Millaisia ​​sieniä on olemassa? Sienityypit: nimet, kuvaukset, ominaisuudet. Mitä sieniä metsässä kasvaa? Hauras impatiens galerina suo

Tässä artikkelissa tarkastellaan Siperian, Uralin, Venäjän pohjoisen suosituimpia ja rakastetuimpia syötäviä sieniä, yleensä koko maamme taiga-vyöhykettä, taiga-sieniä, joita me kaikki rakastamme metsästää, koska sienenmetsästys On hiljainen metsästys, joka ei vaadi ampumista.

Joka syksy väkijoukkoja käy taigassa keräämässä laatikoita täynnä erilaisia ​​syötäviä sieniä. Sitten ne paistetaan perunoiden kanssa, keitetään rihmasto smetanalla, kuivataan liedellä, marinoidaan talveksi ja käytetään muissa ruoissa. Sienet ovat erittäin ravitsevaa ruokaa, mutta joidenkin ominaisuuksien vuoksi kehomme ei pysty imeytymään kaikkia ravintoaineita. Sienet sisältävät monia välttämättömiä aminohappoja, mutta monet niistä eivät imeydy kitiinikuorten vuoksi, jotka eivät liukene mahanesteeseen. Kaikki sienet eivät kuitenkaan ole tällaisia. Ja vaikka joskus emme saakaan niin paljon hyötyä kuin haluaisimme, emme silti voi vastustaa tällaista syksyn herkkua.

Neuvostoliitossa syötävät sienet jaettiin 4 luokkaan

Porcini

Porcini-sienet ovat hyviä marinadissa, sienikastikkeessa ja sienikeitto. Ne ovat kuuluisia paitsi maustaan, myös ulkonäöstään. "Eversti kaikille sienille", he sanovat porcini-sienestä. Valkoisella on monia synonyymejä: Siperian ja Uralin eri osissa sitä voidaan kutsua zhitnikiksi, pechuraksi, metsäteeriksi, karhukävelyksi, lehmälintuksi, tatakiksi, belovikiksi, poraksi, lehmälintuksi. Ja Uralilla sillä on vahva ja tiukka nimi - valkoinen.

Jos puhumme ulkonäöstä, porcini-sientä ei voida sekoittaa muihin. Korkin alaosa on huokoinen, nuori sieni valkoinen, kypsemmissä - hieman kellertävä. Jalka on paksu, valkoinen murtokohdassa. Sanalla sanoen, jos näet sen kerran, et sekoita sitä mihinkään muuhun. Varmista tämä.

Boletus

Nuori tatti on kaunis, kun sen vaaleanpunainen korkki ei ole vielä kukkinut. Ja hän sai toisen nimen - punapää - "päähineen" värille - hattu. Nuoren sienen korkin alaosa on valkoinen, hieman myöhemmin - ruskeanharmaa, varsi on lieriömäinen, joskus korkea, jossa on tummien suomujen verkosto. Se muuttuu nopeasti siniseksi leikattaessa.

tatti

Tatkan lähin naapuri on tata. Tämä sieni on kaunis ja vahva vain nuorena. Hänen hattunsa on tällä hetkellä tumma. Tällä hetkellä hän on vahva ja luja. Kun se vähän vanhenee, se menettää ulkonäkönsä. Kymmenentenä päivänä hänen jalassa ei ole enää hattu, vaan hattu. Tämän taigasienen liha on valkoista, kun se rikkoutuu, mutta pidemmälle kulinaarinen käsittely tummuu, kuten tatti. Ei ole sattumaa, että nämä molemmat sienet tunnustetaan mustiksi.

voita

Niitä on useita tyyppejä. Mutta Siperian ja Uralin taigametsissä tärkeintä on voitelulaite tai, kuten häntä myös kutsutaan, Maslenik rakeinen . Sen korkki on peitetty päältä kellertävänruskealla tai ruskealla ohuella, mutta tiheällä kalvolla, joka irtoaa helposti. Mutta kostealla säällä korkin kalvo muuttuu tahmeaksi ja limaiseksi. Nuorilla sienillä korkin reunat on liitetty varteen valkoisella kalvolla, joka ajan myötä irtoaa korkista ja jää varteen tumman renkaan muodossa. Korkin sienimäinen osa on pehmeä, vaaleankeltainen, varsi lyhyt. Öljykoneen liha on viileää. Kun otat tämän sienen käteesi, se on kuin pala tuoretta voita jääkaapista.

Ryzhik

Tämä sieni luokitellaan oikeutetusti ensimmäiseen luokkaan. Sahramimaitokorkin korkki on ylhäältä punertavanpunainen ja keskellä suppilomainen syvennys. Korkin alaosa näyttää olevan oransseista levyistä. Jalka on lyhyt, myös oranssi, ontto ja näyttää leikattaessa renkaalta. Sienen murtuessa oranssinpunaista mehua vapautuu välittömästi. Kosketat oransseja lautasia, puristat niitä hieman ja ne muuttuvat välittömästi vihreiksi. Rizhik, toisin kuin muut sienet, on vertaansa vailla tuoksuva.

Volnushka

Tämän sienen ulkonäkö näyttää tältä. suppilon muotoinen hattu, Pinkki väri, samankeskisillä ympyröillä. Korkin pinta on peitetty herkällä nukkalla, erityisesti reunoista. Jalka on lyhyt, vaaleanpunainen. Taukovaiheessa volnushka erittää maitomaista mehua, joka on pistävää, katkeraa eikä muuta väriä ilmassa.

Russula

Kuinka monta siellä on? Nimi on sama - russula, mutta ne vaihtelevat suuresti väriltään. Paljon erilaisia. Kaiken russulan korkki on peitetty kalvolla, ja tämä sieni erottuu kalvon väristä. Mutta riippumatta siitä, minkä värinen korkki on, russulan liha pysyy possusienen tavoin aina sokerinvalkoisena. Tämä on tärkein ero ja merkki herkästä sienestä nimeltä russula. Toinen yleinen nimi sienelle on mustelma . Se kasvaa kaikkialla Uralilla ja Siperiassa.

Skripun

Tai viulu . Tämä sieni on saanut nimensä hyvin vinkuvasta äänestä, joka kuuluu, kun hierotaan korkkia vastapoimittujen sienien korkkia vasten. Harvat metsästäjät ottavat ne koriin, he eivät halua häiritä muita sieniä. Mutta turhaan. Tämä sieni ei ole ollenkaan niin paha kuin he luulevat. Nariseminen menee lähinnä suolaamiseen. Ensin sieni on keitetty perusteellisesti kahdessa vedessä.

No, viulun tunnistaminen sukulaistensa keskuudessa on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen: irrota korkista pala ja heti maitomehua, valkoista kuin maito, ilmestyy isoina pisaroina. Jos kosketat sitä kevyesti kielesi kärjellä, se palaa katkeruudesta.

Gruzd

Pergamenttisieniä on, keltaisia ​​ja mustia, mutta tämä on kuiva. Korkki on ylhäältä suppilomainen, kun taas nuoren sienen korkki on litteä. Korkin alla olevat levyt ovat usein, varsi on tiheä, samanvärinen kuin korkki; massa on hauras. Kuivamaitosieniä on pitkään arvostettu venäläisessä keittiössä niiden maun ja aromin vuoksi. Yksi suosituimmista syötävistä sienistä Siperiassa, Uralilla ja Itä-Euroopan tasangolla. Kuivien maitosienten vieressä asuu keltainen kuusisieni, jonka hapsut korissa. Hän, kuten hänen veljensä, rakastaa metsän hiljaisuutta, joten hän yrittää piiloutua kuusen ja kuusen tassujen alle.

