Porodica Salmonidae. Ribe iz porodice lososa: lista, korisna svojstva i recepti Migratorni losos

Dom Salmonidae je porodica riba koja pripada redu Salmonidae. Vrijedne su komercijalne vrste jer sadrže ukusno i hranljivo meso veliki broj

tvari koje su korisne za tijelo. Predstavnici porodice lososa imaju duguljasto, izduženo tijelo prekriveno ljuskama. Njihova posebnost je prisustvo masne peraje, koja nema zraka. Tu su jezero, rijeka i morske vrste

riba Žive u vodama Atlantskog i Tihog okeana, u slatkovodnim tijelima sjeverne hemisfere. Nalazi se u srednjim i sjevernim geografskim širinama. Velika mesta Mrijestilišta se nalaze na Sahalinu, Kamčatki, Kurilska ostrva

. Osim toga, neke vrste lososa se uzgajaju umjetno. Naseljavaju jezera kao što su Onega, Bajkal, Čukči. Neke vrste lososa nalaze se u rijeci. Neki članovi porodice nalaze se u okeanu i sele se u slatke vode da se mreste.

Izgled

Karakteristike izgleda zavise od vrste.

Tijelo ribe je izduženo, prekriveno velikim ljuskama. Veličina jedinke može varirati od nekoliko centimetara do 2 m. Losos može težiti i do 70 kg. Najvećom vrstom smatra se slatkovodni losos taimen: najveća zabilježena težina predstavnika ove pasmine bila je 105 kg.

Boja može varirati ovisno o vanjskim uvjetima. Često se boja ribe mijenja tokom perioda mrijesta. Promjene su posebno jake kod mužjaka: tijelo im je prekriveno crvenim, grimiznim ili crnim mrljama. Koža postaje gruba, čeljust se savija, a grba raste (otuda naziv jedne od vrsta - ružičasti losos). Naučnici različito nagađaju o prirodi ovog fenomena: neki vjeruju da hormonalne promjene utiču na ribu, drugi smatraju da je promjena boje način privlačenja ženki.

Period mrijesta i potomstvo Sve vrste se razmnožavaju samo u slatkoj vodi: rijeke, potoci. Anadromna riba iz porodice lososa većinu svog života provodi u slanim vodama, iako može živjeti i u slatkoj vodi. Sa 2-5 godina dostiže polnu zrelost i odlazi u rijeke na mrijest. Većina stanovnika slanih voda ostavlja potomstvo samo jednom: nakon mriještenja umiru. Izuzetak su neke vrste koje naseljavaju Atlantski ocean: neke jedinke prežive i mogu se mrijestiti do 4 puta. Slatkovodni losos češće ostavlja potomstvo i preživljava nakon mrijesta.

Tokom mrijesta, izgled ribe se mijenja. Promjene se događaju ne samo izvana, već i iznutra: mijenja se rad želuca, crijeva, jetre. Meso postaje manje masno.

Broj jaja i brzina razvoja zavise od vrste. Mladunci često žive u školama. Kako stare, njihova prehrana i stanište se mijenjaju.

Za stanovnike sjevernih geografskih širina, vrijeme mrijesta se javlja od septembra do oktobra; Temperatura vode u ovom trenutku treba da bude od 0 do 8 stepeni. Vrste koje žive u južnim vodama mrijeste se od oktobra do decembra na temperaturama od +3…+10°C.

Način života i prehrambene navike

Losos je grabežljivac. Njihova prehrana uključuje veliki broj različitih stanovnika akumulacija: jedu druge vrste ribe, rakove, crve, lignje, mekušce, malih sisara, meduza Mlade jedinke jedu larve insekata i mlađi drugih vrsta. Velike vrste mogu loviti vodene ptice.

Životni vijek

Većina predstavnika porodice lososa živi ne više od 10 godina. Neki od njih, međutim, imaju duži životni vijek. Taimen može živjeti do 60 godina.

Klasifikacija lososa

Porodica je podijeljena u 2 potfamilije: losos i bjelica. Bijele ribe imaju manja usta i veću ljusku. Lobanja je drugačije strukturirana.

Veličina pacifičkih sorti varira od malih do srednjih. Kavijar je velik i crvenkasto-narandžaste boje. Nakon mrijesta umiru. Ovaj rod uključuje čum losos, sockeye losos, ružičasti losos,.

Pravi losos ima manje peraje i manje raža od onih koji žive u Tihom okeanu. Mladim životinjama izrastaju zubi na pomernoj kosti. Tokom perioda mrijesta, boja se mijenja. Ne umiru nakon mrijesta. Imaju jarke boje.

Loaches su po izgledu slične vrstama koje žive u Tihom okeanu. Nemaju zube na vomernoj kosti, a na tijelu nema mrlja.

Sve ribe iz porodice lososa

Opisane su razne ribe iz porodice lososa; lista:

