Syötävä ja syötävä sateenvarjosieni. Kuinka tunnistaa sateenvarjosieni syötäväksi ja olla jäämättä tuplaan Onko sateenvarjosieni myrkyllinen?

Sateenvarjosienet kuuluvat Champignon-perheeseen ja ovat nimensä velkaa alkuperäisen ulkonäöstään. Itse asiassa nämä syötävät sienet muistuttavat sateen aikana avattuja sateenvarjoja. Näillä metsän lahjoilla on herkullinen maku, minkä vuoksi ne ovat erittäin arvostettuja "hiljaisen metsästyksen" ystävien keskuudessa.

Tällä sivulla opit miltä sateenvarjosienet näyttävät, missä ne kasvavat ja miten sateenvarjosienet erotetaan muista sienistä. Voit myös nähdä kuvia ja kuvauksia sateenvarjosienistä erilaisia ​​tyyppejä(valkoinen, kirjava ja punertava).

Valkoisen sateenvarjosienen (Macrolepiota excoriata) korkki (halkaisija 7-13 cm): yleensä harmaanvalkoinen, mehevä, löysällä suomulla ja voi olla kermanvärinen tai vaaleanruskea. Nuorissa sienissä se on munan muotoinen, ajan myötä siitä tulee lähes litteä, ja keskellä on selvästi erottuva ruskea tubercle.

Kiinnitä huomiota valokuvaan valkoisesta sateenvarjosienestä: sen korkin reunat on peitetty valkoisilla kuiduilla.

Jalka (korkeus 5-14 cm): ontto, sylinterin muotoinen. Yleensä hieman kaareva, valkoinen, tummempi renkaan alapuolella. Muuttuu näkyvästi ruskeaksi kosketettaessa.

Records: valkoinen, hyvin usein ja löysä. Vanhoissa sienissä ne muuttuvat ruskeiksi tai ruskeiksi.

Massa: valkoinen, miellyttävä, sietämätön tuoksu. Vuorovaikutuksessa ilman kanssa leikkauksen väri ei muutu.

Valkoinen sateenvarjosieni näyttää kirjavalta lajilta (Macrolepiota procera), mutta se on paljon suurempi. Myös valkoinen lajike muistuttaa mastoidista sateenvarjoa (Macrolepiota mastoidea), Conradin sateenvarjosientä (Macrolepiota konradii) sekä syötäväksi kelpaamatonta myrkyllistä lepiota (Lepiota helveola). Conrad-lajin iho ei peitä korkkia kokonaan, mastoidisen sateenvarjon kärki on terävä, ja myrkyllinen lepiota ei ole vain paljon pienempi, vaan siinä on myös punertavaa lihaa murtumis- tai viiltokohdassa.

Kun se kasvaa: kesäkuun puolivälistä lokakuun alkuun lähes kaikissa Euraasian mantereen maissa sekä Pohjois-Amerikassa, Pohjois-Afrikka ja Australia.

Mistä löydän: kaikentyyppisten metsien suhteellisen vapailla alueilla - raivauksilla, reunoilla, laitumilla ja niityillä.

Syöminen: yleensä yhdistettynä kala- tai liharuokiin. Aikuisten sienten varret ovat useimmiten onttoja tai kuituisia. Erittäin maukas sieni, erityisen suosittu perinteisessä kiinalaisessa keittiössä.

lääkkeenä reumaan.

Muut nimet: pellon sateenvarjosieni.

Syötävä sateenvarjosieni punoitus ja sen kuva

Punastuvan sateenvarjosienen (Chlorophyllum rhacodes) korkki (halkaisija 7-22 cm): beige, harmaa tai vaaleanruskea, kuituinen suomu. Nuorissa sienissä se on pienen kananmunan muotoinen, joka sitten hitaasti suoristuu kellon muotoiseksi ja muuttuu sitten melkein litteäksi, yleensä työntyneillä reunoilla.

Jalka (korkeus 6-26 cm): erittäin sileä, vaaleanruskea tai valkoinen, tummuu ajan myötä.

Tämän lajikkeen sateenvarjosienen kuvassa on selvästi havaittavissa, että ontto, sylinterimäinen varsi kapenee alhaalta ylöspäin. Irtoaa helposti korkista.

Records: yleensä valkoinen tai kerma. Painettaessa ne saavat oranssin, vaaleanpunaisen tai punertavan sävyn.

Massa: kuituinen ja hauras, väriltään valkoinen.

Jos katsot tarkasti kuvaa punaisesta sateenvarjosienestä, huomaat sen leikkauksessa punaruskeita tahroja. Tämä on erityisen havaittavissa jalan lihassa. Sillä on miellyttävä maku ja tuoksu.

Tuplapelit: neitsyt sateenvarjosienet (Leucoagaricus nympharum), siro (Macrolepiota gracilenta) ja kirjava (Macrolepiota procera). Tytön sateenvarjon korkki on vaaleampi, ja sen lihan väri ei käytännössä muutu katkeamis- tai leikkauskohdassa. Tyylikäs sateenvarjosieni on kooltaan pienempi, eikä liha myöskään muuta väriä. Kirjava sateenvarsi on suurempi kuin punastuva sateenvarsi, eikä se muuta lihan väriä joutuessaan alttiiksi ilmalle. Myös punainen sateenvarjosieni on samanlainen kuin myrkyllinen Chlorophyllum brunneum ja (Chlorophyllum molybdites). Mutta ensimmäinen klorofylli voidaan erottaa punaisesta sateenvarjosienestä korkin ja varren ruskeammasta väristä, myös korkin suurista suomuista, ja lyijykuonasieni kasvaa vain alueella Pohjois-Amerikka.

Kun se kasvaa: kesäkuun puolivälistä marraskuun alkuun Euroopan ja Aasian maissa sekä Pohjois-Amerikassa ja Pohjois-Afrikassa.

Mistä löydän: suosii hedelmällistä ja humuspitoista maaperää lehtimetsät. Sitä esiintyy niityillä, metsäraivauksilla tai kaupungin puistoissa ja aukioilla.

Syöminen: melkein missä tahansa muodossa, muista vain puhdistaa sieni kovista suomuista.

Käyttö kansanlääketieteessä: ei päde.

Tärkeä! Tutkijoiden mukaan punainen sateenvarjosieni voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, joten allergikoiden tulee olla varovaisia ​​sen nauttimisessa.

Muut nimet: pörröinen sateenvarjosieni.

Kirjava sateenvarjosieni: valokuva ja kuvaus

Kirjavan sateenvarjosienen (Macrolepiota procera) korkki (halkaisija 15-38 cm): kuitumainen, harmaa tai beige, tummanruskeilla suomuilla. Nuorissa sienissä se on pallon tai suuren kananmunan muotoinen, avautuu sitten kartiomaiseksi ja muuttuu sitten sateenvarjoksi.

