Kuinka rullata vihreitä herneitä. Vihreät herneet, purkitettu kotona - yksinkertaiset reseptit talveksi

Vihreiden herneiden purkittaminen ei vie paljon vaivaa ja aikaa kotiäidiltä - prosessi on yksinkertainen ja reseptistä riippuen voidaan tehdä melko nopeasti. Vihreiden herneiden pakastamisen ohella purkittaminen ei voi vain luoda maukasta tuotetta, vaan myös säilyttää kaiken siinä hyödyllisiä ominaisuuksia herneet maitomaisessa kypsyysvaiheessa.

Säilykkeistä ja pakasteherneistä voi valmistaa paljon herkullisia annoksia: täältä löytyy keittoja, lisukkeita, salaatteja ja vinaigretteja.

Kuinka tehdä vihreitä herneitä kotona?

Säilytykseen käytetään vain juuri poimittuja maitokyppäisiä herneitä - ylikypsät ja pitkäkuoritut herneet sisältävät paljon tärkkelystä, mikä aiheuttaa samean sedimentin muodostumisen. Älä unohda tarkistaa kotitekoisten valmistelujen aikaa kuun kylvökalenterista.

Tässä muutamia yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä säilyke talveksi.

1. Vihreiden herneiden resepti, joka ei vaadi sterilointia
(maistuu kaupasta ostetulta).

Ainesosat
- vihreät herneet missä tahansa määrässä;

Marinadiin:
- ota 1 litra vettä
- 3 tl suolaa ja
- 3 rkl. lusikat sokeria,
- lisää 1 tl sitruunahappoa

Yksi litra marinadia riittää kolmeen puolen litran purkkiin.

Herneet kuoritaan ja pestään hyvin.

Marinadin valmistus: Kiehauta vesi, suola ja sokeri ja lisää valmiit herneet siihen. Marinadin tulee peittää herneet kokonaan.

Keittämisen jälkeen keitä marinadia herneiden kanssa vielä 15 minuuttia lisäämällä sitruunahappoa kypsennyksen lopussa.

Siirrä sitten herneet uralusikalla esisteriloituihin purkkeihin ja jätä 1,5 cm yläosaan. Kaada kiehuva marinadi herneiden päälle ja kääri kannet rullalle.

Näitä herneitä säilytetään kellarissa tai jääkaapissa.

2. Vihreä herne purkitettu

Kuori vihreät herneet paloista ja huuhtele juoksevalla vedellä.

Valmista marinadi:

- 1 litra vettä
- 1 pöytä. lusikka sokerin päällä
- 1 jälkiruokalusikka suolaa

Kuumenna kiehuvaksi ja kaada marinadi herneiden päälle (muista peittää kokonaan).

Keitä 3 minuuttia, siirrä sitten kaikki steriloituihin puolen litran purkkeihin täyttämättä yläosaan - kannen ja kastikkeen välillä tulee olla 3 cm.

Vihreät herneet on steriloitava kahdesti. Keitä ensimmäisen kerran 30 minuuttia ja peitä sitten kannella. Steriloi seuraavana päivänä vielä 20 minuuttia ja rullaa.

On parempi säilyttää niitä kellarissa.

3. Resepti purkitettuja vihreitä herneitä

Kuori herneet, lajittele ne, huuhtele siivilä, kaada kattilaan ja lisää vettä suhteessa 1:2, keitä kiehuvaksi korkealla lämmöllä, alenna sitten lämpötilaa ja keitä kohtalaisella lämmöllä vielä 30-35 minuuttia. riippuen herneiden kypsyydestä.

Kypsennyksen aikana puhjenneet ja murskatut jyvät on poistettava - ne voivat tehdä marinadista sameaa, mikä ei ole toivottavaa.

Valmista toisessa kulhossa marinadi: 1 litraa vettä kiehauta ja lisää sitten veteen suola, lusikallinen sokeria ja vähän sitruunahappoa.

Valmistele ja steriloi purkit etukäteen, on parempi käyttää 0,5 litran purkkeja.

Kaada kiehuva marinadi hernepurkkeihin, lisää teelusikallinen etikkaa jokaiseen purkkiin ja peitä kansilla.

Lämmitä 40-45 minuuttia vesihauteessa, kääri sitten pyyhkeisiin ja älä avaa ennen jäähtymistä, jotta herneet kyllästyvät paremmin marinadilla.

