Gruzijska supa kharcho od govedine korak po korak recept. Ukusna supa - kharcho s junetinom. Gruzijski kharcho sa crvenim pasuljem

Poznat je po mnogim ukusnim jelima, ali samo je nekoliko njih ušlo u riznicu prve sovjetske, a zatim i svjetske kuhinje. Među ovim odabranima ima i kharcho - u prijevodu to znači jednostavno "goveđa supa". Gruzijci su vrlo strogi po pitanju izbora mesa. Treba koristiti samo govedinu i teletinu, najčešće prsa. No, juhi pristupaju lakše: to može biti čorba (iako gusta), a ponekad i umak. Megrelijska goveđa kharcho juha propisana je receptom za pripremu s adjikom i za jelo s gomi - ovo je tako svježa mamalyga. Ali možete ga jesti samo s churekom, umakajući umak s kruhom.

Klasičan recept za kharcho

Operite kilogram goveđih ili telećih prsa, narežite na male komade i stavite kuhati. Naravno, kad proključa, s vremena na vrijeme morate ukloniti "buku". Dva ili tri luka sitno nasjeckajte i ispržite na suncokretovom ulju. Oparite pola kilograma paradajza kipućom vodom, skinite kožu i natrljajte ga pireom od krompira (svježe povrće možete zamijeniti s 2-3 žlice paste od rajčice). Dodajte paradajz u luk u tavi i pirjajte pet minuta na laganoj vatri. 100 g orahovih zrna provučemo kroz mlin za meso, dodamo začine (2 žlice utskho-sunelija, žlicu šafrana, pola žlice suhog cilantra, malo ljute crvene paprike na vrhu noža), promiješamo. Kad se meso već lako probije vilicom, u posudu sipajte čašu pirinča, luk s rajčicom i orahe sa začinima, sol. Kuhajte dok žitarice ne budu spremne, a zatim dodajte tri sitno sjeckana češnja bijelog luka i začinsko bilje. Ostavite da vri još tri minute i izvadite - neka se sad malo prokuha.

Ruski recept kharcho

Kad je Gruzija postala jedna od petnaest saveznih republika, kharcho se brzo proširio po cijeloj "jednoj šestini zemlje". Jasno je da se prilagodio lokalnim proizvodima i tradiciji hrane. Počeli su da ga kuvaju sa svinjetinom, jagnjetinom i piletinom. No, čak i ako su kuhari ostali vjerni govedini, lokalni začini i aditivi svaki put su jelu dali novi okus. Na primjer, Rusi meso režu na male kockice (2x2 cm), kuhaju nakon vrenja 10 minuta, izliju juhu, naliju je hladnom vodom i na njoj kuhaju juhu. Kad je meso skoro spremno, izvadite ga žlicom na žaru i pržite na ulju s pola sitno sjeckanog luka. U to vrijeme u lonac se baca nekoliko lovorovih listova. Nadalje, ruski recept za žitarice predlaže vraćanje mesa i luka u tavu, prokuhajte tekućinu i dodajte pola čaše riže, a drugu polovicu luka stavite u isto ulje u tavu. Kad požuti, dodajte mu zdrobljeni paradajz ili tjesteninu i pirjajte dok polovina tekućine ne proključa. Zatim se u tavu sipaju začini - kašika hmelja -sunelija, 5 režnjeva bijelog luka, crnog bibera - i odmah ga maknite s vatre, pokrivajući ga poklopcem. Kad je pirinač gotov, preliv od paradajza stavite u šerpu sa supom, promešajte, isključite vatru i ostavite da se kuva 15 minuta.

Recept za supu od svinjskog kharča

Jelo je aromatično i bogato poput klasičnog kharcha. Potrebno je uzeti u obzir faktor da se svinjetina kuha brže od govedine i daje masnu juhu pa se prije polaganja lagano prži. Kad je meso skoro pečeno, recept kharcho preporučuje prženje suhe riže u tavi dok ne postane staklasta i stavljanje u tavu zajedno s češnjakom, kiselim šljivama, solju i paprom. Rajčice se dodaju, kao i u prethodnim receptima, pirjane. Supu možete začiniti tkemali sosom.