Kuten kuvasta kirjavasta sateenvarjosienestä näkyy, sen korkin reunat ovat yleensä kaarevia kohti sisällä, ja keskellä on tumma pyöreä tuberkkeli.

Jalka (korkeus 10-35 cm): yhtenäinen, ruskea. Usein suomurenkaita, joissa on rengas tai peitteen jäänteitä varressa. Ontto ja kuitumainen, lieriömäinen ja helposti irrotettava korkista. Aivan tyvessä on havaittavissa pyöreä paksuuntuminen.

Records: toistuva ja löysä, väriltään valkoinen tai vaaleanharmaa. Helposti irrotettava korkista.

Massa: löysä ja valkoinen. Sen tuoksu on heikko mutta miellyttävä, ja se maistuu saksanpähkinältä tai herkkusieniltä.

Kuvauksen mukaan kirjava sateenvarjosieni on samanlainen kuin myrkylliset klorofyllumit - lyijykuona (Chlorophyllum molybdites) ja Chlorophyllum brunneum. Lyijykuonasieni on paljon pienempi kuin kirjava sateenvarjosieni, ja sitä tavataan vain Pohjois-Amerikassa, ja Chlorophyllum brunneumin liha muuttaa väriä leikattaessa tai rikkoutuessaan. Myös kirjava sateenvarjosieni voidaan sekoittaa syötäviin sateenvarjosieniin (Macrolepiota gracilenta) ja punasateenvarjoun (Chlorophyllum rhacodes). Mutta siro on paljon pienempi, ja punertunut ei ole vain pienempi, vaan myös muuttaa lihan väriä.

Kun se kasvaa: kesäkuun puolivälistä marraskuun alkuun Euraasian mantereen maissa, joissa ilmasto on lauhkea, sekä Pohjois- ja Etelä-Amerikka, Australiassa, Kuubassa ja Sri Lankassa.

Mistä löydän: hiekkamailla ja avoimilla alueilla, ei vain metsäniityillä tai metsänreunoilla, vaan myös kaupungin puistoissa ja aukioilla.

Syöminen: Vaa'an esipuhdistuksen jälkeen korkkeja voidaan käyttää ruoanlaitossa melkein missä tahansa muodossa, myös juustossa. Jalat ovat kovia, joten niitä ei syödä. Kirjava sateenvarjo maistuu herkkusieniltä. Sitä arvostavat erityisesti ranskalaiset gourmetit, jotka suosittelevat sen paistamista öljyssä, jossa on yrttejä. Ainoa haittapuoli on, että tämä sieni kypsyy paljon. Italiassa kirjava sateenvarjo on nimeltään mazza di tamburo ("rumpupuikot").

Käyttö kansanlääketieteessä (tietoja ei ole vahvistettu eikä niille ole tehty kliinisiä tutkimuksia!): keitteen muodossa lääkkeenä reuman hoitoon.

Muut nimet: iso sateenvarjosieni, pitkä sateenvarjosieni, "koivet".

Sateenvarjosieni on yksi herkullisimmista sienikunnan edustajista. Sitä pidetään yhtenä herkkusienilajikkeista, vaikka se eroaa niistä sekä ulkonäöltään että mausta. Se kuuluu saprofyyttien ryhmään, toisin sanoen niihin, jotka kasvavat hajoavien orgaanisten roskien päällä. Tämä sieni on levinnyt kaikkialle maailmaan, ja maassamme on viisi sen lajiketta.

Tällaisista ominaisuuksista huolimatta monet sienenpoimijat eivät ota sitä. Ehkä siksi, että syötävä sateenvarjosieni näyttää kärpäshelteeltä? Mutta asiantuntevat sienestäjät keräävät mielellään nuoria sateenvarjoja, jotka kasvavat yhdessä paikassa joka vuosi. Niiden, jotka haluavat kokeilla tämän sienen miellyttävää pähkinäistä makua, on osattava erottaa se myrkyllisistä, missä se kasvaa ja miten se kypsennetään oikein.

Sateenvarjojen ominaisuudet

Miksi tätä sientä kutsuttiin sellaiseksi? Tämä selviää, kun näet vanhoja sieniä. Jos nuoruudessa niiden korkki muistuttaa munaa, niin iän myötä se avautuu ja muuttuu kuin sateenvarjo: litteä, usein pieni tubercle keskellä, pitkässä ohuessa varressa. Tämä sieni ei ole kooltaankaan huonompi kuin sateenvarjo, vaikkakin lapsen oma. Se kasvaa jopa 40 senttimetriä korkeaksi, ja korkin halkaisija on yleensä 25-30 senttimetriä. Sinun on tiedettävä, että sateenvarjosieni on syötävä vain nuorella iällä. Se kasvaa heinäkuun lopusta kylmään säähän. Yleensä esiintyy samassa paikassa joka vuosi.

Siksi kokeneet sienenpoimijat menevät lämpimien kesäsateiden jälkeen " hiljainen metsästys". Koska tämä sieni on saprofyytti, se rakastaa humuspitoista maaperää ja sitä tavataan useimmiten laitumilla, pelloilla tai teiden varrella. Metsässä sateenvarjosieni valitsee paikkoja, joissa on paljon pudonneita lehtiä, oksia ja muita kasveja roskia.

Kuinka erottaa sateenvarjo myrkyllisistä sienistä?

Monet sienestäjät pelkäävät ottaa tätä maukasta saprofyyttiä, koska se näyttää kärpäshelteeltä. Siinä on myös "hame" ja pilkkuja lippassa. Mutta silti on monia eroja:

• sateenvarjon jalan kolmikerroksinen rengas liukuu helposti ylös ja alas;
• Syötävien sienien varressa ei ole peitteen jäänteitä, kuten myrkyllisiä;
• kärpäshelteellä on sileä ja kiiltävä korkki, kun taas sateenvarjolla on mattalakka;
• Kärpäsen helmassa täplät ovat harvinaisia, mutta sateenvarjossa ne ilmaantuvat iän myötä, ikään kuin iho halkeilee, mutta keskiosa pysyy sileänä.

Mutta näiden sienien keräämisen vaara on myös se, että siellä on myrkyllinen sateenvarjosieni. Niitä on myös useita tyyppejä. Jotkut vain aiheuttavat vatsavaivoja, mutta jotkut ovat tappavan myrkyllisiä. Siksi sinun on tiedettävä heidän merkit.

Myrkyllinen sateenvarjosieni

Sateenvarjosienen tieteellinen nimi on makrolepiootti. Hänestä on selvää, että hän on erittäin iso koko, koska "makro" on "suuri, suuri". Mutta metsissämme on myös pienempiä sateenvarjoja, joita kutsutaan yksinkertaisesti lepioteiksi. Yleisimmät niistä ovat lila ja kampalepiota. Sinun on tunnettava ne hyvin, koska ne ovat syömättömiä. Mitkä ovat myrkyllisen sateenvarjon ominaisuudet?

