Nepalin kansalliskeittiö. Kaikille ja kaikelle. Kasvisruokaa

Nepalilainen keittiö 24. toukokuuta 2013

Gundruk on perinteinen nepalilainen ruokalaji, joka valmistetaan marinoiduista kasvisten lehdistä.

Nepalin keittiö on omaksunut kahden naapurialueen – Intian ja Tiibetin – ainutlaatuiset ruoanlaittoperinteet.
Nepalilaisen keittiön perinteiset reseptit ovat yksinkertaisia, mutta maultaan epätavallisia. Sen pääainesosat ovat riisi, vehnä, maissi ja palkokasvit yhdistettynä vihanneksiin tai lihaan. Monet nepalilaiset ruoat valmistetaan sinappiöljystä, gheestä (ghee) ja joskus jakivoista.

Mausteet ja yrtit antavat ruoalle herkän maun. Inkivääri, korianteri, kurkuma, muskottipähkinä, kardemumma, kaneli, laakerinlehti, mustapippuri, chili, korianteri, vihreä sipuli sekä timur (Sichuan-pippuri) lisättynä suolakurkkuihin ja suolakurkkuihin sekä jimba, Himalajan kasvi (Allium hypsistum) , joka maistuu yhtä aikaa sipulilta ja valkosipulilta, käytettynä tuoreena tai kuivana palkokasveissa. Nepalissa ruoka valmistetaan yleensä puuhiilellä, mikä antaa sille erityisen maun. Nepalilaiset syövät yleensä oikealla kädellä, vaikka he käyttävät joskus ruokailuvälineitä.

Nepalissa on perinteistä syödä kahdesti päivässä - aamulla ja pian auringonlaskun jälkeen. Päivän aikana he syövät kevyitä välipaloja ja juovat teetä maidon kanssa.
Suurin osa Nepalissa asuvista hinduista on kasvissyöjiä, joten intialaisen keittiön päätuotteita, kuten myös Intiassa, ovat riisi (bhat), palkokasvit (dal) ja kaikenlaiset vihannekset (tarkari). Nämä kolme ainesosaa muodostavat jokapäiväisen perinteisen ruoan nimeltä dal bhat tarkari. Kuuma kastike on valmistettu dalista. Tarkalla (kasvislisäkkeellä) käytetään yleensä erilaisia ​​lehtivihanneksia, perunoita, kesäkurpitsaa, vihreitä papuja, kukkakaalia mausteilla. Pääruoat tarjoillaan pienellä määrällä erilaisia ​​achareja (kurkkukurkkua), chutneyja (tulmia kastikkeita) sekä limettiviipaleita ja tulipaprikaa (chili). Hapatetut maitotuotteet, kuten dahi (juoksumaito) ja paneer (rasvainen puristettu raejuusto), sopivat hyvin moniin intialaisiin ruokiin tai tarjoillaan erikseen riisin ja tortillojen kanssa.
Katmandun laakson asukkaiden newarien keittiössä hallitsevat liharuoat.

Nevarit ovat hienostuneita lihansyöjiä. Se on Etelä-Aasian ainoa etninen ryhmä, joka syö puhvelinlihaa. Hedelmällisessä Kathmandun laaksossa on runsaasti vihanneksia, palkokasveja ja erilaisia ​​yrttejä, joita käytetään laajasti jokapäiväisessä ruoanlaitossa. Tyypillisesti Newar-ruokaa maustetaan voimakkaasti mausteilla, erityisesti chilillä. Monet Newar-ruoat valmistetaan vain erityisiä vapaapäiviä tai perhejuhlia varten. Esimerkiksi jumalatar Annapurnalle omistettu Yomari Punhi -festivaali, jota vietetään joulukuun täysikuupäivänä, valmistetaan riisinsadon jälkeen yomaria - melassilla ja seesaminsiemenillä täytetystä riisijauhosta valmistettua makeutta.