Kharcho je možda najpoznatije nacionalno jelo u Gruziji. Gruzijska kharcho juha posjetnica je svakog gruzijskog restorana. Postoji mnogo recepata za kharcho supu. Svi oni imaju jednu zajedničku stvar - kuha se samo u goveđoj čorbi. Pirinač, orasi i tklapi - zgusnuta pulpa šljive (šljivovi sljez) obavezni su sastojak svakog gruzijskog kharča.

Na gruzijskom, kharcho supa zvuči kao "dzrokhizs khorstsi kharshot", što se može prevesti kao "govedina u čorbi". Malo ljudi zna, ali jelo u izvornom obliku je govedina u umaku od oraha. Uvijek se raspravljaju oko recepta za juhu: kako je skuhati, od kakvog mesa, kako skuhati onu pravu, za kakvu bi rižu trebao biti gruzijski itd.

Nema pouzdanih izvora koji ukazuju na povijesni period kada se gruzijska kuhinja nadopunjavala novim jelom. Kako nema podataka o klasičnom receptu za kharcho supu na gruzijskom. Najvjerojatnije su se prvi recepti pojavili otprilike u isto vrijeme kada su kavkaski narodi savladali uzgoj stoke i poljoprivrednih usjeva. U 2-3 vijeku nove ere pirinač se pojavio na Kavkazu. Divlje šljive rasle su na teritoriji moderne Gruzije u antičko doba.

Zbog svih značajki razvoja stočarstva i poljoprivrede u Zakavkazju, vjeruje se da se pravi kharcho priprema samo od goveđeg, rižinog i sljezovog sljeza. Tokom ljetnih mjeseci, dok se kuha, tklapi se mogu zamijeniti svježim umakom od šljiva, višanja ili tkemali.

Juha kombinira ugodan, nježan i nježan okus goveđe juhe s gotovo neprimjetnim okusom pirinča, kiselom tkemali, aromama svježeg začinskog bilja i začinskim orasima. Poseban okus i miris vruće kharcho juhe izaziva gorući apetit i potiskuje sve ostale stvari u drugi plan.

Sastojci za supu

• Sastojci;
• 400 grama govedine na kostima;
• 4 kašike pirinča;
• 3 kašike tkemalija (ili komad tklapi sheet A4 lista);
• ½ šolje oraha;
• 1 glavica belog luka;
• 1 vezica peršuna;
• 1 hrpa cilantro;
• 1 kašičica suneli hmelja.

Kako odabrati proizvode za kharcho juhu

Priprema kharcho juhe započinje odabirom proizvoda. Za pravi kharcho, govedinu za juhu treba uzimati samo iz najsvježijeg i najvišeg kvaliteta. Vrlo masnu govedinu, kako se obično piše u receptima, ne vrijedi uzimati, ovo nije sasvim zdravo i višak masnoće neće dopustiti da se aroma potpuno razotkrije.

Juha za kuhara može se uporediti s platnom za umjetnika. Savršen portret izgledat će ružno ako platno nije pravilno premazano. Zadatak čorbe je prenijeti gostu niz emocija koje je kuhar unio u svoje kulinarsko remek -djelo.

Za bogatu kharcho juhu bolje je odabrati govedinu na kostima. Meso mora biti čvrsto i čvrsto i bez stranih mirisa. Pod prirodnim svjetlom govedina ima svijetlocrvenu boju bez sivkaste ili zelenkaste nijanse. Juha od mesa stare životinje je aromatičnija, ali je i meso tvrđe.