1. Losos. Glavno stanište lososa je Bijelo more. Dužina jedinke može biti 1-1,5 m. Boja ljuski je srebrna, mrlje karakteristične za lososa su slabo izražene. Dijeta se bazira na sitnoj ribi. Tokom perioda mrijesta, količina konzumirane hrane se znatno smanjuje. Tokom sezone parenja pojavljuju se crvene i narandžaste mrlje.
2. . Krljušti ružičastog lososa su male i srebrnaste. Peraje i glava pocrne prije mrijesta. Mužjaci imaju grbu na leđima, po čemu je riba i dobila ime. Dužina dostiže 65-70 cm Kavijar je velik: promjer 1 jajeta doseže 5-8 mm. Živi 3-4 godine, nakon čega umire. Hrani se rakovima, mekušcima i sitnom ribom. Termofilna je, zimuje na temperaturama ne nižim od +5°C.
3. . Na srebrnastim ljuskama kleta nema mrlja ili pruga koje su karakteristične za ostale članove porodice. Tokom sezone parenja potamni, postaje gotovo crn. Chum losos je komercijalna riba, kavijar je velika, crvenkasta sorta.
4. — slatkovodne ribe iz roda lososa; jedina anadromna podvrsta je sahalinska. Tajmen lososa je najviše glavni predstavnik porodice.
5. Sockeye losos je riba iz porodice dalekoistočnih lososa. Naraste do 70-80 cm. Jaja su mala, prečnika 4-5 mm. Dijeta se zasniva na malim rakovima. Prema vremenu mrijesta, dijele se ljetne i proljetne sorte.
6. . Postoje 3 podvrste pastrmke: duginska, jezerska i potočna. Mrlje na njenom tijelu se pojavljuju u slučajevima kada je ishrana loša. Može živjeti u slanoj i slatkoj vodi.
7. - najveća vrsta koja živi u Tihom okeanu. Njegova dužina varira između 85 cm i 90 cm. Nalazi se na obali Sjeverne Amerike i pliva do rijeka Kamčatke. Živi ne više od 7 godina, češće - 4-5 godina. Gnezdi se od juna do avgusta.
8. Nelma. Spada u potporodicu bjelica, nelma je slatkovodna vrsta. Njegove dimenzije mogu doseći do 1,3 m, tjelesna težina - do 30 kg. Rijetko pliva u more i pokušava se zadržati u desaliniziranim područjima.
9. . Loba je uobičajena na Kamčatki i Magadanu. Njihove ljuske su male. Mogu biti prolazne ili stambene. Kod nekih vrsta mrijest se odvija u mirnoj vodi.

Komercijalna vrijednost

Losos se smatra vrijednom komercijalnom vrstom zbog svog crvenog kavijara i karakteristika njegovog dijetalnog mesa. Ovi proizvodi sadrže veliku količinu tvari potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela i ugodnog su okusa. Ulov je strogo reguliran jer je broj lososa jako opao. Slatkovodne vrste su manje vrijedne. Dozvoljen je amaterski i sportski ribolov.

Raznolikost morskog života može iznenaditi ljude. Danas je poznato nekoliko hiljada vrsta riba koje se nalaze u morima i okeanima. Na toj pozadini izdvaja se jedna vrsta, koja pripada salmonidima. To je zbog činjenice da ribe uključene u ovu porodicu nisu u potpunosti morske. Uostalom, dio njihovog života prolazi u morima, a drugi u rijekama.

Porijeklo i opis

Losos pripada grupi koja se pojavila dosta davno: prema nekim izvorima, njegovi preci su nastali na Zemlji prije više miliona godina. Iako su svoj današnji oblik poprimile mnogo kasnije. Vjeruje se da ovoj porodici pripada pedesetak vrsta.

Dužina lososa može doseći i do dva metra. Istovremeno, postoje i vrste koje su prilično male - samo dvadeset ili trideset centimetara. Težina ove ribe je takođe ozbiljan pokazatelj. Na primjer, vrste lososa poput taimena ili lososa dosežu sedamdeset kilograma.

Njihova struktura je što je moguće bliža onima u obliku haringe. Tijelo, stisnuto bočno, odlikuje se prisustvom bočne linije. Višestruke peraje nalaze se na srednjem dijelu trbuha, dok na prsnim perajima nema bodljikavih peraja. Karakteristike lososa su mrlje koje su njegov “ vizit karta" Uostalom, čak i samo ime, koje ima indoevropski korijen, znači „postati prekriven mrljama“.

Vrste

Ova porodica uključuje dosta sorti. Među njima su riječni ili, na primjer, Sevan Ishkhan, Atlantik, čiji je istaknuti predstavnik losos, sibirski, šareni i, naravno, pacifički ili dalekoistočni losos - ružičasti losos, chum losos itd.

Vrste lososa se također razlikuju po životnom vijeku. To je zbog nejednakog vremena njihovog slatkovodnog perioda postojanja. Otuda i razlika između tipova - složenih i oštro pojednostavljenih starosne strukture. Losos je riba koja lako mijenja svoj način života, izgled i boju, mijenjajući se ovisno o uvjetima.

Meso ovoga morsko stvorenje Odličnog je okusa, zbog čega su mnoge vrste lososa postale mete za ribolov.

Pacifički losos

Ova sorta je kod nas poznata pod drugim imenom. Ovo je dalekoistočni losos. Njegova porodica uključuje šest predstavnika koji uginu nakon mrijesta. Najčešće se dalekoistočni losos u Rusiji nalazi na Kamčatki, Kurilskim otocima i kod ostrva Sahalin. Dalekoistočni losos je monocikličan. Ubrzo nakon mrijesta u slatkoj vodi ova riba ugine.

Dalekoistočni losos se nalazi u svim sjevernim vodama Pacific Ocean, uključujući Japansko more, kao i Ohotsko i Beringovo more. Ne stvara velike akumulacije i zadržava se u gornjim slojevima, po pravilu, do dubine od deset metara. Hrana lososa je veoma raznolika. To mogu biti male ribe i njihova mladunčad, rakovi, pteropodi, male lignje, crvi, ponekad čak i meduze i ctenofori. Ribe iz roda Dalekog istoka tokom morskog perioda života prekrivene su srebrnastim, lako padajućim krljuštima. Na čeljustima nema zuba.

Ovo je anadromni rod, mrijesti se i hrani se u moru. Poznato je šest različitih predstavnika: ružičasti losos, crveni losos, chum losos, chinook losos, coho losos i masu losos. Dalekoistočni losos mrijesti se samo jednom u svom kratkom životu, umirući nakon mrijesta.

Mrijesta mjesta

Seksualno zreli mužjaci i ženke istog uzrasta "obuvaju" svoje parno perje. Oni stiču poseban obrazac tijelo i njegovu boju. Za mrijest biraju uglavnom dubokovodne dijelove rijeka, gdje je struja brza. Dalekoistočni losos, poput lososa Chinook, koristi sasvim specifična mjesta za mrijest. Ovo može biti mjesto ispred rolne koja ima dovoljnu dubinu, i ispred brza struja vode, posebno u gornjim tokovima rijeka na Kamčatki.

Tokom mrijesta, dalekoistočni losos također može ući u jezera s pijeskom i šljunkovitim tlom s dobro definiranim protokom ispod kanala. Ružičasti losos i chum se uzgajaju u malim pritokama ili gornjim tokovima rijeka, birajući područja nizvodno.

