Razvoj

Gradonačelnikov mlekar. Mliječne gljive: opis, recepti, lažne i jestive vrste. Hrastovi i lila mljekači

Dom
Mliječno prženo mlijeko na fotografiji

Boja klobuka je sivo-mesnata ili sivo-maslinasta (fotografija) Mlečno-vruće mlečno predstavlja rijetku agaric

, koji raste pojedinačno ili u malim grupama od početka avgusta do početka oktobra. Najradije se naseljava na glinovitim tlima ili na otvorenim, osvijetljenim područjima mješovitih, listopadnih i širokolisnih šuma, kao i u grmlju.

Gljiva je jestiva. Klobuk je 3-6 cm, gladak, blago udubljen, prvo sa smotanom ivicom, zatim sa nesavijenom oštrom ivicom, ponekad sa kapljicama mliječnog soka. Boja klobuka je sivomesnata ili sivomaslinasta sa slabim koncentričnim krugovima. Po vlažnom vremenu kapa je ljigava. Spuštaju se tanke oker-žute ploče sa kapljicama mliječnog soka. Mliječni sok je ljut, obilno bijel i ne mijenja boju na zraku. Stabljika zrelih gljiva je šuplja, iste boje kao klobuk ili svjetlija, duga do 5 cm, površina joj je glatka, mat, suha, žućkastosmeđa. U blizini klobuka na stabljici nalazi se svjetlija poprečna pruga. Pulpa je gusta, bijela ili sivkasta sa slabim mirisom gljiva. Mliječni sok je gorak i bijele boje, koji se ne mijenja u kontaktu sa zrakom.

Raste pored lijeske i drugih vrsta.

Nalazi se od avgusta do oktobra.

Mliječno mliječno ubode nema otrovnih parnjaka.

U treću kategoriju spada mliječna mliječna trava. Pogodno samo za kiseljenje, ali nakon prethodnog ključanja.

Kamforna mlječika na fotografiji Kamforna mlječika je prilično rijetka jestiva agarična gljiva , koji raste isključivo u malim grupama od sredine jula do početka oktobra. Visokoprinosna vrsta koja obilno rodi, bez obzira na vremenskim uslovima . Voli vlažne površine tla u podnožju drveća u crnogoričnim, listopadnim i listopadnim vrstama.

mješovite šume

Klobuk gljive je konveksno-tuberkulasti, na kraju se pretvara u lijevkast, zadržavajući mali tuberkul u sredini. Rub klobuka je valovit i blago rebrast.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, noga ove vrste mlječika je zaobljena, ravna, rjeđe zakrivljena, kod mladih gljiva je čvrsta, kod zrelih je šuplja:

Visina mu je oko 5 cm, a prečnik mu je oko 0,5 cm. Oslikan je istom bojom kao i kapa, ali je dno ljubičasto-crveno. Pulpa je tanka, lomljiva, nježna, crvenkasto-smeđe boje, bez ukusa, sa karakterističnim mirisom kamfora. Mliječni sok je bijele boje i ne mijenja se u kontaktu sa zrakom.

Kamforna mlječika pripada drugoj kategoriji. Najbolje je koristiti kao hranu u slanom obliku.

Mliječnice su ljepljive na fotografiji
Pulpa je bijela, gusta, biber okusa.

Mliječno ljepljivo uslovno jestivo. Klobuk je 5-10 cm, konveksan, sa zavijenim rubovima, kasnije blago utisnut, sa udubljenjem u sredini, sluzav kada je navlažen, ljepljiv po suhom vremenu, maslinast, siv ili smećkast. Ploče su bijele, često smještene, blago spuštene, sa kapljicama mliječnog soka. Stabljika je duga 5-8 cm, debela 1-2 cm, gusta, šuplja, lakša od klobuka. Mliječni sok je bijel, obilan i postaje maslinasto zelen kada je izložen zraku. Pulpa je bijela, gusta, biber okusa.

Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama.

Nalazi se od jula do septembra.

Ljepljivo mliječno nema otrovnih parnjaka.

Potrebno je prethodno namakanje. Pogodno za hladno kiseljenje. Za duže periode hladno kiseljenje Gorki i kaustični laticiferi podležu fermentaciji mliječne kiseline, što smanjuje oporost i čini je ugodnijom.

Mliječno sivo-roze na fotografiji

Mliječno sivo-ružičasta je prilično rijetka, lamelarna gljiva, u nekim referentnim knjigama pominju se kao nejestiva mliječna gljiva ili crvena mlječika. Raste u malim grupama ili brojnim kolonijama, formirajući grozdove, od druge polovine jula do početka oktobra. Kao glavno stanište preferira mahovinaste površine tla u borovim ili mješovitim šumama, kao i šikare borovnice i okolne močvare.

Gljiva je nejestiva. Klobuk je 10-15 cm, konkavan, suv, matiran, fino ljuskav, isprva ravan sa uvučenim rubom, a zatim raširen, široko udubljen, ljevkastog oblika sa valovito zakrivljenim rubom.

Obratite pažnju na fotografiju - ova vrsta mliječne gljive ima sivo-ružičastu, ružičasto-bež, žućkastu ili smećkastu kapicu s tamnijom sredinom bez koncentričnih zona:

Ploče su lomljive, uske, silazne, prvo žućkaste, a zatim ružičasto-oker boje. Stabljika je visoka do 8 cm, cilindrična, obojena u boju klobuka. Pulpa je gusta, lomljiva, ne peče, svježe isječena ružičasto-žuta ili narandžasta, sa jakim začinskim mirisom na sijeno i sušene gljive. Mliječni sok je bezbojan, nije vruć. Po određenom vremenu, lijevci starih gljiva i mahovine u blizini prekriveni su bijelo-ružičastim prahom spora

Raste među mahovinama u borovim šumama sa visokim tresetnim zemljištem.

Nema otrovnih pandana, ali se može pomiješati sa gorućim kaustičnim molokankama.

Od njih se razlikuje po svom bezbojnom soku koji ne gori.

Mliječnice su bezzonske i blede

Bezzonski mljekar na fotografiji
Šešir je ravan, sa udubljenjem u sredini (fotografija)

Mliječno bez zona (Lactarius azonites) ima kapicu prečnika 3–8 cm. Kapa je suva, mat. Siva, orahasto sive boje, prekrivena sitnim mrljama svjetlije nijanse. Ploče u boji slonovače. Kada su oštećene, pulpa i ploče poprimaju crvenkasto-koraljnu nijansu. Mliječni sok je bijel, blago ljut.

Stabljika je visoka 3–8 cm, do 1,5 cm u prečniku, bijela, kremasta u zrelosti, u početku ispunjena, kasnije šuplja, lomljiva.

Spore prah. Beličasto.

Stanište. U listopadnim šumama preferira hrast.

Sezona. Ljeto - jesen.

Sličnost. Slično nekim drugim mlječicima, ali se odlikuje sivim klobukom bez zona i koralnom bojom oštećenog mesa.

Koristi. Najvjerovatnije nejestivo, u nekim zapadnim izvorima je okarakterisano kao sumnjivo.

Blijeda mlječika na fotografiji
Površina kapice je glatka, mat, suha.

Pale milkweed (Lactarius pallidus) je rijetka uslovno jestiva agarična gljiva koja raste pojedinačno ili u malim grupama od sredine jula do kraja avgusta u listopadnim i mješovitim šumama. Odlikuje se stabilnim prinosom, nezavisno od vremenskih uslova.

Površina mu je obično glatka, ali može biti i ispucala, sjajna, prekrivena tankim slojem ljepljive sluzi i obojena žućkasto ili žućkasto-smeđe boje. Ploče koje nose spore su uske, iste boje kao i klobuk. Nopka je okrugla, ravna, pri dnu glatka ili tanja, iznutra šuplja, visoka oko 9 cm, prečnika svega oko 1,5 cm. Pulpa je gusta, mesnata, elastična, bijele ili krem boje, prijatnog mirisa na pečurke i gorkog, ali ne ljutog ukusa. Proizvodi veliku količinu bijelog mliječnog soka, koji ne mijenja boju u dodiru sa zrakom.

Blijeda mlječika spada u treću kategoriju gljiva. Upijanje hladnom vodom ili kuhanje lišava njegovu pulpu gorčine, zbog čega se gljive mogu koristiti za kiseljenje.

Spore prah. Svijetlo oker.

Stanište. U listopadnim šumama preferira bukvu i hrast.

Sezona. Ljeto - jesen.

Sličnost. Sa biber mliječnom gljivom (L. piperatus), ali ima vrlo oštar mliječni sok koji na zraku postaje sivo-zelen.

Koristi. Pečurka se može posoliti.

Ovaj video prikazuje lacticians u njihovom prirodnom staništu:

Hrastovi i lila mljekači

Hrastova mlječika na fotografiji
Lactarius quietus na fotografiji

Oak milkweed (Lactarius quietus) ima kapu prečnika 5–8 cm. Klobuk je prvo ravno konveksan, a kasnije levkast. Koža je suha, malo ljepljiva po vlažnom vremenu, crvenkasto-smeđa, crvenkasto-smeđa sa nejasnim koncentričnim zonama. Ploče su prianjajuće ili blago spuštene, česte, svijetlosmeđe, s godinama postaju ciglastocrvenkaste. Pulpa je svijetlosmeđa, lomljiva, mliječni sok je bjelkast i ne mijenja boju na zraku. Okus je mekan, gorak kada je zreo, miris je blago neprijatan, poput buba.

