Minestrone on klassinen italialainen kasviskeitto. Klassiset italialaiset Minestrone-keittoreseptit Minestronen valmistus: Liemi, mausteet ja lisäaineet

Yhden suosituimmista italialaisista ruoista - minestrone-keiton - historia ulottuu vuosisatojen taakse. Ensimmäiset maininnat löytyvät 1500-luvun kronikoista. Ainesosien joukossa ovat pavut - pavut, linssit, kikherneet, herneet, sipulit, vihreät ja laardi. Ruoan ainesosien vaatimattomuus viittaa siihen, että se sisällytettiin köyhien ruokalistaan. Yksi sen nimistä, tai pikemminkin ei edes nimistä, vaan luokka, johon se on määritetty, on italiaksi kutsuttu cucina povera, joka tarkoittaa "köyhää keittiötä".

Mikä on Minestrone-keitto

Tähän kysymykseen on mahdotonta vastata täysin tutustumatta sen historiaan.

Keittoon tarkoitettujen tuotteiden sarjalla ei ollut pysyvää koostumusta. Se voi muuttua riippuen eri alueilla kasvavista kasveista, vuodenajoista, sadoista ja yksinkertaisesti Italian eri osien väestön mieltymyksistä. Tietenkin koostumukseen sisältyi yrttejä maun antamiseksi. Tuotteita ei pääsääntöisesti ostettu, vaan ne, jotka kasvoivat puutarhassa ja mikä oli viimeiseltä aterialta jäljellä, käytettiin. Siksi on melko reilua kutsua sitä kausiluonteiseksi.

Ruoka oli useammin kasvisruokaa, mutta jos se sattui tarttumaan jonkun syötävän elävän olennon luihin, se keitettiin melkein lihaliemessä. Mahdollisuutta täyttää astia pekonilla ei myöskään jätetty käyttämättä.

Kulttuurien tunkeutuessa reseptiin ilmestyi aiemmin tuntemattomia uutuuksia. Joten 17-18-luvuilla Italiassa levinneitä ja saatavilla olevia perunoita ja tomaatteja paikalliset kotiäidit omaksuivat välittömästi ja toivat ne pannulle. Luonnollisesti he täydensivät kansankeittoa.

Vähäisinä vuosina pannuun piti lisätä toinen italialainen ainesosa - pasta. Kokemus oli niin onnistunut, että ne sisältyvät klassiseen keittoreseptiin tänään. Ajan myötä ainesosaluettelo on muuttunut (tai tietomme niistä ovat muuttuneet), mutta ruoanlaittoperiaatteet talosta ja puutarhasta, käyttämällä kaikkea eilisestä jäänyttä, ovat pysyneet ennallaan. Todellisena kansanruokana, aito Minestrone, yksi on perheen illallinen, joten eri ainesosista huolimatta sen tulee olla paksua, tyydyttävää.

Mikä on Minestrone tänään

Nykyään vanha ruokalaji sisältyy useiden italialaista ruokaa edustavien ravintoloiden ruokalistalle. Kotiäidit eivät laiminlyö niitä. Ja jokaisella kokilla on oma, joskus ainutlaatuinen, klassinen italialaisen kasvisminestrone-resepti.

Ajan myötä kokoonpanosta tuli legendaarinen. Jostain syntyi seitsemän sääntö - he sanovat, että klassiseen reseptiin tulisi kuulua 7 erilaista vihannesta, 7 erilaista lihaa ja 7 yrttiä. Tämän lausunnon kirjoittaja oli ilmeisesti inspiroitunut nimen samankaltaisuudesta sanan "ministeri" kanssa. Kuten todellisen ministerikeiton pitäisi olla monimutkainen ja hienostunut.

Hallituksen jäsenellä ja lautasella on samanlainen ääni, mutta täysin eri alkuperä. Yksi tulee latinan sanasta minister, joka tarkoittaa "palvelija". Toinen - italialaisesta minestrasta - "keitto". Loppu on "iso". Minestrone-keitto tarkoittaa isoa keittoa tai keittoa.

Vilkkaassa talonpoikaelämässä ruoanlaitto kerralla oli kohtuutonta luksusta. Ruoanlaittoon käytettiin suurta kattilaa ja keitettiin koko perheelle useita päiviä.

Entä klassisen minestrone-reseptin seitsemän sääntö? No, ajattele itse - köyhässä talonpojassa 7 erilaista lihaa. Hölynpöly.

Mutta niin erilaisessa koostumuksessa täytyy olla jotain pysyvää. Kyllä, nämä ovat sen valmistelun periaatteet. Sen sisältämät tuotteet ovat erittäin hienoksi leikattuja, kirjaimellisesti hieman hernettä suurempia. Ensin ne paistetaan oliiviöljyssä. Ja jotta tuotteet olisivat perusteellisesti kyllästyneet öljyllä, ne leikataan erittäin hienoksi. Lisäksi hienoksi leikatut kypsyvät nopeammin.

Minestrone-keittoreseptit

Nyt, enemmän tai vähemmän täydellisen ymmärtämisen jälkeen, voit jatkaa sen valmistelua.

Klassinen Minestrone-resepti

Ainekset:

• yksi iso sipuli;
• Yksi iso porkkana;
• Yksi nuori kurpitsa;
• Kaksi suurta perunaa;
• yksi iso tomaatti;
• Vihreät herneet - 1/3 kuppia;
• Pari valkosipulinkynttä;
• Pari sellerin vartta;
• Jotkut kihara pasta - zhmenyu;
• Vesi 1-1,5 litraa;
• Parmesanjuusto - siivu.

Oletko huomannut, että vettä lukuun ottamatta kaikki ilmaistaan ​​paloina, ympyröinä ja muina yksiköinä, jotka eivät sisälly kansainväliseen SI-järjestelmään? Ja missä on nähty, että keittiön emäntä mittasi jotain jollain muulla?