Nepal on myös yksi parhaista paikoista maistaa tiibetiläistä ruokaa kevyiden ja aromaattisten ruokien harmonisilla makuilla.
Himalajan alueiden (Nepalin pohjoisosien) keittiö on samanlainen kuin tiibetiläinen. Näillä alueilla viljellyt tärkeimmät viljat, hirssi (hirssi) ja vehnä ovat täällä yleisiä. Perunat ovat laajalti käytössä, joista valmistetaan erilaisia ​​ruokia tai yksinkertaisesti keitetään kuoressa ja sitten kuoritaan, syödään suolan ja murskatun chilin ja valkosipulin kanssa. Päivittäisessä ruokavaliossa on aina läsnä jakkimaito, samoin kuin siitä valmistetut fermentoidut maitotuotteet (juusto, voi, jogurtti).

Etelä-Nepalissa Teraissa sijaitseva keittiö on usein mahdoton erottaa läheisistä Intian osavaltioista. Silti se on monipuolisempi, kiitos monien teraissa kasvatettujen vihannesten ja hedelmäkasvien, kuten mango, papaija, banaani, jakkipuu (leipäpuu), sitruuna, lime, aasialainen päärynä ja purukumipuu.

Kuten intialaiset naapurit, nepalilaiset nauttivat valtavasta valikoimasta makeisia, joista suurin osa on valmistettu maidosta. Suosituimpia herkkuja ovat barfi (maitofudge), rasbari (intialaisen rasgulin kaltaiset juustomassapallot), lalmohan (siirappiin liotetut paistetut pallot, kuten intialaiset gulab jamunit), khir (makea maitoriisi), jalebi (rapeaksi paistetut spiraalit, siirapissa liotettu) ).

Jokainen Bhaktapurissa vieraileva voi maistaa juju dhauta - "jogurtin kuningasta" - herkullista kermaista jogurtista valmistettua jälkiruokaa.
Perinteinen juoma Nepalissa on tee, jota nautitaan yleisemmin maidon kanssa. Erityisen suosittu nepalilaisten keskuudessa on maitoon keitetyistä teelehdistä valmistettu juoma, jossa on sokeria ja mausteita, nimeltään Nepali chiya tai masala chai. Tiibetin läheisillä alueilla he juovat maidossa haudutettua jakkia, joka on maustettu jakilla (ghee) voilla, suolaisella (mustalla) teellä, nimeltään bo-cha tai boja (nepalilaisen version ainesosat ja valmistusmenetelmät eroavat jonkin verran klassisesta tiibetiläisestä ).

Suosittu jäähdytysjuoma on lassi, joka valmistetaan juustomassasta, jossa on suolaa tai sokeria. Suosittuja alkoholijuomia ovat chang, nepalilainen ohrasta, hirssistä tai riisistä valmistettu kotiolut sekä rakshi, riisiviini ja kukrirommi.

Sikarni on makea vaahdotettu juoksetettu maito, jossa on joskus pähkinöitä, kanelia, kardemummaa, hedelmiä tai kuivattuja hedelmiä.

Kwati, Quanti on keitto yhdeksästä eri palkokasveista mausteilla ja yrteillä.

Laddu - paahdetuista kikhernejauhoista ja kuivatuista hedelmistä valmistettuja makeita palloja.

Momocha, Momocha - uusi versio tiibetiläisestä momosta (vihannes- tai lihamyytit (nyytit), höyrytetty). Nevarit kypsentävät niitä yleensä puhvelinlihan kanssa.

Yomari on höyrytetty riisijauho, joka on täytetty seesaminsiemenillä ja melassilla, jota kutsutaan myös melassiksi (makea, hieman kitkerä siirappi, joka muodostuu ruokosokerin tuotannon aikana).

Purit ovat öljyssä kullanruskeiksi paistettuja vehnäjauhokakkuja.

Uusia ruokia

Kasvisruoat:

Baji, Chiura, Chiwra - rikkoutunut riisi (riisihiutaleet). Esiliotetut riisinjyvät, vatkattu puisella vasaralla. Chiura tarjoillaan yleensä juoksevan maidon, curryn (dalista, vihanneksista ja/tai lihasta valmistettu ruokalaji) tai lihan kanssa.

Jaa - keitetty riisi, tarjoillaan usein linssien, vihannesten tai curryn kanssa.

Momocha, Momocha - uusi versio tiibetiläisestä momosta (vihannes- tai lihamyytit (nyytit), höyrytetty). Nevarit kypsentävät niitä yleensä puhvelinlihan kanssa.

Baaraa - linssijauhoista valmistettuja mausteisia munkkeja.

