Vrsta bijele gljive. Vrganj je kralj među gljivama. Pečurka od bijelog bora

Dom Neiskusni i početnici gljivari zbog svog neznanja ponekad se izlažu opasnosti sakupljanja nejestivih ili otrovnih gljiva - u carstvu gljiva postoji puno primjeraka koji izgledaju vrlo slični jestive vrste , međutim, zapravo su otrovne. Kako razlikovati lažnu vrganj

od jestivog, koji su simptomi trovanja gorčinom, gdje raste i kako izgleda - detaljnije u članku.

Jestivo ili ne
Zbog činjenice da se gorčinu često miješaju sa pravim vrganjem, dobila je naziv - lažna. Spada u grupu nejestivih koje se ne mogu jesti ni nakon termičke obrade. Zbog činjenice da ova nejestiva vrsta proizvodi gorčinu, dobila je nadimak - gorka (naziva se i gorka i zečja gljiva

). Važno je napomenuti da gorko slatko nije otrovno, ali ga je nemoguće jesti zbog svoje nejestive, gorke pulpe.

Kako izgleda lažna bijela gljiva?

Dvojac bijele gljive vrlo je sličan svom jestivom paru, a ova dva primjerka mogu se razlikovati samo po manjim vanjskim razlikama.

šešir

Veličina klobuka gorčice može varirati od 5 do 15 cm u promjeru - kada je mokra, ona, kao i kapa vrganja, postaje malo ljepljiva i hrapava. Oblik klobuka je standardni za vrganje - hemisfera.

Što je gorčica starija, klobuk postaje zaobljeniji. Boja varira od svijetlosmeđe do smeđe i može imati svijetle pruge.

Pulpa

Gorka pulpa je srednje tvrda, beloružičaste boje, sa izraženim vlaknima. Karakteristična karakteristika je da nije podložna oštećenju crva i kao rezultat toga rijetko trune. Nema bogat miris, ali je ukus veoma gorak, sa kiselkastom notom. Kada se iseče i izloži vazduhu, meso počinje da postaje crveno. Važno! Iako gorko-slatki nema izraženu aromu, s godinama poprima zagušljiv, truo miris. Čak i jedan mali primjerak gorčine, jednom u posudi, oštar miris

a gorak ukus će odmah pokvariti ukus hrane.

Cjevasti sloj

Sastoji se od malih bijelih cijevi koje su pričvršćene za stabljiku gorke biljke. Boja glatko teče od mlečne do ružičaste.

Stabljika biljke gorčice je jaka, široka i teška. Debljina mu je od 1 do 3 cm, a može narasti i do 13 cm u visinu.
Boja noge ima nijanse smeđe, bez pretvaranja u bogatu smeđu. U gornjem dijelu je žuta ili siva mrežasta šara koja se pojavljuje na stabljici tokom procesa zrenja - što je starija to je gorka, to se mreža jasnije iscrtava.

Gdje i kada raste

Omiljeno mjesto za uzgoj gorčine su crnogorične ili mješovite šume. Oni to vole kiselo plodno tlo- može rasti i na pješčanicima i u blizini polutrulih borovih panjeva ili na podlozi drveća.

Gorko-slatko je rasprostranjeno - može se naći na svim kontinentima. Vrijeme formiranja i rasta su topli mjeseci (od sredine juna do oktobra). voli jako svjetlo I mokro tlo, pa se gorčina često može naći na otvorenim livadama i močvarnim područjima. Formirani u grupama od 5 do 15 primjeraka.

Jeste li znali? U Zagrebu u Hrvatskoj postoji muzej gljiva koji ima više od 5.000 živih eksponata.

Kako razlikovati od jestivih kolega

Kako ne biste pogriješili u odabiru gljive, a ne ubrali otrovan ili nejestiv primjerak, morate točno znati koje vanjske karakteristike ima određena vrsta. Glavna karakteristika gorko-slatke, po kojoj se može razlikovati od jestivog, je da pri rezanju gorko-slatko odmah počinje da tamni, a tačka loma postaje bogato smeđa boja.

Prava bela pečurka

Tri su glavne točke po kojima se gorko-slatko može razlikovati od jestivog bijelog primjerka:

• boja klobuka (gorka gljiva ima smeđe nijanse, a vrganj može imati crvenkastu ili trešnjavu boju klobuka);
• oblik noge - gorčina uvijek ima zadebljanje, što daje nozi sličnost s buzdovanom;
• sposobnost gorke gljive da potamni u dodiru sa zrakom, dok kod pravih vrganja meso ne mijenja boju.

Cjevasti sloj vrganja je uvijek bijele ili maslinaste boje, dok boja gorke gljive glatko prelazi u ružičastu - ova karakteristika se također može koristiti za razlikovanje nejestivog lažnog primjerka od njegovog jestivog dvojnika.

Gorka pulpa je srednje tvrda, beloružičaste boje, sa izraženim vlaknima. Karakteristična karakteristika je da nije podložna oštećenju crva i kao rezultat toga rijetko trune. Nema bogat miris, ali je ukus veoma gorak, sa kiselkastom notom. Kada se iseče i izloži vazduhu, meso počinje da postaje crveno. Neiskusni berači gljiva, kako bi razlikovali lažni vrganj od prave, kušaju pulpu ili ližu klobuk gljive - sok gorke gljive ima karakterističnu gorčinu, a također jako gori. I iako je ova metoda vrlo efikasna, nije preporučljivo koristiti je - postoji opasnost od trovanja hranom, a ako često probate gorčinu na jeziku, možete dobiti cirozu jetre.

vrganj

Drugi jestivo duplo gorko - . Za razliku od gorčice, vrganj ima manje debelu stabljiku, koja na dnu nema zadebljanje.

Upamtite da gorčina uvijek izgleda savršeno, nije pogođena crvima i rijetko truli (njegova gorčina odbija insekte i crve), ali vrganj često privlači crve koji uništavaju njegovu vanjsku ljusku.

Ima i vrganj prijatnog mirisa, i bijelu pulpu, dok žučna gljiva nema miris, a njena pulpa i cjevasti sloj su ružičaste boje.

Simptomi trovanja

Nažalost, ni jedna osoba nije imuna od trovanja gljivama - dešava se da ni iskusni berači gljiva ne mogu izbjeći ovu pošast. Iako gorko-slatki nije otrovna vrsta, njegove aktivne komponente, kada se ispuste u ljudski krvotok, izazivaju tešku intoksikaciju.

Takođe, upotreba senfa negativno utiče na jetru i rad žučne kese- čak i 20 dana nakon konzumiranja takvog nejestivog uzorka i dalje se mogu uočiti poremećaji u drenaži žuči.

Jeste li znali? Mnogo je slučajeva u istoriji kada poznati ljudi a monarsi su se trovali pečurkama. Tako je zabeleženo da su rimski carevi Klaudije i Tiberije (I vek pre nove ere), car Aleksandar I (XVIII-XIX vek), francuski monarh Karlo V (XVI vek) i papa Klement VII (XV vek) - svi pali žrtve od trovanja gljivama.

Simptomi trovanja gorkim gorčinom uključuju:

• oštar bol u trbuhu, grčevi;
• gorčina i suha usta;
• vrtoglavica, opšta slabost;
• povećanje temperature;
• gagging;
• u nekim slučajevima - bljedilo kože, pojavu modrica ispod očiju.

Ako postoji čak i jedan simptom sa liste, potrebno je izvršiti ispiranje želuca - za to morate dati pacijentu veliki broj toplu vodu sa slabim rastvorom kalijum permanganata i odmah potražite medicinsku pomoć.

Ne treba davati redovne tablete za grčeve u trbuhu - aktivne komponente takvih lijekova u pravilu dolaze u sukob s gorkim tvarima, što može dovesti do pogoršanja stanja. Zapamtite: svako odlaganje u slučaju trovanja gljivama može vas koštati života, stoga morate djelovati brzo i samouvjereno.

Gorki korov je najpoznatiji i najrašireniji blizanac takvih jestivih vrsta kao što su vrganji i vrganji. Znanje vanjske karakteristike biters i ona karakteristične karakteristike, olakšat će ovo razlikovanje nejestiva gljiva od njegovih jestivih blizanaca, i zaštitite se od mogućeg trovanja.

taksonomija:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Redoslijed: Boletales
• Porodica: Boletaceae
• Rod: Vrganj (Boletus)
• Pogledaj: Vrganj (vrganj)

Borovik

Opis

(lat. Vrganj edulis) - gljiva iz roda Borovik.

