Kuinka valmistaa oransseja puhujia. Talker sienet - myrkytys myrkyllisillä lajeillaan. Puhujien tieteellinen luokitus
Muut nimet: taipunut puhuja, punainen puhuja
Hattu (halkaisija 5-22 cm): himmeä, punainen, voi haalistua vaaleankeltaiseksi ruskeilla tai ruosteisilla täplillä. Mehukas, kellon muotoinen, mutta ajan myötä litteämpi ja sitten masentunut. Reunat ovat taipuneet, keskellä voi olla tuskin havaittavissa oleva tuberkuloosi. Taivutettu puhujan hattu on kosketukseen sileä.
Kuten kuvasta näkyy, puhuja oranssi(Lepiota aspera) sai nimensä kirkkaan värin takia.
Jalka (korkeus 6-15 cm): tiheä ja kuitumainen, lieriömäinen ja kapenee ylhäältä alas. Väri on yleensä joko sama kuin korkin väri tai hieman vaaleampi, tyvestä tummempi.
Records: ruskea tai kerma.
Massa: kuiva, ei muuta väriä leikkauksessa eikä altistuessaan ilmalle. Tuoksu on hieman voimakas, muistuttaa mantelien tuoksua.
Tuplapelit: puhujia jättiläismäinen (Leucopaxillus giganteus) ja valkeahko(Clitocybe dealbata). Jättiläinen on yleensä suurempi, eikä siinä ole tuberklia korkin keskellä. Ja erittäin myrkyllisen valkean puhujan hatussa on tyypillinen jauhemainen pinnoite.
Mistä löydän: lehti- tai sekametsien reunoilla.
Kasvatessaan: heinäkuun alusta lokakuun puoliväliin Euraasian mantereen maissa, joissa on lauhkea ilmasto.
Syöminen: missä muodossa tahansa. Tämä on herkullinen sieni, mutta kokeneet sienestäjät suosittelevat käyttämään vain nuoria puhujia kulinaarisiin tarkoituksiin, koska vanhat voivat olla kovia.
ei päde.
Sienipuhuja savuinen ja hänen kuvansa
Muu nimi: puhuja savunharmaa.
Savuinen puhujahattu (Clitocybe nebularis) (halkaisija 7-23 cm): kiiltävä, yleensä tuhka, likainen keltainen tai vaaleanruskea, haalistuu voimakkaasti auringossa ja voi muuttua melkein valkoiseksi tai vaaleanharmaaksi. Se on puolipallon muotoinen, jossa on pieni pullistuma keskellä, ajan myötä siitä tulee melkein kumartunut. Reunat ovat yleensä aaltoilevia ja epätasaisia. Tuntuu sileältä kosketuksessa.
Jalka (korkeus 5-15 cm): sileä tai hieman valkoinen kukinta, hieman vaaleampi kuin korkki.
Kuten savunpuhujan kuvasta näkyy, sienen varsi on erittäin tiheä, yleensä siinä on voimakas paksuuntuminen melkein tyvestä.
Nuorissa sienissä se on täynnä kuitupitoista ainetta, kun taas vanhoissa sienissä se on ontto.
Records: yleensä likainen tai vaaleankeltainen, ohut ja usein. Ne eivät tartu varteen ja ovat helposti irrotettavissa korkista.
Massa: tiheä, valkoinen, joka ei muutu leikkauksessa ja vuorovaikutuksessa ilman kanssa. Maku voi olla sekä hapan että erittäin makea tai mausteinen. Ja haju saattaa muistuttaa rajua mädän hajua tai kukkien tai hedelmien aromia.
Tuplapelit: entoloma tina(Entoloma sinuatum), mutta hänellä on okranvärinen hattu ja vaaleanpunaiset lautaset.
Kasvatessaan: elokuun alusta marraskuun puoliväliin pohjoisen pallonpuoliskon lauhkean ilmaston maissa.
Mistä löydän: seka- tai havumetsissä. Kasvaa usein mätäneillä lehdillä ja oksilla, lähellä kuusia ja koivuja, muodostaa "noitapiirejä".
