Valkoinen sieni: lajikkeet, kasvupaikat. Todellinen sienien kuningas: komean boletus White sien -wikin kuvaus ja arvo

Porcini hyvin yleistä eri maat. Se on suosittu erinomaisen maun, aromin ja ravintoarvon vuoksi. Porcini-sieni voidaan purkitella, marinoida, kuivata ja valmistaa millä tahansa muulla tavalla makua ja aromia menettämättä. Sieni sisältää useita hyödyllisiä aineita, proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka hyödyttävät kehoa.

Mutta sieni voi olla vaarallinen - sillä on myrkyllinen vastine, jonka kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa syötäväksi. Jotta näin ei tapahdu, sinun on opittava yksityiskohtaisesti tarkka kuvaus porcini, selvitä missä ja milloin se kasvaa, ja tutustu myös myrkyllisten kaksoissienten eroihin.

Valkoisen sienen kuvaus.

Sienisieni kuuluu Borovikov-sukuun, Boletaceae-perheeseen. Tähän mennessä se on onnistunut leviämään kaikille mantereille. Vaikka porcini-sieniä on useita lajikkeita, niillä on silti samanlaiset ominaisuudet. Katsotaanpa yleiskuvausta.

Valkoinen sieni kuuluu luokkaan putkimaiset sienet. Se sopeutuu helposti kaikentyyppiseen maaperään, paitsi turpeella kyllästettyyn maaperään.

Lisäksi sieni pystyy kasvamaan puun pinnalla. Paras maku löytyy niistä sienistä, jotka kasvavat koivu- ja kuusimetsässä. Mäntylehdoissa kasvavilla sienillä ei ole ominaista tuoksua ja ne voivat olla vähemmän maukkaita. Suosittuja nimiä on monia. Porcini-sieni tunnetaan seuraavilla nimillä:

• metso;
• tatti;
• karhu karhu;
• keltahäntä;
• isoäiti;
• lehmä.

Kuinka erottaa porcini-sieni?

Jotta sieni ei sekoitettaisi vaarallisiin ja myrkyllisen näköinen, sinun on tiedettävä tärkeimmät ulkoiset merkit, joilla se voidaan erottaa. Katsotaanpa niitä.

1. Hattu.

Ensinnäkin kiinnitä huomiota hattuun. Sen halkaisija voi olla 7-25 cm. Vanhoissa sienissä mehevä korkki on tyynynmuotoinen, kun taas nuorilla sienillä se on puolipallomainen. Korkin pinnan väri voi vaihdella sienen kasvualueen ja sen lajikkeiden mukaan. Pääsääntöisesti korkki on valkoisesta tummanruskeaan.

Korkin alapuolella on putkimainen kerros, jonka täytyy olla valkoinen. Suurin ero on, että porcini-sienen hedelmäliha on leikattaessa valkoista, eikä se muuta väriä ajan myötä, toisin kuin myrkyllinen tupla, jonka leikkaus tummuu ja muuttuu punertavanruskeaksi.

1. Jalka.

Jalan pohja on hieman levennyt, halkaisijaltaan jopa 7-8 cm, ja lähempänä korkkia se kapenee 5 cm: iin. Suurin osa sienen varsi piilossa maan alle. Se voi saavuttaa maksimikorkeuden 25 cm, mutta yleensä sen korkeus vaihtelee 7-12 cm.

1. Kiista.

On tärkeää kiinnittää huomiota itiöjauheen sävyyn - sen tulee olla oliivi tai ruskea. Itiöt sisältävä kerros on valkoinen, mutta muuttuu sitten keltaiseksi. Sienen itiöt ovat pallomaisia, pieniä ja väriltään vaaleita.

Missä porcini-sieni kasvaa?

Yleensä porcini-sienet kerätään sateiden jälkeen, alkaen kesäkuusta ja päättyen syksyn puoliväliin. Useimmat porcini-sienet löytyvät elo-syyskuussa kevyen sateen ja aurinkoisen sään jälkeen. Sienten nopeaan kasvuun tarvitaan kosteutta ja lämpöä, joten posliinisieniä on etsittävä hämäriltä metsiltä ja lehdiltä. Sieniä löytyy seuraavista paikoista:

• koivu lehdossa;
• keskellä kuusimetsää, mäntymetsää, katajapensaan alla;
• tammien pensaikkoissa;
• pyökin tai valkopyökin alla.

Porcini-sieni kasvaa osittain varjossa, koska se vaatii lämpöä kehittyäkseen. Tämän sienen voi usein löytää nurmimaisilta niityiltä ja vehreyden peittämiltä metsäpoluilta. Yleensä se ei kasva yksin - löydetyn porcini-sienen lähellä on vielä 5-10 samanlaista sientä, jotka kasvavat 2-3 metrin säteellä.

Vaarallinen tupla.

Sienenpoiminnan aloittelijan kannattaa olla varovainen, sillä metsistä löytyy usein vaarallinen sieni, joka kasvun alkuvaiheessa voi olla hyvin samanlainen kuin valkoinen. ulkoiset ominaisuudet. Se on noin niin sanotusta sappisienestä eli sinappista se näyttää täsmälleen samalta kuin porcini, mutta sillä on useita merkittäviä eroja.

Ensinnäkin leikkauksessa voit huomata värin muutoksen - valkoisesta vaaleanpunaiseksi tai jopa ruskeanruskeaksi.

Toiseksi, toisin kuin porcini, jolla on herkkä, pähkinäinen maku, sappisieni katkera. Toinen ero on putkimaisen kerroksen sävy. Väärässä, myrkyllisessä porcini-sienessä putkimainen kerros on vaaleanpunaisenruskea.

Porcini-sienen edut ja haitat.

Porcini on erittäin suosittu kokkien keskuudessa, sillä siitä voidaan valmistaa paljon erilaisia ​​terveellisiä ja maukkaita ruokia. Lisäksi porcini-sienellä on jonkin verran parantavia ominaisuuksia, joten sen uutteita käytetään joskus luonnollisten valmisteiden luomiseen.

Alhaisen kaloripitoisuutensa ja korkean ravintoainepitoisuutensa vuoksi porcini-sientä pidetään välttämättömänä tuotteena painoa hallitseville ihmisille. Mutta kaikki eivät voi käyttää tätä tuotetta. Katsotaanpa luetteloa hyödyllisistä ominaisuuksista ja vasta-aiheista. Joten, mitä hyötyä porcini-sienestä on?

1. Suhteellisen alhainen kaloripitoisuus - noin 25 kcal per 100 grammaa tuotetta.
2. A-, B1-, C- ja D-vitamiinit sisältävät korkeita pitoisuuksia. Niiden lisäksi sienimassa sisältää myös muita vitamiineja, mutta vähemmän merkittäviä määriä.
3. Sienisien syöminen - ehkäisy sydän-ja verisuonitaudit. Rutiinin, askorbiinihapon ja lesitiinin ansiosta verisuonten seinämät vahvistuvat ja haitallisen kolesterolin kerääntyminen niihin estyy.
4. Porcini sieni on tunnustettu tehokkaaksi ehkäisemään syöpäongelmien kehittymistä.
5. Lisäksi lääkkeet käyttävät posliinisienen kykyä hellävaraisesti puhdistaa maksan ja sappirakko. Tuotteella on lievä hepatoprotektiivinen vaikutus ja se on tarkoitettu pienten maksa- ja sappirakon sairauksien hoitoon.

