Rogovi jelena su gljive neobičnog oblika. Rogovi sobova (zečji kupus) - ove gljive rastu na Krimu Kako kuhati pečurke od jelenjih rogova kod kuće

Dom

Krajem ljeta i u prvom mjesecu jeseni u ruskim šumama rastu pečurke ili žutoroge pečurke sa jako razgranatim plodovima koji izgledaju kao koralji. Prilično je jestiva uz određena pravila sakupljanja i obrade.

Rogovi jelena (Ramaria flava), razgranata žućkasta uslovno jestiva gljiva, naziva se i medvjeđa šapa i žuti koral.

. Kako sazrije, postaje gorak, posebno u “grančicama”.

Rasprostranjenost i period plodonošenja Gljive jelenjih rogova rastu u umjerenim klimatskim uvjetima. Naseljavaju se na tlu u crnogoričnim šumama, listopadnim šumarcima i mješovitošumske površine . Grananje plodišta rastu pojedinačno i ne u velikim grupama

u avgustu-septembru.

Slične vrste

Osim toga, nejestiva Calocera viscosa, koja raste na panjevima i mrtvom drvetu, često se miješa s jelenskim rogovima. Ova gljiva ima svijetlu jajetožutu boju i gusto želatinasto meso.

Primarna obrada i priprema

Rogatik žuta se odnosi na uslovno jestive pečurke, ima 4. kategoriju ukusa. Jer s godinama ti žuti stršljen pojavljuje se gorak okus;

Kako bi se osiguralo odsustvo gorčine, jelenji rogovi se prvo kuhaju 15-20 minuta, ocijedite juhu ili se uklone krajevi grana. Ovako obrađeni šumski „koralji“ mogu se kuhati kao i ostale jestive gljive – kuhati do potpune kuhanja, pržiti i dinstati. Neki ljubitelji egzotičnih gljiva ukisele ih i posole.

Obilno razgranati „grmovi“ uslovno jestivih rogova jelena privlače pažnju svojim izvanrednim izgledom. Pravilno sakupljene i kuvane mlade pečurke imaju ukus koji podseća na nemasno meso.

Čak i iskusnog berača gljiva, gljiva "jelenji rogovi" može biti zbunjujuća. Na prvi pogled ne možete ni da primetite da se ispred vas nalazi objekat” tihi lov" Umjesto toga, struktura podsjeća na koral, koji je, nekim čudom, rastao usred šume. Zbog svog egzotičnog izgleda, malo ljudi zna da su pečurke "jelenji rogovi" jestive. U međuvremenu, ne samo da neće naštetiti tijelu, već će donijeti i zadovoljstvo jedu - međutim, ako se sakupe mladi primjerci. Stari počinju imati gorak okus, iako se to može popraviti (ako, naravno, znate kako to učiniti).

šta su "rogovi"

Ovo je drugo ime po kojem je poznata gljiva "jelenji rogovi". Često se naziva i koralom, i jasno je zašto. Može narasti i do kilograma, tako da može sam prehraniti cijelu porodicu. Iz nekog razloga, crvi izbjegavaju "rogove", tako da ne treba očekivati ​​razočarenje s ove strane. Miris im je prilično privlačan, s izuzetkom vrlo starih „pojedinaca“. U prirodi nema otrovnih imitatora gljive, što je također lijepo. Nemoguće ih je zbuniti s nečim neprikladnim za hranu - za to moramo zahvaliti nestandardnom izgledu koji imaju "jelenski rogovi". Kako kuhati gljive također nije teško razumjeti: svi recepti za većinu njihovih šumskih kolega prikladni su i za "rogate gljive".

Za početak: supa od gljiva

Dakle, pretpostavimo da ste iz šume donijeli pečurke "jelenji rogovi". Kuvanje večere će započeti njihovom pripremom. Sakupljeni "koralji" (trećina kilograma) se ispiru nekoliko puta, uvijek pod tekućom vodom, jer zbog vijugave strukture prljavština i krhotine nerado ih napuštaju. Nakon toga se kuhaju pola sata u ne prevelikoj šerpi. Juha se sipa jer unatoč svim naporima ipak sadrži određenu količinu prljavštine. Pečurke se ponovo operu i sipaju čista voda, a kuvanje se ponavlja, ali samo trećinu sata. Ponavljamo sve manipulacije, i konačno, gljiva „jelenji rogovi“ je u prvom približnu spremna za dalju obradu. IN hladnom vodom spuštaju se štapići od dva krompira, a zatim krugovi od pola veće šargarepe. Lovorov list - i na vatri. Kada je povrće napola kuvano, dodajte pečurke i komadić putera. Nakon deset minuta dodajte nasjeckani luk i par kriški bijelog luka. Nakon ključanja, supa se začini solju, biberom i začinskim biljem, a vatra se gotovo odmah gasi. Supa, koja je napravljena na bazi gljive „jelenji rogovi“, dobra je i topla i hladna. A ako u tanjir dodate kašiku kisele pavlake, zaista možete progutati jezik!

Za drugo jelo: krompir sa pečurkama

Vaši omiljeni gomolji će ići i prženi i kao pire. Za oba priloga, pečurke „jelenji rogovi”, oprane što je moguće bolje, kuvaju se ne duže od pet minuta u blago grgoloj vodi. Ako jako proključa, samo pukne, "koralji" će postati tromi i otpuzati. Procijeđeni "stršljeni" seku se u nasumične oblike i prže sa lukom na puteru. Tada možete ići na različite načine:

  1. U drugom tiganju popržite krompir dok ne bude skoro gotov, dodajte mu skoro gotovu pečurku "jelenji rogovi" i malo prodinstajte ispod poklopca.
  2. Pravi se tradicionalni pire - sa mlekom, sa puterom, pahuljasti. Polaže se na tanjire, a na vrh se polaže prženje gljiva, dovedeno do konačne spremnosti.

