Najbolja mesta za pečurke na Krimu: Gde ubrati pečurke na Krimu. Jedinstvene pečurke Krima Puffballs, kruškolike i divovske

Dom

Vrijeme čitanja: 7 min

Klimu Krima karakteriše njena nepredvidljivost. I teško je predvidjeti kada će početi sezona gljiva. Na jednom dijelu poluotoka možda se još neće pojaviti, ali će u drugom "tihi lov" već biti u punom jeku. Krimski berači gljiva znaju još jednu odliku svog kraja: gljive ne rastu samo u šumi. Većina ih raste u stepama, preferirajući tlo bogato organskom tvari. Na primjer, stepski jednocijev se može naći u travi, na čistini u blizini naseljenog mjesta.

Sezona gljiva traje od vrlo ranog proljeća do kasne jeseni. Ali ostaje činjenica da snijeg još nije stigao da se otopi, a ispod njega se već pojavljuju malene glavice tobolčarskih smrčaka. Puffballs i debeloglavi se pojavljuju rano.

Ljeto vam omogućava da u potpunosti uživate u bogatoj raznolikosti gljiva. Više od 100 vrsta gljiva može se naći u šumsko-stepskim, stepskim i šumskim područjima. Profesionalci u gljivama daju prednost nekolicini: planinskim vrganjima, vrganjima, medonosnim gljivama, šafranovim klobukima, jasikovim vrganjima, vrganjima i još nekoliko. Do samog mraza, crni i bijeli (ili sivi) red se skuplja i jede s apetitom. Zove se i mali miševi. Iznenađujuće, ove gljive se mogu sakupljati čak i nedelju dana ranije zimski praznici

, baš na vrijeme za novogodišnju gozbu. A sada više o najpopularnijim gljivama Krima.

Planinska bijela gljiva Krimski

vrganj Ima mnoga imena: divovska svinja, ogromni leusopaxillus. Ali najtačnija stvar je divovski govornik (porodica Trichlomocha). Preferira tlo listopadno ičetinarske šume

. Nalazi se od ranog ljeta do sredine jeseni.

Planinski vrganji rastu u grupama. Ako se jedan nađe ispod breze ili bora, velika je vjerovatnoća da ih ima još nekoliko u blizini. Lako ih je uočiti. Klobuki su veliki i mesnati (do 20 cm u prečniku). Mogu biti potpuno bele, ali dolaze i u prijatnoj boji kafe sa mlekom. Ako je gljiva potpuno bijela, znači da je mlada i svježa. Šešir bi trebao biti glatki na vrhu i prekriven pločama s mostovima na dnu.

Stabljika prave bijele planinske gljive je gusta, ali prilično kratka, s obzirom na veličinu klobuka - samo 3-8 cm bliže klobuku, na njoj mogu biti resice. Ponekad se uočava prevlaka brašna. Noga je zadebljana odozdo. Pulpa od vrganja takođe, ponekad kremast. Miris je prijatan. Opisuje se kao brašnast. Zrele pečurke mogu imati malo gorak ukus, pa ih je najbolje koristiti za sušenje. Ali mlade gljive imaju vredniji ukus i zadržavaju više hranljivih materija. Jedan od njih je antibiotik klitocibin, koji je štetan za bacil tuberkuloze.

Gljiva se može zamijeniti s nekoliko drugih vrsta. Zadimljeni govornik liči na njega. Često se nalazi u šumama Krima i malo je inferiorniji od planinskog bijelog po ukusu. Opasnije je sresti otrovnog žučna gljiva. Ako naiđete na čitavu čistinu od belaca, onda se morate uveriti da li je ovo „veštičji“ „prsten“.

Krimska bijela gljiva je rado viđen gost u svakoj kuhinji. Može se konzumirati dinstano, soljeno, prženo, pečeno ili kiselo. Može ukrasiti i upotpuniti svako jelo pečenom piletinom, krompirom ili kašom od heljde. Ne možete ih sve navesti.

Ali planinske gljive se ne mogu dugo čuvati. Odmah nakon sakupljanja bolje ih je isprati hladnom vodom i ostaviti pola sata u slanoj vodi. Nakon čišćenja šumske zemlje i lišća, gljive treba držati u frižideru. Ne više od dva dana.

Mali miševi ili (sivi red)

Postoji nekoliko vrsta redova koji se mogu jesti. Ali prilično ih je teško razlikovati od nejestivih. Češće se miševi nalaze u crnogoričnim i mješovitim šumama, u mahovini ili na pjeskovitom tlu. Redovi mogu rasti pojedinačno ili u grupama.

Na Krimu se nalaze početkom ili sredinom jeseni. Iskusni berači gljiva idu posebno za njih u šume u blizini sela Kolchugino ili u područje Krimske astrofizičke laboratorije.

Šeširi mladih miševa (5-10 cm) imaju konusni oblik sa zavijenim rubovima. U zrelim redovima je ravna, mesnata, sa nepravilnostima. Rubovi su raspleteni i imaju male pukotine. Mala kvrga strši u sredini. Ploče u njemu su rijetke i široko raspoređene. Boja kapice je siva (od svijetle do tamne nijanse). Nakon kiše izgleda ljigav i postaje malo ljepljiv, zbog čega se za njega lijepe lišće i sitne grudvice zemlje, koje je teško primijetiti.

Stabljika reda je gusta, duga (do 12 mm), zadebljana pri dnu. U zrelim redovima iznutra postaje šuplja. Boja nogu je blijedožuta ili sivkasta odozdo. Pored kapice vidljiva je pločica. Pulpa gljive ima gustu, ali krhku strukturu sa slabim praškastim mirisom.

