Tipuri și nume de ciuperci cu imagini. Ce ciuperci puteți mânca fără să vă dăuneze sănătății? Lista ciupercilor comestibile Mâncăruri cu ciuperci descrierea ciupercilor

Acasă Ciupercile germinează în toată Federația Rusă de la începutul primăverii până la primul îngheț. Iar în unele regiuni în care temperatura nu coboară sub 0 grade, ciupercile de iarnă fac deliciul culegătorilor de ciuperci chiar și în lunile reci. Decembrie, ianuarie și februarie, deși nu sunt cele mai populare luni de ciuperci, sunt încă relevante printre profesioniștii care cunosc toate rasele nu numai prin descriere și imagini, ci și vizual. Dar ce ar trebui să facă începătorii care nu cunosc majoritatea ciupercilor populare, dar vor să-și facă hobby-ul? vânătoare tăcută

? Ca opțiune, aflați numele ciupercilor cu imagini, aflați ce ciuperci sunt comestibile și care sunt necomestibile pe baza descrierii cu fotografie. Articolul de astăzi conține cele mai populare tipuri de ciuperci cu descrieri detaliate și caracteristici distinctive care spun cum să distingem speciile false și otrăvitoare de ciupercile comestibile și comestibile condiționat. Informații utile conținute în pe scurt

, poate deveni nu numai util în studiu, ci și un salvator și un memento suplimentar în timpul unei vânătoare liniștite.

Clasificarea ciupercilor

Lumea ciupercilor este împărțită nu numai în specii comestibile, necomestibile, comestibile condiționat și otrăvitoare, ci și în clasificări. Criteriile împart ciupercile în funcție de structura capacului în trei tipuri:
1) spongioasă sau tubulară - pe verso seamănă cu tuburi mici sau cu un burete de spălat;
2) lamelare - pe baza numelui, demonstrează prezența plăcilor;

3) marsupiale - sunt capace încrețite și sunt cel mai adesea o rasă de morlii.

Sezonul ciupercilor și locurile de germinare

Puteți găsi ciuperci chiar și aproape de drum. Adevărat, nu ar trebui să adunați darurile naturii în apropierea zonelor contaminate. Ciupercile sunt ca un burete care absoarbe toxinele si otravurile. Prin urmare, pentru a nu vă dăuna sănătății, medicii îndeamnă întotdeauna colectarea doar în locuri îndepărtate de oraș. Absența fabricilor, a drumurilor și a acumulărilor de deșeuri va proteja sănătatea culegătorului de ciuperci și a celor dragi de otrăvire, intoxicație și moarte. sol fertil, permite ciupercilor să crească în număr mare.

Prima recoltă apare primăvara. De la mijlocul lunii aprilie, culegătorii de ciuperci pleacă la vânătoare de morle și sfori. În luna mai apar pufuleții (aspen și mesteacăn hribi), mai rânză, șampioane, pufuleți și russula.

ÎN perioada de vara mai sunt multe ciuperci. Ciupercile de miere și capacele de lapte de șofran încep să apară în pădurile de conifere, în spațiile deschise ale câmpurilor și păduri de foioase- ciuperci cu miere, precum și ciuperci russula și semi-albe. Alături de cadourile comestibile ale pădurii sunt agarici de muște și ciuperci.

De la sfârșitul verii puteți găsi ciuperci de miere Adormirea Maicii Domnului, hribi, porcini și ciuperci poloneze, ciuperci volushki și ciuperci de lapte.

Toamna predomină speciile nobile: cântărele, ciuperci de miere, ciuperci hribi, capace de lapte de șofran și ciuperci de lapte.

Iarna, când temperatura variază de la 0 la 10 grade Celsius, ciupercile de iarnă pot fi găsite în zonele forestiere.

Proprietăți utile ale ciupercilor

Indiferent de tipul de ciupercă, putem generaliza că toate soiurile comestibile și comestibile condiționat constau în 85-90% apă. Restul sunt proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre și minerale. Aproape toate ciupercile au un conținut scăzut de calorii. Doar trei soiuri de ciuperci pot fi considerate o excepție de la regulă și apoi numai în formă uscată. Este vorba despre despre boletus, boletus și ciuperci porcini.

1) Ciupercile sunt ideale pentru dieta pentru boli gastrointestinale, diabet zaharat si boli de rinichi.

2) Ciupercile proaspete au un conținut scăzut de calorii și sunt potrivite pentru alimentația alimentară.

4) Un număr bogat de vitamine, aminoacizi și microelemente vă permit să saturați organismul cu tot ce aveți nevoie.

5) Unele rase sunt folosite pentru tratament traditional multe boli.

Specii comestibile, nume de ciuperci cu imagini

Începătorii ar trebui să știe cum arată ciuperci comestibile. Acest lucru va preveni confuzia specii valoroase cu cele false.

Ciupercă albă

Boletușii sunt cei mai valoroși reprezentanți ai ciupercilor comestibile. Datorita utilitatii lor, gustului bogat, aromei placute si dimensiunilor mari, prepararea si mancarea lor este o placere. Nu necesită tratament termic și sunt preparate fără pre-gătire. Le poți folosi pentru a pregăti orice fel de mâncare din bucătăria rusească, de la supe ușoare până la aperitive delicioase. În plus, ciupercile boletus pot fi uscate, congelate și folosite pentru pregătirile de iarnă.

Ar trebui să fiți extrem de atenți când colectați ciuperci porcini. Începătorii ar trebui să învețe să deosebească boletus de omologii lor falși și otrăvitori. Vorbim despre fiere și ciuperca satanică.

Boletus

Categoria obabaceae include boletus. Au un capac roșcat-roșcat care seamănă cu o jumătate de cerc și cu un picior cărnos. Pe spatele pălăriii există o suprafață spongioasă care seamănă cu niște tuburi mici presate împreună.

boletus

O altă ciupercă comestibilă din categoria ciudaților. Lui trăsătură distinctivă este o pălărie întunecată maro, un picior deschis cu pete negre și carne deschisă la culoare care își schimbă culoarea în albastru atunci când este tăiată.

Boletușii falși sunt ușor de distins de omologii săi comestibile. Unele au un burete roz pe spatele șapcii, altele sunt bej gri sau murdar.

Dubovik

Fanilor ciupercilor porcini le vor plăcea cu siguranță ciupercile de stejar. O ciupercă masivă cu un capac mare rotunjit și o tulpină cărnoasă, cu pulpă delicată de lămâie. Spre deosebire de falsul ei frate, ciuperca satanică, are o culoare mai puțin intensă, dar devine albastru în același mod la tăiere.

Chanterele

Numele ciupercilor cu imagini ajută la identificarea nu numai a speciilor comestibile condiționat, ci și a speciilor gustoase, care sunt de mare valoare pentru culegătorii de ciuperci. Chanterele sunt una dintre acele rase care necesită o atenție specială.

O trăsătură distinctivă a chanterellelor false de la specii comestibile va fi schema de culori. Ciupercă adevărată are o nuanță portocalie pal sau ușor roz. Linia marginală a capacului este ondulată. Cantarul este inclus in categoria lamelare. Pe reversul capacului există o suprafață ondulată, care se îngustează în zona tulpinii.

Unt

Cel mai ușor de definit. Au o suprafață mucoasă pe capac. Filmul subțire care acoperă capacul este îndepărtat în timpul curățării pentru a continua tratamentul termic al recoltei recoltate.

Uleiul fals are o nuanță violetă, mai rar - închis la culoare, aproape de negru.

muschiu

Un alt nume al unei ciuperci cu o imagine pe care un culegător de ciuperci începător ar trebui să-l cunoască este volant. La indivizii tineri capacul este catifelat, dar cu vârsta devine crăpat, de la verzui la visiniu. La tăiere, pulpa nu își schimbă culoarea, rămânând exact aceeași.

Locul de creștere este o pernă de mușchi.

Champignon

Ciuperci cu miere

Cele mai populare sunt ciupercile cu miere Uspensky, care cresc în pădurile de foioase și mixte. Caracteristicile lor distinctive sunt: ​​dimensiuni mici, cosuri pe capac, un inel pe tulpină și o tentă maro deschis.

Ciupercile de luncă sunt mici și cresc în familii. Au o nuanță roșiatică. Ele pot fi găsite nu numai în pajiști și câmpuri, ci și în vecinătatea cabanelor și a parcelelor din sat. Mai rar, se găsesc pe poteci.

Russula

Există multe soiuri de russula. Ele nu sunt recomandate pentru colectare de către începători, care pot confunda soiurile comestibile și comestibile condiționat cu false duble. Această precauție se aplică în special rusulei roșii și violete.

