Pregătirea mărfurilor pentru vânzare. Tipuri și scopuri ale mărfurilor. Pregătirea înainte de vânzare

În zona de vânzare a magazinului, mărfurile trebuie să sosească complet pregătite pentru vânzare. Pregătirea bunurilor pentru vânzare include o serie de operațiuni pentru a aduce bunurile în deplină disponibilitate pentru vânzare către clienți. Natura și volumul acestor operațiuni sunt determinate de proprietățile produsului, de gradul de pregătire pentru vânzare și de metodele de vânzare a bunurilor.

Operațiunile de pregătire a bunurilor pentru vânzare sunt împărțite în general și special.

Operațiunile pregătitoare comune tuturor mărfurilor includ: despachetarea, sortarea, verificarea corectitudinii etichetării, prezentarea (modernizarea), mutarea la etajul comercial, în locurile în care sunt plasate mărfurile.

Despachetarea reprezintă eliberarea mărfurilor din containere de transport externe, materiale de ambalare și pachet.

Sortare - prevede gruparea mărfurilor după caracteristicile sortimentului: dimensiuni, stiluri, clase, prețuri.

Pregătirea pentru vânzarea de articole de scris și papetărie școlară include înregistrarea etichetei de preț (anexă).

Rafinarea mărfurilor implică curățarea lor de praf, murdărie, călcare, îndepărtarea grăsimii din fabrică, eliminarea defectelor minore etc.

Marcarea include atașarea etichetelor la mărfuri care indică numele mărfii, numărul articolului, clasa, dimensiunea, prețul.

Despachetarea mărfurilor include eliberarea mărfurilor din containere externe de transport, apoi sunt sortate, curățate de praf, murdărie, sunt eliminate defectele minore, se verifică marcarea corectă, se întocmesc etichete de preț. este recomandabil să efectuați aceste operațiuni în încăperi speciale cu locuri de muncă echipate. În magazinele mari se pot asigura despachetarea, ambalarea, tăierea, atelierele pentru reparații minore ale mărfurilor.

Responsabilitatea pentru calitatea pregătirii bunurilor pentru vânzare este suportată de șefii secțiilor și departamentelor de magazine, managerul zonei de vânzare.

Operațiunile speciale de pregătire a mărfurilor pentru vânzare se efectuează cu mărfuri care necesită metode și tehnici speciale de asamblare și instalare, ambalare etc. Sunt specifice numai anumitor produse.

În special, bunurile complexe din punct de vedere tehnic și bunurile dintr-un sortiment complex necesită operațiuni speciale pentru a le pregăti pentru vânzare. Fiecare unitate comercială trebuie să fie etichetată cu o scurtă specificație tehnică și adnotare.

Numele și tipul mărfurilor, greutatea netă, costul, data ambalării, numărul ambalatorului sau numele vânzătorului sunt indicate pe ambalaj sau pe etichetele plăcii.

Desigur, atunci când tranzacționați mărfuri preambalate operații pregătitoare sunt minimizate, ceea ce accelerează semnificativ procesul de vânzare, crește volumul vânzărilor și îmbunătățește cultura serviciului pentru clienți.

Din punctul de vedere al minimizării costurilor, cel mai eficient este ambalarea la întreprinderile industriale sau la legăturile intermediare.

Pregătirea bunurilor pentru vânzare trebuie efectuată înainte de deschiderea magazinului sau în timpul liber al serviciului pentru clienți. Mărfurile pregătite pentru vânzare sunt plasate în căruțe, cutii-tăvi, containere-echipamente pentru livrare în zona de vânzare.

Concomitent cu pregătirea mărfurilor pentru vânzare, este necesară pregătirea zonei de vânzare, care se încheie cu o verificare a funcționării caselor de marcat și a echipamentului de cântărire.

Sarcina 8.

Amplasarea și afișarea produselor alimentare pe echipamente tehnologice comerciale. Implementarea funcționării echipamentelor comerciale și tehnologice.

Nivelul de servicii pentru clienți, crearea condițiilor optime de lucru pentru lucrătorii de vânzări și furnizarea de performanțe economice ridicate ale operațiunii magazinului depind în mare măsură de cât de rațional este echipat cu echipamente comerciale. La rezolvarea problemelor legate de echipamentele tehnice ale magazinelor Atentie speciala ar trebui să se acorde alegerea tipurilor și modelelor de echipamente comerciale și determinarea setului optim al acestuia.

Alegerea tipurilor de echipamente și completarea setului său ar trebui să se bazeze pe următoarele principii de bază:

conformitatea echipamentului cu profilul produsului și dimensiunile zonei de vânzare a magazinului;

echiparea magazinelor cu echipamente comerciale ar trebui realizată ținând seama de metodele de vânzare a bunurilor utilizate;

Definiția unui set rațional de echipamente comerciale și natura amplasării acestuia au un impact semnificativ asupra eficienței utilizării spațiului de depozitare.

Cu echipamente tehnologice eficiente ale întreprinderii. Echipamentul asigură utilizarea eficientă a spațiului de vânzare cu amănuntul al magazinului, cu un interior tehnologic și artistic modern al etajului comercial.

Echipamentele selectate și plasate corect vă permit să extindeți oferta de mărfuri, să creați mai multă comoditate pentru serviciul clienți, să creșteți cifra de afaceri pe metru pătrat de spațiu comercial și astfel să obțineți indicatori de eficiență mai mari spațiu comercial.

Zona optimă de instalare, adică suprafața zonei de vânzare ocupată de bazele de comerț și echipamente tehnologice.

Utilizarea eficientă a spațiului de vânzare cu amănuntul poate fi realizată dacă magazinele sunt echipate cu echipamente de vânzare cu amănuntul care au o zonă de afișare suficient de mare. Cu aceeași zonă de instalare, zona pentru afișarea mărfurilor poate fi diferită în funcție de tipurile și compozițiile echipamentelor comerciale, de numărul de articole pentru afișarea mărfurilor.

Pentru a stabili relația dintre diferitele zone tehnologice ale magazinului, este important să cunoaștem capacitatea echipamentelor comerciale și numărul de soiuri de mărfuri așezate pe un metru al unei insule sau tobogane de perete. Acești indicatori permit determinarea nu numai a eficienței utilizării echipamentelor comerciale, ci și stabilirea dimensiunii optime a stocurilor plasate în podeaua de tranzacționare pentru magazin, calcularea necesității livrării de bunuri,

Mărfurile sunt livrate la etajul de tranzacționare cât timp se află în el. cantitate minimă cumpărători pentru a nu interfera cu procesul de vânzare. Pentru mutarea mărfurilor, se folosesc cărucioare sau echipamente pentru containere.

Eficiența magazinelor și calitatea serviciilor pentru clienți depind în mare măsură de plasarea rațională a mărfurilor în zona de vânzare. Vă permite să planificați corect fluxurile clienților, să reduceți timpul pentru alegerea mărfurilor, să măriți debitul magazinului și să reduceți costurile cu forța de muncă a personalului din magazin atunci când completați inventarul în parcul comercial. Prin urmare, plasarea mărfurilor pe podeaua comercială a magazinului trebuie efectuată ținând seama de următoarele cerințe de bază:

Oferind cumpărătorilor posibilitatea de a naviga în plasarea complexelor, microcomplexelor și grupurilor de produse și de a face o achiziție în cel mai scurt timp posibil;

Crearea condițiilor de confort pe durata șederii clienților în magazin;

Furnizarea cumpărătorilor cu informațiile necesare și o gamă largă de servicii;

Utilizarea optimă a spațiului de vânzare cu amănuntul al magazinului;

Asigurarea siguranței activelor materiale;

Organizarea fluxurilor raționale de mărfuri și tranzacții de decontare cu clienții.

Atunci când plasați bunuri pe podeaua comercială, trebuie să respectați regulile de vecinătate a mărfurilor. O zonă de distribuție permanentă ar trebui alocată fiecărei grupe de produse. Mărfurile care sunt pregătite pentru vânzare în magazin sunt plasate mai aproape de zona în care se efectuează operațiunile pregătitoare. Mărfurile voluminoase trebuie plasate în apropierea zonei de plată sau a ieșirii din zona de vânzare. Produsele care necesită familiarizare pe termen lung cu cumpărătorii sunt plasate în adâncurile etajului de tranzacționare, astfel încât să nu interfereze cu mișcarea fluxurilor de clienți. În conformitate cu acest principiu, sunt plasate și bunuri care sunt la cerere frecventă.

Produsele cu cifră de afaceri mare ar trebui să fie plasate mai aproape de sursa de reaprovizionare.

Este mai bine să plasați bunuri omogene într-un mod concentrat. Dar dacă aceleași bunuri fac parte din complexe diferite și, de asemenea, dacă concentrarea lor duce la o întârziere a fluxului de clienți, atunci este permisă plasarea lor în diferite locuri ale etajului de tranzacționare.