Stabljika je visoka 3–6 cm, prečnika 0,5–1,5 cm, cilindrična, glatka, šuplja, iste boje kao klobuk, u osnovi zarđalosmeđa.

Spore prah.Žućkasto-oker.

Stanište. U listopadnim šumama, pored hrastova.

Sezona. jul – oktobar.

Sličnost. Sa mlečicom (L. volemus), koja se odlikuje obilnim belim mlečnim sokom i mirisom haringe.

Koristi. Jestivo, može se soliti.

Lila mlečno na fotografiji
(Lactarius uvidus) na fotografiji

Lila milky (Lactarius uvidus) ima klobuk prečnika do 8 cm. Klobuk je isprva konveksan, kasnije raširen i čak utisnut u sredini, a po vlažnom vremenu je sluzav. Rubovi su smotani, blago pubescentni. Boja svijetlo siva, sivoljubičasta, žućkastoljubičasta. Ploče su bjelkastoružičaste. Pulpa i ploče postaju ljubičaste kada su oštećene. Na prijelomu se oslobađa bijeli mliječni sok, koji također mijenja boju u ljubičastu. Okus je oštar, miris neizražajan.

Noga je visoka do 7 cm, prečnika do 1 cm, cilindrična, blago sužava prema bazi, gusta, ljepljiva.

Spore prah. Bijelo.

Stanište. U listopadnim šumama preferira vrbe i breze.

Sezona. Ljeto - jesen.

Sličnost. Slična je jorgovanoj ili psećoj gljivi (L. repraesentaneus), koja raste u četinarskim i mješovitim šumama, uglavnom u planinama, velike je veličine, žutog klobuka čupavog ruba i gotovo svježeg okusa.

Koristi. Konzumiraju se usoljeni nakon namakanja ili prokuvanja.

Mliječne gliste nisu jedke i uobičajene

Nekaustična mlječika na fotografiji
Šešir je gladak, svetao narandžasta boja(fotografija)

Mliječno nenagrizajuće je rijetka uslovno jestiva agarična gljiva, koji raste pojedinačno ili u malim grupama od sredine jula do kraja oktobra. Najveći prinosi se javljaju u avgustu-septembru. Najčešće se nalazi na mahovinskim tlima ili prekrivenim debelim slojem otpalog lišća u mješovitim i crnogoričnim šumama.

Klobuk pečurke je prvo konveksan, a zatim ispružen i utisnut, sa tankim valovitim rubovima. Prečnik mu je oko 8 cm. Površina klobuka je glatka, vlažna, jarko narandžasta, zasićenija u sredini. Ploče koje nose spore su široke, prianjajuće, čiste žuta, na kojoj se s vremenom pojavljuju male crvene mrlje.

Stabljika je okrugla, u početku čvrsta, zatim ćelijska i na kraju šuplja, visoka oko 8 cm i prečnika oko 1 cm. Površina je glatka, mat, iste boje. Pulpa je tanka, lomljiva, nježna, bez ukusa i mirisa, bijela sa blagom narandžastom nijansom. U poređenju sa drugim laticiferima, mlečni sok se oslobađa manje obilno. Kada je u kontaktu sa vazduhom, njegova boja se ne menja.

Nekaustična mlječika pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Mlade gljive se nakon prethodnog namakanja ili kuhanja mogu kiseliti.

Spore prah.Žućkasto.

Stanište. U listopadnim i četinarskim šumama, najčešće u grupama.

Sezona. Ljeto - jesen.

Sličnost. Sa hrastovom mlječicom (L. Quietus), koja ima braonkastu boju i nejasne koncentrične zone na klobuku.

Koristi. Nakon ključanja možete dodati so.

Obična mlječika na fotografiji
(Lactarius trivialis) na fotografiji

Obična mlječika, Gladysh (Lactarius trivialis) ima klobuk prečnika 5-20 cm Klobuk je isprva ispupčen, a kasnije postaje ravan ili ravno utisnut. Koža je ljepljiva, sjajna i glatka kada se osuši. Boja je u početku olovna ili ljubičasto-siva, kasnije ružičasto-smeđa, sivo-ružičasto-žućkasta, gotovo bez zona, ponekad sa mrljama ili krugovima uz rub. Ploče su tanke, prianjajuće ili blago spuštene, krem boje, kasnije žućkasto-ružičaste. Mliječni sok je bijel, kaustičan, a na zraku postepeno poprima sivkasto-zelenu boju. Pulpa je krhka, bjelkasta, ispod kože sa sivo-ljubičastom nijansom, miris je voćan.

Noga. Visina 4–7 cm, prečnik 2–3 cm, cilindrična, sluzava, šuplja. Boja je sivo-žuta ili skoro bijela.

Spore prah.Žućkasto.

Stanište. U vlažnim četinarskim i mješovitim šumama, ponekad u velikim kolonijama.

Sezona. avgust – oktobar.

Sličnost. Kod srebrnjaka (L. flexuosus), koji ima suhu kapicu i čvrstu stabljiku; sa jorgovanom mlečicom (L. uvidus), čiji mliječni sok postaje ljubičast na zraku.

Koristi. Gljiva je jestiva i pogodna za kiseljenje nakon namakanja ili kuhanja.

Mliječnice su mirisne i bijele

Mirisna mlječika na fotografiji
Suvi, valoviti šešir (fotografija)

Aromatična mlečika je uslovno jestiva agarična gljiva, takođe poznat kao mirisna mlečna pečurka ili mirisna mlečika. Raste u malim grupama od početka avgusta do kraja septembra. Nalazi se, u pravilu, na vlažnim područjima tla u mješovitim ili crnogoričnim šumama u neposrednoj blizini johe, breze ili smreke.

Klobuk gljive je konveksan, ali kako raste postaje ispružen, sa malim udubljenjem u sredini i tankim rubovima. Prečnik mu je oko 6 cm. Površina klobuka je suha, valovita, fino vlaknasta, a nakon kiše prekrivena je tankim slojem sluzi. Obojena je ružičasto ili žućkasto-siva sa tamnijim koncentričnim zonama. Ploče koje nose spore su česte, blago silaze, prvo blijedožute, a zatim žućkastosmeđe.

Noga je okrugla, ponekad blago spljoštena, iznutra šuplja, visoka oko 6 cm i prečnika oko 1 cm. Površina joj je glatka, suha, svijetložuta ili svijetlosmeđa. Pulpa je tanka, lomljiva, sa karakterističnom aromom koja podsjeća na kokos. Proizvodi veliku količinu bijelog mliječnog soka slatkog okusa, koji se ne mijenja u dodiru sa zrakom.

Aromatična mlečika spada u treću kategoriju gljiva. Jede se tek nakon prethodnog kuhanja (najmanje 15 minuta), zbog čega potpuno gubi miris.

Mlečno bela na fotografiji
Površina kapice je glatka, prekrivena tankim slojem ljepljive sluzi (fotografija)

Bijela mlječika je prilično rijetka uslovno jestiva agarična gljiva., koji raste pojedinačno i u malim grupama od kraja avgusta do početka oktobra. Najčešće se može naći na pjeskovitim tlima, kao i na mahovinskim područjima suhih mješovitih i crnogoričnih šuma, posebno borovih.

Klobuk pečurke je konveksan, sa zakrivljenim ivicama, ali kako raste, postaje poput širokog levka prečnika oko 8 cm, njegova površina je glatka, prekrivena tankim slojem ljepljive sluzi i ima mutan uzorak žućkaste zone.

Ploče koje nose spore su račvaste, silazne, sivkaste boje. Noga je zaobljena, ravna, sa zadebljanjem u sredini i tankim donjim dijelom, iznutra šuplja, visoka oko 6 cm, prečnika oko 3 cm. Površina je glatka, suha, mat, iste boje. Pulpa je gusta, mesnata, elastična, gusta, bela, prijatnog mirisa pečuraka i gorkog ukusa. Proizvodi veliku količinu bijelog mliječnog soka, koji zadržava boju u kontaktu sa zrakom.

Bijela mlječika spada u drugu kategoriju gljiva. Konzumira se kao hrana nakon prethodne obrade - namakanja ili prokuvavanja. Kao rezultat toga, njegova pulpa prestaje biti gorka, a gljive se mogu koristiti za kuhanje razna jela.

Mlekači su izblijedjeli i braonkasti

Izblijedjeli mljekar na fotografiji
Klobuk pečurke je konveksan, sa zakrivljenim ivicama (fotografija)

Izbledela mlečika je uslovno jestiva agarična gljiva, u nekim referentnim knjigama koji se spominju kao močvarni moljac ili troma mlječika. Raste u manjim grupama ili brojnim kolonijama od druge polovine avgusta do kraja septembra, uvek dajući plodove velike žetve. Vrhunac berbe se obično dešava u septembru. Omiljena staništa su područja mješovitih ili listopadne šume, kao i vlažne površine tla u blizini močvara.

Klobuk pečurke je konveksan, sa zakrivljenim ivicama, ali postepeno postaje ispružen i depresivan, sa blagim izbočenjem u sredini i valovitim rubovima. Prečnik mu je oko 8 cm. Površina klobuka je glatka, mokra, a nakon kiše prekrivena je tankim slojem sluzi koja je ljepljiva na dodir. Obojen je u sivkastu ili braonkasto-jorgovanu boju, koja u sušnim i vrućim ljetima blijedi do gotovo bijele.