Pelernă de ploaie

Este dificil să confundați pufuletele cu alte ciuperci. Biluțe albe mici cu coșuri, comestibile doar în la o vârstă fragedă când pulpa este fermă și albă. Odată cu vârsta, hainele de ploaie se deteriorează, iar umplutura lor seamănă cu o petardă. Nu degeaba oamenii le numesc praf de țigănesc.

capace de lapte de șofran

Unul dintre cele mai scumpe și delicioase cadouri ale pădurii sunt capacele de lapte de șofran. Cel mai adesea cresc în pădurile de conifere. Pinii tineri și molizii sunt locurile preferate pentru germinarea miceliului de lapte de șofran.

Aceste ciuperci sunt de culoare portocalie-roșu. Sub capac, suprafața nervură poate fi verde sau albăstruie.

Val roz

Puțin asemănător cu un capac de lapte de șofran - un val roz. Adevărat, spre deosebire de el, are o nuanță roz, cercuri pe capac și carne deschisă. Locul de germinare este doar păduri de foioase și mixte.

Pânză de păianjen

Umbrelă

Aspectul respingător este adesea înșelător. Umbrelă sau pop în limbajul obișnuit, spre deosebire de alte ciuperci comestibile, este ideală pentru uscare, prăjire și chiar pentru a face supe ușoare.

Rânduri

Ochiuri și morlii

Ele germinează primăvara. Au un capac „în formă de creier”. Unele sunt mai alungite, altele sunt scurte. În străinătate, liniile sunt clasificate drept necomestibile și egale ciuperci otrăvitoare. În Rusia, nu au existat cazuri de otrăvire și continuă să fie colectate împreună cu alte ciuperci comestibile.

Ciuperci stridii

Cele mai multe ciuperci simple, atât pentru cultivare, cât și pentru colectare, este ciuperca de stridii. Crește pe copaci de la începutul primăverii și dă roade până la primul îngheț. Mai rar, ciupercile supraviețuiesc chiar și după o perioadă de repaus.

Bureți de mesteacăn

Primăvara vă puteți bucura de recoltarea bureților de mesteacăn care încolțesc pe mesteacăni. Când sunt tineri, sunt comestibile și incredibil de gustoase.

Imagini cu ciuperci cu nume: comestibile și necomestibile, fotografie:

Articolul a fost vizualizat de: 8 064

Cunoștințele despre ciupercile comestibile vor fi utile fiecărui culegător de ciuperci. Ciupercile comestibile includ acele ciuperci care sunt sigure de mâncat și nu necesită pregătire specială. Ciupercile comestibile sunt împărțite în mai multe tipuri, cele mai cunoscute dintre ele: tubulare, lamelare și marsupial. Puteți citi mai multe despre ciupercile comestibile în acest articol.

Semne

Ciupercile comestibile sunt ciuperci care nu necesită prelucrare specială și pot fi gătite și consumate imediat. Ciupercile comestibile nu conțin substanțe toxice care pot dăuna organismului, sunt absolut sigure pentru oameni.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile este împărțită în patru categorii, de la ciuperci de calitate superioară la ciuperci de calitate scăzută.

Pentru a distinge ciupercile comestibile de cele necomestibile, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici distinctive comune:

• ciupercile comestibile nu au specific miros acre;
• culoarea ciupercilor comestibile este mai puțin strălucitoare și atrăgătoare;
• ciupercile comestibile, de obicei, nu își schimbă culoarea după ce capacul este tăiat sau rupt;
• pulpa se poate întuneca când este gătită sau ruptă;
• La ciupercile comestibile, plăcile sunt atașate de tulpină mai ferm decât în ​​cele necomestibile.

Toate aceste semne sunt condiționate și nu oferă o garanție exactă că ciuperca este comestibilă.

Videoclipul arată clar cum să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare, folosind ca exemplu cele mai comune ciuperci. De asemenea, vă spune ce să faceți în caz de otrăvire:

Comestibile condiționat

Pe lângă cele comestibile, există și ciuperci comestibile condiționat. Sunt clasificate într-o categorie separată deoarece produc un suc amar sau conţin otravă în cantităţi foarte mici.

Astfel de ciuperci trebuie supuse unei prelucrări speciale înainte de gătire, și anume:

• macerare (de la 4 la 7 zile);
• fierbe (15-30 minute);
• se opărește cu apă clocotită;
• uscat;
• sare (50-70 g sare la 1 litru de apă).

Printre ciuperci comestibile condiționat, chiar si cu prelucrari speciale, se recomanda consumul doar de exemplare tinere, fara semne de imbatranire sau putrezire.

Unele ciuperci pot fi necomestibile numai dacă sunt consumate împreună cu alte alimente. De exemplu, gândacul de bălegar nu este compatibil cu alcoolul.

Specie

Există 3 tipuri, care sunt împărțite în comestibile și comestibile condiționat.

Tubular

Ciupercile tubulare se disting prin structura capacului lor, care are o structură poroasă asemănătoare cu un burete. Interiorul este perforat un număr mare tuburi mici împletite între ele. Ciupercile de acest tip pot fi găsite de obicei la umbra copacilor, unde există puțină lumină solară, umedă și răcoroasă.

Printre ciuperci tubulare Atât comestibile, cât și comestibile condiționat sunt comune. Fructele lor sunt foarte cărnoase și au valoare nutritivă ridicată.

Printre ciupercile tubulare comestibile există multe asemănări otrăvitoare. De exemplu, o ciupercă porcini sigură poate fi confundată cu o ciupercă biliară necomestabilă. Înainte de a culege, ar trebui să studiați cu atenție caracteristicile fructelor comestibile.

Cele mai populare comestibile

Mai jos sunt ciupercile tubulare care pot fi consumate fără nicio precauție:

1 ciupercă porcini sau boletus

Cel mai faimos reprezentant al ciupercilor tubulare. Dacă ești atent la capac, vei observa că acesta este de formă ușor convexă, de culoare maro moale, cu zone deschise. Partea interioară a capacului este pătrunsă cu pori albi sau gălbui, în funcție de vârsta ciupercii, cu o structură de plasă. Pulpa este albă, cărnoasă, suculentă și are un gust blând. Când sunt gătite și uscate, apare un miros bogat de ciuperci. Piciorul este gros, de culoare maro.

Culegătorii de ciuperci sfătuiesc să cauți hribii în păduri, la umbra pinilor sau a mesteacănilor. Cel mai bun moment pentru colectare este din iunie până în septembrie.

2

Capacul este conic, maro și uleios la atingere datorită mucusului care îl acoperă. Interiorul capacului este gălbui la ciupercile timpurii este acoperit cu o plasă ușoară, care se sparge în timp. Pulpa este fragedă și ușoară, mai aproape de tulpină are o tentă maronie. Piciorul este subțire, galben deschis.

Fluturii cresc de obicei în familii. Pot fi găsite în pădurea de pini din iulie până în septembrie.

3

Culoarea capacului poate fi maro deschis sau verde pal, cu galben partea interioara. Când este tăiată, carnea devine albastră, dar nu este otrăvitoare. Piciorul este dens, de la 4 la 8 cm înălțime.

Ciuperca crește în pădure, în sol afânat, și se găsește uneori în apropierea mlaștinilor. Perioada optimă pentru Catedrala Moss este considerată a fi din iulie până în octombrie.

4

Se distinge printr-un capac lat convex de culoare portocalie-roșu. Pulpa este poroasă, ușoară, dar atunci când este spartă devine mai închisă la culoare. Piciorul este dens, îngustat în vârf, acoperit cu solzi întunecați.

Poți găsi ciuperca într-o pădure mixtă, sub aspen sau lângă pini. Productivitatea se observă din august până în septembrie.

5 boletus comun

Capacul gri-maro are forma unui semicerc. Partea inferioară este ușoară și moale la atingere. Pulpa este albă, dar se întunecă în timpul gătirii. Piciorul este lung, alb, acoperit cu solzi întunecați.

Ciuperca crește în familii sub mesteacăni. Perioada de colectare este iunie-septembrie.

6

Similar cu boletus. Are capac maro. Pulpa are pori largi, este galben pal și se întunecă la tăiere. Piciorul este maro deschis, cu un model în dungi abia vizibil.

Când este umedă, pielea ciupercii este mai greu de separat.

Se găsește adesea sub pini, pe soluri afânate. Puteți merge la o vânătoare liniștită de ciuperci poloneze din iulie până în octombrie, inclusiv.

7

Șapca are o suprafață mată și are solzi subțiri. Pot exista variații de culoare de la maro la gălbui. Pulpa este galbenă și are un miros pronunțat de ciupercă. Piciorul este maro. La ciupercile timpurii puteți vedea un inel gălbui pe tulpină.

Poate fi găsit în păduri, în special în cele mixte sau de foioase. Ele sunt de obicei colectate din august până în octombrie.

8

Această ciupercă este cea mai rară dintre cele prezentate. Are un capac plat lat, usor concav la margini. Suprafața capacului este uscată, de culoare maro-gri. Când este apăsat, capătă o nuanță albastră. Pulpa are o structură fragilă, de culoare crem, dar când se sparge devine albastră de colț. Are un gust și un miros delicat. Piciorul este lung, gros la bază.

