Koji je drugi naziv za bijelu gljivu? Bijela gljiva. Juha od vrganja - jednostavno i ukusno

Dom

Sadržaj kalorijaBijelo gljiva (lat. Vrganj edulis), ili vrganj - cjevasta gljiva

iz roda Borovik, klase Agaricomycetes, familije Boletaceae, često skraćeno bijeli, zbog karakteristične boje pulpe. Nijedna gljiva se ne može porediti sa belom pečurkom nutritivnu vrijednost. Mnogi ljudi poznaju ovu gljivu pod imenom " " Za ljubavnike" tihi lov

“On uživa zasluženi autoritet.

Pravila prikupljanjaBerači gljiva radije uzimaju

cijelo - da biste to učinili, pronađeno plodište treba tiho protresti s jedne strane na drugu, dok lagano uvijajući nogu, postepeno će se udaljavati od micelija bez ometanja. Broj pronađenih vrganja često karakterizira stepen uspješnosti izleta u lov na gljive. Ostale gljive (šafran klobuk, vrganj russula) se lako sakupljaju, ali ne izazivaju takvo divljenje i radost. A ako su uspjeli pronaći nekoliko zgodnih vrganja, sigurno će ih staviti na vrh, kao da krunišu rezultat putovanja gljivama.

Zašto se ova gljiva zove bijela? Zato što njegova pulpa, cjevasti sloj i stabljika ostaju bijeli bez obzira na metodu obrade.

Opis vrganja

Bijeli šešir

Klobuk vrganja dostiže 25 cm u prečniku, u početku je poluloptast, a zatim ravniji i suv. Boja može varirati ovisno o šumi u kojoj rastu vrganji. Vrganji koji se uzgajaju u šumi smreke imaju mali crvenkasto-smeđi klobuk i visoku, relativno tanku stabljiku. Vrganj iz borove šume ima veći klobuk, a stabljika mu je kraća i mnogo tanja od smrekove. Vrganji koje se nalaze u brezovim šumama su vrlo svijetle, klobuk im je svijetlosmeđe boje, a nožica debela, širi se prema dolje. Boja kape takođe zavisi od osvetljenja. Vrganji uzgojeni na dovoljno osvijetljenom mjestu imaju tamnosmeđu, gotovo crnu kapu, dok oni uzgojeni na zasjenjenim mjestima imaju svijetlu, gotovo bijelu kapicu. Obično se takva kapa nalazi na gljivama koje se kriju ispod grana, lišća, borovih iglica ili u mahovini. Cjevasti sloj vrganja je fino porozan, mijenja boju kako raste od bijele do žućkaste, a zatim zelenkaste. Kada se razbije, cjevasti sloj ne mijenja boju i lako se odvaja od pulpe. Noga

Stabljika je duga do 20 cm, debela do 10 cm, u početku je gomoljasta, a raste cilindrična. Boja je bjelkasta ili svijetlosmeđa sa bijelim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu ili po cijeloj dužini.

Hranljiva vrijednost klobuka i peteljke ista je samo za mlade vrganje. Kako gljiva raste, stabljika postaje tvrđa i u njoj se nakupljaju hemiceluloze, koje daju čvrstoću i tvrdoću pečurke.

Mlade šampinjone i klobuke već uzgojenih gljiva su sirove blago slatkastog okusa i ukusnog mirisa na lagano pržene orašaste plodove. Kako noga stari, gubi ova svojstva.

Gdje rastu bijele?

Omiljena mjesta za uzgoj vrganje - suvi, rijetki brezovi šumarci, borova šuma ili šuma smreke smještene na blago povišenom području. Šuma u kojoj se nalaze vrganji nije baš svijetla, hladna, ali nije ni vlažna ni gusta. Vrganj nikada nećete naći u vlažnim močvarama, u prevlažnoj i visokoj mahovini, na humcima, u visokim šikarama borovnica i brusnica. Vrganji ne rastu u gustoj šikari i ne vole direktnu sunčevu svjetlost. Vrganji se najčešće kriju među niskom travom, ispod lišća ili tamo gdje su otpale borove iglice u debelom, mekom sloju.

Ako je ljeto vlažno i kišovito, vrganje treba tražiti na višim nadmorskim visinama, gdje nije jako vlažno. U sušnim ljetima nalaze se u udubljenjima gdje je hladnije i vlažnije.

Vrijeme pojavljivanja bijele boje

Vrijeme pojave vrganja može se odrediti pojavom mušice. Pogledajte pažljivije, ako vidite jednog vrganja, potražite u blizini drugog i trećeg. Vrganji rastu u cijelim porodicama. Na jednom mjestu, ako niko do sada nije bio, može se naći 10...15 gljiva.

Vrganji rastu od juna do oktobra, ali ako je ljeto vlažno i toplo, mogu se naći i ranije. Jesenji vrganji se smatraju najboljim u pogledu nutritivne vrijednosti. Kao i sve gljive, vrganji brzo rastu. Ako je gljiva koja je tek izašla iz zemlje teška 2 g, onda se nakon tjedan dana njena težina povećava na 200 g kg, ali, nažalost, takvi zgodni junaci najčešće nisu prikladni za hranu: obrasle gljive sadrže puno vlakana koje ljudsko tijelo ne apsorbira, osim toga, obično su pogođene crvima.

Hemijski sastav vrganja

Hranljiva vrijednost vrganja određena je njihovim hemijskim sastavom. Sadrže 11,6% suhe materije, uključujući 3,7% kompletnih proteina, koji uključuju sve esencijalne aminokiseline. Što se tiče nutritivne vrijednosti, proteini vrganja su gotovo jednaki proteinima mesa.

Bogata setom vitamina i minerala. Naročito ima puno gvožđa - 5,2 mg na 100 g proizvoda, au sušenim gljivama - 35 mg na 100 g Za poređenje: u baštenskim jagodama - 1,2 mg, odnosno više od 4 puta manje, u ogrozdima skoro 100. mg manje 8 puta, kod maline i crne ribizle 4 puta manje. Gljive se značajno razlikuju po sadržaju hematopoetskog elementa - kobalta. Svježe gljive sadrže 6 mg na 100 g, a sušene gljive sadrže 41 mg na 100 g, odnosno 3 puta više nego jagode i ribizle, u vrganjima više mangana, fluora, cinka. koji nedostaju u proizvodima dnevne potrošnje.