Oba su neverovatno ukusna!

Za predjelo: slane pečurke

Malo ljudi će odbiti kisele krastavce tokom hladnih zimskih mjeseci. A gljive ostaju neprevaziđene u ovoj kvaliteti! Gljivu "jelenji rogovi" možete lako kiseliti. Preporučljivo je da ga ne perete prije soljenja, kako ga ne biste zasitili viškom vlage. Obično je četkanje dovoljno za uklanjanje ostataka. Nakon toga, prilično grubo nasjeckani rogovi se čvrsto stavljaju u prilično prostranu posudu sa slojevima posipanim solju (četrdeset grama na svaki kilogram "koralja"). Zatim se kanta prekriva čistom gazom ili tankom tkaninom, a na vrh se stavlja teška tla. Začini će biti nepotrebni - oni će ubiti ugodnu prirodnu aromu gljiva. Kiseljenje čuvajte direktno, u frižideru ili, za one srećnike, u postojećem podzemlju.

Začinimo ga: sos od pečuraka za sve prilike

Umaci, umaci i kečapi mogu i najjadnije jelo pretvoriti u remek djelo. Ako volite iznutrice, kuvano meso i volite da jaja dopunite prijatnim materijama, trebalo bi da volite sos koji se bazira na gljivi „jelenji rogovi“. 200 grama rogoza se skuva po već opisanim pravilima. Ista količina brašna prži se na tri kašike otopljenog putera dok ne porumeni. Zatim, uz intenzivno mešanje, ulijte mleko (jedna i po čaša). Nakon što dobijete prilično gustu, ali homogenu masu, dodajte još pola čaše mlijeka u koje se dodaju dva žumanca i čaša čorbe (ja bih juha od šampinjona, ali možete i mesna) plus začini i sol. Nakon ključanja, sos se skida sa vatre i dodaje se pola šolje mleka i seckanih pečuraka. Četvrt sata dinstanja, uz dodavanje kašike putera - i sos će vas zauvek osvojiti.

Ostali nazivi:

  • Rogatik yellow

  • medvjeđa šapa

  • Rogovi jelena

  • Koraljno žuta

Opis

Plodno tijelo Ramaria žute doseže visinu od 15-20 cm, promjera 10-15 cm. Iz debele bijele "stabljike" izrastaju brojne razgranate guste grane cilindričnog oblika. Često imaju dva tupa vrha i nepravilno skraćene krajeve. Telo ploda ima sve nijanse žuta. Ispod grana i u blizini stabljike boja je sumpornožuta. Kada se pritisne, boja se mijenja u vinsko smeđu. Pulpa je vlažna, prljavo bijela, mramorirana u jezgri i ne mijenja boju. Spolja je baza bijela, sa žućkastim nijansama i crvenkastim mrljama različitih veličina, koje se najčešće nalaze u plodovima koji rastu ispod četinarsko drveće. Miris je prijatan, malo travnat, ukus je slab. Vrhovi starih gljiva su gorki.


Spore prah oker žuta.

Stanište i vrijeme rasta

Rogovi jelena rastu na tlu u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama u avgustu - septembru, u grupama i pojedinačno. Posebno ga ima u šumama Karelije. Nalazi se u planinama Kavkaza, kao iu zemljama srednje Evrope.

Parovi

Gljiva Staghorn je veoma slična zlatnožutom koralju, razlike su vidljive samo pod mikroskopom, a takođe i Ramaria aurea, koja je takođe jestiva i ima ista svojstva. U ranoj dobi slična je izgledom i bojom kao Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens je manje veličine.

Napomena

Reč flava u nazivu gljive znači „žuta“. Koraljne pečurke smatraju se bazidiomicetima. Formiraju spore na plodnom sloju, na vani"čvorova" posvuda. Koraljne gljive su uglavnom dobre, jestive pečurke, ali među njima ima i otrovnih.

Ova ramarija se smatra jestivom gljivom, ali se moraju poduzeti određene mjere opreza prilikom konzumacije. Prije svega treba sakupljati samo mlade primjerke i koristiti bazu, jer su grančice gorke. Zrele pečurke uopšte nisu jestive zbog svoje gorčine.

wikigrib.ru

Botanički opis

Potpuni opis Hericium coralloides može se naći u Crvenoj knjizi Rusije, gdje je koralni jež naveden kao rijetka vrsta. “Jelenji rogovi” imaju vrlo lijep egzotičan izgled. Kod ježa u obliku koralja teško je razlikovati klobuk i stabljiku, stoga, kada karakteriziramo i opisujemo ovu vrstu, možemo govoriti samo o plodištu u cjelini.

Plodna tijela Hericium coralloides pomalo liče na koraljne grane.

Nadzemni dio hericije je vrlo dekorativan, razgranat, snježnobijele boje. Relativno duge bodlje visoke 10-20 mm, tanke i prilično lomljive, pokrivaju grane gljive gotovo do same osnove, najčešće smještene na bočnoj strani. Prosječni prečnik plodišta ne prelazi 25-30 cm. Pulpa u početku bijela , ali kako gljiva raste i razvija se dobija karakterističnu žućkastu boju. Elastična u sirovom obliku, poslije kulinarska obrada ona postaje oštra. Nema izražene arome gljiva.

