Tutkimus maidon koostumuksesta ja kotona. Maidon laadun tutkimusprojekti kotona. Laatuvaatimukset: minkä pitäisi olla luonnontuote

TERVEELLINEN ELINTARVIKETUTKIMUS

"Maidon laadun määrittäminen kotona"

JOHDANTO

Maito on yksi tärkeimmistä ihmisten elintarvikkeista. Se sisältää tärkeimpiä aineita ihmisten terveydelle.Rasvat ja hiilihydraatit ovat energianlähteitä. Proteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, myös ne, joita ihmiskeho ei synteesi.

Maidossa olevat mineraaliaineet edistävät vitamiinien muodostumista ja assimilaatiota ja ovat osa ihmisen kudoksia. Maito sisältää kaikki tunnetut vitamiinit.

Maidon jättäminen pois ruokavaliosta voi johtaa välttämättömien aineiden vähenemiseen kehossa.

Tällä hetkellä suuri määrä maitotuotteita on ilmestynyt kauppojen hyllyille.

Novosibirskissä ei ole usein mahdollista löytää myynnistä luonnollista tuoretta maitoa yksityisiltä tuottajilta tai talonpoikaistiloilta. Pohjimmiltaan Novosibirskin asukkaat käyttävät ruokavaliossaan kaupan maitoa. Tämän projektin tavoitteena on selvittää maidon laatu myymälästä ja näyttää, miten maidon laatu voidaan tutkia.

Esine tutkimuksemme tuleemaito , jonka vanhempamme, eikä harvoin, ostamme tavallisesta ruokakaupasta.

Aihe tutkimus on prosessi maidon laadun määrittämiseksi.

Hankkeen tavoite:

Opi tunnistamaan laadukas tuote (maito) kotona.

Siirretään hankitut tiedot, taidot ja kyvyt yleisölle kuvaamalla ja näyttämällä video "maidon laadun kokeellisesta testaamisesta kotona".

Näytä tietyn näytteen tuotteen edut ja haitat määrittääksesi sen käytön mahdollisuuden tai hyväksymättömyyden ravitsemuksessa.

Tehtävät projekti:

• Tee teoreettinen analyysi kirjallisuudesta tästä aiheesta;
• Suorita tarvittavat kokeet laadukkaan tuotteen määrittämiseksi;
• Tehdä johtopäätöksiä ja perusteluja työhön;
• Kuvaa video maidon kokeellisesta testaamisesta kotona;
• Videoleikkeen esittely koulun NPK: ssa (tieteellinen ja käytännön konferenssi);
• Videon sijoittaminen Internetiin ja sosiaalisiin verkostoihin.

Menetelmät projekti:

Aiheen tietojen tutkiminen;

Koe;

Havainto;

Tosiasioiden vertailu;

Tulosten analysointi;

Tulosten käsittely;

Päätelmien muotoilu;

Videon kuvaaminen;

Videotiedostojen käsittely ja muokkaus;

Lähetys videosta.

Projektituote: myymälämaidon laadun määrittäminen, video maidon laadun kokeellisen tutkimuksen menetelmistä.

Käytännön merkitys projekti koostuu siitä, että tein kokeita korkealaatuisen maidon määrittämiseksi ja kuvasin videon vanhemmille ja oppilaille suosituksilla maidon laadun määrittämiseksi kotona, jotta voisin määrittää sen käytön mahdollisuuden tai hyväksymättömyyden ravitsemuksessa.

HANKKEEN TEOREETTINEN PERUSTELU

Tuotteiden laadun määrittäminen hajun, maun ja värin perusteella ei voi antaa täydellistä ja luotettavaa tietoa, ja se voi joskus osoittautua terveydelle vaaralliseksi. Voit tarkistaa maidon laadun kotona käyttämättä "hyväksymismenetelmää". Tätä varten sinun ei tarvitse suorittaa monimutkaisia ​​laboratoriotutkimuksia, riittää, että mikä on aina käsillä.Sen lisäksi, että maito laimennetaan vedellä, siihen sekoitetaan usein tärkkelystä, kipsiä, liitua, saippuaa, soodaa, kaliumia, booraksia, kalkkia ja jopa kemiallisia tuotteita, kuten boori- ja salisyylihappoja. Jotkut näistä aineista sekoitetaan, jolloin saadaan rasvattomalle maidolle kokonainen, ei rasvaton ulkonäkö; muut - suojautua nopealta hapettumiselta, yleensä pilaantumiselta, jonka maito altistuu nopeammin, sitä enemmän se sisältää vieraita orgaanisia epäpuhtauksia.
Itse asiassa näiden epäpuhtauksien sekoittaminen ei pysty estämään maidon haihtumista. Lisäksi jopa kaikkein "viattomimmat" näistä epäpuhtauksista, esimerkiksi soodabikarbonaatti, ovat itse asiassa erittäin haitallisia, ja juuri siksi, kuten suorista kokeista käy ilmi, sekoitus muun muassa soodabikarbonaattia on paras ehto erilaisten patogeenisten mikrobien lisääntymiseen maidossa - kolerapasillit, tuberkuloosi ja muut. ("Encyclopedia of Technologies and Techniques" Patlakh V.V. 1993-2007)

Maidon laadun määrittämiseen on useita menetelmiä. Jotkut niistä vaativat erityisiä laboratorio -olosuhteita tarvittavien laitteiden ja reagenssien kanssa. Mutta jotkut voidaan tehdä kotona. Maito on tarkistettava heti pakkauksen avaamisen jälkeen.

Sävellys

Ensimmäinen asia, joka on tarkistettava maitoa ostettaessa, on tuotteen koostumus. Tällä hetkellä Venäjällä on laki, jonka mukaan jos maitojauhetta lisätään maitoon, etiketissä on sanottava, että se on maitojuoma, ja tämä on myös huomattava koostumuksessa.

Kun ostamme pussin, jossa on merkintä "maito", odotamme, että maksamme maidosta, ei kuivaseoksista valmistetusta maitojuomasta. Joskus meitä kuitenkin petetään rankaisematta.

Maidon tilanne maassamme on lievästi sanottuna hämmentävä. Huolimatta GOSTin, teknisten määräysten ja muiden asiakirjojen olemassaolosta, ei ole vielä kehitetty menetelmää, jonka avulla voitaisiin määrittää, onko juomamaidossa kuivaa maitoa.

Ulkomailla, jos maito valmistetaan uudelleen kuivasta maidosta, se on kirjoitettu pakkaukseen - "käyttökuntoon saatettu maito", - selittääLarisa Abdullaeva, Venäjän meijeriliiton pääsihteeri.- Olemme keksineet termin "maitojuoma", mutta kukaan ei ilmoita tästä pakkauksessa

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

Jos KOOSTUMUS -osiosta ostamasi maidon mukaan:täysmaito tarkoittaa, että maito on korkealaatuista.

Jos siinä sanotaan: rekonstituoitu tai standardoitu, maito valmistetaan maitojauheesta tai sen lisäyksestä.

Maidon proteiinimäärä vähenee talvella eikä voi ylittää 3%. Ja pakkauksissa on usein merkitty paljon suurempia numeroita. Venäjällä ei ole elävää maitoa, jolla on tällaiset indikaattorit: eläinten valintaa ei ole tehty pitkään aikaan, on valituksia rehun laadusta. Jos luonnonmaito sisältää todella paljon proteiinia, valmistaja lähettää tällaisia ​​arvokkaita raaka -aineita juustoon tai raejuustoon eikä tee siitä UHT -maitoa. (haastattelustaElena Petrova, OZPP -asiantuntija).

Jos pakkauksessa on korkea proteiinipitoisuus, maito on todennäköisesti saatettu käyttövalmiiksi.

Epäpuhtauksien määrittäminen

Tuotteen "puhtauden" määrittäminen on riittävän helppoa, tätä varten sinun on suodatettava tietty määrä maitoa tiheän valkoisen kankaan tai puuvillapatjan läpi.

Jos huomaat nukkaa, aineen jyviä, se tarkoittaa, että maidontuotantoa ei noudatettu terveysstandardien mukaisesti, ja tällainen maito voi olla vaarallista.

"Likainen lasi"

Tämän testin aikana tarkistamme maidon paksuuden (rasvapitoisuuden), joten sen jälkeen, kun olet sekoittanut maidon lasissa, tarkista sen seinät huolellisesti, mitä "likaisempi" lasisi on, sitä parempi maidon laatu. On huomattava, että seinien maitokerroksen on oltava tasainen.

Lakmus.

Joskus valmistajat, joiden tuote pysyy kauppojen hyllyillä pitkään, lisäävät maitoon soodaa, mikä hidastaa hapanta. Voit määrittää maidon soodapitoisuuden lakmus testeillä.

Todennäköisimmin, Kaikissa kodeissa ei ole happo-emäspaperi-ilmaisinta, mutta kun olet asettanut itsellesi tavoitteen tarkistaa ruoka kotona ennen sen käyttöä, sen hankkiminen apteekista ei ole vaikeaa.

Lakmus testien avulla voit tarkistaa tuotteiden, tässä tapauksessa maidon, happaman ympäristön.

Kaada maitonäytteet eri astioihin;

Maitonäytteessä on kostutettava yksi testiliuska;

Odotamme 1-2 minuuttia ja tutkimme nauhan huolellisesti;

Teemme johtopäätökset lakmus testin väristä:

Monimutkaisen maidon väärentämisen tapauksessa on ennen kaikkea varottava kemiallisia epäpuhtauksia, joiden havaitsemiseksi tästä testistä ei ole vähäistä hyötyä. Rasvattomalla täysmaidolla on erittäin ominainen kaksoisreaktio, joka ilmenee siitä, että se on samanaikaisesti hieman emäksistä ja hieman hapanta; tämän seurauksena sininen maitopaperi, joka on kostutettu täysmaidolla, muuttuu hieman punaiseksi ja punainen muuttuu hieman siniseksi.
Päinvastoin, jos maidossa on liikaa alkalia esimerkiksi soodan lisäämisen jälkeen, punainen lakmuspaperi muuttuu hyvin siniseksi, kun taas sininen säilyttää värinsä kokonaan.
Samoin, jos happoa, kuten boori- tai salisyylihappoa, sekoitetaan maitoon, niin tällaisella maidolla kostutettu sininen lakmuspaperi muuttuu kirkkaan punaiseksi; punainen ei muuta väriä ollenkaan.

JODI

Tärkkelyksen läsnäolo, joka lisätään maitoon sen sakeuttamiseksi, voidaan helposti ja nopeasti määrittää käyttämällä tavallista jodia kodin lääkekaapista.

Muutama tippa jodialkoholiliuosta tiputetaan pieneen määrään maitoa.

Sininen väri osoittaa tärkkelyksen läsnäolon tuotteessa;

Keltaoranssi väri osoittaa, ettei maidossa ole tärkkelystä.

Alkoholi

Alkoholin avulla voit määrittää tarkasti, onko maito laimennettu vedellä. Tämä edellyttää:

- lisää osaan maitoa kaksi osaa alkoholia;

- ravista tuloksena olevaa seosta aktiivisesti 1 minuutin ajan;

- ravistamisen jälkeen on tarpeen kaataa maidon ja alkoholin seos lautaselle tai lautaselle tarkkaillen huolellisesti seoksen tilaa ja määrittämällä aika, jonka kuluttua siihen tulee valkoisia hiutaleita;

- nopeasti, 5-6 sekunnissa herasta vapautuvien kaseiinihiutaleiden muodostuminen osoittaa korkean maidon laadun;

- jos hiutaleet ilmestyvät myöhään, maito laimennetaan vedellä.

Kaseiinihiutaleiden muodostumisen ajankohtana voidaan arvioida maidon laimennusaste vedellä. Jos hiutaleiden muodostuminen kesti noin minuutin, 20% tilavuudesta korvattiin vedellä, 25-30 minuutin väli osoittaa 40%: n vesipitoisuuden maidossa ja jos kaseiinihiutaleita alkoi ilmestyä vain40 minuutin kuluttua tämä maito laimennetaan puoliksi vedellä.

7. Lämmin vesi.

Kaatamalla pieni määrä maitoa lasilliseen lämmintä vettä ohuena virrana on mahdollista suurella todennäköisyydellä määrittää, onko se laimennettu vedellä.

Korkealaatuinen maito valkoisen hyytymän muodossa kerääntyy lasin yläosaan, lasi, laimennettu maito käyttäytyy eri tavalla-se liukenee melkein kokonaan veteen ja muuttaa sen valkoiseksi.

Jos kaadat maitoa nopeasti, korkealaatuinen maito vajoaa ensin lasin pohjalle ja liukenee sitten hitaasti vedellä laimennettuna, jolloin se muuttuu välittömästi luonnonvalkoiseksi.

8. Suodatinpaperi

Toinen tapa määrittää maidon laimennusaste vedellä ... Jos sinulla ei ole suodatinpaperia kotona, voit käyttää paperilautasliinaa tai wc -paperia, mikä on tärkein vaatimus, niiden on oltava riittävän korkealaatuisia.

Kun olet kastanut ohuen tikun, hammastikun tai tulitikun maitoon, kaada pieni tippa maitoa suodatinpaperin pinnalle. On erittäin tärkeää, että se on mahdollisimman pieni ja samalla mahdollisimman kupera ja muistuttaa muodoltaan puolipalloa. Tuloksen luotettavuuden vuoksi on parempi laittaa useita tällaisia ​​pudotuksia.

Koska suodatinpaperilla on hieno huokoinen pintarakenne, se alkaa imeä maidon vettä. Siksi paperin pinnalle ilmestyy märkä rengas pisaran ympärille, renkaan leveys on sitä suurempi, mitä enemmän vettä on maidossa.

Pisara laimentamatonta maitoa muodostaa ympärilleen kostean renkaan, jonka paksuus on enintään 1 mm ja joka kuivuu noin 2 tunnissa huoneenlämmössä.

10% vedellä laimennetun maitopisaran ympärillä oleva vesitahro on huomattavasti leveämpi ja kuivuu nopeammin - noin tunnissa. Puolen tunnin kuluttua 30%: lla laimennetun maitopisaran ympärillä oleva rengas kuivuu, ja puoliksi laimennetun maitopisaran jäljellä olevan renkaan kuivaaminen kestää vain 10-15 minuuttia.

Antibiootti testi

Myymälästä ostamamme maito on erityisesti käsitelty. Se puhdistetaan erilaisista epäpuhtauksista. Mikro-organismien tuhoamiseksi maito pastöroidaan, ultrapastöroidaan ja steriloidaan.

Pastörointi - maidon lämmittäminen 63 asteesta kiehumispisteen lähelle. Pastörointi tuhoaa mikrobien vegetatiiviset muodot ja sterilointi samanaikaisesti itiöitä. Keittäminen tuhoaa koko maidon mikroflooran, lukuun ottamatta itiöitä, jotka kestävät kiehumispistettä.

Sterilointi maidon tarkoituksena on tuhota kaikki mikro -organismit. Tässä tapauksessa maito kuumennetaan ensin 75 asteeseen, sitten sekunnin murto -osassa se kuumennetaan korkeassa paineessa. Toisessa menetelmässä maito ruiskutetaan ja ruiskutushetkellä se kuumennetaan ylikuumennetun höyryn lämpötilaan. Bakteerit tapetaan välittömästi. Sitten maito jäähdytetään ja pakataan.

Steriloitu maito, joka on saatu tavalla tai toisella, ei muuta sen makua. Ilmatiiviisti suljetussa astiassa steriloitu maito voidaan säilyttää pitkään huoneenlämmössä.

Ultra pastörointi sitä käytetään tuhoamaan mikrofloora ja säilyttämään samalla maidon luonnolliset ominaisuudet. Ultrapastörointi suoritetaan 105-150 asteen lämpötiloissa altistuksella useista sekunneista sekunnin murto-osiin. Sitten maito jäähtyy nopeasti 4-6 sekunnissa.

Valitettavasti on mahdotonta tarkistaa kotona, onko ostettu tuote luonnollinen vai valmistettu maitojauheesta. Mutta maidon testaaminen antibioottien ja erilaisten bakteerien kasvua hidastavien aineiden varalta on erittäin helppoa. Luonnollisen ja ilman lisäaineita maidon, joka on jätetty huoneenlämpöön, pitäisi hapantua päivässä.Pastöroitu maito muuttuu hapanksi 2-3 päivän ajaksi, UHT- ja steriloitu maito eivät välttämättä happeudu riittävän pitkään.

KÄYTÄNNÖN OSA

Käytännön osa sisältää kuvauksen maidon laadun tutkimista koskevista töistä edellä mainittujen tutkimusten puitteissa.

Maito- ravinteinen neste, jonka tuottavat naaraspuoliset nisäkkäät. Maidon luonnollinen tarkoitus on ruokkia vauvoja (myös ihmisiä), jotka eivät vielä pysty sulattamaan muuta ruokaa. Lehmänmaitoa - lehmien äidinmaitoa - tuotetaan suuria määriä ja se on eniten myyty eläinmaito.
Maailmassa juodaan vuosittain yli 500 miljoonaa litraa. Maito. Maito on nyt osa monia ihmisten käyttämiä tuotteita, ja sen tuotannosta on tullut merkittävä teollisuus.
Usein luonnollinen maito laimennetaan vedellä, kuoritaan tai valmistetaan maitojauheesta.
Halusin tietää paikallisten maidontuottajiemme laadun.

Kohde: määrittää paikallisten tuottajien klassisen maidon laatu kotona

Tutkimuksen kohde- klassinen maito (3,0-4,5% rasvaa)

Tutkimuksen kohde- klassinen maito paikallisilta tuottajilta

Tehtävät

Löydä tietoa maidosta ja kotitutkimusmenetelmistä

Tee tutkimusta klassisesta maidosta

Täytä taulukot tutkimustulosten perusteella

Ota valokuvia tutkimusprosessista

Valmista esitys tämän tutkimustyön puolustamiseksi

Tutkimusmenetelmät
Maidon laadun tutkimusmenetelmiä ovat aistinvaraiset, mittaavat, asiantuntija- ja sosiologiset.

