Welche Art von Würstchen gibt es eigentlich Chorizo. Spanische Chorizo-Wurst

Chorizo ​​​​ist ein traditionelles Gericht aus Spanien, das sowohl in beliebten Restaurants als auch zu Hause sehr beliebt ist.

Das Rezept für dieses Gericht ist recht einfach, aber in verschiedenen Ländern fügen sie diesem Gericht ihre eigenen Komponenten hinzu und verleihen ihm einen lateinamerikanischen oder europäischen Farbton. Sie können Chorizo ​​​​als eigenständiges Gericht essen oder zum Grillen, für Suppen usw. verwenden. Dank dieses Artikels können Sie mehr über das traditionelle spanische Gericht erfahren und lernen, wie man es zu Hause zubereitet.

Chorizo ​​​​- was ist das?

Chorizo ​​​​sind speziell gekochte Weinwürste, die besonders scharf sind und in der spanischen und lateinamerikanischen Küche weit verbreitet sind. Das Hauptgewürz für die Wurstherstellung ist Paprika, das ihm die entsprechenden spezifischen Eigenschaften verleiht.

Lateinamerikaner fügen scharfe Chilisauce statt Paprika hinzu. Es sollte beachtet werden, dass das Unterscheidungsmerkmal des Gerichts darin besteht, dass das Fleisch für seine Herstellung in große Stücke geschnitten wird, in einigen Ländern wird das Fleisch jedoch während des Kochens noch gemahlen. Im Handel ist Chorizo ​​​​in roh geräucherter oder trocken gepökelter Form zu finden, aber frisch gekochte hausgemachte Wurst hat einen völlig anderen Geschmack.

Wie man Chorizo-Wurst zu Hause macht

Chorizo ​​​​ist ein ausgezeichnetes Gericht, das nach einmaligem Probieren nicht vergessen werden kann. Traditionell haben spanische Würste eine leuchtend rote Farbe und einen nicht weniger hellen Geschmack, was ein ausgezeichneter Grund ist, ein Gericht zu Hause zu kochen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie sich mit einigen Produkten eindecken: einen Meter Schweinedarm, 850 Gramm Schweineschinken, 150 Gramm reines Fett, 25 Gramm Nitritsalz, 10 Milliliter Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 15 Gramm aus süßem und 15 geräuchertem Paprika, sowie Zucker als natürlicher Geschmacksstimulator und schwarzem Pfeffer.

Zuerst sollten Sie den vorbereiteten Speck in kaltem Wasser einweichen, der in ein Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden muss, und dann eine halbe Stunde im Kühlschrank verstecken. Wir schneiden den Schweineschinken in Würfel und hacken ihn dann in Hackfleisch - genau das ist die Besonderheit von Chorizo, da das Hackfleisch in der spanischen Version nicht durch einen Fleischwolf geführt, sondern mit einem Messer oder Beil zerkleinert wird. Dann müssen Sie das gefrorene Fett holen und mit einem Messer fein hacken.

Der nächste Schritt ist das Kombinieren der Produkte, hier müssen Sie das Fleisch mit Schmalz mischen. Zwei Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit gemahlenen Gewürzen und Nitritsalz zu der Mischung geben. Gleichzeitig wird auch Weißwein hinzugefügt, der in diesem Fall als Gewürz dient, dann alles gründlich mischen. Hier ist es äußerst wichtig, die aufgeführten Produkte zu verwenden, da Nitritsalz und zwei Paprikasorten einen großen Anteil am wahren Geschmack von Würsten haben.

Wenn es fertig ist, sollte es fest in eine Schüssel gefüllt und in den Kühlschrank geschickt werden, wo es etwas länger als einen Tag bleibt. Es ist auch notwendig, den Schweinebauch vor dem Füllen zu spülen und einzuweichen. Jetzt füllen wir den Darm fest mit Hackfleisch, da es beim Füllen aufgrund fehlender Hände schwierig sein kann, können Sie einen Fleischwolf mit der entsprechenden Funktion verwenden. Es ist wichtig, den Verlauf des Füllens der Hülle so zu steuern, dass die Würste dicht, aber gleichzeitig nicht zu voll sind.

