Hrastove pečurke. Jestive i nejestive vrste pečuraka: fotografije i nazivi. Karakteristike i opis

Dom

Ovog šumskog stanovnika prilično je lako prepoznati zbog njegove prelijepe tople boje. Ali berači gljiva to rijetko primjećuju - žuto-smeđi red pojavljuje se u isto vrijeme kada druge vrste gljiva počinju rasti. Zato ona ostaje neprimećena. Šta je zanimljivo kod ovog predstavnika kraljevstva gljiva i gdje živi?

• Žuto-smeđi red (Tricholoma fulvum) je lamelarna gljiva koja pripada porodici Row. Ima mnogo naučnih imena:
• žuto-smeđi red;
• smeđi red;
• smeđe-žuti red;

red je crveno-braon.

• Latinski sinonim za smeđe-žuto je Tricholoma flavobrunneum. Među popularnim imenima:
• plantain;
• medena gljiva;

put.

• Ovo je uslovno jestiva vrsta, a neki izvori ukazuju da je nejestiva, pa čak i da može biti otrovna. Opis, prema referentnim vodičima, je sljedeći:
• klobuk je kupasto zaobljen sa ivicama okrenutim ka unutra kod mladih predstavnika vrste, ispružen s tuberkulom, valovit, sa naboranim rubovima kod zrelih. Prečnik - od 4 do 10 cm, pojedinačne gljive imaju klobuk i do 15 cm. Središte kapice je uvijek tamnije od rubova. Površina je suha i glatka na dodir, ali za vrijeme kiše ili visoke vlažnosti postaje masna i klizava;
• noga je dosta visoka, tanka - visine 7-15 cm, široka je samo 1-2,5 cm, u početku je čvrsta, bez šupljina, kasnije šuplja, prilično glatka, rjeđe zakrivljena, cilindričnog oblika. blago zadebljanje na dnu. Visoka noga je jedan od glavnih znakova razlikovanja žuto-smeđeg reda od ostalih članova porodice.
• Boja površine je obično ista kao i klobuk, ali nijansa potamni prema dnu. Kod starijih predstavnika vrste smeđe je boje;
• meso je gusto, srednje mesnato u klobuku, žućkaste nijanse. Pulpa nogu je vlaknasta, žućkaste ili bjelkaste boje. Okus reda je smeđe-žut, gorak, brašnastog mirisa;

ploče su krivudave, prianjajuće ili urezane, široke i česte. Svijetlo žute, krem, sumporne boje, smeđe u zrelim gljivama, ponekad imaju crveno-smeđe mrlje i rubove;

Staništa žutosmeđe ljepotice su listopadne, najčešće brezove šume, kao i mješovite i rijetko crnogorične, sjeverne umjerena zona (Sjeverna Amerika, zapadna i istočna Evropa, Ural, severni i srednji delovi Rusije, Daleki istok). Gljiva formira mikorizu sa stablima breze, a ponekad i sa predstavnicima četinara.

Najčešće raste žuto-smeđi red u velikim grupama, vrlo često formira “vještičje krugove”, javlja se povremeno sam. Period plodonošenja počinje krajem avgusta i traje do oktobra.Često se nalazi na putu ljubitelja "tihog lova", uvijek aktivno donosi plodove i dobro se nosi sa sušom.

Slične vrste

Žuto-smeđi red praktički nema duplih. Ali neiskusni berač gljiva može ga pomiješati s drugim vrstama porodice Ryadovkov. Na primjer, s uslovno jestivom topolom (Tricholoma populinum), koja ima bijele ploče, deblju stabljiku i raste u blizini topola.

Junakinja članka također ima sličnosti s uvjetno jestivom bijelo-smeđom veslačicom (Tricholoma albobrunneum), koja ima bijele ploče i tamnu kapu kestena. Smeđe-žuta ljepotica je malo slična uslovno jestivoj crveno-žutoj (Tricholomopsis rutilans), koja se razlikuje od opisane po tome što raste u blizini panjeva, uz ili na korijenu četinara i ima jasnu žutocrvenu boju. boja. A za razliku od uslovno jestive ljuskave (Tricholoma imbricatum), žuto-smeđa nema žuto-smeđe ljuske. Gljiva nema otrovnih analoga.

Primarna obrada i priprema

Žuto-smeđi red smatra se uslovno jestivim predstavnikom carstva gljiva i pripada IV kategoriji. Oni koji su ga probali kažu da nije ukusan i da je jako gorak. Vjerovatno zbog toga nije popularan među beračima gljiva. Ali ako znate tajne njegove pripreme, onda će red biti dovoljan ukusan dodatak za tvoj sto.

Žuto-smeđi red se sakuplja samo u u mladosti, za sada plodišta nije jako gorko. Obično se soli ili kiseli zajedno sa drugim vrstama gljiva. Može se i kuvati ili pržiti, ali nakon prethodnog ključanja 40 minuta i oceđivanja vode u kojoj su se nalazili redovi.

Žuto-smeđi red je po izgledu potpuno neupadljiva gljiva, ali će rasti i kada je sušna godina i kada u šumi nema gljiva. Vjerovatno se zbog toga i dalje ponekad skuplja. Ali u godini gljiva najčešće se ovaj red jednostavno zaobilazi, dajući prednost drugim predstavnicima kraljevstva gljiva.

Ryadovkovy je vrsta gljive koja pripada rodu lamelarnih, porodici Ryadovkovy. Poznato je i opisano više od 2.500 primjeraka ove porodice. Ovo uključuje ljubičasti red, tigrasti red i mnoge druge. Više detalja o sortama je napisano u nastavku.