La primele etaje ale magazinelor, este necesar să plasați mărfuri cu o cerere mai frecventă și care nu necesită o selecție îndelungată.

Zonele pentru grupurile de produse individuale sunt alocate ținând seama de ponderea grupelor de produse corespunzătoare la vânzare și de cifra de afaceri a acestora.

Diferite tipuri de mobilier comercial, echipamente pentru containere, echipamente comerciale de refrigerare sunt folosite pentru a plasa mărfurile în etajul comercial al magazinului. Este foarte important să aranjați în mod rațional bunuri pe echipamente comerciale, adică să utilizați eficient zona de afișare și capacitatea echipamentelor comerciale și să oferiți clienților confort maxim pentru selectarea bunurilor. La stabilirea mărfurilor pe echipamente comerciale, se iau în considerare următoarele principii de bază:

Bunurile omogene sunt așezate vertical, asigurându-se astfel cea mai bună vizibilitate a acestora;

Este recomandabil să utilizați cele mai simple metode de afișare a mărfurilor (stivuire dreaptă, în vrac etc.);

Rafturile de diapozitive și alte articole pentru afișarea mărfurilor nu trebuie umplute în exces cu mărfuri;

În zona de vizualizare optimă (la 1100-1600 mm de podea), este necesar să plasați mărfuri, a căror vânzare rapidă este preferabilă;

Afișarea mărfurilor în zona de vânzare ar trebui să fie bogată;

Produsele conexe trebuie plasate în vrac în diferite locuri (la pereții de capăt, noduri de așezare etc.), folosind coșuri sau casete în aceste scopuri.

Când plasați mărfurile în hol și le așezați pe echipamente comerciale, este necesar să se ia în considerare metodele de vânzare a acestora, configurația etajului de tranzacționare etc. Particularitățile bunurilor individuale și ambalarea lor sunt de o mare importanță.

Produsele gastronomice sunt prezentate în vitrine frigorifice în diferite moduri:

cârnați și afumate - în mai multe rânduri, în timp ce pâinea de sus sau alt produs este tăiată și așezată cu o tăietură în direcția cumpărătorului;

Mărfurile voluminoase (biciclete, echipamente sportive grele etc.) sunt plasate pe podiumuri.

Atunci când plasați bunuri de uz casnic, se recomandă gruparea acestora în funcție de complexele de consumatori, în cadrul cărora ar trebui să fie împărțite în grupuri separate (de exemplu, sticlă, metal etc.). Mărfurile de dimensiuni mici sunt așezate în casete, alte mărfuri - pe rafturile glisierelor de perete și insulă sau standurilor speciale. Candelabrele sunt agățate de corpuri speciale.

Produsele de parfumerie și cosmetice grupate după scop și alte caracteristici sunt așezate pe rafturile de diapozitive sau la vitrine.

Tema 9

Studiul cererii consumatorilor de produse alimentare. Aplicarea diferitelor metode de învățare. Utilizarea tehnologiilor informaționale și de comunicare pentru activități profesionale.

Cercetarea la cerere necesită o abordare integrată care vă permite să obțineți informații complete despre bunurile de care au nevoie consumatorii și prețurile pe care sunt dispuși să le plătească pentru bunuri. Astfel de informații nu numai că contribuie la studiul cererii, dar ajută și la identificarea tendințelor în schimbarea și dezvoltarea acesteia. Studiul și prognozarea cererii este o condiție prealabilă pentru utilizarea eficientă a marketingului pentru achiziționarea comercială de bunuri cu succes. Informațiile colectate la cerere vă permit să justificați deciziile comerciale privind achizițiile cu ridicata de bunuri.

Studiul cererii populației poate fi realizat în două direcții:

Studiul volumului total al cererii și sortimentului de grup;

Studiul sortimentului intragrup, evaluările consumatorilor privind calitatea și proiectarea produselor.

Materialele pentru studierea cererii consumatorilor sunt utilizate în activități comerciale pentru a rezolva două probleme interdependente:

Formarea corectă gama de produse a întreprinderilor comerciale;

Reaprovizionarea la timp a sortimentului de mărfuri pe întreprindere comercială prin livrarea lor regulată în conformitate cu cererea populației.

Exista căi diferiteși metode de studiu a cererii consumatorilor. Funcțiile și metodele pentru studierea cererii în comerțul cu ridicata și cu amănuntul se disting astfel încât datele unui link sunt completate și rafinate cu date dintr-un alt link al comerțului, formând un sistem unificat de contabilitate și analiză a cererii.

Întreprinderile de comerț cu ridicata, care deservesc o anumită regiune economică teritorială și cumpărători specifici, studiază atât volumul cererii consumatorilor pentru anumite tipuri (grupuri) de bunuri, cât și structura sortimentală a cererii.

V comerţ cu ridicata există diverse moduri de a studia și prevedea cererea. Întreprinderile de comerț cu ridicata folosesc următoarele metode pentru a studia cererea:

Contabilitatea operațională a vânzării de bunuri și a mișcării stocurilor pentru perioada trecută;

Studiul și generalizarea aplicațiilor și comenzilor cumpărătorilor angro pentru achiziționarea și furnizarea de bunuri;

Studiul și generalizarea aplicațiilor de la întreprinderile din comerțul cu amănuntul pentru livrarea și livrarea centralizată a mărfurilor;

Contabilitate și analiză a cererii nesatisfăcute a cumpărătorilor angro;

Organizarea de întâlniri de sortiment și de afaceri cu cumpărătorii;

Pentru a studia și prognoza cererea întreprinderilor angro mari și mijlocii, se creează servicii de marketing (departamente) care studiază cererea totală (capacitatea pieței) și structura cererii intr-grup pentru bunurile achiziționate.

De asemenea, comercianții cu amănuntul folosesc anumite modalități de a studia cererea clienților:

Analiza indicatorilor cifrei de afaceri, stocurilor și cifrei de afaceri;

Analiza cererii realizate și nerealizate a populației.

Cea mai comună formă de manifestare a cererii este indicatorul cifrei de afaceri cu amănuntul. Cifra de afaceri cu amănuntul reprezintă volumul vânzărilor de bunuri și furnizarea de servicii către populație pentru uz personal, familial și casnic. Cifra de afaceri din comerțul cu amănuntul include și vânzarea de bunuri către organizații (sanatorii, case de odihnă, grădinițe, școli etc.) prin care se realizează consumul comun de bunuri.

Analiza structurii cifrei de afaceri cu amănuntul ajută la identificarea preferințelor cumpărătorilor în raport cu anumite bunuri.

Însă cifra de afaceri a mărfurilor ca expresie a cererii ne permite să judecăm doar nevoile realizate ale cumpărătorilor. Există, de asemenea, nevoi neîndeplinite - adică o cerere nesatisfăcută. Motivele cererii nesatisfăcute:

Lipsa vânzării bunurilor necesare consumatorilor;

Prea mari, care nu corespund veniturilor populației, prețuri pentru bunuri.

Problemele studierii cererii realizate și nesatisfăcute sunt strâns legate între ele în conformitate cu majoritatea metodelor utilizate. Cuantificarea cererii realizate este mărimea bunurilor vândute efectiv. Dar cererea nesatisfăcută este dificil de identificat și cuantificat. Prin urmare, în procesul de studiu a cererii realizate, limitele creșterii sale sunt adesea determinate în detrimentul cererii nesatisfăcute.

În acest sens, obiectivul principal al studierii cererii nesatisfăcute este identificarea motivelor apariției acesteia și a dimensiunii posibile a schimbării.

Cerere realizată.

El ocupă locul principal în studiul cererii consumatorilor. Analiza sondajului implementat constă în studierea structurii sortimentale a mărfurilor și contabilizarea mișcării stocurilor. Studierea acestuia vă permite să determinați câte și ce produse sunt vândute. Această activitate este realizată de companii angro, asociații comerciale și magazine. Rolul principal aici aparține magazinelor, unde are loc vânzarea de bunuri direct.

Metodele de studiu a sondajului implementat sunt cele mai dezvoltate și practic stabilite. Evidențele vânzării mărfurilor trebuie păstrate constant. Datele obținute sunt utilizate pentru a compune comenzi pentru furnizori. Metodele pentru studierea cererii realizate pot fi împărțite condiționat în două grupe:

1) metode de înregistrare directă a vânzării mărfurilor:

Contabilitatea vânzărilor prin etichete de rupere;

Contabilitatea vânzărilor prin etichete-inserții;

Contabilitatea vânzării de bunuri prin încasări de mărfuri (soft);

Înregistrarea mărfurilor vândute în funcție de datele de vânzare sau soldurile de inventar;

Contabilitatea vânzărilor în decontări cu clienții care utilizează case de marcat;

Contabilitate vânzări folosind carduri contabile cantitative;

Studiați în funcție de durata șederii mărfurilor în magazin.

2) metode bazate pe calcule ale soldului.

Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre metodele enumerate.

