francúzske polievky. Elegantné francúzske polievky Francúzska zeleninová polievka
Keď sa povie francúzske polievky, prvé meno, ktoré vám napadne, je aromatická polievka à l’oignon. Toto jedlo je charakteristickým znakom národnej kuchyne a jednou z povinných položiek menu každého turistu v krajine. Tu začíname túto recenziu.
Cibuľová polievka (polievka à l'oignon)
Milovníkov varenej cibule je sotva veľa, čo sa o francúzskej cibuľovej polievke povedať nedá. Vo Francúzsku takmer nikto nemôže zostať ľahostajný k tejto pochúťke. Jeho hlavnými zložkami sú bohatý hovädzí vývar a cibuľa. Navyše jedinečnú vôňu nedodá vývar, ale cibuľa, ktorá sa tradične dlho restuje na oleji.
Počas dlhého dusenia cibuľa skaramelizuje a získa krásny jantárový odtieň. Hotovej polievke odovzdá túto farbu a neskutočne bohatú vôňu. Niekedy sa vo Francúzsku pridáva do vývaru pre pikantnosť alkohol, napríklad biele víno resp. Polievku pripravte v malých porciách a podávajte v rovnakej nádobe. Podávajte jedlo s krutónmi s roztaveným syrom a vložte ich priamo do hrnca. Táto polievka je skutočnou klasikou francúzskej kuchyne.
Recept na cibuľovú polievku je známy už od staroveku. Spočiatku to bolo tradičné jedlo francúzskej chudoby, keďže cibuľa je jedným z najlacnejších a najdostupnejších produktov. Časom sa aromatická polievka pevne etablovala v jedálnych lístkoch reštaurácií. Hovorí sa, že francúzsky kráľ Ľudovít XV. miloval polievku à l’oignon a jedna z legiend dokonca pripisuje panovníkovi vynález tohto jedla. I keď iná legenda datuje jeho vznik až do éry rímskej nadvlády.
Jednu z najlepších cibuľových polievok v Paríži môžete ochutnať za 9 € v Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple). Reštaurácia Flottes (2 rue Cambon) ponúka rovnako chutné jedlo a tu stojí porcia polievky 11,40 €.Okrem klasickej cibuľovej polievky vo Francúzsku pripravujú vynikajúcu pyré polievku vichyssoise. Suroviny naň môžu byť zemiaky a samozrejme niekoľko rôznych druhov cibule, ktoré sa podusia na kuracom vývare a potom spolu so smotanou vyšľahajú na pyré. Na rozdiel od tradičnej cibuľovej polievky sa vichyssoise konzumuje za studena: verí sa, že je obzvlášť dobrá v letných horúčavách. Niekedy sa do nej pridávajú krutóny a podávajú sa s krevetami a feniklovým šalátom.
Bouillabaisse
Bouillabaisse, čiže rybia polievka z Marseille, nie je nič iné ako francúzska rybacia polievka v stredomorskom štýle. V krajine je veľa jeho receptov. Dokonca aj vo vlasti bouillabaisse, v Marseille, kde sa pripravuje vo všetkých reštauráciách a kaviarňach, je nepravdepodobné, že budete môcť nájsť dve absolútne identické verzie. Základom polievky je neskutočne bohatý vývar, ktorý sa vo Francúzsku tradične varí z niekoľkých druhov rýb.
Druhou hlavnou zložkou bouillabaisse je vyprážaná a dusená zelenina, ktorej je zastúpené veľké množstvo. Pri varení nezabudnite pridať korenie: šafran a badián. Dodávajú veľmi žiarivej chuti rybacej polievky charakteristickú ľahkú anízovú vôňu. Pokrm podávame s krutónmi a cesnakovou omáčkou rouille, ktorá sa na ne natrie.
Spočiatku bola bouillabaisse lacná polievka marseillských rybárov, ktorú vyrábali z rýb, ktoré zostali po predaji. Dnes sa vo Francúzsku táto rybacia polievka pripravuje buď zo samotnej ryby, alebo z rýb s pridaním kreviet, homárov, mušlí a iných morských plodov. V závislosti od toho sa porcia polievky v môže stáť od 10-15 € do 150-200 €.
Výborná bouillabaisse sa podáva v rybej reštaurácii Vin et Marée Saint Honore (165 rue Saint Honore), ktorá sa nachádza v samom centre Paríža, neďaleko Louvru.
Tekvicová polievka (polievka à la citrouille)
Toto je jedna z najobľúbenejších polievok vo Francúzsku a obľubujú ju nielen vegetariáni. Pripravuje sa hlavne na jeseň a v zime. Existuje veľa rôznych receptov, ale hlavné zložky sú rovnaké: tekvica, zelenina, smotana a korenie. Jedlo má príjemnú vôňu a jemnú jednotnú konzistenciu, pretože tekvicová polievka je pyré.
