Hunajasienten lyhyt kuvaus. Miltä syötävät ja syömättömät hunajasienet näyttävät, kuinka erottaa myrkkysienet ja väärät hunajasienet todellisista - hunajasienten lajikkeet: kuvaus, valokuvat nimillä. Milloin hunajasienet ilmestyvät ja kuinka monta ja missä ne kasvavat syksyllä, talvella, keväällä jne.

Pienet pyöreäkärkiset sienet esiintyvät ystävällisesti vihreillä niityillä tai kannoista. Tuoksuvat ja runsassatoiset hunajasienet ovat herkän makuisia ja sopivat monenlaisiin sieniruokiin. Ne suolataan, marinoidaan, keitetään ja paahdetaan onnistuneesti. Muutama pieni tuoksuva sieni lisää makua perunakeitto tai pastaa, mikä tekee yksinkertaisimmasta ruoasta alkuperäisen, tyydyttävän ja terveellisen.

Sienityypit

On olemassa useita lajeja, jotka eroavat toisistaan ​​​​kasvuajan ja -paikan sekä maun ja ulkonäön suhteen.

Syksyn hunajasienet (oikeat) (Armillaria mellea)

Syksy- tai todellisia hunajasieniryhmiä löytyy loppukesästä ja alkusyksystä kannoista ja elävistä puista, useimmiten koivusta, harvemmin haapoista, vaahteroista ja muista lehtipuista.

Tämä herkullisin ja aromaattisin lajike on melko suuri, ja sille on ominaista pyöreä, halkaisijaltaan 5–12 cm, aluksi kupera ja sitten leveä, sileä, kumpuileva ja ruskea iän myötä. Nuori iho on vaaleanruskea ja ikään kuin sivelty tummilla hilseilevillä muruilla.

Jalka on hoikka, jopa 10 cm korkea, ja siinä on tyypillinen rengas valkoinen, väri on ylhäältä vaalea kermanvärinen, tyvestä tummempi. Lautaset ovat valkoisia, hedelmälihalla on miellyttävä hapokas, hieman kirpeä maku.

Varhaisia ​​pieniä sieniä, joiden korkki on oranssinruskea ja jonka keskellä on havaittavissa oleva vetinen alue, esiintyy puissa toukokuun lopusta myöhään syksyyn. Korkki, jonka halkaisija on enintään 5 cm, avautuu ajan myötä ja irrottaa alemman kannen. Jalka on ohut, ontto, jopa 6 cm korkea ja siinä on tumma rengas.

Sienet kasvavat yhdessä pesäkkeinä ja istuvat tiukasti lehtipuiden vahingoittuneessa puussa. Levyt ovat kermanruskeita, hedelmäliha ruskeanpunainen, hauras, tuoreen puun tuoksu. Hedelmärunko on hieman katkera ja sitä voidaan käyttää vain keitettynä.

Aurinkoisia niittysieniparvia ilmaantuu niittynurmen joukkoon, reunoihin ja raivausten varrelle toukokuusta alkaen ja häviävät kesän loppuun mennessä. Korkki on pieni, halkaisijaltaan noin 3 cm, jossa on hieman kohouma keskellä ja kuori beigen-oranssi. Jalka on ohut, jopa 7 cm korkea. Levyt ovat kermaisia, harvaa, hedelmäliha on kellertävää, miellyttävän makean makuista.

Pesäkkeet muodostuvat usein ympyröiden muodossa, jolloin keskelle jää tyhjä kalju kohta. Ennen vanhaan tätä ilmiötä kutsuttiin noitapiireiksi. Itse asiassa selitys on yksinkertainen - kypsät itiöt heittävät kaikkiin suuntiin pitkiä ohuita verkkomaisia ​​lankoja, joiden päissä hedelmäkappaleet kohoavat koko kehän ympäri. Sieniraivauksen keskelle on jäljellä vähän ravinteita, joten ruoho ei kasva siellä ja kuivuu muodostaen pieniä pyöreitä joutomaita.

Talvisillakin sulailla lumen alta vanhoilta poppeleilta tai pajuilta löytyy kauniita, tasaisia ​​talvisienilakkia. Ne ovat keskikokoisia, halkaisijaltaan jopa 8 cm, ihon väri on okranruskea, kostealla säällä liukas ja sileä ja kuivalla säällä kiiltävä. Pohja on ontto, samettinen, noin 6 cm korkea, tyvestä tuntuvasti tummuva, ylhäältä vaaleanruskeasta tummanruskeaksi tai viininpunaiseksi alhaalta muuttuva. Kermanvärinen ohut massa, neutraali maku, hienovarainen sienen tuoksu, kermaisia ​​levyjä, usein.

Talvisienet ovat hyviä keitettyinä, marinoituina ja suolakurkkuina. On hämmästyttävän mukavaa kerätä näitä luonnonlahjoja lumen alta kylmänä vuodenaikana. Laji on viljelty teollisessa mittakaavassa ja tunnetaan nimillä "inoki" ja "enokitake".

Jakelupaikat ja keräysaika

Toukokuun puolivälissä alkaa harmoninen sienitanssi kesäiset hunajasienet, niitä kutsutaan joskus kevääksi. Laji esiintyy syyskuun alkuun asti, melko usein kosteissa metsissä, esiintyen suurina pesäkkeinä lehtipuussa. Ne kannattaa kerätä leikkaamalla pois pelkät hatut, koska ontto ohut varsi on kova, kuitumainen eikä sillä ole ravintoarvoa.

Toukokuun lopussa ne ilmestyvät yksittäin tai jopa ryhmissä. niittysieniä, jotka välkkyvät lämpimänä kelta-ruskeana heinän keskellä metsäraivauksilla, laitumilla, polkujen ja rotkojen varrella. Sato voidaan korjata ennen syksyn alkua.

Elokuun loppu ja ensimmäisten tihkusateiden aika on kerätä todellisia tai syksyn sieniä. Niitä on helpompi löytää koivu- ja haapapuusta - kannoista ja vanhoista puista. Näitä pirteitä sieniä kerätään myöhään syksyyn asti. Pakkanen voi jo hopeaa ruohon, mutta ne näkyvät edelleen kannoista.

