Hyödyllinen joukko yksinkertaisia reseptejä intialaiseen keittiöön. Mistä halva on tehty, hyödyt ja haitat keholle ja parhaat reseptit itämaiseen herkkuun Kuinka halva kuulostaa intiaksi
Intialainen halvaa enemmän kuin mureneva makea vanukas. Se on parasta syödä kuumana. Sitä myydään makeisten kaupoissa, se maksaa 10-20 rupiaa (noin 6-12 ruplaa) 100 grammaa kohden. Intiaanit lausuvat sen nimen "halava".
Halvaa rakastetaan sekä pohjoisessa että etelässä. Kasvishalvaa tarjotaan pohjoisessa usein jälkiruoaksi tai vaikka välipalaksi – sitä valmistetaan porkkanasta, kurpitsasta tai bataatista. Raastettuja vihanneksia keitetään kermassa tai maidossa, kunnes ne paksuuntuvat. Ja hedelmähalva on erittäin makeaa, sitä syödään leivonnaisten kanssa. Ja Etelä-Intiassa Keralan Kozhikodessa tehdään halvaa erityisen reseptin mukaan, sitä kutsutaan nimellä Kozhikkodan Halwa. Se on valmistettu maidasta (eräänlainen vehnäjauho), gheestä, kookospähkinästä, cashewpähkinöistä, ananaksesta jne. Riisistä valmistettu Karutha aluva on myös suosittu etelässä. Tämä halva on melkein musta.
Sooji Halwa- halvaa mannasuurimosta,
Sooji gajar Halwa- mannasuurimosta porkkanoilla,
Sooji besan Halwa- mannasuurimoista ja kikhernejauhoista,
Gajar Halwa- porkkana,
Aate ka Halwa- vehnähalvaa,
Kaju Halwa- cashewpähkinöistä
Badam ka Halwa- manteli.
Helppo tehdä halvaa, kaikki monentyyppisen halvan ainekset ovat meille tuttuja. Sinun on valittava hyvälaatuinen voi. On parempi käyttää vaaleanruskeaa puhdistamatonta sokeria, jota on saatavana monissa supermarketeissa, sekä venäläisissä pakkauksissa että tuotuina (Tanska, Iso-Britannia). Intiassa he laittavat enemmän sokeria kuin yllä olevassa reseptissä. Kypsennys kestää noin puoli tuntia.
Mannasuurimoista halvaa rusinoilla
2 3/4 kuppia (650 ml) maitoa
1 1/2 kuppia (300 g) sokeria
1/2 tl muskottipähkinä,
1/4 kuppia (35 g) rusinoita
1 kuppi (200 g) voita (mieluiten sulatettua ghee)
1 1/2 kuppia (225 g) mannasuurimot
2 tl appelsiinin kuorta tai
1/4 kuppia hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä tai muita täytteitä (katso alla)
yhden sitruunan mehu
1) Sulata sokeri hitaasti valurautaisessa, kattilassa tai paksuseinäisessä kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala. Jos valurautaa ei ole, katso toinen vaihtoehto alta.
2) Se muuttuu vaaleanruskeaksi - vähennä lämpöä ja kaada hitaasti joukkoon kuuma (!) Maito. Sokeri kiteytyy.
3) Anna liueta miedolla lämmöllä.
4) Sulata voi paistinpannussa (kattilassa), paista mannasuurimoa siinä 15 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes se muuttuu hieman ruskeaksi.
5) Lisää rusinat, kuori ja mehu (tai pähkinät) karamellisoituun maitoon.
6) Kaada tämä seos mannasuurimoihin.
7) Sekoita kerran tai kahdesti: riko paakut ja keitä muutama minuutti miedolla lämmöllä kannen alla, jotta neste imeytyy.
8) Sekoita useita kertoja löysyyden varmistamiseksi.
9) Halvaa on parasta syödä kuumana. Se voidaan lämmittää pitämällä pannua suuressa kulhossa kuumaa vettä. Samalla se on vaivattava, siitä tulee ilmavampaa.
Toinen variantti- jos ei ole valurautaa tai paksuseinäistä pannua. Kaada mannasuurimoihin välittömästi kuuma maito sokerilla tai vesi, jossa on sokeria ja mausteita.
Kokeiltuja lisäravinteita: vanilja, kaneli, kardemumma, sahrami, muskottipähkinä, erilaiset paahdetut pähkinät, tuoreet hedelmät, erityisesti luumut, aprikoosit ja persikat. Kaikki tämä ei tulisi lisätä viime hetkellä, vaan keittää vähän yhdessä.