Opis gljive

Većina redova je jestiva, ali ima i otrovnih predstavnika. Stanište veslača je crnogorična ili mješovita šuma sa pjeskovitim tlom. Glavna berba se bere uglavnom između avgusta i oktobra. Prijatnog su i delikatnog ukusa. Postoji mnogo načina za njihovu pripremu: marinirati, pržiti, kiseliti. Prije kuhanja potrebno je da skinete kožicu sa čepa i dobro je isperite pod vodom, jer male mrlje i zrnca pijeska ulaze u apsolutno sve pukotine između ploča. Veslači mogu pomoći osobama oboljelim od tuberkuloze, ali ne treba se samoliječiti. Prije svega, bolje je konsultovati ljekara.

Za hranu je najbolje sakupljati mlade gljive: nisu tako gorke kao starije.

Jestivi redovi

Većina vrsta veslanja je jestiva. Pogledajmo pobliže najčešće od njih na fotografiji i proučimo detaljan opis.

Ili ljubičasta je odlična gljiva koju ljudi vole jesti. Meso ove gljive je gusto, ljubičaste boje i cvjetne arome. Noga ima sličnu nijansu kao klobuk, ali je nešto bljeđa.

Uglavnom je poznata kao borova medonosna gljiva. Odnosi se na uslovno jestive pečurke. Ova vrsta se sakuplja vrlo mlada, jer zrelije jedinke imaju neprijatan ukus, koji svakim danom samo postaje sve jači. Klobuk je baršunast, sa crvenim vlaknastim ljuskama i narandžasto-žute boje. Pulpa crvenog reda je jarko žuta i vrlo gusta u klobuku. Gorkog je ukusa i kiselkastog mirisa koji veoma podseća na trulo drvo.

Berači gljiva to nazivaju lijepim ili ukrašenim. Manje je veličine od svojih kolega i prilično je rijedak. Klobuk, sa skoro odsutnim tuberkulom, obojen je žuto-maslinastim tamna mrlja u centru. Prekrasan red ima uske ploče, smještene blizu jedna drugoj, žute nijanse. Ima vrlo malu stabljiku, samo 1 cm za zrele gljive. Iznutra je šuplja i na vrhu prekrivena sitnim ljuskama. Meso mu je smeđe u predjelu stabljike i žuto na klobuku. Okus ove vrste je gorak, ali istovremeno ima prijatan drvenasti miris.

Sivi red

Ima svijetlosivu kapicu sa jedva primjetnom ljubičasta. Mlade gljive imaju blago konveksnu kapicu, ali s godinama postaje ravna s malom izbočinom u sredini. Ima glatku površinu koja postaje prekrivena malim pukotinama kako gljiva sazrijeva. Meso ove gljive je često sivo-bijelo, ali ponekad i žućkasto. Mekog je i prijatnog ukusa sa dobro izraženim mirisom brašna.

Topolov red

Zovu ga i berači gljiva topolova pečurka. Ova vrsta reda je prilično velika. Boja gljive može biti žuta ili terakota, ali sa svijetlim rubovima. Ovaj red je ljepljiv na dodir. Pulpa je bijela i gusta.

May row

Šešir mu je malen, 4-6 cm, grbastog oblika. Kod mladih gljiva je krem ​​boje, s godinama mijenja boju u bijelu. Meso gljive je belo i gusto, ukusa i mirisa po svežem brašnu. Ima uske, česte bijele ploče koje s godinama postaju krem ​​ili oker boje.

U redu je gužva

Ovo je jedna od rijetkih vrsta pečuraka čija tijela vrlo čvrsto rastu zajedno, a koje može biti teško odvojiti jedno od drugog. Ima krhku i mesnatu kapu. Njegov oblik može biti ili poluloptast sa zavijenim ili podignutim rubovima i konveksno ispružen sa podignutim rubovima, ili blago konkavni prema unutra, raširen. Moguće je da u jednoj grupi pečuraka mogu biti klobuci različite forme i veličine. Veličina kapice može biti od 4 do 12 cm. Glatka je i ljepljiva na dodir, sive ili prljavo bijele boje. Kako starija gljiva, što je lakši njegov šešir. Meso mu je vlaknasto i elastično, sivo-braon boje. Ima miris brašna i veoma je prijatan na ukus. Ploče su debele i česte, prljavo bijele ili žute.

Zemljani red

Mala, sa hemisferičnom ili konusnom kapom, koja s godinama postaje ravno-konveksna s oštrim tuberkulom u sredini. Svilenkasta je na dodir, ali vremenom dobija male ljuske. Boja klobuka može biti siva ili sivo-smeđa. Pulpa mu je bijela i gusta, bez posebnog okusa i mirisa. Ova gljiva je jestiva i veoma popularna u Evropi.

Zeleni red

Također poznat kao zelena zebljica. Nazvana je tako zbog specifične boje koja ostaje i nakon kuhanja gljive. Klobuk mu je mesnat i gust, ravno-konveksnog oblika kod mladih gljiva, a ravno raširenog kod zrelih. Boja mu može biti zeleno-žuta ili žuto-maslinasta. Ljepljiv je, sluzav i gladak na dodir. Ima male ljuske u sredini klobuka. Gljiva ima bijelo, gusto meso koje ne mijenja boju pri rezanju. Posebnost ove gljive je da rijetko postaje crvljiva. Zelena ryadovka ima vrlo slab ukus i miris brašna. Miris ovih redova može varirati u zavisnosti od toga gde su rasli. Najjači su oni koji su rasli u blizini borova.

Nejestive vrste redova

Osim jestivih vrsta, postoje i one koje se lako mogu otrovati.