Wenn der Darm vollständig gefüllt ist und das Hackfleisch vorbei ist, müssen Sie es in mehrere kleinere Würste schneiden und mit Bindfaden binden. Wenn alles fertig ist, schicken wir das Produkt für 12 Stunden in den Kühlschrank, damit die Chorizo ​​​​vor dem Trocknen Form annimmt.

Der gesamte Trocknungsprozess dauert etwa fünf Tage, in denen die Würste 12 Stunden trocken und kühl aufgehängt und dann weitere 12 Stunden im Kühlschrank versteckt werden. Nach fünf Tagen ist es notwendig, die Würste für weitere fünf Tage in den Kühlschrank zu stellen, damit sie gut „reifen“, wobei sie von Zeit zu Zeit auf der anderen Seite gewendet werden. Ein Indikator für die Bereitschaft ist ein Verlust des ursprünglichen Gewichts von mehr als 30 Prozent und das Vorhandensein einer elastischen Härte des Produkts.

Rezepte für Chorizo-Wurst

Beim Kochen kann Chorizo ​​​​als Input in ein Gericht, als Vorspeise für Wein oder Bier und auch zum Bedecken der Oberfläche von Sandwiches verwendet werden. Es hängt alles von der Vorstellungskraft des Kochs und seinen Vorlieben beim Kochen ab.

Jakobsmuscheln mit Chorizo

Dies ist ein sehr einfaches Gericht, für dessen Zubereitung es notwendig ist, Jakobsmuscheln auf beiden Seiten zu braten. Dann grüne und süße Paprika, Knoblauch und Chorizo-Würstchen in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie nach einigen Minuten die bereits gebratenen Jakobsmuscheln der Mischung hinzu und warten Sie noch einige Minuten. Nachdem wir den Inhalt der Pfanne auf einem Teller verteilt und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut haben.

Pizza

Chorizo ​​​​hat einen sehr pikanten und spezifischen Geschmack, daher passt sie zu fast allen Speisen. Beim Kochen können Sie Fleisch oder Würstchen einfach durch Chorizo ​​ersetzen oder Chorizo-Würste mit vorgefertigten Füllungen kombinieren.

Salat mit Würstchen

Um spanischen Chorizo-Salat zuzubereiten, benötigen Sie: Chorizo ​​selbst, lila Zwiebel, Knoblauch, Pflanzenöl und Weinessig, Petersilie, Basilikum und Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Salz. Wir schneiden alle Zutaten in Scheiben und braten die Würstchen an, dann legen wir die verarbeiteten Produkte schichtweise auf einen Teller und würzen sie leicht mit Weinessig und Öl, Salz, Pfeffer und fertig ist der Salat. Wenn Sie keine Würstchen zur Hand haben und nicht wissen, womit Sie die Chorizo ​​ersetzen sollen, können Sie dem Gericht jede würzige Wurst hinzufügen.

Videorezept für Suppe mit Chorizo ​​​​und Bohnen

Im Rahmen dieses Videos wird ein Rezept zur Zubereitung einer spanischen Suppe betrachtet. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine Reihe von Zutaten, darunter: Chorizo-Wurst, Zwiebel und Knoblauch, Oregano, Tomatenmark, Paprika und scharfe Chilischoten, weiße und rote Bohnen, Tomatenmark und Olivenöl. Mit allen aufgeführten Komponenten können Sie eine wunderbare traditionelle spanische Suppe kochen. Der gesamte Prozess der Zubereitung des Gerichts wird kommentiert und erklärt, aus diesem Grund wird das Kochen nicht nur interessant, sondern auch einfach.

Würzige spanische Chorizo-Wurst wird oft in den nationalen Rezepten ihrer Heimat verwendet. Wenn Sie eines der traditionellen spanischen Rezepte reproduzieren möchten, ist es leider entweder schwierig oder teuer, einen Ring einer solchen Wurst zu bekommen, und deshalb teilen wir Ihnen im Folgenden Alternativen zu einem Wurstprodukt, das zu Hause zubereitet werden kann.