Makroelementi su od posebne vrijednosti. Na primjer, kalijuma ima 468 mg na 100 g, što je 3 puta više nego u vrtnim jagodama, a skoro 2 puta više nego u ogrozda i maline. Po količini fosfora vrganje su superiornije u odnosu na sve kultivisane vrste bobičastog voća.

Vrganje su posebno bogate ekstraktivnim tvarima koje kuhanjem daju čorbi ukusan miris i pospješuju bolje lučenje želudačnog soka. Po svojstvima soka, vrganje su superiornije od mesne čorbe. A kakav ukusan miris imaju sušene pečurke!

Mlade vrganje sadrže znatno više potpunih proteina, minerala i vitamina od starih.

Vrganji su pogodni za sve vrste prerade. Neki ljudi čak jedu i mlade vrganje sirove. Njihovo blago slatko meso, posuto solju, prilično je ukusno.

Vrste vrganja sa fotografijama i opisima

Vrganj (lat. Boletus reticulatus), mreža vrganja

Bronzani vrganj (lat. Boletus aereus), bakrena bijela gljiva, grab

Gljiva bela breza (lat. Vrganj betulicola), klas

Vrganj bijeli bor (lat. Boletus pinophilus), vrganj, vrganj koji voli bor

Bijela hrastova gljiva (lat. Vrganj edulis f. quercicola)

Gljiva bijela smreka (lat. Vrganj edulis f. edulis)

U ovom materijalu možete saznati šta su vrganje. Prikazane su različite vrste vrganja, uz kratke botaničke karakteristike. Vrijedi napomenuti da gljiva vrganja ima vrste koje nisu pogodne za hranu, one su također predstavljene u opisima. Možete pročitati ispod opšti opis vrganja, što daje predstavu o ovom rodu. Predstavljene fotografije i opisi vrganja uključuju informacije o mogućnosti konzumacije sorte za hranu. Vrste vrganja možete vidjeti na fotografiji ispod, koje ilustruju svaki opis.

Klobuk je jastučastog oblika, poluloptast ili nešto ispružen, do 20 cm u prečniku, svetlosmeđi (skoro bijel), smeđi, smeđi, ljubičastosmeđi, maslinasti, goli, malo ljepljivi, fino vlaknasti, po vlažnom vremenu postaje sluzav i lepljivo.

Himenofor je cjevast, zarezan, silazni, zlatni, maslinasti, crven, rjeđe bijeli. Cjevčice su gusto smještene, ponekad plave kada se pritisnu, a kada se preseku, pore su okrugle. Trama cijevi formirana je od različitih labavih isprepletenih hijalinskih ili blijedih hifa bilateralnog tipa.

Noga je debela, u početku gomoljasta, a zatim manje-više vretenasta, bijela, zlatna, svijetlosmeđa, u gornjem dijelu sa konveksnim mrežastim uzorkom ili fino pahuljasta. Meso je gusto, bijelo, a kod mnogih vrsta postaje plavo na lomu. Spore su vretenaste i glatke. Spore prah maslinasto, maslinasto-braon.

Sorte vrganja (sa fotografijama)

Sorte vrganja predstavljene na ovoj stranici uključuju jestive i otrovne vrste. Pažljivo pročitajte informacije o vrstama vrganja i zapamtite glavne karakteristike.

Pogledajte fotografiju sorti vrganja i zapamtite po čemu se razlikuju jestive vrste od opasnih nejestivih vrsta:

Foto galerija

Bijela gljiva tamne bronze

Klobuk tamno bronzane vrganje je prečnika 7-17 (40) cm, debelo mesnat, u početku konveksan, loptast, s godinama postaje ležer; glatka, raste sa rupicama ili širim udubljenjima koja se nalaze nepravilno, ali prema rubovima brojnija; Mlade bazidiome karakterizira tamna kestenasta ili čak gotovo crna boja s područjima prekrivenim bjelkastim premazom, što je dobro žig; S godinama postoji tendencija posvjetljivanja i boja se mijenja u mrljama u intenzivan kesten ili bakrenosmeđu.

Rubovi klobuka su neravni i ispravljaju se s godinama. Koža nije sluzava čak ni kada je mokra i ne može se ukloniti. Himenofor je cjevast, pričvršćen za stabljiku, bijel ili sivobijel, s godinama blijedožut ili kremast, na kraju maslinastožut sa smeđkastom nijansom kada se pritisne, a ne postaje plav. Cjevčice su duge do 2 cm, tanke, bliže stabljici, male pore, 3 x 1 mm za mlade bazidiome, sa starošću - 1 x 1 mm, zaobljene, zatim uglaste.

Drška je 5-12 x 2-4 cm, masivna, tvrda, gomoljasta ili batinasta, cilindrična kod zrelih gljiva, obično kraća od prečnika klobuka; blago naborana, tvrda; blijedo ružičasto bež do blijedo maslinasto bež ili gotovo bijelo u mladosti, u odrasloj dobi, boja se ne mijenja ili poprima različite nijanse od vinsko ružičaste do ružičasto smeđe; barem gornja polovina nožice je mrežasta u gornjem dijelu je gotovo bijela, ispod postaje smeđa.

Meso klobuka mladih gljiva je tvrdo, ujednačeno, s godinama postaje mekše i bijelo, s izuzetkom žućkaste nijanse iznad cijevi i vinske boje ispod kutikule; meso buta je homogeno, blago potamni na rezu, ali ne postaje plavo; With prijatnog mirisa, slatkastog ukusa.

Spore u prahu su maslinasto smeđe boje. Spore 10-13 (18) x 4-5,5 mikrona, vretenaste, blijedooker boje, nejednakog profila, glatke, tankih stijenki, sa jednom ili nekoliko kapi masti.