Kokeile kotitekoisia herneitä Voit tehdä sen jo toisena tai kolmantena päivänä valmistautumisen jälkeen.

4. Yksinkertainen resepti vihreiden herneiden purkitukseen

Kaikki ainekset tavalliseen 0,5 litran purkkiin:
- 650 grammaa kuorittuja herneitä,
- 1 litra vettä,
- 1 ruokalusikallinen suolaa,
- 1,5 ruokalusikallista sokeria,
- 3 grammaa sitruunahappoa.

Kuori sokeriherneet paloista, lajittele, huuhtele siivilässä juoksevalla vedellä ja keitä 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä.

Marinadin valmistus: Liuota suola, sokeri, sitruunahappo veteen ja keitä.

Laita kuumat valkaistut vihreät herneet steriileihin purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa marinadia, peitä poltetut kannet.

Aseta purkit kuumaan (70°C) vesipannuun ritilälle tai puupyörille. Steriloi 3 tuntia siitä hetkestä, kun vesi kiehuu kattilassa.

Ota purkit ulos ja rullaa ne, käännä ne, kääri ne peittoon ja avaa ne ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet.

Kotisäilykkeet, mukaan lukien vihreät herneet, edellyttävät reseptin tiukkaa noudattamista, erityisesti sitruuna- tai etikkahapon pakollista lisäämistä, pitkäaikaista lämpökäsittelyä, muuten on mahdollisuus tuotteen pilaantumiseen tai tappavien botulismipatogeenien kehittymiseen. ihmisille.

Vihreiden herneiden purkamista voidaan pitää onnistuneena, jos neljän päivän kuluessa kotitekoisten valmisteiden marinadi on pysynyt läpinäkyvänä eikä ole muuttanut väriään - tällaisia ​​​​herneitä voidaan säilyttää jopa vuoden ajan jääkaapissa tai kellarissa. Jos marinadi samenee tai muuttaa väriä, sitä ei saa syödä.

Sen tekemiseen tarvittavat ainekset 2 puolen litran purkkia suojelu:

1. 2 kg herneitä paloissa

Suolavedelle:

1. 1 litra vettä;
2. 2 ruokalusikallista suolaa (ilman pintaa);
3. 2 rkl sokeria;
4. 2 ruokalusikallista 9% etikkaa;
5. 1/3 tl sitruunahappoa.

Valmistele purkit steriloimalla niitä 5 minuuttia höyryllä. Keitä kannet soodaliuoksessa (1/2 tl soodaa puoleen litraan vettä). Kaikki nämä varotoimet johtuvat siitä, että herneet ovat melko nirsoja ja purkkeja purkitettuja herneitä räjähtää useammin kuin muut säilykkeet.

Mutta jos noudatat reseptiä, herneet kestävät hyvin koko talven. Yleensä steriloin purkit höyryllä vanhan purkin päällä kääntäen purkin ylösalaisin. Kuuma höyry steriloi purkit täydellisesti.

Jos huomasit, että ainesosissa on 2 vahvaa säilöntäainetta - etikka ja sitruunahappo. Nämä ovat 2 muuta tärkeää tekijää, jotka säästävät herneet.

Kuori nuoret herneenpalot ja lajittele jyvät. Hävitä vaurioituneet. Tänä vuonna herneet eivät ole vain yllättävän halpoja (20 senttiä/kg), vaan myös erittäin kokonaisia ​​ja kauniita. Se jopa maistuu pehmeältä ja makealta (todella makealta).

Valmista nyt suolavesi. Purkkiin kaadetaan noin 200 ml suolavettä. Mutta valmistamme 1 litran suolavettä 2 puolen litran purkkia varten (herneiden keittämiseksi siinä). Kiehauta 1 litra vettä ja lisää kiehuvaan veteen:

1. suola (2 rkl);
2. sokeri (2 rkl);
3. sitruunahappo (1/3 tl).

Lisäämme etikkaa herneiden kypsennyksen lopussa.

Kaada kuoritut herneet suolaveteen ja keitä 4-5 minuuttia (ei enempää).

Lisää nyt etikka ja keitä vielä 1 minuutti etikan kanssa.

Valitse herneet varovasti uralusikalla ja laita ne purkkeihin, jättäen reunoihin 2-3 cm.

