Syksyn sieniä. Hunajasienet: kesä, syksy, talvi ja muut syyssienet

Pienet pyöreäkärkiset sienet esiintyvät ystävällisesti vihreillä niityillä tai kannoista. Tuoksuva, runsas sato, sienillä on herkkä maku ja ne sopivat monenlaisiin sieniruokiin. Ne on onnistuneesti suolattu, suolattu, keitetty ja paahdettu. Muutama pieni tuoksuva sieni maustaa perunakeittoa tai pastaa tehden yksinkertaisimmasta ruoasta alkuperäisen, tyydyttävän ja terveellisen.

Sienityypit

On olemassa useita tyyppejä, jotka eroavat toisistaan ​​​​ajan ja kasvupaikan sekä maun ja ulkonäön suhteen.

Syksyn sienet (oikeat) (Armillaria mellea)

Syksy- tai oikeasieniryhmiä löytyy loppukesästä ja alkusyksystä kannoista ja elävistä puista, useimmiten koivusta, harvemmin haapoista, vaahteroista ja muista lehtipuista.

Tämä, herkullisin ja tuoksuvin lajike, on melko suuri, ja sille on ominaista pyöreä, halkaisijaltaan 5–12 cm, aluksi kupera ja sitten leveä korkki, joka muuttuu tasaiseksi, kumartuneeksi ja ruskeaksi iän myötä. Nuori iho on vaaleanruskea ja ikään kuin ripoteltu tummilla hilseilevillä muruilla.

Jalka on hoikka, jopa 10 cm korkea, tyypillinen valkoinen rengas, väri on ylhäältä vaalea kermanvärinen, tyvestä tummempi. Lautaset ovat valkoisia, massa on miellyttävän hapan, hieman kirpeän makuinen.

Varhaisia ​​pieniä sieniä, joissa on oranssinruskea korkki ja huomattava vetinen alue keskellä, esiintyy puissa toukokuun lopusta myöhään syksyyn. Halkaisijaltaan enintään 5 cm hattu avautuu ajan myötä ja irrottaa pohjakannen. Jalka on ohut, ontto, jopa 6 cm korkea ja siinä on tumma rengas.

Sienet kasvavat yhdessä pesäkkeinä, istuvat tiukasti lehtipuiden vahingoittuneen puun päällä. Levyt ovat kermanruskeita, hedelmäliha ruskeanpunainen, hauras, tuoreen puun herkkä tuoksu. Hedelmärunko on hieman katkera ja sitä voidaan käyttää vain keitettynä.

Aurinkoiset niittysieniparvet ilmestyvät niittynurmen joukkoon, reunoihin ja raivausten varrelle toukokuusta alkaen ja häviävät kesän loppuun mennessä. Korkki on pieni, halkaisijaltaan noin 3 cm, jossa on hieman kohouma keskellä ja beigen-oranssi kuori. Varsi on ohut, korkeintaan 7 cm, lautaset kermaiset, harvinaiset, hedelmäliha kellertävä, miellyttävän makean makuinen.

Usein ne muodostavat pesäkkeitä ympyröiden muodossa, jättäen keskelle tyhjän kaljukohdan. Ennen vanhaan tätä ilmiötä kutsuttiin noitapiireiksi. Itse asiassa selitys on yksinkertainen - kypsät itiöt heittävät kaikkiin suuntiin pitkiä ohuita hämähäkinseittimäisiä lankoja, joiden päissä hedelmäkappaleet kohoavat koko ympärysmittaa pitkin. Sieniraivauksen keskelle on jäljellä vähän ravinteita, joten ruoho ei kasva siellä, se kuivuu muodostaen pieniä pyöreitä joutomaita.

Talvisillakin lumen alla vanhoista poppeleista tai pajuista löytyy kauniita tasaisia ​​talvisienten hattuja. Ne ovat keskikokoisia, halkaisijaltaan jopa 8 cm, ihon väri on okranruskea, kosteudessa se on liukas, sileä ja kiiltävä kuivalla säällä. Pohja on ontto, samettinen, noin 6 cm korkea, tummuu tuntuvasti tyveä kohti, muuttuen yläosan vaaleanruskeasta alaosasta tummanruskeaksi tai viininpunaiseksi. Ohut kermanvärinen hedelmäliha, neutraali maku, tuskin havaittavissa oleva sienen aromi, kermaiset lautaset, usein.

Talvisienet ovat hyviä keitettyinä, marinoituina ja suolakurkkuina. Näitä luonnonlahjoja on kylmänä vuodenaikana yllättävän mukava kerätä lumen alta. Lajia viljellään teollisessa mittakaavassa ja se tunnetaan nimillä "inoki" ja "enokitake".

Jakelupaikat ja keräysaika

Toukokuun puolivälissä alkaa siro sienikierros kesäisiä sieniä, niitä kutsutaan joskus kevääksi. Laji esiintyy syyskuun alkuun asti, melko usein kosteissa metsissä, esiintyen suurina pesäkkeinä lehtipuulle. Ne kannattaa kerätä leikkaamalla pois vain korkit, sillä ontto ohut varsi on sitkeä, kuitumainen eikä sillä ole ravintoarvoa.

Toukokuun lopussa ne ilmestyvät yksittäin tai jopa ryhmissä niittysieniä, jotka välkkyvät lämpimänä kelta-ruskeana heinän keskellä metsäraivauksilla, laitumilla, polkujen ja rotkojen varrella. Sato voidaan korjata ennen syksyn alkua.

Elokuun loppu ja ensimmäisten tihkusateiden aika on kerätä todellisia tai syksyn sieniä. Niitä on helpompi löytää koivujen ja haavojen puusta - kannoista ja vanhoista puista. Näitä kiihkeitä sieniä korjataan myöhään syksyyn asti. Jo pakkanen voi hopeoida ruohon, mutta ne näkyvät silti kannoista.