Chorizo-Wurst zu Hause

Die Zusammensetzung der Chorizo-Wurst ist überraschend einfach und umfasst Schweinefleisch (normalerweise ein Schulterblatt) und eine Fülle von Gewürzen. Unter anderem dominieren verschiedene Arten von Paprika und Knoblauch. Es stellt sich eine sehr duftende Wurst heraus.

Zutaten:

• Schweinefleisch - 1,2 kg;
• getrockneter Chili - 1 1/2 EL. Löffel;
• Knoblauchzehen - 4 Stück;
• salz - 2 Teelöffel;
• getrocknet, Kreuzkümmel - 1/2 Teelöffel;
• , Koriander - jeweils 1/4 Teelöffel;
• Essig - 5 ml;
• Wasser - 40 ml;
• Wursthüllen.

Kochen

Nachdem Sie das Schweinefleisch von den Folien befreit haben, schneiden Sie es in Stücke, die Ihr Fleischwolf beherrschen wird. Verwenden Sie einen Mörser, um eine Paste aus Knoblauchzehen mit Salz herzustellen. Die restlichen Gewürze zu den duftenden Nudeln geben und dann alles mit den Schweinefleischwürfeln mischen. Gießen Sie den Essig hinzu und lassen Sie das Fleisch über Nacht in der Kälte marinieren.

Am nächsten Tag die Schüssel mit Eis füllen und eine weitere Schüssel darauf stellen, in die das Hackfleisch fällt. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Nach einer Weile Wasser hinzugeben, das Hackfleisch umrühren und die vorbereitete Wursthülle damit füllen. Trocknen Sie die hausgemachte Chorizo-Wurst etwa einen Tag lang an einem kühlen, gut belüfteten Ort, braten Sie sie dann und beginnen Sie mit der Verkostung.

Zutaten:

Kochen

Mit einem Mörser eine Prise Salz mit Knoblauchzehen einreiben. Die restlichen Gewürze von der Liste zum Knoblauch geben und alles mit Essig verdünnen. Teilen Sie das Schweinefleisch in Stücke beliebiger Form und passieren Sie einen Fleischwolf. Hackfleisch mit Essigmischung würzen und gründlich mischen. Wursthüllen mit Füllung füllen. Die vorbereitete spanische Chorizo-Wurst auf Pergament verteilen und über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen. Am nächsten Tag die Würstchen in einer heißen Pfanne von jeder Seite 6-8 Minuten anbraten.

Chorizo-Wurst- ein sehr beliebtes Wurstprodukt aus gehacktem Schweinefleisch mit der Zugabe von Wein und einer so obligatorischen Komponente wie Paprika. Es hat einen ungewöhnlich angenehmen würzigen Geschmack und eine appetitliche braune Farbe (siehe Foto). In Spanien und Portugal gilt diese Delikatesse als Nationalgericht, und in diesen Ländern weiß fast jede Hausfrau, wie man sie zubereitet. Chorizo ​​​​Wurst wird auch in Mexiko geschätzt und in diesem Teil der Welt nach einem speziellen Rezept hergestellt.

Heute kann diese Wurst wie ein Wurstring, eine dünne Stange und ein dicker Laib aussehen. Neben der Form kann sich diese Delikatesse in den Fülleigenschaften unterscheiden, zum Beispiel wird in einem Land Fleisch zum Kochen von Chorizo ​​​​in große Stücke gehackt und in einem anderen sehr fein geschnitten. Dem Geschmack der Wurst tut dies natürlich keinen Abbruch und die Delikatesse erweist sich in beiden Fällen als köstlich.

Es gibt zwei beliebteste Sorten von Chorizo-Wurst - Spanisch und Mexikanisch. Im ersten Fall wird die Delikatesse aus frischem Schweinefleisch und im zweiten aus rohem geräuchertem Fleisch zubereitet, daher wird das Wurstprodukt in Spanien erst nach dem Trocknen und in Mexiko unmittelbar nach dem Kochen gegessen.

Wie wählen und lagern?

