Crne lisičarke: recept sa foie grasom. Šta raditi sa crnim lisičarkama. Ponekad pomislim. Opis sive lisičke u literarnim izvorima Crne lisičarke kako se kuva

Dom

Iz nekog razloga, mnogi su uvjereni da se divne stvari ili fenomeni nalaze negdje daleko, u stranim zemljama, a ne mogu biti u blizini. Pa razmišljaju o gljivama neobičnog izgleda koje ne mogu uzgajati u susjednoj šumi iza kuće...

U stvarnosti, čudne gljive se mogu naći bilo gdje - uključujući i vašu šumu. Samo često berač gljiva, ugledavši nepoznatu gljivu, nazove je žabokrečinom i prezirno je šutne. Ne znajući da često među nepoznatim gljivama naiđete na jestive i ukusne.

Opis

U šumi raste gljiva koja se zove levkasta gljiva (često se naziva i crni levak, levkasti levak, kraterellus karotida). A gljivarima je poznatija kao crna lisička. Po izgledu, u potpunosti opravdava svoje ime - zaista, vrlo je sličan lijevu boje ugljena koji stoji na stabljici s poklopcem razderanim na male komadiće (kod mladih gljiva rubovi klobuka su netaknuti i zakrivljeni). Tu tužnu boju daje element sadržan u proizvodu koji se zove melanin.

Visina gljive je 10 centimetara. šešir - unutrašnji deo lijevci, površina je sivo-crne boje, ako je gljiva mlada, tada je potrebno prisustvo smeđe boje, promjer je 3-6 centimetara. WITH vani

sivo-bijele boje, sva prošarana tuberkulama, naborana. Kada spore sazrevaju, dobijaju plavkastu boju. Kada se skuva postaje crna kao ugljen.

Svaka gljiva, jestiva ili ne, ima ploče ili slične strukture. Riba lijevka nema ništa slično tome.

Noga je vrlo kratka - dužine 8 milimetara, sužava se prema bazi, boja je iste kao i kapa. Pulpa je sivkasto-pepeljasta, nježna, strukture je fine, okusa je pečurka, miriše na svježe šampinjone, aroma sušenih šampinjona se čak pojačava.

Mjesta distribucije Crna lisičarka raste uglavnom na listopadnim stablima, rjeđe - mješovite šume umjerena zona na teritoriji Evroazije i Severne Amerike, kako na ravnicama tako i na planinama. Preferira vlažno tlo, bogato krečnjakom i glinom, izloženo svjetlosti, ispod stabala bukve, javora, lijeske i hrasta, koristeći otpalo lišće kao zemlju i humus. Raste, formirajući čitave kolonije. Rast počinje početkom ljeta, s početkom prvog mjeseca u godini do kraja jeseni, najveća žetva može se sakupljati krajem avgusta - početkom septembra.

Jestivost

Od mnogih vrsta lisičarki koje rastu u šumi, rogati lijevak se može smatrati najviše ukusna gljiva. Iako se u nekim zemljama svrstava u poslednju - četvrtu kategoriju ukusa Zapadna Evropa(Francuska, Engleska), na sjevernoameričkom kontinentu (Kanada) smatra se istom delicijom kao rijetki smrčak ili tartufi. Za jela se koristi samo klobuk pečuraka (levak), jer su nogice prilično grube, gumene (teške za žvakanje) i nisu baš ukusne. Kape se čiste od zemlje i ostalog šumskog otpada, suše za zimu ili peru u obilnim količinama vode, a zatim prže - pojedinačno ili sa povrćem i krompirom, kuvaju se i pirjaju hranljive supe. Crne lisičarke također proizvode vrlo aromatične i ukusni umaci. Osušena gljiva (usput, meso sušene crne lisičarke postaje svjetlije kada se osuši) melje se u prah i koristi se kao začin. Također, lijevak u obliku roga, kao i druge vrste lisičarki, jede se sirov, posut solju.

Rogata lisičarka se često miješa s drugom vrstom porodice lisičarki - sivom lisičarkom. Također je siva na vrhu i crna ispod. Razlikuju se jedna od druge po osobini o kojoj je već bilo riječi - ribi lijevkama u potpunosti nedostaju ploče. Zavijeni lijevak je također sličan lijevu u obliku roga, ali je njegova boja mnogo svjetlija - bliža žutoj, a klobuk je malo više raščlanjen.

Drugi nazivi za lijevka

Ovo neobična pečurka podsjeća me mnogo muzički instrumenti- cijev ili rog koji viri iz zemlje. Istina, njihov izgled je prilično zastrašujući i depresivan. Zbog toga Nemci ovu ukusnu, ali zastrašujućeg izgleda pečurku zovu „lula mrtvih“. U Engleskoj i Francuskoj odnos prema gljivi je lojalniji i naklonjeniji, Francuzi je, uz Britance, jednostavno i sa ukusom zovu - "rog izobilja". U Finskoj se nisu trudili da izmisle nešto previše i nazvali su ribu lijevka "crni rog".

Medicinska upotreba i svojstva

Lijevka sadrži puno fosfora, kalcijuma i malo kalijuma. Gljiva je veoma pogodna za one na dijeti - njen sadržaj proteina je samo 28%. A sadržani polisaharidi omogućavaju sprečavanje rasta sarkoma, ako postoji.

Crne lisičarke spadaju u kategoriju 4 jestive gljive nutritivnu vrijednost, pošto nije potpuno jestiv (noge se po pravilu ne jedu, žilave su). Zbog svog oblika, u Finskoj ovu pečurku nazivaju „crni rog” (finski: Mustatorvisieni), u Nemačkoj – „cev mrtvih” (njem. Totentrompete), u Francuskoj – „cev smrti” (francuski: Trompette de la mort), au Engleskoj - "rog izobilja" (engleski Horn of Plenty).

