Pojava mirisa gljive bijelog tartufa. Najskuplja gljiva tartufa na svijetu. Primjena u kuvanju, karakteristike i suptilnosti serviranja

Dom Tartuf je omiljena gljiva svih gurmana, s ponosom nosi titulu najskupljeg proizvoda u svojoj kategoriji. Vrijedan je zbog tri faktora odjednom: nevjerovatan ukus, korisna svojstva

i svojstva afrodizijaka. Zatim predlažemo da pobliže pogledate ovu gljivu. Prvo ćemo vam reći i pokazati vam na fotografiji kako izgleda, koje su njegove karakteristike i koje su njegove sorte. A onda ćemo shvatiti kako pravilno sakupljati gljivu i gdje raste u Rusiji. Ali prvo stvari. Plodno tijelo

Tartuf je okruglog ili gomoljastog oblika, a svojim dimenzijama podsjeća na orah. U rijetkim slučajevima, gljiva je toliko velika da izgleda kao punopravni krumpir. Vanjski sloj tartufa može biti ili gladak, ili izrezan na male pukotine, ili prekriven višestrukim bradavicama. Na poprečnom presjeku, gljiva ima izraženu mramornu teksturu, koja nastaje preplitanjem svijetlih „unutrašnjih vena“ i tamnih „vanjskih vena“. Na ovim venama nalaze se brojne vrećice spora. Tartufi su prvenstveno poznati po svojim kulinarskim svojstvima. Aktivno se koriste u mnogim nacionalne kuhinje

za pripremu umaka, pašteta, nadjeva za sve vrste peciva, kao i kao dodatak plodovima mora ili peradi. Gljiva se često služi kao samostalno jelo. Tartuf je vrijedan i

zdrava gljiva Još jedna karakteristika tartufa je korisni sastav

• . Gljive sadrže:
• vitamini grupe C, B i PP;
• biljni proteini;
• antioksidansi;
• vlakna;
• ugljikohidrati;

minerali. Sok od tartufa je koristan za razne vrste očnih bolesti, a pulpa gljiva efikasno pomaže u ublažavanju bolova od gihta. Poznato je da zrele gljive sadrže malu količinu anandamida, koji ima smirujući učinak na nervni sistem

. Osim toga, tartufi sadrže jake feromone koji poboljšavaju emocionalnu pozadinu osobe.

Važno! Tartufi nemaju ozbiljnih kontraindikacija, ali njihova upotreba je moguća samo ako su ispunjena dva uslova: odsustvo alergije na penicilin i svježina proizvoda.

U svijetu postoji više od stotinu vrsta tartufa koje se klasificiraju prema tri faktora: biološkoj grupi, gastronomskoj vrijednosti, geografskoj grupi. Među njima najčešće su sljedeće gljive:

Uzgoj i sakupljanje tartufa

Pronalaženje i sakupljanje gljiva je vrlo težak zadatak, jer se tartufi rijetko pojavljuju na površini tla. I ne rastu u svim zemljama. Dakle, u Rusiji se nalazi samo nekoliko vrsta gljiva:

• Crne ljetne - rastu na obali Crnog mora i na Kavkazu, uglavnom u listopadne šume. Često se naseljavaju u korijenskom sistemu bukve ili hrasta. Možete ih sve prikupiti ljetna sezona i to na samom početku jeseni.
• Crna zima - najčešće se nalazi na Kavkazu u šumskim područjima sa vapnenačkim tlima. Sazrevaju od januara do marta.
• Bijele rastu u nekoliko regija Rusije odjednom: Moskva, Tula, Smolensk, Oryol. Sazrevaju od sredine jeseni do rane zime, ali najpogodniji period sakupljanja je druga polovina oktobra.

Savjet. Područje u kojem tartufi aktivno rastu možete prepoznati po stanju tla i vegetacije: tlo na takvim područjima je sivo-pepeljaste boje, a vegetacija je nešto zakržljala. Takođe, pečurke mogu „dati“ brojne mušice iznad zemljanih tuberkula, ispod kojih se kriju plodovi.

