Makeiset. Historiasta nykyaikaiseen tuotantoon. Jauhojen makeistuotteiden valmistustekniikan ja -teknologian kehityksen historia

Nämä ovat pääasiassa elintarvikkeita erottuva piirre mikä on makea maku... Toisin sanoen makeiset ovat erityisesti ihmisen valmistamia makeisia. Termillä "makeiset" on laajempi merkitys, ja se sisältää makeistuotteiden lisäksi myös makean makuisia luonnollisia elintarvikkeita, joista tärkein on hunaja.

Se on hunaja, joka on ensimmäinen paikka Euroopan kansojen makeiden kulutuksen historiassa Muinainen Venäjä... Makeisten (makeisten) valmistushistorian alku liittyy myös hunajaan, koska eurooppalaiset tutustuivat sokeriin vasta Aleksanteri Suuren kampanjan aikana Muinainen Intia(IV vuosisata eaa.). Aleksanteri Suuren soturit olivat hyvin yllättyneitä tuntemattomasta valkoisesta kiinteästä tuotteesta, jolla oli miellyttävä makea maku. Muinaiset intiaanit saivat tämän tuotteen ruokoista, jota kasvatettiin erityisesti tätä tarkoitusta varten. Tutkijat väittävät, että ruoko tuotiin Intiaan Uuden -Guinean saarelta neoliittisella kaudella, ts. yli 5 tuhatta vuotta eaa. Muinaiset intiaanit toivat sen maatalouden kulttuuriin, ja ajan myötä (4. vuosisadalla eKr.) He oppivat kiteisen sokerin hankkimista sokeriruokomehusta. Sanskritissa sitä kutsuttiin "sarkara" tai "sakkara". Tästä syntyi tuttu sana "sokeri". Aluksi ihmiset, jotka tunsivat ruokosokerin, kutsuivat sitä useimmiten hunajaksi tottumuksensa vuoksi: roomalaiset - "ruokohunaja", kiinalaiset - "kivihunaja". Poikkeuksena olivat egyptiläiset - he kutsuivat ruokosokeria "intialaiseksi suolaksi".

Venäjällä ruokosokeria esiintyi osana muita merentakaisia ​​tavaroita 1200 -luvulla (se mainittiin vuonna 1273). Pitkä aika sokeri oli ylellisyyttä ja sitä käytettiin itsenäisenä makeisena. Muinaisen Venäjän tärkeimmät makeistuotteet olivat hunajapiparkakut. Kerran piparkakut tulivat venäläiseen elämään niin paljon, että niistä tuli paitsi herkku, myös pakollinen osallistuja seremonioihin ja rituaaleihin. Voidaan olettaa, että piparkakut olivat miellyttävän, "makean" elämän symboli.

Piparkakkuja annettiin useissa juhlallisissa tilaisuuksissa kunnioituksen ja rakkauden merkkinä. Samaan aikaan kunnioituksen ja rakkauden aste tunnistettiin usein porkkanan koon kanssa. Muut piparkakkulahjat olivat niin suuria, että niiden toimittamiseen tarvittiin kaksi rekeä. Jos muita lahjoja esiteltiin, ne asetettiin piparkakut. Tässä syntyi ilmaisu "laita porkkana", mikä tarkoittaa "tehdä lahjoja". Häitä varten paistettiin erityinen piparkakku, joka leikattiin paloiksi ja jaettiin vieraille hääjuhlan lopussa. Tämä tarkoitti sitä, että vieraiden oli aika lähteä kotiin, minkä vuoksi tällaista piparkakkua kutsuttiin lempinimeksi "ylikellotus".

1600- ja 1800-luvuilla piparkakkuliiketoiminnasta tuli tärkeä osa käsityötä. Vasta 1800 -luvulla piparkakkutuotanto alkoi menettää valtaansa, koska Länsi -Euroopan maista syntyi uudenlaisia ​​jauhotuotteita. Siten ranskalaisten siirtolaisten tulo Venäjälle, jotka pakenivat Ranskan vallankumous, johti meille nyt tuttujen kakkujen "eclair" syntymiseen, joka ranskaksi tarkoittaa "salama", "salama", "marenki" - "suudelma", "bouchet" - "pallo". Samaan aikaan Venäjä nousi ja alkoi aktiivisesti kehittyä omaa tuotantoa juurikassokeri. Ensimmäinen juurikassokeritehdas käynnistettiin Venäjällä vuonna 1802 (Tulan alueella). Oman halvemman sokerin syntyminen on kiihdyttänyt sen jalostusteollisuuden kehitystä - makeistuotteiden, sekä jauhojen (kakut, leivonnaiset, keksit, vohvelit jne.) Että sokerin (karamelli, makeiset jne.), Tuotantoa.

Sokerimakeisten edeltäjiä Venäjällä voidaan pitää hunajassa sokeroituina hedelminä ja marjoina, joita kutsuttiin "kuivaksi" tai "Kiovan" hilloksi. Näille makeisille tutumpi nimi - "sokeroidut hedelmät" tuli Saksan kieli ja se juurtui venäjän kieleen 1600 -luvulla.

Sokeroitujen hedelmien jälkeen ilmestyi pieniä pallomaisia ​​sokerituotteita, nimeltään "dragees", joka ranskaksi tarkoittaa "herkkua". Alkaen Ranskan kieli tuli meille ja sana "karamelli" (ranskankielinen nimi sokeriruo'olle). Mutta sanalla "marmeladi" on portugalilaiset juuret, vaikka se tuli meille myös Ranskasta.

