Koti

Intialainen porkkana halvaa. Intialainen halvaa. Halva jauhoista

Gili kichri, ruokalaji riisiä, herneitä ja pinaattia -

Tämä suosittu riisiä, vihanneksia ja herneitä sisältävä ruokalaji keittää noin tunnin. Se on runsas ja täydellinen lounaaksi. Häntä rakastetaan sekä Kalkutassa että Etelä-Intiassa. Valmista, kuten lähes kaikki intialaiset ruoat, välittömästi ennen ateriaa tai 1-2 tuntia ennen ateriaa. Gili khichri voidaan tarjoilla kasvissalaatin, kuten kurkkutomaattiraitan, kanssa.

Kuinka tehdä gili khichri
1,5 kuppia keski- tai pitkäjyväistä riisiä
1 ¼ kuppia mung dalia tai tavallisia herneitä
¼ kuppia sulatettua voita tai voita
3 laakerinlehteä,
1 rkl hienoksi silputtua tuoretta inkivääriä,
2 neilikkaa
2 teelusikallista suolaa
1 tl kurkumaa
¼ tl raastettua muskottipähkinää
225 g tuoretta pinaattia hienonnettuna,
3 hienoksi leikattua tomaattia.

Dal - tämä on kaikkien palkokasvien nimi Intiassa: herneet, pavut, linssit. Mung-dal - tunnetaan Venäjällä nimellä "mash". Ne ovat pieniä vihreitä papuja, joiden keskellä on pieni valkoinen raita. Riisin ja palkokasvien samanaikainen käyttö auttaa imemään molempien tuotteiden hyödylliset aineet paremmin.

Keitoihin, kastikkeisiin ja muihin ruokiin on parasta ottaa kuorittu mung dal, se on väriltään vaaleankeltainen. Voit ostaa sen intialaisista tavaraliikkeistä. Esimerkiksi Pietarissa se on Himalaya-myymälässä osoitteessa 1. Sovetskaya Street. Se maksaa 70 ruplaa per pakkaus (400-500 gr).

Pinaattia voi käyttää pakastettuna, mieluiten kokonaisena.

1) Huuhtele dal ja riisi, anna vetäytyä tunnin ajan, valuta.
2) Paista laakerinlehti, inkivääri ja neilikka kuumennetussa gheessä tai voissa kattilassa tai paksuseinäisessä pannussa, lisää riisi ja dal.
3) Paista sekoittaen 8-10 minuuttia, kunnes öljy on imeytynyt.
4) Kaada vettä 5 cm riisin yläpuolelle dalilla, lisää suola, kurkuma, muskottipähkinä, sekoita ja kiehauta. Jos käytät muun tyyppisiä palkokasveja - niiden kypsennysaika voi pidentyä, on parempi keittää ne melkein kypsennettynä erikseen ja keittää ne sitten yhdessä riisin kanssa.
5) Sulje kansi tiiviisti ja kypsennä keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia vähentäen lämpöä vähitellen. Lisää vettä tarvittaessa.
6) Lisää sitten hienonnettu pinaatti ja tomaatit, sekoita varovasti ja sulje kansi. Keitä vielä noin 15 minuuttia. Kichrin on pysyttävä kosteana. Sekoita kypsennyksen lopussa, valmis khichri tarttuu vuoan pohjalle.

Paneer shak - höyrytetty pinaatti juustolla -

Etelä-Intiassa höyrytetty pinaatti juuston kanssa on erittäin suosittua. Se tarjoillaan yleensä vehnäkakkujen ja riisin kanssa ja joskus itsenäisenä annoksena.

Sen valmistaminen on melko yksinkertaista, melkein kaikki ainesosat voidaan ostaa Venäjältä. Ruoka valmistetaan välittömästi ennen syömistä, tarjoillaan kuumana. Valmistukseen menee 20-30 minuuttia.

Klassinen paneer shaka -resepti

450 g tuoretta pinaattia ilman varsia (voidaan korvata pakasteella),
1 rkl sulatettua voita,
2 tl jauhettua korianteria,
½ tl kurkumaa
¼ tl jauhettua kuumaa punaista paprikaa
½ tl garam masalaa (mausteseosta)
2 hyppysellinen asafoetida (valinnainen)
3 ruokalusikallista vettä
2/3 dl smetanaa (valinnainen)
225 g paneeria (Adyghe-juusto sopii),
1 tl suolaa
½ tl sokeria

Yleensä tähän ruokaan käytetään asafoetidaa ja garam masalaa, erityistä mausteseosta. Jos niitä ei ole saatavilla, voit lisätä currya, mutta sitten vähentää punaisen paprikan ja kurkuman määrää.

Pakastepinaattia on myynnissä kahta tyyppiä: kokonaisena, palloiksi käärittynä ja paloiteltuna tai kiinteänä pakastelevynä. Ota kokonaisena.

Pese pinaatti, valuta ja hienonna. Kuumenna sulatettu voi kattilassa keskilämmöllä, paista jauhettuja mausteita muutama sekunti. Lisää pinaatti ja hauduta miedolla lämmöllä pehmeäksi, noin 10 minuuttia. Laita smetana tai kerma, niiden kanssa maku on pehmeämpi, ja Adyghe-juusto kuutioituna, suola, sokeri, sekoita ja keitä vielä noin viisi minuuttia miedolla lämmöllä.