Tartufi se traže uz pomoć dresiranih svinja ili pasa: gljive imaju jak, specifičan miris koji životinje mogu osjetiti čak i na velikim udaljenostima. Preporučljivo je izvršiti neku vrstu "lova" noću.

Psi pomažu u potrazi za tartufima

Pečurke treba konzumirati u roku od 3-4 dana nakon sakupljanja. Samo zamrzavanje ili konzerviranje pomoći će produžiti rok trajanja proizvoda.

Kao što vidite, visoka cijena tartufa u potpunosti je opravdana njegovim prednostima: jedinstvenim kvalitetama okusa, širokom manevarskom sposobnošću za kulinarske eksperimente, pozitivan uticaj na ljudskom tijelu. Pa čak i koliko god teški bili procesi traženja, sakupljanja i skladištenja gljiva, sve ove poteškoće apsolutno blijede u usporedbi s vrijednim svojstvima proizvoda.

Traženje tartufa u Rusiji: video

Tartuf (latinski – gomolja) je jedinstven jestiva gljiva, predstavljen rodom Truffleaceae iz reda Peziziales. Ima originalan izgled i neobičan ukus. Stoga će mnogi to moći cijeniti.

Opis

Plodna tijela su okruglog ili gomoljastog oblika. Mogu doseći od 2,5 do 10 cm. Površina im je tamne boje - imaju plavo-crnu ili smeđe-crnu nijansu. Na površini se često nalaze bradavice, ali se mogu naći i tartufi sa glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada torbarska gljiva dostigne zrelost, postaje labava. Može biti bjelkasta i, kako stari, poprimiti žuto-braon nijansu. Na rezu se nalaze vene koje pečurki daju mramornu boju. Okus pulpe tartufa je sladak, nejasno podsjeća na orah. Aroma gljive je prijatna, veoma je slična mirisu algi.

Sorte tartufa

Gljive od tartufa dolaze u sljedećim vrstama:

Ljeto. Može se naći u centralnoj Evropi i Rusiji. Često ga nazivaju "crnim Rusom". To nije velike vrijednosti. Raste ljeti i septembra.

Ginger. Ova gljiva raste u okolini Sjeverna Amerika i Evropu. Može se naći i u Sibiru.

Bijeli tartuf gljiva. Lako ga je pronaći u sjevernim regijama Italije, kao iu Francuskoj. Naziva se i "italijanskim". Površina takvog tartufa je smeđa i svijetle boje. Unutrašnjost gljive je gusta i bjelkasta – također ima mramorni uzorak. Ova vrsta se sakuplja u oktobru.

Gljiva crni tartuf. Ova gljiva je najvrednija među tartufima. Raste u Francuskoj. Boja mu je crvenkasto-smeđa, a meso tamno. Ona jeste prijatnog mirisa i ukus. Ovaj tartuf raste zimi i sakuplja se od januara do marta.

Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švajcarskoj. Također se rijetko nalazi na teritoriji Ukrajine. Period zrenja ove vrste je od novembra do marta.

Gdje raste?

Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na malim dubinama. I stari tartufi se mogu pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovite šume, voli vapnenačko tlo. Tartufi se često nalaze pod korijenjem hrasta, breze, graba i bukve.
Ova vrsta je postala široko rasprostranjena u Centralna Evropa. U Rusiji se može naći na Kavkazu.

Ko vam pomaže u traženju tartufa? Potragu za takvim gljivama često obavljaju posebno obučeni psi i svinje. Žute mušice često lete iznad područja uzgoja tartufa.

Gljiva tartufa može se čuvati najviše 2-4 dana nakon sakupljanja, zbog čega svježe tartufe možete kupiti samo u periodu sakupljanja. Takve gljive se ne mogu kupiti u običnim supermarketima. Mogu se kupiti u posebnim odjelima i direktno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim količinama za restorane. Za više dugotrajno skladištenje konzervirani su ili zamrznuti. Tartufi se prevoze u posebnim kontejnerima koji su uronjeni u maslinovo ulje.

Koja je vrijednost tartufa?

Vjeruje se da uzgoj ovako skupih gljiva nije tako jednostavan, zbog čega je cijena takvog proizvoda na visokom nivou. Cijena 1 kg kvalitetnih tartufa je oko 400 eura. Ova poslastica nije dostupna svakoj osobi.

