Boletus sieni: syötävät lajit ja vaaralliset kaksoiskappaleet. Kuningas sienien joukossa: mistä etsiä tattia ja miten erottaa se vääristä lajeista Miltä oikea tatti näyttää

Kaikista syötävistä lajeista arvokkain ja halutuin, kuuluisa possusieni tai boletus on putkimainen ja kuuluu Boletaceae-perheeseen. Tuoksuvista, vahvoista tataksienistä voidaan valmistaa uskomattoman erilaisia ​​ruokia - ne ovat herkullisia keitoissa ja solyankoissa, perunoissa ja piirakoissa, suolakurkkuissa ja marinateissa.

On olemassa noin kaksikymmentä lajiketta, jotka eroavat tietyn puulajin hedelmäkappaleiden väristä ja juurijärjestelmän jakautumisesta.

Porcini-sienten päätyypit

Klassinen laji, joka tunnetaan kansan lempinimellä "Eversti" - kunnioittaa sukulaistensa tärkeimpiä ja parhaita. Kastanjanruskea korkki on kupera, sitten litteäkupera, tyynyn muotoinen, harvoin kumartunut, saavuttaa halkaisijan 25–30 cm – 3 kg. Pinta on sileä, joskus epätasainen, uritettu tai mukuloiden peittämä. Iho erottuu huonosti, väri vaihtelee - se muuttaa värin vaaleaksi kastanjaksi tai saa violetin sävyn, sävy on vaaleampi reunoilla.

Jalka on jopa 18–20 cm korkea, paksu, vahva, halkaisijaltaan jopa 10 cm, tynnyrin muotoinen. Väri on kermanruskea, jossa on hieman punaista sävyä, pinta verkkomainen. Putket ovat valkoisia, sitten oliivinkeltaisia. Massa on tiivis, valkoinen tai kermainen, juuri ihon alla - punertavan violetti, ei tummu murtuman kohdalla. Maku on neutraali, pehmeä, tuoksu on heikko, sieninen, vahvistuu keitettäessä ja kuivattaessa.

Suklaanruskea korkki on ensin puolipallon muotoinen, sitten pyöristetty-kupera ja voi saada tumman violetin sävyn, vaaleampi reunoista. Halkaisija - jopa 25 cm, iho on sileä tai kuitumainen, liukas kostealla säällä, kiiltävä, matta aurinkoisella säällä. Jalka on pyöreä, mukulan muotoinen, jopa 15 cm korkea, pinta on verkko, ruskea.

Putkimainen kerros on kermanvalkoinen, kellertävä ja myöhemmin vihertävä. Massa on maidonvalkoista, pinnalta punertavaa ja murenevampaa kuin koivulajikkeella. Tuoksu on pähkinäinen tai sieninen, maku on makeahko.

Erinomainen laatu iso, lihaisa hedelmärunko on rikas maku. Korkki on puolipallon muotoinen, sitten hieman kupera, halkaisijaltaan jopa 15–22 cm, hieman uurteinen, sateisella säällä liukas, kuivalla säällä kiiltävä ja halkeileva. Ihonväri on vaalea, aurinkoisten koivujen mukainen, usein kermainen tai hieman ruskehtava.

Jalka on tiheä, jopa 20 cm korkea, sileä tai mukulan muotoinen, kermanruskea, ruskeilla täplillä. Korkin pinta on peitetty kevyellä verkolla. Putkimainen kerros on valkoinen, sitten kellertävä. Massa on kiinteää, maidonvalkoista tai kermaista, eikä tummu rikottaessa tai kuivattaessa. Maku on neutraali, tuoksu heikko, sieninen, kuivattuna kirkkaampi ja paksumpi.

Halkaisijaltaan enintään 25 cm:n puolipallomainen korkki on väriltään ruskea ja koivua tummempi, harmahtava sävy ja kaoottisesti hajallaan vaaleanharmaita täpliä. Pinta on sileä tai kuoppainen.

Jalka on pitkä, jopa 22 cm korkea, tiukka, paksuuntunut lähellä maata, mukulan muotoinen, kuori on harmahtavanruskea, ehkä hieman tummempi kuin korkki, peitetty kermaisella verkolla. Valkoinen hedelmäliha ei ole yhtä tiheää kuin muiden tataksien, se on löysää, neutraalin makuista, tuskin kuuluvaa sienen tuoksua.

Porcini sieni (Boletus reticulatus)

Vahva, kaunis ulkonäkö puolipallon muotoisella korkilla, joka tulee sitten kuperaksi, jonka halkaisija on jopa 30 cm. Ihon väri on vaaleanruskea tai ruskehtava. Pinta on sileä, tuntuu huopalta ja on herkkä halkeilemaan ruudukkokuviossa. Jalka on tiukka, mehevä, paksuuntunut pohjasta, väriltään ruskea, pinta on peitetty ilmeikkäällä kermaverkolla.

Putket ovat kermanvalkoisia, saavat myöhemmin oliivin sävyn ja muuttuvat sitten ruskeanruskeiksi. Massa on mehevää, vaalean kermanväristä, ei näy eriväristä murtuessaan, pinnassa on ruskehtava sävy. Maku on pehmeä, makeahko, sieninen aromi.

Valkoinen sieni tumma pronssi (valkopokki) (Boletus aereus)

Korkki on tiivis, pyöreä, myöhemmin tyynyn muotoinen, kuori samettinen, pinta verkkomainen, joskus rakeinen, tumman suklaan värinen, melkein musta. Varsi on vahva, sileä tai pyöreä-mukulainen, ruskea, kirsikkasävyinen, peitetty kermaisella verkolla.

Putket ovat vaalean beigejä tai valkoisia, sitten kellertäviä ja muuttuvat vihreiksi kosketettaessa. Massa on kiinteää, maidonvalkoista, ei saa erilaista väriä rikkoutuessaan, maku on pehmeä, neutraali ja tuoksu sieninen.

Puolivalkoinen sieni (boletus impolitus)

Tämä harvinainen Boletaceae-heimon laji on syötävä ja hyvä marinadeissa, keitoissa ja suolakurkkuissa. Korkki on pyöreä, sitten pyöreä-kupera, epätasainen, halkaisijaltaan jopa 15 cm. Iho on silkkisen samettinen, väriltään kellertävän ruskea, reunaa pitkin ruskea. Sateisella säällä se on liukasta, aurinkoisella säällä kiiltävää. Jalka on pitkä - jopa 15 cm korkea, mukulan muotoinen, myöhemmin pitkänomainen, lieriömäinen, väri vaihtelee kastanjanruskeasta keltaiseen, väri on epätasainen, joskus punertava täplillä ja raidoilla. Pinta on kuitumainen, ja sen alla on hilseilevä tai pehmeä pinnoite.

Putkimainen kerros on kultainen, sitten vihertävä. Massa on kiinteää, maidonvalkoista tai kermanväristä, jonka jälkeen keltainen sävy, pinta ja kanta kullanruskeaa, eikä tummu murtuessaan. Maku on makeahko, tuoksu hieman hapan.

Muita Keski-Venäjällä yleisiä sieniä koskevia artikkeleita löytyy Sienet-osiosta.

Jakelupaikat ja keräysaika

Hämmästyttävä valkoinen sieni kaikessa monimuotoisuudessaan kasvaa kaikkialla - synkissä kuusimetsissä, aurinkoisissa mäntymetsissä ja hoikkien vaaleiden koivujen alla. Ulkonäkö vaihtelee lajikkeesta ja kasvupaikasta riippuen, mutta kokenut sienenpoimija, joka tietää mistä ja mitä lajeja etsiä, ei jää koskaan tyhjin käsin ja poimii ehdottomasti korin täynnä kuuluisia tattisieniä.

Kuusiporcini sieni kasvaa ryhmissä tiheissä kuusimetsissä, yleisin lauhkeassa ilmastossa, esiintyy sienisateiden tai sumujen jälkeen. Löydät sen paitsi luonnonmetsiä, mutta myös puistoissa, keinoistutuksia kuusien alle, harvemmin muiden havupuiden alle ja lehtipuut. Kuivilla alueilla se suosii varjoisia, kosteita metsikköjä, liian kosteissa ja kylmissä metsissä, se asettuu usein avoimille, auringon lämmittäville reunoille. Sadonkorjuu tapahtuu kesän alussa ja kestää lokakuuhun asti. Sadonkorjuu tehdään elokuun lopulla ja syyskuun alussa.

Mäntymetsissä hiekkasavimailla kasvavien mäntyjen alla sekä sammal- ja jäkälämailla se kasvaa yksittäin tai ryhmissä. mäntyvalkoinen sieni. Se pystyy myös muodostamaan mykoritsaa kuusen, tammen, kastanjan ja valkopyökin kanssa. Keräyskausi on heinäkuun alusta lokakuun loppuun, sitä löytyy jopa ensimmäisen pakkasen jälkeen. Hedelmäkappaleet kerätään, kun putkimainen kerros on kermanvärinen eikä ole vielä muuttunut vihreäksi ja massa on edelleen tiivistä.