Voit ensin paistaa juuston mausteilla. On suositeltavaa valita Adyghe-juusto, joka ei murene, eikä oikean juuston tulisi tarttua pannuun. Lisää sitten pakastettu pinaatti ja vähän myöhemmin kerma. Kuvassa Adyghe-juusto on hieman paistettu.

Raita - Intialainen salaatti jogurtilla -

Raita, jogurttisalaatti, on Intiassa hyvin yleinen ruokalaji. Kesällä sitä tarjoillaan lounaaksi lähes joka päivä. Syödään mausteisen ruoan kanssa - se erottuu hyvin kuumista ja mausteisista ruoista, auttaa sammuttamaan "tulen suussa". Tämän ruuan valmistaminen on melko helppoa.

Nimi "raita" tulee sanasta "paratiisi" - mustista sinapinsiemenistä (Venäjällä tätä maustetta voi ostaa intialaisista tavaraliikkeistä ja markkinoilta). Gujaratissa jokainen tällainen salaatti valmistetaan välttämättä mustista sinapinsiemenistä, mutta Pohjois-Intiassa on tapana lisätä raitaan ilman öljyä paistettua ja murskattua intialaista kuminaa.

Jogurtti tulee ottaa joko kotitekoisena (katso resepti "Kuinka jogurttia valmistetaan Intiassa") tai kaupasta ostettua, jota myydään nimillä "katyk" ja "matsoni" (tuottaja "Clean Line"). Raitan pakollinen osa on tuoreet yrtit. Intiassa tässä ruoassa käytetään yleisimmin korianteria, mutta myös muita yrttejä voidaan käyttää.

Khira Raita
Raastettua kurkkua minttujogurtissa

½ tl kuminan siemeniä (jeera)
2 keskikokoista kurkkua
1 ¼ kuppia jogurttia
½ tl suolaa
¼ tl jauhettua punaista paprikaa

2 rkl. ruokalusikallista seesami- tai muuta kasviöljyä
tuore minttu

1. Raasta kurkut, suola, anna vetäytyä 10-20 minuuttia ja purista sitten ylimääräinen mehu pois.
2. Raasta tai hienonna retiisi (voi tehdä ilman retiisiä).
3. Hienonna vihreät (korianteri, persilja, tilli jne.) hienoksi. Voit myös lisätä tuoretta minttua.
4. Kaada kulhoon jogurtti tai jogurtti-smetana, lisää paprika, vatkaa haarukalla tasaiseksi. Lisää kurkut ja retiisit, sekoita.
5. Kuumenna kasviöljyä pienessä pannussa tai kauhassa keskilämmöllä. Paista mustasinapinsiemenet 2 ruokalusikallisessa kasviöljyssä. Paista, kunnes ne lakkaavat halkeilemasta ja muuttuvat harmaiksi.
6. Kaada öljy ja paahdetut siemenet jogurtti-kurkkuseokseen ja sekoita.
7. Laita jääkaappiin 1,5-2 tunniksi. Tänä aikana se on hyvin kyllästetty mausteilla. Syö jäähdytettynä.

kakri raita
Kurkkusalaatti jogurtin kera

½ tl kuminan siemeniä
2 keskikokoista kurkkua
1 ¼ kuppia jogurttia
½ tl garamasala,
½ tl suola,
¼ tl jauhettua mustapippuria

1. Raasta kurkut karkeasti, suola, anna seistä 10 minuuttia ja purista sitten ylimääräinen mehu pois.
2. Raasta tai hienonna retiisi. Leikkaa vihreät (korianteri, persilja, tilli ja kiinalainen salaatti).
3. Paista kumina kuivalla paistinpannulla.
4. Sekoita jogurttiin yrtit ja mausteet, sekoita hyvin.
5. Lisää kurkut ja retiisit, sekoita.
6. Laita jääkaappiin 1,5-2 tunniksi.

tamatar raita
Tomaatit jogurtin kanssa

Toinen suosittu Raita Intiassa on tomaattien kanssa. On parempi käyttää vahvoja tomaatteja tai poistaa siemenet. Voit ottaa pieniä tomaatteja, leikata ne neljään osaan. Vihreistä on parempi ottaa tuoreen korianterin, basilikan tai tillin lehdet.

2 kupillista jogurttia tai sekoitus 1 ½ kupillista jogurttia ja 1/3 kupillista smetanaa.
¾ tl suolaa
1 ripaus valko- tai mustapippuria
3-4 kiinteää keskikokoista tomaattia
1 st. lusikallinen kasviöljyä (seesamiöljyä tai muuta)
1 tl mustasinapinsiemeniä
1/3 vihreää chilipippuria (tai maun mukaan), siemenet poistettuna ja hienonnettuna
korianteria, basilikaa tai tilliä koristeeksi

1. Kaada jogurtti (tai jogurtin ja smetanan seos), laita suolaa ja pippuria. Vatkaa haarukalla tasaiseksi.
2. Kuori tomaatit ja leikkaa 1,5 cm kuutioiksi ja kasta jogurttiin sekoittamatta.
3. Jäähdytä useita tunteja (tai jatka ilman jäähdytystä).
4. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa tai kulhossa. Ripottele kuumassa, mutta ei savuavassa öljyssä sinapinsiemenet ja vihreät kuumat paprikat. Kun sinapinsiemenet alkavat rätiseä ja sinertyä, kaada mausteet salaattiin ja sekoita varovasti. Öljyn kaatamisen jälkeen se tulee tarjoilla välittömästi. Koristele vehreällä oksalla.