Glavne karakteristike

TO karakteristične karakteristike tartufi uključuju:
Ovo pleme je prava poslastica.
Imaju ukus pečuraka, pomešan sa ukusom semena i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu veoma je sličan soja sosu.
Tartuf ima jak, karakterističan miris.

Hemijski sastav

Prilikom konzumiranja gljiva od tartufa svaka osoba dobija:
Vitamini B1, B2, C, PP.
Vjeverice.
Ugljikohidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antioksidansi.
Dijetalna vlakna.

Korisna svojstva

Korisna svojstva gljiva od tartufa uključuju sljedeće:
Prisutnost feromona koji su dio gljiva. Oni imaju uticaj na emocionalno stanje osoba.
Ova sorta ima veliki broj antioksidansi.
Sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
Osoba koja pati od gihta imat će mnoge koristi od konzumiranja tartufa.

Šteta

Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naštetiti tijelu. Ovo se može dogoditi kada:
Individualna netolerancija.
Imati probavne probleme.

Primjena tartufa

Tartufi se najčešće koriste u kulinarstvu. Sljedeće informacije će biti korisne za svaku domaćicu:
Prilikom pripreme jela od tartufa, jedna porcija treba da sadrži od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se vrši veoma pažljivo.
Često je tartuf jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva se isječe na rende.
Odlično se slaže sa namirnicama koje nemaju izražen ukus.
U francuskoj kuhinji tartufi se kombinuju sa jajima, živinom, voćem i jastozima.
Pečurke se mogu poslužiti čista forma. No, kako bi mu dali još više okusa, vrijedi ga poslužiti s vinom ili krem ​​sosom.
Mali tartufi se često koriste kao nadjev za pite. Koriste se i za pravljenje sosa od tartufa.
Kriške tartufa koriste se za ukrašavanje puževa, crnog kavijara i drugih egzotičnih jela.

Tartuf je omiljena gljiva svih gurmana, s ponosom nosi titulu najskupljeg proizvoda u svojoj kategoriji. Vrijedan je zbog tri faktora odjednom: zadivljujućeg okusa, blagotvornih svojstava i afrodizijačkih kvaliteta. Zatim predlažemo da pobliže pogledate ovu gljivu. Prvo ćemo vam reći i pokazati na fotografiji kako izgleda tartuf, koje su njegove karakteristike i koje su njegove sorte. A onda ćemo shvatiti kako pravilno sakupljati gljivu i gdje raste u Rusiji. Ali prvo stvari.

Plodno tijelo tartufa je okruglog ili gomoljastog oblika i svojim dimenzijama podsjeća na orah. U rijetkim slučajevima, gljiva je toliko velika da izgleda kao punopravni krumpir. Vanjski sloj tartufa može biti ili gladak, ili izrezan na male pukotine, ili prekriven višestrukim bradavicama. Na poprečnom presjeku, gljiva ima izraženu mramornu teksturu, koja nastaje preplitanjem svijetlih „unutrašnjih vena“ i tamnih „vanjskih vena“. Na ovim venama nalaze se brojne vrećice spora.

Tartufi su prvenstveno poznati po svojim kulinarskim svojstvima. Aktivno se koriste u mnogim nacionalnim kuhinjama za pripremu umaka, pašteta, nadjeva za sve vrste pekarskih proizvoda, a također i kao dodatak morskim plodovima ili peradi. Gljiva se često služi kao samostalno jelo.

Tartuf je vrijedna i zdrava gljiva

Još jedna karakteristika tartufa je njihov blagotvoran sastav. Gljive sadrže:

• . Gljive sadrže:
• vitamini grupe C, B i PP;
• biljni proteini;
• antioksidansi;
• vlakna;
• ugljikohidrati;

Sok od tartufa je koristan za razne vrste očnih bolesti, a pulpa gljiva efikasno pomaže u ublažavanju bolova od gihta. Poznato je da zrele pečurke sadrže malu količinu anandamida, koji deluje umirujuće na nervni sistem. Osim toga, tartufi sadrže jake feromone koji poboljšavaju emocionalnu pozadinu osobe.