Waunchha on vihreistä vihanneksista valmistettu ruokalaji.

Paauncha on hapan marjakeitto.

Chasumicha on pinaattiruoka.

Bhuti - keitetty dal mausteilla ja yrteillä.

Musya on paistettu sekoitus palkokasveja ja inkivääriä.

Alu achaar on mausteinen perunasalaatti.

Wo - linssijauhoista valmistettuja mausteisia pannukakkuja, joskus tarjolla lihan ja/tai kananmunan kanssa.

Ken (Kehn) - keitetyt linssit.

Kwati, Quanti on keitto yhdeksästä eri palkokasveista mausteilla ja yrteillä.

Guara Mari - puoliympyrän muotoiset paistetut taikinapalat.

Tushi Achar on mausteinen suolakurkkusalaatti.

Golbheda Achar on mausteinen marinoitu tomaattisalaatti.

Laba - vihreän valkosipulin paistetut versot.

Phashi on kurpitsaruoka.

Tukancha on vihreistä vihanneksista valmistettu ruokalaji.

Kayegu on papuruoka.

Aloo Tahmah - haudutettuja perunoita, bambunversoja ja papuja.

Aloo Tareko - paistettua perunaa kuminalla, kurkumalla ja chilillä.

Chyau ko Tarkari - sieniä herneillä, tomaateilla ja mausteilla.

Gundruk on perinteinen nepalilainen ruokalaji, joka valmistetaan marinoiduista kasvisten lehdistä.
Mula ko Gundruk on valmistettu retiisinlehdistä.
Raya ko saag ko Gundruk - sinapinlehdistä. Phulkopi ko saag ko Gundruk - kukkakaalin lehdistä.
Gundruk tarjoillaan pääruoan lisukkeena ja sitä käytetään myös alkupalana.

Gurr - paistettuja tortilloja, jotka on valmistettu raa'ista raasteperunoista mausteilla, kuten meidän perunapannukakkumme. Yleensä tarjoillaan juuston kanssa.

Mis Mas Tarkari on (sesonki)vihanneksia ja kevyitä mausteita sisältävä ruokalaji.

Tama on perinteinen nepalilainen keitto, joka valmistetaan kuivatuista bambunversoista yrteillä ja mausteilla.

Sandeko - chilistä, mangosta, sitruunasta, inkivääristä tehdyt marinoidut kuumat mausteet.

Dhau - jogurtti.

Sherkam on kova savustettu juusto, joka on valmistettu jakinmaidosta tai chouri-maidosta (lehmän ja jakin risteytys), jota tiibetiläiset kutsuivat Chhurpiksi.

Makeiset:

Sikarni on makea vaahdotettu juoksetettu maito, jossa on joskus pähkinöitä, kanelia, kardemummaa, hedelmiä tai kuivattuja hedelmiä.

Yomari on höyrytetty riisijauho, joka on täytetty seesaminsiemenillä ja melassilla, jota kutsutaan myös melassiksi (makea, hieman kitkerä siirappi, joka muodostuu ruokosokerin tuotannon aikana). Valmistautuu jumalatar Annapurnalle omistettuun Yomari Punhi -festivaaliin, jota vietetään täydenkuun päivänä joulukuussa sadonkorjuun jälkeen.

Barfi on maitofudge.

Laddu - paahdetuista kikhernejauhoista ja kuivatuista hedelmistä valmistettuja makeita palloja.

Lakhamari on jauhoista, sokerista ja voista valmistettu makeus.

Rasbhari - siirapissa liotetut rahkapallot.

Lalmohan - paistetut vehnätaikinapallot, jotka on liotettu siirapissa.

Malpua (Maalpua) - makeita pannukakkuja.

Leipä:

Puri - öljyssä kullanruskeiksi paistetut vehnäjauhokakut.

Nimki on vehnäjauhokeksejä.