Lassi - maitotuotteista valmistettu juoma -

Jogurtista voidaan valmistaa namkin lassi ja mithi lassi - suolainen ja makea lassi, Intian suosituimpia virvoitusmaitojuomia. Itse asiassa tämä on jogurtti, joka on laimennettu vedellä lisäaineilla.

Lassi muistuttaa koostumukseltaan pirtelöä, mutta on paljon vähemmän kaloreita. Yksinkertaisin lassi valmistetaan jogurtista, sokerista ja jäämurskasta.

Kuvassa banaanilassi. Voit tehdä sen mihin aikaan vuodesta tahansa, mutta se on erityisen hyvä lämpimällä säällä. On parempi vatkata banaanit ensin jauhaaksesi niitä mahdollisimman paljon ja lisätä sitten vesi, jogurtti ja hunaja ja vatkaa uudelleen. Voidaan tehdä kypsästä mangosta, mansikoista, vadelmista. Herkullinen! On suositeltavaa liuottaa ensin sokeri tai hunaja pieneen määrään lämmintä vettä.

Mithi lassi
(makea jogurttijuoma)

4 kupillista jogurttia
3 kuppia kylmää vettä
6 art. lusikallista sokeria tai 5 rkl. l. hunaja,
2 tl ruusuvettä
¼ tl jauhettua kardemummaa
jäämurska (valinnainen)
Voit lisätä ripaus muskottipähkinää.

Vatkaa kaikki vaahdoksi, tarjoile jäähtyneenä. Ruusuveden sijasta voit lisätä 3 rkl. sitruunamehua, 3 rkl maustettua siirappia, 1/2 kuppia kirsikoita, kypsiä banaaneja tai kypsiä mangoja.

Namkin lassi
(suolainen jogurttijuoma)

1 tl kuminansiemeniä, paahdettuja ja jauhettuja.
4 kupillista jogurttia
3 kupillista vettä
3 rkl sitruunamehua
2 teelusikallista suolaa (vähentämisen arvoista, mielestämme tämä on paljon)
jäämurska (valinnainen)
Voit lisätä minttua.

Sekoita kaikki ainekset kuminaa lukuun ottamatta tehosekoittimessa. Kaada seos laseihin, ripottele pinnalle ripaus murskattua kuminaa. Tarjoile jäähtyneenä tai huoneenlämmössä. Jos teet mintun kanssa, sekoita mikserissä, kunnes mintunlehdet muuttuvat tahnaksi (noin 30 sekuntia). Lasillisen minttujogurttia voi koristella mintunlehdellä.

Lassi sopii aamiaiseksi tai aamulla, ei suositella illalla. Jogurttia voidaan valmistaa kotona (katso yksityiskohtainen resepti kohdasta Jogurtin valmistus Intiassa). Voit myös käyttää kaupasta ostettuja tuotteita, joita myydään nimillä matsoni tai katyk (tuottaa Chistaya Liniya) tai bulgarialainen jogurtti. Voit myös ostaa matsonia joissain kaupungeissa markkinoilla, esimerkiksi Pietarissa - Kuznechnysta.

Muuten: noin puolet vedellä laimennettu jogurtti on kaukasialaisessa perinteessä ayran tai tan. On mahdollista, että lassista tulee myös kaupasta ostettu ayran tai tan, mutta emme ole kokeilleet.

Miten jogurtti valmistetaan Intiassa

Intiassa kotitekoista jogurttia - dahia - syödään yhtä usein kuin viljaa, vihanneksia ja palkokasveja. Se on valmistettu täysmaidosta, joskus jopa kermasta ja hapantaikinasta. Jos jogurtti laimennetaan vedellä, saadaan lassi - kevyt hapanmaitojuoma, joka sammuttaa janon hyvin.

Jogurttia käytetään myös ravitsevien salaattien valmistukseen - Wright. Jogurttia tai lassi, ei vettä, tarjoillaan Intiassa mausteisten ruokien kanssa - se pystyy sammuttamaan tulen suussa.

Joskus voit kuulla, että Intiassa he syövät kefiiriä, mutta näin ei ole. Jogurtti ja kefiiri ovat pohjimmiltaan erilaisia juomia. He syövät fermentoituja maitotuotteita joko aamulla tai lounaalla, mutta eivät illalla, ja vielä enemmän illalla. Jogurtti ja salaatit sen kanssa on parasta kuluttaa lämpimänä vuodenaikana, kun taas talvella, kun ruoansulatuksen tuli kiihtyy, maidosta valmistettujen ruokien määrää lisätään ruokavaliossa.

Klassinen jogurttiresepti:

Maito. Se on parasta valmistaa kotimaidosta tai valtion maatilamaidosta. Kaupassa ostettu maito on myös hyvä, mutta käytä pastöroitua maitoa steriloinnin sijaan.

Hapate. Voit ostaa valmiita matsoneja (katyk) Chistaya Liniya -yritykseltä, matsoneja on markkinoilla esimerkiksi Pietarissa - Kuznechnyllä. Voit käyttää bulgarialaista jogurttia, sitä myydään Suomessa. Viljelmän uskotaan paranevan vuosien varrella, jos sitä on fermentoitu jatkuvasti useiden vuosien ajan. Alkuviljelmän jogurtin tulee olla tuoretta ja makeaa, jos maitoa fermentoidaan happamalla jogurtilla, myös tuloksena oleva jogurtti on hapan.