Sana "suklaa" tulee muinaisesta Meksikosta. Tämän rakastetun makeisen nimi tulee juoman atsteekin nimestä, joka perustuu kaakaopuun hedelmien siemeniin. Juoma oli kuuma (pippuripitoisuuden vuoksi), maku katkera ja sitä kutsuttiin "chocolatl", joka tarkoittaa atsteekin "katkeraa vettä". Ensimmäisenä tutustuivat tähän juomaan espanjalaiset valloittajat, jotka valloittivat vuonna 1519 muinaisen Meksikon pääkaupungin, Tenochtitlanin kaupungin. He eivät pitäneet terävästä, katkerasta Chocolatlista. Mutta pidin hänen kuninkaallisesta versiostaan, joka oli valmistettu paahdetuista kaakaosiemenistä, jyrsitty nuorilla maissinjyvillä, lisäämällä hunajaa ja vaniljaa. Kuninkaallinen versio "chocolatlista" ilahdutti espanjalaisia ​​paitsi maullaan myös tonisoivalla vaikutuksellaan. Resepti kuninkaalliselle "chocolatlille" sekä kaakaosiemenille, jotka espanjalaiset ovat nimenneet ulkomuoto"Pavut", valloittajien johtaja, Cortes esitti lahjan Espanjan kuninkaalle. Kaakaopavut ja juoman resepti lopulta (1600 -luvulla) tulivat Ranskaan ja Englantiin. Lisäksi suklaa pysyi vain juomana 1800 -luvulle asti. Levy -suklaan (”purusuklaa”) valmistustekniikka kehitettiin ja parannettiin 1800 -luvulla sveitsiläisten, hollantilaisten, brittiläisten ja ruotsalaisten ponnisteluilla.

1800 -luvulta lähtien Venäjän käsityön ja käsityön makeistuotanto on muuttumassa aktiivisesti teolliseksi, tehdasvalmisteiseksi. Tätä helpotti oma esiintyminen Venäjällä teollisuustuotanto juurikassokeri. Tietty positiivinen rooli pelasi ja edustajan avajaiset Venäjän akatemia Tieteet Kirchhoffin menetelmä tärkkelyssiirapin saamiseksi. Vuonna 1840 kauppatalon konditoriatehdas “Ivanov N.D. ja poikia. " Vuonna 1843 avattiin Abrikosovin perheen - makeiden venäläisten makeisten - makeistehdas. Suurin osa Venäjän makeistehtaista on kuitenkin toiseksi puolet XIX ja 1900 -luvun alku rakennettiin ja omistettiin ulkomaalaisille. Yleinen tuotanto makeistuotteet Venäjällä saavuttivat vuonna 1914 109 tuhatta tonnia.

Jälkeen Lokakuun vallankumous suuret makeistehtaat kansallistettiin. Aikana sisällissota makeisteollisuus romahti. Sen restaurointi ja kunnostus aloitettiin vuonna 1922. Kymmenen vuotta myöhemmin, vuonna 1932, perustettiin makeisteollisuuden All-Union Scientific Research Institute. Sen työntekijät alkoivat aktiivisesti tutkia makeisteknologian taustalla olevia prosesseja. eri tyyppejä sekä koneellisten ja automatisoitujen menetelmien kehittäminen niiden toteuttamiseksi. Makeisteollisuuden kunnostamisen ja kunnostamisen seurauksena makeistuotteiden tuotanto ennen sotaa 1940 saavutti 790 tuhatta tonnia. Suuren aikana Isänmaallinen sota merkittävä osa makeisyrityksistä tuhoutui. Niiden kunnostaminen ja uusiminen oli jälleen tarpeen. Makeisten valmistus sodanjälkeisinä vuosina saavutti vähitellen sotaa edeltävän tason ja ylitti sen ajan myötä.

Joten vuonna 1960 makeisteollisuuden valmistamien tuotteiden määrä oli 1,75 miljoonaa tonnia ja vuonna 1985 - 4,3 miljoonaa tonnia. Siirtyminen markkinasuhteisiin, joka alkoi vuoden 1985 jälkeen, johti kotimaisen makeisteollisuuden aseman heikkenemiseen ja maahantuotujen makeistuotteiden osuuden kasvuun. Seurauksena oli tuotannon lasku: esimerkiksi vuonna 1998 makeistuotteiden tuotanto puolitettiin vuoteen 1990 verrattuna. Viime vuosisadan 90 -luvun lopulla tilanne alkoi muuttua parempi puoli- makeistuotteiden tuotanto on kasvanut jonkin verran, tuontituotteiden osuus on pienentynyt.

Nykyään makeisteollisuus on jälleen herätyksen ja kunnostamisen tehtävissä, joita kohtaavat sekä nykyiset että tulevat insinöörien sukupolvet.

Perustuu materiaaleihin extusur.net

Makeiset on tapana kutsua elintarvikkeita, joiden tärkein tunnusmerkki on makea maku. Toisin sanoen makeiset ovat erityisesti ihmisen valmistamia makeisia. Termi " makeisia”Sillä on laajempi merkitys, ja se sisältää makeistuotteiden lisäksi myös makean makuisia luonnollisia elintarvikkeita, joista tärkein on hunaja. Tarkalleen hunaja on ensimmäisellä sijalla Euroopan ja muinaisen Venäjän kansojen makeiden kulutuksen historiassa. Ne liittyvät hunajaan ja makeisten valmistushistorian alku (makeiset), koska eurooppalaiset tutustuivat sokeriin vasta Aleksanteri Suuren kampanjan aikana muinaiseen Intiaan (IV vuosisata eaa). Aleksanteri Suuren soturit olivat hyvin yllättyneitä tuntemattomasta valkoisesta kiinteästä tuotteesta, jolla oli miellyttävä makea maku. Tämän tuotteen saivat muinaiset intiaanit ruoko, joka on erityisesti tätä tarkoitusta varten kasvatettu. Tutkijat väittävät, että ruoko tuotiin Intiaan Uuden -Guinean saarelta neoliittisella kaudella, ts. yli 5 tuhatta vuotta eaa. Muinaiset intiaanit toivat sen maatalouden kulttuuriin ja ajan myötä (4. vuosisadalla eKr.) He oppivat saamaan kidesokeria sokeriruokomehusta. Sanskritissa sitä kutsuttiin " sarkara"tai" sakkara”. Tästä syntyi tuttu sana " sokeria”. Aluksi ihmiset, jotka tutustuivat ruokosokeriin, kutsuivat sitä useimmiten hunajaksi tottumuksensa vuoksi: roomalaiset - " ruokohunaja", Kiinalainen -" kivi hunajaa”. Poikkeuksena olivat egyptiläiset - he kutsuivat ruokosokeria ” Intialainen suola”.