Unii culegători de ciuperci confundă ciuperca ca fiind otrăvitoare datorită capacității sale de a-și schimba culoarea. Cu toate acestea, nu este otrăvitor și are un gust destul de plăcut.

Cel mai des întâlnit în pădurile de foioase, între iulie și septembrie.

O atenție deosebită trebuie acordată ciupercilor comestibile condiționat. Sunt destul de multe printre ciupercile tubulare. Cele mai comune sunt descrise mai jos.

1 Stejar maro măsliniu

Capacele sunt mari și maro. Structura internă este poroasă și își schimbă culoarea în timp de la gălbui la portocaliu închis. Când este spart, culoarea se întunecă. Piciorul este plin, maro, acoperit cu o plasă roșiatică. Folosit murat.

De obicei cresc în apropierea pădurilor de stejar. Stejarii sunt colectați din iulie până în septembrie.

2

Are o pălărie largă, a cărei formă este ceva ca un semicerc. Culoarea variază în general de la maro la maro-negru. Suprafața capacului este catifelată la atingere și devine mai închisă la apăsare. Pulpa este de culoare roșu-maro și își schimbă culoarea în albastru atunci când este spartă. Nu are miros. Piciorul este înalt, gros și puteți vedea solzi subțiri pe el. Dubovik pestritat se consumă numai după fierbere.

Poate fi găsit în păduri - atât conifere, cât și foioase. Produce o recoltă din mai până în octombrie. Cultivarea maximă are loc în iulie.

Citiți mai multe despre stejari.

3 Ciupercă de castan

Pălăria are o formă rotundă și este de culoare maro. Ciupercile tinere au o suprafață catifelată la atingere, în timp ce cele mai bătrâne, dimpotrivă, sunt netede. Pulpa este de culoare albă. Are un miros slab de alune. Tulpina este asemănătoare ca culoare cu capacul, mai subțire în partea de sus decât în ​​partea de jos. Ciuperca trebuie uscată înainte de a fi mâncată.

Găsit în apropiere copaci de foioase din iulie până în septembrie.

4

Capacul acestei ciuperci este cel mai adesea turtit. Culoarea este roșiatică-roșu-maro. Pielea este greu de separat de capac. Pulpa este densă, elastică, de culoare galben deschis. Devine roz la tăiere. După gătire, ciuperca devine roz-violet la culoare. Piciorul este înalt, cilindric, de obicei curbat. Culoarea tulpinii este similară cu capacul. Cel mai adesea sunt fierte înainte de a fi mâncate, sărate sau murate.

Poate fi găsit lângă pini. Distribuit din august până în septembrie.

5

Pălăria este rotundă și convexă. Se aplatizează în timp. Culoarea este galben-brun sau roșu-maro. Poate deveni lipicios când este ud. Pulpa este fragilă, de culoare galbenă. Are un gust înțepător distinct. Aceste ciuperci au o tulpină scurtă, moderat subțire. Culoarea tulpinii este aproape aceeași cu cea a capacului, dar mai deschisă.

Ciuperca este folosită sub formă de condimente sub formă de pudră ca înlocuitor pentru ardei. Nu poate fi consumat sub nicio altă formă.

Ciuperca cu ardei poate fi găsită în păduri de conifere. Cel mai adesea se recoltează din iulie până în octombrie.

Lamelar

Ciupercile lamelare sunt numite datorită capacului, al cărui interior este pătruns cu plăci subțiri care conțin spori pentru reproducere. Se întind de la centru până la marginile capacului pe tot parcursul suprafata interioara ciupercă.

Ciupercile lamelare sunt cel mai comun și cunoscut tip de ciupercă. Vânătoarea liniștită pentru ciuperci din această specie durează de la mijlocul verii până la începutul iernii. Pot crește atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere.

Cele mai populare comestibile

Cele mai faimoase dintre ciupercile agaric comestibile sunt prezentate în această listă:

1 Chanterelle

Se distinge printr-un capac concav cu margini curbate, culoarea capacului este galben-portocaliu. Pulpa este de o culoare galbenă delicată, dacă o atingeți, veți constata că structura este destul de densă. Tulpina are aceeași culoare ca și capacul și o continuă.

Distribuit în pădurile de foioase și conifere. Este necesar să se colecteze din iulie până în octombrie.

Chanterele au omologi otrăvitori. Ar trebui să fiți atenți la culoarea capacului, ciuperci dăunătoare este de obicei galben deschis sau roz.

2

Capacul este acoperit cu inele și poate fi concav spre mijloc. Are lumină portocale. Pulpa este, de asemenea, de culoare aproape portocalie și are o structură densă. Piciorul este mic, de culoare identică cu capacul.

Îl găsești în pădurile de conifere, sub pini. Colectat din iulie până în octombrie.

3

Capacul este convex, acoperit cu solzi subțiri. Culoarea variază de la miere până la verde-maro moale. Pulpa are o structură densă și este ușoară. Atrăgător prin parfumul său delicat. Picioarele sunt inguste, galben pal, mai inchise spre partea de jos, cu un mic inel sub capac.

Poate fi găsit în pădurile de foioase, pe suprafețe lemnoase. Se recomandă să căutați ciuperci cu miere din septembrie până în noiembrie.

O are și ciuperca de miere dublu periculos- ciuperca falsă a mierii. Diferențele sale constau în absența unui inel pe tulpină, culoarea sa este măsline sau aproape neagră, mai saturată.

4

La ciupercile tinere, capacele au forma unei emisfere, în timp ce la cele mai bătrâne devin plate. Diferă în culoarea maro deschis, roz-maro, roz. Partea interioară este fragilă, albicioasă, devenind mai închisă cu vârsta. Piciorul are o formă cilindrică, poate fi dens sau gol în interior, ceea ce depinde de soi.

Puteți vedea russula înăuntru păduri mixte, din iunie până în noiembrie.

5

Pălăria are o formă convexă și este de culoare crem. Partea interioară este albă, cu o structură densă. Are gust de făină. Piciorul este lung, alb, cu o nuanță portocalie vizibilă la bază.

Crește în pajiști și pășuni. Perioada de fructificare este din aprilie până în iunie.

6

Capacul acestei ciuperci este în formă de șapcă, motiv pentru care și-a primit numele. Ea are o blândețe caldă... galben, uneori apropiat de ocru, cu model în dungi. Interiorul este moale, ușor gălbui la culoare. Piciorul este puternic și lung.

Poate fi găsit în principal sub conifere, uneori sub mesteacăn sau stejar. Ele sunt de obicei colectate între iulie și octombrie.

7

Forma capacului este ca o cupolă și are o nuanță galben-maro. Pulpa este de culoare ocru. Tulpina este alungită, la ciupercile anterioare este acoperită cu o rețea albă.

Distribuit în pădurile de conifere. Colectat din iunie până în octombrie.

8 Rând în formă de fagure

Pălăria are formă convexă. Suprafața este fibroasă, iar culoarea variază de la roșu la galben-portocaliu. Pulpa este albă, cu plăci groase. Piciorul este în formă de con, alb, acoperit cu solzi roșiatici. Este recomandat să mănânci numai proaspete.

Îl găsești sub pini, din martie până în noiembrie.

9

Are un capac rotund cu marginile întoarse spre interior, de culoare albă sau maronie și se deschide pe măsură ce ciuperca îmbătrânește. Pulpa este ușoară, iar în timp își schimbă culoarea în gri. Piciorul este jos, ușor, dens ca structură. Când sunt fierte, ciupercile se întunecă. Au un miros distinct de ciuperci.

Ele cresc în păduri sau pajiști mixte. Se recomandă colectarea din iunie până în septembrie.

10

Ureche de pălărie forme diferite, are marginile curbate. De obicei, culoarea gri deschis sau moale. Are o suprafață netedă. Piciorul este scurt, subțire, alb. Pulpa are plăci largi, albe sau galben pal. Nu au un miros pronunțat. Se recomandă să le consumați tineri, deoarece ciupercile bătrâne au o structură rigidă.

Ele aparțin ciupercilor de stridii și de obicei cresc în familii pe copaci sau cioturi putrede. De obicei, poate fi recoltat pe vreme caldă din august până în septembrie.

Champignons și ciupercile stridii sunt ciuperci cultivate. Ei divorțează în condiții artificiale pentru consum. Ele pot fi găsite cel mai adesea pe rafturile magazinelor și supermarketurilor. Puteți mânca ciuperci stridii.

Cel mai popular comestibil condiționat

Printre ciupercile lamelare, puteți găsi și unele comestibile condiționat. Despre unele dintre ele veți citi mai jos:

1

Capacul este alb, cu pete galbene decolorate. Îndoit până la fund. Pulpa este densă, ușoară și miroase a fructe. Piciorul este alb, de formă cilindrică. Când este tăiată, tulpina eliberează un suc înțepător. Trebuie înmuiat înainte de utilizare.