Ei-kasvisruoat:

Chataamarit ovat ohuita riisijauhoista valmistettuja pannukakkuja, joissa on lihaa tai kananmuna ja joita kutsutaan joskus "Newari Pizzaksi".
Chwelaa - marinoitua paistettua lihaa.
Kachila (Kachilaa) - marinoitua raakaa puhvelin jauhelihaa inkiväärikastikkeella.
Sanya (Sanyaa) - kuivattu kala.
Sanyaakhuna on hyytelöity kala.
Tavkha (Tawkhaa, Takhaa) - puhvelin hyytelöity liha.
Dukula on vuohenliharuoka.
Henyla on ankka.
Khayula on kana.
Sapumhichha - vatsan limakalvossa kypsennetty luuydin.
Nhyapu - paistetut aivot.
Turkis (n) (Meh (n)) - keitetty tai paistettu kieli.
Cho-hi - haudutettua puhvelin verta ja aivot mausteilla.
Kwa Ghasa on paksu keitto, joka on valmistettu ylimääräisestä lihasta ja vihanneksista.
Sukula - nykivä.
Bandhel Tareko - paistettu villisika tai kotisika sipulilla, tomaateilla ja mausteilla.
Choyla - paistettua puhvelinlihaa.
Dayakula - liha curry.
Khasi kho Ledo on karitsasta valmistettu curry.
Samay Baji on Jasi Deval (Indra Yatra) -loman rituaaliruoka, joka valmistetaan chiurasta, choilasta, keitetyistä kananmunista, mustista papuista, kuutioidusta inkivääristä ja linssijauhoista.
Sekuwa on puhvelista, sikasta, kalasta tai kanasta valmistettu kebab.
Sukut ovat kuivatun paahdetun lihan paloja.

Tiibetiläisiä ruokia

Kasvisruoat:

Momo - höyrytetyt kasvis- tai lihamyytit.

Kothey, Kothe - paistettu momo.

Phing - nuudelit tai mungpapujauhoista tehdyt nuudelit.

Richotse - momo keitossa.

Tsamdu (Tsam - du) - paistettu ohrajauho, laimennettu tiibetiläisellä teellä tai maidolla nestemäisen puuron koostumukseen.

Tsampa (Tsam - pa) on murumainen leipä, joka on valmistettu tiibetiläisellä teellä laimennetusta ohra- (ohra)jauhosta, johon on joskus lisätty chura campo -kuivaa raastettua jakkijuustoa.

Tserel - kasvispallot.

Thentuk on kasviskeitto neliönmuotoisilla nuudeleilla. Ehkä lihaa.

Tingmo on höyrytetty tiibetiläinen leipä.

Ei-kasvisruoat:

Gacok on kasvispahennos kahdelle-kolmelle hengelle.
Pingtsey - nyytit.
Sha Bhalay, Shya Vale, Sya Bhakley (Sha Bhalay, Shya Vale, Sya Bhakley) - paistettu pannukakku tai lihapiirakka.
Shabrel - lihapullat.
Talumein - munanuudelikeitto.
Thugpa on perinteinen tiibetiläinen lihakeitto.

intialainen ruoka

Kasvisruoat:

Bhaji tai Pakora ovat taikinassa paistettuja vihanneksia.

Channa Masala on kikherneistä (kikherneistä) valmistettu curry.

Korma on haudutettu kasvisruoka.

Malai Kofta - paistetut juustopallot mausteisella tomaatti-kermakastikkeella.

Matter Paneer - paneer (rasvainen puristettu raejuusto) herneillä.

Palak Paneer on paneerista ja pinaatista valmistettu ruokalaji mausteisella kastikkeella.

Samosa - happamattomasta taikinasta valmistetut paistetut piirakat kasvis- tai hedelmätäytteellä.

Makani (Makani) - mikä tahansa voilla maustettu ruokalaji. Esimerkiksi, Alu Makani- perunat voin kanssa.

Biriyani - vihannesten tai lihan kanssa kypsennetty riisi.

Nan (Naan) - fermentoidusta taikinasta valmistettu litteä leipä.

Chapati - täysjyväjauhokakut.

Ei-kasvisruoat:

Chicken Tikka - haudutetut marinoidut kananpalat.
Pilau - lihaliemessä keitetty riisi, runsaasti mausteilla maustettu.

Nepalilaiset ruoat ovat yleensä terveellisempiä kuin useimmat muut eteläaasialaiset ruoat, ja niissä käytetään vähemmän rasvaa ja enemmän vihanneksia, vähärasvaista lihaa, marinoituja ainesosia ja salaatteja.