Miševi se mogu soliti, kuhati, kiseliti. Nakon ključanja, radije se prže i služe kao ukusan dodatak za druga jela. Iako su veoma ukusne u supama, tepsijama, salatama i umacima.

Prije kuhanja potrebno ih je srediti, ukloniti crvljive pečurke, prljavštinu i borove iglice. Preporučljivo je zatim potopiti dva sata u slanu vodu uz dodatak limunska kiselina. Ako pečurke imaju jaku aromu, u vodu možete dodati lovorov list ili par crnog bibera u zrnu kako biste ih otkucali.

Lisičarke

Lisičarke ili pijetlovi

Drugo ime su pijetlovi. Zemlje Simferopoljskog regiona su bogate njima. Ima ih mnogo u blizini sela Mramornoe. Berači gljiva takođe idu u šume regiona Belogorsk, Kirov i Bakhchisarai.

Lisičarke rastu u brojnim grupama na sunčanim mjestima, na proplancima ili pored čistina. Ima ih i u mahovini, među brezama, borovima i smrekama. Pojavljuju se od početka juna. Možete sakupljati cijelo ljeto do prvih jesenjih mrazeva.

Prepoznatljiva karakteristika struktura: gljiva nema izražen prijelaz od stabljike do klobuka. Ujednačena boja: žuta (nijanse variraju od svijetle do tamne, gotovo narančaste).

Šešir je nepravilnog oblika sa valovitim, nesavijenim rubovima koji formiraju udubljenje u sredini. Ali njegova površina je apsolutno glatka. Noga se sužava prema dolje, dužine je oko 5 cm. Meso je mesnato, gusto, blago kiselkastog okusa. Kada se pritisne, dobija crvenkastu nijansu. Miris je slab.

Mora se razlikovati od lažne lisičarke, čija kapica nema zavoje i podsjeća na male lijeve. Osim toga, njihova boja je uvijek narandžasta, bliža crvenoj. Žuti jež takođe liči na lisičarku. Ovo je jestiva gljiva žuta. Ima mesnati klobuk i deblju bijelu stabljiku.

Lisičarke su veoma dobre za zdravlje. Pomažu u uklanjanju helminta, blagotvorno djeluju na stanice jetre (sadrže ergosterol u gljivama) i izvor su vitamina. Povećava otpornost organizma na infekcije.

Lisičarke se lako transportuju; Možete ga kuvati u bilo kom obliku. Istina, pri prženju pomalo gube ukus. Dobro se slaže s drugim gljivama, kao što su vrganji i vrganji.

Jesenske pečurke na Krimu

Kod mladih pečuraka klobuk je udubljen prema unutra, sa rastom se otvara i postaje ravan (veličine od 2 do 15 cm). Noge su dugačke - do 10 cm. Boja klobuka i nogu je ista - medena, ali imaju ljuske nalik na pahuljice tamne boje, zbog čega gljive izgledaju smećkasto i blago pahuljasto. Ispod kapice je filmski prsten.

Lažne otrovne pečurke imaju sivo-žutu boju. Klobuk je bjelkast na rubovima i nema ljuski. Pulpa je svijetložuta, gorkog okusa i zemljanog mirisa. Prašak spora je smeđe boje, dok je kod jesenje medonosne gljive bijele boje.

Pečurke se mogu pripremiti na različite načine. Oguljene gljive je bolje kuhati u posoljenoj vodi oko pet minuta. Obavezno ih zatim stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi. Prije serviranja, zgnječe se, preliju pavlakom ili posipaju zeleni luk. Za kiseljenje kuhajte 20 minuta, nakon ispiranja i uklanjanja prljavštine. Nakon kuvanja stavite u staklenu posudu, dodajte lovorov list, biber, luk i kopar. Pečurke i aditive je dobro stavljati u slojeve, jedan na drugi.

Obični vrganj

Obični vrganj

Rasprostranjeni su svuda, ali ih ima posebno mnogo u Belogorodskom regionu na Krimu, u selu Zelenogorskoye, kao iu Strogonovki i na visoravni Ai-Petri. Vegetacija: jun – kraj oktobra. Vole svijetle livade i rubove šuma. Pronađeno na livadama. Insekti rado jedu vrganje, pa ih ljeti često jednostavno pojedu gljive. Ali do jeseni će se situacija normalizirati.

Vrlo je teško pomiješati vrganje s drugim gljivama. Njihovo ime govori za sebe. Mesnate, sočne klobuke kao da su premazane uljem: klizave su i ljigave, smeđe ili svijetlosmeđe boje. Kod zrelih leptira kapice se otvaraju i poprimaju oblik hemisfere. Kako starija gljiva, što su ivice više. Koža se lako odvaja od pulpe. Ispod kapice se nalazi cevasti sloj sa malim žutim porama.

Noge su svjetlije od klobuka, tanke, duge do 10 cm. Na zreloj gljivi jasno se vidi bijeli prsten.

Maslac se ne može dugo čuvati, pa se nakon berbe mora brzo skuvati. Prije kuhanja (prženja, kuhanja, konzerviranja), potrebno je ukloniti debelu kožu i sortirati ih. Sve gljive se bacaju. Zatim se namoče sat vremena u vodi sa solju i potpuno očisti od prljavštine.

Prije mariniranja kuhaju se 15-20 minuta. Tokom kuhanja možete dodati malo luka u vodu, to će dodati pikantnost budućem jelu. Zatim ih treba staviti u cjedilo i malo osušiti. Kiselo na bilo koji način.