Aistinvarainen menetelmä

Aistinvaraisella menetelmällä laadun arviointi suoritetaan käyttämällä ihmisen aisteja: näkö, haju, maku, kosketus, kuulo. Aistinvaraisten ominaisuuksien osalta tuotteen on täytettävä seuraavat vaatimukset:

ulkonäkö - läpinäkymätön neste; rasvaisen ja rasvaisen maidon osalta sallitaan lievä rasvainen liete, joka häviää sekoittaen;

sakeus - nestemäinen, homogeeninen, tahmea, hieman viskoosi; ilman proteiinihiutaleita ja löysiä rasvapaakkuja;

maku ja haju - ominaista maidolle, ilman vieraita makuja ja hajuja, lievä kiehuva jälkimaku; leivotulle ja steriloidulle maidolle - voimakas kiehuva maku; rekonstituoituna ja yhdistettynä makea jälkimaku on sallittu;

väri - valkoinen, yhtenäinen koko massassa; leivotulle ja steriloidulle maidolle - kerman sävyllä; rasvaton - hieman sinertävä.

Heti pakkauksen avaamisen jälkeen määritä maidon haju... Sitten maito (20 ± 2 cm 3) kaadetaan kuivaan, puhtaaseen lasiseen dekantterilasiin ja arvioidaan maidon maku ja väri. Arviointi suoritetaan viiden pisteen asteikolla alla olevien haju- ja makuominaisuuksien mukaisesti.

Mittausmenetelmä
Laadun tutkimiseen käytettäviä mittausmenetelmiä käytetään laboratorioissa erilaisilla mittauslaitteilla. Nämä tutkimukset antavat laajemman käsityksen tuotteen laadusta, sen kemiallisesta koostumuksesta ja turvallisuudesta. Ne ovat tarkkoja.

Voit määrittää maidon laadun (laimennusaste vedellä) kotona käyttämällä seuraavia kahta fysikaalis -kemialliseksi luokiteltavaa menetelmää: etyylialkoholia (C 2 H 5 (OH) 2) ja suodatinpaperia.

Internetistä saatu tieto
Laadukkaan lehmänmaidon kemiallinen koostumus
Lehmänmaito koostuu keskimäärin 87% vedestä ja 13% kiintoaineesta. Kuiva jäännös koostuu proteiineista, rasvoista, hiilihydraateista, kivennäisaineista, vitamiineista, entsyymeistä, hivenaineista, kaasuista, immuunikehosta, hormoneista, pigmenteistä.
Maidon mineraalikoostumuksen tutkimus osoitti, että siinä oli yli 50 alkuaineita. Maidon tärkeimmät mineraalit ovat kalsium, magnesium, kalium, natrium, fosfori, kloori ja rikki sekä suolat - fosfaatit, sitraatit ja kloridit. Kalsium on tärkein maitoravintoaine. Se löytyy helposti sulavassa muodossa ja on tasapainossa fosforin kanssa. Lehmänmaidon kalsiumpitoisuus on 100-140 mg%. Määrä riippuu ruokavaliosta, eläimen rodusta, imetysvaiheesta ja vuodenajasta. Kesällä Ca -pitoisuus on pienempi kuin talvella.
Maito sisältää hivenaineita. Näitä ovat rauta, kupari, sinkki, mangaani, koboltti, jodi, molybdeeni, fluori, alumiini, pii, seleeni, tina, kromi, lyijy jne.
Maidon kemiallinen koostumus on epävakaa ja riippuu sellaisista tekijöistä kuin eläimen rotu ja ikä, imetysjakso, ruokinta- ja ylläpito -olosuhteet, tuottavuustaso, lypsytapa jne.
Maitorasva nähty aiemmin maidon arvokkain komponentti. Tällä hetkellä maitorasvapitoisuus liittyy läheisesti proteiinin määrään. Runsasrasvaisessa maidossa on pääsääntöisesti myös merkittävä määrä proteiinia.
Vieraiden aineiden esiintyminen maidossa johtuu maatalouden kemiallisuudesta, karjan sairauksien hoidosta, yritysten ja liikenteen aiheuttamasta ympäristön pilaantumisesta.
Valmistettaessa, arvioitaessa maidon koostumusta ja laatua on tapana eristää rasvafaasin ja maitoplasman sisältö (kaikki muut komponentit, paitsi rasva). Teknologiselta ja taloudelliselta kannalta maito jaetaan veteen ja kuiva-aineeseen, joka sisältää maitorasvaa ja kuivaa rasvatonta maitojäämää (SNF).
Suurimmat vaihtelut maidon kemiallisessa koostumuksessa johtuvat veden ja rasvan muutoksista; laktoosin, mineraalien ja proteiinien pitoisuus on vakio. Siksi SNF: n sisällön mukaan voidaan arvioida maidon luonnollisuus.

Maidon aistinvaraiset ja fysikaalis -kemialliset ominaisuudet
Pastöroidun maidon laadun arviointi suoritetaan standardin GOST 13277-79 mukaisesti. Maidon tutkimus suoritetaan aistinvaraisten indikaattorien perusteella: ulkonäkö ja sakeus, maku ja haju, väri ja fysikaalis -kemialliset ominaisuudet. Tärkeimmät fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit: rasvan massaosuus, tiheys, happamuus, puhtausaste, lämpötila.
Maidon laatua muokkaavat tekijät, liittyy maidon käsittelyyn, joka suoritetaan heti lypsyn jälkeen. Se suodatetaan ja jäähdytetään mahdollisimman alhaisiin positiivisiin lämpötiloihin. Maidon oikea -aikainen jäähdytys auttaa pidentämään sen säilyvyyttä.
Vastaanotettu maito puhdistetaan mekaanisista epäpuhtauksista ja normalisoidaan sitten rasvalla, ts. vähentää tai lisätä rasvapitoisuutta käyttämällä vähärasvaista maitoa (palautus) tai kermaa.
Fysikaalis -kemiallisten indikaattoreiden on vastattava taulukossa annettuja. 1 puhtausasteella mekaanisen saastumisen standardin mukaisesti, joka ei ole alempi kuin 1. ryhmä.

Maidon ravintoarvo
Maidon ravintoarvo on siinä, että se sisältää kaikki keholle tarvittavat ravintoaineet, jotka ovat helposti sulavia ihmisen ruoansulatuskanavassa ja joilla on korkea sulavuus. Maitoproteiinien sulavuus on siis 96%, rasva - 95%ja maitosokeri - 98-99%.
Maitoproteiinit ovat täydellisiä - ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Näiden ominaisuuksien ansiosta maito on korkealaatuinen ravitseva ja ravitsemuksellinen tuote.
Energia -arvo 1 g hiilihydraatteja (laktoosia) - 3,8 kcal.
Maitosuolat ja mikroelementit yhdessä muiden pääkomponenttien kanssa määrittävät maidon korkean biologisen arvon.
Maidon ja maitotuotteiden ravintoarvo ja biologinen arvo ovat korkeammat kuin muiden luonnossa esiintyvien tuotteiden. Maito sisältää yli 120 erilaista ainesosaa, mukaan lukien 20 aminohappoa, 64 rasvahappoa, 40 mineraalia, 15 vitamiinia, kymmeniä entsyymejä jne.
Käytettäessä 1 litraa. maito tyydyttää aikuisen päivittäisen rasvan, kalsiumin, fosforin tarpeen, 53% - proteiinin tarpeen, 35% - A-, C- ja tiamiinin vitamiinit, 26% - energian. 1 litran raakamaidon energia -arvo on noin 65 kcal.

Maitoviat
Maitoviat - aistinvaraisten indikaattoreiden, kemiallisen koostumuksen, maidon pakkaamisen ja merkintöjen poikkeamat standardin mukaisista indikaattoreista, jotka johtuvat huonolaatuisten raaka-aineiden käytöstä, teknisten järjestelmien rikkomisesta ja varastoinnista.Viat ovat rehusta, bakteereista ja fysikaalis-kemiallisesta alkuperästä. Niiden läsnäolo maidossa heikentää merkittävästi tuotteen laatua tai jopa ei salli maidon myymistä myytäväksi, jos viat ovat hyvin ilmeisiä.
- Rehun alkuperäviat ilmenevät, kun maito imee pistäviä hajuja rehusta, tiloista jne.
-Bakteeriperäiset paheet voivat muuttaa suuresti maidon makua ja hajua, rakennetta ja väriä. Varastoinnin aikana nämä viat voimistuvat.
Rehun ja bakteerien alkuperän puutteisiin kuuluvat makuvirheet: hapan maku syntyy maitohappobakteerien elintärkeän toiminnan seurauksena; pilaantunut maku muodostuu maidon varastoinnin aikana rasva -entsyymien vaikutuksesta; katkera maku johtuu koiruohon ja mätänevien pepto-nisoivien bakteerien esiintymisestä rehussa; suolainen maku on seurausta eläinten utaretaudeista.
Väriviat ilmenevät pigmentoivien bakteerien vaikutuksesta muodostaen sinistä värinmuutosta, punoitusta tai maidon kellastumista.
Hajuhäiriöt johtuvat mätänevien bakteerien jätteistä, rehun erityisistä hajuista. Näitä ovat: barnyard, juusto, mätä, valkosipuli jne.
Konsistenssivirheet syntyvät maitohappobakteerien ja limaa muodostavien bakteerien (paksu, viskoosi, limainen sakeus) elintärkeän toiminnan seurauksena.
Fyysisen ja kemiallisen alkuperän paheita ovat: ternimaito ja vanhanaikainen maito, tappamaton maito, rasvaisen makuinen (ultraviolettisäteilylle altistuva) maito, jäädytetty maito.

Juomamaidon laatua koskevat vaatimukset
Maidon tulee olla homogeeninen neste ilman sakkaa. Rasvaisessa maidossa ei saa olla kerma lietettä.
MAKU JA HAJU on oltava puhtaita, ilman vieraita makuja ja hajuja, jotka eivät ole ominaisia ​​tuoreelle maidolle.
VÄRI VALKOINEN, hieman kellertävä sävy, sulanut - kermainen, ei -rasvainen - hieman sinertävä.
Luonnollisen (täysmaidon) on oltava standardin GOST R 52054-2003 mukainen, ilman maidon lisäaineita ja muita kuin maitotuotteita.
Neuvostoliiton ajoista lähtien maito on jaettu täysmaitoon ja maitoon. Täysmaitoa pidettiin sellaisena, jonka ainesosia ei muutettu. Tällaisesta maidosta ei poistettu vettä, sen rasvapitoisuus ei vähentynyt. Käyttövalmis maito saatiin kokonaan maitojauheesta. Jälkimmäinen valmistetaan tavallisesta lehmänmaidosta poistamalla siitä vettä.
Tarvitsemme tällaista kaksinkertaista toimintaa (kuivaus-talteenotto), jotta kesällä, kun maitoa on liikaa, olisi mahdollista varastoida raaka-aineita maidontuotantoon talvella, kun sitä ei ole riittävästi. maito. Nyt laki sallii kuitenkin käyttää makeaa sanaa "maito" vain täysmaidolle, jonka proteiinipitoisuus on vähintään 2,8% ja rasva 2,8-6,0%, ilman lisäaineita. Maitojauheen käyttö muuntaa tuotteen automaattisesti "maitojuomien" luokkaan.

Mikä on standardoitu maito?
Maito prosessin raaka -aineena on ensin kuorittu kokonaan, ts. jaettu käänteiseen (rasvaton) ja kermaan. Normalisointi on käänteinen prosessi - tarvittavan määrän kerman lisääminen rasvattomaan maitoon (käänteinen).

Tutkimustulokset
Pakkauksen tutkiminen
Tutkimusta varten otettiin 3 klassista maitoa, joiden rasvapitoisuus oli 3,0-4,5%. Ensin pakkaus tutkittiin.
- Kaikki maito valmistetaan TU: n (tekniset ehdot) mukaisesti.
- Maitovenäjän "Belorechenskoe" venäläisellä "Domashenka" -luokitus on hyvä (normalisoitu) - maitojuoma.

Aistinvarainen menetelmä

Itse maito tutkittiin aistien (näkö, maku ja haju) avulla. Maku ja haju on oltava puhtaita, ilman vieraita makuja ja hajuja, jotka eivät ole ominaisia ​​tuoreelle maidolle. Väri on valkoinen, hieman kellertävä
Tulos: Venäläinen maito "Domashenka" tyydyttävä ( maitojauheen maku) - maitojuoma.

Mittausmenetelmä
Laitteet ja reagenssit: Koeputket, dekantterilasit, koeputkiteline, suodatinpaperi, lasitangot, etyylialkoholi (C 2 H 5 (OH) 2).
Luonnollinen täysmaito sisältää jopa 88% vettä, mutta se on sitovassa tilassa, kaikki maidossa olevat aineet liukenevat toisiinsa. Maidontuotantokustannusten alentamiseksi ja sen määrän lisäämiseksi tuottaja lisää vettä.
Tutkimuksen tavoite: määrittää maidon prosenttiosuus vedellä
1 tapa. Tämä menetelmä perustuu etyylialkoholin testaamiseen.
Yksi tilavuusosa maitoa ja kaksi osaa puhdasta etyylialkoholia kaadetaan koeputkeen ja saatua seosta ravistellaan 30 sekunnin ajan. Jos maitoa ei ole laimennettu vedellä, 5-7 sekunnin kuluttua, joskus jopa aikaisemmin, hiutaleet (alkoholijuomasta vapautunut kaseiini) ilmestyvät. Jos hiutaleet ilmestyvät paljon pidemmän ajan kuluttua, se tarkoittaa, että maito laimennetaan vedellä, ja sitä suuremmissa määrissä sitä enemmän aikaa tarvitaan hiutaleiden ilmestymiseen.
Maito laimennettu: 20% (tilavuus) - hiutaleet ilmestyvät 30 sekunnin kuluttua;
40% - hiutaleet ilmestyvät 30 minuutin kuluttua;
50% - hiutaleet ilmestyvät 40 minuutissa.
Asiantuntemuksen tulos: kaikki maitonäytteet osoittivat veden läsnäoloa, mikä ei ole hyväksyttävää (noin 20%) - tulos on hyvä.
Menetelmä 2. Tämä menetelmä perustuu suodatinpaperitestiin.
Lasinen tai puinen tikku, joka on paksu kuin ohut kynä, upotetaan hyvin sekoitettuun maitoon ja tarttuva tippa lasketaan varovasti suodatinpaperin päälle niin, että tipan tilavuus voi olla pienempi, olla voimakkaasti kupera ja muistuttaa puolta pienestä herneen muotoinen. Tällaiset tipat kastetaan paperille kustakin näytteestä, jonkin matkan päässä toisistaan ​​ja jätetään yksin huoneenlämpötilaan. Suodatinpaperi imee vähitellen vettä ja märkä rengas muodostuu jokaisen tipan ympärille. Jos maitoa ei ole laimennettu vedellä, pisaran ympärillä oleva rengas on hyvin kapea ja kuivuu puolentoista tai kahden tunnin kuluttua. Päinvastoin, mitä leveämpi rengas ja mitä nopeammin se kuivuu, sitä enemmän vettä maito laimennetaan.
Jos maito laimennetaan: 10 tilavuusprosentilla (vesipitoisuudella), märkä rengas pisaran ympärillä kuivuu tunnin kuluttua; 30%: ssa - puolen tunnin kuluttua; 50% (eli puolet ja puolet) - 15-20 minuutin kuluttua.
Asiantuntemuksen tulokset: kaikissa maitonäytteissä näkyy vettä, mikä ei ole hyväksyttävää. Maito venäjä - "Domashenka" maatalousosakeyhtiö "Belorechenskoye" on arvioitu - tyydyttävä (tahra kuivunut 35 minuutin kuluttua). - laimennettuna yli 20% vedellä. - maitojuoma.

TUTKIMUS

PÄÄLLÄ

TERVEELLINEN RUOKA

"Maidon laadun määrittäminen kotona"

JOHDANTO

Maito on yksi tärkeimmistä ihmisten elintarvikkeista. Se sisältää tärkeimpiä aineita ihmisten terveydelle.

Rasvat ja hiilihydraatit ovat energianlähteitä. Proteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, myös ne, joita ihmiskeho ei synteesi.

Maidossa olevat mineraaliaineet edistävät vitamiinien muodostumista ja assimilaatiota ja ovat osa ihmisen kudoksia. Maito sisältää kaikki tunnetut vitamiinit.

Maidon jättäminen pois ruokavaliosta voi johtaa välttämättömien aineiden vähenemiseen kehossa.

Tällä hetkellä suuri määrä maitotuotteita on ilmestynyt kauppojen hyllyille.

Novosibirskissä ei ole usein mahdollista löytää myynnistä luonnollista tuoretta maitoa yksityisiltä tuottajilta tai talonpoikaistiloilta. Pohjimmiltaan Novosibirskin asukkaat käyttävät ruokavaliossaan kaupan maitoa. Tämän projektin tavoitteena on selvittää maidon laatu myymälästä ja näyttää, miten maidon laatu voidaan tutkia.

Esinetutkimuksemme tulee maito, jonka vanhempamme, eikä harvoin, ostamme tavallisesta ruokakaupasta.

Aihe tutkimus on prosessi maidon laadun määrittämiseksi.

Hankkeen tavoite:

Opi tunnistamaan laadukas tuote (maito) kotona.

Siirretään hankitut tiedot, taidot ja kyvyt yleisölle kuvaamalla ja näyttämällä video "maidon laadun kokeellisesta testaamisesta kotona".

Näytä tietyn näytteen tuotteen edut ja haitat määrittääksesi sen käytön mahdollisuuden tai hyväksymättömyyden ravitsemuksessa.