Plodovanje se javlja od juna do oktobra.


Gljive jelenjih rogova: opis (video)

Gdje raste Najčešće gljiva raste na deblima, granama i udubljenjima, kao i na panjevima. Najčešće se može naći na jasiku, brijestu, hrastu ili brezi. U južnim krajevima, jež radije kolonizira drvo brijesta, hrasta i lipe. U umjerenim geografskim širinama najčešće se nalazi na brezi i jasiku. U našoj zemlji, "jelenski rogovi" se mogu naći u gotovo svim šumskim zonama, osim u šumama najsjevernijih regija.

Otrovno ili jestivo

Gljiva vrste Hericium coralloides pripada ovoj kategoriji jestive pečurke. Plodna tijela imaju tako neobičan izgled da su nejestiva i otrovni dvojnici Hericia ih nema. Nutritivno i hemijski sastav, kao i po farmakološkoj vrijednosti, Hericium coralloides je vrlo sličan relativno običnom češljanom ježu.

100 g sirove pulpe sadrži:

  • kalijum – 254 mg;
  • fosfati – 109 mg;
  • natrijum – 8 mg;
  • kalcijum – 6,7 mg.

Osim toga, sastav pulpe gljiva obogaćen je svim slobodnim aminokiselinama, osim metionina i triptofana, a uključuje i značajnu količinu ketona, lipidnih tvari, fitoaglutinina i sterola.

Hericium coralloides se široko koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini, gdje se koristi za liječenje želučanih i gastrointestinalnih bolesti, kao i za poboljšanje funkcije respiratorni sistem. Zapaženi su izraženi antitumorski i imunostimulirajući efekti, kao i antigerijatrijski efekti i hipoglikemijska aktivnost pulpe gljiva.

Metode kuhanja

Ogromne šume naše zemlje obiluju svim vrstama gljiva. Međutim, nije svaki ljubitelj tihog lova dovoljno sretan da naiđe na ježa u obliku koralja. Od " jelenji rogovi„mogu se vrlo pripremiti veliki broj veoma ukusna i neverovatno zdrava jela.


Možete kuhati savršeno na različite načine. Osušeni koraljni jež može se natopiti, a zatim skuhati ili pržiti u tijestu. Veoma ukusno i aromatično jelo od pečuraka ispada ako se plodna tijela "jelenih rogova" mariniraju u umaku od ulja, balzamičnog octa, šećera, kao i soli i limunovog soka.

dachadecor.ru

Opis izgleda gljiva jelenjih rogova

Dovoljan je jedan pogled da se shvati zašto „šumski hleb“ ima tako čudno ime. Gljiva raste okomito Raste u širinu zahvaljujući brojnim razgranatim procesima. izvana, iznenađujuće podsjećaju na rogove jelena ili morske koralje. Zbog toga gljiva ima i druga popularna imena: koralni jež, rogata gljiva ili koral. Boja takođe dodaje sličnost: svetlo žuta, svetlo smeđa, bež, tamno narandžasta ili čak ljubičasta. Pigmentacija zavisi od mesta rasta, karakteristika okruženje i godine.

Potrebno je samo malo truda da se nježna pulpa odvoji na nekoliko komada. Svježi rez brzo počinje dobivati ​​bordo nijansu, tako da rogove treba prikupiti što je prije moguće.

Mjesta rasta, vrijeme i karakteristike sakupljanja

Uvršten je u Crvenu knjigu, tako da jelenje rogove možete pronaći samo u nekim regijama. To su Daleki istok, zapadni i istočni Sibir, a takođe i Karelija i Kavkaz. Zbog karakteristika svog rasta, jež je nepopularan u centralnom dijelu Rusije, većina ljudi i ne zna za ovu vrstu "šumskog kruha".

Ali, unatoč svojoj rijetkosti, berači gljiva često pronalaze mjesta na kojima koraljni jež formira velike redove ili voluminozne prstenove. Preferira vlažna i tamna mjesta u listopadnim ili borove šume, Ovdje rastu najukusniji primjerci. Može se vidjeti i na panjevima ili korijenju bilo kojeg drveća, bez obzira na njihovu vrstu.

Koralji se sakupljaju ljeti i u jesen, a na Kavkazu čak i u zimskih mjeseci. Trebali biste odabrati male gljive svijetlih boja. Što je rogoz stariji, to je nejestiviji, jer poprima karakterističnu gorčinu i tvrdoću. Možete suditi o starosti prema nijansi gljive: pokazuju više narandžastog pigmenta. Rijetko je zahvaćen crvima, ali rogove treba pažljivo pregledati prilikom berbe kako bi se otkrilo njihovo prisustvo.

Kako izgleda gljiva jelenov rog (video)

O jestivosti jelenskih rogova

Zanimljivo je da zbog ovih razlika u ukusu kod odraslih, neki smatraju da je gljiva otrovna, ali to nije tako. Pravilno pripremljeni jelenski rogovi su prilično neobični, ali bezopasni i ukusni. Spadaju u četvrtu kategoriju gljiva (a one nejestive uopće nisu uključene u klasifikaciju).


Četvrta kategorija je dodijeljena rjeđim gljivama, koje su po ukusu inferiorne u odnosu na sorte višeg nivoa. Preferiraju ih gurmani ili iskusni berači gljiva. Ali to ne znači da biste trebali izbjegavati rogove, samo trebate bolje proučiti karakteristike ove gljive.

