Блюда испании десерты. Какие сладости и десерты можно попробовать в Испании? Папарахотес из Мурсии

Испанские сладости - фото и описание

Испания – это страна, которая привлекает яркими традициями, уютным климатом и богатой историей. Отдохнуть в Испании – значит зарядиться энергией и бодростью на много месяцев вперед. Жить в Испании – окружить себя эмоциями и чувственностью. Если вам хочется посмотреть все проявления испанской культуры, в ходе знакомства с ней просто невозможно обойтись без посещения ресторанов, ведь испанская кухня достойна внимания, и чтобы сполна ощутить ее прелести и оценить все особенности, стоит посетить лучшие рестораны страны, которые порадуют вас национальными блюдами.

О национальных блюдах Испании можно говорить бесконечно, но мы остановимся на испанских сладостях. Они часто остаются обделены вниманием, наверное, потому, что основные блюда притягивают все внимание к себе. Но десерты в Испании достойны того, чтобы поговорить о них отдельно.

Традиции приготовления десертов, как, впрочем, и других блюд, здесь отличаются в разных регионах. Если попытаться обобщить их, можно сказать, что в основе лежат ореховые пасты, нуга, печенье, фрукты и, конечно же, специи.

Самая знаменитая за пределами Испании сладость – это, несомненно, туррон. Смесь нуги и орехов с добавлением шоколада, сухофруктов и воздушного риса – это необычайный состав, который тает во рту. В этом рецепте прослеживается арабское влияние на культуру Испании. Блюдо прижилось здесь со времен Арабских завоеваний, и теперь стало неотъемлемой частью кулинарных традиций.

Более характерные для Европы десерты, традиционные для Испании – это всевозможные кремы, пасты и пудинги. Сладкий рисовый пудинг с корицей, миндальный крем, каталонский крем с лимоном – такие десерты вам обязательно предложат в ресторане, и отказываться от них не стоит.

Печеные со специями фрукты вы встретите во всех регионах страны. Яблоки с корицей и сахарной пудрой, пожалуй, никого не удивят. А вот безе с кокосом или персики в вине непременно стоит попробовать именно здесь, потому что вы вряд ли найдете эти блюда, столь же хорошо приготовленные в другой стране.

Тех, кто старается не есть много сладостей, порадует тот факт, что традиционные испанские десерты достаточно полезны. Здесь используется очень мало белого сахара и множество природных сладостей, таких как сухофрукты, мед и орехи. Поэтому вы можете, не беспокоясь о здоровье и фигуре, наслаждаться десертами, покорившими мир.

Введение. Кто изобрел мед

Испанский мед

Наши заметки никак нельзя назвать винной или гастро журналистикой, потому что журналистика почти всегда имеет своей целью привлечение общественного внимания к некой проблеме, разумеется, после детального журналистского исследования. А у нас такой задачи вскрывать проблемы, к счастью, нет. Наша цель - привлечь ваше внимание к действительно богатой испанской культуре еды и вина, а наши средства достижения цели: по возможности не скучная литературная форма, жонглирование историческими фактами, выстраивание занимательных культурологических цепочек. Все эти кулинарные капканы, винные ловушки и гастрономические засады, которые мы для вас расставляем и в которые мы вас откровенно заманиваем - для вашей же пользы.

Лично я считаю, что в тему испанского вина надо погружаться с головой целиком, самозабвенно и не жалея себя; так ведь прямо и говорят – познавать методом погружения. Когда люди сетуют, что пить надо меньше, я только недоумеваю: куда еще меньше?! Если бы мне позволяло здоровье, кошелек и свободное время - я пил бы гораздо больше, чем сейчас могу себе позволить. Или вот «сладкое», наша сегодняшняя тема: любите ли вы сладкое или вы жертва диет и прочих самоограничений? Испанцы однозначно сладкое обожают, а насчет ограничений не слишком беспокоятся.

