Nejestiva pečurka od tartufa. Značenje tartufa od irvasa u Velikoj sovjetskoj enciklopediji, BSE. Slične nejestivim tartufima
Dom
Vrijednost tartufa leži u njihovom neobičnom okusu i mirisu, zbog čega se ove gljive smatraju delikatesom, a njihova cijena na tržištu može doseći nekoliko hiljada dolara. Fotografije i opisi tartufa pomoći će vam da ih sami pronađete u šumi.
Pročitajte današnji članak za opis i fotografiju gljive tartufa, gdje raste i kako je ispravno tražiti.
Koje vrste gljiva tartufa postoje? Napomena: Vrlo često veličina jednog primjerka ne prelazi veličinu oraha, ali postoje gljive sa veliki krompir
i težine više od jednog kilograma. Spolja takođe podseća na krompir. Peridijum (spoljni sloj) može biti gladak ili hrapav veliki broj
razne pukotine, a postoje i primjerci sa karakterističnim višestrukim bradavicama. Na poprečnom presjeku uočava se izražena mramorna struktura. Slika 1. Eksterne karakteristike pečurke Pulpa se sastoji od unutrašnjih i vanjskih "vijenaca", koji imaju tamne i svijetle nijanse. Na unutrašnjim i vanjskim "venama" nalaze se vrećice spora kojih ima najviše razne forme
. Vrsta utiče na boju pulpe, koja može biti bijela, crna, siva ili čokoladna.
Vrste
Porodica tartufa obuhvata više od stotinu predstavnika ovih poznatih gljiva, koje su klasifikovane prema biološko-geografskoj grupi i po gastronomskoj vrednosti (crne, bele, crvene).
- Najpoznatije sorte su: Crno ljeto (ruski). Ova sorta može doseći prečnik do 10 cm i težinu od 0,4 kg. Kako sazrijeva, može promijeniti boju iz bijele u žutu ili sivo-braon. Konzistencija pulpe kod mladih primjeraka je vrlo gusta, dok je kod starijih primjeraka rastresita. Predstavnici vrste imaju slatkast, orašasti okus s blago primjetnim mirisom algi. Upoznajte ovaj tip
- moguće u sljedećim regijama: Zakavkazje, Krim, evropski dio Rusije i Evropa. Može se naći ispod hrasta, lješnjaka i bora. Plodovanje počinje u junu i traje do početka oktobra. Ima okrugli oblik i može težiti do 0,32 kg, ali njegova veličina nije veća od 8 cm. U zrelosti, pulpa je obojena mliječnom čokoladom i prošarana je bijelim žilama. Okus se može razlikovati po aromi kakaa, iako burgundski primjerci imaju gorak okus.
- Crna zima obdarena nepravilnim sfernim ili sfernim oblikom. Veličina plodišta može biti 8-20 cm, a težina do 1,5 kg. Površina je prekrivena crveno-ljubičastom nijansom na kojoj se mogu uočiti poligonalne bradavice. Imaju vrlo ugodnu aromu mošusa i mogu se naći na vlažna tla ispod lipe ili ljeske. Ovakvi nevjerovatni primjerci mogu se naći u Francuskoj, Švicarskoj, Italiji i Ukrajini.
- Black Perigord(francuski) ima nepravilan ili blago zaobljen oblik. Spoljni peridijum je prekriven bradavicama, koje sazrevanjem menjaju boju od crveno-smeđe do tamno-ugalj-tamne. Među svim poznatim vrstama, ova se smatra najvrednijom jer ima ugodan okus i jaku aromu.
- White Piedmontese(Talijanski) je izvana obdaren nepravilnim gomoljastim oblikom plodnih tijela i u poprečnom presjeku može doseći 12 cm. Vrlo često postoje primjerci težine ploda do 300 grama, ali ponekad se mogu naći i plodovi težine do 1 kg. Peridijum može biti žućkastocrvene ili smeđe boje. Pulpa ploda je krem ili bijela, ali možete pronaći primjerke s blagom crvenom nijansom. Sorta se od svojih rođaka razlikuje po prijatnom ukusu i mirisu, koji podseća na mirise belog luka i sira. Ova vrsta raste isključivo u sjevernoj Italiji.
Slika 2. Najpopularnije vrste gljiva: 1 - crne ljetne, 2 - crne jesenje (burgundske), 3 - crne zimske, 4 - crne perigorske, 5 - bijele talijanske Dali smo fotografije i opise samo glavnih vrsta (slika 2), iako ih je u stvari mnogo više, a skoro sve su visoke nutritivne vrijednosti.
Karakteristično
Tartufi rastu isključivo ispod površine tla u malim grupama. Mogu imati od 3 do 7 plodišta, koja imaju hrskavičastu i mesnatu pulpu.