Porkkana halvaa
900 g tuoretta porkkanaa
3/4 kuppia (150 g) voita
2 kuppia (500 ml) maitoa
3/4 kuppia (150 g) sokeria
3 art. rusina lusikat,
3 art. rkl manteleita (tai cashewpähkinöitä), viipaloituja ja kevyesti paahdettuja
1/2 tl jauhettua kardemummaa.
1) Raasta porkkanat hienolla raastimella ja paista 10 minuuttia sulassa voissa keskilämmöllä usein sekoittaen.
2) Lisää maito, sokeri, rusinat, mantelit. Keitä vielä 20-30 minuuttia, kunnes se muuttuu homogeeniseksi massaksi.
3) Jäähdytä, tee 2,5 cm paksu kerros, ripottele päälle kardemummaa. Leikkaa paloiksi ja tarjoile jälkiruokana.
Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova
Kuvaus
Intialainen porkkana halvaa- Tämä on herkullinen kasvisjälkiruoka, joka tulee Pohjois-Intiasta. Ja vaikka tämä halvan versio on meille täysin epätavallinen, se osoittautuu silti yhtä maukkaaksi. Sen valmistuksessa olevia pähkinöitä käytetään muuten edelleen. Tässä tapauksessa se on cashewpähkinä. Jos tarkastellaan intialaista ruoanlaittoa yleisesti, tulee ilmeiseksi, että monet perinteiset intialaiset jälkiruoat valmistetaan hedelmistä ja vihanneksista. Siksi ei ole yllättävää, että heidän halvaansa on valmistettu porkkanoiden pohjalta.
Tämän jälkiruoan valmistus koostuu siitä, että porkkanat, pähkinöitä ja rusinoita lisäämällä, keitetään sokeroidussa maidossa paksuiksi. Tällainen halvaa tarjoillaan joko yksinkertaisesti laittamalla se lautaselle tai muotoilemalla siitä makeisia erityisillä muotteilla ja koristelemalla koko pähkinä päälle. Uskokaa minua, tämän jälkiruoan esteettinen puoli ja maku ovat aivan huipussaan. Mitä tulee kypsennysaikaan, se kestää noin tunnin, ei enempää. Ei paljon maukkaalle ja terveelliselle jälkiruoalle!
Tällaisen intialaistyylisen porkkanamakeuden valmistaminen kotona on erittäin helppoa, josta kerromme tässä reseptissä vaiheittaisilla valokuvilla.
Ainesosat
-
(iso, 5 kpl) -
(2/3 st.) -
(1 st.) -
(1 ruokalusikallinen) -
(2 kourallista) -
(50-60 g)
Ruoanlaittovaiheet
Ensin sinun on valmistettava reseptimme pääainesosa - porkkanat. Puhdistamme sen, pesemme sen ja hieromme sen sitten karkealla raastimella.
Laita paistinpannu tulelle ja lisää ghee paistinpannulle. Kun se sulaa, lähetämme siihen porkkanoita. Paistamme sitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kaada sitten maito kattilaan.
Sekoita porkkanat ja maito ja lisää sitten sokeri näihin tuotteisiin ( voit käyttää ei valkoista puhdistettua, vaan ruskeaa ruokoa - se on paljon hyödyllisempää). Haudutamme porkkanoita pannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut siitä ja itse makeus on paksuuntunut. Jos haudutat halvaa miedolla lämmöllä, tämä prosessi kestää noin puoli tuntia.
Nyt tarvitsemme paahdettuja cashewpähkinöitä ja rusinoita, jotka on esipesty vedellä.
Lähetämme kaksi aiemmin mainittua ainetta pannulle porkkanahalvalla.
Sekoita kattilan sisältö ja hauduta vielä noin viisi minuuttia ( vielä miedolla lämmöllä).
Anna intialaisen porkkanahalvan jäähtyä hieman ja tarjoile pöytään. Haluttaessa tällaisesta halvasta voidaan muodostaa makeisia. Tämä jälkiruoan versio sopii juhlapöytään, kun sen esteettinen komponentti on myös tärkeä.
Hyvää ruokahalua!
Venäjällä tunnetaan vain muutama halvaa, kun taas Intiassa halvaa valmistetaan lähes kaikesta, mitä talossa on. Jopa perunoista.
Intialainen porkkanahalva on erilainen kuin meidän käsityksemme siitä. Mutta silti, se on makea kasvissyöjä ja terveellinen jälkiruoka. Intialaista halvaaa kannattaa mielestäni kokeilla ainakin kerran.
Ainekset:
- 2 pientä porkkanaa
- lasillinen maitoa,
- neljäsosa kupillista sokeria
- 4-5 ruokalusikallista kookoshiutaleita,
- 3 kpl neilikkaa,
- kaneli,
-rusina,
- mantelit.