šešir:
Boja klobuka vrganja, ovisno o uvjetima uzgoja, varira od bjelkaste do tamno smeđe, ponekad (posebno kod sorti bora i smrče) s crvenkastom nijansom. Oblik klobuka u početku je poluloptast, kasnije jastučast, konveksan, vrlo mesnat, prečnika do 25 cm. Površina klobuka je glatka, blago baršunasta. Pulpa je bijela, gusta, gusta, ne mijenja boju kada se lomi, praktički bez mirisa, ugodnog okusa orašastih plodova.

noga:
Vrganj ima vrlo masivnu peteljku, visoku do 20 cm, debelu do 5 cm, čvrstu, cilindričnu, proširenu pri dnu, bijele ili svijetlosmeđe boje, sa svijetlim mrežastim uzorkom na vrhu. Po pravilu, značajan dio noge je pod zemljom, u leglu.

Sloj koji nosi spore:
U početku bijela, a zatim uzastopno postaje žuta i zelena. Pore ​​su male i okruglog oblika.

Spore prah:
Maslinasto braon.

Širenje

Razne sorte vrganja rastu u listopadnim, crnogoričnim i mješovite šume od ranog ljeta do oktobra (sa prekidima), formirajući mikorize sa raznim vrstama drveća. Rađa u takozvanim „talasima“ (početkom juna, sredinom jula, avgusta itd.). Prvi talas, po pravilu, nije mnogo obilan, dok je jedan od narednih talasa često neuporedivo produktivniji od ostalih.

U narodu se vjeruje da su vrganji (ili, prema barem, njegova masovna proizvodnja) prati . Odnosno, ako mušica ide, ide i bijeli. Da li je to istina ili ne, Bog zna.

Slične vrste:

Kada je mlad, izgleda kao vrganj (kasnije postaje sličniji). Žučna gljiva se od bijele prvenstveno razlikuje po gorčini, koja ovu gljivu čini potpuno nejestivom, kao i po ružičastoj boji cjevastog sloja, ružičastom mesu (nažalost, ponekad preslabo) na lomu i tamnoj mrežici. uzorak na stabljici. Takođe se može primetiti da je pulpa žučne pečurke uvek neobično čista i netaknuta od crva, dok je u vrganju, znate...

I - obične hrastove pečurke također se brkaju sa vrganjima. Međutim, treba imati na umu da meso vrganja nikada ne mijenja boju, ostaje bijelo čak iu juhi, što se ne može reći za aktivno pretvaranje u plave hrastove gljive.

Jestivost

S pravom se smatra najboljom od gljiva. Može se koristiti u bilo kojem obliku.

Uzgoj vrganja

Industrijski uzgoj vrganja je neisplativ, pa ga uzgajaju samo uzgajivači gljiva amateri.

Da biste rasli, prvo morate stvoriti uslove za stvaranje mikorize. Koriste lične parcele na kojima su listopadne i četinarsko drveće, karakterističan za stanište gljive ili istaknuti prirodna područja šume. Najbolje je koristiti mlade gajeve i zasade (u dobi od 5-10 godina) breze, hrasta, bora ili smreke.

IN kasno XIX- početkom 20. veka U Rusiji je ova metoda bila široko rasprostranjena: prezrele gljive su držane u vodi oko jedan dan i miješane, zatim filtrirane i tako se dobija suspenzija spora. Korišćen je za zalivanje površina ispod drveća. Trenutno se umjetno uzgojen micelij može koristiti za sjetvu, ali se obično uzima prirodni materijal. Možete uzeti cjevasti sloj zrelih gljiva (starih 6-8 dana), koji se malo osuši i posije u sitne komade ispod tla. Nakon sjetve spora, žetva se može dobiti u drugoj ili trećoj godini. Ponekad se kao rasad koristi zemlja sa micelijumom uzetom iz šume: oko pronađenog vrganja oštrim nožem se izreže kvadratna površina veličine 20-30 cm i dubine 10-15 cm zemlja sa micelijumom, unapred pripremljen kompost od opalog hrastovog lišća, čisti konjski stajnjak i mali dodatak trulog hrastovog drveta, zaliven 1% rastvorom amonijum nitrata tokom kompostiranja. Zatim, u zasjenjenom području, uklonite sloj zemlje i stavite humus u 2-3 sloja, posipajući slojeve zemljom. Micelij se sadi na dobijenu gredicu na dubinu od 5-7 centimetara, krevet se navlaži i prekriva slojem lišća.

Prinos vrganja dostiže 64-260 kg/ha po sezoni.

Bilješke

Možete napisati roman o vrganju. Pišite, ali ne pišite: vrganj se ipak neće uklopiti u okvire romana. Prelepe pečurke mnogo, ali gde drugde naći pečurku od koje poželiš da sedneš i mirno umreš, jer ništa bolje neće biti? Sa bijelom je lako. Samo treba da nađete...

- antipod. Žobočina odiše estetikom, žabokrečina je besprijekorna u svakom detalju... ali iz nekog razloga ne prija. (Iako je, naravno, jasno zašto.) Vrganji su sasvim druga stvar. Nije uvijek tačno, nije baš elegantno, jednostavno.

Crvi vole vrganje. Ponekad je to gljiva veličine šake, ali je već trulež. Događa se i drugačije: gljiva je zdrava, ali gotovo čista, skoro, ali ne sasvim: ponekad se čini da su crvi već pojeli, izlegli se u mušice i odletjeli u druge gljive, ali ova se živnula, stegnula prolaze crva i počeo novi život. Je li ovo stvarno? ko zna Međutim, kakva je razlika: ako nema živih crva, onda je svejedno ko ih je pojeo prije mene.

U ovom materijalu možete saznati šta su vrganje. Presented razne vrste vrganje praćene kratkim botaničkim karakteristikama. Vrijedi napomenuti da gljiva vrganja ima vrste koje nisu pogodne za hranu, one su također predstavljene u opisima. U nastavku možete pročitati opšti opis vrganja, što daje predstavu o ovom rodu. Predstavljene fotografije i opisi vrganja uključuju informacije o mogućnosti konzumacije sorte za hranu. Vrste vrganja možete vidjeti na fotografiji ispod, koje ilustruju svaki opis.

Klobuk je jastučastog oblika, poluloptast ili nešto ispružen, do 20 cm u prečniku, svetlosmeđi (skoro bijel), smeđi, smeđi, ljubičastosmeđi, maslinasti, goli, malo ljepljivi, fino vlaknasti, po vlažnom vremenu postaje sluzav i lepljivo.

Himenofor je cjevast, zarezan, silazni, zlatni, maslinasti, crven, rjeđe bijeli. Cjevčice su gusto smještene, ponekad plave kada se pritisnu, a kada se preseku, pore su okrugle. Trama cijevi formirana je od različitih labavih isprepletenih hijalinskih ili blijedih hifa bilateralnog tipa.

Noga je debela, u početku gomoljasta, a zatim manje-više vretenasta, bijela, zlatna, svijetlosmeđa, u gornjem dijelu sa konveksnim mrežastim uzorkom ili fino pahuljasta. Meso je gusto, bijelo, a kod mnogih vrsta postaje plavo na lomu. Spore su vretenaste i glatke. Prašak spora je maslinast, maslinastosmeđe boje.

Sorte vrganja (sa fotografijama)

Sorte vrganja predstavljene na ovoj stranici uključuju jestive i otrovne vrste. Pažljivo pročitajte informacije o vrstama vrganja i zapamtite glavne karakteristike.

Pogledajte fotografiju raznih vrganja i sjetite se kako se jestive vrste razlikuju od opasnih nejestivih vrsta:

Foto galerija

Bijela gljiva tamne bronze

Klobuk tamno bronzane vrganje je prečnika 7-17 (40) cm, debelo mesnat, u početku konveksan, loptast, s godinama postaje ležer; glatka, raste sa rupicama ili širim udubljenjima koja se nalaze nepravilno, ali prema rubovima brojnija; Mlade bazidiome karakterizira tamna kestenasta ili čak gotovo crna boja s područjima prekrivenim bjelkastim premazom, što je dobro žig; S godinama postoji tendencija posvjetljivanja i boja se mijenja u mrlje u intenzivan kesten ili bakrenosmeđu.

Rubovi klobuka su neravni i s godinama se ispravljaju. Koža nije sluzava čak ni kada je mokra i ne može se ukloniti. Himenofor je cjevast, pričvršćen za stabljiku, bijel ili sivobijel, s godinama blijedožut ili kremast, na kraju maslinastožut sa smeđkastom nijansom kada se pritisne, a ne postaje plav. Cjevčice su duge do 2 cm, tanke, bliže stabljici, male pore, 3 x 1 mm za mlade bazidiome, sa starošću - 1 x 1 mm, zaobljene, zatim uglaste.