. Osim toga, tartufi sadrže jake feromone koji poboljšavaju emocionalnu pozadinu osobe.

Važno! Tartufi nemaju ozbiljnih kontraindikacija, ali njihova upotreba je moguća samo ako su ispunjena dva uslova: odsustvo alergije na penicilin i svježina proizvoda.

U svijetu postoji više od stotinu vrsta tartufa koje se klasificiraju prema tri faktora: biološkoj grupi, gastronomskoj vrijednosti, geografskoj grupi. Među njima najčešće su sljedeće gljive:

Uzgoj i sakupljanje tartufa

Pronalaženje i sakupljanje gljiva je vrlo težak zadatak, jer se tartufi rijetko pojavljuju na površini tla. I ne rastu u svim zemljama. Dakle, u Rusiji se nalazi samo nekoliko vrsta gljiva:

• Crne ljetne - rastu na obali Crnog mora i na Kavkazu, uglavnom u listopadnim šumama. Često se naseljavaju u korijenskom sistemu bukve ili hrasta. Mogu se sakupljati tokom cijele ljetne sezone i na samom početku jeseni.
• Crna zima - najčešće se nalazi na Kavkazu u šumskim područjima sa vapnenačkim tlima. Sazrevaju od januara do marta.
• Bijele rastu u nekoliko regija Rusije odjednom: Moskva, Tula, Smolensk, Oryol. Sazrevaju od sredine jeseni do rane zime, ali najpogodniji period sakupljanja je druga polovina oktobra.

Savjet. Područje u kojem tartufi aktivno rastu možete prepoznati po stanju tla i vegetacije: tlo na takvim područjima je sivo-pepeljaste boje, a vegetacija je nešto zakržljala. Takođe, pečurke mogu „dati“ brojne mušice iznad zemljanih tuberkula, ispod kojih se kriju plodovi.

Tartufi se traže uz pomoć dresiranih svinja ili pasa: gljive imaju jak, specifičan miris koji životinje mogu osjetiti čak i na velikim udaljenostima. Preporučljivo je izvršiti neku vrstu "lova" noću.

Psi pomažu u potrazi za tartufima

Pečurke treba konzumirati u roku od 3-4 dana nakon sakupljanja. Samo zamrzavanje ili konzerviranje pomoći će produžiti rok trajanja proizvoda.

Kao što vidite, visoka cijena tartufa u potpunosti je opravdana njegovim prednostima: jedinstvenim kvalitetima okusa, širokim spektrom manevara za kulinarske eksperimente i pozitivnim djelovanjem na ljudsko tijelo. Pa čak i koliko god teški bili procesi traženja, sakupljanja i skladištenja gljiva, sve ove poteškoće apsolutno blijede u usporedbi s vrijednim svojstvima proizvoda.

Traženje tartufa u Rusiji: video

Ne može svako reći šta je tartuf. Uobičajeno poređenje je gorko-slatki slatkiš u obliku kupa. Međutim, tartuf nije samo slatkoća. Ovo je gljiva za koju je uobičajeno reći da kada je probate barem jednom, nećete moći zaboraviti okus. Postoje mnoge legende oko tartufa – o ukusu, o tome da ga samo nekolicina odabranih može pronaći i o mnogo čemu drugom. Da li je to tako - saznaćemo dalje.

Gdje rastu tartufi u Rusiji?

Generalno, volim tartufe više zemlje sa toplom umerenom klimom. Idealna mesta Područjima u kojima rastu gljive smatraju se Portugal, Španija, Italija i Njemačka. Međutim, ovu zaista neprocjenjivu gljivu (a zašto je takva saznat ćemo malo kasnije) možete pronaći u Rusiji. Mesta tartufa su Moskovska, Vladimirska, Tulska, Oriljska i Smolenska oblast. Tartuf raste i u regiji Srednjeg Volga. Pitanje je drugačije. Gljivu je vrlo teško pronaći, tako da stanovnici određenog područja često jednostavno ne znaju kakvo se bogatstvo može naći na njihovoj zemlji.

