Koti

Metsän herkkusieni. Kuinka tunnistaa herkkusienet metsässä. Miltä herkkusieni näyttää: kuvaus, valokuva Meadow champignon

Tietysti on helpompi mennä torille ostamaan niin monta herkkusientä kuin jaksat kantaa. Loppujen lopuksi nämä sienet ovat myynnissä ympäri vuoden. Koska ne lisääntyvät hyvin vankeudessa, niin sanotusti sienistä...

Loppujen lopuksi herkkusienet ovat erittäin tuottelias sieniä. Yhden sienen levyt sisältävät jopa kuusitoista miljardia itiötä, joista jokainen voi synnyttää uuden sienirihmaston.

Mutta nämä yleiset sienet eivät ole vain syötäviä, vaan myös terveellisiä.

Tuoreet sienet sisältävät 4,88 % proteiineja, 1,11 % hiilihydraatteja. Ne sisältävät myös kaliumia, rikkiä, fosforia, magnesiumia, natriumia, kalsiumia ja klooria.
Sienet sisältävät paljon D- ja PP-vitamiineja sekä B1-, B2-, B3-, B6-, B12-, A- ja C-vitamiineja.
Herkkusienet sisältävät entsyymejä, jotka hajottavat proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja, minkä ansiosta ruoka imeytyy paremmin.
Herkkusieniä käytetään ruokavaliossa niiden vähäkaloripitoisuuden vuoksi.
Myrkytöntä antibioottia kompestriinia löydettiin herkkusienistä, jolla on masentava vaikutus lavantautibasilleja ja Staphylococcus aureusta.

Missä herkkusienet kasvavat?

On erittäin vaikeaa löytää paikkoja, joissa herkkusienet eivät juurtu. Nämä ovat luultavasti tiheitä metsiä, ja muut paikat ovat melko sopivia näiden sienten kasvulle. Herkkusieni kasvaa sekä alangoilla että vuoristometsissä. Esiintyy puutarhoissa, niityillä ja kasvimatarhoissa. Löytyy aavikoilta ja puoliaavikoilta.

Mutta useimmiten herkkusieniä haluavat asettua lantakasoille, kaatopaikoille, eikä vain lantaa, vaan myös kotitalouksia. Ne löytyvät usein ihmisten asuinalueelta, varsinkin jos ihmiset pitävät karjaa. Herkkusienet pitävät todella lannasta lannoitetusta maasta! Joskus herkkusienet kasvavat suoraan asfaltin alta! On jopa hämmästyttävää, kuinka hauras sieni pystyikö kääntämään kestävän pinnoitteen?

Herkkusienet pitävät piilossa löysänä hedelmällinen kerros maaperää. Riittää, kun näet tuberklin - jossa on rako toisella puolella - poimi kerros, ja siellä... kokonainen herkkusieniperhe. Sitten kannattaa etsiä muita tuberkuloita. Katso, kori täyttyy!

Herkkusienet jaetaan kolmeen päätyyppiin: tavallinen, metsä ja niitty. Jokainen niistä eroaa ulkonäöltään vain hieman toisistaan. Mutta niitä kaikkia yhdistää valkoinen, mehevä, silkkinen tai hilseilevä korkki, joka joskus muuttuu vaaleanpunaiseksi ilmassa, ja lyhyt, tiheä varsi. Nuorten yksilöiden korkin alla olevat levyt ovat vaaleita, vaaleanpunaisia. Kasvaessaan sienet muuttuvat ruskeiksi ja vanhemmissa sienissä mustanruskeiksi. Useimmiten herkkusienistä tulee lievää aniksen hajua.

Nuorten herkkusienien ulkonäkö eroaa vanhoista. Nuorilla herkkusienillä on puolipallon muotoinen korkki, ikään kuin se olisi sulautunut varteen. Ajan myötä korkin reunat varteen yhdistävä kalvo katkeaa jättäen varteen ohuen kalvorenkaan, ja korkki suoristuu ja tulee litteämmäksi.