Okusne osobine jelenskih rogova

Postoje samo dva veoma suprotna mišljenja o ukusu pečuraka – ili veoma loša ili odlična. Kao što je već napomenuto, to ovisi o lokaciji i starosti koralja. Zbog termičke obrade, tekstura staghorna postaje gušća, čvršća i manje rastezljiva, a ujedno i malo labava. Odrasle primjerke je neugodno žvakati, a ukus im je nerazumljiv: kiselo-gorak i ljut.

Ali poznavaoci znaju da su mladi jelenji rogovi jedinstveni. Ovisno o načinu kuhanja, mogu ličiti na mekane pileća prsa ili meso škampa. Naravno, ovo jelu dodaje posebnu egzotičnost. Prijatna aroma može podstaći apetit, pa se gljiva preporučuje onima koji pate od njenog izostanka.

Kako kuhati ukusne jelenske rogove

Pravila za uspješna jela:

  1. Rogatik se ne koristi za kiseljenje i konzerviranje. Njegovo pozitivne kvalitete brzo se pokvare, preporučljivo ih je konzumirati u prvih 3-5 dana nakon sakupljanja.
  2. Jedini način skladištenja koji je prihvatljiv je u obliku kiselih krastavaca.
  3. Najviše ukusne pečurke- samo sakupljene. Jednostavno ih propržite ili prokuhajte, a zatim ih dodajte glavnom jelu kao prilog.
  4. Nemojte dodavati puno začina. Oni će nadjačati prekrasan prirodni okus gljiva.
  5. Zbog svoje strukture, jelenji rogovi se smatraju jednim od najprljavijih gljiva. Treba ih oprati najmanje 3 puta u tekućoj vodi, pažljivo prateći njihov izgled. Ali ni to često nije dovoljno, pa gljive treba kuhati 5 do 30 minuta, a zatim procijediti juhu. Na taj način možete biti sigurni u čistoću proizvoda.

Kako sakupljati pečurke od jelenjih rogova (video)

Supa

Svaka domaćica može da ga pripremi, čak i ona koja se nikada ranije nije susrela sa ovim gljivama.

  • Voda – 3-4 l;
  • jelenji rogovi - 300-350 g;
  • krompir – 200 g;
  • šargarepa – 1 kom.;
  • puter– 30 g;
  • lovorov list - 1 kom.;
  • zelje, luk, so, pavlaka, beli luk - po ukusu.
  1. Pripremite svoje praćke. Nakon prethodnog kuhanja, obavezno ih ponovo isperite.
  2. Krompir narežite na trakice, a šargarepu na tanke krugove.
  3. Stavite povrće da se kuva na srednjoj vatri zajedno sa lovorovim listom.
  4. Kada sastojci napola omekšaju, dodajte jelenje rogove i puter.
  5. Nakon 15 minuta dodajte začinsko bilje, luk i bijeli luk po želji.
  6. Sačekajte da voda ponovo proključa, posolite supu i isključite gas.

Jelo je posebno ukusno sa pavlakom. Ovo je lagana i hranljiva supa koja se ljeti često jede hladna.

Krem supa

Nježna tekstura i bogat ukus su ono što odlikuje ovo jelo.

  • Pileća juha – 1 l;
  • pileće meso - po želji;
  • krompir - 0,5 kg;
  • kuvane pečurke - 300 g;
  • puter – 40-50 g;
  • biljno ulje - 1 kašika;
  • pavlaka 10% masti - 0,5 šolje;
  • skrob - 1 kašičica;
  • začini, sol - po ukusu.
  1. Hajde da pripremimo pomfrit. U tiganju sa debelim dnom zagrijte pola putera i cijelu kašiku biljnog ulja.
  2. Dodati luk, isečen na tanke kolutove. Odozgo pospite skrobom.
  3. Kuvani luk treba da dobije zlatno smeđu boju. Izvadite na tanjir.
  4. Isjeckane rogove stavite u tiganj sa preostalim uljem. Nakon 5-10 minuta isključite vatru i dodajte luk.
  5. Kuvani krompir u pilećoj čorbi potrebno je usitniti u blenderu zajedno sa mesom i puterom.
  6. U gotov pire ulijte juhu i blago zagrejanu pavlaku.
  7. Krem supu zagrijte, ali je ne dovedite do ključanja!
  8. Dodajte začine.
  9. Posudu sipajte u tanjir, u sredinu stavite luk i pečurke, pospite začinskim biljem.

Krompir sa pečurkama

Pečurke se odlično slažu sa bilo kojim krompirom, posebno sa rogovima. Trebat će vam bilo koji broj sastojaka po vašem nahođenju.

  1. Oprane kupine kuhaju se u laganoj kipućoj vodi ne više od 5 minuta.
  2. Nakon toga proizvod se procijedi i stavi da se suši.
  3. Nakon toga na puteru propržite seckane jelenje rogove zajedno sa lukom i crnim biberom (ili belim lukom).

Gotov prilog dodajemo krompiru - u omotaču, skuvan u gomoljima, pire ili pržen.

Umak

Poboljšava ukus salata, jaja i žitarica.