Bijeli red

Spada u niz nejestivih i otrovne pečurke. Ima zagasito sivo-bijelu boju. Mlade jedinke imaju konveksnu kapu, dok zrele imaju rašireno-konveksnu kapu. Središte mu je smeđe žuto, sa oker pjegama. Meso mu je belo, debelo, mesnato. Mlade pečurke nemaju miris. Vremenom se pojavljuje pljesniv miris, koji je sličan mirisu rotkvice.

Leopard print red

Poznat i kao tigrasti red i otrovan. Nazvan je tako zbog srebrno-plavkaste kape sa crnim središtem i sivim ljuskama kojima je prekriven. Mlade gljive imaju ploče zelenkasto-prljavo bijele boje, koje sazrevanjem postaju maslinastosive. Otrovni veslač izaziva vrlo teško trovanje želuca. Vrlo je opasan zbog činjenice da ima ugodnu aromu, koja ni na koji način nije povezana otrovna gljiva. Simptomi trovanja pojavljuju se u prvim minutama nakon konzumiranja gljive: mučnina, proljev, povraćanje.

Smeđi red

Zovu je i slatkica. Smatra se otrovnim zbog svoje gorke pulpe. Klobuk je smeđe boje sa sitnim ljuskama. U sredini se nalazi uska tuberkuloza. Rubovi same kapice obično su mnogo lakši od njenog središta. Na poleđini su bijele, a kasnije crveno-smeđe boje sa mrljama. Slatkiši imaju široke i česte ploče koje menjaju boju tokom perioda zrenja. Smeđi veslač ima blijedo, gusto meso.

Uz ljeto, ima ih mnogo jesenje vrste redovi: prema fanovima “ lov na pečurke“, ove gljive imaju bogatiji ukus. Štoviše, u jesen možete pronaći samo dvije vrste nejestivih redova, a ove se gljive lako razlikuju od jestivih po karakterističnom neugodnom mirisu. Unatoč činjenici da se ovo voće svrstava samo u 4. kategoriju, berači gljiva ih sa zadovoljstvom skupljaju.

Septembarski redovi se obično nalaze među mješovitim šumama sa prevlašću smreke. Izvana su ugodni za oko, gusti, dostojanstveni, dobrog oblika. Mnogo je ljubitelja ovih pikantnih gljiva jedinstvene, specifične arome.

U oktobru se često nalaze smrdljivi redovi. Rastu veoma široko u blizini staza i na šumskim čistinama. U oktobru morate pomirisati sve pečurke. Kao rezultat toga, brzo ćete prepoznati ove opasne gljive s mirisom na kemikalije. Tada ćete ih razlikovati od sličnih jestivih redova golubova, koji ne mirišu ni na šta.

U oktobru još uvijek možete pronaći lijepe jestive crvene i žute redove. Ako mraz nije prošao, onda su svijetle i privlačne. Nakon mraza, boja klobuka blijedi.

Prije nego krenete u šumu, saznajte kako izgledaju pečurke i gdje rastu.

Sivi veslač (Tricholoma portentosum).

Staništa ove sorte jesenjih gljiva:

Sezona: septembar - novembar.

Klobuk je promjera 5-12 cm, ponekad i do 16 cm, isprva je konveksno-zvonast, kasnije konveksno raširen. Distinctive property Vrsta ima svijetlosivu ili svijetlo krem ​​površinu s tamnijim sivkasto-smeđim središtem, ponekad s ljubičastom ili maslinastom nijansom; površina je radijalno vlaknasta sa tamnijim radijalnim vlaknima u sredini. U sredini kapice gljive sivi redčesto postoji plosnati tuberkul. Mladi primjerci imaju glatku i ljepljivu površinu.

Noga je visoka 5-12 cm, debela 1-2,5 cm, sivkastožućkasta, u gornjem dijelu prekrivena praškastim premazom. Noga je kratka, zadebljana u osnovi.

Pulpa je bjelkasta i gusta, brašnastog okusa i mirisa, u početku čvrsta, kasnije nabrazdana. Ispod kože klobuka meso je sivo. Stare gljive mogu imati oštar miris.

Ploče su bjelkaste, krem ​​ili sivožute, ravne i pričvršćene zupcem za peteljku ili slobodne. Rub klobuka i ploča mogu postati prekriveni žućkastim mrljama kako stare.

varijabilnost:

Slične vrste: Prema opisu, siva pečurka se može zamijeniti sa pečurkom (Tricholoma saponaceum), koja je u mladosti sličnog oblika i boje, ali se razlikuje po prisutnosti jakog mirisa sapuna u pulpi.

staništa: mješovite i četinarske šume, rastu u grupama.

Metode kuhanja: prženje, kuvanje, soljenje. S obzirom na oštar miris, ne preporučuje se sakupljanje najzrelijih gljiva, osim toga, za omekšavanje jak miris Preporučljivo je kuhati u 2 vode.

Ove fotografije jasno ilustruju opis sivog reda:

Prepun red (Lyophyllum decastes).

staništa:šume, parkovi i bašte, travnjaci, u blizini panjeva i na tlu bogatom humusom, rastu u velikim grupama.

Sezona za sakupljanje jestivih gljiva, uvrnuti red: jul - oktobar.

Klobuk je prečnika 4-10 cm, ponekad i do 14 cm, isprva poluloptast, kasnije konveksan. Prva prepoznatljiva karakteristika vrste je činjenica da gljive rastu u gustoj grupi sa spojenim bazama na takav način da ih je teško odvojiti. Druga karakteristična karakteristika vrste je kvrgava, neravna površina klobuka, smeđe ili sivo-smeđe boje sa spuštenim valovitim rubovima.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, u ovom redu u sredini boja kapice je zasićenija ili tamnija nego na periferiji:

U sredini se često nalazi mali široki tuberkul.

