Opis jesenske linije. Kako izgledaju, gdje rastu i da li se jesenje linije mogu jesti. Rasprostranjenost i sezona plodonošenja

Dom

Jesenski bod, sličniji divovskom leptiru ili neobičnom cvijetu nego gljivi, možete pronaći na šumskim šetnjama. Na to također treba obratiti pažnju jer neznanje o toksičnim svojstvima jesenjih šavova može uzrokovati teško trovanje ovim gljivama.

• Jesenji bod (Gyromitra infula) pripada rodu Gyromitra (šavovi), porodici Discinaceae (Discinaceae). Naši mikolozi ga smatraju nejestivim, a strani otrovnim. Inače se naziva i:
• Helvella infula;
• gyromytra;
• gyromytra neprikosnovena;
• jesenski režanj;
• Helvella infula;
• lobe infula;
• rogova linija;

smarzhok.

• Opis gljive je sljedeći:
• klobuk je nepravilan, rogast sa 2-4 režnja ili sedlast, sa šupljinama nepravilnog oblika, širine od 2,5 do 10 cm. Površina klobuka je crvenkastosmeđe ili kestenjaste boje, naborana , baršunaste teksture. Donja strana je manje intenzivno obojena;
• pulpa je tanka, lomljiva, svijetla, neutralnog ili slabog mirisa gljiva;
• spore svijetlo smeđkaste;

noga je šuplja, cilindrična, visoka od 4 do 10 cm, debela 1,5-2,5 cm, u početku bjelkasta ili svijetloružičasta, a zatim svijetlosmeđa sa fino dlakavom površinom.

Rasprostranjenost i sezona plodonošenja Jesenji bod je uobičajen na euroazijskom kontinentu i Sjevernoj Americi. Možete ga naći u sirovoj mešavini i borušumske površine

, kao i pored puteva, na čistinama. Pokazujući svojstva saprotrofa, raste pojedinačno ili u malim porodicama na drvetu mrtvih, trulih stabala ili u njihovoj blizini.

Već od kraja jula mogu se naći pojedinačni primjerci gljiva, a od avgusta do kraja septembra traje period aktivnog plodonošenja.

Slične vrste i razlike od njih

Jesenska linija je slična malom, "crvenoknjižnom" predstavniku porodice Discinaceae - upitnoj liniji (Gyromitra ambigua). Ovaj stanovnik subarktičkih i subalpskih krajolika odlikuje se manjom veličinom i ljubičasto-smeđim nijansama plodišta i velikim sporama. Kasniji periodi plodonošenja - septembar i oktobar - smanjuju vjerovatnoću brkanja s jesenskom linijom. Gljiva je otrovna i neprikladna za komercijalno sakupljanje.

Među beračima gljiva ne postoji jednoglasno mišljenje o tome koliko jesenske linije mogu biti otrovne. Stoga su izjave o preporučljivosti njegovog prikupljanja i potrošnje kontradiktorne. Mikolozi svrstavaju jesenje linije u grupu gljiva koje sadrže hemolitički otrov, koji uzrokuje tešku intoksikaciju. U svježe sakupljenim linijama koncentracija ove tvari je prilično visoka: do 300 mg/kg, au nekim slučajevima i više puta. Dok je smrtonosna koncentracija otrova za ljude 50 mg/kg. U područjima distribucije jesenjih gljiva u Rusiji, klimatski uvjeti i datumi plodonošenja su takvi da gljive koje rastu na tlu zagrijanom preko ljeta imaju dovoljno vremena da akumuliraju toksine i postanu ne samo potpuno neprikladne za berbu, već i otrovne.

Njihova prethodna obrada ne čini gljive manje opasnim. Gyrometrin, glavna toksična tvar u sastavu jesenje linije, ne razgrađuje se potpuno u slobodnom obliku čak ni na tački ključanja vode i samo se djelomično uklanja kada se osuši. Monometilhidrazin, jedno od jedinjenja u girometrinu, uklanja se kuvanjem i naknadnim pranjem. Ali za amaterskog berača gljiva teško je moguće proizvesti biokemijski i toksikološka analiza požnjeveni usev. Stoga najviše efikasan način Da biste se zaštitili od ozbiljnog trovanja - uopće nemojte skupljati jesenje linije.