Milloin herkkusienet korjataan?

Eteläisillä alueilla, joissa aurinko alkaa lämmittää aikaisin, herkkusienet ilmestyvät aikaisin keväällä - huhti-toukokuussa. Pääehto on, että se on lämmin ja kostea. Mutta pohjoisilla alueilla nämä sienet voivat ilmestyä vain heinä-elokuussa - toisen sienikerroksen aikana.

Peltoherkkusieni kerätään toukokuusta lokakuuhun. Sitä löytyy avoimista, metsänreunoista, teiden varrelta ja myös niityiltä.

Metsän herkkusieni on tämän lajin ainoa edustaja, joka löytyy vain metsästä. Se ilmestyy jo heinäkuussa ja kasvaa lokakuuhun asti. Mutta hedelmällisin aika tämän tyyppisten herkkusienien keräämiseen on Elokuu Syyskuu. Metsäsampinjoni eroaa hieman kavereistaan korkin väriltään. Se on väriltään vaaleanruskea ja siinä on tummia suomuja.

Videoresepti tilaisuuteen:

Niittyherkkusieni ilmestyy toukokuussa ja kasvaa lokakuuhun asti. Sitä löytyy puutarhojen ja puistojen ruohikoista.

Mitä aloittelevien sienenpoimijoiden tulisi tietää

Herkkusieniä voidaan keittää, paistaa, marinoida ja purkitella.
Herkkusieniä ei saa kerätä teiden varrelta tai kaatopaikoille. kotitalousjäte, koska myrkyllisiä aineita ulkoinen ympäristö sienet imeytyvät helposti ja voivat aiheuttaa myrkytyksen.
Samasta syystä kerätään nuoria sieniä, joiden kupera korkki ei ole vielä irronnut varresta, tai sieniä, joissa on vielä vaaleanpunaiset levyt.
Herkkusieni voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan punaiseen herkkusieneen, jonka hedelmäliha muuttuu punaiseksi tauolla. Se ei ole peräisin punertavasta herkkusienestä kiva haju karbolihappo.
Aloitteleva sienenpoimija voi sekoittaa herkkusienen myrkkysieneen. Ero vaalean myrkkysienen ja herkkusienen välillä on vaaleanpunaisten levyjen puuttuminen sekä varren tyvessä oleva mukulamainen paksuuntuminen, jota herkkusienellä ei ole.

Kuvassa metsäsieniä

Kuvassa elokuun herkkusieni

Voidaan syödä marinoituna, suolattuina ja tuoreena. Korkin halkaisija on 6-20 cm, nuorilla yksilöillä se on kupera, kermainen, kellertävä, reunaa pitkin kannen jäännöksillä, sitten litteä, iho alkaa halkeilla ja muodostuu. pieniä ruosteenruskeita suomuja. Sieni tulee ulos pehmeästä maasta lähes avoimena pieniä hiukkasia maata pinnalla. Levyt ovat löysät, vaaleanpunaisen harmaat, sitten ruskeat. Jalka on 10-18 cm pitkä, 2-3 cm paksu, peitetty valkoisilla hiutalemaisilla suomuilla, joissa on valkoinen hiutalemainen rengas. Volvo puuttuu. Varren alaosassa ei myöskään ole mukuloita. Sellu valkoinen muuttuu ruskeaksi rikkoutuessaan. On anis tuoksu.

Katso tämän tyyppisiä herkkusieniä kuvasta ja kuvauksesta: tietojen avulla on helppo tunnistaa ne metsässä ja kerätä ne koriisi:

Elokuussa syötäviä herkkusieniä
Elokuussa syötäviä herkkusieniä

Kasvaa maaperässä, jossa on runsaasti orgaanista ainesta metsissä ja pelloilla.

Hedelmät elo-syyskuussa.

Myrkylliset kärpäsherneet voidaan erottaa herkkusienistä niiden täysin valkoisista levyistä ja siitä, ettei varren alaosassa ole volva- tai mukulapaksua.

