Rogovi jelena (zečji kupus) - ove gljive rastu na Krimu. Pečurke s rogovima jelena
Dom Mushroom jelenji rogovi (koralj, stršljen) se naučno naziva zlatna ramarija ili žuta ramarija. Poenta je da su dva različite vrste , međutim, toliko su slični da ih samo iskusni biolozi u laboratorijskim uslovima mogu razlikovati. Morfološki podaci i kvaliteti okusa ovih sorti su gotovo identični. Pečurka od jelenjih rogova često se može naći u borovim šumama na bijeloj mahovini. Često se nalaze vrlo veliki primjerci - težine oko 1 kg. Ponekad je dovoljno samo nekoliko stršljena da pripremite večeru za cijelu porodicu. Ovaj makromicet nije zahvaćen crvima, osim žičara. Zanimljiva činjenica je da mnogi "tihi lovci" prolaze pored ovih neverovatne pečurke
, a da nisu ni znali da su jestivi.
. Može se soliti, pržiti ili praviti supu, ali je stršljen najprikladniji za pripremu glavnih jela. Jelenji rogovi imaju ukus piletine ili škampa (ovisno o načinu kuhanja). Imaju neobično nežno meso.
Opis
Jelenji rogovi su gljive čije tijelo raste okomito i podsjeća na razgranate morske koralje, ili po kojima su dobile svoja popularna imena. Prosječan primjerak doseže 7-16 cm u širinu, ali postoje gljive i veće od 20 cm u širinu. Boja rogoza je žuta, zlatnožuta ili svijetlo smeđa. Kod starijih primeraka je svetlo narandžaste boje. Pulpa je zlatno-bijela, vodenasta, vrlo lomljiva i nježna, sa prijatnog mirisa
. Na vazduhu, kada se lomi ili seče, brzo menja boju u smeđu (c Kod prezrelih pečuraka, kada se pritisne stabljika, meso dobija crvenu ili krvavo crvenu nijansu. Plodno telo se sastoji od mnogo grana sa tupim vrhovima. Spolja, makromicet podsjeća na koral. Njegova površina je suha, glatka i mat.
Širenje Gljiva jelenji rog je rasprostranjena u umjerenim i sjevernim zonama Evroazije i. Raste u grupama, preferira mahovinaste i vlažne površine tla u crnogoričnim, mješovitim i listopadne šume. Ponekad formira velike zajednice i može rasti u redovima ili lukovima, formirajući "vještičje prstenove". Stršljen posebno voli borove šume, ali ne prezire bukvu i grab. Nalazi se u nižim i srednjim planinskim zonama. Optimalno vrijeme za prikupljanje je avgust-oktobar. U južnim krajevima rogovi jelena sakupljaju se čak i zimi.
Posebnosti
Rogovi jelena, ili zlatna ramaria (žuta), imaju dosta duplih - sličnih njima koraljne pečurke. Međutim, svi su nejestivi, a neki i otrovni. Za iskusnu osobu neće biti teško razlikovati cattail od drugih. Međutim, ako berač gljiva nema previše iskustva ili je čak početnik, onda je bolje ne "loviti" gljive jelenjih rogova. Njihove fotografije dostupne su u ovom članku.
"Jelenji rogovi" su na prvi pogled vrlo neobične gljive, i samo to ih čini privlačnim. Proizvod je dobio ime zbog svog bizarnog oblika. Iz daljine se čak može činiti da pravi morski koralji rastu u šikari šume. Ali u stvari je jestivo i prilično zdrave pečurke, koji se na vrlo originalan način može pripremiti kod kuće.
ovo je zanimljivo: Horntails se aktivno koristi u kineskoj medicini za liječenje gastrointestinalnih bolesti. Vjeruje se i da ovaj proizvod blagotvorno djeluje na funkciju pluća, smanjuje rizik od razvoja raka i stimulira imunološki sistem.