Mora se imati na umu da većina istraživača poriče potrebu da ih sakupljaju i jedu. Bolje je samo diviti se ljepoti, neobičan oblik, koje mu je dala priroda, ali da se gušta sa poznatim i poznatim gljivama sakupljenim i donesenim kući.

taksonomija:

• Odjel: Ascomycota (Ascomycetes)
• Pododjeljak: Pezizomycotina (Pezizomycotina)
• Klasa: Pezizomycetes
• Podklasa: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
• Redoslijed: Pezizales
• Porodica: Discinaceae
• Rod: Gyromitra (Moždani udar)
• Pogledaj: Gyromitra infula (jesenji bod)

Drugi nazivi za gljive:

Ostali nazivi:

• Jesenski jastog

• Infula nalik na infulu

• Gyromitra

• Helvella infula

• Helvella infula-like

• String horned

• Gyromitra neprikosnovena

• Smarzhok

• Helvella infula

U direktnoj je vezi sa rodom lobusa (ili Helvel). Smatra se najčešćim u cijelom ovom rodu lobusa (ili helvel). A ova je gljiva dobila pseudonim "jesen" zbog svoje posebnosti rasta u kasno ljeto - ranu jesen, za razliku od svojih suplemenika, "proljetnih" linija (,), koje rastu u rano proljeće. I on ima još jednu razliku od njih - jesenska linija sadrži mnogo više otrovi i toksini.

Jesenska linija se odnosi na tobolčarske gljive.

šešir: obično do 10 cm širine, presavijene, smeđe, s godinama postaju smeđe-crne, sa baršunastom površinom. Oblik klobuka je u obliku rogova sedla (češće se nalazi u obliku tri spojena roga), rubovi klobuka su srasli sa stabljikom. Šešir jesenje linije je presavijen, nepravilnog i nerazumljivog oblika. Boja klobuka varira od svijetlosmeđe kod mladih gljiva do smeđe-crne kod odraslih, sa baršunastom površinom.

Noga: 3-10 cm duga, do 1,5 cm široka, šuplja, često bočno spljoštena, boja može varirati od bjelkaste do smeđkasto-sivkaste.
Noga mu je cilindrična, zadebljana pri dnu i šuplja iznutra, voštano bijelo-sive boje.

Pulpa: krhka, hrskavica, tanka, bjelkasta, poput voska, bez mnogo mirisa, vrlo slična pulpi srodnih vrsta, na primjer, koja raste u rano proljeće.

Staništa: Jesenska linija se javlja sporadično od jula, ali aktivni rast počinje od kraja avgusta. Često se nalazi u malim grupama od 4-7 primjeraka u crnogoričnim i listopadnim šumama na tlu, kao i na ostacima trulog drveta.

Jesenji moljac voli da raste u crnogoričnim ili listopadnim šumama, ponekad pojedinačno, ponekad u malim porodicama i, po mogućnosti, na ili blizu trulog drveta. Može se naći svuda umjerena zona Evrope i Rusije. Njegov glavni period plodonošenja se javlja krajem jula i traje do kraja septembra.

Jestivost: Iako je jesenji ubod moguće jesti, vrijedi napomenuti da je, kao i obični, smrtonosno otrovan u sirovom obliku. Ako se nepravilno pripremi, može izazvati vrlo ozbiljno trovanje. Ne biste ga trebali jesti često, jer toksini koje sadrži imaju kumulativna svojstva i mogu se akumulirati u tijelu.
Uvjetno jestiva gljiva, kategorija 4, koja se koristi za ishranu nakon kuhanja (15-20 minuta, ocijedite vodu) ili sušenja. Smrtonosno otrovan u sirovom obliku.

Istraživanje koje su sproveli mikolozi različitim zemljama, pokazalo je da ove linije sadrže toksične proteinske supstance - girometrin i metilhidrazin, koji, kada se nađu u ljudskom tijelu, mogu uzrokovati trovanje, pa čak i smrt. Zavisi od starosti gljive. Činjenica je da linije rastu i sazrijevaju vrlo sporo, tako da i mlade gljive i prezrele, stare nekoliko sedmica, mogu istovremeno pasti u jednu korpu. Očigledno sadrže veći sadržaj toksičnih tvari. Otrovni girometrin se ne rastvara tople vode, može se ukloniti samo sušenjem gljiva 3-4 sedmice. Zapamtite, linije se mogu jesti tek nakon sušenja.