Drška je 5-12 x 2-4 cm, masivna, tvrda, gomoljasta ili batinasta, cilindrična kod zrelih gljiva, obično kraća od prečnika klobuka; blago naborana, tvrda; blijedo ružičasto bež do blijedo maslinasto bež ili gotovo bijelo u mladosti, u odrasloj dobi, boja se ne mijenja ili poprima različite nijanse od vinsko ružičaste do ružičasto smeđe; barem gornja polovina nožice je mrežasta u gornjem dijelu je gotovo bijela, ispod postaje smeđa.

Meso klobuka mladih gljiva je tvrdo, ujednačeno, s godinama postaje mekše i bijelo, s izuzetkom žućkaste nijanse iznad cijevi i vinske boje ispod kutikule; meso buta je homogeno, blago potamni na rezu, ali ne postaje plavo; With prijatnog mirisa, slatkastog ukusa.

Spore u prahu su maslinasto smeđe boje. Spore 10-13 (18) x 4-5,5 mikrona, vretenaste, blijedooker boje, nejednakog profila, glatke, tankih stijenki, sa jednom ili nekoliko kapi masti.

Bijela ljetna gljiva

Klobuk letnje bele pečurke je prečnika 5-20 (25) cm, u početku loptast, a zatim jastučast ili konveksno raširen, suv, mekani antilop, kod zrelih primeraka, posebno po suvom vremenu, prekriven pukotinama, često ima karakterističan mrežasti uzorak. Koža se ne skida; boja je promjenjiva, ali najčešće u svijetlim tonovima: kafa, braonkasta, sivkasto-braon, kožasto smeđa, oker, ponekad sa svjetlijim mrljama. Cjevčice su duge do 1,7 cm, pore su okrugle, male, zelenkastožute, maslinastozelene. Noga je 5-15 (20) x 2-5 cm, gusto mesnata, u početku batinasta, a zatim cilindrična, svijetlosmeđa, svijetlo kafe, sa bjelkastim uzorkom po cijeloj površini i braonkastim mrežastim uzorkom ispod, pahuljasto-bijela. u bazi. Pulpa ispod kore je kremasta, zatim bijela, ne mijenja boju pri rezanju, ugodnog mirisa i slatkastog okusa. Sporeni prah je žuto-braon.

Bijela breza pečurka

Klobuk brezove vrganje je prečnika 7-20 (30) cm, u početku je loptast, jastučastog oblika, a zatim nešto ispružen, blago utisnut; glatka, tanka filcana, vlaknasto-ljuskasta, sluzava po vlažnom vremenu, mat kada je suva, suva, žuto-braon, blijedo oker, često nejednako obojena sa svjetlijim mrljama. Koža se ne skida. Cjevčice su dužine do 2 cm, pore su okrugle i male. Noga 8-12 (20) x 2-6 (10) cm, gusto mesnata, u početku gomoljasta, zatim izdužena i postaje batinasta, sa bjelkastim ili blijedooker finim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu, ponekad se spušta gotovo do osnove , bjelkasta, svijetlo braonkasta, ne mijenja boju kada se pritisne.

Meso je mesnato, sočno, vlaknasto kod starijih primeraka, belo, nepromenjeno u rezanju i sušenju, prijatnog mirisa i slatkastog ukusa. Prašak spora je prljave masline, smeđe masline. Spore 9-11 (22) x 3-5 (9) µm, vretenaste, elipsoidne, vrlo promjenjivog oblika i veličine, blijedožućkasto-zelkaste.

Bijeli vrganj

Klobuk gljive bijelog vrganja je prečnika 5-20 (25) cm, u početku je konveksan, a zatim jastučast ili konveksno ispružen, glatka ili naborana, može popucati po suhom vremenu, gola, ponekad tanko-tomentozna (posebno na rubu ), rijetko vlaknasto - ljuskavo. Po vlažnom vremenu površina je blago ljigava, po suhom je mat ili sjajna. Koža se ne skida. Boja - od smeđe do gotovo bijele, tamni s godinama, može biti limun žutih, narančastih tonova, često neujednačene boje, sa svijetlim rubovima, ponekad s uskim čisto bijelim ili žućkastim rubom. Cjevčice su dužine do 2 cm, pore su okrugle i male.

Noga 5-18 (20) x 2-6 (8) cm, gusto mesnata, široko gomoljasto-nabubrena prema osnovi, sa godinama se izdužuje i može postati cilindrična, proširena ili sužena u sredini, osnova ostaje zadebljana, bijela, sivkasta. -braonkasta, blijedosmeđa, može imati istu nijansu kao klobuk, ali ton svjetlije, u gornjem dijelu sa jasno izraženom mrežicom. (Mreža je obično u gornjem dijelu nožice, ali može se spustiti i do osnove; znatno rjeđe nema ili je slabo izražena.) Pulpa je jaka, sočna, mesnata, kod starijih primjeraka vlaknasta, bijela, ne mijenja se pri rezanju ispod tamne kože može se nalaziti sloj smeđe ili crvenkasto-smeđe boje.

Ukus je blag, slabo izražen, slabo se razlikuje miris sirove pulpe, jak prijatan miris pečuraka se javlja tokom kuvanja, a posebno tokom sušenja.

Dubovik

Klobuk hrasta je prečnika 5-15 (20) cm, gusto mesnat, u početku loptast, a zatim jastučast i ispružen; baršunasta, ljepljiva po vlažnom vremenu, nejednako obojena: od žućkasto-braon do sivo-braon, ove boje se mogu kombinirati unutar iste kape. Boja klobuka može jako varirati, od svijetlosmeđe žute do tamnosmeđe, ponekad sa crvenkastožutim rubovima, a s godinama potamni. Koža se ne skida. Cjevčice su dugačke (2,5-3,5 cm), pore su okrugle, vrlo male, crvenkaste i plave kada se pritisnu. Između mesa klobuka i himenofora nalazi se crveni pigmentni sloj, vidljiv na rezu.

Noga je 5-12 (14) x 3-6 cm, gusto mesnata, u početku gomoljasta, zatim izdužena i postaje batinasta, sa smeđkastocrvenim mrežastim uzorkom sa izduženim petljama, žuto-narandžasta, crveno-smeđa u osnovi . Noga može imati crvene mrlje u srednjem dijelu i zelenkaste mrlje u osnovi. Meso je mesnato, gusto, žućkasto, pri rezanju brzo poprima intenzivnu plavo-zelenu boju, zatim postupno pocrni, u dnu buta je crveno ili crvenkasto, bez posebnog mirisa i okusa.

Pečurka od bijelog bora

Klobuk borove gljive je prečnika 4-20 (30) cm, gusto mesnat, u početku loptast, jastučastih, a zatim ravno raširenih; glatka, tanka filcasta, vlaknasto-ljuskasta, zrnasto-ljuskasta, naborana ili kvrgava, po vlažnom vremenu malo sluzava, suha - mat, tamno smeđa ili čokoladno smeđa, ponekad s ljubičastom nijansom, svjetlija uz rub - od ružičaste do gotovo bijele (kod mladih primjeraka). Koža se ne skida. Cjevčice su dugačke 1,5-2 cm, pore su okrugle i male. Noga 6-14 (16) x 3-6 (10) cm, gusto mesnata, obično kratka i debela, u početku gomoljasta, zatim izdužena i postaje batinasta, bijela ili blago smeđa, prekrivena crvenkastom ili svijetlosmeđom tankom mrežicom, posebno primetno na vrhu. Meso je mesnato, sočno, vlaknasto kod starijih primeraka, belo, ne menja se pri rezanju, smeđecrveno ili ružičasto ispod pokožice klobuka, miris je prijatan, pečurka ili prženi orah, ukus je slatkast, slabo izražen.

Vrganj koji voli bor

Klobuk gljive koja voli bijeli bor je promjera 4-18 (20) cm, gusto mesnat, u početku loptast, u obliku jastuka, zatim konveksno raširen, često utisnut u sredini; glatka, tanka filcana, vlaknasto-ljuskasta, zrnasto-ljuskasta, naborana ili fino ispucana; po vlažnom vremenu blago ljigav, suvo mat, od vinskocrvene do vinsko-smeđe-crvene, ponekad sa srebrnasto-sivkastim premazom. Koža se ne skida. Cjevčice su dugačke 1,5 cm, pore su okrugle, prečnika 2-3 mm. Noga je 5-10 (20) x 3-5 (8) cm, gusto mesnata, u početku gomoljasta, zatim se ispruži i postane batinasta, smeđecrvena (skoro iste boje kao klobuk), sa crvenom mrežicom uzorak, koji je uočljiv u gornjem dijelu.

Meso je mesnato, sočno, kod starijih primeraka pamučno, belo, ne menja se pri rezu, ispod pokožice klobuka je vinskocrvena zona, miris je prijatan, pečurkasti, ukus je slatkast. Prašak spora je zelenkasto-braon.

