Kuinka avata baari tyhjästä: vaiheittaiset ohjeet. Yhteenveto projektista "kahvila-piirakka". Mikä on ravintolan organisaatiosuunnitelma

Johdanto .................................................. ................................................ .. .... 3

1. Liiketoiminnan suunnittelun piirteet pienissä ja keskisuurissa yrityksissä ... 4

2. Liiketoimintasuunnitelman laatiminen kahvilan toiminnan organisoimiseksi ............ 7

Yhteenveto................................................. ................................................... . ..... 7

2.1. Hankkeen alullepanija.................................................. .................................. kahdeksan

2.1.1. Coffee Trade LLC:n oikeudellinen kuvaus ............................................ ...... 8

2.1.2. LLC "Coffee Trade" -yhtiön pääasialliset toiminnot ................................................ 8

2.2. Hankkeen kuvaus .................................................. .............................................. 9

2.3. Palvelun kuvaus............................................ ................................... kymmenen

2.4. Markkina-analyysi................................................ ...................................... yksitoista

2.4.1 yleispiirteet, yleiset piirteet teollisuus................................................ 11

2.4.2 Nykyisten markkinoiden ja kilpailijoiden ominaisuuksien arviointi .. 12

2.5. Markkinointisuunnitelma................................................ ........................... 16

2.5.1 Kuluttajat................................................ .................................. 16

2.5.2 Markkinointistrategia................................................ .............................. 17

2.5.3 Hinnoittelu................................................ .......................................... 17

2.6. Tuotantosuunnitelma................................................ ...................... 19

2.6.1 Laitteet.................................................. .............................. 19

2.6.2. Tuotantokapasiteetti................................................ ..21

2.6.3 Raaka-aineet................................................ .................................................. 21

2.7. Organisaatiosuunnitelma ................................................... .................................................................. 23

2.8. Taloussuunnitelma................................................................................. 25

3. Riskinarviointi yritystä organisoitaessa ................................................ ...... 28

3.1. Yrittäjyysriski taloudellisena kategoriana................................. 28

3.2. Hallinnan ja vähentämisen perusteet yrittäjyyden riskejä....... 30

3.3. Riskinarviointi kahvilaa avattaessa ................................................ .................. .. 34

Johtopäätös................................................ ................................................ 40

Bibliografinen luettelo ................................................... .......................................... 41

JOHDANTO

Ei ole liiketoimintaa ilman riskiä. Johtamisen uudet taloudelliset olosuhteet tuovat uusia ongelmia jo ennestään alikehittyneelle yrittäjyydelle Venäjällä. On tarpeen etsiä ei-perinteisiä yritystoiminnan muotoja, suorittaa epätavallisia toimintoja, mikä lisää riskiastetta entisestään.

Kaikissa markkinaoperaatioissa riski on laskettava sallittuun enimmäisrajaan saakka.

Tämän työn relevanssina on määrittää liiketoimintariskien hallinnan menetelmät ja tekniikat. Kaikki markkina-arviot ovat luonteeltaan monimuuttujia, joten riskienhallinnan jatkuva parantaminen on objektiivinen ja tarpeellinen malli.

Riskiongelmien analysoinnin ja sen arvioinnin lähestymistapojen tuntemus on välttämätöntä jokaiselle omistajalle ja johtajalle. Riskienhallinta on sekä tiedettä että taidetta. Riskienhallintaprosessi sisältää tavoitteiden asettamisen, markkinoinnin ja hallinnan. Riskienhallinnan systemaattisen lähestymistavan varmistamiseksi analyysin tulee myös olla systemaattista. Tällaisessa analyysissä riskejä tarkastellaan niiden keskinäisissä yhteyksissä ottaen huomioon tietyn riskin ilmenemisen todennäköisyys ja ominaisuudet.

Tämän tarkoitus tutkielma on kehittää liiketoimintasuunnitelma ja tutkia liiketoiminnan riskien vähentämisen tasoa.

2. LIIKETOIMINTASUUNNITELMAN KEHITTÄMINEN TOIMINNAN JÄRJESTÄMISTÄ

KAHVILAT

Yhteenveto

Kahden tai kolmen vuoden aikana Venäjän kahvilat ovat onnistuneet kasvamaan sosiokulttuuriseksi ilmiöksi. Tämän lisäksi kahvilat eivät kuitenkaan ole vain menestyvä yritys, vaan myös yritys, jolla on valtava kehityspotentiaali nykyään. Tällä hetkellä Kirovissa markkinasegmenttiä edustavat useat aktiivisen laajentumisen aloittaneet yritykset. Mutta hekään eivät pysty vastaamaan kuluttajien kysyntään. Tämä tekee tästä markkinasijoituksesta houkuttelevan.

Kahvilaa varten on tarkoitus vuokrata 60 neliömetrin huone. m., joka sijaitsee osoitteessa Kirov, Gorky 5-a, kauppakeskus "Jam-Moll", 5. kerros. Tämä sijainti on erittäin kätevä - yksi Kirovin kaupungin uusimmista ja suurimmista ostoskeskuksista, jossa vierailee päivittäin tuhansia ihmisiä.

Hankkeen kokonaiskustannusarvio on tällä hetkellä 1,5 miljoonaa dollaria. ruplaa. Taloudellinen tehokkuus Tämä projekti on melko korkea, ja sitä edustavat seuraavat pääindikaattorit: takaisinmaksuaika on 4 kuukautta, projektin odotettu nettovoitto on 3,3 miljoonaa ruplaa. Hankkeen kannattavuus - 130%. Hanke rahoitetaan omista varoistaan, minkä jälkeen tarjottujen palveluiden määrä kasvaa, ja lisärahoitukseen on mahdollista saada lainaa.

Coffee Trade LLC:n päätoimiala

"CoffeeHausen" luomisen tarkoituksena on tuottaa voittoa seuraavat tyypit aktiviteetit:

Kahvijuomien toimitus ja valmistus vähittäismyyntiä varten
korkealaatuisia kahvilajikkeita tavaramerkeillä "Breda", "Illy", "Dell
Arabica", "Lavazza", jonka omistaa italialainen Procaffe
SpA, LavazzaSpA ja IllycaffeSpA;

Laaja valikoima klassisia ja eksklusiivisia tyyppejä
teetä;

Kahvilaitteiden toimitus ja asennus yksi suurimmista
Italialaiset ammattikäyttöön tarkoitettujen kahvinkeittimien valmistajat.

2.2. Hankkeen kuvaus

Hankkeen tavoitteena on luoda Kirovin kaupunkiin eksklusiivinen kahvila "italialaisten perinteiden hengessä".

Kahvilan perustaminen on tarkoitus toteuttaa Jam-Moll-ostoskeskuksen alueelle, joka sijaitsee osoitteessa Gorky 5-a.

Kauppakeskuksen hallinnon kanssa on tarkoitus tehdä sopimus, jonka mukaan kahvilan käytössä oleva 60m 2 -tila vuokrataan 5 vuoden ajaksi.

Tämä huone ei kaipaa kunnostusta ja korjausta, koska se sijaitsee uudessa rakennuksessa ja on asiantuntijan mukaan hyvässä kunnossa.

Kuten tiedät, kahvilan menestys riippuu 50 % hyvästä sijainnista. Seurannan mukaan tämä kahvilan sijainti on edullisin, sillä kauppakeskuksen vierailijat haluavat paitsi shoppailla myös rentoutua.

Sisustus keskittyy kahviin pääattribuuttina. Painopisteenä on moitteeton palvelu, tarjottujen ruokien alkuperäinen muotoilu, huoneen epätavallinen muotoilu, ammattitaitoisesti koulutetut tarjoilijat ja erityinen tunnelma. Se tulee olemaan klassinen tyyli.

Suunnitelmissa on myös tehdä sopimus italialaisen WegaS-yhtiön kanssa. d. L. toimitukseen (katso liite), jonka mukaan se ostetaan tarvittavat varusteet ja keskusteltiin kahvilan "Lavazza" -kahvimerkin toimittamisesta, joka on välttämätön kahvilan menestyksekkään toiminnan kannalta.

2.3. Palvelujen kuvaus

Kahvila "CoffeeHause" esitellään tässä muodossa, kun vieraalle tarjotaan useita erilaisia ​​kahvi- ja makeisia.

Kahvilassa myydään kahvia sisältäviä juomia. Juomat ovat korkealaatuisia ja valmistettu alkuperäisen reseptin mukaan.

Taulukko 1 - Tärkeimmät juomatyypit

Mukaan sosiologinen tutkimus Kirovien asukkaiden suosituimmat kahvia sisältävät juomat ovat Classic Espresso ja Cappuccino, joiden keskihinta vaihtelee 70 - 120 ruplaa kuppia kohden.

2.4. Markkina-analyysi

2.4.1 Toimialan yleiset ominaisuudet

Kahden tai kolmen vuoden aikana Venäjän kahvilat ovat onnistuneet kasvamaan sosiokulttuuriseksi ilmiöksi.

Juoma on lakannut olemasta vain hyödyllinen aamuvirkistys ja siitä on tullut täysin eurooppalaisen ajanvietteen kumppani: lattiasta kattoon ulottuvat ikkunat, erityinen tunnelma, hiljainen musiikki, kymmeniä kahveja. Kaiken tämän lisäksi kahvilat eivät kuitenkaan ole vain menestyvä yritys, vaan myös yritys, jolla on valtava kehityspotentiaali nykyään. Tilanteen erityispiirteenä on, että markkinoilla toimii jo useita verkko-operaattoreita, jotka laajentavat jatkuvasti läsnäoloaan; tiedetään myös useiden muiden ketjujen suunnitelmista aloittaa aktiivinen laajentuminen. Syyt, miksi verkostoituja valitsee juuri tämän muodon, ovat ymmärrettäviä: se on mainostettu brändi, yhtenäiset palvelustandardit, samanlainen valikoima jokaisessa verkkolaitoksessa, mahdollisuus alentaa kustannuksia massaostoilla ja yksinkertaisempi ratkaisu brändin tunnistusongelmaan.

Markkinointitoimisto Stepbystepin kuluttajien kahviloita koskeneen tutkimuksen tulosten mukaan noin 52 % (kahvilassa vierailevista) vastaajista vierailee kahviloissa useita kertoja kuukaudessa, 35 % – lähes päivittäin, 20 % – kerran viikossa. .

Kahvilaan ensimmäistä kertaa tulleiden määrä on melko pieni, noin 3 %. Tämä voi tarkoittaa, että kahvilassa viettävien ystävien piiri on käytännössä muodostunut.

39 % vastaajista vierailee kahviloissa milloin tahansa/eri aikoina, 26 % - illalla, 16 % vastaajista - lounaan aikana. Aamu oli erillisenä vastauksena aivan viimeisellä sijalla (4 %). Tulee sellainen vaikutelma, että suurimmalle osalle kaupunkilaisista kahviloista ei ole tullut sitä paikkaa, jossa voi ennen työpäivän alkua käydä juomassa.

kahvia. Ne ovat edelleen eräänlainen vapaa-ajan elementti. Venäjällä viinin vapaasta käytöstä huolimatta ja paljon muuta vahvoja juomia kahvi on myös erittäin suosittu. Nykyään Venäjän kahvimarkkinoita voidaan pitää vielä muodostumattomina, mistä ovat osoituksena markkinoiden rakenteen ja osallistujien jatkuvat muutokset. Vuotta 2009 leimasivat seuraavat tekijät: markkinoiden tuotevalikoiman supistuminen (toimijat jättivät tarjouksiinsa vain suosituimmat kahvimerkit); myyntimäärien lasku, joka liittyi finanssikriisiin; nousevat hinnat; kotimaisten valmistajien markkinaosuuden kasvu ja halpoja väärennöksiä.