Contabilitatea vânzării mărfurilor prin etichete de rupere. Cu ajutorul etichetelor produselor la un cost redus, puteți lua în considerare cererea pentru multe caracteristici ale bunurilor (de exemplu: după dimensiune, înălțime, model, culoare etc.). În acest scop, etichetele duble cu o secțiune de rupere care repetă conținutul etichetei principale sunt deosebit de convenabile. Partea principală a etichetei împreună cu produsul este transferată cumpărătorului, iar partea de rupere rămâne în magazin. Etichetele de rupere acumulate în magazin pentru o zi, lună sau altă perioadă sunt sistematizate și procesate manual sau pe instalații de numărare a mașinilor.

Contabilitatea vânzărilor prin etichete-inserții - folosită la vânzarea de încălțăminte, galanterie, ciorapi. Eticheta este pusă într-un pachet și, după vânzare, este transferată la procesare.

Contabilitatea vânzării mărfurilor prin chitanțe de vânzare - utilizate la vânzarea de țesături, îmbrăcăminte, tricotaje, încălțăminte (după mărime, înălțime și alte caracteristici, precum și produse complexe din punct de vedere tehnic (după mărci) în acele magazine în care este acceptată emiterea acestor chitanțe .checurile, vânzătorii, pe lângă cele principale, indică caracteristici suplimentare ale bunurilor pentru care se studiază cererea. La sfârșitul zilei lucrătoare, cecurile sunt grupate în funcție de criteriile contabile, iar rezultatele contabile sunt înregistrate într-o foaie specială. .

Înregistrarea mărfurilor vândute în conformitate cu datele de vânzare sau soldurile de inventar. La sfârșitul zilei de lucru, șefii de secții (departamente) numără numărul de bunuri vândute și notează numele în jurnalul de înregistrare, grupându-le pe tipuri de produse, luând în considerare caracteristicile sortimentului. Aceste informații sunt trimise către departamentul de vânzări. Pe baza înregistrării pentru o anumită perioadă, se calculează volumul vânzării medii zilnice.

Prelucrarea mecanizată a etichetelor produsului, a inserțiilor și a altor date folosind tehnologie de calcul vă permite să rezumați toate caracteristicile sortimentului și să obțineți informații operaționale despre vânzare în gama extinsă.

V timpuri recenteîn magazinele moderne au fost introduse sisteme automate de citire optică, care vă permit să primiți informații detaliate despre vânzarea de bunuri din gamă atunci când lucrați cu clienții.

Contabilitatea vânzărilor în decontări cu clienții care utilizează case de marcat. Această contabilitate constă în faptul că aparatele de marcat, grație unui atașament special perforat, simultan cu înregistrarea prețului mărfurilor, imprimă semnele studiate pe o bandă perforată. Apoi aceste date sunt procesate pe computere.

Pe baza unor astfel de sisteme automatizate, în nodurile de decontare cu clienții, devine posibil să primiți și să acumulați date despre vânzarea mărfurilor într-un interval extins pentru orice perioadă în așa-numita scară reală simultan cu procesul de mișcare a mărfurilor. .

Contabilitatea vânzărilor utilizând carduri cantitative este utilizată în acele magazine în care inventarul este înregistrat cantitativ. Astfel de carduri sunt date pentru fiecare nume de produs. Acestea conțin date privind încasările, emisiile și soldurile mărfurilor. Pe baza acestor carduri, valoarea vânzării este stabilită pe bază de sold. Compararea dimensiunii vânzării vă permite să identificați produsele care sunt lente și cu o cerere mare.

Studiul sondajului implementat cu privire la datele privind durata șederii mărfurilor în magazin se realizează pentru țesături, tul de perdele și alte bunuri cu o rotație lentă. În acest caz, se creează o etichetă pentru fiecare articol care ajunge la magazin, indicând data primirii, eliberării pe podeaua de tranzacționare și vânzare. Compararea acestor date face posibilă evaluarea intensității cererii. Pentru bunurile cu termen de valabilitate lung, studiul cererii realizate este completat de o analiză a stării stocurilor. Datele privind nivelul structurii sortimentale a stocurilor de mărfuri permit judecarea tendințelor cererii realizate, corespondența ofertei de mărfuri cu structura cererii cumpărătorilor și identificarea mărfurilor cu o rotație lentă.

Metoda echilibrului este cea mai comună și metodă eficientă contabilizarea cererii realizate. Se bazează pe formula echilibrului produsului:

El + P = P + Ok,

unde El este balanța de bunuri la începutul perioadei;

P - primirea mărfurilor în perioada de studiu a cererii;

Р - implementare pentru perioada studiată;

Ok - soldul mărfurilor la sfârșitul perioadei;

P = He + P - Ok.

Această formulă determină mărimea vânzării P.

Ca surse de date privind primirea mărfurilor, sunt utilizate datele facturilor, facturilor și altor documente însoțitoare. Resturile de bunuri de la începutul și sfârșitul perioadei contabile pot fi obținute din fișele contabile cantitative, precum și din listele de inventar, care conțin: o listă a tuturor bunurilor disponibile în momentul inventarierii; scopul lor; număr; Cod furnizor; Preț; dimensiunea și alte date.

În același timp, este important ca toate atributele bunurilor să fie indicate în listele de inventar.

Cerere nesatisfăcută.

Studiul cererii nesatisfăcute face posibilă stabilirea mărfurilor și caracteristicile acestora, către care s-a îndreptat cererea cumpărătorilor, care rămâne nesatisfăcută. Sunt utilizate diverse metode pentru a studia cererea nesatisfăcută.

Vânzătorii supraveghează. Acestea țin evidența bunurilor care nu sunt disponibile pentru vânzare.

Luați în considerare principalele metode pentru studierea cererii nesatisfăcute:

Cardurile de cerere nesatisfăcute sunt utilizate pentru a înregistra articole care nu sunt disponibile pentru vânzare de către vânzători. Cardurile completate periodic (zilnic, o dată pe săptămână sau zece zile) sunt predate șefului secției (departamentului) sau directorului magazinului. Acestea rezumă datele, le introduc într-un jurnal special și le utilizează atunci când elaborează comenzi către furnizori și achiziții în bloc.

Liste de verificare - cumpărătorii înșiși completează, indicând bunurile pe care nu le-au putut cumpăra.

Acceptarea comenzilor de la cumpărători pentru bunuri cu o gamă suficientă care sunt temporar epuizate.

Această acceptare a comenzilor este efectuată și de către vânzători. Carnetul de comenzi este menținut în următoarea formă:

NUMELE COMPLET. cumpărător.

Adresa și numărul de telefon.

Numele produsului și caracteristicile acestuia.

Data notificării cumpărătorului.

Data îndeplinirii comenzii.

Când mărfurile necesare ajung în magazin, clientul care face comanda este notificat printr-o carte poștală sau prin telefon. Acest lucru este menționat în carnetul de comenzi.

Ziua înregistrării cererii nesatisfăcute - ținută o dată sau de două ori pe lună în majoritatea magazinelor din oraș în același timp.

Motivele refuzului cumpărătorilor de a cumpăra sunt dezvăluite prin metoda unui chestionar. Se realizează oral sau în scris folosind chestionare. Un sondaj oral este un tip de chestionar. Acesta este condus de vânzători, alți angajați ai magazinelor, reprezentanți ai industriei și organizații comerciale intermediare.

Sondajul scris se realizează folosind chestionare speciale care conțin întrebări formulate clar care sunt oferite pentru răspunsuri cumpărătorilor. Deci, întrebările se pot referi nu numai la produsul sau grupul de produse în studiu, ci și la respondentul însuși. Atunci când efectuați sondaje, chestionarele pot fi completate chiar de cumpărători sau de un angajat dedicat. În al doilea caz, informațiile vor fi mai fiabile. Sondajele efectuate de clienți se efectuează în marile magazine specializate, supermarketuri; magazine universale, magazine alimentare care deservesc locuitorii mai multor raioane ale orașului. Avantajul metodei sondajului este că efectuarea unui sondaj vă permite să obțineți întreg complex informații: cerințele clienților pentru proprietățile bunurilor de consum; dimensiunea medie achiziții; frecvența contactării magazinului pentru acest produs; nivelul mediu al prețului care corespunde așteptărilor cumpărătorilor; numărul așteptat de potențiali cumpărători; caracteristicile demografice ale potențialilor cumpărători etc.

Este important să alegeți dimensiunea și compoziția corectă a persoanelor intervievate pentru a avea un grup care să reflecte contingentul cumpărătorilor.

Avantajul metodei sondajului este că efectuarea unui sondaj vă permite să obțineți o gamă întreagă de informații: cerințele clienților pentru proprietățile bunurilor de consum, mărimea medie a achiziției, frecvența vizitelor la magazin pentru un anumit produs, prețul mediu nivel care îndeplinește așteptările clienților, precum și cantitatea așteptată și caracteristicile demografice ale potențialilor cumpărători, este necesar doar să alegeți numărul și compoziția corectă a respondenților pentru a avea un grup reprezentativ care să reflecte contingentul cumpărătorilor.