Bijela ljetna gljiva

Klobuk bele letnje pečurke je prečnika 5-20 (25) cm, u početku loptast, a zatim jastučast ili konveksno raširen, suv, mekani antilop, kod zrelih primeraka, posebno po suvom vremenu, prekriven pukotinama, često ima karakterističan mrežasti uzorak. Koža se ne skida; boja je promjenjiva, ali najčešće u svijetlim tonovima: kafa, braonkasta, sivkasto-smeđa, kožasto smeđa, oker, ponekad sa svjetlijim mrljama. Cjevčice su duge do 1,7 cm, pore su okrugle, male, zelenkastožute, maslinastozelene. Noga je 5-15 (20) x 2-5 cm, gusto mesnata, u početku batinastog oblika, a zatim cilindrična, svijetlo smeđa, svijetlo kafe boje, sa bjelkastim šarama po cijeloj površini i braonkastim mrežastim uzorkom ispod, pahuljasta i bijelo u osnovi. Pulpa ispod kore je kremasta, zatim bela, ne menja boju pri rezanju, prijatnog mirisa i slatkastog ukusa. Sporeni prah je žuto-braon.

Bijela breza pečurka

Klobuk brezove vrganje je prečnika 7-20 (30) cm, u početku je loptast, jastučastog oblika, a zatim nešto ispružen, blago utisnut; glatka, tanka filcana, vlaknasto-ljuskasta, sluzava po vlažnom vremenu, mat kada je suva, suva, žuto-braon, blijedo oker, često nejednako obojena sa svjetlijim mrljama. Koža se ne skida. Cjevčice su dužine do 2 cm, pore su okrugle i male. Noga 8-12 (20) x 2-6 (10) cm, gusto mesnata, u početku gomoljasta, zatim izdužena i postaje batinasta, sa bjelkastim ili blijedooker finim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu, ponekad se spušta gotovo do osnove , bjelkasta, svijetlo braonkasta, ne mijenja boju kada se pritisne.

Meso je mesnato, sočno, vlaknasto kod starijih primeraka, belo, nepromenjeno u rezanju i sušenju, prijatnog mirisa i slatkastog ukusa. Spore u prahu su prljave masline, smeđe masline. Spore 9-11 (22) x 3-5 (9) µm, vretenaste, elipsoidne, vrlo promjenjivog oblika i veličine, blijedožućkasto-zelkaste.

Bijeli vrganj

Klobuk gljive bijelog vrganja je prečnika 5-20 (25) cm, u početku je konveksan, a zatim jastučast ili konveksno ispružen, glatka ili naborana, može popucati po suhom vremenu, gola, ponekad tanko-tomentozna (posebno na rubu ), rijetko vlaknasto - ljuskavo. Po vlažnom vremenu površina je blago ljigava, po suhom je mat ili sjajna. Koža se ne skida. Boja - od smeđe do gotovo bijele, tamni s godinama, može biti limun žutih, narančastih tonova, često neujednačene boje, sa svijetlim rubovima, ponekad s uskim čisto bijelim ili žućkastim rubom. Cjevčice su dužine do 2 cm, pore su okrugle i male.

Noga 5-18 (20) x 2-6 (8) cm, gusto mesnata, široko gomoljasto-nabubrena prema osnovi, sa godinama se izdužuje i može postati cilindrična, proširena ili sužena u sredini, osnova ostaje zadebljana, bijela, sivkasta. -braonkasta, blijedosmeđa, može imati istu nijansu kao klobuk, ali ton svjetlije, u gornjem dijelu sa jasno izraženom mrežicom. (Mreža je obično u gornjem dijelu nožice, ali može se spustiti i do osnove; znatno rjeđe nema ili je slabo izražena.) Pulpa je jaka, sočna, mesnata, kod starijih primjeraka vlaknasta, bijela, ne mijenja se pri rezanju ispod tamne kože može se nalaziti sloj smeđe ili crvenkasto-smeđe boje.

Okus je blag, slabo izražen, slabo se razlikuje miris sirove pulpe, jak prijatan miris pečuraka se javlja tokom kuvanja, a posebno tokom sušenja.

Dubovik

Klobuk hrasta je prečnika 5-15 (20) cm, gusto mesnat, u početku loptast, a zatim jastučast i ispružen; baršunasta, ljepljiva po vlažnom vremenu, nejednako obojena: od žućkasto-braon do sivo-braon, ove boje se mogu kombinirati unutar iste kape. Boja klobuka može jako varirati, od svijetlosmeđe žute do tamnosmeđe, ponekad s crvenkastožutim rubovima, a s godinama potamni. Koža se ne skida. Cjevčice su dugačke (2,5-3,5 cm), pore su okrugle, vrlo male, crvenkaste i plave kada se pritisnu. Između mesa klobuka i himenofora nalazi se crveni pigmentni sloj, vidljiv na rezu.

Noga je 5-12 (14) x 3-6 cm, gusto mesnata, u početku gomoljasta, zatim izdužena i postaje batinasta, sa smeđkastocrvenim mrežastim uzorkom sa izduženim petljama, žuto-narandžasta, crveno-smeđa u osnovi . Noga može imati crvene mrlje u sredini i zelenkaste mrlje u dnu. Meso je mesnato, gusto, žućkasto, pri rezanju brzo poprima intenzivnu plavo-zelenu boju, zatim postupno pocrni, u dnu buta je crveno ili crvenkasto, bez posebnog mirisa i okusa.

Pečurka od bijelog bora

Klobuk borove gljive je prečnika 4-20 (30) cm, gusto mesnat, u početku loptast, jastučastih, a zatim ravno raširenih; glatka, tanka filcasta, vlaknasto-ljuskasta, zrnasto-ljuskasta, naborana ili kvrgava, po vlažnom vremenu malo sluzava, suha - mat, tamno smeđa ili čokoladno smeđa, ponekad s ljubičastom nijansom, svjetlija uz rub - od ružičaste do gotovo bijele (kod mladih primjeraka). Koža se ne skida. Cjevčice su dugačke 1,5-2 cm, pore su okrugle i male. Noga 6-14 (16) x 3-6 (10) cm, gusto mesnata, obično kratka i debela, u početku gomoljasta, zatim izdužena i postaje batinasta, bijela ili blago smeđa, prekrivena crvenkastom ili svijetlosmeđom tankom mrežicom, posebno primetno na vrhu. Meso je mesnato, sočno, vlaknasto kod starijih primeraka, belo, ne menja se pri rezanju, smeđecrveno ili ružičasto ispod pokožice klobuka, miris je prijatan, pečurka ili prženi orah, ukus je slatkast, slabo izražen.