Onko kaikki valmista? Tyhjennetty? Pesty? Aloitetaan.

Aluksi leikkaamme sipulin, porkkanan, pippurin (älä unohda poistaa siemeniä), kesäkurpitsaa ja perunaa pieniksi kuutioiksi tai viipaleiksi. Kuinka pieni? Katso pilkkuja ja katso vaaleanpunaista kynttäsi. Tässä on jotain siltä väliltä.

Kuumenna paistinpannu, kaada siihen oliiviöljyä ja kuullota sipuli. Hieman, jotta siitä tulee läpinäkyvää. Lisää sitten porkkanat, sekoita ja paista, kunnes öljy alkaa muuttua hieman kellertäväksi.

Lisää sitten pippuri ja selleri. Jos öljyä on jäljellä liian vähän, lisää lisää. Sekoita ja paista vielä muutama minuutti.

Nyt on kesäkurpitsan vuoro. Se antaa mehua kypsennyksen aikana. Peitä pannu kannella ja hauduta kaikkea 15-20 minuuttia.

On perunoiden aika. Sen voi paistaa muiden kasvisten kanssa, mutta tällä kertaa laitamme pannulle kesäkurpitsan jälkeen. Hauduta vihanneksia varovasti sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, ja lämmitä tässä vaiheessa toisessa kulhossa vesi tai liemi kiehuvaksi.

Täytä tuleva juoma kiehuvalla vedellä. Jos haluamme ruoan olevan paksua, rajoitamme nesteen vähimmäismäärään, noin 1 litraan. Jos ei, lisää lisää. Kuumenna kiehuvaksi pitäen alhaisella lämmöllä. Kiehumisen jälkeen kaada suolaa, pippuria ja yrttejä. On suositeltavaa lisätä pippuria ja yrttejä keittoon aikaisintaan 20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, jotta niiden aromi ei katoa.

Otamme tomaatin, kuumenna se kiehuvalla vedellä ja poista kuori siitä, leikkaa se 4-8 osaan ja lähetä se pannulle yhdessä herneiden kanssa.

Ja lopuksi pasta. Kun ne kiehuvat, keitto on valmis. Poistamme juoman tulesta ja ... Stop!

Todellisen minestronen pitäisi hautua päivä, saada makua. Voit toki syödä heti, mutta parempi olla kärsivällinen, odottaa huomiseen ja - hyvää ruokahalua!

Melkein unohdin. Tarjoile kuumana, ripottele raastettua parmesaania.

Tarjoamme myös sinulle mahdollisuuden tutustua videoon italialaisen Minestrone-keiton valmistamisesta

Minestrone pekonilla.

Ensimmäistä kertaa keitimme puhtaasti kasviskeittoa, ja nyt kuvittele, että onnistuimme saamaan laardin käsiinsä. Kyllä, ei vain pekonia, vaan lihakerroksilla - porsaan vatsa. Jos se on suolaista, kutsutaan sitä pekoniksi.

• yksi sipuli;
• yksi porkkana;
• Yksi makea (bulgarialainen) paprika;
• Yksi nuori kurpitsa;
• Kaksi suurta perunaa;
• yksi tomaatti;
• Vihreät herneet - kolmasosa kupista;
• Pari valkosipulinkynttä;
• Pari sellerin vartta;
• Vesi tai, jos saatavilla, kasvislientä 1-1,5 litraa;
• Suola, musta- ja maustepippurijauhettu pippuri, oliiviöljy paistamiseen - maun mukaan;
• Pekoni - 200 gr.

Otetaan sama asia kuin ensimmäisellä kerralla, mutta nyt lisätään kämmenen tai parin kokoinen pekoniviipale niin paljon kuin on. Leikkaa se pieniksi paloiksi. Ja sitten teemme kaiken samalla tavalla kuin viime kerralla muutamilla muutoksilla:

Ja lisää kesäkurpitsan kanssa hienonnettu rintakehä tai pekoni.

Anna hautua, tarjoile myös juustolla ripottuna

Italialainen Minestrone kasviskeitto - Resepti

Huomasimme, että kahdessa ensimmäisessä reseptissä keittomme oli melko aikaa vievä. Nyt ollaan laiskoja. Emme paista mitään, vaan aloitamme heti ruoanlaiton. Samalla korvaamme herneet papuilla ja porkkanat kurpitsalla. Liota pavut vedessä edellisenä iltana.

• yksi iso sipuli;
• Yksi iso porkkana;
• Yksi makea (bulgarialainen) paprika;
• Yksi nuori kurpitsa;
• Kaksi suurta perunaa;
• yksi iso tomaatti;
• Herneet - 1/3 kuppia;
• Pari valkosipulinkynttä;
• Pari sellerin vartta;
• Kasvisliemi 1-1,5 litraa;
• Suola, musta- ja maustepippurijauhettu pippuri, oliiviöljy paistamiseen - maun mukaan;
• Parmesanjuusto - siivu.

Leikkaamme tuotteet. Kaada liotetut ja turvotetut pavut kattilaan, jossa on kylmää vettä, odota, kunnes ne kiehuvat, suola ja lisää kaikki muu. Valmiutta ohjaavat pavut. Älä myöskään unohda antaa sen hautua ja ripottele juustolla ennen tarjoilua.

Lopuksi yksi pieni salaisuus kokilta: jos ei ole parmesaania, ota hollantilaista tai Poshekhonsky-juustoa, älä vain käske ketään säilyttää aito italialainen henki.