Vrganj se zamrzne, prokuva u vodi (vreme kuvanja - 5 minuta), osuši i ređa u male porcije. plastične kese. Nakon odmrzavanja, šampinjoni se čuvaju samo kratko, tako da je potrebno samo izvaditi potrebnu količinu pečuraka iz zamrzivača.

Mliječne pečurke

Gljivari nailaze na berače gljiva u mješovitim šumama ljetni period. Rijetko se nalazi u podnožju i planinskim područjima Krima. Glavna sezona berbe je jul i septembar. Aktivan rast počinje nakon obilnih kiša.

Na Krimu nema pravih mliječnih pečuraka, ali rastu hrastovine, biber i suho mlijeko. Pepper milkweed može se razlikovati po bijeloj kapici u obliku lijevka sa sivkastim mrljama. Na njegovim uskim tanjirima primećuju se kapljice mlečnog soka, veoma gorkog ukusa. Noga je kratka, dolje sužena. Pečurku možete jesti nakon višekratnog namakanja.

Suva mliječna gljiva također ima bijeli klobuk, ali sa smeđim mrljama. Ploče su plavkaste boje.
Gorki sok se ne pojavljuje nakon lomljenja. Gljiva je idealna za kiseljenje i kiseljenje (nakon prethodnog namakanja).

U planinskom delu Krima možete pronaći hrastove mlečne pečurke. Ove crvenkaste lamelarne gljive rastu u listopadnim šumama. Smeđe pruge su lako vidljive na njihovim kapama. Noge sa žutim jamicama gube svoju gustinu kako rastu. Pogodno za mariniranje, prženje, kuvanje.

Kapice za mlijeko od šafrana

Pojavljuje se u šumama od jula. Vole hlad i hladna mesta ispod drveća. Rastu u velikim grupama. Na Krimu, njihovo priznato mjesto je Rybachye, također se često nalaze u šumama južne obale Krima.

Šeširi narandžasta boja naraste do 12 cm u prečniku. Na dnu su crvenkaste ploče koje postaju zelene kada se pritisnu. koža na njima je malo ljepljiva. Šuplje noge, debljine do 2 cm, imaju rupice. Meso klobuka šafrana je gusto, slatko i ima voćnu aromu.

Ryzhiki se može pripremiti na bilo koji način. Vrlo brzo se soli: u roku od dva sata dobijate ukusne slane pečurke. Glavna stvar je dodati više začina.

Kabanice

Kabanica

Puffballs su pečurke koje se ne mogu otrovati. Ali kada ih sakupljate, još uvijek morate provjeriti njihovo meso: u pravom balonu uvijek je bijelo. Divovske kabanice i kabanice u obliku kruške uobičajene su na Krimu. Prvi ima plodište koje je okruglo i bijelo, ali s vremenom postaje žućkasto. Može dostići visinu od 34 cm.

Plodno tijelo kruškolikog puffballa po obliku je vrlo slično kruški. Koža je gruba sa malim tuberkulama. Kabanice rastu u podnožju, birajući za sebe trulo drvo.

Za hranu su pogodne samo mlade gljive. Sušene su ili pržene. Takođe su ukusni supa od pečuraka. Po sadržaju hranljive materije može da se poredi sa belcima.

Planinarenje na Krimu

Ako nađete grešku u kucanju ili netačnost, odaberite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Sa dugim, dugotrajnim kišama, sezona gljiva dolazi na Krim. Poznavaoci “tihog lova” koji se ne boje lošeg vremena izlaze u šume i vraćaju se s nagradom u vidu miševa, šafranovih klobuka, medanih gljiva, vrganja i lisičarki.

Gdje brati gljive na Krimu

Poznavaoci "tihog lova" često odlaze na Krimske planine. Ovdje, na visinama od 300-700 metara, možete prikupiti značajan plijen. Bogati gljivama i yaylama - ravnim vrhovima planinskih lanaca. Mnogi berači gljiva čuli su za Ai-Petrinskaya Yayla. Osim toga, dobro mesta za pečurkešume se smatraju u Luchistoyeu i području planine Demerdzhi.

Takođe možete pronaći mesta za pečurke u blizini Sevastopolja, gde se šuma proteže prema Bahčisaraju.

U istočnom delu poluostrva, pečurke se mogu sakupljati u šumama od Feodosije do Starog Krima. Steppe zone bogata je i gljivama - možete ih potražiti na području ušća Sasyk i Donuzlav.

Prema beračima gljiva iz Simferopolja, većina miševa raste u šumi u selu Kolchugino i na području Krimske astrofizičke opservatorije, vrganji - u Zelenogorskom i Stroganovki, šafranovi klobuki - u blizini Rybachyea, lisičarke se mogu naći u Mramornye .

Koje se gljive mogu naći na Krimu

Ryzhiki na Krimu

Vrijeme za šafran na Krimu obično dolazi u indijansko ljeto. U šumama rastu do sredine oktobra. Ryzhik voli sjenovita mjesta ispod borova i smreke, uzdužne žljebove, rupe i jaruge. Veoma ga je lako prepoznati.

Klobuk gljive je obično do 15 centimetara u prečniku. Gotovo je ravna, ali ponekad može biti udubljena u sredini, sa ivicama okrenutim nadole. Kasnije se kapa ispravlja i postaje levkasta. Boja mu je crvena, svijetlonarandžasta, crvenkasta ili plavkasto zelena. Koža je glatka, vlažna i ljepljiva. Noga je obično duga do 9 centimetara.