Venäjällä ruokosokeri ilmestyi osana muita merentakaisia ​​tavaroita XIII vuosisadalla (maininta siitä on vuodelta 1273). Sokeri oli pitkään luksusta ja sitä käytettiin itsenäisenä makeisena. Muinaisen Venäjän tärkeimmät makeistuotteet olivat hunajapiparkakut ... Kerran piparkakut tulivat venäläiseen elämään niin paljon, että niistä tuli paitsi herkku, myös pakollinen osallistuja seremonioihin ja rituaaleihin. Voidaan olettaa, että piparkakut olivat miellyttävän, ”makean” elämän symboli. Piparkakkuja annettiin useissa juhlallisissa tilaisuuksissa kunnioituksen ja rakkauden merkkinä. Samaan aikaan kunnioituksen ja rakkauden aste tunnistettiin usein porkkanan koon kanssa. Muut piparkakkulahjat olivat niin suuria, että niiden toimittamiseen tarvittiin kaksi rekeä. Jos muita lahjoja esiteltiin, ne asetettiin piparkakut. Siksi ilmaisu " laita päälle piparkakut", Joka tarkoittaa" tehdä lahjoja”. Häitä varten paistettiin erityinen piparkakku, joka leikattiin paloiksi ja jaettiin vieraille hääjuhlan lopussa. Tämä tarkoitti sitä, että vieraiden oli aika lähteä kotiin, minkä vuoksi tällainen piparkakku sai lempinimen ” ylikellotus”. V XVII-XIX vuosisatoja Piparkakkuliiketoiminnasta on tullut tärkeä osa käsityötä. Vasta 1800 -luvulla piparkakkutuotanto alkoi menettää valtaansa, koska Länsi -Euroopan maista syntyi uudenlaisia ​​jauhotuotteita. Niinpä Ranskan vallankumouksen pakenevien ranskalaisten siirtolaisten tulo Venäjälle johti siihen, että syntyivät meille nyt tutut kakut. " tuulihattu", Mikä ranskaksi tarkoittaa" salama "," salama "," marenki"-" suudella "," boucher" -" pallo ". Samaan aikaan Venäjällä oli ja alkoi aktiivisesti kehittää omaa juurikassokerin tuotanto ... Ensimmäinen juurikassokeritehdas käynnistettiin Venäjällä vuonna 1802 (Tulan alueella). Oman halvemman sokerin syntyminen on kiihdyttänyt sen jalostusteollisuuden kehitystä - makeistuotteiden, sekä jauhojen (kakut, leivonnaiset, keksit, vohvelit jne.) Että sokerin (karamelli, makeiset jne.), Tuotantoa.

Sokerimakeisten edeltäjiä Venäjällä voidaan pitää hunaja-sokeroituina hedelminä ja marjoina. joita kutsuttiin "kuiviksi" tai "Kiovan" hillo... Näille makeisille tutumpi nimi on " sokeroituja hedelmiä”Se tuli saksan kielestä ja juuttui venäjän kieleen 1600 -luvulla. Sokeroitujen hedelmien jälkeen ilmestyi pieniä pallomaisia ​​sokerituotteita, nimeltään " dragee", Joka ranskaksi tarkoittaa" herkkua ". Sana " karamelli”(Ranskalainen nimi sokeriruoko). Ja tässä on sana " marmeladia”Sillä on portugalilaiset juuret, vaikka se tuli meille myös Ranskasta. Sana " suklaa”Alunperin muinaisesta Meksikosta. Tämän rakastetun makeisen nimi tulee juoman atsteekin nimestä, joka perustuu kaakaopuun hedelmien siemeniin. Juoma oli kuuma (pippuripitoisuuden vuoksi), maku katkera ja sitä kutsuttiin ” suklaata", Joka käännetään atsteekista tarkoittaa" katkera vesi”. Ensimmäiset tutustuivat tähän juomaan olivat espanjalaiset valloittajat, jotka valloittivat muinaisen Meksikon pääkaupungin, Tenochtitlanin kaupungin vuonna 1519. He eivät pitäneet mausteisesta, katkerasta ”suklaasta”. Mutta pidin hänen kuninkaallisesta versiostaan, joka oli valmistettu paahdetuista kaakaosiemenistä, jyrsitty nuorilla maissinjyvillä, lisäämällä hunajaa ja vaniljaa. Kuninkaallinen versio “chocolatlista” ilahdutti espanjalaisia ​​paitsi maullaan myös vahvistavalla vaikutuksellaan. Resepti kuninkaalliselle "chocolatlille" sekä kaakaosiemenille, jotka espanjalaiset ovat nimenneet ulkonäöltään " pavut”, Valloittajien johtaja Cortes esitti lahjan Espanjan kuninkaalle. Kaakaopavut ja juoman resepti tuli lopulta (1600 -luvulla) Ranskaan ja Englantiin. Lisäksi suklaa pysyi vain juomana 1800 -luvulle asti. Teknologia laattalaudan valmistukseen (" suklaata pureskeltavaksi”) Kehitettiin ja parannettiin 1800 -luvulla sveitsiläisten, hollantilaisten, brittiläisten ja ruotsalaisten ponnisteluilla.