Kahvilan liiketoimintasuunnitelma

liiketoimintasuunnitelma

6. RISKIEN ARVIOINTI

Projektikahvila voi toiminnassaan kohdata seuraavanlaisia ​​riskejä:

1. Ulkoiset riskit:

Raaka-aineiden ja erilaisten materiaalien hankintamahdollisuuden heikkeneminen;

Raaka-aineiden ja tarvikkeiden hintojen nostaminen;

Kuluttajien vaatimusten muuttaminen;

Kilpailun lisääminen;

Yrityksen tuotteiden hintojen ja kysynnän muutokset;

Markkina-asemien menetys;

Odottamattomat suuntaukset alan kehityksessä;

Vaikeudet saada pankkilainaa;

Muutokset maan yleisessä taloudellisessa tilanteessa, mukaan lukien muutokset verojärjestelmässä, valuuttakurssissa, inflaation nousu tai odottamaton lasku, maan sosiaalinen epävakaus.

2. sisäiset riskit:

Työsuunnitelmien häiriöt työvoiman puutteen, materiaalien puutteen ja toimitusten ajoituksen rikkomisen vuoksi;

Asiakkaiden ja urakoitsijoiden epäonnistuminen velvollisuuksiensa täyttämisessä (objektiivisista ja subjektiivisista syistä);

Virheet työn suunnittelussa;

Johdon muutokset;

Tekniikan muutos, valmistettujen tuotteiden laadun heikkeneminen ja työn tuottavuuden lasku;

Välittömät omaisuusvahingot (kuljetusonnettomuudet, laitteet, materiaalit, urakoitsijoiden omaisuus, tavaran tuhoutuminen, varkaus tai vahingoittuminen kuljetuksen aikana, luonnonkatastrofit), välilliset menetykset, jotka liittyvät vahingoittuneen omaisuuden purkamiseen ja siirtämiseen, työaikataulun rikkomiseen;

taloudellinen riski.

Riskienhallintamenettelyjen tulee pyrkiä vähentämään riskitilanteiden todennäköisyyttä. Seuraavia menetelmiä voidaan käyttää riskitason vähentämiseen:

v monipuolistaminen. Olettaa sijoitusrahastojen jakautumisen välillä erilaisia ​​tyyppejä yrityksen toimintaa. Kun se tuottaa tappiota yhden tyyppisessä toiminnassa, se voi tuottaa voittoa kehittämällä toista toimintaa. Tämä lähestymistapa on hyvä perusta varmistaa yrityksen kestävyys yrityksen sisäisen ja ulkoisen ympäristön muutoksiin.

v vakuutus. Riskiasteen vähentämiseksi käytetään omaisuusvakuutusta (urakkarakentamisen riskivakuutus, kaluston, rahdin vakuutus jne.), tapaturmavakuutusta (eli yleistä siviili- ja ammatillista vastuuvakuutusta), tavaran hintavakuutusta. sen putoamisen tai kuluttajan kannalta epäedullisen lisäyksen riskiä vastaan ​​tai valmistajalle ei-toivotuksi (suojaus).

v rajoitus. Se sisältää rajojen asettamisen kulujen määrälle, luottojen myyntimäärille, pääomasijoituksille jne.

v varaa varoja odottamattomien kulujen kattamiseksi. Rahaston perustaminen riskin syntymisen seurausten poistamiseen liittyvien ennakoimattomien kulujen kattamiseksi: lisätöiden rahoittaminen, korvaus ennakoimattomasta aineellisen, taloudellisen ja työvoimakulut jotka syntyvät yrityksen toiminnan aikana.

v riskin jakautuminen. Riskien jakaminen projektin osallistujien kesken

v hankkia kaikki tarvittavat, luotettavat tiedot tulevasta valinnasta ja tuloksista.

Meidän tapauksessamme näyttää tarkoituksenmukaiselta käyttää vakuutus- ja vararahastoja odottamattomien kulujen kattamiseen.

On myös muistettava, että mikä tahansa tilanne on helpompi estää kuin korjata, joten kahvilan johdon tulee kiinnittää erityistä huomiota tuotannon monipuolistamiseen, markkinatilanteen markkinatutkimukseen, tavararemburssien käyttöön, hintojen tarkistuksiin, vararahastojen luominen ja niin edelleen. Mitä kattavampaa ja luotettavampaa tietoa ulkoisesta ympäristöstä saadaan, sitä enemmän on mahdollisuuksia hyvän ennusteen laatimiseen ja riskin pienentämiseen.

JSC "Altaienergo" läntisten sähköverkkojen yrityksen toiminnan analyysi

Yhtiön pääriskejä ovat: · markkina-/hintariski - markkinahintojen muutoksiin liittyvä riski. Sisältää useita hintakäyttäytymisen näkökohtia, mukaan lukien volatiliteetti, korrelaatiot, likviditeetti; Luottoriski on riski...

Liiketoimintasuunnitelma

Riskinarviointi on yksi monimutkaisimmista ja vähiten tarkoista elementeistä talousanalyysi. On tarpeen määrittää mahdollisimman tarkasti kaikki odottamattomat olosuhteet, joita voi syntyä tulevaisuudessa ...

Kahvilan liiketoimintasuunnitelma

Projektikahvila voi toiminnassaan kohdata seuraavanlaisia ​​riskejä: 1...

Liiketoimintasuunnitelma kahvila LLC "Pannukakkuja" varten

Koska yrittäjän päätehtävänä on ottaa riskejä harkitusti, ylittämättä sitä rajaa, jonka jälkeen yrityksen konkurssi on mahdollista, on tarpeen erottaa hyväksyttävät, kriittiset ja katastrofaaliset riskit ...

Liiketoimintasuunnitelma kahvilan "Mercury" luomiseksi

On riskejä, jotka voivat häiritä tai, mikä pahempaa, keskeyttää kahvilan toiminnan. Merkittävimmät ovat: Vastapuolilta tulevien tuotteiden toimittamiseen liittyvien transaktioiden riskit...

Internet-keskus hotellissa

Internet on jo laajalle levinnyt Venäjällä, mutta tästä huolimatta puhelinlinjojen huonoon kuntoon liittyy pieni riski, joka voi johtaa viestinnän laadun heikkenemiseen. Tällä hetkellä...

Kauneussalon "Galleria" järjestäminen

Suunnitelma vauvasaippuan tuotantoa

Intellect-K:n mahdollisia riskejä ovat tuotantoriskit, kaupalliset riskit, taloudelliset riskit ja ylivoimaiseen esteeseen liittyvät riskit...

Liiketoimintaprosessimallin kehittäminen ja analysointi matkatoimistopalvelujen tuottamiseen

Venäjällä avataan vuosittain satoja uusia matkatoimistoja, mutta vain alle 20 % niistä "eläytyy" kolmantena vuosipäivänä. Tämän alan liiketoimintaan liittyy riittävä määrä riskejä, jotka voivat tuhota sijoittajan ...

Järjestelmän kehittäminen ydintoimintojen riskien vähentämiseksi (esimerkiksi OAO IDGC of Siberia)

Riskiarviointi on analyysi siitä, missä määrin yksi tai toinen mahdollinen tapahtuma voi vaikuttaa Siperian IDGC:n, sen sivukonttoreiden ja SDE:n tavoitteiden saavuttamiseen...

LLC "Orbis" -yhtiön energiaa säästävien ikkunoiden kehittäminen

energiaa säästävä markkinakilpailuvakuutus Ensimmäinen riski yrityksen toiminnalle on riski, joka liittyy tuotannossa käytettävien perusmateriaalien ja ostettujen tuotteiden hintojen nousuun ...

Yritysten riskit

Riskitason kvantitatiivinen arviointi voidaan tehdä vaihtelevalla laskentatarkkuudella. Alla on yksinkertaisin tapa...

Investointiprojektia toteutettaessa on aina olemassa tietty todennäköisyys, että reaalitulo poikkeaa ennustetusta. Tämä tarkoittaa, että tiettyjä riskejä tulee...

Riski - epäonnistumisten, tappioiden mahdollisuus yrityksen toiminnassa, mikä voi johtaa ei-toivottuihin seurauksiin, vahinkoihin. Lista yrityksemme riskeistä on esitetty taulukossa 2.10. Taulukko 2...

Projektiriskien hallinta rakennus-, saneeraus- ja käyttövaiheessa

3.1 Hankkeen kehitysskenaarioiden analysointimenetelmä Hankkeen riskit arvioitiin hankkeen kehitysskenaarioiden analysointimenetelmää vastaavan algoritmin mukaan...

Johdanto .................................................. ................................................ .. .... 3

1. Liiketoiminnan suunnittelun piirteet pienissä ja keskisuurissa yrityksissä ... 4

2. Liiketoimintasuunnitelman laatiminen kahvilan toiminnan organisoimiseksi ............ 7

Yhteenveto................................................. ................................................... . ..... 7

2.1. Hankkeen alullepanija.................................................. .................................. kahdeksan

2.1.1. Coffee Trade LLC:n oikeudellinen kuvaus ............................................ ...... 8

2.1.2. LLC "Coffee Trade" -yhtiön pääasialliset toiminnot ................................................ 8

2.2. Hankkeen kuvaus .................................................. .............................................. 9

2.3. Palvelun kuvaus............................................ ................................... kymmenen

2.4. Markkina-analyysi................................................ ...................................... yksitoista

2.4.1 Toimialan yleiset ominaisuudet ................................................ ...... ... yksitoista

2.4.2 Nykyisten markkinoiden ja kilpailijoiden ominaisuuksien arviointi .. 12

2.5. Markkinointisuunnitelma................................................ ........................... 16

2.5.1 Kuluttajat................................................ .................................. 16

2.5.2 Markkinointistrategia................................................ .............................. 17

2.5.3 Hinnoittelu................................................ .......................................... 17

2.6. Tuotantosuunnitelma................................................ ...................... 19

2.6.1 Laitteet.................................................. .............................. 19

2.6.2. Tuotantokapasiteetti................................................ ..21

2.6.3 Raaka-aineet................................................ .................................................. 21

2.7. Organisaatiosuunnitelma ................................................... .................................................................. 23

2.8. Taloussuunnitelma................................................ ................................ 25

3. Riskinarviointi yritystä organisoitaessa ................................................ ...... 28

3.1. Yrittäjyysriski taloudellisena kategoriana................................. 28

3.2. Yrittäjyysriskien hallinnan ja vähentämisen perusteet........ 30

3.3. Riskinarviointi kahvilaa avattaessa ................................................ .................. .. 34

Johtopäätös................................................ ................................................ 40

Bibliografinen luettelo ................................................... .......................................... 41

JOHDANTO

Ei ole liiketoimintaa ilman riskiä. Johtamisen uudet taloudelliset olosuhteet tuovat uusia ongelmia jo ennestään alikehittyneelle yrittäjyydelle Venäjällä. On tarpeen etsiä ei-perinteisiä yritystoiminnan muotoja, suorittaa epätavallisia toimintoja, mikä lisää riskiastetta entisestään.

Kaikissa markkinaoperaatioissa riski on laskettava sallittuun enimmäisrajaan saakka.