Kuvassa kaksirengastyyppisiä herkkusieniä

Kaksirengasherkkusieni on syötävää. Tämän herkkusienen tyypin kuvaus: korkki on halkaisijaltaan 6–15 cm, nuorilla yksilöillä kupera, sitten melkein litteä, jossa on työntyvä reuna, sileä tai säteittäisiä halkeamia, valkoinen tai ruskehtava. Levyt ovat löysät, kapeita, usein vaaleanpunaisia, sitten suklaanruskeita. Jalka on lieriömäinen, 4-9 cm pitkä, sileä, valkoinen. Kaksoisrengas jalan keskellä. Volvo puuttuu. Liha on tiheää ja muuttuu hitaasti vaaleanpunaiseksi leikattaessa tai puristettaessa.

Katso tämän tyyppistä herkkusieniä kuvasta, joka havainnollistaa sienen kasvu- ja kehitysprosessia:

Kasvaa maaperässä, jossa on runsaasti orgaanista ainesta. SISÄÄN suuria määriä kasvaa kaupungin nurmikoilla, tiheässä maaperässä jalkakäytävien varrella. Joskus se kasvaa jalkakäytävän alla nostaen asfalttia tai levittämällä halkeamia tienpintaan. Sitä kutsutaan jalkakäytävän herkkusieniksi.

Se näyttää myrkylliseltä keltakuorelta herkkusieneltä (Agaricus xanhodermus), jonka liha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa ja tuoksuu karbolihaposta.

Metsäsienisieni on syötävää.

Kutsumme sinut saamaan lisätietoja metsäsampinjoneista, ja valokuvat ja kuvaukset auttavat sinua tunnistamaan ne metsävaltakunnassa:

Kuvassa metsäsieni

Korkin halkaisija on 4 - 9 cm, nuorilla yksilöillä se on kupera, sitten litteäkupera, mäntymetsät lähes valkoinen, mutta useammin vaaleanruskea, peitetty tummemman ruskeilla suihkeilla. Levyt ovat vapaita, kapeita, usein, vaaleanpunaisia, sitten tummanruskeita. Jalka on lieriömäinen, 5-12 cm pitkä, sileä, valkoinen, hieman hilseilevä renkaan alla. Sormus valkoinen sisällä, joka vastaa ulkokuoren väriä. Saattaa kadota ilman jälkiä varresta. Volvo puuttuu. Massa on tiheää, vaalean karmiininpunaista, sienen tuoksuista ja muuttuu punaiseksi leikattaessa ja puristettaessa. Metsäsieni on samanlainen kuin elokuun herkkusieni, mutta sen muoto on säännöllisempi.

Katso valokuvan metsäsieniä, joita tarjotaan edelleen tällä sivulla:

Kasvaa seka- ja havumetsä, raivauksilla. Löytyy useammin kuusimetsistä.

Sillä ei ole myrkyllisiä vastineita.

Sopii kaikkiin vaihtoehtoihin kulinaarinen käsittely. Tämä on yksi herkullisimmista syötävistä, helposti tunnistettavissa olevista sienistä.

Muut herkkusienet: valokuvat ja kuvaukset

On muitakin herkkusieniä, joista kuvia ja kuvauksia löytyy lisää sivulta:

Herkkusienipuu

Kaikki ne kasvavat luonnollisissa metsäolosuhteissa monilla maamme alueilla.

Herkkusienipuu

Sieni on syötävää. Korkki on halkaisijaltaan 7-15 cm, kupera nuorissa yksilöissä, sitten litteäkupera, valkoisia tai beigejä, oljenkeltaisia tai vaalean beigejä. Levyt ovat vapaita, kapeita, toistuvia, ja nuorissa sienissä ne ovat vaaleanpunaisia, sitten suklaanruskeita. Jalka on lieriömäinen, 5-10 cm pitkä, sileä, vaaleankeltainen, alaosassa pieni mukulamainen laajeneminen. Sormus on valkoinen, kaksinkertainen, roikkuu, sormuksen sisäkerros on rosoinen reuna, sen alapuolella on suomuja. Volvo puuttuu. Massa on tiheää, valkoista, tuoksuu mantelille tai kevyelle anikselle, se muuttuu keltaiseksi leikattaessa ja puristettaessa.