Vrganj koji voli bor

Klobuk gljive koja voli bijeli bor je promjera 4-18 (20) cm, gusto mesnat, u početku loptast, u obliku jastuka, zatim konveksno raširen, često utisnut u sredini; glatka, tanka filcana, vlaknasto-ljuskasta, zrnasto-ljuskasta, naborana ili fino ispucana; po vlažnom vremenu blago ljigav, suvo mat, od vinskocrvene do vinsko-smeđe-crvene, ponekad sa srebrnasto-sivkastim premazom. Koža se ne skida. Cjevčice su dugačke 1,5 cm, pore su okrugle, prečnika 2-3 mm. Noga je 5-10 (20) x 3-5 (8) cm, gusto mesnata, u početku gomoljasta, zatim se ispruži i postane batinasta, smeđecrvena (skoro iste boje kao klobuk), sa crvenom mrežicom uzorak, koji je uočljiv u gornjem dijelu.

Meso je mesnato, sočno, kod starijih primeraka pamučno, belo, ne menja se pri rezu, ispod pokožice klobuka je vinskocrvena zona, miris je prijatan, pečurkasti, ukus je slatkast. Prašak spora je zelenkasto-braon.

Vrste i sorte vrganja: fotografije i opisi

Postoje različite vrste vrganja koji rastu u listopadnim i četinarske šume. Postoje otrovne, nejestive vrste vrganja, treba paziti da ih ne stavite u korpu.

Polubijela gljiva ili žuti vrganj sa opisom

Opis žutog vrganja ili, kako ga još nazivaju, polubijele gljive, dat je u nastavku.

Klobuk je prečnika 5-15 (do 20) cm, u početku konveksan, a zatim u obliku jastuka ili konveksno raširen; u mladosti je baršunast, s godinama je gladak ili blago naboran, mat, po vlažnom vremenu je sluzav, glinast sa crvenkastom nijansom ili svijetlo siv s maslinastom nijansom. Koža se ne skida. Cjevčice su 1,5-3 cm, pore su male, okrugle, kasnije zaobljene.

Noga je 5-15 x 3-6 cm, hrapava, odozdo dlakava, vlaknasta, bez mrežaste šare, zdepasta, prvo gomoljasto-nabubrena, zatim cilindrična, zadebljana u osnovi. Gornji dio je boje slame, donji tamnosmeđi, ponekad sa crvenkastim pojasom ili mrljama.

Pulpa je gusta, blijedožuta, intenzivno žuta u blizini cijevi i u stabljici najčešće se ne mijenja boja na rezu, ali se ponekad nakon nekog vremena uočava vrlo blago ružičasto ili plavičasto; Okus je slatkast, miris slabo karbonski, posebno u dnu stabljike. Maslinovo-oker spore u prahu. Spore su veličine 10-14 x 46 mikrona, vretenaste, glatke žućkasto-masline.

Vrganj s opisom

Predstavljamo opis gljive kraljevskog vrganja - može se naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Klobuk je prečnika 5-12 (20) cm, gusto mesnat, u početku loptast, a zatim jastučasto ispružen; glatka, dlakavo-vlaknasta, naborana, ponekad prekrivena bjelkastim mrežastim pukotinama, suha - sjajna, sluzava po vlažnom vremenu; boja od ružičaste do tamnocrvene (grimizne, žućkasto-crvenkaste, crvene, smeđe-crvenkaste), blijedi i suši se s godinama, zadržavajući crveno-ljubičastu nijansu. Koža se ne skida. Cjevčice su dugačke 1-2,5 cm, pore su okrugle i male. Noga je 5-10 (14) x 2-5 (6) cm, gusto mesnata, u početku kratka i zdepasta, zatim se izdužuje i postaje batinasta, žućkastosmeđa, u gornjem dijelu sa žutim tankim mrežastim uzorkom.

Pulpa je tvrda i gusta, ali s godinama postaje mekana, žućkasta, ružičasta, smeđa ispod klobuka i pri dnu stabljike, blago oksidira i na ovim mjestima postaje plava, karakterističnog mirisa boje i slatkastog okusa. Spore u prahu su blijedo maslinasto-braon, maslinasto-braon, maslinasto-braon.

Ružičasto-zlatni vrganj: fotografija i opis

A sada predstavljamo fotografiju i opis ružino-zlatnog vrganja, koji je otrovan i ne smije se jesti. Klobuk je prečnika 7-10 (12) cm, u početku je loptast, zatim u obliku jastuka, a zatim raširen i blago utisnut u sredini; blago baršunasta, filcana, glatka od starosti, suha - sjajna, ljepljiva po vlažnom vremenu, smeđe-siva, prljavo smeđe-žuta sa crvenkastom nijansom na rubovima, ljubičasto-ružičasta, u sredini oker. Koža se ne skida. Cjevčice su slobodne, dugačke (1,5-2,5 cm), pore su u početku uske i iste boje kao i cijevi, kasnije postaju karmin ili krvavo crvene, zaobljeno-uglaste.

Noga 5-12 (20) x 3-5 (6) cm, gusto mesnata, u početku gomoljasto istaknuta, s godinama postaje cilindrična, često zašiljena u osnovi, prekrivena tankom svijetlocrvenom konveksnom mrežom, u početku petljasta, kasnije izdužena , tačkasta , jarko crvena na dnu, žuta na vrhu.

Meso je mesnato, sočno, gusto, mekše u peteljci, limunastožuto, svjetlije u blizini cijevi i u peteljci, vinskocrveno u osnovi, blago plavo na rezanju, bez posebnog okusa i mirisa. Maslinove spore u prahu. Otrovno.

Opasne vrganje: fotografija i opis

Satanske pečurke nikada ne treba jesti. Ovo je najviše opasne pečurke Vrganji: fotografije i opisi ovih predstavnika šumske flore predstavljeni su dalje na ovoj stranici.

Klobuk je prečnika 7-12 (30) cm, u početku poluloptast, zatim konveksan ili jastučast, u odrasloj dobi bliži ispruženom, često sa valovitim rubom, mesnat. Koža se ne skida, blago baršunasta ili glatka, suha, prljavo siva, maslinasto-siva, često ružičaste nijanse, posebno bliže rubu, obično sa velikim zelenkastim ili žuto-ružičastim mrljama. Cjevčice u mladoj dobi su vrlo kratke - 2-3 mm, pore su okrugle i male.