U stvarnosti, čudne gljive se mogu naći bilo gdje - uključujući i vašu šumu. Samo često berač gljiva, ugledavši nepoznatu gljivu, nazove je žabokrečinom i prezirno je šutne. Ne znajući da često među nepoznatim gljivama naiđete na jestive i ukusne.

Crna lisička je najbliži srodnik prave ili obične lisičarke. Međutim, malo liči na nju. Ova gljiva ima neobičnu crnu boju i specifičan oblik. Međutim, okus nije inferioran u odnosu na običnu lisičarku i čak je nadmašuje.

šešir

Klobuki crnih lisičarki su obično mali (do 5 cm, rijetko narastu do 8 cm) i imaju oblik lijevka. Rubovi su neravni, djelomično okrenuti prema van. Lijevak bez jasnih granica pretvara se u šuplju stabljiku. Unutrašnja površina je hrapava, vanjska je voštana. Boja zavisi od vremenskim uslovima, - po suhom vremenu - prašnjavo smeđe, po kišnom vremenu - bliže crnoj.

Pulpa

Meso crne lisičarke je lomljivo, lomljivo, a kod mladih primjeraka je sivkaste boje. Ako ga skuvate, pocrni. Kako stari, meso tamni i postaje tamno smeđe ili crno. U sirovom obliku praktički nema okusa i mirisa, ali se tokom kuhanja pojavljuju okus i aroma gljiva.

Noga

Noga crne lisičarke nije dugačka više od 10 cm, obično čak i manja, tanka (do 1 cm). Suha je, lomljiva, sivkaste ili braonkaste boje. Stabljika je iznutra prazna i izgleda kao nastavak "lijevka" klobuka.

Sloj koji nosi spore

Crna lisička nema pseudoploču kao ostale lisičarke. On unutrašnja površina Poklopac sadrži tanak sloj koji nosi spore - himenij. Kod mladih gljiva je glatka, ali s vremenom postaje hrapava.

Spore prah

Spore crne lisičarke su jajolike i prozirne su boje praha od bijele do blago žućkaste.

Distribucija i prikupljanje

Crne lisičarke rastu posvuda u umjerenim klimama, od Sjeverne Amerike do Japana. Većina izvora definira crnu lisičarku kao mikoriznu gljivu na listopadnom drveću, ali neki mikolozi je smatraju saprofitskim organizmom.

Crna lisica preferira šume s visokom vlažnošću i prevladavanjem listopadnog drveća. Često raste na opalom lišću. Obično se ove lisičarke nalaze u grozdovima, čak iu kolonijama, ali ih je teško prepoznati zbog činjenice da se stapaju s listovima.

Crna lisičarka se pojavljuje od jula do oktobra.

Slične vrste

Postoje vrste gljiva slične crnoj lisičarki, ali se zbog svog specifičnog izgleda gljiva lako razlikuje od njih:

• Lijevka (siva lisičarka)

Ima svjetliju boju i fragmentiraniju kapicu. Stabljika iznutra nije prazna; Također ga karakterizira prisustvo pseudoploča na poleđini kapice. Uslovno jestivo.

• Urnula pehar

Oblikom podsjeća na čašu sa ivicama blago savijenim prema unutra, dok su rubovi crne lisičarke savijeni prema van. Urnula raste na ostacima drveća. Nije pogodan za hranu zbog svoje tvrdoće.

1- Vijugasti lijevka (siva lisičarka) 2- Urnula pehar

WITH otrovne pečurke Nemoguće je zbuniti crnu lisičarku, jer nema otrovnih analoga. Dok obična lisička ima "lažne" dvojnike, crna lisička ih nema.

Jestivost

Sušene crne lisičarke

Crna lisičarka pripada jestivim gljivama 4. grupe nutritivnih vrijednosti. Ovako niska ocjena za njegove nutritivne kvalitete je data, najvjerovatnije, jer se teško čisti i možete jesti samo gornji dio (noga je tvrda, pa se ne jede).

Međutim, mnogi berači gljiva koji su probali ovu gljivu napominju da nije ništa lošija od obične lisičarke, osim što je neobične boje i oblika.

Gotovo svako jelo se može napraviti od crne lisičarke; Crna lisičarka se odlično slaže sa umacima i može se koristiti kao "preliv" za razna jela.

O crnoj lisici je poznato i sljedeće:

IN evropske zemlje Crna lisička je priznata poslastica. U Rusiji ga berači gljiva dugo vremena nisu primijetili, ali sada postaje sve popularniji. Oprez pri konzumaciji crne lisičarke, kao iu slučaju drugih gljiva, treba da budu osobe sklone alergijama.

Takođe treba imati na umu da pečurke ne treba davati deci do školskog uzrasta zbog njihove slabe svarljivosti.

Lisičarke su svijetle, elegantne gljive, njihova žuto-crvena odjeća sija u tami šume, privlačeći berače gljiva. Kako su lepe ove pečurke! Više vole da odrastaju u velikim porodicama. Ako naiđete na jednu gljivu, pogledajte oko sebe da li tamo rastu lisičarke, možda su skrivene u mahovini ili ispod opalog lišća.

