Vrste i nazivi gljiva sa slikama. Koje gljive možete jesti bez štete po zdravlje? Spisak jestivih gljiva Jela od gljiva opis gljiva

Gljive klijaju širom Ruske Federacije od početka proljeća do prvog mraza. A u nekim krajevima gdje temperatura ne pada ispod 0 stepeni, zimske pečurke oduševljavaju gljivare čak i u hladnim mjesecima. Prosinac, januar i februar, iako nisu najpopularniji mjeseci gljiva, i dalje su relevantni među profesionalcima koji poznaju sve pasmine ne samo po opisu i slikama, već i vizualno. Ali šta da rade početnici koji ne poznaju većinu popularnih gljiva, ali žele da im to postane hobi? tihi lov? Kao opciju, saznajte nazive gljiva sa slikama, saznajte koje su gljive jestive, a koje nejestive na osnovu opisa sa fotografijom.

Današnji članak sadrži najpopularnije vrste gljiva s detaljnim opisima i karakterističnim karakteristikama koje govore kako razlikovati lažne i otrovne vrste od uvjetno jestivih i jestivih gljiva. Korisne informacije sadržane u ukratko, može postati ne samo koristan u učenju, već i spas i dodatni podsjetnik tokom tihog lova.

Klasifikacija gljiva

Svijet gljiva podijeljen je ne samo na jestive, nejestive, uvjetno jestive i otrovne vrste, već i na klasifikacije. Kriterijumi dijele gljive prema strukturi klobuka u tri vrste:

1) sunđerasti ili cevasti - na poleđini podsećaju na male cevi ili sunđer za pranje;
2) lamelarni - na osnovu naziva pokazuju prisustvo ploča;
3) tobolčari - su naborane klobuke i najčešće su rasa smrčaka.

Sezona gljiva i mjesta klijanja

Gljive možete pronaći čak i blizu puta. Istina, ne biste trebali sakupljati darove prirode u blizini kontaminiranih područja. Gljive su poput sunđera koji upija toksine i otrove. Stoga, kako ne bi naštetili vašem zdravlju, ljekari uvijek pozivaju na prikupljanje samo na mjestima udaljenim od grada. Nedostatak tvornica, cesta i nakupina otpada zaštitit će zdravlje berača gljiva i njegovih najmilijih od trovanja, intoksikacije i smrti.

Sezonu lova je bolje započeti u šumskim predjelima, poljima i čistinama. Netaknuta priroda omogućit će vam da prikupite maksimalnu korisnost od jestivih gljiva koje niču na crnogoričnom ili listopadnom krevetu. Uostalom, čist zrak, nedostatak smeća, povoljna klima i plodno tlo, omogućavaju gljivama da rastu u velikom broju.

Prva berba se pojavljuje u proleće. Od sredine aprila berači gljiva idu u lov na smrčke i strune. U mjesecu maju pojavljuju se puffballs (jasičin i brezov vrganj), majski red, šampinjoni, puffballs i russula.

IN ljetni period ima još mnogo pečuraka. Medonosne pečurke i klobuke šafrana počinju da se pojavljuju u četinarskim šumama, na prostranstvima polja i listopadne šume- pečurke med, kao i russula i polubele pečurke. Pored jestivih darova šume su mušice i žabokrečine.

Od kraja ljeta mogu se naći pečurke Velike Gospe, vrganji, vrganji i poljske gljive, voluški i mliječne gljive.

U jesen preovlađuju plemenite vrste: lisičarke, medonosne pečurke, vrganji, klobuke šafrana i mlečne pečurke.

Zimi, kada se temperatura kreće od 0 do 10 stepeni Celzijusa, zimske gljive se mogu naći u šumskim područjima.

Korisna svojstva gljiva

Bez obzira na vrstu gljive, možemo generalizovati da se sve jestive i uslovno jestive sorte sastoje od 85-90% vode. Ostalo su proteini, masti, ugljeni hidrati, vlakna i minerali. Gotovo sve gljive su niskokalorične. Samo tri vrste gljiva mogu se smatrati izuzetkom od pravila, i to samo u sušenom obliku. Radi se o o vrganjima, vrganjima i vrganjima.

1) Pečurke su idealne za ishranu kod gastrointestinalnih oboljenja, dijabetes melitus i bolesti bubrega.

2) Svježe gljive su niskokalorične i pogodne za dijetetsku ishranu.

4) Bogat broj vitamina, aminokiselina i mikroelemenata omogućava vam da zasitite organizam svime što vam je potrebno.

5) Neke pasmine se koriste za tradicionalni tretman mnoge bolesti.

Jestive vrste, nazivi gljiva sa slikama

Početnici bi trebali znati kako izgledaju jestive pečurke. Ovo će spriječiti zabunu vrijedne vrste sa lažnim.

Vrganji

Vrganji su najvredniji predstavnici jestivih gljiva. Zbog njihove korisnosti, bogatog ukusa, prijatne arome i velike veličine, pripremanje i jedenje predstavlja zadovoljstvo. Ne zahtijevaju toplinsku obradu i pripremaju se bez prethodnog kuhanja. Od njih možete pripremiti bilo koja jela ruske kuhinje, od laganih supa do ukusnih predjela. Osim toga, vrganji se mogu sušiti, zamrznuti i koristiti za zimnice.

Prilikom sakupljanja vrganja treba biti izuzetno oprezan. Početnici bi trebali naučiti razlikovati vrganje od njihovih lažnih i otrovnih parnjaka. Govorimo o žuči i sotonskoj pečurki.

Vrganj

Kategorija obabaceae uključuje vrganje. Imaju crvenkastocrvenu kapu koja podsjeća na polukrug i mesnatu nogu. Na stražnjoj strani šešira nalazi se spužvasta površina koja podsjeća na male cijevi stisnute jedna uz drugu.

vrganj

Još jedna jestiva gljiva iz kategorije gljiva. Njegovo karakteristična karakteristika je tamni šešir Brown, svijetla noga s crnim mrljama i svijetlo obojeno meso koje mijenja boju u plavu kada se seče.

Lažni vrganj je lako razlikovati od njegovih jestivih kolega. Neki imaju ružičasti sunđer na poleđini kapice, drugi su sivkaste ili prljavo bež boje.

Dubovik

Ljubitelji vrganja sigurno će se svidjeti hrastovim pečurkama. Masivna gljiva sa velikim zaobljenim klobukom i mesnatom stabljikom, imaju delikatnu pulpu limuna. Za razliku od svog lažnog brata, sotonske gljive, ima manje intenzivnu boju, ali na isti način postaje plava kada se seče.

Lisičarke

Nazivi gljiva sa slikama pomažu u prepoznavanju ne samo uvjetno jestivih, već i ukusnih vrsta koje su od velike vrijednosti za berače gljiva. Lisičarke su jedna od onih rasa koje zahtijevaju posebnu pažnju.

Posebnost lažnih lisičarki od jestivih vrsta bit će shema boja. Prava gljiva ima blijedo narandžastu ili blago ružičastu nijansu. Rubna linija kapice je valovita. Lisičarka je uvrštena u kategoriju lamela. Na poleđini kapice nalazi se valovita površina koja se sužava u području stabljike.

Maslac

Najlakše je definisati. Na klobuku imaju sluzavu površinu. Tanki film koji pokriva kapu uklanja se tokom čišćenja kako bi se nastavila termička obrada ubranog useva.

Lažno ulje ima ljubičastu nijansu, rjeđe - tamno, blizu crne.

Mosswort

Drugo ime gljive sa slikom koju početnik gljivar treba znati je zamašnjak. Kod mladih jedinki kapa je baršunasta, ali s godinama postaje ispucala, od zelenkaste do tamnocrvene. Prilikom rezanja, pulpa ne mijenja boju, ostaje potpuno ista.

Mjesto rasta je jastučić od mahovine.

Šampinjoni

Medene pečurke

Najpopularnije su gljive Uspenski, koje rastu u listopadnim i mješovitim šumama. Njihove karakteristične karakteristike su: mala veličina, bubuljice na klobuku, prsten na stabljici i svijetlosmeđa nijansa.

Livadske gljive su male i rastu u porodicama. Imaju crvenkastu nijansu. Mogu se naći ne samo na livadama i poljima, već iu blizini vikendica i seoskih parcela. Rjeđe se nalaze na stazama.

Russula

Postoji mnogo vrsta russula. Ne preporučuju se za sakupljanje početnicima, koji mogu pomiješati jestive i uvjetno jestive sorte s lažnim dvojnicima. Ovaj oprez posebno se odnosi na crvenu i ljubičastu russulu.