Näkymä koivulle kasvaa millä tahansa maaperällä paitsi happamissa turvesoissa, koivumetsissä ja koivu-haapametsissä. Se kasvaa yksin tai pienissä yhdyskunnissa, asuu mielellään metsän reunoilla, avoimilla, nuorilla viljelmillä, metsäteiden varrella. Keräysaika on heinäkuusta lokakuun puoliväliin, mukaan lukien aikaisten pakkasten jälkeinen aika.

Lehtimetsistä, kaltevien tammien varjosta kokenut sienenpoimija löytää harmahtavat hatut tammi tyyppi . Se kasvaa suurissa perheissä, suosien lauhkeita leveysasteita ja neutraaleja maaperää. Kerätään leikkaamalla korkki pois varren yläosan kanssa alkukesästä lokakuun puoliväliin.

Valkoinen verkkomainen sieni kasvaa lehtipuiden - kastanjoiden, tammien, sarveispyökkien, pyökkipuiden - katoksen alla. Saman puulajin alta se löytyy myös tumman pronssin ilme, joka asettuu erityisen usein tiheiden sarvepilvien alle, josta se sai toisen nimensä - sarveispyöke. Molemmat lajit elävät reunoilla ja nurmikoilla, he eivät pidä happamasta maaperästä, vaan suosivat neutraalia tai emäksistä. Verkkosieniä pidetään yhtenä varhaisimmista, ja se ilmestyy jo toukokuun lopussa. Valkopokki korjataan myöhemmin - heinäkuusta alkaen molempien lajien hedelmät jatkuvat aaltoina, massiivisemmin sienisateiden jälkeen ja kestävät lokakuuhun asti.

Harvinaiset kasvit kasvavat jokien tulvatasantojen lehtimetsien kosteilla savimailla. puolivalkoinen bolet, useimmiten pieniä ryhmiä löytyy tammien, valkopyökkien ja pyökkien alta. Keräysaika on kesä-lokakuu, mutta harvinaisuuden vuoksi se kerätään huolellisesti ja kohtuudella.

Kaksinkertaiset ja väärät lajit

Porcini-sienet voidaan niiden esiintyvyyden ja muotojen monimuotoisuuden vuoksi sekoittaa joihinkin syötäväksi kelpaamattomiin ja jopa myrkyllisiin lajeihin. Epämiellyttävimmät löydöt ovat saatanalliset ja sappisienet.

Äärimmäisen vaarallinen, kirkas laji rakastaa asettua metsiin pyökkien, tammien, sarveispyykkien ja kastanjoiden alle. Korkki on pyöreä-kupera, halkaisijaltaan enintään 22 cm, väriltään likaisenharmaa, hieman punertavaa. Putket ovat kellertäviä, sitten punaruskeita, ja kosketuksessa näkyy sinivihreä väri. Jalka on jäykkä, jopa 15 cm korkea, pyöreän mukulan muotoinen. Pinta on verkko, ala- ja yläosa keltainen ja keskiosa tiilenpunainen.

Massa on kiinteää, kermainen, tummuu rikkoutuessaan, tuoksu on heikko, myöhemmin erittäin epämiellyttävä, muistuttaa mädäntyneen lihan tai puuttuvan sipulin hajua. Erottuva ominaisuus Haisevan hajun lisäksi liha muuttuu hitaasti siniseksi tai punaiseksi. Erittäin myrkyllistä, pieninkin käyttö voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Syötävällä lajilla on katkera maku, mutta se ei ole myrkyllistä. Korkki on puolipallon muotoinen, halkaisijaltaan enintään 15 cm, samettinen, ruskehtava tai kastanjanvärinen. Paksutettu jalka on beigenruskea, ylhäältä tummempi - musta-ruskea, peitetty verkkokuviolla. Putkimainen kerros on kermainen, sitten vaaleanpunainen ja muuttuu ruskeaksi kosketettaessa.

Massa on tiheää, vaalean kermanväristä, muuttuu leikattaessa vaaleanpunaiseksi tai ei muuta väriä ja on hajuton. Maku on sappimainen, astiassa pienikin hiukkanen antaa sille voimakasta katkeruutta. Kasvaa havupuissa ja sekametsät heinäkuusta lokakuuhun. Erona on vaaleanpunainen hedelmäliha ja karvas maku. Lisäksi hyönteiset eivät pidä mauttomasta massasta, ja hedelmäkappaleet, jopa vanhat, ovat harvoin matoisia, mikä voi toimia epäsuorana merkkinä ja sen pitäisi varoittaa sinua.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Porcini– erittäin ravinteikas, arvokas metsälaji, joka stimuloi täydellisesti ruoansulatusprosesseja, soveltuu ravitsemusravinnoksi ja toipilaspotilaiden ruokavalion monipuolistamiseen välttämättömien proteiinien, vitamiinien ja hivenaineiden lähteenä.

Hedelmäkappaleiden käsittelyn - kuivauksen, peittauksen, kuumien ruokien valmistamisen - jälkeen massaproteiinit saavuttavat korkean sulavuuden, joka on 75–80%.

Kudoksista löydettiin aktiivisia biologisia aineita, joilla on voimakkaita tulehdusta ja mikrobien vastaisia ​​vaikutuksia, jotka estävät E. colia ja muita patogeenisiä bakteereja. Antiblastinen vaikutus ilmenee syöpää sairastavien ihmisten tilan parantamisessa.

Muinaisista ajoista lähtien sieni-infuusiota on käytetty paleltumien lääkkeenä, ja sitä on kutsuttu parantavaksi nesteeksi "eläväksi vedeksi". Riittää, kun levität infuusiolla kostutettua liinaa vaurioituneelle alueelle kahdesti päivässä tulehduksen lievittämiseksi ja paranemisen stimuloimiseksi.

Sappisienen erityistä katkeruutta käytetään kansanlääketiede maha-suolikanavan, maksan ja sappirakon häiriöiden hoitoon, koska sillä on kolerettinen vaikutus.

Vasta-aiheet

Porcini-sienet ovat hämmästyttävä luonnonlahja, monet hyödylliset aineet ovat tiivistetyssä muodossa niiden kudoksissa. Kyky kerätä alkuaineita voi olla haitallista - hedelmäkappaleet keräävät ja säilyttävät raskasmetallisuoloja ja myrkkyjä, kuten sieni. Vanhat näytteet ovat erityisen alttiita tälle, joten niiden kerääminen ei ole toivottavaa.

Lisäksi kannattaa pidättäytyä hiljainen metsästys valtateiden varrella ja tehtaiden läheisyydessä, ja kaupungista poistuttaessa tulee selvittää etukäteen, miten tuuliruusu sijaitsee, ja vältettävä suuntauksia, joihin tuuli kuljettaa teollisia päästöjä.

Mahanesteen happamuuden väheneminen, aineenvaihduntahäiriöt ja haiman toiminta ovat myös vasta-aiheita näiden tyydyttyneiden ruokien nauttimiselle.

Reseptit ruokien ja valmisteiden valmistukseen

Universaalit tataksienet sopivat erinomaisesti mihin tahansa ruokaan - niistä tulee erinomaista paistia, ja ne ovat herkullisia kasvisten ja smetanan kanssa haudutettuina. Tuoksuva, terveellinen keitto tai hodgepodge hämmästyttää nirsoimman gourmetin tuoksullaan ja maullaan.

Keittämisen ja kevyesti paistamisen jälkeen korkit ja koipat murskataan ja sekoitetaan paistettuun sipulia ja valmistaa poikkeuksellinen – runsas ja tuoksuva täyte piirakoille.

Sienet ovat hyviä kaikissa valmistuksessa - ne säilyttävät ravintoarvonsa marinadeissa, suolakurkkuissa ja säilönnässä, mutta yleisin ja tunnetuin valmistustapa on kuivaus. Kuivatut hedelmäkappaleet eivät muuta väriä, hedelmäliha pysyy herkullisen kermaisena, tuoksu voimistuu ja proteiinien sulavuus on maksimaalinen.

Ruoanlaittoon tarvitset: 0,5 kg porcini-sieniä, 0,2 kg marinoituja kurkkuja, pieniä sipulia, oliiveja, tomaattipyreetä, voita, laakerinlehti, mustapippuri, suola.

Hedelmäkappaleet puhdistetaan ja pestään, leikataan pieniksi paloiksi, keitetään miedolla lämmöllä tunnin ajan ja asetetaan seulalle. Hienonna sipuli, paista se, lisää lopuksi 2 ruokalusikallista tomaattisose. Kurkut ja keitetyt hedelmäkappaleet leikataan kuutioiksi, kaikki lisätään liemeen, lisätään mausteet ja suolataan.

Keitä solyankaa 15 minuuttia, lisää 50 g oliiveja ennen kypsennyksen lopettamista. Laita hieman smetanaa tarjoiluvadille ja kaada sitten kuumaan astiaan.

Kuivatut porcini-sienet

Hedelmäkappaleet pyyhitään puhtaalla liinalla ja puhdistetaan leikkaamalla pois vaurioituneet alueet. Erittäin suuret näytteet jaetaan osiin, pienet jätetään kokonaisiksi. Kuivaa auringossa tai uunissa.