Siivilöi jäljelle jäänyt suolaliuos (ei keitetty pois kypsennyksen aikana) useiden sidekerrosten läpi ja kaada se herneiden päälle. Peitä kannella ja steriloi 1 tunti.

Poista purkit varovasti ja rullaa kannet.

Peitä purkit peitolla ja anna jäähtyä täysin.

Herneitä on turvallisinta säilyttää viileä paikka(esimerkiksi kellari), mutta enintään vuoden.

Kuinka purkkia herneitä kotona - pakastusresepti

Matkan varrella haluaisin ehdottaa toista vaihtoehtoa vihreiden herneiden säilömiseen - pakastusta.

Vauvaherneet sisältävät suuren määrän hyödyllisiä vitamiineja ja monet pohjat ovat kuoressa. Ja iho on pehmeä. Suosittelen näiden herneiden pakastamista puolikypsytetyssä muodossa. Mitä tähän tarvitaan? Vain herneitä. Tämä resepti on myös hyvä, koska se ratkaisee ongelman, milloin herneitä on, mutta sinulla ei joko ole aikaa tai ei halua vaivautua niiden kanssa.
Mitä teen talvella sellaisista pakasteruoista:

• lisätä ;
• Kokkaan sen kanssa;
• paista yhdessä pakastettujen paprikoiden kanssa;
• Lisään sen salaatteihin majoneesin kanssa (erittäin maukasta)…

Joten heitä herneet suoraan "kokoamattomaan" astiaan 2-3 minuutiksi (maksimi kiehuvaan veteen. Ei tarvitse suolaa, tämä on valmiste.

Ja leikkasin keitetyt herneet vain 3-4 osaan.

Vihreät herneet purkitettuja reseptejä kotona!!!

Voit usein kuulla ihmisiltä, ​​että heidän on ostettava vihreitä herneitä kaupasta ruokia varten. Itse asiassa herneiden ostaminen tänään ei ole ongelma, mutta valikoima on niin suuri, että ei tiedetä, kumpi on parempi ostaa. Siksi voi olla helpompi säilyttää se itse ja luottaa sen makuun. Monet ihmiset sanovat voivansa puristaa vihreitä herneitä etikalla, mutta niistä tulee kovia. Artikkelissa esitettyjen reseptien mukaan herneet ovat kaupasta ostettuja maukkaampia ja juuri oikean pehmeyttä.

Herneiden valmistaminen kotona on niin yksinkertaista, että jopa kokemattomat kotiäidit voivat käsitellä sitä. Lisäksi sitä on kätevä käyttää ja lisätä salaatteihin, ehkä laittaa pöytään kala- ja liharuokien lisukkeena, lisätä keittoihin jne. Kotona säilytys ei ole vain tae laadukkaasta tuotteesta, vaan myös säästää rahaa.

On syytä huomata, että kaikki herneet eivät sovellu talven sadonkorjuuseen. Kun ostat tai kasvatat tällaista vihannesta erityisesti sadonkorjuuta varten, sinun tulee selvästi tietää, mitä lajiketta tarvitaan. Ensinnäkin tulee käyttää vain tuoreita hernepalkoja, ja toiseksi itse hernepalon on oltava nuori. Tämän ansiosta jyvistä tulee pehmeitä. On syytä huomata, että kypsä tai ylikypsä palko ei sovellu talvisadonkorjuuseen. Nämä herneet sisältävät paljon tärkkelystä. Se aiheuttaa samean ja ruman värin ja sedimentin. Ja maku tulee olemaan paljon huonompi.

Kun haluttu lajike ja palot on valittu, ne tulee hankkia ja valmistella jatkosäilytystä varten. Tätä varten palot kuoritaan ja vaurioituneet jyvät poistetaan. Voit sitten käyttää mitä tahansa alla olevaa reseptiä lisäsäilytykseen.

Klassinen purkitus näyttää tältä:

1. Ensin sinun on kuorittava jyvät paloista ja pestävä ne kylmä vesi. Laita seuraavaksi kaikki kattilaan ja täytä se vedellä.
2. Kun olet asettanut kaiken liedelle, sinun on kiehuttava ja haudutettava 5-20 minuuttia jyvien kypsyydestä riippuen.
3. Tölkkien steriloinnin jälkeen kuumat herneet laitetaan astioihin ja täytetään vain keitetyillä herneillä. Purkit peitetään kansilla, minkä jälkeen ne steriloidaan ja ruuvataan.
4. Käytetään täytteeksi eri tyyppejä mausteet Näin ollen jokaisella reseptillä on omat ainesosat. Jokainen kotiäiti valitsee itsenäisesti herkullisemman reseptin.