Ovisno o staništu, na površini klobuka zrelih gljiva može se pojaviti slabo vidljiv uzorak koncentričnih zona. Ploče su česte, spuštaju se na stabljiku, prvo kremaste, a zatim žute. Noga je okrugla, ponekad blago spljoštena, ravna ili zakrivljena, u osnovi može biti tanja ili deblja, iznutra šuplja, visoka oko 8 cm, a prečnik rijetko prelazi 0,5 cm. Površina je glatka, vlažna, iste boje , samo malo lakši. Pulpa je tanka, lomljiva, sivkaste boje, praktički bez mirisa, ali gorkog ukusa. Proizvodi kaustični mliječni sok, koji u kontaktu sa zrakom mijenja svoju bijelu boju u maslinasto-sivu.

Izbledela mlečika spada u treću kategoriju gljiva. Savršeno za kiseljenje, ali zahtijeva prethodnu obradu kojom se uklanja gorčina iz pulpe.

Smeđe mliječno na fotografiji
Površina kapice je glatka, baršunasta (fotografija)

Braonkasta mlečika je jestiva lamelarna gljiva, koji raste od sredine jula do početka oktobra. Treba ga tražiti u gustoj travi, na zemljištu obraslom mahovinom, kao i u podnožju breza i hrastova u listopadnim, širokolisnim ili mješovitim šumama.

S vremenom konveksna kapa mladih gljiva prvo postaje ispružena, s malim izbočenjem u sredini, a zatim u obliku lijevka, s tankim valovitim rubom. Njegov prečnik kod zrelih gljiva je oko 10 cm. Površina klobuka je glatka, suha, baršunasta, smeđe ili sivosmeđe boje, tamnija u sredini. U sušnim i toplim ljetima na klobuku se mogu pojaviti blijede mrlje ili potpuno izblijediti, postajući prljavo žute boje. Ploče koje nose spore su uske, prianjajuće, bijele boje, koja postepeno prelazi u žutu.

Noga je zaobljena, deblja u osnovi, iznutra šuplja, visoka oko 6 cm i prečnika oko 1 cm. Površina je glatka, suha, iste boje. Pulpa je mekana, prvo gusta, a zatim rastresita, krem boje, koja u dodiru sa vazduhom postaje ružičasta. Proizvodi bijeli mliječni sok, oštrog, ali ne gorkog okusa, koji brzo postaje crven u zraku.

Smećkasta mlečika spada u drugu kategoriju gljiva i dobrog je ukusa. Može se jesti bez prethodnog namakanja i kuvanja. U kulinarstvu se koristi za pripremu svih vrsta jela i za kiseljenje.

Mliječno braon i vodenasto mliječno

Smeđe mlečno na fotografiji
Drvo mlečno na fotografiji

Smeđa mlječika, ili drvena mlječika, prilično je rijetka jestiva lamelarna gljiva, koji raste pojedinačno i u malim grupama od sredine avgusta do kraja septembra, dajući najveće berbe kasno u sezoni. Nalazi se u četinarskim šumama, posebno u šumama smrče, u podnožju drveća, kao i u gustoj i visokoj travi.

Klobuk gljive je konveksan, sa tupim tuberkulom u sredini, ali postepeno poprima oblik lijevka promjera oko 8 cm sa spuštenim sjeckanim rubovima. Površina mu je suha, baršunasta, naborana, tamno smeđa, ponekad čak i crna, sa bjelkastim premazom u nekim slučajevima. Ploče su rijetke, prianjajuće, prvo bijele a zatim žute.

Noga je okrugla, u osnovi tanja, iznutra čvrsta, visoka oko 8 cm sa prečnikom od svega oko 1 cm. Površina nožice je suva, baršunasta, uzdužno užljebljena, iste boje kao klobuk, nešto svjetlija. baza. Pulpa je tanka, tvrda, elastična, praktički bez mirisa, ali gorkog okusa. Mliječni sok, koji luči u velikim količinama, u dodiru sa zrakom mijenja svoju prvobitnu bijelu boju u žutu, postepeno prelazi u crvenkastu ili crvenkastu.

Smeđa mlečika spada u drugu kategoriju gljiva. Jedu se samo klobuke jer je njihovo meso mekše. Od njih možete pripremiti svakakva jela. Osim toga, gljive se koriste za kiseljenje.

Na fotografiji vodeno-mliječno mliječno
Površina kapice je glatka, suva, mat (fotografija)

Vodenasta mlečnica je retka uslovno jestiva agarična gljiva, koji raste pojedinačno ili u malim grupama od početka avgusta do kraja septembra u listopadnim, širokolisnim i mješovitim šumama. Prinos pečurke zavisi od vremenskih uslova, tako da ne daje stalno obilne plodove.

U početku je klobuk mliječne trave pljosnato-konveksan, ali kako raste postaje poput lijevka sa zavojitim rubovima prečnika oko 6 cm. Površina klobuka je glatka, suha, mat, crvenkastosmeđa. svetlije na ivicama. Ploče koje nose spore su uske, prianjajuće i žute boje. Noga je zaobljena, ravna, rjeđe zakrivljena, visoka oko 6 cm i prečnika oko 1 cm.

Površina je glatka, suva, mat, žućkastosmeđa kod mladih pečuraka, crvenkastosmeđa kod zrelih. Pulpa je tanka, vodenasta, mekana, svijetlosmeđe boje, originalnog voćnog mirisa. Mliječni sok je bezbojan i oštrog, ali ne i oštrog okusa.

Vodenasta mliječna gljiva spada u treću kategoriju gljiva. Kao hrana se konzumira nakon prethodnog namakanja ili prokuvanja, najčešće u obliku kiselih krastavaca.

Mliječni neutralni i oštri

Mliječno neutralan na fotografiji
Površina kapice je mat, suva (fotografija)

Neutralna mlječika je rijetka uslovno jestiva lamelarna gljiva. Drugi nazivi su hrastova mlečna pečurka i hrastova mlečika. Raste pojedinačno ili u malim grupama od početka jula do kraja oktobra. Vrhunac berbe se obično dešava u avgustu. Voli da se nastani u gustoj travi u podnožju starih hrastova u hrastovim šumama, listopadnim i mješovitim šumama.

Klobuk pečurke je konveksan, sa zakrivljenim ivicama, a kako raste postaje kao širok lijevak s ravnim, ponekad valovitim rubovima. Prečnik mu je oko 10 cm. Površina klobuka je mat, suha, nejednaka, smeđecrvene boje sa tamnijim koncentričnim zonama.

Ploče koje nose spore su uske, prvo žućkaste boje, a zatim crvenkasto-smeđe sa smeđim mrljama. Stabljika je okrugla, ravna ili zakrivljena, čvrsta kod mladih pečuraka, šuplja kod zrelih, visoka oko 6 cm i prečnika oko 1 cm, površina joj je glatka, suva, iste boje. Pulpa je gusta, lomljiva, mesnata, bez mirisa, ali gorkog ukusa, prvo bijela, a zatim crvenkasto-smeđa. Mliječni sok je bijel; njegova boja se ne mijenja na zraku.

Neutralni mljekar pripada četvrtoj kategoriji. Može se posoliti, ali prije toga se mora potopiti u hladnu vodu ili prokuhati.

Mliječno oštar na fotografiji
Pulpa je gusta, elastična, mesnata (fotografija)

Akutna mlječika je rijetka uslovno jestiva agarična gljiva, koji raste u malim grupama od druge polovine jula do kraja septembra, preferirajući površine tla prekrivene gustom travom u širokolisnim, listopadnim i mješovitim šumama.

Klobuk gljive je konveksan, ali postupno postaje ispružen i depresivan, prečnika oko 6 cm. Površina mu je suha, mat, ponekad gomoljasta. Oslikana sivo s raznim nijansama smeđe. Rub kapice je svjetliji, kao izblijedjel. Ovisno o staništu gljive, na klobuku se mogu pojaviti uske koncentrične zone. Ploče su debele, prianjajuće, bijelo-žute boje, a pri pritisku postaju crvenkaste.

Noga je okrugla, u osnovi tanja, iznutra šuplja, može biti blago odmaknuta od sredine, visoka oko 5 cm i prečnika oko 1 cm. Površina je glatka i suha. Pulpa je gusta, elastična, prilično mesnata, bijela, bez mirisa. Kada se reže, prvo postaje ružičasta, a nakon nekog vremena crvena. Mliječni sok je kaustičan, bijele boje, koja na zraku prelazi u crvenu.

Akutna mlječika pripada drugoj kategoriji gljiva. Najčešće se soli nakon prvog namakanja ili kuhanja.

Mliječno, lila i umber

Mliječno lila na fotografiji
Površina kapice je mat, prljavo ružičasta (fotografija)

Lila mlječika je prilično rijetka uslovno jestiva agarična gljiva., koji raste pojedinačno ili u malim grupama tokom jednog mjeseca - septembra. Najlakše ga je pronaći u vlažnim područjima tla u crnogoričnim i listopadne šume, posebno pored hrasta ili johe.