Kuivaus uunissa

Aseta ne levyille korkit ylöspäin, laita uuniin tai uuniin, avaa luukkua hieman ja kuivaa 45–50°C:n lämpötilassa. Heti kun massa kuivuu hieman, lämpötila nostetaan 70–75°C:een. Kuivauksen aikana sieniä sekoitetaan ja käännetään.

Auringon kuivaus

Valitse hyvin tuuletettu, aurinkoinen paikka ja ripusta sienet tasaisesti langan päälle. Ne poistetaan yöllä, koska hygroskooppinen massa imee yön kosteutta ja kevyt tihkusade tai aamusumu voivat pilata työkappaleen kokonaan. Oikein valmistettu sienien kuivaus pysyy muovina eikä murene. On kätevää ja käytännöllistä suorittaa kaksi kuivausvaihetta: ensimmäisellä jaksolla 1-2 päivää auringossa ja sitten valmiiksi uunissa tai liedellä.

Varastoi kuivaus hermeettisesti suljetuissa astioissa - emalissa tai lasissa. Paremman säilyvyyden vuoksi pakattuna litran purkit, steriloi 90°C:ssa tunnin ajan ja sulje.

Video porcini-sienistä (tataksienistä)

Voimakas porcini, joka kasvaa kaikkialla läpi lämpimän ajanjakson pakkasille asti, on yksi niistä harvinaisista, halutuista lajeista, joka ilahduttaa vaativimmankin asiantuntijan. Komea jalo tatti ei ole menettänyt parhaiden kunniaa metsäsieni, on vuosisatojen ajan ollut kultaisella ensimmäisellä sijalla kaikkien sienien monimuotoisuuden joukossa ja pysynyt kadehdittavampana saaliina.

Tautisieni on yksi Boletaceae-heimon yleisimmistä lajeista. Tavallisimpia tatakatyyppejä ovat valkotammisieni (jota joskus kutsutaan verkkotatiksi), pronssitata ja neitotati. Kaikkia näitä sieniä on käytetty pitkään ruokana, ja meidän aikanamme ne ovat herkkuja, koska niiden levinneisyyshalo on vähentynyt merkittävästi.

Alta löydät valokuvan ja kuvauksen tattisienestä, tietoa niiden kasvupaikasta ja suosituksia näiden sienten käytöstä ruoanlaitossa.

Pronssitarve (Boletus aereus) (halkaisija 6-16 cm): ruskea tai ruskea, usein lähes musta. Se on puolipallon muotoinen vanhoissa sienissä.

Jalka (korkeus 6-12,5 cm): vaaleampi kuin korkki, joskus väriltään punertava. Sillä on lieriömäinen muoto, harvemmin mailan tai tynnyrin muotoinen, tiheä ja kova. Kapenee hieman alhaalta ylöspäin.

Putkimainen kerros: vaaleanruskea tai beige, muuttuu vihertäväksi painettaessa. Sienen iästä riippuen se voi olla kermainen tai kellertävä. Huokoset ovat hyvin pieniä, muodoltaan pyöreitä.

Kiinnitä huomiota valokuvaan ja kuvaukseen tattimassasta: kuten valkotammisieni, se on valkoinen, tiheä ja erittäin mehevä.

Kun se kasvaa: toukokuun lopusta lokakuun alkuun Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.

Mistä löydän: lehtimetsissä (tammi, pyökki, valkopyökki).

Syöminen: on erinomaiset makuominaisuudet missä tahansa muodossa - keitetty, paistettu, kuivattu, suolattu.

Käyttö kansanlääketieteessä: ei päde.

Muut nimet: tumma pronssinen posliinisieni, kuparipoikasieni, sarveispiikkisieni, kastanjaporsinisieni, tammisieni, rudiak. Voit arvioida, miltä tämä tattilaji näyttää ranskankielisestä nimestään: Ranskassa sienellä on perinteisen "pronssitarveen" lisäksi nimi, joka on hiljattain kielletty eurooppalaisessa kirjallisuudessa - "neekerin pää" (tete de negre). ).

Kuvauksen mukaan pronssitattisieni on samanlainen sappisieni (Tylopilus felleus), mutta sen putkimaisessa kerroksessa on vaaleanpunainen sävy.

Boletus sieni

Kuten kuvasta näet, sieni tatti(Boletus appendiculatus) sen korkki on halkaisijaltaan 7-18 cm Sen väri on ruskea-kultainen, harvemmin punertava, melkein litteä, joskus hieman kupera. Reunat ovat yleensä hieman kaarevia sisäänpäin.

Jalka (korkeus 8-16 cm): vaaleampi kuin korkki, koko pituudeltaan kellertävällä verkolla, jota ei käytännössä ole vanhoissa sienissä. Alaosa on vahvasti terävä.

Putkimainen kerros: kirkkaan keltainen.

Kiinnitä huomiota valokuvaan tattimassasta: se on sitruunanvärinen ja muuttuu hieman siniseksi painettaessa tai leikkauskohdassa. Erittäin tiheä. On miellyttävä tuoksu.

Verkkotatteen (Boletus reticulatus) hattu (halkaisija 7-25 cm): keltaisesta ruskeanruskeaan. Nuorilla sienillä se on puolipallon muotoinen, muuttuen ajan myötä kuperaksi. Samettimainen kosketukseen.

Jalka (korkeus 3-11 cm): kellertävä tai vaaleanruskea, vaaleampi kuin korkki, yleensä pienten suoniverkoston kanssa, mutta nuorissa sienissä se voi olla melkein sileä. Kapenee alhaalta ylöspäin, paksu, tiheä ja mehevä.

Boletus on sienisuku, joka kuuluu Boletaceae-heimoon. Tämä perhe sisältää syötäviä sieniä, joita pidetään kulutuksen arvokkaimpina. Mutta tähän sieniperheeseen kuuluu myös syötäväksi kelpaamattomia myrkyllisiä lajeja. Syötäviä tattisieniä on käytetty ravinnoksi muinaisista ajoista lähtien, minkä vuoksi niistä on tullut suosittu ainesosa monissa eri ruokissa.

Missä tatat kasvavat ja miltä ne näyttävät?

Nämä sienet on helppo erottaa niiden turvonneesta varresta, jonka tyvessä tai keskellä on paksuuntumaa, joka on usein peitetty eräänlaisella verkolla. Sienen korkki on puolipallon tai tyynyn muotoinen. Hatussa on kuiva ja sileä pinta ja hieman samettinen kosketukseen. Jokaisella tattityypillä on omat erityispiirteensä.

Boletukset ovat kosmopoliittisia sieniä, joita esiintyy kaikilla mantereilla paitsi Etelämantereella ja Australiassa. Tietyt lajit (esimerkiksi porcini) eivät pelkää kylmää ilmastoa ja kasvavat siksi Islannin ja Chukotkan rajoilla. Vain tatti sietää paremmin alhaisia ​​lämpötiloja. SISÄÄN Uusi Seelanti, Afrikassa ja Etelä-Amerikka tämä laji esiteltiin yhdessä havupuiden kanssa. Pohjois-Eurooppa, Afrikka ja Amerikka ovat luonnollisia elinympäristöjä.

Tietyt sienityypit on lueteltu Punaisessa kirjassa. Esimerkiksi kuninkaallinen tatti on lueteltu Ukrainan punaisessa kirjassa. Nyt tämä laji on harvinainen, kuten lehmus ja jotkut muut lajit.

Miksi tatakalla on tällainen nimi?

Boletus sai nimensä sen kasvupaikan perusteella. Löytääksesi tämän sienen, sinun on mentävä metsään. Näitä sieniä ei löydy pelloilta tai niityiltä, ​​koska ne muodostavat mykoosin yhdessä lehti- tai havupuiden juuriston kanssa. Tätä voidaan kutsua molempia osapuolia hyödyttäväksi naapurustoksi, koska siihen liittyy aktiivinen aineenvaihdunta, mikä on hyödyllistä molemmille osapuolille.

Syötävät tattien tyypit ja kuvaus

Syötäväksi kelpaavat botat-tyypit ovat ihmisille erittäin arvokkaita elintarviketuotteena. Kaikilla syötävillä boletus-lajikkeilla on tiettyjä eroja, mutta niillä kaikilla on erinomainen maku. Katsotaanpa tarkemmin boletussienten kuvausta ja valokuvaa.

Pronssitatteja

Pronssisen boletus-sienen kuori on tummanruskea, mutta ajan myötä se voi muuttua melkein mustaksi. Korkin halkaisija on 7–17 cm, ja punaisella tai valkoisella silmällä varustetun pronssijalan halkaisija voi olla jopa 4 cm. Nämä sienet eivät ole kovin suuria - jopa 12 cm.

Pronssitatti - melko harvinainen näkymä, joka kasvaa humusmailla, joissa on runsaasti ravinneorgaanista ainesta sekametsissä tai mäntymetsissä. Venäjällä tämä laji löytyy eteläosasta, kasvaen yhdessä näytteessä tai 2-3 kappaleessa.