Syyskuun puolivälissä ensimmäinen talvisieniä, joka esiintyy yhteensulautuneina ryhminä kaatuneiden puiden ja poppelien, pajujen ja vaahteroiden kantojen päällä. Niiden ulkonäkö on merkki heikentyneestä tai vanhasta puusta. Löydät niitä metsistä, puistoista, vanhoista hedelmätarhoista ja keinoviljelmistä. Hedelmäkappaleita kerätään paitsi koko syksyn ajan ennen talven ja kovien pakkasten alkamista, myös talven sulamisaikoina, kunnes todellinen toukokuun lämpö saapuu.

Väärät hunajasienet

Kaikki pitävät hunajasienistä - tuottavista, maukkaista, tuoksuvista sienistä, joita voidaan kerätä ympäri vuoden. Mutta on yksi merkittävä haittapuoli - samanlaisten lajien läsnäolo, jotka parhaimmillaan luokitellaan ehdollisesti syötäviksi ja pahimmillaan myrkyllisiksi. Vaaraa pahentaa se, että jotkut samankaltaiset eivät ole vain hyvin samankaltaisia, vaan kasvavat myös syötävien sienien vieressä, kirjaimellisesti saman kannon päällä.

Vaarallisin tuplapeleistä, erittäin myrkyllisiä lajeja. Korkki on ohennettu, halkaisijaltaan enintään 6 cm, sinapinvärinen keltainen väri, muistuttaa rikin väriä, jossa on tummuva keskusta - ruskea tai viininpunainen. Nuorilla sienillä on kupera korkki, kun taas vanhoilla sienillä on leveä hattu. Levyt ovat yhteensulautuneet varren kanssa, keltaruskea, myöhemmin ruskea. Jalka on ontto, kaareva, vihertävä, alta tumma. Massa on myrkyllistä-karvas, inhottava haju, väriltään kellertävä. Juuri tämä karvas koiruohon maku estää vakavan myrkytyksen.

Näitä sieniä voi löytää kesäkuun lopusta syyskuuhun syötävien lajien kasvupaikoissa. Myrkyllisen värin, katkeruuden ja epämiellyttävän hajun lisäksi vääriä sieniä voidaan erottaa itiöiden väristä: rikinkeltaisella hunajasienellä on vihertäviä itiöitä, kesäsienillä ruskeita ja syyssienillä valkoisia itiöitä. Havupuulla kasvatetuissa kaksosissa ei kuitenkaan välttämättä ole itiöitä ollenkaan.

Huomattava ero oikeiden hunajasienien välillä on renkaan tai "hameen" läsnäolo - hylätyn kannen jäänteet, joita ei ole väärissä lajeissa.

Esiintyy pieninä pesäkkeinä mätänevälle puulle loppukesällä ja alkusyksystä. Korkin keskellä on suuri tubercle, vaaleankeltainen tai kermanvärinen, halkaisijaltaan enintään 6 cm, peitetty reunaa pitkin valkoisilla hiutaleilla.

Massa on hauras, ohut, valkeankeltainen, levyt ovat aluksi lianvalkoisia, harmahtavia ja muuttuvat violetiksi iän myötä. Jalat ovat ohuet, hauraat, ylhäältä keltaiset, alhaalta ruskeat, tyvestä sulaneet. Laji luokitellaan ehdollisesti syötäväksi.

Kirkas sieni muodostaa suuria pesäkkeitä, jotka näkyvät kaukaa punaisilla sävyillä. Korkit ovat kiiltäviä, punertavan punaisia, vaaleat reunat on siroteltu harmahtavilla hiutaleilla. Massa on sinapinkeltaista ja katkeraa. Näkyy myöhään syksyllä lehtipuiden, useimmiten tammen ja pyökin, kannoista.

Hedelmäkappaleet sopivat kulutukseen, mutta ne vaativat kitkerän maun vuoksi keittämistä kahdesti vaihtuvalla vedellä.

Toinen nimi on vetinen psatirella, ja sen käytöstä ei ole yksimielisyyttä - joskus sientä pidetään syötäväksi kelpaamattomana ja muissa tapauksissa ehdollisesti syötävänä. Kärki on halkaisijaltaan 3–5 cm, hieman kupera tai kumpuileva, halkeilevat, ohentuneet reunat. Iho on kiiltävä, ruskea, ikääntyessä se vaalenee keskeltä ja tulee kermaiseksi reunoilla. Itiöt ovat ruskeanvioletteja.

Massa on väriltään ruskea ja sille on ominaista vetinen koostumus, neutraali maku, joskus hieman katkera ja hajuton. Varsi on jopa 8 cm korkea, ontto, usein kaareva, yläosasta peitetty heikolla jauhemaisella pinnoitteella.

Näkyy sisään syyskuukaudet kosteissa paikoissa puiden lähellä tai kantojen päällä, puun jäänteitä, sekä lehti- että havupuita. Joskus se kehittyy suurten pesäkkeiden muodossa.

Tämä sieni on edellisen lajin lähisukulainen ja tunnetaan myös nimellä Psatirella Candolla. Korkki on hieman kupera, sitten levinnyt, halkaisijaltaan jopa 8 cm, ja ryppyjä kulkee säteittäisesti keskeltä reunoille, kuivuen, muuttuen valkoiseksi tai kermanväriseksi. Kuori on väriltään ruskehtava. Massa on ohutta, hauras, mauton ja hieman sienen tuoksu. Itiöt ovat ruskehtavan violetteja.

Psatirella Candolla kasvaa ryhmissä puulla myöhään keväästä alkusyksyyn. lehtipuut ja kannoista. Sen käyttö ravintona on kiistanalainen - sientä pidetään ehdollisesti syötävänä tai syötäväksi kelpaamattomana. Asiantuntijat pitävät sitä melko maukkaana liotettuna, keitettynä ja sitten käytettynä marinadeihin ja paistamiseen.

