Patëllxhan turshi dimëror - Receta të provuara familjare

Skica Kulinare 04.09.2018

Pjesa e pasme e llakuar e patëllxhanit të purpurt më tërheq pa ndryshim vëmendjen në fund të gushtit. Perimet orientale kanë zënë rrënjë në vendin tonë aq shumë sa që prej kohësh janë bërë tonat, të dashur. Sa të shijshme mund të gatuani prej tyre! Dhe patëllxhanët turshi për dimër janë të denjë për të shkruar poezi për ta!

Edhe pula e zier më modeste bëhet një delikatesë e vërtetë nëse shërbehet me patëllxhanë turshi, variacione të të cilave ka shumë. Irina Rybchanskaya, drejtuesja e rubrikës sonë "të shijshme", do të ndajë sot me ne recetat e saj më të mira.

Përshëndetje të dashur lexues të blogut të Irina Zaitseva! Si një vendas i vërtetë i jugut, unë e adhuroj në të gjitha format. Patëllxhanët turshi nuk bëjnë përjashtim. Sapo dalin në shitje patëllxhanët e parë të stinës, filloj t'i blej me pasion.

Më shpesh i përdor për të bërë khorovats (kaprol nga patëllxhan i pjekur me perime të tjera) ose baba ganush (kaproll nga patëllxhan i pjekur dhe tahini). Dhe për dimër, unë zakonisht korr patëllxhanë turshi dhe turshi. Unë ju prezantoj një përzgjedhje të recetave të mia të provuara familjare.

Receta për patëllxhanë turshi në vaj ulliri për dimër

Recetën e mora nga Senora Maria Saltoformaggio, nëna e mikut tonë të vjetër italian. Jam i sigurt se receta do të ketë shumë fansa. Mjafton të lexoni teknologjinë e gatimit dhe mënyrën e ruajtjes së patëllxhanëve turshi për dimër.

Përbërësit

• Gjysmë kilogram patëllxhan;
• dy lugë kripë;
• një lugë gjelle majdanoz të grirë, cilantro, borzilok, rigon;
• një spec të kuq djegës të grirë hollë (sipas dëshirës);
• tre - katër thelpinj hudhër, të prera në mish të grirë;
• gjysmë gote musht molle (çdo frut ose uthull rrushi 5%);
• gjysmë litër ujë;
• 200 ml vaj ulliri ekstra të virgjër (çdo vaj tjetër vegjetal që ju pëlqen).

Si të turshi

1. Lani perimet, hiqni lëkurën, pritini në shirita 6 mm të trashë dhe rreth 4 - 5 cm të gjatë.
2. Vendoseni në një kullesë të vendosur sipër tasit për kullimin e lëngut, kripë, përzieni me duar, “masazhojeni” për një shpërndarje më të barabartë të kripës.
3. Lëreni për një orë. Përziejeni dhe shtrydhni lëngun në mënyrë periodike. Mund të vendosni një pjatë sipër fetave dhe të vendosni një peshë mbi të në mënyrë që lëngu të rrjedhë më intensivisht.
4. Pas një ore, shpëlajeni mirë, shtrydhni sa më shumë lëng të jetë e mundur me duar.
5. Ngrohni ujin me uthull në një valë, vendosni shirita të përgatitur patëllxhan në të, gatuajeni jo më shumë se 120 sekonda. Hiqni fetat nga marinada dhe ftohuni. Mos i gatuani patëllxhanët për më shumë se dy minuta, përndryshe ato do të copëtohen.
6. Shtrydheni përsëri lehtë, mbushni kavanoza sterile me perime, të alternuara me barishte, të përziera me speca djegës të grirë, hudhër të grirë.
7. Shtypeni sipër me një lugë druri në mënyrë që përbërësit të paketohen fort në kavanoz.
8. Hidhni vaj ulliri, shtypeni sërish me lugë që të lirohet ajri. Mbylleni me një kapak të pastër plastik, vendoseni në frigorifer për 24 orë.
9. Rostiçeri mund të hahet pas 24 orësh, dhe për ruajtje dimërore, transferojeni dhe paketoni fort në enë plastike të pastra dhe të thata me kapak dhe vendoseni në frigorifer.
10. Patëllxhanët turshi të ngrira me vaj ulliri duhet të shkrihen për disa orë në frigorifer, si çdo tjetër, përpara se të hahen.
11. Në foto - një meze e gatshme, e shërbyer për servirje.

Vërejtjet e mia

Familja ime e quan pikërisht këtë recetë "patëllxhan me kërpudha turshi".