Tuli tiukasti ja turvallisesti elämäämme. Totta, jotenkin yksipuolista, enimmäkseen pizzaa, pastaa ja lasagnea. Mutta "saapasmaan" kulinaarissa on paljon upeita keittoja, ensinnäkin - minestrone. Tämä ruokalaji on melkein rakastetuin kotimaassaan: italialaiset, toisin kuin useimmat eurooppalaiset, kunnioittavat runsaita lounaita, eivät illallisia. Lisäksi se voi olla sekä kevyttä että erittäin tyydyttävää, perunamuusin muodossa ja tavallista ensin. Classic valmistetaan monin eri tavoin. Itse asiassa jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä. Mutta minkä tahansa valitsetkin, sinä ja läheisesi hyväksyt kuka tahansa.

Mitä nimen alle piilotetaan

Ruokien italialaiset nimet osoittavat tarkalleen, mitä niillä tarkoitetaan. Joten minestra on vain keitto, minestrina on sen kevyt versio ja minestrone on paksu, rikas versio. Eikä tiiviyttä välttämättä saavuteta soseuttamalla, vaan laita astiaan mahdollisimman monta ainesosaa. Ja varmista, että minestronen on oltava kaunis, muuten saat, vaikkakin maukkaan, mutta tavallisimman

Yleiset säännöt

Aluksi klassinen minestrone valmistettiin erittäin pitkään - jopa kuusi tuntia. Tässä prosessissa vihannekset kiehuivat lähes perunamuusin tilaan. Nykyaikaiset ja ruoanlaittoa helpottavat laitteet ovat lyhentäneet aikaa kolmeen tuntiin tai jopa vähemmän - puuron maista koostumusta ei loppujen lopuksi ole vaikea saada tehosekoittimella. Muutamia sääntöjä noudatetaan kuitenkin edelleen.

1. Minestroneeseen laitetut vihannekset paistetaan ja monissa tapauksissa myös esihaudutetaan.
2. Minestrone on sesonkiruoka. Reseptiä ei pidä noudattaa tarkasti ja käyttää kalliita, mutta kemiaa täynnä olevia talvipaprikoja. Voit ottaa jotain luonnollisempaa.
3. Keitossa tulee olla papuja. Se voi olla herneitä, papuja tai kikherneitä. Tietysti kannattaa suosia tuoreita, mutta jos niitä ei ole saatavilla, pavut liotetaan etukäteen.
4. Jos olet kiinnostunut aidosta minestrone-keitosta, klassinen resepti neuvoo jauhamaan osan vihanneksista ja jättämään osan paloiksi: tiheys riittää ja kokonaiset viipaleet lisäävät kauneutta ja rikkautta.
5. Pasta otetaan yksinomaan kovia lajikkeita.
6. Paljon vehreyttä on pakko!

Klassisessa minestroneessa tulisi olla vähintään tusina eri kasviksia. Aina ei ole mahdollista monipuolistaa ainesosia niin paljon, mutta sinun täytyy "saada" vähintään 6-7 tyyppiä.

Herkullinen minestrone: resepti valokuvalla

Lähdemme siitä, että meillä on varastossa vain kuivia papuja. Lasillinen papuja kaadetaan yön yli vedellä, ja seuraavana aamuna sitä keitetään kaksi tuntia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Haihtumaton vesi valutetaan pois. Roomalaisen ja radicchion päätä varten suuri paprika ja sipuli pilkotaan karkeasti ja keitetään vartin verran. Liemi siivilöidään, vihannekset soseutetaan. Sipuli leikataan hienoksi, porkkana hierotaan; niistä valmistetaan paahto. Vihreät - persilja, ruohosipuli ja tilli - hienonnetaan. 200 gramman camembertin pää leikataan kuutioiksi. Kasvissose laitetaan kahteen litraan lientä; sen kiehumisen jälkeen aloitetaan paistaminen ja pavut. Minestrone kiehautetaan uudelleen, minkä jälkeen lisätään juustoa ja yrttejä. Melkein heti sekoittamisen jälkeen pannu peitetään ja poistetaan lämmöltä. Neljännestunti vaatimista - ja illallinen on valmis.

Klassikko pekonilla

Älä unohda, että minestrone on erittäin "demokraattinen" keitto, ja reseptien joukosta löydät sellaisen, joka sopii kaikille. Mukaan lukien ne, jotka pitävät liharuokista. Minestrone on erityisen herkullinen pekonin kanssa. Sen luomiseksi 100 grammaa pekonia leikataan kuutioiksi ja haudutetaan kasviöljyssä (mieluiten oliiviöljyssä). Kun "ihra" alkaa rasvaa, kaadetaan hienonnettu kaksi sipulia ja valkosipulinkynsi. Kun paisti muuttuu kullanruskeaksi, se siirretään kattilaan ja siihen lisätään hienonnettu neljä sellerinvartta, keskikokoinen kesäkurpitsa, sata grammaa tuoreita papuja, kaksi tomaattia, parsa (noin 4 kpl) ja paprika - yksi punainen otetaan kauneuden vuoksi. , toinen on keltainen. Nestettä lisäämättä kasvikset haudutetaan pehmeiksi, minkä jälkeen kaadetaan puolitoista litraa lientä tai kuumaa vettä ja kypsennystä jatketaan vielä 20 minuuttia. Vähän ennen lieden sammuttamista minestrone maustetaan hienonnetulla chilipaprikalla. , suolaa ja mitä tahansa yrttejä.