Rogatik

Ihmiset kutsuivat sitä kampasimpukkaksi. SISÄÄN Länsi-Eurooppa, ja joissakin osissa maatamme tätä sientä pidetään maukkaana ruokalajina, ja sitä arvostetaan erittäin herkän maun ja aromin vuoksi. Kissan runko voi olla keltainen tai valkoinen, vaaleanpunainen sävy. Se on haarautunut kuin koralli, ja on harvinaista, että sienenpoimija päättää laittaa sarvillisen sienen koriin. Löytöä ei kuitenkaan tarvitse pelätä, pitää vain tietää, että sarvisieniä syödään vasta nuorina ja juuri valmistettuina.

Epiteelin langat. Sienet eivät pysty tuottamaan klorofylliä kuten kasvit, joten ne ovat erittäin riippuvaisia ympäristöön. Elävien olentojen mätänevien lehtien ja hajoavien jäänteiden vuoksi ne kuluttavat kaikki kasvuun ja kehitykseen tarvittavat aineet. Niissä on runsaasti orgaanista ainesta.

Maamme metsissä kasvaa noin 200 sienilajia, mutta vain 40 lajia niistä voi syödä ihminen. Tuotteen energia-arvo on alhainen, noin 300-500 kaloria per 1 kg. Kemikaali on lähellä vihanneskasveja huolimatta siitä, että aminohapposarja on samanlainen kuin eläinperäiset tuotteet.

Mitä sieniä kasvaa mäntyjen alla? Näitä ovat sahramimaitohatut, svinushki, russula, puolalaiset sienet, tatti, viherpeippo, mokrukha ja kärpäshelta. Kuusimetsistä löytyy varsinaisia ​​sieniä, perhossieniä, kuusisieniä, valkosipulisieniä, metsäsieniä, puhviseniä ja keltaisia ​​maitosieniä.

Valkoinen mäntysieni

Useimmiten, kun kysytään, mitä sieniä kasvaa männyn ja kuusen alla, vastaus on "valkoinen". Tällä hedelmärungolla on monia synonyymejä: porcini, mäntytati.

Sen korkin halkaisija voi olla 20 cm, väriltään pääasiassa viininpunainen tai ruskehtava. Jalka näyttää turvonneelta ja on väriltään samanlainen kuin korkin väri, mutta vaaleampi. Massa ei tummu leikattaessa, vaan on aina valkoista.

Sieniä löytyy metsän pimeiltä ja hyvin valaistuilta alueilta. On todettu, että valaistus ei vaikuta satoon. Se voi kantaa hedelmää joko yksin tai ryhmissä.

Sienten poiminta tapahtuu kesä-syksyllä. Korkein sato on elokuun lopussa. Joillakin alueilla on yksilöitä, jotka painavat jopa 1 kg. Sienenpoimijat suosivat nuoria sieniä, joihin toukat eivät vaikuta ja joiden maku on herkempi.

Porcini-sieni voidaan valmistaa millä tahansa tavalla: paistettu, marinoitu, kuivattu. Joillakin alueilla salaatit maustetaan tuoreella porcini-sienellä.

Ryzhik

Camelina on yksi niistä sienistä, jotka kasvavat männyn ja kuusen alla. Niillä on oranssin tai puna-oranssin värinen korkki. on kellertävä sävy tai lila-vihreä. Tämän lajin hedelmälliset yksilöt ovat liman peitossa. Kun leikkaat tai kosketat sitä, näkyviin tulee vihreitä pisteitä. Siinä on voimakas maitomehun tuoksu.

Kuusisienet viihtyvät parhaiten sammaleen kasvupaikoissa, pienissä hummoissa sekä myös puolukoiden ja mustikoiden läheisyydessä.

Mäntylaji esiintyy useimmiten metsän kuivemmilla alueilla, pienillä kukkuloilla nuorten mäntyjen lähellä.

Sieni soveltuu parhaiten smetanassa marinointiin ja paistamiseen.

Mosswort

Ulkoisesti sieni näyttää ikääntyneeltä valkoiselta. Alueellamme esiintyy pääasiassa vihreää sammalta. Samettinen korkki saa ajan myötä vihertävän violetin sävyn. Etu kasvaa reunoilla ja tienvarsilla.

Sienellä on voimakas hedelmäinen maku ja sitä syödään keitettynä tai paistettuna.

Jos keskustelemme siitä, mitkä sienet kasvavat mäntyjen alla, niihin sisältyy vauhtipyörän "sukulainen" - puolalainen sieni. Ulkonäöltään se muistuttaa vahvasti valkoista. Korkin halkaisija voi olla 15 cm, samettinen, ruskea tai ruskea. Leikkauksissa näkyy sininen väri, itse liha on valkoinen, kellertävä. Sienet voidaan valmistaa millä tahansa tavalla, tunnettu henkilö tapa.

voita

Oiler on Boletaceae-perheen valtavan sieniryhmän nimi, johon kuuluu noin 40 edustajaa. Suurin ero perheen välillä on, että kaikilla sen edustajilla on öljyinen korkki.

Ehkä tämä laji johtaa luetteloa sienistä, jotka kasvavat mäntyjen alla maassamme. Vaikka niitä löytyy Afrikasta ja Australiasta, toisin sanoen maista, joissa on lauhkea ilmasto.

Metsissämme esiintyy pääasiassa tavallista ja syysöljyä. Sienihatun keskellä on pieni kohouma. Väri on yleensä ruskehtava, mutta on yksilöitä, joissa on ruskea tai oliivin sävy. Sienen kuori irtoaa helposti, sen sisällä on pehmeää ja mehukasta, kellertävää.

Öljyjä viihtyy nuorten mäntyjen lähellä, mutta sitä esiintyy myös sekametsissä. Sieni rakastaa maaperää, jossa on hyvä salaojitus, eli hiekkakiveä. Naapureina hän hyväksyy viherpeippoja, kantarelleja ja russulaa. Kasvaa pääasiassa ryhmissä.

Se kantaa hedelmää melkein koko lämpimän kauden, heinäkuusta lokakuuhun, tärkeintä on, että ilmakehän lämpötila oli yli 18 astetta. Kun lämpötila laskee -5:een, sienten kasvu pysähtyy kokonaan.

Mäntyjen alla kasvavien sienten kategoriaan kuuluvat kesä- ja rakeiset perhoset. Syys- ja tavallisista lajeista on vähän eroja, korkin väri on okrankeltainen. Löytyy pääasiassa mäntymetsistä.

Gruzd

Tämä sieniperhe sisältää useita lajeja. Nämä ovat katkeria maitosieniä tai katkeria sieniä, mustia maitosieniä tai chernukha sieniä. Suosii metsälattiaa. Se voi kasvaa kuusi- ja mäntymetsissä, koivutarhoissa ja alueilla, joilla on pähkinänpuun aluskasvillisuutta.

Karvamarjan korkki ei yleensä ylitä 8 cm, kuten suppilo, varsi on korkea, jopa 10 cm ja halkaisija enintään 1,5 cm. Korkin ja varren väri on sama, punertavanruskea.

Chernukan korkin halkaisija voi olla 20 cm ja se on väriltään oliivinruskea. Jalka ei ole korkea - jopa 6 cm, mutta mehevä - halkaisijaltaan jopa 2,5 cm.

Vaikka nämä lajit kuuluvat luokkaan, mitä sieniä kasvaa mäntyjen alla (kuvat ovat artikkelissa), ne ovat silti ehdollisesti syötäviä, eli ne edellyttävät tietyn valmistustekniikan noudattamista. Sieni peitataan vasta esiliotuksen tai kypsennyksen jälkeen.