Syyskuun puolivälissä ensimmäinen talvisieniä, joka esiintyy yhteensulautuneina ryhminä kaatuneiden puiden ja poppelien, pajujen ja vaahteroiden kantojen päällä. Niiden ulkonäkö on merkki heikentyneestä tai vanhasta puusta. Löydät niitä metsistä, puistoista, vanhoista hedelmätarhoista, keinoviljelmistä. He keräävät hedelmäkappaleita paitsi koko syksyn ajan ennen talven ja kovien pakkasten alkamista, myös talven sulamisaikoina, kunnes todellinen toukokuun lämpö saapuu.

vääriä sieniä

Sienet ovat hyviä kaikille - hedelmäisiä, maukkaita, tuoksuvia sieniä, joita voidaan korjata ympäri vuoden. Mutta on yksi merkittävä haittapuoli - samanlaisten lajien läsnäolo, jotka parhaimmillaan luokitellaan ehdollisesti syötäviksi ja pahimmillaan myrkyllisiksi. Vaaraa pahentaa se tosiasia, että jotkut kaksoset eivät ole vain hyvin samankaltaisia, vaan ne kasvavat myös syötävien sienien vieressä, kirjaimellisesti samassa kannassa.

Kaksosista vaarallisin, erittäin myrkyllinen laji. Hattu on ohennettu, halkaisijaltaan enintään 6 cm, sinapinkeltainen, muistuttaa rikin väriä, jossa on tummuva keskusta - ruskea tai viininpunainen. Nuorilla sienillä hattu on kupera, vanhoissa sienissä se on laajalle levinnyt. Levyt ovat yhteensulautuneet varren kanssa, kelta-ruskea, myöhemmin ruskea. Jalka on ontto, kaareva, vihertävä, alhaalta tumma. Liha on myrkyllistä-karvas, inhottava haju, väriltään kellertävä. Juuri tämä karvas koiruohon maku estää vakavan myrkytyksen.

Voit tavata näiden sienten ryhmiä kesäkuun lopusta syyskuuhun syötävien lajien kasvupaikoissa. Myrkyllisen värin, katkeruuden ja epämiellyttävän hajun lisäksi väärät sienet voidaan erottaa itiöiden väristä: rikinkeltaisessa valesienessä itiöt ovat vihertäviä, kesällä sienissä ruskeita ja syksyllä valkoisia. . Havupuulla kasvatetuissa kaksosissa ei kuitenkaan välttämättä ole itiöitä ollenkaan.

Huomattava ero oikeiden sienien välillä on renkaan tai "hameen" läsnäolo - poisheitetyn kannen jäännökset, joita ei ole väärissä lajeissa.

Esiintyy pieninä pesäkkeinä mätänevälle puulle loppukesällä ja alkusyksystä. Hattu, jossa on suuri tubercle keskellä, vaaleankeltainen tai kermanvärinen, halkaisijaltaan enintään 6 cm, peitetty reunasta valkoisilla hiutaleilla.

Liha on hauras, ohut, valkeankeltainen, aluksi levyt ovat luonnonvalkoisia, harmahtavia, muuttuvat violetiksi iän myötä. Jalat ovat ohuet, hauraat, keltaiset yläosasta, ruskeat alhaalta, kasvavat yhdessä tyvestä. Laji luokitellaan ehdollisesti syötäväksi.

Kirkas sieni muodostaa suuria pesäkkeitä, jotka näkyvät kaukaa punaisilla sävyillään. Hatut ovat kiiltäviä, punertavan punaisia, vaaleat reunat ripotellaan harmahtavia hiutaleita. Massa on sinapinkeltaista, katkeraa. Ilmestyy myöhään syksyllä lehtipuiden, useammin tammen ja pyökin, kannoista.

Hedelmäkappaleet soveltuvat syötäväksi, mutta kitkerän maun vuoksi se vaatii keittämistä kaksi kertaa veden vaihdolla.

Toinen nimi on vetinen psatirella, ja sen käytöstä ei ole yksimielisyyttä - joskus sieniä pidetään syömäkelvottomana, ja muissa tapauksissa se on ehdollisesti syötävä. Kärki halkaisijaltaan 3–5 cm, hieman kupera tai kalteva, halkeilevat, ohentuneet reunat. Iho on kiiltävä, ruskea, ikääntyessä se vaalenee keskeltä ja muuttuu kermaiseksi, reunoilla on hilseileviä päiväpeitteen jäänteitä. Itiöt ovat purppuranruskeita.

Massa on väriltään ruskea ja sille on ominaista vetinen rakenne, neutraali maku, joskus hieman katkera, hajuton. Jalka enintään 8 cm korkea, ontto, usein kaareva, peitetty yläosassa lievällä jauhoisella pinnoitteella.

Esiintyy syksyisin kosteissa paikoissa puiden läheisyydessä tai kannoilla, lehti- ja havupuiden puutähteillä. Joskus se kehittyy suurten pesäkkeiden muodossa.

Tämä sieni on edellisen lajin lähisukulainen ja tunnetaan myös nimellä Psatirrella Candolla. Hattu on hieman kupera, sitten kumartunut, halkaisijaltaan jopa 8 cm, ryppyjä kulkee säteittäisesti keskeltä reunoille, kuivuessaan se muuttuu valkoiseksi tai kermanväriseksi. Kuori on väriltään ruskehtava, nuorilla sienillä se on peitetty suomuilla, jotka katoavat iän myötä. Massa on ohutta, hauras, mauton ja hieman sienen tuoksu. Itiöt ovat ruskehtavan violetteja.