V malom južnom mestečku Chateauneuf-de-Grasse neďaleko Nice sa každoročne v októbri koná tekvicový festival. V tento deň, ktorého korene siahajú do storočí, sa mesto mení na skutočné „tekvicové“ hlavné mesto Francúzska. Poľnohospodári z celého okolia prinášajú svoju úrodu a na centrálnom námestí kuchári pripravujú rôzne jedlá z pestrej zeleniny. Vrcholom programu je každoročne tekvicová polievka, ktorá sa tradične podáva v obrovskej tekvici. Počas sviatku hostia zjedia 900 litrov aromatických pochúťok!
V hlavnom meste Francúzska sa v reštaurácii Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck) podáva lahodná tekvicová polievka a v La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) vám ponúknu typickú tekvicovú polievku s gaštanmi.
Syrová polievka (soupe au fromage)
Ďalšou tradičnou polievkou francúzskej kuchyne je syr. Francúzsko je rodiskom jedla, ktoré sa dnes stalo populárnym ďaleko za hranicami krajiny. Polievka sa pripravuje s kuracím vývarom, zeleninou a syrom. Napriek zdanlivej jednoduchosti ho nájdeme na jedálnom lístku mnohých reštaurácií.
Francúzska polievka sa pripravuje s tvrdým aj taveným syrom a každý kuchár sa môže pochváliť vlastným originálnym receptom: s hubami, kuracím mäsom, rybami, morskými plodmi, zeleninou, mäsovými guľkami, bielym vínom. Polievku pripravenú podľa tradičnej receptúry môžete vyskúšať v parížskej syrárskej reštaurácii L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) za 6,50 €.
Pre národnú kuchyňu krajiny sú typické husté polievky a bohaté vývary – consommé. Medzi obľúbené jedlá patrí paradajková polievka, chlebová panáda a nezvyčajná melónová polievka. Tieto jedlá sa počas vašej cesty do Francúzska určite oplatí vyskúšať.
Francúzi, na rozdiel od Rusov, nepovažujú prvé jedlá za každodenné jedlo. A práve táto skutočnosť posúva dôraz do úplne inej roviny: všetko, čo prestane byť každodenným jedlom, sa pokojne môže stať pochúťkou. Preto by mal gurmán zaobchádzať s francúzskymi polievkami s veľkou pozornosťou. Ktorýkoľvek z nich je skutočnou cestou do sveta vynikajúceho vkusu. A nielen to! V skutočnosti je to „chlieb a podívaná“, pretože každý má jedinečnú legendu.
Najlepším príkladom je známa francúzska cibuľová polievka. Zdá sa, že čo môže byť jednoduchšie ako cibuľa? A história jeho vzniku nie je spojená s nikým, ale so samotným kráľom! Hovorí sa, že túto polievku vynašiel Ľudovít XV., keď jednej noci pri love a strašnom hlade nenašiel vo svojom loveckom zámočku zásoby jedla. Len cibuľa, šampanské a maslo. Na to je však kráľ, aby nefňukal a rozhodoval sa rýchlo. Vzal teda všetko, čo našiel, uvaril a ukázalo sa, že je to neuveriteľne chutné. V dnešnej dobe sa zmenil recept na cibuľovú polievku, do ktorej už nikto neleje šampanské. Ale v najlepších francúzskych reštauráciách sa k tomuto jedlu vždy pridáva sherry, koňak alebo víno.
Ak cibuľová polievka „zostúpila“ k ľuďom zo samotného trónu, potom sa slávna bouillabaisse naopak stala statusovým jedlom, ktoré stúpa zdola. Kedysi ho vymysleli chudobní rybári, ktorí do guláša hádzali všetky ryby, ktoré nedokázali predať za deň. Dnes by si to však vynálezcovia bouillabaisse len ťažko mohli dovoliť. Do polievky sa vloží až 40 druhov rýb a podáva sa len s poriadne opečenými krutónmi a lahodnou omáčkou aioli. Jeho cena v niektorých provensálskych reštauráciách dosahuje 200 eur!
Kde je tá slávna francúzska romanca? Odpovedáme: v tradičnej francúzskej polievke julienne. Tak sa vo Francúzsku nazýva druh veľmi jemného rezu a polievka, v ktorej sa používa takto nakrájaná zelenina. A meno rezňa aj polievky podľa legendy dala láskavá kuchárka – na počesť dievčaťa menom Julienne. Je ťažké uhádnuť, prečo kulinársky špecialista vytvoril takéto združenia so svojím milovaným. Ako však povedal básnik, „vaša predstavivosť to rýchlo dokončí“. A to, že to bude hrať po tanieri úžasnej francúzskej polievky, je jednoducho zaručené.
Pre 12 osôb: biela kapusta - 0,5 hlavy, mrkva - 2 ks, repa - 1 ks, zemiaky - 4 ks, fazuľa - 2 konzervy, cibuľa - 1 ks, údená hruď - 250 g, bobkový list - 2 ks., klinčeky - 3 ks, rastlinný olej, soľ
Cibuľu ošúpeme. Zapichnite do nej klinček. Vložte do hrnca s vodou (2,5 l), pridajte bobkový list. Varte 30-35 minút, odstráňte cibuľu a bobkové listy, zlikvidujte. Mrkvu ošúpeme a nasekáme. Kapustu umyte a nakrájajte. Dusíme v rastlinnom oleji do mäkka. Zemiaky a repu umyjeme, ošúpeme a nadrobno nasekáme. Do vývaru pridáme dusenú zeleninu a privedieme do varu. Pridajte soľ. Pridajte zemiaky a repu, znova priveďte do varu, varte 15-20 minút. Hrudník pomelieme. Vypustite tekutinu z plechoviek s fazuľou. Vložte fazuľu a hruď do polievky a varte 20-25 minút.