Boletus reticulum (valkoinen tattisieni)

Tämä on sieni, jolla on suuri pallomainen korkki, joka tulee ajan myötä kuperaksi tai tyynyn muotoiseksi. Korkin halkaisija vaihtelee 8-25 cm, ja märkänä ja lämmin sää voi nousta 30 cm:iin Alla on kuva tattisienestä. Ihon pinta on ajan myötä hieman samettinen, se halkeilee ja saa kuvion eräänlaisena verkon muodossa. Väri voi olla eri variaatioita, mutta yleensä se ilmaistaan ​​okran tai kahvin värin vaaleilla sävyillä.

Neitsyttata

Tämän tyyppisen tattien korkki on karvainen ja samettinen. Ajan myötä samettisuus kuluu pois ja korkista tulee sileä. Korkin halkaisija on 7-20 cm, ja väri voi olla ruskea punaisella, keltaisella tai ruskealla sävyllä. Jalka on lieriömäinen tai mailan muotoinen. Jalan halkaisija on 2 - 3 cm ja korkeus 6 - 12 cm. Jalka on peitetty verkolla, joka katoaa iän myötä.

Tätä lajia ei ole helppo löytää. Se kasvaa lämpimässä lauhkeassa ilmastossa ilmastovyöhyke seka- tai lehtimetsissä, joskus se voi kasvaa kuusien alla. Kuten monet mykologit huomauttavat, neitsyttata kasvaa hyvin kalkkikivessä.

Koivun valkoinen sieni

Tätä lajia kutsutaan nimellä piikki, koska sen hedelmän aika osuu rukiin kypsymisen aikana. Koivuporcini-sieni kasvaa koivujen alla polkujen läheisyydessä tai reunoilla, usein pienissä ryhmissä.

Sienikorkin muoto on tyynyn muotoinen, mutta ajan myötä siitä tulee litteämpi. Korkin halkaisija on 5-15 cm. Sienelle on ominaista ihon vaaleankeltainen väri. Jalan korkeus on 5-15 cm. Sen muoto on tynnyrin muotoinen. Jalan yläosassa näkyy valkoinen verkko.

Laji on laajalle levinnyt lähellä Murmanskia. Lisäksi sitä tavataan Kaukoidässä, Siperiassa ja myös Euroopan länsiosassa.

Kaksivärinen tatti

Tämä sieni löytyy Pohjois-Amerikasta. Sienen korkki on vaaleanpunainen, kuten myös varren tyvestä. Varren yläosa on keltainen, minkä vuoksi sientä kutsutaan "kaksiväriseksi". Tällä lajilla on liha, joka muuttuu siniseksi leikattaessa.

Valkoinen tatti

Tätä lajia voidaan helposti kutsua tunnetuimmaksi tattisienten joukossa. Ihmiset kutsuvat häntä usein sienien kuninkaaksi. Kaikki tietävät, kuinka ihanalta tämän tyyppiset tatakaatit maistuvat. Hatun halkaisija on 8-30 cm Sen väri on yleensä vaaleanruskea, mutta löytyy myös tummia tai päinvastoin valkoisia sävyjä. Sienen iho on sileä ja kuiva, mutta pilvisellä säällä siitä tulee kostea ja kiiltävä. Tämän lajin korkeus on yleensä enintään 12-15 cm, mutta harvinaisissa tapauksissa tämä luku voi olla 25 cm.

Syötäväksi kelpaamattomat ja myrkylliset tattilajit

Kaikki tattityypit eivät ole syötäviä. Niiden joukossa on syötäväksi kelpaamattomia sieniä ja jopa myrkyllisiä, jotka voivat nautittuna aiheuttaa myrkytyksen.

Juurtunut

Tämä sieni ei ole terveydelle vaarallinen, mutta sen massa on erittäin katkera maku. Ja jopa lämpökäsittelyn jälkeen epämiellyttävä maku ei katoa, ja siksi sieniä ei käytetä ruoanlaitossa. Sienikorkin halkaisija saavuttaa 20 cm ja on väriltään harmaa. Sienen korkeus on enintään 8 cm, mutta harvoissa tapauksissa on jopa 12 cm:n mittaisia ​​yksilöitä. Sieni kasvaa lehtimetsissä, joita auringonsäteet lämmittävät hyvin.

Kaunisjalkainen

Tällä tatasienellä on kaksivärinen varsi: lähempänä maata sen väri on punaruskea ja korkin alla oleva varsi on sitruunanvärinen ja siinä on valkoinen verkko. Sienen korkki erottuu voimakkaasti varren kanssa, koska sen väri on yleensä vaaleanharmaa tai ruskea tai oliivi. Houkuttelevasta ulkonäöstään huolimatta sienellä on katkera maku, minkä vuoksi sitä pidetään syömäkelvottomaksi. Tämä laji löytyy alankometsistä kuusien alla tai vuoristoalueilta.

Le Gal

Tällä kauniilla tattilajilla, joka sai nimensä mykologin kunniaksi, on vaaleanpunainen korkki, jonka halkaisija on 5–15 cm. Sienen varsi on turvonnut. Sienen korkeus vaihtelee 8–16 cm:n välillä.

Boletus the Beautiful

Tämä sieni sisältää aineita, jotka ovat myrkyllisiä ihmiskeholle ja aiheuttavat ruoansulatuskanavan häiriöitä. Mutta samaan aikaan tämä häiriö ei aiheuta merkittävää haittaa terveydelle eikä johda kuolemaan. Tällä botatilla on punertava tai ruskea korkki. Korkin pinnalla on kuituja. Varren korkeus saavuttaa 15 cm Sienen tyypillisimpiä merkkejä ovat huokosten verinen väri ja myös se, että leikattaessa sienen liha muuttuu keltaisesta sini-siniseksi. Laji on yleisin Yhdysvaltojen länsiosassa havupuiden alla.

Saatanallinen sieni

Tämä myrkyllinen sieni löytyy Etelä-Euroopasta ja Venäjältä. Se kasvaa Primoryessa ja Pohjois-Kaukasiassa. Sienellä on pullea varsi, jonka korkeus on 5–15 cm. Sienen varsi on väriltään punertava, kuten myös hedelmäliha. Puolipallomaisen korkin väri voi olla oliivi, harmaa tai valkoinen. Sen halkaisija voi nousta 30 cm: iin. Nuorten sienten tuoksu on heikko, kun taas vanhoille sienille on ominaista epämiellyttävä haju, joka muistuttaa mätä lihaa tai sipulia.

Sen nimen, boletus, alkuperä, kuten monet muutkin tatakit (esimerkiksi tata), johtuu sen elinympäristöstä. Siksi tätä sientä kutsutaan niin, koska sitä löytyy useimmiten ja suurina määrinä mäntymetsistä.

Takat ovat syötäviä sieniä ja niille on myönnetty ensimmäinen ja toinen tutkinto ravintoarvo. Lisäksi ne ovat miellyttävällä maullaan kiehtoneet sienestäjät muinaisista ajoista lähtien, ja taitavat kotiäidit arvostivat niiden monia valmistustapoja.

Boletus (tai boletus) kuuluu Agaricomycetes-luokkaan, Boletaceae-sukuun ja Boletaceae-heimoon.

Ominaista

Sienen mitat

"Hiljaisen metsästyksen" ystävät ovat erittäin iloisia nähdessään tatakaat avoimilla - koska ne kasvavat usein ryhmissä ja ovat kooltaan melko suuria mm. syötäviä sieniä, voit nopeasti kerätä täyden korin erinomaisia ​​luonnonlahjoja. Sen arsenaalissa on niin positiivisia ominaisuuksia kuin riittävä suuret parametrit, kypsemmässä iässä ne voivat yleensä saavuttaa vaikuttavan koon ja lihoa jopa 1 kg.

hattu

Lakin väri vaihtelee valkoisesta ja vaaleankeltaisesta tummanruskeaan, melkein mustaan ​​- riippuen luonnossa esiintyvistä tatatyypeistä suuri määrä. Mitä tulee korkin kokoon, sillä on myös laaja valikoima - keskimäärin 5-25 cm halkaisijaltaan. Boletus kuuluu korkin putkimaisiin sieniin ja siinä on vaaleanvalkoisia, keltaisia ​​ja jopa punertavia huokosia, ja itiöjauheelle on ominaista kaikki ruskean sävyt. Lippiksen muoto on pyöreä, ja se voi olla joko tyynyn muotoinen tai litteä. Tuntemukseltaan se on kuiva, samettinen ja kosketukseen aivan sileä.

Sellu

Tattien massa on valkoista tai vaaleankeltaista, sitruunanväristä. Useimmissa lajeissa leikkaus muuttuu siniseksi, joissakin väri pysyy muuttumattomana tai muuttuu punaiseksi.

Jalka

Sienen varren koko on myös suoraan alalajista riippuvainen - mutta periaatteessa keskimääräinen on 3-18 cm Valkoinen, kellertävä, ruskea ja punertava - se on aina melko massiivinen ja siinä on tietty paksuus tyvessä tai keskiosassa. sienen varresta. Joskus se tuntuu kosketettaessa tasaiselta ja sileältä, mutta useimmissa tapauksissa jalassa on verkko- tai kuitupinta.

Tatakaatit ovat yksi maailman yleisimmistä sienistä. Niitä löytyy kaikkialta maapallolle, paitsi Australia ja Etelämanner, koska niiden pääehto on lauhkea ilmastovyöhyke.