Minestrone pastan kanssa

Kaikki tietävät, kuinka italialaiset rakastavat pastaa. Ei ole yllättävää, että minestrone-keittoa valmistetaan myös heidän kanssaan. Klassinen pastaresepti herätetään henkiin useissa vaiheissa:

1. Isompi purjo ja kaksi sellerinvartta leikataan ohuiksi viipaleiksi.
2. Kaksi porkkanaa leikataan nauhoiksi.
3. Keskikokoinen kesäkurpitsa leikataan pieniksi kuutioiksi.
4. Kaikki komponentit lisätään suureen kattilaan, puoli lasillista vihreitä papuja ja kolme ruokalusikallista oliiviöljyä.
5. Säiliö asetetaan tuleen; kun se alkaa suhisemaan, se suljetaan kannella, tuli kierretään. Sammutus suoritetaan 15 minuutin ajan ajoittain ravistellen.
6. Lisätään vettä tai liemi, noin puolitoista litraa, purkki tomaattia, timjamia, pippuria, tuoretta basilikaa ja yrttejä - ja taas kannen alle puoli tuntia.
7. Viimeisenä silauksena on purkitettu papuja sekä mehua ja ... pastaa.

Kymmenen minuutin kypsennyksen jälkeen keitto kaadetaan kulhoihin, maustetaan juustoraasteella ja hienonnetulla persiljalla ja syödään kuumana.

Italialainen sienikeitto

Toinen hämmästyttävä minestrone! Esittelemme huomiosi reseptin valokuvalla ja yksityiskohtaisella kuvauksella keittotekniikasta. Joten... Emäntärten täytyy liottaa ja keittää puoli lasillista papuja etukäteen. Kahden litran kattila vettä laitetaan tuleen. Leikkaa kiehumisen aikana (ei liian suuria) perunat, porkkanat, puolikas kesäkurpitsa, munakoiso ja iso tomaatti, sata grammaa tuoreita sieniä, sama määrä kurpitsaa. Kaikki tämä asetetaan kiehuvaan veteen, jota on täydennetty vihreillä papuilla ja tuoreilla herneillä (puoli lasia kutakin), ja keittämisen jälkeen sitä kypsytetään liedellä neljännestunnin ajan. Sitten sipuli pilkotaan puolirenkaiksi, valkosipulinkynsi viipaleiksi ja vähän valkokaalia oljiksi. Kaikki tämä kaadetaan kattilaan, keitto suolataan ja maustetaan mausteilla: meirami, basilika, oregano, suolainen. Vielä 15 minuutin kuluttua kaadetaan pieni tahna - noin puoli lasia ja kaadetaan lusikallinen oliiviöljyä.

Kun pasta on valmis, minestrone kaadetaan heti annoksiin, siihen lisätään vasta valmistettu pestokastike - ja voit aloittaa illallisen. Kirkas, tuoksuva ja uskomattoman maukas keitto vetoaa varmasti läheisiisi. Hyvää ruokahalua!

Italialainen keittiö on tullut lujasti ja luotettavasti elämäämme. Totta, jotenkin yksipuolista, enimmäkseen pizzaa, pastaa ja lasagnea. Mutta maan kulinaarissa - "saappaat" on paljon upeita keittoja, ensinnäkin - minestrone. Tämä ruokalaji on melkein rakastetuin kotimaassaan: italialaiset, toisin kuin useimmat eurooppalaiset, kunnioittavat runsaita lounaita, eivät illallisia. Lisäksi se voi olla sekä kevyttä että erittäin tyydyttävää, perunamuusin muodossa ja tavallista ensin. Klassinen minestrone-keitto valmistetaan monin eri tavoin. Itse asiassa jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä. Mutta minkä tahansa valitsetkin, sinä ja läheisesi hyväksyt kuka tahansa.

Videoresepti askel askeleelta

Ruokien italialaiset nimet osoittavat tarkalleen, mitä niillä tarkoitetaan. Joten minestra on vain keitto, minestrina on sen kevyt versio ja minestrone on paksu, rikas versio. Eikä tiiviyttä välttämättä saavuteta soseuttamalla, vaan laita astiaan mahdollisimman monta ainesosaa. Ja muista, että minestronen on oltava kaunis, muuten saat, vaikkakin maukkaan, mutta tavallisimman kasviskeiton.

Yleiset säännöt

Aluksi klassinen minestrone valmistettiin erittäin pitkään - jopa kuusi tuntia. Tässä prosessissa vihannekset kiehuivat lähes perunamuusin tilaan. Nykyaikaiset elämänrytmit ja ruoanlaittoa helpottavat laitteet ovat lyhentäneet aikaa kolmeen tuntiin tai jopa vähemmän - puuron kaltaisen koostumuksen saaminen tehosekoittimella ei loppujen lopuksi ole vaikeaa. Muutamia sääntöjä noudatetaan kuitenkin edelleen.

1. Minestroneeseen laitetut vihannekset paistetaan ja monissa tapauksissa myös esihaudutetaan.
2. Minestrone on sesonkiruoka. Reseptiä ei pidä noudattaa tarkasti ja käyttää kalliita, mutta kemiaa täynnä olevia talvipaprikoja. Voit ottaa jotain luonnollisempaa.
3. Keitossa tulee olla papuja. Se voi olla herneitä, papuja tai kikherneitä. Tietysti kannattaa suosia tuoreita, mutta jos niitä ei ole saatavilla, pavut liotetaan etukäteen.
4. Jos olet kiinnostunut aidosta minestrone-keitosta, klassinen resepti neuvoo jauhamaan osan vihanneksista ja jättämään osan paloiksi: tiheys riittää ja kokonaiset viipaleet lisäävät kauneutta ja rikkautta.
5. Pasta otetaan yksinomaan kovia lajikkeita.
6. Paljon vehreyttä on pakko!

Klassisessa minestroneessa tulisi olla vähintään tusina eri kasviksia. Aina ei ole mahdollista monipuolistaa ainesosia niin paljon, mutta sinun täytyy "saada" vähintään 6-7 tyyppiä.