1. Tärkein asia, joka erottaa sen syötävästä, on sen pieni koko. Aikuisen sienen korkin halkaisija on yleensä 2-6 senttimetriä, enimmäismäärä on 12 senttimetriä.
2. Kaikki lepiootit ovat samanlaisia ​​kuin kärpäshelta, sillä korkkia koristavat peiton jäännökset, joka peitti pienen sienen sen noustessa maasta.
3. Myrkylliset sateenvarjot haisevat epämiellyttävältä.

Säännöt sienten keräämisestä ja syömisestä

Sateenvarjojen tyypit

Viisi tyyppiä näitä sieniä on yleisiä metsissämme:

• valkoinen sateenvarjo;
• punastuminen;
• kirjava;
• ja erittäin harvinainen näkymä, joka on lueteltu punaisessa kirjassa, on tytön sateenvarjo.

Heistä ominaispiirteet Voit arvata sen nimen perusteella, mutta on parempi tuntea yleisimmät sienet hyvin, jotta et tee virheitä kerättäessä.

Kirjava sateenvarjosieni

Tämä helttasieni hyvin yleistä metsissämme. Se kantaa aktiivisesti hedelmää elo-syyskuussa, mutta yksittäisiä yksilöitä löytyy heinä- ja lokakuussa. Nämä sienet kasvavat ryhmissä, samassa paikassa joka vuosi. Sienen korkki on munamainen, reunat ovat sisäänpäin kaarevia ja yhdistetty hunnulla. Iän myötä se avautuu ja muuttuu litteäksi, ja keskellä on pieni tuberkkeli, jonka koko on 25-30 cm.

Korkin pinta on kuiva, ruskehtava tai harmaa. Se on kaikki peitetty ruskeilla suomuilla, jotka muuttuvat reunoista valkoisiksi hiutaleiksi. Massa on puuvillamaista, ja siinä on miellyttävä pähkinäinen tuoksu. Levyt ovat valkoisia, hauraita ja hieman vaaleanpunaisia ​​iän myötä. Jalka on suora, ohut, hieman alaspäin levenevä, sisältä ontto. Yläosassa on liikkuva rengas. Se on väriltään ruskea ja halkeilee iän myötä. Kirjava sateenvarjosieni pidetään tämän lajin herkullisimpana edustajana. Se on paistettu, suolattu ja jopa kuivattu. Ja Ranskassa sitä arvostetaan herkkuna. Vain nuoria sienihattuja syödään. Joskus tämä laji saavuttaa valtavia kokoja - jopa 50 senttimetriä halkaisijaltaan. Sitten sitä kutsutaan "isoksi sateenvarjoksi". Mutta tällaiset näytteet ovat harvinaisia.

Valkoiset sateenvarjot

Nämä sienet kasvavat pääasiassa pelloilla, teiden varrella, niityillä ja laitumilla. Löydät niitä puistojen ja kasvimatarhojen nurmikoilta, koska ne suosivat paikkoja, joissa aurinko valaisee hyvin. Ne ovat harvinaisempia kuin kirjavat lajikkeet, mutta ne ovat myös syötäviä ja maukkaita. Valkoinen sateenvarjosieni on kooltaan melko pieni. Korkki kasvaa avattaessa vain 10 senttimetriä. Mutta vain nuoria, munanmuotoisia sieniä voidaan syödä. Jalka on erittäin ohut, tyvessä hieman paksuuntumaa ja yläosassa pedicle-rengasta. Se voidaan erottaa syötäväksi kelpaamattomista vastineistaan ​​miellyttävän tuoksunsa ja aina valkoisen massan ja lautasten perusteella.

Tytön sateenvarjo

Joissakin kirjoissa sitä ei ole luokiteltu tämän perheen jäseneksi, vaan sieneksi. Neitsyt sateenvarjosieni on erittäin maukas, mutta melko harvinainen, jopa punaisessa kirjassa. Sitä levitetään pääasiassa Etelä-Euroopassa tai Primorskyn alueella. Kuinka tunnistaa se? Kuten kaikki sateenvarjot, korkki on ensin munamainen, avautuu iän myötä, mutta ei kasva suureksi - keskimäärin 6-10 senttimetriä. Sen väri on vaalea pähkinänruskea, usein lähes valkoinen, keskeltä tummempi. Korkin reunat ovat ohuet ja hapsuiset. Massan väri on valkoinen, ja levyt tummuvat hieman kosketettaessa. Koko pinta on peitetty suurilla suomuilla, jotka tummenevat ajan myötä. Jalka on hyvin ohut, levenevä tyveen päin, vaalea.

Sateenvarjo sieni punastumassa

Tämä lajike on samanlainen kuin Pied ja Large Sateenvarjot, mutta sillä on joitain erityisominaisuuksia. Sitä kutsutaan joskus pörröiseksi sen suurten, flokkuloituvien suomujen vuoksi Ruskea ja neliön muotoinen. Tämä on keskikokoinen sateenvarjo - sen halkaisija voi olla noin 20 senttimetriä. Ja jalka voi kasvaa jopa 25 senttimetriä. Ulkomuoto siinä on, kuten kaikissa sateenvarjoissa: ensin korkki on munamainen, sitten se aukeaa, varren tyvessä on paksuus ja liikkuva rengas. Sen erityispiirre on iän myötä ilmenevä punertava väri ja se, että liha muuttaa väriä vaurioituessaan: ensin keltaiseksi, sitten oranssiksi ja lopulta punaiseksi. Tämä sieni löytyy vaaleista havumetsistä, joissa on hapan maaperä.

Kuinka valmistaa sateenvarjot?

Tämä on yksi eniten herkullisia sieniä, ja se on erittäin helppo valmistaa. Sateenvarjot voidaan paistaa heti ensimmäisen puhdistuksen ja juoksevan veden alla huuhtelun jälkeen.

Ne ovat erittäin maukkaita perunoiden ja sipulien kanssa tai yksinkertaisesti paistettuina auringonkukkaöljyssä. Epätavallinen ruokalaji saadaan paistamalla sateenvarjoja uunissa yrteillä ja valkosipulilla. Gurmetit pitävät siitä, jos liotat sipuleita maidossa useita tunteja ennen paistamista, keittävät niitä sitten hieman ja annat veden valua. Voit valmistaa keittoa sateenvarjoista, suolata ne, kuivata ja suolata. Ne kypsyvät hyvin nopeasti, ainoa ehto on, että syöt vain nuoria korkkeja. Jalkoja ei syödä, koska ne ovat erittäin kovia ja kuituisia. Vanhassa sateenvarjossa massa muuttuu ruokakelvottomaksi. Kun kokeilet tätä herkullista sientä, et koskaan unohda sen miellyttävää ja epätavallista pähkinäistä makua.