Neki primarni izvori čak smatraju da je jesenja struna smrtonosna otrovna gljiva. Ali to uopće nije slučaj, a do sada nisu zabilježeni slučajevi smrtonosnog trovanja jesenjim šavovima. A stepen trovanja njima, kao i svim gljivama ove porodice, jako zavisi od količine i učestalosti njihove upotrebe. Zbog toga je krajnje nepoželjno koristiti jesenju travu kao hranu, inače možete dobiti ozbiljno trovanje hranom sa vrlo, vrlo tužnim posljedicama. Zbog toga je jesenska linija u korelaciji. Nauka zna da je toksičnost šavova u velikoj mjeri određena temperaturnim i klimatskim pokazateljima i direktno ovisi o mjestima na kojima rastu. I što su klimatski uslovi topliji, ove će gljive postati otrovnije. Zato, u zapadnom i Istočna Evropa, sa svojom toplom klimom, pripadaju apsolutno sve linije, au Rusiji, sa mnogo hladnijom klimom, nejestivim se smatraju samo jesenje linije koje, za razliku od "prolećnih" linija ( i ), koje rastu rano u proleće, počinju svoj aktivan razvoj i sazrijevaju nakon perioda toplog ljeta, na toplom tlu i stoga uspijevaju sakupiti dovoljno veliki broj opasnih, otrovnih tvari tako da se mogu proglasiti nepodobnim za ljudsku ishranu.

Linija, gljiva s bezobličnom naboranom kapom, smatrana je uvjetno jestivom u SSSR-u i dopuštena je GOST-om za pripremu. Proučavanje toksičnih supstanci sadržanih u ovoj liniji omogućilo je naučnicima da zaključe: gljiva može izazvati teško trovanje zbog giromitrina koji sadrži.

Uobičajeni bod, fotografija sa Wikipedije

Opis bod

(Gyromitra esculenta). Ovo proljetna gljiva pojavljuje se krajem aprila - maja. Na mraz reaguje pojavom malih pocrnjelih mrlja. Odmrznuti smrčak nastavlja rasti kao da se ništa nije dogodilo. Češće u borove šume(posebno na pjeskovitom tlu i ilovači). Nalazi se na čistinama, čistinama, opožarenim područjima i uz šumske puteve. Često ispod starih breza i smrče.

Linije imaju bezobličnu, naboranu, vijugasto valovitu kapicu, čiji su rubovi djelomično srasli sa stabljikom. Visina kape je od 2 do 10 cm. Ova preklopljena kapa može biti žućkasta, smeđa, crveno-smeđa ili smeđa. Kako gljiva sazrijeva, postaje svjetlija. Ponekad se šavovi upoređuju sa jako zgužvanim komadićima velura ili antilop, na koje je pričvršćena kratka nogavica. Tijelo linije je ispunjeno "zavojima". Noga (2-5 cm duga, 1,5-3 cm u prečniku) je otečena, neravna, ponekad savijena. Boja mu je bijela, žućkasta, crvenkasta ili sa ljubičastom nijansom. Gotovo bijelo meso strune ima blagi miris vlage ili arome gljiva. Hrskavica je i lako se lomi.

Jesenji bod (Gyromitra infula). Ova gljiva se pojavljuje od kasnog ljeta u borovom i mješovite šume(bor + breza). Vrijeme njegovog glavnog rasta je u septembru - oktobru. Jesenska linija često raste u planinskim područjima. U pojedinim godinama dolazi do masovne pojave jesenjih šavova u ravničarskim područjima. Šešir jesenske linije je oblikovan kao uvrnuti komad mozga. Kestena je, smeđe ili smeđe boje, gotovo crne boje na rubovima. Visina (i prečnik) klobuka je od 6 do 15 cm. Stabljika je bijela, krem, crvenkasta ili svijetlosmeđa. Debljina mu je do 3 cm.

Osim ove dvije vrste, postoje i gigantski bod (veliki) sa impresivnom veličinom kapice do 30 cm u prečniku!

Kako se ne otrovati linijom?