Raspon lokacija porodica je veoma širok i mogu se naći u sledećim regionima: Evropa, Azija, SAD i Sjeverna Afrika(Slika 3).
Što se tiče njegove široke distribucije, mogu se razlikovati sljedeće karakteristike:
- Micelij Pijemontske sorte može formirati simbiozu s korijenjem topole, breze i lipe.
- Perigor se može naći u šumarcima bukve, hrasta ili graba. Uglavnom se nalazi u Španiji, Švajcarskoj i južnoj Francuskoj.
- Crno ljeto dobro uspijeva u mješovitom ili listopadne šume, kao i u krečnjačkim zemljištima.
Slika 3. Rasprostranjenost gljiva u prirodnom okruženju Ova vrsta se može naći u Centralna Evropa, crnomorska obala Kavkaza, skandinavske zemlje i Ukrajina. Međutim, zabilježeni su slučajevi pronalaska ovog primjerka u određenim područjima centralne Azije.
Posebnosti
IN hemijski sastav nema izraženih karakteristika. Slava ove gljive je zasnovana na njenoj aromatična svojstva ah, koji bi trebali izazvati buđenje određenih osjećaja i želja.
Danas su oni najrjeđi i najskuplji, jer je potražnja za njima mnogo veća od ponude. U prostranstvima naše zemlje možete pronaći samo crnu ljetnu sortu.
Kako izgleda tartuf?
Ako želite pronaći ove gljive u šumi, svakako morate znati kako izgleda tartuf (slika 4). Spolja, oblik plodišta može biti gomoljast ili okrugao, veličine 2-10 cm. Na površini se često mogu uočiti piramidalne bradavice, ali postoje vrste sa glatkim peridijem.
Slika 4. Vanjske karakteristike tartufa Meso zrelog primjerka je rastresito, dok je meso mladog primjerka gusto. Na samom početku rasta meso će biti bijelo, a sazrijevanjem primjerka dobija smeđe žutu boju. Kada se iseče, svetle žile mu daju mramornu boju. Pulpa je slatkastog okusa i nalik na orašaste plodove, a aroma je slična mirisu algi.
Autor videa će vam reći kako izgleda tartuf i gdje ga tražiti.
Glavne razlike od ostalih gljiva
Tartufi na tržištu su veoma skupi i cena za 1 kilogram ovako retkog proizvoda kreće se od 400 evra. Ovako visoka cijena ove vrste povezana je s takvim faktorima:
- Poteškoće u rastu;
- Sezonska proizvodnja;
- Visok nivo svojstva ukusa i arome (kvaliteta) proizvoda.
Vrijednost svake jedinice mjeri se njenom veličinom: što je predmet veći, to je skuplji. Najskuplje su pečurke sa velika veličina plodište (poput jabuke), ali takvi primjerci rastu u manje od 1% ukupne svjetske berbe. Primjerci veličine oraha čine 10% berbe, a primjerci veličine grožđa 30%. Preostali postotak čine vrlo male pečurke, a njihova cijena je mnogo manja. Vrlo mali se koriste uglavnom za pripremu raznih umaka.
Kako izgleda bijeli tartuf?
Za razliku od crne sorte, bijela sorta se ne može uzgajati. Teškoća uzgoja je zbog činjenice da raste u ograničenim regijama Italije (Slika 5).
Koje vrste gljiva tartufa postoje? Sezonska berba je ovu sortu učinila pravom gastronomskom rijetkošću. Svježe gljive možete probati samo u periodu berbe, koji traje od oktobra do januara.
Cijena bijele sorte učinila ju je najskupljom poslasticom na svijetu, nadmašivši cijenu crnog kavijara, foie gras i zlata. Iz tog razloga često možete pronaći posebne aukcije na kojima možete kupiti najviše razne vrste ovaj skupi gastronomski proizvod. Prosječna cijena kilograma je 3-4 hiljade eura, a najviša 330 hiljada dolara po komadu težine 1,5 kg. Tako veliki primjerak je inkognito na aukciji u Hong Kongu. Pravila aukcije uključuju obaveznu klauzulu o pružanju kompletnog pedigrea, koji uključuje sljedeće tačke:
- Tačna težina uzorka do grama;
- Ime psa koji ga je pronašao;
- Navedite lokaciju stabla gdje je pronađeno.
Slika 5. Vanjske karakteristike bijele italijanske sorte Zbog visoke cijene i rijetkosti, kako izgleda bijeli tartuf možete vidjeti samo na fotografiji ili specijaliziranom videu.
Posebnosti
Cijena i jačina arome bijelog tartufa čine ga sanom za svakog kulinarskog gurmana. Tokom kuvanja, kuvari ih nikada ne kuvaju čista forma. Vrlo često možete primijetiti situaciju u kulinarskim jelima kada se dodaju u istom omjeru kao i začinsko bilje i drugi začini.