Kaikki lueteltu ehdollisesti syötäviä lajeja Keitä ennen käyttöä pitkään vaihtaen vettä useita kertoja ja käytä vasta sitten ruokaan.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Hunajasienet ovat tunnustettuja herkullisiksi, aromaattisiksi sieniksi, ja koska ne ovat tuottavia ja edullisia, ne keräävät sienenpoimijat helposti. Hedelmäkappaleet sisältävät helposti sulavia proteiineja, mukaan lukien arvokkaita aminohappoja. Samalla niillä on alhainen kaloripitoisuus - vain 18–20 kcal / 100 g lopputuotetta, ja niitä voidaan käyttää menestyksekkäästi arvokkaiden ravintoaineiden lähteenä laihduttamisen aikana.

Hunajasienet sisältävät runsaasti hematopoieettiselle järjestelmälle hyödyllisiä mikroelementtejä - vain 100 g näitä sieniä tyydyttää näiden alkuaineiden päivittäisen tarpeen. Ne sisältävät B-vitamiineja, erityisesti paljon tiamiinia, ja askorbiinihappoa, joilla on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään ja hermostoon.

Talvisienistä löydettiin syövän vastainen aine flammuliini, jolla on sarkooman kehittymistä estävä vaikutus.

Niittyhunajasienen kudoksista tutkijat löysivät antibakteerisia yhdisteitä, jotka hidastavat sienen kehittymistä Staphylococcus aureus ja muut virulentit mikro-organismit.

Vasta-aiheet käyttöön

Hunaja sienet erilaisia ​​tyyppejä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa puujätteellä tai oljella, ja niitä pidetään terveellisenä ruokatuotteena ja joissain maissa herkkuna.

Kulutukseen liittyy kuitenkin riskejä mahalaukun ja haiman tulehdusprosesseista kärsiville.

Käytön vasta-aiheet ovat maksan ja sappirakon sairaudet, mukaan lukien sen resektio.

Väärin valmistettu, alikypsennetty sieniruokia Ilman riittävää lämpökäsittelyä ne voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja allergisia reaktioita.

Sienituotteita ei tulisi sisällyttää alle kolmevuotiaiden lasten, raskaana olevien tai imettävien naisten ruokavalioon.

Ruokien ja valmisteiden reseptit

Ennen käsittelyä sienet pestään ja puhdistetaan perusteellisesti. Useimmissa tapauksissa jaloilla ei ole ravintoarvoa (lukuun ottamatta syyssieniä) ja siksi ne poistetaan. Hauraiden korkkien pesu onnistuu upottamalla ne siivilään ja upottamalla toistuvasti pesualtaaseen. puhdas vesi, joka muuttuu, kun se likaantuu.

Marinoidut syyssienet

1 kg syyssieniä varten ota 50 g suolaa, 20 g tilliä - yrttejä ja siemeniä, 20 g sipulia, maustepippuria ja laakerinlehteä maun mukaan.

Sienet kaadetaan kiehuvalla suolalla maustetulla vedellä ja keitetään 20 minuuttia, ja keittämisen jälkeen valutetaan siivilässä. Kaada ensin ohut kerros tilli-seosta pippurin ja suolan kanssa valmistettuun astiaan. Jäähdytyksen jälkeen työkappale asetetaan säiliöön 5–6 cm paksuisiin riveihin ripottelemalla jokainen kerros suolan ja mausteiden seoksella sekä hienonnetulla sipulilla.

Suolakurkku peitetään kankaalla päälle, painetaan alas ympyrällä ja painolla ja otetaan ulos viileä paikka, varmista, että suolavesi peittää ne kokonaan, minkä pitäisi tapahtua muutaman päivän sisällä. Ruoka on valmis kahdessa viikossa, jonka jälkeen se säilytetään jääkaapissa.

Pakastetut hunajasienet

Yksi parhaita tapoja sienien ravintoarvon säilyttäminen pitkään - pakastaminen. Tämä on yksinkertainen ja työvoimavaltainen menetelmä, jonka avulla voit lykätä ruoanlaittoprosessia talvikaudelle, joka on vapaa työstä. Ennen pakastamista sienet puhdistetaan, pestään ja kuivataan. Tämän jälkeen työkappale laitetaan muovipusseihin tai muoviastioihin ja laitetaan pakastimeen.

Tämä pakastettu tuote voidaan säilyttää pakastettuna -18°C:ssa seuraavaan satoon asti. Otettuaan annoksen pakastimesta ne alkavat välittömästi kypsentää odottamatta täydellistä sulamista.

Säilykkeet hunajasienet

Juuri kerätyt korkit sopivat säilöntään. Ne pestään ja täytetään kylmä vesi nopeudella 200 g vettä 1 kg sieniä kohden. Keitä sitten miedolla lämmöllä, kunnes mehua alkaa vapautua, minkä jälkeen jatka kypsentämistä vielä puoli tuntia kuorimalla pois vaahto ja sekoittaen usein. Suola työkappale maun mukaan, lisää vähän sitruunahappo– 1 g / 1 kg sieniä.

Laakerinlehdet, mustapippuri ja maustepippuri laitetaan purkkien pohjalle. Kiehumiskorkit laitetaan purkkeihin ja täytetään sieniliemellä. Säilöntä steriloidaan vähintään 40 minuuttia.

Video hunajasienistä

Erilaiset hunajasienet, jotka kasvavat tiiviisti kantojen läheisyydessä ja rehevän niityn heinän keskellä, ovat terveellisiä, ravitsevia ja maukkaita. Ne sopivat valmisteille, ensimmäiselle ja toiselle ruoalle ja sisältävät arvokkaita antibakteerisia aineita, vitamiineja ja kivennäisaineita. Asiantunteva sienenpoimija ei jätä huomioimatta näitä pieniä tuoksuvia sieniä, ja niille löytyy aina paikka korissa, jalojen tatakoiden ja kirkkaiden sahramimaitokappien vieressä.

Syksyiset hunajasienet alkavat kantaa hedelmää elokuun lopussa. Koko syyskuun ja lokakuun puolivälin voi kerätä suuri määrä sieniä, ja tällä kertaa on syyssienien keräilyn huippu. Joka vuosi riippuen ilmasto-olosuhteet Näiden sienien hedelmää voi olla 2-3. Lisäksi syyshunajasienten erikoisuus on, että ne kasvavat erittäin nopeasti ja runsaasti, mutta ne katoavat yhtä nopeasti. ystäville" hiljainen metsästys”On tärkeää, että näiden hedelmäkappaleiden keräämisen alkua ei kannata jättää väliin.