Russula

Havumetsissä on russulaja, joilla on epätavallisen suuri lajikoostumus. Korkkien väri on hämmästyttävä: ruskeasta ja punaisesta vihreään ja violettiin. Mutta korkin rakenne on erittäin hauras. Russulaja kutsutaan myös "demokraattisimmiksi" sieniksi: ne kasvavat kuusi- ja mäntymetsissä, lehtimetsät ja tyhjillä tontilla. Ne voivat kantaa hedelmää viileinä ja kuumina vuodenaikoina alalajista riippuen.

Useimmiten russulat paistetaan tai keitetään, kuivataan, koska ne eivät sovellu peittaukseen herkän rakenteensa vuoksi.

Sadonkorjuusäännöt

Männyn alla kasvavat sienet on helppo tunnistaa. Internetissä on paljon kuvia, melkein jokaisessa kodissa on sieniä käsittelevä kirja. Mutta jopa syötävät sienet voivat olla vaarallisia ihmisille, jos tiettyjä sääntöjä ei noudateta:

• Sienenpoimiminen moottoriteiden ja rautateiden läheltä on kielletty. On suuri riski, että ne sisältävät raskasmetallisuoloja ja muita haitallisia aineita.
• Kerää vain ne näytteet, joista olet varma. Sinun ei pitäisi maistaa niitä, varsinkaan älä anna lasten tehdä sitä.
• Tarkasta sienet huolellisesti: niissä ei saa olla vaurioita tai madonreikiä. Kun palaat kotiin, tarkasta korjattu sato ja hävitä vahingoittuneet näytteet.
• Älä vedä sientä ulos rihmaston mukana. Jos teet tämän, muutaman viikon kuluttua tässä paikassa ei ole uusia sieniä.

Jos sinulla on pienintäkään epäilystä, esimerkiksi jos sieni on tuntematonta lajia, hävitä se. Hyvää hiljaista metsästystä.

2017-07-12 Igor Novitsky

Hyvin koulussa oppineet muistavat, että sienet ovat erillinen ryhmä elävät organismit, jotka eivät ole sukua kasveille tai eläimille. Vaikka sieniä on monia lajikkeita, keskivertoihminen yhdistää termin "sienet" lähes yksinomaan luonnonvaraisiin sieniin. Niiden joukossa on monia syötäviä lajeja, jotka ovat tärkeä osa venäläistä kulinaarista perinnettä.

Syötävien sienien ravintoarvo

Sienet eivät ole kasveja eivätkä eläimiä, joten niiden maulla ei ole mitään tekemistä sen kanssa kasvisruoat tai lihan kanssa. Syötävät sienet niillä on oma ainutlaatuinen makunsa, jota kutsutaan "sieneksi". Tekijä: ravintoarvo ne liittyvät läheisemmin lihaan kuin kasveihin. Sienet sisältävät runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja ja erilaisia ​​hivenaineita. Ne sisältävät myös erityisiä entsyymejä, jotka edistävät ruoansulatusta ja ravinteiden parempaa imeytymistä.

Jos emme ota huomioon kaikkien sienien yleistä taksonomista luokitusta yleensä, syötävien sienien maailmanluokitusta ei ole olemassa. Tämä ei johdu pelkästään kulinaaristen perinteiden eroista eri kansakunnat, mutta myös kanssa ilmastolliset ominaisuudet yksittäiset maat, jotka vaikuttavat sienten lajikoostumukseen tietyllä alueella. Lisäksi syötävien sienien nimet yhdistävät yleensä useita yksittäisiä lajeja erilaisten kanssa ulkoiset ominaisuudet, mikä myös vaikeuttaa luokittelua.

Venäjällä he käyttävät pääasiassa syötävien sienien ravintoarvoasteikkoa Neuvostoliitossa, jonka mukaan kaikki tyypit jaetaan neljään luokkaan:

1. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat syötävät sienet, joilla on suurin arvo ja rikas, rikas maku. Esimerkiksi tatti, keltainen maitosieni, aito sahramimaitohattu.
2. Toinen luokka sisältää hieman vähemmän herkullisia sieniä huomattavasti pienemmällä ravintoarvolla - tatti, tatti, herkkusieni.
3. Kolmanteen luokkaan kuuluvat Venäjän syötävät sienet, joilla on keskinkertainen maku ja keskinkertainen ravintoarvo - vihreä vauhtipyörä, russula, hunajasieni.
4. Neljäs luokka on sienet, joiden ravintoarvo on vähäinen ja maku on kyseenalainen. Näitä ovat esimerkiksi kirjava sammalsieni, kukkapallo, osterisieni.

• Syötävät sienet. Ne eivät vaadi pakollista lämpökäsittelyä ja soveltuvat teoriassa kulutukseen myös raakana ilman riskiä.
• Ehdollisesti syötävät sienet. Tähän luokkaan kuuluvat sienet, jotka eivät sovellu syötäväksi raakana myrkkyjen tai epämiellyttävän maun vuoksi, mutta ovat syötäviä erikoiskäsittelyn jälkeen (keittäminen, liotus, kuivaus jne.). Tähän kuuluvat myös sienet, jotka ovat syötäviä vain nuorella iällä, tai joka voi aiheuttaa myrkytyksen yhdessä muiden tuotteiden kanssa (esim. lantasientä ei saa nauttia alkoholin kanssa).
• Syömättömät sienet. Ne ovat täysin turvallisia ihmiskeholle, mutta huonon maun, kovan massan tai muiden syiden vuoksi ne eivät ole kulinaarisesti kiinnostavia. Usein muissa maissa niitä kuvataan syötäviksi sieniksi tai ehdollisesti syötäviksi.
• Myrkylliset sienet. Tähän ryhmään kuuluvat sellaiset sienet, joista on mahdotonta poistaa myrkkyjä kotona, ja siksi niiden nauttiminen ruoana on erittäin vaarallista.

Venäläisille sienet eivät ole vain maukas ruokalaji, aina ajankohtainen sekä juhlapöydässä että arkipäivisin. Sienenmetsästys on myös monien suosikki ulkoilu. Valitettavasti useimmat kaupunkilaiset ja jopa monet kyläläiset ovat unohtaneet esi-isiensä vuosisatoja vanhat kokemukset eivätkä pysty täysin määrittämään, mitkä sienet ovat syötäviä ja mitkä eivät. Tästä syystä joka vuosi kymmenet ja jopa sadat kokemattomat sienenpoimijat eri puolilla Venäjää kuolevat myrkyllisten sienien aiheuttamaan myrkytykseen ja pitävät niitä syömäkelpoisina.

On syytä huomata heti, että ei ole olemassa yleisiä sääntöjä syötävien sienien erottamisesta myrkyllisistä vastineistaan. Jokaisella sienityypillä on omat kuvionsa, jotka eivät usein koske muita lajeja. Tästä syystä sinun tulee noudattaa yleiset säännöt asiantuntijoiden suosittelemaa käyttäytymistä.