Uobičajeno je da se poslužuju uz minimalnu termičku obradu, jer to može oslabiti delikatan ukus i aromu. Snaga Bijela gljiva ima aromu svježe gljive, pa se vrlo često režu na tanke kriške na već pripremljeno jelo.
Kako izgleda crni tartuf?
Crna (Périgord) sorta je po aromi vrlo slična bijeloj, ali su joj zemljane i mošusne note slabije, a često ih upotpunjuje miris svježih lješnjaka. Često se dodaje u kulinarska jela tokom kuvanja (slika 6).
Posebnosti
Crni tartuf se smatra najvrednijim primjerkom ove vrste, koji vrlo često raste u Francuskoj. Ima drugo ime Périgordsky, jer je to zbog mjesta gdje raste.
Slika 6. Crni tartufi: karakteristike Posebnost ove vrste je posebna crvenkasto-smeđa-crna boja peridija. Pulpa je tamne boje, a miris je veoma karakterističan i prijatnog ukusa. Ova sorta raste zimi i počinje da se sakuplja od januara do marta.
Danas su identificirane mnoge vrste tartufa koje se mogu bezbedno jesti bez opasnosti po zdravlje. Međutim, postoje mnoge druge gljivice koje, ako uđu u ljudski organizam, mogu izazvati poremećaj probavnog trakta ili izazvati jaku intoksikaciju organizma (Slika 7).
Lažni tartuf je vrlo lako zamijeniti za pravi kulinarski raritet. Oni mogu imati vanjske sličnosti, ali u isto vrijeme pripadaju drugoj porodici. Na primjer, jelena trava raste u šumovitim područjima Evrope i Sjeverne Amerike i nije jestiva za ljude, ali je životinje jedu s velikim zadovoljstvom.
Slika 7. Izgled i karakteristike lažnog tartufa Tartufi od sobova mogu uzrokovati želučane tegobe, ali u isto vrijeme lažni tartufi su smrtonosni za ljudsko zdravlje. Izvana je duguljastog oblika, tamnocrvene ili bež boje i pripada porodici basidiomycetes. Plodno tijelo otrovna gljiva može narasti do 10 cm u dužinu i imaće karakteristike prijatnog mirisa. Nejestive vrste uključuju tombolane (stepske tartufe), koji rastu u Azerbejdžanu, Turkmenistanu, sjevernoj Africi i južnoj Evropi. Međutim, među tombolancima ima i jestivih gljiva.
DEER TURFFLE
tartuf (Elaphomyces cervinus), podzemna gljiva iz klase tobolčara. Plodno tijelo podsjeća na šumu ili orah, sa debelom bradavičastom smeđkastom korom. Kada sazri, pulpa se pretvara u crno-smeđu prašinu, koja se sastoji uglavnom od spora. Obično raste borove šume, u pjeskovitom tlu, plitko od površine. Jedu jeleni, zečevi i vjeverice. Nema nikakve veze sa pravim tartufima.
Velika sovjetska enciklopedija, TSB. 2012
Pogledajte i tumačenja, sinonime, značenje riječi i šta je TARTUF JELEN na ruskom u rječnicima, enciklopedijama i referentnim knjigama:
- DEER TURFFLE
- DEER TURFFLE
- DEER TURFFLE u modernom eksplanatorni rječnik, TSB:
gljiva iz klase torbara. Plodno tijelo, slično orahu, nalazi se u tlu. Raste u borovim šumama. Jedu jeleni, zečevi i vjeverice. ... - DEER
692774, Primorski, ... - DEER u imeniku Naselja i poštanski brojevi Rusije:
186444, Republika Karelija, ... - TARTUF u Enciklopedijskom rječniku:
I, pl. tartuf, her, m. 1. Torbarska podzemna gomoljasta gljiva, od kojih su neke vrste jestive. 2. Raznolikost cokolade okrugli ili... - TARTUF V Encyclopedic Dictionary:
, -i, množina -i, -ey i -i, -ey, m 1. Torbarska podzemna gomoljasta gljiva, od kojih su neke vrste jestive. 2. Raznolikost... - DEER
JELEN TARTUF, gljiva iz klase torbara. Fetus. tijelo, slično orahu, nalazi se u tlu. Raste u borovim šumama. Pojeli jeleni... - DEER u Velikom ruskom enciklopedijskom rečniku:
MAHOVINA SOBOVA, isto sto i mahovina... - TARTUF
tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf,… - TARTUF u potpunoj akcentovanoj paradigmi prema Zaliznyaku:
trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel,… - DEER u potpunoj akcentovanoj paradigmi prema Zaliznyaku:
ole"nye, ole"nya, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole" ny, ole"new, ole"nye, ole"nyi, ole"nye, ole"new, ole"nye, ole"nyih, ... - TARTUF u Novom rječniku stranih riječi:
(njemački tartuf) 1) gljiva iz klase askomiceta sa gomoljastim jestivim plodištem koje se razvija pod zemljom; 2) vrsta cokolade... - TARTUF u Rječniku stranih izraza:
[njemački tartuf] 1. gljiva iz klase askomiceta sa gomoljastim jestivim plodištem koje se razvija pod zemljom; 2. razne cokolade... - TARTUF u rječniku ruskih sinonima:
gljiva, diskomicet,... - DEER u rječniku sinonima ruskog jezika.