Syksyiset hunajasienet kasvavat lähes koko Venäjän alueella lehti- ja havumetsät, jonka ikä on yli 30 vuotta. Hunajasienet valitsevat elinympäristökseen noin 200 puulajia, mukaan lukien mätäneitä kantoja, juuria ja kaatuneita runkoja. Sienenpoimijat tietävät mistä etsiä syyssieniä, voivat kerätä näitä sieniä samoista paikoista 10-15 vuotta peräkkäin.

Näitä hedelmäkappaleita kerättäessä on kuitenkin muistettava varotoimet: syötävällä hunajasienellä on myrkyllinen vastine - syksyn väärä hunajasieni.

Jotkut ovat normaaleja syksyn sieniä hunaja sieniä ja vääriä tuplauksia hyvin samankaltainen. Todellisen hunajasienen väärä syötäväksi kelpaamaton sukulainen kuuluu Hyfoloma- ja Psatirella-sukuun. Joitakin pidetään syömättöminä, kun taas toisia pidetään täysin myrkyllisinä. Jos et tiedä, minkälaista sientä laitat koriin, on parempi olla ottamatta riskejä ja luopua ajatuksesta ottaa se mukaasi. Siksi ennen kuin lähdet metsään poimimaan sieniä, on tärkeää tutkia valokuva ja kuvaus vääristä syyssienistä.

Rikinkeltaista valehunajasientä pidetään myrkyllisenä sienenä, joka muistuttaa ulkonäöltään syyshunajasieniä.

Latinalainen nimi: Hypholoma fasciculare.

Perhe: Strophariaceae.

Suku: Hytholoma.

Synonyymit: Agaricus fascicularis, Naematoloma fascicularis.

Hattu: halkaisija 2–7 cm, kellomainen, aikuisiässä siitä tulee keltaisenruskea tai rikinkeltainen. Korkin reunat ovat paljon vaaleammat ja keskiosa lähes punaruskea. Tässä tapauksessa ero syyshunajasienten ja väärien sienien välillä näkyy selvästi korkissa.

Jalka: kuitumainen, sileä ja ontto. Pituus voi olla jopa 10 cm, paksuus 0,5 cm, väriltään vaaleankeltainen.

Massa: erittäin katkera ja siinä ei ole kiva haju. Massan väri on valkeahko tai vaaleankeltainen.

Records: ohut ja usein, varteen kiinnittyvä. Nuorena ne ovat väriltään rikinkeltaisia, sitten niistä tulee vihertäviä ja jopa musta-oliivi.

Syötävyys: myrkyllinen sieni.

Levittäminen: kasvaa suurissa pesäkkeissä vanhoilla kuolevilla puilla, lehti- ja havupuiden mätäneillä kannoilla. Usein asettuu makaaville rungoille, katkenneille oksille ja juurien lähelle.

Keräyskausi: huippu on elokuun lopulla ja syyskuussa.

Kuvaus ja valokuva valheesta syksyn sieniä Hunajasienet auttavat sinua tunnistamaan nämä vaaralliset kaksoiskappaleet.

Miltä väärät syyssienet näyttävät Psatirella Candolla (kuvien kanssa)

Toinen väärä hunajasieni, joka näyttää syksyiseltä oikea sieni– väärä hunajasieni Psatirella Kandolla.

Latinalainen nimi: Psathyrella candolleana.

Perhe: Psatirelaceae.

Suku: Psatirella.

Synonyymit: Psathyra candolleanus, Agaricus candolleanus.

Hattu: nuorena se on puolipallomainen, kypsässä iässä kellomainen. Sitten korkki aukeaa ja muuttuu melkein litteäksi, ja keskellä on tubercle. Korkin halkaisija on 3-9 cm ja aaltoilevat reunat, jotka usein halkeilevat. Nuorten sienten korkkien yläosa on peitetty pienillä suomuilla, jotka katoavat nopeasti. Itse korkit kuivuvat nopeasti ja muuttuvat erittäin hauraiksi. Väri vaihtelee keltaisesta kermanvalkoiseen tai lähes mattapintaan.

Jalka: jopa 0,6, joskus 0,8 cm paksu, jopa 10 cm korkea Sen pohja on paksuuntunut valkoinen tai kermanvärinen. Varren pinta on sileä, korkin alla pörröinen ja huovan jäännökset roikkuvien hiutaleiden muodossa.

Massa: hauras, valkoinen, ohut, hajuton ja mauton.

Records: kapea, tiheä ja varteen kiinnittyvä. Nuorten yksilöiden levyjen väri on valkeahko, joka muuttuu kasvun aikana violetin harmaaksi ja muuttuu sitten tummanruskeaksi.

Syötävyys: myrkyllinen sieni, joka joskus luokitellaan ehdollisesti syötäväksi.

Levittäminen: kasvaa suurissa yhdyskunnissa lehtipuissa, mätäneillä kannoilla tai maassa kantojen ja runkojen lähellä.

Keräyskausi: toukokuusta lokakuun loppuun.

Kutsumme sinut näkemään kuinka erottaa väärät hunajasienet syyssienistä esitetyn kuvan ansiosta?

On syytä huomata, että väärät hunajasienet kasvavat samoissa paikoissa kuin syötävät - nämä ovat kosteita kuolleita puita, kaatuneiden puiden runkoja, kantoja ja jopa eläviä puita. Siksi aloittelevat sienenpoimijat voivat tehdä virheen ja kerätä väärän lajin. Valokuvat vääristä syyssienistä auttavat sinua ymmärtämään sieniä hyvin ja tuntemaan kaikki näiden vaarallisten kaksoissienten merkit.

Usein vääriä hunajasieniä pidetään ehdollisesti syötävinä hedelmäkappaleina, jotka ovat vain heikkolaatuisia. Niiden valmistamiseen tarvitaan tarpeeksi taitoja, mutta tässäkään tapauksessa sienten turvallisuutta ei ole todistettu.

Hunaja sieni käännetty latinasta venäjäksi tarkoittaa "rannerengasta". Tämä nimi ei ole ollenkaan yllättävää, koska jos katsot kantoa, jolla hunajasienet sijaitsevat useimmiten mukavasti, voit nähdä renkaan muodossa olevan omituisen sienen kasvumuodon.