Kod mladih gljiva klobuk je ravno konveksan, kod zrelih postaje ljevkast, s tankim spuštenim rubovima. Prečnik mu je oko 8 cm. Površina klobuka je suha, mat, fino pubescentna, prljavo ružičasta ili lila boja. Ploče su uske, prilijepljene i obojene lila-žuto. Noga je okrugla, može biti blago spljoštena, iznutra šuplja, visoka oko 8 cm i prečnika oko 1 cm. Površina je glatka i suha. Pulpa je tanka, lomljiva, nježna, bijela ili ružičasta, bez ukusa i mirisa. Mliječni sok je gorak i zadržava svoju izvornu bijelu boju u kontaktu sa zrakom.

Jorgovana mlečika je najbolje posoliti, ali je prethodno potrebno nekoliko dana potopiti u hladnoj vodi ili prokuvati ( ispraznite vodu!).

Umber mlečni na fotografiji

Umber milkweed je rijetka uslovno jestiva agarična gljiva, koji raste pojedinačno ili u malim grupama tokom prve jesenji mjesec. Područja rasta su listopadne i četinarske šume.

Klobuk gljive je konveksan, sa zakrivljenim rubovima, ali s vremenom postaje poput lijevka s ispucanim ili režnjasto-gomoljastim rubovima. Prečnik mu je oko 7–8 cm. Površina klobuka je glatka, mat, suha, smeđa ili crvenkastosmeđa.

Ploče koje nose spore su račvaste, prianjajuće, prvo žute, a zatim žute. Noga je zaobljena, u osnovi tanja, iznutra čvrsta, visoka oko 5 cm i prečnika oko 1,5 cm. Površina joj je glatka, suha, sivkaste boje. Pulpa je tanka, lomljiva, elastična, smeđa na vazduhu, praktički je bez mirisa i ukusa. Mliječni sok koji luči pulpa zadržava svoju bijelu boju u zraku.

Umber mlječnik spada u treću kategoriju gljiva. Kao i većina mlječika, prvenstveno je pogodna za kiseljenje, ali se prethodno mora prokuvati najmanje 15 minuta.

Mliječna bodljikava na fotografiji
Površina kapice je mat, prekrivena sitnim ljuskama (fotografija)

Mliječnik je rijetka nejestiva lamelarna gljiva, koji raste pojedinačno ili u malim grupama od sredine avgusta do početka oktobra. Vrhunac prinosa se javlja u prvih deset dana septembra. Najčešće se može naći u vlažnim zemljištima mješovitih i listopadnih šuma, posebno u šumama breze.

Klobuk gljive je ravno-konveksan, ali se na njemu postepeno formira mala udubljenja, a rubovi više nisu glatki. Prečnik mu je oko 6 cm. Površina klobuka je mat, suha, prekrivena sitnim ljuskama, obojena crvenkasto-ružičastom bojom sa tamnijim, gotovo tamnocrvenim koncentričnim zonama. Ploče koje nose spore su uske, prianjajuće, prvo žute, a zatim žute. Stabljika je okrugla, kod nekih gljiva spljoštena, ravna ili zakrivljena, iznutra šuplja, visoka oko 5 cm i prečnika oko 0,5 cm. Površina joj je glatka, suva, iste boje. Pulpa je tanka, lomljiva, ljubičaste boje, bezukusna, ali s neugodnim oštrim mirisom. Mliječni sok je kaustičan i na zraku brzo mijenja boju iz bijele u zelenu.

Mliječna trava ne sadrži toksine štetne za ljudski organizam, ali zbog slabog okusa a posebno jak miris Pulpa se ne jede.

Lila mlečno na fotografiji
Pulpa je bijela, gusta (fotografija)

Serushka (siva mlječika) raste u mješovitim šumama s brezom i jasikom, na pjeskovitim i ilovastim tlima, u vlažnim nizinama. Javlja se od jula do novembra, obično u velikim grupama.

Klobuk sive gljive je relativno mali - 5-10 cm u prečniku, mesnat, gust, mat, suv, kod mladih pečuraka je konveksan sa zavijenim rubom, kod zrelih gljiva je levkast, sivoljubičaste boje sa olovnom nijansom, sa uočljivim tamnim koncentričnim prugama. Pulpa je bela, gusta, mlečni sok je vodenast ili bele boje, ne menja se na vazduhu, a ukus je veoma oštar.

Ploče se spuštaju duž stabljike, rijetke, često krivudave, blijedožute. Stabljika je duga do 8 cm, debela do 2 cm, svijetlo siva, ponekad natečena, šuplja u zrelim gljivama.

Uslovno jestivo, treće kategorije, koristi se za kiseljenje.

Na ovim fotografijama su prikazani laktičari, čiji je opis dat gore:

Gljiva Mliječno vruće-mliječno (fotografija)

Mliječna gljiva izblijedjela (fotografija)

taksonomija:

Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Podklasa: Incertae sedis (neodređeni položaj)
Redoslijed: Russulales
Porodica: Russulaceae (Russula)
Rod: Lactarius (Millary)
Pogledaj: Lactarius mairei(gradonačelnik Millery)

Sinonimi za ime gljive:

Lactarius zonatus;
Lactarius pearsonii.

Gradonačelnik (Lactarius mairei) je mala gljiva iz porodice Russulaceae.

Vanjski opis gljive

Maireova mlječika (Lactarius mairei) je klasično plodište koje se sastoji od klobuka i stabljike. Gljivu karakterizira lamelarni himenofor, a ploče u njoj se često nalaze, rastu do stabljike ili se spuštaju duž nje, krem boje su i jako razgranate.

Pulpa mliječne trave Mera odlikuje se srednje gustoće, bjelkaste boje i gorkog okusa koji se javlja nakon kratko vrijeme nakon jela gljive. Mliječni sok pečurke također ima gorući okus, ne mijenja boju na zraku, a aroma pulpe je slična voću.

Klobuk gradonačelnikovog mlečika se odlikuje zakrivljenim rubom kod mladih gljiva (ispravlja se kako biljka sazri), depresivnim centralni dio, glatka i suva površina (iako za neke gljive može podsjećati na filc na dodir). Duž ruba kapice nalazi se paperje koje se sastoji od kratkih dlačica (do 5 mm), nalik na iglice ili trnje. Boja klobuka varira od svijetlo krem do glinene kreme, a iz središnjeg dijela izviru sferna područja obojena u ružičastu ili bogatu glinenu boju. Takve nijanse dosežu otprilike polovicu promjera kapice, čija je veličina 2,5-12 cm.

Dužina pečurke je 1,5-4 cm, a debljina varira između 0,6-1,5 cm. Oblikom pečurka podsjeća na cilindar, a na dodir je glatka, suha i nema ni najmanje udubljenja. površine. Kod nezrelih gljiva stabljika je ispunjena iznutra, a kako sazrije postaje prazna. Karakterizira ga ružičasto-krem, krem-žuta ili krem boja.

Spore gljiva imaju elipsoidni ili sferični oblik, na kojima su vidljiva područja grebena. Veličine spora su 5,9-9,0*4,8-7,0 mikrona. Boja spora je pretežno kremasta.

Stanište i period plodonošenja

Maireova mlječika (Lactarius mairei) se uglavnom nalazi u listopadnim šumama i raste u malim grupama. Ova vrsta gljive je rasprostranjena u Evropi, jugozapadnoj Aziji i Maroku. Aktivno plodonošenje gljive javlja se od septembra do oktobra.

Jestivost

Gradonačelnik (Lactarius mairei) pripada grupi pogodnih za konzumaciju u bilo kom obliku.

Slične vrste, karakteristične karakteristike od njih

Gradonačelnica (Lactarius mairei) je po izgledu vrlo slična, međutim, za razliku od nje roze boje, Merova mlječika se odlikuje kremastim ili kremasto bijelim plodištem. U njemu ostaje malo ružičaste boje - na maloj površini u središnjem dijelu kapice. Inače, u mlečici je sve isto kao i kod pomenute vrste: postoji rast dlake uz rub klobuka (posebno kod mladih plodišta), gljiva se odlikuje zonalnošću u boji. U početku, okus gljive ima blagu oporost, ali poslijeokus ostaje oštar. Razlika od mliječne trave je u tome što sa hrastovima formira mikorizu, a preferira da raste na zemljištima bogatim vapnom. Ružičasti val se smatra tvorcem mikorize s brezom.

Gljiva, nazvana gradonačelnikova mlječika, uvrštena je u crvene knjige nekoliko zemalja, uključujući Austriju, Estoniju, Dansku, Holandiju, Francusku, Norvešku, Švicarsku, Njemačku i Švedsku. Vrsta nije navedena u Crvenoj knjizi Rusije, niti u Crvenim knjigama konstitutivnih entiteta Ruske Federacije.

Generičko ime gljive je Lactarius, što znači da daje mlijeko. Oznaku vrste gljiva je dobila u čast poznatog francuskog mikologa Renea Mairea.

Otrovna mlječika se nalazi posvuda u šumama - to je gljiva opasna po ljudsko zdravlje, koja ne bi smjela završiti u korpi gljivara. Opisi predstavljeni na ovoj stranici pomoći će vam da razlikujete i identificirate nejestive mliječne gljive. Fotografije mliječnih gljiva prate sve predložene botaničke karakteristike vrste.