Vrste i sorte vrganja: fotografije i opisi

Postoje različite vrste vrganja koji rastu u listopadnim i četinarske šume. Postoje otrovne, nejestive vrste vrganja, treba paziti da ih ne stavite u korpu.

Polubijela gljiva ili žuti vrganj sa opisom

Opis žutog vrganja ili, kako ga još nazivaju, polubijele gljive, dat je u nastavku.

Klobuk je prečnika 5-15 (do 20) cm, u početku konveksan, a zatim u obliku jastuka ili konveksno raširen; u mladosti je baršunast, s godinama je gladak ili blago naboran, mat, po vlažnom vremenu je sluzav, glinast sa crvenkastom nijansom ili svijetlo siv s maslinastom nijansom. Koža se ne skida. Cjevčice su 1,5-3 cm, pore su male, okrugle, kasnije zaobljene.

Noga je 5-15 x 3-6 cm, hrapava, odozdo dlakava, vlaknasta, bez mrežaste šare, zdepasta, prvo gomoljasto-nabubrena, zatim cilindrična, zadebljana u osnovi. Gornji dio je boje slame, donji tamnosmeđi, ponekad sa crvenkastim pojasom ili mrljama.

Pulpa je gusta, blijedožuta, intenzivno žuta u blizini cjevčica i u stabljici najčešće se ne mijenja boja na rezu, ali se ponekad uočava vrlo blago ružičasto ili plavičasto nakon nekog vremena. Okus je slatkast, miris slabo karbonski, posebno u dnu stabljike. Maslinovo-oker spore u prahu. Spore su veličine 10-14 x 46 mikrona, vretenaste, glatke žućkasto-masline.

Vrganj s opisom

Predstavljamo opis gljive kraljevskog vrganja - može se naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Klobuk je prečnika 5-12 (20) cm, gusto mesnat, u početku loptast, a zatim jastučasto ispružen; glatka, dlakavo-vlaknasta, naborana, ponekad prekrivena bjelkastim mrežastim pukotinama, suha - sjajna, sluzava po vlažnom vremenu; boja od ružičaste do tamnocrvene (grimizne, žućkasto-crvenkaste, crvene, smeđe-crvenkaste), blijedi i suši se s godinama, zadržavajući crveno-ljubičastu nijansu. Koža se ne skida. Cjevčice su dugačke 1-2,5 cm, pore su okrugle i male. Noga je 5-10 (14) x 2-5 (6) cm, gusto mesnata, u početku kratka i zdepasta, zatim se izdužuje i postaje batinasta, žućkastosmeđa, u gornjem dijelu sa žutim tankim mrežastim uzorkom.

Pulpa je tvrda i gusta, ali s godinama postaje mekana, žućkasta, ružičasta, smeđa ispod klobuka i pri dnu stabljike, blago oksidira i na ovim mjestima postaje plava, karakterističnog mirisa boje i slatkastog okusa. Spore u prahu su blijedo maslinasto-braon, maslinasto-braon, maslinasto-braon.

Ružičasto-zlatni vrganj: fotografija i opis

A sada predstavljamo fotografiju i opis ružino-zlatnog vrganja, koji je otrovan i ne smije se jesti. Klobuk je prečnika 7-10 (12) cm, u početku je loptast, zatim u obliku jastuka, a zatim raširen i blago utisnut u sredini; blago baršunasta, filcana, glatka od starosti, suha - sjajna, ljepljiva po vlažnom vremenu, smeđe-siva, prljavo smeđe-žuta sa crvenkastom nijansom na rubovima, ljubičasto-ružičasta, u sredini oker. Koža se ne skida. Cjevčice su slobodne, dugačke (1,5-2,5 cm), pore su u početku uske i iste boje kao i cijevi, kasnije postaju karmin ili krvavocrvene, zaobljeno-uglaste.

Noga 5-12 (20) x 3-5 (6) cm, gusto mesnata, u početku gomoljasto istaknuta, s godinama postaje cilindrična, često zašiljena u osnovi, prekrivena tankom svijetlocrvenom konveksnom mrežom, u početku petljasta, kasnije izdužena , tačkasta , jarko crvena na dnu, žuta na vrhu.

Meso je mesnato, sočno, gusto, mekše u peteljci, limunastožuto, svjetlije u blizini cijevi i u peteljci, vinskocrveno u osnovi, blago plavo na rezanju, bez posebnog okusa i mirisa. Maslinove spore u prahu. Otrovno.

Opasne vrganje: fotografija i opis

Satanske pečurke nikada ne treba jesti. Ovo je najviše opasne pečurke Vrganji: fotografije i opisi ovih predstavnika šumske flore predstavljeni su dalje na ovoj stranici.

Klobuk je prečnika 7-12 (30) cm, u početku poluloptast, zatim konveksan ili jastučast, u odrasloj dobi bliži ispruženom, često sa valovitim rubom, mesnat. Koža se ne skida, blago baršunasta ili glatka, suha, prljavo siva, maslinasto-siva, često ružičaste nijanse, posebno bliže rubu, obično sa velikim zelenkastim ili žuto-ružičastim mrljama. Cjevčice u mladoj dobi su vrlo kratke - 2-3 mm, pore su okrugle i male.

Noga 5-15 (20) x 5-10 cm, gusto mesnata, gomoljasto natečena ili repa, žućkastocrvena na vrhu i dnu, karmin ili narandžastocrvena u sredini, sa jasno vidljivom tamnocrvenom ili maslinastom mesh .

Meso mladih pečuraka je gusto, kasnije mekano, spužvasto, svijetlo, pri rezanju polako postaje plavo, vremenom može nestati plavetnilo, a u peteljci je crvenkasto.

Miris mladih gljiva je neizražajan, dok je miris starih bazidioma vrlo neprijatan, kiselkast ili podsjeća na strvinu.

Okus mladih pečuraka je slatkast i orašast. Spore u prahu su maslinaste ili smeđe-masline.

Ove godine smo imali jako toplo ljeto i uopšte nije bilo gljiva. Tek u septembru počele su kiše i tada su odjednom narasle sve gljive: vrganji, vrganji, vrganji i vrganji. Danas vam želim reći o vrganju sa fotografijom, kako ga ukusno skuhati i spremiti za zimu. Postoji mnogo različitih i ukusnih gljiva, ali ipak najukusniji, hranljivi i najvredniji je vrganj. A sada detaljno o

Bijela gljiva sa opisom, fotografijama i receptima

Opis bijele gljive

Odakle je došlo ime nije sasvim poznato u stara vremena sve jestive i vrijedne gljive su se zvale vrganji. Kasnije se bijeli isticao kao kontrast vrganju i vrganju, koji kuvanjem potamne, jer ne mijenja boju pri rezanju, kuhanju ili sušenju. Naziva se i vrganjem, divizom, divljem i žutom.

Prečnik kapice je od 8 do 30 cm, ali može biti i veći, konveksan je, au starim krivinama postaje ravan. Boja je obično svetlosmeđa, može biti veoma svetla i bela, klobuk je glatka ili malo naborana, mat po suvom vremenu, sjajna i blago sluzava na kiši. Klobuk može biti tamnosmeđi, ovisno o drveću na kojem gljive rastu. Boja može biti neujednačena, mrljasta ili svjetlija na rubovima. Može popucati po suvom vremenu.

Pulpa je vrlo gusta, bijela i ne mijenja boju pri rezanju. Ako je kapa tamne boje, ispod nje može biti sloj crvenkastog ili smeđeg mesa.

Miris je prijatan, pečurkasti, jedva primetan. Jak prijatan miris se javlja prilikom prženja, a posebno prilikom sušenja.

Stabljika je visoka oko 12 cm (može narasti do 25 cm) i široka do 10 cm (obično 6-7 cm). Takođe je gust, bijel na rezu, vanjski sloj je svijetlosmeđi. Obično u obliku bureta ili batine, kada naraste, na dnu ostaje zadebljanje noge. Manje je vjerovatno da će postati cilindrični. Obično prekriven laganom mrežom malih vena. Svjetlije boje od kapice.

Spužvasti sloj mladih gljiva je gust, a kod starih postaje žute ili maslinaste boje. Pulpa se lako odvaja od klobuka.

Vrste vrganja

Razlikovati različite vrste vrganje, u zavisnosti od njihovog staništa. A neki biolozi ih čak smatraju različitim gljivama.

Spruce vrganja(glavni tip) - najčešći, obično na dugoj nozi sa zadebljanjem na dnu. Šešir kestenjaste ili crvenkaste nijanse, često zamrljan, neujednačen, površina je suha i glatka. Raste u šumama jele i smrče, od juna do oktobra.

Pečurka od bijelog hrasta - ima smeđu kapu, ne smeđu, već sivkastu nijansu. Obično je tamnije od oblika breze, meso nije tako gusto kao kod drugih vrganja, rahlije je. Raste u hrastovim šumama u junu - oktobru. Nalazi se u srednjoj i južnoj zoni evropskog dijela, na Kavkazu, Uralu i Primorskom teritoriju. Često raste.