Obsah kalórií na porciu 230 kcal
Čas varenia 55 minút
7 bodov
Pre 4 osoby: cibuľa - 5 ks, tvrdý syr - 100 g, biely chlieb - 4 plátky, múka - 1 polievková lyžica. l., hovädzí vývar - 400 ml, maslo - 50 g, soľ
Cibuľu ošúpeme a nakrájame. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, dusíme do zlatista. Pridajte múku, premiešajte. Zalejeme vývarom a vodou (700 ml). Priveďte do varu, varte 5-7 minút. Polievku nalejeme do hrncov. Chlieb vysušte v hriankovači alebo rúre. Nastrúhajte syr a posypte polievku v každom hrnci. Navrch položíme krajec chleba a opäť posypeme syrom. Pečieme v rúre pri 180°C, kým syr nezhnedne.
Obsah kalórií na porciu 275 kcal
Čas varenia 55 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 9 bodov
Pre 9 osôb: mušle - 300 g, kráľovské krevety - 300 g, filet zo pstruha - 400 g, paradajky - 1 kg, cibuľa - 1 ks, cesnak - 2 strúčiky, nasekaná petržlenová vňať - 2 lyžice. l., bobkový list - 2 ks., olivový olej, soľ
Paradajky umyte, ošúpte a nasekajte nadrobno. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. V hrnci zohrejte olivový olej. Cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať orestujeme na olivovom oleji do mäkka. Pridajte paradajky, bobkový list a vodu (600 ml). Privedieme do varu, pridáme soľ. Varte 25 minút. Rybie filé umyjeme, nadrobno nasekáme a vložíme do hrnca. Varte 3-5 minút. K rybe pridajte mušle a krevety a varte ďalších 5-7 minút. Odstráňte morské plody z polievky, preceďte vývar (zeleninu nevyhadzujte). Nalejte 3 polievkové lyžice. l. oleja a vývar varíme 3-4 minúty. Vráťte zeleninu a morské plody na panvicu.
Obsah kalórií na porciu 240 kcal
Čas varenia 40 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 6 osôb: zemiaky - 500 g, pór - 500 g, cibuľa - 1 ks, zelená cibuľa - 1 zväzok, smotana - 200 ml, kurací vývar - 1 l, maslo - 100 g, soľ
Cibuľu ošúpeme a nakrájame. V hrnci rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľu. Pór umyjeme a nasekáme nadrobno. Vložíme do hrnca a dusíme do mäkka. Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kocky. Vložte do hrnca, zalejte vývarom. Pridajte soľ. Priveďte do varu, na miernom ohni varte 30 minút. Zmes preložíme do misky mixéra a prilejeme smotanu. Rozdrvte na konzistenciu pyré. V pohode. Pred podávaním posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.
Obsah kalórií na porciu 310 kcal
Čas varenia 45 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 6 osôb: karfiol - 1 kg, vajcia - 2 ks, kyslá smotana - 0,5 šálky, mlieko - 1 šálka, múka - 2 polievkové lyžice. l., maslo - 3 lyžice. l., soľ, mleté biele korenie
Kapustu oddeľte na súkvetia a umyte. Vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 10 minút. Vložte maslo do inej panvice. Opražíme na ňom múku do zlatista. Nalejte do pohára vriacej vody a premiešajte. Vložte kapustu do maslovo-múčnej zmesi. Pridajte vriacu vodu (voda by mala len mierne pokrývať kvetenstvo). Varte 15 minút. Rozdrvte mixérom do hladka. Soľ a korenie. Polievku vrátime na panvicu a zalejeme horúcim mliekom. Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov. Žĺtky rozšľaháme s kyslou smotanou a vmiešame do polievky. Môžeme podávať s krekrami.
Obsah kalórií na porciu 310 kcal
Čas varenia 35 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 10 osôb: tekvica - 1 kg, zemiaky - 2 ks, cibuľa - 2 ks, mlieko - 500 ml, kurací vývar - 500 ml, cukor - 1 lyžička, 20% smotana - 5 lyžíc. l., maslo, soľ
Tekvicu ošúpeme od kôry, dužiny a semienok. Umyte, nakrájajte na veľké kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Podusíme na masle. Vložte tekvicu do panvice s cibuľou. Dusíme na miernom ohni 5 minút. Pridajte cukor, soľ. Varte za stáleho miešania ďalších 5-7 minút. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame. Do panvice nalejeme horúce mlieko a vývar. Do tekutiny pridajte zemiaky a tekvicu s cibuľou. Pridajte soľ. Varte, kým nie sú zemiaky pripravené. Polievku rozmixujte v mixéri. Pridáme smotanu, premiešame.