Thyroid milky

Klobuk je prečnika 3-5 (10) cm, isprva konveksan, a zatim ravno raširen, udubljeno-raširen s godinama, ponekad sa tuberkulom u sredini, sa savijenim dlakavim rubom. Koža je sluzava ili ljepljiva, često sa nejasno izraženom jednom koncentričnom zonom, oker žute, smeđkastožute, a kada se pritisne prelazi iz lila-sive u smeđe-ljubičaste. Ploče su pričvršćene, kratko silazne, umjereno česte, uske sa pločama, krem boje, kada se pritisnu postaju ljubičaste, zatim postaju lila-sive, smeđe. Mliječni sok je bijel, brzo postaje ljubičast u zraku, u početku obilan, vremenom može nestati, okus je promjenjiv: od slatkog preko gorkog do ljutog. Noga je 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cilindrična ili se širi prema bazi, tvrda, šuplja, sluzava, iste boje kao klobuk. Pulpa je gusta, bijela, brzo postaje ljubičasta pri rezanju, okus je u početku slatkast, vremenom postaje trpko-gorak, ugodnog mirisa. Spore prah je kremast.

Thyroid milky čini asocijaciju i. Raste u listopadnim šumama, u malim grupama, rijetko, u avgustu - oktobru. Nejestivo.

Zlatna mlečnica

Klobuk je prečnika 4-8 cm, tanko mesnat, ravan, ubrzo levkast, sa uvučenim, zatim ravnim, tankim, glatkim rubom. Koža je ljepljiva po vlažnom vremenu, zatim suva, gola, glatka, svijetlo terakota, krem, oker-narandžasta, smeđa, sa isprekidanim oker zonama koje su gotovo nevidljive kod zrelih primjeraka. Ploče su silazne, česte, uske, sa pločama, bijele, postaju oker krem. Mliječni sok je bijel, brzo postaje limunasto žut na zraku, a okus je ljut. Noga 3-7 X 0,7-1,5 cm, cilindrična ili batinasta, lomljiva, šuplja, suha, gola, glatka, svijetlooker boje, sa tamnooker lakunama, dlakava u osnovi. Pulpa je rastresita, lomljiva, kremasta, oštrog ukusa, bez mnogo mirisa. Spore prah je kremast.

Zlatna mlečna biljka stvara asocijaciju na brezu (Betula L.). Raste i u mješovitim šumama, u grupama, rijetko, u avgustu - septembru.

Mliječno tamno braon

Klobuk je prečnika 3-6 (10) cm, ravno-konveksan, zatim široko levkast, sa talasastim oštrim rubom. Koža je blago ljepljiva ili kratko-baršunasta, glatka od starosti, smeđa, oker-braon, sivkasto-smeđa, sa svjetlijim rubom.

Ploče su silazne, rijetke, uske, sa pločicama i anastomozama, u mladom stanju iste boje kao klobuk, s godinama - sivkasto-oker, oker-žute, u prahu sa spornom masom, postaju ružičaste pri pritisku. Mliječni sok je bijel, postaje crven u zraku, prvo bezukusan, a zatim gorak. Stabljika je 3-8 x 0,5-2 cm, cilindrična, prema osnovi često sužena, tvrda, šuplja ili šuplja, tanko-baršunasta, glatka, iste boje kao klobuk ili za nijansu svjetlija, pri pritisku postaje prljavocrvena. Pulpa je gusta, bijela, crvenila na rezanju, blago gorkog okusa, bez jakog mirisa.

Tamnosmeđa mlječika stvara asocijaciju na brezu (Betula L.). Raste u listopadnim i mješovitim šumama, u malim grupama, spajajući se u osnovi s nekoliko bazidioma, rijetko, u avgustu - septembru. Nejestivo.

Blijeda ljepljiva mlječika

Klobuk je promjera 3-5 cm, konveksan, zatim ljevkast, ležer, neravnomjerno valovit, sa spuštenim rubom. Koža je glatka, sluzava, kada se osuši postaje sjajna, od mesoružičaste do tamnožute, sa ljubičastom ili lila nijansom, a kada se pritisne polako postaje prljavo siva ili postaje crna. Ploče su blago silazne, uske, umjerene frekvencije, svijetlooker ili bogate žute nijanse i sa žutim kapljicama iz mliječnog soka. Mliječni sok je bjelkast, u početku prilično obilan, gorak, a nakon nekog vremena postaje ljut i ljut. Stabljika je 3-6 x 0,7-1,5 cm, blago zakrivljena, prema dolje sužena, blago spljoštena, uzdužno brazdasta, sluzava, za nijansu svjetlija od klobuka. Pulpa je bjelkasta, polako žuti na zraku, sa pečenim ukusom i mirisom jabuke. Prašak spora je žućkast.

Blijeda ljepljiva mlječika stvara asocijaciju (Picea A. Dietr.). Raste u smrečinim i pomiješanim sa smrčevim šumama, u grupama, rijetko, u julu - oktobru. Nejestivo.

Mliječno siva

Klobuk je prečnika 3-6 cm, tanko mesnat, u početku ravan, zatim ravno ispružen, sa oštrim papilarnim tuberkulom, ivica je u početku spuštena, zatim postaje ravna, oštra, glatka.

Koža je suva, ljuskava, ružičasto-oker, terakota, ljuskice su olovno sive, a sa godinama postaju iste boje kao i površina klobuka. Ploče su silazne, česte, račvaste, sa pločama, ružičasto-oker boje. Mliječni sok je bijele boje i ne mijenja se na zraku. Noga 3-7 x 0,4-0,9 cm, cilindrična, ponekad proširena prema osnovi, lomljiva, šuplja, filcana, iste boje kao klobuk, u osnovi bijelo-pubescentna. Pulpa je bijela ili blago žućkasta, blago ljutkastog okusa, bez mnogo mirisa. Prašak spora je žućkast.

Siva mliječna krava se povezuje sa (Alnus incana (L.) Moench) i brezom (Betula L.). Raste u šumama johe, u malim grupama, na tlu i drvetu, rijetko, u avgustu - septembru, nejestivo.

Mliječno roze

Klobuk je promjera 5-10 (15) cm, konveksan, zatim ravno raširen, ponekad s tuberkulom, često u obliku lijevka, ponekad sa vijugavim raščlanjenim rubom. Koža je suha, fino ljuskava, svilenkasto-vlaknasta, zrnasto-ljuskasta u sredini, ogoljena s godinama, puca, žućkasto-glinasto-braonkasta ili smeđe-smeđa, lila-ružičasto-siva, ružičasto-oker-siva, bez zona . Ploče su silazne, tanke, česte, bjelkaste, žućkaste, kremasto-oker, oker boje. Mliječni sok je vodenasto-bijel, oskudan, ne mijenja se na zraku, okus je od slatkastog do gorkog. Stabljika je 5-9 x 0,5-2 cm, glatka ili blago nabrekla, obično šuplja u zrelosti, iste boje kao klobuk, na vrhu je svetlija, sa praškastom prevlakom, sa beličastim vlaknima na dnu. Pulpa je bjelkastosmeđa, tanka, lomljiva, slatkastog okusa i mirisa kumarina, koji se pojačava sušenjem. Spore prah je svijetle krem boje.

Ružičasta mlječika stvara asocijaciju na smrču (Picea A. Dietr.), bor (Pinus L.) i brezu (Betula L.). Raste i u mješovitim šumama, pojedinačno i u malim grupama, rijetko, u julu - oktobru. Nejestivo (otrovno).

Mliječno braon

Klobuk je prečnika 2-5 (8) cm, tanko mesnat, utisnut, levkastog oblika, sa papilarnim tuberkulom i u početku visi, ubrzo ravne talasaste ivice. Koža je suha, gola, glatka, kestenjaste do maslinastosmeđe boje, tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, blijedi do gotovo bijele. Ploče su blago spuštene, česte, uske, sa pločama, isprva crvenkasto-oker, s godinama postaju prljavo zarđalo smeđe, često praškaste mase spora. Mliječni sok je vodenasto-bjelkast, a nakon nekoliko minuta na zraku postaje tamnožut, oštrog, oštrog okusa. Stabljika je 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cilindrična, snažna, sa starenjem postaje šuplja, glatka, iste boje kao klobuk, pri dnu prekrivena bijelim micelijumom. Pulpa je krhka, svijetlooker, crvenkasta na stabljici, postaje sumpornožuta pri rezanju, oštrog je okusa, blagog ugodnog mirisa. Sa FeSO4 nakon nekog vremena postaje maslinasto-braon. Prašak spora je kremast.

Formira asocijaciju sa smrekom (Picea A. Dietr.). Raste u šumama smreke, na kiselim zemljištima, u malim grupama, rijetko, u septembru - oktobru. Nejestivo.

Mliječno gorko

Klobuk je prečnika 3-5 cm, tanko mesnat, u početku konveksan, a zatim utisnut, sa papilarnim tuberkulom i dugom zakrivljenom, zatim ravnom, glatkom, oštrom ivicom. Koža je suha, glatka, oker-braon, crveno-braon, žuto-crvena, bakrene nijanse, blijedi u kremastu. Ploče su silazne, česte, uske, sa pločama, krem, oker. Mliječni sok je vodenasto-bijel, ne mijenja boju na zraku, blagog je okusa, iako nakon nekog vremena može postati gorak. Noga 3-5 x 0,4-0,6 cm, batinasta, lomljiva, šuplja, gola, glatka, iste boje kao klobuk. Pulpa je rastresita, bijela, kremasta, svježeg okusa, polako začinjena, bez mirisa. Spore u prahu su oker boje.