Tehtävätprojekti:

Tee teoreettinen analyysi kirjallisuudesta tästä aiheesta;

Suorita tarvittavat kokeet laadukkaan tuotteen määrittämiseksi;

Tee johtopäätökset ja perustelut työhön.

Kuvaa video maidon kokeellisesta testaamisesta kotona;

Videoleikkeen esittely koulun NPK: ssa (tieteellinen ja käytännön konferenssi);

Videon sijoittaminen Internetiin ja sosiaalisiin verkostoihin.

Menetelmätprojekti:

Aiheen tietojen tutkiminen;

Koe;

Havainto;

Tosiasioiden vertailu;

Tulosten analysointi;

Tulosten käsittely;

Päätelmien muotoilu;

Videon kuvaaminen;

Videotiedostojen käsittely ja muokkaus;

Lähetys videosta.

Projektituote: myymälämaidon laadun määrittäminen, video maidon laadun kokeellisen tutkimuksen menetelmistä.

Käytännön merkitys projekti koostuu siitä, että tein kokeita korkealaatuisen maidon määrittämiseksi ja kuvasin videon vanhemmille ja oppilaille suosituksilla maidon laadun määrittämiseksi kotona, jotta voisin määrittää sen käytön mahdollisuuden tai hyväksymättömyyden ravitsemuksessa.

HANKKEEN TEOREETTINEN PERUSTELU

Tuotteiden laadun määrittäminen hajun, maun ja värin perusteella ei voi antaa täydellistä ja luotettavaa tietoa, ja se voi joskus osoittautua terveydelle vaaralliseksi. Voit tarkistaa maidon laadun kotona käyttämättä "hyväksymismenetelmää". Tätä varten sinun ei tarvitse suorittaa monimutkaisia ​​laboratoriotutkimuksia, riittää, että mikä on aina käsillä. Sen lisäksi, että maito laimennetaan vedellä, siihen sekoitetaan usein tärkkelystä, kipsiä, liitua, saippuaa, soodaa, kaliumia, booraksia, kalkkia ja jopa kemiallisia tuotteita, kuten boori- ja salisyylihappoja. Jotkut näistä aineista sekoitetaan, jolloin saadaan rasvattomalle maidolle kokonainen, ei rasvaton ulkonäkö; muut - suojautua nopealta hapettumiselta, yleensä pilaantumiselta, jonka maito altistuu nopeammin, sitä enemmän se sisältää vieraita orgaanisia epäpuhtauksia.
Itse asiassa näiden epäpuhtauksien sekoittaminen ei pysty estämään maidon haihtumista. Lisäksi jopa kaikkein "viattomimmat" näistä epäpuhtauksista, esimerkiksi soodabikarbonaatti, ovat itse asiassa erittäin haitallisia, ja juuri siksi, kuten suorista kokeista käy ilmi, sekoitus muun muassa soodabikarbonaattia on paras ehto erilaisten patogeenisten mikrobien lisääntymiseen maidossa - kolerapasillit, tuberkuloosi ja muut. (© "Encyclopedia of Technologies and Techniques" Patlakh V.V. 1993-2007)

Maidon laadun määrittämiseen on useita menetelmiä. Jotkut niistä vaativat erityisiä laboratorio -olosuhteita tarvittavien laitteiden ja reagenssien kanssa. Mutta jotkut voidaan tehdä kotona. Maito on tarkistettava heti pakkauksen avaamisen jälkeen.

Sävellys

Ensimmäinen asia, joka on tarkistettava maitoa ostettaessa, on tuotteen koostumus. Tällä hetkellä Venäjällä on laki, jonka mukaan jos maitojauhetta lisätään maitoon, etiketissä on sanottava, että se on maitojuoma, ja tämä on myös huomattava koostumuksessa.

Kun ostamme pussin, jossa on merkintä "maito", odotamme, että maksamme maidosta, ei kuivaseoksista valmistetusta maitojuomasta. Joskus meitä kuitenkin petetään rankaisematta.

Maidon tilanne maassamme on lievästi sanottuna hämmentävä. Huolimatta GOSTin, teknisten määräysten ja muiden asiakirjojen olemassaolosta, ei ole vielä kehitetty menetelmää, jonka avulla voitaisiin määrittää, onko juomamaidossa kuivaa maitoa.

Ulkomailla, jos maito valmistetaan uudelleen kuivasta maidosta, se on kirjoitettu pakkaukseen - "käyttökuntoon saatettu maito", - selittääLarisa Abdullaeva, Venäjän meijeriliiton pääsihteeri. - Olemme keksineet termin "maitojuoma", mutta kukaan ei ilmoita tästä pakkauksessa

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

Jos KOOSTUMUS -osiosta ostamasi maidon mukaan: täysmaito tarkoittaa, että maito on korkealaatuista.

Jos siinä sanotaan: rekonstituoitu tai standardoitu, maito valmistetaan maitojauheesta tai sen lisäyksestä.

Maidon proteiinimäärä vähenee talvella eikä voi ylittää 3%. Ja pakkauksissa on usein merkitty paljon suurempia numeroita. Venäjällä ei ole elävää maitoa, jolla on tällaiset indikaattorit: eläinten valintaa ei ole tehty pitkään aikaan, on valituksia rehun laadusta. Jos luonnonmaito sisältää todella paljon proteiinia, valmistaja lähettää tällaisia ​​arvokkaita raaka -aineita juustoon tai raejuustoon eikä tee siitä UHT -maitoa. (haastattelustaElena Petrova, OZPP -asiantuntija).

Jos pakkauksessa on korkea proteiinipitoisuus, maito on todennäköisesti saatettu käyttövalmiiksi.

Epäpuhtauksien määrittäminen

Tuotteen "puhtauden" määrittäminen on riittävän helppoa, tätä varten sinun on suodatettava tietty määrä maitoa tiheän valkoisen kankaan tai puuvillapatjan läpi.

Jos huomaat nukkaa, aineen jyviä, se tarkoittaa, että maidontuotantoa ei noudatettu terveysstandardien mukaisesti, ja tällainen maito voi olla vaarallista.

"Likainen lasi"

Tämän testin aikana tarkistamme maidon paksuuden (rasvapitoisuuden), joten sen jälkeen, kun olet sekoittanut maidon lasissa, tarkista sen seinät huolellisesti, mitä "likaisempi" lasisi on, sitä parempi maidon laatu. On huomattava, että seinien maitokerroksen on oltava tasainen.

Lakmus.

Joskus valmistajat, joiden tuote pysyy kauppojen hyllyillä pitkään, lisäävät maitoon soodaa, mikä hidastaa hapanta. Voit määrittää maidon soodapitoisuuden lakmus testeillä.

Todennäköisimmin , Kaikissa kodeissa ei ole happo-emäspaperi-ilmaisinta, mutta kun olet asettanut itsellesi tavoitteen tarkistaa ruoka kotona ennen sen käyttöä, sen hankkiminen apteekista ei ole vaikeaa.

Lakmus testien avulla voit tarkistaa tuotteiden, tässä tapauksessa maidon, happaman ympäristön.

Kaada maitonäytteet eri astioihin;

Maitonäytteessä on kostutettava yksi testiliuska;

Odotamme 1-2 minuuttia ja tutkimme nauhan huolellisesti;

Teemme johtopäätökset lakmus testin väristä:

Monimutkaisen maidon väärentämisen tapauksessa on ennen kaikkea varottava kemiallisia epäpuhtauksia, joiden havaitsemiseksi tästä testistä ei ole vähäistä hyötyä. Rasvattomalla täysmaidolla on erittäin ominainen kaksoisreaktio, joka ilmenee siitä, että se on samanaikaisesti hieman emäksistä ja hieman hapanta; tämän seurauksena sininen maitopaperi, joka on kostutettu täysmaidolla, muuttuu hieman punaiseksi ja punainen muuttuu hieman siniseksi.
Päinvastoin, jos maidossa on liikaa alkalia esimerkiksi soodan lisäämisen jälkeen, punainen lakmuspaperi muuttuu hyvin siniseksi, kun taas sininen säilyttää värinsä kokonaan.
Samoin, jos happoa, kuten boori- tai salisyylihappoa, sekoitetaan maitoon, niin tällaisella maidolla kostutettu sininen lakmuspaperi muuttuu kirkkaan punaiseksi; punainen ei muuta väriä ollenkaan.

JODI

Tärkkelyksen läsnäolo, joka lisätään maitoon sen sakeuttamiseksi, voidaan helposti ja nopeasti määrittää käyttämällä tavallista jodia kodin lääkekaapista.

Muutama tippa jodialkoholiliuosta tiputetaan pieneen määrään maitoa.

Sininen väri osoittaa tärkkelyksen läsnäolon tuotteessa;

Keltaoranssi väri osoittaa, ettei maidossa ole tärkkelystä.

Alkoholi

Alkoholin avulla voit määrittää tarkasti, onko maito laimennettu vedellä. Tämä edellyttää:

- lisää osaan maitoa kaksi osaa alkoholia;

- ravista tuloksena olevaa seosta aktiivisesti 1 minuutin ajan;

- ravistamisen jälkeen on tarpeen kaataa maidon ja alkoholin seos lautaselle tai lautaselle tarkkaillen huolellisesti seoksen tilaa ja määrittämällä aika, jonka kuluttua siihen tulee valkoisia hiutaleita;

- nopeasti, 5-6 sekunnissa herasta vapautuvien kaseiinihiutaleiden muodostuminen osoittaa korkean maidon laadun;

- jos hiutaleet ilmestyvät myöhään, maito laimennetaan vedellä.

Kaseiinihiutaleiden muodostumisen ajankohtana voidaan arvioida maidon laimennusaste vedellä. Jos hiutaleiden muodostuminen kesti noin minuutin, 20% tilavuudesta korvattiin vedellä, 25-30 minuutin väli osoittaa 40%: n vesipitoisuuden maidossa ja jos kaseiinihiutaleita alkoi ilmestyä vain 40 minuutin kuluttua tämä maito laimennetaan puoliksi vedellä.

7. Lämmin vesi.

Kaatamalla pieni määrä maitoa lasilliseen lämmintä vettä ohuena virrana on mahdollista suurella todennäköisyydellä määrittää, onko se laimennettu vedellä.

Korkealaatuinen maito valkoisen hyytymän muodossa kerääntyy lasin yläosaan, lasi, laimennettu maito käyttäytyy eri tavalla-se liukenee melkein kokonaan veteen ja muuttaa sen valkoiseksi.

Jos kaadat maitoa nopeasti, korkealaatuinen maito vajoaa ensin lasin pohjalle ja liukenee sitten hitaasti vedellä laimennettuna, jolloin se muuttuu välittömästi luonnonvalkoiseksi.

8. Suodatinpaperi

Toinen tapa määrittää maidon laimennusaste vedellä... Jos sinulla ei ole suodatinpaperia kotona, voit käyttää paperilautasliinaa tai wc -paperia, mikä on tärkein vaatimus, niiden on oltava riittävän korkealaatuisia.

Kun olet kastanut ohuen tikun, hammastikun tai tulitikun maitoon, kaada pieni tippa maitoa suodatinpaperin pinnalle. On erittäin tärkeää, että se on mahdollisimman pieni ja samalla mahdollisimman kupera ja muistuttaa muodoltaan puolipalloa. Tuloksen luotettavuuden vuoksi on parempi laittaa useita tällaisia ​​pudotuksia.

Koska suodatinpaperilla on hieno huokoinen pintarakenne, se alkaa imeä maidon vettä. Siksi paperin pinnalle ilmestyy märkä rengas pisaran ympärille, renkaan leveys on sitä suurempi, mitä enemmän vettä on maidossa.

Pisara laimentamatonta maitoa muodostaa ympärilleen kostean renkaan, jonka paksuus on enintään 1 mm ja joka kuivuu noin 2 tunnissa huoneenlämmössä.

10% vedellä laimennetun maitopisaran ympärillä oleva vesitahro on huomattavasti leveämpi ja kuivuu nopeammin - noin tunnissa. Puolen tunnin kuluttua 30%: lla laimennetun maitopisaran ympärillä oleva rengas kuivuu, ja puoliksi laimennetun maitopisaran jäljellä olevan renkaan kuivaaminen kestää vain 10-15 minuuttia.

Antibiootti testi

Myymälästä ostamamme maito on erityisesti käsitelty. Se puhdistetaan erilaisista epäpuhtauksista. Mikro-organismien tuhoamiseksi maito pastöroidaan, ultrapastöroidaan ja steriloidaan.

Pastörointi- maidon lämmittäminen 63 asteesta kiehumispisteen lähelle. Pastörointi tuhoaa mikrobien vegetatiiviset muodot ja sterilointi samanaikaisesti itiöitä. Keittäminen tuhoaa koko maidon mikroflooran, lukuun ottamatta itiöitä, jotka kestävät kiehumispistettä.

Sterilointi maidon tarkoituksena on tuhota kaikki mikro -organismit. Tässä tapauksessa maito kuumennetaan ensin 75 asteeseen, sitten sekunnin murto -osassa se kuumennetaan korkeassa paineessa. Toisessa menetelmässä maito ruiskutetaan ja ruiskutushetkellä se kuumennetaan ylikuumennetun höyryn lämpötilaan. Bakteerit tapetaan välittömästi. Sitten maito jäähdytetään ja pakataan.

Steriloitu maito, joka on saatu tavalla tai toisella, ei muuta sen makua. Ilmatiiviisti suljetussa astiassa steriloitu maito voidaan säilyttää pitkään huoneenlämmössä.

Ultra pastörointi sitä käytetään tuhoamaan mikrofloora ja säilyttämään samalla maidon luonnolliset ominaisuudet. Ultrapastörointi suoritetaan 105-150 asteen lämpötiloissa altistuksella useista sekunneista sekunnin murto-osiin. Sitten maito jäähtyy nopeasti 4-6 sekunnissa.

Valitettavasti on mahdotonta tarkistaa kotona, onko ostettu tuote luonnollinen vai valmistettu maitojauheesta. Mutta maidon testaaminen antibioottien ja erilaisten bakteerien kasvua hidastavien aineiden varalta on erittäin helppoa. Luonnollisen ja ilman lisäaineita maidon, joka on jätetty huoneenlämpöön, pitäisi hapantua päivässä. Pastöroitu maito muuttuu hapanksi 2-3 päivän ajaksi, UHT- ja steriloitu maito eivät välttämättä happeudu riittävän pitkään.

KÄYTÄNNÖN OSA

Käytännön osa sisältää kuvauksen maidon laadun tutkimista koskevista töistä edellä mainittujen tutkimusten puitteissa.

KSU "Agrotechnical College No. 10"

Suunnittelu- ja tutkimustyö

"Maito ja terveys.

Tutkimus maidon ominaisuuksista "

luonnollinen-matemaattinen suunta

valmis: opiskelija kormin Maxim

erikoisuus: "catering"

Projektipäällikkö: S.V. Vodopyan ,

KEMIAN OPETTAJA

Johdanto

Maito on monimutkainen biologinen neste. Se sisältää kaikki ravintoaineet - proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kivennäisaineet ja vitamiinit. Maito muodostuu veren ainesosista monimutkaisten prosessien seurauksena rintarauhasessa.

Maito on kuitenkin kiistanalainen tuote. On sitä mieltä, että sen juominen yli kolmekymppisille ei ole sopivaa, koska se voi aiheuttaa vatsavaivoja. Tämä on vakava kysymys, koska monet ihmiset juovat maitoa koko elämänsä pitäen sitä tuotteena, joka voi korvata lääkkeet. Monet maidon ystävät ja tuntijat väittävät luottavaisesti, että lasillinen lämmintä maitoa lievittää täydellisesti päänsärkyä, voit jopa tehdä ilman pillereitä.

Maidon bakterisidiset ominaisuudet liittyvät lysotsyymin läsnäoloon, entsyymiin, joka osallistuu polysakkaridien tuhoamiseen bakteerien soluseinämissä ja aiheuttaa siten niiden kuoleman.

Ei ole sattumaa, että maitoa pidetään täydellisimpänä luonnon luomana tuotteena. Yksi litra maitoa kattaa ihmisen päivittäisen eläinproteiinin tarpeen, jota elimistö tarvitsee uudistamaan vanhoja soluja ja luomaan uusia. Puoli litraa maitoa täyttää 50–75% kehon päivittäisestä kalsiumin tarpeesta, mikä on välttämätöntä luuston ja hampaiden rakentamiseksi. Tosiasia on, että ihmisen kasvukaudella ilman säännöllistä kalsiumvarantojen täydentämistä luumassa voi yleensä jäädä alikehittyneeksi. Kalsiumilla on suuri rooli myöhemmässä elämässä. Se estää osteoporoosia, joka on vakava sairaus, joka vähentää luiden lujuutta ja lisää murtumien todennäköisyyttä.

Maidon energia -arvo riippuu käytännössä sen rasvapitoisuudesta: mitä vähemmän sitä, sitä pienempi energia -arvo. Useimmille ihmisille rasvat ja kolesteroli ovat kuitenkin liian korkeita ruokavaliossa ja kuitu on liian alhainen. 50% täysmaidon kaloripitoisuudesta saadaan rasvoista (joista suuri osa sisältää tyydyttyneitä rasvahappoja) ja 20% proteiineista. Yksi lasillinen täysmaitoa sisältää 34 mg kolesterolia. Maidosta puuttuu myös ravintokuitua, joka on niin arvokasta.

Vähärasvainen maito on varmasti terveydelle parempi kuin täysmaito. Painosuhteessa tämä maito koostuu 87% vedestä ja 2% rasvasta, loput proteiinista ja hiilihydraateista. Niille, jotka haluavat juoda maitoa, rasvaton maito on paras valinta. Se ei sisällä rasvaa, sisältää vain pieniä määriä kolesterolia, mutta samalla kaikki muut ravintoaineet säilyvät siinä.