Bei der Auswahl und Lagerung von Chorizo-Wurst sollten Sie äußerst vorsichtig sein. Beim Kauf dieser Delikatesse wird immer empfohlen, ihre Zusammensetzung zu studieren, die auf jeden Fall auf dem Produktetikett angegeben werden sollte. Sehr oft werden für die Herstellung solcher Würste Starterkulturen verwendet, wodurch es möglich wird, die Reifung des Fleischprodukts zu beschleunigen. Bei Verwendung dieser Substanz erhält die Delikatesse jedoch häufig einen unangenehmen sauren Geschmack. Es wird empfohlen, Würste zu wählen, die keine Beschleuniger enthalten. Vergessen Sie auch nicht darauf zu achten, welche Paprikasorte für die Chorizo ​​verwendet wurde. Es kann süß und scharf sein, und der Geschmack der Wurst hängt direkt davon ab.

Trockengepökelte und rohgeräucherte Chorizo-Wurst müssen streng im Kühlschrank nicht länger als vierzehn Tage aufbewahrt werden. Wenn das Produkt in geschnittener Form gelagert wird, beträgt seine Haltbarkeit weniger als eine Woche.

Außerdem kann Chorizo-Wurst eingefroren werden. Gefroren ist es zwei Monate haltbar.

Wie man Chorizo-Wurst zu Hause kocht?

Chorizo-Wurst zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach, sowohl spanisch als auch mexikanisch. Das Ergebnis ist in beiden Fällen eine angenehme Überraschung: Die Köstlichkeiten sind unglaublich lecker!

• Spanische Chorizo-Wurst. Um diese Delikatesse zuzubereiten, wird ein Kilogramm fettes Schweinefleisch gründlich gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und durch einen Fleischwolf mit großem Grill gegeben. Dann wird eine Mischung aus süßem Paprika (1 EL), gemahlenem schwarzem Pfeffer (2 TL), Fenchelsamen (1 EL) und frisch gemahlenem Meersalz (25 g) zubereitet. Gemischte Komponenten werden zu gehacktem Schweinefleisch hinzugefügt. Danach werden ein paar gehackte Knoblauchzehen und hundert Milliliter Rotwein zum Fleisch geschickt. Das fertige Hackfleisch wird gut durchgeknetet und für zwölf Stunden zum Ziehen in den Kühlschrank gestellt. Nach der angegebenen Zeit wird die Wursthülle vorbereitet und Würste geformt, die dann einen Monat lang in einem belüfteten Raum zum Trocknen aufgehängt werden.
• Mexikanische geräucherte Chorizo-Wurst. Zunächst werden Schweinedärme dreißig Minuten eingeweicht, danach gewaschen und zur Seite genommen. Geräucherte Schweineschulter (1,4 kg) und Schmalz (250 g) werden in einen Behälter gegeben und mit folgenden Gewürzen bestreut: roter Pfeffer (6 Esslöffel), Salz (1 Esslöffel), getrockneter Knoblauch (40 g), Oregano (1 TL) , gemahlener Zimt (0,5 TL), Kreuzkümmel (0,5 TL), schwarzer Pfeffer (0,5 TL) und Nelken (2 g) . Das Fleisch wird gut gemischt und zwei Stunden zum Einweichen in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit wird Schweinefleisch mit Schmalz mit einem Fleischwolf gedreht und sechzig Sekunden lang mit einem Mixer geschlagen. Danach wird Apfelessig (70 ml) in die Mischung gegossen und die Masse wird erneut zu einer homogenen Konsistenz unterbrochen. Das Hackfleisch wird gekühlt, danach werden daraus Kuchen geformt und in einer Pfanne gedünstet. Vorbereitete Eingeweide werden mit Eintopf gefüllt und hausgemachte Würste werden gebunden, auf beiden Seiten gebraten und zur Verkostung geschickt.

Chorizo-Wurst zu Hause zu kochen ist ein Vergnügen! Es dauert wenig Zeit und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.

Anwendung beim Kochen

Chorizo ​​​​Wurst kann auf verschiedene Arten zum Kochen verwendet werden. Es kann als Zutat für die Zubereitung beliebiger Gerichte verwendet werden, als separater Snack, und diese Wurst kann auch zu Sandwiches, Sandwiches und verschiedenen Hamburgern hinzugefügt werden.

Heute gibt es viele Möglichkeiten, diese Delikatesse zu verwenden. In der folgenden Tabelle finden Sie einige leckere Rezepte mit Chorizo-Wurst, die jeder von Ihnen in der Küche umsetzen kann.