1) Kiehauta maitoa, voit jopa hikoilla tiheyden vuoksi.
2) Kaada lasipurkkiin tai astiaan, jossa valmistat jogurtin. Jäähdytä lämpötilaan, kun sormi kestää jonkin aikaa (laske 15:een).
3) Laita alkupala - 2 ruokalusikallista litran purkin pohjalle, sekoita.
4) Kääri. Lämpötilan tulee olla 30-43 astetta. Jos talo on viileä, voit laittaa sen akun lähelle (mutta ei sen päälle) tai uuniin. Yritä olla liikuttamatta pannua!
5) Tarkista 5-6 tunnin kuluttua, onko maito juoksunut, eli onko siitä tullut tiivistä ja paksua. Jos se ei käpristy, jatka tarkistamista. Enimmäisaika on 12 tuntia.
6) Heti kun maito jähmettyy, laita se jääkaappiin, muuten bakteerit jatkavat toimintaansa. Valmis jogurtti yritä olla ravistamatta.
7) On parempi syödä jogurttia 3 päivän sisällä, enintään 4-5 päivää.

Jos maito käy aikaisin, kun maito on vielä kuumaa tai jos unohdat saada sen ajoissa, se voi juokseutua. Sitten jogurtin sijasta sinun on tehtävä piirakoita. Jos fermentoitu maito on liian kylmää, se voi olla nestemäistä. Nyt myynnissä on jogurttivalmistajia, jotka säätelevät lämpötilaa itse. Fermentoituun jogurttiin, kun se alkaa paksuuntua, voit lisätä marjoja ja hedelmäpaloja. Joskus se on sävytetty palalla punajuurta.

Muuten, näin jogurttia valmistetaan paitsi Intiassa, myös muissa maissa, esimerkiksi Kreikassa, Bulgariassa ja Lähi-idässä. Matsoni (georgia), matsun (armenia), katyk (keskiaasialainen), yourt (turkki), lyaban zabaadin (arabia), piimä (bulgia), yaurti (kreikka) jne. - kaikki nämä ovat jogurtin nimiä, toisin sanoen tuotteen, joka on fermentoitu bulgarialaisten tikkujen kulttuurilla. Esimerkiksi Stavropolin alueella sitä kutsutaan "hapantaikinaksi", mutta resepti on sama kuin jogurtti.

Ero juustomassasta: se saadaan keittämättömästä piimämaidosta, kun taas jogurtti valmistetaan keitetystä maidosta, mutta hapantaikina on edelleen sama - bulgarialainen tikku.
Mutta jogurtti eroaa jyrkästi kefiristä sekä maultaan että omalta kulttuuriltaan ja vaikutukseltaan kehoon. Jogurtilla on valtava jakelualue maailmassa, toisin kuin kefirillä, jota syödään Kaukasuksella ja nyt Venäjällä.

Koska jogurtti on fermentoitua maitoa, sillä on sama ravintoarvo. Se sisältää runsaasti kalsiumia, proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, fosforia, vitamiineja A, D ja B-vitamiinikompleksia. Jogurtti edistää E. colin kasvua, mikä parantaa ruoansulatusta ja tuhoaa haitallisia bakteereja, jotka aiheuttavat monia suolistosairauksia. Jogurtin sisältämä laktoosi auttaa elimistöä sulattamaan siihen tulevaa kalsiumia ja fosforia, ja itse jogurtti imeytyy nopeammin kuin maito. Yhdessä tunnissa elimistö sulattaa jogurtin 91 prosenttia, kun taas maitoa 32 prosenttia.

Halva intiaksi -

Olemme tottuneet siihen, että halvaa valmistetaan jauhetuista auringonkukansiemenistä, seesaminsiemenistä, sokerista tai hunajasta. Muut Intiassa. Halva valmistetaan täällä aivan eri tavalla - useimmiten paistetusta mannasuurimosta, johon on lisätty maitosiirappia, sokeria, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä.

Intialainen halva on enemmän kuin mureneva makea vanukas. Se on parasta syödä kuumana. Sitä myydään makeisten kaupoissa, se maksaa 10-20 rupiaa (noin 6-12 ruplaa) 100 grammaa kohden. Intiaanit lausuvat sen nimen "halava".

Halvaa rakastetaan sekä pohjoisessa että etelässä. Kasvishalvaa tarjotaan pohjoisessa usein jälkiruoaksi tai vaikka välipalaksi – sitä valmistetaan porkkanasta, kurpitsasta tai bataatista. Raastettuja vihanneksia keitetään kermassa tai maidossa, kunnes ne paksuuntuvat. Ja hedelmähalva on erittäin makeaa, sitä syödään leivonnaisten kanssa. Ja Etelä-Intiassa Keralan Kozhikodessa tehdään halvaa erityisen reseptin mukaan, sitä kutsutaan nimellä Kozhikkodan Halwa. Se on valmistettu maidasta (eräänlainen vehnäjauho), gheestä, kookospähkinästä, cashewpähkinöistä, ananaksesta jne. Riisistä valmistettu Karutha aluva on myös suosittu etelässä. Tämä halva on melkein musta.

Sooji Halwa - mannahalva,
Sooji gajar Halwa - mannasuurimo porkkanoilla,
Sooji besan Halwa - valmistettu manna- ja kikhernejauhoista,
Gajar Halwa - porkkana,
Aate ka Halwa - vehnähalva,
Kaju Halwa - valmistettu cashewpähkinöistä
Badam ka Halwa - manteli.