Noga 5-15 (20) x 5-10 cm, gusto mesnata, gomoljasto natečena ili repa, žućkastocrvena na vrhu i dnu, karmin ili narandžastocrvena u sredini, sa jasno vidljivom tamnocrvenom ili maslinastom mesh .

Meso mladih pečuraka je gusto, kasnije mekano, spužvasto, svijetlo, pri rezanju polako postaje plavo, vremenom može nestati plavetnilo, a u peteljci je crvenkasto.

Miris mladih gljiva je neizražajan, dok je miris starih bazidioma vrlo neprijatan, kiselkast ili podsjeća na strvinu.

Okus mladih pečuraka je slatkast i orašast. Spore u prahu su maslinaste ili smeđe-masline.

Bijela gljiva- najukusniji, hranljivi i najvredniji predstavnik u čitavom kraljevstvu gljiva. Čak i neiskusni berači gljiva lako prepoznaju vrganj i njome pune svoje košare.

Pogledajmo izbliza: opis vrganja, kada sakupljati vrganje, gdje raste vrganj, vrste vrganja i korisna svojstva kako uzgajati vrganje na selu.

Zašto se ova gljiva zove bijela? Vrganj je ime dobio još u antičko doba. Zbog svog mramornog bijelog mesa, čak i nakon sušenja i termičke obrade, meso ostaje bijelo, za razliku od gljiva koje potamne. Neki ga nazivaju i vrganjem, divljem, divizom.

Opis bijele gljive

Bijela gljiva ima suptilnu aromu i ljutkastog ukusa. Klobuk zrele gljive u prosjeku naraste 7-30 cm u prečniku, ali u nekim geografskim širinama, s obilnim padavinama, možete pronaći vrganj s promjerom klobuka od 50 cm.

Boja klobuka je od svijetlosmeđe do tamnosmeđe - sve ovisi pod kojim drvećem pečurke rastu.

U mlada gljiva Klobuk ima konveksan oblik kako gljiva stari, klobuk postaje ravan.

U suhom i vjetrovitom vremenu, klobuk gljive postaje prekriven malim, ali dubokim pukotinama, što oštećuje gljivu. Po kišnom vremenu, na vrhu kapice vidljiv je film sluzi.

Zrela gljiva ima sočno, gusto, mesnato meso atraktivne bijele boje.

Nog bijele gljive dostiže visinu od 12 cm, prečnik stabljike je 7 cm. Oblik stabljike je bačvast ili toljasti, po čemu se vrganj razlikuje od ostalih gljiva. Boja stabljike varira od bijele do tamno smeđe.

Gdje rastu vrganji?

Vrganj raste na svim kontinentima, s izuzetkom hladnog Antarktika i sušne Australije.

Najviše od svega, bijela gljiva se nalazi u crnogoričnim i listopadnim vrstama šume sa borom, hrastom, brezom, smrekom. Više vole da rastu ispod drveća starijih od 50 godina, vole lišajeve i mesta prekrivena mahovinom.

Vrijeme za rast gljiva trebalo bi da bude toplo i kišovito - jun - avgust temperatura 15-18 stepeni, septembar - 8-10 stepeni. Preferira tople, maglovite noći - ovo je vrijeme žetve.

Vrganj ne voli poplavljena mjesta - tresetišta i močvare.

Uzgoj vrganja počinje sa juna i nastavlja se do septembra, masovno prikupljanje se dešava u avgustu. U južnim krajevima može rasti do oktobra.

Pečurke rastu u kolonama-prstenovima i porodicama, pa ako u šumi naiđete na samo jednu gljivu, sigurno ćete ih naći.

Vrste vrganja - fotografije i nazivi

Ovisno o svom staništu, vrganje dolazi u različite vrste.

Pečurka od bijelog hrasta- kapica je smeđa, a ne smeđa sa sivkastom nijansom. Pulpa je labava, nije tako gusta kao kod oblika breze. Nalazi se u hrastovim šumama od juna do oktobra.

Pečurka od bijelog bora- velika kapa tamne boje. Pulpa ispod kože je smeđe boje. Može se naći u borove šume. Stabljika gljive je debela i kratka.

Bijela breza pečurka– klobuk je svijetle boje, gotovo bijele boje, prečnika 5-15 cm. Raste isključivo ispod breza u šumama i šumarcima. Može se naći od juna do oktobra samostalno i u grupama.

Spruce vrganja– vjerovatno najčešća vrsta vrganja. Noga je izdužena i ima zadebljanje na dnu. Šešir je crvenkasto-kesten boje. Smrekova gljiva se može naći u šumama smrče i jele.

Lažna bijela gljiva ( žučna gljiva) – glavna razlika od vrganja je u tome što kada se iseče, pulpa lažna gljiva potamni i postane ružičasto-braon. Kada se iseče, vrganji ostaju sa belim mesom.

Žučna gljiva na dršci ima izraženu mrežicu, koju jestiva bijela gljiva nema.

Cjevasti sloj žučne gljive roze boje, kod pravih vrganja ovaj sloj je bijel ili žućkast.

Žučna gljiva sa gorkom pulpom koja se ne mijenja ni nakon kuhanja i prženja, za razliku od jestive.

Korisna svojstva vrganja

Vrganji sadrže veliki broj minerali– zato je najkorisnija i najpopularnija gljiva.

Pulpa vrganja sadrži optimalnu količinu Selena, koji može izliječiti rak u ranoj fazi.

Pulpa takođe sadrži kalcijum, gvožđe i fitohormoni.

Bijela gljiva sadrži riboflavin, pomaže u normalizaciji rada štitne žlijezde, poboljšava rast kose i noktiju.

Lecitin pomaže u čišćenju krvnih sudova od holesterola. E rgotionein pomaže u obnavljanju tjelesnih ćelija, dobro za bubrege, jetru, oči, koštanu srž.

Niskokalorične vrganje, pogodan za sušenje, prženje, dinstanje i kiseljenje.

Bilo koja gljiva je teško probavljiva, ali su sušeni vrganji najpristupačniji za probavu, a apsorbira se i do 80% proteina.

Šteta od vrganja

Ovo jestiva gljiva, ali se mogu otrovati samo u nekoliko slučajeva:

Vrganj sadrži hitin i slabo je probavljiv od strane djece, trudnica i osoba sa bolestima probavnog sistema.