Joten jos et ole täysin varma, onko edessäsi oleva sieni syötävää katsoessasi kärpäsherutaa, kuuntele seuraavat suositukset ennen kuin lähdet "hiljaiseen metsästykseen":

• Jos mahdollista, ota mukaan kokenut sienestäjä valvomaan sienestysprosessia. Vaihtoehtoisesti "pokaalit" voidaan näyttää hänelle hallittavaksi metsästä palattuaan.
• Tutki mahdollisimman perusteellisesti yhtä tai kahta (ei enempää!) alueesi yleisimpiä syötäviä sieniä. Lisäksi on suositeltavaa selvittää, miltä syötävät sienet näyttävät, näkemällä ne henkilökohtaisesti, ei näytön näytöltä. Muista hyvin niiden erot kaikista mahdollisista tuplauksista. Kun menet metsään, kerää vain näitä tuttuja sieniä äläkä muita.
• Älä ota sieniä, jotka aiheuttavat pienintäkään epäilystä niiden lajista.
• Kun olet löytänyt sieniperheen, katso tarkemmin suurimpia yksilöitä. Ensinnäkin niistä on helpompi määrittää laji, ja toiseksi, jos ne ovat matoisia, sienet ovat syötäviä. Tappavassa myrkyllisissä sienissä ei ole matoja. Totta, ne voivat helposti päätyä väärin syötäviin sieniin, joiden myrkyllisyysaste on keskimäärin.
• Kerää vain, kunnes saat kokemusta putkimaiset sienet- valkoinen, tatti, tata, tata. Tässä ryhmässä on hyvin vähän myrkyllisiä sieniä, jota ei voida sanoa syötävien sienien lamellisista lajikkeista.
• Älä koskaan maista raakoja sieniä. Hän ei kerro sinulle mitään, mutta jos törmäät myrkylliseen sieneen, voit helposti saada myrkytyksen.

Yleisimmät sienet ovat syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia

Piikkisieni eli tattisieni on paras edustaja ensimmäisen ravintoluokan epäilemättä syötävien sienien joukosta. Vaikka tataalla on melko tyypillinen ulkonäkö, josta se on helppo tunnistaa, sillä on syötäväksi kelpaamaton kaksois - sappisieni tai katkera. Syötävät sienet voidaan tunnistaa niiden paksusta lieriömäisestä varresta ja punertavanruskeasta kannasta. Tattien liha pysyy aina valkoisena, kun taas sappisieni erottuu siitä, että rikkoutuessaan sen liha saa vaaleanpunaisen sävyn ja itse sieni on erittäin katkera.

Punaiset tatakaat ovat myös erittäin suosittuja syötäviä venäläisten keskuudessa Metsän sienet. Niillä on tiheä ruskeanpunainen korkki. Ne voidaan helposti erottaa muista sienistä niiden hedelmälihan perusteella, joka muuttuu nopeasti siniseksi leikkauskohdassa. Nimestään huolimatta ne voivat kasvaa paitsi haavojen vieressä, myös muiden kanssa lehtipuut(ei koskaan havupuiden lähellä). Mutta turvallisuuden vuoksi on parempi kerätä tällaisia ​​sieniä vain haapa- ja poppelipuiden alla. Tautia on kuitenkin melko vaikea sekoittaa muihin sieniin, koska vääriä tuplauksia hänellä ei ole.

Maslyata on erittäin rakastettu ja suosittu Venäjällä. Ne voidaan tunnistaa varren keltaisesta väristä, ja korkki on peitetty tahmealla ruskealla kuorella, joka on helppo poistaa veitsellä. Kannen alla on tyypillinen putkimainen rakenne. Yleensä kun he puhuvat syötävistä putkimaisista sienistä, he tarkoittavat voisieniä. Aikuiset sienet ovat lähes aina runsaasti matoja, mikä on myös hyvä merkki.

Kantarellit ovat ulkonäöltään melko epätavallisia, minkä ansiosta ne on helppo tunnistaa metsässä muiden syötävien sienien joukosta. Niissä on kuitenkin hyvin samankaltainen kaksoiskappale, jonka tunnistat kylläisemmästä oranssista sävystä (syötävä sieni on vaaleampi), ontto varsi (oikea on tiheä ja kiinteä) ja valkovuoto rikkoutuneesta korkista.

Hunajasienet ovat syötäviä sieniä, jotka tunnetaan ominaisesta täyteläisestä maustaan. Koska itse asiassa usean tyyppisiä sieniä kutsutaan hunajasieniksi kerralla, on joskus vaikea antaa niille yhtä kuvausta. Turvallisuuden vuoksi on suositeltavaa kerätä vain ne hunajasienet, jotka kasvavat yksinomaan juurissa, kannoista ja kaatuneista rungoista. Niissä on okranväriset korkit, joissa on suomuja ja valkoinen rengas varressa. Väärät hunajasienet ovat myös useita sieniä. Hunajasieniä tulee välttää, jos ne kasvavat maassa keltaisen tai ruskeanpunaisen, eikä niissä ole suomuja. Kun oikeiden hunajasienien korkki on varustettu valkeahtavilla levyillä, väärien hunajasienien korkki on oliivi, tummanharmaa tai ruskehtava. Myöskään hunajasienen jalassa ei ole rengasta.

Russulat ovat laajalle levinneitä syötäviä sieniä keskivyöhykkeellä. Tätä nimeä käytetään useille lajeille kerralla, joiden erot syötäväksi kelpaamattomista sukulaisista ovat helposti irrotettavan ihon läsnäolo korkissa.

Olemme jo aiemmin todenneet, että aloittelevan sienenpoimijan tulisi turvallisuuden vuoksi rajoittua yhden tai kahden syötävän sienen yksityiskohtaiseen tutkimukseen, jota varten hän menee metsään. Mutta tieto syötävistä sienistä ei ole kaikki mitä sinun tarvitsee tietää. Kannattaa myös lukea kuvaus yleisimmistä myrkyllisistä sienistä, joita luultavasti kohtaat ”hiljaisen metsästyksen” aikana.

Venäjällä löydetystä puolentoistasadasta myrkyllisestä sienestä vain muutama laji on tappavan myrkyllinen. Loput aiheuttavat joko ruokamyrkytyksen tai hermoston häiriöitä. Mutta koska tätä tuskin voi pitää lieventävänä seikkana, jokaisen sienenpoimijan tulisi osata erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista. Ja tämä on mahdotonta ilman hyvää tietoa itse myrkyllisistä sienistä.

Tilastot osoittavat, että useimmiten venäläiset myrkytetään myrkkysienillä. Tämä on yksi maan myrkyllisimmistä ja samalla yleisimmistä sienistä. Kokemattomat sienenpoimijat pitävät sitä herkkusieniksi, russulaksi ja muihin syötäviin lamellisienet. Myrkkysienen tunnistaa keltaisenruskeasta, likaisenvihreästä, vaaleasta oliivista ja usein lumivalkoisesta (nuorista sienistä) väristä. Yleensä korkin keskiosa on hieman tummempi ja vaaleampi reunasta. Korkin alapuolella on valkoisia pehmeitä levyjä. Jalassa on rengas.

Väärää hunajasientä löytyy puiden juurista ja kannoista, minkä vuoksi aloittelijat sekoittavat sen oikeaan hunajasieneen ja muihin puiden syötäviin sieniin. Sieni aiheuttaa ruokamyrkytyksen, joten se ei ole yhtä vaarallinen kuin myrkkysieni. Se voidaan erottaa aidoista hunajasienistä väristään (ei ruskea, vaan vaalean oranssi tai kellertävä) ja varressa olevan renkaan puuttuminen (oikeissa hunajasienissä se on aivan korkin alla).

Mielessämme Amanitas ovat synonyymejä myrkyllisille sienille. Samaan aikaan tavallinen kaupunkilainen kuvittelee tyypillisen kuvan - suuren mehevän sienen, jolla on kirkkaan punainen korkki, jossa on valkoisia pilkkuja ja valkoinen varsi. Itse asiassa vain yksi yli 600 kärpäsherkkulajista näyttää tältä. Muuten, kalpea grebe viittaa muodollisesti myös kärpäsheltesiin. Joten tutun punaisen kärpäsherneen ja kärpässienen lisäksi kannattaa varoa myös vihreää kärpäsheltettä, haisevaa kärpäsheltettä, pantterikärpäsherkkiä ja valkoista kärpäsheltettä. Ulkoisesti jotkut niistä ovat hyvin samanlaisia ​​kuin syötävät sienet syyskuussa. Todennäköisyys tavata heidät metsässä on melko suuri.