Kasvaa psatirella Candollya myöhään keväästä alkusyksyyn ryhmissä lehtipuiden ja kantojen puussa. Käyttö ruoassa on kiistanalainen - sieniä pidetään ehdollisesti syötävänä tai syötäväksi kelpaamattomana. Asiantuntijat pitävät sitä melko maukkaana, liottamalla, keittämällä ja käyttämällä sitä marinadeihin ja paistamiseen.

Kaikkia lueteltuja ehdollisesti syötäviä lajeja keitetään pitkään ennen käyttöä, vaihtamalla vettä useita kertoja, ja vasta sitten niitä käytetään ruokaan.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Hunajasienet ovat tunnustettuja maukkaita, tuoksuvia sieniä, ja koska ne ovat hedelmällisiä ja edullisia, sienestäjät keräävät niitä innokkaasti. Hedelmäkappaleiden koostumus sisältää helposti sulavia proteiineja, mukaan lukien arvokkaita aminohappoja. Samaan aikaan niillä on alhainen kaloripitoisuus - vain 18-20 kcal / 100 g lopputuotetta, ja niitä voidaan käyttää menestyksekkäästi arvokkaiden ravintoaineiden lähteenä painonpudotukseen.

Hunajasienissä on runsaasti hematopoieettiselle järjestelmälle hyödyllisiä hivenaineita - sinkkiä ja kuparia, vain 100 g näitä sieniä tyydyttää näiden alkuaineiden päivittäisen tarpeen. Ne sisältävät B-vitamiineja, erityisesti paljon tiamiinia, ja askorbiinihappoa, joilla on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään ja hermostoon.

Talvisienten koostumuksesta löytyi syöpälääkettä flammuliinia, jolla on masentava vaikutus sarkooman kehittymiseen.

Niittyhunajan helttasienen kudoksissa tutkijat löysivät antibakteerisia yhdisteitä, jotka hidastavat Staphylococcus aureuksen ja muiden virulenttien mikro-organismien kehitystä.

Vasta-aiheet käyttöön

Eri lajien hunajasieniä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa puujätteellä tai oljella, ja niitä pidetään terveellisenä ruokatuotteena ja joissain maissa herkkuna.

Ja silti syömiseen liittyy riskejä ihmisille, jotka kärsivät mahalaukun ja haiman tulehdusprosesseista.

Käytön vasta-aiheet - maksan ja sappirakon sairaudet, mukaan lukien sen resektio.

Väärin keitetyt, alikypsennetyt sieniruoat ilman riittävää lämpökäsittelyä voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja allergisia reaktioita.

Sienituotteita ei tulisi sisällyttää alle kolmevuotiaiden lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten ruokavalioon.

Ruokien ja valmisteiden reseptit

Ennen käsittelyä sienet pestään ja puhdistetaan perusteellisesti. Useimmissa tapauksissa jaloilla ei ole ravintoarvoa (lukuun ottamatta syyssieniä) ja siksi ne poistetaan. Hauraiden hattujen onnistuneeseen pesuun ne upotetaan siivilä ja upotetaan toistuvasti puhtaaseen veteen, jota vaihdetaan likaantuessa.

Kurkkua syyssienistä

Yhdelle kilolle syyssieniä otetaan 50 g suolaa, 20 g tilliä - vihreitä ja siemeniä, 20 g sipulia, maustepippuria ja laakerinlehteä maun mukaan.

Sienet kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja keitetään 20 minuuttia, ja keittämisen jälkeen ne heitetään siivilä. Alustavasti valmistettuun astiaan kaadetaan ohut kerros tilli-seosta pippurin ja suolan kanssa. Jäähdytyksen jälkeen työkappale asetetaan säiliöön 5–6 cm paksuisiin riveihin ripottelemalla jokainen kerros suolan ja mausteiden seoksella sekä hienonnetulla sipulilla.

Ylhäältä suolakurkku peitetään kankaalla, painetaan alas ympyrällä ja kuormalla ja viedään viileään paikkaan varmistaen, että suolavesi peittää ne kokonaan, minkä pitäisi tapahtua muutamassa päivässä. Ruoka on valmis kahdessa viikossa, jonka jälkeen se säilytetään jääkaapissa.

Pakastetut sienet

Pakastaminen on yksi parhaista tavoista säilyttää sienten ravintoarvo pitkään. Tämä on yksinkertainen ja työvoimavaltainen menetelmä, jonka avulla voit lykätä ruoanlaittoprosessia työttömäksi talvikaudeksi. Ennen pakastamista sienet puhdistetaan, pestään ja kuivataan. Tämän jälkeen työkappale asetetaan muovipusseihin tai muoviastioihin ja laitetaan pakastimeen.

Tämä pakastetuote voidaan säilyttää pakastettuna -18°C:ssa seuraavaan satoon asti. Otettuaan annoksen pakastimesta ne alkavat välittömästi kypsentää odottamatta täydellistä sulamista.

Säilykkeet sienet

Juuri poimitut hatut sopivat säilytykseen. Ne pestään ja kaadetaan kylmällä vedellä nopeudella 200 g vettä 1 kg sieniä kohden. Keitä sitten miedolla lämmöllä, kunnes mehua alkaa vapautua, minkä jälkeen ne jatkavat keittämistä vielä puoli tuntia, poistamalla vaahtoa ja sekoittaen usein. Suola työkappale maun mukaan, lisää vähän sitruunahappoa - 1 g / 1 kg sieniä.

Laakerinlehdet, mustapippuri ja maustepippuri laitetaan purkkien pohjalle. Kiehuvat hatut asetetaan purkkeihin ja kaadetaan sieniliemellä. Säilöntä steriloidaan vähintään 40 minuuttia.