Pieni sieni, jonka varsi on korkeintaan 7 cm ja halkaisija 0,4–1 cm. Varren yläosa on vaalea, sileä, varren alaosa on peitetty tummilla suomuilla. "Hame" on kapea, kalvomainen ja voi kadota ajan myötä putoavien itiöiden ansiosta, se muuttuu ruskehtavaksi. Sienikorkin halkaisija on 3–6 cm. Nuoret kesähunajasienet erottuvat kuperasta korkista, kun sieni kasvaa, pinta tasoittuu, mutta keskelle jää havaittavissa oleva vaalea tuberkula. Iho on sileä, matta, hunajankeltainen, tummilla reunoilla. Kostealla säällä iho muuttuu läpikuultavaksi ja tuberkuloosin ympärille muodostuu tunnusomaisia ​​ympyröitä. Kesän hunajasienen massa on mureaa, kosteaa, väriltään vaaleankeltaista, maultaan miellyttävä, elävän puun tuoksu on voimakas. Levyt sijaitsevat usein vaaleina ja muuttuvat ajan myötä tummanruskeiksi.

Kesähunajasientä löytyy pääasiassa lehtipuista metsäalueita kaikkialla lauhkea vyöhyke. Ilmestyy huhtikuussa ja kantaa hedelmää marraskuuhun asti. Alueilla, joilla on suotuisa ilmasto, se voi kantaa hedelmää keskeytyksettä. Joskus kesähunajasienet sekoitetaan myrkylliseen galeriinahapsuiseen (lat. Galerina marginata), joka on kooltaan pieni hedelmärunko ja suomujen puuttuminen jalan alaosassa.

• Syksyinen hunajasieni, alias oikea hunajasieni(lat. Armillaria mellea)

Syksyn hunajasienen jalan korkeus on 8-10 cm, halkaisija on 1-2 cm Alaosassa jalka voi olla hieman laajentunut. Jalka on ylhäältä kellertävänruskea ja alaosasta tummanruskea. Syksysienen korkki, jonka halkaisija on 3-10 cm (joskus jopa 15-17 cm), on sienen kasvun alussa kupera, sitten litistyy, pinnalla on muutamia suomuja ja tyypillinen aaltoileva reuna. Rengas on hyvin korostunut, valkoinen keltaisella reunalla, joka sijaitsee melkein itse korkin alla. Syksyn hunajasienten massa on valkoista, tiheää, kuituista, varressa aromaattista. Korkin ihon väri vaihtelee ja riippuu puiden tyypeistä, joissa sieni kasvaa.

Hunajakeltaiset syyshunajasienet kasvavat poppelilla, mulperipuulla ja heinäsirkalla. Ruskeat kasvavat, tummanharmaat - seljanmarjoissa, punaruskeat - havupuiden rungoissa. Levyt ovat niukkoja, vaalean beige-värisiä, tummuvat iän myötä ja niissä on tummanruskeita pilkkuja.

Ensimmäiset syksyn hunajasienet ilmestyvät elokuun lopussa. Alueesta riippuen hedelmää esiintyy 2-3 kerroksessa, ja se kestää noin 3 viikkoa. Syksysienet ovat yleisiä soisilla metsillä ja avoimilla koko pohjoisella pallonpuoliskolla ikirouta-alueita lukuun ottamatta.

• Talvi hunajasieni(flammulina samettijalkainen, collibia samettijalkainen, talvisieni)(lat. Flammulina velutipes)

Jalassa, jonka korkeus on 2–7 cm ja halkaisija 0,3–1 cm, on tiheä rakenne ja erottuva sametinruskea väri, joka muuttuu ruskeaksi ja keltaisuus yläosaa kohti. Nuorilla sienillä korkki on kupera, litistyy iän myötä ja voi olla halkaisijaltaan 2-10 cm. Iho on keltainen, ruskehtava tai ruskea oranssilla. Terät on istutettu harvakseltaan, valkoiset tai okrat, eripituiset. Massa on lähes valkoista tai kellertävää. Toisin kuin suurimmalla osalla syötävistä hunajasienistä, talvihunajasienellä ei ole "hamea" korkin alla.

Se kasvaa koko pohjoisen pallonpuoliskon metsäpuistovyöhykkeen lauhkeassa osassa syksystä kevääseen. Talvihunajasieni kasvaa suurissa, usein fuusioituneissa ryhmissä ja löytyy helposti sulailta alueilta sulamisen aikana. Joidenkin raporttien mukaan talvihunajasienen massa sisältää pienen annoksen epästabiileja myrkkyjä, joten sienelle suositellaan perusteellisempaa lämpökäsittelyä.

• Hunaja sieni (niittyruoho, niittymätä sieni, neilikkasieni, niittymarasmius)(lat. Marasmius oreades)

Lahoamattomien heimojen syötävä sieni, ei mätänevä. Tyypillinen maasaprofyytti, joka kasvaa pelloilla, niityillä, laitumilla, kesämökeillä, raivausten ja ojien reunoilla, rotkoissa ja metsäreunoilla. Se kantaa runsaasti hedelmiä, kasvaa usein suorina tai kaarevina riveinä ja muodostaa toisinaan "noitapiirejä".

Niittynurmen jalka on pitkä ja ohut, joskus kaareva, jopa 10 cm korkea ja halkaisijaltaan 0,2–0,5 cm. Tiheä koko pituudelta, alareunasta levennetty, korkin värinen tai hieman vaaleampi. Nuorilla niittysienillä korkki on kupera, litistyy ajan myötä, reunat muuttuvat epätasaisiksi ja keskelle jää selkeä tylppä tuberkula. Kostealla säällä iho muuttuu tahmeaksi, kellanruskeaksi tai punertavaksi. SISÄÄN hyvä sää korkki on vaalea beige, mutta aina reunoja tummempi keskusta. Levyt ovat harvat, vaaleat, sateessa tummemmat, eikä korkin alla ole "hametta". Massa on ohutta, kevyttä, maistuu makealta, ja siinä on manteleille tyypillinen tuoksu.