Mutta emme saa unohtaa sitä tosiasiaa, että porcini-sienen syöminen voi olla vaarallista keholle. Tämän tuotteen haittana on, että se sisältää kitiiniä korkeina pitoisuuksina. Tällä aineella on haitallinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään, ja joissakin tapauksissa se voi pahentaa kroonisia sairauksia. Tuote on ehdottomasti vasta-aiheinen raskaana oleville naisille, alle 12-vuotiaille lapsille ja henkilöille, joilla on krooniset sairaudet vatsa ja haima.

Valkoinen sienikuva.

Sienisieni, jota kutsutaan myös tatakiksi, kuuluu Boletaceae-heimoon. Sienellä on monia suosittuja nimiä. Sitä kutsutaan belovik, bebik, belevik, lehmä-lehmä, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, lehmä, lehmä, totuudenmukainen, rakas, alalehmä ja muut nimet. Tämä on yksi arvokkaimmista sienistä.

Ulkomuoto

Sienen korissa on kiinnittyvä kuori, sen väri voi vaihdella ruskeanpunaisesta melkein valkoiseen. Iän myötä korkin väri tummenee.

Nuorten tataksien korkki on kupera, ja sienen ikääntyessä se muuttuu litteäksi kuperaksi (harvemmin maaperään). Korkin halkaisija voi olla 10-25 senttimetriä. Korkin pinta voi olla sekä sileä että ryppyinen. Putkimainen kerros on 1-4 senttimetriä paksu ja siinä on lovi varren lähellä. Se erottuu vaaleasta väristään, pienten pyöreiden huokosten läsnäolosta ja on helposti erotettavissa massasta.

Sienen varsi on melko massiivinen, aluksi se on mailan tai tynnyrin muotoinen, mutta kasvaessaan se pitkulainen. Sen korkeus on 10–20 senttimetriä ja paksuus 3–10 senttimetriä. Jalan ulkopinta voi olla valkoinen, ruskehtava tai harvemmin punertava. Useimmiten sen pinnalla on vaaleamman sävyn suoniverkosto.

Sienen hedelmäliha on mehevää ja mehukasta nuorissa sienissä valkoista, vanhemmissa sienissä kellertävää ja kuituista.

Tattien keskipaino on noin 200 grammaa, mutta löytyy myös valtavia usean kilon painoisia sieniä.

Erilaisia

Tyypistä riippuen sienet eroavat mykoritsasta, hedelmäkaudesta, kasvuominaisuuksista ja muista ominaisuuksista. Tautia on neljä itsenäistä tyyppiä ja monia muotoja.

Porcini-sienityypit ovat:

1. Kuusi - yleisin, pitkänomainen varsi ja ruskea korkki, kasvaa kuusimetsässä, hedelmäkappaleita ilmestyy kesäkuusta lokakuuhun.
2. Koivu - kevyempi (melkein valkoinen) korkki, joka erottuu koivujen alla kasvamisesta.
3. Tammi - ruskeat hatut harmahtavalla sävyllä, sienet, joissa on löysää sellua, kasvavat tammimetsissä.
4. Mänty - suuri tumma korkki, usein violetilla sävyllä.

Näiden lajien joukossa on alalajeja, joista yleisimmät ovat:

• Neito;
• Kiillottaa;
• Verkkomainen;
• Kaunis.

Porcini-sienillä on seuraavat muodot:

• aikaisin (näkyy toukokuussa),
• myöhään (alkaa ilmestyä elokuussa),
• sileäjalkainen (ilman verkkoja jaloissa),
• vaaleanpunainen jalka,
• sitruunankeltainen
• oliivin ruskea,
• erikois (violetti hatut),
• sinertävä (kun putkimaiseen kerrokseen kohdistetaan painetta, ilmaantuu hidas sinertävä ulkonäkö),
• oranssinpunainen,
• vaalea pronssi,
• tumma pronssi,
• väärä violetti,
• Arktinen,
• verkko.

Missä se kasvaa

Valkoinen sieni on laajalle levinnyt Venäjällä. Se kasvaa hyvin hiekka-, savi- tai hiekkasavimaalla, toisin sanoen maaperällä, joka valuu hyvin ja ei ole vesistö.

Porcini-sieniä löytyy pohjoisen pallonpuoliskon kaikilla mantereilla.

Sienet muodostavat tyypillisesti mykoritsaa puiden, kuten tammen, männyn, kuusen ja koivun kanssa.

Sieniä löytyy havu-, seka- ja lehtimetsistä. SISÄÄN kesäaika sitä löytyy nuorista lehdoista ja istutuksista, ja syksyllä - syvällä metsissä, hylättyjen teiden, polkujen ja vanhojen puiden vieressä.

Sienet eivät pidä kosteista paikoista, mutta suosivat jäkälän tai sammalpeitteen läsnäoloa. Useimmiten tattisienet kasvavat metsissä, joissa puut ovat yli 20 vuotta vanhoja.

Tautisienten uskotaan rakastavan valoa, mutta sieniä löytyy usein hyvin pimeästä paikasta. Jos vuosi on hedelmällinen, valon määrä ei vaikuta porsiinisieniin, mutta vuosina kun iso sato epäsuotuisat olosuhteet (esim. rankkasade, matalat lämpötilat yöllä), monia tattia löytyy avoimista alueista, jotka lämpenevät hyvin.

Kuinka löytää metsästä

Metsään voi käydä hakemassa sieniä jo kesäkuussa ja tattisieniä etsiä syyskuun puoliväliin asti.

Tattien varhaiset muodot voivat ilmaantua toukokuun alussa, ja lämpimässä ilmastossa hedelmäkappaleet ilmestyvät paitsi syyskuussa, myös lokakuussa. Sieniä löytyy sateen jälkeen, mutta pudonneet lehdet ja sammalet ovat usein piilossa sienenpoimijan silmiltä. Sieniä löytyy myös märkänä lämpimiä paikkoja, ja auringon lämmittämillä valaistuilla nurmikoilla.

Jos löydät boletin ja olet jo laittanut sen koriin, älä kiirehdi lähtemään, vaan tutki huolellisesti kaikkea ympärilläsi, koska tällaiset sienet kasvavat usein yhdessä jopa 20-40 kappaleen "perheen" kanssa.

Tarkasta huolellisesti kuusi-, mänty-, tammi-, koivu- ja sarveispuut lähellä olevat alueet. Muurahaiset ja punaiset kärpäsherneet kertovat myös tattisienten läheisyydestä. Nämä ovat usein porcini-sienen kumppaneita.

Katso videolta kuinka porcini-sienet kasvavat perheissä. Pieneltä alueelta löytyy äärimmäisen harvinaista tällainen määrä porcini-sieniä.

Kokoelman ominaisuudet

Porcini-sienten hedelmällisyys on jaettu kolmeen vaiheeseen:

1. Harvoin ja yksittäin niitä tavataan jo kesäkuun lopussa (niitä kutsutaan piikkimatoiksi).
2. Toinen vaihe on sienesato heinäkuun puolivälissä (tällaisia ​​sieniä kutsutaan sänkisieniksi).
3. Sieniä ilmestyy myös massiivisesti elokuun lopulla ja syyskuun alussa (nämä sienet ovat lehtipuita).