Kabanica

Teško je pobrkati puffballs s drugim gljivama. Male bijele kuglice sa bubuljicama, jestiva samo unutra u mladosti kada je meso čvrsto i belo. S godinama, kabanice propadaju, a njihovo punjenje podsjeća na petardu. Nije uzalud što ih ljudi nazivaju ciganskom prašinom.

Kapice za mlijeko od šafrana

Jedan od najskupljih i najukusnijih darova šume su šafranovi mliječni kapi. Najčešće rastu u crnogoričnim šumama. Mladi borovi i smreke su omiljena mjesta za klijanje micelija mlijeka šafrana.

Ove gljive su narandžasto crvene boje. Ispod klobuka, rebrasta površina može biti zelena ili plavkasta.

Pink wave

Pomalo sličan šafranskom mlečnom kapu - ružičasti talas. Istina, za razliku od njega, ima ružičastu nijansu, krugove na kapici i svijetlo meso. Mjesto klijanja su samo listopadne i mješovite šume.

Cobweb

Kišobran

Odbojan izgled često vara. Kišobran ili pop u narodnom govoru, za razliku od drugih jestivih gljiva, idealan je za sušenje, prženje, pa čak i pravljenje laganih supa.

Redovi

Šavovi i smrčkovi

Klijaju u proleće. Imaju kapu foruma u obliku mozga. Neki su izduženiji, drugi kratki. U inostranstvu, linije se klasifikuju kao nejestive i ravnomerne otrovne pečurke. U Rusiji nije bilo slučajeva trovanja, a i dalje se sakupljaju zajedno s drugim jestivim gljivama.

Bukovače

Većina jednostavne pečurke, kako za uzgoj tako i za sakupljanje, je bukovača. Raste na drveću od početka proljeća i donosi plod do prvog mraza. Ređe, gljive prežive čak i nakon perioda mirovanja.

Birch sunđere

U proljeće možete uživati ​​u žetvi brezovih spužvi koje niču na stablima breze. Kada su mladi, jestivi su i neverovatno ukusni.

Slike gljiva sa nazivima: jestive i nejestive, foto:

Članak je pogledao: 8 064

Znanje o jestivim gljivama bit će korisno svakom gljivaru. Jestive gljive uključuju one gljive koje su sigurne za jelo i ne zahtijevaju posebnu pripremu. Jestive gljive se dijele na nekoliko vrsta, od kojih su najpoznatije: cjevaste, lamelarne i torbarske. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku.

Znakovi

Jestive pečurke su pečurke koje ne zahtevaju posebnu obradu i mogu se odmah kuvati i jesti. Jestive gljive ne sadrže nikakve otrovne tvari koje mogu naštetiti tijelu, apsolutno su sigurne za ljude.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva dijeli se u četiri kategorije, od pečuraka visokog do niskog kvaliteta.

Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih, morate znati neke uobičajene karakteristike:

• jestive pečurke nemaju specifičnosti oštar miris;
• boja jestivih gljiva je manje svijetla i privlačna;
• jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon što se klobuk odsiječe ili slomi;
• meso može potamniti kada se kuha ili lomi;
• Kod jestivih gljiva ploče su pričvršćene za stabljiku čvršće nego kod nejestivih.

Svi ovi znakovi su uslovni i ne daju tačnu garanciju da je gljiva jestiva.

Video jasno pokazuje kako razlikovati jestive gljive od otrovnih na primjeru najčešćih gljiva. Takođe vam govori šta da radite u slučaju trovanja:

Uslovno jestivo

Osim jestivih, postoje i uslovno jestive gljive. Svrstavaju se u posebnu kategoriju jer proizvode gorak sok ili sadrže otrov u vrlo malim količinama.

Takve gljive moraju biti podvrgnute posebnoj obradi prije kuhanja, i to:

• namakanje (od 4 do 7 dana);
• prokuvati (15-30 minuta);
• opariti kipućom vodom;
• suho;
• sol (50-70 g soli na 1 litar vode).

Među uslovno jestive pečurke, čak i uz posebnu obradu, preporučuje se konzumiranje samo mladih primjeraka, bez znakova starenja ili truljenja.

Neke gljive mogu biti nejestive samo ako se jedu s drugom hranom. Na primjer, balegavac nije kompatibilan s alkoholom.

Vrste

Postoje 3 vrste, koje se dijele na jestive i uslovno jestive.

Tubular

Cjevaste gljive odlikuju se strukturom klobuka, koji ima poroznu strukturu koja podsjeća na spužvu. Unutrašnjost je probušena veliki iznos male cijevi isprepletene jedna s drugom. Gljive ove vrste obično se mogu naći u sjeni drveća, gdje je malo sunčeve svjetlosti, vlažno i hladno.

Među cjevaste pečurke Uobičajeni su i jestivi i uslovno jestivi. Njihovi plodovi su vrlo mesnati i imaju visoku nutritivnu vrijednost.

Među jestivim cevastim gljivama ima mnogo otrovnih dvojnika. Na primjer, siguran vrganj može se zamijeniti s nejestivom gljivom. Prije berbe treba pažljivo proučiti karakteristike jestivih plodova.

Najpopularniji jestivi proizvodi

Ispod su cjevaste gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:

1 vrganj ili vrganj

Najpoznatiji predstavnik cevastih gljiva. Ako obratite pažnju na klobuk, primijetit ćete da je blago konveksnog oblika, meko smeđe boje, sa svijetlim dijelovima. Unutrašnja strana klobuka prožeta je bijelim ili žućkastim porama, ovisno o starosti gljive, mrežaste strukture. Pulpa je bela, mesnata, sočna i blagog je ukusa. Kada se kuva i osuši, pojavljuje se bogat miris pečuraka. Noga je debela, smeđe boje.

Berači gljiva savjetuju traženje vrganja u šumama, u sjeni bora ili breze. Najbolje vrijeme za prikupljanje je od juna do septembra.

2

Klobuk je kupast, smeđi i mastan na dodir zbog sluzi koja ga prekriva. Unutrašnjost klobuka je žućkasta, kod ranih gljiva prekrivena je laganom mrežicom koja se vremenom probija. Pulpa je nježna i lagana, bliže stabljici ima smećkastu nijansu. Noga je tanka, svijetložuta.

Leptiri obično rastu u porodicama. U borovoj šumi se mogu naći od jula do septembra.

3

Boja klobuka može biti svijetlo smeđa ili blijedo zelena, sa žutom unutrašnji deo. Kada se preseče, meso postaje plavo, ali nije otrovno. Noga je gusta, visine od 4 do 8 cm.

Gljiva raste u šumi, na rastresitom tlu, a ponekad se nalazi u blizini močvara. Optimalno vrijeme za Mossovu katedralu smatra se od jula do oktobra.

4

Odlikuje ga konveksna široka kapa narandžasto-crvene boje. Pulpa je porozna, svijetla, ali kad se razbije postaje tamnija. Noga je gusta, sužena na vrhu, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljivu možete pronaći u mješovitoj šumi, ispod jasika ili u blizini borova. Produktivnost se posmatra od avgusta do septembra.

5 Vrganj

Sivo-smeđa kapa ima oblik polukruga. Donji dio je lagan i mekan na dodir. Meso je belo, ali potamni tokom kuvanja. Noga je duga, bijela, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljiva raste u porodicama ispod stabala breze. Vrijeme preuzimanja je jun-septembar.

6

Slično vrganju. Ima smeđu kapu. Pulpa ima široke pore, blijedožuta je i potamni pri rezanju. Noga je svijetlosmeđa, sa jedva primjetnim prugastim uzorkom.

Kada je mokra, koža gljive se teže odvaja.

Često se nalazi ispod borova, na rastresitim zemljištima. Možete ići u miran lov na poljsku gljivu od jula do oktobra, uključujući.

7

Kapica ima mat površinu i tanke ljuske. Može postojati varijacija boje od smeđe do žućkaste. Pulpa je žute boje i ima izražen miris pečuraka. Noga je smeđa. Kod ranih gljiva možete vidjeti žućkasti prsten na stabljici.

Može se naći u šumama, posebno mješovitim ili listopadnim. Obično se sakupljaju od avgusta do oktobra.

8

Ova gljiva je najrjeđa od predstavljenih. Ima široku ravnu kapicu, blago udubljenu na rubovima. Površina klobuka je suva, sivkastosmeđe boje. Kada se pritisne, dobija plavu nijansu. Pulpa je krhke strukture, krem ​​boje, ali kada se razbije postaje različka plava. Ima delikatan ukus i miris. Noga je duga, debela u osnovi.