Halvan valmistus on yksinkertaista, monentyyppisen halvan kaikki ainekset ovat meille tuttuja. Sinun on valittava hyvälaatuinen voi. On parempi käyttää vaaleanruskeaa puhdistamatonta sokeria, jota on saatavana monissa supermarketeissa, sekä venäläisissä pakkauksissa että tuotuina (Tanska, Iso-Britannia). Intiassa he laittavat enemmän sokeria kuin yllä olevassa reseptissä. Valmistamiseen menee noin puoli tuntia.

Mannasuurimoista halvaa rusinoilla

2 3/4 kuppia (650 ml) maitoa
1 1/2 kuppia (300 g) sokeria
1/2 tl muskottipähkinä,
1/4 kuppia (35 g) rusinoita
1 kuppi (200 g) voita (mieluiten sulatettua ghee)
1 1/2 kuppia (225 g) mannasuurimot
2 tl appelsiinin kuorta tai
1/4 kuppia hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä tai muita täytteitä (katso alla)
yhden sitruunan mehu

1) Sulata sokeri hitaasti valurautaisessa, kattilassa tai paksuseinäisessä kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala. Jos valurautaa ei ole, katso toinen vaihtoehto alta.
2) Se muuttuu vaaleanruskeaksi - vähennä lämpöä ja kaada hitaasti joukkoon kuuma (!) Maito. Sokeri kiteytyy.
3) Anna liueta miedolla lämmöllä.
4) Sulata voi paistinpannussa (kattilassa), paista mannasuurimoa siinä 15 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes se muuttuu hieman ruskeaksi.
5) Lisää rusinat, kuori ja mehu (tai pähkinät) karamellisoituun maitoon.
6) Kaada tämä seos mannasuurimoihin.
7) Sekoita kerran tai kahdesti: riko paakut ja keitä muutama minuutti miedolla lämmöllä kannen alla, jotta neste imeytyy.
8) Sekoita useita kertoja löysyyden varmistamiseksi.
9) Halvaa on parasta syödä kuumana. Se voidaan lämmittää pitämällä pannua suuressa kulhossa kuumaa vettä. Samalla se on vaivattava, siitä tulee ilmavampaa.

Toinen vaihtoehto on, jos ei ole valurautaa tai paksuseinäistä pannua. Kaada mannasuurimoihin välittömästi kuuma maito sokerilla tai vesi, jossa on sokeria ja mausteita.

Kokeiltu ainesosat: Vanilja, kaneli, kardemumma, sahrami, muskottipähkinä, erilaiset paahdetut pähkinät, tuoreet hedelmät, erityisesti luumut, aprikoosit ja persikat. Kaikki tämä ei tulisi lisätä viime hetkellä, vaan keittää vähän yhdessä.

Porkkana halvaa

900 g tuoretta porkkanaa
3/4 kuppia (150 g) voita
2 kuppia (500 ml) maitoa
3/4 kuppia (150 g) sokeria
3 art. rusina lusikat,
3 art. rkl manteleita (tai cashewpähkinöitä), viipaloituja ja kevyesti paahdettuja
1/2 tl jauhettua kardemummaa.

1) Raasta porkkanat hienolla raastimella ja paista 10 minuuttia sulassa voissa keskilämmöllä usein sekoittaen.
2) Lisää maito, sokeri, rusinat, mantelit. Keitä vielä 20-30 minuuttia, kunnes se muuttuu homogeeniseksi massaksi.
3) Jäähdytä, tee 2,5 cm paksu kerros, ripottele päälle kardemummaa. Leikkaa paloiksi ja tarjoile jälkiruokana.

Katso myös Kuinka löytää halvaa Egyptistä

Venäläisistä tuotteista valmistettu porkkanahalva näyttää aidolta intialaiselta.

Mannahalva on parasta syödä kuumana. Mutta voit tehdä siitä palloja ja koristella puolikkaalla cashewpähkinällä tai mantelilla.

Kokoonpano: Elena Kogutovskaja, Elvi Usmanova, kuva Elena Kogutovskaja
Lähde -

on yksi kaikkien aikojen suosikkijälkiruokistani, jossa yhdistyvät kardemumma, rusinat ja cashewpähkinät ja joka ei sisällä jauhoja. Rakastan todella intialaista ruokaa! Ja minä keitän sitä usein (ja tällä ei ole melkein mitään tekemistä sen kanssa, että mieheni on Intiasta :).

Olen lapsuudesta asti rakastanut mausteita, niiden epätavallisia aromeja ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Ja intialaiset ruoat ovat aina täynnä niitä, voit sanoa ääriään myöten!

Ja se tehdään heidän vihanneksistaan! Tiedän, että on vaikeaa kietoa päätäni. Kun Januni suostutteli minut kokeilemaan tätä halvaa, kieltäydyin pitkään, mutta sitten lopulta luovutin! Ja tajusin kuinka paljon menetin koko tämän ajan! Nyt Intialainen Halva porkkanalla on yksi suosikkijälkiruoistani!

Ja aloin kokata sitä kotona, koska hyökkäsin luomuporkkanoiden myyntiin ja ostin jopa 5 kg!

Joten minulle tuli mieleen, ei vain syödä sitä sellaisenaan (mikä on erittäin hyödyllistä hormoneille), tehdä siitä salaatteja, vaan myös yrittää vihdoin tehdä todellinen intialainen jälkiruoka pienillä muutoksillani! Käytin esimerkiksi kookosmaitoa, en lehmänmaitoa. Lisäksi perinteisen intialaisen gheen sijaan tein halvaa kookosöljyllä. Ja lopuksi, koska en syö tavallista sokeria, vaihdoin sen vaahterasiirappiin.