Ove gljive, koje uvijek masovno rastu, pojavljuju se u nekoliko valova od početka ljeta do sredine oktobra. Glavna berba lisičarki obično se dešava tokom avgusta i prve polovine septembra. Nakon tople kiše, odmah se izlivaju u ogromne gomile, pruge i krugove. Lisičarke rastu u mješovitim šumama s brezom, borom ili smrekom, a nalaze se i u hrastovo-borovim, jasikovo-borovim šumama. Vole svjetlost i zato se naseljavaju na šumskim čistinama, uz puteve i čistine ili u rijetkim šumama. Preferiraju pješčana tla, ali se gotovo nikada ne nalaze u krečnjačkim zemljištima. Tako, na primjer, u okolini sezona gljiva sve šume su jednostavno prekrivene žutim tepihom lisičarki, pa se na autoputu prodaju za 50 rubalja po kanti. A na području Ufe i okoline nema lisičarki najbliža pješčana tla s borovima, tako omiljena lisičarkama, udaljena su najmanje dvije stotine kilometara, i to u gotovo bilo kojem smjeru. Ali gde se nalaze...
Na šumskoj čistini možete sresti lisice svih uzrasta. Mladi su konveksni, uredni, ujednačeni, kao dugmad, prišiveni za zemlju u nizu. Starije - već sa visokom nogom, ali još uvek ravnomerne, još uvek sa ravnim klobukom, mesnate, guste, baš ono što gljivaru treba. Mogu se sakupljati u bilo kojoj posudi - ne gužvaju se i ne mrve. Do starosti, elastično tijelo lisičarki postaje gumeno, klobuk poprima oblik lijevka s neravnim, vijugavim, a ponekad i rastrganim rubovima oštrica.

Crna lisičarka (rogata lijevka)
Ova gljiva je takođe srodnica prave lisičarke. Mada izgled Ne možete to reći odmah. Gljiva je boje čađi, izvana nema nabora, karakterističnih za lisičarke. Zbog posebnog oblika i boje, ova gljiva ima mnogo naziva, na primjer, "crni rog", "rog izobilja". Ponegdje se gljiva naziva "cijev mrtvih" i povezuje se s intervencijom zli duhovi.
Okus crne lisičarke nije lošiji od žute. Jela od njega su začinjenija i pikantnija. Vjeruje se da gljiva miriše na zrele breskve. Meso crne lisičarke je tanko, suho i hrskavo.
Crna lisica raste na raznim mjestima diljem zemlje u velikim skupinama, doslovno raštrkanim, u kolonijama među šumskim tlom. Ali tamno siva boja ga dobro kamuflira ispod šumskog tla.

Prava lisica takođe ima dvojnike.
Ponekad neiskusni berači gljiva brkaju lisičarke, koje su nejestive zbog svog neugodnog okusa, ali nisu otrovne. false chanterelle. Spada u lamelarne gljive i raste u kasno ljeto, često u jesen, u četinarske šume. Ako pažljivo pogledate, lažna lisička se lako može razlikovati od prave. Prvo, kapica lažne lisičarke nije žuta, već narandžasta, prilično svijetla. Čak i ako je izblijedio od starosti, ipak je postao ne žut, već crvenkast, sa svjetlijim rubovima, uvijek glatki, ne valoviti, kao prava lisica.
Drugo, kod lažne lisičarke kapica i noga ne čine jednu cjelinu, kao u lisičarke. Lažna lisička ima očigledne ploče, ne nabore, crveno-narandžaste, česte. Noga je također svijetla, kao i ploče, tanka. Općenito, cijela gljiva je tanja i slabija u odnosu na pravu lisičarku. I ima neprijatan miris. Ali ako slučajno dobijete lažnu lisičarku u svojoj košari, nemojte se uznemiriti, gljiva je jestiva, iako bezukusna.

U šumama možete pronaći gljive koje liče na mlade lisičarke. Isti oblik šešira sa valovitim rubovima. I u većini slučajeva boja je zlatna, kao kod lisičarki, ali može biti i izblijedjela - kremasta, bjelkasto-žuta s ružičastom nijansom. Ali ova gljiva je slična ne izgleda dobro dok ga ne otkinete i pogledate donju stranu kapice. Umjesto ploča vidjet ćete bodlje i iglice, kao na leđima ježa. I tada će sve doći na svoje mjesto. Ispred tebegluha lisica ili žuti jež(doslovni prijevod s latinskog hydnum emarginate). Potpuno je jestiva gljiva, ali nema poseban ukus. Meso mu je krhko, bodlje se brzo lome pri dodiru. Žuta kupina je prikladnija za opće prženje gljiva nego kao zasebno jelo.

Iz nekog razloga, neki ljudi smatraju da je prava lisičarka neukusna gljiva - tvrda, gumena, s blagom gorčinom. A sakupljaju ga samo zato što nije crv. Iako se u Evropi lisičarke cijene i smatraju gurmanskim gljivama, od njih se prave razni umaci, supe i dodaju salatama. u čemu je tajna? Stvar je u tome da voda šteti lisičarkama. Pečurke ga upijaju poput sunđera i dobijaju baš onaj „gumasti“ kvalitet. Nakon berbe, lisičarke treba preraditi na minimalna količina vode, lagano isperite pod tekućom vodom i obrišite vlažnim sunđerom. U tom slučaju neće imati vremena da se zasiti vodom. I ni pod kojim uslovima lisičarke ne treba kuvati osim ako ih ne dodate u supu, naravno, ali su sušene lisičke bolje prikladne za supe. Lisičarke imaju svoju osobenost prijatnog mirisa i ukusa, ne trebaju im začini. Oni su dobri sami po sebi. Najbolje jelo od lisičarki je upravo zharekha - pečurke pržene puter sa dodatkom rendanog sira.

Crne lisičarke su bliski srodnici običnih lisičarki, iako se međusobno razlikuju po boji i obliku. Može da kuva razna jela sa ovim ukusnim divljim gljivama.