Datele obținute ar trebui considerate ca fiind inițiale pentru determinarea volumelor posibile de vânzări. Cu toate acestea, în condiții de mare interschimbabilitate a majorității bunurilor, un exces general al ofertei peste cerere și în prezența concurenței, rezultatele obținute nu vor reflecta cu exactitate nevoile reale ale populației pentru un anumit produs. Prin urmare, pentru a îmbunătăți precizia calculelor, este necesar să le ajustați luând în considerare datele privind volumul real al vânzărilor de bunuri.

Studiul cererii nesatisfăcute se realizează prin soluționarea cererilor cumpărătorilor. În același timp, este important să se înregistreze nu numai numele produsului și gradul de regularitate și cererea de masă, ci și caracteristicile produsului, cum ar fi culoarea, dimensiunea, stilul, gradul etc. Dimensiunea medie a achiziției, înmulțită cu numărul de cazuri de cerere nesatisfăcută, vă permite să obțineți volumul acesteia:

SN = Rsr H K,

unde Cn este suma cererii nesatisfăcute;

Рср - mărimea medie a achiziției;

K - numărul de cazuri de cerere nesatisfăcută în perioada de studiu.

Cererea emergentă este studiată pentru a identifica atitudinea cumpărătorilor față de bunuri noi și pentru a determina volumul posibil al cererii pentru acestea. Studiul cererii emergente face posibilă nu numai determinarea atitudinii cumpărătorilor față de bunurile puțin cunoscute, ci și insuflarea gustului acestora prin publicitate largă și promovarea introducerii lor în producție.

Sunt utilizate diferite metode pentru a studia cererea de formare:

1. Expoziții și vânzări - vă permit să aflați evaluarea de către consumator a sortimentului și calității produselor noi și a posibilelor schimbări în structura cererii sub influența noilor produse care intră în vânzare. Expozițiile de vânzare se desfășoară în conformitate cu planul convenit cu Comitetul pentru comerț, cu întreprinderile angro și cu întreprinderile industriale. Acest plan indică numărul, calendarul și locația expozițiilor, magazinelor specifice și grupurilor de produse. De obicei, expozițiile și vânzările se desfășoară într-o gamă restrânsă de bunuri, programate să coincidă cu începutul sezonului, comerțul înainte de vacanță etc. În același timp, alături de produse noi, sortimentul expozițional include bunuri bine cunoscute populației. Acest lucru face posibilă compararea avantajelor și dezavantajelor acestora.

Ținerea expozițiilor de vânzări este precedată de o mulțime de lucrări pregătitoare: selectarea și livrarea unei game largi de bunuri, echipamente și inventar, decorarea și publicitatea bunurilor, plasarea, afișarea și demonstrarea acestora în acțiune, instruirea asistenților de vânzare, producția de chestionare, cărți de recenzii. Este necesar să ne gândim la sistemul și procedura de studiu a cererii consumatorilor, să invităm reprezentanți ai industriei, depozitelor angro etc. Expozițiile de vânzări durează 10-20 de zile și se încheie cu o întâlnire a cumpărătorilor cu reprezentanți ai angrosiștilor și întreprinderilor industriale. La astfel de expoziții, se ține o evidență detaliată a vânzării de bunuri în funcție de numărul maxim de semne, iar cumpărătorii sunt consultați. Prin urmare, expozițiile de vânzare joacă un rol important nu numai în studiul cererii, ci și în publicitatea bunurilor și educarea gusturilor cumpărătorilor.

2. Expozițiile-vederi sunt organizate de întreprinderi comerciale și industriale, uneori în cooperare cu Model Case înainte de sezon sau depunerea comenzilor din industrie. La aceste expoziții, sunt prezentate mostre de produse noi planificate pentru producție. La expoziție participă reprezentanți ai organizațiilor comerciale, experți în mărfuri, designeri de modă, artiști. Vizitatorii expoziției se pot familiariza cu noile produse de la diferite întreprinderi industriale, le pot compara, identifica avantaje și dezavantaje și își pot exprima opinia sub formă de feedback. Vizitatorii scriu recenzii ale mostrelor de bunuri expuse într-o carte sau pe un card de recenzii. După expoziție, recenziile sunt generalizate și utilizate pentru a îmbunătăți în continuare calitatea mărfurilor, extinde și actualiza sortimentul lor.

3. Conferințele cumpărătorului au loc pentru a discuta gama și calitatea bunurilor disponibile pentru vânzare, pentru a satisface cererea consumatorilor, pentru a se pregăti pentru comerțul sezonier, pentru a îmbunătăți cultura comerțului etc. Conferința este pregătită cu atenție. Cu 10 zile înainte de desfășurare, afișele sunt atârnate în magazin, textele publicitare și informative sunt difuzate la radio, iar reclamele sunt publicate în ziar. Cu două sau trei zile înainte de conferință, sunt distribuite carduri de invitație care indică aspecte specifice care trebuie discutate. La conferință nu sunt invitați doar cumpărătorii, ci și reprezentanții angrosiștilor, precum și ai întreprinderilor industriale. În timpul conferinței, se organizează o expoziție de mostre de bunuri, sunt distribuite chestionare și chestionare. Comentariile și sugestiile făcute de clienți în timpul conferinței sunt studiate de angajații magazinului și sunt utilizate în munca lor zilnică.

4. Degustare de feluri de mâncare și produse noi.

5. Sondaje orale și scrise ale populației.

Opinia cumpărătorilor despre produsele noi și puțin cunoscute la târguri este studiată folosind un sondaj chestionar al cumpărătorilor. Analiza chestionarelor completate de clienți ne permite să determinăm nu numai volumul, ci și motivele cererii nesatisfăcute și emergente, să identificăm cerințele clienților în ceea ce privește calitatea, sortimentul și proiectarea externă a bunurilor, ca urmare a căreia această metodă devine tot mai răspândită în comerțul cu amănuntul. Natura întrebărilor din chestionare depinde de sarcinile stabilite pentru expoziție-vânzare. De exemplu: „Ce eșantioane de bunuri îți plac și de ce?”, „Ce eșantion ai cumpăra mai întâi?”, „Ce eșantioane nu ai cumpăra și de ce?„ Ai un design extern? ”,„ Comentariile tale despre designul, calitatea și designul extern? " Chestionarele colectate sunt analizate, sintetizate și trimise întreprinderilor industriale sub formă de propuneri.

Cardurile de feedback sunt un tip de chestionar. Acestea sunt utilizate pentru a ține cont de cerințele clienților pentru stil, culoare, îmbrăcăminte, decorațiuni etc. Cardul conține cererea magazinului către cumpărător de a-și exprima opinia asupra eșantioanelor de bunuri expuse, de a evalua avantajele și dezavantajele acestora, care, în opinia sa, trebuie modificate în produse. Cardurile de recenzie sunt trimise către departamentul comercial al bazei angro sau direct către întreprinderea industrială. Vânzările cu ridicata de bunuri individuale în rețeaua de vânzare cu amănuntul sunt utilizate pentru a studia cererea potențială a populației pentru bunuri. Furnizorii și producătorii atașează instrucțiuni scurte și un program de studiu al cererii unui lot de astfel de bunuri. După ce mărfurile sunt vândute, comerciantul trimite la baza angro sau la producător informatii detaliate despre atitudinea cumpărătorilor față de bunuri.

Toate aceste evenimente se desfășoară cu participarea reprezentanților întreprinderilor industriale, întreprinderilor angro, frigiderelor etc., care, studiind cererea cumpărătorilor, iau în considerare propunerile lor.

Pentru a obține date privind cererea nesatisfăcută și emergentă în dinamică, se efectuează anchete periodice pentru a studia aceeași populație dintr-un anumit contingent de cumpărători (individual sau familial).

Aceste sondaje se numesc sondaje de grup. Rezultatele sondajului de tip panel oferă o caracterizare a consumatorilor și diferite tipuri de cerere a consumatorilor.

Tema 10

Serviciul pentru clienți și vânzarea de făină și paste. Consultanță privind proprietățile, caracteristicile gustului, decodarea etichetării. Crearea condițiilor optime de stocare. Surse de venit.

Pastele sunt un produs alimentar foarte popular și convenabil și sunt incluse în dieta aproape a oricărei familii. Au o valoare nutritivă relativă, sunt accesibile, rapid și ușor de gătit, depozitate uscate mult timp fără a-și schimba proprietățile, se potrivesc bine cu carne, brânză, ouă, legume, diverse sosuri și condimente. Nu este o coincidență faptul că pastele sunt în mod constant la mare căutare. În bilanțul alimentar al țării, pastele ocupă o poziție stabilă și avantajoasă, cu cât costul lor este comparabil cu costul cartofilor, al căror preț depinde de sezonalitate și crește în prima jumătate a anului și de prețurile pentru paste sunt destul de stabile.