- TARTUF
1. m vidi tartufe (1*). 2. m vidi tartufe... - DEER u Novom objašnjavajućem rečniku ruskog jezika Efremove:
adj. 1) Korelativni u značenju. s imenicom: jelen povezan s njim. 2) Karakteristika jelena, karakteristika za njega. 3) Pripadanje jelenu. ... - DEER u Lopatinovom rječniku ruskog jezika:
ol`eniy, -ya, ... - TARTUF
tartuf, -i, množina -i, -eyi -ya, ... - DEER in Full pravopisni rječnik ruski jezik:
jelen, -ja, ... - TARTUF u pravopisnom rječniku:
tr`uffle, -i, množina. -i, -ey i -`i, ... - DEER u pravopisnom rječniku:
ol`eniy, -ya, ... - TARTUF u Ozhegovovom rječniku ruskog jezika:
torbarska podzemna gomoljasta gljiva, od kojih su neke jestive vrste tartufa razne čokoladne bombone oko... - TARTUF u Dahlovom rječniku:
muža. jestiva biljka, rod podzemne gljive Tuber. Ukus, miris tartufa, jedinstven... - TARTUF
tartuf i (rjeđe) tartuf, mn. tartufi, tartufi i (rjeđe) tartufi, tartufi, m. 1. Jestiva gljiva okruglog oblika, raste... - DEER u Ušakovljevom Objašnjavajućem rječniku ruskog jezika:
jelen, jelen. Adj. do jelena. Rasa jelena. Rogovi jelena. jelen... - TARTUF
tartuf 1. m vidi tartuf (1*). 2. m vidi tartufe... - DEER u Efraimovom objašnjavajućem rječniku:
jelen adj. 1) Korelativni u značenju. s imenicom: jelen povezan s njim. 2) Karakteristika jelena, karakteristika za njega. 3) Pripadnost... - TARTUF
- DEER u Novom rečniku ruskog jezika Efremove:
adj. 1. odnos sa imenicom jelen povezan s njim 2. Svojstveno jelenu, svojstveno njemu. 3. Pripadanje jelenu. 4. Sastoji se... - TARTUF
I m vidi tartufe I II m. - DEER u Velikom modernom objašnjavajućem rečniku ruskog jezika:
adj. 1. odnos sa imenicom jelen povezan s njim 2. Svojstveno jelenu, svojstveno njemu. 3. Pripadanje jelenu. 4. ... - DEER CREEK
na istoku Moskve, u Izmailovskoj šumi, l. Ave. potok koji teče kroz Crveni ribnjak. Dužina manja od 1 km. Počinje u blizini Olenye... - REINDEER MOSS
mahovina, jelenski lišajevi, mahovina, lišajevi iz roda Cladonia: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica, itd. Ponekad O.... - TARTUF STEPPE
zajednički naziv za tartufe iz roda Terfezia, koji se nalaze u pješčanim područjima Afrike, Azije i južne Evrope. Steppe T., koji broj do ... - TURFFLE DEER u Enciklopedijskom rječniku Brockhausa i Euphrona:
uobičajeno ime za rod tartufa Elaphomyces. Plodo je okruglo, podzemno, glatko ili bradavičasto, čiji sadržaj prelazi u tamno praškasto... - TARTUF BIJELI u Enciklopedijskom rječniku Brockhausa i Euphrona:
ili poljska - vrsta tobolčarske gljive iz porodice tartufa (vidi), koja pripada rodu Choiromyces (Ch. meandriformis) i po izgledu je slična... - HRT (engleski hrt) u Enciklopediji pasa.