Herkullinen minestrone: resepti valokuvalla

Lähdemme siitä, että meillä on varastossa vain kuivia papuja. Lasillinen papuja kaadetaan yön yli vedellä, ja seuraavana aamuna sitä keitetään kaksi tuntia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Haihtumaton vesi valutetaan pois. Roomalaisen ja radicchion päätä varten suuri paprika ja sipuli pilkotaan karkeasti ja keitetään vartin verran. Liemi siivilöidään, vihannekset soseutetaan. Sipuli leikataan hienoksi, porkkana hierotaan; niistä valmistetaan paahto. Vihreät - persilja, ruohosipuli ja tilli - hienonnetaan. 200 gramman camembertin pää leikataan kuutioiksi. Kasvissose laitetaan kahteen litraan lientä; sen kiehumisen jälkeen aloitetaan paistaminen ja pavut. Minestrone kiehautetaan uudelleen, minkä jälkeen lisätään juustoa ja yrttejä. Melkein heti sekoittamisen jälkeen pannu peitetään ja poistetaan lämmöltä. Neljännestunti vaatimista - ja illallinen on valmis.

Klassikko pekonilla

Älä unohda, että minestrone on erittäin "demokraattinen" keitto, ja reseptien joukosta löydät sellaisen, joka sopii kaikille. Mukaan lukien ne, jotka pitävät liharuokista. Minestrone on erityisen herkullinen pekonin kanssa. Sen luomiseksi 100 grammaa pekonia leikataan kuutioiksi ja haudutetaan kasviöljyssä (mieluiten oliiviöljyssä). Kun "ihra" alkaa rasvaa, kaadetaan hienonnettu kaksi sipulia ja valkosipulinkynsi. Kun paisto muuttuu kullanruskeaksi, se siirretään kattilaan ja siihen lisätään hienonnettu neljä sellerinvartta, keskikokoinen kesäkurpitsa, sata grammaa tuoreita papuja, kaksi tomaattia, parsa (noin 4 kpl) ja paprika - yksi punainen otetaan kauneuden vuoksi. , toinen on keltainen. Nestettä lisäämättä kasvikset haudutetaan pehmeiksi, minkä jälkeen kaadetaan puolitoista litraa lientä tai kuumaa vettä ja kypsennystä jatketaan vielä 20 minuuttia. Vähän ennen lieden sammuttamista minestrone maustetaan hienonnetulla chilipaprikalla. , suolaa ja mitä tahansa yrttejä.

Minestrone pastan kanssa

Kaikki tietävät, kuinka italialaiset rakastavat pastaa. Ei ole yllättävää, että minestrone-keittoa valmistetaan myös heidän kanssaan. Klassinen pastaresepti herätetään henkiin useissa vaiheissa:

1. Isompi purjo ja kaksi sellerinvartta leikataan ohuiksi viipaleiksi.
2. Kaksi porkkanaa leikataan nauhoiksi.
3. Keskikokoinen kesäkurpitsa leikataan pieniksi kuutioiksi.
4. Kaikki komponentit lisätään suureen kattilaan, puoli lasillista vihreitä papuja ja kolme ruokalusikallista oliiviöljyä.
5. Säiliö asetetaan tuleen; kun se alkaa suhisemaan, se suljetaan kannella, tuli kierretään. Sammutus suoritetaan 15 minuutin ajan ajoittain ravistellen.
6. Lisätään vettä tai liemi, noin puolitoista litraa, purkki tomaattia, timjamia, pippuria, tuoretta basilikaa ja yrttejä - ja taas kannen alle puoli tuntia.
7. Viimeisenä silauksena on purkitettu papuja sekä mehu ja. liitä.

Kymmenen minuutin kypsennyksen jälkeen keitto kaadetaan kulhoihin, maustetaan juustoraasteella ja hienonnetulla persiljalla ja syödään kuumana.

Minestrone on vanha italialainen resepti. Jos käännät sen nimen, se kuulostaa "isolta keitolta". Ilmeisesti tämä johtuu sen koostumuksesta, joka sisältää suuren määrän ainesosia.

Olemassaolon aikana tämä ruokalaji on usein muuttunut reseptissä, ja nykyään sen valmistusvaihtoehtoja on monia. Mutta samaan aikaan keiton on oltava paksu ja sisältää suuren määrän vihanneksia.

Artikkelistamme opit keittämään oikean minestrone-keiton, löydät useita vaiheittaisia ​​reseptejä sen valmistamiseksi!

Lyhyt historia ja koostumus

Tämä ruokalaji ilmestyi Italiassa noin 1400-luvulla. ja siihen aikaan pidettiin köyhien ruokinnassa. Ja todellakin, tuolloin keiton koostumus ei eronnut erityisestä lajikkeesta ja mausta.

Se sisälsi vain palkokasveja (pavut, linssit, herneet), ihrassa paistettua sipulia ja erilaisia ​​vihreitä.

Eurooppa tapasi perunat ja tomaatit vasta 1500-luvulla.. Ne sisällytettiin välittömästi ruuan reseptiin, mikä antoi sille suurta pikaisuutta.

1600-luvulla, kun yhtenä kesäkautena tapahtui vakava kuivuus, ja suurin osa vihanneksista kuoli, viime vuodesta jääneisiin yritettiin lisätä pastaa. Tämä vaihtoehto on juurtunut hyvin ja sitä käytetään nykyään.

Reseptiä on sittemmin päivitetty kesäkurpitsa, porkkana, fenkoli, valkosipuli, parmesaani, tomaattipyree, pesto ja muut ainekset.

Maan eri alueilla muodostui omat erityispiirteensä tämän ruuan valmistuksessa. Jotkut lisäävät kanaa, toiset pekonia, riisiä ja muita ruokia.

Ominaisuudet ja käyttöperinteet

Minestrone on ruokalaji, joka valmistetaan vain tuoreista paikallisista vihanneksista.. Tämä tarkoittaa, että klassisen italialaisen kasvisminestronekeiton reseptissä käytetään niitä kauden vihanneskasveja, jotka tällä hetkellä kasvavat puutarhapalstoilla ja joita myydään markkinoilla.