Nurmikkoa tavataan toukokuusta lokakuuhun kaikkialla Euraasiassa: Japanista Kanariansaarille. Se sietää hyvin kuivuutta, ja sateiden jälkeen se herää eloon ja pystyy taas lisääntymään. Hunajasieni sekoitetaan joskus puuta rakastavaan kollibiaan (lat. Collybia dryophila), ehdollisesti syötävä sieni, jonka biotoopit ovat samanlaisia ​​kuin niittynurmi. Se eroaa niittynurmesta putkimaisella, ontto sisäjalalla, tiheämmin sijoittuvilla levyillä ja epämiellyttävällä hajulla. On paljon vaarallisempaa sekoittaa niittynurmi uurteiseen puhujaan (lat. Clitocybe rivulosa), myrkyllinen sieni, joka erottuu valkeasta korkista, jossa ei ole tuberkuloosia, usein istuvia lautasia ja jauhemaista alkoholia.

• Hunajasieni paksujalkainen(lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Paksujalkaisen hunajasienen jalka on matala, suora, pohjasta paksuuntunut kuin sipuli. Sormuksen alapuolella jalka on ruskea, yläpuolella valkeahko ja tyvestä harmaa. Rengas on korostunut, valkoinen, reunat erottuvat tähden muotoisista katkoksista ja ovat usein täynnä ruskeita suomuja. Korkin halkaisija on 2,5 - 10 cm Nuorissa paksujalkaisissa hunajasienissä korkki on muodoltaan laajentunut kartio, jossa on rullareunat, vanhoissa sienissä se on litteä, jossa on laskeutuvat reunat. Nuoret paksujalkaiset hunajasienet ovat ruskeanruskeita, beigejä tai vaaleanpunaisia. Korkin keskiosa on täynnä kuivia kartiomaisia ​​harmaanruskeita suomuja, jotka ovat säilyneet myös vanhoissa sienissä. Levyt istutetaan usein, väriltään vaaleita ja tummuvat ajan myötä. Massa on kevyttä, maultaan supistavaa, ja siinä on lievä juustomainen tuoksu.

• Hunaja sieni lima tai udemanciella limakalvo(lat. Oudemansiella mucida)

Näytä syötäviä sieniä heimo Physalacriaceae, suku Udemanciella. Harvinainen sieni, joka kasvaa kaatuneen eurooppalaisen pyökin rungossa, joskus vielä elossa olevissa vahingoittuneissa puissa.

Kaareva jalka on 2-8 cm pitkä ja sen halkaisija on 2-4 mm. Itse korkin alla se on kevyt, "hameen" alapuolella se on peitetty ruskeilla hiutaleilla, ja tyvessä on tyypillistä paksuuntumista. Sormus on paksu ja limainen. Nuorten hunajasienien korkit ovat iän myötä leveän kartiomainen, ne avautuvat ja muuttuvat litteiksi kuperiiksi. Aluksi sienten iho on kuiva ja oliivinharmaa iän myötä, se muuttuu limaiseksi, valkeaksi tai beigeksi ja keltaiseksi. Levyt sijaitsevat harvakseltaan ja ovat kellertäviä. Limaisten hunajasienen massa on mauton, hajuton, vanhoissa sienissä valkoinen, varren alaosa muuttuu ruskeaksi.

Limaista hunajasientä löytyy Euroopan leveälehtivyöhykkeeltä.

• Kevään hunajasieni tai puuta rakastava kollibia(lat. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

Ei-gnus-heimoon, Gymnopus-sukuun, kuuluva syötävä sienilaji. Kasvaa erillisinä pieninä ryhminä kaatuneiden puiden ja lahoavien lehtien päällä, tammi- ja hallimetsissä.

Joustava jalka, 3–9 cm pitkä, on yleensä sileä, mutta joskus siinä on paksumpi pohja. Nuorten hunajasienien korkki on kupera, ja ajan myötä se saa leveän kuperan tai litteän muodon. Nuorten sienten iho on tiilenvärinen, kypsillä yksilöillä se vaalenee ja muuttuu kellanruskeaksi. Levyt ovat usein valkoisia, joskus vaaleanpunaisia ​​tai keltaisia. Massa on valkoista tai kellertävää, ja sen maku ja haju on heikko.

Kevään hunajasienet kasvavat koko lauhkean vyöhykkeen alkukesästä marraskuuhun.

• Tavallinen valkosipulisieni (tavallinen valkosipulisieni) (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Syötävä pieni sieni, joka kuuluu ei-mädänperheeseen, valkosipuli. Sillä on ominainen valkosipulin tuoksu, minkä vuoksi sitä käytetään usein mausteina.

Korkki on hieman kupera tai puolipallon muotoinen, ja sen halkaisija voi olla 2,5 cm. Korkin väri riippuu kosteudesta: sateisella säällä ja sumussa se on ruskehtava, joskus runsaan punaisen sävyinen, kuivalla säällä se muuttuu kermaiseksi. Levyt ovat kevyitä, erittäin harvinaisia. Tämän hunajasienen jalka on kova ja kiiltävä, alta tummempi.

• (lat. Minun c etinis allia ceus)

Kuuluu ei-mädänneen perheen valkosipuli-sukuun. Sienen korkki voi olla melko suuri (jopa 6,5 ​​cm), hieman läpikuultava lähempänä reunaa. Korkin pinta on sileä, väriltään keltainen tai punainen, keskeltä kirkkaampi. Massassa on voimakas valkosipulin tuoksu. Vahva jalka, jonka paksuus on enintään 5 mm ja pituus 6-15 cm, harmaa tai musta, peitetty karvaisella.

Sieni kasvaa Euroopassa mieluummin lehtimetsät ja erityisesti mätäneviä pyökin lehtiä ja oksia.

• Männynhunajasieni (kelta-punainen rivi, punoitunut rivi, kelta-punainen hunajasieni, punainen hunajasieni) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Ehdollisesti syötävä sieni, joka kuuluu heimoon Aryakovaceae. Jotkut pitävät sitä syömättömänä.