Mutta palataan tutustumiseen Venäjän makeistuotannon historiaan. 1800 -luvulta lähtien käsityöstä käsityön makeistuotanto on muuttumassa aktiivisesti teolliseksi, tehtaalliseksi. Tätä, kuten jo todettiin, helpotti se, että Venäjällä syntyi omaa teollista sokerituotantoa juurikkaista. Tietty positiivinen rooli oli Venäjän tiedeakatemian edustajan Kirchhoffin löytämä menetelmä tärkkelyssiirapin saaminen ... Vuonna 1840 Venäjälle ilmestyi kauppatalon makeistehdas. Ivanov N.D. ja poikia”. Vuonna 1843 avattiin Abrikosov -perheen - lahjakkaiden venäläisten makeisten - makeistehdas. Abrikosov -dynastian perustaja Stepan Nikolaev kiinnostui makeisteollisuudesta vielä orjana. Mestarinsa kuoleman jälkeen hän tuli Moskovaan vuonna 1804, missä hän järjesti yhdessä poikiensa kanssa käsityöteollisuuden hillon ja makeisten valmistamiseksi. Erityisen kuuluisa oli hänen valmistamansa aprikoosi-, omena- ja pihlaja -vaahtokarkki, jonka erinomaisesta laadusta Nikolai Stepanov sai lempinimen “Aprikoosi”. Myöhemmin tästä lempinimestä tuli perheen virallisen sukunimen perusta. Tehtaan tehdas ja kauppakumppanuus " A.I. Aprikosov ja pojat"Tiedämme tänään nimellä" Makeiset huoli Babaevsky”. Edellä mainitut esimerkit onnistuneesta kotimaisesta yrittäjyydestä makeisalalla ovat kuitenkin pikemminkin poikkeus kuin sääntö. Suurin osa Venäjän makeistehtaista 1800 -luvun jälkipuoliskolla ja 1900 -luvun alussa rakennettiin ja omistettiin ulkomaalaisille. Joten ensimmäiset paikat makeisten valmistuksessa noina aikoina kuuluivat tehtaalle " Einem, suklaan, karkkien ja teetuotteiden höyrytehtaan kumppanuus"(Nyt makeistehdas") Punainen lokakuu") Ja tehdas" Sioux ja Co."(Nyt tehdas" Bolsevikit”). Makeistuotteiden kokonaistuotanto Venäjällä vuonna 1914 oli 109 tuhatta tonnia.

Lokakuun vallankumouksen jälkeen suuret makeistehtaat kansallistettiin. Sisällissodan aikana makeisteollisuus romahti. Sen restaurointi ja kunnostus aloitettiin vuonna 1922. Kymmenen vuotta myöhemmin, vuonna 1932, Kaikkien makeisteollisuuden tieteellinen tutkimuslaitos... Sen työntekijät tutkivat aktiivisesti erityyppisten makeistuotteiden teknologian taustalla olevia prosesseja sekä kehittivät koneellisia ja automatisoituja menetelmiä niiden toteuttamiseksi. Makeisteollisuuden kunnostamisen ja kunnostamisen seurauksena makeistuotteiden tuotanto ennen sotaa 1940 saavutti 790 tuhatta tonnia. Suuren isänmaallisen sodan aikana merkittävä osa makeisyrityksistä tuhoutui. Niiden kunnostaminen ja uusiminen vaadittiin jälleen. Makeisten valmistus sodanjälkeisinä vuosina saavutti vähitellen sotaa edeltävän tason ja ylitti sen ajan myötä. Joten vuonna 1960 makeisteollisuuden valmistamien tuotteiden määrä oli 1,75 miljoonaa tonnia ja vuonna 1985 - 4,3 miljoonaa tonnia. Siirtyminen markkinasuhteisiin, joka alkoi vuoden 1985 jälkeen, johti kotimaisen makeisteollisuuden aseman heikkenemiseen, tuontituotteiden osuuden kasvuun. Seurauksena oli tuotannon lasku: esimerkiksi vuonna 1998 makeistuotteiden tuotanto puolittui vuoteen 1990 verrattuna. Viime vuosisadan 90 -luvun lopulla tilanne alkoi muuttua parempaan suuntaan - makeistuotteiden tuotanto kasvoi jonkin verran ja tuontituotteiden osuus väheni. Kotimainen makeisteollisuus on jälleen herätyksen ja kunnostamisen tehtävissä, joita kohtaavat sekä nykyiset että tulevat insinöörien sukupolvet.

makeismarkkinoiden segmentointimarkkinointi

Elintarviketeollisuuden tuotteista makeiset ovat yksi suosituimmista ja kysytyimmistä kaikkialla maailmassa, koska niillä on erityinen maku ja korkea energia -arvo. Suurimpia makeistuotteita ovat makeiset (suklaa, karamelli ja marmeladi), evästeet, vaahtokarkit, vohvelit ja piparkakut sekä leivonnaiset, keksit ja kakut. Nämä tuotteet ilmestyivät kauan ennen kuin makeisteollisuus alkoi kehittyä, joten jokaisella niistä on oma pitkä historiansa. Ennen kuin siirryn makeisten historiaan, haluaisin huomata, että kondiittorin ammatti on aina ollut erityistilillä. Joissakin eurooppalaiset maat makeisten valmistajilla oli oltava paitsi tietoa valmistuksestaan ​​myös kyky piirtää, veistää ja luoda monimutkaisia geometriset kuviot... Aktiivisin makeistaide alkoi kehittyä Italiassa 1500 -luvulla, ja siihen asti vain arabit toivat makeistuotteita Eurooppaan. Tähän päivään asti arabimaat ovat kuuluisia ennennäkemättömästä makeisvalikoimastaan, ja lisäksi arabit alkoivat ensin käyttää sokerin kiehumista uuden tyyppisten makeisten hankkimiseksi. Tärkein saavutus antiikin makeistuotteiden valmistuksessa on kuitenkin hapanjuuston löytäminen, jonka ansiosta hiivapiirakat leivottiin muinaisessa Egyptissä.7- http://www.beregnoy.com/index.php?option=com_content&view= artikkeli & id = 22 & Itemid = 21