Sienen ystäviä on monia, mutta kaikki eivät osaa kerätä niitä. Monet ihmiset ohittavat tällaisen maukkaan sienen keräämällä ehdollisesti syötäviä.

Kokeneet sienenpoimijat tietävät missä sateenvarjosieni kasvaa. Se on yksi planeetan yleisimmistä, joten se kasvaa ehdottomasti kaikilla mantereilla Etelämannerta lukuun ottamatta.

Kasvuolosuhteiden on kuitenkin oltava sopivat:

• pääasiassa hiekkainen maaperä;
• kevyet metsät;
• lauhkea ilmasto;
• ruohoiset paikat.

Eri alueilla sateenvarjosieni löytyy erilaisista kasvitieteellisistä kartoista. Sen pääasiallinen elinympäristö on pohjoinen lauhkea vyöhyke. Euroopan osassa tällaisia ​​sieniä löytyy melkein kaikkialta.

SISÄÄN eri lähteistä sateenvarjosienistä sanotaan, että niitä esiintyy avoimilla avoimilla metsien, reunojen ja avoimien vieressä. He suosivat avoimet tilat, peitetty paksulla ruoholla. Tässä suhteessa voit usein löytää erikokoisia "sateenvarjoja". puistoalueet, pelloilla ja jopa yksityisissä puutarhoissa. Aktiivinen kasvukausi alkaa kesäkuussa ja jatkuu marraskuuhun asti.

Miksi sientä kutsutaan "sateenvarjoksi"?

Sateenvarjosieni muistuttaa todella sateenvarjoa. Metsästä löytyy valtavia sateenvarjoja, jotka on joskus järjestetty "noitapiireiksi", jopa 40 cm korkeita ja hatun halkaisija jopa 30 cm. Tämä sieni avautuu kuin todellinen sateenvarjo: aluksi lautaset ("pinnat") puristetaan tiiviisti varteen ("sateenvarjon kahva"), sitten ne siirtyvät pois siitä ja ottavat vaaka-asento. Tämä samankaltaisuus on silmiinpistävää, joten harvat epäilevät nimen oikeellisuutta. Useille syötäviä sieniä on myrkyllisiä vastineita. Sateenvarjot eivät ole poikkeus. Lisäksi kaikki sateenvarjosienet eivät ole syötäviä. Siksi sinun ei pitäisi koskaan unohtaa sienenpoimijan pääsääntöä - ota vain ne sienet, jotka tunnet hyvin.

Sienivarjon ulkonäkö

Ymmärtääksemme, miltä sateenvarjosieni näyttää, katsotaanpa tätä asiaa tarkemmin. Sieniä on useita lajikkeita ja niillä kaikilla on erilaiset ulkoiset kuvaukset.

• Punastava sateenvarjosieni, toinen nimi on takkuinen sateenvarjosieni. Tällä lajilla on suuri mehevä korkki, jonka halkaisija on jopa 20 cm. Pinnan väri on epätasainen: keskeltä tummempi harmaanruskea, reunoista valkeahko. Korkissa on pyöreät asteikot. Jalan koko voi olla 25 cm, se on ontto ja sileä. Nuorilla sienillä on valkoinen varsi. Jos painat lautasia, huomaat värin muuttuvan punaoranssiksi.

• Tyttöinen sateenvarjosieni. Tämä on harvinainen pokaali, joka vaatii huolellista käsittelyä. Itse sieni erottuu kauniista pyöristetystä korkista: herkän pähkinävärin usein esiintyvät suomut antavat sille erityisen houkuttelevuuden. Se on kooltaan pieni: korkki on enintään 10 cm, jalka on noin 12 cm. Levyt ovat usein vapaita ja sileä reuna. Kokeneet sienenpoimijat väittävät, että jos kypsennät korkit munien kanssa, ruoan maun kuvaus muistuttaa kanaa.

• Kastanja- myrkyllinen sateenvarjosieni. Se on kooltaan pieni, korkki ei ole suurempi kuin 4 cm Nuoressa sienessä korkki muistuttaa muodoltaan munaa, myöhemmin se suoristuu ja muuttuu litteäksi, jonka keskellä on tubercle. Suomujen kuvaus: kirkas, ruskea-kastanja. Jalka on ohut, ontto, kastanjanvärinen. Kastanjasateenvarjot kasvavat perheissä ja ovat yleisiä Keski-Venäjän metsissä. Nämä kirkkaat pienet sienet ovat tappavan myrkyllisiä.

• Kirjava sateenvarjo. On vaikea olla huomaamatta tällaista sateenvarjoa ja kulkea ohi: se on suuri. Korkin halkaisija on 38 cm; Nuoren sienen pallomainen korkki avautuu iän myötä kartiomaiseksi. Keskellä on tumma tubercle ja reunat kaareutuvat sisäänpäin. Pohjajalka on ruskea ja siinä on pienten suomujen rengas. Massa on löysää ja sillä on erityinen voimakas tuoksu. Suuri sateenvarjo on maultaan lähellä herkkusieniä.

• Sateenvarjo valkoinen- melko harvinainen syötävä helttasieni, joka on nimensä velkaa sen ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi sateenvarjoa. Se kasvaa yksittäin ja ryhmissä heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun avoimilla havu- tai lehtimetsien alueilla sekä laitumilla, niityillä ja tienvarsilla. Sienen pallomainen korkki painuu ajan myötä maahan. Sen keskihalkaisija on noin 8-10 cm. Iho on hienoksi hilseilevä, väriltään vaaleanruskea ja keskellä on ruskea. Kypsissä sienissä se peittyy vähitellen tiheällä halkeamien verkostolla. Itiöt sisältävä kerros koostuu ohuista valkoisista levyistä, jotka muodostavat rustoisen ulkoneman varren ympärille. Jalka on pyöreä, tyvestä leveä, sisältä ontto, 6–8 cm korkea ja korkeintaan 1 cm. Jalkaa koristaa tyypillinen kaksikerroksinen valkoinen liikkuva rengas. Kun sieni kasvaa, massa muuttaa väriä valkoisesta harmaaksi. Korkissa se on ohut ja herkkä, mutta varressa kuitumainen ja sitkeä. Valkoinen sateenvarjosieni kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Ruoaksi käytetään vain nuorten sienten korkkeja, jotka voidaan käsitellä kaikenlaisella kulinaarisella käsittelyllä.