Außerdem kochen sie mit Chorizo-Wurst Nudeln, Gulasch, Eintopf, Pizza und sogar Muffins. Alle Gerichte, die dieses Produkt enthalten, sind sehr schmackhaft, duftend und einzigartig.

Chorizo-Wurst ist eine echte Fleischspezialität, die Sie endlos genießen können!

Beschreibung

Chorizo-Wurst (Chorizo) ist ein Hackfleischprodukt aus Schweinefleisch mit einem pikanten Geschmack und einer erkennbaren rostroten Farbe. Chorizo ​​​​Wurst gilt in Spanien und Portugal als nationaler Snack, aber in Lateinamerika lieben sie sie und wissen, wie man sie zubereitet. Chorizo ​​​​Wurst ist ein anschauliches Beispiel für ein Produkt, das jede Hausfrau mit ihrem eigenen, besonderen Geschmack und Aussehen hat. Chorizo ​​​​Wurst kann wie ein dicker kurzer Laib oder ein langer dünner Stock oder nur ein Kreis aussehen - wie eine „Krakau“ -Wurst. Darüber hinaus unterscheidet sich die Füllung dieser unterschiedlichen Formen normalerweise auch, da es in einigen Regionen üblich ist, vorgeschlagenes Schweinefleisch grob zu hacken und in anderen das Fleisch zu kleinem Hackfleisch zu zerkleinern.

In beiden Fällen ist die Chorizo-Wurst korrekt, und die Farbe des Produkts ist das Unterscheidungsmerkmal, das der Chorizo-Wurst-Paprika verleiht, die zwangsläufig dem Fleisch (Kalorizator) zugesetzt wird. Einige spanische und fast alle lateinamerikanischen Hersteller verwenden scharfe Chilischoten, um Chorizo-Wurst herzustellen, dann ist der Geschmack einfach atemberaubend.

Während einer bestimmten Reifezeit wird die Chorizo-Wurst in trockenen Weißwein getaucht, der dem Chorizo-Geschmack eine ungewöhnliche Säure verleiht.

Arten

Es gibt zwei am häufigsten vorkommende Arten von Chorizo-Wurst - Spanisch und Mexikanisch. In Spanien wird frisches Schweinefleisch für die Zubereitung verwendet und in Mexiko wird geräuchertes Schweinefleisch verwendet. Deshalb werden die spanischen (europäischen) Chorizo-Sorten gekocht gegessen, während ihre mexikanischen (südamerikanischen) Gegenstücke essfertig sind.

Verbindung

Die chemische Zusammensetzung der Choriza-Wurst zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen (B4, B5, B9, D, K) sowie Mineralien aus - Zink, Selen, Eisen, Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium , Kalium.

Wie man kocht und serviert

In den meisten Fällen wird Chorizo-Wurst gekocht gegessen. In der Regel wird es gekocht, gebraten oder gedünstet. Europäische Sorten dieser Wurst, die aus frischem Schweinefleisch hergestellt werden, werden oft getrocknet und geräuchert. Südamerikanische Chorizo ​​​​wird aus geräuchertem Schweinefleisch hergestellt, sodass sie frisch gegessen werden kann. Aber wie ihre Kollegen aus Europa werden sie am häufigsten nach einer Wärmebehandlung gegessen - separat oder zusammen mit anderen Lebensmitteln als Teil verschiedener erster und zweiter warmer Gänge, Salate und kalter Vorspeisen.

Wie man wählt

Bei der Wahl der Chorizo ​​sollten die Besonderheiten der Herstellung europäischer und südamerikanischer Sorten dieser Wurst berücksichtigt werden. Insbesondere in Spanien und Portugal wird es aus frischem Schweinefleisch hergestellt. Um dem Endprodukt charakteristische organoleptische Eigenschaften zu verleihen, wird ihm gemahlener roter Piment-Pfeffer zugesetzt. In Südamerika wird Chorizo ​​​​aus geräuchertem Schweinefleisch und roten Chilischoten hergestellt.

Lager

Chorizo-Wurst sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. In gekochter Form und ohne Beschädigung der Hülle beträgt die Haltbarkeit dieser Würste 2 Wochen. In Scheiben geschnittene Chorizo ​​​​sollte innerhalb von 5-7 Tagen gegessen werden.