Kao i sve gljive, vrganj također akumulira toksine sadržane u tlu. Ne berite pečurke u blizini preduzeća, u gradu, u blizini deponija ili autoputeva.

Neki ljudi ga imaju alergijska reakcija za spore gljivica.

Koristi opasan dvojnik(otrovna žučna gljiva) može dovesti do trovanja.

Uzgoj vrganja kod kuće

Mnogi ljudi sanjaju o uzgoju vrganja na svojim vrtnim parcelama, a to je potpuno rješiv zadatak. Sve što je potrebno od vas je vrijeme, upornost i tačnost. Gljiva raste u šumi, tako da ne može rasti bez simbioze sa drvetom - imajte to na umu.

Idealna opcija je kada je vaša parcela uz šumu, iako se može uzgajati sa nekoliko stabala koje raste na parceli. Može biti hrast, bor, breza, par jasika, smreka. Drveće mora biti staro najmanje 10 godina.

Postoje 2 glavna načina uzgoja vrganja:

Iz micelija

Od spora pronađenih u klobuku gljive.

Uzgoj vrganja iz micelija

Prvo morate kupiti visokokvalitetni materijal u specijaliziranoj trgovini. Počnimo sa pripremom lokacije i sadnjom. To se može uraditi od maja do septembra.

Oko stabla morate izložiti tlo, uklanjajući 15-20 cm gornjeg sloja. Trebalo bi da dobijete krug prečnika 1-1,5 m Sačuvajte gornji sloj za kasnije pokrivanje površine.

Na pripremljenu površinu postavljamo truli kompost ili treset, debljina plodnog sloja nije veća od 2-3 cm.

Polažemo komade pripremljenog micelija na udaljenosti od 30-35 cm jedan od drugog i u obliku šahovnice.

Na kraju pažljivo prekrijte micelijum vrganja slojem zemlje (koja je uklonjena) i sipajte dosta vode - 2-3 kante za svako stablo.

Zalivenu površinu malčirajte slojem slame debljine 25-30 cm kako bi se održala vlaga.

Nastavite sa zalivanjem đubrivima 1-2 puta nedeljno.

Prije mraza pokrijte micelij slojem lišća ili šumske mahovine. U proljeće, sklonište se pažljivo uklanja grabljama. Prva berba vrganja pojavit će se u roku od godinu dana, a uz pravilnu njegu, takav micelij može roditi 3-5 godina.

Uzgoj vrganja iz klobuka

Za ovaj način uzgoja morate otići u šumu i nabaviti vrganje. Zrele, pa čak i prezrele gljive su bolje prilagođene. Šeširi trebaju imati prečnik od najmanje 10-15 cm.

Takođe, kada berete gljive, obratite pažnju ispod kojeg stabla su rasle, pa ćete ih ubuduće saditi ispod njih.

Odvojite klobuke od stabljika, trebat će vam 7-12 kapica po kanti kišnice, potopite jedan dan. Dodati i šećera 15 grama na 10 litara ili alkohola 305 kašika. l. za 10 litara.

Nakon 24 sata, dobro izgnječite kapice rukama dok ne postanu glatke, filtrirajte kroz sloj gaze.

Pripremite mjesto za sadnju kako je opisano u prethodnoj metodi razmnožavanja. Jedna razlika je u tome što najprije morate dezinficirati treset ili sloj komposta otopinom tanina.

Recept za rješenje je da skuvate 100 grama crnog čaja u litru kipuće vode, a možete koristiti i hrastovu koru tako što ćete 30 grama kore kuhati sat vremena.

Kada se otopina ohladi, zalijte površinu u količini od 3 litre po stablu.

Briga o miceliju na sljedeći način - obilno, ali ne često zalijevanje. Izolirajte prostor za zimu i uklonite izolacijski sloj u proljeće.

Nema ništa komplikovano uzgoj vrganja kod kuće na privatnoj parceli.

Video - Ispravni vrganji

Vrganj je jestiva gljiva iz roda, porodice Boletaceae, klase Agaricomycetes.

Ne zna se tačno kada se pojavilo ime vrste "ceps". U davna vremena bilo je uobičajeno sve zvati "pečurke". jestive pečurke, ali je u odnosu na vrganj i ova riječ bila fiksirana u nazivu, jer se smatrala jednom od najvrednijih vrsta. A pridjev "bijela" pečurka primljena je kao suprotnost manje vrijednoj "crnoj" cjevastoj pečurki (obabok), jer se njeno meso ne mijenja pri rezanju i ne potamni tokom sušenja.

Karakteristike vrganja

šešir

Promjer klobuka zrele vrganje je od 7 do 30 cm (ponekad dostiže 50 cm). Ona je gola konveksnog oblika, kod starih gljiva je blago spljošten, glatke ili naborane površine, tankog filca na ivici. Za suvog vremena klobuk vrganja postaje mat, pokriva se pukotinama, a po vlažnom vremenu postaje sluzav. Boja klobuka varira od crveno-smeđe do bijele, s godinama potamni. Javljaju se limun-žute, narandžaste, ljubičaste boje. Rubovi klobuka su svijetli, s bijelim ili žućkastim rubom. Koža se ne odvaja od pulpe.

Pulpa

Pulpa mladog vrganja je bijela, jaka, sočna i mesnata. S godinama postaje vlaknast i žuti. Boja se ne mijenja prilikom rezanja. Ispod tamne kože obično se nalazi smeđi ili crveno-smeđi sloj. Okus je blag, slabo izražen. Sirova pulpa također ima slab miris, ali se karakteristična ugodna aroma gljiva pojavljuje kada se osuši ili kuha.

Noga

Noga je masivna, od 8 do 25 cm visine (oko 12 u prosjeku) i 7 cm u prečniku (ponekad i do 10 cm ili više). Bačvastog je ili toljastog oblika, postepeno postaje cilindričan sa zadebljanom osnovom. Boja nogu je bjelkasta, smećkasta, ponekad crvenkasta. Na njemu je uočljiva mreža svijetlih vena.

Cjevasti sloj se sastoji od malih, zaobljenih cijevi dužine od 1 do 4 cm. Svetla je, lako se odvaja od pulpe, a sa starenjem postaje žuta ili zelena. Nema ostataka prekrivača.