Taltit elävät useimmiten havumetsät(Tästähän heidän nimensä tulee), mutta hyvin todennäköisesti niitä tavataan seka- ja lehtimetsissä.

Tautisieniä kannattaa etsiä ensinnäkin kuusen ja männyn alta. Nämä sienet asettuvat myös mielellään kastanjoiden, pyökkien, sarveispyökkien ja tammien alle. Hyvällä tuurilla niitä löytyy koivujen vierestä sekä katajapeikkojen läheltä. Tautisienet kasvavat pääasiassa ryhmissä, mutta löytyy myös yksittäisiä yksilöitä.

Sieni elää harvoin tundralla ja metsä-tundralla, mutta pohjoisessa taigassa on mahdollista kerätä suuri määrä erinomainen tatti. Ja jos metsä-aron alueella nämä herkullisia sieniä Kun sienestäjät törmäävät niihin yhä harvemmin, niitä ei enää löydy aroilta ollenkaan. Myös tataksien hedelmällisyys heikkenee huomattavasti siirrettäessä alankometsistä vuoristoalueille.

Sienen rihmasto alkaa kasvaa kevään alusta asti myöhään syksyllä.

Koska ilman lämpötilalla ja kosteudella on valtava rooli näiden herkullisten luonnonlahjojen ilmestymisessä, on suurin todennäköisyys tavata niitä pienillä aurinkoisilla nurmikoilla, reunoilla ja hylätyillä poluilla. Koska tattisienet reagoivat negatiivisesti korkeisiin lämpötiloihin ja sateen puutteeseen, niiden korkeita satoja ei kannata toivoa kuivina kesinä.

Syötävyys

Boletukset kuuluvat syötävien sienien luokkaan, niillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja hyvä maku. Tautisieniä on kuitenkin yli 300 lajia, joiden joukossa on sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä sieniä, joista keskustellaan jäljempänä.

On kuitenkin muistettava, että jopa syötävä tatti ei voida käyttää ruokaan, jos madot syövät ne kaikki. Siksi sienenpoimijan tulee tutkia jokainen sieni huolellisesti ennen kuin lisäät sen koriinsa. Jos vahingoittunut alue on pieni, voit leikata sen varovasti pois veitsellä. No, jos sienen varressa ja korkissa on paljon pilaantunutta paikkaa, se tulee heittää pois. Myös "hiljaisen metsästyksen" paikkoja valittaessa tulee välttää saastuneita alueita moottoriteiden, rautateiden ja ympäristön kannalta epäsuotuisten alueiden varrella, koska sienet pystyvät imemään monia aineita maaperästä ja ilmasta, sekä hyviä että vaarallisia (myrkyt, myrkyt jne. ).

Boletit sisältävät runsaasti vitamiineja, hivenaineita, aminohappoja ja sisältävät jopa antioksidantteja, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää ja torjuvat syöpää. Siksi ne ovat hyödyllisimpien sienien luokkaa ja koostumuksensa ovat yhtä suuria kuin hedelmät, vihannekset ja liha. Mutta valitettavasti sienet ovat kaikilla myönteisillä ominaisuuksillaan melko raskasta ruokaa ruoansulatuskanavalle - tästä syystä aikuisten ei pitäisi kuluttaa niitä suuria määriä, ja alle 12-14-vuotiaiden lasten tulisi yleensä pidättäytyä sienistä missään muodossa. .

Tautisienten esikäsittely koostuu niiden perusteellisesta pesusta sekä kiinnittyneen lian, lehtien ja mullan poistamisesta. Sitten sinun on liotettava sieniä suolaisessa kylmässä vedessä 20-30 minuuttia ja huuhdeltava sitten uudelleen. Ruoanlaittomenetelmien osalta boletussienet voidaan keittää tuoreina (keitettyinä, paistettuina tai haudutettuina), samoin kuin kuivataan, marinoituna, purkitettuna ja jäädytettynä - missä tahansa näistä vaihtoehdoista saat maukkaan, aromaattisen ja terveellisen ruoan.

Tattien tyypit (muodot).

Luonnossa on yli kolmesataa boletuslajia, jotka voidaan jakaa seuraaviin tyyppeihin:

1. Syötäväksi kelpaavia: siipisieni, neitotati, Burrows boletus, pronssitata, puolivalkoinen sieni, laiduntata, keltatata, punatata ja monet muut.
2. Ehdollisesti syötäväksi kelpaava: tammi, tatti, rakeinen tatti, mustelma, oliivitammi ja muut.
3. Syötäväksi kelpaamattomat myrkyttömät: kaunis tatti, huokoinen tatti, purppuratati, Kelen tammi, takkatati, katkera sienitati ja muut.
4. Myrkyllinen: laillinen tatti, saatanallinen sieni ja kaunis tatti.

Tarkastellaanpa yksityiskohtaisemmin niistä kuuluisimpia ja useimmin tavattuja.

Tämä syötävä sieni kasvaa havu- ja lehtimetsissä Pohjois-Amerikka enimmäkseen ei yksin, vaan useiden veljien kanssa. Keräyskausi on kesällä (kesäkuu-elokuu). Korkin halkaisija on välillä 7-25 cm ja jalan korkeus on 10-25, kun taas sen paksuus on keskimäärin 2-4 cm on valkoinen väri ja tyypillinen verkko, mutta korkissa voi olla hieman vaaleanruskea tai valko-keltainen sävy. Sienen kevyt ja tiheä hedelmäliha on makea, miellyttävä maku.

Suurin todennäköisyys löytää näitä syötäviä sieniä on Pohjois-Amerikassa sekä Etelä- ja Länsi-Euroopassa valkopyökin, tammen ja pyökin alta. Lämpimän ilmaston ystävät pitävät myös tasaisista alueista, joten näiden sienten löytäminen vuoristoalueilta ei ole helppoa. Niiden pääasiallinen hedelmän aika osuu heinäkuusta lokakuuhun, mutta Itävallassa pronssitatkeet ilahduttavat sienestäviä jo toukokuussa. Pallomainen, samettinen sienenkansi, jonka halkaisija on enintään 17 cm, tummanruskea, melkein musta, voi olla ohuiden halkeamien peitossa ja siinä on tiheä valkoinen aromaattinen massa. Massiivisessa, tyvestä paksuuntuvassa lieriömäisessä jalassa, jossa on kevyt, verkkomainen kuviointi, hallitsevat punertavat ja ruskeat sävyt. Vaalea putkimainen kerros muuttuu keltaiseksi ajan myötä.

Jaettu Pohjois-Amerikan itäosissa, sadonkorjuuaika on kesäkuukausina. Syötävä sieni, jolle on tunnusomaista kauniit punertavan punaiset sävyt erittäin mehevässä korissa ja varressa. Tässä tapauksessa leikattaessa keltainen massa saa sinisen sävyn ja putkimainen kerros pysyy keltaisena. Korkin muoto muuttuu ajan myötä - aluksi kuperasta huomattavasti avautuvaan sienen kypsemmässä iässä.

Tällaiset syötävät tatakaat ovat Euroopan seka- ja lehtimetsien asukkaita, joiden pääkeräys tapahtuu koko kesän ja kahden ensimmäisen syyskuukauden ajan. Ajan myötä tällaisen sienen korkki muuttaa muotoaan puolipallon muotoisesta melkein litteään, kun taas sen leveys on 5–20 cm, ja sen väri on kelta-ruskea tai kastanja, jossa on vaaleankeltainen liha, joka muuttuu siniseksi leikattaessa. Tatkan putkimainen kerros ja jalka ovat myös keltaisia, mutta pitkänomaista ja terävää jalkaa kehystää vaalean tai ruskean sävyinen verkkokuvio.

Tämä tatti kuuluu myös syötävien luokkaan ja sitä on syytä käydä etsimässä heinä-lokakuussa Länsi-Eurooppa. Keltaisten tatakoiden löytäminen ei ole vaikeaa tammien ja pyökkien alta. Nuorena yhtä kupera ja kypsänä litteä, sienikorkki on keskimäärin 4-16 cm keltainen ja ruskea, kuivalla ja mattapintainen, kun ulkona on kosteaa ja sateista. Tattien jalka on melko paksu (jopa 4-7 cm paksu) ja saavuttaa 12 cm korkea, keltainen, ilman verkkoa, mutta joskus pienillä suomuilla. Sitruunamassa muuttuu nopeasti siniseksi leikattaessa.

Se elää pääasiassa Etelä-Euroopan tammimetsissä. Nauti tästä uskomattoman maukkaasta ja hyödyllinen sieni Mahdollista toukokuusta syyskuuhun. Puolipyöreän korkin leveys vaihtelee 5-15 cm Sienen kaunis samettinen korkki on maalattu kaikenlaisilla kirkkaan vaaleanpunaisen-punaisilla väreillä ja joskus jopa violetilla tai oliivin sävyllä. Talven putket ja varsi on maalattu sitruunan sävyllä. Tynnyrin muotoinen jalka saavuttaa 15 cm:n korkeuden ja on koristeltu punaisilla täplillä alareunassa ja hienolla valkoisella verkolla ylhäällä. Tiheä, kiinteä liha keltainen väri Sillä on kohtalainen tuoksu ja erittäin miellyttävä maku. Sitä syödään sekä keitettynä (paistettuna, keitettynä, kuivattuna) että purkitettuna tai kuivattuna.