Clasificarea producției de paste constă în prepararea materiilor prime, amestecarea loturilor individuale de făină, cernerea acesteia, curățarea, frământarea și prelucrarea aluatului, turnarea, presarea, tăierea și ștanțarea, uscarea, răcirea lentă și ambalarea. Cea mai bună materie primă pentru prepararea pastelor este făina măcinată special. gris de grâu dur. Este posibil să utilizați făină din grâu moale de panificație sau un amestec de diferite tipuri de făină. O condiție prealabilă este un conținut ridicat de gluten de cel puțin 28. Rezultate bune se obțin folosind amelioratori speciali complexi. La turnarea și presarea produselor brute, este important să se obțină cea mai netedă suprafață posibilă, pentru care se recomandă utilizarea matricilor cu umpluturi fluoroplastice sau de cameră.

Pe lângă presare, se produc și paste ștanțate și tăiate. Formarea produselor prin ștanțare constă în faptul că pătrățele, urechile și alte produse sunt decupate din banda de aluat cu o ștampilă specială. Produsele tăiate sunt preparate dintr-o bandă de aluat.

Pastele se usucă cu aer încălzit tipuri diferite uscătoare. Temperatura și timpul de uscare sunt determinate de tipul de produs. Pastele se usucă la o temperatură de 30-40 timp de 24-40 de ore, restul produselor - la o temperatură de 50-70 timp de 0,5-1,5 ore. Dacă se încalcă regimul de uscare, calitatea produselor scade. Uscarea produselor la o temperatură scăzută crește timpul de uscare, în timp ce este posibilă umflarea și acrarea produselor ca urmare a dezvoltării microorganismelor, precum și supraîncălzirea și întunecarea aluatului datorită proceselor enzimatice. Uscarea excesivă a produselor, în special a pastelor, determină formarea de mici fisuri la suprafață, pierderea rezistenței și formarea unei cantități semnificative de firimituri și resturi în timpul depozitării. După uscare, produsele sunt răcite încet pentru a preveni crăparea.

Pastele sunt produse sub formă ambalată și în greutate. Produsele sunt ambalate până la 1 kg în cutii și pungi din hârtie, celofan și folii din plastic. Cutii și pungi sunt ambalate în cutii. Articolele ponderate sunt ambalate în placaje, carton și cutii de carton căptușite cu hârtie, cântărind până la 32 kg.

Sortiment de paste.

© 2015-2019 site
Toate drepturile aparțin autorilor lor. Acest site nu pretinde autorul, dar oferă utilizare gratuită.
Data creării paginii: 12-12-2016

În zona de vânzare a magazinului, mărfurile trebuie să sosească complet pregătite pentru vânzare. Pregătirea bunurilor pentru vânzare include o serie de operațiuni pentru a aduce bunurile în deplină disponibilitate pentru vânzare către clienți. Natura și volumul acestor operațiuni sunt determinate de proprietățile produsului, de gradul de pregătire pentru vânzare și de metodele de vânzare a bunurilor.

Operațiunile de pregătire a bunurilor pentru vânzare sunt împărțite în operațiuni generale și speciale.

LA uzual pentru toate mărfurile, operațiunile pregătitoare includ: despachetarea, sortarea, verificarea corectitudinii marcajului, prezentarea (modernizarea), mutarea la etajul de tranzacționare, în locurile unde sunt plasate mărfurile.

Despachetarea- aceasta este eliberarea mărfurilor de la containere de transport externe, materiale de ambalare și împachetare.

Triere- prevede gruparea mărfurilor în funcție de caracteristicile sortimentului: mărimi, stiluri, soiuri, prețuri.

Nobil mărfurile implică curățarea lor de praf, murdărie, călcare, îndepărtarea grăsimii din fabrică, eliminarea defectelor minore etc.

Marcare include atașarea etichetelor la mărfuri care indică numele mărfii, articolul, clasa, mărimea, prețul.

Cusut, tricotaje, produse din blană, pălării, încălțăminte trebuie să aibă etichete care să indice numele, articolul, prețul, mărimea (pentru haine, lenjerie și alte articole de îmbrăcăminte, încălțăminte, pălării) și înălțimea (pentru haine și lenjerie).

Despachetarea mărfurilor include eliberarea mărfurilor din containere de transport externe, apoi sunt sortate, curățate de praf, murdărie, sunt eliminate defectele minore, se verifică marcarea corectă, se întocmesc etichete de preț. Este recomandabil să efectuați aceste operațiuni în încăperi speciale cu locuri de muncă echipate.

mi. În magazinele mari pot fi furnizate ambalaje, ambalaje, tăieri, ateliere pentru reparații minore ale mărfurilor. Asa de, haine sunt selectate în funcție de dimensiune și înălțime, elimină defectele minore, curățate și călcate. Există o cameră specială pentru călcat, dotată cu echipament de călcat. Odată cu aceasta, unii producători furnizează articole de îmbrăcăminte pe umerașe într-o formă învelită, ceea ce elimină practic necesitatea operațiilor de călcat.

Responsabilitatea pentru calitatea pregătirii bunurilor pentru vânzare este suportată de șefii secțiilor și departamentelor de magazine, managerul zonei de vânzare.

Special operațiunile de pregătire a mărfurilor pentru vânzare se efectuează cu mărfuri care necesită metode și tehnici speciale de asamblare și instalare, moletare a țesăturilor, ambalare etc. Sunt caracteristice numai pentru mărfurile individuale.

În special, bunurile complexe din punct de vedere tehnic și bunurile dintr-un sortiment complex necesită operațiuni speciale pentru a le pregăti pentru vânzare. De exemplu, la pregătirea articolelor electrice pentru vânzare, se verifică prezența instrucțiunilor de funcționare, pașapoartelor sau certificatelor de garanție și caracterul complet al produselor, asamblarea, reglarea și reglarea dispozitivelor. Fiecare unitate comercială trebuie să fie etichetată cu o scurtă specificație tehnică și adnotare. În același timp, locul de muncă pentru pregătirea bunurilor complexe din punct de vedere tehnic pentru vânzare este dotat cu rețea prize electrice, antene și alte dispozitive necesare. Bicicletele și motocicletele sunt curățate de lubrifianți anticorozivi, asamblate, asamblate și verificate pentru funcționarea mecanismelor lor principale.

În conformitate cu regulile de vânzare, este interzisă vânzarea de bunuri complexe din punct de vedere tehnic care nu au fost supuse pregătirii înainte de vânzare.

O parte semnificativă a produselor alimentare intră în rețeaua de vânzare cu amănuntul nepregătită pentru vânzare. Având în vedere complexitatea particulară a acestor operațiuni în magazine, acestea ar trebui optimizate din punct de vedere organizațional și tehnologic. Pentru aceasta, echipați încăperile (zonele) speciale cu o suprafață de cel puțin 6 m 2, unde se află echipamentele de umplere, inventarul și ambalajul.

materiale. La locul de muncă ambalatorul este situat lângă zona de depozitare și în imediata apropiere a zonei de vânzare.

Practic, mărfurile vrac, cofetăria, legumele și fructele sunt ambalate.

Dozarea liniilor de plumb se efectuează luând în considerare cererea populației, termenii de implementare, prețurile. Numele și tipul mărfurilor, greutatea netă, costul, data ambalării, numărul ambalatorului sau numele vânzătorului sunt indicate pe ambalaj sau pe etichetele plăcii.

Desigur, atunci când se vând bunuri preambalate, operațiunile pregătitoare sunt reduse la minimum, ceea ce accelerează semnificativ procesul de vânzare a acestora, crește vânzările și îmbunătățește cultura serviciului pentru clienți.

Din punctul de vedere al minimizării costurilor, cel mai eficient este ambalarea la întreprinderile industriale sau la legăturile intermediare. În magazine, ținând seama de specificul produselor și de cererea populației, poate fi recomandabil să ambalați unele produse gastronomice, carne, carne de pasăre și pește.

Pregătirea bunurilor pentru vânzare trebuie efectuată înainte de deschiderea magazinului sau în timpul liber al serviciului pentru clienți. Mărfurile pregătite pentru vânzare sunt plasate în căruțe, cutii-tăvi, containere-echipamente pentru livrare în zona de vânzare.

Concomitent cu pregătirea mărfurilor pentru vânzare, este necesară pregătirea zonei de vânzare, care se încheie cu o verificare a funcționării caselor de marcat și a echipamentului de cântărire.

Organizarea comerțului proces tehnologic pentru vânzarea de produse nealimentare.

Universitatea Comercială din Moscova

Moscova 1995

O trăsătură caracteristică a progresului științific și tehnologic în etapa actuală este dezvoltarea sa nu numai în industrie, ci și în alte sectoare ale economiei naționale - agricultură, transporturi, comerț etc.

Procesul tehnologic în comerț în sens larg este un set de metode și mijloace de finalizare a proceselor de producție în sfera circulației, mutarea mărfurilor de la punctele de producție la zonele de consum și vânzarea acestora.