Adunate în plantații de mesteacăn și păduri de conifere. Perioada de colectare este din iunie până în octombrie.

2

Pălăria este de culoare verde de mlaștină. Se remarcă printr-o formă semicirculară, înfășurată la margini. Pulpa are o culoare galbenă delicată. Tulpina este scurtă, plinuță, galben pal dacă ciuperca este spartă, se eliberează un suc caustic. Poate fi consumat după sare.

Distribuit în pădurile de conifere, din iunie până în octombrie.

3

La ciupercile timpurii, forma capacului este convexă, cu marginile ondulate spre partea de jos. Cele vechi sunt mai plate, marginile sunt uniforme, concave la mijloc. Pielea este acoperită cu fibre subțiri și are o culoare roz pal sau aproape albicioasă. Pulpa este albă, densă și emană un suc arzător atunci când este spartă. Piciorul este tare, roz moale, îngustat spre vârf. Se consumă sărat.

Crește în pădurile de mesteacăn și mixte. Ar trebui să fie colectat din iunie până în octombrie.

4

Capacul este convex, gri-maro, acoperit cu un strat albicios. Pulpa este de culoare alb pal și are un miros de pământ. Piciorul este scurt, de culoare crem. Înainte de a mânca, fierbeți 25-30 de minute.

Crește în păduri mixte. Puteți colecta din martie până în aprilie.

5

Această ciupercă are o formă de capac convexă, cu o parte concavă în mijloc. Structura este fragilă, fragilă. Culoarea capacului este maro, cu suprafata lucioasa. Partea inferioară este maro deschis. Pulpa are un gust amar. Piciorul este de lungime medie, de culoare maronie. Această ciupercă poate fi mâncată după murare.

Se găsește sub fag sau stejar din iunie până în octombrie.

6

Pălăria este ușoară și acoperă complet piciorul. Există un tubercul maro la capătul capacului. Suprafața este acoperită cu solzi maronii. Pulpa este albă. Piciorul este lung și alb. Gândacul de bălegar trebuie pregătit în primele 2 ore după tăiere, după fierbere mai întâi.

Poate fi găsit în sol afanat din pășuni și pajiști. Crește din iunie până în octombrie.

7

Capacul este rotunjit la ciupercile tinere, dar devine plat cu vârsta. Culoarea variază de la galben la maro. Suprafața valuului este lucioasă și ușor alunecoasă dacă o atingi. Pulpa este ușoară, destul de fragilă, amară. Piciorul valorii este în formă de butoi, este ușor, acoperit cu pete maro. Inainte de a manca ciuperca trebuie curatata de coaja, inmuiata in apa cu sare sau fiarta 15-30 de minute. Ciupercile sunt de obicei murate.

Crește în pădurile de conifere și se găsește din iunie până în octombrie.

8

Calota este semicirculară, cu un tubercul în mijloc. Culoarea ciupercii variază de la gri închis la maro, cu o tentă violet. Pulpa este deschisă la culoare și are un miros de fructe. Piciorul este de înălțime medie, gol, și are aceeași culoare ca șapca. Ciupercile sunt înmuiate și sărate.

Crește în poieni și margini de pădure. Îl poți găsi din iulie până în septembrie.

9

Aceste ciuperci au un capac lat, alb, acoperit cu fibre mici. Pulpa este densă, dură și produce un suc caustic. Piciorul este scurt și lanos. Se recomandă să-l înmuiați înainte de sărare.

Ele cresc în grupuri, sub ace de pin sau mesteacăn. Colectat între iulie și octombrie.

10 Gorkushka

Șapca este în formă de clopot, cu margini înălțate. În exterior seamănă cu un chanterelle, dar diferă prin culoarea maro-roșu. Suprafața este netedă, acoperită cu fibre mici. Culoarea cărnii este mai deschisă decât cea a capacului, fragilă și secretă suc caustic. Picior lungime medie, de culoare roșiatică, acoperită cu vilozități. De asemenea, ciuperca trebuie să fie înmuiată și sărată.

Adunate aproape conifereși plantații de mesteacăn. În mare parte, se găsește din iulie până în octombrie.

Marsupiale

Această categorie include toate ciupercile care au spori într-o pungă specială (întreaba). Prin urmare, al doilea nume al acestui tip de ciuperci este ascomicete. Bursa unor astfel de ciuperci poate fi localizată atât la suprafață, cât și în interiorul corpului roditor.

Multe ciuperci din această specie sunt comestibile condiționat. Dintre cele absolut comestibile le putem numi doar trufa neagra.

Corpul fructifer are o formă tuberoasă neregulată. Suprafața este neagră-cărbune, acoperită cu numeroase nereguli. Dacă apăsați pe suprafața ciupercii, aceasta își schimbă culoarea în rugină. Pulpa este gri deschis la ciupercile tinere și maro închis sau negru-violet la cele bătrâne. Pătruns cu vene albe. Are o aromă pronunțată și un gust plăcut.

Trufa neagră este considerată o delicatesă.

Crește în pădurile de foioase, la o adâncime de aproximativ jumătate de metru. Cel mai bun moment pentru a căuta trufe este din noiembrie până în martie.

Ciupercile marsupiale comestibile condiționat includ:

1

Corpurile fructifere sunt de formă neregulată, cu numeroase proeminențe. Culoarea variază de la deschis la gălbui. Ciupercile vechi se acoperă cu pete roșiatice. Pulpa este albă, are un miros pronunțat și gust de nucă. Când este consumat, necesită gătit suplimentar.

Se găsește printre conifere în sezonul rece.

2 Linie obișnuită

Capacul este de formă neregulată și punctat cu numeroase caneluri. Culoarea este cel mai adesea maro, cu o nuanță închisă, dar există reprezentanți ai mai multor culori strălucitoare. Pulpa este destul de fragilă ca structură, miroase a fructe și are un gust bun. Piciorul este plin și ușor.

Această ciupercă trebuie fiartă înainte de a o mânca timp de 25-30 de minute. Cel mai adesea linia este uscată.

Poate fi găsit în pădurile de conifere și sub plopi. Fructe din aprilie până în iunie.

3

Pălăria are formă rotundă, alungită la capăt. Culoarea poate varia de la gălbui la maro. Suprafața este neuniformă, acoperită cu celule de diferite forme și dimensiuni. Pulpa are o structură foarte fragilă și delicată, este de culoare cremoasă și are un gust plăcut. Piciorul este în formă de con. Ciupercile tinere sunt albe, în timp ce cele mai bătrâne devin aproape de maro. Potrivit pentru consum după fierbere sau uscare.

Crește în locuri bine luminate, în principal în pădurile de foioase. Poate fi găsit în parcuri și livezi de meri. Puteți colecta din aprilie până în octombrie.

4

Fructele lobate au o formă neregulată, cu tulpina topită cu capac. Piciorul este acoperit cu mici șanțuri. Fructele sunt de obicei deschise sau crem. Se consumă după fierbere.

Se recomandă căutarea în pădurile de conifere din iulie până în octombrie.

5 Otidea (urechea de măgar)

Corpul roditor este o cupă cu margini curbate. Culoarea poate fi portocaliu închis sau galben ocru. Echipat cu un picior fals abia vizibil. Înainte de utilizare, fierbeți timp de 20-30 de minute.

Distribuit în pădurile de foioase din septembrie până în noiembrie. Crește în principal în mușchi sau pe lemn vechi.

Ciupercile marsupiale includ și drojdia, care este adesea folosită în produse de cofetărie.

Trebuie amintit că nu toate ciupercile sunt sigure - există mulți omologi otrăvitori și fără cunoștințe caracteristici distinctive E greu să nu faci o greșeală. Prin urmare, este mai bine să mâncați numai ciuperci comestibile binecunoscute, să folosiți sfatul unor culegători de ciuperci experimentați și, dacă aveți îndoieli, este mai bine să nu luați o astfel de ciupercă.

0

Publicații: 149

Cea mai bună modalitate de a învăța în mod independent să recunoașteți ciupercile comestibile și necomestibile este să vă familiarizați cu numele, descrierile și fotografiile acestora. Desigur, este mai bine dacă te plimbi prin pădure de mai multe ori cu un culegător de ciuperci experimentat sau să-ți arăți captura acasă, dar toată lumea trebuie să învețe să facă distincția între ciupercile reale și cele false.

Veți găsi numele ciupercilor în ordine alfabetică, descrierile și fotografiile acestora în acest articol, pe care ulterior îl puteți folosi ca ghid pentru cultivarea ciupercilor.

Tipuri și nume de ciuperci cu imagini

Diversitatea speciilor de ciuperci este foarte largă, astfel încât există o clasificare strictă a acestor locuitori ai pădurilor (Figura 1).