Syöminen: nuoret sienet kulutetaan alustavan keittämisen jälkeen (noin 20 minuuttia). Riittämätön lämpökäsittely voi aiheuttaa kohtalaisen syömishäiriön. Sitä ei saa missään tapauksessa syödä raakana. Puhujaa pidetään vähän arvokkaana, koska se tiivistyy paljon.
Sovellus perinteisessä lääketieteessä: kansanparantajat eivät käytä. Virallista lääkettä varten antibiootti nebulariini valmistetaan tämän lajin sienistä.
Syötävä sieni, tuoksuva puhuja (Clitocybe odora)
Muut nimet: anispuhuja, hajupuhuja.
Hattu (halkaisija 4-9 cm): vaaleansininen, sileä, pienellä tuberkkelilla. Nuorilla sienillä se on hieman kupera, ajan myötä siitä tulee melkein kumartunut tai hieman masentunut.
Tuoksuvan puhujan jalka (korkeus 3-7 cm): harmaa tai ruskehtava, voi olla vihertävän sävyinen. Muodoltaan lieriömäinen, pohjaa kohti laajeneva, jossa on havaittavissa lievää karvaisuutta.
Sienipuhuja on hattu-suvun edustaja. Sienenpoimijoiden keskuudessa se on tunnettu lajivalikoimastaan - yli 250. Sientä voi syödä, mutta on myös tappavia myrkyllisiä lajeja. Siksi tämän sienen keräämiseen on suhtauduttava erittäin vastuullisesti.
Mushroom talker on hattu-suvun edustaja
Sieni voi olla erivärinen. Nuoren sienen korkki näyttää puolipallolta. Sen jälkeen se pilaa muodon ja näyttää usein painuneen sisään. Mehukas ja suuri hattu saavuttaa halkaisijan vähintään kymmenen senttimetriä. Sienen yleisin väri on vaaleanharmaa, jossa on kellertävä sävy ja vaalenee reunoja kohti. Tämän sienen korkki on tuhkanvärinen ja keltainen. Väri on epätasainen - lähempänä reunaa se kirkastaa. Se voi kuitenkin olla myös punertavanruskea, okra eri sävyisinä.
Normaalilla säällä sieni on kuiva ja sileä. Joskus voit löytää korkin pinnalla rihmaston jäänteitä, jotka sekoitetaan homeeseen. Jalka on paksuudeltaan erilainen ja näyttää jopa 7-8 cm korkealta nuijalta Tuoreessa sienessä on valkoinen ja tiheä hedelmäliha. Itiöjauhe on yleensä valkoista tai kermanvalkoista, joskus jauhemaista.
Puhujasienten ominaisuudet (video)
Missä talker sienet kasvavat
Puhujia tavataan alueilla, joilla on lauhkea ilmasto. Sienet eivät ole hassuja kasvualueelle. Niitä löytyy helposti havu- ja sekametsistä, Ranskan, Euroopan Venäjän, Puolan, Espanjan ja muiden Euroopan maiden reunoilla, pelloilla tai niityillä. Niiden tiedetään löytyvän myös osista Aasiaa ja Keski-Amerikan mantereella. Ne kasvavat mieluiten ryhmissä ja muodostavat noitarenkaita - nämä ovat eräänlaisia ympyröitä maassa. Vanhoina aikoina tällaiset mallit sidottiin pahojen henkien juonitteluihin. Hyvin pitkään uskottiin, että noidat tai muut pahat henget käyttivät näitä paikkoja yöllä pyöreisiin tansseihin ja leikkeihin.
Syötävät ja ehdollisesti syötävät puhujasienet
Syötävät sienet sisältävät optimaalisen suhteen kasviproteiinia, vitamiineja, kuituja ja aminohappoja, mikä estää erilaisten sairauksien esiintymisen. Nämä sienet voivat myös vähentää kolesteroliplakkeja veressä.