• Sateenvarjo mastoid on melko harvinainen lamellisieni. Se kasvaa metsässä metsäpohjassa ja nurmikasveissa avoimilla, avoimilla sekä puistoissa yksinomaan. Sieni on syötävää. Korkki on 8-15 cm, aluksi emilevä, sitten kupera, lopulta avoin kartiomaisella ruskealla kyhmyllä keskellä. Levyt ovat usein, kiinnittyviä, valkoisia, myöhemmin kermaisia. Jalka on 10–16 cm pitkä, 2–3 cm paksu, ontto, hoikka, alaosassa mukulamainen, valkoinen, peitetty pienillä ruskehtavilla suomuilla. Jalan ylemmässä kolmanneksessa on pehmeä, vapaasti liikkuva rengas. Massa on puuvillanvalkoista, ei muuta väriä leikattaessa, miellyttävän tuoksuinen ja pähkinäinen maku. Sen väri ei muutu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Sateenvarjoja löytyy heinä-, elo- ja syyskuussa.

Myrkylliset lajit

Sateenvarjojen joukossa ei ole vain syötäviä sieniä, vaan myös Lepiota-suvun myrkyllisiä sieniä, joiden kuvaus on esitetty alla:

• Lepiotahari (kampattu hopeakala, kampasateenvarjo) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus)– syötäväksi kelpaamaton sieni, määritellään joskus myrkylliseksi. Sienen korkki on halkaisijaltaan 2–5 cm, nuorilla sienillä kellomainen ja kypsissä yksilöissä kupera. Lakin väri on punaruskea, sen pintaa peittävät kelta-oranssin tai okran sävyiset terävät, harvassa välissä olevat suomut. Myrkyllisen sateenvarjosienen varsi on ohut, ontto, jopa 8 cm korkea, halkaisijaltaan enintään 0,5 cm, muodoltaan lieriömäinen, tyvestä hieman levennyt. Jalan väri vaihtelee kellertävästä vaalean kermanväriseen, rengas on valkeahko tai punertava, hyvin kapea ja häviää melko nopeasti. Sienen massa on valkoinen, kuitumainen, hapan maku ja terävä, epämiellyttävä haju. Myrkyllinen kampasateenvarjosieni - tyypillinen edustaja pohjoinen vyöhyke, jossa on lauhkea ilmasto.
• Lepiota kastanja (kastanjasateenvarjo) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes)- myrkyllinen sieni, jonka korkki on halkaisijaltaan 2-4 senttimetriä ja jolla on punertavanruskea sävy. Korkin muoto on munamainen nuorilla sateenvarjoilla ja kumartunut aikuisilla sienillä. Iän myötä korkin sileä iho halkeilee pieniksi kastanjanvärisiksi suomuiksi. Kastanjasateenvarjon lieriömäinen jalka on hieman laajentunut ja karvainen tyvestä, sienen liha on valkoinen, hauras, voimakkaan epämiellyttävällä hajulla. Jalan lihassa on punertavanruskea sävy. Sormus on kapea ja valkoinen ja katoaa melko nopeasti. Ohuet ja usein esiintyvät sienilevyt ovat aluksi valkoisia, jotka muuttuvat ajan myötä keltaisiksi. Myrkyllinen kastanjasateenvarjosieni kasvaa lauhkeassa ilmastossa, on laajalle levinnyt Euroopassa ja tavataan usein Länsi- ja Itä-Siperiassa.
• Karkea Lepiota (teräväkärkinen sateenvarjo) (lat. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acute squamosa)- syötäväksi kelpaamaton sieni. Sienen korkki on mehevä, halkaisijaltaan 7–15 cm, kellertävänruskea tai tiilenvärinen. Nuorilla yksilöillä se on pehmeähuopainen, munanmuotoinen, iän myötä se kumpuaa ja peittyy ruosteisen sävyn suomuilla. Jalka, 7-12 cm korkea ja halkaisijaltaan 1-1,5 cm, on sylinterin muotoinen, tyvessä on turvonnut mukulan muotoinen muodostus. Jalan väri on vaaleankeltainen, ja siinä on hieman havaittavia raitoja. Kalvorengas on melko leveä, valkoinen, jossa on tuskin näkyviä ruskeita suomuja. Levyt ovat usein valkoisia tai kellertäviä. Sienen massalla on voimakas epämiellyttävä haju, maku on terävä ja katkera. Syötäväksi kelpaamattomia, teräväkärkisiä sateenvarjosieniä kasvaa Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja Afrikan mantereen pohjoisosassa. Ne kantavat hedelmää elokuusta lokakuuhun.

Tuplasienet ja vastaavat sateenvarjosienet

Mutta erityistä huomiota tulee kiinnittää tuplaan, jotka ovat samanlaisia ​​monissa kasvitieteellisissä parametreissä. Ensinnäkin sateenvarjo voidaan sekoittaa tavalliseen kärpäsherneeseen korkin tunnusomaisten suomujen vuoksi.

Kärpäsherneessä ne muodostuvat kuitenkin vanhojen sienien peitteistä, ja ajan myötä ne heikkenevät ja katoavat kokonaan. Sateenvarjosienessä päinvastoin suomuja ilmestyy iän myötä, mutta keskiosa pysyy tummana ja sileänä.

Lisäksi on olemassa useita sateenvarjosieniä, joita ei suositella nautittavaksi niiden epämiellyttävän maun tai jopa vaarallisten ominaisuuksien vuoksi:

• Acutesquamosis - violetti sävy ja epämiellyttävä haju;
• masteoidea - pieni korkki 8-10 cm, rakeiset suomut, lumivalkoiset levyt;
• mehevä-punertava sieni, halkaisijaltaan noin 2-6 cm.
• klorofylli lyijy-kuona;
• klorofylli tummanruskea;
• pantteri kärpäs heltta;
• haiseva kärpäs heltta;

Siksi on parempi kerätä kypsiä ja suuria sieniä, joilla on kaikki tyypilliset kasvitieteelliset ominaisuudet. Tämä pätee erityisesti ruskeisiin ja punertaviin sävyihin. Tämän ansiosta voit selvittää, kuinka erottaa sateenvarjosieni sen kaksoiskappaleista. Syötävät kirjavat ja punastuvat lajit erottuvat muista lajeista.

Syötävien sateenvarjojen valmistusmenetelmät

Nuoret lippalakit voidaan paistaa grillissä tai leivittää joskus sateenvarjoa raakana salaateissa ja voileipissä. Yleensä kovat jalat kuivataan ja jauhetaan jauheeksi, joka on mauste, jolla on voimakas sienen maku ja tuoksu. Kuivuneiden koipien jauhamisen sijaan voit keittää ne kokonaisina keittoihin. Peittaukseen voidaan käyttää vanhoja, tiheälihaisia ​​sieniä. Ennen ruoanlaitto Sieni on puhdistettava kovista suomuista.

Valitse sateenvarjoille suuri määrä tekniikat:

• suolakurkku;
• kuivattu;
• suolainen;
• keitetty.