Deci, în funcție de comestibilitate, acestea sunt împărțite în:

• Comestibile (alb, boletus, champignon, chanterelle etc.);
• Comestibile condiționat (dubovik, greenfinch, veselka, ciuperci de lapte, linie);
• Otrăvitoare (satanic, ciupercă, agaric muscă).

În plus, acestea sunt de obicei împărțite în funcție de tipul de fund al capacului. Conform acestei clasificări, ele sunt tubulare (amintesc în exterior de un burete poros) și lamelare (pe interior capacele sunt plăci clar vizibile). Primul grup include hribi, hribi, hribi și aspen. Al doilea include capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte, chanterelles, ciuperci cu miere și russula. Morelele sunt considerate un grup separat, care include morcile și trufele.

Figura 1. Clasificarea soiurilor comestibile

De asemenea, se obișnuiește să le separă în funcție de valoarea lor nutritivă. Conform acestei clasificări, ele sunt de patru tipuri:

Deoarece există atât de multe tipuri, vom da numele celor mai populare cu pozele lor. Cele mai bune ciuperci comestibile cu fotografii și nume sunt date în videoclip.

Ciuperci comestibile: fotografii și nume

Soiurile comestibile includ cele care pot fi consumate în mod liber proaspete, uscate și fierte. Au calități gustative ridicate și poți distinge un exemplar comestibil de unul necomestibil din pădure prin culoarea și forma corpului fructifer, miros și unele trăsături caracteristice.

Figura 2. Specii comestibile populare: 1 - alb, 2 - ciuperci de stridii, 3 - ciuperci de stridii, 4 - chanterelle

Vă oferim o listă cu cele mai populare ciuperci comestibile cu fotografii și nume(Figura 2 și 3):

• Ciupercă albă (boletus)- cea mai valoroasă descoperire pentru un culegător de ciuperci. Are o tulpină masivă deschisă, iar culoarea capacului poate varia de la crem la maro închis, în funcție de regiunea de creștere. Cand este sparta, pulpa nu isi schimba culoarea si are o aroma usoara de nuca. Vine în mai multe tipuri: mesteacăn, pin și stejar. Toate sunt asemănătoare în caracteristici externeși sunt potrivite pentru alimente.
• Ciuperci de stridii: regală, pulmonară, roșcove și lămâie, crește în principal pe copaci. Mai mult, îl puteți colecta nu numai în pădure, ci și acasă, semănând miceliul pe bușteni sau butuci.
• Volnushki, alb și roz, au un capac presat în centru, al cărui diametru poate ajunge la 8 cm Volușka are un miros dulce, plăcut, iar la pauză corpul fructifer începe să secrete suc lipicios. Ele pot fi găsite nu numai în pădure, ci și în zone deschise.
• Chanterele- de cele mai multe ori sunt galbene strălucitoare, dar există și specii deschise la culoare (cântarele albe). Au o tulpină cilindrică care se lărgește în sus și un capac de formă neregulată care este ușor apăsat în mijloc.
• Autocamion cu motor diesel Există și mai multe tipuri (real, cedru, foioase, granulat, alb, galben-maro, vopsit, roșu-roșu, roșu, gri etc.). Cel mai obișnuit este considerat a fi adevăratul ulei, care crește pe soluri nisipoase din pădurile de foioase. Capacul este plat, cu un mic tubercul în mijloc, iar o trăsătură caracteristică este pielea mucoasă, care se desparte ușor de pulpă.
• Ciuperci cu miere, luncă, toamna, vara și iarna, aparțin soiurilor comestibile foarte ușor de colectat, deoarece cresc în colonii mari pe trunchiuri și cioturi de copac. Culoarea ciupercii cu miere poate varia în funcție de regiunea de creștere și de specie, dar, de regulă, nuanța sa variază de la crem la maro deschis. Caracteristică ciuperci comestibile de miere - prezența unui inel pe tulpină, pe care false duble nu le au.
• Boletus aparțin familiei tubulare: au o tulpină groasă și un capac de formă regulată, a cărui culoare diferă în funcție de specie de la crem la galben și maro închis.
• capace de lapte de șofran- luminoase, frumoase si gustoase, care se gasesc in padurile de conifere. Pălăria are formă obișnuită, plată sau în formă de pâlnie. Tulpina este cilindrică și densă, asortându-se cu culoarea capacului. Pulpa este portocalie, dar atunci când este expusă la aer devine rapid verde și începe să secrete suc cu un miros pronunțat de rășină de pin. Mirosul este plăcut, iar gustul cărnii sale este ușor picant.

Figura 3. Cele mai bune ciuperci comestibile: 1 - fluture, 2 - ciuperci cu miere, 3 - ciuperci aspen, 4 - capace de lapte de șofran

Soiurile comestibile includ, de asemenea, șampioane, shiitake, russula, trufe și multe alte specii care nu prezintă atât de mult interes pentru culegătorii de ciuperci. Cu toate acestea, trebuie amintit că aproape fiecare soi comestibil are un omolog otrăvitor, ale cărui nume și caracteristici le vom analiza mai jos.

Comestibile condiționat

Există puțin mai puține soiuri comestibile condiționat și sunt potrivite pentru consum numai după un tratament termic special. În funcție de soi, trebuie fie fiert mult timp, schimbând periodic apa, fie pur și simplu înmuiat în apă curată, stors și gătit.

Cele mai populare soiuri comestibile condiționat includ(Figura 4):

1. Gruzd- un soi cu pulpă densă, care este destul de potrivit pentru consum, deși în țările occidentale ciupercile de lapte sunt considerate necomestibile. De obicei sunt înmuiate pentru a elimina amărăciunea, apoi sărate și murate.
2. Rând verde (greenfinch) net diferit de alții verde picioare și capace, care se păstrează chiar și după tratamentul termic.
3. Morels- exemplare comestibile condiționat, cu o formă neobișnuită de capac și o tulpină groasă. Se recomandă consumul lor numai după un tratament termic atent.

Figura 4. Soiuri comestibile condiționat: 1 - ciuperci de lapte, 2 - verdeață, 3 - morli

Unele tipuri de trufe, russula și agarice muscă sunt, de asemenea, clasificate ca fiind comestibile condiționat. Dar există un lucru regula importanta, care ar trebui urmat la colectarea oricăror ciuperci, inclusiv a celor comestibile condiționat: dacă aveți chiar ușoare îndoieli cu privire la comestibilitate, este mai bine să lăsați captura în pădure.

Ciuperci necomestibile: fotografii și nume

Speciile necomestibile sunt cele care nu sunt consumate din cauza pericolelor pentru sănătate, a gustului slab și a cărnii prea tari. Mulți membri ai acestei categorii sunt complet otrăvitori (letale) pentru oameni, în timp ce alții pot provoca halucinații sau boli ușoare.

Merită să evitați astfel de exemplare necomestibile(cu fotografii și nume în figura 5):

1. Grebe palid- cel mai periculos locuitor al pădurii, deoarece chiar și o mică parte din ea poate provoca moartea. În ciuda faptului că crește în aproape toate pădurile, este destul de greu de întâlnit. În exterior, este absolut proporțional și foarte atractiv: exemplarele tinere au un capac sferic cu o ușoară nuanță verzuie cu vârsta devine albă și se alungește. Toadstools palizi sunt adesea confundați cu plutitori tineri (ciuperci comestibile condiționat), șampioane și russula și, deoarece un exemplar mare poate otrăvi cu ușurință mai mulți adulți, dacă există cea mai mică îndoială, este mai bine să nu puneți un exemplar suspect sau dubios în coș. .
2. Agaric musca rosie, este probabil familiar tuturor. Este foarte frumos, cu un capac roșu aprins acoperit cu pete albe. Poate crește fie individual, fie în grup.
3. Satanic- unul dintre cele mai comune duble ciuperca porcini. Poate fi distins cu ușurință prin capacul său ușor și piciorul viu colorat, ceea ce nu este tipic pentru ciupercile boletus.

Figura 5. Soiuri necomestibile periculoase: 1 - ciupercă, 2 - agaric muscă roșie, 3 - ciupercă satanică

De fapt, fiecare doppelgänger comestibil are fals dublu, care se deghizează într-una adevărată și poate ajunge în coșul unui iubitor neexperimentat de vânătoare liniștită. Dar, de fapt, cel mai mare pericol de moarte este grebul palid.

Nota: Nu numai ei înșiși sunt considerați otrăvitori corpuri roditoare ciuperci palide, dar chiar și miceliul și sporii lor, așa că este strict interzis chiar și să le puneți în coș.

Cele mai multe soiuri necomestibile provoacă dureri abdominale și simptome de otrăvire severă și este suficient ca o persoană să le ofere îngrijire medicală. În plus, multe soiuri necomestibile se disting prin aspectul lor neatractiv și gustul slab, așa că pot fi consumate doar întâmplător. Cu toate acestea, ar trebui să fiți întotdeauna conștienți de pericolul otrăvirii și să revizuiți cu atenție tot prada pe care o aduceți din pădure.