Vaikka italialaiset ovat hyvin nirsoja reseptien suhteen eivätkä yleensä hyväksy mitään vaihtoja, tämän ruuan koostumuksen muuttaminen he pitävät melko hyväksyttävänä.

Monet keitot tarjoillaan yleensä kuumina heti kypsennyksen jälkeen.

Sivustomme sivuilla opit myös. Kerromme sinulle kaikki perinteisen italialaisen ruuan valmistamisen salaisuudet!

Tiedätkö kuinka keittää aitoa risottoa? Etsi suosituksia suositun italialaisen ruuan valmistukseen.

Kuinka kokata

Koska ruuan koostumus ei riipu vain vuodenajasta, vaan myös sen Italian alueen kulinaarisista perinteistä, jossa se valmistettiin, sen reseptejä on tällä hetkellä suuri määrä, ja joillakin niistä on merkittäviä eroja jokaiseen. muu.

Perinteinen

Ainekset:

• Porkkana (iso) - 2 kpl;
• Kesäkurpitsa (pieni) - 1 kpl;
• Tomaatit (pienet) - 5 kpl;
• Sellerin varret - 3 kpl;
• Purjo - 1 kpl;
• Herneet (jäädytetyt) - 400 g;
• Valkosipuli (iso) - 3 hammasta;
• parmesaani - 200 g;
• Oliiviöljy - 100 ml;
• Tomaattipasta - 100 ml;
• Timjami (kuiva) - 10 g;
• Basilika (tuore) - 1 nippu;
• Liemi (kasvis) - 3 l.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi, kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi, purjo renkaiksi, sellerinvarret pieniksi paloiksi;
• Kuumenna öljy, mieluiten oliiviöljy, syvässä paistinpannussa, lisää valmistetut kasvikset ja hauduta niitä noin puoli tuntia. Lisää lopuksi niihin hienonnettu valkosipuli;
• Poista tomaateista kuori ja hienonna;
• Haudutetut vihannekset tulee laittaa suureen kattilaan, lisää liemi, tomaatit, purkitetut pavut, tomaattipasta ja keitä 40 minuuttia, lisää timjami, suola ja pippuri;
• Lisää valmiin keiton kanssa kulhoihin hieman juustoraastetta ja hienonnettua basilikaa.

papujen kanssa

Komponentit:

• Peruna - 200 g;
• Kesäkurpitsa (pieni) - 1 kpl;
• Porkkana (keskikokoinen) - 2 kpl;
• Polttimo - 1 kpl;
• Tomaatit (keskikokoiset) - 4 kpl;
• Pavut (parsa) - 200 g;
• Valkosipuli (iso) - 3 hammasta;
• Valkoiset pavut (säilykkeet) - 300 g;
• Oliiviöljy - 100 ml;
• Vihreä sipuli - 100 g;
• Vihreät - 1 nippu;
• Liemi (kasvis) - 3 l.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Perunat, porkkanat, kesäkurpitsat ja parsapavut tulisi leikata pieniksi kuutioiksi ja lähettää kiehuvaan liemeen;
• Jauha puolet valkoisista papuista tehosekoittimella suolaliuoksen kanssa, yhdistä loput, lisää pannulle ja keitä kaikkea noin 40 minuuttia;
• Hienonna sipuli, hienonna tomaatit ja valkosipuli;
• Kuumenna öljy paistinpannussa, paista sipuli, laita tomaatit valkosipulineen päälle ja hauduta 15 minuuttia;
• Yhdistä keitetyt vihannekset kastikkeen, suolan, pippurin kanssa ja keitä vielä 20 minuuttia;
• Ennen tarjoilua mausta keitto hienonnetulla vihreällä sipulilla ja yrteillä.

Kanan kanssa

Ainekset:

• Kana (filee) - 500 g;
• Kesäkurpitsa (pieni) - 1 kpl;
• Porkkana (keskikokoinen) - 1 kpl;
• Lehti selleri - 1 kpl;
• Kukkakaali - 300 g;
• Tomaatit (keskikokoiset) - 4 kpl;
• Polttimo (keskikokoinen) - 3 kpl;
• Juusto - 100 g;
• Vesi - 5 l;
• Basilika - 1 nippu;
• italialaiset yrtit - 10 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Kaada vesi pannulle, keitä kanafilee ja ota se pois;
• Laita pannulle, jossa liemi keitettiin, kesäkurpitsa, porkkanat, selleri, sipulit ja tomaatit, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja keitä noin puoli tuntia;
• Lisää keitettyihin vihanneksiin kukkakaali, vihreät herneet, italialaiset yrtit kukinnoiksi ja keitä vielä 15 minuuttia;
• Leikkaa kanafilee pieniksi paloiksi ja lähetä pannulle;
• Jaa valmistettu keitto osiin ja ripottele jokaiseen päälle raastettua parmesaania ja hienonnettua basilikaa.