Neki berači gljiva pogrešno smatraju da je gljiva otrovna zbog svoje sposobnosti da mijenja boju. Međutim, nije otrovan i ima prilično prijatan ukus.

Najčešće se viđa u listopadnim šumama, između jula i septembra.

Posebnu pažnju treba obratiti na uslovno jestive gljive. Ima ih dosta među cjevastim gljivama. Najčešći su opisani u nastavku.

1 Hrast maslinasto-braon

Klobuki su veliki i smeđi. Unutrašnja struktura je porozna i vremenom mijenja boju od žućkaste do tamno narandžaste. Kada se slomi, boja potamni. Noga je puna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Korišćeno kiselo.

Obično raste u blizini hrastovih šuma. Hrastovi se sakupljaju od jula do septembra.

2

Ima širok šešir, čiji je oblik nešto poput polukruga. Boja općenito varira od smeđe do smeđe-crne. Površina kapice je baršunasta na dodir i postaje tamnija kada se pritisne. Meso je crveno-braon boje i menja boju u plavu kada se lomi. Nema miris. Noga je visoka, debela i na njoj se vide tanke ljuske. Hrastovi pegavi se jedu tek nakon prokuvanja.

Može se naći u šumama - i crnogoričnim i listopadnim. Žetvu daje od maja do oktobra. Vrhunac plodonošenja se javlja u julu.

Pročitajte više o hrastovima.

3 Kesten pečurke

Šešir je okruglog oblika i smeđe je boje. Mlade gljive imaju baršunastu površinu na dodir, dok su starije, naprotiv, glatke. Pulpa je bijele boje. Ima blagi miris lješnjaka. Stabljika je po boji slična klobuku, tanja na vrhu nego na dnu. Gljiva se mora osušiti prije jela.

Pronađeno u blizini listopadno drveće od jula do septembra.

4

Klobuk ove gljive je najčešće spljošten. Boja je crvenkasto-crveno-braon. Koža se teško odvaja od klobuka. Pulpa je gusta, elastična, blijedo žute boje. Postaje ružičast kada se iseče. Nakon kuvanja, gljiva dobija ružičasto-ljubičastu boju. Noga je visoka, cilindrična, obično zakrivljena. Boja stabljike je slična klobuku. Najčešće se kuhaju prije jela, soli ili kiseli.

Može se naći u blizini borova. Distribuirano od avgusta do septembra.

5

Šešir je okrugao i konveksan. Vremenom se izravnava. Boja je žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Može postati ljepljiv kada je vlažan. Pulpa je krhka, žute boje. Ima izrazit opor ukus. Ove gljive imaju kratku, umjereno tanku stabljiku. Boja stabljike je skoro ista kao i klobuk, ali svetlija.

Gljiva se koristi u obliku začina u prahu kao zamjena za biber. Ne može se jesti u bilo kom drugom obliku.

Pečurke od bibera mogu se naći u četinarske šume. Najčešće se bere od jula do oktobra.

Lamelarni

Lamelarne gljive nazivaju se zbog klobuka, čija je unutrašnjost prožeta tankim pločama koje sadrže spore za reprodukciju. Protežu se od sredine do ivica kapice unutrašnja površina gljiva.

Lamelarne pečurke su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Tih lov na gljive ove vrste traje od sredine ljeta do rane zime. Mogu rasti i u listopadnim i u crnogoričnim šumama.

Najpopularniji jestivi proizvodi

Najpoznatije od jestivih agaričnih gljiva date su na ovoj listi:

1 lisičarka

Odlikuje ga konkavna kapa sa zakrivljenim ivicama, boja klobuka je žuto-narandžasta. Pulpa je nježno žute boje; ako je dodirnete, vidjet ćete da je struktura prilično gusta. Stabljika je iste boje kao klobuk i nastavlja je.

Rasprostranjen u listopadnim i četinarskim šumama. Sakupljanje je potrebno od jula do oktobra.

Lisičarke imaju otrovne parnjake. Treba obratiti pažnju na boju kapice, štetne gljive obično je svijetložuta ili ružičasta.

2

Klobuk je prekriven prstenovima i može biti konkavni prema sredini. Ima svjetlo narandžasta boja. Pulpa je također gotovo narančaste boje i ima gustu strukturu. Noga je mala, identične boje klobuku.

Možete ga naći u crnogoričnim šumama, ispod borova. Sakuplja se od jula do oktobra.

3

Klobuk je konveksan, prekriven tankim ljuskama. Boja varira od meda do meko zeleno-braon. Pulpa ima gustu strukturu i lagana je. Privlačan svojim nježnim mirisom. Noge su uske, blijedožute, tamnije prema dnu, sa malim prstenom ispod klobuka.

Može se naći u listopadnim šumama, na drvenim površinama. Preporučljivo je tražiti medonosne gljive od septembra do novembra.

Ima ga i medonosna gljiva opasan dvojnik- lažne gljive meda. Njegove razlike leže u odsustvu prstena na stabljici, njegova boja je maslinasta ili gotovo crna, zasićenija.

4

Kod mladih gljiva klobuki su u obliku polulopte, dok kod starijih postaju ravni. Razlikuje se u svetlo smeđoj, roze-braon, roze boji. Unutrašnja strana je lomljiva, bjelkasta, s godinama postaje tamnija. Noga ima cilindrični oblik, iznutra može biti gusta ili šuplja, što ovisi o sorti.

Možete vidjeti russulas unutra mješovite šume, od juna do novembra.

5

Šešir je konveksnog oblika i krem ​​boje. Unutrašnja strana je bijela, guste strukture. Ima ukus brašna. Noga je duga, bijela, sa vidljivom narandžastom nijansom u dnu.

Raste na livadama i pašnjacima. Vrijeme plodova je od aprila do juna.

6

Klobuk ove gljive je u obliku klobuka, po čemu je i dobila ime. Ona ima toplu nežnu- žuta, ponekad blizak okeru, sa prugastim uzorkom. Unutrašnjost je mekana, blago žućkaste boje. Noga je jaka i duga.

Može se naći uglavnom ispod četinara, ponekad ispod breze ili hrasta. Obično se sakupljaju između jula i oktobra.

7

Oblik klobuka je kupolasti i ima žuto-smeđu nijansu. Pulpa je oker boje. Stabljika je izdužena, kod ranijih gljiva prekrivena je bijelom mrežom.

Rasprostranjen u četinarskim šumama. Sakuplja se od juna do oktobra.

8 Red u obliku saća

Šešir je konveksnog oblika. Površina je vlaknasta, a boja varira od crvene do narandžasto-žute. Pulpa je bijela, sa debelim pločama. Noga je kupasta, bijela, prekrivena crvenkastim ljuskama. Preporučljivo je jesti samo svježe.

Možete ga naći ispod borova, od marta do novembra.

9

Ima okrugli klobuk sa ivicama okrenutim ka unutra, bijele ili smećkaste boje, a otvara se kako gljiva stari. Pulpa je svijetla i vremenom mijenja boju u sivu. Noga je niska, lagana, guste strukture. Kada se kuvaju, pečurke potamne. Imaju izrazit miris pečuraka.

Rastu u mješovitim šumama ili na livadama. Preporučuje se sakupljanje od juna do septembra.

10

Šešir uho različitih oblika, ima zakrivljene ivice. Obično svijetlo ili meko sive boje. Ima glatku površinu. Noga je kratka, tanka, bijela. Pulpa ima široke ploče, bijele ili blijedo žute. Nemaju izražen miris. Preporuča se jesti mlade, jer stare gljive imaju krutu strukturu.

Pripadaju gljivama bukovača i obično rastu u porodicama na drveću ili trulim panjevima. Obično se može brati po toplom vremenu od avgusta do septembra.

Šampinjoni i bukovače su kultivisane gljive. Oni se razvode veštački uslovi za potrošnju. Najčešće se mogu naći na policama prodavnica i supermarketa. Možete jesti pečurke bukovače.

Najpopularniji uslovno jestivi

Među lamelarnim gljivama možete pronaći i one uslovno jestive. O nekima od njih ćete pročitati u nastavku:

1

Klobuk je bijel, sa izblijedjelim žutim mrljama. Uvijen do dna. Pulpa je gusta, lagana i miriše na voće. Noga je bijela, cilindričnog oblika. Prilikom rezanja, stabljika pušta oštar sok. Mora se natopiti prije upotrebe.

Sakupljeno u brezovim šumarcima i četinarskim šumama. Vrijeme preuzimanja je od juna do oktobra.