Tämän työn relevanssina on määrittää liiketoimintariskien hallinnan menetelmät ja tekniikat. Kaikki markkina-arviot ovat luonteeltaan monimuuttujia, joten riskienhallinnan jatkuva parantaminen on objektiivinen ja tarpeellinen malli.

Riskiongelmien analysoinnin ja sen arvioinnin lähestymistapojen tuntemus on välttämätöntä jokaiselle omistajalle ja johtajalle. Riskienhallinta on sekä tiedettä että taidetta. Riskienhallintaprosessi sisältää tavoitteiden asettamisen, markkinoinnin ja hallinnan. Riskienhallinnan systemaattisen lähestymistavan varmistamiseksi analyysin tulee myös olla systemaattista. Tällaisessa analyysissä riskejä tarkastellaan niiden keskinäisissä yhteyksissä ottaen huomioon tietyn riskin ilmenemisen todennäköisyys ja ominaisuudet.

Tämän kurssityön tarkoituksena on kehittää liiketoimintasuunnitelma ja tutkia liiketoiminnan riskien vähentämisen tasoa.

2. LIIKETOIMINTASUUNNITELMAN KEHITTÄMINEN TOIMINNAN JÄRJESTÄMISTÄ

KAHVILAT

Yhteenveto

Kahden tai kolmen vuoden aikana Venäjän kahvilat ovat onnistuneet kasvamaan sosiokulttuuriseksi ilmiöksi. Tämän lisäksi kahvilat eivät kuitenkaan ole vain menestyvä yritys, vaan myös yritys, jolla on valtava kehityspotentiaali nykyään. Tällä hetkellä Kirovissa markkinasegmenttiä edustavat useat aktiivisen laajentumisen aloittaneet yritykset. Mutta hekään eivät pysty vastaamaan kuluttajien kysyntään. Tämä tekee tästä markkinasijoituksesta houkuttelevan.

Kahvilaa varten on tarkoitus vuokrata 60 neliömetrin huone. m., joka sijaitsee osoitteessa Kirov, Gorky 5-a, kauppakeskus "Jam-Moll", 5. kerros. Tämä sijainti on erittäin kätevä - yksi Kirovin kaupungin uusimmista ja suurimmista ostoskeskuksista, jossa vierailee päivittäin tuhansia ihmisiä.

Hankkeen kokonaiskustannusarvio on tällä hetkellä 1,5 miljoonaa dollaria. ruplaa. Tämän projektin taloudellinen tehokkuus on melko korkea, ja sitä edustavat seuraavat pääindikaattorit: takaisinmaksuaika on 4 kuukautta, projektin odotettu nettovoitto on 3,3 miljoonaa ruplaa. Hankkeen kannattavuus - 130%. Hanke rahoitetaan omista varoistaan, minkä jälkeen tarjottujen palveluiden määrä kasvaa, ja lisärahoitukseen on mahdollista saada lainaa.

Coffee Trade LLC:n päätoimiala

"CoffeeHausen" luomisen tarkoituksena on tuottaa voittoa seuraavista toiminnoista:

Kahvijuomien toimitus ja valmistus vähittäismyyntiä varten
korkealaatuisia kahvilajikkeita tavaramerkeillä "Breda", "Illy", "Dell
Arabica", "Lavazza", jonka omistaa italialainen Procaffe
SpA, LavazzaSpA ja IllycaffeSpA;

Laaja valikoima klassisia ja eksklusiivisia tyyppejä
teetä;

Kahvilaitteiden toimitus ja asennus yksi suurimmista
Italialaiset ammattikäyttöön tarkoitettujen kahvinkeittimien valmistajat.

2.2. Hankkeen kuvaus

Hankkeen tavoitteena on luoda Kirovin kaupunkiin eksklusiivinen kahvila "italialaisten perinteiden hengessä".

Kahvilan perustaminen on tarkoitus toteuttaa Jam-Moll-ostoskeskuksen alueelle, joka sijaitsee osoitteessa Gorky 5-a.

Kauppakeskuksen hallinnon kanssa on tarkoitus tehdä sopimus, jonka mukaan kahvilan käytössä oleva 60m 2 -tila vuokrataan 5 vuoden ajaksi.

Tämä huone ei kaipaa kunnostusta ja korjausta, koska se sijaitsee uudessa rakennuksessa ja on asiantuntijan mukaan hyvässä kunnossa.

Kuten tiedät, kahvilan menestys riippuu 50 % hyvästä sijainnista. Seurannan mukaan tämä kahvilan sijainti on edullisin, sillä kauppakeskuksen vierailijat haluavat paitsi shoppailla myös rentoutua.

Sisustus keskittyy kahviin pääattribuuttina. Painopisteenä on moitteeton palvelu, tarjottujen ruokien alkuperäinen muotoilu, huoneen epätavallinen muotoilu, ammattitaitoisesti koulutetut tarjoilijat ja erityinen tunnelma. Se tulee olemaan klassinen tyyli.

Suunnitelmissa on myös tehdä sopimus italialaisen WegaS-yhtiön kanssa. L. toimituksista (katso liite), jonka mukaan hankitaan tarvittavat laitteet ja keskustellaan kahvilan onnistuneeseen toimintaan tarvittavan Lavazza-kahvin toimituksesta.

2.3. Palvelujen kuvaus

Kahvila "CoffeeHause" esitellään tässä muodossa, kun vieraalle tarjotaan useita erilaisia ​​kahvi- ja makeisia.

Kahvilassa myydään kahvia sisältäviä juomia. Juomat ovat korkealaatuisia ja valmistettu alkuperäisen reseptin mukaan.

Taulukko 1 - Tärkeimmät juomatyypit

Tehdyn sosiologisen tutkimuksen mukaan Kirovin kaupungin asukkaiden suosituimmat kahvia sisältävät juomat ovat Classic Espresso ja Cappuccino, joiden keskihinta vaihtelee 70 - 120 ruplaa kuppia kohden.

2.4. Markkina-analyysi

2.4.1 Toimialan yleiset ominaisuudet

Kahden tai kolmen vuoden aikana Venäjän kahvilat ovat onnistuneet kasvamaan sosiokulttuuriseksi ilmiöksi.

Juoma on lakannut olemasta vain hyödyllinen aamuvirkistys ja siitä on tullut täysin eurooppalaisen ajanvietteen kumppani: lattiasta kattoon ulottuvat ikkunat, erityinen tunnelma, hiljainen musiikki, kymmeniä kahveja. Kaiken tämän lisäksi kahvilat eivät kuitenkaan ole vain menestyvä yritys, vaan myös yritys, jolla on valtava kehityspotentiaali nykyään. Tilanteen erityispiirteenä on, että markkinoilla toimii jo useita verkko-operaattoreita, jotka laajentavat jatkuvasti läsnäoloaan; tiedetään myös useiden muiden ketjujen suunnitelmista aloittaa aktiivinen laajentuminen. Syyt, miksi verkostoituja valitsee juuri tämän muodon, ovat ymmärrettäviä: se on mainostettu brändi, yhtenäiset palvelustandardit, samanlainen valikoima jokaisessa verkkolaitoksessa, mahdollisuus alentaa kustannuksia massaostoilla ja yksinkertaisempi ratkaisu brändin tunnistusongelmaan.

Markkinointitoimisto Stepbystepin kuluttajien kahviloita koskeneen tutkimuksen tulosten mukaan noin 52 % (kahvilassa vierailevista) vastaajista vierailee kahviloissa useita kertoja kuukaudessa, 35 % – lähes päivittäin, 20 % – kerran viikossa. .

Kahvilaan ensimmäistä kertaa tulleiden määrä on melko pieni, noin 3 %. Tämä voi tarkoittaa, että kahvilassa viettävien ystävien piiri on käytännössä muodostunut.

39 % vastaajista vierailee kahviloissa milloin tahansa/eri aikoina, 26 % - illalla, 16 % vastaajista - lounaan aikana. Aamu oli erillisenä vastauksena aivan viimeisellä sijalla (4 %). Tulee sellainen vaikutelma, että suurimmalle osalle kaupunkilaisista kahviloista ei ole tullut sitä paikkaa, jossa voi ennen työpäivän alkua käydä juomassa.

kahvia. Ne ovat edelleen eräänlainen vapaa-ajan elementti. Venäjällä viinin ja vahvempien juomien ilmaisesta käytöstä huolimatta kahvi on myös erittäin suosittu. Nykyään Venäjän kahvimarkkinoita voidaan pitää vielä muodostumattomina, mistä ovat osoituksena markkinoiden rakenteen ja osallistujien jatkuvat muutokset. Vuotta 2009 leimasivat seuraavat tekijät: markkinoiden tuotevalikoiman supistuminen (toimijat jättivät tarjouksiinsa vain suosituimmat kahvimerkit); myyntimäärien lasku, joka liittyi finanssikriisiin; nousevat hinnat; kotimaisten valmistajien markkinaosuuden kasvu ja halpoja väärennöksiä.

Nämä suuntaukset liittyivät kahvin maailmanmarkkinahintojen nousuun, finanssikriisiin sekä Venäjän federaation vero- ja tullipolitiikkaan. Lisäksi yksi tämän päivän tärkeistä trendeistä on se, että kuluttaja on muuttunut vaativammaksi paitsi kahvin laadulle, myös palvelun laadulle ja kahvilan sisustukselle.

Näin ollen kahvimarkkinoiden kasvua hidasti osallistujien aktiivisuudesta huolimatta väestön alhainen ostovoima, rahoitusmarkkinoiden kriisi ja useat "tekniset vaikeudet" (verotus, tullivaikeudet, toimitushäiriöt, jne.) liittyvät kahviliiketoimintaan. Useimpien asiantuntijoiden arvioiden mukaan kahvimarkkinoiden kokonaiskoko Viime vuonna kasvoi keskimäärin 1 1 -15%.

2.4.2 Olemassa olevien markkinoiden ja kilpailijoiden ominaisuuksien arviointi

Tärkeimmät kilpailutekijät sosiokulttuurisesti suuntautuneiden palveluiden markkinoilla ovat tällä hetkellä: hinta, tarjottavien palvelujen laatu.

Samaan aikaan eri kuluttajaryhmille vaikuttavat erilaiset tekijät.

Hintatekijä on tärkein sosiaali- ja viihdepalveluja tarvitseville keskituloisille kuluttajille.

Palvelun laatu on tärkeämpää korkeatuloisille kuluttajille, jotka ensisijaisesti tarvitsevat kohonnut taso palvelua.

Jam-Moll-kauppakeskuksen rakennuksessa ei ole yhtään toimipistettä Ateriapalvelu-Kahvila. Tärkeimmät kilpailijat tällä segmentillä Kirovissa ovat: kahvilaverkosto "Globus Systems".

Kilpailijoiden vertaileva analyysi on esitetty taulukossa 2.