Optimaalinen lämpötila tatakoiden ilmestymiselle kesäkausi on +15+18 astetta, syksyllä -8+10 astetta. Sekä merkittävät sateet että yön/päivän lämpötilan vaihtelut estävät sikasienen kehittymisen. Edullisimmat olosuhteet esiintymiselle hedelmärungot– lyhyet ukkosmyrskyt, lämpimät yöt ja sumu aamulla.

Kuinka valita ja mistä ostaa

• Sieniä voi ostaa kaupoista, toreilta ja myös sienestäjältä.
• Yritä olla ostamatta sieniä epäilyttävästä paikasta, esimerkiksi tien läheltä, koska et ole varma, mistä ne on kerätty ja sisältävätkö ne haitallisia aineita.
• Kun ostat tattisieniä, tarkista korkki, varsi, lautaset, kuori ja hedelmäliha.
• Jos huomaat ryppyjä, epäilyttävää plakkia tai hometta, lykkää ostoa.
• Tuoreet sienet erottuvat sileydestä, sisäpuolisesta tasaisuudesta ja kannen tiukasta kiinnittymisestä varteen.
• Haista sieniä - niillä ei pitäisi olla epämiellyttävää hajua.

Ominaisuudet

• Porcini sieni on yksi niistä parhaat sienet, kulutetaan ruoana.
• Suurin sienten kasvu lauhkeassa ilmastossa havaitaan elokuussa.
• Boletus-sienillä on ruoansulatusta stimuloiva ominaisuus.
• Myös porcini-sienen sisältämillä aineilla on kasvaimia estäviä ominaisuuksia.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

100 gr:ssa. tuore sieni sisältää:

• 34 kcal;
• 3,7 g proteiinia;
• 1,1 g hiilihydraatteja;
• 1,7 g rasvaa.

Kemiallinen koostumus

Porcini-sienen koostumus on melko monimutkainen ja tarjoaa sille parantavia ominaisuuksia.

Hedelmäkappaleet sisältävät paljon:

• Belkov
• Monityydyttymättömät rasvahapot
• Ravintokuitu
• Polysakkaridit
• Lesitiini
• Vitamiinit (PP, karoteeni, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineraalisuolat (natrium, kalsium, kalium, rikki, sinkki, fosfori, rauta jne.)
• Antioksidantit ja muut vaikuttavat aineet.

Yksi possusienien alkaloideista on herkediini, joka tunnetaan syöpää estävästä vaikutuksestaan ​​ja kyvystään vastustaa angina pectorista. Tämä aine vähentää sydämen kipua ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Porcini-sienillä on seuraavat lääkinnälliset ominaisuudet:

• Kivunlievittäjä;
• Bakterisidinen;
• Tonic;
• Antituumori;
• Yleinen vahvistaminen;
• Haavan paranemista;
• Antifungaaliset;
• Anti-inflammatoriset;
• Antiviraalinen.

Lisäksi ne vaikuttavat kehoon seuraavilla tavoilla:

• Laajennus verisuonet;
• Vähentynyt veren hyytymisnopeus;
• Verisuonten puhdistaminen plakeista ateroskleroosissa;
• Veren oheneminen;
• Hylkää verenpaine;
• Kivun vähentäminen angina pectoriksen aikana;
• Vahingoittuneiden aineenvaihduntaprosessien palauttaminen;
• Haitallisten aineiden, esimerkiksi syöpää aiheuttavien aineiden ja raskasmetallisuolojen poistaminen;
• Parantunut ruoansulatus.

Vahingoittaa

Älä syö porcini-sieniä, jos:

• Ruoansulatuskanavan akuutit sairaudet
• Kihti
• 7 vuoden ikään asti

Sienten sulaminen kestää melko kauan, joten niitä suositellaan syötäväksi pimeässä. suuria määriä, täydennettynä vihanneksilla.

Koska kaikki sienet imevät aineita maaperästä, et voi kerätä porcini-sieniä teollisuusalueilla ja valtateiden lähellä.

Sovellus

Kokkaamisessa

• Sienen hedelmärungoilla on erittäin korkeat ravinto- ja makuominaisuudet.
• Näitä sieniä on käytetty ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien.
• Niitä ei tarvitse keittää ensin.
• Voit käyttää sieniä tuoretta, lisäämällä sen ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.
• Porcini-sieniä myös kuivataan, suolataan, marinoidaan ja pakastetaan.

Valmista porcini-sienillä:

• välipalat;
• keitot;
• piirakkatäytteet;
• salaatit;
• sienikaviaari;
• toiset kurssit;
• vuoat;
• kastikkeet (sopivat hyvin riisin ja lihan kanssa).

Kuinka puhdistaa

Liota sieniä noin tunnin ajan ennen puhdistamista. kylmä vesi, näin pääset osittain eroon metsäjätteistä. Kun pyydät sieniä vedestä, puhdista ne epäpuhtauksista ja leikkaa tummat täplät pois. Kun leikkaat sieniä puoliksi (pieniksi) tai useiksi paloiksi (isoiksi), tarkista, että ne ovat sisältä puhtaita.

Kuivattu

Maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet säilyvät kuivatuissa sienissä, minkä vuoksi tätä sienimuotoa käytetään useimmiten monien sairauksien hoidossa ja ehkäisyssä.

Kuivattu sienijauhe lisätään erilaisiin valmiisiin ruokiin.

Kuivatessaan porcini-sienet eivät menetä väriään ja aromiaan. Tällaisia ​​sieniä voidaan säilyttää erittäin pitkään, ja niiden ravintoarvo ylittää kaikki muut tataksien valmistusmenetelmät.

Kuivattujen sienien kaloripitoisuus on korkeampi kuin tuoreiden - 100 grammaa sieniä sisältää noin 282 kcal.

Kuivatut porcini-sienet ovat erittäin terveellisiä. Näistä jopa 80 % proteiineista imeytyy elimistöön. Tällaiset sienet sisältävät runsaasti riboflaviinia, karoteenia, D-, B1- ja C-vitamiineja. Kuivatut sienet sisältävät myös paljon herkediiniä ja muita hyödyllisiä aineita, jotka antavat kuivatuille tataksienille kasvainten vastaisia ​​ominaisuuksia ja kykyä hoitaa angina pectorista.

Kuivatut sienet ovat hygroskooppisia, joten ne vaativat varastoinnin kuivassa ja tuuletetussa paikassa, jossa ei ole lämpötilan muutoksia, muuten on vaarana saada kostea ja homeinen tuote. On parasta sijoittaa tällaiset sienet pahvisäiliöihin tai paperipusseihin.

Kuivia sieniä ei saa säilyttää yhdessä suolakurkkujen, fermentoitujen ruokien, pähkinöiden, hedelmien ja tuoreet vihannekset. Kosteat sienet tulee puhdistaa pilaantuneista ja kuivata sitten.

Kuivatut porcini-sienet säilyvät jopa vuoden, mutta ne voidaan laittaa pakastimeen, mikä pidentää tätä ajanjaksoa. Kuivien sienien käyttöön kuuluu keittäminen, hauduttaminen, paistaminen, lisääminen keittoihin, kastikkeisiin, pääruokiin ja täytteisiin.