Patëllxhan i mbushur me pikante turshi

Përbërësit për kavanoz litër

• 600 g patëllxhan (rreth tre copë);
• 200 gr karota;
• një piper zile jeshile;
• një lugë gjelle kopër, cilantro, majdanoz, borzilok;
• dy - tre thelpinj hudhër;
• piper i vogël djegës (sipas dëshirës).

• Një litër ujë;
• 40-50 g kripë;
• 120 ml uthull (9%).

Si të turshi

Lani me kujdes karotat, pastrojini, pritini në julienne të hollë. I çlirojmë specat e ëmbël nga farat dhe kërcellet, i presim. Pritini imët zarzavatet e pastra, specin e kuq djegës pa fara, grijini hudhrat e qëruara, kriposni pak mbushjen sipas shijes.

Lani patëllxhanët, hiqni kërcellin. Pritini në mënyrë gjatësore për të formuar një "xhep".

Ziejeni në ujë të vluar me kripë. Gatishmërinë e përkufizojmë si më poshtë: nëse fundi i mprehtë i ndeshjes shpon pjesën më të trashë të frutave pa përpjekjen më të vogël, atëherë procesi i gatimit ka mbaruar.

Vendoseni në një dërrasë, mbulojeni me një dërrasë tjetër, vendoseni strukturën në një kënd prej rreth 20 °. Shtypni poshtë, vendosni shtypjen sipër në mënyrë që lëngu i tepërt të dalë. Procesi do të zgjasë rreth një orë e gjysmë.

Patëllxhanët e kulluar i mbushim me mish të grirë, i vendosim në kavanoza sterile.

Mbushni me marinadë të vluar. E mbulojmë me kapak. Për të përgatitur marinadën, shpërndani kripën në ujë, vendosni uthullën, zieni përzierjen.

Kavanozët e mbushur i vendosim në enë me ujë të ngrohur në 60 ° për sterilizim. Ne sterilizojmë kavanoza me litër njëzet minuta pas fillimit të zierjes.

Rrotulloni ose rrotulloni.

Kthejeni përmbys, ftohuni pa e mbështjellë.

Në foto - një kavanoz gati për t'u dërguar në qilar.

Patëllxhan turshi me domate për dimër

Unë kam zgjedhur për ju, të dashur lexues, një video interesante se si të gatuajmë patëllxhanë turshi me domate për dimër.

Patëllxhanë të tëra marinohen për dimër sipas traditës marokene

Dikur na trajtuan me patëllxhanë të tillë turshi nga miqtë - marokenë, me të cilët studionim së bashku. Në Marok, një meze bëhet më shpesh nga patëllxhanë me shumë ngjyra - vjollcë, jargavan - me vija, të bardha, të kuqe. Rezulton shumë bukur. Nëse keni mundësinë të rezervoni fruta shumëngjyrëshe, atëherë konsiderojeni veten shumë me fat.

Përbërësit për kavanoz një litër

• Gjashtë patëllxhanë të vegjël (mundësisht me shumë ngjyra);
• një lugë e gjysmë kripë;
• dy lugë sheqer;
• 300 ml uthull vere 5%;
• 600 ml ujë;
• dy lugë fara koriandër;
• pesë thelpinj të mëdhenj hudhër.

Si të turshi

1. Tretni kripën, sheqerin në ujë, shtoni uthull, lëreni të ziejë, hidhni farat e koriandrit, thelpinj hudhre të qëruar, prerë në gjysmë në marinadë. Vlim.
2. Shpëlajini perimet, prijini në mënyrë tërthore, pothuajse deri në kërcell. Rezulton, si të thuash, katër "gishta" që mbahen pas kërcellit.
3. Gatuani në marinadë për rreth tetë minuta.
4. Duke përdorur darë gatimi të pastra, transferojini frutat me kujdes në një kavanoz steril 1 litër, derdhni mbi marinadë të vluar, mbështilleni hermetikisht, kthejeni, mbështillni, mbështilleni ftohur.
5. Kur e servirni, spërkatni me vaj ulliri dhe spërkatni me cilantro.

Patëllxhanët turshi si kërpudha për dimër

Një nga variacionet e shumta të recetës, ku patëllxhanët turshi me hudhër "maskë" dhe shije pothuajse si kërpudha.

Përbërësit

• Pesë deri në gjashtë patëllxhanë të mesme;
• gjashtë thelpinj hudhër;
• 200 ml uthull 5% (musht molle, vere);
• 350 ml vaj vegjetal;
• një lugë gjelle kripë.