Gorka mlječika stvara asocijaciju sa hrastom (Quercus L.) i brezom (Betula L.). Raste u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama, u malim grupama, na tlu i drvetu, rijetko, u julu - septembru. Nejestivo.

Mliječno lila

Klobuk je prečnika 5-8 (10) cm, tanko mesnat, u početku ravan, a zatim ravno ispružen sa oštrim papilarnim tuberkulom. Rub se u početku spušta, a zatim postaje ravna, oštra, glatka. Koža je suha, tanka ljuskasto-ljuskasta, blijedo-jorgovana, od tamno lila-ružičaste do crvene, blijedi s godinama do jorgovano-ružičasta, meso-jorgovana. Ploče su silazne, česte, račvaste, sa pločama, ružičasto-oker boje. Mliječni sok je bijel; boja se ne mijenja na zraku. Stabljika je 3-7 x 0,4-1 cm, cilindrična, ponekad proširena prema osnovi, lomljiva, šuplja, ružičasto-oker. Pulpa je bjelkasta, u početku slatkastog okusa, a zatim polako oštra, bez posebnog mirisa. Prašak spora je bijel (kod mladih primjeraka) do kremast (kod starih primjeraka).

Lila mlječika stvara asocijaciju na johu (Alnus Mill.). Raste u šumama johe, u manjim grupama, na tlu i drvetu, rijetko, u avgustu - septembru. Nejestivo.

Mliječno mokro

Klobuk je prečnika 2-10 cm, tanko mesnat, ravan, utisnut, sa tuberkulom i oštrim, glatkim rubom. Koža je masna, sluzava po vlažnom vremenu, bledo sivkasta ili skoro bijela, bez zona je sivkasto-smeđa, žućkasto-smeđa, sa jedva primjetnim zonama. Ploče su silazne, česte, uske, sa pločama, krem boje i ljubičaste kada su ranjene i pritisnute. Mliječni sok je bijele boje, brzo postaje ljubičast u zraku. Noga 6-8 x 0,8-1,5 cm, cilindrična, šuplja, sluzava, sa žućkastim mrljama, lila. Pulpa je gusta, bijela, brzo postaje ljubičasta na zraku, polako je gorko-oštra okusa i bez mirisa. Spore u prahu su oker boje.

Mokra mlečna biljka stvara asocijaciju na brezu (Betula L.), bor (Pinus L.) i vrba (Salicx L.). Raste u vlažnim četinarskim i mješovitim šumama, u velikim grupama, rijetko, u avgustu - septembru. Nejestivo.

Mliječno bodljikav

Klobuk je prečnika 2,5-4 (6) cm, vrlo tanko-mesnat, sa tankim žilicama na površini, u početku plosnato, zatim ravno raširenog, udubljenog, sa oštrim papilarnim tuberkulom. Rub je tanak, blago rebrast, visi i može se ispraviti s godinama. Koža je ružičasto-crvena do jorgovano-karmin-crvena, suha, tomentozno-grubo ljuskava (ljuske do 2 mm visine). Ploče su kratke silazne, uske, tanke, česte, račvaste, sa pločama, ružičasto-oker boje, pri pritisku postaju maslinastosmeđe. Mlečni sok je bele boje, ne menja se na vazduhu, dosta je obilan, u početku je blagog ukusa, kasnije postaje blago gorak. Noga je 3-5 x 0,2-0,8 cm, ljubičasto-ružičasta, nikada nije oker nijansi, cilindrična, blago sužena prema osnovi, u početku formirana, s godinama postaje šuplja. Pulpa je bjelkaste do blijedooker boje, kada se pritisne dobija zelenkastu nijansu, blagog okusa i bez posebnog mirisa. Spore prah je svijetlooker boje.

Bodljikava mlečika se povezuje sa brezom (Betula L.) i johom (Alnus Mill.). Raste u vlažnim listopadnim i mješovitim šumama, u grupama, među sfagnumom, rijetko, u julu - septembru. Nejestivo.

Vodena mlečnica

Klobuk je prečnika 2-4 cm, tanko mesnat, ravan, zatim utisnut, sa papilarnim tuberkulom, sa oštrim talasastim rubom. Koža je glatka ili naborana, puca kada se osuši, tamno smeđa, crno-smeđa, tamnosmeđa, crveno-smeđa. Ploče su silazne, umjerene frekvencije, široke, sa pločama, krem boje, sa crvenkasto-smeđim mrljama. Mlečni sok je vodenasto-bele boje, ne menja se na vazduhu, blagog ukusa. Noga 4-7 x 0,2-0,4 cm, cilindrična, glatka, žuta, tamnija u osnovi. Pulpa je rastresita, bijela, smeđa s godinama, svježeg okusa, bez mnogo mirisa.

Mliječna trava stvara asocijaciju sa hrastom (Quercus L.) i smrekom (Picea A. Dietr.). Raste u mješovitim i listopadnim šumama, u velikim grupama, rijetko, u julu - novembru. Nejestivo.

Pogledajte otrovnu mliječnu travu na fotografiji i zapamtite je kako je ne biste snimili u šumi:

Volnushki. Njihovo ime dolazi od latinske riječi, što znači “mlijeko” ili “davanje mlijeka”. Sve ove gljive pripadaju porodici Russula. U pravilu se u Europi većina vrsta ovih gljiva smatra nejestivim, a neke su čak i otrovne. Dok se u Rusiji mnoge konzumiraju kao hrana nakon dodatne obrade, poput soljenja ili kiseljenja. Takve gljive se nazivaju uslovno jestivim. Gljiva o kojoj će se pričati upravo je jedna od njih - obična mlječika.

Kratak opis

Obična mlečika, glatka mlečika, mlečika, šuplja mlečika, mlečika, plava mlečna pečurka, glatka pečurka... Ova gljiva ima dosta imena. Pripada velikoj vrsti laticifera, porodici Russula. Glavna razlika između ove vrste gljiva je lučenje pulpe ili sloja soka koji nosi spore, slično kao. Mliječne biljke imaju specifičan gorak okus. Kao i mnogi drugi predstavnici ove vrste, smoothie se smatra uslovno jestivom gljivom. Mikolozi su ga svrstali u ovu vrstu jer zahtijeva dodatnu obradu prije upotrebe i ima neka ograničenja u pripremi.

U evropskoj kuhinji, gde vole da koriste sve u prirodnom, sirovom obliku, mlečika je klasifikovana kao otrovna gljiva i zabranjena je za konzumaciju. A na našem području uvjetno jestive gljive se podvrgavaju dugotrajnom namačenju, soljenju ili ponovnom kuhanju, uz ponovljeno uklanjanje juhe. I tek tada se takve gljive mogu jesti.

Mliječna trava ima prilično široku kapu, koja ponekad doseže i do 18 cm u prečniku. Kada pada kiša postaje klizav. Kod mladih gljiva je konveksniji, ali s godinama se slegne i postaje depresivan. Boja varira od ljubičasto-lila do smeđe ili čak smeđe smeđe. Kod starijih sorti blijedi i postaje blijedo lila ili žućkastosmeđa s jedva vidljivim koncentričnim zonama, ili ih uopće nema. Noga je glatka, cilindričnog oblika. Ima istu boju kao i šešir. S godinama se popušta i postaje šuplja. Ploče laticifera su često svijetle boje, kada su oštećene, dobijaju tamno sivkastu boju, uglavnom zbog mliječnog soka. Pulpa smoothieja je gusta, jaka, bijele boje sa blagom kremastom nijansom. Sok koji se iz njega oslobađa je bele i mlečne boje. Kada se osuši postaje maslinasto žuta. Pulpa je veoma gorkog ukusa i specifičnog mirisa. Spore su eliptične sa grebenastim ili bradavičastim ukrasom. Prašak spora je blijede, žućkaste ili krem boje.

Lokacije i slične vrste

Smoothies su rasprostranjeni u listopadnim i crnogoričnim šumama Evroazije. Često formiraju mikorizu sa drvećem kao što su smreka, bor ili breza. Vole visoku vlažnost, pa se često mogu naći u velikim grupama uz močvare ili na tlu prekrivenom mahovinom, gdje su uslovi za rast i razmnožavanje najoptimalniji. Obična mlječika je jedna od najčešćih vrsta iz roda mlječika. Raste u umjerenim geografskim širinama, pa se s jednakim uspjehom može naći u šumama Evrope, Sibira, Urala, pa čak i Daleki istok. Vrhunac plodonošenja smutija nastupa početkom avgusta i traje do kraja oktobra – vremena kada najveći broj padavine. Prohladne jesenje večeri, ispunjene svježim mirisom tople kiše, njihovo su omiljeno vrijeme za pojavljivanje.

Gladysh, ili obična mlječika, prilično je prepoznatljiva gljiva, ali se često miješa s predstavnicima iste vrste kao što su (Lactarius flexuosus) i crvena mlječika (Lactarius hysginus). Ali ako pažljivo pogledate, možete uočiti neke razlike koje nisu odmah očigledne. Tako je, na primjer, površina kapice seruške suha na dodir, stabljika je čvrsta, sužena prema bazi i kratka. Ukus je mnogo oštriji i oštriji. A mesnu crvenu mlečiku odlikuje tamna, terakota boja i korozivna jaka aroma. Gladysh takođe ima sličnosti sa tromom mlečicom (Lactarius vietus), čiji sok je pod uticajem spoljašnje okruženje prelazi u sivu. A takođe i sa sivim lila mlečnim (Lactarius uvidus), čiji sok u vazduhu dobija lila-ljubičastu nijansu.