  • Kuvani koralji – 300 g;
  • puter – 3 kašike;
  • brašno – 3 kašike;
  • mleko – 1,5 kašike.
  • juha (bilo koja, po mogućnosti gljiva) - 1 kašika;
  • žumanca – 2 kom.;
  • začini, sol - po ukusu.
  1. Pržite brašno na ulju dok ne porumeni.
  2. Dodati mleko (neprestano mešajući!).
  3. Kada masa postane homogena, ulijte juhu pomešanu sa žumancem. Posolite i pobiberite smjesu.
  4. Nakon ključanja, vatru treba smanjiti na nisku.
  5. Dodajte gljive i dinstajte još 15 minuta.

sadovodu.com

Opis

Krajem ljeta i u prvom mjesecu jeseni u ruskim šumama rastu pečurke ili žutoroge pečurke sa jako razgranatim plodovima koji izgledaju kao koralji. Prilično je jestiva uz određena pravila sakupljanja i obrade.

Rogovi jelena (Ramaria flava), razgranata žućkasta uslovno jestiva gljiva, naziva se i medvjeđa šapa i žuti koral.

  • ukupna visina plodišta dostiže 20 cm, maksimalni prečnik je takođe 20 cm. Boja, u početku kremasta, žućkasta, limunasta ili sumpornožuta, vremenom postaje oker do narandžasta. Spljoštene „grane“ se više puta cijepaju u obliku slova U ili V, imaju jednake dužine i pomalo tupe krajeve;
  • , pomalo tupi krajevi;
  • noga naraste do 8 cm u dužinu i 5 cm u debljinu. Obojen je u nijansama žute karakteristične za cijelu gljivu, a prema osnovi postaje svjetlija. Na mjestima pritiska postaje crvenkasto-braon;
  • krhka pulpa vodenaste konzistencije, svijetla, žućkasta, slabog ugodnog mirisa. Kako sazrijeva, postaje gorak, posebno u „grančicama“.

Rasprostranjenost i period plodonošenja

Gljive jelenjih rogova rastu u umjerenim klimatskim uvjetima. Naseljavaju se na tlu u crnogoričnim šumama, listopadnim šumarcima i mješovitim šumama. Granasta plodišta rastu pojedinačno iu malim grupama u avgustu-septembru.

Slične vrste

Slične vrste

  • nejestiva tupa (Ramaria obtusissima), sa zaobljenim krajevima „grančica“ i gorkog ukusa. Nalazi se u sibirskim mješovitim šumama sa prisustvom šuma jele i dalekoistočnog hrasta;
  • uz prisustvo jelovih i dalekoistočnih hrastovih šuma;
  • uslovno jestiva žuto-smeđa (Ramaria flavobrunnescens), čija visina ne prelazi 10 cm S godinama se na gljivama ove vrste pojavljuju smeđe mrlje.
  • uslovno jestiva zlatna (Ramaria aurea), obojena u svjetliju oker žutu boju, svjetlija prema osnovi;

Osim toga, nejestiva Calocera viscosa, koja raste na panjevima i mrtvom drvetu, često se miješa s jelenskim rogovima. Ova gljiva ima svijetlu jajetožutu boju i gusto želatinasto meso.

Primarna obrada i priprema

Žuti stršljen spada u uslovno jestive gljive i ima 4. kategoriju ukusa. Budući da žuti stršljen sa godinama dobija gorak ukus, treba sakupljati samo mlada plodna tela.

Kako bi se osiguralo odsustvo gorčine, jelenji rogovi se prvo kuhaju 15-20 minuta, ocijedite juhu ili se uklone krajevi grana. Ovako obrađeni šumski „koralji“ mogu se kuhati kao i ostale jestive gljive – kuhati do potpune kuhanja, pržiti i dinstati. Neki ljubitelji egzotičnih gljiva ukisele ih i posole.

Obilno razgranati „grmovi“ uslovno jestivih rogova jelena privlače pažnju svojim izvanrednim izgledom. Pravilno sakupljene i kuvane mlade pečurke imaju ukus koji podseća na nemasno meso.

mirgribnika.ru

Biološki opis

Rogovi jelena (zlatna ramaria, žuta ramaria), koji pripadaju porodici gomphaceae, imaju prilično specifičan i lijep oblik drveća, koji zaista podsjeća na razgranate rogove jelena ili otmjenog morskog korala. Očigledno zbog ovoga Popularno se nazivaju i pečurke roga ili koraljne pečurke. Tijelo im se sastoji od gustih, zadebljanih mat grančica sa račvastim vrhovima i malim, lomljivim trnovima. Pričvršćeni su za podlogu gustom i kratkom bijelom stabljikom, suženom prema dnu. Njegova visina se kreće od 2 do 10 cm, a prečnik od 5 do 10 cm.

Vanjska površina mladih primjeraka može imati bež, mliječnu ili žutu boju različitih nijansi, dok kod starijih primjeraka prelazi u svijetlo narančastu. U početku, gljive obično rastu okomito, ali s vremenom počinju grmljati, njihove grane se raspadaju i pomalo padaju. Njihova veličina može doseći dvadeset centimetara u prečniku i istu visinu, a težina je tri kilograma.

Ali istovremeno Preporučuje se sakupljanje malih, mladih pečuraka prijatnog ukusa i slatke arome, kao i nježna, gusta, lomljiva bijela pulpa, koja postaje smeđa kada se isječe ili otkine. Stari i veliki primjerci postaju gorki, žilavi i potpuno neprikladni za konzumaciju. Gorčina ne nestaje sa njih ni tokom namakanja, ni tokom kuvanja i dalje obrade.