Svako može da kuva pečurke mogući načini. U svakom slučaju, ispašće veoma ukusno. U Evropi se općenito smatra delikatesom. Veoma je hranljiv, ali u isto vreme i lako svarljiv.

Posebno su dobre kapice od slanog šafrana. Njihova posebnost je da im nisu potrebni začini. A možete ih jesti već sljedeći dan nakon soljenja. Ove gljive možete jesti direktno u prirodi. Samo ih sitno nasjeckajte i pospite solju - za sat vremena imat ćete na raspolaganju divan zalogaj.

Lisičarke na Krimu

Ove gljive imaju klobuk i peteljku koji su jedna cjelina, a boja se kreće od svijetložute do narandžasto-žute. Klobuk je obično valovitog oboda, sa zavijenim ivicama i udubljenim u sredini. Glatka je i mat, a kožica se teško odvaja od mesa klobuka.

Pulpa je kiselkastog okusa i malo miriše na sušeno voće ili korijenje, a blago pocrveni kada se pritisne.

Najzanimljivije je da lisičarke ne nose crve niti larve insekata. Lisičarke rastu u porodicama, na otvorena mjesta u travi ili mahovini.

Lisičarke možete pronaći i u mješovitom iu crnogorična šuma, kao i u brezovoj šumi. Omiljena mjesta su im u sjeni drveća, ali po vlažnom vremenu dobro rastu i na otvorenim livadama. Poput mnogih gljiva, lisičarke rastu u porodicama ili grupama.

Pečurke na Krimu

Mokro i topla jesen sakupljaju se medonosne pečurke Krimske šume, bašte i povrtnjaci bukvalno u kantama.

Klobuk medonosne gljive obično je promjera 3-10 centimetara, a stabljika je vrlo duga i često doseže 15 ili čak 20 centimetara.

Klobuk gljive je promjera 3-10 centimetara, a stabljika je vrlo duga i često doseže 15 ili čak 20 centimetara. Klobuk je sivkasto-žućkast sa tamnim ljuskama na vrhu, lamelast i bijeli odozdo.

Gljiva često raste u grupama na panjevima, pa otuda i njen naziv. Voli srušena stabla, ponekad raste u temeljima živih.

Ne postoji konsenzus o kvalitetima ukusa ove gljive. Na primjer, nije popularan na Zapadu. Tamo se smatra malo vrednim, a ponekad čak i nejestivim. Na našim prostorima medonosna gljiva je jedna od najomiljenijih gljiva među stanovništvom. Ali vrijedi zapamtiti da se gljive med ne mogu jesti sirove. Čak i malo nedovoljno kuhana gljiva može uzrokovati probavne smetnje.

Planinska bijela gljiva na Krimu

Raste na tlu u livadskoj stepi na yayla i in istočni Krim, rjeđe na čistinama listopadne šume, među grmljem u planinskom dijelu Krima i podnožju. U povoljnim godinama donosi plodove lokalno i masovno, formirajući "vještičje krugove". Plodna tijela se formiraju u aprilu, maju - junu, julu, avgustu - septembru.

Dobra jestiva gljiva. Konzumiraju se svježe pripremljene, sušene, konzervirane.

By izgled odrasli plodišta podsjećaju na jestivu bijelu biljku (Russula delica), koja raste samo u šumama. Klobuk je mesnat, konveksan ili levkast, belo krem, sa ispucalim ivicama. Pulpa je gusta i gusta, bijele ili krem ​​boje. Ploče su česte, bijele ili krem ​​boje. Noga je zdepasta, kratka, obrasla bijelom dlakom.

Krimski berači pečuraka veoma vole ovu gljivu. By nutritivnu vrijednost a njegov ukus se može svrstati u drugu kategoriju. U nekim godinama, džinovski govornik se pojavljuje vrlo rano;

Divovski govornik proizvodi antibiotik klitocibin, koji je aktivan protiv bacila tuberkuloze. Druge vrste govornika značajno se razlikuju od bijele planinske gljive i nisu posebno popularne među Krimcima.

Kabanice na Krimu

Ova gljiva pripada porodici šampinjona. Na Krimu se može naći u listopadnim šumama. Postoje tri vrste puffballa: bodljikava (površina je prekrivena mekim malim bodljama), kruškolika (izgleda kao kruška prekrivena grubom, tanko gomoljastom kožicom) i džinovska puffball - može narasti do 34 centimetra u visinu.

U nizu zapadnoevropskih zemalja, pečurke se smatraju delikatesom.

Većina vrsta puffballa je pogodna za ljudsku ishranu, ali postoje i nejestive vrste, koji se lako može otrovati ako nemate osnovno znanje. Postoji nekoliko glavnih znakova da je gljiva jestiva. Najvažnija od njih je prisustvo bijelog mesa bez ikakvih nijansi, ono mora biti gusto i čvrsto. Još jedan važan znak je da unutrašnja pulpa gljive treba biti ujednačene konzistencije. Puffballs se razlikuju od običnih gljiva po tome što nemaju dugu stabljiku, ploču, klobuk itd.

Vrganj na Krimu

Maslac. Prečnik klobuka ove gljive može se kretati od 3 do 14 centimetara. U početku ima poluloptasti, a zatim jednostavno okrugli oblik. Boja kože je smeđa i može poprimiti različite nijanse. Noga je duga od 3 do 11 centimetara.

Ako volite ove gljive, onda svakako idite na plato Ai-Petri. Ovo je prava Meka za sve poznavaoce putera.