Karakteristike mrijesta

Tokom migracije do mrijestilišta, ova riba se ne hrani. Postoji isključivo zbog rezerve akumulirane u mišićima, pa se na tom putu izuzetno iscrpljuje.

Tokom mrijesta, dalekoistočni losos zakopava oplođena jaja u zemlju, pa ih polaže na mjesta gdje dno nije zamuljeno, već prekriveno šljunkom ili šljunkom. Ženka, okružena jednim ili više mužjaka, drži glavu protiv struje, razbacujući tlo snažnim pokretima repa. Nakon mrijesta se promatra masovna smrt losos Najmršavije jedinke uginu već na mjestu mrijesta, dok druge nosi struja, gdje uginu na putu do ušća.

Često su dno i riječne obale doslovno prekrivene mrtvom ribom. Na Dalekom istoku se ovaj fenomen naziva "snenka". Vrane, galebovi i veliki broj životinja, uključujući medvjede, hrle na tako obilnu hranu.

Pink losos

Ovo je najbrojniji predstavnik dalekoistočnog lososa. Ružičasti losos se donekle razlikuje od ostalih sorti. Na primjer, njegova posljednja peraja ima okrugle mrlje crne boje, dok je kaudalni peduncle mnogo deblji. Osim toga, ružičasti losos je relativno male veličine. Ova riba rijetko naraste više od osamdeset centimetara u dužinu, a teži i do pet i pol kilograma.

Chum losos

Po brojnosti, ovaj predstavnik dalekoistočnog lososa nalazi se na drugom nivou nakon ružičastog lososa. Međutim, đum se razlikuje po tome što nema mrlje u boji tijela. Osim toga, ulazak u rijeke za mriješćenje praktički ne dovodi do sjaja vanjske razlike vezano za sezona parenja. Međutim, veličina kleti je nešto veća: dužina do jednog metra, a težina do petnaest kilograma.

"Plemeniti" izgled

Ovaj najpoznatiji losos - losos - doseže dužinu od jedan i pol metar, a težinu od gotovo četrdeset kilograma. Meso ove ribe je veoma cijenjeno, posebno kada se već udebljalo prije mrijesta. Ova vrsta većinu svog života provodi u moru. Na primjer, ovaj losos u Kareliji, gdje se nalazi u jezerima Onega ili Ladoga, može činiti zasebnu podvrstu. Istovremeno, u moru losos radije boravi blizu obale.

Ima duguljasto tijelo sa vrlo malim srebrnastim ljuskama. Leđa su obično tamnija, s plavičastom nijansom. Peraje su prilično kratke: leđne i repne peraje su sive sa smeđkastom nijansom, a ostale su svijetle. Lososova glava je nešto izdužena, a široka usta sadrže mnogo jakih zuba. Atlantski losos, ili losos, kao i svi ostali predstavnici vrste, ima karakterističnu masnu peraju.

Lenok

Ovu ribu predstavljaju dva različita oblika - tupa i oštra njuška. Ne razlikuju se samo po svom izgled, ali i sklonosti prema hrani. Na primjer, oni s tupim njuškama radije se hrane samo ličinkama insekata, dok oštre njuške radije jedu glodavce.

Dalekoistočni losos lenok je rasprostranjen u Sibiru i na Dalekom istoku u jezerima i rijekama. Ima ga dosta u Mongoliji, kao iu Zapadnoj Koreji i Kini. Nema ga zapadno od Urala. Lenok preferira hladne, brze rijeke, posebno njihove gornje tokove.

Veliki primjerci žive sami, dok se manji skupljaju u mala jata. Lenok naraste do šest do sedam kilograma i devedeset centimetara u dužinu.

Raste sporim tempom. Oblik tijela sličan je bijeloj ribi - s malim, ali gustim ljuskama, pločastog izgleda. Boja lenoka izražava uslove života ove ribe: na leđima i bokovima je tamno smeđa boja sa brojnim tamnim mrljama. Trbuh je lagan.

Kada dođe do zrelosti mrijesta, na bočnim dijelovima tijela pojavljuju se crvene mrlje. Lenok može živjeti do petnaest godina, a polnu zrelost dostiže do pete godine. Ovaj se losos mrijesti na dubini do jednog i po metra u svibnju ili junu.

Taimen

Ova podvrsta se nalazi u gotovo svim velikim rijekama i jezerima na Altaju, Dalekom istoku i Sibiru. Taimen je grabežljivac koji naraste do jednog metra u dužinu i teži do šezdeset kilograma. Među ostalim predstavnicima, ova riba iz roda dalekoistočnog lososa je dugotrajna jetra, koja živi do pedeset pet godina.

Mali primjerci imaju do deset poprečnih tamnih pruga na stranama, kao i tamne mrlje u obliku slova X. Tokom perioda mriješćenja, tijelo taimena postaje bakrenocrveno.

Ovaj losos živi isključivo u čista voda i smatra se idealan predator. Hrani se ribom, iako ponekad ne voli grickati pacove, vjeverice i miševe koji plivaju preko rijeke.

Taimen nije podložan ribolovu. Nikad se ne kreće u jatu, živeći u dubokim kanalima ili ispod puške u parovima ili sam. Najuhvatljivija staništa velikog taimena su sliv Bajkalskog jezera, Jeniseja i Lene. IN planinske rijeke Na jugu Sibira i na sjeveru planine Sayan veliki primjerci se hvataju vrlo rijetko. Štaviše, mnogo kilometara oko velikih gradova kao što su Jakutsk, Ulan-Ude i drugi, tajmen dugo nije pronađen. Kvalitet mesa ove ribe se poboljšava prema sjeveru.

Atlantski losos

Životni stil ove porodice praktički se ne razlikuje od stila pacifičkog ili dalekoistočnog lososa. IN ovaj tip Uključene su baltičke, kaspijske i crnomorske sorte, kao i losos, pastrmka koja se nalazi u potocima i jezerima i potočna pastrmka. Potonji posebno preferira da živi sjevernih mora, iako ima veliki afinitet prema slatkoj vodi. Čak i kada je ova vrsta atlantskog lososa u morskim vodama, nastavlja ostati blizu obale. Što se pastrmke tiče, stručnjaci smatraju da je nastala od potočne pastrmke. To je zbog njihove vanjske sličnosti.