U šumi se mogu sakupljati crne lisičarke

• Broj porcija: 4
• Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Kako kuhati crne lisičarke sa pilećim fileom

Pileći file- dijetetski proizvod. Dopunite ga neobičnim gljivama kako vaša prehrana ne bi bila dosadna i bljutava.

Kako kuhati:

1. Pečurke oprati i iseći po dužini, pazeći da crvi ne uđu duboko u noge. Luk narežite na pola prstena. Na biljnom ulju pržite lisičarke sa gljivama.
2. Pileći file posolite i pobiberite, pržite na biljnom ulju 2 minute. sa svake strane. Treba da bude malo korice.
3. Na svaki komad fileta stavite sloj mješavine šampinjona, pospite kiselom pavlakom, posolite, pobiberite, pospite seckanim začinskim biljem i rendanim sirom. Umjesto kisele pavlake možete koristiti klasični nezaslađeni jogurt.
4. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte fil na laganoj vatri 5 minuta. Jelo poslužite toplo.

Takvo brzo prženje filet će ostaviti sočnim i mekanim, a da ga ne presuši.

Recept za mesnu štrucu crne lisičarke

Goste je teško iznenaditi uobičajenom mesnom štrucom. Međutim, ako se unutar rolne nalazi neobičan crni fil, svakako će privući pažnju. Za jelo će vam trebati:

• 1,2 kg mleveno meso;
• 300 g lisičarki;
• 2 krompira;
• 100 g griza;
• 1 jaje;
• 150 ml vode;
• 1 luk;
• 300 g kuvanog pirinča;
• nekoliko zrna bijelog bibera;
• kajenski biber po ukusu;
• soli po ukusu.

Tehnologija kuvanja:

1. Krompir narendajte na sitno rende.
2. Mleveno meso pomešati sa grizom, krompirom, jajetom, vodom, solju i kajenskim biberom. Pustite da se mleveno meso kuva.
3. Na biljnom ulju pržite šampinjone sa lukom. Posolite ih i dodajte bijeli biber.
4. Na foliju stavite pravougaonik mlevenog mesa. Na to stavite kuvani pirinač. Na pirinač stavite lisičarke i luk. Zarolajte foliju da se dobije čvrst rolat. Prebacite ga u pleh.
5. Rolat pecite 35 minuta. na temperaturi od 200°C.

Pre serviranja rolat iseći na kriške i staviti na tanjir. Preostale možete staviti u sredinu tanjira. pržene lisičarke sa lukom koji ste koristili za fil. Prelijepo je, a osim toga, gosti će moći cijeniti čist okus ovih neobične pečurke. Ova rolnica odlično ide uz pire krompir i sa salatama od sveže povrće.

Kao što vidite, neobične lisičarke boje čađi dobro se slažu s mesom i živinom. Oni čine jelo elegantnim i svečanim.

Malo poznate jestive gljive, po pravilu, na prvi pogled ne ulijevaju veliko povjerenje, pa se samo dobro upućeni gljivari usuđuju da ih skupljaju. Neke od ovih vrsta - kao što je crno-sivi levkasti levak (crna lisičarka) - zbog svoje diskretne boje, može biti teško otkriti. Međutim, iskusni kolekcionar koji je naučio da traži ove tamne "rogove" vrlo brzo napuni korpu njima.

Opis

Jestiva lijevka (Craterellus cornucopioides) je član porodice lisičarki. Poznata i pod drugim nazivima - crni lijevkast, lijevkast lijevkast, kraterel u obliku roga, sivi lijevkar, crna lisičarka.

Ovu gljivu karakteriziraju sljedeće karakteristike:

• plodište do 10 cm visine;
• klobuk sa uvijenim ivicama ima oblik veoma dubokog levka prečnika od 3 do 5 cm. Unutrašnjost je sivkasto-crna, sa smeđom nijansom u mladim plodovima. Vanjska strana je sivkasto-bijela, gomoljasta i naborana; kako spora sazrijeva postaje praškasta, sivo-siva;


• Ova vrsta nema pseudoploče ili slične uzdužno presavijene strukture;
• lagane spore;
• vrlo kratka noga debljine do 0,8 cm, boje klobuka, sužena prema bazi;
• pulpa je sivkasta, nježna, tanka, slabog okusa i arome gljiva, koja se pojačava kada se osuši.

Rasprostranjenost i sezona plodonošenja

Levkasti levak raste u severnoameričkim i evroazijskim šumama, nizinama i planinama. Preferira mješoviti i listopadni sastav vrste drveća, naseljava otvorena, dovoljno osvijetljena mjesta sa dobro navlaženim glinenim, krečnjačkim tlom. Lako se naslanja na opalo lišće hrasta i bukve, formirajući velike grozdove. Plodna tijela počinju rasti u junu, topla jesen javljaju se do novembra, ali maksimalni prinosi su tipični za avgust-septembar.

Slične vrste

Prema opisu, rogati lijevak je najsličniji srodnoj sivoj lisici, inače sivi lijevka (Cantharellus cinereus), slične boje i tendencije rasta u velikim grupama. Glavna razlika su pseudoploče, kojih nema u lijevkastom lijevu, ali su prisutne u jestivoj sivoj lisičarki.

Crna lisičarka se razlikuje od nejestivog smeđe-crnog pehara (Urnula craterium) po rubovima klobuka koji su izrazito uvijeni prema van.

Jestivost

Levkasta gljiva se kod nas svrstava u jestivu pečurku 4. kategorije ukusa, dok se u zapadnoevropskim zemljama smatra delikatesom. Za kuhanje gljiva koriste se samo sami "lijevci" bez krutih nogu. Čiste se od šumskih ostataka i šalju na sušenje ili peru, a zatim se koriste za pomfrit, supe, umake i variva. Osušeni "rogovi" postaju lomljivi, lako se melju u prah i koriste se kao začin i aroma za ukusne umake.