Gljiva raste u šumama i preferira svijetla mjesta, kao što su čistine i rubovi šuma. Ponekad se može naći na livadi ispod drveta. Na Krimu vrganji često rastu oko kamenja. Ljeti, na početku sezone, većinu gljiva pojedu insekti. Ali kako se jesen približava, situacija se popravlja.

Sivi red (miševi) na Krimu

Sivi red (bebe miševa). Klobuk je obično prečnika od 4 do 12 centimetara, okruglo-konus, sive boje. Noga je vrlo duga - od 8 do 12 centimetara, ali je često uronjena u mahovinu. U većini slučajeva, pečurke su vrlo male. Ali postoje i pravi divovi

Možda najpopularnija gljiva na Krimu.

Klobuk je obično prečnika od 4 do 12 centimetara, okruglo-konus, sive boje. Noga je vrlo duga - od 8 do 12 centimetara, ali je često uronjena u mahovinu. U većini slučajeva, pečurke su vrlo male. Ali postoje i pravi divovi.

Pečurka raste od sredine septembra do novembra. Sakuplja se u četinarskim i mješovitim šumama. Miševi se mogu naći u blizini srednjovječnih borova, na pjeskovitom tlu, u mahovini i ispod opalog lišća i borovih iglica.

Mnogi ljudi smatraju da je sivi red veoma ukusna gljiva. Možete kuhati na sve moguće načine.

Berači gljiva imaju svoju etiku ponašanja, koja se sastoji od jednostavnih, ali vrlo korisnih pravila.

Na primjer, nema potrebe da šutate gljive koje vas ne zanimaju. Možda će ih neko drugi otkinuti.

Za gljive je najprikladnija korpa napravljena od grančica, jer plastične vrećice ne propuštaju zrak i, kao rezultat, vaša sakupljena "žetva" možda neće stići kući.

Ne možete odlomiti stabljike gljive zajedno sa micelijumom, kao što ne možete pocepati mahovinu. Pod sunčevim zracima otvoreni micelijum će se osušiti i umrijeti.

Najpovoljniji uslovi za pojavu gljiva su topla kiša. Odnosno, ako je uveče bila slaba kiša, onda ujutro možete sigurno ići u miran lov.

Pažnja, većina važno pravilo! Ako niste sigurni, nemojte uzimati gljivu. Za svaku najmanju sumnju, bolje ga je ostaviti u šumi. Na kraju krajeva, život je mnogo važniji od „žetve“.

Svake godine otprilike u novembru i decembru na Krimu počinje sezona gljiva. Kiše su prošle i vredi toplo vrijeme, samo za pečurke, u ovo doba godine nema vrućine, ali je toplo.

Maslac

U transportu možete sresti berače gljiva sa korpama i kantama, a ti kontejneri nisu prazni. Šumski hoteli mogu se naći i u planinama poluotoka i u stepskoj zoni.

U oktobru, u mladoj borovoj šumi, u planinama iz sela Stroganovka, bilo je moguće sakupljati „leptir“, a sada na ovom mestu sakupljaju „leptir“ ili sivi red.

Prvi put sam sreo „miševe“ na Krimu. Nikada ranije nisam video ove pečurke ni na Uralu, ni na severu evropskog dela Rusije, ni u Sibiru, pa čak i u; srednja traka Rusija nikada nije čula za ove gljive. Sivi su i nisu veliki, po čemu su i dobili naziv “mali miševi”;

Ovi "miševi" se nalaze gotovo svuda na poluostrvu, na Ai-Petrinskoj Jaili, u planinama Demerdži, u blizini sela Kolčugino, kao iu šumama u blizini Krimske opservatorije. “Mali miševi” se mogu skuhati i napraviti supu od gljiva Prženi i marinirani miševi su odlični.

Osim "miševa", možete pronaći cijele porodice lisičarki, a one rastu kako na otvorenim mjestima u stepi, tako iu crnogoričnim i listopadnim šumama u planinskim područjima.

“Lisičarke” su odlične pečurke, nisu crve, pa, crv ih ne jede, ne voli ih, ali čovjek sa velikim zadovoljstvom jede ove gljive, i pržene i soljene, kisele, kuhane.

Volim lisičarke, tako su elegantne, šeširi su kao valoviti sarafani žuto-narandžaste boje. Najčešće se lisičarke nalaze na području sela Mramornoe, gdje rastu u velikim porodicama, zauzimajući čitave čistine.

Sada možete pronaći i medonosne gljive, rastu na proplancima i livadama, ali ih iz nekog razloga nema mnogo. Već smo dva puta išli po pečurke, prvi put po vrganje, a drugi put smo pokupili "mišice", hteli smo da nađemo pečurke, videla sam ih na sniženju na pijaci, ali nismo našli med pečurke.

Iako jako volim ove luksuzne pečurke, lijepo ih je skupljati, naiđeš na porodicu i pola korpe je već tu, ali one uvijek rastu u porodicama. Volim kisele pečurke, ali su ukusne i pržene, a slanim ne možete odoljeti.

Obično idemo po pečurke u oblasti Stroganovke i sela Lozovoye, ali ovog puta smo posetili šumu iza sela Druzhnoe, prošetali do kamenih pečuraka i pokupili pune korpe. Pisao sam o tome kakve gljive rastu na Krimu, u tom smo periodu sezona gljiva Uvijek idemo po gljive, pa smo ove godine ubrali ove šumsko bogatstvo, a ujedno i uživao u šetnji kroz šumu.