Noga je visoka 4-10 cm, debela 6-20 mm, gusta, pri vrhu potpuno bijela, odozdo sivkasto-bijela ili sivkasto-smeđa, ponekad spljoštena i zakrivljena.

Pulpa je bela, zadebljana u sredini klobuka, prijatnog ukusa i mirisa.

Ploče su prianjajuće, guste, bijele ili prljavo bijele, uske.

varijabilnost: Boja pečuraka uvelike varira u zavisnosti od faze razvoja, vremena i vlažnosti godišnjeg doba.

Otrovne slične vrste. Prepuni red izgleda gotovo otrovno Entoloma lividum, koji također ima valovite rubove i sličnu sivo-smeđu boju kapice. Glavna razlika je miris brašna u pulpi entoloma i rast je odvojen i nije gužva.

Metode kuhanja: soljenje, prženje i mariniranje.

Pogledajte fotografije koje ilustruju opis jestivih redova:

Golubovi red (Tricholoma columbetta).

staništa:

Sezona: jul - oktobar.

Klobuk je prečnika 3-10 cm, ponekad i do 15 cm, suv, glatki, u početku poluloptast, kasnije konveksno ispružen. Posebnost ove vrste je kvrgava i vrlo valovita površina klobuka. slonovače ili bijelo i krem. Na središnjem dijelu su žućkaste mrlje.

Pogledajte fotografiju - gljiva golubica ima radijalno vlaknastu površinu klobuka:

Noga je visoka 5-12 cm, debljine 8-25 mm, cilindrična, gusta, elastična, sa blagim suženjem u osnovi. Pulpa je bela, gusta, mesnata, kasnije ružičasta, sa mirisom na brašnast i prijatnog ukusa pečuraka, postaje ružičasta kada se lomi.

Ploče su česte, isprva pričvršćene za stabljiku, kasnije slobodne.

Sličnosti sa drugim vrstama. Prema opisu, jestivi golub je u redu ranoj fazi rastom je sličan sivom veslaču (Tricholoma portentosum), koji je jestiv i drugačijeg prijatnog mirisa. Kako raste, razlika se povećava zbog sivkaste boje kapice sivog reda.

Žuto-crveni red (Tricholomopsis rutilans).

staništa: mješovite i crnogorične šume, često na borovim i trulim panjevima smrče ili oborenim stablima, obično rastu u velikim grupama.

Sezona: jul - septembar.

Klobuk ima prečnik od 5 do 12 cm, ponekad i do 15 cm, kod najmlađih primeraka izgleda kao oštar klobuk, zvonastog je oblika, zatim postaje konveksan sa nadole zakrivljenim ivicama i malim tupim kvržicom u u sredini, a kod zrelih primjeraka je raširen, sa blago udubljenom sredinom. Karakteristično svojstvo vrste je ujednačena crveno-trešnja boja klobuka kod najmlađih primjeraka, zatim postaje žutocrvena s tamnijom nijansom na tupim tuberkulama, a u zrelosti sa blago udubljenom sredinom.

Pogledajte fotografiju - ovu jestivi red koža je suha, žuto-narandžasta sa sitnim vlaknastim crvenkastim ljuskama:

Stabljika je visoka 4-10 cm i debela 0,7-2 cm, cilindrična, može biti blago zadebljana pri dnu, žućkasta, sa crvenkastim ljuskama, često šuplja. Boja je iste boje kao i kapa ili malo svjetlija u srednjem dijelu nogavice, boja je intenzivnija.

Pulpa je žuta, gusta, vlaknasta, gusta slatkastog ukusa i kiselkastog mirisa. Spore su svijetlo kremaste.

Ploče su zlatnožute, jajastožute, krivudave, prianjajuće, tanke.

Sličnosti sa drugim vrstama.Žuto-crveni red lako se prepoznaje po svojoj elegantnoj boji i lijepom izgledu. Vrsta je rijetka i u nekim područjima je navedena u Crvenoj knjizi, status - 3R.

Metode kuhanja: soljenje, mariniranje.

Ove fotografije prikazuju pečurke u redu, čiji je opis dat gore:

Nejestive sorte redova

Pseudobijeli red (Tricholoma pseudoalbum)

staništa: listopadne i mješovite šume, koje se nalaze u malim grupama i pojedinačno.

Sezona: avgust – oktobar.

Klobuk ima prečnik od 3 do 8 cm, isprva poluloptast, kasnije konveksan. Posebnost ove vrste je bijela, bijelo-krem, bijelo-ružičasta kapa.

Kao što je prikazano na fotografiji, ovaj nejestivi red ima stabljiku visine 3-9 cm, debljine 7-15 mm, isprva bijele, kasnije bijelo-krem ili bijelo-ružičaste:

Pulpa je bjelkasta, kasnije blago žućkasta sa mirisom na prah.

Ploče su u početku prilijepljene, kasnije gotovo slobodne, krem ​​boje.

varijabilnost: Boja klobuka varira od bijele do bijelo-krem, bijelo-ružičaste i boje slonovače.

Sličnosti sa drugim vrstama. Pseudobijeli red je sličan po obliku i veličini Majsko veslanje (Tricholoma gambosa), koji se odlikuje prisustvom nježnih ružičastih i zelenkastih zona na kapi.

Nejestivo zbog neprijatnog ukusa.

Smrdljivi veslač (Tricholoma inamoenum).

Gdje raste smrdljivi red: listopadne i mješovite šume, u vlažnim zonama, rastu u grupama ili pojedinačno.