Cele mai periculoase ciuperci necomestibile sunt descrise în detaliu în videoclip.

Principala diferență dintre medicamentele halucinogene și alte tipuri este că au un efect psihotrop. Acțiunea lor este în multe privințe similară cu substanțele stupefiante, prin urmare colectarea și utilizarea lor intenționată se pedepsește cu răspundere penală.

Soiurile halucinogene comune includ(Figura 6):

1. Roșu agaric zburător- un locuitor comun al pădurilor de foioase. În antichitate, tincturile și decocturile din acesta erau folosite ca agent antiseptic, imunomodulator și intoxicant pentru diferite ritualuri în rândul popoarelor din Siberia. Cu toate acestea, nu este recomandat să îl consumați, nu atât din cauza efectului de halucinație, cât din cauza otrăvirii severe.
2. Stropharia rahatși-a primit numele de la faptul că crește direct pe grămezi de fecale. Reprezentanții soiului sunt mici, cu capace maro, uneori cu o suprafață lucioasă și lipicioasă.
3. Paneolus campanulata (nemernic în formă de clopot) de asemenea, crește în principal pe soluri fertilizate cu gunoi de grajd, dar poate fi găsită și pur și simplu pe câmpiile mlăștinoase. Culoarea capacului și a tulpinii este de la alb la gri, pulpa este gri.
4. Stropharia albastru-verde preferă cioturile de conifere, crescând pe ele singuri sau în grupuri. Nu o veți putea mânca întâmplător, deoarece are un gust foarte neplăcut. În Europa, această strofarie este considerată comestibilă și chiar este crescută în ferme, în timp ce în SUA este considerată otrăvitoare din cauza mai multor decese.

Figura 6. Soiuri halucinogene comune: 1 - agaric muscă roșie, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus în formă de clopot, 4 - stropharia albastru-verde

Cele mai multe specii halucinogene cresc în locuri în care speciile comestibile pur și simplu nu vor prinde rădăcini (soluri prea mlăștinoase, cioturi de copaci complet putrezite și grămezi de gunoi de grajd). În plus, sunt mici, mai ales pe picioare subțiri, așa că este dificil să le confundați cu cele comestibile.

Ciuperci otrăvitoare: fotografii și nume

Toate soiurile otrăvitoare sunt într-un fel sau altul similare cu cele comestibile (Figura 7). Chiar și grebul palid mortal, în special exemplarele tinere, poate fi confundat cu russula.

De exemplu, există mai mulți boletus dublu - Le Gal boletus, frumos și violet, care diferă și de cei adevărați culoare strălucitoare tulpini sau capace, precum și un miros neplăcut al pulpei. Există, de asemenea, soiuri care sunt ușor de confundat cu ciuperci de miere sau russula (de exemplu, fibre și govorushka). Galul este asemănător cu albul, dar pulpa are un gust foarte amar.

Figura 7. Omoloage otrăvitori: 1 - hribi violet, 2 - vezica biliară, 3 - agaric mușcă regală, 4 - champignon cu piele galbenă

Există de asemenea duble otrăvitoare ciuperci cu miere, care se deosebesc de cele reale prin absența unei fuste piele pe picior. Varietățile otrăvitoare includ agarice de muște: ciupercă, pantera, roșu, regal, împuțit și alb. Pânzele de păianjen se deghează cu ușurință în russula, capace de lapte de șofran sau hribii.

Există mai multe tipuri de șampioane otrăvitoare. De exemplu, cel cu pielea galbenă este ușor de confundat cu un exemplar comestibil obișnuit, dar când este gătit emană un miros neplăcut pronunțat.

Ciuperci neobișnuite ale lumii: nume

În ciuda faptului că Rusia este cu adevărat o țară cu ciuperci, exemplare foarte neobișnuite pot fi găsite nu numai aici, ci în întreaga lume.

Vă oferim mai multe opțiuni pentru soiuri neobișnuite comestibile și otrăvitoare cu fotografii și nume(Figura 8):

1. Albastru- culoare azur strălucitoare. Găsit în India și Noua Zeelandă. În ciuda faptului că toxicitatea sa a fost puțin studiată, nu se recomandă consumul acestuia.
2. Sângerarea dinților- un soi foarte amar care teoretic este comestibil, dar aspectul său neatractiv și gustul slab îl fac nepotrivit pentru mâncare. Găsit în America de Nord, Iran, Coreea și unele țări europene.
3. Cuib de pasăre- un soi neobișnuit din Noua Zeelandă, care seamănă cu adevărat cu un cuib de pasăre. În interiorul corpului roditor există spori care se răspândesc sub influența apei de ploaie.
4. Pieptene mure găsit și în Rusia. Gustul său este asemănător cărnii de creveți, iar aspectul său seamănă cu o grămadă zburată. Din păcate, este rar și este listat în Cartea Roșie, așa că este cultivat în principal artificial.
5. Golovach uriaș- o rudă îndepărtată a champignonului. Este și comestibilă, dar doar exemplare tinere cu carne albă. Se găsește peste tot în pădurile de foioase, câmpuri și pajiști.
6. Trabucul Diavolului- nu doar foarte frumos, ci și o varietate rară care se găsește doar în Texas și mai multe regiuni ale Japoniei.

Figura 8. Cele mai neobișnuite ciuperci din lume: 1 - albastru, 2 - dinte care sângerează, 3 - cuib de pasăre, 4 - mur pieptănat, 5 - cap mare uriaș, 6 - trabucul diavolului

Un alt reprezentant neobișnuit este tremorul cerebral, care se găsește în principal în climatele temperate. Nu îl puteți mânca, deoarece este otrăvitor de moarte. Am oferit o listă departe de a fi completă de soiuri neobișnuite, deoarece exemplare de formă și culoare ciudate se găsesc în toată lumea. Din păcate, majoritatea sunt necomestibile.

Recenzie ciuperci neobișnuite lumea este prezentată în videoclip.

Placă și tubulară: denumiri

Toate ciupercile sunt împărțite în lamelare și tubulare, în funcție de tipul de pulpă de pe capac. Dacă seamănă cu un burete, este tubular, iar dacă sunt vizibile dungi sub capac, atunci este ca o placă.

Cel mai faimos reprezentant al celor tubulare este considerat a fi alb, dar acest grup include și hribi, hribi și hribi. Poate că toată lumea a văzut champignonul lamelar: este cel mai comun șampion, dar printre soiurile lamelare se numără și cele mai otrăvitoare. Printre reprezentanții comestibili se numără russula, capacele de lapte de șofran, ciupercile cu miere și cântarele.

Numărul de specii de ciuperci de pe pământ

O excursie în pădure este aproape întotdeauna însoțită de cules de fructe de pădure sau ciuperci. Și dacă am studiat deja, să trecem acum la ciuperci.

Ciupercile sunt foarte hrănitoare și mancare sanatoasa. Aproape fiecare cultură le folosește pentru gătit. Cele mai multe ciuperci comestibile cresc în el banda de mijloc– în Rusia și Canada.

Această specie biologică are o valoare deosebită datorită compoziției sale: Conținutul lor ridicat de proteine ​​le permite să înlocuiască carnea. Din păcate, conținutul ridicat de chitină garantează un proces mai complex și mai lung de digerare a ciupercilor.

Ce tipuri de ciuperci există: tipuri, descriere, fotografie

Oamenii sunt obișnuiți să numească tulpina și capacul, care sunt potrivite pentru alimente, ciuperci. Cu toate acestea, aceasta este doar o mică parte a unui miceliu imens, care poate fi localizat atât în ​​pământ, cât și, de exemplu, într-un ciot. Există mai multe ciuperci comestibile comune.

Lista ciupercilor necomestibile

Cu toată diversitatea sa, lumea ciupercilor este utilă doar pe jumătate pentru oameni. Alte specii sunt periculoase. Din păcate, tipurile de ciuperci care pot provoca daune enorme oamenilor nu sunt foarte diferite de omologii lor sănătoși și gustoși.

Singura modalitate de a vă garanta siguranța este să colectați și să mâncați numai ciuperci familiare.