Ruoat sateenvarjosyötävistä sienistä:

• liemet;
• kastikkeet;
• toinen;
• salaatit;
• täytteet pannukakkuihin ja piirakoihin.

Paistettu

Tarvitaan seuraavat komponentit:

• sateenvarjolajikkeet - 1 kg;
• voita - 50 g, kasviöljyä - 100 g;
• kananmunat - 3 kpl;
• jauhot - 5 ruokalusikallista;
• maito - 50 ml;
• suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan.

Paistamista varten otetaan vain yläpäät, ne puhdistetaan pintasuomuista, pestään ja leikataan yhtä suuriin osiin. Sienet kastetaan kananmunien, tuoreen maidon ja korkealaatuisten jauhojen seokseen. Paista vuorotellen eri tyyppejäöljyt Sieniosien molemmille puolille laitetaan suolaa ja mustapippuria. Osoittautuu, että ruoanlaitto on samanlainen kuin liha taikinassa. Paistinpannun kuuma pinta ja korkkien yksittäiset osat. Paista kullanruskeiksi.

Paistamista varten otetaan vain yläpäät, ne puhdistetaan pintasuomuista, pestään ja leikataan yhtä suuriin osiin. He ottavat suuret hatut, halkaisijaltaan jopa 40 cm. Yhdelle annokselle riittää 1 pää.

Astian komponentit:

• värikkäät sateenvarjot - 700 g;
• kananmunat - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• jauhot - 3 rkl. lusikat;
• kova juusto - 200 g;
• rast. öljy - 100 ml.

Erityisiä makuelämyksiä varten lisätään yrttejä - mausteita, pippuria ja suolaa. Hatut puhdistetaan ja pestään. Munat vatkataan jauhoseoksen kanssa, jolloin muodostuu homogeeninen seos, joka suolataan, pipputetaan ja kyllästetään mausteilla. Tekniikan erikoisuus on, että päitä ei keiteta etukäteen, vaan ne asetetaan välittömästi paistinpannun kuumalle pinnalle. Paista miedolla lämmöllä. Sipuli hienonnetaan ja asetetaan valmiiseen astiaan, peitetään päälle juustoraasteella. Koko massa peitetään kannella ja annetaan kiehua, kunnes juustomassa on täysin sulanut. Vihreät ruohonlehdet asetetaan kauniisti lautasille sienten kanssa.

Paistettu uunissa

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• sienikorkit - 8-10 kappaletta;
• kananmunat - 3 kpl;
• korppujauhot;
• kova juusto - 200 g.

Suolaa ja valkosipulia maun mukaan. Ruoka sopii monimutkaiseksi lisukkeeksi perunoiden tai pastan kanssa. Vatkaa ensin munat. Jokainen sienen pala upotetaan valmistettuun seokseen ja kääritään sitten sisään korppujauhoja. Kaikki palat asetetaan uunipellille ja laitetaan uuniin. Melkein valmis ruokalaji otetaan pois ja peitetään juustomuusilla ja paistetaan sitten uudelleen.

Hyödyt ja haitat

Puhua hyödyllisiä ominaisuuksia pidetyistä lajeista riittäisi mainita niiden runsas kuitu (5,2 g / 100 g) ja aminohappojen koostumus. Mutta mikä vielä tärkeämpää, sateenvarjosienen sisältämä kalium tyydyttää 16 %. päivittäinen tarve tässä alkuaineessa, ja ne sisältävät jopa enemmän B-vitamiineja kuin jotkut viljat ja vihannekset. Niille, joilla on ongelmia ylipainon kanssa, on hyödyllistä sisällyttää sateenvarjosienet ruokavalioonsa niiden alhaisen kaloripitoisuuden ja alhaisen hypoglykeemisen indeksin vuoksi.

sitä paitsi ravintoarvo niillä on terapeuttisia ominaisuuksia: niistä valmistetaan uutteita ja infuusioita reuman, kihdin, märkivien haavojen ja jopa kasvainmuodostelmien hoitoon.

Haimatulehdustapauksissa sateenvarjosienten käyttöä tulee rajoittaa, eikä niitä suositella imettäville äideille ja alle 5-vuotiaille lapsille ollenkaan.

Sateenvarjosienten keräämistä ja valmistusta koskevien sääntöjen noudattaminen ja kohtuullinen kulutus, ottaen huomioon kehon yksilöllinen tila, takaavat maukkaan ja erittäin terveellisen tuotteen läsnäolon ruokavaliossa.

Sateenvarjosienen viljely

Kirjava sateenvarjosieni kuuluu herkkusienien perheeseen, eli se on puutarhaherkkusienen lähisukulainen - sama, jonka osuus on 80% maailman keinotekoisesti kasvatettujen sienien sadosta. Tällaisista kuuluisista sukulaisista huolimatta itse sateenvarjosientä ei ole kuitenkaan vielä "kesytetty". Vaikka yrityksiä kasvattaa sitä keinotekoisesti tapahtuu jatkuvasti, taloudellisesti kannattavaa tekniikkaa ei ole vielä löydetty.

Huolimatta sateenvarjon itsepäisestä halusta pysyä metsäsienenä, sitä on silti mahdollista kasvattaa henkilökohtaisiin tarkoituksiin. Tässä ei tietenkään puhuta taatuista korkeista sadoista, mutta perheen pöytään näitä sieniä on silti mahdollista kasvattaa ämpäri tai kaksi. Tärkeintä on tutkia huolellisesti valokuvaa kirjavasta syötävästä sateenvarjosienestä ja sen myrkyllisistä vastineista, jotta et vahingossa ala kasvattamaan kärpäsherkkusieniä.

Kasvava sateenvarjosieni puutarhassa

Jos et yhtäkkiä tiedä, kerromme mielellämme, että sienet lisääntyvät kahdella tavalla:

1. Rihmaston kautta. Tämä on eräänlainen juurakko tai sienipesäkkeen maanalainen osa, josta kasvaa maanpäällinen osa, jota kutsutaan itse sieneksi.
2. Kiistat. Jotain siemenen kaltaisia ​​(vain paljon pienempiä), jotka kypsyvät sienen korkissa.

Koska sateenvarjojen kasvatus on edelleen yksittäisten ja vain harvojen amatööripuutarhureiden maakunta, et voi ostaa myseeliä mistään. Ainoa tapa saada se - kaivaa se metsästä itse. Todennäköisyys, että se juurtuu uuteen paikkaan istutuksen jälkeen, on kuitenkin erittäin pieni.