Crne lisičarke su jestive gljive posebnog oblika i tamne boje, jedva primjetne među opalim šumskim lišćem. Međutim, tokom sezone gljiva pravi stručnjaci će ih svakako prikupiti u količinama dovoljnim za kulinarsku upotrebu i aromatičnu pripremu u sušenom obliku.

mirgribnika.ru

Opis bijele lisičarke

Promjer kape bijele lisičarke kreće se od 1 do 5 centimetara, ali ponekad možete pronaći plodna tijela čiji promjer doseže 8 centimetara. Karakteristična karakteristika Ova gljiva ima kapu u obliku lijevka i vijugave ivice. Mladi primjerci imaju ravne kape, ali se savijaju prema dolje kako su stariji, formira se zakrivljeni rub.

Od ostalih sorti lisičarki, bijela lisička se može razlikovati po bijelo-žutoj ili blijedožutoj nijansi gornjeg dijela klobuka. Boja bijelih lisičarki je neujednačena, sa mutnim mrljama koje se nalaze zonalno.

Noga je debela, žućkasto-bijela. Dužina noge je 2-5 centimetara, njena debljina varira od 0,5 do 1,5 centimetara. Noga je jasno podijeljena na donji i gornji dio: donji dio nogavice je cilindričan, a gornji dio je konusnog oblika.

Meso bele lisičarke je veoma gusto. Ispod klobuka nalaze se velike ploče koje se spuštaju duž stabljike kao da su pričvršćene. Boja ploča odgovara kapici. Spore su kremasto zlatne boje.

Varijabilnost svijetlih lisičarki

Boja bijelih lisičarki je promjenjiva. U prirodi možete pronaći gljive ove sorte sa bojama klobuka u rasponu od svijetlo krem ​​i blijedo žute do žute boje.

Mjesta rasta i vrijeme plodovanja bijelih blijedih lisičarki

Blijede lisičarke su rijetke. Oni rastu listopadne šume. Preferiraju područja sa šumskim tlom, travom ili mahovinom. U pravilu, svijetle lisičarke rastu u grupama, kao i druge sorte ove porodice. Bijele lisičarke rađaju od juna do septembra.

Kvaliteti ukusa lagane lisičarke

Iako se ove lisičarke nazivaju "blijedima", poput bledih žabokrečina, ovo ime ne bi trebalo da uplaši, ove gljive nemaju nikakve veze sa otrovne vrste. Bijele lisičarke spadaju u 2. kategoriju jestivosti.

Lagane lisičarke, kao i ostali članovi porodice, mogu se kuhati, dinstati, pržiti i soliti. Zanimljivo je da plodna tijela bijelih lisičarki nikada nisu crva.

Slične vrste

Po izgledu, bijela lisička podsjeća na lažnu lisičarku. Ali boja lažne lisičarke je tamno narančasta, njene ploče se često nalaze, a noga je vrlo tanka i šuplja. Lažne lisičarke spadaju u kategoriju otrovnih gljiva.

Korisna svojstva bijelih lisičarki

Tinkture, ekstrakti i praškovi se prave od bijelih lisičarki. Lisičarke pomažu u uklanjanju radioaktivnih tvari iz tijela. Ove gljive su veoma efikasne protiv helminta. Ekstrakti lisičarki se uspješno koriste za liječenje bolesti jetre i hepatitisa C. Također, uz pomoć tinktura, liječe se apscesi, furunkuloza, upale grla.

Redovna konzumacija lisičarki poboljšava vid. Budući da lisičarke imaju nizak sadržaj kalorija i istovremeno odličan okus, mogu se koristiti u borbi protiv viška kilograma. Osim toga, lisičarke sadrže veliki broj vjeverica.

Ostale gljive ovog roda

U prirodi postoji oko 60 vrsta lisičarki:
Obična lisička je najčešća i najcjenjenija vrsta. Tačno obične lisičarke smatraju se najhranljivijim i najljekovitijim. Ovo je vrlo česta sorta. Obične lisičarke rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Nalaze se u ogromne količine;
Klubska lisička je prijatnog ukusa. Plodovanje ovih gljiva počinje ljeti i završava kasna jesen. Lisičarke u obliku kluba rastu uglavnom u listopadnim šumama. Možete ih pronaći u travi ili mahovini;
Ametist lisičarka - ukusna i zdrava gljiva, pomaže u jačanju imunološkog sistema. Ove gljive počinju da donose plod u junu i nastavljaju do oktobra. Rastu u šumovitim područjima naše zemlje. Ametistične lisičarke preferiraju ne previše guste šumske površine. Često formiraju mikorize sa stablima bora, breze, hrasta, bukve i smrče. Ova sorta masovno donosi plodove, nalaze se u krugovima, redovima i kolonijama;

crna lisičarka – uslovno jestiva gljiva, srodna vrsta prave lisice, ali su po izgledu potpuno različite. Ova gljiva je boje čađi bez karakterističnih nabora na vanjskoj strani. Crne lisičarke rastu od jula do septembra, sa vrhuncem u avgustu. Nalaze se u listopadnim i mješovitim šumama. Ove gljive se rijetko nalaze;
Grbava lisička je uslovno jestiva gljiva koja se nalazi u priličnom izobilju. Grbave lisičarke rastu u mješovitim i četinarskim šumama i nalaze se na mahovinskim mjestima. Rađaju od avgusta do prvog mraza;
Lisičarka je jestiva vrsta. Ove gljive počinju obilno roditi u avgustu i nalaze se do oktobra. Preferiraju mješovite i crnogorične šume. Lisičarke u obliku cijevi naseljavaju se u velikim kolonijama. Njihova omiljena mjesta za uzgoj su kisela tla.

gribnikoff.ru

Opis

Opis

U šumi raste gljiva koja se zove levkasta gljiva (često se naziva i crni levak, levkasti levak, kraterellus karotida). A gljivarima je poznatija kao crna lisička. Po izgledu, u potpunosti opravdava svoje ime - zaista, vrlo je sličan lijevu boje ugljena koji stoji na stabljici s poklopcem razderanim na male komadiće (kod mladih gljiva rubovi klobuka su netaknuti i zakrivljeni). Tu tužnu boju daje element sadržan u proizvodu koji se zove melanin.