Voit kuivata porcinin:

1. Mikroaaltouunissa. Kun olet asettanut hienonnetut sienet lautaselle, aseta teho 100 - 180 W. Kytke kypsennystila päälle 20 minuutiksi, tuuleta sitten uunia 5 minuuttia ja toista kypsennys kaksi tai kolme kertaa.
2. Uunissa. Laita hienonnetut sienet pergamentille, kuivataan uunin luukku hieman auki +50 asteessa noin 6-7 tuntia.

Huomaa, että toisessa tapauksessa uunin luukun on oltava hieman auki. Kun ovi suljetaan, sienet antavat mehua, eikä niitä voida kuivata kunnolla.

Toinen tapa on kuivata se keittotason päällä. Katso kaikki yksityiskohdat seuraavasta videosta.

Marinoitu

Sienien marinointiin tarvitset:

• 2 kg tuoretta tattia
• 500 ml vettä
• 120 ml 6 % etikkaa
• 10 laakerinlehteä
• Pää sipulia
• 1/2 tl. lusikat mustapippuria
• 2 pöytää. lusikat sokeria
• 4 pöytää. lusikat suolaa
• Neilikka ja pippuri

Kun sienet on puhdistettu, pesty ja leikattu yhtä suuriksi, keitä niitä vedessä, johon on lisätty laakerinlehti, noin puoli tuntia. Kun sienet on asetettu siivilä, lisää mausteet, sokeri ja suola jäljellä olevaan liemeen. Laita liemi tuleen, ja kun se kiehuu, lisää etikka ja palauta sienet. Keitä vielä 10 minuuttia, muista poistaa vaahto. Laita valmistettujen purkkien (poltettuihin) pohjalle renkaiksi leikattu sipuli ja sitten sienet. Täytä astiat marinadilla, sulje kannet ja säilytä jääkaapissa.

Voit katsoa marinoitujen porcini-sienten reseptin seuraavasta videosta.

Paistettu

Kun vesi kiehuu, keitä porcini-sientä noin 20 minuuttia. Kun olet laittanut ne siivilä, anna nesteen valua sienistä ja laita sitten sienet kuumennetulle paistinpannulle. Voit esikuumentaa sipulia. Sinun tulee paistaa tattisieniä noin 15 minuuttia.

Pakastettu ja kuinka pakastaa

Porcini-sienet sietävät hyvin pakastusta, ja jäädytettyinä niistä valmistetaan keittoja, kaviaaria, piirakoita ja muita ruokia. Sieniä ei tarvitse sulattaa ollenkaan. Ne kaadetaan paistinpannulle ja pidetään peitettynä, kunnes ne sulavat.

Kuinka jäädyttää

On olemassa useita tapoja pakastaa tattisieniä:

1. Kuori ja hienonna pestyt tuoreet sienet, laita siivilä tai siivilään, laita pusseihin tai astioihin ja laita pakastimeen.
2. Keitä sieniä ensin suolattomassa vedessä 5 minuuttia. Kun vesi on valutettu pois ja sienet on pidetty siivilässä, odota, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet ja laita ne pakastimeen.
3. Esipaista sienet kasviöljyssä. Paistinpannussa olevat sienet menettävät ylimääräisen kosteuden ja muuttuvat kullanruskeiksi, sitten sinun on odotettava niiden jäähtymistä, laitettava ne tarjottimiin tai pusseihin ja lähetettävä ne jäätymään.
4. Esipaista sienet uunissa. Leivinpellillä paistamiseen ei tarvita öljyä, suolaa tai muita aineksia.

Lisää vinkkejä porcini-sienten pakastamiseen:

• Leikkaa sienet noin 5 mm paksuisiksi viipaleiksi.
• Varmista, että sienet ovat hyvin kuivuneet ennen kuin laitat ne pakastimeen. Jos pakastat ne märkinä, sienet tarttuvat yhteen ja muuttuvat jäisiksi kokkareiksi, mikä vaikuttaa niiden aromiin ja makuun.
• Jotta sieniä ei tarvitse jäädyttää useita kertoja, aseta ne välittömästi annoksiin - laita sienet jokaiseen astiaan tai jokaiseen pussiin yhtä valmistusta varten.
• Asettele sienet ei kovin paksuksi kerrokseksi.
• Jos pakastat sieniä muussa astiassa kuin pussissa, täytä se kokonaan, jotta sisälle jää mahdollisimman vähän ilmaa.
• Älä säilytä porcini-sieniä pakastetun kalan tai lihan lähellä.
• Sieniä voidaan säilyttää jopa vuoden. Sulatettu tuote käytetään välittömästi.

Keitetty ja miten keittää

Ennen kypsennystä tataksienet puhdistetaan ja pestään hyvin. Sitten ne asetetaan kattilaan ja täytetään vedellä, joka peittää sienet kokonaan.

Kuinka kauan keittää porcini-sientä? Noin 35-40 minuuttia, poistamalla vaahtoa ajoittain.

Jos sienet kuivataan, niitä liotetaan ensin kahdesta kolmeen tuntia ottamalla lasillinen vettä jokaista kourallista raaka-ainetta kohti ja keitetään sitten noin 20 minuuttia. Keitä tattisieniä tuplakattilassa ja monikeittimessä (paistotila) noin 40 minuuttia.

Persiljassa marinoituja grillattuja sieniä

Tarvitset:

• 600 grammaa porcini-sieniä
• Kaksi tai kolme oksaa persiljaa ja timjamia
• 50 ml oliiviöljyä
• 20 ml sitruunamehua
• 2 valkosipulinkynttä
• Pippuria ja suolaa
• 100 g salaatinlehtiä

Paista kuoritut ja viipaloidut sienet oliiviöljyssä (20 ml) grillipannulla molemmin puolin. Laita paistetut sienet astiaan, johon lisäät loput sienistä. öljyt, timjami ja persilja (silputtuna), valkosipuli (hienonnut), sitruunamehu, pippuri ja suola maun mukaan. Anna sienten marinoitua kaksi tuntia ja tarjoile sitten lisäämällä astiaan vihreä salaatti.

Salaatti

Ota:

• 120 g vihreää salaattia
• 300 g porcini sieniä
• 100 g tomaatteja
• 50 ml oliiviöljyä
• 30 g voita
• 80 g parmesaania
• Valkosipulin kynsi
• timjamin oksa

Pese ja kuivaa salaatinlehdet, revi ne käsin ja mausta oliiviöljyllä. öljyä, lisää viipaleiksi leikatut tomaatit. Pese kuoritut sienet ja keitä 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, leikkaa sitten kuutioiksi ja paista valumaan. öljyä, lisää pannulle valkosipuli ja timjami. Lisää sienet salaatin ja tomaattien joukkoon ja ripottele päälle parmesaanijuustoa ennen tarjoilua.

Sosekeitto

Kermaiseen kermakeittoon tarvitset:

• 150 grammaa tuoreita porcini-sieniä, osterisieniä ja herkkusieniä
• 200 g perunaa
• 100 g sipulia
• 200 ml kermaa
• 40 ml kasviöljyä
• 1 litra vettä
• Valkosipulin kynsi
• Pippuria ja suolaa

Laita kuoritut, kuutioiksi leikatut perunat kattilaan kasviöljyn kanssa ja paista vähän. Lisää perunoiden joukkoon kuoritut ja hienonnetut sipulit. Lisää 5 minuutin kuluttua kattilaan sienet ja isoiksi paloiksi leikattu valkosipulinkynsi. Kun olet paistanut vielä 5 minuuttia, lisää vesi ja keitä 15 minuuttia. Seuraavaksi sinun täytyy jauhaa astia tehosekoittimella, palauttaa se kattilaan, lisätä keittoon suolaa, pippuria ja kermaa ja kiehauttaa sitten.