Principiile principale ale organizării proceselor tehnologice în magazinele nealimentare sunt:

O abordare integrată a dezvoltării opțiuni optime vânzarea de bunuri;

Conformitatea tehnologiei cu nivelul științific și tehnic modern;

Eficiența economică a schemei adoptate pentru vânzarea de bunuri;

Menținerea calității mărfurilor.

În magazinele care vând produse nealimentare, există trei scheme principale ale procesului de vânzare.

Primul implică acceptarea mărfurilor și livrarea acestora direct din zona de primire în zona de vânzare spre vânzare. O astfel de schemă poate fi utilizată atunci când se utilizează echipamente de ambalare în procesul comercial și tehnologic. Utilizarea acestei scheme a procesului tehnologic necesită alocarea a două premise funcționale pentru implementarea sa: pentru primirea bunurilor și pentru vânzarea acestora.

În a doua schemă, procesul tehnologic constă din trei operațiuni: acceptarea, depozitarea mărfurilor și vânzarea acestora.

Cea mai complexă este a treia schemă a procesului tehnologic, care este utilizată la organizarea vânzării de bunuri care necesită revizuire preliminară înainte de a le servi în zona de vânzare (de exemplu, eliberarea din ambalajele din fabrică, călcarea, curățarea etc.). Utilizarea acestuia necesită prezența unei încăperi funcționale pentru pregătirea bunurilor spre vânzare. În majoritatea cazurilor, magazinele nealimentare utilizează toate cele trei diagrame de flux de proces.

O parte integrantă a oricărui proces tehnologic din comerț este serviciul direct pentru clienți, care este una dintre funcțiile sale principale.

Elementele constitutive ale procesului de vânzare a mărfurilor în magazinele non-alimentare sunt împărțite în:

De bază. Acestea includ:

a) oferta de produse; b) sfaturi pentru cumpărători; c) operațiuni de eliberare a mărfurilor; d) tranzacții de decontare și numerar.

Acestea includ: a) acceptarea mărfurilor; b) plasarea și depozitarea acestora în depozit;

c) pregătirea mărfurilor, locurilor de muncă și zonelor de servicii pentru clienți spre vânzare;

d) transportul intern al mărfurilor.

Acceptarea și depozitarea mărfurilor sunt etape importante în activitatea unei întreprinderi comerciale. Nerespectarea regulilor de acceptare a mărfurilor, înregistrarea incorectă a acesteia duce la complicații în depunerea cererilor împotriva furnizorului sau a organizației de transport pentru sub-livrare sau furnizare de substandard. bunuri.

În contextul livrării centralizate, mărfurile sunt acceptate în magazine. Acesta este realizat de persoane responsabile din punct de vedere financiar din punct de vedere cantitativ și calitativ (șefi de departamente, secții, specialiști în mărfuri) pe baza documentelor însoțitoare (facturi, note de trăsură, inventare, etichete de ambalare). Care indică disponibilitatea efectivă a mărfurilor și rețineți absența documentelor. Particularitățile acceptării bunurilor individuale sunt determinate de condiții speciale de livrare, standarde, condiții tehnice, contracte de furnizare etc.

Acceptarea mărfurilor în funcție de cantitate.

Acesta constă în concilierea masei, numărului de locuri, unităților de bunuri primite efectiv cu indicatorii facturilor, scrisori de trăsură și alte documente însoțitoare.

Produsele nealimentare intră în rețeaua de vânzare cu amănuntul fără containere, în containere deschise sau închise. Timpul de acceptare depinde de:

Proprietățile fizice și chimice ale mărfurilor,

Tipul de container în care mărfurile sunt livrate. Produsele primite fără containere, într-un container deschis și deteriorat, sunt acceptate în momentul primirii de la un furnizor sau dintr-un depozit al unei întreprinderi angro, produsele primite într-un container închis care poate fi reparat sunt acceptate în momentul primirii numai prin numărul de locurile și greutatea brută, precum și în funcție de greutatea netă și cantitatea de unități de marfă din fiecare loc - nu mai târziu de 10 zile de la data primirii la magazin. În zonele Extreme

În zonele nordice și îndepărtate, mărfurile sunt acceptate în cel mult 60 de zile de la sosirea la depozitul destinatarului.

Condiții speciale de livrare, contractele pot prevedea acceptarea selectivă în funcție de cantitate, cu distribuirea rezultatelor testului la întregul lot.

Dacă se detectează o penurie, acceptarea mărfurilor este suspendată, iar un reprezentant al furnizorului este chemat să accepte în continuare și să întocmească un act bilateral. Un reprezentant al unui furnizor dintr-un singur oraș trebuie să apară în termen de 24 de ore și un reprezentant al unui furnizor nerezident - în termen de trei zile, cu excepția timpului de călătorie.

În cazul în care reprezentantul furnizorului nu apare, acceptarea mărfurilor în funcție de cantitate se efectuează:

Cu participarea unui reprezentant al unei alte întreprinderi industriale (organizație), alocat de conducătorul acesteia;

Cu participarea unui membru al publicului întreprinderii beneficiare, care este numit de șeful organizației comerciale. Reprezentanții publici sunt aprobați prin decizia comitetului local al organizației comerciale;

Acceptarea poate fi unilaterală dacă furnizorul a fost de acord să o facă.

În organizarea acceptării bunurilor mare importanță are o setare preliminară a timpului de sosire și a numărului de mărfuri care sosesc la depozit, ceea ce permite pregătirea în timp util pentru acceptare.

Măsurile pregătitoare pentru acceptarea mărfurilor la depozit includ:

Stabilirea unui loc pentru descărcarea vehiculelor cât mai aproape posibil de camera de depozitare;

Determinarea numărului necesar de încărcătoare și distribuția muncii între ele;

Calculul numărului și tipurilor necesare de echipamente de manipulare și pregătirea acestora pentru sosirea mărfurilor;

Determinarea avansată a locațiilor de stocare, a numerelor stivei etc. pentru mărfurile care sosesc la depozit;

Pregătirea documentației referitoare la înregistrarea acceptării și livrării mărfurilor.

Natura operațiunilor la acceptarea produselor nealimentare depinde de mărimea loturilor de bunuri primite, de disponibilitatea ambalajelor. Acceptarea mărfurilor poate fi efectuată în gări și

piloni de apă, în depozitele furnizorilor, în depozitele destinatarilor.

Acceptarea mărfurilor după calitate.

Se efectuează în conformitate cu cerințele stipulate de standarde, condiții tehnice, precum și documentele însoțitoare (certificate, certificate de calitate) și, de regulă, prin inspecție continuă. Acceptarea selectivă este permisă numai în cazurile prevăzute de standarde, condiții tehnice, condiții contract. În același timp, containerele sunt acceptate în funcție de cantitate, complexitatea mărfurilor și etichetarea sunt verificate.

Dacă furnizorul de mărfuri se află în același oraș cu cumpărătorul, atunci acceptarea calității se efectuează în termen de 10 zile de la data primirii mărfii și dacă furnizorul este din alte orașe - în termen de 20 de zile.

Dacă se constată o discrepanță în ceea ce privește calitatea, etichetarea produselor și recipientelor primite cu cerințele stabilite, destinatarul este obligat să asigure depozitarea mărfurilor în condiții care să împiedice deteriorarea lor ulterioară, să apeleze un reprezentant al furnizorului pentru a participa la continuarea de acceptare și întocmire a unui act. Condițiile pentru înfățișarea reprezentantului sunt aceleași ca și pentru acceptarea mărfurilor în ceea ce privește cantitatea.

În cazul în care reprezentantul furnizorului nu a apărut, atunci controlul calității mărfurilor este efectuat de un expert al biroului de examinare a mărfurilor, un reprezentant al inspecției de calitate, dacă i se atribuie această taxă. Rezultatele acceptării sunt documentate într-un act.

Bunurile respinse sunt acceptate pentru depozitare temporară (contra unei chitanțe sigure) până când furnizorul decide asupra utilizării lor ulterioare.

Certificatele de acceptare cantitativă și calitativă servesc drept documente pentru prezentarea cererilor către furnizor.

Din momentul primirii bunurilor până în momentul vânzării, trece un anumit timp în care bunurile sunt depozitate în magazin.

Depozitarea mărfurilor.

În condițiile unui magazin, depozitarea are câteva caracteristici: - durata scurtă de ședere a mărfurilor în magazine și, în consecință, o reînnoire mai rapidă a stocurilor;

Dimensiunea relativ mică a acestor rezerve. Aceste caracteristici determină condițiile de depozitare a mărfurilor în magazin, dintre care cele mai importante sunt:

Crearea unui mod de stocare fiabil; - plasarea rațională a mărfurilor;

Efectuarea de măsuri sanitare și igienice pentru a preveni

deteriorarea calității mărfurilor.