Recept za čorbu

Postoje dva potpuno suprotna mišljenja o istom proizvodu - prva čorba za kharcho. Svi kulinarski stručnjaci podijeljeni su u dva tabora: oni koji vjeruju da prvo kuhanje mesa oslobađa sve najštetnije tvari u vodu, i oni koji vjeruju da je prvi bogatiji okus i sadrži najkorisnije aminokiseline i elemente u tragovima. Svako bira kamp za sebe. Samo se jedan recept može smatrati univerzalnim, ako niste 100% sigurni u kvalitetu govedine, onda je bolje ocijediti prvi.

Recept za pirinač

Može se koristiti bilo koji pirinač, ali okruglo zrno je najprikladnije za kharcho. Zrna takve riže, okrugla i gusta, dobro prokuhaju. Zbog osobitosti prerade zrna, podvrgavaju se mehaničkom mljevenju, nakon čega na zrncima ostaje sitna rižina prašina. Sloj prašine sa zrna mora se isprati tako da se pirinač dobro ispere u vodi 5-6 puta ili namoči 20 minuta.

Sada je gotovo nemoguće probati gruzijsku kharcho juhu skuhanu s pravim tklapima. Odlična zamjena za tklapi je tkemali umak. Lako ga je pripremiti kod kuće, ali možete ga koristiti i gotovog. Ocat ili limunska kiselina su najjednostavniji, ali ne i najukusniji i zdravi proizvodi koji mogu dodati kiselost gruzijskom kharču, koji je obavezan za juhu.

Recept za zelenilo

Zelje je obavezno za svako gruzijsko jelo. Prilikom odabira peršina, cilantra, kopra, imajte na umu da lišće i stabljike trebaju biti svijetlozelene i čvrste. Svježe zelje ima bijelo korijenje bez ozbiljnih oštećenja. Svježi peršin ili cilantro ima jak i aromatičan okus i miris. Da biste ga poboljšali, prije dodavanja u kharcho, zelje treba isprati u hladnoj vodi.

A ako se poslužuje na zasebnom tanjuru s povrćem, onda ga je bolje isprati u toploj i blago zakiseljenoj vodi. Ali ne vruće, jer se pri visokim temperaturama većina korisnih vitamina uništava: kharcho će biti ukusan, ali ne i koristan. Gomile zelja bolje je čuvati u čaši vode u frižideru ili smrznute u zamrzivaču.

Postoje dva zahtjeva za češnjak za kharcho supu na gruzijskom. Beli luk treba da bude čvrst i suv. Male glavice imaju nježniju aromu i nježan okus. U zrelom češnjaku češlji se dobro osjećaju. Proklijale glavice ne treba uzimati, u njima praktički nema hranjivih tvari.

Recept za supu Kharcho, klasičan

Govedinu dobro isperite pod hladnom vodom. Meso stavite u veliki lonac i prelijte s 2 litre vode. Govedinu je bolje kuhati u jednom velikom komadu. Sitno sjeckano meso tijekom kuhanja uvelike gubi hranjive tvari i postaje suho. Ako juha jako proključa, tada se poboljšava njezin okus, ali kvaliteta mesa jako pada, i obrnuto, kad jedva prokuha, omogućuje vam da sačuvate okus mesa. Govedinu kuhajte po receptu na laganoj vatri oko 2 sata, skidajući pjenu. Ako postoje poteškoće s pjenom i juha je zamućena, bolje je procijediti.

Kad se meso skuha, izvadi se iz juhe, odvoji od kosti i nareže na velike porcije. Kuhano meso dobro se odvaja od kosti dok je vruće. Nasjeckane komade vratite u kipuću juhu. Još malo i kharcho je spreman.

Zatim dodajte oprani pirinač, nekoliko grančica cilantra i peršun. Iskusni kuhari preporučuju da ih pri prvom polaganju zelja povežete u male gomile i uklonite prije posluživanja. Čorbu kuhajte oko 10-15 minuta. Pirinač treba da bude malo mekan, ali ne prekuvan. Pirinač dugog zrna s produženom toplinskom obradom kuha se na krajevima, što odmah uzrokuje asocijaciju na jelo iz tvorničke kantine, pa njegova upotreba za izradu kharcha nije poželjna.