Muita rakennusaineita, jotka tulevat ihmiskehoon maidon kanssa, ovat natrium, fosfori, koboltti, rauta, sinkki, seleeni, jodi. Yksi litra maitoa kattaa 30-50% ihmisen A-vitamiinin tarpeesta, joka tukee näkökykyä, 85% B2-vitamiinista, joka stimuloi hematopoieesia, ja 50% muista B-vitamiineista.

On syytä selvittää, mitä haittaa ja hyötyä maidosta on. Jos maitoa pidetään haitallisena tuotteena tietystä iästä lähtien, miksi "haitallisilla aloilla" työskentelevien ihmisten tarjotaan käyttää sitä ilmaiseksi?

Kun otetaan huomioon maidon haitat ja hyödyt, on syytä huomata, että on ihmisiä, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus maidolle. Luonnollisesti niiden on korvattava maito käymistuotteilla, joiden valinta on yksinkertaisesti valtava.

Hypoteesi: 1) Maito on juoma, jolla on korkea ravintoarvo, mutta sen käsittelyssä on oltava varovainen. Luulen, että maito on hyväksi lapsille. On mahdotonta puhua yksiselitteisesti aikuisille aiheutuvasta vahingosta;

2) Kotitekoinen maito on terveellisempää;

3) Säilytä pidempään.

Onko tämä todella niin, yritin selvittää tutkimuksessani.

Vakavin argumentti maitoa vastaan ​​on tieteellinen tutkimus, joka osoittaa, että maito ei ehdottomasti imeydy aikuisen kehoon ja on syy suoliston kuonaan. Monet tutkijat terveellisen ravitsemuksen järjestelmistä tarjoavat melko näyttöön perustuvia laskelmia siitä, että maito suolistossa muuttuu siellä olevien entsyymien ja bakteerien avulla esimerkiksi kaseiiniksi.

Tavanomainen suhtautuminen maitoon alkoi muuttua, kun kävi selväksi, että rasvaiset maitotuotteet nostavat ihmisten veren kolesterolitasoa ja että kolesteroli tunnustettiin ihmiskunnan viholliseksi. Sitten teollisuus alkoi tarjota kuluttajille rasvatonta maitoa, joka ei uhannut nostaa kolesterolitasoa, mutta toimitti onnistuneesti kalsiumia kehoon, mikä on välttämätöntä luiden ja hampaiden vahvistamiseksi.

Sanalla sanoen asiantuntijat eivät enää ole samaa mieltä siitä, että "juo, ihmiset, maito - olet terve". On kuitenkin huomattava erikseen, että tässä tapauksessa emme puhu käymistuotteista.

Maidon haitallisuudesta on mahdotonta puhua yksiselitteisesti, koska jokainen meistä käyttää sitä tavalla tai toisella: joku juo sen puhtaassa muodossa, joku keittää sen päälle keittoja ja muroja. Lisäksi maitoa on käytetty monien vuosien ajan paitsi tuotteena myös lääkkeenä. Muinaiset lääkärit arvostivat myös maitoa lääkkeenä: Hippokrates määräsi sen tuberkuloosipotilaille, Avicenna väitti maidon hyödyllisyyden heikentyneille lapsille.

Myöskään maidon ravintoarvoa ei voi kiistää. Itse asiassa puolitoista litraa maitoa täyttää täysin ihmisen päivittäisen energiantarpeen. Kuinka paljon maitoa sinun pitäisi juoda? Tämä on yksilöllistä: tarkistaaksesi, juo lasillinen maitoa ja jos sinun on vaikea nousta aamulla, limaa ilmestyy suuhusi, kielesi muuttuu vaaleaksi, annosta on pienennettävä. Jos kaikki on normaalia, se tarkoittaa, että kaikki maito on pilkottu.

Normaali kehitysohjelma ehdottaa, että maitoa kulutetaan vain lapsuudessa ja sitten laktoosin hajoamista edistävää entsyymiä tulee yhä vähemmän, ja tämä edellyttää aikuisten siirtymistä toiseen ruokavalioon.

Kulutettujen elintarvikkeiden määrä, laatu, valikoima, ruuan oikea -aikaisuus ja säännöllisyys vaikuttavat ratkaisevasti ihmisen elämään kaikissa sen ilmenemismuodoissa. Siksi uskon ajankohtainen tutkimusaihe ”Maito ja terveys. Tutkimus maidon ominaisuuksista ".

työn tarkoitus :

suorittaa teoreettinen tutkimus maidon eduista ja vaaroista;

vertailla maidon laadun fysikaalis -kemiallisia indikaattoreita;

kokeellisten taitojen ja kykyjen vahvistamiseksi.

Tehtävät:

tutkia tämän alan kirjallisuutta;

hallitse menetelmät maidon laatuindikaattoreiden määrittämiseksi;

tehdä kysely.

Ongelma: maito on hyvää, mutta ei kaikille. Huonolaatuisen maidon juominen on terveydelle vaarallista. On ikärajoituksia. Onko näin?

Esine: kotitekoista ja kaupasta ostettua lehmänmaitoa.

Tuote : maidon laadun fysikaalis -kemialliset indikaattorit.

Menetelmät: haku, kokeellinen, kysely.

Pääosa

Teoreettinen osa

Kirjallisuusarvostelu

Työn aikana tutkittiin kotimaisten ja ulkomaisten kirjailijoiden julkaisuja oikean ravitsemuksen ongelmista, maidon ja maitotuotteiden koostumuksesta ja ominaisuuksista, ravintoarvosta. Tietosanakirjassa sanotaan maito seuraavasti: ”Maito on nisäkkään rintarauhasen salaisuus. Arvokas elintarvike. Lehmänmaidon koostumus: vesi - 87%, maitosokeri - 4,7%; rasva - 3,9%; proteiinit - 3,2%; mineraalit - 0,7%; vitamiineja, entsyymejä. Energia -arvo (kaloripitoisuus) 100 g maitoa - 289 kJ (69 kcal) ". ...

A. Likum suositussa lasten tietosanakirjassa "Kaikki kaikesta" vastaa kysymykseen: "Mistä maito on tehty?" Yksi maidon tärkeimmistä ainesosista on proteiini, joka on tarpeen lihasten vahvistamiseksi ja niiden palauttamiseksi kovan työn jälkeen. ... Maitoproteiinit koostuvat kaseiinista, albumiinista, globuliinista. Ne sisältävät kaikki aminohapot, joita ilman ihmisen ja eläimen keho ei voi kehittyä normaalisti. Maidossa kaseiini sitoutuu kalsiumiin ja fosforiin. Kun maito muuttuu hapanta, muodostuu maitohappoa, joka ottaa kalsiumia kaseiinista ja vapaa kaseiini saostuu juustohiutaleina. Maidossa on vain 0,4% albumiinia, mutta se sisältää paljon arvokkaita aminohappoja: lysiiniä ja erityisesti tryptofaania. Maidossa on hyvin vähän globuliinia - noin 0,15%, mutta se sisältää myös arvokkaita aminohappoja, joita ei voida syntetisoida ihmiskehossa. Lisäksi globuliinilla on bakterisidisiä ominaisuuksia, ts. haitallista bakteereille. ... Lehmänmaidon proteiinit imeytyvät kehoon helposti ja lähes täydellisesti (paremmin kuin lihan, kalan ja viljan proteiinit).

Tietosanakirja "Ravitsemuskulttuuri" osoittaa, että maitorasva on yksi täydellisimmistä ravitsemuksellisista ja biologisista ominaisuuksista. Se sisältää puutteellisen arakidonihapon ja proteiini-lesitiinikompleksin, jolla on suuri merkitys aineenvaihdunnalle. Rasvan sisältämät fosfatidit edistävät rasvojen oikeaa aineenvaihduntaa, estävät niiden liiallista kertymistä maksaan ja osallistuvat kolesterolin aineenvaihdunnan säätelyyn. Maitorasvalla on korkea energia -arvo, se sisältää karoteenia, A -vitamiinia ja lehmien laiduntamisen aikana - myös D -vitamiinia. Maidon rasva on emulsiotilassa, mikä takaa sen helpon sulavuuden. ...

Me opimme maidon hiilihydraattipitoisuudesta Lasten tietosanakirjassa. Maidon hiilihydraatteja edustaa pääasiassa maitosokeri (laktoosi). Maito sisältää keskimäärin 4,5%laktoosia, mikä selittää maidon hieman makean maun. Laktoosi antaa keholle energiaa, toimii elintarvikkeena maitohappobakteereille ja prosessoi ne maitohapoksi, joka muuntaa maidon (tai kerman) käymistuotteiksi. Sen käymisen tuotteet tukahduttavat suoliston mädäntymisprosessit, vaikuttavat myönteisesti suoliston toimintaan, aktivoivat entsyymien toimintaa jne. Tämä on yksi maidon ja erityisesti maitohappotuotteiden hyödyllisimmistä ominaisuuksista. ... Siinä otetaan huomioon myös maidon mineraalipitoisuus. Maito sisältää kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, rikkiä, fosforia, klooria - pääasiassa mineraalisuolojen koostumuksessa ja mikä tärkeintä, helposti sulavassa muodossa. Esimerkiksi natriumkloridi ja kalsiumkloridi osallistuvat verielementtien muodostumiseen. Natriumsuolat ylläpitävät veren ja muiden kehon nesteiden painetta. Kalsium ja fosfori ovat luiden tärkeimmät rakennusmateriaalit. Normaalia aineenvaihduntaa varten kalsiumin ja fosforin on oltava elintarvikkeissa suhteessa 1: 2 (tämä suhde säilyy maidossa). Siksi ruoka -annos lasketaan siten, että maito ja maitotuotteet ovat pakollisia. Kaikkia edellä mainittuja aineita kutsutaan makroravinteiksi.

Toinen mineraaliryhmä on hivenaineet: alumiini, rauta, jodi, koboltti, mangaani, kupari, molybdeeni, seleeni jne. Mineraalien kokonaispitoisuus maidossa on 0,75%. ...

Maidon vitamiinikoostumus on hyvin monipuolinen, mukaan lukien yli 12 vitamiinia. (Liite 3, taulukko 3.1).

Monet meille tarvittavat vitamiinit sisältyvät maitoon merkityksettöminä määrinä ja tuhoutuvat nopeasti. Siksi tutkijat ovat nyt löytäneet keinoja vahvistaa maitoa ja maitotuotteita vitamiineilla. Tällainen maito säilyy pitkään ja säilyttää hyödylliset ominaisuudet. ...

"Maatalouden perusteita käsittelevän käytännön työn" mukaan olen tutkinut menetelmiä maidon laadun tärkeimpien indikaattoreiden määrittämiseksi: maidon puhtausasteen, happamuuden, proteiinin läsnäolon määrittäminen maidossa jne. ...

Tietosanakirjassa "Ruokakulttuuri" on ilmoitettu, että juuri lypsetty (tuore) maito on täydellisintä. Aluksi se sisältää erityisiä aineita, jotka kykenevät hidastamaan maitoon tulevien bakteerien lisääntymistä ja jopa aiheuttamaan niiden kuoleman. Tämän (bakterisidisen) vaikutuksen kesto riippuu maidon puhtaudesta ja sen säilytyslämpötilasta. Voimakkaasti saastunutta maitoa voidaan säilyttää 13–14 ° C: n lämpötilassa enintään 18 tuntia, puhdasta maitoa - 36 tuntia. Maidon käsittely meijeritehtaissa suoritetaan terveyspalvelun erityisvalvonnassa. Erityistä huomiota kiinnitetään maidon lämpökäsittelyyn. Maito on pilaantuva tuote, sen myyntiaika ei saa ylittää 36 tuntia 2-6 ° C: n säilytyslämpötilassa. ...

Sofia Zavistovskaya suosittelee kirjassaan "Simple Food Treatment", että aikuinen juo vähintään 0,5 litraa maitoa päivittäin. Aikuiset eivät kuitenkaan voi suositella sitä ainoana tuotteena, koska aikuisen kaloritarpeiden tyydyttämiseksi sitä on juotava paljon (yli 3 litraa päivässä), koska maidon kaloriarvo ei ole suuri - 67 kaloria 100 g. Maidolla on yksi helposti sulavista elintarvikkeista tärkeä rooli sairaan ihmisen ruokavaliossa. Joissakin sairauksissa, esimerkiksi hyperhappo -gastriitissa, maidosta tulee ruokavalion perusta. Maitoa tulisi käyttää laajalti ravitsemuksessa tapauksissa, joissa suositellaan rasvan määrän rajoittamista (kohonnut verenpaine, ateroskleroosi, liikalihavuus, diabetes). ...

Tätä aihetta käsittelevän kirjallisuuden tarkastelun perusteella voimme päätellä, että maidon ja maitotuotteiden tutkintotaso on melko korkea, mutta lisäkoulutus maidon ja maitotuotteiden eduista ja niiden ravintoarvosta ei vahingoita.

1.1. Maidon kemiallinen koostumus

Maidon koostumus on hyvin monimutkainen - kemiallisen koostumuksensa täydellisyyden kannalta muita luonnollisia elintarvikkeita ei voida verrata maitoon. Maito sisältää kemiallisesti muovia, kivennäisaineita, energiaa, säätelyaineita ja vitamiineja.

Spekulatiiviset ajatukset maidosta täydellisimmäksi tuotteeksi ihmisille ovat löytäneet tieteellisen vahvistuksen. Maidon arvo on ensisijaisesti sen sisältämien ravintoaineiden ihanteellisessa tasapainossa. Proteiinit, maitorasva, maitosokeri, vitamiinit, entsyymit, kivennäisaineet ja maidon hormonit imeytyvät ihmiskehoon lähes 100 prosenttia!

Maidon muoviaineet

Maitoproteiinit ovat täydellisempiä kuin liha- ja kalaproteiinit ja ne sulavat nopeammin. Proteiini on välttämätön uusien solujen muodostumiselle ihmiskehossa. Maitoproteiinit koostuvat kolmesta komponentista: kaseiinista, albumiinista ja globuliinista, jotka liuotetaan raakamaitoon. Kaikki maitoproteiinit kuuluvat täydellisten proteiinien ryhmään, ts. jotka sisältävät kaikki 20 aminohappoa. Niiden joukossa on 8 välttämätöntä aminohappoa, joita ei voida syntetisoida ihmiskehossa ja jotka on toimitettava ruoan kanssa. Ainakin yhden niistä puuttuminen aiheuttaa aineenvaihduntahäiriöitä. Välttämättömistä aminohapoista kolme on erityisen tärkeitä: metioniini - säätelee rasvan aineenvaihduntaa ja estää maksan rasvaa. Lysiini liittyy läheisesti hematopoieesiin. Sen puute ruoassa johtaa siihen, että verenmuodostus on häiriintynyt, punasolujen - punasolujen - määrä vähenee ja hemoglobiinin määrä vähenee. Koska elintarvikkeissa ei ole lysiiniä, typen aineenvaihdunta häiriintyy, lihasten tuhoutuminen havaitaan, luun kalkkeutuminen on häiriintynyt ja maksassa ja keuhkoissa tapahtuu useita muutoksia. Tryptofaani - tarvitaan joidenkin tärkeiden yhdisteiden (niasiini, serotoniini) synteesiin. Sen aineenvaihduntahäiriöt voivat johtaa dementiaan. Lisäksi tryptofaanin aineenvaihdunnan häiriöt voivat toimia indikaattorina sairauksista, kuten tuberkuloosista, syövästä ja diabeteksesta.

Mineraalit

Maidon kivennäisaineiden koostumus sisältää paljon Mendelejevin jaksollisen järjestelmän elementtejä. Se sisältää kalsiumin, kaliumin, natriumin, magnesiumin, raudan, sitruuna-, fosfori-, kloorivety- ja muiden happojen suoloja. Ne löytyvät maidosta helposti sulavassa muodossa.

Maito sisältää pieniä määriä hivenaineita: koboltti, kupari, sinkki, mangaani, fluori, bromi, jodi, arseeni, pii, boori, vanadiini jne. , kyyneleet jne. Ilman heidän osallistumistaan ​​sellaisten tärkeiden endokriinisten rauhasien kuin kilpirauhasen, sukupuolielinten jne. Toiminta olisi mahdotonta. Mikroravinteiden puute ruoassa voi johtaa vakaviin terveyshäiriöihin. On esimerkiksi todettu, että kupari on välttämätön hemoglobiinin muodostumiselle, koboltti on osa B12 -vitamiinia, sinkki osallistuu lisääntymisprosesseihin, mangaani - redoksiprosesseihin ja C-, B- ja D -vitamiinien muodostumiseen Litiumin puute kehossa johtaa mielenterveysongelmiin, fluori ehkäisee kariesta. Vanadiinin puuttuminen hidastaa kasvua. Jodin puute ruoassa aiheuttaa vakavan kilpirauhasen sairauden.

Mineraalisuolot ylläpitävät kehon happo-emästasapainoa. Maidon mineraalisuolojen pitoisuus on suhteellisen vakio, koska koska niitä ei ole ruoassa, ne siirtyvät maitoon luukudoksesta. On osoitettu, että maitohappotuotteiden käyttö nopeuttaa erilaisten radionuklidien poistamista.

Maitoenergiaaineet

Laktoosi eli maitosokeri hajoaa laktaasientsyymin vaikutuksesta glukoosiksi ja galaktoosiksi. Laktoosi stimuloi hermostoa ja ehkäisee sydän- ja verisuonitauteja. Laktaasin synteesin heikentyminen on vastasyntyneiden synnynnäisen maito -intoleranssin syy. Joillakin aikuisilla laktaasiaktiivisuus voi laskea, ja sitten myös maitotuotteet ovat huonosti siedettyjä. Syynä tähän on ruoansulatuskanavan sairaus tai pitkäaikainen pidättäytyminen juomasta maitoa.