Et myöskään voi ostaa itiöitä. Mutta voit saada ne itse - metsästä. Tätä varten sinun on löydettävä vanha vetelä sateenvarjosieni, tuotava se kotiin ja kylvättävä paikalle. Kylvö tapahtuu seuraavasti: sienenhattu kiinnitetään puun oksaan tai ripustetaan muulla tavalla (jopa köyteen) sen alueen päälle, jossa sieniä on tarkoitus kasvattaa. Kun sieni on ripustettu, se kuivuu, ja korkin sisällä olevat itiöt kypsyvät ja leviävät ajan myötä maahan ja kylvävät alueen.

Jotta varmistetaan ainakin minimaalinen mahdollisuus, että sateenvarjosieni juurtuu sivustolle, sinun tulee valmistella sänky vastaavasti. Sateenvarjo rakastaa kalsiumpitoista maaperää, joten puutarhapenkki kannattaa lannoittaa kalsiumkarbonaatilla. Muuten, kuten edellä mainittiin, sateenvarjo on sukua herkkusienille, ja niiden viljely on nykyään virrattu, mikä näkyy muun muassa markkinoilla olevien valmiiden tiivisteiden runsaudena maaperään. Nämä tiivisteet sopivat myös sateenvarjosienille.

Kasvava sateenvarjosieni metsässä

Ja silti kirjava sateenvarjosieni on edelleen erittäin nirso sieni, ja siksi sen onnistunut viljely henkilökohtainen juoni on enemmän harvinainen onnenpotku kuin luonnollinen tulos. Käytäntö osoittaa, että viljelyyritykset onnistuvat paremmin, jos ne tehdään alueella, jossa sienet luonnollisesti kasvavat, eli metsässä.

Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse tehdä erityisiä ponnisteluja. Otamme ja ripustamme vanhat matokorkit juuri sen paikan yläpuolelle, josta leikkasimme ne pois. Tällä tavalla jäljittelemme mahdollisimman paljon arkkujen luonnollista lisääntymistä, mutta laajennamme vain kylvöalaa. Jos sienet vuotavat luonnollisissa olosuhteissa kaikki itiöt alta, minkä vuoksi vain osa niistä voi itää, niin ruiskuttamalla niitä usean metrin säteellä voit vähentää itiöiden välistä kilpailua lisäämällä versojen kokonaismäärää.

Kuten näet, sinun ei tarvitse tehdä mitään erityisiä ponnisteluja sienien kasvattamiseksi metsässä. Yksinkertaisesti kun keräämme nuoria sateenvarjoja, pistelemme samalla vanhoja sieniä lähimpään oksaan. Käteiskulut ovat nolla. Aika - 5-10 sekuntia per cap. Tulet yllättymään, mutta tekemällä näin joka vuosi sienestyksen aikana voit merkittävästi (useita kertoja) lisätä metsän tuottavuutta.

Sateenvarjo on ihana sieni, jota tavataan usein metsissämme. Valitettavasti tämä herkullinen sieni ei ole suosittu, koska monet sienenpoimijat pelkäävät sekoittaa sen myrkkysieniin.

Miksi sientä kutsutaan "sateenvarjoksi"?

Sateenvarjosieni muistuttaa todella sateenvarjoa. Metsästä löytyy valtavia sateenvarjoja, jotka on joskus järjestetty "noitapiireiksi", jopa 40 cm korkeita ja hatun halkaisija jopa 30 cm. Tämä sieni avautuu kuin todellinen sateenvarjo: aluksi levyt ("pinnat") puristetaan tiiviisti varteen ("sateenvarjon kahva"), sitten ne siirtyvät pois siitä ja ottavat vaaka-asennon. Tämä samankaltaisuus on silmiinpistävää, joten harvat epäilevät nimen oikeellisuutta. Monilla syötävillä sienillä on myrkyllisiä vastineita. Sateenvarjot eivät ole poikkeus. Lisäksi kaikki sateenvarjosienet eivät ole syötäviä. Siksi sinun ei pitäisi koskaan unohtaa sienenpoimijan pääsääntöä - ota vain ne sienet, jotka tunnet hyvin.

Tämä ei ole kärpäsherkku!

Monen tyyppiset sateenvarjosienet ovat maukkaita syötäviä sieniä, mutta usein sienenpoimijat eivät kerää niitä ja kaata niitä, luullen löytäneensä ne (porfyyri tai pantteri). Yritetään luetella tärkeimmät erot näiden täysin erilaisten sienien välillä. Aloitetaan vaa'oista. Kärpäsen kärpäsen suomut ovat nuorten sienten kannen jäänteitä. Kun sieni kasvaa, ne pitävät kiinni yhä vähemmän. Vanhojen kärpäsherneiden hatut ovat usein sileitä, suomuisia harvassa. Sateenvarjosienen korkkiin ei heti muodostu suomuja. keskiosa korkki jää ilman suomut. Se on tummempi ja tasaisempi. Aikuisen sateenvarjosienen varressa on kolmikerroksinen rengas, jota voidaan liikuttaa ylös ja alas vartta pitkin. Jalan tyvessä ei ole peittoa tai sen jäänteitä.

Sateenkapea voidaan sekoittaa joihinkin syötäväksi kelpaamattomiin sieniin, kuten purppuraan, joka tuoksuu epämiellyttävältä ja jolla on kitkerä maku. On muitakin sateenvarjosieniä, joiden nauttiminen johtaa myrkytykseen tai vatsavaivoihin. Esimerkiksi syötäväksi kelpaava kampasateenvarjo, jonka korkki on halkaisijaltaan 2–5 cm. Masteoidisateenvarjoa (korkki 8–12 cm) ei pidä kerätä. Sen korkki on peitetty rakeisilla suomuilla, levyt ovat valkoisia. Siellä on myös tappavan myrkyllinen sateenvarjo, mehevä-punertava, jonka hattu on vain 2 - 6 cm halkaisijaltaan.

Syötävät sateenvarjot, kirjavat, ohuet ja punastuvat, eroavat ulkonäöltään niin paljon kaikista "kaksoista", että niiden tunnistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Epäselvissä tapauksissa on kuitenkin parempi ohittaa ja jättää nämä sateenvarjot kokeneemmille sienestäjälle.

Sateenvarjosieni on kirjava, ohut ja punertava

Metsissämme yleisin sateenvarjo on kirjava, ohut ja punainen. On syytä huomata, että suositussa kirjallisuudessa on hämmennystä sateenvarjosienityyppien tunnistamisessa. Tästä kärsii erityisesti punertunut sateenvarjo, johon joissain hakuteoksissa liittyy ”myrkyllisen” stigma, toisissa sitä suositellaan erittäin maukkaaksi sieneksi. Todennäköisesti se tarkoittaa mehevää-punaista sateenvarjoa. Lisäksi sama sateenvarjosieni esitetään usein eri lajinimillä ("kirjava" - "suuri" - "suuri" jne.). Kirjava sateenvarjo löytyy useammin koivusta ja sekametsät, hän valitsee kevyempiä paikkoja: raivauksia, metsäreunoja ja jopa laitumia. Sen miniatyyri kopio on ohut sateenvarjo, jonka korkki on halkaisijaltaan enintään 10 cm ja varsi jopa 15 cm korkea. Hän suosii havumetsät. Punastava sateenvarjo on hieman pienempi kuin kirjava. Sen hilseilevän korkin reunat ovat hieman aaltoilevat. Tämä laji on helppo erottaa lihasta, joka muuttuu nopeasti punaiseksi (tai hieman punaiseksi) kaikissa leikkauksissa. Aikuisilla sienillä voi olla punertava sävy lautasissa.