Paistetut sienet juustokastikkeella

Ota:

• 200 grammaa porcini-sieniä
• 150 g juustoa
• 4 munankeltuaista
• 2 oksaa timjamia
• 1 oksa vihreää basilikaa
• Valkosipulin kynsi
• 50 ml oliiveja öljyt
• Pippuria ja suolaa

Keitä pestyt, kuoritut sienet suolavedessä kypsiksi (10-15 minuuttia), leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja paista noin 1 minuutti. öljyä, lisää timjami ja valkosipuli pannulle. Laita ensin sienet uunivuokaan ja sitten keltuaisten kanssa sekoitettu juusto. Paista kaikki uunissa kullanruskeiksi. Tarjoile, koristele basilikalla.

Lääketieteessä

Porcini sieniä voidaan käyttää hoidettaessa:

• sairaudet sydän- ja verisuonijärjestelmästä esimerkiksi angina pectoris ja verenpainetauti;
• suoliston infektiot;
• impotenssi;
• heikentynyt tila;
• päänsärkyä;
• keuhkotuberkuloosi;
• laskimotaudit;
• naisten lisääntymisjärjestelmän kasvaimet.

Sienen syöminen on hyvä esto pahanlaatuisten kasvainten, aivohalvauksen ja sydänkohtauksen kehittymiseltä. Tämä sieni on erityisen suositeltavaa leikkauksen, väsymyksen tai sairauden jälkeisen toipumisen aikana.

Ottaa talteen

Ulkoisesti levitetyn porcini-sienten vesipitoisen uuteen avulla voit hoitaa erilaisia ​​ihosairauksia, kuten haavaumia, paleltumia, palovammoja ja muita. Tämä uute on hyvä myös ihonhoitoon - kun käsittelet sillä kasvojasi, huomaat, että iho puhdistuu, muuttuu samettiseksi ja ryppyjä tasoittuu.

Jauhe

Kuivien sienien jauhe selviytyy tehokkaasti pitkäaikaisista parantumattomista haavoista, haavaumista ja vastaavista iho-ongelmista. Vaurioituneet alueet tulee ripotella jauheella useita kertoja päivässä toipumiseen asti.

Kehon vahvistamiseen

Saadaksesi porsiinisienestä lääkkeen, joka auttaa kehon heikkenemiseen ja seksuaalihäiriöihin, ota 500 grammaa kuivattua raaka-ainetta ja jauha se jauheeksi. Lisää sieniin sokeri (50 grammaa) ja vodka (30 ml), laimenna pienellä määrällä vettä. Tämä tuote tulee säilyttää jääkaapissa. On suositeltavaa ottaa se ennen ateriaa kahdesti päivässä - aamulla ja illalla. Yksi annos seosta on ruokalusikallinen.

Alkoholin tinktuura

Se on tehokas kaikkiin edellä mainittuihin sairauksiin.

Valmistautuminen:

• Porcini-sienten korkit on pestävä ja kuivattava ja asetettava sitten sisään litran purkki, täyttämällä sen yläosaan.
• Sienet kaadetaan vodkalla, suljetaan tiiviisti ja jätetään 14 päivää pimeään paikkaan.
• Tuote suodatetaan ja puristetaan ulos, minkä jälkeen se säilytetään jääkaapissa.

Tämän tinktuuran ottamiseksi sinun on laimennettava yksi teelusikallinen sitä kylmään keitettyyn veteen. Ota ennen ateriaa kahdesti päivässä 1-3 kuukauden ajan. Jos sinun on hoidettava tromboflebiittiä tai suonikohjuja, tinktuuraa voidaan myös hieroa ongelma-alueille.

Kuinka kasvaa

Tatteja ei kasvateta kaupallisesti. Tällaisia ​​sieniä kasvattavat vain amatöörit. henkilökohtaiset juonet havupuiden kanssa ja lehtipuut tai sille osoitetulla alueella metsässä.

Sienen kasvattamiseksi sinun on luotava olosuhteet, joissa mykorritsa muodostuu. On parasta kasvattaa sieniä nuorissa istutuksissa ja lehdoissa (5-10-vuotiaat puut), joissa on tammi-, kuusi-, mänty- tai koivupuita:

1. Itiöiden saamiseksi tarvitset ylikypsiä sieniä. Ne laitetaan veteen vuorokaudeksi, ja sekoituksen ja suodatuksen jälkeen syntynyt neste itiöineen kastellaan valittujen puiden alla oleville alueille. Tämän viljelyn sato ilmestyy toisena tai kolmantena vuonna. Kylvöä varten voit myös poistaa kypsän boletin putkimaisen kerroksen, kuivata sitä hieman ja laittaa maaperään pieninä paloina.
2. Toinen tapa kasvattaa porcini-sieniä on käyttää metsästä otettua rihmastoa sisältävää maaperää. Kun metsästä on löydetty tatti, sinun on leikattava sen ympäriltä terävällä veitsellä neliö maata, jonka sivu on 20-30 senttimetriä, ja poistettava se 10-15 senttimetrin syvyyteen. Voit myös ostaa rihmastoa, joka on kasvatettu keinotekoisesti. Molemmissa tapauksissa sinun on poistettava maakerros paikalta, täytettävä reikä useilla humuskerroksilla sekoittamalla ne maaperään (humukseen käytetään hevosen lantaa, mätä tammipuuta ja pudonneita tammenlehtiä). Rihmasto tai maaperä, jossa on rihmastoa, asetetaan sängylle 5-7 cm:n syvyyteen, minkä jälkeen se kastellaan ja peitetään lehdillä.

Katso seuraava video porcini-sienten kasvattamisesta kotona.

• Sieniä saa syödä paaston aikana, joten katolisissa maissa sieniruoat ovat kysytympiä kuin protestanttisissa maissa.
• Italiassa on kiellettyä kerätä porcini-sieniä metsässä tätä varten, sinun on hankittava erityinen lupa.
• Vuonna 1961 löydettiin yli 10 kg painava tatti. Hänen lakkin halkaisija oli 58 senttimetriä.

Sieni on putkimainen sieni ja kuuluu Boletaceae-sukuun, Boletaceae-sukuun. Possusienille tunnetaan muitakin nimiä: leppäkerttu, tatti, metso, babushka, zheltyak, karhusieni, pannu jne. Levitetty koko Euroopan metsävyöhykkeelle. Sitä tavataan taigassa, arktisella alueella ja Kaukasuksella. Kasvua tapahtuu monilla puulajeja kuitenkin pääasiassa koivu-, mänty-, tammi- ja kuusimetsissä. Soveltuu hyvin kaikenlaiseen maaperään, ei turvemaiseen, kasvaa ryhmissä. Kuusi- ja koivumetsistä löytyviä porcini-sieniä pidetään herkullisimpana. Mäntymetsissä kerättyjä ei ole voimakas tuoksu ja niille on ominaista löysempi massa. On tärkeää muistaa, että tällä lajilla on vaarallinen tupla valkoinen sieni. Karvaan makunsa ansiosta se on hämmästyttävän samanlainen kuin veljensä. Sappisieni, joka on väärän porcini-sienen (gorchak) nimi, kuuluu samaan perheeseen. Kypsennysprosessin aikana sienen katkeruus vain voimistuu, mikä pilaa radikaalisti jäljellä olevien sienten maun. Monien sienenpoimijoiden mukaan väärän posliinisienen myrkytys on erittäin vaikeaa. Mutta farmakologiassa se on saavuttanut hyvän mainetta tietyn katkeruuden sisällön vuoksi, minkä vuoksi se on erinomainen kolerettinen aine.