Maitorasva on rikas energian lähde keholle. Rasva on helppo sulattaa. Sitä löytyy maidosta pieninä rasvapalloina. Maitorasva on täydellisintä: se sisältää kaikki tällä hetkellä tunnetut rasvahapot, myös välttämättömät, joita elimistö ei itse synteesi, mutta ne on saatava ruoan kanssa. Maitorasva sisältää runsaasti A-, D-, E- ja K -vitamiineja, joita ei ole lainkaan muissa eläinrasvoissa.

Sääntelyaineet

Vitamiinit ovat pienimolekyylisiä orgaanisia yhdisteitä, jotka suorittavat kehon tärkeimmät biokemialliset toiminnot, korvaamattomia elintarvikkeita. Vitamiinit ovat mukana kaikissa kehon elintärkeissä prosesseissa. Riittämätön vitamiinien saanti kehoon aiheuttaa erilaisia ​​sairauksia, vähentää sen vastustuskykyä sairauksille ja yleistä elinvoimaa. Tällä hetkellä maidosta löytyy yli 30 vitamiinia. Maito on välttämätön vitamiinien A, B1, B2, B12, C lähde.

Sanalla sanoen, tässä tuotteessa on kaikki mitä tarvitset ihmisen normaaliin elämään syntymästä vanhuuteen.

Jotta maito olisi helpompi sulattaa, on parempi juoda sitä tyhjään vatsaan, pieninä kulauksina pitämällä sitä suussa pidempään, jotta se paranee.

Maito sopii hyvin makeiden hedelmien, marjojen, pähkinöiden kanssa. Maitovaahdot, vanukkaat, marjat ja hedelmät kermavaahdolla ovat erittäin hyödyllisiä ruoansulatuskanavalle.

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan maitoa ei saa pestä makeilla pulloilla. Tässä tapauksessa käymisprosessi alkaa suolistossa aiheuttaen ilmavaivoja ja vatsakipuja.

1.3. Maitotyypit

1.3.1. Uusi maito

Heti lypsyn jälkeen saatu maito sisältää muutaman tunnin sisällä "eläviä" vasta -aineita, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ihmisille. Tuoreella maidolla on ominaispiirre: se sisältää hiilidioksidia, typpeä ja happea, jotka edistävät sen parempaa assimilaatiota. Mutta! Kuten kaikki biologiset tuotteet, maito sisältää bakteereja ja patogeenistä kasvistoa ja vaatii siksi pakollista kiehumista.

1.3.2. Täysmaito

Maitoteollisuuden raaka -aineet ovat täysmaitoa, luonnollista maitoa, ts. ilman uutteita ja kaikenlaisia ​​lisäaineita, ja sen yksittäiset komponentit, erityisesti rasva, proteiini, kaseiini, laktoosi. Käyttötarkoituksesta riippuen raakamaito arvioidaan eri indikaattoreiden mukaan. Jos maitoa käytetään suorana elintarviketuotteena, tärkein asia on terveys- ja hygieniaindikaattori.

1.3.3. Keitetty maito

Keittäminen on vanhin maidonkäsittelymenetelmä. Kiehuminen tappaa monia mikro-organismeja, mutta se ei voi selviytyä joidenkin lämmönkestävien mikro-organismien, kuten Staphylococcus aureuksen, suoliston tuberkuloosin aiheuttajan, kanssa. Joten, jotta voit tappaa brucella, sinun on keitettävä maito vähintään 6 minuuttia. Lisäksi keittäminen hajottaa kalsiumia ja proteiineja.

1.3.4. Pastöroitu maito

Pastöroinnin päätarkoitus on patogeenisen toksiinin muodostavan mikroflooran tuhoaminen. Tämän seurauksena tartuntatautien leviäminen maidon ja maitotuotteiden kautta on poissuljettu ja säilytysaika on pidempi. Pastörointiprosessi sisältää maidon lämmittämisen 72 ° C: seen altistuksella 15-20 sekuntia ja sen jälkeen jäähdytyksen. Vitamiinit kestävät korkeita lämpötiloja, varsinkin jos maito kuumennetaan ilman ilmakehän happea. Siksi pastöroitu maito sisältää kaikki maidolle ominaiset kivennäisaineet ja vitamiinit. Pastöroitua maitoa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa useita viikkoja. Sinun ei tarvitse keittää pastöroitua maitoa.

1.3.5. UHT -maito

Ultra pastörointi tai korkean lämpötilan käsittely (UHT) on luonnollisen maidon lämpökäsittely. Terveydelle vaaralliset mikro-organismit, vieras mikrofloora, joka johtaa hapanmaitoon, kuolevat kuumennettaessa 137-140 ° C: een hyvin lyhyessä ajassa (4 s). Maito kaadetaan pakkauksiin täysin steriileissä ja ilmatiiviisti suljetuissa olosuhteissa, jotka suojaavat tuotetta mikro -organismien tunkeutumiselta siihen teknologisen prosessin kaikissa vaiheissa, joten sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä jopa 12 kuukautta. Samaan aikaan kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät maidossa mahdollisimman paljon. Pakkaus suojaa luotettavasti ulkopuolelta tulevilta bakteereilta ja valon tuhoisilta vaikutuksilta.

1.3.6. Steriloitu maito

Sterilointi tarkoittaa maidon lämpökäsittelyä yli 100 ° C: n lämpötiloissa. Samaan aikaan tuhoutuvat paitsi mikro -organismien kasvulliset muodot myös niiden itiöt, ja maidosta tulee täysin turvallinen ihmisten terveydelle.

1.3.7. Käyttövalmis maito

Luonnontuote, joka on rekonstituoitu maitojauheesta. Maitojauhe on luonnollista luonnollista maitoa, joka on kirjaimellisesti kuivattu erityistä tekniikkaa käyttäen siten, että se poistaa kosteuden säilyttäen samalla kaikki maidon hyödylliset ominaisuudet. Tätä maitojauhetta käytetään äidinmaidonkorvikkeissa ja viljoissa. Hyödyllisten elementtien sisällön suhteen maitojauhe ei ole huonompi kuin täysmaito.

Perustiedot ja yleiset myytit maidosta

Maito ei ole jano, vaan sillä on erilainen tehtävä. Se sopii jollekin, mutta ei jollekin, ja tässä ei ole kysymys maidosta itsessään, vaan maalaisjärjestä ja suhteellisuudesta, jonka kansamme usein laiminlyö.

Joten, mitkä ovat yleisimmät myytit maidon vaaroista nykyään?

Ensimmäinen myytti: aikuinen ei voi juoda maitoa.

Päinvastoin, maito on välttämätöntä vanhuksille. Erityisesti naisille: hormonaalisten tasojen laskun vuoksi kalsium alkaa vähitellen huuhtoutua pois kehosta ja luut heikkenevät. Näin ollen - osteoporoosin uhka, vakavat murtumat. Perinteinen lääketiede suosittelee tällaisissa tapauksissa kalkkia, eli puhdasta kalsiumia; Sitä vastoin se on maidossa sitovassa muodossa ja imeytyy siksi paljon paremmin. Ei ole turhaa, että Japanissa lääkärit neuvovat naisia ​​juomaan lasillisen maitoa päivittäin kalsiumin tasapainon ylläpitämiseksi kehossa. Uskotaan, että aikuisen keho ei kykene käsittelemään maitosokereita. Tosiasia on, että laktoosi on jaettu kahteen sokeriin: glukoosiksi ja galaktoosiksi. Joten jälkimmäisen sulattamisen myötä yli nelikymppisellä voi todella olla ongelmia. Mutta tämä on luonnollinen prosessi, organismin ominaisuus. Ja tie ulos on melko yksinkertainen - siirtyä tuoreesta maidosta keitettyyn maitoon, jossa laktoosi on jo osittain jaettu, tai mihin tahansa käymistuotteisiin.

Myytti kaksi: maito tukkii valtimot.

Puhuminen maitorasvan tukkeutuvista verisuonista on epätieteellistä. Vaikka se sisältää todella paljon eläinrasvoja ja puhtaasti teoreettisesti, voidaan olettaa, että sen suurille faneille tämä on täynnä veren kolesterolin nousua. Kolesteroli itsessään, kuten tiedätte, on välttämätön keholle: se on osa solukalvoja, aivokudosta, on monien hormonien edeltäjä. Mutta loppujen lopuksi 80% niin sanotusta "pahasta" kolesterolista syntetisoituu maksassa, koska se ei toimi hyvin (rakastamme myrkyttää sen alkoholilla, huonolaatuisella ruoalla, ja sitten on ekologia, tarttuva tai elimen perinnölliset sairaudet). Ja vain 20% syyllisyydestä siihen, että kolesteroli alkaa kerääntyä verisuonten seinille, kuljettaa monityydyttymättömät rasvahapot, joita on monissa tuotteissa, myös maitotuotteissa. Siksi sen sijaan, että luopuisit niistä kokonaan, on parempi vain ostaa rasvatonta maitoa tai muuttaa itse elämäntapaa.

Kolmas myytti: maito aiheuttaa allergioita, sinun ei pitäisi juoda sitä.

Kyllä, maidolla on yksilöllinen intoleranssi, mutta monet ihmiset ovat allergisia hunajalle, suklaalle, marjoille jne. Mitä ne luokitellaan myös myrkyiksi? Ihmisen ruoansulatusjärjestelmä kehittyy geneettisesti, jokaisella on omat hormonaaliset, biokemialliset prosessinsa, monilta puuttuu yksi tarvittavista entsyymeistä syntymästään lähtien. Ja sinun ei tarvitse olla lääkäri tai tiedemies ymmärtääksesi: tämä on sinun eduksesi, mutta tämä ei ole. Kaikki on haitallista suurina määrinä. Jopa Paracelsus sanoi: "Kaikki aineet ovat myrkyllisiä, mutta vain annos tekee niistä myrkyllisiä." Juo ämpäri hyytelöä, syö kolme kiloa smetanaa - ja varmista, että hän on oikeassa.

Neljäs myytti: maito ei ole enää maitoa.

Tietysti nykyaikaista maitoa ei juusteta, kuten isoisiemme aikoina. Mutta emme aio pitää lehmää nyt kaikilla parvekkeilla! Tietyn tuotemerkin mausta voidaan kiistellä, mutta emme saa unohtaa, että maito ei ole hiilihapotettu juoma, jossa makeus tai aromi, ns. Aistinvaraiset ominaisuudet, ovat tärkeitä. Mitä tulee ravintoarvoon, 1,5% rasvaton maito ei ole huonompi kuin 3% aminohappojen koostumuksessa eikä vitamiinisarjassa. Se on vain vähemmän rasvaa. Jos muutat pakkausmerkintöjä, kaikki eivät huomaa eroa.

Viides myytti: Maidosta voi parantua.

Maitorasva on ravitsemuksellisten ja biologisten ominaisuuksiensa osalta täydellisin kaikista luonnossa olevista. Se imeytyy kehoon helposti ja täydellisesti, joten edes litra maitoa päivässä ei vaikuta hoikkaan muotoon millään tavalla. Lasillinen maitoa sisältää vähemmän kaloreita kuin sokerimehut, sooda tai samppanja.

Ravitsemustieteilijöiden tekemän tutkimuksen tuloksena havaittiin, että ihmiset, jotka noudattavat ruokavaliota ja kuluttavat maitoa, menettävät keskimäärin enemmän painoa kuin ne, jotka noudattavat vastaavaa ruokavaliota, mutta eivät sisällytä maitotuotteita ruokavalioonsa. Kuten kokeen kirjoittajat raportoivat, "aivot, jotka havaitsevat kalsiumin puutteen, pyrkivät kompensoimaan sen ja lisäävät himoa elintarvikkeille, joita ei ole painonpudotusohjelmassa. Tämän seurauksena tapahtuu ylipainoa."

Myytti kuusi: Sisältääkö pahvilaatikoissa oleva maito säilöntäaineita?

Kokeneet kotiäidit ovat jo pitkään huomanneet tämän tosiasian: markkinoilta ostettu ja myöhemmin kiehuva maito muuttuu hapanta paljon nopeammin kuin kaupasta ostettu maito. Tästä monet ovat päätelleet, että myymälämaito sisältää säilöntäaineita. Onko se totta? Itse asiassa maito ei sisällä säilöntäaineita, käsittelytekniikan mukaan säilöntäaineiden käyttöä ei vaadita ja se on lain alaista. Pitkä säilyvyysaika saavutetaan ylikuumenemisen käsittelyn ansiosta-erittäin pastörointi, kun maito kuumennetaan 137 asteeseen vain 4 sekunnin ajan, kun kaikki bakteerit ja jopa niiden itiöt kuolevat ja mineraaleilla ja muilla hyödyllisillä elementeillä ei ole aikaa hajota . Säilyvyyteen vaikuttavat myös monikerroksiset pakkaukset - "tiili" tai pahvi "tyyny", estävät ilman, valon, kosteuden ja mikrobien pääsyn, mikä takaa tuotteen pitkän säilyvyysajan.

Päivittäisellä maidon kulutuksella keho rikastuu kalsiumilla, fosforilla, A-, D-, B2- ja B12 -vitamiineilla sekä pantoteenihapolla (B3 -vitamiini).

Maitotuotteiden syöminen vähentää osteoporoosin, paksusuolen syövän, korkean verenpaineen ja tyypin 2 diabeteksen riskiä.

250 ml maitoa sisältää 300 mg kalsiumia. Se on jopa 7 sardiinia (mukaan lukien luut), 2,5 kupillista raakaparsakaalia, 3 kupillista maapähkinää tai 4 kupillista mustaa pavua.

Nykyaikaiset lääkärit väittävät myös, että maito on hyvä unettomille. Sen torjumiseksi on suositeltavaa juoda yksi lasi maitoa yöllä. Vaikka maidolla ei ole erityistä hypnoottista vaikutusta, se humalassa yöllä vähentää mahalaukun eritystä ja sillä on yleinen rauhoittava vaikutus.

Käytännön osa

Otimme tutkimukseen markkinoilta ostetun raakamaidon (Akkol) ja vähittäiskauppaketjun maidon.

Tutkimuskohteen määritelmä

Kulutetun maidon määrän ja tuotemerkin tutkimiseksi tehtiin sosiologinen kysely tämän työn puitteissa. Siihen osallistui 45 henkilöä. Kyselyn johtajat olivat viisi maitotyyppiä, joista neljä on kaupasta ostettua ja yksi kotitekoista. (Liite 1, taulukko 1.1).

Kokeilua varten otin koko kotitekoisen maitonäytteen nro 1 ja maidon tunnetuilta Kazakstanin tuottajilta:

Maito "Zorkin lug" - näyte nro 2

Maito "Ainalain" - näyte nro 3

Maito "Miloko" - näyte nro 4

Maito "Maito. Kannu "- näyte nro 5

ja vertasi niitä.

Sosiologiseen kyselyyn osallistujille tarjottiin kyselylomake, joka tunnisti maidon kulutuksen tiheyden ja valmistajan yrityksen. (Liite 1, taulukot 1.1, 1.2).

Maidon laatu arvioidaan aistinvaraisten (väri, sakeus, maku, haju) ja fysikaalisten ja kemiallisten indikaattoreiden perusteella. ...

Maidon fysikaalis -kemiallisten ominaisuuksien määrittämiseksi (kaikki viisi näytettä) tein seuraavat kemialliset kokeet:

2.1 Maidon aistinvaraisten ominaisuuksien määrittäminen

(väri, haju, maidon koostumus)

2.1.1 Maidon ulkonäön määrittäminen

Varustus: koeputki, suodatin

Edistyminen:

1. Kaadettiin maitoa koeputkeen tilavuuden keskelle.

2. Tutki maidon huolellisesti kontaminaation, epäpuhtauksien varalta ja huomasi tasaisuuden.

3. Suodata maito varovasti.

2.1.2. Maidon sakeuden määrittäminen

Varustus: suuri koeputki tulpalla.

Edistyminen:

1. Kaadettiin maitoa koeputkeen tilavuuden keskelle.

2. Sulje putki ja ravista sitä hieman, jotta seinät kastuvat.

3. Hän antoi maidon valua 1-2 minuuttia ja arvioi tuloksen.

2.1. 3. maidon maun määrittäminen

Varustus: lasinen dekantterilasi.

Edistyminen:

1. Kaadettiin lasiin 10-20 ml maitoa.

2. Hän otti siemenen maitoa suuhunsa yrittäen jakaa sen koko suuontelon pinnalle ja piti sitä jonkin aikaa. Määritti maun.

3. Jokaisen maitonäytteen jälkeen hän huuhtoi suunsa vedellä ja teki lyhyitä taukoja eri mittausten välillä.

2.1.4 Maidon värin määrittäminen

Varusteet: koeputki, valkoinen paperiarkki.

Edistyminen:

1. Kaadettiin maitoa koeputkeen.

2. Hän toi koeputkeen valkoisen paperiarkin ja vertasi väriä.

2.1.5 Maidon hajun määrittäminen

Varustus: koeputki tulpalla.

Edistyminen:

1. Kaadoin hieman yli puolet sen tilavuudesta maitoputkeen, suljin sen tulpalla.

2. Ravista voimakkaasti.

3. Hän avasi koeputken ja haisteli. Haju määritettiin toistuvilla lyhyillä inhalaatioilla.

2.1.6. Tärkkelyksen läsnäolon määrittäminen maidossa

Materiaalit ja laitteet: koeputket, joissa on maitoa, jodiliuos.

Edistyminen:

1. Kaadettiin 5-10 ml maitoa koeputkeen.

Maito, johon on lisätty tärkkelystä, muuttuu siniseksi ja puhdas maito muuttuu keltaiseksi. Kaikki maito osoittautui ilman tärkkelystä ja jauhoja, mikä on erittäin miellyttävää.