Не буду уверять вас, что мед придумали испанцы. Это настолько древний продукт, что первенство в его приготовлении установить крайне затруднительно. Зато мы можем установить самое древнее изображение сбора меда. Самое древнее из известных изображений найдено в Аранской пещере (Cuevas de la Arana) недалеко от Валенсии: на рисунке изображены сборщики, по веревкам взобравшиеся высоко вверх по горе. Один из них перекладывает соты из отверстия в скале в свою корзинку. Пчелы, недовольные таким безобразием, тоже выразительно изображены на рисунке, а датирован он 15000 летней давностью. Википедия сообщает, что рисунки обнаружил местный учитель, и что они - действительно самые древние на эту тему.

Мед и сейчас важный продукт для испанцев, количество ульев – самое большое в Европе. Мед собирают в Гранаде с цветков каштана, авокадо, апельсина и тимьяна, в центре страны – с розмарина и лаванды, в Валенсии – в садах нисперос (мушмула), а в Галисии - с цветков вереска, ежевики и эвкалипта.

Вкус сладкого. Как мы его чувствуем. Немного теории. Что слаще сахара

В своей работе «О душе» Аристотель писал, что виды вкусовых свойств – это, во-первых, простые противоположности сладкого и горького, во- вторых, примыкающие к ним – жирное (к сладкому) и соленое (к горькому), в-третьих, промежуточные – едкие и терпкие, вяжущие и острые. Аристотель тут сделал сразу несколько ценных наблюдений, но нам важно понять главное: человек воспринимает мир всеми органами чувств одновременно и не всем нашим ощущениям мы обязаны чувству вкуса. Например, «острое» улавливается обонянием, то есть работает нос, а не рот. Удивлены? Но это многократно проверено дегустаторами с завязанными глазами и носами. Можете проверить сами. Или вот вкус мяты, вроде бы очевидно необычный и индивидуальный вкус. Но его наши вкусовые рецепторы тоже «не видят». Его улавливают особые рецепторы, отвечающие за чувство холода. То есть при восприятии продуктов работают не только вкусовые рецепторы, но и особые датчики обоняния, тактильные датчики (улавливающие терпкое и вяжущее), датчики холода и пр. Но сладкое мы улавливаем именно как вкус, наряду с соленым, кислым и горьким. Не так давно к основной четверке (сладкое, соленое, горькое и кислое) добавили еще вкус «умами». Так японцы назвали особый концентрированный вкус. Впервые его выделили из водорослей комбу, но он есть и в соевом соусе, в твердых сырах и в грибах шиитаке. Уверен, что нас ждут и новые открытия, вкусов может оказаться больше.

Сладкое мы в основном воспринимаем как сладкое благодаря углеводам фруктозе и глюкозе - молекула сахарозы из них и состоит. Если сахар принять за 100 процентов, то фруктозу (мед, фрукты) нужно считать за 173, а глюкозу за 74. То есть они разные по силе «сладости», но очень близки. А сейчас я попробую вас удивить: сахар совсем не сладкий. Оказывается, в природе есть совершенно фантастические примеры куда более сладкого: белок монеллин, например, который можно добыть из ягод африканского растения Dioscoreophyllum Cumminsii. Он слаще сахара в 3000 раз! Есть и другие растительные «сладости», которые в сотни раз слаще сахара. Вы спросите – почему мы их не добываем? Ученые работают над этим, и бизнесмены спонсируют исследования, но не всегда истории исследований имеют счастливый конец.

Например, упомянутый белок монеллин при температуре выше 55 градусов теряет всю сладость. И тем самым теряет заодно и всю свою привлекательность для массового производства. Но даже эти трудности не главное, главное – история и случай, ведущие продукт его особым путем. Путь сахара был тоже не прост.