Klobuk je unutrašnji dio lijevka, to je površina sivo-crne boje, ako je gljiva mlada, tada mora biti smećkasta nijansa, promjera je 3-6 centimetara; Vanjska strana je sivobijela, sva prošarana tuberkulama, naborana. Kada spore sazrevaju, dobijaju plavkastu boju. Kada se skuva postaje crna kao ugljen.

Svaka gljiva, jestiva ili ne, ima ploče ili slične strukture. Riba lijevka nema ništa slično tome.

Svaka gljiva, jestiva ili ne, ima ploče ili slične strukture. Riba lijevka nema ništa slično tome.

Mjesta distribucije

Crna lisica raste uglavnom u listopadnim šumama, rjeđe u mješovitim šumama umjerenog pojasa na teritorijama Evroazije i Sjeverne Amerike, kako na ravnicama tako iu planinama. Preferira vlažno tlo, bogato krečnjakom i glinom, izloženo svjetlosti, ispod stabala bukve, javora, lijeske i hrasta, koristeći otpalo lišće kao zemlju i humus. Raste u velikim grupama, formirajući čitave kolonije. Rast počinje početkom ljeta, s početkom prvog mjeseca u godini do kraja jeseni, najveća berba se može ubrati krajem avgusta - početkom septembra.

Jestivost

Od mnogih vrsta lisičarki koje rastu u šumi, gljiva u obliku lijevka može se smatrati najukusnijom gljivom. Iako se svrstava u posljednju - četvrtu kategoriju okusa, u nekim zemljama zapadne Evrope (Francuska, Engleska), na sjevernoameričkom kontinentu (Kanada) smatra se istom delicijom kao rijetki smrčak ili tartufi. Za jela se koristi samo klobuk pečuraka (levak), jer su nogice prilično grube, gumene (teške za žvakanje) i nisu baš ukusne. Kape se čiste od zemlje i ostalog šumskog otpada, suše za zimu ili peru u obilnim količinama vode, a zatim prže - pojedinačno ili sa povrćem i krompirom, kuvaju se i pirjaju hranljive supe. Od crnih lisičarki se prave i veoma aromatični i ukusni umaci. Osušena gljiva (usput, meso sušene crne lisičarke postaje svjetlije kada se osuši) melje se u prah i koristi se kao začin. Također, lijevak u obliku roga, kao i druge vrste lisičarki, jede se sirov, posut solju.

Rogata lisičarka se često miješa s drugom vrstom porodice lisičarki - sivom lisičarkom. Također je siva na vrhu i crna ispod. Razlikuju se jedna od druge po osobini o kojoj je već bilo riječi - ribi lijevkama u potpunosti nedostaju ploče. Zavijeni lijevak je također sličan lijevu u obliku roga, ali je njegova boja mnogo svjetlija - bliža žutoj, a klobuk je malo više raščlanjen.

Drugi nazivi za lijevka

Ova neobična gljiva veoma podsjeća na muzičke instrumente - trubu ili rog koji viri iz zemlje. Istina, njihov izgled je prilično zastrašujući i depresivan. Zbog toga Nemci ovu ukusnu, ali zastrašujućeg izgleda pečurku zovu „lula mrtvih“. U Engleskoj i Francuskoj odnos prema gljivi je lojalniji i naklonjeniji, Francuzi je, uz Britance, jednostavno i sa ukusom zovu - "rog izobilja". U Finskoj se nisu trudili da izmisle nešto previše i nazvali su ribu lijevka "crni rog".

howtogetrid.ru

Kako izgleda gljiva lisičarka i gdje raste?

Posebnost strukture tijela lisičarki, njihova razlika leži u činjenici da gornji dio i noga postoje kao jedna cjelina. Pojedinačna formacija, bez uobičajene gornje postavljene kapice i odvojive drške. Boja im je približno ista: od svijetlo sunčane do crvene (narandžaste).

• Promjer gornjeg dijela je približno 5-10 cm, oblik kapice je ravan, rubovi su zakrivljeni i valoviti. Berači gljiva to upoređuju s “oblikom kišobrana okrenutim naopačke”. Ako ga dodirnete, glatka je, a koža se teško odvaja od pulpe.
• Boja jestivog dijela lisičarke je žućkasta, a ponekad i bijela. Okus je blago kiselkast. Neki ljudi osjećaju slab okus sušenog voća. Ako lagano pritisnete, površina poprima crvenkastu nijansu.
• Noga je obično iste boje kao klobuk, ponekad malo svjetlija. Struktura vlakana i spora je glatka i gusta. Dostiže 5-7 cm u dužinu i 1-2 cm u debljinu. Oblik osnove je ujednačen i blago sužen.

Lisičarke obično rastu u prilično velikim grupama. Odmah nakon toga se dobro pokazuju među travom jaka kiša. Rastu među četinarskim i mješovitim drvećem, u blizini smreke ili borova.