Vrganj se nalazi na svim kontinentima osim Australije. Njegova prirodna područja rasprostranjenja su gotovo čitava teritorija Evrope od Skandinavije do Italije, Sjeverne Amerike i Sjeverne Afrike. U Aziji, bijela gljiva je uobičajena u Turskoj, Zakavkazju, Mongoliji, Kini, Japanu, Sibiru i Daleki istok. Sa sadnicama četinara uvedena je bijela gljiva Južna Amerika, Novi Zeland i Južnoj Africi.

Vrganj raste pored listopadnog i četinarskog drveća, posebno često bira smreku, bor, hrast i brezu. Raste u šumama prekrivenim mahovinom ili lišajevima, gde su stabla stara 50 godina ili više, na dobro dreniranim, ali ne previše vlažna tla, na primjer, na pjeskovitim i ilovastim tlima.

Postoji veza između pojavljivanja vrganja i drugih vrsta: u jesen u šumama za susjeda bira češljugar, u hrastovim šikarama bira russulu, au šumama breze raste uz lisičarku.

Bijela gljiva je prodrla daleko Arktička zona, nalazi se u tundri, šumotundri i tajgi. Obilje njegovog rasta smanjuje se od zapada prema istoku u Evroaziji. U šumskoj stepi ga ima mnogo manje, a vrganj potpuno nestaje stepska zona. Manje je uobičajen u planinskim nego u ravničarskim šumama. Rijetko se nalazi na tresetnim močvarama ili močvarama.

U sjevernoj umjerenoj klimi sezona vrganja počinje sredinom juna i traje do kraja septembra, a masovno sakupljanje se odvija krajem avgusta. Bijela gljiva nakratko se pojavljuje krajem maja, a u toplim krajevima daje plod i u oktobru.

Optimalna temperatura za plodove u julu i avgustu je od 15 do 18 °C, u septembru od 8 do 10 °C. Plodna tijela se slabo razvijaju s velikim temperaturnim promjenama između dana i noći i obilnim padavinama. Masovnu pojavu vrganja olakšavaju kratke oluje s grmljavinom i tople, maglovite noći. Vrganj je vrsta koja voli svjetlo, ali se ponekad nalazi na zasjenjenim mjestima.

Stari Rimljani su već konzumirali vrganje. I sada je u Italiji veoma cijenjen. IN Istočna Evropačak su ga nazivali i "kraljem gljiva".

Vrganje se preporučuje koristiti svježe, kuhane, pržene, sušene ili ukiseljene. Tokom sušenja, ove gljive dobijaju prijatnog mirisa i nemoj da se smrači. Začinite sušenim mljevenim vrganjima u prahu različita jela. Vrganje jedu i sirove, u salatama sa puterom, začinima, limunovim sokom i sirom. Umak od vrganja služi se uz jela od pirinča i mesa.

Vrste vrganja

Najčešća podvrsta ima dugu stabljiku sa zadebljanjem na dnu. Klobuk je smeđe boje sa crvenkastom ili kestenjastom nijansom, gladak, suv. Raste u šumama smrče i jele, svuda osim na Islandu. Plodovanje se javlja od juna do oktobra.

Klobuk je sivo-braon sa svijetlim mrljama. Pulpa je labava. Rasprostranjen u hrastovim šumama od juna do oktobra, u Rusiji, na Kavkazu i Primorskom teritoriju.

Klobuk je svijetlo, gotovo bijelo, vrsta raste ispod stabala breze.

Borni oblik sa velikim tamnim poklopcem, ponekad sa ljubičastom nijansom. Pulpa ispod kože je smeđe-crvena.

Tamna, gotovo crna gljiva koja se nalazi u bukovim i hrastovim šumama Evrope, u njenim zapadnim i južnim regionima (od Španije do Zapadna Ukrajina), kao i u SAD.

Klobuk je smećkast ili žuljast, stabljika kratka, cilindrična, slična zamašnjaku. Raste u bukovim i grabovim šumama Evrope, Zakavkazja, Sjeverna Amerika I Sjeverna Afrika. Plodovi u junu – septembru.

Nejestive vrste vrganja

Slična vrsta vrganju je žučna gljiva, cjevasta gljiva iz roda Tilopil iz porodice Boletaceae. Žučna gljiva je nejestiva zbog svoje gorke pulpe. Tokom kulinarska obrada Gorčina ove gljive samo se pojačava. Odlikuje ga cjevasti sloj koji s godinama postaje ružičast, a površina stabljike prekrivena je hrapavom mrežicom tamne boje.

Za uzgoj vrganja stvaraju se uslovi za stvaranje mikorize. U tu svrhu, listopadni i četinarsko drveće. Mladi šumarci i sadnja stabala breze, hrasta, bora ili smreke su pogodni za uzgoj vrganja.

Za sjetvu se koristi ili umjetno uzgojen micelij, ili prirodni materijal. Posljednja metoda je češća. Cjevasti sloj zrelih gljiva (6-8 dana) malo se suši i sije pod tlo. Žetva se ovom metodom dobija u drugoj ili trećoj godini.

Takođe, zemlja sa micelijumom koja se nalazi u šumi koristi se kao rasad: oko vrganja se iseče kvadrat od 20 do 30 cm i dubine 10-15 cm. Zatim, u sjenovitom području ispod sloja zemlje, stavite 2-3 sloja humusa, posipajući ih zemljom. A micelij se sadi na takav "krevet", navlažen i prekriven slojem lišća.

Prinos vrganja je od 64 do 260 kg/ha po sezoni.

Kalorijski sadržaj vrganja

• Sadržaj kalorija……. 34 kcal / 100 g
• Vjeverice…………………. 3,7 g
• Masti …………………. 1,7 g
• Ugljikohidrati……………. 1,1 g
• Dijetalna vlakna.. 3,2 g
• Voda……………………………… 89,4 g

Sirove vrganje je dijetetski i niskokalorični proizvod. Ukiseljene i pržene vrganje takođe su niskokalorične. Ali za sušene vrganje ima 286 kcal na 100 g, ima visok sadržaj proteina i vrlo je hranjiv. To je zbog činjenice da je protein svježih gljiva teško probavljiv, jer je zatvoren u hitinskim stijenkama koje ne mogu uništiti probavni enzimi. Nakon sušenja, ovaj protein postaje dostupan gastrointestinalnom traktu i apsorbira se za 80%.