Halva oli menestys (anteeksi välinpitämättömyyttä), että minun piti keittää se kahdesti viikossa.

Haluan heti tehdä varauksen, että intialainen halva ei ole meille totuttu (turkkilainen siemenistä), sen koostumus on myös täysin erilainen, pehmeä. Mutta sen ei pitäisi estää sinua, ja suosittelen, että kokeilet sitä!

Porkkana Kuten periaatteessa, kaikki muut vihannekset sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja ja soluja.

Kardemumma jota kutsutaan "mausteiden kuningattareksi". Muuten, sitä pidetään yhtenä kalleimmista mausteista (ensin sahrami, sitten vanilja ja sitten kardemumma). Tätä maustetta käytetään laajalti Ayurvedassa ja perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä. Sisältää suuren määrän mineraaleja. Kuuluisa syöpää ehkäisevistä ominaisuuksistaan (erityisesti suolistosyöpä), antibakteerinen, välttämätön terveelle sydämelle ja verisuonille, ikenille.

5.0 2 arvostelusta

Valmistelu aika

Kokkausaika

1 tunti 10 minuuttia

Kokonaisaika

1 tunti 20 minuuttia

Reseptityyppi: Jälkiruoka

Keittiö: Intialainen

Annokset: 4

Ainesosat

Porkkanat, tuoreet, keskikokoiset, raastettu karkealla raastimella - 5
Maito, kookos/lehmä pastöroimaton - 3 kuppia
Kookosöljy / ghee / voi - 2 rkl
Vihreä kardemummajauhe/siemenet murskattuna - ¼ tl
Makeutusaine, vaahterasiirappi/hunaja - ¼ kuppia
Rusinat - ¼ kuppi
Cashewpähkinät, raa'at ja valmiiksi liotetut ja kuivatut - ¼ kuppia
Vanilja - 1 tl
Sahrami - ripaus
Suola, Himalajan / meri - ripaus

Intialainen halvaa enemmän kuin mureneva makea vanukas. Se on parasta syödä kuumana. Sitä myydään makeisten kaupoissa, se maksaa 10-20 rupiaa (noin 6-12 ruplaa) 100 grammaa kohden. Intiaanit lausuvat sen nimen "halava".

Halvaa rakastetaan sekä pohjoisessa että etelässä. Kasvishalvaa tarjotaan pohjoisessa usein jälkiruoaksi tai vaikka välipalaksi – sitä valmistetaan porkkanasta, kurpitsasta tai bataatista. Raastettuja vihanneksia keitetään kermassa tai maidossa, kunnes ne paksuuntuvat. Ja hedelmähalva on erittäin makeaa, sitä syödään leivonnaisten kanssa. Ja Etelä-Intiassa Keralan Kozhikodessa tehdään halvaa erityisen reseptin mukaan, sitä kutsutaan nimellä Kozhikkodan Halwa. Se on valmistettu maidasta (eräänlainen vehnäjauho), gheestä, kookospähkinästä, cashewpähkinöistä, ananaksesta jne. Riisistä valmistettu Karutha aluva on myös suosittu etelässä. Tämä halva on melkein musta.

Sooji Halwa- halvaa mannasuurimosta,
Sooji gajar Halwa- mannasuurimosta porkkanoilla,
Sooji besan Halwa- mannasuurimoista ja kikhernejauhoista,
Gajar Halwa- porkkana,
Aate ka Halwa- vehnähalvaa,
Kaju Halwa- cashewpähkinöistä
Badam ka Halwa- manteli.

Helppo tehdä halvaa, kaikki monentyyppisen halvan ainekset ovat meille tuttuja. Sinun on valittava hyvälaatuinen voi. On parempi käyttää vaaleanruskeaa puhdistamatonta sokeria, jota on saatavana monissa supermarketeissa, sekä venäläisissä pakkauksissa että tuotuina (Tanska, Iso-Britannia). Intiassa he laittavat enemmän sokeria kuin yllä olevassa reseptissä. Valmistamiseen menee noin puoli tuntia.

Mannasuurimoista halvaa rusinoilla

Toinen variantti- jos ei ole valurautaa tai paksuseinäistä pannua. Kaada mannasuurimoihin välittömästi kuuma maito sokerilla tai vesi, jossa on sokeria ja mausteita.

Kokeiltuja lisäravinteita: vanilja, kaneli, kardemumma, sahrami, muskottipähkinä, erilaiset paahdetut pähkinät, tuoreet hedelmät, erityisesti luumut, aprikoosit ja persikat. Kaikki tämä ei tulisi lisätä viime hetkellä, vaan keittää vähän yhdessä.

Porkkana halvaa

900 g tuoretta porkkanaa
3/4 kuppia (150 g) voita
2 kuppia (500 ml) maitoa
3/4 kuppia (150 g) sokeria
3 art. rusina lusikat,
3 art. rkl manteleita (tai cashewpähkinöitä), viipaloituja ja kevyesti paahdettuja
1/2 tl jauhettua kardemummaa.

Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova

resepti.

Sana "halvah" on arabialaista alkuperää ja tarkoittaa "makeutta", eri alueilla se lausutaan ja kirjoitetaan tietyin eroin. (halwa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva).

Monilla Intian alueilla tällä ruoalla on myös eroja nimissä, se valmistetaan perinteisistä ainesosista, joskus eroilla ruoanlaittotekniikoissa. Esimerkiksi Keralan osavaltiossa samanlaista ruokaa kutsutaan haluva (aluva), ja jossain sen nimi ei näytä ollenkaan sanalta "halva".