La organizarea depozitării, trebuie acordată atenția principală combaterii pierderilor de mărfuri. Există următoarele tipuri de pierderi:

Pierderea naturală a bunurilor,

Mărfuri activate - bătălie, resturi, deteriorări ale mărfurilor. Pierderea naturală (uscare, scurgere) apare inevitabil în condiții normale de depozitare și prelucrare a mărfurilor datorită proprietăților lor fizice și chimice. Pentru pierderile naturale, sunt stabilite anumite norme pentru fiecare produs individual, care sunt diferențiate în funcție de perioadele anului și de zonele climatice. Tarifele sunt stabilite ca procent din cifra de afaceri cu amănuntul, indiferent de durata de valabilitate a mărfurilor din magazin. Pentru bunurile pe bucăți și bunurile care au ajuns în magazin sub formă preambalată, aceste norme nu se aplică.

În condiții normale de funcționare, pierderile inacceptabile care apar ca urmare a unei gestionări greșite a depozitării bunurilor sau a neglijenței cu acestea sunt inacceptabile. Aceste tipuri de pierderi sunt formalizate printr-un act întocmit de conducerea magazinului cu participarea persoanei responsabile financiar și a unui reprezentant al publicului. Șeful unei organizații comerciale, atunci când aprobă actele de luptă, resturi, daune la bunuri, este determinat de contul căruia ar trebui atribuită anularea pierderilor.

Plasarea și afișarea mărfurilor pe podeaua de vânzare este un mijloc important de promovare a vânzărilor. Cei mai progresivi comercianți cu amănuntul au recunoscut de mult timp nevoia de a acorda atenția cuvenită acestor aspecte ale afacerii lor.

Plasarea mărfurilor- aceasta este locația lor pe zona de tranzacționare. Amplasarea rațională a mărfurilor în zona de vânzări vă permite să formați corect fluxurile de clienți și să reduceți timpul de service. Clienții obișnuiți știu unde se află acest produs sau altul în zona de vânzare și îl găsesc rapid. În același timp, costurile forței de muncă stocați angajații în procesul de completare a inventarului utilizând cele mai scurte căi pentru deplasarea mărfurilor din camerele din spate către zona de amplasare.

Pentru a elabora recomandări pentru plasarea și afișarea mărfurilor în întreprinderile comerciale, a fost efectuată o analiză a literaturii interne și străine și a practicii de plasare a mărfurilor în parcul comercial. Recomandările primite pot fi împărțite în mai multe direcții:

determinarea locației secțiunii (complexului) în etajul de tranzacționare;

determinarea suprafeței etajului de tranzacționare pentru o secțiune (complex);

determinarea metodei și locului de afișare a bunurilor pe echipament;

proiectarea rafturilor.

Determinarea locației secțiunii (complexului) în etajul de tranzacționare.

Produsele din magazin sunt grupate în secțiuni (complexe). Specializarea acestuia din urmă se poate baza pe principiul ramurii mărfurilor (secțiunile „Îmbrăcăminte”, „Încălțăminte”) sau pe principiul complexității cererii (complexul „Bunuri pentru femei”).

Determinarea locației secțiunilor este, în primul rând, o succesiune bine gândită a plasării lor în zona de vânzare, ținând cont de psihologia cumpărătorilor, de localizarea spațiilor auxiliare, de natura cererii clienților.

Alocarea la secțiunile zonelor de plasare din pardoseala de tranzacționare se efectuează luând în considerare următoarele cerințe de bază:

zona grupurilor de mărfuri care sunt pregătite pentru vânzare într-un magazin trebuie să se alăture direct la sediul în care se face pregătirea pentru vânzare;

zona grupurilor de produse care necesită familiarizare pe termen lung cu cumpărătorii este situată în spatele etajului de tranzacționare;

zona în care se află mărfurile voluminoase și grele ar trebui să fie situată în apropierea centrului de decontare sau a ieșirii de la etajul comercial;

costurile forței de muncă ale personalului de vânzări asociate cu completarea și circulația mărfurilor în parcul comercial ar trebui să fie minime;

accesul liber al cumpărătorilor ar trebui să fie asigurat la bunuri;

respectarea principiului vecinătății cu mărfurile, luând în considerare caracteristici specifice fiecare grup de produse;

este recomandabil să păstrați neschimbată secvența de dispunere a secțiunilor. Pe măsură ce cumpărătorii se obișnuiesc cu locațiile produselor, nu trebuie să petreacă timp căutând secțiunea potrivită.

Când aranjați secțiuni în magazine mari, trebuie avut în vedere că cumpărătorii încep să se plimbe prin zona de vânzare din colțul din dreapta al fațadei și se deplasează în sens invers acelor de ceasornic prin zonă ... În plus, cumpărătorii trec de obicei prin prima treime a magazinului mai repede decât restul magazinului. Aceste caracteristici trebuie luate în considerare la stabilirea plasării bunurilor care necesită activarea vânzării, precum și a bunurilor la modă și noi. Acestea ar trebui să fie amplasate în locații care sunt cel mai bine vizualizate de clienți. CU partea dreapta mișcarea fluxului de consum ar trebui să fie plasată bunuri, a căror vânzare este de dorit să crească, și în stânga, în direcția de ieșire - bunuri de consum.

Magazinele universale și alte magazine nealimentare de uz general adoptă o abordare diferită a plasării produselor. Acest lucru este valabil mai ales pentru clădirile cu mai multe etaje. În ele, este recomandabil să grupați mărfurile după complexe. Se recomandă amplasarea mărfurilor în conformitate cu complexele sortimentale într-un magazin universal, după cum urmează: la etajele inferioare - alimente și „Bunuri de uz casnic”, deasupra complexelor „Cultura în viața de zi cu zi”, „Bunuri pentru sport și turism”, „Bunuri pentru copiii "ar trebui să fie localizați. Complexul „Bunuri pentru bărbați”, luând în considerare psihologia masculină, nu ar trebui să fie amplasat mai sus decât etajul al doilea sau al treilea, iar „Bunuri pentru femei” poate fi amplasat mai sus. Reduceri sezoniere sunt disponibile la ultimul etaj.

Ar trebui acordată multă atenție într-o întreprindere comercială plasarea bunurilor impulsive... Este considerată cea mai corectă plasarea lor în cele mai „trecătoare” locuri ale sălii: la intrare și ieșire, în zona de checkout, pe așa-numitele gondole - rafturi speciale la sfârșitul rândului de tranzacționare. Capabil să crească vânzările și o astfel de tehnică precum duplicarea mărfurilor. De exemplu, după ce ați organizat un colț de marcă al produsului, acesta poate fi plasat și la casă.

În partea din față: denumirea produsului, unitatea de măsură, caracteristicile produsului,
Preț;

Pe revers: ștampila companiei, semnătura, responsabilul material
persoane, data compilării.

Sarcina zilnică:

1. Analizează raționalitatea plasării echipamentelor și a grupelor de produse în magazinul tău. A trage concluzii.

2. Descrieți regulile de înregistrare a etichetelor de preț, întocmiți și atașați o etichetă de preț la bunuri.

Subiectul 2.3. Afișarea mărfurilor

Eficiența magazinelor, calitatea serviciilor pentru clienți depind în mare măsură de amplasarea rațională a zonei de vânzare. Vă permite să planificați corect fluxurile clienților, să reduceți timpul de selectare a mărfurilor și să măriți debitul magazinului atunci când completați bunuri în zona de vânzare.

Afișarea mărfurilor este capacitatea de a stiva și de a crea o compoziție care să le afișeze cel mai favorabil. La amplasarea mărfurilor, este necesar să combinați cu pricepere dimensiunile, forma, culoarea ambalajului, aspectul etc.

Dintre toate metodele de calcul, două sunt cele mai des utilizate: orizontalăși vertical.

La orizontală metoda, fiecărui grup sau subgrup de mărfuri i se atribuie un raft, de exemplu: cel de sus pentru un nume al cookie-ului, cel de mijloc pentru altul, cel de jos pentru al treilea. Mărfurile mari și grele sunt așezate pe raftul de jos.

Vertical aspectul este mai eficient. Se folosește mai des în supermarketuri și magazine cu autoservire, cu această amenajare a mărfurilor, cumpărătorul petrece mult mai puțin timp pentru inspecție, zona de vânzare devine mai atractivă.

Dar trebuie avut în vedere faptul că cea mai mare parte a mărfurilor trebuie plasată pe rafturile din mijloc - zona cea mai convenabilă pentru cumpărători, mărfurile din rafturile superioare și inferioare servesc ca un fel de stoc permanent.

Afișarea mărfurilor este utilizată pe scară largă en grosîn coșuri, pe rafturi, deschideți ghișeele frigorifice.

În magazinele tradiționale (fără ghișeu), decorativ aspect. Mărfurile sunt așezate în piramide, coloane, picioare, ventilator, trepte. Afișajul decorativ este folosit pentru a afișa produsele în cel mai atractiv mod, subliniind proprietățile lor estetice.

În magazinele cu autoservire, practic nu este folosit, deoarece face dificil pentru cumpărători să selecteze produse, ia timp de la vânzători și ocupă mult spațiu.