Taulukko 2 -		Kilpailijoiden vertaileva analyysi
Nimi		Laatu palvelua	Alue	Vallitseva ehdollinen	Spesifisyys
"Kultakausi"	keskellä	korkea	tarjoamalla Euroopan ja japanilainen keittiö	asukasluku vuodesta tulotaso keskellä ja yläpuolella keskellä	täydellinen luettelo lisätä. palvelut (kylpyhuone, satelliitti televisio, radiopuhelin, Internet); sisätilat klassisessa
Kahvila "Shokoladnitsa"	keskiverto	keskiverto	eurooppalainen keittiö, erilaisia juomat, kakut, kahvi	asukasluku vuodesta tulotaso keskellä ja yläpuolella keskiverto; opiskelijat; vieraita	epätäydellinen luettelo lisätä. palvelut (kylpyhuone, Internet); jokainen kahvilassa on yksilöllinen

Taulukon 2 jatko

Nimi		Laatu palvelua	Alue	Vallitseva ehdollinen	Spesifisyys
"Globus Systems"	keskiverto	keskiverto	juomat, muut juomatyypit kevyet lounaat, makeiset	asukasluku vuodesta tulotaso keskellä ja yläpuolella keskiverto; opiskelijat; vieraita	epätäydellinen luettelo lisätä. palvelut (kylpyhuone, Internet); tyylinen sisustus klassikko
"Kahvila"	keskiverto	korkea	makeiset	asukasluku vuodesta tulotaso keskellä ja yläpuolella keskiverto; opiskelijat; vieraita	epätäydellinen luettelo lisätä. palvelut (kylpyhuone, satelliitti TV); tyylinen sisustus

Koska ulkoinen ja sisäinen ympäristö muuttuvat yrityksen toiminnan ja muiden tekijöiden vaikutuksesta, on tarpeen tunnistaa rajoituksia, vahvoja ja heikkoja puolia yrityksiä muuttuvassa ympäristössä. Ja saatujen tulosten perusteella yrityksen on tehtävä muutoksia valittuun strategiaan. SWOT-analyysi auttaa tunnistamaan ja korreloimaan keskenään yrityksen rajoituksia ja mahdollisuuksia, vahvuuksia ja heikkouksia (taulukko 3).

Taulukko 3 - SWOT-analyysi

Kilpailija 1 "Globus-järjestelmä"	Kilpailija 2. "Kultakausi"	Kahvitalo "Kahvitalo"
			Vahvuudet	laaja valikoima, hyvä maine kanssa ostajat, kätevä sijainti	kanta-asiakkaat, kätevä sijainti, korkea palvelutaso	Nykyaikaiset laitteet, sopiva sijainti, korkealaatuisia tavaroita, alhaiset hinnat, korkeat palvelutaso
Heikot puolet	keskilaatuista tuotteet, poikkeama päätavoite– kahvila, henkilöstön vaihtuvuus	Keskimääräiset hinnat; puute työskentelevä henkilökunta, pieni valikoima	ei ole vielä muodostunut kahvilakuva, puute kanta-asiakkaita
Ominaisuudet	parantaa laatua tuotteet, vaihto laitteet	Paranna tuotteen laatua	Laajennus, sijoittajien houkutteleminen, pysyviä toimittajia.
Uhat	Mahdollisuus esiintyä uusia kilpailijoita, tyytymättömyys laadukkaita asiakkaita Tuotteet,	asiakkaiden tyytymättömyyttä tuotevalikoima, muuttuva kuluttaja mieltymys,	Kuluttaja muuttuu mieltymys, ulkonäkö uusia kilpailijoita.

Joten tehdyn analyysin perusteella voimme päätellä, että kahvila on kilpailukykyinen tämä markkina ja kuluttajasegmentti on monipuolinen.

2.5. Markkinointisuunnitelma 2.5.1 Kuluttajat

Perustettu kahvila on suunnattu ensisijaisesti korkea- ja keskituloisille kuluttajille, jotka tuntevat tarpeen tarjota laadukkaita palveluita tälle markkinasegmentille.

Samantyyppisten palveluiden olemassa olevien markkinoiden analyysin mukaisesti seuraavat potentiaalisten kuluttajien pääryhmät voidaan erottaa ehdollisesti:

Läheisten talojen asukkaat;

Kävijät kauppakeskuksessa "Jam-Moll";

Venäjän yritysten edustajat;

opiskelijat;

kaupungin vieraita.

Tähän mennessä kuluttajaryhmä, kuten "kaupungin vieraat" ja "venäläiset liike-elämän edustajat", on pääasiassa kotimaisten ja ulkomaisten yritysten johtajia ja asiantuntijoita sekä Venäjän ja Länsi-Euroopan johtavien rahoitus- ja luottolaitosten edustajia. työmatkat. Niiden määrä Kirovin kaupungissa on merkittävä seuraavista tekijöistä johtuen:

Suuri määrä suuria alueellisen, valtion ja kansainvälisen mittakaavan yrityksiä;

Säännöllinen näyttelyiden järjestäminen jne.

Siten potentiaalisten kuluttajien rakenne mahdollistaa vakaan kysynnän varmistamisen.

2.5.2 Markkinointistrategia

Kauppakeskus, johon CoffeeHause-kahvila tulee sijoittumaan, ei ole vielä vahvasti catering-yritysten peitossa, eikä siellä ole juurikaan kilpailua. Jam-Moll-kauppakeskuksessa vierailee yli 1000 kävijää päivässä.

Suunnitellun yrityksen päätavoitteena on tunkeutuminen markkinoille ja sitä seuraava markkinaosuuden kasvattaminen. Yrityksen päästrategiana on kokonaisvaltainen strategia tuottaa korkealaatuisia ja keskihintaisia ​​tuotteita sekä laajentaa tuotevalikoimaa. Tästä eteenpäin markkinointistrategiaksi valitaan kysynnän laajentamisen strategia stimuloimalla myyntivolyymiä, hinnoittelupolitiikkaa ja ei-hinnallisia kilpailun tekijöitä luoden positiivista mielikuvaa kahvilasta.

2.5.3 Hinnoittelupolitiikka

Kun analysoit hinnoittelua, ota huomioon:

• tuotteen hinta,
• kilpailijoiden hinnat samanlaisille tai korvaaville tuotteille,
• hyödykkeen kysynnän määräämä hinta.

Yrityksessä hinnoittelu perustuu periaatteeseen: hinnan tulee kattaa kaikki kustannukset. Markkinoinnin tavoitteiden ja strategian perusteella sekä kysynnän jousto huomioon ottaen hinnoittelu toteutetaan "kustannus + voitto" -menetelmällä ottaen huomioon odotetun kysynnän suuruus ja kilpailijoiden käyttäytyminen. Pannukakkutuotteiden hinnat lasketaan kysyntä- ja kustannustason sekä tavoitevoiton perusteella.

Tärkeä näkökohta uutta yritystä avattaessa on mainonta. Tässä tapauksessa se on seuraava:

Ilmoitus painetussa mediassa: ProCity-lehti 1/2 sivua
13,2 tuhatta hieroa. kerran kuukaudessa. Kustannukset ovat 158 ​​400 ruplaa alennuksella
150 000 hieroa;

Sanomalehti "Uutislähde" ​​1/4 sivua 6200 ruplaa, 2 kertaa kuukaudessa. Kustannukset ovat 148 800 ruplaa, kun otetaan huomioon 140 000 ruplan alennus.

2.6. Tuotantosuunnitelma

Kahvila "CoffeeHause" on kooltaan 60 neliömetriä. m osoitteessa Gorky 5-a, kauppakeskus "Jam-Moll". Vuokrasopimus, joka on tehty 5 vuodeksi, sisältää käyttömaksut. Siten vuokrakustannukset vuodessa ovat: 54 000 ruplaa. *12=648000rub, Sisustussuunnittelun kulut (sis. kalusteet 22 istuimelle ja baaritiskin) olivat 110000 hieroa.

Yrityksen toimittajat ovat:

"Lavazza SpA" toimittaa kahvipapuja.

KMK LLC on maidontoimittaja.

MetroCash&Carry LLC on pakatun sokerin toimittaja.

Makeistehdas "BKK".

Kahvijuomien myyntiprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

Tilauksen vastaanottaminen;

Juomien valmistus;

Tilauksen lähettäminen.

Kahvikupillisen valmistusprosessi kestää 2-3 minuuttia.

2.6.1 Laitteet

Seuraavia laitteita käytetään tuotteiden myyntiin:

Taulukko 4 - Laitteet kahvilan järjestämiseen

Laitteen tunnistus	Yksikkömäärä, kpl	Yksikköhinta, hiero	Kaikki yhteensä
kahvinkeitin	2	60000	120000
kahvimylly	2	7000	14000
Jääkaappi vitriini	1	25500	25500
jääntekijä	1	22000	22000
vedenpehmennin	1	10000	10000
Pankkiautomaatti	1	3000	3000
Tietokone	1	18000	18000
Jaettu järjestelmä	1	12000	12000
TV-järjestelmä	1	25000	25000
kahvikupit	44	10	440
jälkiruokalautaset	44	23	1012
kahvi lusikka	44	6	264
Jälkiruokalusikka	44	8	352
kylpyhuone	2	52000	104000
Kaikki yhteensä	372568

Laitteen korjaus- ja käyttökustannusten vuotuinen määrä on 5 % laitteiston hinnasta eli 18525 ruplaa.

Tämän laitteen keskimääräinen käyttöikä on 3 vuotta (36 kuukautta).

Tämän pitäisi sisältää myös kahvilan sisustuksen kustannukset - POOOORubley. Laitteiden tasapoistot = (1:36) * 100 % = 2,78 % kuukaudessa ja 32 % vuodessa.

Poistovähennykset ovat 0,0278 * (372568 + 110000) = 13415 ruplaa. kuukaudessa ja 160980 ruplaa vuodessa.

Kaikki yhteensä kiinteiden kustannusten määrä vuodessa on: 160980+18525+648000+300800= 1128305 hieroa.

2.6.2. Tuotantokapasiteetti

Yritys voi nykyisellä kalustolla ja henkilökunnalla myydä 100 annosta cappuccinoa ja 70 annosta espressoa, 10 annosta "päivän kahvia", 10 annosta Maccatoa, 10 annosta "punaista ai", 10 annosta "kahvia". latte”, T .about. vuodessa - 36 000 cappuccino-kahvia, 25 200 espressokahvia ja 3 600 annosta muuta tyyppiä. Kahvia myydään 75 600 kuppia vuodessa, mikä on 18 900 kuppia vuosineljänneksellä.

2.6.3 Raaka-aineet

Seuraavia materiaaleja käytettiin tuotteiden valmistukseen ja palvelujen tarjoamiseen:

Tuotemakeisia edustavat kakut "Mini" 250 kappaletta 10 tuotenimessä.

Muuttuvien kustannusten kokonaismäärä on 1472424 ruplaa vuodessa.

Tällä tavalla, kokonaiskustannukset myydyt tuotteet = kiinteät kulut + muuttuvat kustannukset\u003d 1128305 + 1472424 \u003d 2600729 ruplaa. Keskimääräinen hinta 1 kuppi kahvia = 35 ruplaa.

Hinnoittelustrategian perusteella kahvikupillisen keskihinta

kahvilassa "CoffeeHause" maksaa 35 (35 * 150%) = 90 ruplaa.

Yrityksen suunnitellut tulosindikaattorit vuodessa. Määritellään tuotot tuotteiden myynnistä yritykset seuraavan kaavan mukaan: BP \u003d C x K,

missä: C - tuotteiden myyntihinta, rupla; K - myytyjen tuotteiden lukumäärä, l. VR = 6804000 (hankaa)

Bruttovoitto:

missä: С - myytyjen tavaroiden kokonaiskustannukset, hiero.

VP \u003d 6804000-2600729 \u003d 4203271 (rub.)