Luonnollisten vihreiden herneiden säilöntä etikalla

Tarvitsemasi tuotteet:

• Nuoret vihreän herneen palot;
• Yhtä litraa suolavettä varten tarvitset:
• pari ruokalusikallista suolaa;
• Ruokalusikallinen sokeria ja puoli lasillista etikkaa.

Säilyke- ja valmistusvaiheet:

1. Palot on kuorittava ja jyvät pestävä.
2. Valmistetut herneenjyvät asetetaan pannulle ja täytetään vedellä, sitten sinun on keitettävä niitä puoli tuntia.
3. Kun aika on kulunut, sinun täytyy heittää herneet siivilään ja antaa veden valua.
4. Suolaveden valmistamiseksi sinun on lisättävä kaikki ainekset litraan vettä ja kiehuttava, jotta sokeri- ja suolakiteet liukenevat.
5. Jyvät laitetaan purkkeihin ja täytetään suolavedellä.
6. Purkit voidaan sitten sulkea muovikannilla ja laittaa jäähtymisen jälkeen jääkaappiin. Käytä tarpeen mukaan.

Tässä tilassa herneitä voidaan säilyttää koko talven.

Marinoidut herneet: vaiheittainen resepti

Tämä resepti sisältää suoraan herneet, ja marinaadiin tarvitaan seuraavat ainekset:

• Vesi - 1 litra;
• Suola - 15 grammaa;
• Etikka - 100 grammaa.

Keittoprosessi on hyvin yksinkertainen:

1. Keitä herneet ja keitä vesi.
2. Laita jyvät kiehuvaan veteen noin 3 minuutiksi.
3. Ota jyvät pois ja levitä ne lautasliinalle. Anna veden valua, ja samalla herneet itse jäähtyvät.
4. Steriloinnin jälkeen jyvät on laitettava purkkeihin ja täytettävä suolavedellä, joka vielä kiehuu.
5. Tämän jälkeen sinun on steriloitava uudelleen purkille, jonka tilavuus on 0,5 litraa - 30 minuuttia, 1 litra - 60 minuuttia.
6. Sitten purkki ruuvataan kiinni kannella ja käännetään ympäri. Anna purkin jäähtyä ja voit jättää valmistelut talveen.

Säilykkeet herneet

Marinadiin sinun on valmistettava:

• Vesi 1 litrassa;
• Suola ja sokeri 10 grammaa kumpikin;
• 15 grammaa omenaviinietikkaa jokaista 0,5 litran purkkia kohden.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Nuoret herneenjyvät tulee pestä alla kylmä vesi ja laita astiaan.
2. Säiliö täytetään vedellä niin, että se peittää kaikki jyvät, ja asetetaan alhaiselle lämmölle.
3. Joten herneitä keitetään noin 20 minuuttia, kunnes vesi alkaa kiehua pois.
4. Seuraavaksi steriloinnin jälkeen sinun on laitettava kuumat herneenjyvät purkkeihin, mutta älä täytä purkkeja kokonaan, vaan jätä noin 1 cm yläreunasta.
5. Sinun tulee valmistaa marinadi etukäteen ja kaada etikka purkkeihin ja kaada heti kuuma marinadi.
6. Sitten purkit on suljettava nailonkannella ja käärittävä huopaan. Anna jäähtyä ja sen voi siirtää jääkaappiin.

Tässä tilassa herneet kestävät koko talven eivätkä pilaannu.

Resepti säilötyille herneille ilman etikkahappoa

Jotkut ihmiset eivät siedä etikkaa, minkä vuoksi on olemassa resepti lisäämättä sitä.

Tällaiseen säilytykseen tarvitset:

• Herneet;
• Litraan vettä tarvitset 5 grammaa suolaa ja 15 grammaa sokeria.