Obsah kalórií na porciu 285 kcal
Čas varenia 35 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 10 osôb: krevety - 500 g, cibuľa - 1 ks, zeler - 1 ks, mrkva - 1 ks, paradajky - 5 ks, rybí vývar - 1 l, 25% smotana - 100 ml, suché biele víno - 150 ml, maslo - 30 g, olivový olej, soľ
Umyte, ošúpte a nakrájajte cibuľu, zeler, mrkvu. Rozmrazte krevety. Opečte na panvici s olivovým olejom. Odstráňte po 3-4 minútach. V tej istej panvici roztopte maslo. Cibuľu, mrkvu a zeler orestujeme do mäkka. Paradajky umyte, odstráňte šupku a rozmixujte v mixéri. Vložte paradajkovú hmotu do panvice so zeleninou. Osolíme a dusíme 3-5 minút. Zalejeme rybím vývarom a vínom. Priveďte do varu, na miernom ohni povarte 15 minút. Vyčistite krevety. Vložte škrupiny a hlavy do vývaru. Varte 30 minút. Vytiahnite ich. Polievku rozdrvte v mixéri, až kým nebude pyré. Mäso z kreviet pomelieme. Vložíme do polievky, zalejeme smotanou. Miešajte, zahrievajte 5 minút.
Obsah kalórií na porciu 260 kcal
Čas varenia 55 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 2 osoby: paradajky - 400 g, cibuľa - 1 ks, cesnak - 1 strúčik, kurací vývar - 100 ml, práškový cukor - 30 g, sušená bazalka, olivový olej, soľ
Paradajky umyte a nakrájajte na polovicu. Plech na pečenie vymastíme olejom a poukladáme polovice paradajok. Posypeme práškovým cukrom a bazalkou. Pečieme v rúre 20 minút pri 190°C. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. Vyprážame na olivovom oleji. Upečené paradajky vložíme a opečieme v mixéri. Pridajte soľ. Rozdrvte do hladka. Zalejeme vývarom a premiešame. Pred podávaním ozdobíme lístkami bazalky.
Obsah kalórií na porciu 240 kcal
Čas varenia 35 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Polievky francúzskej kuchyne sa líšia od polievok iných európskych národných kuchýň, kde sa bohatosť považuje za hlavnú výhodu a vyznačujú sa ľahkosťou. Preto ich Francúzi radšej nejedia na obed, ale na večeru. Mäsový vývar sa často nahrádza zeleninovým vývarom po miernom podusení zeleniny alebo koreňovej zeleniny v hrnci na masle alebo olivovom oleji. Francúzske polievky možno so všetkou ich rozmanitosťou rozdeliť na dva typy: krémové polievky a consommé.
Existujú dve zábavné legendy o tom, ako sa polievky vo francúzskej kuchyni objavili. Údajne sa vznešené dámy na dvore Ľudovíta XI. báli vzniku vrások, ktoré by žuvanie jedla mohlo spôsobiť. V snahe potešiť ich kuchári sa rozhodli pomlieť ingrediencie na polievku a tak vymysleli pyré. Podľa inej legendy consommé vynašli dvorní kuchári Ľudovíta XIV. Slávny „kráľ Slnko“ chcel vidieť svoj odraz v miske polievky. Túžba panovníka je zákonom, jemu (a svetu) sa zjavila čistá polievka.
Ikonické polievky francúzskej kuchyne
Mnohé polievky vo francúzskej kuchyni majú podobné recepty ako podobné jedlá v iných európskych krajinách. Napríklad konzumný Celestín s palacinkovými lupienkami. V Nemecku sa táto polievka volá Pfannkuchensuppe, v Rakúsku - Frittatensuppe, Taliani ju poznajú pod názvom Brodo con tagliolini di crespelle, v Maďarsku ju volajú palacsintatésztaleves a v Česku sa uchytil pomerne dlhý názov hovězí polévka s celestýnskými nudlemi, vo Švajčiarsku ju pripravujú. Flädlessuppe. Návštevníci ruského portálu vo Francúzsku RUSS en FRANСE vedia, že aj vo svojej domovine pripravujú podobné jedlo s názvom „rezance“.
Cibuľová polievka Francúzska kuchyňa považuje za jeden zo svojich symbolov. Jeho autorstvo sa pripisuje Ľudovítovi XV. Hovoria, že po prenocovaní jedného dňa v poľovníckom zámočku bol panovník nepríjemne prekvapený, že tam nie je prakticky nič jedlé. Všetko, čo sa nám podarilo nastrúhať, bola cibuľa, maslo a nejaké šampiňóny. Z týchto jednoduchých produktov si kráľ pripravil úplne originálnu polievku, ktorá sa mu tak páčila, že Jeho Veličenstvo odporučilo jedlo svojim kuchárom, čím prispel na stránku s názvom „Polievky francúzskej kuchyne“. V súčasnosti slúžia ako základ cibuľových polievok číre bujóny: kuracie, hovädzie alebo zeleninové. Aby polievka získala osobitnú chuť, často sa do nej pridáva suché biele víno, ale tento recept vyžaduje, aby jedlo niekoľko hodín ležalo. No, keďže stále hovoríme o Francúzsku, kde vládne kult syra, mnohé recepty na cibuľové polievky zahŕňajú jeden alebo druhý.