2

Šešir je močvarno zelene boje. Odlikuje se polukružnim oblikom, omotanim na rubovima. Pulpa ima nježnu žutu boju. Stabljika je kratka, debela, blijedožuta; ako je gljiva slomljena, oslobađa se kaustični sok. Može se jesti nakon soljenja.

Rasprostranjen u četinarskim šumama, od juna do oktobra.

3

Kod ranih gljiva oblik klobuka je konveksan, sa ivicama zavijenim prema dnu. Stari su ravniji, ivice ujednačene, u sredini konkavne. Koža je prekrivena tankim vlaknima i ima blijedoružičastu ili gotovo bjelkastu boju. Pulpa je bijela, gusta, a kada se razbije, isijava gorući sok. Noga je tvrda, nježnoružičasta, prema vrhu sužena. Jede se slano.

Raste u brezovim i mješovitim šumama. Treba ga sakupljati od juna do oktobra.

4

Klobuk je konveksan, sivosmeđi, prekriven bjelkastim premazom. Pulpa je blijedo bijele boje i zemljanog mirisa. Noga je kratka, krem ​​boje. Prije jela kuhajte 25-30 minuta.

Raste u mješovitim šumama. Možete preuzeti od marta do aprila.

5

Ova gljiva ima konveksan oblik klobuka sa konkavnim dijelom u sredini. Struktura je lomljiva, lomljiva. Boja klobuka je smeđa, sa sjajnom površinom. Donji dio je svijetlosmeđi. Pulpa je gorkog ukusa. Noga je srednje dužine, braonkaste boje. Ova gljiva se može jesti nakon kiseljenja.

Nalazi se pod bukvom ili hrastom od juna do oktobra.

6

Šešir je lagan i potpuno pokriva nogu. Na kraju klobuka nalazi se smeđi tuberkul. Površina je prekrivena smećkastim ljuskama. Pulpa je bijela. Noga je duga, bijela. Baterica se mora pripremiti u prva 2 sata nakon rezanja, nakon što je prethodno prokuva.

Može se naći u rastresitom zemljištu na pašnjacima i livadama. Raste od juna do oktobra.

7

Klobuk je kod mladih gljiva zaobljen, ali s godinama postaje ravan. Boja varira od žute do smeđe. Površina valuua je sjajna i lagano klizava ako je dodirnete. Pulpa je lagana, prilično krhka, gorka. Noga vrijednosti je bačvastog oblika, svijetla je, prekrivena smeđim mrljama. Prije jela, gljive se moraju oguliti, potopiti u slanu vodu ili kuhati 15-30 minuta. Pečurke se obično kisele.

Raste u crnogoričnim šumama i nalazi se od juna do oktobra.

8

Klobuk je polukružan, sa tuberkulom u sredini. Boja gljive varira od tamno sive do smeđe s ljubičastom nijansom. Pulpa je svijetle boje i ima voćni miris. Noga je srednje visine, šuplja i iste je boje kao klobuk. Pečurke su natopljene i posolene.

Raste na čistinama i rubovima šuma. Možete ga pronaći od jula do septembra.

9

Ove gljive imaju široku, bijelu kapicu prekrivenu malim vlaknima. Pulpa je gusta, tvrda i proizvodi kaustični sok. Noga je kratka i dlakava. Preporučuje se da ga potopite prije soljenja.

Rastu u grupama, ispod borovih iglica ili breze. Sakuplja se između jula i oktobra.

10 Gorkushka

Klobuk je zvonastog oblika, sa podignutim ivicama. Izvana podsjeća na lisičarku, ali se razlikuje po smeđe-crvenoj boji. Površina je glatka, prekrivena sitnim vlaknima. Boja mesa je svjetlija od boje klobuka, krhka i luči kaustični sok. Noga srednja dužina crvenkaste boje, prekriven resicama. Pečurku takođe treba natopiti i posoliti.

Prikupljeno blizu četinarsko drveće i breza. Uglavnom se nalazi od jula do oktobra.

Tobolčari

U ovu kategoriju spadaju sve gljive koje imaju spore u posebnoj vrećici (pitajte). Stoga je drugo ime ove vrste gljiva askomiceti. Bursa takvih gljiva može se nalaziti i na površini i unutar plodišta.

Mnoge gljive ove vrste su uslovno jestive. Među apsolutno jestivim možemo navesti samo one crni tartuf.

Plodno tijelo je nepravilnog gomoljastog oblika. Površina je ugljeno-crna, prekrivena brojnim nepravilnostima. Ako pritisnete na površinu gljive, ona mijenja boju u hrđavu. Pulpa je svijetlo siva kod mladih gljiva, a tamno smeđa ili crnoljubičasta kod starih. Prožeta bijelim žilama. Ima izraženu aromu i prijatan ukus.

Crni tartuf se smatra delikatesom.

Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Najbolje vrijeme za traženje tartufa je od novembra do marta.

Uvjetno jestive marsupijalne gljive uključuju:

1

Plodna tijela su nepravilnog oblika, sa brojnim izbočinama. Boja se kreće od svijetle do žućkaste. Stare gljive postaju prekrivene crvenkastim mrljama. Pulpa je bela, ima izražen miris i ukus orašastih plodova. Kada se konzumira, potrebno je dodatno kuhanje.

Nalazi se među četinarskim drvećem u hladnoj sezoni.

2 Redovna linija

Klobuk je nepravilnog oblika i prošaran brojnim žljebovima. Boja je najčešće smeđa, s tamnom nijansom, ali postoje predstavnici više svijetle boje. Pulpa je dosta krhke strukture, miriše na voće i ima dobar ukus. Noga je puna i lagana.

Ovu gljivu treba kuhati prije jela 25-30 minuta. Najčešće je linija isušena.

Može se naći u crnogoričnim šumama i ispod topola. Plodovi od aprila do juna.

3

Šešir je okruglog oblika, izdužen na kraju. Boja može varirati od žućkaste do smeđe. Površina je neravna, prekrivena ćelijama različitih oblika i veličina. Pulpa je veoma lomljive i delikatne strukture, kremaste je boje i prijatnog ukusa. Noga je konusnog oblika. Mlade pečurke su bijele, dok starije postaju blizu smeđe. Pogodno za konzumaciju nakon kuvanja ili sušenja.

Raste na dobro osvijetljenim mjestima, uglavnom u listopadnim šumama. Može se naći u parkovima i nasadima jabuka. Možete preuzeti od aprila do oktobra.

4

Plodovi sa režnjem su nepravilnog oblika, sa peteljkom spojenom sa klobukom. Noga je prekrivena malim žljebovima. Plodovi su obično svijetli ili krem ​​boje. Jede se nakon prokuvanja.

Preporučljivo je tražiti u crnogoričnim šumama od jula do oktobra.

5 Otidea (magareće uho)

Plodno tijelo je čaša sa zakrivljenim ivicama. Boja može biti tamno narandžasta ili oker žuta. Opremljen jedva primjetnom lažnom nogom. Prije upotrebe kuhajte 20-30 minuta.

Rasprostranjen u listopadnim šumama od septembra do novembra. Uglavnom raste u mahovini ili na starom drvetu.

Torbarske gljive također uključuju kvasac, koji se često koristi u slastičarstvu.

Treba imati na umu da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih kolega, i bez znanja karakteristične karakteristike Teško je ne pogriješiti. Stoga je bolje jesti samo dobro poznate jestive gljive, koristiti savjete iskusnih berača gljiva, a ako ste u nedoumici, bolje je ne uzimati takvu gljivu.

0

Publikacije: 149

Najbolji način da samostalno naučite prepoznavati jestive i nejestive gljive je upoznavanje s njihovim nazivima, opisima i fotografijama. Naravno, bolje je prošetati šumom nekoliko puta sa iskusnim beračem gljiva, ili pokazati svoj ulov kod kuće, ali svi moraju naučiti razlikovati prave i lažne gljive.

Nazive gljiva po abecednom redu, njihove opise i fotografije pronaći ćete u ovom članku, koji kasnije možete koristiti kao vodič za uzgoj gljiva.

Vrste i nazivi gljiva sa slikama

Diverzitet vrsta gljiva je veoma širok, pa postoji stroga klasifikacija ovih šumskih stanovnika (slika 1).

Dakle, prema jestivosti se dijele na:

• Jestivi (bijeli, vrganji, šampinjoni, lisičarke itd.);
• Uvjetno jestivo (dubovik, zepar, veselka, mliječna gljiva, linija);
• Otrovno (sotonski, žabokrečina, muharica).