Keittoprosessi:

1. Keitä herneet ja erota ne paloista ja huuhtele ne juoksevan veden alla.
2. Seuraavaksi sinun on valmistettava suolavesi ja keitettävä se. Lisää jyvät kiehuvaan marinaadiin ja keitä 5 minuuttia.
3. Ota sitten jyvät pois ja laita ne steriloituihin astioihin. On suositeltavaa käyttää 0,5 litran astioita.
4. Tölkkejä ei saa täyttää yläreunaan asti. Pari senttiä on parempi jättää vapaaksi.
5. Kun jyvät kaadetaan, purkkeja tulee steriloida puoli tuntia.
6. Kun herneet ovat jäähtyneet, voit laittaa purkit jääkaappiin ja sulkea ne nylonkansilla.
7. Joka toinen päivä on laitettava hernepurkkeja lämmintä vettä ja kiehauta. Säilykkeen tulee keittää noin 20 minuuttia.
8. Tämän jälkeen purkit voidaan ruuvata kannella kiinni ja lähettää ruokakomeroon.

Herneet ilman sterilointia etikalla

Hyvän kotiäidin loman aatto alkaa tavallisesti ja triviaalisti - ostosmatkalla listalla tarvittavat tuotteet meluisaa juhlaa varten. Herneet ovat ehdottomasti listalla - upea ainesosa salaatteja, alkupaloja ja voileipiä. Voit valmistaa korvaamattoman tuotteen itse, niin huolesi vähenee paljon. On tärkeää, että herneet ovat maitomaisia, vasta silloin niistä tulee herkkä ja maukas ainesosa suosikki Olivierillesi!

Ainekset:

• 980 ml vettä;
• 27 g kidesokeria ja suolaa kutakin;
• maitoherneet (niin paljon kuin mahtuu kahteen puolen litran purkkiin);
• 30 ml pöytäetikkaa.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele herneet useita kertoja kylmällä vedellä, laita pieneen astiaan, kaada vettä sen verran, että herneet peittyvät kevyesti ja keitä miedolla lämmöllä 32-34 minuuttia.
2. Kiehauta vesi, kun olet lisännyt kidesokerin ja suolan.
3. Laita herneet lasiastioihin ja täytä suolavedellä. Kaada etikka suoraan purkkeihin, jaa se kahteen astiaan ja sulje. Aseta kannet tasaiselle alustalle ja peitä pyyhkeellä puoli tuntia.
4. Säilytä jääkaapissa, johon sijoita herneitä sisältävät astiat jäähdytyksen jälkeen.

Marinoidut herneenpalot

Herkullisten herneiden valmistamiseksi kotona tarvitset seuraavat tuotteet:

• Nuoret herneenpalot;
• Mustapippuria ja kuivattua neilikkaa, 2 kpl;
• ripaus sitruunahappoa;
• Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun on käytettävä litraa vettä, johon lisätään 40 grammaa sokeria ja 50 grammaa etikkaa.

Purkamisen vaiheet:

1. Palot tulee pestä. Lisää sitten vesi ja anna vetäytyä pari tuntia.
2. Tämän jälkeen sinun on vaalennettu palot kiehuvassa vedessä. Toimenpide kestää enintään 2 minuuttia. Lisää veteen ripaus sitruunahappoa.
3. Herneet tulee laittaa purkkeihin ja lisätä mausteita (pippuria ja neilikka).
4. Nyt voit valmistaa marinadin ja kaada sen purkkeihin.
5. Seuraavaksi sinun on steriloitava purkit 15 minuuttia. Tämän jälkeen voit kiertää niitä.

Herneet maustepippurilla ja etikalla

Suojelun luomiseen tarvitset:

• 1 kg:lle herneitä 5 kpl maustepippuria;
• Yhtä litraa marinadia varten sinun tulee lisätä:
• 25 grammaa suolaa;
• 15 grammaa sokeria;
• Etikka 70% - 10 grammaa.

Purkamisen vaiheet:

1. Kuoritut herneet tulee laittaa kiehuvaan veteen ja keittää, kunnes jyvät rypistyvät.
2. Seuraavaksi jyvät tulee kaataa siivilään, jotta vesi pääsee valumaan pois.
3. Kun pavut on asetettu purkkeihin, kaada ne valmistetulla marinadilla.
4. Marinadia varten sinun täytyy keittää vesi ja lisätä suolaa ja sokeria, lisätä pippuria ja kaada etikka.
5. Kun suolaliuos kaadetaan, astiat on steriloitava puolen tunnin kuluessa.
6. Seuraavaksi voit kiristää purkit ja antaa niiden jäähtyä.