- AUSTRIJSKI KRATKOKOSI PINČER u Enciklopediji pasa:
_Radni psi_ Porijeklo Porijeklo ovih pasa nije poznato. Ovu rasu još nazivaju i austrijski kratkodlaki terijer, ali je ne treba brkati sa... - ENCIKLOPEDIJA u Ilustrovanoj enciklopediji cvijeća:
Abecedni indeks A Abelia Abutilon, Sobni javor Avokado Agava Agapanthus, Afrički ljiljan Agapethes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Venerina kosa... - KNIFE
JELEN - 1. Vidi lovački boks. 2. Vidi sekač... - SWORD u The Illustrated Encyclopedia of Weapons:
JELEN - vrsta evropskog lovačkog mača iz 17. veka... - DEER POND u imeniku rijeka, potoka, jezera, bara i jaruga Moskve:
na sjeveroistoku Moskve, na teritoriji rekreativnog parka Sokolniki, u dolini potoka Oleniy. Oni su kaskada od pet međusobno povezanih ribnjaka, ... - IZMAILOVSKIE PONDS u imeniku rijeka, potoka, jezera, bara i jaruga Moskve:
na istoku Moskve, u dolini reke. Serebryanka, na teritoriji parka šume Izmailovsky. Uobičajeno ime za kaskadu od 13 ribnjaka povezanih kanalima. ... - TARTUFI u Enciklopediji Biologija:
, rod marsupijskih gljiva. Formiraju podzemna, mesnata plodna tijela okruglog oblika (slična gomoljima krompira), prekrivena bradavičastom ili glatkom korom. ... - ASCOMYCETES u Enciklopediji Biologija:
(torbarske gljive), klasa gljiva. Uključuje skoro polovinu svih njihovih vrsta. Marsupijske gljive karakterizira prisustvo posebnog organa - burze (ask), ... - TARTUFI u Knjizi ukusne i zdrave hrane:
Tartufi su podzemne gljive; rastu u tlu na dubini od 10-20 cm. Crni tartufi rastu... - TARTUFI u Velikom enciklopedijskom rječniku:
u biologiji - tobolčarske gljive iz grupe diskomiceta sa podzemnim gomoljastim mesnatim plodnim tijelima. OK. 100 vrsta, u umjerenom pojasu... - CAP MUSHROOMS Bolshoi Sovjetska enciklopedija, TSB:
pečurke, makromicete, grupa viših gljiva, obično imaju manje ili više velika, mesnata plodna tijela, koja se često sastoje od klobuka i peteljke. ... - PLECTUS u Velikoj sovjetskoj enciklopediji, TSB:
(Plectascales), red torbarskih gljiva sa zatvorenim plodnim tijelima (cleistothecia), vrećice u kojima se nalaze između elemenata glavnog tkiva. U najjednostavnijim predstavnicima...
Italija i Francuska su bogate mesta za pečurke, ali vrsta o kojoj će dalje biti riječi raste i u Americi i Aziji. Jedinstveni primjerci tartufa nalaze se i na Bliskom istoku. Geografija distribucije ove gljive je prilično zanimljiva, kao i sama vrsta.
Tartuf, ili kako ga još nazivaju "Gastronomski dijamant", s pravom se smatra najskupljom i rjeđom gljivom na cijelom svijetu, jer je potražnja za njom mnogo veća od ponude. Svoju popularnost stekao je zbog svog nenadmašnog ukusa i arome.
Gljiva tartuf pripada rodu torbarskih gljiva i jestivi je predstavnik porodice tartufa. Plodno tijelo gljive ima kvrgavu površinu i gomoljast oblik. Poprečni presjek gljive prikazuje mramorni uzorak. Po svojoj strukturi podsjeća na stari gomolj krompira. Uprkos prilično neprezentativnom izgled, za gurmane ova gljiva je pravo blago i poželjan primjerak.
Opis tartufa
Gljiva tartufa raste uglavnom u Evropi, u listopadnim šumama. Gljiva se formira obostrano korisna simbioza sa korenima različita stabla, kao što su hrast ili lipa. Tartuf dobija ono što mu je potrebno od drveta hranljive materije, a zauzvrat ga štiti od razne bolesti. Preferira samo tople klimatske uslove.
Posebnost gljive od svih ostalih je da raste samo pod zemljom na dubini od 10-30 cm, u malim porodicama. Postoje i mali primjerci i vrlo veliki, čija težina može doseći više od 1 kg. Ima dosta veliki broj sorte tartufa, ali najvredniji u kulinarstvu su:
- White Piedmontese.
- Black Perigord.
- Ljeto.
- Zima.
Ova skupa poslastica ne može se kupiti u običnoj trgovini; može se kupiti samo u specijaliziranim odjelima ili direktno od dobavljača. Uglavnom, prestižni restorani naručuju tartufe u malim količinama. Visoka cijena i nedostupnost proizvoda objašnjavaju se teškoćom njihovog dobivanja.
U godinama niskog prinosa cijena se može povećati nekoliko desetina puta. Industrijska kultivacija proizvodnja tartufa najrazvijenija je u Italiji i Francuskoj. Obično se koriste isključivo za pripremu raznih ukusnih jela odličnog ukusa.