Ensimmäiset makeiset ilmestyivät muinaisina aikoina: erityisesti milloin arkeologinen alue Egyptissä löydettiin ennätyksiä makeisten valmistustekniikasta, jonka pääkomponentti oli taatelit. Historioitsijoiden mukaan muinaiset egyptiläiset sekoittivat vahingossa taatelit, pähkinät ja hunajan ja keksivät maailman ensimmäiset makeiset. Vanhimmat ovat hedelmäisiä makeisia, jotka valmistettiin takaisin vuonna Muinainen Kreikka... Vielä 1900-luvulle asti kotitekoiset karkit olivat hyvin yleisiä, joihin he käyttivät vaahterasokeria, melassia ja hunajaa, ja makeisten valmistukseen lisättiin makeaan massaan toffeejuurta ja inkivääriä. Yksi suosituimmista makeistuotteista pidetään suklaana, joka ilmestyi ensimmäisen kerran Meksikossa - intiaanit esittivät 1500 -luvun alussa amerikkalaiselle maaperälle laskeutuneen Kristoffer Kolumbuksen. Minun on sanottava, että Columbus ei arvostanut kaakaojuoman makua, ja vain espanjalainen valloittaja Cortes kiinnitti huomiota tähän tuotteeseen ja ennusti sille suuren tulevaisuuden Euroopassa. Suklaapatukka ilmestyi vasta 1800 -luvun puolivälissä, kun sen valmistukseen tarkoitettu hydraulipuristin patentoitiin Hollannissa. Ensimmäinen suklaakarkit alkoi valmistaa Belgiassa: tavallinen apteekki yritti saada yskänlääkettä, teki suklaata, ja kun hänen vaimonsa keksi kultaisia ​​kääreitä heille, karkkeille tuli suuri kysyntä. /view/29.html

Suklaan historia ulottuu yli kolmen vuosituhannen taakse. Kaakaon hedelmät tunsivat jo Olmecin sivilisaatio - Amerikan intiaanit, jotka asuivat tuhat vuotta ennen aikakauttamme. On havaittu, että pakanakansojen keskuudessa palvonnan kohde on kaikki epätavallinen. Vuosisatojen kuluessa monet alkuperäiskansojen kulttuurit ovat muuttuneet, mutta Amerikan muinaisten asukkaiden asenne kaakaoon on aina ollut kunnioittava.

Maya -heimot uskoivat kaakaon jumalaan ja joivat suklaata rituaalien aikana pyhänä juomana. Atsteekit kutsuivat kaakaon hedelmiä jumalien ruoaksi ja uskoivat niiden antavan hengellistä näkemystä. Aluksi suklaata nautittiin vain juomana. Meksikon intiaanien kielestä sana "suklaa" tai pikemminkin "chocoatl" on käännetty "katkeraksi vedeksi" tai "vesi ja vaahto". Juoma oli melko viskoosi, katkera, valmistettu mausteilla ja tuoksuvilla yrteillä. Näin ensimmäinen eurooppalainen Christopher Columbus tunnisti hänet, joka toimitti muun muassa kaakaon hedelmiä Espanjan hallitsijalle. Juoma unohtui kuitenkin vuosisadalle. Tiedetään, että vuonna moderni maailma kuluttajien kysyntä muodostuu suurelta osin tiettyjen makeistuotteiden mainonnasta, johon valmistajat käyttävät paljon rahaa. Luonnollisesti, jos makeiset eivät täytä laatuvaatimuksia ja niiden sijoittelun tasoa, niiden todellinen kulutus vähenee. Nykyään Venäjä on makeisten valmistuksessa maailman neljänneksi, ja arvioimme näiden tuotteiden valmistuksen yhdeksi lupaavimmista talousalueista.

Makeisteollisuuden kehitys Venäjällä.

Elintarviketeollisuus, joka valmistaa makeisia erikoistuneissa tehtaissa, leipomoiden, säilyketehtaiden ja elintarviketehtaiden kaupoissa.

Venäjällä 15-16-luvulla. siellä oli piparkakkutyö. 1700 -luvun toisella puoliskolla. Pietarissa ja Moskovassa oli erityisiä "leivonnaisia", joissa he tekivät kakkuja, nougatia, makeisia, marsipaaneja, suklaata (juomaa). Kaupunkien kasvu ja teollisuuskeskukset ilmastoitu 1800 -luvun toisella puoliskolla. makeisten tehtaantuotannon syntyminen. Vuonna 1913 Venäjällä oli 142 pätevää makeisyritystä, joissa työskenteli 17 405 työntekijää, jotka tuottivat 70,1 tuhatta tonnia erilaisia ​​makeistuotteita, ja kokonaistuotanto, mukaan lukien pieni käsityötuotanto, oli 125 tuhatta tonnia. tunnetuimpia tehtaita ovat Einema (nykyinen "punainen lokakuu"), jonka tuotantomäärä vuonna 1913 oli 7,1 tuhatta tonnia ja Siu (nykyään "bolshevik") - 5,4 tuhatta tonnia sekä Abrikosovin tehtaat - 3,7 tuhatta tonnia (Moskovassa), Georges Bormann - Pietarissa ja Harkovissa. Näidenkin suhteellisen suurten yritysten tuotanto oli luonteeltaan osittain käsityötä. Käytettiin ruoanlaittouunia, käsipuristimia, avoimia keittimiä käsisekoittajilla. Tuotteet käärittiin käsin. Työpäivä kesti 10-12 tuntia. Sanitaatio ja hygienia olivat huonoja. Teollisuustuotanto keskittyi pääasiassa Moskovaan, Pietariin, Harkoviin ja Odessaan.