Osim toga, obično se dijele prema vrsti dna kapice. Prema ovoj klasifikaciji, oni su cjevasti (izvana podsjećaju na poroznu spužvu) i lamelarni (na unutra kapice su jasno vidljive ploče). U prvu grupu spadaju vrganji, vrganji, vrganji i jasike. Drugi uključuje šafranove klobuke, mliječne pečurke, lisičarke, medonosne gljive i russula. Smorkovi se smatraju zasebnom grupom, koja uključuje smrčak i tartufe.

Slika 1. Klasifikacija jestivih sorti

Također je uobičajeno da se odvoje prema njihovoj nutritivnoj vrijednosti. Prema ovoj klasifikaciji, oni su četiri tipa:

S obzirom da postoji toliko vrsta, navešćemo imena najpopularnijih sa njihovim slikama. Najbolje jestive gljive sa fotografijama i nazivima su date u videu.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Jestive sorte uključuju one koje se slobodno mogu jesti svježe, sušene ili kuhane. Imaju visoke kvalitete okusa, a jestivi primjerak od nejestivog u šumi možete razlikovati po boji i obliku plodišta, mirisu i nekim karakterističnim osobinama.

Slika 2. Popularne jestive vrste: 1 - bijela, 2 - bukovača, 3 - bukovača, 4 - lisičarka

Nudimo listu najpopularnijih jestivih gljiva sa fotografijama i nazivima(Slike 2 i 3):

• Bijela gljiva (vrganj)- najvredniji nalaz za berača gljiva. Ima masivnu svijetlu stabljiku, a boja klobuka može varirati od krem ​​do tamno smeđe, ovisno o regiji rasta. Kada se razbije, meso ne mijenja boju i ima laganu aromu orašastih plodova. Dolazi u nekoliko vrsta: breza, bor i hrast. Svi su slični u vanjske karakteristike i pogodni su za ishranu.
• bukovača: kraljevski, plućni, rogač i limun, raste uglavnom na drveću. Štaviše, možete ga sakupljati ne samo u šumi, već i kod kuće, sijanjem micelija na trupce ili panjeve.
• Volnushki, bijele i ružičaste, imaju u sredini pritisnutu kapicu, čiji prečnik može doseći 8 cm.Voluška ima sladak, ugodan miris, a na lomu plodište počinje da luči ljepljivi ljepljivi sok. Mogu se naći ne samo u šumi, već i na otvorenim područjima.
• Lisičarke- najčešće su jarko žute, ali ima i svijetlo obojenih vrsta (bijela lisičarka). Imaju cilindričnu stabljiku koja se širi prema gore i klobuk nepravilnog oblika koji je blago utisnut u sredinu.
• Oiler Postoji i nekoliko vrsta (pravi, kedar, listopadni, zrnati, bijeli, žuto-smeđi, farbani, crveno-crveni, crveni, sivi, itd.). Najčešćim se smatra pravi uljar, koji raste na pjeskovitim tlima u listopadnim šumama. Klobuk je ravan, sa malim tuberkulom u sredini, a karakteristična je mukozna koža koja se lako odvaja od pulpe.
• Medene pečurke, livadski, jesenji, ljetni i zimski, spadaju u jestive sorte koje se vrlo lako sakupljaju, jer rastu u velikim kolonijama na stablima i panjevima. Boja gljive meda može varirati ovisno o regiji rasta i vrsti, ali, u pravilu, njena nijansa varira od krem ​​do svijetlo smeđe. Feature jestive pečurke - prisustvo prstena na stabljici, koji lažni dvojnici nemaju.
• Vrganj spadaju u cjevaste vrste: imaju debelu stabljiku i pravilno oblikovan klobuk, čija se boja ovisno o vrsti razlikuje od krem ​​do žute i tamno smeđe.
• Kapice za mlijeko od šafrana- svijetao, lijep i ukusan, koji se može naći u crnogoričnim šumama. Šešir je pravilnog oblika, pljosnat ili levkast. Stabljika je cilindrična i gusta, koja odgovara boji klobuka. Pulpa je narandžasta, ali kada je izložena vazduhu brzo postaje zelena i počinje da luči sok sa izraženim mirisom borove smole. Miris je prijatan, a okus mesa blago ljut.

Slika 3. Najbolje jestive pečurke: 1 - leptir, 2 - medonosna pečurka, 3 - pečurke od jasike, 4 - klobuke šafrana

Među jestivim sortama su i šampinjoni, šitake, russula, tartufi i mnoge druge vrste koje nisu toliko interesantne beračima gljiva. Međutim, treba imati na umu da gotovo svaka jestiva sorta ima otrovni pandan, čija imena i karakteristike ćemo razmotriti u nastavku.

Uslovno jestivo

Uvjetno jestivih sorti je nešto manje, a za konzumaciju su pogodne tek nakon posebne toplinske obrade. Ovisno o sorti, mora se ili dugo kuhati, povremeno mijenjajući vodu, ili jednostavno namočiti u čistoj vodi, iscijediti i kuhati.

Najpopularnije uslovno jestive sorte uključuju(Slika 4):

1. Gruzd- sorta s gustom pulpom, koja je prilično pogodna za jelo, iako se u zapadnim zemljama mliječne gljive smatraju nejestivim. Obično se natapaju da bi se uklonila gorčina, zatim se soli i kiseli.
2. Zeleni red (zelena) izrazito drugačiji od drugih zeleno noge i kape, koja je očuvana i nakon termičke obrade.
3. Morels- uvjetno jestivi primjerci s neobičnim oblikom kapice i debelom stabljikom. Preporučuje se da ih jedete tek nakon pažljive termičke obrade.

Slika 4. Uvjetno jestive sorte: 1 - mliječna gljiva, 2 - zekulj, 3 - smrčak

Neke vrste tartufa, russula i muhara također su klasificirane kao uvjetno jestive. Ali postoji jedna stvar važno pravilo, koji se treba pridržavati prilikom sakupljanja bilo kakvih gljiva, uključujući i one uslovno jestive: ako imate i blage sumnje u jestivost, bolje je ostaviti ulov u šumi.

Nejestive gljive: fotografije i nazivi

Nejestive vrste uključuju vrste koje se ne jedu zbog opasnosti po zdravlje, lošeg ukusa i previše tvrdog mesa. Mnogi pripadnici ove kategorije potpuno su otrovni (smrtonosni) za ljude, dok drugi mogu izazvati halucinacije ili blagu bolest.

Vrijedi izbjegavati takve nejestive primjerke(sa fotografijama i imenima na slici 5):

1. Death cap- najopasniji stanovnik šume, jer čak i mali dio može uzrokovati smrt. Unatoč činjenici da raste u gotovo svim šumama, prilično ga je teško upoznati. Izvana je apsolutno proporcionalan i vrlo atraktivan: mladi primjerci imaju sferni klobuk s blagom zelenkastom nijansom; s godinama postaje bijeli i izdužuje se. Blijede žabokrečine često se miješaju s mladim plovcima (uvjetno jestivim gljivama), šampinjonima i russulom, a kako jedan veliki primjerak može lako otrovati nekoliko odraslih osoba, ako postoji i najmanja sumnja, bolje je ne stavljati sumnjiv ili sumnjiv primjerak u košaru. .
2. Crvena mušica, vjerovatno je svima poznato. Vrlo je lijepa, sa jarko crvenom kapom prekrivenom bijelim mrljama. Može rasti pojedinačno ili u grupama.
3. Satanic- jedan od najčešćih dvojnika vrganj. Lako se razlikuje po svijetlom klobuku i jarko obojenoj nozi, što nije tipično za vrganje.

Slika 5. Opasne nejestive sorte: 1 - žabokrečina, 2 - crvena mušica, 3 - satanska gljiva

Zapravo, svaki jestivi dvojnik ima false double, koji se prerušava u pravi i može završiti u korpi neiskusnog ljubitelja tihog lova. Ali, u stvari, najveća smrtna opasnost je bledi gnjurac.

Bilješka: Ne samo da se oni sami smatraju otrovnima plodišta blijede žabokrečine, ali čak i njihov micelij i spore, pa ih je strogo zabranjeno čak i stavljati u korpu.

Većina nejestivih sorti izaziva bolove u stomaku i simptome teškog trovanja, a dovoljno je da osoba obezbedi medicinsku njegu. Osim toga, mnoge nejestive sorte odlikuju se svojim neprivlačnim izgledom i lošim okusom, pa se mogu jesti samo slučajno. Međutim, uvijek treba biti svjestan opasnosti od trovanja i pažljivo pregledati sav plijen koji donesete iz šume.

Najopasnije nejestive gljive detaljno su opisane u videu.