Si të turshi

1. Qëroni frutat plotësisht ose "zebër".
2. Pritini në kubikë afërsisht 4 - 5 cm.
3. Qëroni hudhrën, copëtoni trashë.
4. Sillni një përzierje të uthullës dhe vajit vegjetal në një enë me një fund të trashë, shtoni kripë, përzieni.
5. Skuqni frutat e copëtuara në tufa të vogla në marinadë. Do të ketë tre - katër "vrapime". Pasi të vlojë, gatuajeni secilën grumbull për katër minuta dhe hiqeni me një lugë të prerë në një tas, shtoni grupin tjetër.
6. Perimet e gatshme i vendosim shumë fort në kavanoza sterile, duke i shtruar me hudhër. Mbushni me marinadë të valë, mbulojeni me kapak. Vendoseni në një tenxhere me ujë të ngrohur në 60 ° C me një leckë të pastër në fund.
7. Sterilizoni kavanoza gjysmë litri brenda 15 minutave pas zierjes. Rrotulloni, kthejeni. Ftoheni pa mbështjellje.

Patëllxhanë turshi të plota për dimër - receta më e thjeshtë

Ne do të bëjmë një bosh të tillë në kanaçe me tre litra. Do të gatuajmë pa sterilizim, duke përdorur metodën e derdhjes së dyfishtë.

Përbërësit

• Dhjetë patëllxhanë të rinj me fara të pazhvilluara;
• 100 ml uthull (9%);
• dy deri në tre lugë kripë;
• një lugë gjelle sheqer;
• tre deri në katër thelpinj hudhër;
• dhjetë kokrra piper të zi;
• rreth 1,2 - 1,5 litra ujë.

Si të turshi

1. Patëllxhanët e rinj i lajmë, i heqim kërcellin, i vendosim fort fillimisht vertikalisht, e më pas horizontalisht në një kavanoz steril.
2. Mbushni me ujë të valë, mbulojeni me kapak. Lëreni të ngrohet për njëzet minuta. E kullojmë ujin.
3. Shpërndani kripën, sheqerin në ujë, ziejini. Derdhni uthull, shëllirë të vluar në një kavanoz. E rrotullojmë, e kthejmë përmbys, e mbështjellim me diçka të ngrohtë derisa kanaçet të ftohen plotësisht.

Përbërësit

• Pesë patëllxhanë;
• gjysmë kilogram piper i ëmbël;
• një tufë e vogël kopër, majdanoz, borzilok;
• katër thelpinj hudhër;
• 200 ml vaj vegjetal;
• 200 ml ujë;
• 140 ml uthull (9%);
• 30 g kripë;
• një lugë ëmbëlsirë sheqer;
• dy litra ujë të kripur për gatimin e perimeve.

Si të turshi

1. Lani perimet, hiqni kërcellin, hiqni farat nga piperi.
2. Pritini patëllxhanin në katërsh. Ziejeni në ujë të vluar me kripë, vendoseni nën shtypje për një orë.
3. Ziejeni specin.
4. Zieni ujin me kripë, sheqer, vaj vegjetal, vendosni perimet në marinadë, lërini të ziejnë. Rregulloni frutat në kavanoza sterile, duke i zhvendosur me barishte të copëtuara dhe hudhër të grirë, derdhni mbi pjesën tjetër të marinadës së vluar, mbështillni me kapak steril, kthejeni, mbështillni me diçka të ngrohtë. E mbështjellë e ftohtë.

Të dashur lexues të blogut të Ira Zaitseva! Sot u përpoqa të gjeja për ju recetat më të mira hap pas hapi me foto të patëllxhanëve të shijshëm turshi. Do të isha i lumtur nëse mes tyre gjeni ato që i përshtaten shijes tuaj. Nëse keni ndonjë pyetje në lidhje me përbërësit ose teknologjinë e gatimit, atëherë do të jem i lumtur t'u përgjigjem atyre në komentet e këtij artikulli.

Me urime të sinqerta dhe të përzemërta për shëndet, paqe dhe mirësi, autorja e blogut Irina Rybchanskaya Ese e Diletantit të Kulinarisë.

Të nderuar lexues, nëse jeni të interesuar për receta të tjera të kuzhinës, ju ftoj në rubrikën tonë "Etyd kulinar". Mund të shkoni te titulli duke klikuar në butonin më poshtë.

Receta të shijshme për të gjithë familjen

Dhe çfarë është për shpirtin sot? Sa e vështirë është për ne t'i themi lamtumirë verës çdo vit. E mbani mend këngën e paharrueshme të interpretuar nga AB Pugacheva? Sa delikate, e sinqertë, e pastër ...

Alla Pugacheva - Mirupafshim, verë

Shiko gjithashtu