Korkki on kupera sienen ikääntyessä, se tulee litteämmäksi, halkaisijaltaan jopa 15 cm. Pinta on peitetty pienillä punavioletteilla suomuilla. Hunajasienen liha on keltaista, sen rakenne varressa on kuituisempaa ja korkissa tiivis. Maku voi olla kitkerä ja haju hapan tai puinen mädäntynyt. Jalka on yleensä kaareva, ontto keski- ja yläosasta, paksuuntunut tyvestä.

Hunaja sienet- Nämä ovat pääasiassa syyssieniä. Ne kasvavat yleensä kasoina, ryhminä ja tuttuun tapaan lehtipuiden vanhoilla kannoista, kaatuneista rungoista tai niiden vieressä. Parhaat hunajasienet ovat pieniä, ne sopivat parhaiten paistamiseen, peittaukseen ja peittaukseen. Liian kasvaneet hunajasienet eivät ole kovin houkuttelevia ja sopivat parhaiten sienikaviaari, mutta yleensä kukaan ei kerää niitä.

Syötävät hunajasienet

Nämä ovat useita sienilajikkeita, jotka ensi silmäyksellä muistuttavat eniten hunajasieniä. Ne ovat hyvin samankaltaisia ​​sekä ulkonäöltään että kasvupaikoilta. Väärät hunajasienet kasvavat myös ryhmissä, parveina kannoilla, vanhoissa puissa ja niiden lähellä.

Mikä on tärkein ero oikean hunajasienen ja väärän sienen välillä? Suurin ero on, että todellisilla hunajasienillä on hame jalassa korkin alareunan tasolla. Hyvin nuoressa hunajasienessä korkin alla oleva alue on peitetty kalvolla, joka myöhemmin katkeaa ja muodostaa hameen. Tärkeä! Yhdelläkään väärällä hunajasienellä ei ole tällaista rengasta.

On olemassa suosittu riimi: "Syötävällä hunajasienellä on kalvosta tehty rengas jalassa. Ja kaikilla väärillä hunajasienillä on paljaat jalat varpaisiin asti."

Muistaa! Syötävien hunajasienien varressa on korkin alla rengas, joka jää suojakalvon jälkeen. Väri on ruskeanharmaa, tuoksu miellyttävä, korkki on peitetty ruskehtavilla suomuilla. Kannen alla olevat levyt ovat kevyitä.

Syötävät hunajasienet

Kuva väärien sienten lajikkeet

Hunajasieniä pidetään oikeutetusti yhtenä kuuluisimmista helttasienistä.

Tietysti niitä voi ostaa helposti pakastettuna tai marinoituna supermarketista, mutta sienessä kasvatettu keinotekoiset olosuhteet, on täysin erilainen maku ja tuoksu kuin sen metsävastine.

Sinun on kuitenkin ymmärrettävä erittäin hyvin, mitä hunajasienet ovat, jotta voit kerätä ja syödä niitä vaarantamatta henkeäsi.

Missä ja milloin kerätä hunajasieniä, sienten kuvaus

–on suosittu nimi, joka koskee erilaisia ​​​​sieniperheitä ja -lajeja, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia, mutta kasvavat eri paikoissa ympäri maailmaa. eri aika. Voimme sanoa, että yksi tai toinen hunajasienilajike löytyy melkein miltä tahansa leveysasteelta, pois lukien ehkä vain ikiroutavyöhykkeet.

Kuten nimestä voi päätellä, nämä sienet yleensä kasvavat suurissa ryhmissä kantojen ja puiden (elävien tai kuolleiden) päällä on kuitenkin myös lajeja, jotka viihtyvät pensaiden tai heikentyneen puun lähellä, metsänreunoilla ja jopa niityllä.

Vastaus kysymykseen, milloin hunajasienet kasvavat, seuraa niiden kuuluisimpien lajien nimistä, joten hunajasieniä voidaan kerätä käytännössä ympäri vuoden: yleiset hunajasienet - elokuusta marraskuuhun, niittyhunajasienet - toukokuusta kesäkuuhun ja syyskuusta lokakuuhun, kesä - elokuusta lokakuuhun, syksy - elokuusta lokakuuhun, talvi - syyskuusta marraskuuhun.

Yleensä hunajasieni on melko helppo tunnistaa. Tämä on sieni, jolla on joustava, ohut ja melko pitkä (joskus jopa 15 cm) varsi, ruskea (vaaleasta hunajasta tummaan iästä ja kasvupaikasta riippuen), yleensä koristeltu rengashameella.

Päällinen on lamellimainen, tyylikäs, yleensä alaspäin pyöristetty. Aikuisen sienen korkin muoto muistuttaa sileää sateenvarjoa, kun taas nuoren sienen korkki muistuttaa pienten suomujen peittämää puolipalloa. Erilaisten hunajasienten korkin sävy voi olla kermanvärinen, keltainen tai jopa punertava. Näin on yleinen kuvaus, joka on tyypillistä kaikille sienille.

Miksi sinun täytyy pystyä erottamaan hunajasienet "kaksinkertaisista"

Kaikesta houkuttelevuudestaan ​​huolimatta hunajasienien kerääminen on täynnä vakavia riskejä, koska näissä sienissä on monia "kaksoiskappaleita", jotka vain melko kokenut sienenpoimija voi tunnistaa.

On vääriä hunajasieniä ja syötäviä, ja vaikka vääristä hunajasienistä vain yksi laji on todella myrkyllistä, loput ovat syötäväksi kelpaamattomia tai ehdollisesti syötäviä sieniä, kuitenkin, jotta epäilyttävä yksilö ei päädy koriisi, on parempi tietääksesi mitä tarkalleen keräät.

Tiesitkö? Rikinkeltaisen väärän hunajan myrkky voi vahingoittaa vakavasti ruoansulatusjärjestelmää.

Ymmärtääksesi, miksi väärät hunajasienet ovat vaarallisia, riittää, kun ajattelet niiden nimeä. Nämä ovat sieniä, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin niiden syötävät vastineet, ja ne kasvavat samoissa olosuhteissa ja samassa ajassa kuin todelliset hunajasienet.

Sienenpoimijat väittävät, että ei ole olemassa yhtenäisiä sääntöjä, joilla syötävä sieni voidaan erottaa myrkyllisestä, sinun tarvitsee vain oppia selkeästi molempien merkit ja oppia tunnistamaan ne suoraan paikan päällä.