Sitten nettovoitto

PE \u003d VP - tulovero

ChP-4203271 -840654= 3362616 (hankaa)

Tuotannon kannattavuus määritetään kaavalla:

R o \u003d PE / kustannus-x 100 %

Sitten P o \u003d 3362616 \ 2600729 x 100 % \u003d 130 %

Taulukko 6 - Yhteenvetotaulukko suunnitelluista tulosindikaattoreista vuodessa

2.7. organisaatiosuunnitelma

Kahvitalo "CoffeeHause" on osakeyhtiö, joka harjoittaa toimintaansa hyväksytyn Venäjän federaation siviililain perusteella valtion duuma ja liittoneuvoston hyväksymä. Yhteiskunta tulee olemaan laillinen taho ja toimii peruskirjan perusteella, sillä on oma omaisuus, riippumaton tasapaino.

Yhtiön johtamisesta vastaa johtaja.

Johtaja - on aineellisesti vastuullinen henkilö, hän toimii yrityksen puolesta, edustaa sen etuja kaikissa yrityksissä useita muotoja omaisuutta. Tekijä: Taloudellinen aktiivisuus tekee sopimuksia, avaa pankkitilin, antaa valtakirjat.

Yrityksen johtaja antaa työlainsäädännön mukaisesti määräyksiä ja ohjeita, ottaa palvelukseen ja erottaa työelämään osallistuvia kansalaisia, soveltaa heihin kannustimia ja sakkoja. Korkeakoulututkinto, kokemus esimiestehtävistä alkaen 3 vuotta.

Kirjanpitäjä suorittaa varojen vastaanottamiseen, kirjanpitoon, liikkeeseenlaskuun ja varastointiin liittyviä toimia. Hän on taloudellisesti vastuullinen henkilö, joka valvoo työtä ja asianmukaista dokumentaatiota. Kirjanpitäjän on järjestettävä ja suoritettava kirjanpito, tarkistettava saatujen tietojen oikeellisuus, valvottava lain noudattamista rahan ja aineellisten resurssien käytössä. Suorittaa saapuvien käteisvarojen, varastoerien, käyttöomaisuuden kirjanpidon ja niiden liikkumiseen liittyvien toimintojen oikea-aikaisen pohdinnan asianmukaisilla kirjanpitotileillä sekä tuotanto- ja kiertokulujen kirjanpidon, toteutuksen

kustannusarviot. Korkeakoulututkinto, kaupan kirjanpitotaidon tuntemus. Työkokemusta alkaen 2 vuotta.

Tuotantohenkilöstön määrä määräytyy toiminnallisen tarkoituksenmukaisuuden perusteella. Palkkausjärjestelmä rakennetaan virkapalkkojen pohjalta ja se riippuu tosiasiallisesti tehdystä työajasta ja yrityksen lopputuloksen saavuttamisesta.

Taulukko 7 - Henkilöstön määrä

UST-korko on 26 %, joten sosiaalisiin tarpeisiin siirretään kuukaudessa: 82000 * 0,26 = 21320. Kuukausittaiset vähennykset palkat ovat: 82000 + 21320 = 103320 ruplaa. ja se on 1239840 ruplaa vuodessa.

Työaika klo 10.00-22.00

2.8. Taloussuunnitelma

Taloussuunnitelma perustuu markkinointisuunnitelman ennusteeseen ja lähtee tuotantosuunnitelman mahdollisuuksista.

Laskelmien tulosten mukaan hanke on kannattava ja sen takaisinmaksuaika = Vaaditut pääomasijoitukset / PE

Projektin takaisinmaksuaika = 1128305/3362616 = 0,4

Hankkeessa oletetaan omien varojen käyttöä 1 500 tuhatta ruplaa. ilman lainaa.

Tulo- ja kulusuunnitelma lasketaan ensimmäisen toimintavuoden kuukausille, toisen vuosineljänneksille, kolmannen vuoden puolivuosille, se heijastaa vakaata tulosta.

Taulukko 8 - Rahoitussuunnitelma vuodelle 2011

Kassavirrat, tuhat ruplaa	2011
tammikuu	helmikuu	maaliskuuta	huhtikuu	saattaa	kesäkuuta	heinäkuu	elokuu	syyskuu	lokakuu	marraskuu	joulukuu
Tulo:
Omat varat	1500
Lainattuja varoja	0
Myyntitulot	0	567	567	567	567	567	567	567	567	567	567	567
Kaikki yhteensä:	1500	567	567	567	567	567	567	567	567	567	567	567
Maksut:
Saldo:	808,7	248,3	248,3	248,3	248,3	248,3	248,3	248,3	248,3	248,3	248,3	248,3
Kertynyt saldo:	808,7	1057	1305,3	1553,6	1801,9	2050,2	2298,5	2546,8	2795,1	3043,4	3291,7	3540

Taulukko 9 - Kassavirta 2012-2013

Kassavirrat, tuhat ruplaa	vuosi 2012				vuosi 2013
minä	II	III	IV	minä	II
TULO:
Omat varat
Lainattuja varoja
Tulot oikeasta	1701	1701	1701	1701	3402	3402
Kaikki yhteensä:	1701	1701	1701	1701	3402	3402
MAKSUT:
Sovittelut laitetoimittajien kanssa
Vuosittaiset uusiutuvat kiinteät kustannukset, sis.
Palkanlaskenta veroineen	310,2	310,2	310,2	310,2	620,4	620,4
Vuokrata	162	162	162	162	216	216
Mainonta	75,3	75,3	75,3	75,3	150,6	301,2
Selvitykset kahvintoimittajan kanssa	199,5	199,5	199,5	199,5	399	798
Maksut maidontoimittajan kanssa	40,5	40,5	40,5	40,5	81	162
Selvitykset sokerintoimittajan kanssa	12,6	12,6	12,6	12,6	25,2	50,4
Selvitykset makeisten toimittajan kanssa	108	108	108	108	216	432
Poistot	40,5	40,5	40,5	40,5	81	162
muut kulut	15	15	15	15	30	60
Kaikki yhteensä:	963,60	963,60	963,60	963,60	1819,20	2802,00
SALDO:	737,40	737,40	737,40	737,40	1582,80	600,00
SALDO KERTYMISEN KANSSA:	4277,40	5014,80	5752, 20	6489,60	8072,40	8672,40

3. RISKIEN ARVIOINTI LIIKETOIMINNAN JÄRJESTÄMISESSÄ

3.1. Yrittäjyysriski taloudellisena kategoriana

Yrittäjyyden toteuttamiseen liittyy aina tilanteen epävarmuus ja vaihtelevuus taloudellinen ympäristö, mikä puolestaan ​​vaikuttaa odotettuun lopputulokseen. Kaupallisen organisaation (valmistusyritys, liikepankki, kauppayhtiö ja muut) toiminnan perusperiaatteen mukaan halua saada mahdollisimman paljon voittoa rajoittaa tappioiden mahdollisuus. Tässä tulee esiin riskin käsite. Joten yrittäjyyden toteuttaminen missä tahansa muodossaan liittyy riskiin, jota yleensä kutsutaan taloudelliseksi tai yrittäjäksi.

Käsite "taloudellinen riski" on luonteeltaan abstrakti, koska sitä ei ole olemassa objektiivisesti luonnossa, ts. ihmistietoisuudesta riippumatta sen olemus on kuitenkin intuitiivisesti selvä jokaiselle, jolla on ainakin jonkin verran kokemusta yhteiskunnan talouselämästä. Erityisesti riskin roolia yhteiskunnan talouselämässä määrää se, että ihmiset, joilla on menneisyydessä negatiivinen kokemus taloudellisesta toiminnasta, yrittävät välttää tällaisia ​​tilanteita tulevaisuudessa. Hyödyke-raha-suhteiden kehittyessä riskin vaikutus on levinnyt yhteiskunnan talouselämän rahoitusalalle. Joten sekä tallettajat, jotka ovat menettäneet säästönsä pankin konkurssin vuoksi, että pankkiirit, joilla on epäonnistunut kokemus resurssien sijoittamisesta, ryhtyvät toimiin, joilla pyritään vähentämään tappioiden todennäköisyyttä tulevaisuudessa. Riski liittyy siis suoraan yhteiskunnan talouselämään, ja siksi on täysi syy väittää, että riski on alataloudellinen kategoria.

Tällä hetkellä objektiivisen arvioinnin ja riskien vähentämismenetelmien ongelmat ovat varsin hyvin kehittyneet sekä ulkomaisten että kotimaisten tutkijoiden keskuudessa. Juuri tässä on kuitenkin toteutumattomia mahdollisuuksia ratkaista poliittisen talouspolitiikan pääongelma. Tämä johtuu ennen kaikkea siitä, että jokaisen osallistujan tietoisuus ottaa tietysti riskin huomioon. taloudellisia prosesseja yhteiskunnassa. Lisäksi suoraan subjektiivinen arviointi riskitilanteesta kokonaisuutena määräytyy kunkin osallistujan käyttäytymisen perusteella: aste Taloudellinen aktiivisuus, asetuskysymystä ratkaistaan ​​jne. Kaikki tämä vaatii huolellista harkintaa taloustiede kysymys subjektiivisen riskikäsityksen piirteistä.

Riskin taloudellisen puolen erityisyys liittyy siihen, että riski tunnistetaan mahdolliseen aineelliseen vahinkoon, joka liittyy valitun taloudellisen, organisatorisen, teknisen ratkaisun toteuttamiseen, ympäristön aiheuttamiin ylivoimaisiin esteisiin, markkinoiden epäsuotuisiin muutoksiin. ehdot.

Taloustiede harkitsee virallista kolmea erilaista lähestymistapaa riskien ymmärtämiseen.

Ensinnäkin massatietoisuudessa riski ilmenee mahdollisena epäonnistumisena, vaarana, aineellisena ja muuna menetyksenä, joka saattaa ilmetä valitun ratkaisun toteuttamisen seurauksena.

Toiseksi riski ymmärretään "toimintatapana epäselvässä epävarmassa ympäristössä" tai "tilanteen ominaispiirteenä sen tuloksen toiminnalle ja mahdollisiksi haitallisiksi seurauksiksi epäonnistumistapauksissa".

Amerikkalainen taloustieteilijä Frank Knight ehdottaa kolmatta lähestymistapaa riskien ymmärtämiseen. Hän määrittelee riskin mahdollisuudeksi positiivisiin (sattuma) ja negatiivisiin (vahinko, menetys) poikkeamiin toimintaprosessissa odotetuista arvoista.

Yleisimmässä mielessä yrittäjyysriski johtuu mahdollisuudesta poiketa tulos suunnitellusta monien yritykseen sisä- ja ulkopuolelta vaikuttavien tekijöiden muutoksesta. Mitä tarkemmat laskelmat ovat, sitä suurempi on arvioiden ja ennusteiden yhteensopivuus todellisten tietojen kanssa. Positiivinen poikkeama tarkoittaa mahdollisuutta saada ylimääräistä voittoa alkuperäisiin laskelmiin verrattuna. Negatiivinen poikkeama tarkoittaa mahdollisuutta tappioon. Jokaista voittomahdollisuutta vastustaa tappion mahdollisuus. Tässä tulee esiin riskin käsite.

Yrittäjyysriskiä voidaan siis luonnehtia tarkemmin todennäköisyydeksi, että yrittäjälle aiheutuu tappioita lisämenojen muodossa, jotka ylittävät ennusteessa, toimintaohjelmansa, tai saa tuloja, jotka ovat pienempiä kuin mitä hän odotti silloin. minkä tahansa valitun vaihtoehtoisen ratkaisun toteuttaminen yrityksen toimintaan liittyvän epävarmuuden olosuhteissa.

3.2. Liiketoiminnan riskien hallinnan ja vähentämisen perusteet

Kun kehitystä sivilisaation, teknologian, teknologian, jossa kasvava rooli inhimillinen tekijä riskienhallinnan merkitys kasvaa merkittävästi.