U SSSR-u je linija bila dopuštena GOST-om u radnom komadu i razmatrana je uslovno jestiva gljiva. U to vrijeme smatralo se da je uzrok trovanja šavovima Helvella kiselina. Zato je i nastala preporuka da se gljiva najprije prokuha 10-15 minuta, a zatim se voda ocijedi. Nažalost, takva preliminarna priprema linija nije uvijek spašavala ljude od strašnog trovanja. Često su završavale tragično. U procesu proučavanja linija pokazalo se da ne sadrže helvelinsku kiselinu, ali postoji još jedan toksin - giromitrin. Njegovo djelovanje uzrokuje trovanje, slično trovanju otrovom žabokrečine. U nekim gljivama koncentracija giromitrina je visoka, u drugim se ovaj toksin manje akumulira. Tada se trovanje može izbjeći. Profesor S.G. Muselius, koji dugi niz godina ne samo da proučava utjecaj otrovne pečurke na ljudsko tijelo, ali i izvlači ljude iz drugog svijeta, objašnjava to ovako:

Otrovna tvar sadržana u linijama je giromitrin. U sastavu mase gljiva, giromitrin se nalazi ne samo u obliku slobodne frakcije, već iu obliku različitih spojeva. Najizraženije promjene u tijelu nastaju nakon izlaganja monometilhidrazinu. U novim linijama sadržaj ove supstance može znatno varirati. To je određeno sezonskim vremenom, sastavom tla, vremenskim uslovima, stepen zrelosti gljive. Koncentracija može varirati od 50 do 300 mg/kg, ali u nekim slučajevima dostiže 1200 - 1600 mg/kg.
Smrtonosna koncentracija giromitrina za odraslu osobu je 20-50 mg/kg, za djecu 10-30 mg/kg. Kada se preračuna na količinu svježih gljiva, smrtonosna koncentracija se postiže kada odrasla osoba uzme 400 - 1000 g gljiva. Maksimalna količina visoko toksična jedinjenja nastaju tokom procesa razgradnje u crevima i jetri 2-2,5 sata nakon ingestije (S.G. Musselius „Otrovne pečurke”).

Njemački naučnici su otkrili da je u svježim linijama prikupljenim u Njemačkoj mnogo plodišta gljive su imale 1676 mg/kg giromitrina. Napomenuli su da su rezultati analiza linija pronađenih u nekim drugim zemljama mnogo bolji (Plant Life, Tom 2, Fungi).

Većina slučajeva trovanja žicama nastaje kada ih ljudi prvo ne prokuvaju ili ne prokuvaju 5-10 minuta. Za linije, minimalno vrijeme ključanja, prema S.G. Muselius, - 25 - 30 minuta. Za to vrijeme dio jedinjenja giromitrina ulazi u dekokciju, a dio se uništava. Za 1 kg pečuraka potrebno je oko 2,5 - 3 litre vode. Ne manje! U većini referentnih knjiga za berače gljiva, redovi savjetuju kuhanje 10 - 15 minuta, zatim ocijediti juhu i ne kušati. Ljekari koji su više puta morali spašavati ljude otrovane šavovima savjetuju kuhanje gljiva dvaput, dodajući svježu vodu. Nakon svakog puta morate isprati pečurke čista voda. Ponovljena upotreba odvarka samo nanosi štetu, jer se koncentracija toksina u gljivama znatno povećava. A to prijeti razvojem akutnog zatajenja bubrega. Korištenje linija pripremljenih po svim pravilima nekoliko puta zaredom također može loše završiti. Razmak između obroka sa redovima treba da bude najmanje dva dana. Često ponovljeno korištenje linija uzrokuje opću slabost, koja završava žuticom. Vrijedi reći da postoje sretni ljudi sa niskom individualnom osjetljivošću na otrov linija.

Profesor S.G. Muselius uvodi kliniku trovanja linijama. Korisno je znati za ljubitelje ovih prolećne pečurke. Prvi simptomi trovanja javljaju se 3 do 25 sati nakon što su lonci pojedeni. To uključuje bol u trbuhu, mučninu i povraćanje te dijareju. Urin postaje roze boje. U tom periodu dolazi do raspada crvenih krvnih zrnaca. Drugog ili trećeg dana otrov počinje da utiče na bubrege i jetru. U težim slučajevima dolazi do nesvjesnog stanja trećeg ili četvrtog dana. Prate ga krvarenja na koži, žutica, ubrzan i smanjen broj otkucaja srca krvni pritisak. Dalje, sva nada je samo u Boga i doktore, koji često moraju spojiti „vještački bubreg“.

Za one odvažne koji nisu izgubili želju da okušaju sreću za tanjir dinstanih žica, evo par recepata za ukusne žice u pavlaci. Za svaki slučaj, u članku možete saznati brojeve hitne pomoći i spasilačkih službi.