Sastav i korisna svojstva

Hranljiva vrijednost gljiva ovisi o mnogima raznim uslovima. Na primjer, mlade sorte sadrže mnogo više hranljive materije, a svježi sadrže skoro 90% . Laktikarija sadrži vrijedne:, leucin i. Tijelo ih lako apsorbira i ne troše se visoki troškovi za razdvajanje. Gljive sadrže tako korisnu tvar kao što je lecitin. Njihov broj se kreće od 0,1 do 0,9%. Sadrže i masne kiseline:

palmitinska kiselina;
stearinska kiselina;
maslačna kiselina;
sirćetne kiseline.

Mliječne biljke, kao i drugi predstavnici ovog roda, sadrže fosfatide, eterična ulja i lipoidi. Po sastavu ugljikohidrata, pečurke su vrlo bliske povrću, ali postoje i druge koje su karakteristične samo za ovu klasu: šećerni alkoholi,. Njihov sadržaj dostiže 16%. Ne sadrže glikogen, ali sadrže glikogen, koji po svom sastavu podsjeća na glikogen životinjskog porijekla. IN mineralni sastav mljekari su bogati, i. Sadrže stvari poput arsena. Sadrže i supstance kao što su micoinulin i parodekstrin, koji su odgovorni za pokrivanje gljiva tokom dugotrajnog skladištenja, kao i tregazolit i likozot, koji daju njihov ukus i nutritivnu vrednost.

Neki od predstavnika ove klase, zbog svojih korisnih svojstava i dragocjenosti hemijski sastav, koriste se u oblasti medicine. Na primjer, iz kamine i crvene kamine, antibiotik laktarioviolin, koji ima negativan uticaj na bakterije - uzročnike tuberkuloze. Ostale vrste laticifera imaju pozitivan učinak na kolelitijaza, akutni i gnojni konjuktivitis i druge vidne lezije. Neki čak sadrže antibiotike koji inhibiraju razvoj patogenih bakterija, uključujući Staphylococcus aureus.

Upotreba u kuvanju

Obična mlječika je prvoklasna gljiva za kiseljenje i kiseljenje. Prilikom ove obrade u njemu brzo dolazi do fermentacije, zbog čega smoothie dobija svoj karakterističan kiselkast ukus, koji je toliko cijenjen u ruskim kiselim krastavcima. Gljiva je dosta mesnata, što joj omogućava da se nakon prethodnog prokuvanja koristi za pripremu raznih jela. Većina gorčine mlečike nestaje tokom termičke obrade, pa se dobro pržene pečurke mogu jesti i bez prethodnog kuvanja. U gotovom jelu takvi smutiji će imati pikantan, pikantan, pomalo gorak okus, poput začinjenih gljiva. Sjeverni narodi dugo su poštovali ovu gljivu i često je koriste u kulinarske svrhe. Na kraju krajeva, njihov prirodni gorak okus odbija štetočine, pa je mlječika manje podložna napadima ličinki insekata i crva od drugih gljiva. I u Finskoj, od davnina, postoji svoj originalni recept priprema smutija pečenih na vatri ili roštilju.

Soljenje obične mliječne trave

Neposredno prije kiseljenja, pečurke treba potopiti u vodu nekoliko dana. Infuzirana voda se mora povremeno mijenjati. To se radi kako bi se uklonila gorčina. Nakon toga, mlečnice se blanširaju oko 10 minuta. Važan je pravilan tijek primarne obrade, jer njegovo kršenje može dovesti do nepotrebnih posljedica u vidu gubitka okusa gljive ili crijevnih smetnji. Za soljenje mlečike koriste se hladne i tople metode. Vruće karakteriše prethodno prokuvavanje gljiva nakon primarne obrade. Hladna metoda preskače ovaj proces.

Pečurke na korejskom

Za pripremu jela trebat će vam:

smoothie ili druge gorke gljive;
soja sos;
šećer;
ocat;
mljeveni korijander;
bijeli luk;
ljuta crvena paprika;
susam;
cilantro.

Najprije nekoliko puta prokuhajte gljive, ocijedite prerađenu vodu. Za pikantnost je preporučljivo ostaviti lagani gorak okus. Napunite pripremljene mljekače gorivom soja sos, dodati i poprskati sirćetom. Sve ovo pomiješajte i kušajte marinadu da prilagodite ukus. Zatim obilno pospite začinima. Prethodno pržite na biljnom ulju i dobijenu smjesu ulijte u šampinjone. Dodajte svježi zeleni cilantro, sve promiješajte i ohladite. Nakon toga, korejske pečurke su spremne i mogu se poslužiti. Obične, ne gorke pečurke nisu pogodne za ovaj recept, jer će se, imajući svoj delikatan ukus, jednostavno izgubiti u začinima i jelo neće dati željeni ukus i efekat.

Šteta i opasna svojstva

Budući da obična mlječika spada u uslovno jestivu klasu gljiva, ne može se jesti bez prethodne obrade. To se mora učiniti kako bi se neutraliziralo djelovanje gorkog mliječnog soka koji, ako uđe u ljudski organizam, može izazvati povraćanje, dijareju i poremećaje u ishrani.

Sakupljanje i skladištenje

Pečurke je dobro brati po suvom vremenu, jer ako se sakupe po kiši ili vlažnim uslovima, mogu se brže pokvariti. Najbolje je to raditi ujutro, kada im je aroma jača i struktura jača.

Berači gljiva moraju ispuniti nekoliko uslova:

prikupiti samo poznate vrste gljive;
koristite pletene korpe u kojima su gljive dobro prozračene i duže ostaju svježe;
ležali su spuštene kape, a dugonoge na stranu.
Kada se skupljaju, uvijaju ili ljuljaju, tada ih je lakše odvojiti.

Treba imati na umu da se rezanje gljiva nožem ne preporučuje, inače to može dovesti do truljenja cijelog micelija.

Sveže pečurke ‒ kvarljivi proizvod. Treba ih čuvati u hladnom, ventiliranom prostoru ili svež vazduh ispod nadstrešnice. Obično se razbacuju u tankom sloju na posebno pripremljenoj površini: na stolovima, čistim podovima, ceradama. Ne treba ih gomilati, držati u bačvama ili izlagati direktnoj sunčevoj svjetlosti ili visokoj vlažnosti. Rok trajanja mlječika prije predtretmana ne bi trebao biti duži od četiri sata.

Zaključci

Obična mlječika, ili gladysh, je gljiva koju mogu cijeniti samo pravi gljivari ili gurmani. Ali ako ga pravilno pripremite, koristeći preliminarnu primarnu obradu proizvoda, može se zavoljeti prosječnom potrošaču. Ispada božanstveno kada se posoli, ali zahtijeva dug i radno intenzivan proces pripreme. Ove gljive daju plodove dosta dugo, kada su druge gljive već izblijedjele, tako da u stvari nemaju konkurenciju. A zahvaljujući visokom prinosu, često se pojavljuju na stolovima gostoljubivih domaćina, pa čak i na policama trgovina.

Neki od predstavnika vrste lakticifera našli su široku upotrebu u modernoj medicini. Iz njihovog mliječnog soka dobivaju se vrijedni antibiotici koji pomažu u liječenju opasnih bolesti poput tuberkuloze i stafilokoka. Takođe i njihove korisna svojstva omogućavaju vam borbu protiv gnojnih infekcija oka i efikasni su protiv kolelitijaze.

Važno je zapamtiti kako pravilno sakupljati i čuvati ove gljive kako se ne biste izložili riziku od trovanja ili izazvali poremećaj u ishrani. I također, ne zaboravite da se u evropskim zemljama ova gljiva smatra otrovnom, a samo zahvaljujući pažljivoj primarnoj preradi dopuštena je za konzumiranje u našim regijama.

Pravo mlijeko je oduvijek voljeno, od davnina. Ne raste na jugu naše zemlje, ali živi na Uralu, regiji Volge i Bjelorusiji.

Živi u brezovim šumama sa primesama smreke. Naziv mlečne gljive preveden je kao "gomila", jer ova vrsta sedi u grupama na čistinama. Na jednom mjestu možete odmah pokupiti cijelu korpu gljiva. Treba ih štapom potražiti ispod lišća. Naši djedovi ustajali su u 5 ujutro da pođu u lov na poslasticu.

Klobuk je bijel, dostiže prečnik 20 cm, uvučen je, rubovi su čupavi. Pečurke je veoma teško pronaći, kriju se ispod lišća. Kakve vrste mlečnih pečuraka uopšte postoje?

Gdje potražiti prave mliječne pečurke (video)

Opis jestivih vrsta mliječnih gljiva

Prava mlečna pečurka

Potpuno snježnobijela, cevasta kapa. Mliječni sok na mjestu oštećenja postaje žut. Šešir je frotir oko ruba. U ruskoj tradiciji, ova gljiva se smatra najboljom za kiseljenje. Odrastanje u porodicama. Noga je iznutra šuplja.

Galerija: mlečna pečurka (25 fotografija)

Crne grudi

Crne grudi se popularno nazivaju i nigella zbog tamne boje klobuka. Na poleđini je cjevast, bijele i žute boje. Ima ih u našim šumama, ali ne svuda. Vjeruje se da se s njima treba dugo "petljati" tokom obrade, ali su dobri za kiseljenje. Raste u brezama i mladim šumama. Svinjske pečurke rastu zajedno sa gljivama crnog mlijeka. Crne mahune vole da se zabijaju u lišće. Iznutra bi trebali biti bijeli.