Сахар. Роль Испании в Истории

Ведь именно сахар стал королем сладкого, а мог и не стать. Изобретен сахар был предположительно в Индии, добывался из сахарного тростника в Азии и доставлялся в Европу. Но всегда был довольно дорог, продавался в Аптеках как лекарство. Конечно, богатые покупали его не только для того, чтобы подлечиться, но и просто себя любимых порадовать. Возможно, что еще с этих давних времен пошла привычка недобросовестных аптекарей наживаться на продаже продуктов питания под видом лекарственных препаратов, маскируя высокую цену их исключительной пользой для здоровья. (Не всем дано понять, почему обычные минеральная вода, бальзам после бритья или зубная паста в Аптеке стоят в два раза дороже, чем в магазине!).

Высокая цена на сахар могла бы оставаться такой и до наших дней, так как для его выращивания нужен особый субтропический влажный и теплый климат, а его в Европе и Азии немного, если бы не экспедиции Колумба, который завез тростниковый сахар с Канарских островов в Новый Свет. Климат Кубы, Бразилии и других стран Латинской Америки очень хорошо подошел сахару.

И произошло, пожалуй, первое в истории «экономическое чудо»: продукт из эксклюзивного и дорогого превратился в доступный и повседневный. Краткая историческая справка выглядит так: сахарный рынок контролировали генуэзские купцы. Без них на этом рынке не совершалась ни одна крупная сделка. А Христофор Колумб был, как известно, генуэзцем. Нетрудно сложить дважды два, чтобы понять, почему в 1478 году корабль Колумба причалил к Мадейре и загрузил сахар для Лодизио Чентурионе, который был представителем целой династии торговцев сахаром. В первом плавании Колумб открыл Новый Свет, а во втором он уже вез на борту сахарный тростник, чтобы посмотреть, как он приживется на новом месте. Кстати, Колумб действовал не совсем в интересах Испании и практически рисковал быть обвиненным в государственной измене, так как общая идея испанской казны и кастильской короны была такая: искать в Америке ценности, добывать их и доставлять в Европу, а в Америку ввозить вино, оливковое масло и прочее, дважды наживаясь на таможенных сборах. Поэтому там, где могли, кастильцы просто ограничивали местное сельское хозяйство. Но не в случае с сахарным тростником, ибо развитию посадок тростника способствовала конкуренция: мореплаватель Кабрал завоевал Бразилию для португальской короны, и португальцы присматривались к рынку сахара. И что же мы видим? Уже в 1552 году Гаспаре Чентурионе, еще один представитель того же генуэзского клана, ступает на землю Бразилии и с ним - машина для плавки сахара.

Испанцы положили начало, поддержав Колумба. Дело заметно ускорили деньги и связи «сахарной» генуэзской мафии. Конкуренцию подстегнули португальцы и голландцы, быстро понявшие, что можно организовать выгодное дело. Нужны были рабочие руки и возникла работорговля. Нужны были заводы по переработке, и они были построены.

Жесткие методы испанцев и их конкурентов никак не могут получить наше одобрение в эпоху гуманизма, но дело было сделано: жизнь всех людей стала намного слаще, благодаря «сахарной революции». В 1572 году Абрахам Ортелий поставил точку в этом деле, записав в дневнике: «Сахар ранее был только у аптекарей, а теперь – повсеместно».

Шоколад. Роль Испании в Истории

Не все продукты, которые привез Колумб из Америки, прижились в Старом Свете, но шоколаду повезло. Какао бобы сразу были оценены по заслугам и составили постоянную статью дохода импортеров (в Европе какао выращивать не получилось). Индейцы делали из какао напиток, добавляли маис, ваниль, черный перец и соль, но напиток был холодным и совсем не сладким, и с шоколадом нынешним не имел никакого сходства. Собственно, «чоколатль» переводится как пенная и горькая вода. Какао бобы индейцы использовали для приготовления напитков отчасти лечебного и питательного свойства, отчасти наркотического воздействия и как своего рода допинг. Что-то вроде взбитого бодрящего коктейля. Первооткрывателем шоколада следует считать Испанию, так как именно Кортес привез напиток в Европу. Дальше история напитка не очень понятна: он почему-то стал привилегией знати и был чуть ли не засекречен испанцами. Над рецептами позволено было работать монахам, которые удалили перец, но стали добавлять сладкие ингредиенты в виде меда и, скорее всего, набирающего популярность и становящегося доступным, сахара. Естественно, они первыми стали и нагревать напиток. Придворные и король были большими поклонниками шоколада, но оставались хранителями секрета напитка. Бенедектинцы стали добавлять в шоколад молоко.