Esittelyssä olevat tuotteet

Kasvisruokaa

Kuten monissa muissa Aasian maissa, Nepalissa riisi on monien ruokien perusaine.
Joidenkin Nepalin korkeampien alueiden maatalousongelmien vuoksi riisi korvataan usein muilla jyvillä, kuten maissilla ja ohralla. Nepalilaisen keittiön pääraaka-aineita ovat riisin lisäksi linssit, perunat, tomaatit, kumina, korianteri, chili, pippuri, valkosipuli ja sinappiöljy.

Lihaa ja kalaa

Tärkeimmät lihat Nepalissa ovat jakki, vuohi, lammas ja siipikarja.

Maitotuotteet

Mausteet

Nepalissa mausteet ovat joskus melko mausteisia ja sisältävät usein chiliä ja valkosipulia.

Perinteiset ruokalajit

leipää

Sel roti on munkin ja pretzelin risteytys, mutta sel roti on itse asiassa valmistettu riisijauhosta, ja se on erilainen kuin mikään muu leipä maailmassa.

Keitot

Tukpa on nepalilainen kuuma nuudelikeitto, joka sisältää paloja lihaa ja vihanneksia. Tämä Katmandussa ja muilla Nepalin vuoristoisilla alueilla suosittu talviherkku on lämmittävä ja rauhoittava ruokalaji.

Pääruoat

Pulao (pilaf) on paikallisten keskuudessa erittäin suosittu riisiruoka. Nepalilaisessa keittiössä on tämän ruoan kasvismuunnelmia. Kasvispulaoa löytyy kaikkialta Nepalista, ja se koostuu yleensä paistetusta riisistä ja vihanneksista, jotka on maustettu kevyesti kurkumalla ja kuminalla.

Momo on nepalilainen versio höyrytetyistä nyytistä. Täyte voi olla sekä liha- että kasvismuunnelmia. Momolle on mielenkiintoisia vaihtoehtoja, joissa on täytteitä, kuten juustoa tai perunoita.

Dal bhat on Nepalin, Intian ja Bangladeshin keittiöiden perinteinen ruokalaji, joka koostuu linssikeitosta, keitetystä valkoisesta riisistä, kasviscurrysta ja yrteistä. Se tarjoillaan suurella tarjottimella papadam-linssikakkuja ja syödään oikealla kädellä.

Lomallaan toisessa maassa jokainen turisti on kiinnostunut kokeilemaan perinteisiä paikallisia ruokia. Nepalin kansalliskeittiö on hyvin monipuolinen, ja jokaiselle on tarjolla ruokalaji.

Erikoisuudet

• Perinteiset reseptit ovat yksinkertaisia. Tämä johtuu siitä, että vain noin 6 prosenttia maan alueesta voidaan käyttää maatalouteen, ja nepalilaiset joutuivat elämään pitkään elintarvikeresurssien kurinalaisuuden olosuhteissa.
• Päätuote on riisi. Sitä käytetään kaikenlaisissa yhdistelmissä: vihannesten, lihapalojen, eri kastikkeiden kanssa.
• Liha on pääasiassa vuohen- tai siipikarjaa. Lehmä on pyhä eläin, joten sen lihaa ei käytetä ruoanlaitossa.
• Yleisin kastike on kuuma curry.
• Hapatettuja maitotuotteita käytetään suuria määriä, erityisesti raejuustoa ja juustomassaa.
• Riisi-, maissi- tai vehnäjauhoja käytetään ohuiden kakkujen leivontaan, jotka tarjoillaan pöytään.
• Kansallisjuoma on musta tee, jota voidaan nauttia sekä puhtaana että kaikenlaisilla lisäaineilla (maito, kerma, voi).

Nepalilaiset syövät kahdesti päivässä - aamulla ja illalla, auringonlaskun jälkeen. Heillä on kevyitä välipaloja ja maitoteetä koko päivän ajan. He syövät yleensä oikealla kädellä.

Astiat

Nepalin hienoimmat ravintolat tarjoavat laajan valikoiman kansainvälisiä ruokia. Monet maan kansallisherkut perustuvat perinteisiin Intian ja Tiibetin resepteihin.

Dal Bat

Nepalilainen kansallisruoka on Dal Bat, joka koostuu riisistä ja linssimutannosta. Tarjoillaan suurella lautasella segmenteillä. Keskellä on riisiä, hernekeittoa, liha- tai kasviscurrya, haudutettuja vihanneksia ja paikallista jogurttia. Kaikki komponentit sekoitetaan. Syö astia käsin.