Sezona: jun – oktobar.

Klobuk je prečnika 3-8 cm, ponekad i do 15 cm, suv, glatki, u početku poluloptast, kasnije konveksno raširen. Rubovi postaju blago valoviti s godinama. Boja klobuka u početku je bjelkasta ili boje slonovače, a s godinama postaje smeđa ili žućkasta. Površina kapice je često kvrgava. Rub kapice je zakrivljen prema dolje.

Noga je duga, visoka 5-15 cm, debljina 8-20 mm, cilindrična, gusta, elastična, iste je boje kao klobuk.

Pulpa je bijela, gusta, mesnata. Posebnost ove vrste je jak miris i mladih i starih gljiva. Ovaj miris je isti kao DDT ili gas od lampe.

Ploče srednje frekvencije, prianjajuće, bjelkaste ili krem ​​boje.

Sličnosti sa drugim vrstama. Smrdljivi red u ranoj fazi rasta sličan je sivi veslač (Tricholoma portentosum), koji je jestiv i ima drugačiji miris, nije oštar, ali prijatan. Kako raste, razlika se povećava zbog sivkaste boje kapice sivog reda.

Nejestivo zbog jakog neugodnog smrdljivog mirisa, koji se ne eliminira ni dugim kuhanjem.

U ovoj kolekciji možete vidjeti fotografije jestivih i nejestivih redova:

Kira Stoletova

U umjerenim klimatskim uvjetima, pečurke u nizu rastu produktivno. Ima ih u svim regionima Rusije. Prilikom prikupljanja morate znati tačan opis jestive i nejestive sorte.

Izgled i stanište

Red gljiva ili govornik formira plodna tijela sa jasno izraženom podjelom na klobuk i peteljku. Predstavnici roda imaju ravnu kapu (to je tipično za zrele gljive, ali kod mladih je poluloptaste), s lamelarnim himenformom i razlikuje se po boji kod različitih vrsta. Noga je duga, cilindričnog oblika.

Veslači su prizemne vrste gljiva. Češće micelijum bira zemljište pored četinarsko drveće. Pojedinci rastu u malim grupama. Mogu formirati prstenaste kolonije - "vještičje krugove". Mnogo je mjesta na kojima raste drveće: to su šume, livade, rastu u šumarcima, pa čak i parkovima.

Irina Seljutina (biolog):

Važno je ne zaboraviti da je većina vrsta redova mikorizatori, koji preferiraju predstavnike četinjača kao simbionte vrste drveća, birajući najčešće bor, a rjeđe - ariš, smreku i jelu. Samo rijetke vrste rod oblik mikorize sa listopadno drveće(bukva, hrast, breza). Odabrano stanište je siromašna pješčana ili krečnjačka tla četinarskih i mješovitih šuma.

Rod je dobio ime zbog "sklonosti" predstavnika da rastu u redovima ili grupama. U nekim regijama Ruske Federacije nazivaju ih čak i "miševi".

Geografski, vrste redova pokrivaju cijelu Rusiju. Vrsta raste i na Krimu. Krimske gljive se aktivno sakupljaju od ranog proljeća do sredine zime zbog tople klime. Glavno vrijeme za plodove roda je jesen, jer upravo jesenja plodišta dostižu vrhunac mesnatosti i količine. Neke vrste se pojavljuju u proleće, dok druge donose plodove do hladnog vremena. Red gljiva objedinjuje mnoge vrste, čiji će opis biti koristan svakom beraču gljiva kako ne bi slao lažne gljive u košaru, a zatim na tanjur.

Raznolikost vrsta

Među sortama sorte nalaze se jestivi, uslovno jestivi i otrovni plodovi.

Jestiva vrsta

• Zemljani red (zemljani): u mladosti ima kapu u obliku zvona, kod odraslih je raširen - do 10 cm u prečniku. Boja klobuka je tamno siva, struktura površine iz daljine podsjeća na zaglađenu hrpu, stabljika je bijela ili svijetlo siva. Na njegovoj površini neki predstavnici mogu vidjeti "zonu prstena" - ostatke privatnog pokrivača. Pulpa je bjelkasta, gusta sa ugodnom cvjetnom aromom.
• Red je otvorenog oblika, ili zavijeno: ima prsten na stabljici koji ne dijeli samo stabljiku na dijelove, već i njegovu boju: iznad prstena (skoro ispod klobuka) boja je bijela, a ispod prstena je crvenkasto-smeđa, što odgovara klobuku.

Opis vrste:

1. Kapa je do 10 cm u prečniku.
2. Boja kapice je smeđa, ponekad na njoj postoje ostaci filmskog omota. Rubovi su neravni.
3. Pulpa je blagog mirisa, vlaknasta i gorka.
4. Ploče su česte, bijelo-krem.

• Divovski red: kod predstavnika ove vrste kapa raste od 8 do 20 cm u promjeru. Dobio je i naziv gigantski red. Noga je do 10 cm, debljina je oko 4 cm. Boja klobuka je smeđa, noga je bijela sa smeđim mrljama. Pulpa je gusta, bijela. Vrsta je klasificirana kao rijetka i navedena je u Crvenoj knjizi.

Irina Seljutina (biolog):

Divovski red se smatra gljivom prilično dobrog ukusa. U kulinarstvu se koristi i ukiseljeno i soljeno, ali se prije kuvanja mora prokuvati 20 minuta kako bi se uklonila gorčina. Pulpa gljive sadrži antibiotik klitocin, koji ima sposobnost da uništi patogene bakterije, kao i ćelije raka.