Говорят, что только Анна Австрийская, дочь испанского короля, своим браком с Людовиком открыла ворота в Европу горячему шоколаду. Как бы то ни было, право открытия формулы «какао бобы плюс сахар» следует приписать именно Испании, и произошло это на границе пятнадцатого и шестнадцатого веков. А вот международная экспансия началась позднее. Сложилось сразу несколько факторов, способствовавших успеху шоколада:

- «рассекречивание» формулы Анной Австрийской и популяризация напитка во Франции;

Удешевление и распространение сахара;

Какао бобы прижились в Гвинее, в Африке, появились новые плантации более дешевого какао;

Чай был слишком дорог, кофе еще не был популярен, то есть не было серьезной альтернативы для шоколада;

Испания и традиции сладкого

Мы только что выяснили, что сахар и шоколад, два самых популярных компонента современных десертов, обязаны своим распространением Испании. Понятно, что испанцы обожают и сахар, и шоколад. В этом, кстати, есть и отрицательная сторона: многие, кто ближе познакомились с культурой десертов Испании и имеют возможность сравнивать - жалуются на чрезмерную, прямо-таки неумеренную любовь испанцев к этим продуктам. На прилавках кондитерских вы увидите множество изделий, которые, по сути, представляют из себя сочетание муки, сахара и шоколада. Прибавьте то обстоятельство, что изделия имеют, как правило, огромный размер, и вы согласитесь, что при виде булки размером с кулак боксера, залитой шоколадом, или объемистого пакета с большими круассанами, щедро обсыпанными сахаром, можно и содрогнуться. Особенно при нынешней тяге к здоровой и легкой пище. Француз усмехнется при виде этих гигантских круассанов, итальянец критически отметит почти полное отсутствие фруктовых пирожных и корзиночек с фруктами, русским явно будет не хватать баланса кислого и сладкого, который в наших десертах обеспечивается использованием творога и лесных ягод, например. На кухне испанского кондитера все кислое, горькое и им подобное – редкие гости. Я, конечно, не говорю о высокой кулинарии, здесь у испанцев все в порядке. Но народная любовь до сих пор требует внушительных размеров и щедрых порций, с активным участием шоколада, сиропов и сахара. Испанец, пообедав, обязательно закажет десерт, ведь он полностью разделяет ту идею, что желудок и ум заказывают обед, а десерт заказывает наше сердце.

Самые испанские сладости. Главный аргумент. Заключение, но еще не финал

Я хотел поподробнее описать самые известные десерты и сладости и на возвышенной ноте оперативно закончить наши заметки. Но не получается… Во-первых, так будет пафосно, но скучно. Во-вторых, своих героев кондитерского дела страна Испания должна знать в лицо и по именам, так что без указания некоторых имен и адресов мне не обойтись. И есть еще одна причина, по которой эта последняя глава оказалась предпоследней. Расскажу вам короткую историю, и вы сами все поймете: однажды смотрел я телевизионную передачу испанского телевидения о мастерстве кондитеров. Готовить десерт собирается такой очень серьезный повар - я сразу хватаюсь за карандаш, чтобы следить за маэстро и, внимая его указаниям, по свежим следам рецепт записывать. И вот он так обстоятельно рассказывает: возьмите не очень свежий хлеб. Нарежьте его, потом замочите в сладком молоке. Можно добавить взбитое яйцо. Потом надо обжарить на сливочном масле, обязательно добившись золотистой корочки. Уместен мед и корица. Тут я понимаю, что все это я под чутким руководством моей мамы научился проделывать на кухне еще в дошкольном возрасте, называли мы это гренки, испанцы называют нарядным словом «Torrija». Вот и вся разница, и вы вряд ли удивите себя и близких, заказав такой десерт в Испании, при всем уважении к традициям.