Bijela breza pečurka- ima svijetlu, gotovo bijelu boju i raste ispod stabala breze.

Pečurka od bijelog bora ili vrganj- odlikuje se velikom kapom tamne boje, ponekad ljubičaste. Pulpa ispod kože je smeđe boje. Raste u borovim šumama.

Postoji još mnogo oblika koji se razlikuju po boji klobuka, stabljike i mjestu rasta. Mislim da svi tačno znaju koja vrsta vrganja raste u njihovoj šumi, tradicija sakupljanja i skladištenja gljiva u svakom kraju se prenosi kroz naslijeđe. Istovremeno, slučajevi trovanja su svedeni na minimum.

Spomenuo bih još jednu gljivu, često je zovu poljska pečurka. Jestiv je, ali kada se iseče ili pritisne na meso postaje plavo.

poljska gljiva

Gall mushroom— cjevasti sloj s vremenom postaje ružičast, meso je gorko, na stabljici je tamna mreža, a pri rezanju postaje crvena. Ako ga stavite sa dobrim gljivama, onda će sve postati gorko.

Žučna gljiva - gorka

Satanic mushroom- but je veoma bogate crveno-braon boje, meso na klobuku je crveno. Veoma otrovna gljiva. Kada se seče, takođe postaje crvena, a boja brzo postaje tamnocrvena. A ove gljive, posebno stare, imaju neprijatan miris. Za razliku od pravih vrganja, koji imaju prijatan ukus i miris.

Satanistička gljiva je otrovna!

Gdje rastu vrganji?

Nalaze se uglavnom u crnogorično-listopadnim šumama sa smrčom, borom, brezom i hrastom. Vole mahovina mjesta ili lišajeve, preferiraju drveće starije od 50 godina. Ali u borovoj šumi počinje rasti od 20-25 godina. Često se nalazi u blizini zelena russula, lisičarke, zelenaši.

Voli umjereno toplo vrijeme i kiše. U junu-avgustu na temperaturi od 15-18°C, au septembru na 8-10°C. Voli kišu sa grmljavinom i tople, maglovite noći. U ovom trenutku dolazi do najmasovnije pojave gljiva.

Osvetljenje ne utiče na rast gljivice, iako se smatra da voli svetlost. Nalazi se i u hladu i ispod grana drveća. Ali pod nepovoljnim uslovima, bolje raste na sunčanim, toplim mestima.

Voli ne previše vodena mjesta; ne raste u močvarama i tresetnim močvarama.

Bijela gljiva raste gotovo svuda osim Australije. Raste svuda gde ima drveća, ne nalazi se u stepama, nalazi se u arktičkoj zoni

Obično raste od sredine juna do septembra, najveća zbirka je u avgustu, u južnim krajevima može rasti u oktobru.

Korisna svojstva

Vrganj se odlikuje ne samo odličnim ukusom, već i sposobnošću da stimuliše probavu. Po sastavu se ne razlikuje mnogo od ostalih gljiva, ali odlično stimuliše želudac.

U njima su pronađene i antitumorske supstance. Polisaharidi i jedinjenja sumpora. Vrganji mogu biti preventivna mera protiv raka, takođe suzbijaju infekcije i imaju svojstva zaceljivanja rana.

Svježe pripremljene gljive tijelo ne apsorbira dobro zbog hitinskih stijenki. Ali nakon sušenja, do 80% proteina postaje dostupno tijelu.

Upotreba u narodnoj medicini

Vrganje su korisne kod anemije i ateroskleroze, jer sadrže lecitin i aminokiselinu ergotionein, koji pomažu u čišćenju krvnih sudova od kolesterolskih plakova. Pospješuju obnavljanje stanica i korisni su za bubrege, srce, vid i koštanu srž.

Vrganji su takođe veoma bogati antioksidansima, jačaju imuni sistem.

Pečurke su bogate vitaminom D i kalijumom. Koristan kod srčanih oboljenja, za jačanje kostiju i opšteg stanja organizma, za povećanje hemoglobina.

Vrganji, kao i druge gljive, vrlo snažno upijaju štetne tvari i teške metale. Ne možete brati pečurke u blizini puteva, autoputeva, industrijska preduzeća, željeznički putevi. U suprotnom, rizikujete da prikupite cijeli periodni sistem!

Kako kuvati vrganje

Ove gljive imaju odličan ukus i miris.

Pržene vrganje

Ovo je naše omiljeno jelo u jesen tokom sezone pečuraka.

Prvo operem vrganje i očistim peteljke. Pečurke ne kuvam, već ih isečem direktno u tiganj, tako budu ukusnije i aromatičnije. Samo morate biti sigurni da su sve vaše gljive jestive!

Rezala sam na komade u tiganju na ulju. Tu se pirjaju pod poklopcem na srednjoj vatri oko 20 minuta. U pečurkama ima dosta vode i ispada da se pirjaju u sopstvenom soku.

Zatim otvorim poklopac i pržim šampinjone oko 10 minuta da višak vode prokuha. I odmah dodajte jednu malu glavicu luka (sitno iseckanu), posolite po ukusu.

Zatim dodajem krompir na trakice. Obično 5-6 srednjih krompira.

Da se krompir brže prži i da pečurke ne zagore, gotove pečurke prebacim u polovinu tiganja, dodam malo ulja i položim pola krompira. Zatim pečurke premjestim na sloj krompira, oslobodim drugu polovinu tepsije, ponovo dodam malo ulja i položim drugu polovinu krompira.

Pečurke ravnomjerno rasporedim po vrhu i zatvorim poklopcem. Pržite na srednjoj vatri, bliže najjačoj. Tako se krompir brzo skuva, ispadne sa koricom i pečurke ne zagore.

Posle 8-10 minuta promešati krompir i ostaviti na vatri još 5 minuta. Zatim ga isključite i ostavite da odstoji 10 minuta. Sada možete uživati ​​u ukusnom, aromatičnom krompiru sa vrganjima!

Juha od vrganja - jednostavno i ukusno

Juha od vrganja je bogata, a po aromi mogu konkurirati samo brijestovi, ali rastu u proljeće i rano ljeto.

• Vrganji - 300-500 gr.
• vode 1,5 litara,
• veliki luk,
• 1 srednja šargarepa
• 3-4 krompira,
• 2 kašičice griza,
• biber, sol,
• zelena,
• Ulje za prženje
• Pavlaka po ukusu

Pečurke treba dobro isprati i oguliti da ništa nepotrebno ne uđe u supu. Pečurke narežite na male komadiće tako da udobno stanu u kašiku. Sada ih napunite vodom i stavite u šerpu na vatru.

Dok prokuvaju, sitno nasjeckajte luk, a šargarepu narendajte na sitno.

Kada gljive počnu ključati, pojavit će se puno pjene - stalno je uklanjamo žlicom dok se ne stvori pjena. Pečurke kuvajte 10 minuta.

Zatim dodamo krompir, u to vreme obično više nema pene.

Sada se pržimo za prekrasnu boju naše supe. Prvo dinstajte luk dok ne bude providan, a zatim šargarepu dok ne porumeni. Stavite u supu.

Sada treba da kuvamo našu supu od vrganja oko 40 minuta da se dobro skuva. 5 minuta prije kraja dodati 2 kašičice griza. Malo će dodati gustoću supi, ali se tu gotovo i ne vidi. Posolite i pobiberite po ukusu.

Prilikom serviranja možete posuti svježi kopar na tanjir i dodati kašiku kisele pavlake.

Supa ispada veoma ukusna - kuvajte za svoje zdravlje!

Berba vrganja za zimu

Hajde da mariniramo

Kuvanje vrganja po ovom receptu je vrlo jednostavno i brzo.

Sve radim skoro "na oko", pa se odmah izvinjavam zbog približnosti u receptu.

Vrganje operite, očistite, narežite na približno jednake komade i kuhajte u vodi na jakoj vatri. Voda je posoljena. Nakon ključanja, uklonite pjenu i kuhajte oko sat vremena dok se pečurke potpuno ne skuvaju. Trebalo bi da potone na dno vode. U početku potpuno lebde na površini.

Za to vreme tegle operite i sterilišite u rerni, a čiste poklopce prokuhajte.

Priprema salamure: Ja je samo pravim veoma, veoma slanu vodu tako da ima veoma slani ukus. Dodajte biber u zrnu, alevu papriku, karanfilić i lovorov list. Pustite da sve malo prokuha.

Gotove šampinjone ocijedim kroz cjedilo i stavim u tegle. Tegle je potrebno napraviti nekompletne - oko pola litre gljiva u tegli od sedamsto grama.