Yrittäjälle on yhtä tärkeää hallita poliittisia, taloudellisia, teknologisia, henkilöstöriskejä, varmistaa paloturvallisuus, hätätilanne, ympäristönsuojelu jne.

Riskienhallinnan tulee olla integroituna osaksi yritysprosessia, sillä on oltava oma strategia, taktiikka ja toiminnallinen toteutus. Tärkeää ei ole vain hallita

riskejä, mutta myös tarkastele säännöllisesti tällaisten hallintatoimenpiteiden toimenpiteitä ja keinoja.

Resurssien käytön korkea tehokkuus riskienhallintaohjelman toteutuksessa voidaan varmistaa vain systemaattisesti.

Riskienhallinta tulee merkitykselliseksi riskiongelman havaitsemisen jälkeen. Tässä tapauksessa tulee käyttää riskianalyysin ja mallinnuksen tuloksia. Riskin suhteen todennäköisenä epäonnistumisena ovat mahdollisia seuraavat ohjaustoimenpiteet: ehkäisy, vähentäminen, vahingon korvaaminen, vaimentaminen.

Ennaltaehkäisyä (eliminoimista) kutsutaan yleensä riskin lähteen poissulkemiseksi riskikohteen määrätietoisen toiminnan seurauksena. Riskien ehkäisyssä voidaan myös erottaa kaksi lähestymistapaa: laaja ja kapea. Riskin vähentäminen (hallinta) on riskinlähteen toteutumisen todennäköisyyden pieneneminen riskihenkilöiden toiminnan seurauksena.

Riskien vähentäminen voidaan toteuttaa useilla menetelmillä, mukaan lukien käyttämällä sellaisia ​​tunnettuja menetelmiä kuin hajauttaminen, arvopaperistaminen, limiitit:

hajautus - riskin jakautuminen useiden kohteiden, toimintalinjojen jne. kesken;

arvopaperistaminen - lainanantooperaation jakaminen kahteen osaan (lainaehtojen kehittäminen ja sopimuksen tekeminen; lainaus) eri pankkien toimeenpaneessa kunkin osan;

rajoittaminen - rajoitusten asettaminen investointien, ostettujen tavaroiden lähetysten, myönnettyjen lainojen koon jne.

Rahoitusjärjestelyllä tarkoitetaan rahoitusjohdannaisten käyttöä riskien hallinnassa. Rahoitusjohdannaiset (johdannaiset) ovat rahoitusinstrumentteja, jotka perustuvat muihin, yksinkertaisempiin rahoitusinstrumentteihin.

Ulkomailla rahoitussuunnittelun uskotaan jo muotoutuneen erillisenä taloudellinen erikoisuus. Samaan aikaan tunnetuissa ulkomaisissa riskienhallintamenetelmiä koskevissa tutkimuksissa jätetään huomioimatta sellaiset tärkeät osa-alueet kuin erityisten transaktiomuotojen käyttö (factoring, remburssit jne.), organisaation ja juridisen muodon käyttö riskin vähentämiseksi markkinatoiminnan aiheesta jne. Tämä teki mahdolliseksi erottaa ei-rahastovakuutukset, mukaan lukien (mukaan lukien) rahoitusjärjestelyt itsenäisenä tieteen ja koulutuksen alana. Ei-rahastovakuutuksissa vakuutuskulut sisältyvät hintaan alkuperäisen hinnanjaon yhteydessä.

Ei-rahastovakuutus on suljettu suhde kaupalliseen transaktioon tai projektiin osallistujien välillä mahdollisten vahinkojen vähentämiseksi vähentämällä riskikohteiden haavoittuvuutta erityisesti suunniteltujen rahoitusvälineiden, liiketoimien tyyppien, roolien suorittamisen jne.

Rahastovakuutus on taloudellisesti kannattavampi, jos riskien ehkäisy- ja vähentämistoimenpiteet eivät ole riittävän tehokkaita ja (tai) kalliita.

Vakuutus (osakevakuutus) kutsutaan

vakuutussopimuksen osapuolten uudelleenjako suljetut suhteet rahallisessa muodossa vahingonkorvauksen osalta.

Itsevakuutus - riskin ottaminen, erityisen rahaston luominen riskikohteen mukaan korvaamaan todennäköistä vahinkoa. Riskinotto tarkoittaa sen ottamista ilman lisätoimenpiteitä varoitus, alennus tai vakuutus.

On välttämätöntä tehdä perustavanlaatuinen ero itsevakuutuksen ja vakuutuksesta kieltäytymisen välillä ilman toimenpiteitä (riskin absorptio). Usein riskejä vaimennetaan, jos suuri valtion tai kunnallinen yritys pystyy sisällyttämään suurimman osan tappioista juokseviin menoihin.

Riskien vaimentaminen on ominaista Venäjän nykyiselle sosioekonomiselle tilanteelle seuraavista syistä:

taloudellisten resurssien puute vakuutuksille sekä oikeushenkilöille että yksityishenkilöille;

joidenkin vakuutuksenantajien suhteellinen epäluotettavuus poliittisessa epävakaudessa, inflaatiossa, kannattavien ja luotettavien sijoitusvälineiden puutteessa.

Nämä olosuhteet tekevät riskienhallinnasta erityisen merkityksellistä yrittäjille, ja niitä tulee tarkastella hierarkkisilla tasoilla: valtio ja sen alajärjestelmät (poliittiset, sosiaaliset, alueelliset, toimialakohtaiset), rahoitus- ja teolliset ryhmät ja tilat, yritykset, perheet ja kansalaiset.

Riskienhallintaprosessi sisältää tavoitteiden asettamisen, markkinoinnin ja hallinnan.

Riskienhallinnan riskitavoitteen asettaminen on prosessi ja tulos, kun valitaan riskienhallinnan paras tavoite ottaen huomioon käytettävissä olevat resurssit ja vallitsevat rajoitteet. sosioekonominen, markkinatilanne,

Riskimarkkinointi - menetelmien ja työkalujen valinta riskien hallintaan tiettyihin hallintatarkoituksiin, ottaen huomioon todelliset rajoitukset riskikohteen käytettävissä olevien rakentavien, teknisten, organisatoristen (terveys ja turvallisuus) rahoitusvälineiden käytölle tietyssä tilanteessa.

Riskienhallinta - tasapainon ylläpitäminen resurssien, ihmisten, tavoitteiden välillä tiettyjen riskitavoitteiden saavuttamisen prosessissa käyttämällä

rakentavat, teknologiset, organisatoriset (terveys ja turvallisuus), riskimarkkinoinnin prosessissa löydetyt rahoitusvälineet.

Riskienhallinnan, kuten kaiken johtamisen, tulee sisältää suunnittelu, motivaatio, organisointi ja valvonta.

On tärkeää muistaa, että riskienhallinta on sekä tiedettä että taidetta. Mitä omaperäisempi projekti on, sitä suurempi on taiteen rooli riskienhallinnassa. Siksi riskienhallinnan tehokkuutta voidaan parantaa paitsi tieteellisten menetelmien avulla, myös riskikohteen luovalla menestyksellä.

Tuotannon ja taloudellisen toiminnan edellytysten monimutkaistumisen yhteydessä lähteiden moninaisuus ja lisääntyminen mahdollisia seurauksia riskiä, ​​niitä on tarkasteltava systemaattisesti yhteydessä muihin markkinakokonaisuuksien yritystoiminnan tekijöihin ja parametreihin.

Tarve systemaattiselle lähestymistavalle liittyy myös riskien seurannan ja hallinnan kustannusten nousuun kaikilla hierarkiatasoilla (valtio, yritys, yksilö). Nämä kustannukset vähentävät yhteiskunnallisen tuotannon tehokkuutta ja voivat vaikuttaa maan sosioekonomiseen tilanteeseen.

3.3. Riskinarviointi kahvilaa avattaessa

Harkitse mahdollisia muutoksia markkinatilanteessa mahdollisia riskejä, mikä voi johtaa osan yrityksen pääoman menettämiseen sekä lisäkustannuksiin:

1. Vähennä yleinen taso ostovoiman mahdollisuus on olemassa, mutta valitettavasti emme voi ennustaa sellaista tilannetta oikealla tasolla. se riippuu monista tekijöistä ja

tapahtumia maassa. Voimme puolestaan ​​vain alentaa hintamme mahdollisimman pieniksi.

2. Inflaatio on aina läsnä. Sen kasvusta riippuen
nostaa hintoja, mutta ei enempää kuin kilpailijoiden hintoja. Tämä voi myös sisältää
dollarin vahvistumiseen liittyvät riskit. Koska varaosat
laitteilla on valuutta-arvo, jolloin korjauskustannukset kasvavat
dollarin valuuttakurssin nousu (operatiivinen valuuttariski).

Operatiivisen valuuttariskin tappioiden laskeminen.

Liiketoimintasuunnitelmassa määrätään 1 laiteyksikön keskimääräisestä korjausmäärästä. Koska osien hinta on sidottu dollariin, korjauskustannukset ovat suoraan verrannollisia valuuttakurssin kasvuun. Suunnitelmaan on sisällytettävä inflaation määrä (1% kuukaudessa) tai varattava summa Yhdysvaltain dollareina korjauksiin. Operatiivinen valuuttariski voi maassamme ilmaantua paitsi joka päivä, myös useita kertoja päivässä. Siksi sen esiintymistodennäköisyydeksi on arvioitu 0,5. Oletetaan, että "laitamme" suunnitelmaan 1500 ruplaa. + 1%, lisätty inflaatioon ja laittaa riskialtis "tyyny" 4% määrästä.

Silloin riskille asettamamme varojen määrä on:

(1500 + (1500 / 100) x 1 + (1500 / 100) x 4)) x 0,5 = 787,50 ruplaa.

Jos inflaatio on ennustetasoamme korkeampi (esim. 2 %), yrityksellemme ei aiheudu tappioita, koska malli sisältää riskityynyn. Mutta jos inflaation hyppy on paljon ennustettua korkeampi, yrityksen tappiot jäävät kattamatta.

Tähän riskiin liittyvien tappioiden estämiseksi voimme neuvoa sinua luomaan vararahaston Yhdysvaltain dollareissa.

3. Vanhojen kilpailijoiden aktivointi, uusien syntyminen tätä varten
on tarpeen mukauttaa edistämismenetelmiä, käyttäytymistä
markkinointitutkimus, ponnistelujen keskittäminen, mainonnan lisääminen.

4. Henkilöstön alhainen pätevyys - riski on mahdollinen ja voi johtaa
tapaturmien ja avioliittojen lisääntyminen rytmin ja äänenvoimakkuuden laskuun
tuotantoon. Se neutraloidaan huolellisella henkilöstövalinnalla,
perustajien tuottamat.

5. Raaka-aineiden hintojen nousu - neutraloitu ennakkoostoilla
resurssit vuosittaiseen ohjelmaan, mikä vähentää kustannuksia
raaka-aineiden hankinta.

6. Laitevarkauksiin liittyvä riski (koskee
liiketoimintariski).

7. Laitevikaan liittyvä riski
(yrittäjyysriski).

Tämä voi johtua verkkojännitteen voimakkaasta vaihtelusta, laitteen toimintasääntöjen noudattamatta jättämisestä, laitteiden kulumisesta ja kulumisesta. Tämän riskin todennäköisyys pienenee huomattavasti, jos ryhdytään seuraaviin toimenpiteisiin:

työskentele laitteiden kanssa ylijännitesuojan kautta, joka stabiloi jännitettä;

Tutustu työntekijöihin toimintastandardeihin
laitteet;

Tarkista laitteet säännöllisesti ja vaihda
kuluneet osat.