1. Sunt clasificate ca fiind periculoase.
2. Porcul este subțire. Poate dăuna rinichilor și poate modifica compoziția sângelui.
3. Ciuperca biliară. Similar cu albul, diferă prin plasa neagră de pe bază.
4. Grebe palid. Este considerată cea mai periculoasă dintre toate ciupercile. Cel mai adesea sunt confundate cu șampioane. Se deosebește de acesta din urmă prin absența unei fuste și a plăcilor albe. Ciupercile comestibile au farfurii colorate. Agarice zburătoare. Cel mai faimos dintre ciuperci periculoase
5. . Există multe subspecii, cea clasică are un capac roșu patat și pot exista și capace galbene și albe. Există, de asemenea, subspecii comestibile, totuși, experții îndeamnă să nu mănânce niciunul dintre agarici de muște.
6. Rând. Are mai multe soiuri care sunt la fel de periculoase pentru oameni.
7. Miros fals. Arată ca omologul său comestibil, cu excepția fustei de pe picioare. Ciupercile periculoase nu o au.
8. Fibră de fibre. Crește în diverse păduri și grădini, iubește fagul și teiul. În caz de otrăvire, simptomele vor apărea în câteva ore.

Kira Stoletova

Ciupercile sunt un regat separat, care are o mare varietate de specii incluse în el. Oamenii folosesc doar un număr mic de ele la gătit. Unele soiuri sunt folosite în medicină. Pentru a recunoaște exemplarele valoroase, trebuie să știți ce tipuri de ciuperci există și cum arată.

, poate deveni nu numai util în studiu, ci și un salvator și un memento suplimentar în timpul unei vânătoare liniștite.

Criteriul comestibilității a fost luat ca bază pentru clasificare. Întregul regat a fost împărțit în:

Comestibile: Acestea includ acele specii ai căror reprezentanți sunt potriviți pentru consum chiar și sub formă crudă sau uscată. Cu toate acestea, medicii recomandă preîncălzirea acestora.

Comestibile condiționat: această grupă include acele specii care sunt consumate numai după un tratament termic prelungit. Înainte de a fi gătite, acestea sunt înmuiate în apă. Unele tipuri se fierb de 2-3 ori, schimbând apa de fiecare dată. În această grupă sunt incluse și acele ciuperci care se consumă dacă nu sunt prea coapte.

Ciuperci necomestibile: sunt împărțite în halucinogene și otrăvitoare. Primele provoacă halucinații după consum, în timp ce cele din urmă sunt mortale. Dacă consumi cantități mari de ciuperci halucinogene, o persoană riscă să moară. Pentru colectare, utilizare și distribuire ciupercile halucinogene sunt supuse răspunderii penale. Halucinațiile sunt imagini care apar în mintea unei persoane fără prezența așa-numitului. stimul extern. Ele se datorează unor speciale compozitia chimica, care include muscarina, psilocibina sau psilocina.

Irina Selyutina (Biolog):

Ciupercile otrăvitoare, la rândul lor, sunt împărțite în grupuri în funcție de gradul de pericol pentru sănătatea umană:

1. Otrăvitor mortal: sunt caracterizate printr-un efect plasmatoxic pronunțat, deoarece Conțin următorii compuși toxici: faloidină, faloină, falocină, phalizin, amanitins, amanin, orellanin, etc. Acestea includ: grebe palid, galerina franjuri, agaric de muscă împuțit, pânză de păianjen de pluș.
2. Ciuperci care afectează centrii nervoși: contin neaparat muscarina, muscaridina si alte toxine cu efecte neurotrope. Acest grup include: fibre, vorbăreț văruit, agaric de muscă pantera, agaric de muscă de lămâie, micenă roz etc. Efectele toxinelor nu sunt fatale.
3. Ciuperci cu efect local de stimulare: grupul include marea majoritate a speciilor, al căror consum provoacă otrăvire ușoară cu tulburări gastro-intestinale. Printre acestea: ciuperca falsă de miere galben-sulf, ciuperca falsă de miere roșu cărămiziu, rândul de broască râioasă, etc. Otrăvirea cu ciuperci aparținând acestui grup este extrem de rar fatală.

Există o altă clasificare conform căreia ciupercile sunt:

1. Tubular: Acestea includ acele specii a căror parte inferioară a capacului seamănă cu un burete fin poros.
2. P lamelar: partea lor interioară (inferioară) a capacului este formată din plăci subțiri.

Într-un grup separat se află trufele și morcile, care mai sunt numite și ciuperci „ghiocei”. Morels și-au primit numele de la faptul că apar în păduri la sfârșitul iernii, împreună cu primele flori de pădure.

Ciupercile de sol nu prezintă interes pentru culegătorii de ciuperci, deoarece... sunt organisme microscopice.

Soiuri comestibile

Boletus

Ciuperca porcini (boletus) este cel mai popular membru al familiei ciupercilor. Datorită gustului său, este considerat cel mai valoros cadou de pădure. Pe o tulpină groasă există un capac masiv, poros pe partea inferioară, acoperit cu piele netedă. Există soiuri albe, crem și maro deschis, mai puțin frecvente sunt ciupercile boletus, al căror capac este vopsit maro închis: aceasta trăsătură distinctivă determinată de regiunea de creștere. Structura himenoforului este tubulară. Pulpa este albă sau cremoasă. Culoarea la locul tăiat nu se schimbă. Există o aromă ușoară de nucă.

În funcție de tipul de pădure în care crește hribii, există soiuri de mesteacăn, pin și stejar. Fiecare dintre ele are un gust excelent și este folosit în gătit.

Ciuperci stridii

Particularitatea ciupercilor de stridii este că cresc pe copaci și sunt considerate ciuperci care distrug lemnul. Deși majoritatea membrilor regnului ciupercilor care cresc pe copaci sunt de varietate comestibilă oportunist, ciupercile de stridii sunt comestibile. Organismul de colonie este un număr mare de capace subțiri, în formă de plat, care sunt aranjate în rânduri unul deasupra celuilalt. Pielea care acoperă capacele, care arată ca niște farfurioare mici, este de culoare gri. Lucrul special este că sunt ușor de cultivat acasă. Nu vor crește pe pământ, pentru că... Nu sunt saprofiti, cu atât mai puțin formatori de micorize. Substratul pentru ele este pregătit din lemn și alte componente sau se folosesc cioturi de copaci. La pauză, culoarea corpului fructifer rămâne neschimbată.

Pentru ca ciupercile de stridii să producă o recoltă, se creează condiții cât mai asemănătoare cu habitatul lor natural.

Volnushki

Volnushki vin în alb și roz. Soiul roz se numește rubeolă. Pălăria ei este concavă în centru, marginile sunt ușor curbate spre exterior. Diametrul capacului rotund, acoperit cu o coaja subtire, este de 6-8 cm Corpul fructului are un gust placut si un miros slab de rasinos. Pe tăietură apare un suc lăptos alb acriș. Crește în păduri și pajiști și iubește mușchi.

Chanterele

Chanterele își primesc numele datorită culorii lor galbene sau aurii strălucitoare. Pe o tulpină cilindrică, care este puțin mai groasă deasupra decât pe partea de jos, există un capac cu mijlocul ușor deprimat. Forma capacului este neregulată, marginile sunt neuniforme și ondulate. Chanterele albe există și în natură, dar sunt rare.

Irina Selyutina (Biolog):

Chanterelle albe, sau l. palid, sau l. lumina se caracterizează prin prezența la exemplarele tinere a marginilor netede, curbate în jos ale calotei. Pe măsură ce corpul fructifer crește, începe să se formeze o margine sinuoasă, dar îndoirea scade. Această specie diferă de alți reprezentanți ai Cantarellaceae tocmai prin culoarea capacului în formă de pâlnie - este de obicei galben pal sau alb-galben. Chiar și la o examinare superficială, devine vizibil că colorarea nu este uniformă și seamănă cu petele zonale. Cantarela albă preferă pădurile de foioase, zonele în care există așternut natural de pădure sau unde există mușchi și iarbă. Primele corpuri fructifere pot fi găsite încă din iunie. Septembrie încheie sezonul de cules de chanterele albe. Conform clasificării comestibilității, specia de chanterelle palide aparține categoriei 2. În ceea ce privește gustul său, nu este diferit de cântărele obișnuite (roșii).

Nu trebuie să colectați chanterele în pădurile de conifere - exemplarele cultivate acolo au de obicei gust amar. Extractul obținut din corpul roditor este folosit pentru a scăpa de helminți.

Unt

În natură, există multe tipuri de fluturi, în special m. adevărat, m. cedru, m. gri, m. alb, m. zada și m. galben-brun. Lista acestor soiuri de ciuperci tubulare poate fi continuată. Toate sunt asemănătoare ca aspect. Ciuperca crește pe soluri nisipoase și selectează păduri de foioase. Capacul plat, vopsit maro deschis, are un tubercul. Pielea subțire, acoperită cu sucul unei structuri mucoase, este ușor de separat de corpul roditor. Piciorul este vopsit de culoare crem.

Ciuperci cu miere

Există soiuri de luncă, iarnă, vară și toamnă. Ei cresc în grupuri. Veți putea găsi grupuri de „familie” de ciuperci lângă copaci și cioturi. Pe o tulpină subțire, există un capac tubular rotunjit. Boletus este de culoare crem și maro deschis. Piciorul este de aceeași culoare cu pălăria și este decorat cu o fustă.