Se kasvaa seka- ja havumetsissä ja on hyvin yleinen sieni.

Hedelmät elokuusta lokakuuhun.

Punkoinen herkkusieni on samanlainen kuin myrkyllinen keltanahkainen herkkusieni (Agaricus xantodermus), joka tuoksuu karbolihaposta ja jolla on sileämpi korkki.

Kuvassa peltoherkkusieni

Sieni on syötävää. Korkki on halkaisijaltaan 7-15 cm, nuorilla yksilöillä kupera, sitten litteäkupera, sileä valkoinen, muuttuu keltaiseksi painettaessa. Levyt ovat vapaita, usein, nuorilla sienillä ne ovat vaaleita, harmaa-vaaleanpunaisia, sitten lihanpunaisia ja vanhempana mustia. Jalka on lieriömäinen, 6-15 cm pitkä, 1-3 cm paksu, sileä, valkoinen tai vaaleankeltainen, muuttuu keltaiseksi painettaessa, hieman laajenee alaosassa. Sormus on valkoinen ja repaleinen. Volvo puuttuu. Massa on tiheää, valkoista, hieman aniksen tuoksua, se muuttuu keltaiseksi leikattaessa ja puristettaessa.

Se kasvaa seka- ja havumetsissä, pensaiden keskellä, pelloilla, laitumilla, karsinoiden lähellä ja puistoissa.

Hedelmät heinäkuusta lokakuuhun.

Peltoherkkusieni on samanlainen kuin myrkyllinen keltakuorinen herkkusieni. (Agaricus xantodermus), joka voidaan erottaa sen epämiellyttävästä karbolihapon hajusta. Tuoksu ei häviä sienen keittämisen jälkeen.

Sieni sopii kaikenlaiseen kulinaariseen käsittelyyn. Hyvä puoli on, että siihen voi soittaa suuria määriä.

Herkkusienet ovat sieniä, jotka ovat kaikkien tuttuja. Heidän nimensä huokuu ranskalaista charmia ja hienoa hellyyttä, mutta tämä ei ole kaukana harvinaisesta herkkusta. Olemme toistuvasti ostaneet niitä pakastettuina kaupoista ja käyttäneet niitä ruoanlaitossa. Champignon on kuitenkin kokonainen sarja eri tyyppejä sieniä Peltoherkkusieni, jota käsitellään tässä artikkelissa, kuuluu tähän sukuun. Luettuasi sen opit kaikki näiden yksinkertaisten mutta maukkaiden sienien salaisuudet ja mysteerit.

Peltoherkkusieni (Agaricus arvensis) on yksi Agariaceae-heimon herkkusienien suvun 200 lajista. tärkein edustaja ystävällinen. Venäjällä sitä käytetään seuraavilla nimillä: jalkakäytävän herkkusieni, tavallinen herkkusieni, ja sitä kutsutaan myös lampaan herkkusieniksi. Mutta tämä lamellisieni On toinenkin nimi, ehkä eksoottisin listatuista - britit kutsuvat sitä "hevossieneksi". Syy tämän nimen ilmestymiseen on yksinkertainen - hyvin usein tämä organismi kasvaa lähellä tallia tai hevoslaitumia maaperässä, joka on hyvin fermentoitu lannan kanssa. Muuten, sana "champignon" on käännetty ranskasta "sieneksi". Se on syötävää ja luokiteltu suhteellisen ravintoarvo kuuluu luokkaan III.