Puhujan harmaa
Ehdollisesti syötäväksi katsottu. Jotkut tutkijat luokittelevat sen kuitenkin kategorisesti myrkyllisiksi. Hattu on savuisen näköinen ja sen halkaisija on jopa 15 cm. Väri voi muuttua sääolosuhteiden mukaan ja muuttua jopa oranssinruskeaksi. Syöminen voi aiheuttaa myrkytyksen toksiinin - nebulariinin - läsnäolon vuoksi. Valkoinen tiheä massa muuttaa väriä leikattaessa. Sadonkorjuu tapahtuu elokuun lopussa ja kestää joulukuun loppuun. Pohjimmiltaan tämä laji kasvaa pitkissä riveissä pohjoisen pallonpuoliskon alueilla kaikentyyppisissä metsissä.
Jättiläinen puhuja
Se on luokan 4 ehdollisesti syötävä lajike. Yleensä tämä laji kerätään yksinomaan suolaamista varten. Ennen kypsennystä, jopa ennen kuivaamista, muista keittää 30-40 minuuttia. Tällä lajilla on myös nimet valtava leusopaxillus, jättiläinen sika, jättiläinen valkoinen sika. Se kasvaa seka-, lehti- ja havumetsissä. Se löytyy usein Kaukasuksen reunoista. Jättipuhujat kasvavat suurissa ryhmissä. Sato voidaan korjata lokakuuhun asti. Näitä sieniä on mahdollista kerätä elokuusta lokakuuhun.
Korkin sävy on kellertävä tai kermainen, joskus jopa 30 cm halkaisijaltaan.. Liha on mauton ja tuoksuu jauholle. Se sisältää antibioottia ja klitobisiinia, joten tätä lajia pidetään ehdollisesti syötävänä. Antibiootti pystyy tuhoamaan tuberkuloosiinfektion, ja klitobisiini tappaa mikrobeja.
Näitä sieniä käytetään usein kansanlääketieteessä hengitysteiden ongelmien poistamiseen ja veren kolesterolin alentamiseen. Sitä käytetään usein myös antiseptisenä aineena.
Anis-puhuja
Tunnetaan myös nimellä tuoksuva tai tuoksuva. Tämä laji kasvaa pääasiassa kuusi- ja sekametsissä, joissa joulukuusi on hallitseva. Sadonkorjuu voi alkaa heinäkuussa. Hattu ulottuu jopa 6 cm:iin, ja siinä on kupera muoto ja aaltoileva reuna. Pinnan väri on vaaleanvihreä sinisellä sävyllä. Toinen lajin ominaisuus on jalkojen pituus (enintään 4 cm) ja leveys (enintään 1 cm). Pohjaa kohti jalka laajenee hieman ja saa ruskehtavan sävyn. Sienen hedelmäliha erottuu voimakkaasta aniksen tuoksusta ja on hieman vihertävä väri. Suunniteltu aromi on helposti aistittavissa jopa maahan kumartumatta.
Metsän lahja syödään vasta keittämisen jälkeen. Sen jälkeen se voidaan paistaa, lisätä piirakoihin tai suolata. On parempi valita nuoria sieniä, joissa on mehevä massa.
Tämäntyyppinen puhuja voidaan erottaa erityisestä hajusta ja väristä. Peltosampinjonilla on hyvin samanlainen tuoksu, mutta sitä on erittäin vaikea sekoittaa värin perusteella.
Myrkylliset ja syötäväksi kelpaamattomat sienet
Ensinnäkin meidän on muistettava, että kaikenlaisten puhujien joukossa on myrkyllisiä ja ihmiskeholle sopimattomia. Kuten muutkin sienet, puhujat imevät myrkkyjä ja raskasmetalleja. Älä kerää niitä teollisuusyritysten ja teiden lähelle.
Vaaleanvärinen puhuja
Syötävä sieni, ja jotkut tutkijat pitävät sitä täysin myrkyllisenä. Nuorella sienellä on lähes litteä hattu. Iän myötä se kuitenkin muuttuu suppilon muotoiseksi, jonka reunat ovat kaarevia ja pinnalla on monia kuoppia. Liha on harmaata ja vetistä.. Tämän lajin jalka erottuu reunoistaan ja laajenee pohjaa kohti. Tämä laji on käytännöllisesti katsoen hajuton, kuivatessaan siitä tulee ummehtunutta ja lahoavaa hajua.