Glavna razlika između halucinogenih droga i drugih vrsta je u tome što imaju psihotropni učinak. Njihovo djelovanje je po mnogo čemu slično opojnim supstancama, pa je njihovo namjerno prikupljanje i korištenje kažnjivo krivičnom odgovornošću.

Uobičajene halucinogene varijante uključuju(Slika 6):

1. Crvena mušica- običan stanovnik listopadnih šuma. U davna vremena, tinkture i dekocije iz njega korištene su kao antiseptik, imunomodulatorno sredstvo i opojno sredstvo za razne rituale među narodima Sibira. Međutim, ne preporučuje se jesti, ne toliko zbog efekta halucinacije, koliko zbog teškog trovanja.
2. Stropharia shit dobio je ime po tome što raste direktno na gomilama fekalija. Predstavnici sorte su mali, sa smeđim kapama, ponekad sa sjajnom i ljepljivom površinom.
3. Paneolus campanulata (šupak u obliku zvona) također raste uglavnom na zemljištima gnojenim stajnjakom, ali se može naći i jednostavno na močvarnim ravnicama. Boja klobuka i peteljke je od bijele do sive, meso je sivo.
4. Stropharia plavo-zelena preferira panjeve četinara, rastući na njima pojedinačno ili u grupama. Nećete je moći slučajno pojesti, jer je veoma neprijatnog ukusa. U Evropi se ova strofarija smatra jestivom i čak se uzgaja na farmama, dok se u SAD-u smatra otrovnom zbog nekoliko smrtnih slučajeva.

Slika 6. Uobičajene halucinogene varijante: 1 - crvena mušica, 2 - strofarija, 3 - zvonasta paneolus, 4 - plavo-zelena strofarija

Većina halucinogenih vrsta raste na mjestima gdje se jestive vrste jednostavno neće ukorijeniti (previše močvarna tla, potpuno truli panjevi i gomile stajnjaka). Osim toga, male su, uglavnom na tankim nogama, pa ih je teško pomiješati s jestivim.

Otrovne gljive: fotografije i imena

Sve otrovne sorte su na ovaj ili onaj način slične jestivim (slika 7). Čak se i smrtonosni blijedi gnjurac, posebno mladi primjerci, može pomiješati s russula.

Na primjer, postoji nekoliko vrganja duplih - Le Gal vrganj, lijepi i ljubičasti, koji se također razlikuju od pravih svijetle boje stabljike ili klobuke, kao i neprijatan miris pulpe. Postoje i sorte koje se lako brkaju s medovitim gljivama ili russulom (na primjer, vlakno i govorushka). Žuč je slična bijeloj, ali njena pulpa ima vrlo gorak okus.

Slika 7. Otrovni dvojnici: 1 - ljubičasti vrganj, 2 - žučna kesa, 3 - kraljevska mušica, 4 - žutokoži šampinjon

Postoje također otrovni dvojnici pečurke, koje se od pravih razlikuju po odsustvu kožne suknje na nozi. Otrovne sorte uključuju mušice: žabokrečina, pantera, crvena, kraljevska, smrdljiva i bijela. Paučina se lako prerušava u russulu, šafran mlečne kape ili vrganje.

Postoji nekoliko vrsta otrovnih šampinjona. Na primjer, žutokožu je lako zamijeniti s običnim jestivim primjerkom, ali kada se skuha ispušta izražen neprijatan miris.

Neobične gljive svijeta: imena

Unatoč činjenici da je Rusija zaista zemlja gljiva, vrlo neobični primjerci mogu se naći ne samo ovdje, već i širom svijeta.

Nudimo vam nekoliko opcija za neobične jestive i otrovne sorte sa fotografijama i imenima(Slika 8):

1. Plava- svijetle azurne boje. Pronađeno u Indiji i Novom Zelandu. Unatoč činjenici da je njegova toksičnost malo proučavana, ne preporučuje se jesti.
2. Krvarenje zuba- veoma gorka sorta koja je teoretski jestiva, ali je zbog neprivlačnog izgleda i lošeg ukusa neprikladnom za ishranu. Pronađeno u sjeverna amerika, Iran, Koreja i neke evropske zemlje.
3. ptičje gnijezdo- neobična novozelandska sorta koja po obliku zaista podsjeća na ptičje gnijezdo. Unutar plodišta nalaze se spore koje se šire okolo pod uticajem kišnice.
4. Češalj kupine nalazi se iu Rusiji. Okus mu je sličan mesu škampa, a izgledom podsjeća na čupavu gomilu. Nažalost, rijetka je i uvrštena je u Crvenu knjigu, pa se uzgaja uglavnom umjetno.
5. Giant golovach- dalji rođak šampinjona. Također je jestiva, ali samo mladi primjerci sa bijelim mesom. Nalazi se svuda u listopadnim šumama, poljima i livadama.
6. Đavolja cigara- ne samo vrlo lijepa, već i rijetka sorta koja se nalazi samo u Teksasu i nekoliko regija Japana.

Slika 8. Najneobičnije gljive na svijetu: 1 - plava, 2 - zub koji krvari, 3 - ptičje gnijezdo, 4 - češljana kupina, 5 - džinovska velikoglava, 6 - đavolja cigara

Još jedan neobičan predstavnik je cerebralni tremor, koji se uglavnom nalazi u umjerenim klimama. Ne možete ga jesti, jer je smrtonosno otrovan. Dali smo daleko od potpune liste neobičnih sorti, budući da se primjerci čudnog oblika i boje nalaze po cijelom svijetu. Nažalost, većina njih je nejestiva.

Pregled neobične pečurke svijet je prikazan u videu.

Ploča i cijev: nazivi

Sve gljive se dijele na lamelarne i cjevaste, ovisno o vrsti pulpe na klobuku. Ako podsjeća na spužvu, cjevast je, a ako se ispod klobuka vide pruge, onda je tanjirast.

Najpoznatiji predstavnik cjevastih smatra se bijeli, ali u ovu grupu spadaju i vrganji, vrganji i vrganji. Možda su svi vidjeli lamelarnog: to je najčešći šampinjon, ali među lamelarnim sortama ima najotrovnijih. Među jestivim predstavnicima su russula, šafran mlečni klobuk, medonosne pečurke i lisičarke.

Broj vrsta gljiva na zemlji

Izlet u šumu gotovo je uvijek popraćen branjem šumskog voća ili gljiva. A ako smo već proučili, pređimo sada na gljive.

Pečurke su veoma hranljive i zdrava hrana. Gotovo svaka kultura ih koristi za kuhanje. Većina jestivih gljiva raste u njoj srednja traka– u Rusiji i Kanadi.

Ova biološka vrsta je od posebne vrijednosti zbog svog sastava: Njihov visok sadržaj proteina omogućava im da zamene meso. Nažalost, visok sadržaj hitina garantuje složeniji i dugotrajniji proces varenja gljiva.

Koje vrste gljiva postoje: vrste, opis, fotografija

Ljudi su navikli da stabljiku i klobuk, koji su pogodni za hranu, nazivaju gljivom. Međutim, ovo je samo mali dio ogromnog micelija, koji se može nalaziti i u zemlji i, na primjer, u panju. Postoji nekoliko uobičajenih jestivih gljiva.

Spisak nejestivih gljiva

Uz svu svoju raznolikost, svijet gljiva je samo napola koristan za ljude. Druge vrste su opasne. Nažalost, vrste gljiva koje mogu uzrokovati ogromnu štetu ljudima ne razlikuju se mnogo od svojih zdravih i ukusnih kolega. Jedini način da osigurate svoju sigurnost je da sakupljate i jedete samo poznate gljive.

Klasifikovani su kao opasni.

1. Svinja je mršava. Može oštetiti bubrege i promijeniti sastav krvi.
2. Gall mushroom. Slično bijeloj, razlikuje se u crnoj mrežici na bazi.
3. Death cap. Smatra se najopasnijom od svih gljiva. Najčešće se miješaju sa šampinjonima. Od potonjeg se razlikuje po odsustvu suknje i bijelih ploča. Jestive gljive imaju obojene ploče.
4. Muhari. Najpoznatiji od opasne pečurke. Postoji mnogo podvrsta, klasična ima crvenu pjegavu kapu, a mogu biti i žute i bijele kape. Postoje i jestive podvrste, međutim, stručnjaci pozivaju da se ne jede nijedna muharica.
5. Red. Ima nekoliko varijanti koje su podjednako opasne za ljude.
6. Lažni miris. Izgleda kao svoj jestivi pandan, osim suknje na nogama. Opasne gljive ga nemaju.
7. Talker. Ima šuplju stabljiku i mali klobuk. Nema jak miris.
8. Vlakna vlakna. Raste u raznim šumama i baštama, voli bukvu i lipu. U slučaju trovanja simptomi će se pojaviti u roku od nekoliko sati.