Na teritoriji Rusije, divovski red se nalazi u nekim regijama ( Krasnojarsk region, Kirovskaya i Lenjingradska oblast), gdje formira mikorizu sa četinarskim drvećem. Pogled preferira borove šume, ali se može naći i u mješovite šume Krim.

• Zlatni red, ili smeđe-žuta: ima žutu ili žuto-braonkastu, tzv. higrofanične kapice. FYI. Higrofana priroda kapa je njihova sposobnost da zadržavaju vodu. U sredini se nalazi mala udubljenja. Boja je ujednačena, ali ima mrlja rđe. Pulpa je gusta sa karakterističnim mirisom anisa i gorkim okusom. Većina izvora smatra ga otrovnim, a nekoliko - uslovno jestivim. Ali plodna tijela se uvijek obrađuju namakanjem i kuhanjem.
• ljuskavi red, ili smećkasto, ili slatkišu ili crna skala: Boja klobuka je crvenkasto-smeđa ili crveno-smeđa sa ljuskama. Noga je svjetlija, ali ujednačene boje površine. Oblik noge je cilindričan, gust kod mladih jedinki, a sa šupljinama kod odraslih. Ljuskavi red ima belo-krem ili smećkaste ploče. Miris pulpe je brašnast. Ova vrsta je klasifikovana kao jestiva.
• Potkovani red: ukusan izgled. Poznata pod nazivima matsutake, borova gljiva, borovi rogovi. Raste dalje Daleki istok, posebno cijenjen u Japanu i Kini. U Rusiji se nalaze na Uralu, istočnom Sibiru, Amurskoj i Habarovskoj oblasti. Potragu za plodnim tijelima otežava lišće ispod kojeg se kriju. Ova gljiva ima sirasti, gorak ukus i prijatnog mirisa anis Posebnost vrste je noga zasađena duboko u tlo. Prilikom sakupljanja potkovanih redova plodišta se otkopavaju ručno kako bi se izbjegla oštećenja. Opis vrste:

1. šešir: do 20 cm u prečniku. Boja je bijelo-smeđa, rub je neujednačen. Klobuk je debeo, elastičan i ima ljuske u svijetlim područjima. Himenofor lamelarni.
2. noga: dugačak, cilindričan. Sužava se prema dolje i gotovo je u potpunosti u tlu. Na dnu je karakteristična "čarapa" sa "suknjom". Bijela je sa smeđim prugama, a „suknja“ je takođe smeđa. Iznad „suknje“ noga je bijela sa sitnim ljuskama.
3. pulpa: bijele boje sa prijatnom voćnom aromom.

Matsutake je ćudljiva vrsta. Zahtijeva posebno tlo i temperaturni režim. Ne raste na jednom mestu duže od 10 godina. Period plodonošenja je septembar-početak oktobra.

• Dvobojni red, ili lila-nogasti: jestive vrste iz roda. Otporan na niske temperature, stoga kasno. Plodna tijela se sakupljaju do jakih mrazeva. Šešir je u obliku jastuka i gust na dodir. Boja je sivoljubičasta ili žuto-siva. Noga je duga i cilindrična. Boja noge je ista kao i klobuk, ali postoje svijetlo ljubičaste brazde ili inkluzije. Ploče su česte, bijele ili sivkaste boje. Pulpa je bela sa prijatnim voćnim mirisom.
• Bradati red: vrsta ima slabe gastronomske karakteristike. Spada u grupu uslovno jestivih. Izgled je isti kao i kod ljuskavog reda, ali se uz rub klobuka nalazi rub vlakana. Bradati red je blagog mirisa i ukusa.
• smeđi red: slično drugim vrstama iz roda, koje imaju tamno smeđu boju kape. Ali u smeđom redu više teži crveno-smeđoj ili žuto-smeđoj. Duž vanjskog konkavnog ruba klobuka vide se okomite tamnosmeđe pruge. S povećanom vlažnošću, na površini noge se stvara sluz. Pulpa je gusta, miris je branast, a ukus je gorak.

• lepista trava, ili prljavo (red korova, sisa): Vrsta pripada rowaceae, ali još nije dovoljno proučena. Šešir joj je tamno sive boje, ponekad sa ljubičastom nijansom. Veličina može doseći 8 cm u prečniku. Pulpa nije mesnata, već tanka i lomljiva. Vrlo često šeširi izblijede. Često se brkaju s vrstom ljubičastog reda, ali u tome nema opasnosti: obje su gljive jestive.
• zeleni red, ili zekulj, ili limun: Boja tijela ploda varira od zelenkasto-žute do svijetlozelene. Ponekad postoje jarko žuta plodišta. Boja ne nestaje tokom obrade. U sredini klobuka nalazi se tamno siva mrlja prekrivena ljuskama. Često pukotine duž ivice. Pulpa je svijetlo limunaste boje, potamni kada se otkine i ima miris svježeg brašna. Raste samo ispod četinara.
• Red je goli ili ljubičasti: sakuplja se u jesen. Izgled odbija berače gljiva, jer svijetle boje u prirodi, posebno, obično imaju otrovne plodove, kako u biljkama tako i u gljivama. Ali ova vrsta je uvjetno jestiva. Od lilonogog reda razlikuje se po jednoličnoj boji klobuka i ljubičastim nogama. Pulpa ima prijatan miris anisa. Ova vrsta je klasifikovana kao tipični saprofit.

Klobuki gljiva dolaze u različitim bojama:

• Violet;
• Plava;
• Lilac;
• Pink;
• Redhead;
• Narandžasta.

Također razlikuju vrste drveća s kojima stvaraju mikorize. Prema ovom kriteriju, pečurka stupa u simbiotski odnos i formira mikorizu sa sledeće vrste listopadno drveće:

• Breza;
• Aspen;
• Alder.