Vaaleanvärinen talker kasvaa Primorskyn alueelta Venäjän eurooppalaiseen osaan. Suurin osa tämän lajin sienistä kasvaa koivun tai tammen pudonneissa lehdissä, vaikka niitä löytyy myös sekametsistä. Voit erottaa vaaleanvärisen puhujan pelkän kasvun perusteella, toisin kuin muut suvun edustajat, jotka kasvavat massiivisesti ryhmissä.
Maljan muotoinen puhuja
Tämän tyyppisellä puhujalla on useita nimiä: pikapuhujat, läpikuultavat puhujat tai diatretapuhujat. Kulhon tai syvän suppilon muodossa oleva hattu, jonka halkaisija on enintään 8 cm, on harmaanruskea. Hyvällä kuivalla säällä korkin pinta on silkkinen ja märällä säällä siitä tulee hygrofan. Sadonkorjuu ja keräys osuvat elokuun ensimmäisiin vuosikymmeniin ja kestävät lokakuun alkuun.
Ne kasvavat havu- ja sekametsissä.. Ne kerätään parhaiten kuivikkeelta ja mätäneeltä puulta, enimmäkseen ryhmissä. On erittäin harvinaista löytää yksittäisiä ihmisiä.
Maljan muotoinen puhuja Kuinka erottaa valheelliset puhujat oikeista
Erilaisissa puhujissa on erittäin vaikeaa valita syötäviä. Universaalia eron sääntöä ei kuitenkaan ole vielä keksitty. Pääsääntönä on erinomainen tuntemus puhujatyyppien ominaisuuksista ja eroista. Tiedetään, että myrkyllisiä sieniä esiintyy usein luonnossa, ja ne ovat visuaalisesti lähes mahdottomia erottaa ihmisravinnoksi soveltuvista sienistä. Tärkeimmät tekijät ovat haju ja väri. Jauhoinen ja miellyttävä tuoksu kuuluu usein myrkyllisille sienille.
Jotkut puhujatyypit erottuvat vaaleanpunaisista lautasista ja itiöistä sekä ympyröiden puuttumisesta hatussa, kuten syötävissä sienissä. Vain kokeneet sienenpoimijat voivat erottaa syötävän, ehdollisesti syötävän myrkyllisestä ja syötäväksi kelpaamattomasta
Menetelmät puhujien valmisteluun
Ruoanlaitossa käytetään vain hattuja, jaloissa ei ole makua. Nuorilla sienillä on herkkä hedelmäinen aromi, joka häviää iän myötä. Talkers voidaan lisätä kaikkiin perinteisiin ruokiin keitetyssä, paistettuna, marinoituna ja kuivattuna. Tuoksu tulee täydellisesti esiin ensiruokissa ja kastikkeissa. Sienten erityinen entsyymi raa'assa muodossaan antaa ruoille ei kovin miellyttävän katkeran maun.
Salaatti puhujien kanssa
Kuutioi keitetyt perunat, punajuuret ja porkkanat. Leikkaa tuore sipuli puolirenkaiksi ja lisää kasvisten joukkoon. Sekoita sitten kaikki tuotteet marinoituihin sieniin ja purkitettuihin herneisiin. Suola maun mukaan, lisää pari tippaa sitruunamehua tai puhdistamatonta auringonkukkaöljyä.
Syömättömät puhujat (video)
marinadi salaatti
Sekoita rapeat marinoidut kurkut karkeasti silputtuihin suolakurkkuihin. Jäähdytä keitetyt perunat ja leikkaa kuutioiksi ja lisää muiden ainesten joukkoon.
Govorushka-tyypeistä huolimatta tämä sieni on ottanut oikeutetun paikkansa Venäjän juhlissa. Sieni vaatii sadonkorjuun yhteydessä huolellisuutta ja lämpökäsittelyä ennen syömistä.