Mo Mo

Yllätyt kuinka herkullisia suuret nyytit lihalla ja vihanneksilla pippurilla lisättynä voivat olla. Höyrytetty Mo Mo, tarjoillaan kuuman kastikkeen kanssa.

Chile kanaa

Tämä herkullinen ja tyydyttävä kananlihasta tomaattia ja mausteita lisätty ruokalaji ei jätä välinpitämättömäksi todellisia gourmettejakaan.

Tukpa

Lomailemalla millä tahansa muulla Nepalin alueella kannattaa ehdottomasti kokeilla edullista ja ei kovin mausteista, mutta varsin runsasta Tukpa-ruokaa, joka koostuu nuudelikeitosta tomaattien, paprikan, vihreän sipulin, kaalin ja lihan kera.

Sisler

Kun olet lomalla Nepalissa, sinun tulee ehdottomasti kokeilla tätä herkkua. Valmistettu jakin tai grillatun kanan kanssa. Tarjoillaan uuniperunoiden, sienikastikkeen ja kasvisten kera, kevyesti tulella haudutettuna.

Epätavalliset ja melko yksinkertaiset paikallisen keittiön ruoat valmistetaan maukkaita ja edullisia. Kokeaksesi Nepalin erikoisuuden ja maun, sinun on kokeiltava ainakin joitain niistä.

Nepalilainen kansallinen keittiö on melko yksinkertaista, ja se koostuu yksinkertaisista ruoista, joissa on vain vähän ainesosia. Ruoan perustana ovat riisi, vihannekset, vehnän tai hirssin viljat sekä perunat. Nepalin perinteisen keittiön pääasiallinen lajike tulee kastikkeista.

Nepalilaiset pitävät mausteisista curryista, jotka on maustettu runsaasti monilla täällä. Viime vuosina kiinalaiset vaikutteet ovat lisääntyneet Nepalin keittiössä. Suurin osa kastikeresepteistä tulee maalle naapureista, samoin nuudeleiden ja papujen käyttö, joita Nepalissa aiemmin tunnettu.

Nepalin kansallisruokia ovat mm antoi... Täällä he kutsuvat sitä keitetyksi riisiksi linsseillä ja kasviscurrylla. Joskus astiaan lisätään tuoretta tai marinoitua soijaa. Nepalissa riisiin lisätään vihannesten lisäksi pieniä lihapaloja - jakkia, vuohetta tai siipikarjaa. Naudanlihaa ei käytetä ruoaksi, koska lehmää pidetään täällä pyhänä eläimenä. Joissakin tapauksissa riisiä syödään yksinkertaisesti öljyn kanssa.

Mitä pidemmälle kiipeät vuoria, sitä vähemmän riisiä on paikallisten majatalojen ruokalistalla. Nepalin vuoristoisessa osassa he syövät vehnäpuuroa ja perunoita... Täällä on tapana keittää tai leipoa perunoita. Ja he laittoivat puuron joukkoon voita jakkimaidosta. Nepalissa valmistetaan leivän sijaan riisistä, maissista tai vehnäjauhosta valmistettuja kakkuja. Ne tarjoillaan lähes kaikkien ruokien kanssa.

Nepalilaiset valmistavat suuria määriä raejuustoa ja jogurttia. Sen pohjalta valmistetaan yksi suosituimmista paikallisista ruoista. dahi-chiura kun juustomassaan lisätään murskattua riisiä tai vehnää. Tähän astiaan lisätään erilaisia ​​yrttejä maun vuoksi.

Nepalin pääjuoma on Musta tee... Sitä juodaan täällä ilman lisäaineita tai maidolla ja kermalla. Nepalin vuoristoisessa osassa sinulle voidaan tarjota voiteetä, mutta kaikki eivät pidä tästä juoman versiosta.

Nepalissa alkoholista tehdään tonba moonshine, ohrajuoma chang ja kukri rommi. Olut valmistetaan täällä hirssin tai riisin pohjalta, ja sitä kutsutaan rakshaksi. Tuontialkoholi Nepalissa on erittäin kallista, joten sitä ei ole järkevää ostaa täältä.