• Godine 1961. u Rusiji je pronađena gljiva vrganja teška oko 10 kg sa kapom od 58 cm.
• Naučnici su u vrganju otkrili supstance koje imaju tonik i antitumorska svojstva, a ranije i ekstrakt iz plodišta promrzline tretirane vrganjem
• Bijela gljiva ne sadrži samo vrijedne hranljive materije, ali i podstiče lučenje probavnog soka, nadmašujući čak i mesni bujon.

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Redoslijed: Boletales
• Porodica: Boletaceae
• Rod: Vrganj (Boletus)
• Pogledaj: Vrganj (vrganj)

Borovik

Opis

(lat. Vrganj edulis) - gljiva iz roda Borovik.

šešir:
Boja klobuka vrganja, ovisno o uvjetima uzgoja, varira od bjelkaste do tamno smeđe, ponekad (posebno kod sorti bora i smrče) s crvenkastom nijansom. Oblik klobuka u početku je poluloptast, kasnije jastučast, konveksan, vrlo mesnat, prečnika do 25 cm. Površina klobuka je glatka, blago baršunasta. Pulpa je bijela, gusta, gusta, ne mijenja boju kada se lomi, praktički bez mirisa, ugodnog okusa orašastih plodova.

noga:
Vrganj ima vrlo masivnu peteljku, visoku do 20 cm, debelu do 5 cm, čvrstu, cilindričnu, proširenu pri dnu, bijele ili svijetlosmeđe boje, sa svijetlim mrežastim uzorkom na vrhu. Po pravilu, značajan dio noge je pod zemljom, u leglu.

Sloj koji nosi spore:
U početku bijela, a zatim uzastopno postaje žuta i zelena. Pore ​​su male i okruglog oblika.

Spore prah:
Maslinasto braon.

Širenje

Razne sorte vrganja rastu u listopadnim, crnogoričnim i mješovite šume od ranog ljeta do oktobra (sa prekidima), formirajući mikorizu sa razne vrste drveće. Rađa u takozvanim „talasima“ (početkom juna, sredinom jula, avgusta itd.). Prvi talas, po pravilu, nije mnogo obilan, dok je jedan od narednih talasa često neuporedivo produktivniji od ostalih.

U narodu se vjeruje da su vrganji (ili, prema barem, njegova masovna proizvodnja) prati . Odnosno, ako mušica ide, ide i bijeli. Da li je to istina ili ne, Bog zna.

Slične vrste:

Kada je mlad, izgleda kao vrganj (kasnije postaje sličniji). Žučna gljiva se od bijele prvenstveno razlikuje po gorčini, koja ovu gljivu čini potpuno nejestivom, kao i po ružičastoj boji cjevastog sloja, ružičastom mesu (nažalost, ponekad preslabo) na lomu i tamnoj mrežici. uzorak na stabljici. Takođe se može primetiti da je pulpa žučne pečurke uvek neobično čista i netaknuta od crva, dok je u vrganju, znate...

I - obične hrastove pečurke također se brkaju sa vrganjima. Međutim, treba imati na umu da meso vrganja nikada ne mijenja boju, ostaje bijelo čak iu juhi, što se ne može reći za aktivno pretvaranje u plave hrastove gljive.

Jestivost

S pravom se smatra najboljom od gljiva. Može se koristiti u bilo kojem obliku.

Uzgoj vrganja

Industrijski uzgoj vrganja je neisplativ, pa ga uzgajaju samo uzgajivači gljiva amateri.

Da biste rasli, prvo morate stvoriti uslove za stvaranje mikorize. Koristi lične parcele, na kojima se sade listopadno i crnogorično drveće, karakteristično za stanište gljive, ili se identificiraju prirodna područja šume. Najbolje je koristiti mlade nasade i zasade (u dobi od 5-10 godina) breze, hrasta, bora ili smreke.

IN kasno XIX- početkom 20. veka U Rusiji je ova metoda bila široko rasprostranjena: prezrele gljive su držane u vodi oko jedan dan i miješane, zatim filtrirane i tako se dobija suspenzija spora. Korišćen je za zalivanje površina ispod drveća. Trenutno se za sjetvu može koristiti umjetno uzgojen micelij, ali se obično uzima prirodni materijal. Možete uzeti cjevasti sloj zrelih gljiva (starih 6-8 dana), koji se malo osuši i posije u sitne komade ispod tla. Nakon sjetve spora, žetva se može dobiti u drugoj ili trećoj godini. Ponekad se kao rasad koristi zemlja sa micelijumom uzetom iz šume: oko pronađenog vrganja oštrim nožem se izreže kvadratna površina veličine 20-30 cm i dubine 10-15 cm zemlja sa micelijumom, unapred pripremljen kompost od opalog hrastovog lišća, čisti konjski stajnjak i mali dodatak trulog hrastovog drveta, zaliven 1% rastvorom amonijum nitrata tokom kompostiranja. Zatim, u zasjenjenom području, uklonite sloj zemlje i stavite humus u 2-3 sloja, posipajući slojeve zemljom. Micelij se sadi na dobijenu gredicu na dubinu od 5-7 centimetara, krevet se navlaži i prekriva slojem lišća.

Prinos vrganja dostiže 64-260 kg/ha po sezoni.

Bilješke

Možete napisati roman o vrganju. Pišite, ali ne pišite: vrganj se ipak neće uklopiti u okvire romana. Prelepe pečurke mnogo, ali gde drugde naći pečurku od koje poželiš da sedneš i mirno umreš, jer ništa bolje neće biti? Sa bijelom je lako. Samo treba da nađete...

- antipod. Žabočina diše estetikom, žabokrečina je besprijekorna u svakom detalju... ali iz nekog razloga ne prija. (Iako je, naravno, jasno zašto.) Vrganji su sasvim druga stvar. Nije uvijek tačno, nije baš elegantno, jednostavno.

Crvi vole vrganje. Ponekad je to gljiva veličine šake, ali je već trulež. Događa se i drugačije: gljiva je zdrava, ali gotovo čista, skoro, ali ne sasvim: ponekad se čini da su crvi već pojeli, izlegli se u mušice i odletjeli u druge gljive, ali ova se živnula, stegnula prolaze crva i počeo novi život. Je li ovo stvarno? ko zna Međutim, kakva je razlika: ako nema živih crva, onda je svejedno ko ih je pojeo prije mene.