Viestin katselukerrat: 216
Maassamme ei kovin suosittuja, talker- tai clitocybe-sienet (Clitocybe) kuuluvat Ryadovkovye- tai Tricholomataceae-heimon sukuun. On myös tapana viitata muiden sukujen govorushki-sieniin, joilla on samanlainen kuvaus. Tämä erittäin laajalle levinnyt suku sisältää sekä syötäviä että ei-syötäviä lajikkeita.
Syötävät lajikkeet
Jotta voit erottaa hyödyllisen ja syötävän sienen vääristä Clitocybe-lajikkeista, sinun on tiedettävä sen tärkeimmät ominaisuudet.
Kannattaa kuitenkin ottaa huomioon se, että merkittävä osa lajikkeista on vaikeasti erotettavissa, ja juuri tästä syystä puhujien keräämiseen suositellaan vain kokeneita sienestäjä.
| Puhujan tyyppi | Korkin kuvaus | Jalkojen ominaisuus | sienimassaa |
| suppilo tai C. gibba | Litteä, painautunut ja suppilomainen, väriltään vaaleanpunainen okra, altis haalistumista | Sylinterimäinen, tyvestä hieman laajentunut, väriltään okra tai valkeahko | Vaalea, mantelin tuoksuinen, raikas |
| Kaareva tai C. geotropa | Leveästi kellomainen, vatsamainen tai leveä suppilomainen muoto, jonka keskiosassa on tuberkli, väriltään punertava | Tiheä, pitkittäin säikeinen, lieriömäinen, kellertävä karvainen | Väriltään vaaleankeltainen, mantelin tuoksu ja miellyttävä maku |
| Luminen tai C. pruinosa | Tasokupera, painautunut, kuitumainen tyyppi, jossa on valkeahko pinnoite pinnalla, harmaanruskea, tummemmat samankeskiset renkaat | Sylinterimäinen tai kapeneva, punertavan kermanvärinen, nahkainen pinta | Väriltään valkoinen tai kermainen, miellyttävä maku ja lievä sienen aromi |
| Hajuinen tai C. odora | Kupera, litteä tai painautunut, aaltoilevat reunat ja pieni tubercle keskiosassa, maalattu sinivihreäksi | Riittävän tiivis, lieriömäinen tai tyvestä hieman laajentunut, väriltään sinivihreä | Väriltään valkeahko, vahva aniksen tuoksu ja miellyttävä sienen maku |
Syömättömiä ja myrkyllisiä puhujia
Tappavalla, myrkyllisellä sienisienellä ei ole liian selkeitä, merkittäviä eroja syötävistä Clitocybe-lajikkeista, joten sinun tulee olla erittäin varovainen kerättäessä ja muista tutustua myrkyllisten lajien kuvaukseen.