Na kraju kuhanja dodajte mljevene pečene orahe. Za pečenje oraha možete koristiti i tavu i mikrovalnu pećnicu, samo u oba slučaja orahe morate dobro promiješati kako ne bi zagoreli. Stupanj pečenja lako se može odrediti po mirisu. Orah je najbolje zdrobiti u malteru ili zdrobiti u širokoj zdjeli, izbjegavajući ljusku oraha i pregrade.

Zatim u polagano provrelu juhu dodajte zdrobljeni češnjak, sitno sjeckani peršun i cilantro (2/3 gomile), sol, tklapi ili tkemali. U kharcho supi treba osjetiti kiselost. Za rezanje bilja možete koristiti škare - vrlo brzo i povoljno. U klasičnom receptu za kharcho supu nema mrkve, luka i rajčice.

I na kraju, prema receptu, začini se dodaju u čarho supu. Hmeli-suneli kao proizvod visoke tehnologije, svi znaju ime, ali niko ne zna kako je napravljen. Stoga je bolje uzeti gotovu verziju. Glavni sastojci hmelja-sunelija nisu potpuni bez kopra, bosiljka, korijandera, ljute crvene paprike, mažurana, šafrana.

Gotovu kharcho juhu poklopite poklopcem i ostavite da se kuha najmanje 15 minuta. Prije posluživanja kharcha, sitno nasjeckajte preostalu 1/3 zelja i dodajte porcije u svaki tanjur.

Neklasični recepti za kharcho supu

U jelo se često dodaje mrkva, luk i rajčica. Ovo daje okus i više je poznato evropskim gurmanima. Šargarepa se nareže na velike komade, a luk na trake i dodaje pre nego što se položi pirinač. Ako u kharcho dodate paradajz, onda je bolje uzeti cijele slatke cherry rajčice. Kharču daju vrlo neobičan okus i ekstravagantan izgled.

Postoji mnogo više recepata za kharcho supu nego što smo ovdje opisali, pa je u početku teško, ali onda nije teško. Sve je u strpljenju i vještini, kao i obično. Za one koji žele odmah probati pravu gruzijsku kharcho juhu, toplo preporučujemo posjet gruzijskom restoranu u Moskvi, na sreću, u gradu su predstavljeni u dovoljnim količinama. Topla dobrodošlica i ukusna hrana uvijek vas čekaju ovdje. Prijatno!

Tradicionalna gruzijska kuhinja supa-kharčo je li kharcho kuhano ne od janjetine, već kharcho kuhano na govedini. U kharčo obavezno stavite orahe, malo začina, malo češnjaka i ljute paprike, koji jelu daju poseban začin. Nacionalni gruzijski slatko -kiseli umak tkemali koristi se za pojavu lagane i pikantne kiselosti u jelu (u nekim kavkaskim kuhinjama umjesto ovih vrsta umaka koristi se sušena pastila). I obilje mirisnog zelenila dat će supi dodatni kavkaski okus.