Jos sinulla on paljon herneitä varastossa, et voi vain rullata niitä, vaan myös valmistaa ne talveksi kuivattujen tai pakasteherneiden muodossa. Tarvittaessa vihannes on aina käsillä.

Vihreät herneet (video)

Mitä tulee purkitukseen, prosessi ei vie paljon aikaa herneiden kanssa. Lisäksi sadonkorjuu kotona säilyttää palkokasvien maun ja hyödylliset ominaisuudet. Säilöntä katsotaan onnistuneeksi, jos tölkkien suolaliuos ei ole vaihtanut väriään 5 päivää kiertämisen jälkeen ja pysyy läpinäkyvänä. Tätä valmistetta voidaan säilyttää vuoden sekä jääkaapissa että kellareissa. Jos suolavesi on vaihtanut väriä tai muuttunut sameaksi, sinun ei tarvitse ottaa sitä. Sellainen rulla on parempi heittää pois.

Jaan kanssanne, rakkaat, yksinkertaisen reseptin vihreiden herneiden purkitukseen. Ilman sterilointia vihreät herneet muuttuvat kokonaisiksi, vain yksi toisensa jälkeen. Maku on paljon maukkaampi kuin kaupasta ostettu. Salaatit ja kaikki näitä herneitä sisältävät ruoat kimaltelevat täysin erilaisilla väreillä ja täyttyvät täyteläisemmällä maulla.

Ainekset:

• vihreä herne.

• vesi - 1 litra;
• suola - 3 ruokalusikallista;
• sokeri - 3 ruokalusikallista;
• sitruunahappo - 1 tl.

Askel askeleelta reseptipurkitetut vihreät herneet ilman sterilointia

1. Ennen vihreiden herneiden purkittamista ilman sterilointia ne on kuorittava ja huuhdeltava hyvin.
2. Yhdistä kaikki marinadin ainekset (paitsi sitruunahappo) kattilassa ja kiehauta. Upota herneet kiehuvaan marinaadiin. Herneitä tulee olla niin paljon, että marinadi peittää ne kokonaan.
3. Keitä herneitä marinadissa noin 20-25 minuuttia, lisää sitruunahappo kypsennyksen lopussa.
4. Aseta sitten herneet steriloituihin purkkeihin, älä aina yläosaan asti. (Poista herneet marinadista reilusikalla). Kaada päälle marinadi ja sulje purkit kansilla.

Säilykeherneet tulee säilyttää viileässä paikassa ilman sterilointia.

Syö ja kokkaa vain luonnontuotteet. Sujukoon kaikki kotonasi talvivalmistelut ja tehdä sinut onnelliseksi kylmänä vuodenaikana.

Nauti ateriastasi.

Säilykeherneitä löytyy melko usein talvisalaateista, joihin kuuluu kaikkien suosikki Olivier. Budjetin ollessa rajallinen ja ruuan hintojen nousussa kesäasukkaat ja tonttien omistajat hyötyvät, sillä heillä on mahdollisuus kasvattaa maillaan erinomainen viherhernesato ja tarjota itselleen ja perheelleen hernepurkkeja koko vuodeksi. Haluaa olisi.

Jos päätät kokeilla vihreiden herneiden purkittamista ensimmäistä kertaa, sinun tulee tietää muutamia asioita. tärkeitä sääntöjä ja tekniikoita, joiden avulla voit säilyttää sadosi kokonaan ja ilman vaaraa terveydelle.

• Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, että vihannesten ja hedelmien, joissa ei ole riittävästi luontaista happamuutta, mukaan lukien vihreät herneet, purkituksen tulisi tapahtua olosuhteissa, jotka ovat lähellä leikkaussalien steriiliä puhtautta - vain näin taudinaiheuttajat eivät voi kehittyä valssatun alla -kannet ylös kauhea sairaus kutsutaan botulismiksi;
• Samasta syystä tällaisten tuotteiden säilykkeiden sterilointi kestää paljon tavallista kauemmin. Tai sterilointiprosessi tulisi tehdä kahdesti. Koska emme todennäköisesti näe teollista autoklaavia tavallisessa keittiössä, säilykkeiden lämmitysprosessin tulisi olla pitkä;
• Veteen, jossa sterilointi tapahtuu, voidaan lisätä jopa 30 % normaalista vedestä. pöytäsuola, veden lämpötila on korkeampi;
• Voit lisätä etikkaa tai sitruunahappoa säilöntäveteen, mutta valmiin tuotteen maku muuttuu jonkin verran. Jos olet tyytyväinen kaikkeen, lisää happoa, tällaiset säilykkeet eivät melkein pilaannu, ja voit säilyttää sen viileässä paikassa, kuten tavalliset kotitekoiset "käänteet", eikä jääkaapissa;
• Säilytykseen sopivat kaikki maitomaisen kypsät herneet, mutta on parasta valita aivoherneet. Tällaisilla herneillä on hyvin epäsuora yhteys aivoihin: yksinkertaisesti siksi Suuri määrä sokeriherneet rypistyvät kuivuessaan, herneiden pinta muuttuu aivokuoren kaltaiseksi;
• Aivolajikkeet ovat myös hyviä, koska ne kestävät pidempään teknisen kypsyyden vaiheessa ilman ylikypsymistä (jopa 5-6 päivää, toisin kuin tavalliset, jotka ylikypsivät toisena tai kolmantena päivänä);
• Herneet tulee korjata 8. päivänä kukinnan jälkeen, kuten kokeneet kesäasukkaat ja puutarhurit suosittelevat;
• On suositeltavaa purkaa juuri poimittuja herneitä samana päivänä, koska ne menettävät nopeasti pehmeytensä ja suolavesi samenee tällaisten jyvien lisääntyneen tärkkelyspitoisuuden vuoksi;
• Säilytyksessä kannattaa tarkkailla tölkkien marinadia - jos se samenee tai muuttaa väriä, herneitä ei tule syödä.

Joten, oletko valmis korjaamaan vihreitä herneitä teollisessa mittakaavassa tai suunnitelmissasi on säästää vain pari purkkia herneitä talviloma? Valitse mikä tahansa resepti ja ryhdy töihin!

Luonnolliset purkitetut vihreät herneet

Ainekset täytteeseen:
1 litra vettä,
½ tl. suola,
½ tl. Sahara.

Valmistautuminen:
Laita lajitellut, pestyt herneet kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä 15-20 minuuttia, laita kuumana steriloituihin purkkeihin, täytä täytteellä (jousella kiehuva), rullaa, käännä ympäri, kääri. Säilytä jääkaapissa.

175 ml marinadia.
Marinadiin:
1 litra vettä,
3 rkl. Sahara,
3 rkl. suola,
100 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Blansoi herneitä vedestä ja puolesta suolan ja sokerin määrästä tehdyssä marinadissa 3-4 minuuttia ja upota ne sitten jääveteen. Laita herneet steriloituihin purkkeihin. Siivilöi marinadi, lisää loput sokerista ja suolasta, kiehauta, kaada joukkoon etikka ja täytä purkit. Peitä steriloiduilla kansilla ja aseta sterilointiin (keitä 15-20 minuuttia kiehumishetkestä). Kääri se rullalle, käännä ympäri, kääri. Kun hernepurkit ovat täysin jäähtyneet, jätä ne sisätiloihin vielä pariksi päiväksi tarkistaaksesi laadun: jos marinadi ei ole vaihtanut väriä tai sameaa, säilytä purkit viileässä paikassa.

Säilykkeet ilman sterilointia "Kuin kaupasta ostettu"

Ainekset:
vihreät herneet kuorittuina ja lajiteltuina.
Marinadille (1 litraa vettä):
3 rkl. Sahara,
3 rkl. suola,
1 tl sitruunahappo.

Valmistautuminen:
Lajittele herneet huolellisesti ja huuhtele. On parempi heittää pois särötyt herneet, koska ne repeävät kypsennyksen aikana ja suolavesi muuttuu sameaksi. Lisää sokeri ja suola veteen, keitä, lisää herneet ja keitä 15 minuuttia keittämisen jälkeen. Lisää sitruunahappo, sekoita ja laita herneet uralusikalla steriloituihin purkkeihin poistamatta astiaa, jossa herneet keitettiin, lämmöltä. Kaada herneet purkkeihin niin, että ne eivät ylitä noin 1,5 cm:tä. Kaada kiehuva marinadi purkkien päälle ja kääri heti steriloiduilla kansilla. Käännä se ympäri, kääri se. Säilytä jääkaapissa. Ilmoitettu marinadimäärä riittää kolmeen 0,5 litran purkkiin.