Nuoret sateenvarjot ovat herkullisimpia

Kuinka keittää sateenvarjosieniä?

Sateenvarjosieni, tai pikemminkin sen korkki, on erittäin maukasta. Tämän sienen varsi heitetään pois, koska se koostuu pitkistä, kovista kuiduista. Kokeile paistaa korkki kasviöljyssä. Olen varma, että pidät siitä niin paljon, että sateenvarjosta tulee yksi suosikkisienistäsi. Nautin molemmin puolin hyvin paistetun korkin syömisestä (kuten pannukakku). Ensin levyjen puolelta. Sen voi ensin pyörittää jauhoissa, korppujauhoissa tai vatkatussa munassa. Tämä sieni (tuore ja kuiva) sopii myös keittoon. Nuoret sateenvarjot suolataan ja marinoidaan. Sateenvarjo kypsyy nopeasti, melkein kuin herkkusienet. Jotkut ihmiset syövät tätä sientä raakana, käyttävät sitä salaateissa tai tekevät siitä voileipiä. Korkin suomuja ei tarvitse poistaa. Gourmets kypsennä sateenvarjosieniä paitsi paistinpannulla, myös uunin ritilällä (alustalla) tai grillissä. Ehdottomasti yrteillä, pippurilla ja valkosipulilla. Siitä tulee erittäin maukasta.

© A. Anashina. Blogi, www.sivusto

© Verkkosivusto, 2012-2019. Tekstien ja valokuvien kopioiminen sivustolta podmoskоvje.com on kielletty. Kaikki oikeudet pidätetään.

(funktio(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true, this.document;

Syötävä sateenvarjosieni on monien kokeneiden sienenpoimijoiden mukaan yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä sienivaltakunnan edustajista. Sateenvarjot kuuluvat Champignon-perheeseen. Valitettavasti ne eivät ole kovin suosittuja maassamme, mikä johtuu niiden samankaltaisuudesta joidenkin tappavien tyyppien kanssa myrkyllisiä sieniä.

Kasvitieteellinen kuvaus

SISÄÄN metsäalueita Tämän lajin valtavia edustajia kohdataan melko usein, ja ne muistuttavat jättimäisiä sateenvarjoja, jotka on järjestetty tyypilliseen "noitan ympyrään".

Niiden korkeus on 0,35-0,45 m ja korkin halkaisija saavuttaa 0,25-0,35 m. Nuorten yksilöiden levyt painuvat tiiviisti vartta vasten. Sateenvarjoja on monenlaisia, tärkeimmät on esitetty taulukossa.

kuvagalleria

Suurimmalla osalla maassamme kasvavista syötävistä sienistä on myrkyllisiä vastineita, eikä sateenvarjolaji ole tässä suhteessa poikkeus. Vääriä tai syötäväksi kelpaamattomia sateenvarjosieniä on kahta päätyyppiä:

• lyijykuona klorofylli (Chlorophyllum molybdites);
• tummanruskea klorofylli (Chlorophyllum brunneum).

Molemmat lajit eivät maamme maaperän ja ilmasto-ominaisuuksien vuoksi ole laajalle levinneitä Venäjällä, ja niitä tavataan pääasiassa Amerikassa, Euraasiassa, Australiassa ja Afrikassa.

Sateenvarjosieni: kokoelman ominaisuudet (video)

Monet kokemattomat sienestäjät sekoittavat Macrolepiotan kärpäseen . Nämä kaksi lajia voidaan kuitenkin helposti erottaa seuraavien ominaisuuksien perusteella:

• kolmikerroksisen renkaan läsnäolo Macrolepiota-varressa, jota voidaan helposti siirtää sekä ylös että alas;
• sateenvarjojen varressa ei ole lainkaan peitteen jäänteitä;
• kärpäshelteillä on sileä ja kiiltävä pää, kun taas Macrolepiotalle on ominaista mattapinta.

Syötäville sateenvarjoille on ominaista ihon voimakas halkeilu, mutta keskiosassa se pysyy aina ehjänä.

Jakelualue

Sateenvarjo kuuluu saprotrofien luokkaan ja suosii hiekkamaata vaaleissa metsissä. Esiintyy melko usein avoimilla ja metsänreunoilla, ja viihtyy myös avoimilla tai avoimilla. Joinakin vuosina sitä voi tavata avoimilla alueilla, in Viime aikoina tulee usein vierailija metsäalueille ja puutarhapalstoille. Kasvaa parhaiten lauhkeassa ilmastossa.

Hedelmä syntyy alkukesästä syksyn puoliväliin. Lamellar sieni kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä. Laji on altis "noitapiirien" muodostumiselle.

Keittomenetelmät

Macrolepiota-ruokien valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Nämä sienet sopivat keittojen, erittäin maukkaita ja ravitsevia jälkiruokia sekä kylmiä alkupaloja valmistamaan.

Jopa aloittelevat kotiäidit voivat keittää aromaattista keittoa sateenvarjoista:

• huuhtele ja liota sienet pari tuntia kylmässä ja suolatussa vedessä;
• Pese sienet uudelleen ja leikkaa pieniksi paloiksi;
• hienonna sipulit ja perunat;
• raasta kuoritut porkkanat karkealla raastimella;
• kuullota sipulia ja porkkanaa kasviöljyssä kypsiksi;
• lisää sieniin vettä, kiehauta ja keitä 20-25 minuuttia;
• lisää perunat keittoon ja 15 minuutin kuluttua lisää kastike ja mausteet ja keitä kypsiksi.

Sienikeitto tulee tarjoilla tuoreiden yrttien ja tuoreen smetanan kera.

Paistetuilla sateenvarjoilla, jotka on valmistettu seuraavan reseptin mukaan, on ainutlaatuinen sienien aromi ja herkkä maku:

• Kuori ja huuhtele sienet varovasti, poista varret kokonaan;
• Vatkaa munat tehosekoittimessa suolalla ja hienonnetulla valkosipulilla;
• Kasta sienihatut munaseokseen ja pyörittele korppujauhoissa.

Tuloksena saadut sienivalmisteet voidaan paistaa uunissa tai paistaa kuumalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Tämä ruokalaji voidaan syödä paitsi kuumana, myös kylmänä.