Kako pripremiti šavove

Linije u pavlaci. Pečurke se prvo kuvaju u velikoj količini vode (25 - 30 minuta), a zatim se juha ocedi. Više se ne može koristiti! Nakon toga, linije se peru hladnom vodom i istisnite ga. Pečurke narežite na sitno, dodajte malo vode i držite na vatri još 15 minuta. Zatim se linije posole, doda se pavlaka i prokuva.

Linije u pavlaci(druga opcija). Šavovi, kuvani 25 - 30 minuta u velikoj količini vode, operu se u hladnoj vodi i cijede. Zatim se iseckaju, uvaljaju u brašno, posole i prže na ulju. Nakon 15 minuta dodajte pavlaku i prokuhajte. Prije serviranja, redovi se posipaju začinskim biljem.

Prema „književnim podacima“, renovi koji se prže bez dodavanja tečnosti postaju tvrdi i „gumasti“. Imaju bolji ukus sa sosom. I još jedan savjet: u proljeće je bolje skupljati smrčke nego strune. Oni su mnogo sigurniji. O ovoj proljetnoj gljivi možete pročitati u članku.

© Web stranica, 2012-2019. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovje.com. Sva prava pridržana.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript" = "//an.yandex.ru/system/context.js";

Jesenska linija ( lat. Gyromitra infula).

Ostali nazivi:

• Jesenski jastog
• Infula nalik na infulu
• Gyromitra
• Helvella infula
• Helvella infula-like
• String horned
• Gyromitra neprikosnovena
• Smarzhok
• Helvella infula

Jesenska linija je direktno povezana s rodom lobusa (ili Helvel). U Rusiji se ova vrsta (jesenja linija), a znanstveno, to je režnjevita infula ili slična Helvella infula, smatra najrasprostranjenijom iz cijelog ovog roda režnjeva (ili Helvel). Stoga je, za razliku od drugih gljiva ove porodice, našla svoje zvučno rusko ime - jesenska linija. A ova gljiva je dobila nadimak "jesen" zbog svoje posebnosti rasta u kasno ljeto - ranu jesen, za razliku od svojih suplemenika, "proljetnih" linija (zajednička linija, divovska linija), koje rastu u rano proljeće. I ima još jednu razliku od njih - jesenska linija sadrži mnogo veću količinu otrova i toksina.

Jesenska linija se odnosi na tobolčarske gljive.

Klobuk: obično širok do 10 cm, savijen, smeđi, s godinama postaje smeđe-crnkast, sa baršunastom površinom. Oblik klobuka je u obliku rogova sedla (češće se nalazi u obliku tri spojena roga), rubovi klobuka su srasli sa stabljikom. Šešir jesenje linije je presavijen, nepravilnog i nerazumljivog oblika. Boja klobuka varira od svijetlosmeđe kod mladih gljiva do smeđe-crne kod odraslih, sa baršunastom površinom.

Stab: dugačak 3-10 cm, širok do 1,5 cm, šupalj, često bočno spljošten, boja može varirati od bjelkaste do smeđkasto-sivkaste.
Noga mu je cilindrična, zadebljana pri dnu i šuplja iznutra, voštano bijelo-sive boje.

Pulpa: krhka, hrskavica, tanka, bjelkasta, nalik na vosak, bez posebnog mirisa, vrlo slična pulpi srodnih vrsta, na primjer obične strune, koja raste u rano proljeće.

Stanište: Sporadično se nalazi u julu, ali aktivni rast počinje krajem avgusta. Često se nalazi u malim grupama od 4-7 primjeraka u crnogoričnim i listopadnim šumama na tlu, kao i na ostacima trulog drveta.

Jesenji moljac voli da raste u crnogoričnim ili listopadnim šumama, ponekad pojedinačno, ponekad u malim porodicama, a po mogućnosti na ili blizu trulog drveta. Može se naći širom umjerenog pojasa Evrope i Rusije. Njegov glavni period plodonošenja se javlja krajem jula i traje do kraja septembra.

Jestivost: Iako je jesenji bod moguće jesti, vrijedi napomenuti da je, kao i obični, smrtonosno otrovan u sirovom obliku. Ako se nepravilno pripremi, može izazvati vrlo ozbiljno trovanje. Ne biste ga trebali jesti često, jer toksini koje sadrži imaju kumulativna svojstva i mogu se akumulirati u tijelu.
Uvjetno jestiva gljiva, kategorija 4, koja se koristi za ishranu nakon kuhanja (15-20 minuta, ocijedite vodu) ili sušenja. U svom sirovom obliku je smrtonosno otrovan.