Međutim, drvored rijetko stvaraju mikorizu s hrastom i za ove namjene preferiraju brezu i četinare. Pod borovima i jasikama rastu ukusna i sočna plodišta.

Nejestive vrste

Morate znati razlikovati jestive redove od nejestivih, jer izazivaju crijevne smetnje ili trovanja.

• Vlaknasti red: Plodna tijela ove vrste smatraju se nejestivim zbog svog oštrog okusa. Spolja izgleda kao sivi red, koji ima ukus i miris brašna.
• tigrovi red, ili leopard print: veoma opasno za ljude, jer može izazvati teško trovanje. Boja klobuka je srebrnoplava sa sivim uzdužnim ljuskama. U sredini se nalazi konveksni tuberkul. Ploče su maslinasto zelene. Na stabljici gljiva tipa tigrastog reda nalazi se karakteristična praškasta prevlaka. Plodno tijelo vara početnike berače gljiva ugodnim mirisom pulpe.
• Red sapuna: dobio je ime zbog specifičnog mirisa pulpe, koji podsjeća na jeftin sapun. Gljive ove vrste imaju hemisferični klobuk s valovitim rubom. Duž vanjskog kruga boja mu je svijetlo siva, a prema sredini tamni do boje tamnog bakra. Noga je siva, duga. Na prelomu meso postaje crveno. Prilikom kuvanja, neprijatan miris se samo pojačava.
• Red je šiljast, ili miš, ili oštar, ili prugasti: spolja sličan zemljano-sivom redu. Sadrži u pulpi određenu količinu muskarina, koji je klasifikovan kao jak otrov. Ali glavne razlike opasnog izgleda takav:

1. Kišobran oblika kapice i šiljasti izbočina u sredini.
2. Gorkog ukusa, brašnastog mirisa.
3. Boja klobuka je neujednačena, ponekad sa bijelim mrljama. Po vlažnom vremenu, sluzava površina.

• Uočeni red, ili uništen, ili išaran: blago otrovne vrste. Izvana izgleda kao jestivo, ali se od sigurnih redova razlikuje po malim tamnoljubičastim ili sivim mrljama na kapici bliže rubu. Na klobuku ima i sluzi, a stabljika je vlaknasta. Potamni na dodir i kada se slomi. Ako se konzumira, može izazvati gastrointestinalne smetnje.
• Red smrdi: U Rusiji su poznati slučajevi trovanja ovom vrstom, iako je stanište ograničeno na regiju Amur:

1. Plodno tijelo vrste je potpuno bijelo. Klobuk je raširen s tuberkulom u sredini i neravnim rubovima. Sistem ploča (himenofora) spojenih sa kapom.
2. Otrovna pulpa ima miris svjetlećeg plina ili katrana, zbog čega je vrsta i dobila ime. Opasni toksin uzrokuje slušne i vizualne halucinacije.

• Sparni red smreke: izuzetno sličan jestivoj mušici. Kapica je prljave zeleno-žućkaste boje. Često se miješa s mliječnim gljivama, ali one formiraju mikorizu s listopadnim drvećem, a sparno - samo s predstavnicima crnogoričnih vrsta. Odrasli u ovom redu imaju lijevak u sredini kapice.

Vrste nepoznate etiologije

Među sortama gljiva roda Ryadovka postoje i neidentificirane koje izgledaju kao predstavnici drugih porodica:

• red brijesta: Vrsta je po vrsti rasta slična gljivama. Rastu na voćkama i imaju svijetle ili bijelo-žute klobuke. Naučno ime je brijest lyophyllum ili gljiva brijest bukovača.
• Smoky talker: pripada toj porodici Oryadovaceae, ali drugom rodu - Govorushka.

Korisna svojstva

Predstavnici različitih vrsta koje pripadaju rodu Ryadovka sadrže vitamine A, grupu B, PP, E. Pulpa sadrži tiamin i riboflavin, kao i korisne elemente u tragovima kalcij, magnezij, kalij, natrijum, bakar, fosfor, cink. Hitin i vlakna sadržana u ćelijskim zidovima čiste crijeva od toksina.

Šumski darovi nisu niskokalorični proizvod, oni vas brzo zasiti. Na 100 g od 30 do 40 kcal. Pulpa ne sadrži gotovo nikakve masti i ugljikohidrate, većina Masu zauzimaju voda i proteini. IN šumske vrste sadrži sve vrste aminokiselina (uključujući i esencijalne) koje su osobi potrebne za normalan život.

Pečurke u redovima kada se redovno konzumiraju:

• ojačati imunološki sistem;
• niži nivo holesterola u krvnim sudovima;
• poboljšati vid;
• djeluju kao antioksidansi;
• niži nivo šećera u krvi.

Aplikacija

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu i medicini. Ali prije upotrebe plodišta u medicinske svrhe, obavezno se posavjetujte sa svojim ljekarom.

U kuvanju

Jestive vrste pečuraka postaju gorke ako se ne obrađuju pravilno. To uključuje namakanje u hladnoj vodi nekoliko dana. Voda se redovno ispušta (2-3 puta dnevno) i dodaje se nova voda. Zatim se plodišta kuvaju 20 minuta u slanoj vodi. Kao rezultat toga, gorčina nestaje.

Popularne metode obrade:

• soljenje za grickalice;
• kiseljenje;
• konzerviranje za zimu;
• neke vrste se prže nakon ključanja.