Mannasuurimosta peräisin olevan intialaisen halvan tunnistaa sanasta sooji tai suji (koko nimi on sooji ka halwa), vehnäjauhosta - aate ka halwa (atta on täysjyvävehnäjauhojen nimi), porkkanoiden halva on gajar ka halawa. Halvaa on pähkinöistä ja jopa palkokasveista (kikherneistä tai mung dalista).

Venäjäksi tätä makeutta kutsutaan usein "halavaksi" (lisäksi keskitavua korostaen), koska kauan sitten se on kirjoitettu näin yhdessä käännetyssä kirjassa. Ayurvedic-käännöksistä löytyy tuttu nimi "halva".

Mannasuurimosta valmistettu halva saksanpähkinöillä

Ainekset:
1 kuppi mannasuurimoa
1/2 kuppia sulatettua voita

Siirapille:
2 lasillista vettä
1 kuppi sokeria
2 rkl rusinoita
1 tl appelsiinin kuorta
2 rkl kookoshiutaleita
1/4 tl raastettua muskottipähkinää
1/4 kuppia hienonnettuja saksanpähkinöitä

Paahdettu ja kuorittu saksanpähkinä

Teen usein ruokaa ilman kookosta ja appelsiinin kuorta, mutta lisään ehdottomasti muskottipähkinää: tämä ei ole vain mauste, se auttaa vähentämään mannasuurimon negatiivista vaikutusta kehoon ja vaikuttaa positiivisesti ruoansulatukseen.

Muskottipähkinä on vahva mauste, joten annosta ei tarvitse suurentaa! Hiero sen hienolla raastimella suoraan siirappiveteen. Sen sijaan voit ottaa kardemummaa: tässä tapauksessa halvan aromilla ja maulla on erilaisia sävyjä. Voit ottaa toisen mielestäsi sopivan mausteen sellaiseen ruokaan, mutta suosittelen, että sellainen "vastalääke" (eli mauste) on edelleen täällä.

Gheen sijaan voit käyttää suolatonta voita: 200 g mannasuurimoa varten otan 100 g öljyä. Voit ottaa enemmänkin, jos haluat erittäin pehmeän ja "epämääräisen" halvan :)

Sokeri voit ottaa ruskean, niin halvalla on karamellimaku. Valkoista sokeria otan 180-200g, mutta joskus sitä on vaikka kuinka paljon :)

Voidaan ottaa rusinoita (tummia tai vaaleita) ja pähkinöitä (usein cashewpähkinöiden tai manteleiden kanssa keitetyt). Voit pärjätä ilman niitä kokonaan. Ne, jotka eivät käytä suklaata, valmistavat halvaa johanneksenleivän kanssa. Tiedän, että he voivat lisätä myös tuoreita hedelmiä. Yritin kerran kokata sekä kirsikoista että johanneksenleipäpuusta, mutta perheeni pitää klassisesta versiosta parempana.

Paahdan aina pähkinöitä! Lisätietoja siitä, kuinka valmistan saksanpähkinöitä kulinaarisiin ruokiin, on artikkelissa.

Tällaisesta halvasta on muunnelmia maidon päällä, mutta sen kanssa ruokalajista tulee vaikeampi sulattaa: Valmistan aina vain veden päällä, koska mannasuurimo itse on raskas tuote.

Olen toistanut äskettäin jo kahdesti, miksi pitää paistaa mannasuurimot ja jopa jauhot, mutta minun ei ole vaikea toistaa tätä kolmatta kertaa :) "Myös jauhojen/viljojen paahtaminen ennen ruoanlaittoa on kansanviisautta, joka on edelleenkin monissa kulinaarisissa perinteissä: tämä vähentää viljan negatiivisia ominaisuuksia keholle. No, maku tietysti paranee."

Ruoanlaitto:

1. Ensimmäinen siirappi. Laitamme veden tuleen, liuota siihen sokeri, lisää rusinat, lisää muskottipähkinä (kardemumma) ja muut ainekset. Lisään pähkinöitä mannasuurimoihin jossain vaiheessa, mutta voit halutessasi lisätä niitä myös siirappiin.

2. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta hetki miedolla lämmöllä (jos kattila pitää lämpöä, voit ottaa sen pois lämmöltä). Johanneksenleipäpuu, kaakao, suklaa, tuoreet hedelmät - kaikki lisätään myös siirappiin!

Tässä on siirappini. Väri - tummista rusinoista ja sokerista, en suorita ylimääräistä karamellisointia.

3. Sulata voi toisessa kattilassa, lisää mannasuurimot. Manna, joka imee öljyä, turpoaa, mutta samalla se paistetaan, joten sekoitamme tätä seosta koko ajan estäen sitä palamasta. Jos sinusta tuntuu, että öljy ei riitä, lisää se!

4. Kun mannasuurimot tummuvat, lisää hienonnetut pähkinät. Paista mannasuurimot joko kullanruskeiksi tai "pähkinäiseksi" sävyiksi ja aromiksi, mutta niin, ettei se pala. Sen ei tarvitse imeä kaikkea öljyä.

5. Vähennä lämpöä mannasuurimoiden alla, kaada joukkoon siirappi. OLE VAROITUS, SEOS ROISKEE! Sitten kaikki kiehuu, suhisee ja kuplii, ja sinun on puututtava pysähtymättä! Suosittelen käyttämään pitkävartista lusikkaa/lapiota.