Berači gljiva također ne znaju u koje vrijeme je potrebno prikupiti zrele tartufe, a samo profesionalci mogu reći kako. Uzmimo, na primjer, bijeli tartuf. Samo pravi "lovci na tartufe" znaju gdje ova vrsta raste u Rusiji. Dakle, prvo prvo.

Šta je tartuf?

Prvo, hajde da saznamo koja je ovo vrsta gljive. Tartuf se smatra gurmanskim nalazom i predstavlja najskuplju gljivu na svijetu. Njegova veličina može biti do 15 centimetara, težina varira od 100 do 500 grama. Tartuf raste u zemlji, na relativno maloj dubini - 15-20 centimetara. Ali izgled početnika može uplašiti. Izvana, tartuf je vrlo sličan jeruzalemskoj artičoci, formirajući složeni rizom ružnog izgleda sa svijetlosmeđom korom i mekom unutrašnjosti. Ovu vrstu gljive odlikuje svijetla aroma, kao i mesnati okus, koji ni izdaleka ne podsjeća na okus gljive. Tartufi dolaze u dvije vrste - crni i bijeli. Potonji su veliki, biraju gore navedena područja uzgoja. Gdje u Rusiji raste ljetni tartuf (aka crni)?

Crni tartufi se mogu naći i na Kavkazu i na obali Crnog mora.

Metode reprodukcije

Tartufi se razmnožavaju na način koji nije sasvim uobičajen za gljive. Kod običnih vrsta ovaj proces se odvija uz pomoć dijelova micelija (sjemenke), spora ili prilikom formiranja sekundarnog micelija. Kontroverza jednostavne pečurke prenosi se vjetrom ili vodom. Sa tartufima je drugačije. Mogu se razmnožavati jedini način- uz pomoć životinja. S obzirom da je sjeme gljiva pod zemljom, ni vjetar ni voda ih neće moći dobiti, a još manje ih negdje prenijeti. Sjeme rasprostire po tlu životinje, koje ih iskopaju i pojedu, ostavljajući za sobom komadiće gljive od kojih se potom formira nova. Dakle, saznali smo kako se ove gljive razmnožavaju i gdje rastu tartufi u Rusiji. Idemo dalje.

Koje šume vole tartufe?

Koliko god čudno zvučalo, tartuf je prilično hirovita gljiva. Druži se sa samo nekoliko vrsta drveća, pa je tražiti ih u drugim šumskim pojasevima jednostavno besmisleno. Dakle, gdje raste tartuf (gljiva) u Rusiji? On bira područje blizu samog korijena drveta. Tamo je udobno i udobno - uvijek ima puno vlage, što omogućava da se gljivica u potpunosti razvije. Grab i bukva posebno vole tartufe. Mogu se naći i u rizomima breze ili iskopati iz stabala ljeske. Ali najviše omiljeno drvo- Ovo je hrast. U Rusiji rastu tartufi u hrastovim šumarcima (fotografija ispod je snimljena tokom sezone tartufa).

U tome postoji još jedan neosporan plus - i jednostavne svinje i divlje svinje hrane se žirom. Njihova aroma je ono što privlači životinje na lokaciju tartufa, a onda su u pitanju sitnice. gljiva - omiljena poslastica ove životinje. Njegova aroma je mnogo jača od mirisa žira. Veprovi ga pomirišu i iskopaju, dajući mu na taj način priliku da se dalje razmnožava.

Metode ekstrakcije i uzgoja

Dakle, hajde da se zadržimo na metodama dobijanja ove gljive. Sjećamo se gdje rastu tartufi u Rusiji. Način na koji se razmnožavaju je isti. Ali sada ćemo saznati kako ih dobiti. Da tražim ovo skupa gljiva koristite posebno dresirane svinje ili pse.