Mistä kerätä puhujia (video)
| Puhujan tyyppi | Korkin kuvaus | Jalkojen ominaisuus | sienimassaa |
| Harmaa tai C. nebularis | Puolipallomainen tai kupera muoto, jossa on kellertävän ruskean värjäytyneet reunat | Tiheä, mailan muotoinen tai tyvestä paksuuntuva, pinnalla valkeahko pinnoite | Mehukas, hauras tyyppi, tiheä, epämiellyttävä spesifinen haju, joka voimistuu kypsennyksen aikana |
| Vaalea tai C.metachroa | Tasokupera, painautunut tai suppilomainen, vaalea beige tai ruskehtava | Väriltään vaaleanruskea, lieriömäinen, tyvessä laajentuma ja karvainen | Väriltään valkeahko tai harmahtava, ohut, mauton ja hajuton |
| Kuppattu tai C. diatreta | Kupera tai kovera-kuorettunut muoto, jossa on painautunut keskusta ja alaspäin käännetyt reunat, väriltään okranpunainen | Väriltään punertavanruskea, lieriömäinen, tyvestä kapeneva | Melko ohut, kellanruskea tai valkeahko väriltään, jossa on ilmentymätön sienen aromi |
| Vaalea tai C. candicans | Tasokupera tai jopa litteä muoto, läpikuultavat reunat, väriltään valkeahko tai vaaleanpunainen | Sylinterimäinen, kapeneva pohja, vaaleanpunainen tai luonnonvalkoinen | Väriltään harmahtavanvalkoinen, vetistä tyyppiä, jolla on selvä epämiellyttävä haju ja katkera maku |
| punertava tai C. rivulosa | Kupera muoto taitetuilla reunoilla, puuterivalkoinen väritys harmailla epätasaisilla täplillä pinnalla | Sylinterimäinen, kapeneva pohja, luonnonvalkoinen harmahtavilla täplillä | Riittävän elastinen, kuitumainen tyyppi, miellyttävä sienen tuoksu ja makeahko maku |
| Vahamainen tai C.phyllophila | Tasokupera tai litteä muoto, käännetyt reunat ja valkeahko tai harmahtava kermanvärinen pinta ja samankeskisiä tummempia vyöhykkeitä tai täpliä | Pitkittäinen kuitumainen tai ontto, voi sisältää puuvillamaista lihaa | Vetinen tyyppi, punertava, ilman voimakasta sienen tuoksua ja makua |
Jakelun ominaisuudet maassamme
Sekä syötävien lajien että myrkyllisten lajikkeiden puhujasieniä levitetään melkein kaikkialle, mutta tunnistamisvaikeuden vuoksi "hiljaisen" metsästyksen ystävät keräävät tällaisia sieniä erittäin harvoin.
Puhuja löytyy usein Primorskyn alueen metsäalueilta sekä Siperiassa ja Venäjän eurooppalaisessa osassa alueilla, joilla on kohtalaiset ilmasto-olosuhteet. Puhujan hedelmärungot voivat kasvaa sekä yksittäin että melko suurissa ryhmissä, muodostaen samalla massiivisia "noitapiirejä" sekametsissä, joissa klitokikka kantaa hedelmää kesäkuun viimeisestä vuosikymmenestä lokakuun puoliväliin.
Jolla, toisin kuin vaarallisella kaksoiskappaleella, on valkoinen tai hieman kellertävä ja sitten harmahtava korkki, ilman vetisiä ympyröitä, sekä valkoisia ja sitten vaaleanpunaisia levyjä ja vaaleanpunaista itiöjauhetta. Voit myös sekoittaa jotkin puhujalajit viulistiin tai creakeriin ja valkoisiin maitosieniin.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Melkein kaikki syötävät puhujalajikkeet kuuluvat neljänteen luokkaan, siksi ne ovat maku- ja ravintoominaisuuksiltaan vähäarvoisia sieniä. Ennen kypsennystä kerätyt Clitocybe-sienet on puhdistettava perusteellisesti metsäjätteistä ja maapartikkeleista sekä pestävä useita kertoja juoksevan veden alla.
Kokeneet sienenpoimijat suosittelevat syötävien puhujien puhtaiden hedelmäkappaleiden pakollista kaksinkertaista keittämistä vedessä suolaa lisäämällä. Tällaisen keittämisen tuloksena on mahdollista saada hedelmäkappaleita, jotka ovat täysin valmiita jatkokäyttöön astioissa, joista voidaan valmistaa keittoja, täytteitä, kylmiä sieni-alkupaloja, hauduttaa ja paistaa. Nämä sienet voidaan myös säilöä marinoimalla, niistä valmistetaan uskomattoman maukasta sienikaviaaria.
Vahapuhuja: myrkyllinen sieni (video)
On huomioitava, että myrkytysoireita voi ilmaantua myös syötäväksi kelpaavia Clitocybe-lajikkeita syödessä, jos sienet on esivalmistettu väärin tai puutteellisesti. Myös voimakas allerginen reaktio ja myrkytys havaitaan, kun puhujista valmistettuja sieniruokia käytetään samanaikaisesti minkä tahansa alkoholijuoman kanssa.