6. Emme kyllästy sekoittamiseen, ennen kuin mannasuurimo imee kaiken siirapin ja alkaa jäädä astian seinien taakse.

Jos ajaa lastalla halvaa pitkin astian pohjaan asti, se paljastuu ja jälki sulkeutuu hitaasti. Tämä tarkoittaa, että kaikki on valmista.

7. Sammuta lämpö, peitä halvaa kannella, jätä se sellaiseksi 5-10 minuuttia. Älä jätä sitä kannen alle tulelle tai ilman jatkuvaa sekoittamista: öljy erottuu ja halva alkaa paistua.

Kuten näette, ruoanlaittotekniikka on samanlainen kuin se, jolla voit keittää tunnetun kiinteän halvaan.

8. Sekoita vielä hyvin ennen tarjoilua. Pidän tästä ruuasta lämpimänä.

Tällainen halva voidaan tarjoilla jäähdytettynä: laita se heti kypsennyksen jälkeen sopivaan astiaan, halva kovettuu ja säilyttää sille annetun muodon.

Voidaan levittää kerroksittain, leikata mihin tahansa osiin, mm. kihara.

Voit silti pyörittää siitä palloja, mutta tämä ei toimi, jos rusinoita tai pähkinöitä on paljon.

Alla kuvassa muskottipähkinä.

Lämmittävien mausteiden lisäys mahdollistaa tämän jälkiruoan syömisen myös kylmällä säällä, mutta mannasuurimolla, öljyllä, kookospähkinällä ja kardemummalla on viilentäviä ominaisuuksia, joten tämä halva on suosittu perheessäni lämpiminä päivinä. Nyt lämpöä riittää vielä: samettikausi, jota seuraa Intian kesä...

Hyvää syyskuuta sinulle!

Artikkeli valmisteltu minulle

- suosittu jälkiruoka Intiassa - ilahduttaa luonnollisten kotitekoisten makeisten ystäviä. Kardemumma antaa jälkiruoalle alkuperäisen maun ja aromin.

Porkkanahalva ei tietenkään ole ollenkaan samanlainen kuin meille tavallinen halva, ei maultaan, ulkonäöltään eikä koostumukseltaan, niitä yhdistää vain se, että molemmat ovat makeita, ja jopa pähkinöiden läsnäolo. Intialainen herkku voi kuitenkin miellyttää sekä aikuisia että lapsia tai yllättää vieraasi.

Välttämätön:

Tuore porkkana - 900 grammaa (toisin sanoen 1 kilogramma miinus puhdistus!)
Voi - 150 grammaa
Maito - 0,5 litraa (mieluiten keitetty)
Sokeri - 150-180 grammaa (noin 0,75 kuppia), jos pidät siitä ERITTÄIN makeaa, voit laittaa kokonaisen lasin
Rusinat - noin 2/3 kuppia, jopa koko lasi
Cashewpähkinät (kuoritut ja kevyesti paahdetut, mutta ei missään nimessä suolatut) - 70-80 grammaa (tämä on kallein ainesosa). Voit korvata kevyesti paahdetuilla manteliviipaleilla (noin 3 ruokalusikallista), voit kokeilla myös maapähkinöillä (suolaamaton!!!)
Jauhettu kardemumma - 0,5 - 1 tl, riippuen mausteiden rakkaudesta (voit yrittää korvata jauhetun kanelin ja lisätä jauhettua neilikkaa lusikan kärkeen - mutta maku on täysin erilainen)

Ruoanlaitto:

Pese porkkanat, kuori ja raasta hienolla raastimella.

Kaada rusinat kiehuvalla vedellä, anna seistä 8-10 minuuttia, kaada vesi pois ja jäähdytä rusinat.

Paista pähkinät (jos ostit paahtamattomia) kevyesti (3-4 minuuttia) paistinpannussa ilman öljyä. Pilko pähkinät veitsellä paloiksi, mutta ei kovin hienoksi. Osa pähkinöistä voidaan jättää kokonaisina ja varata koristeluun.

Sulata seuraavaksi voi syvässä paistinpannussa.

Levitä porkkanat pannulle öljyllä, sekoita ja paista korkealla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoittaen.

Lisää sitten maito ja sokeri, sekoita kaikki, kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpö kattilan alla keskitasolle ja keitä ja hauduta vielä 30 minuuttia. Tänä aikana kattilassa olevasta nesteestä haihtuu yli puolet.

Lisää pähkinät, sekoita.

Lisää rusinat, sekoita.

Lisää kardemumma, sekoita kaikki uudelleen.

Jatkamme paistamista ajoittain (melko usein) sekoittaen, kunnes neste on kokonaan haihtunut pannulta. Meillä se vie 15-20 minuuttia, mutta aika voi vaihdella kattilan halkaisijan ja lieden ominaisuuksien mukaan. Kun kaikki neste on haihtunut ja porkkanoiden väri on tummunut, sammuta liesi ja anna porkkanamassan jäähtyä.

Periaatteessa se on jo valmis ja voit syödä sen, mutta yksinkertaisesti massan levittäminen lusikalla lautasille ei ole niin mielenkiintoista, ja se näyttää puurolta, eikä maukkaalta jälkiruoalta. Siksi levitämme jäähtyneen porkkanamassan tarjottimelle tai tasaiselle astialle ja muodostamme lastalla kerroksen, jonka paksuus on 2-2,5 senttimetriä. Tämä kerros puristetaan hieman samalla lastalla.