Video sienistä

Erilaiset sienet, jotka kasvavat tiiviisti kantojen läheisyydessä ja rehevän niityn heinän keskellä, ovat terveellisiä, ravitsevia ja maukkaita. Ne soveltuvat valmisteille, ensimmäiselle ja toiselle ruoalle, sisältävät arvokkaita antibakteerisia aineita, vitamiineja ja kivennäisaineita. Asiantunteva sienenpoimija ei ohita näitä pieniä tuoksuvia sieniä, ja niille löytyy aina paikka korissa, lähellä jaloja sieniä ja kirkkaita sieniä.

syksy hunaja helttasieni, oikea hunaja helttasieni(lat. Armillaria mellea) - Physalacrye-heimon hunajaheltasieni-suvun syötävä sienilaji ( Physalacriaceae). Syksyn korkin halkaisija on 5-10 cm (joskus jopa 15), nuorilla sienillä se on pallomainen, sisäänpäin taivutettu reuna, sitten litteä kupera, jonka keskellä on tuberkula, harmaa-keltainen tai kellanruskea, pienillä ruskeilla suomuilla. Nuorten korkkien liha on tiheää, valkeahkoa, ohenee iän myötä; kuitumainen jalassa, kypsissä sienissä, joiden koostumus on karkea. Tuoksu ja maku ovat miellyttävät. Uskotaan, että korkin väri riippuu substraatista, jolla sieni elää. Poppelissa, valkoisessa akaasiassa, mulperipuussa kasvavilla hunajasienillä on hunajankeltainen sävy, tammella - ruskehtava, seljanmarjalla - tummanharmaa ja havupuilla - punertavanruskea.

Levyt ovat suhteellisen harvat, varteen kiinnittyviä tai heikosti laskeutuvia. Nuoret eläimet ovat valkoisia tai lihanvärisiä, tummuvat hieman kypsyessään vaaleanpunaisenruskeiksi ja voivat olla ruskeita pilkkuja peitossa. Jalat 8-10 cm pitkät ja 1-2 cm halkaisijaltaan, kiinteät, vaalean keltaruskea pinta, tummemmat alaosasta ruskeanruskeaan. Pohjasta voi olla hieman laajentunut, mutta ei turvonnut. Varren pinta, kuten korkki, on peitetty hilseilevillä suomuilla. Hedelmäkappaleet ovat usein fuusioituneet jalkojen tyvissä. Varren yläosassa, yleensä suoraan korkin alla oleva rengas on selvästi näkyvissä, kalvomainen, kapea, valkeahko keltaisella reunalla.

Syyssieniä löytyy elokuusta lokakuuhun sekä kuolleista että elävistä puista. He suosivat lehtipuita, erityisesti koivua. Ne kasvavat niin kutsuttuina "aaltoina" jopa 15 päivää, yksi tai kaksi aaltoa vuodessa, jolloin niitä löytyy valtavia määriä.

Syksyn hunajan helttasienen sato riippuu tämän kauden sääolosuhteista. Suotuisina vuosina kokoelma voi nousta 265-405 kg / ha, epäsuotuisina vuosina (kuiva syksy) - jopa 100 kg / ha (tiedot saatiin 1970-luvulla Rivnen alueella). Kausi: elokuun loppu - talven alku, hedelmä on voimakkaimmin syyskuun ensimmäisellä puoliskolla tai vuorokauden keskilämpötilassa alle +15…+10 °C. Ilmestyy monilla alueilla kahdessa tai kolmessa kerroksessa, joista jokainen kestää 15-20 päivää.

Eri lähteissä sitä kutsutaan syötäväksi tai ehdollisesti syötäväksi sieneksi. Alikypsennetty voi aiheuttaa allergisia ruoansulatushäiriöitä. Lännessä hunajasieni on epäsuosittu, sitä pidetään vähäarvoisena, joskus jopa syötäväksi kelpaamattomana, kun taas Venäjällä ja Itä-Euroopan maissa sitä kerätään ja kulutetaan massiivisesti, täällä sitä pidetään yhtenä parhaista helttasienistä. Krimillä tehdyn kyselytutkimuksen mukaan jopa 60 % sienenpoimijoista kerää sieniä, enimmäkseen syksyllä. Monet sienestäjät valitsevat ruoaksi vain nuoria yksilöitä tai vain korkkeja.

Kokematon sienenpoimija voi sekoittaa syyssienet syötäväksi kelpaaviin rikinkeltaisiin tekosieniin ja syötäviin tiilenpunaisiin tekosieniin, vaikka kyse onkin yksinkertaisesta huolimattomuudesta, eivät ne ole ollenkaan samanlaisia. Se yhdistetään usein paljon samankaltaisemman Pholiota squarrosan kanssa, joka ei ole iso juttu, koska se on syötävää, maukasta (tosin hieman katkeraa) ja myös lääkinnällistä.

Syksyn sienet sisältävät runsaasti vitamiineja. Niitä ovat vitamiinit A, B2, B3, B6. Todettiin korkea polysakkaridien, mikroelementtien (rauta, kalium, magnesium, kupari, sinkki jne.) pitoisuus. Tällaisen "apteekin" läsnäolo mahdollistaa hunajasienen olevan universaali tonic ja kehon yleisen positiivisen tilan stabilaattori.

Hunajasieniä syödään suolattuina, marinoituina, paistettuina, keitettyinä ja kuivattuina.