Kira Stoletova

Pečurke su posebno carstvo, koje ima veliki izbor vrsta uključenih u njega. Ljudi koriste samo mali broj njih u kuvanju. Neke sorte se koriste u medicini. Da biste prepoznali vrijedne primjerke, morate znati koje vrste gljiva postoje i kako izgledaju.

Klasifikacija gljiva

Kao osnova za klasifikaciju uzet je kriterijum jestivosti. Cijelo kraljevstvo je bilo podijeljeno na:

Jestivo: Ovo uključuje one vrste čiji su predstavnici pogodni za konzumaciju čak iu sirovom ili sušenom obliku. Međutim, liječnici preporučuju prethodno zagrijavanje.

Uvjetno jestivo: u ovu grupu spadaju one vrste koje se konzumiraju tek nakon duže toplinske obrade. Prije kuvanja se namoče u vodi. Neke vrste se kuvaju 2-3 puta, svaki put menjajući vodu. U ovu grupu spadaju i one gljive koje se konzumiraju ako nisu prezrele.

Nejestive gljive: dijele se na halucinogene i otrovne. Prvi izazivaju halucinacije nakon konzumiranja, dok su drugi smrtonosni. Ako konzumirate velike količine halucinogenih gljiva, osoba rizikuje da umre. Za prikupljanje, upotrebu i distribuciju halucinogene pečurke podliježu krivičnoj odgovornosti. Halucinacije su slike koje se pojavljuju u umu osobe bez prisustva tzv. spoljašnji stimulans. Oni su zbog posebnih hemijski sastav, što uključuje muskarin, psilocibin ili psilocin.

Irina Seljutina (biolog):

Otrovne gljive se, pak, dijele u grupe ovisno o stupnju njihove opasnosti za ljudsko zdravlje:

1. Smrtonosno otrovno: odlikuju se izraženim plazmatoksičnim efektom, jer Sadrže sljedeća toksična jedinjenja: faloidin, faloin, falocin, falizin, amanitini, amanin, orelanin itd. Tu spadaju: bledi gnjurac, resasta galerina, smrdljiva mušica, plišana paučina.
2. Gljive koje utiču na nervne centre: obavezno sadrže muskarin, muskaridin i druge toksine neurotropnog djelovanja. U ovu grupu spadaju: vlakna, pobijeljeni govornik, panterova muha, limunova muha, ružičasta micena itd. Djelovanje toksina nije smrtonosno.
3. Gljive s lokalnim stimulativnim djelovanjem: grupa uključuje veliku većinu vrsta čija konzumacija uzrokuje blago trovanje sa gastrointestinalnim poremećajima. Među njima su: sumporno-žuta lažna medonosna gljiva, cigla-crvena lažna medonosna gljiva, žabica i dr. Trovanje gljivama iz ove grupe izuzetno je rijetko fatalno.

Postoji još jedna klasifikacija prema kojoj su gljive:

1. Cjevasti: To uključuje one vrste čija donja strana kapice podsjeća na fino porozni sunđer.
2. P lamelarni: njihova unutrašnja (donja) strana kapice sastoji se od tankih ploča.

U posebnoj grupi su tartufi i smrčaki, koji se još nazivaju gljivama „snježnica“. Smorci su dobili ime po tome što se u šumama pojavljuju krajem zime, zajedno sa prvim šumskim cvjetovima.

Pečurke ne zanimaju berače gljiva, jer... su mikroskopski organizmi.

Jestive sorte

Vrganj

Vrganj (vrganj) je najpopularniji član porodice gljiva. Zbog svog ukusa smatra se najvrednijim šumskim darom. Na debeloj stabljici nalazi se masivni klobuk, s donje strane porozan, prekriven glatkom kožom. Postoje bijele, krem ​​i svijetlosmeđe sorte, rjeđe su vrganji, čiji je klobuk obojen tamnosmeđom bojom: ovo karakteristična karakteristika određuje region rasta. Struktura himenofora je cjevasta. Meso je belo ili kremasto. Boja na mjestu reza se ne mijenja. Postoji lagana aroma orašastih plodova.

U zavisnosti od vrste šume u kojoj raste vrganj, razlikuju se sorte breze, bora i hrasta. Svaki od njih je odličnog ukusa i koristi se u kulinarstvu.

Bukovače

Posebnost gljiva bukovača je da rastu na drveću i smatraju se gljivama koje uništavaju drvo. Iako je većina članova carstva gljiva koji rastu na drveću oportunistički jestive sorte, bukovače su jestive. Organizam kolonije je veliki broj tankih, ravnih klobuka, koji su raspoređeni u redove jedan iznad drugog. Koža koja prekriva klobuke, koji izgledaju kao mali tanjurići, je sive boje. Posebnost je što ih je lako uzgajati kod kuće. Neće rasti na zemlji, jer... Nisu saprofiti, a još manje stvaraoci mikorize. Podloga za njih se priprema od drveta i drugih komponenti ili se koriste panjevi. Na lomu, boja plodišta ostaje nepromijenjena.

Da bi bukovače dale žetvu, stvaraju se uslovi koji su što sličniji njihovom prirodnom staništu.

Volnushki

Volnushki dolaze u bijeloj i ružičastoj boji. Ružičasta sorta se zove rubeola. Šešir joj je konkavan u sredini, rubovi su blago zakrivljeni prema van. Prečnik okruglog klobuka, prekrivenog tankom kožicom, je 6-8 cm.Telo ploda je prijatnog ukusa i slabog smolastog mirisa. Na rezu se pojavljuje bijeli ljuti mliječni sok. Raste po šumama i livadama i voli mahovinu.

Lisičarke

Lisičarke su dobile ime zbog svoje jarko žute ili zlatne boje. Na cilindričnoj stabljici, koja je na vrhu nešto deblja nego na dnu, nalazi se klobuk sa blago udubljenom sredinom. Oblik klobuka je nepravilan, rubovi su neravni i valoviti. Bijele lisičarke postoje i u prirodi, ali su rijetke.

Irina Seljutina (biolog):

Bijela lisičarka ili l. blijed, ili l. svjetlost karakterizira prisustvo glatkih, prema dolje zakrivljenih rubova klobuka kod mladih primjeraka. Kako plodište raste, počinje se formirati vijugav rub, ali se zavoj smanjuje. Ova se vrsta razlikuje od ostalih predstavnika Cantarellaceae upravo po boji kape u obliku lijevka - obično je blijedožuta ili bijelo-žuta. Čak i površnim pregledom postaje primjetno da boja nije ujednačena i podsjeća na zonske mrlje. Bijela lisičarka preferira listopadne šume, područja gdje ima prirodne šumske stelje ili gdje ima mahovine i trave. Prva plodna tijela mogu se naći već u junu. Septembra završava sezona sakupljanja bijelih lisičarki. Prema klasifikaciji jestivosti, vrsta blijede lisičarke spada u kategoriju 2. Po svom ukusu ne razlikuje se od običnih (crvenih) lisičarki.

Ne biste trebali sakupljati lisičarke u crnogoričnim šumama - primjerci koji se tamo uzgajaju obično imaju gorak okus. Ekstrakt dobijen iz plodišta koristi se za uklanjanje helminta.

Maslac

U prirodi postoji mnogo vrsta leptira, posebno pravi m., kedar m., sivi m., bijeli m., ariš m. i žutosmeđi m. Spisak ovih sorti cevastih gljiva može se nastaviti. Svi su slični po izgledu. Gljiva raste na pjeskovitom tlu i bira listopadne šume. Plosnati klobuk, obojen svijetlosmeđom bojom, ima tuberkulozu. Tanka kožica, prekrivena sokom sluzave strukture, lako se odvaja od plodišta. Noga je ofarbana krem ​​bojom.

Medene pečurke

Postoje livadske, zimske, ljetne i jesenje sorte. Rastu u grupama. Moći ćete pronaći „porodične“ grupe gljiva u blizini drveća i panjeva. Na tankoj stabljici nalazi se cjevasti zaobljeni klobuk. Vrganj je krem ​​boje i svijetlo smeđe boje. Noga je iste boje kao i šešir i ukrašena je suknjom.