Sigurno ćete iznenaditi svoju porodicu kada na stolu poslužite slane „koralje“. Ako vas zanima kako ukiseliti gljive "jelenji rogovi" za zimu, znajte da je najbolje koristiti tijelo mlade pečurke, jer prezreli rogovi mogu imati gorak okus. Stepen zrelosti ploda određen je njegovom bojom - što je stariji, to se jasnije pojavljuje bogata narandžasta nijansa. Dobro je ako dobijete svijetložuti proizvod. Ova gljiva se može bezbedno koristiti za kiseljenje.
Sastojci
Porcije: – + 50
- pečurke 5 kg
- sol 250 g
Po porciji
Kalorije: 56 kcal
proteini: 1,6 g
masti: 4,3 g
ugljikohidrati: 2,8 g
45 min. Video recept Print
Pažljivo pregledavamo tijelo gljive. Treba da bude glatka, ne crvljiva i neoštećena. Peremo praćke, uklanjamo ostatke i čistimo sumnjiva područja. “Koralje” krupno nasjeckajte.
Važno je pravilno pripremiti posuđe za kiseljenje: oprati ga i popariti kipućom vodom.
Na dno posude stavite prvi sloj pečuraka (debljine 6-8 cm) i pospite ga solju. Zatim ponavljamo postupak dok ne stavimo sve "jelene rogove" u bure (ili posudu koju koristite). Uzimamo u obzir omjer: za 1 kg rezanih stršljenova uzimamo 50 g začina.
Na vrh stavite komad čiste gaze, nekoliko puta presavijen. Stavili smo drvenu dasku na to. Stisnite gljive pritiskom. U početku ostavljamo "koralje" da se soli 5-6 dana na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena, u buretu bi se trebala pojaviti slanica.
Pečurke „jelenji rogovi“, ili pečurke ježeve u obliku koralja, poznate su i mnogim beračima gljiva pod nazivima koraljne pečurke, hericia u obliku koralja ili ježevi u obliku rešetke. Latinski naziv ova jestiva gljiva iz roda Hericium ili Hericium – Hericium coralloides.
Botanički opis
Puni opis Hericium coralloides se može naći u Crvenoj knjizi Rusije, gdje je jež u obliku koralja naveden kao rijetka vrsta. “Jelenji rogovi” imaju vrlo lijep egzotičan izgled. Kod ježa u obliku koralja teško je razlikovati klobuk i stabljiku, stoga, kada karakteriziramo i opisujemo ovu vrstu, možemo govoriti samo o plodištu u cjelini.
Plodna tijela Hericium coralloides pomalo liče na koraljne grane.
Nadzemni dio hericije je vrlo dekorativan, razgranat, snježnobijele boje. Relativno duge bodlje visoke 10-20 mm, tanke i prilično lomljive, pokrivaju grane gljive gotovo do same osnove, najčešće smještene na bočnoj strani. Prosječni prečnik plodišta ne prelazi 25-30 cm. Pulpa u početku bijela , ali kako gljiva raste i razvija se dobija karakterističnu žućkastu boju. Elastična u sirovom obliku, poslije kulinarska obrada ona postaje oštra. Nema izražene arome gljiva.
Plodovanje se javlja od juna do oktobra.
Gljive jelenjih rogova: opis (video)
Gdje raste Najčešće gljiva raste na deblima, granama i udubljenjima listopadno drveće
, kao i na panjevima. Najčešće se može naći na jasiku, hrastu ili brezi. U južnim krajevima, jež radije kolonizira drvo brijesta, hrasta i lipe. U umjerenim geografskim širinama najčešće se nalazi na brezi i jasiku. U našoj zemlji, "jelenski rogovi" se mogu naći u gotovo svim šumskim zonama, osim u šumama najsjevernijih regija.
Otrovno ili jestivo Gljiva vrste Hericium coralloides pripada ovoj kategoriji jestive pečurke . Plodna tijela imaju tako neobičan izgled da su nejestiva i Hericia ih nema. Nutritivno i hemijski sastav, kao i po farmakološkoj vrijednosti, Hericium coralloides je vrlo sličan relativno običnom češljanom ježu.