Syksyinen hunajaheltta on monille sienestäjälle suosikki metsästyksen aihe. Mutta tämän liiketoiminnan uudet tulokkaat voivat kohdata joitain vaaroja. Asia on, että hunajasieniä on valtava määrä lajeja. Jotkut niistä ovat niin huomaamattomia, että niitä erehdytään usein erehtymään myrkkysieniksi. Mutta vaaralliset valesienet näyttävät erittäin kauniilta, joten kokematon sienenpoimija voi päätyä koriin ja sitten pöydälle. Siksi, ennen kuin lähdet sienien metsästykseen, sinun on kerättävä mahdollisimman paljon tietoa. Näin voit ottaa maukkaita ja terveellisiä sieniä ja jättää vaarallisia metsään.

Miltä sieni näyttää?

Mitä tulee sieniin, kuten hunajasieniin, kuvauksen avulla voit tunnistaa nämä metsän lahjat ilman suuria vaikeuksia. Ne kasvavat taipuisilla ja ohuilla jaloilla, joiden korkeus on usein 15 cm. Väri voi olla vaaleanruskea, hunaja, ruskea tai tumma. Kaikki riippuu siitä, kuinka vanha hunaja helttasieni on ja missä se kasvaa.

Joillakin lajeilla on hame jalassa. Mutta tämä merkki ei tarkoita ollenkaan, että korissa oli normaali sieni. Joillakin syötävillä sienillä ei ehkä ole tällaisia ​​koristeita, mutta uhrilla on silloin tällöin hame.

Sienen korkki on pyöreä ja voi näyttää puolikkaalta pallolta. Se on peitetty pienillä suomuilla. Vanhat sienet avautuvat useimmiten sateenvarjoina. Ja korkin pinnasta tulee sileä. Väri voi olla vaaleasta tummanruskeaan. Joskus on punertavia sieniä. Kaikki riippuu sienien kasvupaikasta ja niiden iästä.

Mistä etsiä?

Kun kokeneet sienestäjät lähtevät sieniä metsästämään, he tietävät aina, mitä aluetta heidän tulee etsiä ensin. On syytä huomata, että jos olet onnekas löytää yksi alue, jossa on hunajasieniä, sinun on ehdottomasti katsottava lähistöltä. He pystyvät "valtaamaan" huomattavia alueita. Joskus yhdestä hampusta kerätään kokonainen kori.

Ei poistu paikalta...

Hunajasienet tuntuvat hyvältä alankolla, ja useimmiten niitä löytyy vanhojen puiden läheltä, kannoista ja jopa itsestään pyörivistä katkenneista oksista. Nämä eivät kuitenkaan ole kaukana ainoita elinympäristöjä näille sienille. Jotkut lajit pitävät avoimista niityistä, joissa on muutamia pensaita, niittyjä ja metsänreunoja.

Hamppusienet ilahduttavat sienenpoimijia lähes kaikkialla maailmassa. Niitä tavataan subtrooppisilla alueilla ja koko pohjoisella pallonpuoliskolla, lukuun ottamatta alueita, joissa on ikirouta.

On syytä huomata, että sienilajeja on valtava määrä. Monet niistä ovat syötäviä, mutta on joitain, joita ei pidä syödä. Jokainen laji eroaa ulkonäöltään ja kasvupaikaltaan.

Lajit ja lajikkeet

Yksi suosituimmista hunajan helttasieniden lajikkeista, joita ystävien keskuudessa korissa esiintyy, ovat kesäiset, joita kutsutaan joskus lehmuksiksi. Nämä ovat syötäviä sieniä, jotka kasvavat valtavissa pesäkkeissä vanhoissa lehtipuissa. He rakastavat mätä ja vaurioitunutta puuta. Sienet ovat pieniä, yleensä ne eivät kasva yli 7 cm korkeiksi. Varren halkaisija voi olla 1 cm. Nuorella kesäsienellä on puoliympyrän muotoinen hattu, mutta kasvaessaan se avautuu. Yläosan väri on tummanruskea ja halkaisija saavuttaa 6 cm.

Kesäsieniä voi tavata pääasiassa lehtimetsissä, joissa on korkea kosteus. Ne alkavat ilmestyä huhtikuussa ja kasvavat koko kesän ja syksyn. Mutta alueilla, joilla on lämmin ilmasto, niitä löytyy ympäri vuoden. Näitä sieniä kerättäessä on oltava varovainen, sillä ne ovat hyvin samanlaisia ​​kuin myrkyllinen reunustava galerina.

Varren korkeus on 10 cm ja halkaisija 2 cm. Alaosassa on pientä laajentumista. Varren väri muuttuu vaaleasta hunajasta tummanruskeaksi. Sienen korkki on suuri. Vanhassa hunajahelteessä se aukeaa 17 cm. Lisäksi on valkoinen hame, joka sijaitsee suoraan lautasten alla. Yläosan väri riippuu suuresti sienen kasvupaikasta. Vaaleat sienet elävät poppeleilla, tummanruskeita tammeilla ja punertavia havupuilla.

Ensimmäisen syyslajin ilmestymistä voidaan odottaa elokuun lopussa. Niitä löytyy paikoista, joissa on korkea kosteus. Syksysieniä kasvaa koko pohjoisella pallonpuoliskolla. Ainoa poikkeus on ikirouta-alue.

Myös talvisieniä löytyy. Ne kasvavat vanhoissa ja kaatuneissa puissa. Useimmiten ne löytyvät poppelista tai pajusta. Talvisienen jalka on pieni, joten se saavuttaa harvoin 7 cm:n korkeuden ja 1 cm:n halkaisijan. Tällä lajilla on tiheää vaaleanväristä sellua. Hattu avautuu 10 cm ja sen väri on keltainen, ruskea tai oranssi. Talvilajien erottuva piirre on lautasten harvinainen järjestely. Näillä sienillä ei ole hameita.