Neuvostoliiton makeisteollisuus kehittyi suuresti sotaa edeltäneiden viisivuotissuunnitelmien aikana (1929-1940), jolloin eri kaupunkeihin rakennettiin 50 uutta makeistehdasta ja suurin osa vanhoista uusittiin. Asennettiin karamelli- ja täyttöimulaitteita, jatkuvatoimisia koneita. Koneet ovat yleistyneet: fondanttivalmistuskoneet karkkikappaleiden valamiseen, suklaan ja kääreiden käärimiseen, evästeiden jigiä ja leimaamista varten. Laaja koneistus mahdollisti tuotannon lisäämisen moninkertaiseksi. Vuonna 1940 Moskovan makeistehdas "Red October" tuotti 55,4 tuhatta tonnia, Bolshevik -tehdas - 54,3 tuhatta tonnia makeisia.

Vuosina 1946-70 rakennettiin noin 60 makeistehdasta, pääasiassa yleismaailmallista, mukaan lukien 25 yritystä, joiden tuotanto oli 10-25 tuhatta tonnia. Vuonna 1969 Kuibysheviin avattiin yksi Euroopan suurimmista suklaatehtaista, jonka jalostuskapasiteetti on 16 tuhatta tonnia kaakaopapuja vuodessa. Olemassa olevien makeistehtaiden laajentaminen, uusien makeistehtaiden rakentaminen johti makeisten korkeaseen pitoisuuteen. Yli 40 tuhatta tonnia tuotteita valmistettiin kukin vuonna 1972 valmistetuissa makeistehtaissa: "Red October", "Bolshevik", ne. Babaeva, Rot-Front (Moskova); Ensinnäkin, im. Samoilova (Leningrad); niitä. K. Marx (Kiova); "Svetoch" (Lviv); "Spartak" (Gomel).

Nykyaikaiselle teolliselle tuotannolle on ominaista korkea tuotannon ja prosessien koneellistaminen. Vuoden 1971 alussa yli 500 jatkuvan virtauksen monimutkaista mekanisoitua linjaa ja yksikköä karamellin valmistukseen, 400 evästeille, 700 makeisille ja toffeelle, St. 10 tuhatta nopeaa kääre- ja täyttökonetta.

Makeisten valmistukseen Neuvostoliitossa on ominaista taulukon tiedot. 1.

Välilehti 1. - Makeisten valmistuksen dynamiikka Neuvostoliitossa (lukuun ottamatta yritysten tuotantoa Ateriapalvelu)

K. n. kehittynyt merkittävästi kaikissa liittovaltioissa (ks. taulukko 2).

Välilehti 2. - Makeistuotteiden tuotantopaikka unionin tasavalloissa, tuhat tonnia

Yhdeksännen viiden vuoden aikana (1971–75) korkealaatuisten makeistuotteiden tuotanto jatkoi kasvuaan. Erityistä huomiota painopiste on niiden tuotannon lisäämisessä parannetussa valikoimassa, lähinnä pienissä ja värikkäissä pakkauksissa. Tieteellisen ja teknologisen kehityksen pääsuunnat K.I: uusien kehittäminen ja toteuttaminen tekniset prosessit, makeisten valmistuksen monimutkainen mekanisointi ja automatisointi, lastaus- ja purkukoneistojen sekä kuljetus- ja varastointitoimien mekanisointi.

Kapitalistinen teollisuus kehittyy menestyksekkäästi myös muissa sosialistisissa maissa. Makeisten tuotanto henkeä kohti oli (kg): Bulgaria 13,2 (1970), Unkari 7,5 (1970), GDR 9 (1971), Puola 6,9 (1971), Tšekkoslovakia 12,6 (1970)).

Sokerivalmisteiden tuotanto kapitalistisissa maissa oli kehittyneintä Yhdysvalloissa, missä se vuonna 1970 oli noin 10 kg henkeä kohden ja Isossa -Britanniassa 12 kg. Eri jauhoista valmistettujen makeistuotteiden (keksit, keksejä, pehmeitä muffinsseja) tuotantoa kehitetään myös Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Yhdysvalloissa.

OJSC "Minusinskin makeistehdas"

Siperian alueen olosuhteissa käsityöteollisuus, jolla on heikko vilja -alan kehitys, valtavien raakamateriaalit, oli merkittävä rooli, ja se antoi jopa 50% alueen kaikkien tuotteiden kokonaismäärästä.

Makeistuotanto on peräisin myös pieniltä käsityöntuottajilta, käsityöläisiltä, ​​jotka toimittivat kaupungin väestölle makeisia.

Minusinskin kaupungin valtionarkiston asiakirjojen mukaan käsityöläiset aloittivat makeistuotteiden valmistuksen kaupungissa vuonna 1915.

Tämä on leipomo ja leivonnainen kadulla. Lenin Kilina Maria Nikitichna, kotoisin Minusinskin kaupungista. Tämä on leipomo ja leivonnainen kadulla. Vasily Ivanovich Kilin, kotoisin Vyatkan maakunnasta. Tämä on Lebedev Sevastyan Ivanovichin katu- ja piparkakutuotanto kadulla. Pengerrys.

Myöhemmin makeisten tuotanto järjestettiin Pozdinin ja Osipovin työpajoissa, piparkakut - Pupkovin ja Makhovin piparkakkulaitoksissa, uunit - Kilinin ja Chistyakovin makeistuotannossa.

Valmistettiin makeisia ja piparkakkuja eri tavoin... Käsityöläisten käytettävissä olivat vain keittoastiat, käsipuristimet, rullalla varustetut koneet, jotka sijaitsevat kellarissa ja puolikellarissa. Työpajan omistaja oli useimmiten ainoa työnjohtaja, harvemmin hän palkkasi 1-2 työntekijää ja oppipoikaa.