Alla on sen yksityiskohtainen kuvaus.

korkki voi sienen iästä riippuen olla joko pyöreä kellomainen (nuorilla), jonka reuna on käännetty sisäänpäin, tai litteä (aikuisilla). Joskus siihen voi jäädä pieni kolhu. Korkin reunat ovat sileät tai aaltoilevat. Ihon väri on kermainen, valkoinen, muuttuu hitaasti keltaiseksi tai okraksi kosketettaessa. Se on sileä, silkinpehmeä kosketukselle, ja se voi olla ruskehtavan tai kellertävän sävyisen suomujen peitossa. Nuorilla sienillä on tiheä yksityinen peitto korkin alla, joka peittää lautaset. Aikuisilla voi olla sen jäänteitä reunassa. Halkaisija - 7-15 cm;
lautaset ovat nuorissa herkkusienissä vaaleanpunaisia, vanhoissa ne ovat violetinruskeita ja tummuvat edelleen lähes mustiksi. Hyvin usein sijoitettu, löysä, turvonnut, jopa 12 mm leveä;
Massa on tiheää, pehmenee iän myötä, väriltään valkoinen, muuttuu kellertäväksi aikuisissa sienissä. Vaurioituessaan sen väri muuttuu hitaasti keltaiseksi. Sillä on tuoksuva tuoksu manteli tai anis, makeahko maku;
varsi on sileä, ontto aikuisilla sienillä, lieriömäinen, joskus levenevä tyveen päin, jopa 10 cm korkea ja 1,5 cm leveä. Väri on sama kuin hattu. Yläosassa on leveä kaksikerroksinen rengas, jonka alapinnalla on suomut. Se irtoaa korkista erittäin helposti;
itiöt ovat ruskeita, sileitä, munamaisia.

Jakelu ja keräysajankohta

Peltoherkkusieni on saprotrofi, ja se kasvaa maaperässä, joka on hyvin lannoitettu luomujäännöksillä. Se mieluummin asettuu puista vapaille alueille, joilla on paljon ruohoa - tästä syystä nimi "pelto". Suosittuja kasvupaikkoja ovat metsäraivaukset, metsäteiden varret, puistot, raivaukset ja joskus laitumet. Sienenpoimijat löytävät niitä sekä tasangoilla että vuoristossa - useimmiten siellä, missä nokkonen kasvaa. Se on erittäin harvinaista löytää puiden läheltä, paitsi ehkä kuusen alta.

Nämä sienet tuntuvat hyvältä sekä ystävien seurassa että yksin. Joskus ne kasvavat muodostaen kaaria tai ympyröitä.

Tavallinen herkkusieni on levinnyt koko Venäjälle, ja sitä löytyy myös Euroopasta ja Kaukasuksesta. Usein pohjoisessa lauhkeassa vyöhykkeessä asuvat sienestäjät löytävät sen ilmastovyöhyke. Herkkusienien kerääminen alkaa toukokuussa ja jatkuu marraskuuhun asti alueesta riippuen.

Samanlaiset lajit ja kuinka erottaa ne niistä

Tällä herkkusienellä on vastineita - yleensä muita tämän sienisuvun lajeja:

niitty (Agaricus campestris);
käyrä (Agaricus abruptibulbus);
metsikkö (Agaricus silvicola).

Peltoherkkusieni eroaa niistä enemmän suuret koot ja kasvupaikka. Esimerkiksi kiero kasvaa metsissä auringolta piilossa ja niitty, kuten nimestä voi päätellä, niittyille. Kopapuu, kuten vino, ei pidä avoimista paikoista.

Onneksi kaikki nämä sienet ovat syötäviä, mutta kokemattomat "hiljaisen metsästyksen" ystävät voivat sekoittaa herkkusienet myrkyllisiin ja usein kuolemaan. vaarallisia edustajia sienivaltakunta:

haiseva kärpäshelta tai valkoinen myrkkysieni (Amanita virosa);
myrkkysieni (Amanita phalloides);
kärpäsherkku (Amanita citrina);
kevätmyrkkysieni tai kevät kärpäsherkku (Amanita verna).