Talvisieniä löytyy pohjoisen pallonpuoliskon metsistä. Ne kasvavat myöhään syksystä ja lopettavat hedelmän vasta keväällä. Usein sieniä löytyy sulautuneiden ryhmien muodossa. Talvisienien löytäminen lumen alta on vaikeaa, joten kokeneet sienestäjät lähtevät niitä metsästämään sulan aikaan. Tämän tuotteen valmistuksen tulee olla mahdollisimman huolellista. Talvilajien uskotaan sisältävän pienen annoksen myrkkyjä, mutta huolellisella lämpökäsittelyllä sieni voidaan neutraloida täysin.

Niittysienet, joita kutsutaan myös niittysieniksi ja neilikkasieniksi, ovat syötävä tuote, jota löytyy niityiltä, ​​reunoilta ja muilta avoimista paikoista. Aloittelijat kiinnittävät niihin harvoin huomiota, vaikka ne ovat hyvin yleisiä. Niitä löytyy jopa puutarhoista ja mökeistä. Sienet kasvavat maassa ja muodostavat tasaisia ​​rivejä tai puoliympyröitä. Niittynurmen erottuva piirre on kaareva jalka. Nämä sienet ovat lyhyitä ja hyvin ohuita. Voit tunnistaa ne korkissa olevan pienen tuberkuloosin perusteella.

Niittyjen väri muuttuu usein. Hyvällä säällä sienet ovat vaaleita, ja sateen jälkeen ne voivat muuttua tummanruskeiksi punertavan sävyin. Heillä ei ole hameita.

Maun suhteen tällaiset sienet voivat antaa mausteita. Siksi niitä kutsutaan usein neilikkaiksi. Niityt kasvavat koko kesän. Niitä löytyy alueelta Espanjasta Japaniin. Nämä sienet selviävät hengissä jopa kovan kuivuuden aikana. Kun niihin pääsee taas kosteutta, ne palautuvat ja kasvavat edelleen.

Kun keräät näitä sieniä, sinun on oltava erittäin varovainen. Usein aloittelevat sienenpoimijat sekoittavat niittysienet puuta rakastavaan kollibiaan. Sen syömistä ei suositella, koska tämä sieni sisältää myrkkyjä. Collibiumin tunnusomainen piirre on ontto jalka, joka on paljon paksumpi kuin niittyheltasienellä. Niityt voidaan sekoittaa uurteiseen govorushkaan. Tämä on myrkyllinen sieni, jolle on ominaista jauhemainen pinnoite levyillä.

Tämäntyyppisillä sienillä on aina hame. Se on kevyt ja sijaitsee suoraan hatun alla. Yläosan halkaisija voi olla 10 cm. Nuorilla sienillä on useimmiten kartiomainen korkki, joka on työnnetty pohjaan. Vanhat sienet erottuvat litteästä yläosasta, joka on peitetty pienellä määrällä ruskeita suomuja. Paksujalkaisten sienien erottuva piirre on lautasten toistuva järjestely. Aluksi ne ovat vaaleita, mutta tummuvat ajan myötä.

Samanlaisia ​​sieniä on useita muita tyyppejä. Jotkut niistä ovat syötäviä ja erittäin maukkaita, kuten kuusisienet. Mutta ne ovat melko harvinaisia ​​ja vain tietyissä puulajeissa. On esimerkiksi melko vaikeaa löytää hunajahelttasientä, joka kasvaa vain kaatuneilla pyökeillä. Lisäksi on lajeja, jotka kasvavat yksinomaan havupuissa.

Metsästä löytyy myös täysin epätavallisia lajikkeita. Esimerkkinä voit ottaa sienet, joissa on pysyvä valkosipulin tuoksu. Niitä kutsutaan niin - valkosipulisieniksi. Niitä on useita lajikkeita, jotka vaihtelevat kooltaan.

Sienten hyödylliset ominaisuudet

Näitä metsän lahjoja arvostavat todelliset sienestäjät. Hunajasieniä ei ole vain helppo kerätä, vaan myös helppo valmistaa. Ne eivät vaadi erityistä puhdistusta, ja niillä on erinomainen maku. Sienet sopivat hyvin paistamiseen ja peittaukseen.

Mutta on syytä huomata näiden sienien korkea ravintoarvo. Ensinnäkin tällaista tuotetta suositellaan niille, jotka seuraavat figuuriaan. Hunajasieniä pidetään vähäkaloreina, mutta ne sisältävät samalla huomattavan määrän hyödyllisiä elementtejä.

Sienimassan koostumus sisältää C-, E-, B- ja PP-vitamiineja. Lisäksi sienet sisältävät runsaasti kaliumia, sinkkiä, fosforia ja rautaa. Ne sisältävät kuitua, proteiinia ja luonnollista sokeria, jotka eivät vahingoita kehoa.

Hunajasienet - vähäkalorinen tuote

Ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, että hyödyllisten elementtien määrän suhteen sienet voivat kilpailla monien tunnettujen tuotteiden kanssa, joita on aina pidetty johtajina. Niissä on esimerkiksi sama määrä kaliumia ja fosforia kuin jokikaloissa. Siksi tätä tuotetta suositellaan ihmisille, jotka eivät syö lihaa. Sienet auttavat kehoa saamaan kaikki tarvittavat elementit riittävinä määrinä, mutta eivät samalla poikkea sen periaatteista.

Lisäksi sienet sisältävät magnesiumia, sinkkiä ja rautaa. Siksi tämän tuotteen käytöllä on positiivinen vaikutus hematopoieesiprosessiin. Hunajasieniä suositellaan anemiasta kärsiville.