Saataninen sieni löytyy pääasiassa etelästä ja Primoryesta. Se on myrkyllistä, vaikka se harvoin aiheuttaa kuoleman. Sieni on melko suuri, siinä on epäsäännöllisen muotoinen korkki ja massiivinen varsi. Jalassa voi olla punaisen eri sävyjä. Myös korkin väri vaihtelee: useimmiten löytyy sieniä, joissa on valkoinen, likaharmaa tai oliivikorkki. Joskus se voi olla hyvin samanlainen kuin eräät Primorskyn alueen syötävät sienet, erityisesti tattisieni.

Ohut sieni on haitallinen, vaikkakaan ei tappava sieni. Pitkään aikaan Asiantuntijat eivät olleet yksimielisiä siitä, oliko sieni syötävä sieni vai ei. Vain noin 30 vuotta sitten se poistettiin vihdoin syötävältä listalta, koska sen todistettiin tuhoavan munuaisia ​​ja aiheuttavan ruokamyrkytyksiä. Sen tunnistaa mehevästä, litteästä korkista, jossa on kaareva reuna. Nuorilla yksilöillä on oliivinvärinen korkki, kun taas vanhemmat yksilöt ovat harmaanruskeita tai ruosteenruskeita. Varsi on oliivin tai harmaankeltainen ja hieman vaaleampi kuin korkki tai väriltään samanlainen.

Mikä on tärkeintä sienestäjälle, joka menee metsään "hiljaiseen metsästykseen"? Ei, ei ollenkaan koria (vaikka sitäkin tarvitset), vaan tietoa, varsinkin siitä mitkä sienet ovat myrkyllisiä ja mitkä voidaan turvallisesti laittaa koriin. Ilman niitä metsäherkkuretki voi muuttua sujuvasti kiireelliseksi sairaalamatkaksi. Joissakin tapauksissa siitä tulee elämäsi viimeinen vaihe. Vapaiden seurausten välttämiseksi kiinnitämme huomionne lyhyttä tietoa noin vaarallisia sieniä, jota ei saa leikata missään olosuhteissa. Katso kuvia tarkemmin ja muista ikuisesti, miltä ne näyttävät. Joten aloitetaan.

Myrkyllisistä sienistä myrkyllisyyden ja kuolemaan johtavien myrkytysten esiintymistiheyden osalta ensimmäisellä sijalla on myrkkysieni. Sen myrkky on stabiili ennen lämpökäsittelyä, ja sillä on myös viivästyneitä oireita. Sienten maistamisen jälkeen voit tuntea olosi täysin terveeksi ensimmäisenä päivänä, mutta tämä vaikutus on petollinen. Vaikka kallisarvoinen aika on loppumassa hengen pelastamiseen, toksiinit tekevät jo likaista työtään tuhoten maksaa ja munuaisia. Toisesta päivästä alkaen myrkytysoireet ilmenevät päänsärkynä ja lihaskipuna, oksenteluna, mutta aikaa menee hukkaan. Useimmissa tapauksissa kuolema tapahtuu.

Hetkeksikin koskettaessa korissa olevia syötäviä sieniä, myrkkysienen myrkky imeytyy välittömästi niiden korkkiin ja jalkoihin ja muuttaa luonnon vaarattomat lahjat tappavaksi aseeksi.

Myrkkysieni kasvaa lehtimetsissä ja ulkomuoto(nuorena) muistuttaa hieman herkkusieniä tai viherpeippoja korkin väristä riippuen. Korkki voi olla litteä, hieman kupera tai munanmuotoinen, sileät reunat ja sisäänkasvaneet kuidut. Väri vaihtelee valkoisesta vihertävän oliivin väriin, myös korkin alla olevat lautaset ovat valkoisia. Pohjassa oleva pitkänomainen jalka laajenee ja on "ketjutettu" kalvopussin jäänteisiin, jonka alle piilotettiin nuori sieni ja jonka päällä on valkoinen rengas.

Myrkkysienessä murtuessaan valkoinen liha ei tummu ja säilyttää värinsä.

Niin erilaisia ​​kärpäsiä

Noin vaarallisia ominaisuuksia Jopa lapset tuntevat kärpäsen helttasienen. Kaikissa saduissa sitä kuvataan tappavana ainesosana myrkyllisen juoman valmistuksessa. Se on niin yksinkertaista: punapäinen sieni, jossa on valkoisia pilkkuja, kuten kaikki näkivät sen kirjojen kuvituksissa, ei ole ollenkaan yksittäinen yksilö. Sen lisäksi on muitakin kärpäsherkkulajikkeita, jotka eroavat toisistaan. Jotkut niistä ovat erittäin syötäviä. Esimerkiksi Caesar-sieni, munamainen ja punastuva kärpäshelta. Tietenkin useimmat lajit ovat edelleen syömättömiä. Ja jotkut ovat hengenvaarallisia, ja niiden sisällyttäminen ruokavalioon on ehdottomasti kielletty.

Nimi "kärpäshelta" koostuu kahdesta sanasta: "kärpäset" ja "rutto", eli kuolema. Ja ilman selitystä on selvää, että sieni tappaa kärpäsiä, nimittäin sen mehua, joka vapautuu korkista sen jälkeen, kun siihen on ripottu sokeria.

TO tappavan myrkyllisiä lajeja Ihmisille suurimman vaaran aiheuttavia kärpäsherkkuja ovat mm.

Pieni mutta tappavan repaleinen sieni

Myrkyllinen sieni on saanut nimensä omituisesta rakenteestaan: usein sen silkkisillä kuiduilla peitetty korkki on myös koristeltu pitkittäishalkeamilla ja reunat repeytyneet. Kirjallisuudessa sieni tunnetaan paremmin kuiduna ja sen koko on vaatimaton. Jalan korkeus on hieman yli 1 cm, ja hatun halkaisija, jonka keskellä on ulkoneva tubercle, on enintään 8 cm, mutta tämä ei estä sitä pysymästä yhtenä vaarallisimmista.

Muskariinin pitoisuus kuidun massassa ylittää punaisen kärpäsen helttarin, ja vaikutus on havaittavissa puolessa tunnissa, ja 24 tunnin kuluessa kaikki myrkytysoireet häviävät.

Kaunis, mutta "paska sieni"

Näin on juuri silloin, kun otsikko vastaa sisältöä. Ei turhaan kutsuta väärän arvosieniä tai piparjuurisieniä kansansa niin sopimattomaksi sanaksi - se ei ole vain myrkyllistä, vaan myös liha on katkeraa ja sen tuoksu on yksinkertaisesti inhottava eikä ollenkaan sienimäinen. Mutta juuri sen "aromin" vuoksi ei ole enää mahdollista saada sienenpoimijan luottamusta russulan varjolla, jonka arvo on hyvin samanlainen.

Sienen tieteellinen nimi on "hebeloma-liima".

Väärä puu kasvaa kaikkialla, mutta useimmiten se näkyy kesän lopulla havu- ja lehtimetsien vaaleilla reunoilla, tammen, koivun tai haavan alla. Nuoren sienen korkki on kermanvalkoinen, kupera, reunat alaspäin. Iän myötä sen keskusta taipuu sisäänpäin ja tummenee kellanruskeaksi, kun taas reunat pysyvät vaaleina. Korkin iho on mukava ja sileä, mutta tahmea. Korkin pohja koostuu kiinnittyneistä levyistä, jotka ovat nuorissa arvoissa harmaanvalkoisia ja vanhoissa näytteissä likaisen keltaisia. Tiheällä, katkeralla massalla on myös vastaava väri. Väärän valuun jalka on melko korkea, noin 9 cm. Se on tyvestä leveä, kapenee edelleen ylöspäin ja on peitetty jauhoja muistuttavalla valkoisella päällysteellä.