Vihreiden herneiden purkitus kaksoissterilointimenetelmällä

Ainekset:
vihreä herne.
Marinadiin:
1 litra vettä,
1 rkl. (päälle) sokeria,
1 des.l. suola.

Valmistautuminen:
Kaada pestyt, lajitellut herneet kiehuvalla marinadilla (varmista, että kaikki herneet peittyvät nesteellä) ja keitä 3 minuuttia. Siirrä 0,5 litran steriloituihin purkkeihin, joiden yläreuna ei ylitä 3 cm. Kiehauta vettä leveässä kattilassa, peitä pohja pyyhkeellä tai aseta puuteline, aseta purkit herneiden kanssa (vesi ei saa olla alempana kuin taso). purkkien sisältö) ja keitä kiehumishetkestä alkaen kansilla peitettynä 30 minuuttia. Jäähdytä peitettynä. Seuraavana päivänä laita pannu ja purkit jälleen tuleen, kiehauta vesi, steriloi purkit 20 minuuttia ja rullaa. Käännä, kunnes se jäähtyy. Säilytä viileässä paikassa.

Vihreiden herneiden purkitus pitkäaikaisella steriloinnilla

Ainekset yhteen 0,5 litran purkkiin:
650 g valmistettuja herneitä,
1 litra vettä,
1,5 rkl. suola,
1,5 rkl. Sahara,
3 g sitruunahappoa.

Valmistautuminen:
Kasta lajitellut ja huolellisesti pestyt herneet kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi, valuta sitten siivilän läpi ja laita suoraan jääveteen (veteen kannattaa lisätä jääkuutioita). Laita herneet purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa marinadia. Peitä purkit steriloiduilla kansilla, laita kattilaan kuuma vesi(laita pyyhe tai seiso pohjan alle) ja steriloi kiehumishetkestä alkaen 3 tuntia. Lisää keitettyä vettä, jos sen taso putoaa purkkien sisällön tason alapuolelle, mutta älä missään tapauksessa kaada kylmää vettä, vain kiehuvaa vettä! Kääri steriloinnin jälkeen purkit rullalle, käännä ne ja kääri ne kokonaan jäähtymään.

Tomaattimehussa purkitettuja herneitä

Ainekset:
2,5 kg herneitä,
2 litraa tomaattimehua,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Laita valmistetut herneet kiehuvaan suolaveteen ja keitä 3-4 minuuttia ja upota ne sitten jääveteen. Laita herneet steriloituihin purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. tomaattimehu. Peitä steriloiduilla kansilla ja laita leveään kattilaan kuumaa vettä. Steriloi 1 tunti, kääri rullalle ja käännä.

Marinoidut vihreät herneet

Ainekset 0,5 litran purkkiin:
herneet (voi olla paloissa),
2 mustapippuria,
2 neilikan silmua.
Marinadiin:
1 litra vettä,
40 g sokeria,
suolaa maun mukaan,
sitruunahappo - valkaisuun.

Valmistautuminen:
Liota kuorittuja vihreitä tai paloissa olevia herneitä kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Kaada sitten vesi pois ja laita herneet kiehuvaan veteen, jossa on laimennettu sitruunahappo(noin 2 g 1 litraa vettä kohden), blansoi 1-2 minuuttia ja laita purkkeihin. Lisää pippurit ja neilikka purkkeihin ja kaada kiehuva marinadi niiden päälle. Aseta sterilointiin (keitä 0,5 litran purkkeja 15 minuuttia), rullaa ja käännä.

Säilykkeet vihreitä herneitä etikalla

Ainekset:
500 g kuorittuja herneitä,
500 ml vettä,
10 g suolaa,
10 g sokeria,
25 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Kaada kiehuvaa vettä valmistettujen pestyjen herneiden päälle ja keitä 15 minuuttia keskilämmöllä. Upota valmiit herneet jääveteen 2-3 minuutiksi. Laita steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuva marinadi ja rullaa. Laita purkit kuumaan veteen ja steriloi 40 minuuttia. Käännä, kääri ja jäähdytä. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Mukavia valmisteluja!

Larisa Shuftaykina