Miris tartufa je jak posebno noću, zbog čega se "lov" na njih odvija upravo u mraku. Možete ih pronaći i po roju mušica koje zasigurno lebde nad njihovom lokacijom uživajući u aromama gljiva. Tartuf morate iskopati vrlo pažljivo, trudeći se da ne oštetite i samu gljivu i korijenje drveta na kojem raste. A sada do glavne stvari - gdje rastu tartufi u Rusiji kod kuće? Odgovor je jednostavan: nigde. U našoj zemlji su u toku probni uzgojni procesi. Činjenica je da su vrlo složene - tlo je prekriveno žirom koji je otpao na mjestu gdje gljiva raste. Tlo pogodno za uzgoj hrasta priprema se i miješa sa zemljom na kojoj su rasli tartufi. Sakupljeni žir se tamo sadi, a tek nakon 6 godina može se dobiti prva berba. Danas je, uzimajući u obzir sve suptilnosti, lakše kupiti tartuf u Rusiji nego ga uzgajati.

Vrijednost tartufa leži u njihovom neobičnom okusu i mirisu, zbog čega se ove gljive smatraju delikatesom, a njihova cijena na tržištu može doseći nekoliko hiljada dolara. Fotografije i opisi tartufa pomoći će vam da ih sami pronađete u šumi.

Pročitajte današnji članak za opis i fotografiju gljive tartufa, gdje raste i kako je ispravno tražiti.

Koje vrste gljiva tartufa postoje?

Napomena: Vrlo često veličina jedne kopije ne prelazi veličinu orah, ali ima i gljiva sa veliki krompir i težine više od jednog kilograma. Spolja takođe podseća na krompir.

Peridijum (spoljni sloj) može imati glatku površinu ili biti isečen sa velikim brojem različitih pukotina, a postoje i primerci sa karakterističnim višestrukim bradavicama. Na poprečnom presjeku uočava se izražena mramorna struktura.

Slika 1. Eksterne karakteristike pečurke

Pulpa se sastoji od unutrašnjih i vanjskih "vijenaca", koji imaju tamne i svijetle nijanse. Na unutrašnjim i vanjskim "venama" nalaze se vrećice spora kojih ima najviše razne forme. Vrsta utiče na boju pulpe, koja može biti bijela, crna, siva ili čokoladna.

Vrste

Porodica tartufa obuhvata više od stotinu predstavnika ovih poznatih gljiva, koje su klasifikovane prema biološko-geografskoj grupi i po gastronomskoj vrednosti (crne, bele, crvene).

Najpoznatije sorte su:

1. Crno ljeto(ruski). Ova sorta može doseći prečnik do 10 cm i težinu od 0,4 kg. Kako sazrijeva, može promijeniti boju iz bijele u žutu ili sivo-braon. Konzistencija pulpe kod mladih primjeraka je vrlo gusta, dok je kod starijih primjeraka rastresita. Predstavnici vrste imaju slatkast, orašasti okus s blago primjetnim mirisom algi. Upoznajte ovaj tip moguće u sljedećim regijama: Zakavkazje, Krim, evropski dio Rusije i Evropa. Može se naći ispod hrasta, lješnjaka i bora. Plodovanje počinje u junu i traje do početka oktobra.
2. Black Autumn Burgundy Ima okrugli oblik i može težiti do 0,32 kg, ali njegova veličina nije veća od 8 cm. U zrelosti, pulpa je obojena mliječnom čokoladom i prošarana je bijelim žilama. Okus se može razlikovati po aromi kakaa, iako burgundski primjerci imaju gorak okus.
3. Crna zima obdarena nepravilnim sfernim ili sfernim oblikom. Veličina plodišta može biti 8-20 cm, a težina do 1,5 kg. Površina je prekrivena crveno-ljubičastom nijansom na kojoj se mogu uočiti poligonalne bradavice. Imaju vrlo ugodnu aromu mošusa i mogu se naći na vlažna tla ispod lipe ili ljeske. Ovakvi nevjerovatni primjerci mogu se naći u Francuskoj, Švicarskoj, Italiji i Ukrajini.
4. Black Perigord(francuski) ima nepravilan ili blago zaobljen oblik. Spoljni peridijum je prekriven bradavicama, koje sazrevanjem menjaju boju od crveno-smeđe do tamno-ugalj-tamne. Između svih poznate vrste ovaj se smatra najvrednijim jer ima ugodan ukus i jaku aromu.
5. White Piedmontese(Talijanski) je izvana obdaren nepravilnim gomoljastim oblikom plodnih tijela i u poprečnom presjeku može doseći 12 cm. Vrlo često postoje primjerci težine ploda do 300 grama, ali ponekad se mogu naći i plodovi težine do 1 kg. Peridijum može biti žućkastocrvene ili smeđe boje. Pulpa ploda je krem ​​ili bijela, ali možete pronaći primjerke s blagom crvenom nijansom. Sorta se od svojih rođaka razlikuje po prijatnom ukusu i mirisu, koji podseća na mirise belog luka i sira. Ova vrsta raste isključivo u sjevernoj Italiji.