Korisna svojstva lisičarki (video)

Mjesta i vrijeme za sakupljanje lisičarki

Vrijeme prikupljanja crvenih nalaza počinje početkom prvog ljetni mjesec- juna i traje do sredine jeseni (oktobar). Mesta na kojima se najčešće nalaze karakteriše vlažan teren, prisustvo mahovine ili velika gomila opalo lišće. Osim toga, često se nalaze u područjima s umjerenom klimom.

Jestive vrste gljiva lisičarke

Pečurke imaju neobičan ukus koji druge pečurke nemaju. Takva jedinstvenost čini šumski dar poželjnim među ljubavnicima tihi lov. Uprkos opšte karakteristike porodice, postoje razne vrste jedna pečurka.

obična lisička (prava)

Zajednički tip je postao prilično popularan među svim podgrupama. Ova sorta je jedno od jestivih i korisnih nalaza šumara. Njegova gornja kupola obično raste i povećava se u veličini. U porodici možete pronaći različite glave: od 2 do 10 cm Boja šešira se stapa u crvenu. Nakon detaljnijeg pregleda, omogućava vam da vidite drugačiji raspon. U rasponu od blijedo žutog tona do tamno svijetlo narandžaste boje. Okus je malo kiselkast.

Kožu je teško odvojiti od tijela. Meso je žuto na rubovima, blijeđe boje na rezu. Boja noge je potpuno ista kao i glava kupole. Debljina joj je 1-3 cm, a dužina 4-7 cm. Ova podvrsta obično raste u listopadnim i crnogoričnim šumskim pojasevima. Vrijeme rasta je početak ljeta (jun) do kraja avgusta.

Berači gljiva takve podgrupe nazivaju i "svijetlim" ili "blijedim". Ovaj tip odnosi se na jestive i zdrave sorte.

• Volumen kape bijele lisičarke obično je od 2 do 5 cm, ali postoje i "divovske" kupole, čija veličina doseže 10 cm. Prepoznatljiva karakteristika Bijela lisička je oblika klobuka. Levkastog je oblika sa zakrivljenim ivicama. Stabljika gljive je žućkasta. Do 5 cm dužine i do 1-2 cm debljine Donji dio noge obično podsjeća na cilindar, a vrh je konusnog oblika.
• Pulpa ove podvrste je gusta. Nažalost, ovo je prilično rijetka sorta.

Nije ih tako lako pronaći, međutim, veoma su ukusni, pa ih traže, nadajući se uspješnom rezultatu.

Crne lisice

Ovo je daleki rođak obične lisičarke. Međutim, prema izgled oni su veoma različiti. Gljiva je tamne boje, podsjeća na opis čađi ili uglja.

• Promjer gornjeg dijela dostiže 8 cm. Pulpa je u obliku cijevi. Rubovi su neravni. Baza je duga 1-2 cm, sive boje. Ukočena noga, blago sužena kod micelija.
• Spore prah bijela. Tijelo crne lisice je sivo, lomljivo i nema apsolutno nikakav miris.

Sezona berbe crne lisičarke počinje u julu i završava se u septembru. Raste u listopadnim ili mješovitim šumama. Rastu u malim grupama.

Kako razlikovati lažnu lisičarku od prave (video)

Fasetirana lisička

Ova gljiva je vrlo česta u šumama Sjeverne Amerike. Oblik tijela fasetirane lisičarke je ljevkastog oblika, promjera od 3 do 10 cm i tamno narančaste boje.

• Gornji dio izgleda kao šešir sa valovitim rubovima koji vise. Iako je meso gljive prilično gusto, vrlo je krhko i ima prilično ugodan miris.
• Veličina stabljike je oko 2 - 2,5 cm. Gljiva može rasti kako u grupama, tako i pojedinačno. Sezona fasetiranih lisičarki počinje u ljeto i završava se u ranu jesen.

Fasetirani ima neke posebne nutritivne kvalitete. Činjenica je da sadrži kartin, zahvaljujući kojem prevladava nad nekim jestivim gljivama, pa čak i nekim povrćem.

Osim toga, ova vrsta lisičarke ima niz lekovita svojstva i kvalitete. Koriste ga gojazne osobe. Neke tvari sadržane u fasetiranoj sorti pomažu kod akutne upale. Ima imunostimulirajuća i antitumorska svojstva.

Cjevaste lisičarke (lijevkastog oblika)

Ova grupa ima još nekoliko nižih dijelova: režanj je cjevast, u obliku lijevka. Gornji dio je male veličine, obično doseže 5 cm. Ako je gljiva mlada, onda je njena kapa glatka, blago konveksna. Kod odraslih primjeraka već je oštriji i ima oblik lijevka.

• Koža je prekrivena sitnim ljuskama i na dodir je slična tamnoj baršunastoj tkanini. Boja šešira je uvijek različita, rijetko ista boja u jednoj porodici. Može biti tamna, žuta ili jarko narandžasta. Ima razne nijanse iz smeđe palete boja.
• Osnova posude za pečurke je cilindričnog oblika, tanka u volumenu, a ponekad se savija. Dostiže visinu od 3 do 8 cm, a debljine je od 5 do 10 cm.
• Boja tanke noge može biti svijetložuta, međutim, tamo gdje kapica prelazi u nogu, nijansa je uvijek tamnija, što je vidljivo i golim okom.
• Pulpa je gusta, ali vrlo tanka. Obično ima žutu ili bijelu nijansu. Osim toga, pulpa mlade trubačke lisičarke je vrlo ugodna na okus i ima neobičnu aromu. Pulpa odraslog primjerka je gorka.

Takvu lisicu možete naći u njoj sjeverne šume sa umerenom klimom. Obično su to četinarske šume. Raste u hladu ili dalje vlažna tla. Teško ju je pronaći jer se krije među mahovinom i travom. Počinje da daje plod u avgustu, poslednji se nalaze u septembru. Ova sorta se može kuvati ukusna supa, pripremiti suvi prah, pržiti, marinirati ili zamrznuti za zimu. Smatra se delikatesom.