Huomasin, että kaikella maidolla on tasainen sakeus, valkoinen väri, makea maku, ei vieraita hajuja ja epäpuhtauksia.

2.2. Maidon koostumuksen määrittäminen

2.2.1 Proteiinin havaitseminen maidosta

Kaseiinin eristäminen maidosta

Edistyminen:

1. Kaadettiin maitoa ja tislattua vettä koeputkeen. Seokseen lisättiin vähitellen vähitellen sekoittaen 10–15 tippaa 1% suolahappoliuosta, kunnes löysä sakka alkoi muodostua.

2. Hapon poistamiseksi hän kaatoi lisää tislattua vettä, sekoitti ja 5 minuutin kuluttua neste valutettiin varovasti sedimentistä. Tislattua vettä lisättiin sakkaan uudelleen, sisältö sekoitettiin varovasti ja suodatettiin 5 minuutin kuluttua paperisuodattimen läpi.

3. Siirrä sakka suodattimesta lasitangolla posliinikuppiin.

Biureettinen reaktio

Edistyminen:

2.2.2. Laktoosin eristäminen maidosta ja sen ominaisuuksien määrittäminen

Maito laimennettiin vedellä nelinkertaiseksi tilavuudeksi ja sekoittaen 0,1% etikkahappoliuosta lisättiin tipoittain samalla sekoittaen, kunnes kaseiinihiutaleiden (maitoproteiini) vapautuminen, joka ottaa rasvan mukanaan, lakkasi. Happo tulee lisätä varovasti, koska kaseiini liukenee ylimäärään. Suodata sakka. Suodos sisältää maitosokeria - laktoosia.

Kaadettiin koeputkeen 2 ml saatua suodosta ja lisättiin 2 ml kupari (II) sulfaattiliuosta. Putkea ravistettiin, sitten lämmitettiin, keitettiin varovasti kiehuvaksi, ravistellen jatkuvasti, jotta neste ei läikky putkesta. Liuoksen sininen väri muuttuu ensin vihreäksi, sitten keltaiseksi ja lopuksi tiilipunainen kupari (I) oksidisaostuma: laktoosi kuuluu pelkistäviin sokereihin.

2.3. Proteiinin denaturointi

2.3.1. Raskasmetallisuolojen vaikutus proteiiniin

Edistyminen:

2.3.2. Vaikutus mineraalihappojen proteiineihin

Edistyminen:

Kaivoin 3-4 ml proteiiniliuosta kahteen koeputkeen ja lisäsin sitten muutama tippa typpi- ja etikkahappoliuosta. Kaikissa tapauksissa muodostui sakka.

Kokeet osoittavat, että luonnon ympäristön saastuminen hapoilla, raskasmetalli -ioneilla johtaa kielteisiin seurauksiin eläviin organismeihin. Luonnolliset proteiinit menettävät luontaiset erityisominaisuutensa, muuttuvat liukenemattomiksi, denaturoituvat. Tapauksissa, joissa ihmiset myrkyttävät raskasmetalli -ioneja, käytetään maitoa, jonka proteiinit sitovat ne.

2.4. Maidon happamuuden määrittäminen

Materiaalit ja varusteet: byretti, pipetit, kartiopullo

Reagenssit: dekonormaali alkaliliuos (NaOH), 1% alkoholiliuos fenolftaleiinia.

Edistyminen:

1. Kaadettiin desinormaali NaOH -liuos byrettiin.

2. Mittasin 10 ml koemaitoa ja 20 ml tislattua vettä pulloon pipetillä.

4. Burettista (joka on aiemmin havainnut alkalipitoisuuden) 0,1 N NaOH -liuosta lisättiin tipoittain pulloon jatkuvasti sekoittaen, kunnes vaaleanpunainen väri ilmestyi, joka ei hävinnyt minuutin kuluessa.

5. Laskin 10 ml: n maidon titraukseen tarvittavan määrän emäksiä millilitroina.

6. Laskettiin maidon happamuus. (Jotta testimaidon happamuus ilmaistaisiin tavanomaisilla Turner -asteilla (° T), 10 ml: n maidon titraamiseen käytettyjen emästen määrä millilitroina on kerrottava 10: llä, eli laskettava uudelleen 100 ml: aa maitoa kohti). Liite 1, taulukko 1.9.

Tarkistaaksesi, riippuuko maidon happamuus säilytysolosuhteista, pidä maitopakkaus lämpimässä paikassa 7 päivää ja titraa sitten; kävi ilmi, että pussin ja kontrollinäytteen maito erosivat 1 ° T. Niinpä hän osoitti, että jos maidon säilytysolosuhteita rikotaan, sen fysikaalis -kemialliset ominaisuudet voivat muuttua.

2.5. C -vitamiinin määrittäminen

Materiaalit ja varusteet: 150-200 ml pullo, 100 ml dekantterilasi, pipetti, lasisauva.

Reagenssit:

Tärkkelyspasta (1 g tärkkelystä lasillista kiehuvaa vettä);

5% alkoholiliuos jodia.

Edistyminen:

2. Sekoita sisältö lasitangolla.

3. 5% jodiliuosta lisättiin tipoittain, kunnes syntyi vakaa sininen väri, joka ei hävinnyt 10–15 sekunnin ajan. (Heti kun jodi hapettaa kaiken askorbiinihapon, seuraava tippa, joka on reagoinut tärkkelyksen kanssa, muuttaa liuoksen siniseksi).

Kun olen suorittanut kaikki nämä kokeet, tein taulukot ja syötin niihin saadut tiedot. (Liite 1, taulukot 1.3 - 1.10).

Joskus epärehelliset valmistajat sekoittavat tärkkelystä, saippuaa, soodaa, kalkkia, boori- tai salisyylihappoa ja jopa kipsiä maitoon. Kaikki tämä tehdään nopean haihtumisen estämiseksi. Kemiallisten epäpuhtauksien määrittämiseksi voit käyttää lakmuskoetta: jos maitoa ei ole laimennettu, sininen lakmuspaperi muuttuu punaiseksi ja punainen muuttuu hieman siniseksi. Jos maidossa on paljon alkalia, esimerkiksi soodan epäpuhtauksista, punainen lakmuspaperi muuttuu hyvin siniseksi ja sininen säilyttää värin. Näytteemme eivät sisällä kemiallisia epäpuhtauksia.

Johtopäätös

Acadian -tutkimusyhtiön mukaan pakkaamattoman juomamaidon kulutuksen määrä Kazakstanissa on 239 miljoonaa litraa, pastöroitu - 169 miljoonaa litraa, erittäin pastöroitu - 167 miljoonaa litraa. Samaan aikaan jopa 8% Kazakstanissa kulutetusta pakatusta maidosta on valmistettu maitojauheesta.

Teknisessä määräyksessä "Vaatimukset maidon ja maitotuotteiden turvallisuudelle" on termi rekonstituoitu maito, vastaavasti luonnollisen maidon ja käyttökuntoon saatetun maidon pitoisuus on ilmoitettu pakkauksissa tuotteen koostumuksessa. Tänään Kazakstanissa maitojauheen osuus kulutetun pakatun maidon kokonaismäärästä on 5–8%.

Maidolle Kazakstanissa on aina ollut kysyntää: tee maidolla ei ole vain perinteisen Kazakstanin vieraanvaraisuuden symboli, vaan myös koko tiede, mikä tarkoittaa erilaisia ​​"reseptejä" valmistukseen. Lisäksi on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella Kazakstanin lasten valikkoa ilman maitoa ja siihen perustuvia ruokia.

Tutkimuksen tuloksena voidaan tehdä seuraavat johtopäätökset:

Suurin osa vastaajista suosii kaupasta ostettua maitoa.

Vain 11% vastaajista ei käytä maitoa.

Vain 5% väittää maidon olevan haitallista.

Kaikkien viiden maitonäytteen ulkonäkö on 5 pistettä (erinomainen).

Maidon väri osoittautui erilaiseksi, mutta samalla jokaisella näytteellä oli tyydyttävä väri (eli ei sinisiä, harmaita sävyjä). Näytteissä nro 1 - nro 5 jälkien erottuvuus heikkenee, mikä voi viitata maidon rasvapitoisuuden laskuun.

Kotitekoisella maidolla havaittiin olevan heikoin haju tutkituille maitotyypeille.

Maidolla numero 2 on miellyttävin maku.

Kaikki näytteet läpäisivät puhtausasteen testin loistavasti 5 pistettä (erinomainen).

Maidon happamuus on erilainen, mutta kaikilla maitotyypeillä on tuoreelle maidolle ominainen happamuus (16 ° C - 21 ° T).

C -vitamiinin määrä vähenee näytteestä 1 näytteeseen nro 5, mikä tarkoittaa, että tämän vitamiinin pitoisuus kotitekoisessa maidossa on korkein.

Kotitekoisen maidon "plussat" sisältävät korkeamman C -vitamiinipitoisuuden, välttämättömien aminohappojen saatavuuden, suuren rasvapitoisuuden, puhtausasteen tyydyttävän ominaisuuden, riittävän tiheyden ja alhaisimman happamuuden.

"Haittoja" ovat aistinvaraiset ominaisuudet (kuten maku ja haju), jotka ilmenevät huonosti tietyssä maitonäytteessä, ja yleensä ihmiset valitsevat maidon juuri näiden parametrien perusteella. Ja myös maidon bakterisidinen kapasiteetti (mahdollisuus patogeenisten bakteerien pääsemiseen maitoon) on suurin, koska myymälämaito on erikoiskäsitelty.

Myymälämaidon "plussat" sisältävät korkeamman proteiinipitoisuuden, paremman maun ja pienimmän määrän erilaisia ​​bakteereja.

"Haittoja" ovat alhaisempi vitamiinipitoisuus, joka tuhoutuu osittain käsittelyn aikana.

Näin ollen mielipide maidon hyödyllisyydestä on täysin todistettu.

Aistinvaraisten ominaisuuksien määrittämiseksi tehdyn kokeen tulos oli todiste siitä, että kaikki viisi maitotyyppiä ovat "erinomaisen" luokituksen mukaisia.

Maidon puhtausasteen analyysi osoitti, että kaikki tutkitut näytteet vastaavat ensimmäistä puhtausryhmää (mekaaniset epäpuhtaudet ovat alle 3 mg / 1 litra);

C -vitamiinin esiintyminen maidossa vahvistettiin kokeellisesti.

Maitoa käytetään lääkkeenä esimerkiksi raskasmetallisuolojen myrkytykseen.

3. Tässä tutkimuksessa tehtiin kokeita maidon laatuindikaattoreiden määrittämiseksi, joiden tulokset osoittautuivat todisteiksi kahdesta esitetystä hypoteesista, nimittäin:

─ Ihmiset valitsevat kotitekoista maitoa pitäen sitä hyödyllisempänä, ts. ehdottaa korkeinta ravintoainepitoisuutta siinä kuin myymälämaitoa.

─ He ostavat maitoa kaupasta, koska sitä säilytetään pidempään.

4. Maidosta on tutkittu paljon tietoa. Proteiinimolekyylien koostumus, rakenne, maidon ominaisuudet eivät olleet minulle ennestään tuttuja, mutta tämän työn valmistuttua minulla on tietty tietämys tällä alalla. Kysymys maidon terveydellisistä eduista ja vaaroista tarkastellaan.

5. Opi maidon epätavallisista käyttötarkoituksista. Kuulin usein ilmauksen "Tehtaiden ihmisille annetaan maitoa" haitallisesta ", kun tein maitoa koskevia töitä, opin, että maito (maitoproteiini) poistaa raskasmetallien suolat ihmiskehosta.

6. Vastaanotetut ja tutkitut tiedot titrausmenetelmästä, sen käyttöalueista. Taito käyttää tätä menetelmää käytännössä on saatu.

7. Mielenkiintoinen kysymys ”Millaista maitoa käytetään?” On ratkaistu. Monet ihmiset valitsevat kaupasta ostettua maitoa, ja minä - kotitekoista maitoa, en halua luopua siitä, että siinä on enemmän C -vitamiinia ja aminohappoja, joita ihmiskeho ei pysty toistamaan, mutta jotka ovat tärkeitä sen kehitykselle ja olemassaolo. Mutta tämä on minun valintani, nyt se on sinun.

Tämän työn teoreettista ja käytännön materiaalia voidaan käyttää kemian, biologian oppitunneilla sekä valinnaisilla tunneilla. Tämä rikastuttaa opiskelijoita tietämyksellä maidon ja maitotuotteiden laadusta ja niiden hyödyllisyydestä. Oppilaiden ymmärrys maidon ja maitotuotteiden arvosta auttaa heitä päättämään, että ne on kulutettava terveyden parantamiseksi.

Bibliografia

1. Artemenko A.I. Orgaaninen kemia ja ihminen: teoreettiset perusteet: syvä. hyvin. - M.: "Koulutus", 2000. - s.68-70

2. Rumpalit N.V. Maidon laadunvalvonta tilalla. - M .: Agropromizdat, 1986.- s.80

3. Volkov V.N., Solodova R.I., Volkova L.A. Maidon ja maitotuotteiden laadun määrittäminen. // Kemia koulussa. 2002 Nro 1. - s.57-63

4. Lasten tietosanakirja: "Argumentit ja tosiasiat - lapsille". Maito ja ... - CJSC Argumenty i Fakty. Nro 8, 2001

5. Zhvanko Yu.N., Pankratova G.V., Mamedova Z.I. Analyyttinen kemia ja teknologinen valvonta julkisessa ateriapalvelussa. - M: Lukio, 1989

6. Zavistovskaya Sophia. Yksinkertainen ruokakäsittely. - M.: "Firma Alesya", 1993. - s.31-32

7. Kanevskaya L.Ya. Koululaisten ruoka. - M.: Lääketiede, 1989.- s.15-17

8. Ruokakulttuuri: tietosanakirja. Hakemisto. - 2. painos. Valkovenäjä. Tietosanakirja.; Ed. I.A. Chakhovsky; Toimituskunta.: E.V. Malashevich ja muut- Minsk: BelEn, 1993.- s.183-184

9. Ladington E., Dale G., Gamleshko I. Terveyden avaimet: Per. englannista - 2. painos. - Zaoksky: "Elämän lähde", 1997. - s.41-43

10. Likum A. Kaikki kaikesta. Suosittu tietosanakirja lapsille. Osa 3, s.74-75. Osa 7, s.75-78, s.117-118

11. Työpaja maatalouden perusteista. M.: "Koulutus", 1975. - s. 253-263

12. Maidontuotannon sanitaatio. Ed. Prof. I.I. Arkhangelsky.- M.: "Kolos", 1974.- s.95

13. Severyukhina T.V., Sentemov V.V. Ruokatutkimus. // Kemia koulussa, 2000. Nro 5. - s.72-80

14. Skurikhin N.M., Nechaev A.P. Kaikki ruoasta kemikon näkökulmasta. - M: Lukio, 1991

15. Neuvostoliiton tietosanakirja. / Ch. toim. A.M. Prokhorov. - 4. painos. - M.: Neuvostoliiton tietosanakirja, 1989.- s. 835

16. Huomautus emännälle (Vinkkejä kotitalouteen). Krasnojarsk: RIMP "Vita", 1992. - s. 4-6

17. nuoren viljelijän tietosanakirja. / Comp. A.D. Dzhahangirov, V.P. Kuzmishchev. - M.: Pedagogiikka, 1983.- s.173-174

18. Opin tuntemaan maailman: Lasten tietosanakirja: Kemia. / Auto-comp. L.A. Savina. - M.: OOO "Kustantamo AST-LTD", 1998.- s. 405-408

Liite 1

Kysely "Maitotuotteiden tutkimus" Taulukko 1.1

Kotitekoinen maito	Säilytä maitoa
Kuluttanut ja ostanut 10 ihmistä	"Zorkin lug" 8 henkilöä
	"Ainaline" 6 henkilöä
	"Miloko" 10 henkilöä
	"Maito" 6 henkilöä
Älä käytä tai osta ollenkaan 5 henkilöä

Kysely "Tietoja maidosta" Taulukko 1.2

	Kyselylomake	Mahdollinen vastaus	Mahdollinen vastaus	Mahdollinen vastaus	Mahdollinen vastaus
	Millaista maitoa ostat?	Kotitekoinen	Pakattu	Purkitettu
	Kuinka usein?	Joka päivä	Yhdessä päivässä	Kerran viikossa	Emme osta
	Miten syöt maitoa?	Juomme puhtaimmassa muodossaan	Vain teen kanssa	Meijeriruokien valmistus	Emme juo ollenkaan
	Onko maito terveellinen tuote?		Ei kaikille	Vain lapsille	Ei tee hyvää
	Kun ostat, kiinnitätkö huomiota koostumukseen, toteutusehtoihin?
	Oletko tyytyväinen hinta -laatusuhteeseen?
	Tiedätkö, mitä hyödyllisiä aineita maidosta löytyy?	Kyllä mitä?)