Vain 100 g tätä hyödyllistä tuotetta päivässä mahdollistaa täysimääräisen aikuisen kehon tarjoamisen kaikilla tarvittavilla aineilla ja vitamiineilla hemoglobiinin pitämiseksi normaalilla tasolla. Mutta erityyppiset sienet voivat vaihdella merkittävästi ravintoarvoltaan. Jotkut sienet ovat hyviä hiuksille ja kynsille, kun taas toisilla on myönteinen vaikutus hormonaalisen taustan tilaan ja kilpirauhasen toimintaan. Hunajasienien käytön uskotaan olevan hyvä onkologian ehkäisy.

Näiden sienten käytölle ei ole merkittäviä vasta-aiheita. Alle 12-vuotiaat eivät kuitenkaan saa syödä sieniä, kuten muita tämäntyyppisiä tuotteita.

Nämä sienet on tarpeeksi helppo tunnistaa, niillä on pitkä (joskus yli 15 cm) vaaleita tai tummia jalka. Se riippuu sienien kasvupaikasta. Joissakin sienissä jalka on pukeutunut "hameeseen".

Sienen korkki on pyöristetty pohjaan ja on lamellimainen. Sillä voi olla erilaisia ​​sävyjä - vaaleasta ruskeaan.

Missä sienet kasvavat?

Metsän sienet voivat kasvaa monenlaisissa ilmastoissa. Ne pystyvät vangitsemaan melko suuria alueita ja kasvamaan suurilla alueilla. Useimmiten ne löytyvät kantojen ja pienten pensaiden läheltä.

Pääsääntöisesti ne voivat piiloutua lehtien alle tai nurmikkoon, vaikka joskus voi löytää sienen seisovan yksinään keskellä polkua.

Sienityypit

kesäinen helttasieni

Tällaiset sienet kasvavat suurissa ryhmissä pääasiassa lehtipuiden lähellä, ne rakastavat erityisesti vanhoja, heikkoja kantoja ja vahingoittuneita puita. Vuoristossa he löytävät paikkoja kuusista tai mäntyistä. Ne ovat kooltaan pieniä. Pituus on enintään 7 cm ja hatun halkaisija enintään 5-6 cm.

Nuorilla sienillä on kupera korkki, mutta iän myötä se litistyy jättäen vain pienen vaalean tuberklin. Lauhkealla vyöhykkeellä kesäsieniä löytyy lehtipuiden alueilla.

Suotuisissa olosuhteissa ne voivat kantaa hedelmää ympäri vuoden.

syksy hunaja helttasieni

Kuvassa nämä sienet ovat samanlaisia ​​kuin edellinen näkymä. Ne eroavat kuitenkin hieman suuremmista jaloista (jopa 10 cm) ja suuresta korkin halkaisijasta (jopa 15 cm). Kesäsienien tavoin hattu on aluksi kupera, mutta litistyy iän myötä.

Syyslaji ilmestyy elokuun lopussa ja kantaa hedelmää noin 3 viikkoa. Ne voivat kasvaa yksittäin tai suurissa ryhmissä yli 200 puu- tai pensaslajissa. Se voi olla kantoja, pudonneita runkoja, oksia ja jopa pudonneiden lehtien pistokkaita.

Joskus sieni voi kasvaa tietyissä kasveissa, kuten perunoissa.

talvi helttasieni

Kuten muutkin lajit, se haluaa asettua heikkojen tai kuolleiden puiden päälle. Enimmäkseen poppeleita ja vaahteroita. Tässä tapauksessa puu tuhoutuu vähitellen. Siinä on suunnilleen samat mitat kuin kesän hattu, vain hieman suurempi hattu.

Se kasvaa suurissa ryhmissä, jotka ovat usein fuusioituneita. Hyvin usein ne kerätään sulatuksen aikana - ne näkyvät sulatettuina.

Talvisien uskotaan sisältävän pienen osan myrkkyjä. Tästä syystä niille on tehtävä enemmän lämpökäsittelyä ennen käyttöä.

Niitty hunaja helttasieni

Tällaiset sienet kasvavat avoimilla alueilla. Usein niitä löytyy ojista, rotkoista, avoimista ja metsänreunoista. Löytyy usein esikaupunkialueilla. Ne ovat kooltaan pieniä - ohut jalka ja pieni vaalea hattu.

Sitä löytyy myöhäiskeväästä syksyn puoliväliin. Se sietää hyvin kuivaa ilmastoa ja alkaa kantaa hedelmää heti sateen jälkeen.

Honey helttasieni paksujalkainen

Valokuvan perusteella tämän lajin sienet eroavat hyvin sukulaisistaan. Itse asiassa ero on vain jalkojen koossa tai pikemminkin sen paksuudessa. Useimmiten se kasvaa sairastuneilla, heikkoilla puilla, kuusen, pyökin, tuhkan jne. kannoista.

Varren korkeus on kesäsienillä suunnilleen sama, hatun halkaisija on suuri, jopa 10 cm. Nuorella sienellä on kartiomainen hattu. Iän myötä se tasoittuu ja taittuu reunoille.

sienten ominaisuuksia

Tämäntyyppinen sieni on erittäin suosittu meillä. Se sai nimensä kasvupaikan ansiosta. Yleensä sitä löytyy suuria määriä eri puiden kantojen läheltä.

Luonnonolojen perusteella järjestetään tuotantoa hunajasienten viljelyä varten.

Erinomaisen maun lisäksi sienillä on alhainen kaloripitoisuus ja niin rikas koostumus kuin:

• B-, C- ja E-vitamiiniryhmät;
• Hivenaineet - fosfori, sinkki, rauta;
• Aminohappoja;
• Selluloosa;
• Oravat.

Koostumuksen suhteen sienet voivat helposti kilpailla erilaisten kalalajien kanssa. Tämä tarkoittaa, että kasvissyöjät voivat saada tarvittavat hivenaineet sienistä. Sienillä on positiivinen vaikutus hematopoieesin toimintaan. Päiväannoksen rautaa saa helposti jo 100 grammasta hunajasieniä.