100 g sirove pulpe sadrži:
- kalijum – 254 mg;
- fosfati – 109 mg;
- natrijum – 8 mg;
- kalcijum – 6,7 mg.
Osim toga, sastav pulpe gljiva obogaćen je svim slobodnim aminokiselinama, osim metionina i triptofana, a uključuje i značajnu količinu ketona, lipidnih tvari, fitoaglutinina i sterola.
Hericium coralloides se široko koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini, gdje se koristi za liječenje želučanih i gastrointestinalnih bolesti, kao i za poboljšanje funkcije respiratorni sistem. Zapaženi su izraženi antitumorski i imunostimulirajući efekti, kao i antigerijatrijski efekti i hipoglikemijska aktivnost pulpe gljiva.
Metode kuhanja
Ogromne šume naše zemlje obiluju svim vrstama gljiva. Međutim, ne svaki navijač tihi lov Imam sreću da upoznam ježa u obliku korala. Od "Jelenskih rogova" možete pripremiti vrlo veliki broj veoma ukusna i neverovatno zdrava jela.
Možete kuhati savršeno na različite načine. Osušeni koraljni jež se može natopiti, a zatim skuhati ili pržiti u tijestu. Veoma ukusno i aromatično jelo od pečuraka ispada ako plodišta“Rogovi sobova” marinirani su u sosu od ulja, balzamiko sirćeta, šećera, kao i soli i limunovog soka.
Pečurke: sorte (video)
Prema iskusnim uzgajivačima gljiva i amaterskim beračima gljiva, koraljna gljiva nema izražen okus, pa je, bez obzira na način kuhanja, kulinarski dojam o njoj prilično osrednji. Glavna prednost "jelenih rogova" je njihova izuzetna ljepota.
Ovaj nevjerovatni primjerak se s vremena na vrijeme nađe u šumama. On je vrlo neobičan, pa čak i pomalo egzotičan zbog svog izgleda. Ovo ime je, naravno, povezano s njegovim neobičnim izgledom i oblikom. Uostalom, vrlo je sličan jelenskim rogovima ili koraljima. Zbog tako neobičnog oblika i boje mnogi berači gljiva prolaze pored ovih nevjerovatnih primjeraka.
Izgled
Gljive jelenjih rogova izgledaju vrlo egzotično i neobično. Kao što je gore spomenuto, oni su slični koraljima. Boja ovih gljiva varira od svijetlo žute do svijetlo narandžaste. Mladi primjerci imaju svijetle i nježne tonove, ali stariji primjerci izgledaju malo svjetlije.
Po težini, gljiva jelenov rog može doseći veličinu od oko jednog kilograma. I u promjeru i visini do 20 cm Zanimljivo je da u početku rastu u širinu, a zatim počinju rasti u visinu. Odnosno, iz jednog primjerka možete pripremiti večeru za veliko društvo.
Kvaliteti ukusa
Okus ove gljive je legendarni. Kažu da je neverovatnog ukusa, iako spada u četvrtu kategoriju. Rogovi jelena su nevjerovatno nježni, ugodni i pomalo slični po okusu pilećim ili škampima. Naravno, ako su dobro pripremljeni za ovo.
Takođe, ukusne su samo mlade pečurke. Stari primjerci su gorki i neugodni. Nažalost, čak ni namakanje i toplinska obrada ne mogu ukloniti njihovu gorčinu. Stoga ih ne treba sakupljati, već tražiti mlade gljive.
Jelenji rogovi se koriste za kuvanje, supe, salate, pite, a koriste se i kao nadjev za svako jelo. Takođe, jelenji rogovi se kisele, prže, pirjaju, a postoji još mnogo različitih načina za njihovu pripremu.
Na internetu možete pronaći gomilu različitih recepata za pripremu ovih gljiva. Sve su veoma ukusne i zanimljive.
Gdje živi gljiva?