Frische und gekochte Chorizo-Wurst können eingefroren werden. Wenn das Temperaturregime eingehalten wird (nicht höher als minus 18 Grad Celsius), kann die Haltbarkeit dieses Lebensmittels mehrere Monate betragen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Auch nach der Wärmebehandlung behält die Chorizo-Wurst aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung, die reich an verschiedenen biologisch aktiven Substanzen ist, die meisten ihrer ursprünglichen vorteilhaften Eigenschaften. Insbesondere die Verwendung dieses Lebensmittelprodukts stimuliert die Stoffwechselprozesse, die Bildung von Knochen- und Muskelgewebe und hat auch eine antioxidative, entzündungshemmende, immunstimulierende Wirkung, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Kalorien-Chorizo-Wurst 455 kcal.

Energiewert des Produkts Chorizo-Wurst (Anteil an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):

Proteine: 24,1 g (~96 kcal)
Fett: 38,27 g (~344 kcal)
Kohlenhydrate: 1,86 g (~ 7 kcal)

Energieverhältnis (b|g|y): 21%|76%|2%

Nutzungsbeschränkungen

Individuelle Unverträglichkeiten, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Übergewicht, Neigung zu Allergien.

Trocken gepökelte Chorizo-Wurst in der Küche

Dünn geschnittene Chorizo-Wurstflocken werden normalerweise mit in Olivenöl getränktem frischem Brot oder als Tapas (Calorizator) gegessen. Chorizo-Wurst wird oft Gerichten für die Schärfe hinzugefügt, wie Hühnereintopf oder Nudeln mit Gemüse.

Chorizo ​​​​- was ist das?

Chorizo ​​​​sind speziell gekochte Weinwürste, die besonders scharf sind und in der spanischen und lateinamerikanischen Küche weit verbreitet sind. Das Hauptgewürz für die Wurstherstellung ist Paprika, das ihm die entsprechenden spezifischen Eigenschaften verleiht.

Lateinamerikaner fügen scharfe Chilisauce statt Paprika hinzu. Es sollte beachtet werden, dass das Unterscheidungsmerkmal des Gerichts darin besteht, dass das Fleisch für seine Herstellung in große Stücke geschnitten wird, in einigen Ländern wird das Fleisch jedoch während des Kochens noch gemahlen. Im Handel ist Chorizo ​​​​in roh geräucherter oder trocken gepökelter Form zu finden, aber frisch gekochte hausgemachte Wurst hat einen völlig anderen Geschmack.

Wie man Chorizo-Wurst zu Hause macht

Chorizo ​​​​ist ein ausgezeichnetes Gericht, das nach einmaligem Probieren nicht vergessen werden kann. Traditionell haben spanische Würste eine leuchtend rote Farbe und einen nicht weniger hellen Geschmack, was ein ausgezeichneter Grund ist, ein Gericht zu Hause zu kochen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie sich mit einigen Produkten eindecken: einen Meter Schweinedarm, 850 Gramm Schweineschinken, 150 Gramm reines Fett, 25 Gramm Nitritsalz, 10 Milliliter Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 15 Gramm aus süßem und 15 geräuchertem Paprika, sowie Zucker als natürlicher Geschmacksstimulator und schwarzem Pfeffer.

Zuerst sollten Sie den vorbereiteten Speck in kaltem Wasser einweichen, der in ein Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden muss, und dann eine halbe Stunde im Kühlschrank verstecken. Wir schneiden den Schweineschinken in Würfel und hacken ihn dann in Hackfleisch - genau das ist die Besonderheit von Chorizo, da das Hackfleisch in der spanischen Version nicht durch einen Fleischwolf geführt, sondern mit einem Messer oder Beil zerkleinert wird. Dann müssen Sie das gefrorene Fett holen und mit einem Messer fein hacken.