Kada i kako sakupljati tartufe
Mnogi berači gljiva žele pronaći tako vrijednu gljivu tartufa u Rusiji, ali to je vrlo teško. Za tu namjenu trebat će vam određena znanja i posebno obučeni psi ili svinje koje mogu osjetiti miris tartufa pod zemljom. Takođe, neki stručnjaci za „tihi“ lov obraćaju pažnju na roj mušica koje kruže na mestu gde se krije tartuf.
Nakon sakupljanja gljiva, morate zapamtiti mjesto za povratak sljedeće godine za novu berbu, ali samo ako micelij nije poremećen. Pronađeni plod mora se vrlo pažljivo iskopati kako se ne bi oštetio micelij. Berba tartufa zavisi od vrste gljive i vegetacije, kasna jesen ili rano proljeće je najbolje vrijeme za sakupljanje.
Slične nejestivim tartufima
Čak i plemeniti tartuf ima nejestive parnjake koje ne treba jesti, jer mogu biti opasni za ljudsko tijelo. Ove gljive uključuju:
- Tartuf od irvasa.
- Lažni tartuf.
Unatoč vanjskoj sličnosti, ove gljive pripadaju potpuno različitim porodicama. Simptomi trovanja manifestiraju se na sljedeći način: 1
Tartufi su gljive podzemnog carstva prirode i s pravom su aristokrati među ostalim predstavnicima spora. Kultura ovih ukusne pečurke seže u doba Avicene, koji ih je spomenuo u svojim medicinskim raspravama. Danas je tartuf skupa poslastica u francuskoj kuhinji. Cijena 1 kilograma svježih šampinjona na evropskim tržištima dostiže hiljade eura.
U svijetu postoji oko 10 vrsta jestive pečurke, od kojih se crni tartuf smatra najvrednijim. U Rusiji možete pronaći letnje tartufe. Domovina delicije je Mediteran: Francuska, Italija, Španija.
IN poslednjih godina industrijska proizvodnja Proizvodnja tartufa uspostavljena je u Kini, SAD-u, Novom Zelandu, Australiji i Engleskoj. Najvrednije vrste hrane za gurmane: perigord, pijemontski, zimski.
Ukusne gljive: vađenje i uzgoj
Za razliku od drugih vrsta, ove gljive radije se naseljavaju pod zemljom. Njihov nepredstavljiv izgled tjera obične ljude da sumnjaju u ekskluzivnost ovog proizvoda. Ali vrhunac leži u njihovoj jedinstvenoj aromi koja je privlačna životinjama. Kao i sve druge gljive, razmnožavaju se sporama koje se formiraju na mesnatom stabljici. Ali tartuf koji raste pod zemljom nedostupan je vjetru, pticama i životinjama, koje u prirodnim uvjetima prenose sjeme na velike udaljenosti. Stoga je za uspješnu reprodukciju priroda podarila podzemne stanovnike snažnom atraktivnom aromom. Da biste ih pronašli pod zemljom, potreban vam je odličan njuh, koji imaju svinje i psi. Stoga su životinje postale glavni proizvođači ukusnih tartufa.
Svinje su pametne u pronalaženju tartufa zbog svoje prirode.
U Francuskoj, Španiji i Italiji gljive se traže uz pomoć obučenih svinja, ali odnedavno se psi obučavaju da traže tartuf. Svinje u velikoj meri cepaju zemlju u potrazi za hranom i često ometaju delikatne niti micelija. Psi, za razliku od prasadi, u stanju su pozvati svog vlasnika na lokaciju tartufa bez oštećenja tla.
Gljive koje prirodno rastu ispod krošnje smatraju se zaista ukusnim. listopadno drveće. Micelije se nalaze između korijena biljaka i čine neku vrstu simbioze, koja kvalitativno razlikuje gljivu od njenih nadzemnih kolega. Ovisno o vrsti, preferiraju određene vrste viših biljaka. Na primjer, crni i ljetni tartufi rastu između korijena graba, lijeske, hrasta i bukve. Pijemontski najradije živi u simbiozi sa topolom, brezom, brijestom, lipom, jarebikom i glogom.
Popularnost ove delicije inspirisala je neke preduzetnike da uzgajaju gljive u drugim oblastima globus. U 17. veku su se pokušali veštački uzgajati tartufi, koji su bili uspešni. Od tada se razmnožavanje delicije prakticira širom svijeta.