Asuu nurmikolla tai sammalilla havu- ja sekametsissä. Sinulla on mahdollisuus kokeilla tätä tattia kaikkina kesäkuukausina sekä syyskuussa. Tämän sienen tyypillinen piirre on sen kupera korkki, jonka ympärysmitta on jopa 10 cm ja jolla on hyvin erityinen väri valkoisen verkon muodossa harmahtavanruskealla pinnalla. Se muodostuu seurauksena siitä, että korkin iho repeää ja halkeilee hyvin usein. Tattien tiheä, kevyt hedelmäliha on maultaan miellyttävä ja siinä on heikko hedelmäinen tuoksu. Sienen ruskeanharmaalla varrella on selvempi sävy, ja kirkkaan keltainen putkimainen kerros muuttuu siniseksi painettaessa.

Tämä hyödyllinen jalosieni on valinnut mäkiset alueet valkopyökin, tammen, pyökin ja kastanjan alla seka- ja lehtimetsissä. Miellyttää sienenpoimijia loppukeväästä syksyn puoliväliin. Keltaisenruskea, mehevä, maukas korkki, halkaisijaltaan jopa 25 cm, on kupera muoto ja samettinen iho, joka peittyy iän myötä kevyillä halkeamia. Lieriömäinen tiheä jalka on hieman paksuuntunut tyvestä ja siinä on vaalea tai ruskea verkko. Kevyelle massalle on ominaista makea maku ja suuri määrä riboflaviinia, joka on vastuussa koko kehon ja erityisesti kynsien ja ihon erinomaisesta kunnosta.

Syötävä luonnonlahja, joka kasvaa kesäkuusta syyskuuhun lehtimetsien kalkkipitoisella maaperällä. Se löytyy usein Kaukoidästä ja Kaukasuksesta. Leveä, vaalea tai hopeanhohtoinen korkki, jonka ympärysmitta on jopa 15 cm, muuttuu iän myötä kuperasta litteämmäksi. Se on sileä kosketukselle, mutta muuttuu limaiseksi kostealla ja kostealla säällä. Sienen tiheän massan valkoinen väri voi saada sinisen sävyn, kun se altistuu ilmalle. Talven korkea (jopa 12-15 cm) keltainen jalka, jossa on hieman punertavaa lihaa, paksunee pohjasta ja siinä on verkkokuvio.

Syötävä sieni, joka löytyy kesän alusta pienryhmissä tammen ja pyökin alta sekametsistä. Sienikausi tällaisten tattien määrä kestää syksyn alkuun asti. Pieni, hieman kupera korkki 8-10 cm leveä, värillinen ruskea väri jossa on kellertävää massaa, jolla ei ole voimakasta makua tai hajua. Jopa 9 cm korkealla lieriömäisellä jalalla on kellanruskea sävy ja sileä pinta.

Myrkylliset ja syötäväksi kelpaamattomat tattilajit

Myrkyllinen sieni, joka elää lehtimetsissä. Sitä voi joskus tavata pyökkipuiden alta kalkkipitoisella maaperällä. Tällaista tattia ei ole vaikea tunnistaa kuperan samettikannen perusteella, jossa on epätasaiset reunat ja viininvärinen, ja siinä on mustia pilkkuja. Yksi vielä erottuva piirre Tämä myrkyllinen sieni on sen tiheä massa: leikattaessa se saa aluksi sinisen sävyn ja muutaman tunnin kuluttua tummanpunaisen värin.

Tämä myrkyllinen ja myrkyllinen sieni asuu Euroopan lehtimetsissä. Oranssinvaaleanpunainen korkki on halkaisijaltaan 15 cm, sileä kosketus, vaalea liha, joka muuttuu siniseksi leikattaessa. Tällaisen tatkan myrkyllisyyden paljastaa sen jalka, joka on samassa värimaailmassa kuin korkki, mutta on peitetty ylhäältä paksulla ja tiheällä punaisella verkolla.

Se, mikä tekee siitä syömättömän, on sen voimakkaasti korostunut katkera maku. Sitä löytyy Euroopan seka- ja havumetsistä heinäkuusta lokakuuhun. Kuiva ja mattapinta on kupera muoto ja aaltoilevat reunat, enimmäkseen sileä kosketus. Korkin väri on vaaleanharmaa tai hieman ruskea, ja sen ympärysmitta on jopa 13-15 cm. Vaalea liha saa sinisen sävyn leikattaessa ja kolmivärinen sylinterimäinen jalka on 10-15 cm. pituus ja sisältää siirtymäsävyjä sitruunasta ylhäältä punaruskeaan alhaalta. Samanaikaisesti se on koristeltu valkoisella verkolla päällä ja punainen keskellä, kuten itse jalka.

Viittaa myrkyllisiä sieniä, kasvaa havupuiden alla Pohjois-Amerikan sekametsissä loppukesästä ja koko syksyn ajan. Laaja kannen halkaisija 7-8-23-25 ​​cm yhdistettynä melko suureen varteen (jopa 12-15 cm pitkä ja 8-10 cm paksu) tekee tästä sienestä erittäin havaittavan kokeneille ja oikeudenmukaisille. aloittelevat sienestäjät. Sekä korkki että varsi ovat ruskeita ja punaisia, mutta hedelmäliha on keltaista ja saa sinisen sävyn leikattaessa. Lahkeen alaosa on koristeltu punertavalla viiniverkolla.

Borovik-suvun myrkyllinen edustaja, joka on yleisimmin levinnyt Etelä-Euroopan maissa sekä Kaukasuksella ja Kaukoidässä. Asuu mieluiten lehtimetsissä sarveispyökkien, lehmusten, tammen, kastanjan ja pyökin alla alkukesästä syyskuuhun. Erittäin leveä pyöristetty korkki (jopa 30 cm) on peitetty useilla eri väreillä: valkeankeltaisesta ja vaaleanharmaasta vihertävän oliivin vaaleanpunaisiin kuvioihin. Vaaleassa lihassa on epämiellyttävä haju ja se muuttuu siniseksi tai punaiseksi leikattaessa. Jalka on keskikokoinen, sen pituus on 15 cm ja paksuus 7-10, tynnyrin tai naurishedelmän muotoinen, paksuuntuva pohjasta ja värillinen vaihtelevilla kelta-punaisilla sävyillä, peitetty punaisella verkolla. Nuorten sienten melko miellyttävä tuoksu saa iän myötä mätänevien sipulien tuoksun.

Kasvaa kotona

Tattien viljelyllä voi saada erinomaisia ​​tuloksia, jos suhtaudut asiaan kaikella vastuulla ja huolella. Koska boletus-sienet kasvavat edullisimmin koivun, kuusen tai männyn alla, joiden kanssa ne muodostavat mykoritsaa, ennen kuin aloitat sienien kasvattamisen, on tarpeen istuttaa tällaiset puut tähän varatulle tontille.

On kolme tapaa saavuttaa erinomaisia ​​tuloksia ja ilahduttaa itseäsi luonnon herkullisilla lahjoilla:

1. Ensinnäkin on tarpeen valita terveet, matottomat ja vaurioittaiset tataksienet, sitten hienonna ne huolellisesti ja liota 24 tuntia puhdas vesi. Näiden käsittelyjen jälkeen ne on sekoitettava ja siivilöitävä. Tuloksena oleva infuusio, joka sisältää nyt sieni-itiöitä, kaadetaan varovasti yllä olevien puiden alle.
2. Toinen menetelmä on monimutkaisempi, koska siinä käytetään metsässä kaivettuja valmiita maaperän paloja, joissa on myseeliä. Kotiin saapuessaan tällainen rihmasto asetetaan puiden alle erityisesti määrättyyn paikkaan, jossa rihmastolle tehdään ensin matalia reikiä, jotka peitetään sitten metsämaalla. Suoran auringonvalon puuttuminen ja kohtuullinen kastelu ovat avaimet onnistumiseen tattisienten viljelyssä.
3. Kolmannessa menetelmässä puiden alle asetetaan ylikypsiä sieniä, jotka on leikattu aiemmin pieniksi paloiksi ja sekoitettu kosteaan maaperään.

Noudattamalla kaikkia oikean ja säännöllisen kastelun hienouksia, voit ensi vuonna korjata ensimmäisen sadon, joka koostuu aluksi yksittäisistä tataksienistä, jotka tulevat varmasti hankkimaan perheitä.

Tattien kaloripitoisuus

Taltiket ovat paitsi melko vähäkalorisia ruokia, joiden avulla jokainen laihduttaja voi sisällyttää ne ruokavalioon, vaan myös erittäin hyödyllisiä metsän lahjoja: ne sisältävät suuria määriä A-, B1-, C- ja D-vitamiinia sekä aminohappoina rikki, lesitiini, riboflaviini ja polysakkaridit vastaavat koko kehon ja erityisesti kilpirauhasen normaalista toiminnasta sekä auttavat myös syöpää vastaan ​​ja vahvistavat immuunijärjestelmää.