А еще есть рисовый пудинг, в некоторых областях Испании тоже очень популярный, но нашему, русскому человеку, ничего этот десерт нового не сообщит и уж точно не поразит. Во всяком случае, из моего детства в памяти осталась масса вариантов сладких рисовых каш ничем не хуже.

И напоследок мой главный и совершенно убийственный аргумент в пользу того, что испанцы – главные сладкоежки в мире. С этим аргументом никто не сможет поспорить: в 1958 году испанец Эрик Бернат придумал леденец на палочке, известный также как Chupa Chups. Простота изобретения поражает: прикрепить простой сахарный леденец к палочке, но, даже в моем далеком и не всегда веселом советском детстве такие леденцы уже были знамениты и память их сохранила. Ну а сейчас тем более: какое детство обходится без Chupa Chups?! Поскольку у нас заметки все-таки о культуре, то замечу, что первый дизайн леденца разработал Сальвадор Дали, а само изобретение так же просто и гениально, как изобретение колеса или обруча хула-хуп.

Среди множества десертов можно выделить пять самых популярных как среди местных жителей, так среди гостей Испании: чуррос, туррон, польворонес, крема каталана и флан..

Чуррос

Длинные фигурные пончики чуррос едят, обмакивая в шоколадный соус. Это восхитительное лакомство несложно приготовить дома. Традиционно чуррос обжаривают во фритюре, но чтобы сделать их менее калорийными, можно запечь чуррос в духовке.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 160 г,
• масло сливочное – 100 г,
• вода – 250 мл,
• яйца 1 сорта – 3 шт.,
• сахар – 2 ст. ложки,
• соль – 1 щепотка,
• растительное масло для фритюра – 500 мл,
• сахарная пудра – 1 ст. ложка,
• корица – 1 ч. ложка.

Как приготовить чуррос:

В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и сахар, нагревайте, пока масло не растопится и смесь не станет однородной. Муку просейте с солью. Не снимая кастрюлю с огня, всыпьте всю муку и быстро перемешайте лопаткой. Продолжайте нагревать на медленном огне, все время перемешивая, пока тесто не соберется в комок. Нагревайте еще одну минуту, хорошо вымешивая тесто , оно должно стать гладким. Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в миску. Вбейте одно яйцо и хорошо вмешайте его с помощью венчика или миксера. Вмешайте по одному остальные яйца.

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Если вы планируете обжаривать чуррос во фритюре, нагрейте в сотейнике или кастрюле растительное масло, отсадите полосочки чуррос из мешка прямо в горячее масло. Обжарьте их до золотистого цвета и переложите на бумажные полотенца.

Для приготовления в духовке отсадите чуррос на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекайте в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке до готовности, примерно 15 минут. Готовые чуррос посыпьте смесью сахарной пудры и корицы.

Туррон

Туррон – нуга с орехами – любима не только испанцами, но и многочисленными туристами, которые увозят домой сувенирные коробочки с этой сладостью. В классическом рецепте туррона всего три ингредиента – мед, яичные белки и орехи.

Ингредиенты:

• орехи (миндаль, фундук) – 200 г,
• мед – 250 г,
• сахар – 100 г,
• яйца (только белки) – 3 шт.,
• тонкие вафельные листы или рисовая бумага.

Как приготовить туррон:

Орехи обжарьте на сухой сковороде и снимите с них шкурку. Мед перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится, а мед не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и остудите до теплого состояния.