Resepti valokuvalla askel askeleelta:
Ilmoitettu määrä ainesosia riittää 5 pieneen halvaa-annokseen. 
Laitoimme kattilan maidon ja sokerin kanssa tuleen. Lisää joukkoon neilikka ja kaneli.
Kolme porkkanaa pienimmälle raastimelle ja lisää se kun maito kiehuu ja alkaa nousta. Keitä jatkuvasti sekoittaen noin 5 minuuttia. 
Sitten poistamme neilikat, lisäämme pestyt rusinat ja murskatut mantelit. Kaada joukkoon raastettu kookospähkinä. Massasta tulee paksua. Jatka sekoittamista vielä noin 5 minuuttia. 
Kun melkein kaikki maito on haihtunut, ota pois lämmöltä ja lisää vielä hieman kookosta, jotta halvasta tulee paksumpaa. 
Levitä lämmin halvaa muotteihin, painele täyteen hyvin. 
Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Voit koristella kokonaisilla manteleilla ja tarjoilla juhlaan
- suosittu jälkiruoka Intiassa - ilahduttaa luonnollisten kotitekoisten makeisten ystäviä. Kardemumma antaa jälkiruoalle alkuperäisen maun ja aromin.
Porkkanahalva ei tietenkään ole ollenkaan samanlainen kuin meille tavallinen halva, ei maultaan, ulkonäöltään eikä koostumukseltaan, niitä yhdistää vain se, että molemmat ovat makeita, ja jopa pähkinöiden läsnäolo. Intialainen herkku voi kuitenkin miellyttää sekä aikuisia että lapsia tai yllättää vieraasi.
Välttämätön:
- Tuore porkkana - 900 grammaa (toisin sanoen 1 kilogramma miinus puhdistus!)
- Voi - 150 grammaa
- Maito - 0,5 litraa (mieluiten keitetty)
- Sokeri - 150-180 grammaa (noin 0,75 kuppia), jos pidät siitä ERITTÄIN makeaa, voit laittaa kokonaisen lasin
- Rusinat - noin 2/3 kuppia, jopa koko lasi
- Cashewpähkinät (kuoritut ja kevyesti paahdetut, mutta ei missään nimessä suolatut) - 70-80 grammaa (tämä on kallein ainesosa). Voit korvata kevyesti paahdetuilla manteliviipaleilla (noin 3 ruokalusikallista), voit kokeilla myös maapähkinöillä (suolaamaton!!!)
- Jauhettu kardemumma - 0,5 - 1 tl, riippuen mausteiden rakkaudesta (voit yrittää korvata jauhetun kanelin ja lisätä jauhettua neilikkaa lusikan kärkeen - mutta maku on täysin erilainen)
Ruoanlaitto:
Pese porkkanat, kuori ja raasta hienolla raastimella.
Kaada rusinat kiehuvalla vedellä, anna seistä 8-10 minuuttia, kaada vesi pois ja jäähdytä rusinat.
Paista pähkinät (jos ostit paahtamattomia) kevyesti (3-4 minuuttia) paistinpannussa ilman öljyä. Pilko pähkinät veitsellä paloiksi, mutta ei kovin hienoksi. Osa pähkinöistä voidaan jättää kokonaisina ja varata koristeluun.
Sulata seuraavaksi voi syvässä paistinpannussa.
Levitä porkkanat pannulle öljyllä, sekoita ja paista korkealla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoittaen.
Lisää sitten maito ja sokeri, sekoita kaikki, kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpö kattilan alla keskitasolle ja keitä ja hauduta vielä 30 minuuttia. Tänä aikana kattilassa olevasta nesteestä haihtuu yli puolet.
Lisää pähkinät, sekoita.
Lisää rusinat, sekoita.
Lisää kardemumma, sekoita kaikki uudelleen.
Jatkamme paistamista ajoittain (melko usein) sekoittaen, kunnes neste on kokonaan haihtunut pannulta. Meillä se vie 15-20 minuuttia, mutta aika voi vaihdella kattilan halkaisijan ja lieden ominaisuuksien mukaan. Kun kaikki neste on haihtunut ja porkkanoiden väri on tummunut, sammuta liesi ja anna porkkanamassan jäähtyä.
Periaatteessa se on jo valmis ja voit syödä sen, mutta yksinkertaisesti massan levittäminen lusikalla lautasille ei ole niin mielenkiintoista, ja se näyttää puurolta, eikä maukkaalta jälkiruoalta. Siksi levitämme jäähtyneen porkkanamassan tarjottimelle tai tasaiselle astialle ja muodostamme lastalla kerroksen, jonka paksuus on 2-2,5 senttimetriä. Tämä kerros puristetaan hieman samalla lastalla.