Der nächste Schritt ist das Kombinieren der Produkte, hier müssen Sie das Fleisch mit Schmalz mischen. Zwei Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit gemahlenen Gewürzen und Nitritsalz zu der Mischung geben. Gleichzeitig wird auch Weißwein hinzugefügt, der in diesem Fall als Gewürz dient, dann alles gründlich mischen. Hier ist es äußerst wichtig, die aufgeführten Produkte zu verwenden, da Nitritsalz und zwei Paprikasorten einen großen Anteil am wahren Geschmack von Würsten haben.

Wenn das Hackfleisch fertig ist, sollte es fest in eine Schüssel gefüllt und in den Kühlschrank geschickt werden, wo es etwas länger als einen Tag bleibt. Es ist auch notwendig, den Schweinebauch vor dem Füllen zu spülen und einzuweichen. Jetzt füllen wir den Darm fest mit Hackfleisch, da es beim Füllen aufgrund fehlender Hände schwierig sein kann, können Sie einen Fleischwolf mit der entsprechenden Funktion verwenden. Es ist wichtig, den Verlauf des Füllens der Hülle so zu steuern, dass die Würste dicht, aber gleichzeitig nicht zu voll sind.

Wenn der Darm vollständig gefüllt ist und das Hackfleisch vorbei ist, muss eine große Wurst in mehrere kleinere Würste geschnitten und mit Bindfaden zusammengebunden werden. Wenn alles fertig ist, schicken wir das Produkt für 12 Stunden in den Kühlschrank, damit die Chorizo ​​​​vor dem Trocknen Form annimmt.

Der gesamte Trocknungsprozess dauert etwa fünf Tage, in denen die Würste 12 Stunden trocken und kühl aufgehängt und dann weitere 12 Stunden im Kühlschrank versteckt werden. Nach fünf Tagen ist es notwendig, die Würste für weitere fünf Tage in den Kühlschrank zu stellen, damit sie gut „reifen“, wobei sie von Zeit zu Zeit auf der anderen Seite gewendet werden. Ein Indikator für die Bereitschaft ist ein Verlust des ursprünglichen Gewichts von mehr als 30 Prozent und das Vorhandensein einer elastischen Härte des Produkts.

Rezepte für Chorizo-Wurst

Beim Kochen kann Chorizo ​​​​als Input in ein Gericht, als Vorspeise für Wein oder Bier und auch zum Bedecken der Oberfläche von Sandwiches verwendet werden. Es hängt alles von der Vorstellungskraft des Kochs und seinen Vorlieben beim Kochen ab.

Jakobsmuscheln mit Chorizo

Dies ist ein sehr einfaches Gericht, für dessen Zubereitung es notwendig ist, Jakobsmuscheln auf beiden Seiten zu braten. Dann grüne und süße Paprika, Knoblauch und Chorizo-Würstchen in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie nach einigen Minuten die bereits gebratenen Jakobsmuscheln der Mischung hinzu und warten Sie noch einige Minuten. Nachdem wir den Inhalt der Pfanne auf einem Teller verteilt und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut haben.

ist eine spanische Fleischdelikatesse, an die man sich vom ersten Mal und ein Leben lang erinnert.

Es hat eine leuchtend rote Farbe, die ihm eine große Menge Paprika verleiht, und den gleichen hellen Geschmack von Schweinefleisch.

Chorizo-Wurst ist berühmt für das Land Spanien, das auf der ganzen Welt für seine bekannt ist, die Sie so essen oder erstaunlich leckere Gerichte damit kochen können.

Chorizo ​​​​ist auch in Mexiko beliebt, dort ist sie jedoch aufgrund der in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Chilischote viel schärfer.

Und in Portugal heißt Chorizo ​​Würstchen und absolut alles. Wir bieten Ihnen auch eines der portugiesischen Choriso-Rezepte an.

Rezept für spanische Chorizo-Wurst

Zutaten:

• 850 g magere Schweinekeule
• 150 g Schweinefett
• 23 g Nitritsalz
• 10 ml Weißwein
• 2 Knoblauchzehen
• Je 15 g süßer und geräucherter Paprika
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 2 g Zucker
• 1m Schweinebauch

Geräucherter Paprika ist in Spanien ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte. Sie ist es, die der Chorizo ​​​​einen unvergesslichen Geschmack verleiht.