Yksinäiset käsityöläiset eivät kyenneet vastaamaan kaupungin makeistarpeisiin. Vuonna 1924 kaupungissa järjestettiin kaupallinen osuuskunta makeisten "Sacco ja Vanzetti" valmistamiseksi, ja se on nimetty italialaisten työläisten vallankumouksellisten mukaan. Se oli jo ohi suuri yhdistys konditorit. Arteliin kuului aluksi 6 henkilöä, ja vuoteen 1928 mennessä oli jo 28 piparkakku- ja karkkimestaria ja käsityöläistä. Tilat vuokrattiin kaupungin toimikunnalta kadulta. Rannikko, 91.

Artelilla oli 3 oksaa: karkkikaramelli, piparkakut, kääre ja varasto.

Tuotevalikoima oli erittäin laaja. Tässä on lyhyt luettelo siitä, mitä arteli tuotti vuonna 1928:

suklaakaramelli likööritäytteellä;

pehmeä karamelli marmeladikerroksella;

tavallinen pehmeä karamelli;

kermainen likööri -karamelli täytteellä;

karamelli "Ravun kaula";

premium -luokan monpensier erilaisilla täytteillä;

toffee suklaa, kermainen;

marmeladi;

• erilaisia ​​piparkakkuja;

  hunaja piparkakut;

  Englantilaiset meijerikeksit.

Kaikki tämä tuotettiin sellaisilla laitteilla kuin monpensier -puristin, karamellikoneet. Manuaaliset koneet makeisten valmistukseen. Osa laitteista vuokrattiin yksityishenkilöiltä ja kumppanuusjäseniltä maksua vastaan ​​tai sisäänpääsymaksujen perusteella. Suorituskyky oli huono. He tuottivat 38400 kg kuukaudessa. makeisia ja 27648 kg. piparkakut.

Käsityöteollisuus korvattiin vähitellen suuremmilla arteleilla, yrityksillä, jotka yhdistävät tuottajat tuotteiden yhteiseen tuotantoon ja markkinointiin.

Marraskuussa 1928. pienimuotoisen artelin "Saccoy Vanzetti" pohjalta muodostettiin suurempi arteli - "konditori", joka oli olemassa vuoteen 1931 asti. Heinäkuussa 1931 Minusinskin piirin lastenkomission asunnottomien lasten torjumiseksi järjestettiin makeistehdas. Makeisteollisuuden tarkoituksena oli antaa lasten toimikunnalle tarvittavat varat asunnottomuuden torjumiseksi.

Makeistehtaalla oli suuria kapasiteetteja. Täydellä kuormituksella vuoden aikana se voisi tarjota Minusinskin markkinoille 300 tonnia erilaisia ​​makeistuotteita.

Nykyään OJSC Minusinskaya -makeistehdas (OJSC MKF) on yritys, jonka päätoiminta on korkealaatuisten makeistuotteiden valmistus. Yhtiö on toiminut vuodesta 1930. Omistusmuoto on yksityinen (100% yksityishenkilöitä). Krasnojarskin, Kyzylin, Nazarovon ja Irkutskin kaupungeissa on sivuliikkeitä ja tytäryhtiöitä.

Tällä hetkellä OJSC "MKF" työskentelee kahdessa vuorossa. Yhtiö toimii kannattavasti. Käyttää lyhytaikaista pankkilainat 35% vuodessa, maksaa ajallaan. Markkinoiden muutosten vuosien aikana yritys ei käytännössä ole vähentänyt tuotantomääriä, vain tuotteiden rakenne on muuttunut. Vuodesta 1998 lähtien keksit ovat tulleet hallitseviksi jauhemaisten tuotteiden joukossa piparkakkujen sijasta, kakkujen tuotanto on lisääntynyt ja sokerituotteiden ryhmässä vuonna 1999 karamellituotanto on vähentynyt ja iiriksen tuotanto kaksinkertaistunut.

Pääraaka -aineiden toimittajat - jauhot - Altai -yritykset, sokeri - Krasnodar -yritykset. Jauhojen lisäksi tärkeimmät raaka -aineet tuotteiden valmistuksessa ovat sokeri, rasvat, melassit. Munatuotteet. Raaka -aineiden toimitusjärjestelmä on virheenkorjattu.

Myyntimarkkinat - etelään ja keskustaan Krasnojarskin alue, reunan ulkopuolella - Novosibirskin alue... Markkinoita on tarkoitus laajentaa itään - Irkutskin alue, länteen - Kemerovon alue. Toteutus pysyvien välittäjien - enimmäkseen yksityisten yrittäjien - kautta. Tuotteiden pääkuluttajat ovat Krasnojarskin alueen, Khakassian, Tuvan, Irkutskin alueen, Tomskin, Novosibirskin ja Novokuznetskin asukkaita. Tuotevalikoimaa analysoidaan ja laajennetaan jatkuvasti. Yritys on toistuvasti osallistunut messuille ja kilpailuihin ja voitti ruoka- ja makeisyritysten joukossa:

1998 - Moskova - näyttely -messut "Osta venäläistä!" - sai "kultamitalin" evästeistä "Juliet", 1999 - Novokuznetsk - Kuzbass -messut: kakku "Linnunmaito" tunnustettiin parhaaksi näyttelyksi, 2000 - Novosibirsk - messu -näyttely "Gastronom -2000" - sai "suuren kultamitalin" ryhmälle "Sugar cookies", 2000 - Moskova - kilpailu "Sata parasta tuotetta!" - Skazka -keksit ovat parhaita toisella kierroksella.

Yrityksen vuotuinen tuotantokapasiteetti on 6,3 tuhatta tonnia makeistuotteita vuodessa.