Slika 2. Najpopularnije vrste gljiva: 1 - crne ljetne, 2 - crne jesenje (burgundske), 3 - crne zimske, 4 - crne perigorske, 5 - bijele talijanske

Dali smo fotografije i opise samo glavnih vrsta (slika 2), iako ih je u stvari mnogo više, a skoro sve su visoke nutritivne vrijednosti.

Karakteristično

Tartufi rastu isključivo ispod površine tla u malim grupama. Mogu imati od 3 do 7 plodišta, koja imaju hrskavičastu i mesnatu pulpu.

Raspon lokacija porodica je veoma širok i mogu se naći u sledećim regionima: Evropa, Azija, SAD i Sjeverna Afrika(Slika 3).

Što se tiče njegove široke distribucije, mogu se razlikovati sljedeće karakteristike:

• Micelij Pijemontske sorte može formirati simbiozu s korijenjem topole, breze i lipe.
• Perigor se može naći u šumarcima bukve, hrasta ili graba. Uglavnom se nalazi u Španiji, Švajcarskoj i južnoj Francuskoj.
• Crno ljeto dobro raste u mješovitim ili listopadnim šumama, kao i na krečnjačkim zemljištima.

Slika 3. Rasprostranjenost gljiva u prirodnom okruženju

Ova vrsta se može naći u srednjoj Evropi, crnomorskoj obali Kavkaza, skandinavskim zemljama i Ukrajini. Međutim, zabilježeni su slučajevi pronalaska ovog primjerka u određenim područjima centralne Azije.

Posebnosti

IN hemijski sastav nema izraženih karakteristika. Slava ove gljive je zasnovana na njenoj aromatična svojstva ah, koji bi trebali izazvati buđenje određenih osjećaja i želja.

Danas su oni najrjeđi i najskuplji, jer je potražnja za njima mnogo veća od ponude. U prostranstvima naše zemlje možete pronaći samo crnu ljetnu sortu.

Kako izgleda tartuf?

Ako želite pronaći ove gljive u šumi, svakako morate znati kako izgleda tartuf (slika 4). Spolja, oblik plodišta može biti gomoljast ili okrugao, veličine 2-10 cm. Na površini se često mogu uočiti piramidalne bradavice, ali postoje vrste sa glatkim peridijem.

Slika 4. Vanjske karakteristike tartufa

Meso zrelog primjerka je rastresito, dok je meso mladog primjerka gusto. Na samom početku rasta meso će biti bijelo, a sazrijevanjem primjerka dobija smeđe žutu boju. Kada se iseče, svetle žile mu daju mramornu boju. Pulpa je slatkastog okusa i nalik na orašaste plodove, a aroma je slična mirisu algi.

Autor videa će vam reći kako izgleda tartuf i gdje ga tražiti.

Glavne razlike od ostalih gljiva

Tartufi na tržištu su veoma skupi i cena za 1 kilogram ovako retkog proizvoda kreće se od 400 evra. Ovako visoka cijena ove vrste povezana je s takvim faktorima:

• Poteškoće u rastu;
• Sezonska proizvodnja;
• Visok nivo svojstva ukusa i arome (kvaliteta) proizvoda.

Vrijednost svake jedinice mjeri se njenom veličinom: što je predmet veći, to je skuplji. Najskuplje su pečurke sa velika veličina plodište (poput jabuke), ali takvi primjerci rastu u manje od 1% ukupne svjetske berbe. Primjerci veličine oraha čine 10% berbe, a primjerci veličine grožđa 30%. Preostali postotak čine vrlo male pečurke, a njihova cijena je mnogo manja. Vrlo mali se koriste uglavnom za pripremu raznih umaka.

Kako izgleda bijeli tartuf?