Bijela riba (lat. Stenodus leucichthys) - pripada grupi siga, iz porodice lososa (Salmonidae). Nelma, koja se nalazi u sjevernoj Dvini, Pečori, Obu i drugim sjevernim rijekama, možda je vrsta bijele ribe. Jedna od najvećih bijelih riba, dostiže 100-120 cm dužine i do 15 kg težine ili više. Spolni dimorfizam je slabo izražen, mužjak […]

Ružičasti losos (Oncorhynchus gorbuscha) odlikuje se malim ljuskama u moru, tijelo mu je srebrno obojeno, a na repnoj peraji ima mnogo malih tamnih mrlja. U rijeci se boja mijenja: tamne mrlje pokrivaju leđa, bokove i glavu, do mrijesta glava i peraja postaju gotovo crni, a cijelo tijelo poprima braon osim trbuha koji ostaje bijel. Posebno se snažno mijenjaju proporcije [...]

Chum losos (lat. Oncorhynchus keta) Jedan od najrasprostranjenijih predstavnika pacifičkog lososa. U Primorju se nalazi svuda od rijeke Tumannaya do sjeveroistočne obale, u čijim rijekama (Edinka, Kabanya i druge) u poslednjih godinađum losos, poslije duga pauza, redovno dolazi u uzgoj. Opći raspon pokriva ceo severni Pacifik. Na moru, prije ulaska u rijeke, ima srebrnastu […]

Coho losos (lat. Oncorhynchus kisutch) je velika riba, koja doseže dužinu od 98 cm i težinu od 14 kg. Coho losos se jasno razlikuje od ostalih lososa po svijetlo srebrnoj boji ljuski (otuda japanski i američki naziv - "srebrni losos" i naš stari - " bijele ribe"). Pripada porodici lososa, rodu dalekoistočnog lososa. Duž azijske obale živi od rijeke Anadir duž Kamčatke [...]

Kilec (C. albula infraspecies kiletz Michailovsky). Vrlo rijetka dubokomorska jezerska riba koja u Rusiji živi samo u jezeru Onega. Ljeti se keele zadržavaju na dubini gdje temperatura vode ne prelazi +7°. Težina odraslog primjerka može doseći 1 kg. U Onegaškom jezeru kileti se nalaze samo u južnom, širokom dijelu, uglavnom u blizini zapadne obale; na sjevernim usnama [...]

Lenok (lat. Brachymystax lenok) je slatkovodna riba iz porodice lososa. Rod sadrži samo jednu vrstu, ali postoje dva različita oblika - oštra njuška i tupa njuška Rasprostranjena u rijekama i planinskim jezerima Sibira Daleki istok, Kini, Mongoliji, kao iu Zapadnoj Koreji, ne nalazi se zapadno od Urala. Preferira brze, hladne rijeke, uglavnom njihove gornje tokove. Čuva se u malim jatima, [...]

Muksun (Coregonus muksun) ima od 44 do 72 prašnika. Ovo je poluanadromna bjelica koja se hrani u desaliniziranoj ribi priobalne vode Arktički okean, odakle odlazi na mrijest u Karu, Ob, Jenisej, Lenu i Kolima, ali se, međutim, ne diže visoko. Muksun se u moru hrani amfipodima, mizidama i morskim žoharima. Povremeno doseže i više od 13 kg težine, uobičajena težina mu je 1-2 kg. […]

Sockey losos (Oncorhynchus nerka) je riba iz porodice lososa. Predstavnici ove vrste dosežu 80 cm dužine i teže do 3 kg. Sockey losos veličinom i oblikom tijela podsjeća na kleta najlakše je razlikovati ove vrste po broju škržnih grabulja na prvom škržnom luku: kleti imaju od 18 do 28, a sockey losos ih ima uvijek više od 30. Polno zreo; […]

Tijelo ribe lososa prekriveno je ljuskama koje čvrsto prianjaju uz kožu. Na glavi nema ljuski. Karakteristična karakteristika ova porodica riba je prisustvo druge leđne peraje posebna struktura- masnoća, koja se nalazi na leđima na početku kaudalne peteljke.

Meso lososa je mekano i nema međumišićne kosti. Gotovo sve ribe ove porodice (osim sige, sige, nelme, rizi) imaju crveno meso raznih nijansi.

Velika porodica lososa uključuje velike ribe kao što je losos i male ribe kao što je losos. Ali svi lososi se odlikuju visokim kvalitetom mesa, a većina ima značajan sadržaj masti. Sadržaj masti nekih lososa dostiže i do 27%. Ove ribe nakupljaju velike količine masti između mišića, u zidovima trbuha (teshka), ispod kože i u trbušnoj šupljini.

Veliki losos - kaspijski, dalekoistočni, kao i losos, nelma preduzeća catering primljeni soljeni ili svježe smrznuti; Dalekoistočni losos dolazi i u obliku prirodne konzervirane hrane.

U procesu vrlo umjerenog soljenja, masno, nježno meso krupnog lososa je zasićeno masnoćom, poprima specifičan okus („dozrijeva“) i postaje jedan od najboljih gastronomskih proizvoda.

Kuvari koriste lagano posoljeno meso lososa za pripremu hladnih predjela, salata i sl. Ovi riblji proizvodi se ne kuhaju. Smrznuto meso lososa najbolje je kuhati ili pržiti na roštilju.

Od riba iz porodice lososa, trgovačka preduzeća najčešće nabavljaju svježu, ohlađenu ili smrznutu sigu, pastrmku i ribicu.

Losos. Ova riba je jedna od najboljih u našim vodenim tokovima. Često dostiže 40 kg težine i 150 cm dužine. Ima dosta masti (od 11 do 24%).

Najbolji losos, najveći i najdeblji, lovi se u Sjevernoj Dvini; U rijeci Pechori se lovi mnogo lososa. Ovaj losos je nadaleko poznat kao Dvinskaya i Pechora losos.