Lokacija

Na teritoriji naše zemlje, rogovi jelena najčešće se nalaze na Dalekom istoku, Zapadu i Istočni Sibir, podnožju Kavkaza, kao iu Kareliji. Mogu se naći i u listopadnim i četinarske šume, posebno bor. Rastu na trulim panjevima, drveću, rjeđe na prekrivenom tlu razne vrste mahovina. No, vjeruje se da su najukusniji primjerci pronađeni na vlažnim, zasjenjenim mjestima u šumarcima hrasta, jasike i breze.

Iako se jelenji rogovi smatraju rijetkim gljivama, pa su čak i navedeni u Crvenoj knjizi, ponekad možete pronaći mjesta gdje rastu u velikim grupama u nizu ili u prstenu. Obično se sakupljaju od sredine ljeta do početka zime, ovisno o regiji rasta. Na mjestima s vrlo toplom klimom nalaze se čak i zimi. Zanimljivo je to ovaj tip gljive ne oštećuju crvi.

Rogovi jelena: sakupljanje (video)

Metode kuhanja

Unatoč činjenici da se jelenji rogovi svrstavaju u gljive četvrte kategorije zbog pojave karakteristične gorčine u procesu rasta, u mladosti su prilično ukusne i mogu se pripremiti na isti način kao i većina drugih jestivih gljiva.

Odmah nakon sakupljanja dijele se na male dijelove, peru, kuhaju i pripremaju za široku paletu jela: pržene, dinstane, dodaju u supe i salate. Koriste se i za pravljenje umaka, nadjeva za pite, knedle, te raznih preparata za zimnicu (soljenje, kiseljenje, zamrzavanje). Kuvani jelenji rogovi podsjećaju na okus piletine ili škampa. Na primjer, za početak možete pripremiti ona sasvim jednostavna jela, za koja su recepti navedeni u nastavku.

Salata od gljiva

Sastojci:

  • rogovi sobova (kuhani) - 200 grama;
  • šargarepa - 200 grama;
  • luk srednje veličine;
  • beli luk - 2 čena;
  • jabukovo sirće - 2 kašike;
  • biljno ulje - 1 kašika;
  • so, crni biber, začinsko bilje.

Način kuhanja:

  1. Sjeckane šampinjone sjedinite sa šargarepom, narezanom na tanke trakice, nasjeckanim bijelim lukom, dodajte sol, biber, pola količine sirćeta, biljno ulje i ostavite da odstoji oko pola sata.
  2. Luk narežite na pola prstena i marinirajte u preostalom sirćetu.
  3. Pomiješajte pečurke sa lukom i sjeckanim začinskim biljem.

Supa sa jelenjim rogovima

Sastojci:

  • jelenski rogovi - 500 grama;
  • voda - 3 litre;
  • šargarepa - 200 grama;
  • krompir - 500 grama;
  • luk - 100 grama;
  • zeleni grašak(konzerve) - 200 grama;
  • beli luk - 3 čena;
  • puter - 100 grama;
  • sir - 100 grama;
  • so, crni biber, začinsko bilje.

Način kuhanja:

  1. Pečurke kuhajte pola sata, ohladite i podijelite na male trakice.
  2. Krompir, šargarepu i luk narežite na sitne kockice, stavite u kipuću vodu i kuvajte dok ne omekšaju.
  3. Prokuvanom povrću dodati pečurke, zeleni grašak, so i biber i ostaviti da se supa krčka na laganoj vatri još petnaestak minuta.
  4. U gotovo jelo stavite sitno narendani sir, puter i začinsko bilje. Prije serviranja u supu možete dodati pavlaku ili vrhnje.

Mjere predostrožnosti

Treba znati da postoji prilično velik broj gljiva koje po izgledu podsjećaju na jelenje rogove. Mnogi od njih su nejestivi ili čak otrovni. Stoga ih početnici moraju početi sakupljati pod vodstvom iskusnih berača gljiva.

Također treba ih dobro oprati i obraditi, posebno one koje su pripremljene za buduću upotrebu, jer čak i jestive pečurke mogu predstavljati ozbiljnu opasnost ako se nepravilno pripremaju i čuvaju. Osim toga, ne biste ih trebali sakupljati uz puteve i na drugim zagađenim mjestima gdje nakupljaju velike količine otrovnih tvari.

Kako kuhati rogove irvasa (video)

Kao što vidite, jelenji rogovi nisu samo egzotičan ukras za šumu, već i odličan proizvod koji će vam omogućiti da pripremite mnogo zanimljivih i ukusna jela, kako za svakodnevni meni tako i za svečani sto. A za one kojima je “lov na gljive” hobi ili aktivna rekreacija, njihovo traženje i prikupljanje biće pravo zadovoljstvo.

Kako biste izbjegli gubitak materijala, obavezno ga spremite u svoj društvena mreža VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, samo kliknite na dugme ispod.

Pečurke od jelenjih rogova zadivljuju svojim neobičnim izgledom. Rastu na drveću i podsjećaju na rogove jelena ili korale. Od njih možete pripremiti jela za svačiji ukus. Glavna stvar je da ih sakupljate s oprezom, jer postoje nejestivi i otrovne pečurke, koji izgledaju slično.

Pečurke od jelenjih rogova rastu na drveću

  • Broj porcija: 3
  • Vrijeme pripreme: 30 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Kako pripremiti predjelo od gljiva od jelenjih rogova

Lagana salata od gljiva za predjelo odličan je početak prazničnog ručka. Posebno je zanimljivo ako se takva salata ne pravi od uobičajenih lisičarki ili šampinjona, već od rijetkih i neobične pečurke.