Za razliku od crne sorte, bijela sorta se ne može uzgajati. Teškoća uzgoja je zbog činjenice da raste u ograničenim regijama Italije (Slika 5).

Napomena: Sezonska berba je ovu sortu učinila pravom gastronomskom rijetkošću. Svježe gljive možete probati samo u periodu berbe, koji traje od oktobra do januara.

Cijena bijele sorte učinila ju je najskupljom poslasticom na svijetu, nadmašivši cijenu crnog kavijara, foie gras i zlata. Iz tog razloga često možete pronaći posebne aukcije na kojima možete kupiti najviše razne vrste ovaj skupi gastronomski proizvod. Prosječna cijena kilograma je 3-4 hiljade eura, a najviša 330 hiljada dolara po komadu težine 1,5 kg. Tako veliki primjerak je inkognito na aukciji u Hong Kongu. Pravila aukcije uključuju obaveznu klauzulu o pružanju kompletnog pedigrea, koji uključuje sljedeće tačke:

• Tačna težina uzorka do grama;
• Ime psa koji ga je pronašao;
• Navedite lokaciju stabla gdje je pronađeno.

Slika 5. Vanjske karakteristike bijele italijanske sorte

Zbog visoke cijene i rijetkosti, kako izgleda bijeli tartuf možete vidjeti samo na fotografiji ili specijaliziranom videu.

Posebnosti

Cijena i jačina arome bijelog tartufa čine ga sanom za svakog kulinarskog gurmana. Kuvari ih nikada ne kuvaju u čistom obliku tokom kuvanja. Vrlo često možete primijetiti situaciju u kulinarskim jelima kada se dodaju u istom omjeru kao i začinsko bilje i drugi začini.

Uobičajeno je da se poslužuju uz minimalnu termičku obradu, jer to može oslabiti delikatan ukus i aromu. Snaga Bijela gljiva ima aromu svježe gljive, pa se vrlo često režu na tanke kriške na već pripremljeno jelo.

Kako izgleda crni tartuf?

Crna (Périgord) sorta je po aromi vrlo slična bijeloj, ali su joj zemljane i mošusne note slabije, a često ih upotpunjuje miris svježih lješnjaka. Često se dodaje u kulinarska jela tokom kuvanja (slika 6).

Posebnosti

Crni tartuf se smatra najvrednijim primjerkom ove vrste, koji vrlo često raste u Francuskoj. Ima drugo ime Périgordsky, jer je to zbog mjesta gdje raste.

Slika 6. Crni tartufi: karakteristike

Posebnost ove vrste je posebna crvenkasto-smeđa-crna boja peridija. Pulpa je tamne boje, a miris je veoma karakterističan i prijatnog ukusa. Ova sorta raste zimi i počinje da se sakuplja od januara do marta.

Danas su identificirane mnoge vrste tartufa koje se mogu bezbedno jesti bez opasnosti po zdravlje. Međutim, postoje mnoge druge gljivice koje, ako uđu u ljudski organizam, mogu izazvati poremećaj probavnog trakta ili izazvati jaku intoksikaciju organizma (Slika 7).

Lažni tartuf je vrlo lako zamijeniti za pravi kulinarski raritet. Oni mogu imati vanjske sličnosti, ali u isto vrijeme pripadaju drugoj porodici. Na primjer, jelena trava raste u šumovitim područjima Evrope i Sjeverne Amerike i nije jestiva za ljude, ali je životinje jedu s velikim zadovoljstvom.

Slika 7. Izgled i karakteristike lažnog tartufa

Tartufi od sobova mogu uzrokovati želučane tegobe, ali u isto vrijeme lažni tartufi su smrtonosni za ljudsko zdravlje. Izvana je duguljastog oblika, tamnocrvene ili bež boje i pripada porodici basidiomycetes. Plodno tijelo otrovne gljive može narasti do 10 cm u dužinu i imat će karakterističan neugodan miris. TO nejestive vrste uključuju tombolane (stepske tartufe), koji rastu u Azerbejdžanu, Turkmenistanu, sjevernoj Africi i južnoj Evropi. Međutim, među tombolancima ima i jestivih gljiva.