Tutustu huolellisesti syötävän sienen ja sen kaksoiskappaleen kuvaukseen luettelossa tai erikoistuneella verkkosivustolla, katso molempien piirustuksia ja valokuvia, varmista, että kaikki erot ja ominaispiirteet ovat sinulle selkeitä, ja vasta sen jälkeen mene metsästämään.

Älä unohda sienenpoimijan muuttumatonta sääntöä syyllisyyden olettamisesta: kaikki epäilyt tarkoittaa, että sieni on heti poistettava.

Kuinka erottaa tavalliset sienet oikein vääristä

Aloitteleville sienenpoimijoille tärkeä kysymys on kuinka erottaa syötävät sienet vääristä sienistä.

Tämän voi tehdä erilaisia ​​merkkejä- sekä ulkonäöltään (muoto, väri jne.) että tuoksultaan ja jopa maultaan.

Ulkomuoto

Eniten ominaispiirre, jonka avulla voit erottaa syötävän hunajasienen väärästä niin kutsutun "hameen" läsnäolo(kalvomainen rengas varressa), joka puuttuu vääristä sienistä.

Syötämättömillä hunajasienillä on yleensä kirkkaammat, provosoivammat korkit kuin syötävillä. Täällä ovat mahdollisia sekä tiilenpunaisen että rikinkeltaisen sävyjä, kun taas syötävä hunajasieni on vaatimaton ja himmeä.

Väärissä sienissä, toisin kuin syötävissä, korkissa ei ole tyypillisiä asteikkoja. Vaikka sanoimme edellä, että suomuilla on kyky kadota sienen iän myötä, ja siten tämän vanhoissa sienissä erottuva piirre et näe.

Mutta ensinnäkin hunajasienet kasvavat sisään suuria määriä, ja yleisestä "kimppusta" löydät aina nuorempia yksilöitä, toiseksi, on parempi, kun syötävä sieni erottuu yhden tai toisen ominaisuuden läsnäolosta, ei sen puuttumisesta (vaakoja on - voit ottaa ne) , koska on parempi vahingossa heittää pois oikea hunajasieni kuin vahingossa herkutella jollakin väärällä.

Katso hatun alle. Väärissä sienissä levyt ovat keltaisia ​​tai tummia oliivia, kun taas syötävissä ne ovat miellyttävän kellertävän valkoisia tai kermanvärisiä.

Sienten tuoksu

Syömättömillä ja myrkyllisillä hunajasienillä on inhottava maanläheinen tuoksu, kun taas oikeat sienet tuoksuvat miellyttävästi kuin sienet.

Lopuksi syötävän hunajasienen hedelmäliha on miellyttävän makuista, kun taas valehunajasienet ovat selvästi katkeria.

Myrkyllisten sienten tunnistaminen maun perusteella on kuitenkin melko riskialtista toimintaa, on silti parempi olla turvautumatta.

Hunajasienien maku

Pohjimmiltaan löydön huolellinen tutkiminen kaikkien edellä kuvattujen parametrien mukaan antaa sinun välttää virheitä. Ja silti, sinun on pidettävä mielessä, että jos kokenut hiljaisen metsästyksen rakastaja huomaa helposti erot kahden ulkoisesti samankaltaisen sienen välillä, aloittelevan keräilijän tulee olla erityisen varovainen, koska käsitteet, kuten väri, haju ja maku erilaiset ihmiset koetaan eri tavalla.

Tiesitkö? Myrkytyksen oireet väärillä hunajasienillä tuntuvat muutaman tunnin kuluttua. Ensimmäinen ilmentymä on päänsärky, sitten esiintyy huimausta, pahoinvointia, oksentelua, johon liittyy terävää kipua vatsaontelo. Pysy rauhallisena ja hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon. Hunajasienten myrkky ei ole tappava, mutta oireiden huomiotta jättäminen joissain tapauksissa ei sulje pois kuolemaa.

Tällaisten ongelmien syntymisen estämiseksi, ennen kuin lähdet "metsästämään", tutki huolellisesti kysymystä siitä, millaisia ​​hunajasieniä aiot kerätä tähän vuodenaikaan ja tässä metsässä, milloin ja miten tällaiset hunajasienet kasvavat.

Kuten edellä mainittiin, erityyppisiä syötäviä hunajasieniä kasvaa eri paikoissa ja eri aikoina, sama pätee tuplasieniin.

Esimerkiksi talvihunajasieni on hyvin myöhäinen sieni, jonka hedelmät alkavat myöhään syksyllä ja voivat kestää koko talven, joten esimerkiksi tammikuussa (hunajasienet ilmestyvät lievän lämpenemisen jälkeen) melkein kuolleessa metsässä tällainen sieni on melkoinen; tunnistettavissa.

Mutta ainoa todella vaarallinen myrkyllinen sieni, jonka mainitsimme väärien hunajasienten joukossa, on rikinkeltainen hunajasieni, joka voidaan hyvin luulla syyshunajasieneksi. Mutta itse asiassa erot näiden sienien välillä ovat melko merkittäviä, sinun on vain oltava varovainen, varovainen ja tervettä järkeä.

Useimmat sienitietosanakirjat painottavat eniten sienen, esimerkiksi hunajasienen, kuvaamista, parhaimmillaan väripiirroksen mukana. Sellaisen kirjallisuuden lukeminen ei riitä.

Sinun täytyy nähdä sieni "elävänä" tai ainakin tutkia sitä enimmäismäärä hänen valokuvansa, sekä ammatti- että amatöörivalokuvia. Sienen ulkonäkö muuttuu suuresti iän myötä, saman lajin edustajat voivat vaihdella melko merkittävästi kasvupaikasta riippuen.

Tärkeä! Harkitse erilaisia ​​kuvia– sekä syötäviä että myrkyllisiä sieniä, lue kuvaus, tutki kaikki pienet yksityiskohdat ja jos epäilet, valitse keräilyyn jotain turvallisempaa ja tunnistettavampaa!

Hunajasienien käytön ominaisuudet, kuinka kauan kerätyt sienet kypsennetään

Syötävät hunajasienet ovat ihana herkku, mutta näiden sienten valmistuksessa ruokaan on joitain erityispiirteitä.