Mutta tarkkaan tarkasteltuna voit huomata merkittäviä eroja näiden sienien välillä - kaikissa myrkyllisissä varressa on pussimainen paksuus, sen alaosassa - volva, levyt eivät muuta väriään, jäävät valkoisiksi ja pinta peittää hedelmärunkoälä kellastu vaurioituneena.

Lisäksi kokemattomuudesta johtuen herkkusieni voidaan sekoittaa väärään arvoon (Hebeloma crustuliniforme): jälkimmäisen korissa on punertava tai hieman kellertävä sävy, joka tummuu keskiosaa kohti, jalka on suomujen peitossa ja se haisee piparjuurelta, mutta ei anis, kuten herkkusieni.

Herkkusienien joukossa on myös myrkyllinen samanlainen ulkonäkö– keltanahkainen (Agaricus xanthodermus). Se on kooltaan pieni ja eroaa kentästä tyypillisen farmaseuttisen tuoksunsa ansiosta. Suurin ero on myös se, että sen liha muuttuu keltaiseksi erittäin nopeasti vaurioituessaan.

Alkukäsittely ja valmistus

Voit valmistaa paljon erilaisia ruokia peltosampinjonista - se paistetaan, keitetään, marinoidaan, suolataan, pakastetaan talveksi. Sieni sopii hyvin lihan, siipikarjan kanssa ja siitä valmistetaan salaatteja ja kastikkeita. Siitä valmistetaan kaikenlaisia piirakoiden ja kotlettien täytteitä. Sitä pidetään yhtenä tämän suvun maukkaimmista sienistä ja se on syötävä myös raakana, eli se voidaan paistaa tai tehdä keittoon ilman keittämistä. Mutta sitä ei suositella kuluttamaan suuria määriä, koska se on altis raskasmetallien kertymiselle, jonka liiallinen saanti kehossa voi aiheuttaa tiettyjen sairauksien kehittymisen.

Järkevällä lähestymistavalla tästä herkkusienestä voi tulla todellinen pöydän koristelu - ei turhaan pidetä sitä herkullisena sienenä. Sen kerääminen ja valmistaminen on yksinkertaista - tärkeintä ei ole sekoittaa sitä sienivaltakunnan myrkyllisiin edustajiin. Aloittelevien sienenpoimijoiden on parasta neuvotella asiantuntijoiden kanssa, jos mahdollista, ennen kuin laittavat herkkusienet koriinsa.

niitty tai tavallinen herkkusieni (Agaricus campestris), pecheritsa, lehmäsieni, lantakuoriainen, pechora.

Hattu.
Niittysampinjonan (Agaricus campestris) korkki kasvaa yleensä halkaisijaltaan jopa 9 cm, mutta on sieniä, joiden korkki on halkaisijaltaan 15 cm. Nuorilla herkkusienillä se on puolipallon muotoinen, ja sen reunat ovat voimakkaasti kaarevia sisäänpäin. Kun herkkusieni kasvaa, korkki muuttuu litteämmäksi ja litteämmäksi, mutta säilyttää silti kuperuutensa. Usein pieniä suomuja muodostuu korkin keskelle.
Korkin väri on useimmiten valkoinen tai valkeanharmaa, mutta se voi olla kellanruskea, ruskeanruskea tai punertavan harmaa. Niittyherkkusienihatun pinta on kuiva ja silkkinen.

Niittysampinjoneilla on leveä, tiheä, ilmainen, nuorella iällä sieni - vaaleanpunainen, sitten suklaanruskea tai suklaanruskea.

Jalka.
Niittysienen jalan korkeus on 10 cm, ja paksuus voi olla jopa 3 cm. Sienen jalka on suora, tasainen, joskus tyvestä hieman laajentunut, jopa turvonnut, sisällä kiinteä, kuitumainen, ja sen väri on valkoinen tai kellertävä.
Nuorilla niittyherkkusienillä varsi on yhdistetty korkin reunoihin valkoisella peitolla, joka myöhemmin hajoaa, mutta jää sienen varteen näkyvän valkoisena nahkaisen renkaan muodossa. Vanhoissa sienissä rengas voi kadota lähes kokonaan.