Vrste jestivih gljiva
Šta je tartuf? Ovo je predstavnik carstva marsupijalnih (askomicetnih) gljiva, koje rastu pod zemljom i razmnožavaju se sporama. Raste iz mreže micelija, formirajući mesnato sferično tijelo prečnika od 2,5 do 10 cm. Ima bogatu aromu pečuraka s primjesama prekuhanih sjemenki suncokreta ili oraha. Ako ga stavite u vodu, nakon nekog vremena će tečnost postati braon i steći će ukus soja sos. Spore se nalaze unutar plodišta u posebnim vrećicama.
Boja delicije razlikuje se ovisno o vrsti i ima smeđe-crnu ili plavkastu nijansu. Prilikom rezanja vidljive su mramorne vene krem boje. Pulpa je vrlo gusta kako gljiva stari, postaje labava. Sorte tartufa nisu neuobičajene u prirodi, ali nisu svi jestivi niti imaju dobru aromu. Neke vrste za ljude imaju mučan miris trule haringe, pokvarenog luka ili katrana.
Jestivi proizvodi uključuju sledeće vrste:
- crna (Périgord);
- ljeto;
- pijemontski (italijanski);
- zima.
Najskuplja gljiva na svijetu je bijeli tartuf
Bijeli tartuf(pijemontski ili talijanski) je izuzetno rijedak i raste samo u listopadnim šumama regije Pijemont u Italiji. Ova vrsta ima jedinstvenu aromu, koja vam omogućava da je kombinujete u raznim kulinarskim užicima. Njegov miris učiniće ukus svakog jela ukusnim. Bijeli tartuf iz Pijemonta smatra se najskupljim i najpopularnijim od svih vrsta. Alternativa pijemontskom je Périgord, čija aroma nije tako dobra, ali se i dalje smatra jednom od najboljih delicija na svijetu. Sakuplja se u nekim regijama Španije, Italije i Francuske prekrivenim listopadnim šumama. Vrijeme preuzimanja: od novembra do marta.
Ljetni tartuf naraste do 10 cm u prečniku i nalazi se u područjima srednje Evrope, Rusije, skandinavskih zemalja i na obali Crnog mora. Pečurke se dobijaju od ljetni period prije početka jesenjih hladnog vremena. To je vrsta Périgord tartufa i ima ugodnu aromu orašastih plodova. Od novijeg vremena prepoznat je kao objekt lova za sofisticirane berače gljiva šumske površine Rusija. U Podmoskovlju, Ukrajini i Bjelorusiji možete pronaći poljski ili Triniti tartuf, koji ima oblik krompira srednje veličine.
Tartufi pripadaju rodu tartufa iz porodice tartufa (Tuberaceae). Riječ je o jestivim gljivama, od kojih su neke vrijedne poslastice.
Plodno tijelo tartufa nalazi se pod zemljom, okruglog je ili gomoljastog oblika i mesnate ili mravlje konzistencije. Veličina je promjenjiva, od veličine lješnjaka do gomolja krompira. Na vrhu plodišta nalazi se kožni sloj, gladak, ispucao ili prekriven bradavicama. Prilikom rezanja, tkivo plodišta ima mramorni uzorak u kojem se izmjenjuju svijetle i tamne vene.
Tartufi rastu u listopadnim šumama, ispod stabala specifičnih za svaku vrstu. Na primjer, crni tartuf i ljetni tartuf rastu ispod hrastova, bukve, graba i lješnjaka.
Tartufi se beru u jesen ili rano proljeće. U tu svrhu često se koriste posebno dresirani psi ili svinje.
Pravi tartufi su jestive pečurke. Najvrednije vrste su perigorski, pijemontski i zimski tartufi. Njihova pulpa ima aromu pečuraka sa primesama pečenih semenki ili oraha i jaku karakterističnu aromu. Nakon namakanja u vodi, tartuf dobija ukus soja sosa. Tartufi se često dodaju sirovi u jela na samom kraju kuhanja kako bi se sačuvala aroma ovih gljiva.
Vrste gljiva tartufa
Plodno tijelo je podzemno, gomoljasto ili okruglo, promjera 2,5-10 cm. Površina je smeđe-crne ili plavkasto-crne boje, prekrivena crnim bradavicama. Pulpa mlada gljiva gust, vremenom postaje labav, boja se mijenja od bjelkaste do smeđe-žute i sivo-smeđe, svijetle žile formiraju mramorni uzorak. Okus je orašast, slatkast, aroma prijatna i jaka.
Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na krečnjačkim zemljištima, ispod hrastova, bukve, graba, breze, u srednjoj Evropi, u Rusiji. Sezona plodova počinje u ljeto i traje do rane jeseni.