Ova gljiva je rijedak primjerak, pa se ne sreće često. Mada, ako pronađete mjesto gdje rastu, vjerovatno ćete sresti ne samo jednog predstavnika, već čitavu gomilu. Ponekad na jednom mjestu možete sakupiti cijelu vreću ovih gljiva. Mogu rasti u grozdu ili u krug.
Rogovi jelena žive u srednja traka Evroazija i Severna Amerika. U Rusiji se može naći u Sibiru, u blizini Kavkaske planine. Oni više vole borove šume, ali ih još uvijek ima u listopadnim stablima. Rastu na zdravim ili mrtvim stablima.
Zanimljivo je da njen ukus zavisi od toga na kom drvetu raste ova gljiva. Kažu da se najukusnijim smatraju jelenji rogovi koji rastu na stablima lipe i hrasta, ali su oni na boru i kedru manje nježni.
Ova gljiva nema otrovne kolege, ali postoje uslovno jestive.
Klasifikacija gljiva
jestivo:
- Napaljena grozd (boja od meko crvene do bogato smeđe).
- Jež u obliku koralja (boja bijela, krem).
- Rogatik je ljubičaste boje (boja varira od tamno ljubičaste do tamno ljubičaste).
- Ametist rog (ljubičaste boje).
- Rogatik je zlatno žute (svijetlo žute boje).
- Gljiva je strašna (krem boje, blago smeđe).
- Rogatik je žućkast (boja je prljavo blijedo sivo-žuta).
- Rogatik češalj (bijele boje).
- Kupus od gljiva (bijela boja sa žućkastom nijansom).
- Rezanci od gljiva (boja bijela - roze).
- Rogati bulavastik skraćen (smeđkaste boje).
- Sahalin Horntail (oker boja).
Uslovno jestivo:
- Rogatik je dosadan (boja je prljava - krem, oker).
- Smrekov stršljen (boja žućkasto-smeđa, blago oker).
- Rog je prelijep (roze, oker boje).
Ove navedene gljive su kopije jelenji rogovi. Svi su veoma slični, kako po ukusu tako i po ukusu izgled. Teško ih je razlikovati jedno od drugog.
Ako slučajno pomiješate jestive sa nejestivim, odmah ćete to osjetiti, jer će biti previše gorke i neukusne. Ovo vam prijeti samo pokvarenim raspoloženjem.
Čak i iskusnog berača gljiva, gljiva "jelenji rogovi" može biti zbunjujuća. Na prvi pogled ne možete ni reći da je ovo predmet "tihe lova". Umjesto toga, struktura podsjeća na koral, koji je, nekim čudom, rastao usred šume. Zbog svog egzotičnog izgleda, malo ljudi zna da su pečurke "jelenji rogovi" jestive. U međuvremenu, ne samo da neće naštetiti tijelu, već će donijeti i zadovoljstvo jedu - međutim, ako se sakupe mladi primjerci. Stari počinju imati gorak okus, iako se to može popraviti (ako, naravno, znate kako to učiniti).
šta su "rogovi"
Ovo je drugo ime po kojem je poznata gljiva "jelenji rogovi". Često se naziva i koralom, i jasno je zašto. Može narasti i do kilograma, tako da može sam prehraniti cijelu porodicu. Iz nekog razloga, crvi izbjegavaju "rogove", tako da ne treba očekivati razočarenje s ove strane. Miris im je prilično privlačan, s izuzetkom vrlo starih „pojedinaca“. U prirodi nema otrovnih imitatora gljive, što je također lijepo. Nemoguće ih je zbuniti s nečim neprikladnim za hranu - za to moramo zahvaliti nestandardnom izgledu koji imaju "jelenski rogovi". Kako kuhati gljive također nije teško razumjeti: svi recepti za većinu njihovih šumskih kolega prikladni su i za „rogate pečurke“.