Sellu.
Sienen liha on valkoinen, paksu, tiheä. Leikkauksessa tai murtumassa se muuttaa värin valkoisesta vaaleanpunaiseksi, mikä on erottuva piirre niityn herkkusieni. Sienellä on myös ominainen, miellyttävä aniksen tuoksu ja sienen maku.

Mistä etsiä.
Niitty tai tavallinen herkkusieni (Agaricus campestris) kasvaa toukokuusta lokakuuhun . Sientä kannattaa etsiä humusrikkaalta maaperältä: laitumelta, laitumelta, pellolta, kotien läheisyydestä, kasvimatarhoista, puistoista, hedelmätarhoista. Sieni kasvaa yleensä ryhmissä ja voi muodostaa noitapiirejä.

Syöminen.

Toisen luokan syötävä sieni. SISÄÄN eurooppalaiset maat pidetään herkullisena sienenä.

Niittyherkkusieni voidaan keittää, paistaa, kuivata tai marinoida.

He kutsuvat sitä "vääräksi" myrkyllisiä sieniä, jotka ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia kuin syötävät vastineensa. Vaarallisia "kaksoiskappaleita" on joskus vaikea erottaa jopa kokeneille sienenpoimijoille.

Tavallisia herkkusieniä on monenlaisia, ja suurin osa niistä syödään. On erittäin vaikea muistaa jokaisen ominaisuuksia, joten "hiljaisen metsästyksen" ystävät keskittyvät usein yleisiin merkkeihin. Tämä voi aiheuttaa myrkytyksen: Agaricaceae (Champignonaceae) -perheen joukossa on ihmisten terveydelle haitallisia lajeja.

Teollisen viljelyn avulla voit nauttia tuotteen mausta ilman haittaa terveydelle, mutta syötäviksi näytteiksi "naamioituneiden" väärien herkkusienien aiheuttamien myrkytysten määrä ei ole vähenemässä. Ihmiset vetoavat" hiljainen metsästys"ja mahdollisuus säästää sienten ostossa. Lisäksi kaikki erilliset lajit on oma makunsa: et löydä sitä tavallisista tuotteista kauppojen hyllyiltä.

Useimmiten seuraavat Agaricaceae-perheen edustajat erehtyvät syötäviksi yksilöiksi:

Agaricus xanthodermus.
Agaricus meleagris.
Agaricus californicus.

Kuvassa on tyypillisiä esimerkkejä vääristä herkkusienistä.

Useat ominaisuudet auttavat erottamaan tällaiset näytteet syötävistä. Hatussani myrkyllinen tupla keskellä on ruskea täplä. Jos painat sitä, näkyviin tulee vaaleankeltaisia pisteitä. Mutta tämä menetelmä ei anna takuuta, joten on parempi käyttää sitä yhdessä muiden merkkien kanssa.

Kun rikotaan väärän metsän sellua ja peltosieniä alkaa kellastua ja haisee epämiellyttävältä karbolihaposta ja kypsennyksen aikana vesi ja itse sienet lyhyt aika muuttuvat kirkkaan keltaiseksi, mutta tämä väri katoaa nopeasti. Pitkäaikainen lämpökäsittely ei poista tuotetta myrkkyistä.

Katso kuvaa ja lue kuvaus ulkomuoto vääriä metsäsieniä.

Korkin väri ja muoto voivat muuttua vaikutuksen alaisena ympäristöön, Siksi Erityistä huomiota kiinnitä huomiota massaan, sen hajuun, sävyyn ja muutoksiin kypsennyksen aikana.