Kaloritaulukko (100 grammaa sieniä kohti):

• Kaloripitoisuus…………….. 22 kcal
• Proteiinit……………………………. 4,0 g
• Rasvat……………………………. 1,5 g
• Hiilihydraatteja…………………… 1,1 g
• Vesi…………………………… 90 %

Emme kuitenkaan saa unohtaa, että liiallinen innostus tattisieniä kohtaan on raskas taakka Ruoansulatuselimistö, joten sinun on tiedettävä, milloin lopettaa, jotta et vahingoita terveyttäsi, vaan käytä näitä herkullisia sieniä omaksi hyödyksesi ja iloksesi.

• Tatakaatit ovat yksi maailman suurimmista sienistä ja ne voivat lihoa jopa 3 kg.
• On huomattu, että pötköt ilmestyvät metsään samaan aikaan kärpäsen helteen kanssa, joten jos törmäät avokadulla kauniiseen syötäväksi kelpaamattomaan punaiseen sieneen, jonka korissa on valkoherneitä, voit lähteä rauhassa etsimään maukkaita tatakoita.
• Myös yksi sienenpoimijoiden merkkejä tattisuvun läheisyydestä on muurahaispesän löytyminen.

Sienten kasvumetsissä maaperä on pääosin hiekkaista, mutta tattisieniä löytyy myös hedelmälliseltä maalta. Esiintyy useammin koivujen, harvemmin tammien alla, suosii vanhoja, yli 20-vuotiaita puita. Se elää lauhkealla ja subarktisella vyöhykkeellä kaikkialla Euraasiassa.

Porcini-sienet kasvavat kesäkuun toisesta puoliskosta lokakuun loppuun, mutta kuumalla säällä ne alkavat kantaa hedelmää toukokuussa, vaikka eniten sieniä havaitaan metsässä heinäkuun puolivälistä elokuun loppuun. Kesäkuukausina boletussienet kasvavat yksittäin ja syksyllä pienissä ryhmissä.

Sieniä löytyy sieltä, missä metsät ovat vähintään 50 vuotta vanhoja, niitä on turha etsiä nuorista metsistä. Tautisieniä löytyy myös yksittäin, mutta useammin ryhmissä, joten kun löytää yhden sienen, kannattaa katsoa tarkkaan ympärilleen - lähistöllä on varmaan useampikin kasvamassa. Sienet kasvavat harvoissa paikoissa, lämpimissä ja hyvin valaistuissa paikoissa, reunoilla, raivauksilla, metsäaukioilla, usein siellä, missä on paljon metsämuurahaisia. Paras aika posliinisienten keräämiseen, kun niitä ilmestyy massaksi, on viljojen ottamisen aika, vaikka yksittäisiä sieniä löytyy myöhään syksyyn asti. Riippuen paikoista, joissa porcini-sieniä on neljä lajiketta: koivu, kuusi, mänty ja tammi.

Possusienen ravintoarvo

Sienen ravintoarvo on erittäin korkea - se kuuluu ensimmäiseen luokkaan, on erittäin terveellistä, ravitsevaa ja sillä on erinomainen maku. Sitä kutsutaan valkoiseksi, koska se ei muutu mustaksi leikattaessa ja kuivattaessa. Käytetään ruoanlaittoon ja paistamiseen, peittaukseen, kuivaamiseen ja suolaamiseen. Kuivatessaan se säilyttää värin ja aromin.

Porcini-sieni on herkullinen tuote, josta valmistetaan monenlaisia ​​ruokia: keittoja, pääruokia, salaatteja, alkupaloja, kastikkeita, pasteetteja jne. Sitä valmistetaan tulevaa käyttöä varten kuivattuna, suolattuina, purkitettuina ja marinoituina.

Porcini-sienen arvo ei kuitenkaan ole vain sen maussa. Se pystyy myös stimuloimaan ruoansulatusmehujen eritystä. On huomattava, että boletus ravinteita eroaa huomattavasti muista sienistä.

Kaikista positiivisista ominaisuuksistaan ​​​​huolimatta se on huomattavasti huonompi kuin tatti proteiinien läsnä ollessa ja kantarelli ja morssi mikroelementtien, kuten fosforin ja kaliumin, pitoisuudessa. On myös huomattava, että proteiinin sulavuus porcini-sienen kuivaamisen jälkeen kasvaa 80%. Kuivatulla sienellä on oma erityinen tuoksunsa, joten sen jauhetta käytetään usein mausteena erilaisiin ruokiin.

Porcini-sienellä on myös muita hyödyllisiä ominaisuuksia: tonic, anti-infektiivinen, haavoja parantava, kasvainten vastainen. Sienen sisältämän lesitiinin ansiosta se on hyödyllinen anemiaan ja ateroskleroosiin, maksa- ja munuaissairauksiin sekä silmäsairauksiin. Sillä on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään, se auttaa hajottamaan glykogeenejä ja rasvoja sekä poistamaan ylimääräistä kolesterolia elimistöstä.

Eri puiden alla kasvavilla porcini-sienillä on erilaiset kannen värit. Kuusen alla kasvavat tummimmat sienet ja männyn alla kasvavilla tatakaatilla on kaunis punaruskea korkki.

Miltä porcini-sienen korkki ja varsi näyttävät?

Tatkan korkki on kuiva, sileä,
Korkin alempi putkimainen osa on aluksi valkoinen

Nuoren sienen korkki on pallomainen iän myötä, se muuttuu puolipallon muotoiseksi, joskus litteäksi. Korkin alempi putkimainen osa on ensin valkoinen, sitten keltainen tai kellanvihreä, ja siinä on pieniä pyöristettyjä huokosia, jotka kattavat yhdestä kahteen kolmasosaa korkin paksuudesta. Minkä kokoinen on porcini-sienen korkki? Sienikorkin halkaisija ei yleensä ylitä 7–8 cm, mutta jos olet onnekas, voit tavata jättiläisen, jonka päähine on halkaisijaltaan jopa 30 cm.

Putket ovat alun perin valkoisia, sitten muuttuvat kellertävän vihertävän tai kellertävän oliivin värisiksi. Jalka on paksu, alhaalta paksunnettu, verkkokuvioinen. Iän myötä se pitenee ja muuttuu päärynän muotoiseksi tai lieriömäiseksi, jonka pohjassa on mailan muotoinen turvotus ja siinä on havaittavissa hieno valkoinen verkkokuvio. Joskus sitä esiintyy vain jalan yläosassa. Yleensä sen väri vastaa korkin väriä, vain hieman vaaleampi. Varren korkeus on noin 20 cm ja halkaisija 5–7 cm. Hedelmärungon hedelmäliha on valkoista, tiivistä, hajuton ja pähkinäinen. Ei muuta väriä leikkauskohdassa.

Tautien juurtuminen kuvassa
(Boletus radicans) syötäväksi kelpaamaton!

Tautien juurtuminen (Boletus radicans) syömätön! Korkki enintään 30 cm, matta, valkoinen, harmaa-okra tai sinisiä tahroja vaurioilta. Korkki on sileä tai peitetty suomuilla kasvun aikana tapahtuneen halkeilun vuoksi. Putkimainen kerros on sitruunankeltainen, sitten oliivinvihreä. Vaurioitumisesta johtuen sinistä väriä voi esiintyä. Jalka on kellertävä, paksu, turvonnut, mailan muotoinen. Jalan liha on kiinteää, ilman onteloita. Massa on sitruunankeltainen, katkera ja miedon tuoksuinen, ja muuttuu siniseksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Se kasvaa seka- tai lehtimetsässä tammien tai koivujen alla, joskus nurmikolla huomattavan etäisyyden päässä puista. Suosii kalkkipitoista tai neutraalia maaperää.

Sieni kantaa hedelmää elo-syyskuussa suurten sieniryhmien muodossa.

Juuristuva tatti voidaan sekoittaa syötäväksi sieneen Gyroporus suapepsis. Kuinka tehdä ero porcini-sienen ja gyrovoruksen välillä? Gyroporus suapepsis) varren sisällä on ilmaonteloita ja, toisin kuin Boletus radicans, sillä on hyvä maku.

Sieni ei ole myrkyllinen, mutta juurtuvan tatakon katkeruus on niin suuri ja epämiellyttävä, että jos se joutuu syötäviin sieniin, tämä sieni pilaa minkä tahansa ruoan.

Boletus Yellow kuvassa

Keltainen tatti (Boletus impolitus), jonka halkaisija on 4–20 cm, harmaankeltainen tai kellanruskea. Huokoset ovat kellertäviä, keltaisia ​​ja oliivinvärisiä iän myötä. Itiöt 12-14x4-6 µm, kellertäviä. Itiömassa on oliivinruskea.

Kiinnitä huomiota valokuvaan - tämän lajin porcini-sienen (taavi) jalka on likaisen keltainen, joskus pohjaan asti ruskehtavanpunainen, rakeinen, ilman verkkoa:

Massa on tiheää, kellertävää, putkien yläpuolella leikattaessa, sen väri ei muutu ja maistuu miellyttävältä.

Levitetty Polesiessa, Karpaattien alueella ja metsäaroissa. Kasvaa lehti- ja sekametsissä, tammen alla. Hedelmä: heinä-lokakuu.