Spomenuo sam izraz „kamene pečurke“ koji često posećuju planine i penju se na Dolgorukovsku jajlu iz sela Druzhnoe, verovatno su i sami naišli na „kamene pečurke“.

– ovo je prava riznica za ljubitelje branja gljiva. Ogroman broj mjesta za gljive je raštrkano na njegovoj teritoriji. Čekaju one koji vole da šetaju sa korpom u rukama, udišući arome bilja i kore drveta u potrazi za dragocenim klobukom zgodne gljive. Nekoliko desetina hiljada različitih vrsta krimskih gljiva krije se pod lišćem drveća, viri ispod starih panjeva i naseljava rubove šuma i čistine.

Grozdovi gljiva se često nalaze u planinama po kojima su krimske obale poznate. Da biste to učinili, morate se izdići oko pet hiljada metara iznad nivoa mora. Gljive rastu na nagnutim površinama planina. Na primjer, na zapadnim obroncima Krimskih planina, gdje leži Ai-Petri yayla sa poznatim vrhovima Rock i Ai-Petri, ima od čega profitirati strastveni berač gljiva. Planina Demerdži uzgaja nekoliko vrsta gljiva u svom podnožju.

Šume Krima su također omiljena mjesta za sakupljanje gljiva kako među lokalnim stanovništvom, tako i među gostima poluotoka. Dakle, u blizini Alushte nalazi se selo Luchistoye, gdje se nalaze čitavi proplanci gljiva. Šumsko područje u blizini grada Sevastopolja krije mnogo pečuraka.

Na istoku Krima ima mnogo gljiva u šumovitim područjima u blizini naselja Stari Krim, Feodosija. Neka područja jezera su bogata gljivama - to su mjesta u blizini jezera Donuzlav i Sasyk.

Jestive gljive koje rastu na Krimu su bukovače, stepske pečurke, lisičarke, pečurke od mahovine i mnoge druge. Svaka vrsta zaslužuje posebnu pažnju.

Jestive pečurke Krima

Lisičarke

Berači gljiva obožavaju lisičarke zbog njihove ljepote i živahnog izgleda. To su gljive sa klobukom koji se okreće prema dolje, čineći jednu cjelinu sa peteljkom. Izgleda da je šešir pritisnut u sredini. Rebraste ploče se protežu od klobuka do stabljike. Stabljika gljive se sužava kako prolazi kroz korijenje. Crvene su, svetlo narandžaste, a ponegde i bele boje. Rastu uglavnom u grupama. Vole šumovite predele. Raste na sjenovitim mjestima. Lisičarke se mogu sakupljati od maja do novembra.

Na Krimu se nalaze u blizini sela Mramornoe, Simferopoljska oblast. Lisičarke pržene u pavlaci ili sa krompirom omiljeno su jelo iz detinjstva mnogih Rusa. Mogu se i konzervirati i koristiti u supama.

Kapice za mlijeko od šafrana

Šafran mlečne kape još su jedan crvenokosi predstavnik raznolikosti gljiva Krima. Pečurke su prilično velike; Rubovi su joj konkavni prema unutra, ponekad prema van, kod zrelih gljiva postoji spljoštenje u sredini klobuka. Stabljike gljiva su dugačke, dostižu i do 10 centimetara dužine. Kada se ošteti, boja gljive mijenja se u zelenkastu. Preferira borove šume. IN evropske zemlješafran mlečne kapice se smatraju delikatesom. Za njih je pogodna svaka vrsta prerade, ali posebno su dobre kapice od kiselog šafrana. Na Krimu se ove gljive mogu naći u blizini sela Rybachye, koje se nalazi u blizini obale u blizini grada Alushta

, baš na vrijeme za novogodišnju gozbu. A sada više o najpopularnijim gljivama Krima.

Planinski vrganji omiljeni su beračima krimskih gljiva. To su bijele gljive sa kapom u obliku konusa s neravnim rubom i zavojima. Jedinstvenost ove vrste gljiva leži u njenoj sposobnosti da proizvodi antibiotik koji može uništiti bacile tuberkuloze. Raste u različitim područjima Krima, poput planinski lanci, a u stepama, nalazi se iu listopadnim šumama. Period sakupljanja planinskih vrganja počinje u aprilu i traje do septembra. Raste u grudvicama i dovoljno se puni velike površine. U pripremi ovih zdrave pečurke Poželjna metoda je sušenje i konzerviranje, mogu se konzumirati i svježe.

Pozivamo vas da pogledate video o tome kako i gdje se sakupljaju vrganje na Krimu:

Mali miševi ili redovi sive boje

Sivi miševi ili miševi za veslanje dobili su ime po boji od tamnosive ili svijetlosive do bijele. U poređenju sa malim, urednim klobukom, u obliku kišobrana, pečurka je veoma duga, uglavnom bijela, dužine do 13 centimetara, lomljiva i tanka. Ovo je jedna od najpopularnijih gljiva na Krimu. Miševi vole šumovite padine sa crnogoričnim ili listopadno drveće, kao i mahovina mjesta, preferiraju hlad. Rastu u cijelim porodicama, često formirajući humke potpuno prekrivene mahovinom ili zemljom, što neuvježbanom oku nije tako lako primijetiti. Ali iskusni berač gljiva s oduševljenjem će se igrati žmurke sa ovim lukavim stvorenjima, jer kada ga nađete, možete biti sigurni da je negdje u blizini, pod istim brdima i u gudurama, skrivena njegova porodica. Priprema sivih redova može svako poznatim metodama. Na Krimu, ryadovki se nalaze u šumi u blizini sela Kolchugino u regiji Simferopolj, koji se nalazi 14 km od obale Crnog mora između sela Medicinal i Ravnopolje. Ove gljive se takođe mogu naći u blizini sela Naučni, okrug Bahčisaraj, gde se nalazi Krimska astrofizička opservatorija.