Recept za kuhanje gruzijskog kharcha na govedini

1. Za kvalitetu supa-kharcho na gruzijskom ne treba nam stara govedina, već dobar komad pulpe bez viška masti i kostiju. Ogulite meso od viška filma i tetiva i stavite cijeli komad u lonac odgovarajuće veličine. Prelijte vodom i brzo prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte meso dok ne skuha. Juhu tijekom kuhanja obavezno procijedite jer juha i drugi proizvodi mogu dati gorčinu i neugodan okus. Dok se meso kuha, a kuha se najmanje 2 sata, možete raditi druge stvari. Na primjer, pročitajte knjigu, razgovarajte na Odnoklassniki, a najbolje je otići na http://vertexglobal.ru/partners2/_/ i razviti vještine koje će vam pomoći ne samo u privatnom životu, već i u rastu karijere, a mi ćemo nastaviti kuhati kharcho juhu.
2. Očistite i operite šargarepu, luk, beli luk, paradajz, papriku i ljutu papriku. Ispirati grlo sa koperom, peršunom i cilantrom. Bacite u cjedilo - pustite da se višak tekućine ocijedi. Isperite pirinač u nekoliko voda dok voda ne ostane bistra. Sortirajte orahe iz malih ljuski.
3. Sada izrežemo sve proizvode i stavimo ih na zasebne tanjure. Začinsko bilje sitno nasjeckajte na poseban tanjur i promiješajte. Ljutu papriku narežite na male kolutiće. Češnjak zdrobite, ali ne u kolač. Lagano ispržite orahe na suhoj vrućoj tavi i sameljite ili sameljite u mužaru. Luk sitno iseckati. Šargarepu, papriku i paradajz iseckati na kockice.
4. Ali meso se pojavilo. Gotovo meso izvadimo iz tave, juha se nastavlja kuhati na laganoj vatri. Meso narežite na male kockice, kao za pilav. Šaljemo nazad u tiganj. Ostavite da vri 2-3 minute i sipajte oprani pirinač u šerpu. Promiješajte i nastavite kuhati još 15 minuta, sa zatvorenim poklopcem.
5. Zagrijte tavu i pržite luk na biljnom ulju dok ne postane proziran. Lagano prženom luku dodajte sjeckanu mrkvu, papriku i rajčicu. S vremena na vrijeme promiješajte, pirjajte povrće oko 10 minuta i stavite ga u kharcho juhu. Promiješajte i nastavite pirjati sa zatvorenim poklopcem.
6. Nakon 2 - 3 minute dodajte nacionalni gruzijski tkemali umak i začine khmeli -suneli. Mi mešamo. Nakon 5-7 minuta, u juhu stavite nasjeckane orahe. Promiješajte i nastavite kuhati. Nakon 5-7 minuta dodajte zdrobljeni češnjak i kolutiće ljute paprike. Pomiješajte, poklopite i kuhajte dalje. Kuvati dok ne omekša.
7. Da biste poboljšali aromu i okus, 3 - 5 minuta prije kuhanja stavite sjeckano zelje, lovorov list i zrna crnog papra. Sve ponovo promiješajte, poklopite poklopcem i dovedite jelo do potpune spremnosti. Maknite s vatre i ostavite da se kuha 7-10 minuta pod dobro zatvorenim poklopcem.
8. Gruzijska goveđa kharčo juha spreman. Neobično aromatična i začinska gruzijska nacionalna supa poslužuje se samo topla u dubokim zdjelama za juhu sa svježim lavašem ili kruhom. Neki za jelo poslužuju i ne jako vruće hladne umake od kiselog mlijeka u zasebnoj zdjeli. Ako je jelo jako začinjeno, čaša hladnog ajrana postat će vaš pravi "spasitelj" nakon obroka.

Gruzijska kuhinja s pravom zauzima posebno mjesto među raznim nacionalnim jelima nekad ujedinjene države. Malo ih je čulo za tako cijenjene gruzijske recepte kao što su chakhokhbili, khinkali, khachapuri ili satsivi. Gruzijska kuhinja je toliko raznolika da u prirodi jednostavno ne postoji jedinstveni recept za pripremu određenog jela. Jela se pripremaju na različite načine na zapadu ili na istoku i svako s pravom smatra svoj recept jedinim ispravnim, ali glavni sastojci bez kojih jelo gubi nacionalni okus ostaju nepromijenjeni. Evo recepta za čuveni dzerokhis khortsi kharshot, mnogim ljubiteljima prave gruzijske kuhinje poznatiji kao kharcho juha, bez mesne juhe, pirinča, pire krompira od tkemali šljiva ili oraha, bez začina hmelj-suneli neće imati nikakve veze pravi kharčo od govedine po gruzijskom.