Erittäin hyvä syötävä sieni. Käytetty tuoreena, marinoituna tai kuivattuna.

Yhtäläisyydet ja erot ovat samat kuin porcini-sienellä.

Valkoinen steppisieni kuvassa
Arosienen korkin muoto on litteä-kupera

Valkoinen steppisieni on syötävä, lamellimainen. Kasvaa ryhmissä. Kasvupaikkoja ovat Keski-Aasian, Uzbekistanin ja Kaukasuksen aroalueet. Ensimmäiset sienet ilmestyvät aikaisin keväällä, mutta hedelmän huippu tapahtuu kesän puolivälissä.

Valkoinen arosieni on täysin nimensä mukainen: sen koko hedelmärunko on maalattu tasaisen valkoiseksi. Nuorissa sienissä korkin muoto on litteä-kupera, mutta iän myötä se muuttuu suppilon muotoiseksi tai saa pienen syvennyksen keskelle. Korkin halkaisija on 6-8 cm. sisällä on laskevia levyjä, jotka sisältävät värittömiä pitkulaisen soikean muotoisia itiöitä. Sienen varsi on suora, tasainen, hieman kaventunut pohjasta. Massa on mehevää, tiheää, mehukasta, lähes hajuton.

Kuusipoikasienellä on ruskea, punertavanruskea tai kastanjanruskea korkki ja pitkä varsi. Kasvaa kuusimetsissä heinäkuun toisesta puoliskosta elokuun loppuun.

Mäntymetsä sienineen
Kuvassa mäntyvalkoinen sieni

Pine valkoinen sieni(tatakalla) on tummanruskea, punertava korkki ja lyhyt paksu varsi. Kasvaa sisään mäntymetsät kesäkuun puolivälistä lokakuun puoliväliin.

Tammimetsä sienineen
Kuvassa tammiporcini-sieni

Tammen valkoinen sieni on harmaanruskea korkki ja pitkä varsi sekä löysempi liha kuin aikaisemmilla lajikkeilla. Kasvaa tammimetsissä heinäkuun alusta lokakuun alkuun.

Koivulehto sienineen
Kuvassa koivunvalkoinen sieni

Koivun valkoinen sieni tunnistaa vaaleanruskeasta tai kellertävänruskeasta korkista ja lyhyestä mukulaisesta varresta. Kasvaa koivumetsissä heinäkuun alusta lokakuun puoliväliin.

Täällä voit nähdä kuvia porcini-sienistä, joiden kuvaus on esitetty yllä:

Valkoinen mäntysieni (Boletus pinicola) kuvassa

Artikkelin seuraava osa on omistettu porcini-sienien kasvattamiseen puutarhassa.

Kuinka istuttaa ja kuinka kasvattaa porcini-sieniä maalaistalossa tai puutarhatontilla (videolla)

Boletus on aina pidetty kaikkien sienten kuninkaana. Sen kasvattaminen on melko vaikeaa, koska se kuuluu mykorritsasienten ryhmään, jotka kasvavat symbioosissa puiden juurien kanssa. Siksi porcini-sienten viljelyolosuhteiden tulee olla samanlaiset kuin olosuhteet, joissa ne elävät villieläimiä.

Kuvassa on porcini-sieniä maassa
Kuvassa puutarhatontilla on porcini-sieniä

Sienet rakastavat kohtalaisen kosteita ja kirkkaita selkeitä, mutta eivät avoimissa auringonsäteissä. Tauti ei kasva pimeissä paikoissa. Posliinisieni ei myöskään siedä joidenkin yrttien, kuten saniaisen ja sorkkalevän, läheisyyttä. Kaikki nämä tekijät tulee ottaa huomioon ennen sienien kasvattamista kiinteistölläsi.

Jos puutarhatontillasi on sopivat puut, voit helposti järjestää possusienten viljelyn tuotantomittakaavassa. Kukaan ei ole vielä onnistunut kasvattamaan tätä sientä keinotekoisissa olosuhteissa, ilman puita.

Ennen kuin istutat porcini-sieniä maahan, sinun on valmistettava erityiset sängyt. Tätä varten valitulle paikalle kaivetaan 2 m leveä ja 30 cm syvä kuoppa. Se täytetään erityisellä seoksella, joka valmistetaan etukäteen. Pudonneet tammenlehdet kerätään keväällä ja sekoitetaan mätä tammea ja puhdasta hevoslantaa. Sekä tammea että hevosenlantaa tulee lisätä lehtiin suhteessa 5 % niiden tilavuudesta. Aseta ensin lehdet noin 20 cm kerrokseksi, ripottele joukkoon hieman hevoslantaa ja mätä puuta ja vettä 1 % ammoniumnitraattiliuoksella.

Sitten asetetaan täsmälleen sama uusi kerros. Tällä tavalla suoritetaan useita kerroksia. 7-10 päivän kuluttua seoksen tulee lämmetä 40 °C:seen. Tällä hetkellä se on sekoitettava niin, että siitä tulee homogeeninen massa. Kuukauden kuluttua seos on valmis ja se asetetaan kuoppaan 10–12 cm:n paksuisiksi kerroksiksi 50 cm keskeltä korkeampi, jotta vesi valuu pois.

Kun kasvatetaan porcini-sieniä henkilökohtaisella tontilla, rihmastoa ei saa täyttää vedellä, se voi kuolla; mutta kuivalla syksyllä se on kostutettava kastelukannulla tai ruiskulla. Rihmaston kasvattamiseen ja hoitoon kuuluu säännöllinen kastelu kuivina kesinä. On suositeltavaa kastella aikaisin aamulla. Mineraalilannoitteita ei tarvitse levittää. Yksittäisiä sieniä ilmestyy seuraavana vuonna istutuksen jälkeen, ja hyvä sato korjataan 2 vuotta kylvön jälkeen. Yhden puun alta saa ämpärin satoa. Sieniä poimittaessa ne on leikattava huolellisesti pois jättäen varren jäännökset, jotta rihmasto ei vahingoitu.

Tämä video osoittaa, kuinka porcini-sieniä kasvatetaan maassa:

Kuvassa porcini-sienten kasvatus henkilökohtaisella tontilla

On olemassa useita tapoja istuttaa porcini sienirihmasto. Ensimmäisessä menetelmässä ylikypsät porcini-sienet kerätään ja täytetään sadevedellä puiseen kulhoon. Tämä seos jätetään päiväksi. Sekoita sitten hyvin ja suodata hienon kankaan läpi. Tämän toimenpiteen seurauksena veteen jää paljon sieni-itiöitä. Ne asettuvat pohjalle. Niiden itämistä varten voit lisätä veteen hieman leivinhiivaa. Poista sitten vaahto varovasti lusikalla ja valuta kirkkaan nesteen yläosa ja laita loput liuoksesta itiöineen valoon. Voit tyhjentää loput nesteet eri astioista yhteen. Viikon kuluttua kirkkaan nesteen yläosa valutetaan huolellisesti, ja laskeutunut suspensio kaadetaan pulloihin ja säilytetään jääkaapissa. Tätä suspensiota voidaan käyttää koko vuoden, mutta on parempi käyttää sitä ensimmäisen kuukauden aikana, koska juuri tänä aikana itiöt säilyttävät elinkelpoisuutensa. Kastele valmistettu sänky tällä seoksella ja poista ensin maaperän yläkerros.

Voit myös kastella seosta valittujen puiden ympäriltä. Poista ensin varovasti maakerros vahingoittamatta puun juuria. Tämä tehdään puiden juurien paljastamiseksi. Kastele ne sitten suspensiolla ja peitä ne uudelleen maalla. Kaada suspensiota 400 g jokaista 30 cm2:ää kohden. Sen jälkeen maaperää tulee kastella runsaasti 4–5 ämpäriin vettä.

Toisessa posliinisienten viljelymenetelmässä maassa rihmasto korjataan paikoista, joissa sieniä kasvaa. Miksi sienen ympäriltä leikataan 20 x 30 cm:n paksuisia 10–15 cm:n kerroksia. Sitten ne leikataan useisiin osiin ja istutetaan sänkyyn tai valittuun paikkaan niin, että siellä on kerros Maata 5–7 cm paksuus niiden yläpuolelle. Sen jälkeen pesät kostutetaan hieman ja peitetään lehdillä ja kilpeillä, jotta ne ovat aina kosteita.

Porcini-sienet tulee kylvää samojen puiden alle, joiden alle istutusmateriaali otettiin. On havaittu, että tatakaat kasvavat paremmin 15–25-vuotiaiden puiden alla.

Voit kylvää myseeliä toisella tavalla. Miksi ylikypsät porcini-sienet leikataan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan pieneen määrään maaperää. Kostuta sitten hieman. Voit kylvää myös hieman kuivattuja sienilakkeja. Ne asetetaan sängylle ja kastellaan vedellä. 5-6 päivän kuluttua ne poistetaan - itiöt yhdessä veden kanssa ovat jo tunkeutuneet maaperään. Voit laittaa korkin palat maaperän yläkerroksen alle.

On parempi kylvää rihmasto syyskuussa.