Losos narezan na tanke kriške služi se kao predjelo; Koristi se za pripremu otvorenih sendviča, sendviča (zatvorenih sendviča), kanapea (kovrčavih malih sendviča), dodaje se u salate, koristi se za ukrašavanje hladnih ribljih jela.

kaspijski losos. Najbolji losos je Kurinski. Lovi se u jesen i zimu u rijeci Kuri. Riba zimskog ulova sadrži do 27% masti. Veliki primjerci su dugi do 1 m i teži 40-50 kg.

Srednje kaspijski losos (kaspijski ili kizljarski) je manji i nešto manje masni; imaju veoma nežan ukusno meso, na čijim se dijelovima pojavljuju kapljice prozirne masti.

Pastrmka. Ova veoma lijepa riba ima nekoliko varijanti: pegava pastrmka, sevanska pastrmka, kalifornijska pastrmka, jezerska pastrmka itd. ukusna riba naše vodene bazene. Lovi se u prirodnim vodenim tijelima (jezera, rijeke, potoci), a posebno se uzgaja u ribnjacima.

Od njega kuvari pripremaju ukusna riblja jela; dobro je kuvano i prženo. Svojstvo pastrmke (kao i nekih drugih riba, poput šarana) je da u prvim satima nakon omamljivanja dobije prekrasnu plavu boju od octa - kulinari je koriste u pripremi ukusnog i lijepog jela "plava pastrmka".

Belorybitsa. Ova rijetka riba dostupna je samo u Rusiji i Kazahstanu; Hvataju ga u Kaspijskom moru i u donjem toku Volge. Ima posebno delikatan i delikatan ukus. Gotovo cijeli ulov sige se koristi za pripremu balika i teša. Masnoća bijele ribe u velikim količinama (18-26%) se taloži u tkivima trbuha i leđa.

Nelma. Po ukusu belog mekog mesa, nelma je bliska beloj ribi i takođe je jedna od njih najbolja riba porodica lososa. Uprkos činjenici da je nelma inferiornija po sadržaju masti i veličini u odnosu na bijelu ribu, nelma balyks je također vrlo dobrog kvaliteta.

Kuvari pripremaju razna jela od svježe ili smrznute nelme, a najukusnija je pržena nelma.

Taimen. Veliki primjerci ove ribe dostižu 1 m dužine i 65 kg težine. Tajmensko meso je veoma ukusno, ali manje masno od mesa lososa.

Potočna pastrmka. Okus mesa potočne pastrmke podsjeća na okus lososa, iako je meso grublje i manje masno. Gotovo cijeli ulov ove ribe ide ambasadoru.

DALEKOISTOČNI LOSOS

Chum losos. Tu su kleti koji se lovi u jesen i ljeto. Chum losos iz jesenjeg ulova (Amur, Rybnovskaya, Anadyr) mnogo je deblji i veći od kleti iz ljetnog ulova (Kamčatka, Okhotsk, Amur, itd.). Jesenji komercijalni klijet težak je do 10 kg i sadrži do 12% masti i ljetna riba težak je do 2-2,5 kg i manje je debeo. Većina ulova kleti je soljena i konzervirana.

Za hladna predjela kuvari koriste slani đum losos, bez termičke obrade. Ova riba je manje delikatnog ukusa od lososa, ali je lagano slani klet iz jesenjeg ulova po ukusu blizak lososu.

Chum losos, kao i svi dalekoistočni losos, proizvodi crveni kavijar. Unatoč činjenici da se crveni kavijar naziva chum losos, najkvalitetniji crveni kavijar dobiva se od ružičastog lososa.

Crveni losos. Ova riba se lovi u vodama Kamčatke. Njegovo meso je gusto, ukusno i jarko crvene boje, zbog čega se sockey losos naziva i „crvenim“. Obični komercijalni sockey losos teži od 2 do 3 kg.

Gotovo cijeli ulov se koristi za pripremu konzervirane hrane, a dijelom i za soljenje.

Na Dalekom istoku, dobri baliki se pripremaju od sockey lososa.

Chinook losos. Ova riba je najveća od svih dalekoistočnih lososa; njegova težina doseže 30 kg. Chinook losos je prilično masan (do 13,5% masti); Njegovo meso je malinastocrvene boje i ukusa kao meso lososa. Balyki, dimljeni sloj, priprema se od chinook lososa. Ova riba je usoljena kao losos.

Pink losos. Meso ružičastog lososa je manje masno od ostalih dalekoistočnih lososa, ali je u konzervi ukusnije od mesa kleta.

Coho losos Meso ove ribe sadrži od 6,1 do 9,5% masti. Coho losos se koristi za pripremu konzervirane hrane i djelimično za soljenje.

SIGI

U ovaj brojni rod porodice lososa spadaju: čud i selica, muksun, omul, široka bjelica, riba i peled.

Sve ove ribe imaju prilično velike srebrnaste ljuske. Bijela riba, ovisno o rasi, sadrži od 2 do 15% masti.

Bijelo nježno meso sige se kuvanjem jako deformiše, pa se ova riba pošira ili prži. Dio ulova sige se dimi; Posebno su ukusne vruće dimljene bijele ribe.

Peipus whitefish Nježno, ukusno bijelo meso ove sige, bolje od ostalih siga, kuhari koriste za prženje.

Muksun. Ova riba sadrži do 9% masti. Dio ulova muksuna koristi se za soljenje i za pripremu konzervirane hrane; kada se dimi, koristi se za grickalice.

Omul. Veliki bajkalski omul teži 2 kg ili više. Njegovo meso je mekano, masno i veoma ukusno kada se dimi.

Vendace. Ova riba je mala; jezerska ribica teška 50-150 g isporučuje se ugostiteljskim objektima svježa ili smrznuta.

Kuvari prže ovu ribu. Konzervirana sitna ribica priprema se kao papalina. Obska ribica pod nazivom Obska haringa priprema se začinskim soljenjem.

Tugun. Tugun Ob (Sosva haringa) i Yenisei se koriste isključivo za začinsko soljenje.