Valkoinen sieni (kuvaus). Putkimainen sieni, jonka varsi voi olla 25 cm korkea (keskimäärin 12 cm), paksuus noin 10 cm. Sen muoto muistuttaa tynnyriä. Kasvuprosessin aikana se voi saada lieriömäisen (levennetyn tai kavennetun) muodon, pysyen aina tyvestä hieman paksumpana. Varren pinta on valkoinen, joskus ruskehtava tai punertava. Jalka on peitetty valkoisten suonten verkostolla, joka on enemmän paikallistunut yläosaan.

Kuvia sienestä.

Alla on kuvia porcini-sienestä. Porcini-sieni (kuva) kerätään kesästä syksyyn lehtihavupuissa, sekametsät, usein sammaleen seassa. Päällinen on nahkainen, teräväkulmainen. Jalka on tiivis, verkkokuvioinen. Pohja on tylppäpäinen.

Kypsän porcini-sienen korkin halkaisija on jopa 30 cm (joissakin tapauksissa on näytteitä, joiden korkki on 50 cm). Muoto on kupera, litteäkupera, kumartunut sienen iästä riippuen. Korkin pinta on hieman ryppyinen, sileä, ohut tomentoosi ja joissakin edustajissa kuitu-hilseinen. Kuivissa olosuhteissa kasvavilla sienillä on matta (kiiltävä) korkki, joka on hieman haljennut. Sisään märät metsät Porcini-sienen korkki on hieman limainen. Korkin väri voi vaihdella valkoisesta ruskeaan. Sieniä oli oransseilla, keltaisilla ja violeteilla hatuilla. Kuitenkin kaikissa tapauksissa korkki pyrkii tummumaan iän myötä. Ihoa on vaikea erottaa ja kiinnittyä.

Sienen hedelmäliha on mehevää ja muuttuu kuituiseksi iän myötä. Väri on valkoinen, tiheä, kypsässä sienessä se on kellertävä, eikä muuta väriä leikkaamisen jälkeen. Ruskea (punaruskea) kerros näkyy korkin alla osassa. Porcini-sienellä on mieto, hieman voimakas maku. Tuoksu on heikko, muistuttaa raakaa sienimassaa, joka ilmenee kypsennyksen aikana (erityisesti kuivattaessa).



Hyvää päivää, rakkaat "Good IS!" -projektin vierailijat. ", osio " "!

Tämän artikkelin avulla aloin julkaisemaan tietoja sienistä sivustolla ja aloitan ehkä yhdestä kuuluisimmista syötävistä sienistä - porcini sieni!

Porcini ( lat. Boletus edulis ) , tai tatti - putkimainen syötävä sieni tavallaan Boletus (lat. Boletus), perheitä Boletaceae (lat. Boletaceae).

Leviäminen

Sienisieni on yleistynyt metsävyöhykkeillä kaikkialla maailmassa Australiaa lukuun ottamatta, ja se kasvaa pääasiassa koivu-, mänty-, tammi- ja kuusimetsissä.

Sienten tärkeimmät jakelualueet: lähes koko Euroopassa ja Pohjois- ja Keski-Amerikassa, Pohjois- ja Etelä-Afrikassa, Aasiassa se tunnetaan Turkissa, Transkaukasiassa, Pohjois-Mongoliassa, Kiinassa, Japanissa, kaikilla Siperian ja Kaukoidän alueilla, joskus se löytyy Syyriasta ja Libanon vanhojen tammen kantojen päällä. SISÄÄN Etelä-Amerikka(Uruguay) otettiin käyttöön mykorritsapuiden istutuksilla. Kasvaa Islannissa ja Brittein saarilla.

Sienisieni on yksi niistä lajeista, jotka tunkeutuvat kauas Arktinen vyöhyke, vain muutama tatalaji kulkee tätä pidemmälle pohjoiseen. Venäjällä sitä esiintyy Kuolan niemimaalta Kaukasiaan ja länsirajoista Tšukotkaan, mutta jakautuu epätasaisesti. Se on erittäin harvinainen tundralla, joka tunnetaan vain Hiipinän, Kamtšatkan ja Tšukotkan vuoristotundrassa, se on myös harvinainen metsätundrassa, mutta pohjoisessa taigassa, suoraan metsätundran vieressä, se voi jo olla; löytyi erittäin runsaasti. Sienen runsaus vähenee lännestä itään Venäjän eurooppalaisesta osasta kohti Itä-Siperia, päällä Kaukoitä sitä voi myös esiintyä runsaasti. Metsäaroilla sen runsaus vähenee jyrkästi, mutta sieni katoaa kokonaan vasta siirtyessään steppien vyöhyke. Vuoristometsissä se on harvinaisempi ja yleensä vähemmän runsas kuin alankometsissä.

Sieniä pidetään valoa rakastavana lajina, mutta joissain metsissä sitä esiintyy myös voimakkaasti varjoisissa paikoissa, tiheiden kruunujen alla. On todettu, että hyvinä vuosina sienten määrä ei riipu valaistuksesta, ja epäsuotuisissa olosuhteissa (maaperän kasteleminen, alhainen vuorokausilämpötila) sieniä esiintyy pääasiassa avoimilla, hyvin lämpimillä alueilla.

Heinä- ja elokuussa optimaalinen hedelmälämpötila on 15-18°C, syyskuussa 8-10°C. Suuret erot päivä- ja yölämpötiloissa ja suuret sademäärät estävät hedelmäkappaleiden kehittymisen. Optimaaliset sääolosuhteet porcini-sienten esiintymiselle ovat lyhytaikaiset ukkosmyrskyt ja lämpimät yöt, joissa on sumua.

Porcini-sieni sopeutuu hyvin kaikenlaiseen maaperään, paitsi soiseen ja turpeiseen, kasvaa yksin tai ryhmissä. Se kasvaa parhaiten hyvin valutetuissa, mutta ei vesistöissä maaperässä.

Valkoisen sienen kuvaus

Kypsän porcini-sienen korkki saavuttaa halkaisijaltaan 7-30 cm (joskus jopa 50 cm), kupera, vanhoissa sienissä se on tasaisesti kupera, harvoin levinnyt. Pinta on sileä tai ryppyinen, kuivalla säällä voi halkeilla, paljas, voi olla ohuthuopainen (erityisesti reunassa), harvoin kuitumainen-hilseilevä. Kostealla säällä pinta on hieman limainen, kuivalla matta tai kiiltävä.

Ihon väri on punaruskeasta lähes valkoiseen, tummuu iän myötä, voi olla myös sitruunankeltaisen, oranssin, violetin sävyjä, usein väri on epätasainen, vaaleilla reunoilla, joskus kapea puhtaanvalkoinen tai kellertävä reuna . Iho on kiinnittynyt eikä irtoa massasta.