Posebnost gruzijske kuhinje je obilje začina koji se koriste u pripremi prvog i drugog jela. Najčešći i poznati začini su cilantro (ili korijander), hmelj suneli, estragon, šafran, bosiljak, crna i crvena paprika itd. U isto vrijeme, suprotno uvriježenom mišljenju, koristi se, na primjer, ljuta crvena paprika prilično štedljivo. Poanta korištenja začina u različitim kombinacijama je dodavanje arome i okusa jelu, a ne dodavanje začina kao takvog.

Recept za ovo jelo nudi opcije za juhu na bazi peradi, janjetine i govedine. Perad i govedina najčešće se koriste u gruzijskoj kuhinji. Razmotrit ćemo klasičan recept za pripremu goveđeg kharcha. Za pripremu juhe bit će prikladan komad svježe govedine, po mogućnosti prsa. Meso se temeljito opere i odvoji od kostiju i filmova. Zatim se dijelovi režu po vlaknima, brzinom od 3-4 komada po porciji. Meso izvađeno iz čorbe dozvoljeno je pržiti s lukom, dok juha dobiva bogatiji okus. Vrijedi napomenuti da se kisela kharcho juha mora kuhati u emajliranom loncu, a aluminij zbog toga iz očiglednih razloga neće uspjeti.

Gruzijski recept za kharcho predlaže puno bilja i začina. Cilantro, na primjer, ima svoj specifičan okus, pa se, koristeći ga, potrebno usredotočiti na preferencije okusa potrošača proizvoda. "Klasični" recept za izradu kharcha jednostavno je nezamisliv bez tako važnog sastojka kao što su tklapi. Ovo je pire sušen na suncu iz pulpe tkemali šljive (trešnjeve šljive). Osim tkemalija, pire se može napraviti i od plodova drijena. Pire od plodova se osuši na suncu i dobije se polusuha ploča koja se može dugo čuvati u obliku kolača. Kasnije, ako je potrebno, mali komad se odvoji od takvog tanjura i namoči u malu količinu juhe. Ovaj umak se koristi za pripremu mnogih gruzijskih jela. Zamjena za gruzijske tklapi, sličnog ukusa i kvalitete, može se na sličan način pripremiti od jagoda.

Klasičan recept za pravi gruzijski kharcho

Prava gruzijska kharcho juha priprema se samo od goveđeg prsa i samo ako je potrebno može se zamijeniti janjetinom.

Meso se opere, nareže na porcije i stavi u emajliranu posudu kapaciteta 4-5 litara. Napunite lonac hladnom vodom i stavite kuhati. Preporučuje se kuhanje, izbjegavajući jako ključanje vode i uklanjanjem pjene koja se pojavljuje na površini žlicom s prorezima. Meso je moguće dobro skuhati za najmanje 1,5-2 sata.

Na tavi sa maslacem i kašikom brašna pirjajte sitno sjeckani luk dok ne porumeni. Gotovo meso izvadite, pomiješajte s lukom i malo propržite. Oprani pirinač šaljemo u šerpu sa čorbom. 10 minuta nakon pirinča u tavu dodajte orahe, oguljene i zdrobljene u malteru. Kuhajući svježi paradajz, preliven kipućom vodom i oguljen, narezan na kockice. Pomiješajte paradajz sa sjeckanim začinskim biljem, zdrobljenim češnjakom, solju i začinima. Dobivenu smjesu prelijte iscijeđenim sokom od pola limuna i sve temeljito promiješajte. U supu dodajte luk sotiran sa mesom i prokuhajte. 10 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte smjesu s rajčicom i tkemali umakom.

Gotovi kharcho čvrsto je pokriven poklopcem i tako se infuzira 15-20 minuta. Prije posluživanja pospite sjeckanim začinskim biljem. Tradicionalno, kharcho je gusta juha koja ima konzistenciju tekuće pavlake. Služi se vruće, posebno dobro sa hominijem.