Istraživanja mikologa iz različitih zemalja pokazala su da ove linije sadrže toksične proteinske tvari - girometrin i metilhidrazin, koji, ako uđu u ljudski organizam, mogu uzrokovati trovanje, pa čak i smrt. Zavisi od starosti gljive. Činjenica je da linije rastu i sazrijevaju vrlo sporo, tako da i mlade gljive i prezrele, stare nekoliko sedmica, mogu istovremeno pasti u jednu korpu. Očigledno sadrže veći sadržaj toksičnih tvari. Otrovni girometrin se ne otapa u vrućoj vodi; može se ukloniti samo sušenjem gljiva 3-4 sedmice. Zapamtite, šavovi se mogu jesti tek nakon sušenja.

Neki primarni izvori čak smatraju da je jesenja struna smrtonosna otrovna gljiva. Ali to uopće nije slučaj, a do sada nisu zabilježeni slučajevi smrtonosnog trovanja jesenjim šavovima. A stepen trovanja njima, kao i svim gljivama ove porodice, jako zavisi od količine i učestalosti njihove upotrebe. Zbog toga je krajnje nepoželjno koristiti jesenju travu kao hranu, jer u suprotnom možete dobiti ozbiljno trovanje hranom sa vrlo, vrlo tužnim posljedicama. Zbog toga se jesenska linija povezuje s nejestivim gljivama. Nauka zna da je toksičnost šavova u velikoj mjeri određena temperaturnim i klimatskim pokazateljima i direktno ovisi o mjestima na kojima rastu. I što su klimatski uslovi topliji, ove će gljive postati otrovnije. Zato se u zemljama zapadne i istočne Evrope, sa njihovom toplom klimom, odnose apsolutno sve linije otrovne pečurke, a u Rusiji, sa njenom znatno hladnijom klimom, nejestivim se smatraju samo jesenje linije koje, za razliku od „prolećnih“ linija (običnih i divovskih), koje rastu rano u proleće, počinju svoj aktivan razvoj i sazrevaju nakon perioda toplog leta. , na toplom tlu i stoga uspijevaju akumulirati dovoljno veliku količinu opasnih, otrovnih tvari tako da se mogu smatrati nepogodnim za konzumaciju.

Prednosti gljiva za ljudski organizam su neosporne, kao i njihova nutritivna vrijednost, jer se ne uzalud ponekad nazivaju šumskim mesom. Međutim, važno je znati koje su sorte sigurne za konzumiranje, a koje treba koristiti s oprezom. Danas ćemo govoriti o jednoj od široko rasprostranjenih gljiva - šavu. Iz članka ćete naučiti kako prepoznati liniju, gdje je pronaći, da li je štetna ili korisna za ljude i još mnogo toga.

Bod i smrčak: različite vrste

Početnicima beračima gljiva može biti teško razlikovati smrčak od jesenskih šavova. Zapravo, oni su slični jedni drugima samo po nazivima suglasnika. Čak i rastu različita vremena. U proljeće se pojavljuje običan bod, baš kao i smrčak.
Jesenska linija, kao što možete pretpostaviti iz imena, može se naći u šumama samo u jesen.

Važno! Zabuna sa gljivama može biti opasna po vaše zdravlje, jer je smrčak jestiv, dok struna spada u grupu otrovnih gljiva. Vaš život može zavisiti od toga, zato budite odgovorni o tome šta stavljate u svoju korpu.

Izgled gljive su potpuno različite, pa vam savjetujemo da pomno pogledate šta ćete pronaći u šumi. Smrčak je lako prepoznati: prilično je visok, na bijeloj stabljici srednje debljine i sa neobičnom izduženom smeđom kapom. Kapica smrčka izgleda kao neravno, uvijeno saće.

Jesenska pečurka: kako izgleda

Jesenji stitch je torbarska gljiva iz roda Strog (Gyromitra), koja je prilično rasprostranjena.
Ova gljiva ima prilično širok klobuk, do 10 cm u prečniku, smeđe boje. Odrasla gljiva može imati smeđe-crni klobuk, sličan baršunu, dok mlada ima svijetlosmeđu, orašastu boju.

Oblik kapice jesenskog boda naziva se rog sedlasti, jer izgledom podsjeća na tri roga spojena.