Toinen syötäväksi naamioituva sieni on myrkkysieni. Ulkoisesti se muistuttaa herkkusientä, mutta sillä ei ole hajua, josta se voitaisiin tunnistaa. Myrkkysienen pohjassa on volvoja (juuripussia), mutta ihmiset eivät aina huomaa niitä. Jos sinulla on pienintäkään epäilystä sienen sopivuudesta, sinun tulee murtaa hedelmäliha ja katsoa, muuttuuko se keltaisiksi, ja sitten seurata veden värin muutosta kypsennyksen aikana. Tämä on yksi tarkimmista ja todistetuimmista tavoista erottaa aidot syötävät herkkusienet vääristä.

Vain "nuori" vaalea uura voidaan hämmentää: ajan myötä sen korkkiin ilmestyy pullistumia, se muuttuu sileäksi ja hapsut roikkuvat. Uiri ilmestyy kesäkuun ensimmäiseltä puoliskolta, sen kasvuhuippu on elokuussa. Myrkkysienen korkeus voi olla 20-25 cm, ja korkin halkaisija ei ylitä 15 cm.

Kokemattomat sienenpoimijat saattavat luulla sen erehtyväksi hyviä sieniä yksi kevyistä kärpäshelteistä. Tässä tapauksessa massan epämiellyttävä haju suojaa sinua myrkytykseltä.

Jos et tiedä, miltä myrkylliset väärät herkkusienet näyttävät, katso kuvaa: nämä ovat yleisiä sieniä, jotka usein erehtyvät syötäväksi.

Todelliset herkkusienet: jakelupaikat ja erityispiirteet

Ymmärtääksesi kuinka erottaa syötävä herkkusieni väärästä herkkusienestä, sinun on tiedettävä ne erottuvia piirteitä, paikat, joissa ne ovat yleisiä, ja niiden kasvuaika.

"Oikeita" sieniä löytyy varjoisista kukkapenkeistä, tienvarsista ja puutarhapenkistä. Siellä kasvaa yleensä kaksi-itiöisiä (Agaricus bisporus) ja kaksirenkaisia (Agaricus bitorquis) herkkusieniä. Puutarhalajikkeille on ominaista vaaleat sävyt - valkoisesta harmahtavaan ja vaaleaan kermaan. Kaksirengassienen korkki avautuu maan pintakerrokseen, joten väriin voivat vaikuttaa sen peittävät lehdet tai humus.

Tavallisia (Agaricus campestris) ja isoitiöisiä (Agaricus macrosporus) sienilajeja voi tavata aroilla, pelloilla ja niityillä. Agariaceae-perheen myrkyllisiä edustajia löytyy harvoin täältä.

Peltolaji (Agaricus arvensis) kasvaa istutuksissa puiden läheisyydessä ja sitä korjataan toukokuun puolivälistä syyskuun loppuun.

Vertaa valokuvaa oikeasta ja väärästä herkkusienestä: ero ei aina näy.

Metsän kosteus ja varjo ovat erinomaiset edellytykset kehittyä lajeille, kuten metsikkö, tummanpunainen, metsä- ja elokuun herkkusieni. Ne ilmestyvät heinäkuun alussa ja kasvavat lokakuuhun asti. Niiden erikoisuus on, että leikkaamisen jälkeen nuoret sienet ilmestyvät samaan paikkaan 10-15 päivän kuluttua.

Mutta metsästä löytyy useimmiten vääriä herkkusieniä - katso kuvasta, miltä ne näyttävät.

Mutta myrkyllisiä yksilöitä löytyy jopa tälle lajille epätyypillisistä elinympäristöistä, joten sinun on oltava erittäin varovainen.

Ruokamyrkytys väärällä herkkusienellä

Jopa todistetut sienet voivat aiheuttaa myrkytyksen, jos ne kerätään väärästä paikasta. Nämä ovat suurten teiden sivuja, ympärillä olevia alueita teollisuuslaitokset, kaatopaikat. Sienet, kuten sieni, imevät myrkyllisiä aineita, mukaan lukien syöpää aiheuttavat aineet.

Tutkittuaan kuvausta paikoista, joissa vääriä metsäinen herkkusieni, näkymä ja valokuva tästä näytteestä luonnollisissa olosuhteissa.