"Piparjuurisienen" tyypillinen piirre on mustien sulkeumien esiintyminen levyillä.

Kesän hunajasienten myrkyllinen kaksois: rikinkeltainen hunajasieni

Kaikki tietävät, että he kasvavat kannon päällä ystävällisissä parvissa, mutta heidän joukossaan on "sukulainen", joka ei käytännössä eroa maukkaista sienistä, mutta aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Tämä on valhetta rikinkeltainen hunajasieni. Myrkylliset kaksoiskappaleet elävät klustereina jäännösten päällä puulajeja lähes kaikkialla, niin metsissä kuin peltojen välisillä avoimilla.

Sienillä on pienet hatut (halkaisijaltaan enintään 7 cm), väriltään harmaa-keltainen, ja niiden keskiosa on tummempi, punertava. Massa on kevyttä, katkeraa ja haisee pahalle. Korkin alla olevat levyt ovat tiukasti kiinni varressa, vanhassa sienessä ne ovat tummia. Kevyt jalka on pitkä, jopa 10 cm, ja sileä, koostuu kuiduista.

Voit erottaa "hyvän" ja "huonon hunajasienen" seuraavien ominaisuuksien perusteella:

• Syötävällä sienellä on suomuja korissa ja varressa, kun taas väärällä sienellä ei ole suomuja.
• "Hyvä" sieni on puettu hameen jalassa, "pahalla" sitä ei ole.

Tatakiksi naamioitu saatanallinen sieni

Saatanasienen massiivinen jalka ja tiheä hedelmäliha saavat sen näyttämään, mutta sellaisen kauneuden syöminen on täynnä vakavaa myrkytystä. Saatanallinen bolete, kuten tätä lajia myös kutsutaan, maistuu melko hyvältä: siinä ei ole hajua, ei myrkyllisille sienille ominaista katkeruutta.

Jotkut tutkijat jopa pitävät kipua syynä ehdollisesti syötäviä sieniä, jos se altistetaan pitkäaikaiselle liotukselle ja pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle. Mutta kukaan ei voi sanoa tarkalleen, kuinka monta myrkkyä tämäntyyppiset keitetyt sienet sisältävät, joten on parempi olla vaarantamatta terveyttäsi.

Ulkoisesti saatanallinen sieni on varsin kaunis: likainen valkoinen korkki on mehevä, ja sen keltainen pohja on sienimäistä, joka muuttuu punaiseksi ajan myötä. Jalan muoto on samanlainen kuin todellinen syötävä tatti, aivan yhtä massiivinen, tynnyrin muotoinen. Lakin alla jalka ohuempi ja värillinen keltainen, loput ovat oranssinpunaisia. Liha on hyvin tiheää, valkoista, vain varren tyvestä punertavaa. Nuorilla sienillä on miellyttävä tuoksu, mutta vanhemmista yksilöistä tulee inhottavaa pilaantuneiden vihannesten hajua.

Voit erottaa saatanallisen boletin syötävistä sienistä leikkaamalla sen lihan: kun se joutuu kosketuksiin ilman kanssa, se saa ensin punaisen sävyn ja muuttuu sitten siniseksi.

Keskustelu sikasienten syötävästä kelpaamisesta lopetettiin 90-luvun alussa, kun kaikki näiden sienten tyypit tunnustettiin virallisesti vaarallisiksi ihmisten elämälle ja terveydelle. Jotkut sienestäjät jatkavat niiden keräämistä ravinnoksi tähän päivään asti, mutta sitä ei pidä missään tapauksessa tehdä, sillä sikojen myrkkyjä voi kertyä elimistöön eikä myrkytysoireita ilmene heti.

Ulkoisesti myrkylliset sienet ovat samanlaisia ​​kuin maitosienet: ne ovat pieniä, kyykkyjalkainen ja mehevä pyöreä korkki, jonka väri on likainen keltainen tai harmaanruskea. Hatun keskiosa on syvästi kovera, reunat aaltoilevat. Hedelmärunko on poikkileikkaukseltaan kellertävä, mutta tummuu nopeasti ilmasta. Siat kasvavat ryhmissä metsissä ja istutuksissa, he rakastavat erityisesti tuulen kaatamia puita, jotka sijaitsevat juurakoidensa keskellä.

Sienkorvia, kuten sieniä myös kutsutaan, on yli 30 lajiketta. Kaikki ne sisältävät lektiinejä ja voivat aiheuttaa myrkytyksen, mutta ohuinta sikaa pidetään vaarallisimpana. Nuoren miehen hattu myrkyllinen sieni sileä, likainen oliivi, ruostuu ajan myötä. Lyhyt jalka on sylinterin muotoinen. Kun sienen runko murtuu, kuuluu selkeä mätänevän puun haju.

Seuraavat siat eivät ole vähemmän vaarallisia:

Myrkylliset sateenvarjot

Korkeilla, ohuilla varsilla varrella olevia ohuita sieniä, joissa on litteät, sateenvarjoa muistuttavat leveät hatut, kasvaa runsaasti teiden varrella ja tienvarsilla. Niitä kutsutaan sateenvarjoiksi. Korkki itse asiassa avautuu ja levenee sienen kasvaessa. Useimmat sateenvarjosienilajikkeet ovat syötäviä ja erittäin maukkaita, mutta niiden joukossa on myös myrkyllisiä yksilöitä.

Vaarallisimmat ja yleisimmät myrkylliset sienet ovat seuraavat sateenvarjot:

Myrkylliset rivit

Rivisienillä on monia lajikkeita. Jotkut niistä ovat syötäviä ja erittäin herkullisia sieniä, ja suoraan sanottuna mauton ja syötäväksi kelpaamattomia lajeja. Ja on myös erittäin vaarallisia. myrkyllisiä rivejä. Jotkut heistä muistuttavat "vaarattomia" sukulaisiaan, mikä johtaa helposti harhaan kokemattomat sienenpoimijat. Ennen kuin menet metsään, sinun tulee etsiä henkilö kumppaniksesi. Hänen täytyy tuntea kaikki sienibisneksen hienoudet ja pystyä erottamaan "huonot" rivit "hyvistä".

Rivien toinen nimi on govorushki.

Myrkyllisten puhujien joukossa seuraavia rivejä pidetään yhtenä vaarallisimmista, jotka voivat aiheuttaa kuoleman:

Sappisieni: syötäväksi kelpaamaton vai myrkyllinen?

Useimmat tutkijat luokittelevat sappisienen syötäväksi kelpaamattomaksi, koska edes metsän hyönteiset eivät uskalla maistaa sen katkeraa hedelmälihaa. Toinen tutkijaryhmä on kuitenkin vakuuttunut, että tämä sieni on myrkyllinen. Jos tiheä hedelmäliha syödään, kuolemaa ei tapahdu. Mutta sen sisältämä sisältö suuria määriä toksiinit aiheuttavat valtavaa haittaa sisäelimet, erityisesti maksa.

Ihmiset kutsuvat sieniä katkeraksi sen ainutlaatuisen maun vuoksi.

Myrkyllisen sienen koko ei ole pieni: ruskeanoranssin korkin halkaisija on 10 cm, ja kermanpunainen jalka on erittäin paksu, ja yläosassa on tummempi verkkomainen kuvio.

Sappisieni on samanlainen kuin valkoinen, mutta toisin kuin jälkimmäinen, se muuttuu aina vaaleanpunaiseksi murtuessaan.