Massa on vahvaa, mehukasta, vanhemmissa yksilöissä kuitumainen, sisältä valkoinen nuori sieni, muuttuu keltaiseksi iän myötä, ei muuta väriä leikkaamisen jälkeen (pieni värin muutos vaaleanpunaiseksi tai siniseksi on erittäin harvinaista), tummanvärisen ihon alla voi olla kerros ruskeaa tai punaruskeaa sävyä. Maku on mieto, heikosti ilmentynyt, raakamassan tuoksu on heikosti erottuva, voimakasta miellyttävää sienen hajua ilmaantuu kypsennyksen ja erityisesti kuivauksen aikana.

Jalka on 8-25 cm korkea (yleensä jopa 12 cm) ja enintään 7 cm paksu (harvemmin 10 tai enemmän), massiivinen, tynnyrin tai mailan muotoinen, pitenee iän myötä ja voi muuttua lieriömäisiksi, leventyä tai kaventua. keskellä, pohja jää usein paksuuntumaan. Pinta on valkeahko, ruskehtava, joskus punertava ja voi olla samaa sävyä kuin korkki, mutta vaaleampi. Peitetty valkoisilla tai vaaleammilla suonilla. Verkko on yleensä jalan yläosassa, mutta se voi myös mennä alaspäin paljon harvemmin se puuttuu tai esiintyy heikosti.

Putkimainen kerros, jossa on syvä lovi varren lähellä, erottuu helposti korkin lihasta, vaalea, nuorissa sienissä valkoinen, muuttuu myöhemmin keltaiseksi, saa sitten oliivinvihreän värin, hyvin harvoin nuorella iällä tapahtuu punertavan punaisella sävyllä. Putket ovat 1-4 cm pitkiä, huokoset pienet ja pyöreät.

Päiväpeitosta ei ole jäänteitä.

Itiöjauhe on oliivinruskea. Fusiform itiöt keskimääräinen koko- 15,5 × 5,5 µm, mitat voivat vaihdella melko paljon jopa samalla näytteellä (11-17 × 4-5,5 µm), ajoittain löytyy hyvin pitkulaisia, jopa 22 µm, mutta niiden leveys ei ylitä tavallista .

Kystidejä löytyy suuria määriä nuorissa sienissä, pääasiassa hymenoforin (keilocystidien) pinnalla, seisoen palisadissa muodostaen huopamaisen kerroksen, joka määrittää nuoren huokoisen pinnan valkoisen värin. Kun huokoset avautuvat, kystidit keskittyvät putkien reunoja pitkin. Kystidejä on myös varren verkkokuvion kierteissä (caulocystids) ja korkin pinnalla (pyleokystidit).

Porcini sienen hyödylliset ominaisuudet

Porcini sieni on syötävä sieni, ja maissa Itä-Euroopasta, sitä pidetään yhtenä parhaista sienistä maun suhteen, mutta on olemassa joitakin sienityyppejä, jotka ovat ulkonäöltään jonkin verran samanlaisia ​​​​kuin valkoiset, mutta itse asiassa ne eivät ole vain syömättömiä, vaan myös vaarallisia sieniä esimerkiksi – saatanallinen sieni.

Yleisesti porcini-sientä pidetään yhtenä niin sanotuista "jaloista sienistä" ja sitä kutsutaan "sienien kuninkaaksi".

Kuusi- ja koivumetsistä löytyviä porcini-sieniä pidetään herkullisimpana. Mäntymetsistä kerätyillä possusienillä ei ole voimakasta tuoksua, ja ne erottuvat löysemmästä sellusta.

Porcini-sientä käytetään tuoreena (keitettynä ja paistettuna), kuivattuna ja marinoituna. Kuivatessaan sienet eivät tummu ja saavat erityisen hajun. Sienijauheen muodossa (kuivattu ja jauhettu), jota käytetään kastikkeessa erilaisia ​​ruokia. Italiassa sitä kulutetaan raakana salaateissa, maustettuna öljyllä, mausteilla, sitruunamehulla ja parmesaanijuustolla. Porcini-sienikastikkeet sopivat hyvin riisi- ja liharuokien kanssa.

Maun lisäksi mm. ravintoarvo Sieni selittyy sen kyvyllä stimuloida ruoansulatusmehujen eritystä. Mahun ominaisuuksista on tehty tutkimuksia erilaisia ​​sieniä(valkoinen, haapa, tatti, tammi, kantarelli), mikä osoitti, että valkoinen sieni on paras ruoansulatusta stimuloiva, jopa lihalientä parempi.

1900-luvun alussa tehtiin tutkimuksia, jotka osoittivat, että juuri valmistettujen syötävien sienien proteiinia on erittäin vaikea sulattaa, koska se on suljettu kitiineihin, joihin ruoansulatusentsyymit eivät vaikuta. Myöhemmin havaittiin, että kuivauksen jälkeen proteiini tulee saataville Ruoansulatuselimistö, jopa 80 % kuivattujen porcini-sienten proteiinista imeytyy.

Porcini-sienityypit

Valkoinen koivusieni (Boletus form betulicolus) tai Boletus edulis muodostaa betulicolaa . Se erottuu vaaleasta lähes valkoiseen lakkin väristään ja koivun alla kasvamisesta.

. Korkin reuna on nahkainen ja terävä. Hattu on ylhäältä kupera, Ruskea. Putkimainen pinta on vaaleankeltainen tai oliivinkeltainen. Putken pituus on 1-4 cm. Jalka on tiivis, mailan muotoinen ja alaosassa verkkokuvio. Massa on tiheää, valkoista, ei muuta väriä leikattaessa ja sillä on miellyttävä tuoksu.

Valkoinen mäntysieni (Boletus form pinophilus) tai lajike boletus (Boletus edulis muodostaa pinicola) . Tällä lomakkeella on suuri tumma korkki, joskus violetilla sävyllä. Kuoren alla oleva liha on ruskeanpunaista.

Valkoinen sieni tumma pronssi , tai valkopyökki (Boletus aereus tai Boletus edulis form aereus) . Hyvin tumma, melkein musta sieni kasvaa pyökki- ja tammimetsissä. Löytyy Euroopasta, enemmän länsimaisista ja eteläiset alueet(Espanjasta Länsi-Ukraina) ja Yhdysvalloissa.

Valkoinen sieni (Boletus reticulatus) tai Boletus edulis muodostaa reticulatuksen . Tällä muodolla on vaalea ruskehtava tai okranvärinen korkki ja lyhyt sylinterimäinen varsi, joka muistuttaa ulkonäöltään sammalperhoa. Kasvaa pyökin ja valkopyökin kanssa Euroopassa, Transkaukasiassa, Pohjois-Amerikka ja Pohjois-Afrikassa. Esiintyy kesä-syyskuussa, ei usein eikä runsaasti.

. Sienen tammimuoto on lämpöä rakastavampi ja sitä tavataan kesäisin massana lehtitammimetsissä. Korkin väri on harmaanruskea ja siinä on valkeahkoja täpliä, varsi melko pitkä, paksuuntunut tyvestä päin, samanvärinen kuin korkki, jossa on heikko verkko koko varren pituudelta. Tammimetsissä kasvaa myös pronssinen muoto, jossa on hienosti ryppyinen pronssinruskea, tummempi yläosa, harmaa kellanruskea varsi ja huomaamaton verkkokuvio lähes koko ohutta vartta pitkin.