Francúzi, na rozdiel od Rusov, nepovažujú prvé jedlá za každodenné jedlo. A práve táto skutočnosť posúva dôraz do úplne inej roviny: všetko, čo prestane byť každodenným jedlom, sa pokojne môže stať pochúťkou. Preto by mal gurmán zaobchádzať s francúzskymi polievkami s veľkou pozornosťou. Ktorýkoľvek z nich je skutočnou cestou do sveta vynikajúceho vkusu. A nielen to! V skutočnosti je to „chlieb a podívaná“, pretože každý má jedinečnú legendu.
Najlepším príkladom je známa francúzska cibuľová polievka. Zdá sa, že čo môže byť jednoduchšie ako cibuľa? A história jeho vzniku nie je spojená s nikým, ale so samotným kráľom! Hovorí sa, že túto polievku vynašiel Ľudovít XV., keď jednej noci pri love a strašnom hlade nenašiel vo svojom loveckom zámočku zásoby jedla. Len cibuľa, šampanské a maslo. Na to je však kráľ, aby nefňukal a rozhodoval sa rýchlo. Vzal teda všetko, čo našiel, uvaril a ukázalo sa, že je to neuveriteľne chutné. V dnešnej dobe sa zmenil recept na cibuľovú polievku, do ktorej už nikto neleje šampanské. Ale v najlepších francúzskych reštauráciách sa k tomuto jedlu vždy pridáva sherry, koňak alebo víno.
Ak cibuľová polievka „zostúpila“ k ľuďom zo samotného trónu, potom sa slávna bouillabaisse naopak stala statusovým jedlom, ktoré stúpa zdola. Kedysi ho vymysleli chudobní rybári, ktorí do guláša hádzali všetky ryby, ktoré nedokázali predať za deň. Dnes by si to však vynálezcovia bouillabaisse len ťažko mohli dovoliť. Do polievky sa vloží až 40 druhov rýb a podáva sa len s poriadne opečenými krutónmi a lahodnou omáčkou aioli. Jeho cena v niektorých provensálskych reštauráciách dosahuje 200 eur!
Kde je tá slávna francúzska romanca? Odpovedáme: v tradičnej francúzskej polievke julienne. Tak sa vo Francúzsku nazýva druh veľmi jemného rezu a polievka, v ktorej sa používa takto nakrájaná zelenina. A meno rezňa aj polievky podľa legendy dala láskavá kuchárka – na počesť dievčaťa menom Julienne. Je ťažké uhádnuť, prečo kulinársky špecialista vytvoril takéto združenia so svojím milovaným. Ako však povedal básnik, „vaša predstavivosť to rýchlo dokončí“. A to, že to bude hrať po tanieri úžasnej francúzskej polievky, je jednoducho zaručené.
Pre 12 osôb: biela kapusta - 0,5 hlavy, mrkva - 2 ks, repa - 1 ks, zemiaky - 4 ks, fazuľa - 2 konzervy, cibuľa - 1 ks, údená hruď - 250 g, bobkový list - 2 ks., klinčeky - 3 ks, rastlinný olej, soľ
Cibuľu ošúpeme. Zapichnite do nej klinček. Vložte do hrnca s vodou (2,5 l), pridajte bobkový list. Varte 30-35 minút, odstráňte cibuľu a bobkové listy, zlikvidujte. Mrkvu ošúpeme a nasekáme. Kapustu umyte a nakrájajte. Dusíme v rastlinnom oleji do mäkka. Zemiaky a repu umyjeme, ošúpeme a nadrobno nasekáme. Do vývaru pridáme dusenú zeleninu a privedieme do varu. Pridajte soľ. Pridajte zemiaky a repu, znova priveďte do varu, varte 15-20 minút. Hrudník pomelieme. Vypustite tekutinu z plechoviek s fazuľou. Vložte fazuľu a hruď do polievky a varte 20-25 minút.
Obsah kalórií na porciu 230 kcal
Čas varenia 55 minút
7 bodov
Pre 4 osoby: cibuľa - 5 ks, tvrdý syr - 100 g, biely chlieb - 4 plátky, múka - 1 polievková lyžica. l., hovädzí vývar - 400 ml, maslo - 50 g, soľ
Cibuľu ošúpeme a nakrájame. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, dusíme do zlatista. Pridajte múku, premiešajte. Zalejeme vývarom a vodou (700 ml). Priveďte do varu, varte 5-7 minút. Polievku nalejeme do hrncov. Chlieb vysušte v hriankovači alebo rúre. Nastrúhajte syr a posypte polievku v každom hrnci. Navrch položíme krajec chleba a opäť posypeme syrom. Pečieme v rúre pri 180°C, kým syr nezhnedne.