Yritysriskien oikea-aikainen tunnistaminen vähentää merkittävästi syntyneiden vahinkojen määrää. Esimerkiksi vain sisäisten ihmisen aiheuttamien riskien ja operatiivisen valuuttariskin estäminen säästää 2149,4 ruplaa. + 787,50 = 2936,90 ruplaa. Riskit voivat olla päällekkäisiä, ja jotkut voivat johtaa muihin. Jonkin ajan kuluttua yritykseen muodostuu yleensä uusia riskejä.

8. Asiakkaan kieltäytyminen tuotteista (kuuluu kaupalliseen riskiin). Käytännössä tätä tapahtuu harvoin. Joskus tulee tilanteita, joissa tilauksen maksu viivästyy.

Arvioimme myös uhkien tason ja tyypit:

1. Vuokran merkittävä nousu ulkopuolelta
hallinto (yrittäjyysriski).

2. Väestön elintason heikkeneminen, joka vaikuttaa kaikkiin
liiketoiminnat, mukaan lukien kahvila. se
johtaa kahvin kysynnän laskuun (kaupallinen riski).

3. Sisäiset ihmisen aiheuttamat uhat, mukaan lukien tulipalot
ja sähkölaitteiden (kahvinkeittimet) väärästä käsittelystä johtuvat onnettomuudet,
niiden teknisen järjestelmän noudattamatta jättäminen, johtojen syttyminen jne.
(yrittäjyysriski).

On huomattava, että Venäjän federaation lainsäädännön mukaan yrittäjä on vastuussa asiakkaalle riippumatta siitä, aiheutuiko vahinko hänen tai kolmansien osapuolten tai olosuhteiden tuottamuksesta.

Tilastot osoittavat, että sisäiset ihmisen aiheuttamat riskit (sähkölaitteiden väärästä käsittelystä johtuvat tulipalot ja onnettomuudet) tapahtuvat keskimäärin 2 kertaa vuodessa. Tällöin niiden syntymisestä aiheutuva vahinko määritellään katastrofialueella sijaitsevan omaisuuden (C) arvon tulona vahinkokertoimella (U). Kun toimiston kunnostuskustannuksia ei oteta huomioon, riski kuukaudessa on: 1/12 x 1790 = 149,16 dollaria eli noin 4298,98 ruplaa. Jos toimisto on varustettu paloturvajärjestelmällä (lämpöanturit jne.), niin tulipalon todennäköisyys on 1 kerta kahdessa vuodessa. Silloin paloturvallisuustoimenpiteiden säästöjen määrä on: 149,16 - 0,5 / 12 x 1790 = 74,58 dollaria tai 2149,4 ruplaa.

4. Sähkökatkon uhka, mikä pätee erityisesti
pieni kaupunki talvella. Tässä tapauksessa on taas olemassa riski
liittyy tilauksen epäonnistumiseen ajallaan (yrittäjyysriski).

Sähkökatkoksen aiheuttama yrittäjyysriski. Sen esiintymisen todennäköisyys kasvaa merkittävästi talvella, kun sähköpiirin kuormitus kasvaa. Tässä tapauksessa koko työsuunnitelma häiriintyy, mikä johtaa työn suorittamatta jättämiseen ajallaan. Voidaan neuvoa, että ompelutyöhakemuksessa ei mainita sakkoja, mikä vain lisää hävikkiä. Esimerkiksi joillakin suurilla lääketieteellisillä laitoksilla on omat minigeneraattorinsa sähkön tuottamiseksi tähän tapaukseen.

5. Sosiaaliset sisäiset uhat, mukaan lukien lakot,
liittyvät aineellisten resurssien väärään jakamiseen
valmiit tilaukset.

6. Kilpailuun liittyvä uhka. Tämä on mahdollista, jos
kilpailija avautuu asukkaille sopivampaan paikkaan
(esimerkiksi kaupungin keskustassa), on henkilöstöä korkeampi
pätevyys, paremmat laitteet (tai uudemmat) ja alhaisemmat
hinnat.

7. Sisäinen uhkaus fyysinen luonne, nimittäin: suuri
samanaikaisesti toimivien ompelulaitteiden määrä luo korkean
melutaso, mikä johtaa työskentelevän henkilöstön terveyden heikkenemiseen
(ympäristöriski).

Riskit on esitetty kuvassa. yksi.

Riskit, jotka eivät sisälly tähän yritysmalliin:

1. Sijoitusriskit, koska yhtiö ei
investointipolitiikka.

2. Luottoriskit, koska yritys ei ole mukana
lainaaminen. Joissakin kohdissa tarvittavat varat

raaka-aineiden hankinta otetaan yrityksen kassasta tai hallinnollisia tehtäviä hoitavan johtajan henkilökohtaiset varat.

1. Rno^ kytketty< зьэгадом

Nmvkevpe kysyntä tshsh

Eshegachessh?

PÄÄTELMÄ

Riskienhallinta on siis yksi yrityksen tuotantoprosessin komponenteista, joten se on integroitava tähän prosessiin, sillä on oltava oma strategiansa, taktiikkansa ja toiminnallinen toteutus. Samalla on tärkeää paitsi toteuttaa riskienhallintaa, myös tarkistaa määräajoin tällaisen hallinnan toimenpiteitä ja keinoja.

Resurssien käytön korkea tehokkuus riskienhallintaohjelman toteutuksessa voidaan varmistaa vain systemaattisesti. Tämä riskienhallinnan lähestymistapa on yleisin.

Yksi tärkeimmistä riskienhallintajärjestelmän osista on niiden taloudellisten riskien hallinta, joita tuotanto toiminnassaan kohtaa. Samalla tärkeä seikka on rajalliset taloudelliset resurssit. On kuitenkin olemassa vakuutus rahoitusriskejä vastaan, mikä on melko yleistä kehittyneissä maissa.

Yhtä tärkeää on yritykselle hallita poliittisia, taloudellisia, teknologisia, henkilöstöriskejä, varmistaa paloturvallisuus, hallita toimia hätätilanteissa, ympäristönsuojelu jne.

VIITTEET

Bakanov M.I., Sheremet A.D. Taloudellisen analyysin teoria. M.: Talous ja tilastot, 2007.

Balabanov I.T. Riskienhallinta. M.: Talous ja tilastot, 2006.

Batrakova L.G. Taloudellinen analyysi liikepankin toimintaa. M: Logos, 2008.

Tyhjä I.A. Taloushallinnon perusteet. Kiova: Nika-Center, 2004. T. I.

Dubrov A.M. Taloustieteen ja liiketoiminnan riskitilanteiden mallintaminen. M.: Talous ja tilastot, 2006.

Kadinskaya O.A. Rahoitusriskien hallinta. M.: JSC "Consultbanker" kustantamo, 2006.

Yrittäjyys, liiketoiminta, riski // Markkinatalous: Proc. M., B. Reisberg, 2003.

Romanov V. Riskien käsite ja niiden luokittelu riskiteorian pääelementiksi // Investoinnit Venäjälle. 2006. Nro 12.

Taloushallinto: teoria ja käytäntö / Toim. E.S. Stoyanova. M.: Prospekti, 2007.

Khokhlov N.V. Riskienhallinta: Proc. yliopistojen tuki. M.: UNITY- DANA, 2005.

Yhteenveto: Ravintolan avaamiseksi tarvitset ensinnäkin konseptin. Jotta oppilaitoksesi menestyisi, ei kuitenkaan riitä, että sinulla on idea. Se on prosessi, jonka onnistuminen riippuu monista tekijöistä. Tietämättömyys mistä on pääsyy ruokapalvelualan romahdus. Suurin osa uusista ravintoloista sulkeutuu ensimmäisen toimintavuoden aikana. Kun olet lukenut artikkelimme, voit helposti ohittaa riskitekijät ja tehdä oikean päätöksen vaikeassa tilanteessa.

Jos päätät avata oman ravintolan, sinun tulee tietää kuinka menestyvä tämä liiketoiminta on taloudellisen epävakauden aikoina ja mennä rohkeasti eteenpäin vastoinkäymisistä huolimatta. Yritä olla kuuntelematta pessimistien "neuvonantajia". Kun yrityksesi saa tyytyväisiä kanta-asiakkaita, ymmärrät, että ponnistelut eivät olleet turhia.

Kahvilan tai ravintolan ensimmäisen toimintavuoden vaarat

Jos olet jo avannut ravintolan, olet jo kokenut kaikki ensimmäiset kasvun ja kehityksen ongelmat. Ensimmäinen vuosi on varmasti tärkein, se määrittää tahdin laitoksen kehitykselle. On kysymys - "nouseeko se lentoon vai ei?" Vaikka se "nousisikin" ja vierailijat tulisivat luoksesi, älä rentoudu. Tilastojen mukaan kaikki ravintolat eivät epäonnistu ensimmäisenä vuonna. Professori HG Parsa teki tutkimuksen ja totesi, että 59% ravintoloista epäonnistuu kolmen vuoden sisällä.

Miksi ravintolasi on tappiollinen?

Olen tavannut ihmisiä kaikilta elämänaloilta yksinkertaisen pizzerian omistajasta korkeatasoisen ravintolan johtajaan. Kaikilla heistä on jo jonkin verran kokemusta oman yrityksen pyörittämisestä. Keskusteltuani heidän kanssaan päätin korostaa tärkeimmät syyt, jotka johtavat epäonnistumiseen:

• Pieni aloituspääoma
• Huono tietämys kilpailluista markkinoista
• Ravintolan sijainti väärässä paikassa
• Huono mainoskampanja
• Virheitä palvelun laadussa
• Huono työn organisointi
• Oikean kirjanpidon puute
• Epäonnistuminen henkilöstön hallinnassa
• Epätavallinen lähestymistapa liiketoimintaan

Jokaisen aloittelevan ravintoloitsijan (tämä koskee kuitenkin myös kokeneita ravintoloitsijoita) on yksinkertaisesti velvollisuus analysoida jokainen tämän luettelon kohde. Ja älä yritä lohduttaa itseäsi ja kehua. Ole rehellinen itsellesi.

Tässä on joitain tärkeitä huomautuksia jokaisesta näistä kohdista.

Aloituspääoman riittämättömyys on ongelma aloitteleville ravintoloitsijoille

Ravintolan avaaminen on kallis projekti. Ja ennen kuin aloitat liiketoiminnan, tee liiketoimintasuunnitelma. Muista: Yksinkertaisinkin liiketoimintasuunnitelma on parempi kuin ei mitään.

Ravintolatyypistä riippuen tarvitset vähintään $ 30 000. Avatakseni baarini otin lainaa ja minulla oli omia säästöjä. Lainakorko on asia, joka on oltava mukana liiketoimintasuunnitelmassa. Muista ottaa huomioon kaikki tulevat kulut, koska muuten et vain tee voittoa, etkä myöskään pysty maksamaan velkojasi.

Kulutusvinkkejä ennen avaamista:

• Ei kannata kuluttaa suuri määrä rahaa selvitykseen. Ensinnäkin on harkittava kalliiden laitteiden hankintaa.
• Käsittele luottorahoja samalla tavalla kuin kohtelet säästöjäsi. Ole kohtuullisen säästäväinen. Kaikki kulut, joita et ole suunnitellut liiketoimintasuunnitelmassa, tulee harkita huolellisesti.
• Jos sinulla on oikeudellisia tai taloudellisia vaikeuksia, säästöt tulevat apuun. Jätä ne sateiselle päivälle.