Odmah sipajte salamuru, a pečurke je potrebno pomerati kašikom kako bi vazduh bolje izlazio i salamura ravnomernije ušla u teglu. Zatim u teglu od sedamsto grama dodajte kašičicu sirćetne esencije i zarolajte limenim poklopcem.

Odmah ga okrenem na poklopac i zamotam. Odstajati dok se potpuno ne ohladi pod poklopcem - obično 2 dana.

Bilo koje gljive se mogu marinirati na ovaj način, ali je bolje da ih sve radite odvojeno. Svaka vrsta u svojoj tegli. Odlično stoje pod zemljom cijele zime.

Sušenje

Za sušenje uzmite bilo koje vrganje. Ne mogu se prati.

Dobro očistite nožem ili krpom i osušite isecite na krupnije komade. Male pečurke se ne režu. Dobro ga je sušiti u rerni, ali možete i u rerni.

Morate ga sušiti na laganoj vatri sa odškrinutim vratima kako bi vlaga bolje izašla. Pazite da pečurke ne izgore. Prvo se suše na temperaturi od 40-50°C dok se ne osuše.

Kada gljive prestanu da budu ljepljive, možete povećati temperaturu na 65-70°C, ali ne više!

Nemoguće je tačno reći koliko će trajati proces sušenja. U običnoj pećnici sa grijanjem, hlađenjem, provjetravanjem može potrajati dva dana. Ali dobićete ukusne, aromatične, zdrave pečurke. Mnogo su bolji i hranljiviji od svježih.

Zamrzavanje

Ovdje je sve vrlo jednostavno. Ako imate mjesta u zamrzivaču, obavezno zamrznite gljive za zimu. Možete ih kuhati dok ne omekšaju u slanoj vodi, kao kod kiseljenja. Zatim ohladite i stavite u zamrzivač, podelivši na porcije. Tako da zimi vrećica ide pravo u tiganj ili u supu.

Možete li ga zamrznuti? pržene pečurke- na ovaj način ispadaju još ukusniji i aromatičniji nego samo kuvani.

Možete i zamrznuti svježe gljive, ali one zauzimaju puno prostora.

Sada sam siguran da nećete pobrkati vrganj s drugima, jer su vam poznata njegova fotografija i opis, a sada znate i kako je kuhati.

Vrganj, koji se naziva i vrganj, pripada porodici Boletaceae. Vrganj ima mnogo popularnih naziva. Zove se belovik, bebik, belevik, krava-krava, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, krava, krava, istinito, draga, podkrava i drugim imenima. Ovo je jedna od najvrednijih gljiva.

Izgled

Klobuk gljive ima prianjajuću kožicu, njena boja može varirati od smeđkastocrvene do skoro bijela. S godinama, boja klobuka postaje tamnija.

Mladi vrganji imaju konveksan klobuk, a starenjem se pretvara u ravno-konveksan (rijetko položen). Prečnik kapice može doseći 10-25 centimetara. Površina kapice može biti glatka i naborana. Cjevasti sloj je debeo 1-4 centimetra i ima zarez u blizini stabljike. Odlikuje se svijetlom bojom, prisustvom malih okruglih pora i lako se odvaja od pulpe.

Stabljika gljive je prilično masivna, u početku je u obliku bačve ili bačve, ali kako raste postaje izdužena. Visina mu je 10-20 centimetara, a debljina od 3 do 10 centimetara. Vanjska strana noge može biti bijela, smećkasta ili rjeđe crvenkasta. Najčešće se na njegovoj površini nalazi mreža vena svjetlije nijanse.

Pulpa vrganja je mesnata i sočna kod mladih gljiva je bijela, a kod starijih je žućkasta i vlaknasta.

Prosječna težina vrganja je oko 200 grama, ali se mogu naći i ogromne gljive teške nekoliko kilograma.

Vrste

U zavisnosti od vrste, vrganje se razlikuju po mikorizi, sezoni plodonošenja, karakteristikama rasta i drugim karakteristikama. Postoje četiri nezavisne vrste vrganja i mnogi oblici.

Vrste vrganja su:

1. Smreka - najčešća, sa izduženom stabljikom i smeđom kapom, raste u šumi smreke, plodna tijela se pojavljuju od juna do oktobra.
2. Breza - svjetlija (gotovo bijela) kapa, koju odlikuje rast ispod stabala breze.
3. Hrast - smeđe kape sa sivkastom nijansom, gljive sa labavom pulpom, rastu u hrastovim šumama.
4. Bor - velika kapa tamne boje, često s ljubičastom nijansom.

Među ovim vrstama postoje podvrste, od kojih su najčešće:

• Maiden;
• Polish;
• Reticulate;
• Beautiful.

Vrganji imaju sljedeće oblike:

• rano (pojavljuje se u maju),
• kasno (počinje da se pojavljuje u avgustu),
• glatkih nogu (bez mrežice na nogama),
• ružičasta stopala,
• limun žuta
• maslinasto smeđa,
• specijalni (ljubičasti šeširi),
• plavkasto (kada se pritisne na tubularni sloj, pojavljuje se spori plavkasti izgled),
• narandžasto-crvena,
• svijetla bronza,
• tamna bronza,
• lažno ljubičasta,
• Arktik,
• mesh.

Gdje raste

Bijela gljiva je široko rasprostranjena u Rusiji. Dobro raste na pjeskovitom, ilovastom ili pjeskovitom ilovastom tlu, odnosno na zemljištima koja dobro dreniraju i nisu zatopljena.

Vrganji se nalaze na svim kontinentima sjeverne hemisfere.

Gljive tipično formiraju mikorizu sa drvećem kao što su hrast, bor, smreka i breza.

Vrganje možete pronaći u crnogoričnim, mješovitim i listopadne šume. IN ljetno vrijeme nalazi se u mladim šumarcima i zasadima, au jesen - duboko u šumama, pored napuštenih puteva, staza i starih stabala.

Vrganji ne vole vlažna mjesta, ali preferiraju prisustvo lišajeva ili mahovine. Vrganji najčešće rastu u šumama gdje su stabla starija od 20 godina.

Vjeruje se da vrganji vole svjetlost, ali se pečurke često mogu naći na vrlo tamnom mjestu. Ako je godina plodna, tada količina svjetlosti ne utiče na vrganj, ali u godinama kada nepovoljni uvjeti onemogućavaju veliku berbu (npr. obilne padavine, niske temperature noću), mnogo vrganja se može naći na otvorenim površinama koje se dobro zagrijavaju.

Kako pronaći u šumi

Već u junu možete otići u šumu po vrganje, a vrganje potražiti do sredine septembra.

Rani oblici vrganja mogu se pojaviti početkom maja, a u toplim klimama plodna tijela se pojavljuju ne samo u septembru, već iu oktobru. Vrganje možete pronaći nakon kiše, ali vrganji su često skriveni od očiju berača gljiva u opalom lišću i mahovini. Vrganje možete pronaći i u mokrom toplim mjestima, te na osvijetljenim travnjacima grijanim suncem.

Ako pronađete vrganj i već ste ga stavili u korpu, nemojte žuriti da idete, već pažljivo pregledajte sve okolo, jer takve gljive vrlo često rastu zajedno s "porodicom" od 20-40 komada.

Pažljivo pregledajte površine u blizini stabala smrče, bora, hrasta, breze i graba. Mravinjaci i crveni mušičari također vam mogu reći o neposrednoj blizini vrganja. Ovo su česti pratioci vrganja.

Pogledajte video da vidite kako vrganji rastu u porodicama. Izuzetno je rijetko pronaći toliku količinu vrganja na malom prostoru.

Karakteristike kolekcije

Plodovanje vrganja podijeljeno je u tri faze:

1. Rijetko i pojedinačno se nalaze već krajem juna (nazivaju se šiljke).
2. Druga faza je berba pečuraka sredinom jula (takve vrganje se nazivaju strništa).
3. Gljive se takođe masovno pojavljuju krajem avgusta i početkom septembra (ove gljive su listopadne).

Optimalna temperatura za pojavu vrganja u ljetni period iznosi +15+18 stepeni, u jesen - +8+10 stepeni. I značajne padavine i noćno-dnevne temperaturne promjene sprečavaju razvoj vrganja. Najpovoljniji uslovi za pojavu plodišta su kratka grmljavina, tople noći i magla ujutru.

Kako odabrati i gdje kupiti

• Vrganje možete kupiti u prodavnicama, na pijacama, a takođe i kod berača gljiva.
• Pokušajte da ne kupujete gljive na sumnjivom mjestu, na primjer, u blizini ceste, jer nećete biti sigurni gdje su sakupljene i da li sadrže štetne tvari.
• Kada kupujete vrganje, pregledajte klobuk, peteljku, ploče, kožicu i pulpu.
• Ako primijetite bore, sumnjiv plak ili buđ, odgodite kupovinu.
• Svježe gljive odlikuju se glatkoćom, ujednačenošću iznutra i čvrstim prianjanjem klobuka na peteljku.
• Pomirišite gljive - ne bi trebalo da imaju neprijatan miris.