Plodno tijelo je nepravilnog sfernog do gotovo okruglog oblika, prečnika 8-15 cm. Težina odrasle gljive je 1-1,5 kg. Površina je prekrivena bradavicama veličine 2-3 mm. Boja mlade gljive je crvenkasto-ljubičasta, koja s godinama postaje crna. Prvo pulpa bela, zatim postaje siva ili sivoljubičasta sa bijelim i žućkasto-smeđim mramornim žilicama. Ima jak i prijatnog mirisa podseća na mošus.
Raste u Francuskoj, Italiji, Švajcarskoj, Ukrajini. Sazrijeva od novembra do februara-marta.
Plod je podzemni, ima oblik nepravilnih gomolja veličine 2-12 cm i težine 30-300 g. Površina je neravna, baršunasta, svijetlooker ili smeđkasta, kožica nije odvojena od pulpe. Pulpa je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, ponekad crvenkasta, s bijelim i kremasto-smeđim mramornim uzorkom. Ukus je prijatan, miris pikantan, sličan siru sa belim lukom.
Mikorizotvore hrast, vrba i topola, lipa. Nalazi se u listopadnim šumama u sjeverozapadnoj Italiji (Pijemont) i Francuskoj. Berba bijelog pijemontskog tartufa traje od 21. septembra do 31. januara.
Plod je podzemni, gomoljast, okruglog ili nepravilnog oblika, prečnika 3-9 cm, površina je crvenkastosmeđa, u starim gljivama je ugljenocrna, a pri pritisku postaje zarđala. Pulpa je tvrda, svijetla, sive ili ružičasto-smeđe boje sa bijelim ili crvenkastim mramornim uzorkom kod starijih gljiva je tamna. Ima jaku karakterističnu aromu i prijatan ukus sa blagom gorčinom.
Raste u listopadnim šumama, na krečnjačkom tlu, najčešće ispod hrastova. Distribuirano u Francuskoj, Italiji i Španiji. Sezona traje od novembra do marta.
Otrovne i nejestive vrste gljiva tartufa
Gljiva nejestiva za ljude.
Plod je okruglog oblika, veličine 1-4 cm, žuto-braon boje. Miris je oštar, zemljan, sličan mirisu krompira. Površina je fino tuberkulozna.
Pronađeno u Evropi i Sjeverna Amerika, u Čileu, Kini, Japanu i Tajvanu. Raste ispod četinarsko drveće, kao i ispod kestena, bukve i hrasta, u svako doba godine, masovno u kasno ljeto i jesen.
Kao supstrat za uzgoj tartufa koriste se sadnice hrasta ili obične lijeske. Sadnice se drže u sterilnim uslovima nekoliko sedmica kako bi se micelijum ukorijenio. Nakon toga, sadnice se sade u rasadnik.
Zemlja za uzgoj tartufa treba da ima pH 7,5-7,9 i visok sadržaj humusa i kalcijuma. Ne smije sadržavati kamenje, korov i ne smije biti kontaminiran drugim vrstama gljiva. Prije sadnje vrši se dubinska mehanička obrada. Tlo se ne gnoji prije sadnje. Životna sredina mora biti suha, sa prosječna temperatura 16,5-22°C.
Sadnice se sade u proleće. Ne više od 500 stabala po hektaru. Sipajte malo vode u rupu, dobro pokrijte sadnicu i ponovo zalijte. Dubina sadnje je 75 cm. U blizini svake sadnice postavlja se gornji sloj šumske zemlje sa otpalim lišćem i plastičnom folijom.
Jestivi dio tartufa je plodište koje sadrži spore. Voćna tijela Nalaze se na dubini od oko 20 cm. Iskopavaju se malim lopatama. Indikator prisustva berbe tartufa su takozvane muhe tartufa.
Kalorijski sadržaj tartufa
Kalorijski sadržaj 100 g tartufa je 25 kcal. Energetska vrijednost:
- Proteini:………………….3 g (12 kcal)
- Masti:……………………………….0,5 g (5 kcal)
- Ugljeni hidrati:………………….2 g (8 kcal)
- Maksimalna težina tartufa doseže 1 kg, iako postoje i vrlo sitni primjerci veličine zrna graška.
- Prema jednoj hipotezi, zreli tartufi sadrže anandamid, psihotropnu supstancu koja je slična marihuani.
- U Francuskoj i Italiji, od 15. stoljeća, uobičajeno je traženje tartufa koji raste u šumi uz pomoć pasa tragača i svinja, koje mogu osjetiti miris tartufa pod zemljom na udaljenosti do 20 m.
- U 19. vijeku počeli su se uzgajati tartufi, sakupljalo se i do 1000 tona ovih gljiva. Posljednjih godina berba tartufa iznosi oko 50 tona. Gljive se uzgajaju u SAD-u, Španiji, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji. I unutra početak XXI veka, Kina je postala glavni proizvođač tartufa u svetu. Kineska sorta je jeftinija, ali je njena kvaliteta niža.