Sastojci:

1-1,5 kg govedine, 2-3 glavice luka, 1 mala glavica belog luka, 200 g svežeg paradajza, 1 kašika. kašika brašna, lovorov list, 10-12 zrna crnog bibera, 2 kašičice hmelja-sunelija, 0,5 kašičice mlevenog šafrana, so, crvena slatka i ljuta paprika, 150-200 g oljuštenih oraha, čaša pirinča, sos tkemali , zelje.

Kharcho čorba jelo je koje nam je stiglo iz Gruzije. Kada je upravo ovaj recept izmišljen, povijest šuti, ali to ipak nije spriječilo da ovo jelo postane prilično popularno i u Gruziji i daleko izvan njenih granica.

Takva pretjerana popularnost postala je razlog što se originalni recept počeo polako zaboravljati, a sada mnogi pokušavaju skuhati ovu juhu na načine koji nisu naznačeni u klasičnom receptu. Čorbu treba praviti od goveđe juhe, a ne od janjetine. Također, mnogi vjeruju da bi trebala biti oštra, ali nije.

Prije svega, glavna razlika između gruzijske kuhinje je ta što tamošnja jela trebaju biti začinjena. Začinjen je, ne samo začinjen. Recept uključuje suneli hmelj, orahe, suhe šljive. Mnogi jednostavno dodaju puno ljute paprike i dobiveno jelo zovu kharcho juha, ali to u stvari nije točno.

Informacije o ukusu Vruće supe

Sastojci

• Paradajz pasta - 4 kašike. l.
• Okrugli pirinač - 1 kašika.
• Govedina - 1 kg
• Krompir - 500 g
• Paradajz - 5 kom.
• Luk luk - 2 kom.
• Sok od limuna - 3 kašike l.
• Beli luk - 2 zuba
• Hmelj -suneli - 2 kašičice
• Lovorov list - 3 kom.
• Maslac - 50 g
• Peršun ili cilantro

Kako skuvati goveđu kharčo supu sa pirinčem

Prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke. U odgovarajuću šerpu sipajte vodu, spustite meso tamo, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 2 sata. Povremeno skinite pjenu. Nakon kuhanja, gotovo meso izvadite i ohladite.

U zagrijanoj tavi rastopite komadić maslaca, pa na njemu propržite luk, nasjeckan na male kockice.

Nakon što se luk malo isprži, dodajte mu paradajz pastu i takođe pržite 6 minuta dok sadržaj posude ne dobije jednoličnu konzistenciju.

Dok se priprema prženje, u goveđu juhu dodajte krumpir narezan na kockice. Ne morate stavljati krompir, originalni recept ga nema, ali će supa biti još zadovoljnija.

Odmah nakon krompira u tiganj se dodaje oprana pirinač

Uzmite duboku zdjelu i pripremite začine. Cilantro ili peršin treba oprati pod vodom, sitno nasjeckanom nožem. Češnjak zdrobite presom ili ga također sitno nasjeckajte. Pomiješajte bilje sa češnjakom, dodajte sok od limuna i začine.

Rajčice nakratko potopite u kipuću vodu, uklonite ih i ogulite i narežite na male kockice.

U zdjelu sa začinskim biljem i češnjakom dodajte sjeckani paradajz.

Ohlađeno goveđe meso isecite na komade i stavite u šerpu sa čorbom nekoliko minuta dok se pirinač i krompir ne skuhaju.

Teaser mreža

Nakon toga u juhu dodajte prethodno prženi luk i pastu od rajčice. Ostavite da ponovo provri. Vatra ne bi trebala biti podjarmljena. Što je juha slabija, na kraju će postati transparentnija.

Nakon što je sadržaj tepsije prokuhao, u nju dodajte sjeckani paradajz.

Nakon što sadržaj ponovo proključa, trebate smanjiti vatru i kuhati kharcho 10 minuta, a zatim poklopiti i ostaviti da se kuha.

U porcije sipajte kharcho s junetinom i pirinčem i poslužite.