Pozivamo vas da pogledate video o sivom redu na Krimu. Gdje je prikupljeno, opis:

Maslac

Leptiri imaju zaobljeni klobuk, prekriven klizavim filmom, smeđe boje, dostupni u raznim nijansama. Ove gljive su jake, zdepaste, sa debelom, niskom peteljkom, bijele i sivkaste boje. Raste u šumama, uglavnom listopadnim krajem ljeta - početkom jeseni. Gljiva voli osvijetljena mjesta, često raste na rubovima šuma, na livadama i proplancima. Poželjna su i kamenita mjesta. U kuvanju se pečurke koriste za kiseljenje, potrebno je ukloniti ljusku na klobuku, pržiti i dodati u supe. Na Krimu, grozd vrganja čeka berača gljiva u blizini planine Ai-Petri; Vrganje možete pronaći i u blizini sela Zelenogorskoye, okrug Belogorsk, u dolini Sarysu, gdje se nalazi Unutrašnji greben Krimskih planina. Leptiri takođe čekaju berače gljiva u blizini sela Strogonovka, okrug Simferopolj, u dolini blizu pritoke reke Salgir.

Kabanice

Kabanice imaju bizarnu sferičnu kapu sa igličastim izbočinama. Međutim, postoje i vrste s grubom kruškolikom kapom. To su bijele gljive sa masivnom kratkom stabljikom. Jestiva vrsta kabanice nemaju druge nijanse osim bijele i guste čvrste kompozicije. Pečurke mogu dostići nevjerovatnu veličinu po njihovim standardima, do 35 centimetara. Za kuvanje je preporučljivo ukloniti kožicu gljiva. Najbolji način potrošnja - prženje. U evropskim zemljama su veoma cenjeni i predstavljaju delikatesu. Na poluotoku se često nalaze u listopadnim šumama, rjeđe u crnogoričnim šumama. Vrijeme prikupljanja počinje u julu i završava se u oktobru.

Toliko je privlačnosti u procesu branja gljiva - lagane šetnje na svježem zraku, divljenja ljepoti krimske prirode. Međutim, ne smijemo zaboraviti na opasnost koja neiskusnog berača gljiva čeka da naleti na nejestivu, ili još gore, otrovnu gljivu.

Otrovne pečurke Krima

Crvena mušica

Crvena mušica ima sjajan izgled zbog svoje crvene kapice sa bijelim mrljama. Klobuk je okruglog oblika, stabljika je tanka i duga na prijelazu iz klobuka u stabljiku može biti okolna izraslina u obliku suknje. Gljiva je veoma otrovna i sadrži toksine. U srednjem vijeku, vitezovi su prije bitke uzimali sušene gljive mušice u malim dozama kako bi izgubili osjećaj straha i bola.

Najpoznatiji na Krimu opasna gljiva Sanatinski s bijelom zaobljenom kapom i crvenkastom bačvastom debelom i zdepastom nogom. Opasnost leži u atraktivnom izgledu, koji se lako može zamijeniti za jestivu gljivu i odnijeti u korpu. Ali to se ne smije raditi ni pod kojim okolnostima, jer jedenje sanatin gljive može uzrokovati probavne smetnje, jake bolove, a također utjecati na rad bubrega i jetre.

Lažna pjena

Sumpornožuta lažna medonosna gljiva raste u grupama i opasna je za ljude zbog sličnosti s jestivim gljivama. Raste na panjevima ili drveću i ima pješčanu, žućkastu ili praškastu boju. Konzumacija može biti fatalna.

Pale gnjurac

Blijedi gnjurac ima sličan izgled kao russula. Klobuk otrovne gljive je blijedožut sa pješčanom ili slamnatom paletom boja, velik i ravan sa površinom blago zaobljenom prema dolje. Noga je duga i lomljiva sa rubom ispod kapice. Ako takva gljiva iznenada završi u korpi pored jestivih, na njima može ostaviti spore zasićene toksinima. Za infekciju blijedom žabokrečinom možete saznati tek nakon pola dana, jer se reakcija odvija sporo, što je opasno za ljudski život, jer pomoć može doći kasno.

Uzimajući to u obzir, branju gljiva je potrebno pristupiti s krajnjim oprezom i pridržavati se brojnih pravila.

Pridržavajući se ovih osnovnih pravila, berač gljiva će sigurno dobiti naknadu pozitivne emocije i pune korpe darova iz prirode Krima.

Septembar i oktobar na Krimu su ovog puta bili sunčani i vedri. Rijetke kiše su imale vremena samo da obore prašinu. Tlo je bilo suho i ispucalo - uobičajeno krimsko jesenje "ljeto".

Strastveni krimski berači gljiva žale se na sezonu - ovaj put su rijetko imali priliku da se guštaju bijelim i ukusnim lisičarkama - možda ćemo sljedeće godine otići po njih!

Ali kasne jesenje nedelje, koje su bile okružene oblacima i dugotrajnim kišama, dale su nam čitav meni od pečuraka: različite vrstešampinjoni, kišobran pečurke, russula...

Ljudi na društvenim mrežama i dalje se hvale fotografijama leptira, ali zbog hladnog vremena dani su im odbrojani, ali kape od šafrana, moljci i miševi mirno tolerišu, pa čak i vole niske temperature, a u dobroj godini uglavnom se mogu sakupljati zimi pod snijegom. Dakle, uzimamo oštar „pištolj“, najveću korpu - i idemo u lov!