Za početak: supa od gljiva
Dakle, pretpostavimo da ste iz šume donijeli pečurke "jelenji rogovi". Kuvanje večere će započeti njihovom pripremom. Sakupljeni "koralji" (trećina kilograma) se ispiru nekoliko puta, uvijek pod tekućom vodom, jer zbog vijugave strukture prljavština i krhotine nerado ih napuštaju. Nakon toga se kuvaju pola sata u ne prevelikoj šerpi. Juha se sipa jer, uprkos svim naporima, ipak sadrži određenu količinu prljavštine. Pečurke se ponovo operu i sipaju čista voda, a kuvanje se ponavlja, ali samo trećinu sata. Ponavljamo sve manipulacije, i konačno, gljiva „jelenji rogovi“ je u prvom približnu spremna za dalju obradu. IN hladnom vodom spuštaju se štapići od dva krompira, a zatim krugovi od pola veće šargarepe. Lovorov list - i na vatri. Kada je povrće napola skuvano, dodajte pečurke i dodajte mali komad puter. Nakon deset minuta dodajte nasjeckani luk i par kriški bijelog luka. Nakon ključanja, supa se začini solju, biberom i začinskim biljem, a vatra se gotovo odmah gasi. Supa, koja je napravljena na bazi gljive „jelenji rogovi“, dobra je i topla i hladna. A ako u tanjir dodate kašiku kisele pavlake, zaista možete progutati jezik!
Za drugo jelo: krompir sa pečurkama
Vaši omiljeni gomolji će ići i prženi i kao pire. Za oba priloga, pečurke „jelenji rogovi”, oprane što je moguće bolje, kuvaju se ne duže od pet minuta u blago grgoljavoj vodi. Ako jako proključa, samo pukne, "koralji" će postati tromi i otpuzati. Procijeđeni "stršljeni" seku se u nasumične oblike i prže sa lukom na puteru. Tada možete ići na različite načine:
- U drugom tiganju popržite krompir dok ne bude skoro gotov, dodajte mu skoro gotovu pečurku "jelenji rogovi" i malo prodinstajte ispod poklopca.
- Pravi se tradicionalni pire - sa mlekom, sa puterom, pahuljasti. Polaže se na tanjire, a na vrh se polaže prženje gljiva, dovedeno do konačne spremnosti.
Oba su neverovatno ukusna!
Za predjelo: slane pečurke
Malo ljudi će odbiti kisele krastavce tokom hladnih zimskih mjeseci. A gljive ostaju neprevaziđene u ovoj kvaliteti! Gljivu "jelenji rogovi" lako možete kiseliti. Preporučljivo je da ga ne perete prije soljenja, kako ga ne biste zasitili viškom vlage. Obično je četkanje dovoljno za uklanjanje ostataka. Nakon toga, prilično grubo nasjeckani rogovi se čvrsto stavljaju u prilično prostranu posudu sa slojevima posipanim solju (četrdeset grama na svaki kilogram "koralja"). Zatim se kanta prekriva čistom gazom ili tankom tkaninom, a na vrh se stavlja teška tla. Začini će biti nepotrebni - oni će ubiti ugodnu prirodnu aromu gljiva. Kiseljenje čuvajte direktno, u frižideru ili, za one srećnike, u postojećem podzemlju.
Začinimo: sos od pečuraka za sve prilike
Umaci, umaci i kečapi mogu i najjadnije jelo pretvoriti u remek djelo. Ako volite iznutrice, kuvano meso i volite da jaja dopunite prijatnim materijama, trebalo bi da volite sos koji se bazira na gljivi „jelenji rogovi“. 200 grama rogoza kuha se po već opisanim pravilima. Ista količina brašna prži se na tri kašike otopljenog putera dok ne porumeni. Zatim, uz intenzivno mešanje, ulijte mleko (jedna i po čaša). Nakon što dobijete prilično gustu, ali homogenu masu, dodajte još pola čaše mlijeka u koje se dodaju dva žumanca i čaša čorbe (ja bih juha od šampinjona, ali možete i mesnu) plus začini i sol. Nakon ključanja, sos se skida sa vatre i dodaje se pola šolje mleka i seckanih pečuraka. Četvrt sata dinstanja, uz dodavanje kašike putera - i sos će vas zauvek osvojiti.