Ensimmäisen vuoden aikana sinulla on oltava tarpeeksi rahaa käsitelläksesi ravintolasi toiminnassa esiin tulevia asioita. Koska olet vasta aloittamassa, et voi ennakoida kaikkia kuluja.

Kiinnitä erityistä huomiota seuraaviin:

• Korkea tilan vuokra. Kun valitset ravintolallesi paikkaa, mieti aluksi, onko sinulla tarpeeksi rahaa kuukausivuokran maksamiseen. se tärkein kohta suunnitelmasi.
• Rahat eivät riitä, mutta voittoa ei vielä ole? Aloituspääoman tulee sisältää määrä, jolla voidaan kattaa kaikki taloudelliset ongelmat ilman voitto-odotuksia. Luo säästöistä vakuutusvaraus.
• Liiketoiminnassa ei ole pieniä asioita. Toimittajan etsiminen ravintolaan tai baariin, ruokalistan luominen, työskentely henkilökunnan kanssa, varkauksilta ja petoksilta suojautuminen - kaikki nämä ovat pakollisia asioita, jotka on täytettävä.

Ravintola-alan kilpailijoiden ja kannattavuuden arviointi

Missä tahansa liiketoiminnassa menestys riippuu markkinatutkimuksesta. Jos tiedät mihin kilpailijasi kompastuivat, mikä baari on suositumpi jne. pystyt analysoimaan tulevan laitoksesi menestystä. Ravintolan omistaminen on muutakin kuin paikan vuokraamista, suunnittelua, henkilöstön palkkaamista jne. Sinun on oltava valmis siihen, että ensimmäisenä vuonna sinulla ei ole vapaa-aikaa. Parhaiten tätä kuvaa seuraava tilasto: yli 35 % ravintoloista epäonnistuu ensimmäisenä vuotenaan, kun taas franchising-yhtiöissä epäonnistumisia on vain 10 %.

Miksi franchising-yritykset menestyvät paremmin kuin itsenäiset ravintolat?

Franchising-omistajat käyttävät eniten markkinointitutkimukseen. Riski mennä konkurssiin heidän kanssaan on minimoitu - monen vuoden menestyksekäs verkkokokemus antaa sinun yksinkertaisesti hankkia oikeuden avata sama kannattava paikka. Yrityksen omistamiseen liittyy paljon enemmän riskejä, eikä franchising-sopimusta ostaessa tarvitse miettiä ravintolan konseptia.

Jos sinulla ei ole franchising-sopimusta ja olet avaamassa itsesi, älä epäröi käyttää jonkun muun positiivista kokemusta. Opiskele kilpailijoita ja työtovereita, opi ja sovella työssäsi.

Ravintolasi sijainti

Ravintolasi sijainti on yksi parhaista tärkeitä tehtäviä. Kun olet valinnut paikan ja määrittänyt kohdeyleisön, voit kehittää oppilaitoksesi konseptia. On pidettävä mielessä, että laitoksen tyypistä riippuen sinun on valittava avauspaikka. Eliittiravintolaa ei pidä avata asuinalueelle.

Jos haluat vierailijoiden tulevan luoksesi lounaalla liikelounaalla tai illallisella raskaan päivän jälkeen, valitse paikka, jossa on kätevät kulkuyhteydet, teollisuuskeskuksia ja toimistot lähellä.

Asuntola-alueet ovat ihanteellinen ympäristö perhelomalle, lomalle ja vain illanviettoon ystävien kanssa. On myös erittäin tärkeää ottaa huomioon kilpailijoiden läsnäolo valitsemallasi alueella. Vieraile heidän laitoksissaan ja tutustu työn organisointiin.

Ei promootiota - ei voittoa kahvilan kassalla

Tekniikan ja Internetin aikakaudella on otettava huomioon, että ihmiset eivät saa tietää uusista paikoista enää sanomalehdistä ja huhuista, vaan verkkosivuilta, sosiaalisista verkostoista ja foorumeilta. Muista harkita, kuinka mainostat ravintolaasi. Asiantunteva mainoskampanja varmistaa uusien kävijöiden saapumisen välittömästi ensimmäisinä työpäivinä ja -viikkoina. Älä säästä ravintolamainonnassa. Mutta älä tuhlaa rahojasi vanhentuneisiin mainosvälineisiin. Ajattele kohdeyleisöäsi: missä he asuvat, missä he työskentelevät, minne he menevät ja mitä he lukevat. Onnistunut markkinointitemppu on uudelle toimipaikalle tärkeintä. Tämä on kuitenkin aihe erillinen artikkeli ravintolatoiminnan edistämisestä. Tilaa blogi.

Menusuunnittelu ja ravintolahinnoittelu

Aloittelevan ravintoloitsijan suurin virhe on sisällyttää suosikkiruoansa valikkoon. Kaikilla ihmisillä on erityinen maku, varsinkin kun astiat eivät aina vastaa laitoksen käsitettä. On erittäin tärkeää mukauttaa ravintolan ruokalista kontingenttiin.

Kiinnitä erityistä huomiota ruokalistan valmisteluun ja ruokien hintaan. Vertaa huolellisesti omakustannushintaa, ainesosien hintaa ja voittoa. Jos asetat hinnan liian korkeaksi, sinun ei pitäisi odottaa vieraiden haluavan palata luoksesi. Ruokien hinnan tulee vastata tarjoamaasi valmistuksen ja palvelun laatua.

Huono työn organisointi ravintolassa

Jos kumppanisi omistaa myös yrityksen, sinun tulee varautua ongelmiin, joita syntyy parisuhteessa.

Liiketoiminta ja ihmissuhteet eivät sovi yhteen, ja siksi on erittäin vaikeaa pysyä ystävinä ja samalla olla yhteinen asia. Taloudelliset riskit, dokumentointiongelmat - nämä ovat kaikki tilanteita, jotka voivat tuhota ystävyyden. Sinun ja kumppanisi on pidettävä huolta toisistanne luomalla työilmapiiri. Monet ravintolat olivat konkurssivaarassa omistajiensa lukuisten riitojen ja konfliktien vuoksi.

Kumppanien on tehtävä yhteistyötä ja päätettävä yhdessä, miten parhaiten selviytyä vaikeasta tilanteesta. Heidän on pohdittava objektiivisesti tosiasiat ja analysoitava tilanne. Sinun on määritettävä "kosketuspisteet" ja suhteen merkitys.

Hyvän kumppanuuden kannalta on välttämätöntä ymmärtää ja jakaa jokaisen osallistujan panos liiketoimintaan selkeästi. Kumppanien on oltava varmoja siitä, että he voivat yhdessä saavuttaa halutun tuloksen. Paras ratkaisu on vastuunjako alkuvaiheessa.

Ja menestymisen kulmakivi on asiakkaiden tyytyväisyyteen tähtäävän työn organisointi. sinun on saatava alaisesi tuntemaan tukesi ja huolehtimaan vierailijoista.

Ravintolan omistajat tekevät kaikkensa varmistaakseen, että heidän toimipisteessään on paras palvelu, unohtaen ravintolansa asiakaskunnan tutkimisen. Jos ymmärrät vieraitasi, voit täyttää kaikki heidän vaatimukset ja ylittää kaikki odotukset. Asiakkaiden ymmärtämisen tulee olla ravintolakehityksen prioriteetti. Yritä asettua vierailijan paikalle. Tutki valikkoa huolellisesti ja analysoi, mitkä tuotteet tilataan useimmin. Pyydä asiakkaita arvioimaan palvelun laatua ja kuuntelemaan tarkasti heidän toiveitaan ja ehdotuksiaan.

Ravintolatoiminnan kirjanpidon, valvonnan ja analyysin puute

Ravintolatyön optimoimiseksi tulee kiinnittää erityistä huomiota varastoon, kirjanpitoon ja varastonhallintaan. Vähennä tarpeettomia kustannuksia ja estä työntekijöiden petoksia – erittäin tärkeitä kohtia ravintola-alalla.

Tilastojen mukaan baarin kuukausivoitto menettää noin 20% myynnistä varkauden vuoksi. Mieti nyt kuinka paljon rahaa menetät joka kuukausi juuri näin.

Kiinnitä erityistä huomiota ravintolatoimintasi kirjanpitoon ja analysointiin. Valitse huolellisesti. Älä osta halvimpia ja ilmaisia ​​ohjelmia, ne ovat hyödyttömiä. Mutta älä myöskään jahda kalliita, ellet tietenkään ole avaamassa eliittiä suurta ravintolaketjua. Parhaan POS-ohjelmiston valitseminen laitoksellesi vaikuttaa merkittävästi työn optimointiin.

Palvelun laadun muuttaminen

Jos ravintolassasi on hyvä palvelu ja hyvin harkittu menu, tämä on takuu vierailijoille. Jos yritit palvella kaikkia mahdollisimman mukavasti ensimmäisenä työvuotena, asettit edulliset hinnat jne., ja sitten alensit työn ja astioiden laatua ajan myötä, älä odota kanta-asiakkaidesi palaavan uudelleen.

Pidä ravintolasi palvelun laatu samalla tasolla ja yritä jatkuvasti parantaa sitä. Hyvän voiton ja säännöllisten vierailijoiden saamiseksi on erittäin tärkeää olla muuttamatta ruokien reseptiä eikä yrittää säästää rahaa niiden valmistuksessa. Ihmiset haluavat palata luoksesi vain siksi, että he pitivät jostakin.

Tämä ei tarkoita ollenkaan sitä, ettei valikkoa tarvitsisi parantaa. Uusia tuotteita, sesongin erikoisuuksia tai uusi osa sisustus - kaiken tämän on oltava läsnä. Asiakkaiden pitäisi nähdä, että yrität heidän puolestaan ​​luoda jotain uutta.

Vierailijat haluavat aina yhtä asiaa - herkullista ruokaa kohtuulliseen hintaan. Jos heistä tuntuu, etteivät he saaneet tarpeeksi ruokaa rahoilleen tai liian pieniä annoksia, arvaa mihin he menevät? kilpailijoillesi.

Alkuperäisten ravintolaideoiden puute

AT moderni maailma on erittäin vaikeaa luoda jotain omaperäistä ja hyvin harkittua. Siksi uudet ravintoloitsijat tekevät usein sen virheen, että he avaavat ravintolan ilman omaa "mieluaan". Ennen kuin mietit ravintolasi konseptia, osallistu koulutuksiin, mene konferensseihin, tutki markkinoita ja katso, mitkä ravintolat tuottavat hyviä voittoja.

Vaikka sinulla olisi perheomisteinen pihvi- ja perunaravintola, ihmisten pitäisi haluta tulla luoksesi. Mieti, mihin laitoksesi pitäisi houkutella vierailijoita.

Tulokset: Nyt kun tiedät kaikki ravintolatoiminnan "sudenkuopat", voit tutkia markkinoita ja luoda instituution, joka tuo sinulle ilon lisäksi myös voittoa.

Suunnitelmistasi huolimatta ravintola voi epäonnistua ensimmäisenä tai toisena toimintavuotessaan. Sinun on kuitenkin muistettava - jos työskentelet kovasti ja laitat sielusi suosikkiliiketoimintaasi, tämä antaa varmasti tuloksen.

Mestarisi Rurto