Jotkut näistä sienistä voivat edistää hiusten, ihon ja silmien terveyttä, kun taas toiset voivat vaikuttaa kehon immuuni- ja hormonijärjestelmiin.

On huomionarvoista, että sieniä käytetään usein kansanlääketieteessä kilpirauhasen, maksan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän hoitoon.

Valokuva hunaja helttasienet

Tietysti sää tekee omat säätönsä siihen, milloin sienet lähtevät Moskovan alueelle vuonna 2016. Mutta perinteisesti kesäsienet voidaan korjata jo kesän lopussa, mutta herkullisimmat - syyssienet ilmestyvät metsiin jossain syyskuun puolivälissä. Jälleen kaikki riippuu säästä, mutta yleensä, jos kataklysmejä ei ole, sienenpoimijat voivat keskittyä tähän ajanjaksoon.

Sienet ovat luonnon lahja ja monet ihmiset poimivat sieniä kesällä ja syksyllä. Suunnitelmia on aina verrattava sienikalenteriin, jotta ymmärrät selvästi: mitä ja missä, milloin voit kerätä. Jälleen sinun on oltava 100% varma korjatusta sadosta, joten laita koriin vain ne sienet, jotka tiedät varmasti.

Milloin taas odottaa

Tänä vuonna Moskovassa ja seudulla sää suosi sieniä. Jo heinäkuussa monet poimivat sieniä ja tattia. Elokuun lopusta, kun hyvät sateet ohitettiin, kesäsienet alkoivat kasvaa aktiivisesti. Mutta näiden sienien kausi on äärimmäisen lyhyt, ja jos ei ehtinyt herkutella kesäsienillä, niin syyssienien kausi on vielä edessä.

Russula ja svinushki ilmestyvät ensimmäisinä syyssienistä metsiin syyskuun alussa. Näiden sienien erikoisuus on, että ne kasvavat perheissä ja jos löydät metsästä hyvän avauksen, voit heti kerätä ämpäri sieniä. Mitä tulee esikäsittelyyn ennen syömistä tai sadonkorjuuta talveksi, riittää, että russula keitetään yksinkertaisesti, mutta siat on liotettava kylmässä vedessä useita päiviä.

Mutta edes näiden metsälahjojen ilmestymisen jälkeen ei ole vielä tullut aika, jolloin hunajasienet menevät. Sikojen ja russulan jälkeen esiintyy aktiivisesti possu-, tatti- ja tattisieniä. Ne kasvavat yleensä yksitellen, ja niiden etsiminen kestää kauan. Mutta maku on tietysti upea, näitä sieniä pidetään "jaloina" sienenpoimijoiden keskuudessa.

Ja nyt, jostain syyskuun puolivälistä, metsiin ilmestyy syyssieniä. Nämä ovat pieniä sieniä, jotka kasvavat suurissa ryhmissä. Soveltuu paistamiseen, pakastamiseen ja talvisäilönnön valmistukseen. Herkullisimpia ovat nuoret pienet sienet, mutta iän myötä ne eivät menetä makuaan, vain muuttavat ulkonäköään hieman.

Tärkeä! Syksyn sienet ovat ulkonäöltään hyvin erilaisia ​​kuin kesäsienet. Esimerkiksi kesäisillä on tiheämpi jalka ja tummempi hattu. Ja nimestä on selvää, että ne kasvavat kesällä. Mitä tulee syyssieniin, niitä voidaan kerätä Moskovan alueella sienikauden loppuun asti, tämä on syys- ja lokakuussa. Suosittelemme lukemaan ennen käyttöä.

Sinun on tiedettävä paitsi likimääräiset päivämäärät, jolloin hunajahelteet menevät Moskovan alueelle vuonna 2016, myös ohjeet, mihin pääkaupungista mennä hiljaiselle metsästysmatkalle. Sienenpoimijat suosittelevat harkitsemaan Leningradin moottoritietä Tarakanovon kylän lähellä, Dmitrovskoe-moottoritietä sekä Egorievskoe- ja Ryazanskoe-moottoriteitä, metsiä lähellä Zakharovon kylää.

Sadon säilymisen kannalta on parasta olla varastoimatta sieniä pitkään aikaan. Ensin ne on puhdistettava ja keitetty, ja jos sieniä on paljon ja tuotetta ei valmisteta heti, on parasta jäädyttää se. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa marinoituja sieniä, kaikki syötävät syyssienet ovat poikkeuksetta loistavia saumaan.

Sienenpoimijan kesäkalenteri:
1. Kesäkuussa, kesän ensimmäisellä vuosikymmenellä, mäntymetsistä löytyy perhosia ja koivulehtoihin ilmestyy ensimmäiset tatakaat. Valkoiset sienet ilmestyvät kesäkuun toisella puoliskolla.
2. Heinäkuu on aktiivista sienien poimimisen aikaa, samoin kuin posliinisieniä. Ensimmäinen russula voi ilmestyä, jos sää on tarpeeksi kostea. Metsän reunoilla kasvaa tänä aikana sikoja ja kantarelleja.
3. Elokuussa metsiin ilmestyy jo paljon sieniä - nämä ovat sienet ja maitosienet, sienet, kantarellit, tataat, tataat, tatvit, volnushki.

Syksyn sienestyskalenteri:
1. Syyskuuta pidetään sienikuukautena, koska kesäsieniin lisätään syksyisiä. Suuria määriä voit kerätä sieniä, volnushkia ja valkoisia, sikoja.
2. Lokakuussa hunajasienten keräys jatkuu. Heti kun yöpakkas alkaa, sienestys loppuu.