Hajde da se smočimo

Kako izgledaju gljive? Šešir i noga su definitivno oni! Ali ako ste posebno zainteresovani jestive pečurke, pažljivo pogledajte ove fotografije.

Mokro. Ove gljive pomalo liče na konzerve putera. Samo one mokre imaju tanjire ispod čepa, a ne cijevi, kao one od maslaca.

mali miševi, inače se nazivaju sivi ili zemljani redovi.

Anise talker- prelepa i neobična pečurka zelene boje, sa gustom pulpom i izraženim mirisom anisa. Ovaj miris se zadržava tokom kuvanja.

Pojedinačne bačve. Rastu na otvorenim područjima - u stepi, na šumskim proplancima i rubovima šuma, zbog toga se često nazivaju stepskim lisičarkama, drugo ime za ovu gljivu je medvjeđe uho.

Ryzhik- najvrednija jesenja gljiva - gljiva najviše kategorije.

Ima i drugih jestivi redovi- češljugar, ljubičasti red, plave noge.

Redovi se nalaze u listopadnim šumama, u borovim šumama i na yailama - ravnim vrhovima mnogih Krimske planine Glavni greben je na Chatyrdagu, Karabi, Dolgorukovskoj.

Govorci i medonosne pečurke takođe se kriju u listopadnim šumama u planinama i podnožju širom Mountain Crimea od Sevastopolja do Feodosije, ali za vrganje, mokrukhu, klobuke od šafrana i male miševe treba ići u borova šuma. Stjenovite šume i borove šume južne obale također mogu zadovoljiti gljivare. Ovdje je toplije, a jednonogi plijen možete loviti do sredine zime.

OSTANITE U ZNANJU

Prvo smo išli po pečurke, a onda su oni za nama

Iskusni berači gljiva nikada ne uzimaju pečurke koje izazivaju sumnju. Ali nejestive pečurke nije tako strašno kao što se čini. Možda nisu otrovne, već jednostavno bezukusne - žilave ili smrdljive.

Neki uzrokuju probavne smetnje. Ali otrovne pečurke već mnogo opasnije.

Ponekad je jedna gljiva u velikoj korpi dovoljna da izazove ozbiljno trovanje u cijeloj porodici, a najgora od ovih gljiva je žabokrečina.

Njegov jak otrov se ne uništava nikakvim metodama prerade, ali je glavni problem što se znaci trovanja javljaju prekasno - sutradan, kada počinje nepovratno uništavanje. unutrašnje organe a nikakve mjere za uklanjanje otrova iz tijela ne pomažu. Bijela mušica izgleda kao blijeda žabokrečina. Malo je lakši, ali i veoma otrovan. Ako imate dobar njuh, možete namirisati sumnjivu gljivu. I blijeda žabokrečina, i bijela mušica, i mnoge druge otrovne gljive imaju neugodan specifičan miris koji nije sličan gljivama.

Sve sakupljene pečurke morate pažljivo pregledati kuće kako biste bili sigurni da među vašim poznanicima ne vreba neka nepoznata osoba. Bolje je koristiti samo mlade gljive, bez mrlja i plijesni. Ne treba jesti ni pečurke koje su previše crve. Da bismo bili sigurniji, bolje je sve prikupljene gljive prije kuhanja lagano prokuhati i juhu ocijediti dok barem, ako odlučite da ih dinstate, pržite ih ili skuvajte supu.

Samo klobuke šafrana, poznate gljive, ne treba zagrijati prilikom kiseljenja, kako ne bi izgubile svoju divnu “hruckavost”.

Recept "KP"

Pojedinačne bačve dinstane u pavlaci ili kajmaku

Pečurke sortirajte, uklonite listove i grudvice zemlje, stavite u šerpu sa vodom i ostavite da odstoje pola sata uz povremeno mešanje. Nakon ovog namakanja, zaglavljena zrnca pijeska i preostala zemlja lakše se ispiru s gljiva i ostaju na dnu posude, umjesto da kasnije škripe na zubima. Izvadite gljive, ocijedite vodu sa staloženim ostacima, ulijte čistu vodu i stavite na vatru. Ne pokrivajte posudu poklopcem, inače nećete primijetiti kako proključa. Nakon što provri, ostavite da se krčka nekoliko minuta i ocijedite kroz cjedilo. Ako su pečurke male, možete ih skuhati cele; Sada uzmite luk, ogulite ga i narežite na pola prstena. U zagrejanom tiganju otopiti puter i dinstati luk da porumeni, dodati pečurke, pržiti na srednjoj vatri 5-7 minuta, dodati pavlaku ili vrhnje, posoliti, malo popapriti, prokuvati, skloniti sa zagrijte i ostavite poklopljeno 20 minuta.

Novac

Ako želite da probate jelo od pečuraka od divljih gljiva, ali apsolutno nema vremena. moraćete da verujete prodavcima na tržištu. Danas možete kupiti vrganje, bebe miša, kape za mlijeko od šafrana, jednobačve i redove po cijeni od 150 do 250 rubalja po kilogramu.

Prilikom kupovine potrebno je provjeriti dokumentaciju za proizvode i pažljivo pregledati gljive kako biste bili sigurni da su svježe. Ako kupujete pečurke na divljoj pijaci, pažljivo razmislite koliko ste rizika spremni preuzeti. Kako kažu, bolje je ne pojesti kilogram šampinjona nego jednu žabokrečinu.