Белки взбейте до мягких пиков. Продолжая взбивать, влейте мед . Взбивайте еще несколько минут, масса должна стать однородной. Добавьте орехи и перемешайте. Дно большой формы застелите вафельными листами или рисовой бумагой (не стоит пользоваться бумагой для выпечки или фольгой, туррон к ним прилипнет). Выложите массу в форму, разровняйте и накройте сверху вафельными листами или рисовой бумагой. Слегка придавите сверху, чтобы масса равномерно распределилась по всей форме. Поставьте туррон в холодильник на несколько часов для застывания. Подавайте, нарезав кусочками.

Польворонес

Польворонес

Хрупкое и рассыпчатое песочное печенье польворонес пекут в Испании на Рождество . В магазинах его продают завернутым в фантики, как конфеты.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 200 г,
• миндаль – 150 г,
• свиной жир (или сливочное масло) – 100 г,
• пудра сахарная – 120 г.

Как приготовить польворонес:

Муку просейте, миндаль обжарьте на сухой сковороде и очистите от шелухи. Измельчите миндаль с помощью кухонного комбайна до состояния мелкой крошки. Смешайте пшеничную муку с миндалем и сахарной пудрой. Свиной жир (или сливочное масло) растопите и добавьте в мучную смесь. Руками соберите тесто в ком. Переложите на рабочую поверхность, раскатайте и вырежьте круглой формочкой печенье.

Переложите печенье на противень и выпекайте при 180-200 градусах 15 минут. Не доводите печенье до румяного состояния, оно должно остаться белым, иначе будет твердым, как камень. Достаньте противень из духовки и оставьте печенье на противне до полного остывания. Подготовьте квадратики из пекарской бумаги и заверните отдельно каждое печенье.

Крема каталана

Крема каталана

Крема каталана, или каталонский крем, по рецептуре похож на французское крем-брюле . Однако в отличие от крем-брюле, который запекают в духовке, крема каталана готовят на плите, а потом разливают по формам и охлаждают в холодильнике.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл,
• яйца (только желтки) – 5 шт.,
• сахар – 90 г + 2-3 ст. ложки для подачи,
• крахмал кукурузный – 15 г,
• палочка корицы – 1 шт.,
• стручок ванили – 1 шт.,
• апельсин – 1 шт.

Как приготовить крема каталана:

Стручок ванили разрежьте вдоль по длине, ножом выскоблите семена. С апельсина снимите цедру. Молоко перелейте в сотейник, добавьте палочку корицы, апельсиновую цедру и разрезанный стручок ванили с семенами. Доведите молоко до кипения, снимите с огня и оставьте настояться и остыть.

Яичные желтки переложите в миску и взбейте миксером, понемногу добавляя сахар и кукурузный крахмал. Молоко процедите и поставьте назад на плиту. Как только молоко начнет закипать, влейте в него яичную массу, перемешивая деревянной ложкой. Варите крем на слабом огне, все время помешивая, до загустения. Разложите крем в заранее подготовленные формы, остудите и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей посыпьте десерт тонким слоем сахара и карамелизируйте сахар под грилем или с помощью кулинарной горелки.

Испанская кухня, как и сама страна, отличается яркостью и колоритом. Но при этом, даже самое изысканное блюдо каждый желающий может приготовить с легкостью профессионального шеф-повара. Возможно, из-за простых и незамысловатых ингредиентов. А может потому, что испанские десерты часто готовятся по старинным, неоднократно проверенным рецептам.

Разумеется, рецепты приготовления испанских десертов на севере страны заметно отличаются от рецептов южного края. Ведь испанцы стараются всегда использовать только те продукты, которые им доступны. Однако ценность и вкусовые качества приготовленного сладкого блюда никак от этого не страдают.

Испанцы – известные сладкоежки! И, казалось бы, из обычных продуктов, они умудряются сотворить волшебные на вкус и грациозные на вид творожные запеканки и рисовые пудинги, медовые оладьи и молочные сладости. Самые популярные продукты при этом:

• орехи и семечки;
• разнообразные сухофрукты;
• шоколад;
• молоко;
• яйца.