Prije pripreme salate skuvajte jelenje rogove u slanoj vodi dok ne omekšaju. Neće trajati više od 30 minuta. Zatim slijedite upute:

  1. Pečurke narežite na sitne komade, šargarepu nasjeckajte na sitne trakice, bijeli luk nasjeckajte. Pomiješajte ove sastojke. Dodajte im sol, biber, biljno ulje i pola sirćeta. Ostavite da se kuha 30 minuta.
  2. Luk narežite na tanke poluprstenove, prelijte ga preostalim sirćetom i ostavite da se marinira da ukloni višak gorčine.
  3. Pomiješajte salatu sa lukom.

Ukrasite salatu grančicama začinskog bilja ili je pospite seckanim začinskim biljem.

Supa sa pečurkama i rogovima irvasa

Supa od gljiva – dobra odluka za svakodnevni ručak. Ako nađete rogove jelena na drveću u šumi, dodajte ih u prvo jelo. Ispast će ukusno i aromatično. trebat će vam:

  • 0,5 kg jelenskih rogova;
  • 3 litre vode;
  • 200 g šargarepe;
  • 0,5 kg krompira;
  • 100 g luk;
  • 200 g zelenog graška iz konzerve ili svježeg;
  • 3 čena belog luka;
  • 100 g putera;
  • 100 g tvrdog sira bilo koje vrste;
  • sol, začinsko biber, crni biber po vašem ukusu.

Kako kuvati supu:

  1. Stavite gljive u kipuću vodu slanu vodu i kuvajte 30 minuta. Ocijedite ih u cjedilu, malo ohladite i podijelite na tanke trakice.
  2. Krompir, luk, šargarepu narežite na sitne kockice. Prokuhajte vodu, posolite je, dodajte povrće i kuvajte dok ne omekša.
  3. Dodajte pečurke u tiganj i zeleni grašak. Začinite juhu i po potrebi posolite. Smanjite vatru na nisku i kuhajte supu još 15 minuta.
  4. Sir narendajte na sitno rende. Sklonite šerpu sa vatre, dodajte sir, puter, seckani kopar ili peršun.

Prije serviranja u svaku porciju možete dodati malo pavlake ili vrhnja po želji. Ovo će samo poboljšati ukus prvog jela.

U opisanu supu i salatu dodajte svoje omiljene sastojke, ne bojte se eksperimentirati. Rogovi irvasa se odlično slažu s mnogim drugim namirnicama.

Kira Stoletova

Gljiva jelenji rog ističe se svojim neobičnim oblikom i bojom među ostalim gljivama. Ime je dobio jer svojim oblikom podsjeća na rogove jelena ili morske korale.

Opis izgleda gljive

Boja gljive zavisi od faze njenog rasta. Rogovi mladih jelena su svijetložute boje, s godinama potamne i postaju svijetlo narandžasti. Nema uobičajeni miris pečuraka.

Irina Seljutina (biologinja):

Kao vrstu, gljivu je 1755. opisao francuski botaničar Joseph de Tournefort. Međutim, ova vrsta je dobila svoje naučno ime - žuta ramarija (Ramaria flava) tek 133 godine kasnije, 1888. zahvaljujući Lucienu Queletu, osnivaču Francuskog mikološkog društva.

Koraljne gljive, kojima ova vrsta pripada, smatraju se bazidiomicetama. Njihove spore se formiraju na cijeloj površini plodišta, jer sloj koji nosi spore nalazi se na vanjskoj strani.

Ramaria, poznata i kao jelenji rog, nalazi se na površini tla i na trulom drvetu ili panjevima u svim vrstama šuma. Plodna tijela možete pronaći u avgustu-septembru, po lijepom vremenu do oktobra. Među brojnim vrstama ne nalaze se otrovne, ali postoji podjela na uvjetno jestive i jestive. Bolje je jesti samo mlade organizme jer starije gljive imaju gorak ukus.

Jelenski rogovi se beru od avgusta do oktobra. Rastu u malim kolonijama, što ih čini lakim za sakupljanje. Ova vrsta gljiva takođe čini ukusna prva jela.

Vrste gljiva

Gljiva jelenjih rogova ima nekoliko sličnih vrsta:

  1. napaljena gomila: To je bijela gljiva koja s godinama postaje svijetloružičasta. Njegove grane dostižu visinu od 15-20 cm i prečnik 10-15 cm.
  2. Koralj u obliku grozda: tijelo ima debele, tanke bijele grane. Pulpa je mekana, ali s godinama postaje tvrda.
  3. Ljubičasti rog: pečurka je male veličine, dužina tela joj je 10 cm, prečnika 4-5 cm nema izraženog ukusa i mirisa.
  4. Rogatik zlatno žuti: ima debele "grane" svijetložute boje. Sakupljanje počinje krajem avgusta - početkom septembra.
  5. Rogatik češalj: dostiže visinu od 5 cm. „Grane“ imaju oštre vrhove poput češlja.

Korisna svojstva

Sastav sadrži aminokiseline (metionin i triptofan), kao i lipide, fitoaglutinin i sterol. Gljiva se često koristi u kineskoj medicini za liječenje gastrointestinalnih bolesti i poboljšanje funkcije pluća.

Takođe ima antitumorsko dejstvo i jača imuni sistem. Jelenji rogovi se koriste u kozmetologiji za usporavanje procesa starenja.

Kalorijski sadržaj gljive jelenjih rogova ili žute ramarije je 55 kcal na 100 g proizvoda. Tako visok sadržaj kalorija omogućava da se koristi u pripremi raznih jela. Gljiva je takođe savršena za vegetarijanski meni.