Vertaileva taulukko näytteistä ulkonäöltään Taulukko 1.3

Kotitekoinen maito		"Ainaline"	"Miloko"	"Zorkinin niitty"
Kontaminaatiota ja epäpuhtauksia ei havaittu, sedimenttiä ei havaittu, kerma laskeutui	Tasaisesti kerma ei laskeudu.		Nestemäinen, homogeeninen, ei viskoosi, ilman proteiinihiutaleita ja löysiä voin paakkuja	Nestemäinen, homogeeninen, ei viskoosi, ilman proteiinihiutaleita, on öljypalasia

Näytteiden vertailutaulukko värin mukaan Taulukko 1.4

Kotitekoinen maito		"Ainaline"	"Miloko"	"Zorkinin niitty"
Hieman kellertävä		Valkoinen kerman sävyllä	Valkoinen - maito	Valkoinen, kellertävä sävy

Näytteiden vertailutaulukko sakeuden mukaan Taulukko 1.5

Kotitekoinen maito		"Ainaline"	"Miloko"	"Zorkinin niitty"
Koeputken seiniin jäi epätasainen jälki, mikä osoittaa paksumpaa sakeutta.	Keskipitkä (normaali) sakeus, koska koeputken seinämissä on tasainen valkoinen jälki	Keskipitkä sakeus, koska putken seinämissä on tasainen valkoinen jälki	Keskikokoinen (normaali) sakeus . Paljasti heterogeenisten läsnäolon valkoisia hiukkasia	Keskikokoinen

Maitonäytteiden vertailutaulukko hajujen mukaan Taulukko 1.6

Kotitekoinen maito		"Ainaline"	"Miloko"	"Zorkinin niitty"
Erittäin heikko, ei erillinen		Erottuva haju, keskivahva	Maitotuotteiden tuoksu	Voimakas maidon haju

Vertaileva taulukko näytteistä maidon maun määrittämiseksi Taulukko 1.7

Kotitekoinen maito		"Ainaline"	"Miloko"	"Zorkinin niitty"
Riittämättömästi ilmaistu	Riittämätön, hieman vetinen, tyhjä	Maitomainen, makea, voimakas maku	Keskinkertainen makeus, kohtuullinen maku	Keitetyn maidon maku

Vertaileva taulukko maidon puhtauden määrittämiseksi Taulukko 1.8

Kotitekoinen maito		"Ainaline"	"Miloko"	"Zorkinin niitty"
	Saastumisasteen mukaan testimaito on luokiteltava ensimmäiseen puhtausryhmään, suodattimen maito ei jätä edes lian jälkiä	Saastumisasteen mukaan testimaito on luokiteltava ensimmäiseen puhtausryhmään, suodattimen maito ei jätä edes lian jälkiä	Saastumisasteen mukaan testimaito on luokiteltava ensimmäiseen puhtausryhmään, suodattimen maito ei jätä edes lian jälkiä	Saastumisasteen mukaan testimaito on luokiteltava ensimmäiseen puhtausryhmään, suodattimen maito ei jätä edes lian jälkiä

Happo-emäs-titrauksen laskelmat suoritetaan kaavan mukaisesti.

Jossa V (NaOH) on titraukseen käytetty titrausaineen tilavuus, ml; 10 - muuntokerroin, joka ottaa huomioon titraavan tilavuuden analysoitaessa 100 ml maitoa.

Kotitekoinen maito

K = 10Ÿ1,9 = 19 0 T.

Zorkin -korva 3,2% (paketti)

K = 10-1,8 = 18 0 T.

Ainaliini 3,2%

K = 10,0,0 = 20 0 T.

Miloko 3%

K = 10Ÿ2,1 = 21 0 T.

Maito 3,2% (kannu)

K = 10-1,6 = 16 0 T.

Näytteiden vertailutaulukko happamuuden mukaan Taulukko 1.9

Maidon nimi	Happo-emäs-titraus (protolitometria), 0 T.
Kotitekoinen maito
"Zorkin lug" 3,2%
Ainaliini 3,2%
Miloko 3%
Maito 3,2%, kannu

Vertaileva näytetaulukko C -vitamiinipitoisuuden mukaan Taulukko 1.10

Kotitekoinen maito	"Miloko"	"Ainaline"	"Zorkinin niitty"
Sininen värjäytyminen ilmestyi 5 tipan jälkeen	Sininen värjäytyminen ilmestyi 3 tipan jälkeen	Sininen värjäytyminen ilmestyi 3 tipan jälkeen	Sininen värjäytyminen ilmestyi 2 tipan jälkeen	Sininen värjäytyminen ilmestyi 1 tipan jälkeen

Liite 2

"Maidon kulutus Kazakstanissa"

Kazakstanin meijeriliitto aikoo käynnistää kansallisen ohjelman "Terve maito". Ohjelman tavoitteena on edistää maan väestön maidon kulutuksen kasvua, tarjota kaikille sosiaalisille ryhmille korkealaatuista ja turvallista tuotetta ja palauttaa kaupallinen maidontuotanto Kazakstanissa.

Tilastojen mukaan keskimääräinen maidon kulutus henkeä kohden Kazakstanissa on 260 kg vuodessa, kun taas Euroopan maissa maidon kulutus on yli 400 kg vuodessa. Samaan aikaan Kazakstanin tasavallan terveysministeriön suositusten mukaan alle 7 -vuotiaiden lasten tulisi kuluttaa 0,7 litraa maitoa päivässä, yli 7 -vuotiaiden - enintään 1,3 litraa, aikuiset - noin 1 litra, naiset yli 45 -vuotiaat - yli 1,5 litraa maitoa päivässä.

Kuva 2.1

Kuva 2.2

Kuva 2.3

Kuva 2.4

Mielipidekyselyn analyysi Akkolissa

Kuva 2.5. Maidon hyödyt ja haitat

Kuva 2.6. Maidon juominen

Kuva 2.7

Liite 3

Maitovitamiinit Taulukko 3.1

Vitamiinin nimi		Merkitys
1. A1 -vitamiini (retinoli) 2. B1 -vitamiini (tiamiini) 3. B6 -vitamiini (pyridoksiini) 4. B9 -vitamiini 5. B12 -vitamiini 6. C -vitamiini (askorbiinihappo) 7. D2 -vitamiini (kalsiferoli) 8. PP -vitamiini 9. E -vitamiini	Jopa 15-20 μg /% (tuhoutunut t °: ssa)	On tarpeen säilyttää terve iho ja limakalvot. Osallistuu aineenvaihduntaan ja energian saamiseen ihmiskehon eri elimiin. "Vastuu" hermostosta, hematopoieesista, maksan toiminnasta. Normaali hematopoieesi, ruoansulatus ja kehon vastustuskyky sairauksille riippuvat siitä. Sen puute johtaa anemiaan ja hermoston häiriöihin. Tukee terveellistä ihoa, verisuonia, luukudosta, stimuloi kehon puolustuskykyä, vahvistaa immuunijärjestelmää, auttaa neutraloimaan ja poistamaan vieraita aineita kehosta. Se on välttämätöntä kalsiumin ja fosforin imeytymiseksi elimistöön, varmistaa luiden ja hampaiden normaalin kasvun ja kehityksen. Se on tärkeä hermostolle ja lihaksille, ihon ja ruoansulatuskanavan kunnolle. Suojaa kankaita haitallisilta vaikutuksilta. Puute johtaa anemiaan, lihasheikkouteen, hermoston ja verisuonijärjestelmän häiriöihin.

Liite 4

Täysmaidon koostumus

Täysmaito sisältää lähes yhtä paljon proteiinia, rasvaa ja hiilihydraatteja. Maidon keskimääräinen koostumus on suunnilleen seuraava:

Vesi - 87,2%

kuiva -aine - 12,8%, mukaan lukien

rasvat - 3,9%,

proteiinit - 3,4 (kaseiini - 2,7, albumiini - 0,6, globuliini - 0,1),

Maito on suojattava kevyiltä ja voimakkailta hajuilta. Valossa se menettää merkittävän osan A- ja C -vitamiineista ja muuttuu nopeasti hapanta;

Ihmisille, jotka käyttävät istumatonta elämäntapaa, ylipainoa, liikalihavuutta, sydän- ja ruoansulatuskanavan sairauksia, vanhuksille suositellaan maitoa ja maitotuotteita, joissa on vähärasvaista ja vähärasvaista;

Jos keität maitoa, johon on lisätty sokeria (1 tl 1 litraa maitoa kohden) tai soodaa (ripaus 1 litraa maitoa kohden), sen vitamiinit säilyvät paremmin;

Maito ei pala kiehumisen aikana, jos laitat siihen sokerin ja huuhtelet astiat kylmällä vedellä etukäteen;

Maidon haihtumisen estämiseksi laita lasikannu maitoa laajaan vesikulhoon, peitä kannu puhtaalla lautasliinalla niin, että sen reunat upotetaan veteen. ...

On parempi juoda maitoa pienillä kulauksilla ja lämpimänä, ja myrkytyksen sattuessa - yhdellä syömällä.

Liite 5

"Maidon ja maitotuotteiden käyttö ruoanlaitossa" Taulukko 5.1

Astiatyypit	Ruoan nimet
	Vilja, pasta, vihannekset, nyytit tai nyytit
	Manna, riisi, hirssi, kaura
Juustoruokia	Juustokakut, vuoat, vanukkaat, murot, raejuusto maidolla, raejuusto smetanaa
Kastikkeet ja kastikkeet	Kastikkeet: maito, smetana, smetana ja tomaatti; smetana kastike
Makeita ruokia ja juomia	Maitohyytelö, maitohyytelö, maitovoiteet, jäätelö, cocktail
Taikinatuotteet	Nyytit, pannukakut, pannukakut, piirakat, juustokakut (raejuustolla)

Opiskelijatutkimuksen tarkastelu

Kormina Maxim Sergeevich

Erikoisuus "Catering"

Aihe: ”Maito ja terveys. Tutkimus maidon ominaisuuksista "

Opiskelijat käsittelivät suuren määrän teoreettista materiaalia riittävän korkealla teoreettisella ja metodologisella tasolla, tutkittiin maidon ominaisuuksia. Työn materiaali esitetään sisäisen logiikan mukaisesti; osioiden välillä on looginen suhde.

Työ käsittelee yhtä kiireellisistä ongelmista - Onko maidosta hyötyä vai ei? Perustelut tutkittavan aiheen merkityksellisyydelle on annettu. Tässä artikkelissa käsitellään maidon ominaisuuksien analysoinnin peruskäsitteitä ja menetelmiä.

"Maito ja terveys" -tutkimus paljastaa täysin kysymykset, jotka liittyvät maidon hyödyllisiin ominaisuuksiin ihmisille. Huolellinen työ on jäljitetty käsiteltävän aiheen jokaiseen osaan. Työn aihe paljastettiin täysin, asetettu tavoite saavutettiin, tehtävät ratkaistiin.

Työssä tehdyn tutkimuksen tuloksia voidaan soveltaa kemian lisäluokissa.

Työ tehtiin tarkasti, myös tekijän kyky käyttää teknisiä ja ohjelmistotyökaluja osoitettiin.

Heikkojen kohtien joukossa on epätäydellinen tutkimus maidon kemiallisesta koostumuksesta, tk. lyseumin laboratoriossa ei ole riittävästi reagensseja.

Kemian opettaja Svetlana Vodopyan

Goryansky I.A. 1

1 Kunnan oppilaitos "Gymnasium No. 24", Kaluga, 5A

Koshevich O.A. 1 Domorod A.V. 1

1 Kunnan oppilaitos "Gymnasium No. 24", Kaluga

Teoksen teksti on sijoitettu ilman kuvia ja kaavoja.
Teoksen täysversio on saatavana "Työtiedostot" -välilehdellä PDF -muodossa

Sisältö

Johdanto 2

II. Pääosa 3

1. Teoreettinen osa 3

1.1. Maitokoostumus 3

1.2. Maidon edut 4

1.3. Maidon käyttö ihmisille 4

2. Kokeellinen osa 5

2.1. Vaihe 1. Maidon laadun määrittäminen. 5

2.2 Vaihe II. Maidon koostumuksen määrittäminen. yhdeksän

2. 3. Vaihe III. Vaarallisten mikro -organismien esiintymisen määrittäminen maidossa. 13

III. Johtopäätös 14

IV. Johtopäätökset: 15

Viitteet 15

I. Johdanto

Kiinnostukseni maidon laadun ja koostumuksen tutkimiseen heräsi sen jälkeen, kun vanhempani päättivät ostaa kylästä maidon "omalta lehmältään" tunnetun valmistajan "varastointimaidon" sijasta.

Jonkin aikaa en suostunut juomaan "kylän" maitoa "omasta lehmästäni", koska "kaupallista" maitoa myydään pakkauksessa, joka ilmoittaa valmistajan, säilyvyysajan, rasvapitoisuuden, koostumuksen jne.

Ja kuinka selvittää "kylän" maidon laatu ja koostumus. Vaikka, kuten myöhemmin huomasin, suuret maidontuottajat ja myyjät eivät ole aina tunnollisia: he tuottavat, kuljettavat ja varastoivat maitoa oikein.

Sitten tuli mieleeni ajatus - löytää tapoja tarkistaa maidon laatu ja koostumus. Mutta koska syömme maitoa joka päivä, laboratoriotutkimus ei sopinut minulle. Aloin tutkia, onko olemassa "kotitapoja" testata maitoa omassa keittiössäsi.

Niinpä asuntoni tavallisesta keittiöstä tuli tieteellinen laboratorio. Onnistuin tuntemaan itseni todelliseksi kemistiksi kotona.

Joten päätin tutkia maidon koostumusta ja ominaisuuksia.

Merkityksellisyys:

Tämän työn merkitys on, että maito on erittäin terveellinen tuote, jota käytämme päivittäin.

Mutta samaan aikaan maitoa käytettäessä on noudatettava varovaisuutta: maito on hyvä kasvualusta bakteereille, joidenkin ihmisten on terveydellisistä syistä käytettävä maitoa varoen.

Jotta maidon käyttö olisi hyödyllistä ja turvallista ihmisille, on tutkittava tapoja määrittää tämän tuotteen laatu paitsi laboratoriossa myös kotona.

Koska ihmisten terveydellä on aina suuri merkitys ja arvo koko yhteiskunnalle, pidän tutkimustyötä asianmukaisena.

Työn tarkoitus: tutkimus tavoista tutkia eri alkuperää olevan maidon laatua ja koostumusta kotona.

Työtehtävät:

1. Tutki tutkimusaiheen materiaalia.

2. Valmistele ja suorita kokeilu eri alkuperän maidon laadun ja koostumuksen tutkimiseksi.

3. Tarkkaile ja kirjaa tulokset.

4. Käsitellä tuloksia ja tehdä johtopäätöksiä: paljastaa eri alkuperää olevan maidon laadun ja koostumuksen piirteet.

Tutkimuksen kohde: lehmänmaito.

Tutkimuksen aihe: menetelmiä eri alkuperää olevan lehmänmaidon laadun ja koostumuksen tutkimiseksi kotona.

Hypoteesi: Uskon, että työssä ehdotetut menetelmät auttavat saamaan tietoja maidon laadusta ja koostumuksesta kotona.

Käytännön merkitys

Tässä artikkelissa tutkitaan ja ehdotetaan käytännön menetelmiä maidon laadun ja koostumuksen määrittämiseksi, jotka voidaan suorittaa kotona.

Meidän ihmisten on tiedettävä päivittäin syötävien tuotteiden, myös maidon, laadusta ja koostumuksesta. Näin voimme suojella terveyttämme huonolaatuiselta maidolta, käyttää ja varastoida tätä elintarviketta oikein, koska ihmisten terveys riippuu siitä.

II. Pääosa 1. Teoreettinen osa 1.1. Maidon koostumus

Nisäkkään maito on äidinmaitoa. Se sisältää proteiineja, rasvoja, erityistä hiilihydraattia, joka on ominaista vain maidolle - laktoosia (maitosokeria), kivennäisaineita, vitamiineja, hormoneja. Ruoan pääaineet ovat proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit. Suurin osa energiasta tulee rasvoista. Proteiini on tärkein rakennusmateriaali, osallistuja kehon aineenvaihduntaprosesseihin. Maidon hiilihydraattia kutsutaan laktoosiksi. Mutta toisin kuin glukoosi tai sakkaroosi (ruoka -sokeri), laktoosilla ei ole juuri mitään makeaa makua. Hiilihydraatit ovat elintärkeän energian lähde kehossamme.

1.2. Maidon edut

Muista, että nisäkkäät ruokkivat poikasiaan maidolla. Päättelemme, että maito on erityinen ruoka lapsille, mikä tarkoittaa, että se on erittäin hyödyllistä ja helposti imeytyvää jopa herkälle lapsen keholle. Varustamalla vanhemmat keittiötehtaalla tai tarkemmin sanottuna meijereillä, luonto "vakuutti" nuoremman sukupolven säähäiriöiltä. Ei kylmä, kuivuus tai rankkasateet, edes tilapäinen ruoan puute nuorille nisäkkäille eivät pelkää. Joillakin nisäkkäillä naaraat eivät syö ollenkaan mitään ruokkiessaan lapsiaan. Mutta niin kauan kuin pisara rasvaa jää äidin kehoon, maitotehdas toimii normaalisti - pennut saavat riittävästi ravintoa.

1.3. Maidon käyttö ihmisillä

Mutta kuten ihmisyhteiskunnan kehityshistoria osoittaa, maito osoittautui ihmiselle välttämättömäksi tuotteeksi kaikissa elämänvaiheissa, ruoana, keinona sammuttaa jano paikoissa, joissa ei ole tarpeeksi vettä. lääkettä erityisesti vanhuksille ja sairaille. Mies päätti käyttää muiden nisäkkäiden maitoa tämän tuotteen kasvavien tarpeiden tyydyttämiseksi. Mutta eläimillä maidon koostumus on erilainen.

Ihmiset syövät pääasiassa lehmänmaitoa - tämä on lehmien äidinmaitoa. Sitä tuotetaan suuria määriä ja se on halutuin eläinmaito.

Emme kuitenkaan voi aina ostaa laadukasta tuotetta. Joskus, kun olemme ostaneet näennäisen kauniin maidon sisältävän pakkauksen, olemme hämmentyneitä kotona ostetun tuotteen hajusta, väristä tai mausta. Maito on joskus epätavallisen paksua tai liian vetistä. Epäily laatuun ja turvallisuuteen johtuu joskus oman lehmän "kylän" maidosta ".

Kuinka suojata itsesi ja terveytesi häikäilemättömiltä maidontuottajilta ja myyjiltä? Tietysti oppia määrittämään sen laatu ja koostumus kotona.