So kochen Sie zu Hause spanische Chorizo-Wurst:

1. Salo sollte etwa zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, dann in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

2. Zuerst den Schweineschinken in kleine Würfel schneiden, dann mit einem großen schweren Messer in Hackfleisch schneiden.

Der Tradition nach wird Hackfleisch für Chorizo ​​​​nur auf diese Weise und nicht in einem Fleischwolf zubereitet. Um es einfacher zu machen, können Sie die Fleischwürfel nach dem Schneiden für 3 Stunden in den Gefrierschrank legen und dann durch den größten Rost des Fleischwolfs blättern.

3. Das Fett entfernen und fein hacken.

4. Hackfleisch mit Speck, gehacktem Knoblauch, Wein, Nitritsalz und fein gemahlenen Gewürzen mischen und 24-36 Stunden kühl stellen.

5. Den Schweinebauch kurz in kaltem Wasser einweichen, vom Salz abspülen und gleichmäßig und fest mit Hackfleisch füllen.

6. Binden Sie eine lange Wurst in mehrere kleine Schnüre und legen Sie sie 12-16 Stunden in den Kühlschrank, um die Form zu behalten.

7. Hängen Sie die Würste 10-12 Stunden an einem trockenen, kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf, z. B. auf einer verglasten Loggia

8. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie dies für 5 Tage.

9. 3-6 Tage im Kühlschrank reifen lassen, dabei von Zeit zu Zeit hin und her drehen.

Die Wurst ist fertig, wenn sie 30-40 % an Gewicht verloren hat und fest und elastisch ist.

Hausgemachte Chorizo-Wurst passt zu Sandwiches, zu Bier und Wein, zu verschiedenen spanischen Gerichten.

Wie man mexikanische Chorizo-Wurst macht

Zutaten:

• 2,25 Schweinelende
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Oregano
• etwas Kreuzkümmel in den Samen (gemahlen)
• Je 50 ml Tequila und Rotweinessig
• Salz - 1 EL. der Löffel
• 3 m Schweinebauch

Gewürzset:

• 6 g Oregano
• 18 Gramm Paprika
• 8 g Cayennepfeffer
• 10 g scharfe Chilischote
• 8 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Endergebnis muss scharf sein, wenn Sie wirklich mexikanische Chorizo ​​wollen.

Mexikanisches Chorizo-Rezept:

1. Hacken Sie das Fleisch wie im vorherigen Rezept, mischen Sie es mit zerdrücktem Knoblauch und kühlen Sie es.

2. Tequila und Essig einfüllen, mischen.

3. Salz und alle Gewürze hinzufügen und 5-10 Minuten rühren.

4. Füllen Sie die eingeweichten und gewaschenen Därme. Sie müssen alle 10-15 cm verbinden.

Kann gegrillt, gebraten oder gegrillt werden.

Chorizo ​​​​auf Portugiesisch

Zutaten:

• 5 kg Schweineschulter ohne Knochen mit Schmalz
• 6 kunst. l. Rotweinessig
• 6 kunst. l. oben ohne geräucherter spanischer süßer Paprika
• 2 EL. l. trockenes Knoblauchpulver
• 8 TL Grobes Salz
• 2 TL. Cayennepfeffer, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel trockener Majoran
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• scharfe Chilischote nach Geschmack
• Schweinedarm zum Füllen

Zira gilt in Portugal als Nationalgewürz und wird vielen Gerichten zugesetzt.

Portugiesisches Chorizo-Rezept:

1. Fleisch in 3 cm breite Streifen schneiden, Wein und alle Gewürze zugeben, mischen. Einen Tag in den Kühlschrank stellen.

2. Fleisch herausnehmen, durch einen Fleischwolf mit 14 mm Rost drehen oder fein hacken. Eine halbe Stunde schlagen und sofort den Darm füllen.

3. In einzelne Würste drehen und über Nacht an einem kühlen Ort aufhängen.

4. Morgens ca. 3 Stunden auf dem Grill bei einer Innentemperatur von 65-70°C räuchern.

Wenn Sie kaltgeräucherte portugiesische Chorizos zubereiten möchten, lassen Sie sie nach dem Räuchern einen Tag lang bei einer Temperatur von 10-17 Grad in der Räucherkammer. Nitritsalz zu Hackfleisch geben.