Излюбленный десерт испанцев независимо от области проживания известен как «крема каталана». Говорят, когда-то в один из каталонских монастырей должен был приехать епископ. И монахини, отчаявшись приготовить роскошное лакомство за короткий промежуток времени, сотворили из одного блюда совершенно другое.

Знаменитый флан, готовившийся в монастыре из года в год, вдруг превратился в нечто особенное. Одна из монашек решила ускорить процесс приготовления и добавила в десерт немного крахмала, а водяную баню попросту убрала. Правда, преобразованный флан пришлось подавать епископу горячим. Но именно благодаря этому и появилось название «Crema» — «обжигающий».

Сегодня Crema Catalana – один из популярнейших испанских десертов. Для его приготовления понадобится:

• восемь, не меньше, желтков;
• полстакана сахара (обязательно коричневого);
• четыре стакана обычного молока (с высокой степенью жирности);
• 2 столовых ложки кукурузного крахмала;
• одна чайная ложка экстракта ванили;
• одна коричная палочка;
• цедра половины лимона и половины апельсина.

В специальном сотейнике разогревается молоко с ванилью и корицей. В небольшой части холодного молока разводится крахмал. Затем взбивают желтки с сахаром и добавляют туда цедру апельсина и лимона. В получившуюся смесь вливается молоко с крахмалом.

Вытащив из сотейника корицу, добавляют холодную молочную смесь в горячее молоко, одновременно взбивая все это миксером. Корица возвращается обратно в кастрюльку, а смесь нагревается, пока не достигнет нужной степени загустения.

Теперь каталану можно разлить в формочки, удалив коричную палочку. Перед тем, как подавать на стол, десерт присыпается коричневым сахаром и карамелизуется под грилем.

Чуррос (churros)

Чуррос – это тонкая выпечка из заварного теста, обжаренная в большом количестве масла, многие называют ее испанскими пончиками. Это блюдо всегда было дешевым и простым в приготовлении, к тому же оно быстро утоляло голод, поэтому приходилось по вкусу большинству простых людей. Испанцы любят подавать чуррос к завтраку, макая его в растопленный шоколад.

Для приготовления выпечки потребуется:

• 1/2 пачки сливочного масла;
• 3 яйца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 стакан муки;
• 1,5 стакана воды;
• 1/2 чайной ложки соли;
• растительное масло для обжарки;
• кондитерский мешок (можно заменить плотным полиэтиленовым пакетом с насадками из картона).

Сливочное масло требуется заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Когда это произойдет, нужно поместить его в глубокую кастрюлю, туда же добавить воду. Смесь поставить на огонь и довести до кипения, после этого выключить плиту и, не снимая с нее кастрюли, добавить муку. Деревянной ложкой нужно перемешать массу, пока в ней не останется комочков, и она не начнет отходить от стенок, принимая форму шара.

Затем кастрюлю убирают с плиты и дают немного остыть. В теплую смесь нужно добавить соль, 1 яйцо и хорошо перемешать до однородности, после чего поочередно добавлять таким же образом и остальные яйца. В итоге масса должна получиться гладкой, равномерной, похожей на крем.

Тесто нужно переложить в кондитерский мешок с выбранной заранее насадкой — традиционный чуррос может быть с сечением в виде многоконечной звезды или круга. В глубокой посуде с толстым дном требуется разогреть большое количество растительного масла, тесто должно в нем плавать. Из рукава необходимо выдавливать полоски желаемой длины и сразу обжаривать их до золотистого цвета. Вынимать готовые чуррос из масла нужно щипцами или вилкой. Чтобы стекло лишнее масло, выпечку сначала кладут на несколько минут на бумажную салфетку или полотенце, а уже потом перекладывают на тарелку. По желанию можно посыпать чуррос сахарной пудрой или подавать вместе с горячим шоколадом.