Obsah kalórií na porciu 275 kcal
Čas varenia 55 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 9 bodov
Pre 9 osôb: mušle - 300 g, kráľovské krevety - 300 g, filet zo pstruha - 400 g, paradajky - 1 kg, cibuľa - 1 ks, cesnak - 2 strúčiky, nasekaná petržlenová vňať - 2 lyžice. l., bobkový list - 2 ks., olivový olej, soľ
Paradajky umyte, ošúpte a nasekajte nadrobno. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. V hrnci zohrejte olivový olej. Cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať orestujeme na olivovom oleji do mäkka. Pridajte paradajky, bobkový list a vodu (600 ml). Privedieme do varu, pridáme soľ. Varte 25 minút. Rybie filé umyjeme, nadrobno nasekáme a vložíme do hrnca. Varte 3-5 minút. K rybe pridajte mušle a krevety a varte ďalších 5-7 minút. Odstráňte morské plody z polievky, preceďte vývar (zeleninu nevyhadzujte). Nalejte 3 polievkové lyžice. l. oleja a vývar varíme 3-4 minúty. Vráťte zeleninu a morské plody na panvicu.
Obsah kalórií na porciu 240 kcal
Čas varenia 40 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 6 osôb: zemiaky - 500 g, pór - 500 g, cibuľa - 1 ks, zelená cibuľa - 1 zväzok, smotana - 200 ml, kurací vývar - 1 l, maslo - 100 g, soľ
Cibuľu ošúpeme a nakrájame. V hrnci rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľu. Pór umyjeme a nasekáme nadrobno. Vložíme do hrnca a dusíme do mäkka. Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kocky. Vložte do hrnca, zalejte vývarom. Pridajte soľ. Priveďte do varu, na miernom ohni varte 30 minút. Zmes preložíme do misky mixéra a prilejeme smotanu. Rozdrvte na konzistenciu pyré. V pohode. Pred podávaním posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.
Obsah kalórií na porciu 310 kcal
Čas varenia 45 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 6 osôb: karfiol - 1 kg, vajcia - 2 ks, kyslá smotana - 0,5 šálky, mlieko - 1 šálka, múka - 2 polievkové lyžice. l., maslo - 3 lyžice. l., soľ, mleté biele korenie
Kapustu oddeľte na súkvetia a umyte. Vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 10 minút. Vložte maslo do inej panvice. Opražíme na ňom múku do zlatista. Nalejte do pohára vriacej vody a premiešajte. Vložte kapustu do maslovo-múčnej zmesi. Pridajte vriacu vodu (voda by mala len mierne pokrývať kvetenstvo). Varte 15 minút. Rozdrvte mixérom do hladka. Soľ a korenie. Polievku vrátime na panvicu a zalejeme horúcim mliekom. Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov. Žĺtky rozšľaháme s kyslou smotanou a vmiešame do polievky. Môžeme podávať s krekrami.
Obsah kalórií na porciu 310 kcal
Čas varenia 35 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 10 osôb: tekvica - 1 kg, zemiaky - 2 ks, cibuľa - 2 ks, mlieko - 500 ml, kurací vývar - 500 ml, cukor - 1 lyžička, 20% smotana - 5 lyžíc. l., maslo, soľ
Tekvicu ošúpeme od kôry, dužiny a semienok. Umyte, nakrájajte na veľké kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Podusíme na masle. Vložte tekvicu do panvice s cibuľou. Dusíme na miernom ohni 5 minút. Pridajte cukor, soľ. Varte za stáleho miešania ďalších 5-7 minút. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame. Do panvice nalejeme horúce mlieko a vývar. Do tekutiny pridajte zemiaky a tekvicu s cibuľou. Pridajte soľ. Varte, kým nie sú zemiaky pripravené. Polievku rozmixujte v mixéri. Pridáme smotanu, premiešame.
Obsah kalórií na porciu 285 kcal
Čas varenia 35 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 10 osôb: krevety - 500 g, cibuľa - 1 ks, zeler - 1 ks, mrkva - 1 ks, paradajky - 5 ks, rybí vývar - 1 l, 25% smotana - 100 ml, suché biele víno - 150 ml, maslo - 30 g, olivový olej, soľ
Umyte, ošúpte a nakrájajte cibuľu, zeler, mrkvu. Rozmrazte krevety. Opečte na panvici s olivovým olejom. Odstráňte po 3-4 minútach. V tej istej panvici roztopte maslo. Cibuľu, mrkvu a zeler orestujeme do mäkka. Paradajky umyte, odstráňte šupku a rozmixujte v mixéri. Vložte paradajkovú hmotu do panvice so zeleninou. Osolíme a dusíme 3-5 minút. Zalejeme rybím vývarom a vínom. Priveďte do varu, na miernom ohni povarte 15 minút. Vyčistite krevety. Vložte škrupiny a hlavy do vývaru. Varte 30 minút. Vytiahnite ich. Polievku rozdrvte v mixéri, až kým nebude pyré. Mäso z kreviet pomelieme. Vložíme do polievky, zalejeme smotanou. Miešajte, zahrievajte 5 minút.