Vizualno, kapa izgleda neobično: umjesto ravne, glatke površine, ima naboranih krivina, zbog čega podsjeća na orah(ova karakteristika je jasnije izražena kod drugih vrsta šavova, običnih i divovskih).

Ako površina kapice smrčka još uvijek ima određenu strukturu, tada krivulje na kapici uboda izgledaju kaotično.
Još jedna posebnost klobuka je da bukvalno raste iz stabljike, a ne stoji kao "kišobran". Stabljika je široka oko 1,5 cm, njena dužina može varirati od 3 do 10 cm.

Izgleda kao cilindar spljošten sa strane, malo proširen bliže tlu. Unutar noge linija je prazna.

Gljiva nema specifičan miris, ali je njeno meso krhko i slično hrskavičnom tkivu.

Gdje rastu linije?

Možete upoznati jesenski šav listopadne šume, au crnogoričnim. Preferirano mjesto rasta je trulo drvo i zemlja pored njega. Manje je uobičajeno vidjeti gljivu samo na tlu.
Linija raste kako u porodicama, malim grupama, tako i pojedinačno.

Kao što smo već rekli, njen aktivni rast počinje krajem ljeta, bliže septembru, zbog čega je gljiva i dobila ime. Ostali pripadnici ovog roda pojavljuju se u proljetnim mjesecima.

Područje distribucije jesenje linije - Sjeverna Amerika i Evroazija, zemlje sa umerenom klimom.

Jeste li znali? U Velikoj Britaniji šav se često naziva "slonove uši" ili "mozak gljive".

Toksičnost gljiva

Feature Jesenska linija je da je količina toksičnih tvari koju sadrži nekoliko puta veća nego u običnoj liniji. Od cijele porodice ovih gljiva, jesenja je najopasnija za ljudski organizam.
Linija koja nije prošla nikakvu obradu sadrži pet do šest puta više hemolitičkog otrova. Ovaj otrov je izuzetno opasan, jer njegova količina od 50 mg na 1 kg težine proizvoda može uzrokovati smrt.

Gljiva u sirovom obliku sadrži 300 mg takvog otrova na 1 kg, što će sigurno uzrokovati ljudsku smrt.

Međutim, berači gljiva iz različitih krajeva imaju različite stavove prema njima ovu vrstu pečurke O razlozima takve raznolikosti mišljenja će biti riječi kasnije.

Inozemni izvori

Svaki berač gljiva u zemlji sa toplom, blagom klimom reći će vam šta da jedete jesenji bod Strogo je zabranjena konzumacija u bilo kom obliku. I bit će u pravu, jer u takvima rastu gljive klimatskim uslovima, zaista nisu prikladni ni za ljude ni za životinje.
IN evropske zemlje I jesenji i obični šavovi su otrovni. To je zbog činjenice da na količinu otrova u linijama ne utječe samo temperatura okruženje, ali i temperaturu tla na kojem rastu.

Gljive koje rastu na toplom tlu apsorbiraju više toksičnih kancerogena i drugih opasnih materija. Što je tlo toplije, to je linija otrovnija i toksičnija. Stoga ni pod kojim okolnostima ne biste trebali skupljati šavove u evropskim šumama.

ruski izvori

Što se tiče Rusije, ovde je situacija nešto drugačija. Možda ćete čuti da pečurka poput jesenjeg boda može biti jestiva ako naučite kako je pravilno obraditi na visokim temperaturama.

Međutim, u stvarnosti je sve ovako: pošto su linije uobičajeno ime vrste, ne može se pretpostaviti da su svi njeni predstavnici sigurni.
Za kuvanje je pogodna samo pečurka koja sazrije u martu-aprilu. U ovom trenutku tlo je još uvijek hladno, nije odmrznuto, što je prilično uobičajeno u Rusiji, a otrovne tvari, ako uđu u tijelo gljive, su u manjim količinama.

Pojava jesenskog boda javlja se u jesen – u ovo doba godine tlo je još prilično toplo, pa zaključujemo da je za ishranu pogodan samo proljetni šav.

Mogu li se jesti pečurke?

Ne morate potpuno izbjegavati ovu gljivu, samo je potrebno odgovorno odabrati. Najbolje je sakupljati gljive koje se pojavljuju u proljeće. Sadrže malo otrova, pa ga je sasvim moguće ukloniti visokim temperaturama.