Gruzijska goveđa kharčo juha

U kuhinji Gruzije uobičajeno je koristiti sve vrste mesa: svinjetinu, jagnjetinu, piletinu, govedinu. Stoga se za određeno jelo koristi određena vrsta mesa, ovisno o tome što će, prema mišljenju lokalnih kuhara, učiniti jelo zaista ukusnim i nezaboravnim.

Ako slijedite izvorni recept za kharcho juhu, onda ona mora nužno sadržavati kiselu bazu. Obično se u ove svrhe koriste tkemali šljive. Ako nije moguće kupiti ove šljive, tada se u trgovinama često možete pronaći gotov tkemali umak.

Neki za kiselost dodaju sok od nara, pastu od paradajza ili paradajz. Međutim, ovo više neće biti originalni recept, već što bliže njemu.

A kako kuhati goveđu kharcho juhu na gruzijskom bit će napisano u nastavku.

Sastojci

• Nemasno goveđe meso na kost - 0,5 kg.
• Okrugli pirinač - 3 kašike. l.
• Tkemali - 3 kašike. l.
• Orah - 0,5 šolje
• Beli luk - 1 glavica
• Hmelj -suneli - 1 kašika
• Cilantro ili peršun - 1 vezica.
• Sol, crni papar, mljeveni - po ukusu

Prije nego počnemo kuhati, shvatimo izbor proizvoda za gruzijsku kharcho juhu

Meso za kharcho supu. Govedinu na kostima treba uzeti iz najsvježijeg. Neki recepti kažu da bi trebao biti mastan, ali to nije sasvim točno. Vrlo masno goveđe meso neće biti dobro za vaše zdravlje, a puno masti spriječit će da se okus u potpunosti razvije.

Bouillon. Postoji mnogo kontroverzi oko čorbe. Kuhari čorbe podijeljeni su u 2 tabora. Neki kažu da se nakon prvog kuhanja juha mora ocijediti jer sadrži sve štetne tvari koje se nalaze u mesu. Potonji, naprotiv, inzistiraju na tome da prva voda sadrži veliku količinu elemenata u tragovima i aminokiselina.

U svakom slučaju, ako niste baš sigurni u govedinu, bolje je da prvu vodu ne koristite kao juhu.

Pirinač za kharcho. U receptu za kharcho juhu možete koristiti bilo koju vrstu pirinča, ali ako je moguće, bolje je uzeti okruglo zrno. Dakle, riža je bolje prikladna za juhu, ali zbog obrade kroz koju prolazi, mora se dobro isprati u vodi i ostaviti da se namače 20-30 minuta.

Tkemali. Za kharcho se u originalnom receptu koristi tklapi. No, zaista ga je teško pronaći, pa ga tkemali umak može savršeno zamijeniti. Prodaje se u većini trgovina i supermarketa, pa ne bi trebalo biti poteškoća pri kupnji.

Zeleni i beli luk. Beli luk treba da bude suv i čvrst. Proklijali češnjak neće uspjeti. Zelje mora biti svježe i dobro oprano.

Koraci kuhanja

1. Govedinu prvo skuhajte. Da biste to učinili, treba ga potopiti u vodu, zagrijati do vrenja i povremeno uklanjati iz pjene. Nakon sat i pol govedina će biti spremna.
2. Nakon toga izvadite meso, odvojite ga od kosti i narežite na male komadiće.
3. U tavu dodajte oprani pirinač i par grančica cilantra ili peršuna. Kuhajte dok riža ne počne omekšavati. To će se dogoditi za otprilike 20 minuta.
4. Na kraju kuhanja dodajte orahe, zdrobljene u mužaru. Prije toga, morate ga lagano ispržiti u tavi.
5. U čorbu dodajte tkemali umak, zdrobljeni češnjak i začinsko bilje.
6. Na kraju dodajte sol i začine. Gotovo jelo poklopite i ostavite 15-20 minuta da se juha prokuha. Sipati u porcione činije i u svaku dodati malo seckanog zelenila.