Lisätty pekonia

Ainekset:

• pekoni - 300 g;
• Perunat - 200 g;
• Kesäkurpitsa - 300 g;
• Paprika ja chili - kukin 1 palo;
• Selleri (varsi) - 3 kpl;
• Tomaatit (keskikokoiset) - 4 kpl;
• Vihreät herneet (jäädytetyt) - 400 g;
• Tomaattipasta - 100 ml;
• Valkosipuli (iso) - hammas;
• Oliiviöljy - 100 ml;
• parmesaani - 100 g;
• Vihreät - 1 nippu;
• Vesi - 3 litraa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Kaada oliiviöljy kattilaan ja hikoile pieniksi suikaleiksi leikattua pekonia sen päällä 5 minuuttia;
• Kuori kaikki vihannekset ja leikkaa pieniksi kuutioiksi;
• Lisää sipuli-, selleri- ja pippuriseos pekoniin ja hauduta noin 15 minuuttia;
• Laita loput vihannekset, tomaattipyree pannulle, kaada vesi pois ja keitä 40 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu valkosipuli;
• Mausta valmis ruoka raastetulla parmesanilla ja hienonnetuilla yrteillä.

pastan kanssa

Komponentit:

• Perunat - 300 g;
• Kesäkurpitsa (pieni) - 1 kpl;
• Squash (pieni) - 1 kpl;
• Porkkanat (keskikokoiset) - 2 kpl;
• Selleri (varsi) - 2 kpl;
• Valkoiset sienet tai herkkusienet (tuoreet) - 300 g;
• Polttimo - 1 kpl;
• Vihreät pavut - 300 g;
• Tomaatit tomaatissa - 500 g;
• Pasta - 300 g;
• Oliiviöljy - 100 ml;
• Provence yrtit - 10 g;
• Basilika - 1 nippu;
• Liemi (kana) - 5 l.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Laita isoon kuppiin kesäkurpitsaa, kurpitsaa ja sieniä, leikkaa pieniksi kuutioiksi, lisää niihin puolet oliiviöljystä, suola, sekoita hyvin, laita uunipellille ja lähetä uuniin, lämmitetty 180 asteeseen. 20 minuuttia;
• Kaada loput öljystä kattilaan ja paista siinä hienonnetut porkkanat, sipulit ja sellerinvarret;
• Yhdistä paistetut ja paistetut vihannekset, kaada ne liemeen ja keitä;
• Lisää pannulle hienonnetut perunat, vihreät pavut, kuoritut tomaatit, pasta, Provencen yrtit ja keitä vielä 20 minuuttia;
• Kaada valmiin keiton joukkoon parmesaanipalat ja hienonnettu basilika.

Mikä voi korvata vaikeasti löydettäviä tuotteita

Kaikki ainesosat, jotka muodostavat erilaisia ​​keittoreseptejä, löytyvät melkein kaikilta maamme alueilta.

Mutta jos jotakin niistä ei voitu ostaa, niin niille on täysin mahdollista löytää arvokas korvaaja.

Sellerinvarret voidaan korvata persiljajuurilla tai palsternakkaa, joilla on samanlainen maku ja aromi.

Parmesaanin sijasta, jonka hinta on melko korkea, käytetään muita kovia juustoja.

Voit käyttää Poshekhonskya, hollantia tai venäjää.

Ennen minestronen juomista lautasille lisätään yleensä raastettua parmesaania.. Ja voit myös laittaa tuoretta hienonnettua basilikaa tai muita vihreitä. Sopii hyvin tuoreen ciabattan (italialaisen leivän) kanssa.

Kastikkeena voit käyttää pestokastiketta., joka on valmistettu basilikasta, oliiviöljystä, pinjansiemenistä, parmesanista, valkosipulista ja sitruunamehusta.

Ainesosien suhteet valitaan mielivaltaisesti oman maun mukaan. Tällainen lisäaine antaa täydellisesti minestronen maun.

Ja tästä videosta opit toisen vaihtoehdon kevyen ja maukkaan minestrone-keiton valmistamiseen:

Kuten yllä olevasta voidaan nähdä, minestrone ei ole vain maukasta, vaan myös melko edullinen. Tätä keittoa varten tarvittavat ainekset voidaan kasvattaa puutarhassasi tai ostaa markkinoilta. Valmistautuminen ei vie kauan.

Riippumatta siitä, mikä reseptin versio valitaan, tuloksena on joka tapauksessa italialainen kansallisruoka, jolla on erinomainen maku ja aromi.

Yhteydessä

Minestrone-keitto on Italian suosituin ensimmäinen ruokalaji. Haluatko tietää lisää heidän ravitsemusperiaatteistaan? Muista sitten kokeilla jotakin ehdotetuista resepteistä!

Klassinen Minestrone-resepti ei ole ollenkaan monimutkainen, se sisältää palkokasveja, lientä ja vihanneksia.

Vaaditut tuotteet:

• sipuli, porkkana ja paprika;
• kolme perunaa;
• puolitoista litraa kasvislientä;
• noin 200 grammaa purkitettuja papuja;
• kaksi tomaattia ja kesäkurpitsa;
• valkosipulin kynsi;
• mausteita ja yrttejä oman maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Pilko ensin valkosipuli ja sipuli pieniksi paloiksi, paista liedellä lämmitetyssä kattilassa, kunnes niistä tulee hieman läpinäkyviä.
2. Laita sitten porkkanat kuutioiksi sinne ja pidä vielä noin viisi minuuttia.
3. Leikkaa kaikki loput vihannekset mahdollisimman pieniksi, lisää loput ainekset ja anna pehmetä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
4. Täytä tämä kasvismassa kylmällä liemellä, mausta valituilla mausteilla, laita perunat kuutioiksi ja keitä, kunnes se pehmenee.
5. Kaada pavut keittoon sen jälkeen, kun neste on valutettu pois.
6. Kahden minuutin kuluttua poistamme keitosta neljänneksen vihanneksista ja käännämme ne soseeksi tehosekoittimella. Laita kasvikset takaisin keittoon ja ruoka on valmis tarjottavaksi.

Hitaassa keittimessä

Italialaista kasviskeittoa voi valmistaa myös hidaskeittimessä, mikä yksinkertaistaa prosessia hieman.

Vaaditut tuotteet:

• sipulit ja porkkanat;
• litra lientä;
• kaksi tomaattia;
• kesäkurpitsa ja paprika;
• mausteet makusi mukaan;
• kolme perunaa;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• noin 200 grammaa purkitettuja papuja.