Vrganj (crvenokosi)

Vrganje, odnosno crvenokose, treba tražiti, kako kaže narodna mudrost, pored stabala jasike. Na debeloj i prema dolje proširenoj stabljici nalazi se klobuk pravilnog poluloptastog oblika. Šešir je krem ​​boje, tamnosmeđe, rjeđe žute boje. Noga, na kojoj se nalaze male tamne ljuskice, je bijela.

Kapice za mlijeko od šafrana

Šafran mlečne kape rastu u crnogoričnim šumama. Na cilindričnoj nozi nalazi se konkavna kapa koja po obliku podsjeća na lijevak. Postoji miris četinara, koji pulpa voća upija iz smole koju luče četinari. Plodovi rastu u velikim količinama u ukrajinskom gradu Liman (do 2016, Krasny Liman, Donjecka oblast).

Uslovno jestive pečurke

Konvencionalno jestivih vrsta gljiva ima manje nego jestivih. Na teritoriji Rusije najčešće su pronađene gljive mlečne pečurke, zelene pečurke (zeleni redovi), smrkci, seruške (serukhi), određene vrste tartufa i russula, i neke vrste muhara. Redovi rastu u grozdovima, ponekad formirajući puteve gljiva. Manje uobičajeni su zečji moljac, svinjsko uho (kravlja usna, svinjske uši), ružičasta truba, sivo-ružičasta muharica, šarena pečurka jež (losova usna), "pileće" pečurke (prstenasta kapa) ili žute gljive. Sivo-ružičastom mušičaru je potrebna prethodna termička obrada na temperaturi od najmanje 80°C kako bi se uništio hemolitički rubescenslizin koji je dio nje i predstavlja opasnost za tijelo. Ovo jedinjenje je sposobno da utiče na krvne ćelije - eritrocite i leukocite - uništavajući njihove ćelijske membrane. Ovo jedinjenje može ispoljiti svoje sposobnosti kada direktno uđe u krv.

Mliječne pečurke

U prirodi se mliječne gljive dijele na žute, bijele i plave (smrekove gljive). Spadaju u lamelarne sorte i imaju udubljenje u sredini klobuka. Boja kapice varira u zavisnosti od sorte. Okus ima gorčinu zbog prisustva kiselog mliječnog soka. Prije termičke obrade potapaju se u vodi.

greenfinch

Zelenuška se izdvaja među ostalim sortama zbog blijedozelene boje klobuka i stabljike. Rubovi klobuka su prema dolje, stabljika je duga i blago zakrivljena. U sredini kapice nalazi se tuberkul. Boja ostaje nepromijenjena i nakon termičke obrade, što je i bio razlog prikladnog popularnog naziva.

Morels

Morci imaju debelu stabljiku, a klobuk ima neobičnu presavijenu strukturu. Apotecije (plodna tijela) smrčka su velike, obično najmanje 6-10 cm, mesnate i imaju jasnu razliku između stabljike i klobuka - po boji. Klobuk može biti jajolikog ili kupastog oblika, uvijek s mrežom uzdužnih i poprečnih nabora, često kosih. Oni formiraju ćelije obložene himenijem (sloj koji stvara spore), ali rebra koja ih razdvajaju ostaju sterilna. Rubovi klobuka su srasli sa stabljikom koja je iznutra šuplja.

Prije konzumacije, smrkci prolaze dugotrajnu termičku obradu.

Nejestive pečurke

Ovu kategoriju treba izbjegavati. Oni izazivaju smrt čak i kada se konzumiraju u malim količinama. Najopasnije su blijeda žabokrečina, crvena mušica i sotonska gljiva. Snažne halucinogene pečurke uključuju crvenu mušicu, plavo-zelenu strofariju i zvonast oblik paneolusa. Manje su uobičajeni medvjeđi šiljak, hebeloma, varijabilna arktička lisica, panterova muharica (pantera), narandžasta ili narandžasto-crvena paučina, obična šava (gljiva "mozak") i višebojna trametesa (gljiva tinder).

Razlike između jestivih i nejestivih gljiva

Kada idete u tihi lov, morate znati glavne razlike između jestivih i nejestivih sorti:

1. Ako gljive prilikom lomljenja postanu plave, svijetlo crvene ili značajno promijene boju, najvjerovatnije spadaju u grupu otrovnih.
2. Oštar i neprijatan miris takođe ukazuje na nejestivost.
3. Među svim predstavnicima otrovnih gljiva, mnogi imaju suknju na stabljici - ostatak privatnog vela koji pokriva sloj koji nosi spore. Ova karakteristika nije glavna, ovaj element je prisutan i u brojnim jestivim primjercima.
4. Tokom kuvanja otrovnih plodišta, voda mijenja boju, poprima plavu ili zelenkastu nijansu. Ovo je karakteristično i za neke uslovno jestive sorte zbog prisustva cijanovodonične kiseline u njihovom tijelu, iako u malim količinama.
5. Klobuki jestivih sorti, za razliku od nejestivih, rijetko imaju mrlje.
6. Stabljika otrovnih gljiva obično u svojoj osnovi ima dobro izraženo gomoljasto zadebljanje i neku vrstu vrećice koja ga okružuje - volva, ostatak opšteg vela.
7. Životinje i insekti izbjegavaju otrovne gljive, zbog čega im klobuk i noge često ostaju netaknuti tijekom cijele sezone.

Vrijedno je staviti u korpu one predmete koji su vam poznati.

Neobične sorte

Postoje sorte neobičnog izgleda. To uključuje plavu pečurku, zub koji krvari (telo pečurke je prekriveno kapljicama crvenog jedinjenja), crvena rešetkasta pečurka, ptičje gnezdo (plijesan), lycogala (vučje mleko), češljana šampinjon, džinovska velikoglava, đavolja cigara (Teksaška zvezda) . Neki od njih se nalaze posvuda, drugi rastu u određenim zemljama.

Ponekad grupe gljiva rastu u šumama u obliku kruga, koji se popularno naziva "vještičji krug". Ranije su mnogi povezivali ovaj fenomen sa magijom. Nauka je dala logično objašnjenje za ovaj fenomen. Ponekad micelij raste podjednako brzo u svim smjerovima. Kada glavna gljiva koja raste u centru umre, nove rastu duž rubova micelija, formirajući krug i upijajući sve nutritivne spojeve iz tla. Kao rezultat toga, čini se da je pod nogama neke nepoznate osobe izgažen krug (a u srednjem vijeku nije bilo sumnje da je to učinila vještica) na vrlo nepristupačnom mjestu za ljude, a uz njegove rubove rastu gljive ( kao barijera u areni).

Ljekovite sorte

Ljekovita svojstva imaju ganoderma, maitake (grifola kovrdžava) ili ovčetina gljiva, kombuča. U onkologiji se široko koristi crvena kamforska gljiva, koja se naziva i antrodija kamfor. Raste na Tajvanu i predstavlja blago ove zemlje. Sadrži supstance koje uklanjaju tumore. Ne samo da pomaže u borbi protiv raka, već se i oslobađa toksina.

Od interesa je i za ljekare egzotičan izgled iiitake (japanska gljiva). Može se uzgajati u vrtu ili u stakleniku. Japanski i kineski doktori odavno znaju za to lekovita svojstva. U domovini ga zovu "eliksir mladosti" i koristi se za liječenje raznih bolesti.

Crne muer gljive, koje rastu na drveću, također su popularne u modernom svijetu. U Rusiji se rijetko nalaze. Osušeni crni plodovi podsjećaju na ugljenisani papir. Njihova upotreba u kuvanju ne razlikuje se od pripreme šumskih vrganja. Crne pečurke imaju ukus morskih plodova.

Postoje i sorte o čijoj jestivosti trenutno nema tačnih podataka, tj. Neki ljudi ih skupljaju i raduju se, dok drugi prolaze s oprezom. To uključuje jarko crvenu Sarcoscipha. Ove male pečurke imaju oblik tamnocrvenih čašica. Prečnik posude ne prelazi 3 cm, zbog čega nisu interesantni beračima gljiva. Pojavljuju se u šumama u rano proljeće.

Najmanja gljiva na svijetu je sluzava plijesan, a najveća raste u SAD-u i naziva se armillaria ili tamna medena gljiva. Većina se nalazi pod zemljom (micelijum) i zauzima oko 900 hektara u Nacionalnom parku Malheur, koji se nalazi u istočnom Oregonu.

Zaključak

Gljive su veliko carstvo koje sadrži veliki izbor vrsta. Šumski darovi - gljive - skupljaju se pažljivo kako se otrovni predstavnici grupe ne bi stavili u korpu. Oni će se pojaviti nakon proljetnih kiša. Nema smisla ići ranije u šumu.