Boletus (roșcat)

Ar trebui căutate boli, sau roșcate, după cum spune el înțelepciunea populară, langa aspeni. Pe o tulpină groasă și lărgită în jos există un capac de formă semisferică regulată. Pălăria este de culoare crem, maro închis, mai rar galben. Piciorul, pe care sunt mici solzi întunecați, este alb.

capace de lapte de șofran

Capacele de lapte de șofran cresc în pădurile de conifere. Pe piciorul cilindric există un capac concav care seamănă cu o pâlnie în formă. Există un miros de conifere, pe care pulpa fructelor îl absoarbe din rășina secretată de culturile de conifere. Fructele cresc în cantități mari în orașul ucrainean Liman (până în 2016, Krasny Liman, regiunea Donețk).

Ciuperci comestibile condiționat

Există mai puține varietăți comestibile convenționale de ciuperci decât cele comestibile. Pe teritoriul Rusiei, cele mai frecvente ciuperci găsite sunt ciupercile de lapte, ciupercile verzi (rânduri verzi), morcile, serushki (serushki), anumite tipuri de trufe și russula și unele soiuri de agaric muscă. Rândurile cresc în ciorchini, uneori formând căi de ciuperci. Mai puțin frecvente sunt molia de iepure, buza de porc (buza de vacă, urechile de porc), trompeta roz, agaric-mușcă gri-roz, ciuperca arici pestriță (buza elanului), ciupercile „găină” (capac inelat) sau ciupercile galbene. Agaric-mușcă gri-roz necesită un tratament termic preliminar la o temperatură de cel puțin 80 ° C pentru a distruge rubescenslysin hemolitic care face parte din acesta și reprezintă un pericol pentru organism. Acest compus este capabil să afecteze celulele sanguine - eritrocitele și leucocitele - distrugându-le membranele celulare. Acest compus își poate manifesta abilitățile atunci când intră direct în sânge.

Ciuperci din lapte

În natură, ciupercile de lapte sunt împărțite în galben, alb și albastru (ciuperci de molid). Ele aparțin soiurilor lamelare și au o depresiune în centrul calotei. Culoarea capacului variază în funcție de varietate. Gustul are amărăciune datorită prezenței sucului acre de lapte. Înainte de tratamentul termic, acestea sunt înmuiate în apă.

verdeață

Greenfinch se remarcă printre alte soiuri datorită culorii verde pal a capacului și a tulpinii sale. Marginile capacului sunt în jos, tulpina este lungă și ușor curbată. Există un tubercul în centrul capacului. Culoarea rămâne neschimbată chiar și după tratamentul termic, care a fost motivul pentru numele popular potrivit.

Morels

Morelele au o tulpină groasă, iar capacul are o structură pliată neobișnuită. Apoteciile (corpii fructiferi) morlelor sunt mari, de obicei cel puțin 6-10 cm, cărnoase, și au o distincție clară între tulpină și calotă - după culoare. Calota poate fi fie ovoidă, fie conică, întotdeauna cu o rețea de pliuri longitudinale și transversale, adesea oblice. Ele formează celule căptușite cu un himeniu (strat care formează spori), dar coastele care le separă rămân sterile. Marginile capacului sunt topite cu tulpina, care este goală în interior.

Înainte de consum, morcile sunt supuse unui tratament termic pe termen lung.

Ciuperci necomestibile

Această categorie ar trebui evitată. Ele provoacă moartea chiar și atunci când sunt consumate în cantități mici. Cele mai periculoase sunt ciuperca palida, agaric musca rosie si ciuperca satanica. Ciupercile halucinogene puternice includ agaric muscă roșie, strofarie albastru-verde și paneolus în formă de clopot. Mai puțin obișnuite sunt ursul, hebeloma, vulpea arctică variabilă, agaric mușcă (panteră), portocaliu sau roșu-portocaliu, cusătura comună (ciuperca „creier”) și tramethes multicolore (ciuperca tinder).

Diferențele dintre ciupercile comestibile și necomestibile

Când mergeți la o vânătoare tăcută, trebuie să cunoașteți principalele diferențe dintre soiurile comestibile și cele necomestibile:

1. Dacă, atunci când sunt sparte, ciupercile devin albastre, roșu aprins sau își schimbă culoarea semnificativ, cel mai probabil aparțin grupului celor otrăvitoare.
2. Un miros înțepător și neplăcut indică, de asemenea, necomestibilitate.
3. Printre toți reprezentanții ciupercilor otrăvitoare, mulți au o fustă pe tulpină - rămășița unei acoperiri private care acoperă stratul purtător de spori. Această caracteristică nu este cea principală, acest element este prezent și într-un număr de exemplare comestibile.
4. În timpul gătirii corpurilor fructifere otrăvitoare, apa își schimbă culoarea, dobândind o nuanță albastră sau verzuie. Acest lucru este, de asemenea, caracteristic unor soiuri comestibile condiționat datorită prezenței acidului cianhidric în corpurile lor, deși în cantități mici.
5. Capacele soiurilor comestibile, spre deosebire de cele necomestibile, au rareori pete.
6. Tulpina ciupercilor otrăvitoare are de obicei la bază o îngroșare tuberoasă bine definită și un fel de sac înconjurător - o volva, o rămășiță a vălului general.
7. Animalele și insectele evită ciupercile otrăvitoare, motiv pentru care capacele și picioarele lor rămân adesea intacte pe tot parcursul sezonului.

Merită să puneți în coș acele articole care sunt familiare.

Soiuri neobișnuite

Există soiuri cu un aspect neobișnuit. Acestea includ ciuperca albastră, dintele care sângerează (corpul ciupercii este acoperit cu picături dintr-un compus roșu), ciuperca roșie cu zăbrele, cuibul de pasăre (mucegaiul), lycogala (laptele de lup), lipacul pieptănat, capul mare uriaș, trabucul diavolului (stea Texas) . Unele dintre ele se găsesc peste tot, altele cresc în anumite țări.

Uneori, grupuri de ciuperci cresc în păduri sub formă de cerc, care este numit popular „cercul vrăjitoarelor”. Anterior, mulți asociau acest fenomen cu magia. Știința a dat o explicație logică pentru acest fenomen. Uneori, miceliul crește la fel de repede în toate direcțiile. Când ciuperca principală care crește în centru moare, altele noi cresc de-a lungul marginilor miceliului, formând un cerc și absorbind toți compușii nutritivi din sol. Drept urmare, un cerc pare călcat în picioare sub picioarele unei persoane necunoscute (și în Evul Mediu nu exista nicio îndoială că o vrăjitoare a făcut acest lucru) într-un loc foarte inaccesibil pentru oameni, cu ciuperci care cresc de-a lungul marginilor sale ( ca o barieră de arenă).

Soiuri medicinale

Ganoderma, maitake (Grifola curly) sau ciuperca de oaie, kombucha au proprietati medicinale. În oncologie, ciuperca roșie camfor, numită și camfor antrodia, este utilizată pe scară largă. Crește în Taiwan și este o comoară a țării. Conține substanțe care elimină tumorile. Nu numai că ajută la combaterea cancerului, dar scapă și de toxine.

De interes pentru medici este, de asemenea aspect exotic iiitake (ciupercă japoneză). Poate fi cultivat într-o grădină sau într-o seră. Medicii japonezi și chinezi știu de mult despre asta proprietăți medicinale. În patria sa, este numit „elixirul tinereții” și este folosit pentru a trata diverse boli.

Ciupercile negre muer, care cresc pe copaci, sunt, de asemenea, populare în lumea modernă. Se găsesc rar în Rusia. Corpurile fructifere negre uscate seamănă cu hârtie carbonizată. Folosirea lor la gătit nu diferă cu nimic de prepararea boletusului de pădure. Ciupercile negre au gust de fructe de mare.

Există, de asemenea, varietăți despre comestibilitatea cărora în prezent nu există date exacte, adică. Unii le adună și sunt fericiți, în timp ce alții trec cu prudență. Acestea includ Sarcoscipha roșu aprins. Aceste ciuperci mici au forma unor cupe de un roșu intens. Diametrul vasului nu depășește 3 cm, motiv pentru care nu prezintă interes pentru culegătorii de ciuperci. Apar în păduri la începutul primăverii.

Cea mai mică ciupercă din lume este mucegaiul slime, iar cea mai mare crește în SUA și se numește armillaria, sau ciuperca întunecată a mierii. Cea mai mare parte este situată în subteran (miceliu) și ocupă aproximativ 900 de hectare în Parcul Național Malheur, care este situat în estul Oregonului.

Concluzie

Ciupercile sunt un regat mare care conține o mare varietate de specii. Cadourile de pădure - ciupercile - sunt adunate cu grijă pentru a nu pune în coș reprezentanții otrăvitori ai grupului. Vor apărea după ploile de primăvară. Nu are rost să mergi mai devreme în pădure.