Karakteristike

• Vrganj je jedna od njih najbolje pečurke, konzumira se kao hrana.
• Najmasovniji rast gljiva u umjerenoj klimi bilježi se u avgustu.
• Vrganji imaju svojstvo stimulacije probave.
• Također, tvari sadržane u vrganju imaju antitumorska svojstva.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

U 100 gr. svježa gljiva sadrži:

• 34 kcal;
• 3,7 g proteina;
• 1,1 g ugljenih hidrata;
• 1,7 g masti.

Hemijski sastav

Sastav vrganja je prilično složen i pruža joj ljekovita svojstva.

Plodna tijela sadrže dosta:

• Belkov
• Polinezasićene masne kiseline
• Dijetalna vlakna
• Polisaharidi
• Lecitin
• Vitamini (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineralne soli (natrijum, kalcijum, kalijum, sumpor, cink, fosfor, gvožđe itd.)
• Antioksidansi i druge aktivne supstance.

Jedan od alkaloida vrganja je hercedin, poznat po svom antikancerogenom dejstvu i sposobnosti da se odupre angini pektoris. Ova supstanca smanjuje bol u srcu i jača imuni sistem.

Korisna svojstva

Vrganji imaju sljedeća ljekovita svojstva:

• Sredstvo protiv bolova;
• Baktericidno;
• Tonic;
• Antitumor;
• Opće jačanje;
• zacjeljivanje rana;
• Antifungal;
• Anti-inflamatorno;
• Antivirusno.

Osim toga, djeluju na tijelo na sljedeće načine:

• Produžetak krvnih sudova;
• Smanjena stopa zgrušavanja krvi;
• Čišćenje krvnih sudova od plakova kod ateroskleroze;
• Razrjeđivanje krvi;
• Odbij krvni pritisak;
• Smanjenje boli zbog angine pektoris;
• Obnavljanje poremećenih metaboličkih procesa;
• Uklanjanje štetnih tvari, na primjer, kancerogena i soli teških metala;
• Poboljšana probava.

Šteta

Ne biste trebali jesti vrganje ako:

• Akutne bolesti probavnog sistema
• Giht
• Ispod 7 godina starosti

Gljivama je potrebno dosta vremena za varenje, pa se preporučuje da ih jedete u malim količinama, uz dodatak povrća.

Budući da bilo koje gljive apsorbiraju tvari iz tla, ne možete sakupljati vrganje u industrijskim područjima i u blizini autoputeva.

Aplikacija

U kuvanju

• Plodna tijela vrganja imaju vrlo visoke nutritivne i ukusne kvalitete.
• Ove gljive se koriste u kulinarstvu od davnina.
• Ne treba ih prethodno prokuvati.
• Možete koristiti gljive svježe, dodajući ga u prvo i drugo jelo.
• Vrganje se također suši, soli, kiseli i zamrzava.

Pripremljeno sa vrganjima:

• grickalice;
• juhe;
• nadjevi za pite;
• salate;
• kavijar od pečuraka;
• drugi kursevi;
• tepsije;
• umaci (odlično idu uz pirinač i meso).

Kako očistiti

Prije čišćenja gljive potopite u hladnu vodu oko sat vremena, tako ćete se djelimično riješiti šumskog otpada. Kada hvatate gljive iz vode, očistite ih od zagađivača i odrežite tamna područja. Kada režete gljive na pola (male) ili na nekoliko komada (velike), provjerite jesu li iznutra čiste.

Osušeni

Maksimum korisna svojstva konzerviran u sušenim gljivama, stoga se upravo ovaj oblik vrganja najčešće koristi u liječenju i prevenciji mnogih bolesti.

Osušene gljive u prahu se dodaju raznim gotovim jelima.

Kada se osuše, vrganje ne gube boju i aromu. Takve gljive mogu se čuvati jako dugo, a njihova nutritivna vrijednost nadmašuje sve druge metode pripreme vrganja.

Kalorični sadržaj sušenih gljiva je veći od onog u svježim - 100 grama gljiva sadrži oko 282 kcal.

Sušene vrganje su veoma zdrave. Od toga, do 80% proteina se apsorbira u tijelu. Takve gljive su bogate riboflavinom, karotenom, vitaminima D, B1 i C. Sušene pečurke sadrže i dosta hercedina i drugih korisnih materija koje sušenim vrganjima daju antitumorska svojstva i sposobnost liječenja angine pektoris.

Sušene pečurke su higroskopne, pa ih je potrebno čuvati na suvom i provetrenom mestu gde nema temperaturnih promena, u suprotnom postoji opasnost od dobijanja vlažnog i pljesnivog proizvoda. Najbolje je takve gljive staviti u kartonske posude ili papirne vrećice.

Suve pečurke ne treba čuvati zajedno sa kiselim krastavcima, fermentisanom hranom, orašastim plodovima, voćem i sveže povrće. Vlažne pečurke je potrebno očistiti od pokvarenih gljiva, a zatim ih osušiti.

Sušene vrganje mogu se čuvati do godinu dana, ali se mogu staviti u zamrzivač, što će produžiti taj period. Upotreba suvih gljiva uključuje kuhanje, dinstanje, prženje, dodavanje u supe, umake, glavna jela i nadjeve.

Vrganje možete sušiti:

1. U mikrotalasnoj. Nakon što stavite seckane pečurke na posudu, podesite snagu na 100 do 180 W. Uključite način kuhanja na 20 minuta, zatim ventilirajte pećnicu 5 minuta i ponovite kuhanje dva do tri puta.
2. U rerni. Isjeckane šampinjone stavite na pergament i sušite sa lagano otvorenim vratima rerne na +50 stepeni oko 6-7 sati.

Imajte na umu da u drugom slučaju vrata pećnice moraju biti blago otvorena. Kada se vrata zatvore, pečurke će dati sok i neće ih biti moguće pravilno osušiti.

Drugi način je da ga osušite preko ploče za kuvanje. Za sve detalje pogledajte sljedeći video.

Kiselo

Za mariniranje gljiva trebat će vam:

• 2 kg svježih vrganja
• 500 ml vode
• 120 ml 6% sirćeta
• 10 listova lovora
• Glava luk
• 1/2 tsp. kašike crnog bibera u zrnu
• 2 table. kašike šećera
• 4 table. kašike soli
• Karanfilić i biber

Nakon čišćenja, pranja i isjeckanja šampinjona na jednake dijelove, kuhajte ih u vodi u koju je dodat lovorov list oko pola sata. Nakon što stavite gljive u cjedilo, u preostalu juhu dodajte začine, šećer i sol. Čorbu staviti na vatru, a kada proključa dodati sirće i vratiti pečurke. Kuvajte još 10 minuta, ne zaboravite da uklonite pjenu. U pripremljene tegle (oparene) na dno stavite luk narezan na kolutiće, a zatim pečurke. Napunite posude marinadom, zatvorite poklopce i čuvajte u frižideru.

Recept za kisele vrganje možete pogledati u sljedećem videu.

Fried

Kada voda proključa, kuvajte vrganje oko 20 minuta. Nakon što ih stavite u cjedilo, pustite da tečnost iscuri iz šampinjona, a zatim stavite šampinjone u zagrijani tiganj. Luk možete prethodno prodinstati. Vrganje je potrebno pržiti oko 15 minuta.

Zamrznuti i kako zamrznuti

Vrganji dobro podnose smrzavanje, a kada su zamrznute, koriste se za pripremu supa, kavijara, pita i drugih jela. Pečurke uopšte nije potrebno odmrznuti. Sipaju se u tiganj i drže poklopljene dok se ne odmrznu.

Kako zamrznuti

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje vrganja:

1. Oprane svježe šampinjone ogulite i nasjeckajte, zatim stavite u cjedilo ili cjedilo, stavite u vrećice ili posude i stavite u zamrzivač.
2. Prvo kuhajte gljive u neslanoj vodi 5 minuta. Nakon što ocijedite vodu i stavite gljive na sito, pričekajte da se potpuno ohlade i stavite u zamrzivač.
3. Pečurke prethodno propržite na biljnom ulju. Pečurke u tiganju će izgubiti višak vlage i poprimiti zlatno smeđu boju, tada je potrebno pričekati da se ohlade, staviti u tepsije ili vrećice i poslati da se zamrznu.
4. Pečurke prethodno propržite u rerni. Za pečenje u plehu nisu potrebni ulje, so ili drugi sastojci.