Crne grudi

Žuta grudi

Žute mlečne pečurke se vrednuju jednako kao i bele. Rastu u blizini vode, potoka, u šikarama, blizu mrtve šume. Za razliku od bijele mliječne gljive, nema krzneni klobuk. Klobuk je ljevkastog oblika, nožica se sastoji od tamnih udubljenja, a iznutra je šuplja. Iz gljive se oslobađa mliječni sok i brzo požuti na zraku. Gorko je, zato je natopljeno. Žute mliječne gljive se koriste isključivo za kisele krastavce.

Mlade žute mliječne gljive zakopane su u mahovini i teško ih je vidjeti. Ima zakrivljeni rub, vlaga je koncentrirana u pločama. Rijetko pokvareno. Sakupljanje u septembru.

Gorka mlečna pečurka

Ovu vrstu soli svi ljudi zovu gorkim. Pripada rodu Mliječni. Ima prilično tanku nogu, ali ne šuplju, već čvrstu. Tamo gdje sečete, pojavljuje se gorak mliječni sok. Prilično velike veličine. Najčešće levkastog oblika, crvenkasto-smeđe boje. U sredini klobuka nalazi se mali tuberkul. Gorki korov raste u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Pulpa je gusta, blago smećkasta i suha. Gorko-slatko se često miješa sa rubeolom, ali rubeola ima šuplju stabljiku i male je veličine.

Gorka mlečna pečurka

Nejestive mlečne pečurke

Mliječno sivo-ružičasta

Voli močvare, vlažna mjesta, raste u mahovinama. Ne skuplja se zbog mirisa zarđalog metala. Struktura mu je kao kod svih Mliječnih, ljevkastog oblika već u mladosti, noga je ravna i nije šuplja. Gotovo je uvijek suvo, čak i kada pada kiša. Njegova površina je dlakava i ugodna na dodir. Ljudi su ga zvali "narodni kreker". Mliječnog soka ima vrlo malo;

Mliječno braon

Rijetko se nalazi na vlažnim mjestima. Smeđi mliječ je pomiješan sa onim za pomućenje. Smeđa ima tamniju stabljiku, a boja donje strane klobuka je kremastija. Neki ga koriste za kiseljenje.

Milkweed trom

Gljiva je prljavo sive boje, mala. Klobuk je levkast, drška šuplja. Postaje sivkasto-zelenkast.

Mliječno sivo-ružičasta

Lila grudi

Brka se sa žutom mlečnom pečurkom. Rijetko viđeno. Kada su oštećene, njegove ploče počinju dobivati ljubičastu nijansu. Noga je iznutra šuplja, prema dnu se sužava, gusta. Sama gljiva je žućkasta sa svih strana. Ljubičaste gljive su dlakavije od žutih. Odlaze na kisele krastavce.

Redneck

Male pečurke koje puštaju mliječni sok kada se režu. Kod mladih primjeraka sok nije gorak. Gljiva je tanko-mesnata i uvijek raste u vrlo velikim grupama. Rijetko sakupljano.

Kamforna mlječika na fotografiji

Ima specifičan miris, pločice na donjoj strani kapice su ružičaste. Klobuki su smeđe boje sa crvenom nijansom. Nalazi se u crnogoričnim šumama. Jestiv je, ali ga berači gljiva ne uzimaju zbog mirisa.

Lila grudi

Korisna i ljekovita svojstva mliječnih gljiva

Lactarius resimus je takođe veoma popularan u ruskoj kuhinji. Dojku koriste pacijenti sa tuberkulozom. Prirodni antibiotik se uspješno koristi u farmaciji. Preporučuje se dijabetičarima za regulaciju nivoa šećera. Zbog povećanog sadržaja kalorija, mliječne pečurke su teško probavljive. Suva tvar gljive sadrži 32% proteina. Izvor je vitamina B12.

Velika količina vlakana u sastavu može uzrokovati želučane probleme. Nepravilna priprema dovodi do botulizma. Stručnjaci napominju da je to zbog nepravilnog očuvanja. Gljiva je podložna zračenju, tako da se ne može sakupljati u blizini autoputeva. Pečurke obezbeđuju naše telo dobre bakterije i odlična su vegetarijanska jela. Korist od gljive se ogleda i u tome što se njenom konzumacijom smanjuju neuroze.

Kada se uzgaja u tečnoj kulturi, micelij Lactarius resimusa proizvodi mješavinu masnih kiselina i različitih spojeva kao što su kroman-4-on, anifinska kiselina, 3-hidroksiacetilindol, ergosterol i ciklički dipeptidi. Konzumiranje mliječnih gljiva je prevencija ateroskleroze i bolesti genitourinarnog sistema.

Kako razlikovati mliječne pečurke (video)

Kako razlikovati lažnu dojku od prave

Mliječne pečurke nemaju otrovne parove. Postoji gljiva koja izgleda kao prava, ali se i ona smatra jestivom. Nema tako prijatan ukus kao prave mlečne pečurke, pa bi trebalo unapred znati razlike.

On nema rese na svom šeširu, ako trljate zube o njega, škripaće. Cjevasti sloj ispod kapice je žut. Skripun voli šume breze i jasike. Prave mliječne gljive rastu u mješovitim šumama. Skripun nikad nije crv.

Kada i gdje se sakupljaju mliječne gljive u Rusiji?

Sezona lova na mliječne gljive je od jula do septembra.. Voli zasade breze, vrbe, rowan. Preferira vlažna mjesta, gdje rastu mahovine i paprati.

Mliječne pečurke je veoma teško pronaći, kriju se ispod lišća

Kako ukusno kuvati mlečne pečurke

Vruće soljenje pravih mlečnih pečuraka

Prva stvar koju treba da uradite je da odaberete druge od mlečnih pečuraka. Sve isperite nekoliko puta vodom. Koristite staru četkicu za zube da uklonite prljavštinu i tretirate površinu. Noge obrežemo i ostavimo da odstoje jedan dan. U ovom slučaju voda se za to vrijeme mijenja 3-4 puta. Oguljene pečurke stavite u kantu.
Prebacite gljive u veliku posudu. Sada pravimo salamuru: na 1 litar vode 3 velike kašike soli. Sve izmiješajte i prelijte preko naših šampinjona. Čekamo da sve proključa, nakon 5 minuta sve bacimo u cjedilo. U isto vrijeme stavljamo salamuru kojom su tegle punjene, sve u istom omjeru. Isključite sve, pustite da voda ocedi, a gljive ohlade.
Za kiseljenje koristimo biber u zrnu, čen belog luka i kišobrane kopra. Uzimamo tegle od 0,5-0,7 litara, za jednu teglu 3 zrna bibera i 2 čena belog luka. Složite začine da ostane mjesta za salamuru. Velike pečurke narežite na 2-3 dijela. Stavite gljive na začine, a zatim dodajte sloj začina. Sve napunite slanom vodom i ostavite preko noći. Ujutro je potrebno dopuniti jer će se količina salamure smanjiti. Pokrijte plastičnim poklopcem, sve će biti gotovo za 2-3 mjeseca.

Mliječne gljive se često pripremaju za zimu

Hrskave marinirane mlečne pečurke

Za pripremu salamure potrebni su nam senf, bijeli luk, proljetna trava i listovi crne ribizle. Potrebni su vam kopar, ren, so, šećer i lovorov list. Za kiseljenje je bolje odabrati male mliječne gljive. Jedan kg šampinjona je potrebno prokuhati da bi se uklonila gorčina. Nakon ključanja smjesu kuhajte 10-15 minuta, ne zaboravite da skinete pjenu. Sva gorčina će nestati.
Stavite gljive u cjedilo i isperite ih kipućom vodom.
Pripremamo salamuru za 1 litar: 3 zrna bibera, grančica kopra, 3 lista lovora, 5 listova crne ribizle, 5 prolećnih listova.
Sada stavite na vatru i sačekajte da proključa, dodajte 2 kašike. l soli i 2 žlice. kašike šećera. Salamura ključa.
Na dno tegle stavite 2 seckana čena belog luka i 1 kašičicu. senf i prstohvat paprike, grančica kopra. Zatim do pola rasporedite sloj šampinjona, zatim dodajte listove rena, grančicu kopra, 2 čena belog luka i nastavite sa slaganjem pečuraka.
Sve prelijte hrenom, koprom, 1/3 kašičice. senf i češanj belog luka. Smjesu prelijte kipućom otopinom. Tegle stavljamo na tamno mjesto, a nakon jednog dana stavljamo ih u ostavu.

Kako pržiti mliječne pečurke (video)

Mliječne pečurke u tijestu

Operite, ogulite, istucite i obilno pospite solju. Zatim ostavite 3-4 sata i pecite u testu. Pečurke narežite na komade. Tijesto ćemo napraviti od mineralne vode: 2 jaja, 300 g mineralnu vodu i 300 g brašna i prstohvat soli. Sve pomiješajte. Pržićemo na dovoljno ulja u dubokom tiganju.

Mliječne gljive nemaju otrovne primjerke, svi predstavnici mliječnih gljiva su uvjetno jestivi. Trebali biste pročitati o njihovim razlikama prije nego što krenete u šetnju šumom.