Potrebno je sakupljati šavove samo na mjestima sa hladna klima. Što je hladnije, manja je vjerovatnoća da će se otrovati.

Dakle, da ili ne

Slobodno bacite linije prikupljene u Evropi - sadrže dovoljno toksičnih supstanci da ubiju nekoliko ljudi. Nećete se izvući jednostavnim trovanjem nakon jedenja takvih gljiva.

Takođe, ni u kom slučaju ne treba jesti sirove pečurke. Bez obzira u kojoj ste zemlji našli liniju. Oni sakupljeni u jesen takođe nisu pogodni za jelo.

Za kuvanje su pogodne samo opružne žice, a što su mlađe, to manje toksičnih materija sadrže. Ali takođe je neprihvatljivo jesti ih sirove. Tek nakon pažljive termičke obrade.

Kako smanjiti toksične efekte

Za minimiziranje sadržaja štetne materije u liniji, morate pribjeći izlaganju visokim temperaturama.
Nudimo vam tri metode koje su dostupne svakoj domaćici i ne zahtijevaju posebne troškove ili trud.

Najbolje je ukloniti otrove pomoću pećnice. Da biste to učinili, operite šampinjone, stavite ih na lim za pečenje i stavite u rernu. Potonji se mora zagrijati tako da unutrašnja temperatura bude iznad 60°C.

Ovo je minimalni nivo, sami možete odabrati visoki temperaturni režim. Za sušenje proizvoda na ovaj način potrebno je nekoliko sati. Metoda se zove agresivno sušenje, a samo uz nju možete ukloniti apsolutno sve toksine i karcinogene iz šavova.

Sljedeća metoda uklanjanja toksičnih tvari iz šavova također je prilično učinkovita, ali ima neke nijanse. Da biste oslobodili linije od većine otrova, morate sušiti gljive na svježem zraku.
Vazdušne mase će izvući tečnost iz njih, a zajedno sa njom će se ukloniti i toksini. Što se šavovi duže suše, to će postati sigurniji za konzumaciju.

I na kraju, posljednji način obrade gljiva je kuhanje. Uzmite šerpu, napunite je vodom tako da gljive slobodno stanu u posudu i stavite je na šporet. Obrada bi trebala trajati najmanje četvrt sata.

Zatim ocijedite dobivenu juhu od gljiva, temeljito isperite šampinjone pod mlazom vode i ponovo ih prokuhajte.

Važno! Ova juha se ne može koristiti jer sadrži karcinogene i druge tvari opasne po zdravlje.

Nemoguće je u jednom postupku ukloniti sav otrov koji se nalazi u linijama. Tek nakon dva puta prokuhanja, gljive se mogu koristiti kao sastojak za razna jela.

Kako ukusno kuvati linije sa pavlakom

Nakon što ste shvatili kako odabrati prave linije za hranu, možete se upoznati s receptom za njihovu pripremu. Strogo slijedite upute - i uvjerit ćete se da čak i tako kontroverzna gljiva kao što je stochok može biti ne samo jestiva, već i ukusna.

Potrebni sastojci

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• pečurke - obične žice, 1 kg;
• - jedan srednji luk;
• pavlaka - bilo koji postotak masti, dvije supene kašike;
• zelje -;
• sol, mljeveni crni biber;
• ostali začini po ukusu.

Korak po korak proces kuhanja sa fotografijama

Prvo se morate pozabaviti gljivama, jer su one glavni sastojak koji zahtijeva posebnu, pažljivu obradu.

Odmah nakon što sakupite šavove, isperite ih pod tekućom vodom. Zatim napunite veliku posudu vodom i stavite šavove tamo na 10-12 sati, ili najbolje, preko noći.
Prije nego započnete obradu visoka temperatura, ocijedite vodu u kojoj su stajale, a same gljive dobro operite vodom iz česme.

Napunite šerpu vodom. Za 1 kg šavova potrebno vam je najmanje 3 litre tečnosti. Tamo stavite glavni proizvod i stavite posudu na vatru. Line je potrebno kuvati 30 minuta.
Nakon pola sata posudu sa pečurkama skinite sa vatre, ocedite vodu i dodajte novu. Šavovima je potreban još jedan tretman nakon kuvanja - ispiranje pod hladnom tekućom vodom. Tek nakon što ste ih oprali možete ih vratiti u posudu i ponovo kuvati, takođe pola sata.