Baršunasta lisičarka

Ova vrsta lisičarki je vrlo rijetka. Jestivo je.

• Šešir ove vrste je baršunast. U malim nalazima kupola je konveksna, ali se kod odraslih transformira i postaje ljevkasta.
• Visina noge je mala 2-3 cm, rijetko, ali može porasti i do 7 cm. Blago je sužena u blizini zemlje.
• Boja kapice je uvijek drugačija. Može biti svijetlo narandžasta, crvena ili svijetlo žuta. Zbog činjenice da su rubovi klobuka valoviti, gljiva postaje kovrčava. Sadržaj gljiva je nježan i baršunast. Ima prijatnu aromu, ali je ukus pomalo kiselkast.

Baršunasti je lamelarni tip. Ploče su debele i hrapave. Između njih su vene. Ovo je vrlo zahtjevna gljiva u pogledu klime i tla. Možete ih pronaći na jugoistoku evropske teritorije. Obično se sakupljaju od sredine jula do oktobra. Nutritivna vrijednost takvog šumskog nalazišta je što veća. Vrlo često se koriste u kulinarski recepti, zasićeni su lekovitim komponentama i posebnog prijatnog ukusa. Kuhari od njih pripremaju prava remek-djela.

Žute lisičarke

Šešir ove vrste je narandžasto-žute boje, a ponekad i boje žumanca.

• Kupola je konveksna, izdužena i ravna, zavisno od vremena rasta. Gornji dio je od 5 do 10 cm.
• Koža je glatka na dodir, sa valovitim, zaobljenim ivicama.
• Meso tela pečurke je gusto i uvek iste boje kao i kupola.

Okus je drugačiji od ostalih: malo ljut, sa prijatnim šumskim mirisom. Prašak spora se dobija nakon obrade žuta. Sezona sakupljanja ove podvrste počinje u junu i završava se u kasnu jesen. Rastu u šumama sa razne vrste drveće: staništa mješovitih i listopadnih šuma. Skrivaju se u mahovinama, travi i vlažnom zemljištu.

Kako razlikovati lažne lisičarke od pravih

Kako se ispostavilo, lisica je vrlo lukava gljiva, objašnjavajući njegov naziv. Morate vrlo dobro poznavati njegove karakteristike kako biste razlikovali otrovne lažne lisičarke od pravih jestivih predstavnika porodice.

1. Prva razlika je u boji i obliku. Možete odmah odrediti lažna gljiva ili ne. Prava boja je obično privlačna: žuta, narandžasta, krem. Lažna izgleda veoma bistro, prkosno i zastrašujuće. Obično su to smeđe, vatreno narandžaste nijanse.
2. Lažnu lisičarku možete razlikovati i po površini kapice. Kod "lažne lisice" je glatka, ujednačena i čista. Veličine do 6 cm Prava lisička ima veliku kupolu, oblik uvijek nema ispravan obris, a ivice su valovite.
3. Možete razlikovati lisičarku po njenoj osnovi - nozi. Iskusni berači gljiva prvo ga proučavaju za gustinu. Ako je debela i dosta jaka, imaju pravi primjerak. A ako je noga iznutra tanka i šuplja, onda je to opasan dvojnik.

Kako kuhati lisičarke (video)

Nutritivna vrijednost i korisna svojstva lisičarki

Nutritivna vrijednost je vrlo visoka, ali je sadržaj kalorija nizak. Činjenica je da sadrže vitamine kao što su: A, B2, C, PP. Takođe sadrže mnogo mangana, kalijuma, bakra i kobalta. Zbog toga komponente čine šumskog gosta ljekovitim, univerzalnim u borbi protiv mnogih patologija. Neki od njih se mogu navesti:

• noćno sljepilo;
• angina;
• gojaznost;
• furunkuloza;
• poremećaji pankreasa.

sadovodu.com

Lisica je prava

Gljiva je cijenjena kao jedna od jestive vrste kapa pečuraka. Raste u svijetlim četinarskim i listopadnim šumama od sredine ljeta do septembra. Karakteristična karakteristika Ova vrsta je jarko žute boje plodište. Vanjska strana šešira ima valovito uvijene rubove i malu udubinu u sredini. Ploče na poleđini postupno se spuštaju do stabljike, koja je obično visoka od 3 do 6 cm, ponekad doseže 10 cm, oblik joj je cilindričan, sužava se prema dnu. Pulpu ne oštećuju larve šumskih mušica i komaraca.

Pravi R›RëSǃRëS‡RêR° se jede u sušenom, kuvanom, dinstanom, kiselom, soljenom obliku.

Truba lisičarka

Lisička truba dobila je ime po svom jedinstvenom obliku klobuka, koji je cjevastog oblika sa vrhom u obliku lijevka i zaobljenim rubovima. Boja plodišta varira od smeđe do sive, a rjeđe je crvenkasta. Raste u četinarskim šumama u velikim grozdovima na istim mjestima nekoliko godina. Period plodonošenja traje od početka septembra do novembra. Ova vrsta preferira da raste na kiselim tlima. Promjer kapice je od 2 do 6 cm, cilindrična noga je stisnuta sa strane i dostiže visinu od 8 cm. Njegov prečnik je oko 0,8 cm.

Cjevaste lisičarke pogodne su za konzumaciju u bilo kojem obliku: sušene, soljene, pržene, kisele, kuhane.

Proces zamrzavanja i sušenja čuva hranljive materije.

Lisičarka je najzdraviji prehrambeni proizvod