Ennätyskoot

— Vuonna 1961 löydettiin yli 10 kg painava valkoinen sieni, jonka korkin halkaisija oli 58 cm, kuten Moskovan radio raportoi 20. syyskuuta 1961.

— Vuonna 1964 Vladimirin läheltä löydettiin valkoinen sieni, joka painoi 6 kg 750 g (sanomalehtiraportti " Neuvosto-Venäjä"28. heinäkuuta 1964)

Mitä tehdä porcini-sienille?

Porcini-sienet voivat olla:

- paista;
- kuiva;
- Suojella;
- jäätyä;
- kokki;
-marinoida.

No, hyvät lukijat, nyt uskon, että monet teistä, jotka eivät ole olleet sienesetillä, ts. sienenmetsästäjä, joka on nyt aseistettu tiedolla porcini-sienistä, ja keräsi niitä varten. Juuri nyt niitä on vain meri metsässä, olin siellä pari päivää sitten ja menen taas. Mutta jos aiot sieniä ensimmäistä kertaa, saatat tarvita lisäksi tietoja, jotka julkaisin äskettäin sivustolla aiemmassa artikkelissa.

Yleensä onnea sinulle, ja enemmän syötäviä ja maukkaita sieniä!

Porcini - putkimainen sieni bioletaceae-heimosta, boletus-suvusta. Sientä kutsutaan myös: leppäkerttu, metso, höyhenruoho, babka, tatti, keltahäntä, lehmänpiikki, pannu, karhu ja muut. Valkoinen sieni sai nimensä muinaisina aikoina. Sitten sienet kuivattiin hyvin usein, ja tämän prosessin jälkeen porcini-sienen massa pysyi täydellisen valkoisena.

Valkoinen sieni - kuvaus ja valokuva

hattu porcini sieni (Boletus edulis) voi olla halkaisijaltaan 32 cm Hieman kupera, mattavärinen, yleensä keltainen, ruskea, punertava tai hieman sitruuna. Keskiosa on yleensä hieman tummempi kuin korkin reunat. Korkki on kiiltävä ja sileä kosketukselle, joskus limainen.

Sienen varsi saavuttaa 25-28 cm korkeuden. Väri on hieman vaaleampi kuin korkki ja voi olla punertava tai vaaleanruskea. Muoto on lieriömäinen, verkko valkoinen tai ruskea.

Sienen putkimainen kerros on väriltään oliivi tai kellertävä. Kerros voidaan irrottaa korkista ilman paljon vaivaa, pienet pyöreät huokoset.

Sienen hedelmäliha on valkoista ja muuttuu joskus kellertäväksi.

Mistä löytää ja milloin kasvaa: Useimmiten possua löytyy hyvin vanhojen puiden läheltä, kantarellien, ruskean, viherpeippojen vierestä, tammien, koivujen ja kuusien alta. Se näkyy heinäkuussa ja syyskuun loppuun asti. Useimmiten sitä tavataan metsäisillä alueilla. Käytetään ruoanlaitossa erilaisia ​​ruokia, koska sienellä on erinomainen maku.

• Lue myös -

Valkoinen sieni (mänty) - tietoja ja kuvia

Valkoinen mänty sieni(Boletus pinicola) Usein korkki, jonka halkaisija on 6-32 cm. Se on matta, pienillä mukuloilla ja pienellä silmällä. Väri on punertava, ruskea, joskus violetti. Nuorilla sienillä muoto on samanlainen kuin puolipallo aikuisiässä, se muuttuu kuperaksi tai litteäksi. Sateen aikana se on hieman liukasta ja tahmeaa.

Sienen varsi on melko paksu, valkoinen, lyhyt ja siinä on punertava tai ruskea verkko. Sen korkeus on 7-16 cm, lieriömäinen pienillä mukuloilla.

Putkimainen kerros on oliivi tai keltainen, ja siinä on säännölliset pyöreät huokoset. Männytatakon massa on mehevää ja tiivistä, tuoksu on erittäin miellyttävä ja se on leikattuna valkoista.

Mistä löytää ja milloin kasvaa: voit etsiä sitä tammien tai mäntyjen läheltä, se kasvaa myös ryhmissä pyökkien, kuusien ja kastanjoiden läheltä. Löydät tämän sienen kesäkuussa ja lokakuun puoliväliin asti.

Valkotammisieni - valokuva ja kuvaus

Valkotammisieni (Boletus reticulatus) sen korkin halkaisija on 7-31 cm nuorissa sienissä se on pallomainen, sitten tulee litteäksi tai kuperaksi. Väri useimmiten: ruskea, kahvi, ruskea, okra.

Sienen varsi on 8-26 cm korkea, aluksi nuppimainen, sitten muuttuu lieriömäiseksi. Siinä on valkoinen verkko.

Massa on mehevää, tiheää, väriltään valkoista, eikä muutu leikattaessa. Maku on hieman makea ja tuoksu erittäin miellyttävä.

Mistä löytää ja milloin kasvaa: kasvaa lehtimetsissä, pyökkien, lehmusten ja tammien alla. Ensimmäiset sienet voi tavata toukokuussa.

Koivuvalkoinen sieni - tuplaa, mistä löytää

Koivunvalkoinen sieni (Boletus betulicola) sen korkin halkaisija on 6-18 cm, se voi olla kellertävä, valkoinen tai okra. Aikuisena siitä tulee usein tasainen ja sileä.

Sienen varsi on jopa 13 cm korkea, ruskea, tasavalkoinen. Putkimainen kerros on jopa 2 cm pitkä, huokoset ovat pieniä ja pyöreitä. Massa on mauton, mehevä ja valkoinen.

Kaksoissientä pidetään sappisienenä (Tylopilus felleus), jolla on katkera hedelmäliha ja silmät varressa.

Mistä löytää ja milloin kasvaa: Sen näkee koivujen läheisyydessä, metsänreunoilla. Ensimmäiset sienet ilmestyvät heinäkuussa ja lokakuun alkuun asti.

Kuinka erottaa todellinen porcini-sieni väärästä

Valkoista sientä pidetään kaksoissienenä sappisieni (Tylopilus felleus) tai katkeria. Hänen takiaan ulkomuoto, sienenpoimijat sekoittavat sen usein tammisieniin.

Sienen korkki on väriltään ruskea tai ruskea, kupera, paksuuntunut, halkaisijaltaan 5-15 cm. Varsi on lieriömäinen, 4-14 cm korkea ja sen hienohuokoinen putkimainen kerros on väriltään harmaavalkoinen tai vaaleanpunainen. Sappisienen massa on hajuton, kuitumainen.

Suurin ero on, että jos poimit sappisienen, se alkaa heti tummua ja saada ruskean sävyn. Myös katkerat ovat melko harvoin matoisia.

muista se tämä tyyppi sienet maistuvat katkeralta. Katso huolellisesti jalkaa, siinä on kuvio ruskean verkon muodossa, mutta todellisessa porcini-sienessä ei ole sellaista verkkoa.

Sappisieni kasvaa vieressä havupuut, tammia tai koivua. Hedelmät lokakuuhun asti, kasvaa pienissä ryhmissä (4-12 sientä).

• Tämä on mielenkiintoista -

Kuinka löytää nopeasti valkoinen sieni - video