Hauras impatiens galerina suo

Metsän suoisilla alueilla, sammaleissa, löytyy pieniä sieniä pitkästä ohuesta varresta - marsh galerina. Hauras vaaleankeltainen jalka, jossa on valkoinen rengas yläosassa, voidaan helposti kaataa alas ohuellakin oksalla. Lisäksi sieni on myrkyllinen, eikä sitä pidä syödä joka tapauksessa. Galeriinan tummankeltainen korkki on myös hauras ja vetinen. Nuorena se näyttää kellolta, mutta sitten suoristuu jättäen keskelle vain terävän pullistuman.

Tämä ei ole täydellinen luettelo myrkyllisistä sienistä, lisäksi on monia muitakin vääriä lajeja, jotka voidaan helposti sekoittaa syötäviin. Jos et ole varma, mikä sieni on jalkojesi alla, ohita. On parempi ottaa ylimääräinen kierros metsässä tai palata kotiin tyhjällä lompakolla kuin kärsiä myöhemmin vakavasta myrkytyksestä. Ole varovainen, pidä huolta terveydestäsi ja läheisten terveydestä!

Video ihmisille vaarallisimmista sienistä

Siperian syötävät sienet, Uralit, Venäjän pohjoisosa, yleensä koko maamme taiga-alue. Taigasieniä, joita me kaikki rakastamme metsästää, koska sienestäminen on hiljaista metsästystä, joka ei vaadi ampumista. Joka syksy väkijoukkoja käy taigassa keräämässä laatikoita täynnä erilaisia ​​syötäviä sieniä. Sienet ovat erittäin ravitsevaa ruokaa, vaikka joidenkin niiden ominaisuuksien vuoksi kehomme ei pysty imeytymään kaikkia ravintoaineita. Sienet sisältävät monia välttämättömiä aminohappoja, mutta monet niistä eivät imeydy kitiinikuoriensa vuoksi, jotka eivät liukene mahanesteeseen. Kaikki sienet eivät kuitenkaan ole tällaisia. Ja vaikka joskus emme saakaan niin paljon hyötyä kuin haluaisimme, emme silti voi vastustaa tällaista syksyn herkkua. Niin:

Siperian valkoiset sienet

Tai Volzhanka, kuten sitä kutsutaan, mieluummin kasvaa koivumetsissä tai sekametsissä hyvin valaistuilla alueilla ruohon keskellä. Se muodostaa mykoritsaa koivun kanssa, pääasiassa vanhojen puiden kanssa. Joskus löytyy kosteammista paikoista. Näistä sienistä voidaan kerätä hyvä sato pohjoisen metsistä ilmastovyöhyke. Kasvaa yleensä ryhmissä, mutta löytyy myös yksittäisiä yksilöitä.
Vapinan metsästyksen suotuisin aika alkaa heinäkuun lopussa ja kestää syyskuun ensimmäiselle puoliskolle, vaikka voit löytää tämän sienen kesä- ja lokakuussa Tämän sienen ulkonäkö näyttää tältä:

• Korkki on suppilomainen, hyvin puristettu keskiosa, kun sieni kypsyy, se saa litteämmän muodon. Reunat on käännetty alaspäin ja pinta on peitetty paksuilla, tiiviillä kuiduilla, jotka on järjestetty samankeskisten ympyröiden muotoon. Korkin reuna on hyvin karvainen. Väri on vaaleanpunainen-oranssi, auringossa hieman punertava, iho haalistuu ja muuttuu vaaleanpunaiseksi tai valkeaksi. Halkaisija harvoin ylittää 10 cm, mutta on olemassa näytteitä, joilla on suuri korkkikoko (jopa 15 cm);
• jalka on lyhyt, korkeintaan 6 cm korkea ja enintään 2 cm paksu, sylinterin muotoinen pohjaa kohti kapeneva tai sileä, nukkamainen. Se on erittäin tiheä, mutta aikuisissa sienissä sen sisään muodostuu onkalo. Ulkopuolella on joskus pieniä kuoppia. Pinnan väri on vaaleanpunainen;
• liha on hauras (nuorissa sienissä tiheämpi), kermanvärinen tai valkoinen, kun se vaurioituu, se erittää runsaasti valkoista maitomaista mehua, jolla on pistävä maku ja jossa on kevyt hartsimainen aromi. Tauolla, kun se on kosketuksissa ilman kanssa, sen sävy ei muutu;
• levyt ovat yleisiä ja kapeita, laskeutuvat vartta pitkin, ja niiden sävy on valkeahko. On myös pieniä välilevyjä;
• Itiöt ovat valkoisia.

Russula

Kuinka monta siellä on? Nimet ovat samat, mutta ne eroavat suuresti väriltään. Paljon erilaisia. Kaiken russulan korkki on peitetty kalvolla, ja tämä sieni erottuu kalvon väristä. Mutta riippumatta siitä, minkä värinen korkki on, russulan liha pysyy possusienen tavoin aina sokerinvalkoisena. Tämä on tärkein ero ja merkki herkästä sienestä nimeltä russula. Toinen yleinen nimi sienelle on mustelma. Se kasvaa kaikkialla Uralilla ja Siperiassa. Suomuinen tai vihertävä russula (R. virescens), vihreä russula (R. aeruginea) ja niiden analogit - ovat vaarallisia myrkyllinen tupla- vaalea myrkkysieni. Näiden sienien hedelmäkausi on sama, ne kasvavat samoin seka- ja lehtimetsissä ja näyttävät jopa ulkonäöltään samanlaisilta lumivalkoisilla jaloilla ja lautasilla sekä ruohonvihreillä tai harmaanvihreillä korkilla. Siksi vihreäkärkistä russulaa kerättäessä niitä ei voida "testata kielellä", ja "vääryys" voidaan määrittää muilla vaalealle uikkulle tyypillisillä ulkoisilla merkeillä - renkaan ja volvan läsnäololla varressa.

Gruzd

Siellä on pergamenttia, keltaista, mustaa, mutta tämä maitosieni on kuiva. Korkki on ylhäältä suppilomainen, kun taas nuoren sienen korkki on litteä. Korkin alla olevat levyt ovat usein, varsi on tiheä, samanvärinen kuin korkki; massa on hauras. Kuivamaitosieniä on pitkään arvostettu venäläisessä keittiössä niiden maun ja aromin vuoksi. Yksi suosituimmista syötävistä sienistä Siperiassa, Uralilla ja Itä-Euroopan tasangolla. Kuivatut maitosienet ovat yleisiä havu- ja sekametsissä. Tätä lajia kutsutaan nimellä Russula delica tai podgrudok. Pohjimmiltaan se on russula-suku. Todelliset maitosienet ovat harvinaisia ​​metsien asukkaita, niitä on paljon vaikeampi löytää, niillä on katkera maitomainen mehu. Ja niin sanotut kuivamaitosienet kasvavat heinäkuusta lokakuuhun koivu-, mänty- ja havumetsissä, ja niiden määrä voi olla yksinkertaisesti uskomaton. Löydä nämä tukevat valkoiset olennot kuivassa, tummassa maassa havumetsät erittäin yksinkertainen. Puolustamaton valkoinen väri erottuu maan ja kaatuneiden männyn neulasten tummaa taustaa vasten. Mutta ruohon joukossa etsimisestä tulee monimutkaisempi: sinun on tarkasteltava huolellisesti jokaista tuberkuloosia. Kuiva rinta on valkoinen sileä pinta. Nuoressa hedelmärungossa se on hieman sinertävä, sininen väri sienen takana on vieläkin havaittavampi. Korkin halkaisija voi olla 20 cm, kun taas aluksi muoto on aina kupera ja keskellä on pieni reikä, reunat on käännetty alaspäin. Mitä vanhempi kuivamaitosieni (kuva alla), sitä enemmän korkki avautuu, halkeilee kuivalla säällä, ja sateisina kesinä sen syövät varmasti etanat ja kärpäset. Ajan myötä koko pinnalle ilmestyy keltaisia ​​ja ruskeita pilkkuja. Kuivatut maitosienet - lamellariset sienet, joissa on valkoinen tiheä liha, ilman voimakasta makua tai hajua