Smelt

Ljutinje su porodica bliska salmonidima. Smrt meso je bijelo; Kao i losos, njuška ima "masno" peraje.

Smelt. Uobičajeni komercijalni miris je mala riba. Kada se prži, veoma je ukusan - ima jedinstvenu aromu i ukus. IN svježe obično miris ima prijatnog mirisa svježi krastavci. Konzervirana hrana se pravi od sitnog čamca. Najveći primjerci se obrađuju vrućim dimljenjem.

Snetki. Najbolji miris se lovi u Bijelom jezeru. Ovo je vrlo mala riba (5-10 cm), prodaje se sušena, rjeđe smrznuta. Čorba od kupusa se priprema od sušene ljuske.

Crvena riba, koja se konvencionalno naziva "losos", smatra se pravom poslasticom koja se ne pojavljuje često na stolovima obični ljudi. Predstavnici porodica lososa postoji ogromna količina, mnogi od njih se odlikuju nevjerovatnim okusom i korisnim zdravstvenim svojstvima. Takve ribe uključuju poznatog lososa, pastrmke, sockeye lososa, kao i mnoge druge, o izgledu i karakteristikama kojih će se raspravljati u članku.

Opšti opis i karakteristike

Prema nauci, losos je predstavnik reda Salmonidae, klase zrakopajnih riba.

Ova porodica se može podijeliti u tri podfamilije:

• sami salmonidi (7 vrsta);
• bela ribica (3 vrste);
• lipljen (1 vrsta).

Prva potporodica su, uglavnom, grabežljivci (neki predstavnici imaju mješovitu prehranu), karakterizirani velikom ili srednje veličinom, malim razmjerima i visokom komercijalnom vrijednošću. To su pastrmka, klet, sockey losos, ružičasti losos i losos.

Bijele ribe su manje veličine i prekrivene većim ljuskama; To uključuje bijelu ribu, omul, valaamku, peled, široku bijelu ribu i neke druge. Konačno, lipljeni su stanovnici slatkovodnih tijela, njihova karakteristična karakteristika su njihova moćna leđna peraja.

Naslovi i kratak opis

Pogledajmo pobliže listu riba iz porodice lososa. Rezervirajmo da riba "losos" ne postoji, ova riječ krije zbirno ime nekoliko vrsta, stoga je losos ili koho losos losos.

Osim toga, to uključuje dvije vrste vrijedne ribe:

• Pacifik (to su koho losos, chum losos, sockeye losos, Chinook losos; mrijeste se jednom u životu, nakon čega riba ugine);
• plemeniti ili pravi (ovo je losos i razne vrste pastrmka).

Građa tijela lososa podsjeća na haringe, zbog čega su se dugo vremena smatrali rođacima, ali su kao rezultat detaljnog istraživanja izdvojeni u samostalnu porodicu.

Karakteristične karakteristike su:

1. Tijelo je izduženo, bočno stisnuto.
2. Većina vrsta ima horizontalnu liniju koja prolazi duž tijela. Postoje i mrlje koje se zovu nakrapa.
3. Na leđima su dvije peraje: jedna sa veliki broj zraci, drugi - masni (bez zračenja).
4. Prozirni kapci pomažu u zaštiti vaših očiju.
5. Moćna vilica sa mnogo zuba.

Svaka vrsta lososa također ima svoje karakteristične karakteristike.

Stanište

Predstavnici porodice lososa nalaze se u Pacifiku i Atlantski okean, kao i u sjevernim morima. Tako je na Kamčatki otkriveno bogato mrijestilište. Većina vrsta (s izuzetkom lipljena) živi u morima, ali na mrijest odlazi u svježe rijeke, zbog čega se nazivaju slatkovodnim (anadromnim).

Velike količine se nalaze u rijekama i jezerima Sibira i Dalekog istoka i drugih sjevernih geografskih širina:

• tajmen (Bajkal, Jenisej, Amur, Lena, takođe se nalazi u Jakutiji);
• lipljen (Bajkalsko jezero, Lena, Ob, Jenisej, Amur).

Određene vrste lososa (losos, pastrmka) uzgajaju se na posebnim ribnjacima, posebno u Norveškoj.

Posebnosti

Prehrana vrsta lososa je raznolika. Najčešće se odrasle osobe hrane sitnom ribom, rakovima, crvima, mekušcima, lignjama, a ponekad jedu i meduze. Mlade životinje jedu ličinke vodenih insekata, kao i mlade.

Prirodni neprijatelji mladog lososa su brojni:

• štuka;
• burbot;
• lipljen;
• potočna pastrmka;
• ptice koje jedu ribu (galebovi).

Odrasle jedinke također mogu postati plijen predatora, kao što je morski zec.

Prohodan način života: većina vrsta živi u morima i odlazi u slatkovodna tijela radi mrijesta, najčešće se to događa nakon navršenih 5 godina. Životni vek većine članova porodice je oko 10 godina.

Mrijest

Za stanovnike sjevernih geografskih širina, vrijeme razmnožavanja dolazi sredinom septembra ili oktobra, kada je temperatura vode 0-8°C. A losos iz južnih voda počinje da se mrijesti od oktobra do januara, na temperaturi od 3-10°C. Ženke polažu jaja u prethodno pripremljene udubljenja u tlu;

Nakon razmnožavanja, ribe brzo gube na težini, a veliki broj njih umire. Preživjeli se vraćaju u more, ali ponekad mogu ostati u slatkoj vodi dok se vrijeme ne zagrije. U proljeće se mlade jedinke izlegu iz jaja i provode 1-5 godina u rijeci, nakon čega se sele u rijeke ili jezera, gdje se počinju aktivno hraniti i debljati.

Ekonomski značaj

Vrste od komercijalnog značaja su dalekoistočni losos, šargarepa, ružičasti losos, čum losos i losos - njihovo meso je ukusno, hranljivo i veoma zdravo. Osim toga, kavijar od lososa je visoko cijenjen i smatra se pravom poslasticom. Ribarstvo igra vitalnu ulogu u ekonomiji primorskih regija.