Sušenje pečuraka nije preporučljivo: pulpa bez prerade bit će gorka i tvrda, te stoga nije pogodna za hranu. Svježi plodovi se čuvaju u frižideru do 3 dana, soljeni do 3 mjeseca. Redovi koji se najduže čuvaju bez gubitka kvaliteta i štete po zdravlje duboko se zamrzavaju i konzerviraju sa sterilizacijom - do 1 godine.

U medicini

U redu korisna svojstva nisu ograničeni na atraktivan ukus i prisustvo značajne količine mikroelemenata i vitamina u pulpi. Korisnost roda za medicinu leži u mogućnosti da se u bliskoj budućnosti koriste za dobijanje antibiotika. Tako su u pulpi matsutake pronađene supstance iz kojih će se uskoro dobijati antibiotici i antitumorske supstance.

Popularno, vrsta se smatra korisnom za oboljele od tuberkuloze, ali zvanična medicina ne potvrđuje te podatke. Takođe, tinkture od sušenog voća koriste se kao losioni za kožu. Masti i infuzije s ekstraktom gljiva odavno se koriste za podmlađivanje kože.

Kontraindikacije

• osobe sa bolestima želuca i gastrointestinalnog trakta;
• starije osobe;
• djeca mlađa od 7 godina;
• osobe s alergijama ili individualnom netolerancijom;
• Micelijum se sadi u jesen na temperaturama ispod +15℃.
• Za bolju aeraciju, pečurke je potrebno držati u redu.
• Za stvaranje neophodni uslovi, kreveti su zaštićeni od sunca i kiše.
• Kada se formira novi micelij, dodaje se zemlja.
• Nakon svake berbe potrebno je dodati svježu zemlju.

Zaključak

Postoje jestive i nejestive pečurke. Ponekad je teško odrediti pripada li gljiva određenoj vrsti zbog vanjske sličnosti nekoliko vrsta. Ako berač gljiva nije siguran u kvalitet ili pripadnost nekoj od jestivih vrsta, ne bi trebao riskirati svoje zdravlje. Matsutake, koji raste u istočne regije Rusija.

Među brojnim vrstama gljiva na planeti može se izdvojiti posebno neupadljiv red. Raste u šumama umjerenog pojasa i donosi plodove u jesen. Ne znaju svi ljubitelji gljiva za nju, iako postoje jestivi i nejestivi redovi, pa je važno znati po čemu su one uočljive i po čemu se razlikuju od drugih vrsta.

Opće informacije

Naziv "red" dolazi od načina rasta - u redovima. Predstavljen rod lamelarne pečurke sa oslikanim šeširima koji počinju izgledati kao hemisfera, a zatim postaju ravni, sa ivicama savijenim prema unutra ili savijenim prema van. Šeširi su ljuskasti ili vlaknasti, ploče su nazubljene, stabljika je gusta, obično nema poklopca, ali postoje slučajevi poklopca napravljenog od filma sličnog prstenu. Vrećica spora je bijela, možda bež. Pečurke mirišu na brašno ili imaju loš miris. Zbog nedosljednosti njegovih karakteristika, uobičajeni red se lako može zamijeniti s drugim gljivama.

Micelij većine vrsta je isprepleten korijenjem biljaka. Najčešće su to bor, ariš, smreka i jela, rjeđe - hrast, breza, bukva. Gljive rastu na neobogaćenim pjeskovitim ili krečnjačkim tlima četinarskih i mješovitih šuma. Počinju rasti ljeti i daju plodove dok temperatura ne dostigne temperaturu ispod nule. Ali postoje i vrste koje se sakupljaju u proljeće.

Redovi rastu jedan po jedan, u malim grupama, formirajući se u duge redove ili prstenove -.

Jestive vrste gljiva

Postoji do 2,5 hiljade vrsta veslanja, ali možete jesti samo tri, još dvije vrste - uslovno. Jestivi redovi su predstavljeni sljedećim tipovima:

• sivi red;
• prepuno;
• topola;
• zelena;
• maj (majska gljiva).

Zeleni ili limunov red

Gljiva je dobila ime po zelenoj boji. Odnosi se na jestive gljive, iako ih je nekoliko zabilježeno smrti nakon upotrebe. Klobuk je prečnika 4-15 cm, u početku je okrugao, a zatim postaje ravan. Površina kože je glatka, prekrivena sluzom, u sredini smeđa.

Noga je također žuto-zelena, duga 4-9 cm, pri dnu proširena i prekrivena ljuskama. Ploče su tanke, debele, limunaste ili žutozelene boje. Meso je bijelo, a zatim požuti. Ima i miris i ukus brašna.

Red ove vrste rasprostranjen je u crnogoričnim šumama. Rađaju jedan po jedan ili 6-9 komada od jeseni do prvog mraza.

Nejestivi i otrovni predstavnici

Uslovno jestive pečurke:

Preostale vrste ovih gljiva su nejestive, pa čak i otrovne (prvenstveno tigrasti red). Oni se razlikuju izgled a ponekad i jakog mirisa, ali se često brkaju sa žabokrečinama, pa je za berače početnike bolje da ih ne skupljaju, već da zamole iskusne da pokažu pečurke prikladne za konzumaciju.

Ploče su široke do 1 cm, tanke, debele, ljubičasta. Pulpa je mesnata, ljubičasta, a zatim postaje žuta, delikatnog ukusa i arome anisa. Ljubičasti redovi rastu na tlu i humusu crnogoričnih i mješovitih šuma; Rađaju od avgusta do decembra.

Ova gljiva ima gorak ukus i kiselkast miris, pa se ne jede. Klobuk je sfernog oblika, a zatim postaje ispružen od 5 do 15 cm u prečniku. Koža je baršunasta, žuto-narandžaste boje sa smeđe-crvenim ljuskama.