Obsah kalórií na porciu 260 kcal
Čas varenia 55 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 2 osoby: paradajky - 400 g, cibuľa - 1 ks, cesnak - 1 strúčik, kurací vývar - 100 ml, práškový cukor - 30 g, sušená bazalka, olivový olej, soľ
Paradajky umyte a nakrájajte na polovicu. Plech na pečenie vymastíme olejom a poukladáme polovice paradajok. Posypeme práškovým cukrom a bazalkou. Pečieme v rúre 20 minút pri 190°C. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. Vyprážame na olivovom oleji. Upečené paradajky vložíme a opečieme v mixéri. Pridajte soľ. Rozdrvte do hladka. Zalejeme vývarom a premiešame. Pred podávaním ozdobíme lístkami bazalky.
Obsah kalórií na porciu 240 kcal
Čas varenia 35 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Originálna francúzska cibuľová polievka je klasické teplé jedlo, ktorého recept je jednoduchý. Existuje mnoho variácií v jeho príprave, koreniny a doplnkové prísady sa menia, ale hlavné zložky (cibuľa, mäsový vývar, zlaté krutóny, syr) zostali nezmenené od čias stredovekého Francúzska.
Legenda o pôvode guláša
Podľa legendy medzi Francúzmi Recept na francúzsku cibuľovú polievku vymyslel sám Ľudovít XV.. Keď si kráľ šiel odpočinúť do penziónu, v noci sa zobudil zo silného hladu. Preskúmal celú kuchyňu a sklad, no nič jedlé nenašiel.
Podarilo sa mu nájsť len jednu veľkú cibuľu, fľašu sektu a kúsok masla. Kráľ nemienil zostať hladný, a tak sa rozhodol nájdené jedlo spojiť a uvariť. Tak vznikla prvá cibuľová polievka, ktorú pripravil sám francúzsky panovník. Samozrejme, toto všetko je len legenda, ktorú si vymysleli obyvatelia Francúzska, pretože o tom neexistujú žiadne listinné dôkazy.
Krátky príbeh
Chutný a výživný cibuľový guláš sa prvýkrát spomína na začiatku 17. storočia. História francúzskej cibuľovej polievky je skutočne pôsobivá, pretože teplé jedlo pôvodne vymysleli obyvatelia najchudobnejších oblastí Paríža (Les Halles). Vtedy bol recept na polievku veľmi jednoduchý a súbor ingrediencií veľmi skromný, pretože sa pripravovala z lacnej koreňovej zeleniny, krekrov a odpadových chlebových kôrok. Dokonca aj chudobní si mohli dovoliť kúpiť cenovo dostupnú trhanú zeleninu. Tento guláš bol medzi obchodníkmi a robotníkmi žiadaný, pretože bol veľmi kalorický, čo dodalo obyčajným ľuďom silu a veľkú dávku energie na celý deň.
Čas plynul, recept na slávne jedlo sa zmenil. Šľachtici začali jesť klasickú cibuľovú polievku. Osobní kuchári pre nich pripravili voňavé teplé jedlo na báze cibule, hovädzieho vývaru, bieleho vína a múky s korením. Vtedy sa vytvoril základný koncept podávania - hrniec alebo tanier polievky s chrumkavými krutónmi.
Moderné recepty sú rozmanité. Pri varení sa používa nielen mäsové, ale aj zeleninové vývary. Používa sa aj široká škála cibule: cibuľa, pór, šalotka a dokonca aj krymská. Recept bol doplnený syrom, použiť môžete akýkoľvek tvrdý syr, ale k cibuľovej polievke sa najviac hodí parmezán alebo gouda. Spôsob restovania a nakrájanej cibule sa líši aj dobou varenia. Každý slávny kuchár vo Francúzsku (nielen) má vo svojom arzenáli svoj vlastný recept na francúzsku polievku.
Klasický recept
Ak chcete potešiť vašu domácnosť alebo hostí vášho domova nezvyčajným, ale neuveriteľne chutným a aromatickým pochúťkou, nemusíte tráviť veľa času, úsilia alebo produktov. Ideálnou voľbou by bola cibuľová polievka, recept na klasický francúzsky prvý chod je pomerne jednoduchý a ingrediencií je minimum.
Na prípravu tejto originálnej polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 kg cibule;
- 70 g masla;
- 1 liter hovädzieho vývaru;
- 200 g akéhokoľvek tvrdého syra;
- 8 tenkých plátkov bagety;
- 200 ml suchého bieleho vína;
- tymián, mletá paprika, soľ - podľa chuti.
Príprava by mala začať prípravou hlavnej zložky; všetka cibuľa sa musí ošúpať a nakrájať na prúžky (môžete použiť aj polovičné krúžky). Na restovanie cibule je vhodné akékoľvek hlboké jedlo, ako je panvica, malý kastról alebo kastról. Položte misku na oheň a rozpustite v nej malý kúsok masla. Potom budete musieť dať všetky kúsky cibule do oleja a karamelizovať ich pol hodiny. Ku koncu dusenia, keď cibuľové slamky zozlatnú, prilejeme k dusenej zelenine víno a 250 ml vývaru.
Smažte kúsky cibule na miernom ohni, kým sa všetka tekutina úplne neodparí. To vám umožní dosiahnuť ideálnu, bohatú chuť, koreňová zelenina úplne stratí horkosť a vydá sladkosť. Víno pridané počas varenia pomôže neutralizovať špecifickú vôňu a chuť zeleniny.