Zbog nepromišljenog ribolova populacija lososa naglo je opala sredinom prošlog stoljeća. Stoga je sada to pitanje strogo regulirano: uspostavljena su ograničenja ulova morskih predstavnika.

Može se loviti slatkovodni losos koji je predmet amaterskog i sportskog lova. U odnosu na njih, ograničenja su blaža, pa su razni lipljeni i sige poželjan plijen u rijekama Sibira.

Spisak riba i opis

Postoji ogroman broj riba lososa, oni naseljavaju i slane i slatke vode. Upoznajte najzanimljivije vrste.

Losos

Ovo je vrijedna riba koja se nalazi u sjevernim morima, ribari je često nazivaju "plemenitim lososom". Dužina tijela može doseći 1,5 metara, težina - do 45 kg. Tijelo je stisnuto, prekriveno sitnim srebrnastim ljuskama koje se vrlo lako čiste tokom kuvanja.

Rađa se u slatkoj vodi. Zatim prelazi u slane vode. U Ruskoj Federaciji se nalazi u rijekama i jezerima poluotoka Kola, Bijelog i Baltičkog mora, jezera Ladoga i Onega.

Losos kao hranu koristi male ribe, rakove i ličinke. U periodu mrijesta ne jede praktički ništa, a na tijelu se pojavljuju karakteristične svijetlo narančaste ili crvene mrlje. Očekivano trajanje života je 13-15 godina.

Coho losos

Ovo je prilično veliki predstavnik porodice lososa, koji doseže do metar dužine i teži do 15 kg.

Prepoznatljive karakteristike ribe:

• velika glava;
• široko čelo;
• srebrnaste ljuske, zbog čega koho losos ima nadimak "srebrni losos".

Živi u Tihom okeanu, takođe se nalazi na obali Kamčatke, u Ohotskom moru, uz obalu Sahalina i u vodama SAD (države od Aljaske do Kalifornije).

Mrijesti se počinje u dobi od 3-4 godine, zbog toga napušta jezera i mora i odlazi u rijeke. Kao i drugi lososi, koho losos dobija jarko crvenu boju tokom sezone parenja i umire nakon mrijesta.

Chinook

Drugi predstavnik je losos Chinook, koji živi u slivovima rijeka Amur i Anadir, kao i u Tihom okeanu, na obalama Kurilskih ostrva, Kamčatke, Japanska ostrva. Težina ribe je od 15 kg, ali ponekad je bilo moguće uhvatiti prave divove - do 30 kg, dužina tijela je oko metar, iako su zabilježene brojke od nešto više od 2 metra.

Rađa se u slatkovodnom tijelu, gdje živi do 2 godine života, nakon čega odlazi u more, gdje se aktivno hrani 5 godina. Zatim se vraća na slatke vode, najčešće - male rijeke - za reprodukciju. Hrani se larvama, insektima, sitnom ribom i rakovima, a u morima često jede plankton, kril i glavonošce. Ima dragocjeno meso bogato selenom, fluorom, kalcijumom, fosforom, željezom i masnim kiselinama.

Crveni losos

Ovaj predstavnik pacifičkog lososa može doseći dužinu do 80 cm i težinu do 4 kg. Nalazi se na obalama Sahalina, Kamčatke, Aljaske, kao iu Ohotskom moru. Sockeye losos se hrani kalanidnim rakovima, a zbog pigmenta koji sadrže, meso ribe je obojeno u bogatu crvenu nijansu. Počinje se razmnožavati na mjestima gdje je rođena sama riba. Nakon mrijesta umire.

Meso sockeye lososa smatra se dijetalnim proizvodom, može se soliti, dimiti i peći. Balyk posebno vole gurmani.

Pastrmka

Ima bogato crveno meso i cijenjeno je zbog niskog kalorijskog sadržaja. Može živjeti u slatkoj i slanoj vodi, ovisno o vrsti.

Boja pastrmke direktno zavisi od uslova okoline u kojoj se nalazi:

• ako je rezervoar vapnenast, onda je riba svijetla, gotovo bijela, s bakrenim sjajem;
• u tresetnim jezerima boja je tamnija.

Pastrmka koja se dobro hrani gotovo je jednobojna, ali ako je prehrana loša, tijelo joj je prekriveno pjegama.

Uobičajeno je razlikovati tri vrste pastrmke:

• duga;
• jezero;
• potok

Kao hranu koristi plankton, insekte i njihove ličinke, te male ribe. Živi u malim jatima i poznat je po svom oprezu.

Pink losos

Ne razlikuje se po impresivnim dimenzijama, maksimum može biti 70 cm, prosječna težina je oko 2 kg. Ružičasti losos se najčešće nalazi u vodama Tihog okeana i Atlantika, ali za uzgoj ulazi Sibirske rijeke. Drugi naziv za ribu je ružičasti losos;

Ružičasti losos izgleda veoma lijepo:

• plavo-zelena ili plavkasta leđa;
• srebrne strane;
• bijeli trbuh.

Tokom perioda mriještenja, boja ljuski ružičastog lososa mijenja se u blijedo sivu. Očekivano trajanje života je do 3 godine, nakon razmnožavanja umire.

Chum losos

Ovo je ulovljena riba selica industrijskim razmjerima na teritoriji Dalekog istoka. Odlikuje se konusnom glavom s malim očima i stisnutim izduženim tijelom. Vrlo sličan ružičastom lososu, ali ima veće ljuske. Približavajući se mrijestu, đum losos dobiva crnu boju. U ovom obliku se zove som, nije pogodan za ljudsku hranu, ali se može koristiti za ishranu pasa.

Uobičajeno je razlikovati dvije vrste chum lososa:

• ljeto, prosečna dužina koji - ne više od 80 cm;
• u jesen može biti i do metar dužine.

U moru se deblja do 2-3 godine, nakon čega se skuplja velika jata i kreće u rijeke da se mrijesti.

Bijela riba

Nalazi se u čistim vodama zasićenim kisikom, rijetko tone na dno ili se diže na površinu, radije se zadržava u vodenom stupcu. Težina do 6 kg, prosječna dužina tijela - 60-80 cm.