Još nekoliko savjeta za zamrzavanje vrganja:

• Pečurke narežite na kriške debljine oko 5 mm.
• Uvjerite se da su gljive dobro osušene prije nego što ih stavite u zamrzivač. Ako ih zamrznete mokre, pečurke će se zalijepiti i pretvoriti u ledenu grudvicu, što će uticati na njihovu aromu i ukus.
• Kako ne biste morali nekoliko puta zamrzavati šampinjone, odmah ih rasporedite u porcije - u svaku posudu ili svaku vrećicu stavite gljive za jednu pripremu.
• Pečurke rasporedite u ne baš debeo sloj.
• Ako pečurke zamrzavate u posudi koja nije vrećica, napunite je do kraja da u njoj ostane najmanje zraka.
• Ne čuvajte vrganje u blizini smrznute ribe ili mesa.
• Pečurke se mogu čuvati do godinu dana. Odmrznuti proizvod se odmah koristi.

Kuvano i kako se kuva

Vrganje se prije kuhanja očisti i dobro opere. Zatim se stavljaju u lonac i napune vodom, koja će u potpunosti pokriti gljive.

Koliko dugo kuhati vrganje? Otprilike 35-40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.

Ako se gljive osuše, onda se prvo namaču dva do tri sata, uzimajući čašu vode za svaku šaku sirovina, nakon čega se kuhaju oko 20 minuta. U parnom kotlu i multivarku (režim pečenja) kuhajte vrganje oko 40 minuta.

Pečurke na žaru marinirane u peršunu

trebat će vam:

• 600 grama vrganja
• Dvije-tri grančice peršuna i timijana
• 50 ml maslinovog ulja
• 20 ml limunovog soka
• 2 čena belog luka
• Pobiberite i posolite
• 100 g listova zelene salate

Oguljene i narezane šampinjone popržite na maslinovom ulju (20 ml) na gril tiganju sa obe strane. Pržene šampinjone stavite u posudu, u koju dodajte ostatak ulja. ulja, timijan i peršun (iseckan), beli luk (iseckan), limunov sok, biber i so po ukusu. Ostavite šampinjone da se mariniraju dva sata, a zatim poslužite, dodajući zelenu salatu u jelo.

Salata

uzmi:

• 120 g zelene salate
• 300 g vrganja
• 100 g paradajza
• 50 ml maslinovog ulja
• 30 g puter
• 80 g parmezana
• Češanj belog luka
• grančica timijana

Listove zelene salate operite i osušite, iskidajte rukama i začinite maslinovim uljem. ulja, dodati paradajz narezan na kolutove. Oguljene šampinjone oprati i kuvati 5 minuta u slanoj vodi, a zatim iseći na kockice i pržiti da se ocede. ulja, dodajući beli luk i timijan u tiganj. Pečurke dodajte u salatu i paradajz, a prije serviranja pospite parmezanom.

Krem supa

Za kremastu krem ​​supu trebaće vam:

• 150 grama svježih vrganja, bukovača i šampinjona
• 200 g krompira
• 100 g luka
• 200 ml kreme
• 40 ml biljnog ulja
• 1 litar vode
• Češanj belog luka
• Pobiberite i posolite

Oguljeni krompir, isečen na kockice, stavite u šerpu sa biljnim uljem i malo pržite. Krompiru dodajte oljušten i seckani luk. Nakon 5 minuta u šerpu dodajte pečurke i češanj belog luka, narezan na krupnije komade. Nakon prženja još 5 minuta dodajte vodu i kuhajte 15 minuta. Zatim jelo treba samljeti blenderom, vratiti ga u lonac, posoliti, pobiberiti i dodati vrhnje u supu, a zatim prokuvati.

Pečene pečurke sa sosom od sira

uzmi:

• 200 grama vrganja
• 150 g sira
• 4 žumanca
• 2 grančice timijana
• 1 grančica zelenog bosiljka
• Češanj belog luka
• 50 ml maslina ulja
• Pobiberite i posolite

Oprane, oguljene šampinjone skuvajte u vodi sa soli dok ne omekšaju (10-15 minuta), a zatim narežite na tanke kriške i pržite oko 1 minut. ulja, dodajući timijan i beli luk u tiganj. U posudu za pečenje prvo stavite šampinjone, a zatim sir pomiješan sa žumancima. Sve zapecite u rerni dok ne porumeni. Za posluživanje ukrasite bosiljkom.

U medicini

Vrganji se mogu koristiti u liječenju:

• bolesti kardiovaskularni sistem na primjer, angina pektoris i hipertenzija;
• crijevne infekcije;
• impotencija;
• oslabljeno stanje;
• glavobolje;
• plućna tuberkuloza;
• bolesti vena;
• tumori ženskog reproduktivnog sistema.

Konzumacija vrganja je dobra prevencija razvoja malignih tumora, moždanog i srčanog udara. Ova gljiva se posebno preporučuje u periodu oporavka nakon operacije, umora ili bolesti.

Ekstrakt

Vodenim ekstraktom vrganja, primijenjenim spolja, možete liječiti razne kožne bolesti, kao što su čirevi, promrzline, opekotine i dr. Ovaj ekstrakt je dobar i za negu kože – kada njime tretirate lice primetićete da se koža čisti, postaje baršunasta, a bore su zaglađene.

Puder

Prašak od suhih vrganja efikasno se nosi sa dugotrajnim nezacjeljenim ranama, dekubitusima, čirevima i sličnim kožnim problemima. Zahvaćena područja treba posipati prahom nekoliko puta dnevno do oporavka.

Za jačanje organizma

Da biste od vrganja dobili lijek koji pomaže kod slabljenja organizma i seksualnih smetnji, uzmite 500 grama osušene sirovine i sameljite u prah. Pečurkama dodajte šećer (50 grama) i votku (30 ml), razrijedite s malo vode. Ovaj proizvod treba čuvati u frižideru. Preporučuje se uzimanje dva puta dnevno prije jela - ujutro i uveče. Jedna porcija mješavine je supena kašika.

Alkoholna tinktura

Efikasan je za sve gore navedene bolesti.

Priprema:

• Klobuk vrganja je potrebno oprati i osušiti, a zatim staviti litarske tegle, napunivši ga do vrha.
• Gljive se prelije votkom, dobro zatvori i ostavi 14 dana na tamnom mjestu.
• Proizvod se filtrira i cedi, nakon čega se čuva u frižideru.

Da biste uzeli ovu tinkturu, potrebno je da jednu kašičicu razblažite u hladnoj prokuvanoj vodi. Uzimajte dva puta dnevno prije jela 1-3 mjeseca. Ako trebate liječiti tromboflebitis ili proširene vene, tinktura se može utrljati i u problematična područja.

Kako rasti

Vrganji se ne uzgajaju komercijalno. Takve gljive uzgajaju samo amateri. lične parcele sa četinarima i listopadno drveće ili na određenom području šume.

Za uzgoj vrganja potrebno je stvoriti uvjete u kojima se formira mikoriza. Optimalno je uzgajati gljive u mladim zasadima i šumarcima (5-10 godina staro drveće) sa stablima hrasta, smreke, bora ili breze:

1. Da biste dobili spore, trebat će vam prezrele gljive. Stavljaju se u vodu na jedan dan, a nakon miješanja i filtriranja, dobivenom tekućinom sa sporama se zalijevaju površine ispod odabranih stabala. Žetva sa ovim uzgojem će se pojaviti u drugoj ili trećoj godini. Također, za sjetvu možete ukloniti cjevasti sloj sa zrelih vrganja, malo ga osušiti i u obliku sitnih komada staviti u tlo.
2. Drugi način uzgoja vrganja je korištenje zemlje koja sadrži micelij uzetu iz šume. Nakon što ste pronašli vrganj u šumi, morate oštrim nožem izrezati kvadrat zemlje oko njega sa stranom od 20-30 centimetara i ukloniti ga na dubinu od 10-15 centimetara. Također možete kupiti micelij koji je umjetno uzgojen. U oba slučaja morate ukloniti sloj zemlje s mjesta, ispuniti rupu s nekoliko slojeva humusa, prošavši ih zemljom (za humus se koriste konjsko gnojivo, trulo hrastovo drvo i opalo hrastovo lišće). Micelij ili zemlja sa micelijumom stavlja se na gredicu na dubini od 5-7 cm, nakon čega se zalijeva i prekriva lišćem.

Pogledajte sljedeći video o uzgoju vrganja kod kuće.

• Tokom posta je dozvoljeno jesti pečurke, pa su u katoličkim zemljama jela sa pečurkama traženija nego u protestantskim zemljama.
• U Italiji je zabranjeno samostalno sakupljati vrganje u šumi, za to morate dobiti posebnu dozvolu.
• Godine 1961. pronađen je vrganj koji je težio više od 10 kg. Prečnik njegove kape bio je 58 centimetara.