2. Kokeellinen osa

Tein kaikki kokeet kotona. Kokeita varten otin maitoa "lehmältäni" (kylä Kolyupanovo, Kalugan alue) ja erittäin pastöroitua maitoa, joka oli 1,5% tuotemerkkiä "Vkusnoteevo". Maitokokeiden määrittämiseksi määritin maidon tärkeimmät ravintoaineet ja niiden ominaisuudet:

proteiini - voi "juuttua" altistumisesta lämpötilalle tai hapoille.

rasvat ovat kevyempiä kuin vesi, ne jättävät ”rasvaisia” täpliä kankaaseen ja paperiin, hiilihydraatit muuttuvat ruskeiksi kuumennettaessa ja tuottavat palanutta sokerin hajua.

Väärentämiseksi maidon laadun ja koostumuksen "parantamiseksi" lisää:

tärkkelys (sakeuttamiseksi) - muuttuu siniseksi, kun se reagoi jodin kanssa,

sooda tai kalkki (jotta maito ei hapatu pitkään aikaan) - "kiehuu", kun se reagoi etikkahapon kanssa,

vesi (tilavuuden lisäämiseksi) - tuotteen tilavuus kasvaa, mutta muiden aineiden pitoisuus pienenee.

Yritetään siis tehdä kokeita.

2.1. Vaihe 1. Maidon laadun määrittäminen.

Kokeet "Maidon laadun karakterisointi aistien perusteella"

Tarkoitus: Selvittää, onko maitonäytteillä maku- ja hajuhäiriöitä, jotka viittaavat maidon lypsämistä, varastointia, kuljetusta ja käsittelyä koskevien sääntöjen rikkomiseen.

Kotona tein kokeen ja kirjoitin havaintoni.

Maidon laatu voidaan määrittää sen ulkonäön perusteella.

Varustus: lasinen dekantterilasi 100-250 ml.

Edistyminen:

1. Kaada maito lasiin tilavuuden keskelle. 2. Tarkista maito huolellisesti kontaminaation, epäpuhtauksien varalta ja tarkista, onko maito homogeeninen. 3. Anna maidon seistä 3–5 minuuttia ja huomioi sakan esiintyminen tai puuttuminen.

Laadukas maito määrää sen värin.

Varusteet: 100-250 ml läpinäkyvä lasinen dekantterilasi, valkoinen paperiarkki.

Edistyminen: 1. Kaada lasiin 50-60 ml maitoa. 2. Tuo valkoinen paperiarkki lasille ja vertaa väriä.

Maidon sakeuden määrittäminen

Laitteet: purkki kannella

Edistyminen: 1. Kaada maito purkkiin tilavuuden keskelle asti. 2. Sulje purkki kannella ja ravista sitä hieman, jotta seinät kastuvat. 3. Anna maidon valua ja arvioi tulos 1-2 minuutin kuluessa.

Maidon hajun määrittäminen

Laitteet: purkki kannella

Edistyminen: 1. Kaada hieman yli puolet sen tilavuudesta maitopurkkiin, sulje se tulpalla. 2. Avaa koeputki, haista heti. Haju määritetään toistuvilla lyhyillä inhalaatioilla, jotka ohjaavat ilmaa kämmenellä nenää kohti. Älä hengitä suoraan koeputkesta!

Maidon maun määrittäminen

Varustus: lasinen dekantterilasi.

Reagenssit: juomavesi.

Työn eteneminen: 1. Kaada lasiin 10-20 ml maitoa. 2. Ota siema maitoa suuhusi ja yritä jakaa se koko suuhun, pidä sitä hetken. Määritä maku.

Huuhtele suu vedellä jokaisen maitonäytteen jälkeen ja pidä lyhyet tauot näytteiden välillä.

	Näyte 1	Näyte 2
Ulkomuoto
Johdonmukaisuus	Nestemäinen, homogeeninen	Nestemäinen, homogeeninen
	Heikko, kiva	Heikko, kiva
	Makea suolainen	Herkkä, makea-suolainen

Lähtö: näytteiden 1 ja 2 maito on tuote, joka vastaa normia, koska sillä ei ole maku- tai hajuhäiriöitä, mikä tarkoittaa, että lypsyn, varastoinnin, kuljetuksen ja käsittelyn sääntöjä ei ole rikottu ja se voidaan syödä.

Kokeet "Maidon epäpuhtauksien määrittäminen"

Tarkoitus: Selvittää, onko maidonäytteissä epäpuhtauksia, jotka osoittavat maidon laadun ja koostumuksen

Tärkkelyksen määrittäminen maidossa sakeutusaineena

Laitteet: lasi, pipetti, jodi.

Edistyminen: 1. Kaada puolet maidosta lasiin. 2. Lisää pipetiin hieman jodia. 3. Lisää maitoon. 4. Anna maidon seistä.

Veden määrittäminen maidosta tuotteen tilavuuden lisäämiseksi

Laitteet: lasi, pipetti, etyylialkoholi.

Edistyminen: 1. Kaada puolet maidosta lasiin. 2. Lisää etyylialkoholi maitoon. 3. Sekoita ja anna maidon seistä 5-7 sekuntia.

Soodan (kalkin) määrittäminen maidossa maitohapon neutralointiaineena

Laitteet: lasi, etikkahappo 9%.

Edistyminen: 1. Kaada puolet maidosta lasiin. 2. Lisää etikkahappoa maitoon.

		Ei epäpuhtautta	Epäpuhtautta on	Näyte 1	Näyte 2
1. Tärkkelys		Muuttuu hieman keltaiseksi	Muuttuu siniseksi	Hieman kellastunut	Hieman kellastunut
	Etyyli	Hiutaleet muodostuvat 5-7 sekunnissa	Hiutaleet muodostuvat yli 7 sekunnissa
(lime)	Etikkahappo 9%	Ei "keitetty"	"Keitetty"	Ei "keitetty"	Ei "keitetty"

1. Näytteissä 1 ja 2 ei ole sakeutumisen epäpuhtauksia.

2. Näytteessä 2 (rasvaton 1,5%) vettä on hyvin vähäisiä määriä, näyte 1 - maitoa ei ole laimennettu vedellä.

3. Soodaa (kalkkia) ei havaittu näytteistä 1 ja 2.

Maitonäytteet 1 ja 2 ovat turvallisia kuluttaa ja ne voidaan syödä. Näytteestä 2 löytyi merkityksetön vesiseos.

Kuluttaja -arvio:

näyte nro 1 - erinomainen laatu,

näyte nro 2 - laatu on tyydyttävä.

2.2. Vaihe II. Maidon koostumuksen määrittäminen.

Koe 1 "Maidon rasvan määrittäminen"

Kohde: tutkia maidon rasvapitoisuutta

Laitteet: 2 lautasliinaa, pipetti, viivain, maitopurkit.

Edistyminen: 1. Kaada sama määrä maitoa näytteistä 1 ja 2 purkkeihin.

2. Anna maidon seistä pitkään. 3. Rasva kelluu pintaan. Tämä tulee olemaan kerma. 4. Mittaa kermakerroksen paksuus

Tulos: Purkkeihin on muodostunut erilaisia ​​paksuja kerma kerroksia. Kermakerroksen paksuus on suurempi näytteessä 2 kuin näytteessä 1,

Lähtö: se tarkoittaa, että "oman lehmän" maito on lihavampaa kuin "Vkusnoteevon" maito.

Tapa 2: tarkista tulos.

Kohde: määrittää maidon rasvapitoisuus.

Työn eteneminen: 1. Levitä tippa kustakin maitonäytteestä suodatinpaperille (tipat ovat samat) 2. Kun tipat ovat kuivia, mittaa jokaisen pisteen halkaisija viivaimella.

Tulos: lautasliinoja jää erikokoisia rasvaisia ​​tahroja. Näytteen 1 pistehalkaisija on 19 mm ja näytteen 2 pistehalkaisija on 24 mm.

Lähtö: kokeen 1 johtopäätös vahvistettiin. "Oman lehmän" maito on lihavampaa kuin "Vkusnoteevon" maito. Maito on hyödyllinen tuote, koska suurin osa energiasta saadaan rasvoista, ja ihminen tarvitsee sitä kaiken ikäisenä.

Koe 2 "Proteiinien määrittäminen maidosta"

Kohde: tutkia, onko maidossa proteiineja, ja verrata, missä näytteessä sitä on enemmän.

Laitteet: maitokupit, pipetti

Reagenssit:

Edistyminen: 1. Kaada lasiin muutama ml (millilitraa) maitoa. 2. Lisää varovasti yhtä suuri määrä heikkoa kuparisulfaattiliuosta (vaaleansininen) ja hieman pesusoodaliuosta seinien viereen.

Tulos: näytteissä 1 ja 2 liuos muuttui violetiksi. Mutta näytteessä 2 väri on kirkkaampi.

Lähtö: tämä viittaa siihen, että kaikki lehmänmaito sisältää proteiineja. Näytteessä 2 (oman lehmän maito) väri on kirkkaampi, mikä tarkoittaa, että proteiinipitoisuus on siellä korkeampi.

Kokemus 3 "Kaseiinin - maidon pääproteiinin - läsnäolon määrittäminen"

Kohde: Tutki, onko maidossa kaseiinia ja vertaa, missä näytteessä sitä on enemmän.

Laitteet: maitokupit, maidon ruokalusikallinen, etikkahapon tiputin.

Reagenssit: etikkahappoa (9%).

Edistyminen: 1. Kaada 5 rkl maitoa lasiin. 2. Lisää 1 rkl etikkahappoa (9%) 3. Sekoita.

Tulos: Näytteet 1 ja 2 sisältävät kaseiinia - valkoisia hiutaleita voi nähdä.

Lähtö: mikä viittaa siihen, että mikä tahansa lehmänmaito sisältää kaseiinia, mutta lehmän maidossa on enemmän kaseiinia.

Maito on erittäin hyödyllinen tuote, koska se sisältää proteiinia, joka on tärkein rakennusmateriaali ja joka osallistuu kaikenikäisten ihmiskehon aineenvaihduntaprosesseihin.

Kokemus 4 "Maitoheran saaminen"

Kohde: saada maitoheraa ja verrata seeruminäytteiden 1 ja 2 makua, hajua ja väriä.

Laitteet: 2 pientä lasia, suppilo, juustokangas, 2 kattilaa, lämmityslaite.

Edistyminen: 1. Anna maidon olla hapan. 2.Lämmitä, kunnes muodostuu sakkaa. 3. Ota pieni lasi. 4. Aseta suppilo siihen. 5. Laita siihen suodatin, jossa on useita kerroksia sideharsoa tai sideainetta 6. Kaada maito ja muodostunut juusto suppiloon - suodata sedimentti

Tulos: näytteissä 1 ja 2 muodostui raejuustoa (kaseiinia) ja heraa. Raejuusto (kaseiini) jäi suodattimeen, hera jäi lasiin.

Lähtö: näytteiden 1 ja 2 haju ja maku ovat samat - hapan, mutta väri on erilainen. Näytteessä 1 seerumin väri on vaaleanvihreä, sakeus on nestemäinen. Näytteessä 2 väri on keltainen, sakeus on paksu. Näyte 2 sisältää enemmän raejuustoa ja vähemmän heraa, ja näyte 1 - päinvastoin.

Testi 5 "Proteiinien havaitseminen seerumista"

Kohde: tutkia, pysyvätkö proteiinit seerumissa sen jälkeen

Laitteet: heikko kuparisulfaattiliuos (vaaleansininen), pieni pesusoodaliuos

Edistyminen: 1. kaada useita ml (millilitraa) seerumia koeputkeen. 2. Lisää varovasti yhtä suuri määrä heikkoa kuparisulfaattiliuosta (vaaleansininen) ja hieman pesusoodaliuosta seinien viereen.

Tulos: violetti väri on ilmestynyt, mutta kupissa 1 väri on vähemmän voimakas kuin kupissa 2.

Lähtö: näytteissä 1 ja 2 liuos muuttui violetiksi. Näytteessä 1 väri on vaaleampi ja näytteessä 2 se on kylläisempi. Tämä viittaa siihen, että herassa on vielä monia muita proteiineja kaseiinin eristämisen jälkeen. Siksi hera on myös terveellinen ja ravitseva tuote.

Koe 6 "Hiilihydraattien havaitseminen maidosta"

Kohde: tutkia, sisältääkö maito hiilihydraatteja.

Laitteet: tulenkestävä kuppi, lämmityslaite.

Edistyminen: 1. Kaada heraa kuppiin. 2. Haihduta neste.

Tulos: nesteen haihtumisen jälkeen hera hiiltyi ja ilmestyi makea haju, joka muistutti poltetun sokerin hajua.

Lähtö: todistanut, että maito sisältää hiilihydraatteja.

Hiilihydraatit ovat tärkein energian lähde kaikenikäisille ihmisille.

Yleinen johtopäätös:

1. Maidonäytteet 1 ja 2 sisältävät tärkeimmät elintarvikeaineet - proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit.

2. Hera on hyödyllinen ja ravitseva tuote, koska se sisältää proteiineja ja hiilihydraatteja.

3. Raejuusto (kaseiini) on hyödyllinen tuote, mutta se koostuu lähes kokonaan proteiineista. Käytä varoen ihmisille, joilla on huono proteiinin imeytyminen.

Testi 7 "Sympaattinen muste"

Kohde: käytä käytännössä maitoa sympaattisena musteena.

Laitteet: paperiarkki, vähän maitoa, vanupuikko, rauta

Edistyminen:

1. Kirjoita sanat maidolle paperille. 2. Silitä tätä paperiarkkia varovasti erittäin kuumalla silitysraudalla, kunnes teksti tulee näkyviin.

Tulos: ilmestyi selkeä ruskea kirjoitus.

Lähtö: maitoa voidaan käyttää salaukseen.

	Maitonäyte 1 "Vkusnoteevo"	Maitonäyte 2 Maito "lehmästäni"
Ulkomuoto	Homogeeninen, ilman epäpuhtauksia, saostumista, hiutaleita	Homogeeninen, ilman epäpuhtauksia, saostumista, hiutaleita
Maidon väri	Valkoinen, sinertävä sävy, läpinäkymätön	Kermainen valkoinen, läpinäkymätön
Maidon haju	poissa	poissa
Maidon maku	Makea suolainen	Herkkä, makea-suolainen
Johdonmukaisuus	Nestemäinen, homogeeninen	Nestemäinen, homogeeninen
Rasvapaikan halkaisija
Proteiinin väri	vaaleanvioletti	violetti
Oliko mahdollista saada kaseiinisaostetta?	kaseiini sai	kaseiini sai
Seerumin väri	vaaleanvihreä

2.3. Vaihe III. Vaarallisten mikro -organismien esiintymisen määrittäminen maidossa.

Kohde: vaarallisten mikro -organismien esiintyminen maidossa.

Laitteet: steriilejä maitopurkeja

Edistyminen:

1. Kaada maito purkkeihin ja peitä kannet. 2. Laita lämpimään paikkaan hapatusta varten.

Johtopäätös: näytteissä 1 ja 2 ei ole vaarallisia mikro -organismeja.

III. Johtopäätös

Joten tutkimukseni aiheen parissa työskennellessäni tehtävät suoritettiin ja tavoite saavutettiin. Oletus, että maidon laatu ja koostumus voidaan tarkistaa kotona, on vahvistettu.

Eri tietolähteiden avulla tutkin, mikä maito on, sen koostumus ja ominaisuudet: mitkä ovat maidon tärkeimmät elintarvikeaineet ja mihin ne on tarkoitettu. Sain vastauksen kysymykseen, miksi nisäkkäät ruokkivat vauvojaan maidolla. Huomasin, että maito ei ole vain vauvanruokaa. Se on hyödyllinen myös aikuiselle.

Opin, mitä kokeita voidaan tehdä kotona keittiössä ilman erityisiä laitteita ja reagensseja sen määrittämiseksi, onko maito tuoretta ja syötävää. Hän tutki myös empiirisesti maidon koostumusta ilman erikoislaitteita ja -reagensseja ja havaitsi, että mikä tahansa lehmänmaito sisältää tärkeimmät ravintoaineet: rasvat, proteiinit, hiilihydraatit, joita tarvitaan kaikenikäisille ihmisille energianlähteenä, rakennusmateriaalina, jne.

Hän tutki ja vertasi kokeiden tietoja, teki johtopäätöksiä.

IV. Johtopäätökset:

1. ihmisten terveydelle ja turvallisuudelle on tärkeää, että maidon laatu ja koostumus voidaan tutkia.

2. Voit ja kannattaa tarkistaa maidon laatu ja koostumus kotona.

3. Maito on erittäin terveellinen tuote, mutta sitä tulee käyttää varoen.

4. Paikallisen tuottajan maito (Kolyupanovon kylä)

ja Vkusnoteevo -tuotemerkin maito 1,5% - terveellistä ja turvallista ihmisille.

Haluan erityisesti kiittää Kansainvälistä tiedeakatemiaa "Intelligence of the Future" mahdollisuudesta käyttää sähköisiä resursseja.

V. Viitteet

1. Iso kirja kysymyksiä ja vastauksia. Mitä? Mitä varten? Miksi? / Kääntänyt K. Mishina, A. Zykova.-M: Kustannustalo Eksmo, 2003

2. N.P. Mogilny, L.A. Trushkina "Kaikki maidosta ja hapanmaitotuotteista" / www.elinahealthandbeauty.com

3. Kutsenko G.I., Kononov I.F. Koululaisten ruoka. M: "Lääketiede", 1987.

4. Korostelev, NB Terveen koululaisen koulutus / NB Korostelev. - M.: Education, 2002 .-- 73 Sivumäärä

5. Bezrukikh M.M., Filippova T.A., Makeeva A.G. Oikean ravinnon kaava. M .: OLMA Media Group, 2009.

Verkkosivusto www.omoloke.ru

Sivusto "Koska.ru" www.potomy.ru