Boja bijele ribe je srebrna, peraje su tamne. Spada u jata riba, počinje da se mrijesti u novembru, zbog toga se seli u plićake obrasle primorskim biljem. Prepoznatljiva karakteristika bela riba - belo meso.

Druge vrste

Ima puno ribe lososa. To uključuje sljedeće:

1. Potočna pastrmka. Ovo je anadromna riba koja se nalazi u Baltičkom, Crnom i Bijelom moru. Dužina tijela je do 45 cm, težina je oko 3,5 kg, ali ima i impresivnijih pojedinaca - 6-7 kg.
2. Neima. Predstavnik potfamilije bijelih riba, preferira hladne slatke vode. Dužina oko 1,2 metra, težina - 30 kg. Cenjen zbog ukusnog dijetalnog mesa.
3. Lenok. Po izgledu je slična bijeloj ribi, ali ima tamniju boju. Iskopava se u industrijskim razmjerima na Dalekom istoku.
4. Lipljen. Po svom izgledu, ovaj stanovnik mora nimalo nije sličan ostalim lososima, ima veliku leđnu peraju, ukrašenu mrljama, velikim ljuskama, a zahvaljujući raznim nijansama izgleda vrlo lijepo i elegantno. Grudi i karlične peraje lipljeni su žuti, rep je grimizan.

Ovo su glavni predstavnici riba iz porodice lososa.

Korisna svojstva

Komercijalni značaj lososa prvenstveno je posljedica visoke nutritivne vrijednosti ove ribe, čije je meso bogato vitaminima i makro- i mikroelementima (fosfor, kalijum, kalcijum, gvožđe), kao i neophodno za osobu masne kiseline. Istovremeno je nekaloričan, pa se može uključiti u sistem dijetetske ishrane, pomaže u jačanju imunološkog sistema, poboljšava rad mozga i moćna je preventivna mjera za kardiovaskularne bolesti.

Losos

Ovu ribu svakako treba uvrstiti u prehranu svih koji brinu o svom zdravlju.

Veoma je korisno:

1. Zbog melatonina uključenog u sastav, pomaže u prirodnom podmlađivanju organizma.
2. Stimuliše funkcionisanje centralnog nervnog sistema.
3. Smanjuje sadržaj lošeg holesterola.
4. Blagotvorno djeluje na produktivnost mozga.

Važno je zapamtiti da je najvrjednija riba ona ulovljena u prirodnim uvjetima, a ne ona koja je umjetno uzgojena.

Pink losos

Osim gore navedenih korisnih svojstava svojstvenih lososu općenito, ružičasti losos pomaže u čišćenju organizma od otpada i toksina, bori se protiv bolesti kostiju i smatra se sredstvom za prevenciju osteoporoze. Bogat je aminokiselinama, pa nakon obroka možete na duže vrijeme zaboraviti na osjećaj gladi.

Kontraindikacije

Unatoč korisnosti lososa, postoje određene kategorije ljudi za koje je jesti ribu kontraindicirano:

• osobe koje pate od alergijske reakcije na riblje proizvode;
• za gastrointestinalne probleme (posebno čir na želucu, pankreatitis);
• za patologije bubrega, jetre i urinarnog sistema;
• sa individualnom netolerancijom na fosfor i jod.

Također napominjemo da ribu ne treba previše koristiti;

Dojiljama se savjetuje da izbjegavaju crvenu ribu dok beba ne napuni šest mjeseci, jer proizvod može uzrokovati ozbiljne posljedice alergijska reakcija. Prije uvođenja lososa u komplementarnu hranu, morate dobiti odobrenje medicinskog stručnjaka.

Upotreba u kuvanju

Meso lososa smatra se vrijednim i ukusnim proizvodom, najčešće se jede nakon toplinske obrade, ali se pojedine vrste ribe mogu i soliti i sušiti. Meso ima prekrasnu crveno-ružičastu nijansu, a prisustvo korisnih masnih kiselina je veće kod onih vrsta koje su živjele u hladnim vodama.

Najbolji prilozi su krompir, kuvani pirinač i povrće. Slatko-kiseli umaci savršeno ističu ukus.

Svježu ribu treba oljuštiti, iznutriti, oprati, a zatim osušiti ručnikom. Zamrznutu hranu treba ostaviti u hladnoj slanoj vodi da se odmrzne.

Prikladni začini za losos su:

• kopar (svjež, smrznut);
• timijan;
• bosiljak;
• ružičasti biber

Prženje

Jednostavno ali veoma ukusan recept pečenje crvene ribe u tiganju.

Procedura:

1. Izrežite trup na komade, posolite i začinite. Možete ga uvaljati u brašno.
2. Pržite u zagrejanom tiganju po 5 minuta sa svake strane.

Poslužite uz krompir i povrće.

Pečenje u foliji

Procedura:

1. Pripremite trup (očistite, isperite, posolite, začinite).
2. Stavite foliju na lim za pečenje.
3. Stavite sloj luka narezanog na kolutove.
4. Stavite ribu.
5. Pokrijte folijom.
6. Stavite u rernu. Temperatura 210°, vreme kuvanja - 20 minuta.
7. Otvorite foliju, to će vam pomoći da dobijete hrskavu koricu, pa pecite još 5 minuta.

Ukusno i zdravo jelo spreman.

Kiseljenje

Za ovu opciju prikladna je i svježa i smrznuta riba.

Procedura:

1. Pripremite trup, narežite ga na komade potrebne veličine.
2. Ribu natrljajte mješavinom soli i šećera.
3. Stavite file u staklenu posudu pod pritiskom.
4. Stavite u frižider, u zonu svežine, na jedan dan. Nakon toga proizvod je spreman za upotrebu.

Za 1 kg ribe trebat će vam 3 žlice. soli i 2 žlice. Sahara.

Video

Sljedeći video prikazuje jednostavan recept za pravljenje čorbe od crvene ribe:

Originalan i ukusan recept za pikantni doručak sa crvenom ribom pronaći ćete u ovom videu.

Ovaj video će vam pomoći da pravilno očistite bilo koji losos i pripremite ga za dalju obradu.