Натильяс

История происхождения натильяса, еще одного яичного испанского десерта, к сожалению, не известна. Хотя многие утверждают, что имеет он не столько испанские, сколько кубинские корни. Испанцы, однако, с этим не соглашаются. Поскольку обожают это сладкое блюдо. Для его приготовления они используют, как правило:

• десять желтков только крупных по размеру яиц;
• литр жирного молока (не меньше 3.2%);
• 10 чайных ложек сахара;
• цедра большого лимона;
• стручок ванили и полчайной ложки корицы молотой (можно и ложку).

В небольшую кастрюльку наливают молоко и добавляют вначале ванильные семена, затем и сам стручок, лимонную цедру. Доводят молоко до кипения и выключают огонь. Горячая смесь настаивается в течение 15 минут. Цедра и ваниль убираются из кастрюли. Молоко вливается в пышную массу взбитых с сахаром желтков. И на огне доводится до загустения. Перед подачей небольшие порции натильяса посыпаются молотой корицей.

Мы, испанцы, очень любим сладости. У нас есть много сладостей. Мы сделали подборку из 10-ти испанских десертов, которые нам кажутся наиболее интересными.

Испанские сладости. Первый десерт: Tarta de Santiago (Пирог Сантьяго).

Рецепт традиционный для Галисии, на севере Испании. Его можно встретить почти всех кондитерских, расположенных по Пути Святого Иакова от Ронсеваля до Сантьяго-де-Компостела. Основные ингредиенты: миндаль, сахар и яйца.

Испанские сладости. Второй десерт: Trenza de Almudévar Плетенка Almudévar.

Эта выпечка традиционна для Арагона, тоже на севере Испании. Этот плетеный десерт имеет среднеевропейское происхождение. Важным ингредиентом этого десерта являются орехи.

Испанские сладости. Третий десерт: Ensaimada (слойка).

Это старинный рецепт, традиционный для Балеарских Островов, которые славятся местным свиным салом. Ингредиенты: сладкое дрожжевое тесто, мука, вода, сахар, яйца, дрожжи и свиное сало.

Испанские сладости. Четвертый десерт: Fartón (булочки в сахарной глазури).

Этот вид выпечки типичен для Валенсии. Это кондитерское изделие продолговатой формы и в сахарной глазури. Его неотъемлемой спутницей является орчата (прохладительный безалкогольный напиток), вместе они образуют идеальную пару.

Испанские сладости. Пятый десерт: Arroz con leche asturiano (Рис с молоком по астурийски) .

Это то, что привнесли в наши кулинарные традиции арабы, а мы добавили молоко. Основа этого десерта рис и молоко.

Испанские сладости. Шестой десерт: Ponche segoviano.

Один из десертов традиционных для Сеговии, в центре Испании. Марципан, заварной крем, сахар — это его основные ингредиенты этого десерта. Прямоугольная форма и рисунок в виде ромбов – примечательная особенность этого десерта.

Испанские сладости. Седьмой десерт: Miguelitos de La Roda.

Это традиционное сладкое блюдо Центральной Испании. Это пирожные из тонкого теста, заполненные кремом и посыпанные сахарной пудрой. А также их делают и с шоколадной начинкой.

Испанские сладости. Восьмой десерт: Alfajor.

Этот десерт характерен для Андалусии и Мурсии, на юге Испании. Из миндаля, грецких орехов и меда формируются валики. Этот десерт мы переняли у арабского народа.

Испанские сладости. Девятый десерт: Quesada Pasiega.

Сливочный пирог, типичный Кантабрии, на севере Испании. Основание представляет собой пасту из свежего коровьего молока творог (свежий сыр), связывающие яйца, растопленное сливочное масло, сахар, лимонную цедру и корицу .

Испанские сладости. Десятый десерт: Crema catalana (Крем-брюле).

Это десерт, очень типичен для каталонской кухни. Готовится заварной крем, на основе яичных желтков, и покрывается слоем сахарной карамели, которая образует хрустящую корочку.

Какой из этих десяти испанских десертов Вам кажется наиболее аппетитным?