Ďalším krokom je pridanie ďalšej časti zvyšného vývaru a korenia, polievka musí byť prevarená na požadovanú hustotu. V tejto dobe môžete začať vyprážať bagetové krutóny. Plátky by mali byť tenké a malé, aby krutóny príjemne chrumkali a neboli príliš tvrdé, kôrku treba opatrne orezať. Na rozpálenej panvici bez oleja opekáme krutóny 2 minúty z každej strany.
Dusená cibuľová polievka sa vloží do porciovaných hlinených hrncov alebo iných žiaruvzdorných foriem, posype sa strúhaným syrom, preleje sa krutónmi (stačí dva kusy na porciu) a opäť sa posype malým množstvom syrových drobkov. Pripravené nádoby so všetkým obsahom sa posielajú do pece doslova 3 minúty, aby sa syr roztopil. Klasická francúzska cibuľová polievka je pripravená na podávanie! Dobrú chuť.
Dobrý a jednoduchý recept, kým sa polievka uvarí, môžete začať pripravovať ďalšie jedlá! Skúšal som variť aj podľa rovnakého receptu, ale namiesto parmezánu som použil tavený syr, ukázalo sa, že je to veľmi pikantná, nezvyčajná chuť.
Znalci zdravého životného štýlu a diétnej stravy si túto ľahkú polievku určite zamilujú. Cibuľa samotná má nízky obsah kalórií, bez ohľadu na spôsob varenia. Voňavé teplé jedlo syrovej chuti je vhodné pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Ale aj tí najnáruživejší športovci musia odniekiaľ čerpať svoju silu, a tak recept stále obsahuje jeden vysokokalorický produkt – syr.
Zvláštnosťou tejto variácie francúzskej cibuľovej polievky je, že fermentovaný mliečny výrobok sa pridáva na tanier jednotlivo. Ak je to žiaduce, nemôžete zvýšiť obsah kalórií v polievke.
Na prípravu diétneho jedla budete potrebovať:
- 1 kg cibule;
- 2 polievkové lyžice rafinovaného slnečnicového oleja;
- 1 liter vody alebo zeleninového vývaru;
- 100 g tvrdého syra;
- 2-3 plátky ražného chleba;
- malý zväzok petržlenu a korenia podľa chuti.
Ako pripraviť zeleninovú polievku na báze cibule:
Keď sa kvapalina v panvici odparí na požadovanú úroveň, môžete začať podávať horúce jedlo na stôl. Na tanieri ozdobíme bylinkami, vedľa uložíme strúhaný syr, ktorý si každý môže pridať k svojej porcii v správnom množstve.
Polievka dopadla jednoducho úžasne. Vzhľadom na to, že sme s manželom vegetariáni, francúzska polievka podľa tohto receptu bola pre nás dar z nebies. Je pravda, že som nepoužil syr, ale ukázalo sa to celkom chutné!
Ak sú pri stole deti, je nepravdepodobné, že by sa im páčila diétna verzia polievky alebo jedlo s vínom. Deti aj dospelých môžete potešiť ďalšou variáciou vynikajúceho majstrovského diela francúzskej kuchyne – cibuľovou a rybacou polievkou. Slávnostná hostina, romantická alebo rodinná večera – tento recept je ideálny na každú príležitosť.
Na prípravu horúceho jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:
Francúzska cibuľová polievka, recept krok za krokom:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame, zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, očistenú mrkvu nakrájame na tenké kolieska.
- Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a petržlenovú vňať nasekáme nožom.
- Položte panvicu na oheň a rozpustite v nej maslo. Nalejte do nej cibuľu a cesnak.
- Znížte teplotu, panvicu prikryte a cibuľovo-cesnakovú zmes pod pokrievkou dusíme za občasného miešania hodinu.
- Po vytvorení zlatistej kôrky nalejte do nádoby zohriaty vývar. Keď sa obsah uvarí, pridáme zemiaky a mrkvu.
- Rybu nakrájajte na kocky alebo tyčinky. Po zovretí vývaru pridáme rybu, osolíme, okoreníme a pomaly prilievame smotanu.
Teraz už stačí len polhodinku počkať a lahodná rybacia a cibuľová polievka bude hotová. Horúcu misku nalejeme na taniere a ozdobíme nasekanými bylinkami.
Skutočná cibuľová polievka vo francúzštine si vyžaduje veľkú starostlivosť od kuchára, najmenšia chyba môže viesť k prekladu ingrediencií alebo pokazenej chuti. Aby všetko dopadlo správne a chutné, Musíte dodržiavať niekoľko odporúčaní:
Podľa týchto tipov bude dokonca aj začínajúci kuchár schopný pripraviť skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré nebude hanbou liečiť a prekvapiť nielen príbuzných, ale aj hostí.
Tipy sa ukázali ako veľmi užitočné. Vďaka týmto tipom som prvýkrát urobila polievku. Vyskúšala som veľa možností, veľmi mi chutila so šalotkou.
Pozor, len DNES!