OJSC "KDV Minusinsk"

Tehdas aloitti historiansa vuonna 1991 krakkausliikkeenä, jolla oli tuontilinja keksejä ja keksejä varten, ja se on osa Minusinskin makeistehdasta. Vuonna 1992 myymälä jakautui itsenäiseksi yritykseksi OJSC "Minusinskin elintarviketehdas". Vuonna 1996 yritys otti käyttöön tuotannon automatisoidut tuontilinjat, jotka on tarkoitettu monenlaisten jauhojen valmistukseen. Vuonna 2003 keksien valmistustekniikka hallittiin ja vuonna 2004 asennettiin moderni korkean teknologian tekniikka. linja täytteiden valmistukseen. Ainutlaatuisuus Krakkauslinjan ainutlaatuisuus on se, että se tuottaa myös keksejä ja kovia keksejä.

Tehtaan tuotteet on palkittu toistuvasti eri näyttelyiden mitaleilla ja tutkintotodistuksilla.

Alue:

Jauhoiset makeiset

Kakut

Keksejä ja keksejä

Sokerikeksejä

Viipyvät evästeet

Tuotemerkit ja tavaramerkit:

“Divo”, “Zebra”, “CHIPA-extra-little one”.

Bibliografia:

Makeisten valmistustekniikka, toim. A. L. Sokolovsky, 2. painos, M., 1959.

Fedorovsky A.E., Neuvostoliiton makeisteollisuus vuosien varrella Neuvostoliiton valtaa, 2. painos, M., 1959.

Grigoriev F.B., Frishman D.I., Neuvostoliiton makeisteollisuus. Katsaus, M., 1961.

Brovkin S.I., Frishman D.I., Makeisteteollisuus, kirjassa: Food industry, M., 1967.

Leivonnaisen kokin käsikirja, 2 painos, osat 1-2, M., 1966-70.

"Kotikaupungin historia" 2004-2005.

Tiivistelmä aiheesta:

Makeisteollisuuden kehitys Venäjällä. "Minusinskin makeistehtaan" ja "KDV Minusinsk" -kehityksen historia. (taso viimeiset 5 vuotta kehitystä makeiset ala v Venäjältä nousi 23 ...

Sana "kondiittori" tulee italialaisesta verbistä "candiere", joka tarkoittaa "kokata sokerissa". Vain vahingossa sattumalta tämän latinan sanan "konditori" verbin kanssa - mestari, joka valmistaa ruokaa ja osaa antaa sille maun - kuten roomalaiset kutsuivat kokkeiksi, selittää, että Eurooppa XVIII vuosisatojen ajan erehdyksessä alkoivat kutsua makeisten valmistajia ei kandireiksi, vaan makeisiksi tai makeisiksi, sillä tähän aikaan jokainen kansakunta oli pitkään kutsunut kokkeja, jotka eivät ole lainanneet ulkomaisia, vaan omia kansallinen nimi: Venäläiset - kokki (kokki, kokki), saksalaiset - kokh (joka kokkaa kaiken, keittää), ranskalaiset ovat kokki tai kokki de cuisin (keittiön päällikkö, keittiömestari), Italialaiset - kuokko (keitä, paista mitä tahansa tulella).
Makeistetaide syntyi ja kehittyi eniten Italiassa, Venetsiassa, vasta sokerin tullessa 1500 -luvun lopulla ja 1500 -luvun alussa. Siihen asti Euroopassa makeisia ostettiin arabeilta, maailman vanhimilta makeisilta, jotka olivat tienneet sokerin vuodesta 850. Ei ole sattumaa, että idässä, vuonna Arabimaat ja Iranissa luodaan edelleen maailman monipuolisimpia makeisia. Vaikka Euroopassa makeisliiketoiminta kehittyi kakkujen ja keksien suuntaan, arabit huomasivat ensimmäisenä, että sokerin kiehuminen tai sulaminen - kynttilä - avaa runsaasti mahdollisuuksia valmistaa erilaisia ​​makeita, jälkiruokia, makeisia ja ruokia. Ensimmäiset tuotteet, jotka alkoivat keittää sokerissa, olivat marjojen ja hedelmien mehut sekä itse marjat ja hedelmät. Joissakin kansoissa jauhettu muuttui soseeksi, toiset vain murskatuksi, toiset kokonaisiksi. Näin siirappit, marmeladit, hillot, viikunat, hillot, konfituutiot, venäläiset hillot, ukrainalaiset kuivat hillot ja Transkaukasian sokeroidut hedelmät ilmestyivät.
Sokerin keittäminen itse puhdasta muotoa tai pienillä lisäyksillä väriaineita, mausteita, pähkinöitä, unikonsiemeniä, voita, maitoa ja kermaa tai rypäleviiniä, jotka saatettiin vaihtelevaan tiheyteen, antoivat myös (erityisesti idässä) useita makeistuotteita: makeisia, vähärasvaista sokeria, fondantteja , toffee, toffee, paahdetut pähkinät, karamelli, nogul jne. Heti kun uusi elintarvike - tärkkelys, jauhot tai ruoppaajat (gluteeni, liiman kaltainen luonnollinen kasvualusta - arabikumi, saippuajuuri, yantak jne.) otettiin käyttöön samaan keitettyyn sokeriin, uusi makeisperhe - halva, nougat, al -aitsa, turkkilainen ilo jne. jne. Jopa taikinan paistaminen sulatetussa sokerissa tai hunajassa antoi makeita makeisia - chak -chak, pumpnickels, pipercocks, hunajakastike -piparkakut, teiglakhi, bagarji, baklava jne. Sanalla sanoen sokeri ja sen seuralaiset, melassit ja hunaja perusta, jolle ja jonka avulla makeistoiminta alkoi kehittyä. Lisäksi huomattiin, että sokerilla on omat kiehumis-, sulamis-, viskositeetti-, hauraus- ja muut lait. ja että sen käyttäytyminen sulatettuna kuumana voi olla jopa salakavalampaa kuin öljy. Siksi makeisliiketoiminnan hallitsemiseksi on ensin tutkittava sokerin ja sen keittotekniikoita eri valtioita tällä ruoanlaittohetkellä, muuten on mahdotonta valmistaa pätevästi yhtä makeista.