Kantarelli

Sieni on syötävä, kulinaariset asiantuntijat sisällyttivät sen ansaitsemattomasti kolmanteen luokkaan. Kettu sai nimensä keltaisesta väristään. Sieni on kuin munankeltuainen, ja kun niitä on paljon, se on kuin elävä munakas, joka olisi jäätynyt nurmikkoon. Katso niitä tarkemmin ja huomaa, kuinka lautasten herkät keltaiset laskokset haaroittuvat mielikuvituksellisesti aina maahan asti kapenevaa vartta pitkin. Aaltopahvin mutkaiset ja haravoitetut reunat ovat kauniita. ansaitsevat paitsi sienenpoimijoiden huomion myös kunnioituksen. Kantarellit kasvavat aina suurissa perheissä, joskus kokonaisia ​​niittyjä. Nuorena sienet ovat kuperia, melko siistiä, linjassa, joskus riveissä. "Vanhemmilla" on korkea jalka, tasainen korkki, ne ovat meheviä, tiheitä - sienenpoimijan ilo. Mutta kantarellien tuoksu on erityisen miellyttävä, se on tyypillinen tälle sienelle, eikä sitä varmasti voi sekoittaa mihinkään muuhun. Jotkut sienenpoimijat, sieniä ylistäen, kuvailevat tätä hajua höyrytettyjen koivunlehtien ja mintun sekoitukseksi.

Iän myötä kantarelleissä vain yksi asia muuttuu: niiden elastinen nuori runko saa varsinkin kuivalla säällä kumisemman rakenteen ja veteltyy kostealla säällä. Kesän loppupuolella sienen korkki muuttuu suppilon muotoiseksi, jonka reunat muuttuvat usein epätasaisiksi, ikään kuin repeytyneiksi.

Joskus sienenpoimija vaeltelee metsässä pitkään, varsinkin jos sää on kuiva, katselee kaatuneita puita, nostaa vanhoja lehtiä ja tulee yhtäkkiä kantarellien peittämälle aukiolle kuivinakin aikoina näistä sienistä voi hyötyä poimimalla niitä aika paljon.

Ensimmäiset kantarellit, alueesta riippuen, eivät ilmesty samaan aikaan, toiset hieman aikaisemmin, toiset hieman myöhemmin, mutta jo nyt, heinäkuun alussa, ne ovat ehdottomasti siellä metsässä. Kasat, raidat, ympyrät ovat kettuperheiden suosikkisijoitusvaihtoehtoja. Muuten, voit kerätä kantarelleja paitsi koreihin, myös ämpäriin, laukkuihin, reppuihin, tämä ainoa laji ei-herkät sienet ja jopa tuottavimmat lajit millä tahansa alueella, varsinkin jos maaperässä on tarpeeksi kosteutta, kantarellit muodostavat noin neljänneksen kaikista sekametsien sienistä.

Sadetakki

- On sellainen sieni. Sillä, toisin kuin muilla, on täysin suljettu hedelmärunko, jonka sisällä muodostuu lukuisia itiöitä. Niiden joukossa ei ole myrkyllisiä sadetakkeja. Jos niitä kutsutaan niin, se tarkoittaa, että ne ilmestyvät aina sateen jälkeen. Nuori hedelmärungot puffit ovat syötäviä. Ne ovat maukkaita ja ravitsevia paistettuna, liemissä ja keitoissa. Kuivatessaan ja kypsennettynä ne säilyttävät valkoisen värinsä. Proteiinipitoisuudeltaan ne ovat jopa porcini-sieniä parempia.

Arvo

Muut nimet: sonni, itkevä sieni Ja . Tämä taigasieni on helppo tunnistaa. Nuorten Valuevien hattu on kuin pieni liukas pallo, ja vanhempien hattu on levitetty tasaisella katolla. Jotkut sienestäjät eivät kerää valuja, koska jos he tekevät niin, kori täyttyy hyvin nopeasti. Mutta miksi halveksia näitä syötäviä sieniä, vaikka ne kuuluvat kolmanteen luokkaan? Sienenpoimijan on siis tiedettävä, että pekka on erittäin maukasta peittauksessa, kun siellä on vain yksi, ts. ilman muiden taigasienten sekoituksia. Paras aika kerätä arvoja on silloin, kun ne ovat syntyneet laumassa. Ja älä pelkää kirpeää makua raaka sieni

, se katoaa kokonaan suolattaessa. Mutta on parempi suolaa valui kuumalla tavalla, ts. Keitä 10 minuuttia ennen suolaamista.

Herkkusieni Vaaleanharmaa sieni. Maailman suosituin ja yleisin sieni. Luonnossa ne kasvavat: paikoissa, joissa märkä maaperä ; perustuen luonnolliset lannoitteet; kompostirikkailla mailla. Venäjällä niitä löytyy lähellä ihmisasutusta, metsästä, niityltä, metsäaukiolta. Lajivalikoima on niin laaja, että se yllättää joskus kokeneetkin sienestäjät. Yleisin on tavallinen niitty, jota voi ostaa mistä tahansa kaupasta ja jota kasvatetaan menestyksekkäästi sienitilalla. Kaikentyyppiset herkkusienet ovat jonkin verran samanlaisia, mutta niissä on myös huomattavia eroja. Meadow tai tavallinen on valkoinen sieni, jolla on pyöreä korkki, jonka reunat ovat kaarevia sisäänpäin ja painettu vartta vasten. Sen paino vaihtelee 10-150 g:n välillä. Korkki muuttaa muotoaan sienen kasvaessa. Se säilyttää kuperuutensa, mutta muuttuu yhä litteämmäksi. Alla olevat levyt ovat löysät, ohuet ja leveät. Ne ovat väriltään vaaleanpunaisia ​​ja saavat vähitellen ruskean sävyn. Itse korkki on väriltään valkoinen, jonka keskellä on harmaita suomut. Niittylajeissa on valko-vaaleanpunaisia ​​tai harmaita hattuja, joiden pinta on pehmeä ja silkkinen kosketettaessa.

Tämän sienen varsi on tiheä, kuitumainen ja melko leveä. Sen halkaisija on 1-3 cm. Jalan korkeus on 3-10 cm. Kun sieni on nuori, sen korkki on yhdistetty varteen valkoisella peitolla, mutta ajan myötä tämä yhteys katoaa ja ohut valkoinen rengas jää jäljelle. Se voi jatkua tai hävitä kokonaan sienen kasvun myötä.

Erottuva piirre on sen massa tai tarkemmin sanottuna sen väri. Tiheä, valkoinen, romutettuna muuttuu vaaleanpunaiseksi. Näillä sienillä on melko voimakas ja miellyttävä sienien aromi. Ei vain syötäviä, vaan erittäin maukkaita niittysampinjoneja käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen ja niitä syödään jopa raakana. Erottaa syötäviä herkkusieniä niiden kaltaisista myrkyllisistä sienistä, voit käyttää levyjä. Herkkusienissä ne ovat väriltään tummia, kun taas myrkyllisissä sienissä ne ovat vaaleita, joskus kellertäviä. Ravintoominaisuuksiltaan se on kalorisisällöltään huonompi kuin monet edellä esitetyt sienet.