Keittoprosessi:

1. Pilko kaikki vihannekset mahdollisimman hienoksi, paitsi tietysti pavut.
2. Aseta hidas liesi "Paistaminen"-tilaan ja aloita sipulin paistaminen lisäämällä siihen vähitellen muita vihanneksia ja pehmentäen ne. Perunoita ei tarvitse vielä käyttää.
3. Kaada syntynyt massa liemellä ja mausta erilaisilla mausteilla. Laita perunat ja käynnistä hidas liesi "Soup"-tilassa 30 minuutiksi.
4. Kun ohjelma päättyy, aseta pavut ulos ja valuta niistä ylimääräinen neste. Ruokalaji on valmis tarjottavaksi.

Kasviskeiton keittäminen Minestrone Genovassa

Toinen versio runsaasta italialaisesta keitosta.

Vaaditut tuotteet:

• kaksi kesäkurpitsaa;
• 100 grammaa herneitä ja sama määrä papuja;
• kaksi tomaattia ja sama määrä porkkanoita;
• 50 grammaa oliiviöljyä;
• 100 grammaa pastaa;
• kolme perunaa;
• nippu basilikaa;
• valkosipulin kynsi;
• mausteita halutessasi.

Keittoprosessi:

1. Laitimme kattilan vettä lämpenemään, laskemme siihen hienonnetut perunat, porkkanat ja kesäkurpitsat. Peitä kannella, vähennä lämpöä, anna kiehua ja lisää parin minuutin kuluttua pavut ja herneet.
2. Erillisessä astiassa sinun on valmistettava kastike. Yhdistä kuoritut tomaatit valkosipuliin ja basilikaan, vatkaa tehosekoittimessa tasaiseksi ja lisää oliiviöljyä.
3. Lähetä tämä seos kattilaan keiton kanssa, lisää mausteet, lisää pasta ja poista viiden minuutin kuluttua, kun ne ovat jo pehmeitä.

Variantti lehtikaalilla ja valkopavuilla

Voit hieman monipuolistaa tavallista keittoa muiden komponenttien ansiosta.

Vaaditut tuotteet:

• 300 grammaa tomaattia;
• kaksi ruokalusikallista tomaattipastaa;
• noin 300 grammaa valkoisia papuja;
• polttimo;
• 400 grammaa lehtikaalia;
• mausteet, valkosipuli, yrtit - valinnainen.

Keittoprosessi:

1. Aloita kypsentäminen heti kattilassa. Laita hienonnettu sipuli ja valkosipuli sinne, paista pari minuuttia, mausta mausteilla.
2. Lisää sitten pieniksi paloiksi leikattu tomaattipyree, kaalinlehdet ja pidä tulessa noin neljä minuuttia.
3. Poista pavut ylimääräisestä nesteestä, pehmennä kulhossa, laita vihannesten joukkoon. Lisää myös hienonnetut tomaatit ja kaada kaikki sopivalla määrällä vettä niin, että pannu on täynnä.
4. Lisää valkosipulia, pippuria ja yrttejä mielesi mukaan ja keitä, kunnes kaali on kypsää, noin 15 minuuttia.

Epätavallinen Minestrone-keitto pastan kanssa

Koska tämä on italialainen ruokalaji, ei ole ollenkaan yllättävää, että keittoa voidaan valmistaa pastasta.

Vaaditut tuotteet:

• yksi kesäkurpitsa;
• porkkana ja sipuli;
• 150 grammaa pastaa;
• 200 grammaa papuja;
• kaksi perunaa;
• vihreät ja mausteet makusi mukaan;
• 50 grammaa parmesaania.

Keittoprosessi:

1. Ota hyväpohjainen kattila, jotta voit paistaa siinä kasviksia.
2. Jauha kaikki ainesosissa luetellut paitsi pavut ja perunat ja pehmennä kuumennetussa astiassa.
3. Täytä vedellä, kunnes kattila on melkein täynnä. Kaada mausteet joukkoon.
4. Laita hienonnetut perunat ja pavut ilman nestettä keittoon, pidä keskilämmöllä kunnes ruoka on pehmeää.

Tarjoile parmesaanilla ripottuna.

Keitto pakastevihanneksista

Tietysti tuoreet vihannekset ovat paljon terveellisempiä, mutta talvella voi käyttää myös "pakastusta".

Vaaditut tuotteet:

• kaksi valkosipulinkynttä;
• mausteet maun mukaan;
• 50 grammaa tahnaa;
• kaksi perunaa;
• valmis vihannespakastesekoitus.

Keittoprosessi:

1. Täytä pannu vedellä ja kun se kiehuu, laita siihen valmiiksi leikatut perunat ja sitten hienonnettu valkosipuli.
2. Noin 15 minuutin kuluttua, kun perunat ovat melkein pehmeitä, lisää pakasteseos ja keitä 10 minuuttia keittämisen jälkeen.
3. Kaada joukkoon pasta, lisää mausteita maun mukaan ja anna valmiiksi. Voit ottaa sen pois, kun tahna on pehmeää.

Anna astian levätä 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Ruoanlaiton salaisuudet ja temput

Jotta keitosta tulee todella sellainen kuin italialaiset keittävät sen, on huomioitava joitain vivahteita.

1. Valmista ruokalaji kauden vihanneksista, joten koostumuksen ei tarvitse olla aina sama.
2. Vältä rucolaa ja ruusukaalia – nämä vihannekset ylittävät maun.
3. Mausteeksi voit lisätä keittoon hieman kuivaa viiniä.
4. Voit keittää minkä tahansa liemen kanssa, mutta italialaiset pitävät parempana kinkun ja pekonin seosta.
5. Tee keitosta rikkaampi lisäämällä palkokasveja, pastaa tai arborio-riisiä, jota yleensä ostetaan risottoon.