Kontraindikacije

Ova gljiva, kao i druge vrste, ima određene kontraindikacije. To uključuje:

  • djeca mlađa od 12 godina;
  • period trudnoće i dojenja;
  • kronične gastrointestinalne bolesti;
  • individualna netolerancija (alergija).

Treba biti oprezan prilikom sakupljanja jer ima nejestive parnjake.

Prije kuhanja treba ih dobro oprati pod mlazom vode. Ne biste trebali sakupljati ove gljive u blizini autoputeva i velikih industrijskih preduzeća.

Aplikacija

Ova vrsta se često koristi u narodne medicine. Od njega se pripremaju lijekovi za zglobove i čišćenje organizma od helminta (plosnatih, okruglih, trakavica).

Irina Seljutina (biologinja):

Ramaria žuta, ili jelenji rogovi, našla je svoju primjenu u kozmetologiji. Ovdje se koristi za procedure protiv starenja. Njegova upotreba u ovoj oblasti opravdana je sposobnošću zadržavanja vlage u epitelu kože, koja je znatno veća od istog svojstva glicerina i hijaluronske kiseline. Njegovi prirodni polisaharidi isporučuju korisne tvari u duboke slojeve kože, a vitamin D uključen u sastav postaje aktivator metaboličkog procesa u koži.

Takođe se koristi u kuvanju. Rogovi su posebno pogodni za kiseljenje i sušenje. Oni prave ukusne supe i kavijar od gljiva.

U kuvanju

Unatoč činjenici da ramarija zbog svoje karakteristične gorčine spada u kategoriju okusa 4, mlade gljive se i dalje koriste u kulinarstvu. Međutim, samo mladi primjerci i baze su najprikladniji za ove svrhe, jer su "grančice" gorke.

Sveži jelenji rogovi se operu, iseku na sitne komade i kuvaju.

Također se od ove vrste dobivaju ukusni umaci i punjenja za slana peciva. Okus gotovih jelenjih rogova sličan je plodovima mora ili kuhanoj piletini. Pečurke donesene iz šume se sortiraju, a po potrebi se odreže donji dio stabljike sa komadićima travnjaka. Operite i kuvajte 15-30 minuta u slanoj vodi. Nakon toga, juha se ocijedi i ne koristi za druga jela.

Za salatu od pečuraka uzmite:

  • kuvane pečurke - 150 g;
  • šargarepa – 150 g;
  • mali luk - 1 kom.;
  • sirće - 2 kašike;
  • suncokretovo ulje - 1 kašika;
  • beli luk – 2 čena;
  • so, biber, začinsko bilje po ukusu.

Sitno nasjeckane šampinjone kombiniraju se sa šargarepom i bijelim lukom. Zatim posolite, dodajte biber i začinsko bilje, začinite biljnim uljem i ostavite da se kuha 30 minuta. U to vrijeme luk se isječe na kolutiće, marinira i pomiješa sa salatom.

Marinirani jelenji rogovi imaju posebno delikatan ukus. Za njihovu pripremu potrebno je uzeti: limunov sok, jabukovo sirće, crni biber i biljno ulje. Po izgledu, kiseli rogovi podsjećaju na korale.

Recept za prvo jelo:

  • pečurke – 400 g;
  • šargarepa – 150 g;
  • krompir – 400 g;
  • tvrdi sir - 150 g;
  • puter – 50 g;
  • so, biber, začinsko bilje po ukusu.

Pečurke kuvajte 30 minuta, narežite na male komadiće. Povrće se takođe isecka i baci u tiganj.

U kuvano povrće dodajte pečurke, so, biber i začinsko bilje i ostavite na laganoj vatri 15 minuta. Zatim dodajte naribani sir i puter, po želji dodajte vrhnje ili sos od pavlake.

U medicini

Za borbu protiv čira na želucu možete se pripremiti lekovita tinktura prema sledećem receptu:

  • 150 g svježih šampinjona dobro operite, osušite i stavite u frižider na 2 dana.
  • Pripremljene gljive narežite na male komadiće i prelijte sa 500 ml alkohola ili visokokvalitetne votke;
  • Ostavite da odstoji na tamnom mestu 30 dana, a zatim procedite. Nakon toga počinje liječenje.

Za čireve popijte 1 tbsp. l. lek tri puta dnevno pre jela. Period lečenja traje mesec dana, zatim napravite pauzu od 14 dana i ponovite kurs.

Zaključak

Pečurke od jelenjih rogova jedne su od najneobičnijih u svojoj vrsti. Cijenjene su zbog svog egzotičnog oblika i ugodnog okusa. Najčešće se nalazi na panjevima i suhim stablima u crnogoričnim šumama.

Često se koristi u kuvanju razna jela. Ova vrsta gljive pomaže i u liječenju određenih bolesti. Ali trebate biti oprezni prilikom sakupljanja, mogu se pomiješati s lažnim predstavnicima ove grupe "jelenskih rogova".



Šta još čitati

Zvižduk sa dva prsta Da li će sposobnost glasnog zvižduka ikada dobro doći, nesumnjivo je sporna stvar. Ali život je nepredvidiv, a ti nikad...
Ispraćaj na posljednji put, ili kako se sahranjuju muslimani Predpogrebni i pogrebni obredi vezani uz pranje, oblačenje pokojnika, kopanje groba i zahtjevi za...
Ponor iza bijelog zida Od početka čovječanstva ljudi pokušavaju odgovoriti na pitanje postojanja života nakon smrti. Opisi čega...