Cel mai des folosit în practică metoda combinată afișare, combinând moduri orizontale și verticale de afișare a mărfurilor. Permite utilizarea cea mai eficientă a zonei de afișare a echipamentelor și plasarea mai multor bunuri în zona de vânzare.

La proiectarea rafturilor, este necesar să se țină seama de psihologia cumpărătorilor. Regula de bază este că aspectul ar trebui să fie bogat. În același timp, este important să se determine numărul de articole de marfă pentru afișare. Deci, de multe ori comercianții fac greșeala de a pune mai multe sticle de parfum și colonie pe raftul din spatele capului. Din practica mondială se știe că ochiul uman poate percepe un produs dacă cel puțin 3-5 din același tip de bunuri sunt prezentate lângă acesta, afișate orizontal pe raft.

Indiferent de lățimea raftului, produsul trebuie să fie relativ slab pe el, altfel se pierde.

Toate mărfurile sunt așezate pe echipamente comerciale și tehnologice, cu etichete și imagini pe ambalaj, în fața cumpărătorilor. Etichetele de preț trebuie să fie îngrijite, lizibile și lizibile. Aspectul ar trebui să ofere o demonstrație cele mai bune calități acest sau alt produs, aceasta sau acea marcă de produse.

Există multe alte principii și nuanțe ale plasării și afișării eficiente a mărfurilor, a căror respectare creează nu numai o imagine atractivă a întreprinderii, ci vă permite, de asemenea, să gestionați volumul vânzărilor și profiturilor sale.

La afișarea mărfurilor pe echipamente comerciale, trebuie luate în considerare următoarele principii de bază:

· Bunurile simultane sunt așezate pe verticală, oferind astfel o cifră de afaceri mai bună;

· Se recomandă utilizarea celor mai simple metode de afișare a mărfurilor (afișare directă, în vrac);

· Rafturile de diapozitive și alte articole pentru afișarea mărfurilor nu trebuie umplute în exces cu mărfuri;

· În zona de vizualizare optimă este necesară plasarea mărfurilor, a căror vânzare rapidă este preferabilă;

· Afișarea mărfurilor în podeaua de tranzacționare devine mai saturată;

· Produsele conexe trebuie plasate în vrac în diferite locuri (în care pereți, noduri de așezare), folosind coșuri sau casete în aceste scopuri.

Metode de ambalare pentru obiecte mici

Vânzarea bunurilor se încheie cu ambalarea. Ar trebui să fie durabil, confortabil, îngrijit. Materialul de ambalare utilizat trebuie să îndeplinească cerințele igienice și estetice. Este interzisă ambalarea produsului în tipărituri, refolosirea hârtiei de ambalat etc.

Mărfurile comercializate fără ambalaje din fabrică trebuie să fie eliberate cumpărătorului într-o formă ambalată.

Bunurile cumpărate în unitatea de decontare sunt plasate în pungi de plastic cu mânere, ținând cont de vecinătatea mărfii și de greutatea pentru care este conceput pachetul.

Sarcina zilnică:

1. Așeza mărfurile la locul de muncă.

2. Schițați principalele metode de afișare a mărfurilor.

Informații similare.

Una dintre cele mai importante etape în vânzarea produselor către consumatorul final este pregătirea produsului pentru vânzare. Bunurile expuse și ambalate convenabil reduc semnificativ timpul, descarcă vânzătorii și casieri și stimulează creșterea vânzărilor.

Tipuri de operațiuni pentru pregătirea mărfurilor

Pregătirea înainte de vânzare sortimentul comercial poate fi general și special. Pregătirea generală include despachetarea, sortarea, inspecția vizuală a integrității ambalajului produsului. Aceasta include și depozitarea mărfurilor în locuri desemnate - în celule, etc. Operațiunile speciale includ asamblarea diferitelor produse, eliminarea defectelor minore și ambalarea produselor în vrac. În plus, este necesară și pregătirea atentă a articolelor de marfă - rafturile și rafturile curate vor evidenția linia de produse, iar umplerea competentă a frigiderelor va ajuta la aranjarea corectă a produselor congelate, prezentându-le în forma cea mai atractivă.

Datorită gamei uriașe de produse primite, unele etape antrenament special sunt trecute de la vânzători la reprezentanți ai depozitelor comerciale sau firmelor producătoare. Deci, reprezentanții furnizorilor controlează aspectul produselor pe rafturile produselor și în frigidere, depozitele comerciale ambalează produse în vrac și așa mai departe.

Cum se reduce numărul de operațiuni de pre-vânzare

Particularitățile comerțului cu ridicata și cu ridicata la scară mică îi obligă pe managerii rețelei de retail să facă stocurile necesare de produse. Uneori, acest lucru se datorează sărbătorilor viitoare, uneori - odată cu sfârșitul unui anumit sezon, când distribuitorii oficiali își abandonează depozitele pentru a pregăti un loc pentru bunuri sezoniere.

Firmele cu ridicata furnizează adesea mărfuri în ambalaje mari (cereale, zahăr, paste). Pentru comerțul cu amănuntul, astfel de ambalaje sunt inadecvate, prin urmare, lucrătorii cu amănuntul ar trebui să fie implicați în ambalarea produselor într-un container convenabil, cu o greutate acceptabilă. Cel mai bine este atunci când este realizat nu de către vânzători, ci de lucrători speciali - beneficiile acestei abordări sunt vizibile mai ales atunci când există mai multe magazine cu amănuntul.

Locația departamentului de ambalare este, de asemenea, importantă - este de dorit ca acesta să fie amplasat chiar lângă podeaua de tranzacționare și să aibă o comunicare continuă cu acesta. Studiile au arătat că fixarea procedurii de ambalare pentru angajați individuali și într-un loc strict definit poate reduce durata ciclului de lucru, poate reduce prețul de intrare al mărfurilor și poate crește cifra de afaceri a rețelei de retail, deoarece vânzătorii și consultanții vor deservi direct clienții, și să nu se angajeze în pregătirea înainte de vânzare a gamei de produse.

Informativitatea ambalajelor

Prezentarea produsului depinde în mod direct de detalierea, conținutul informațiilor și luminozitatea ambalajului. În plus, legislația reglementează lista datelor necesare care trebuie să fie prezente pe ambalajul oricărui produs. Acestea includ:

• Numele produsului;
• prețul pe unitate de greutate sau volum (kilogram, litru);
• data ambalării mărfurilor;
• numele punctului de desfacere.

Pe de altă parte, specialiștii în marketing recomandă suplimentarea lista necesară date de pe ambalaj cu parametri precum marca proprie a magazinului, culorile mărcii punctului de vânzare, un slogan luminos și simplu care ar trebui asociat cu acest lanț special de retail. În acest fel, va fi posibil nu numai să atragem o atenție suplimentară asupra produsului, ci și să subliniem caracterul unic al acestuia și să legăm achiziția de această priză specială.

Rotație

Este greșit să credem că pregătirea unui produs pentru vânzare se poate limita la ambalaje frumoase. Rotirea este o etapă importantă a pregătirii înainte de vânzare. Acest termen denotă un set de acțiuni care vizează prezentarea optimă a produsului pe raft sau în frigider. Vânzătorii care urmăresc afișajul sunt obligați să revizuiască datele de expirare și să adauge linia de produse ținând cont de aceste perioade. În caz contrar, poate apărea o situație când sunt vândute numai bunuri livrate recent, iar cea care a fost acceptată anterior devine treptat inutilizabilă.

Neglijarea regulilor de rotație reduce și diminuează profitul net al magazinului. Sortarea mărfurilor trebuie efectuată în mod regulat, cu respingerea articolelor expirate, inutilizabile. Vânzătorii sunt obligați să scoată mărfurile defecte sau nedeschise de pe rafturi. O revizuire amănunțită a întregii game de sortimente este obligatorie, pentru care trebuie vândută într-un anumit timp. Rotația ajută, de asemenea, la „spălarea” anumitor poziții, de exemplu, în legătură cu încetarea unei relații contractuale cu un furnizor.

Plasarea sortimentului de produse

Etajul de tranzacționare are parametrii finali, deci este foarte important să plasați mărfurile în așa fel încât să fie convenabil pentru cumpărător și profitabil pentru magazin. Amenajarea corectă a rafturilor, rafturilor, frigiderelor cu amănuntul va crește cifra de afaceri a magazinului, va reduce sarcina vânzătorilor și va economisi timpul cumpărătorilor.

Plasarea produsului se poate baza pe un principiu specific industriei sau pe un principiu complex.

Principiul ramurii de mărfuri implică plasarea unui sortiment de produse similare în locurile de tranzacționare din apropiere. De exemplu, pâine - brioșe, unt - margarină, dulciuri - prăjituri și așa mai departe.

O abordare integrată asigură localizarea bunurilor în funcție de generalitatea cererii sau în funcție de categorii care satisfac anumite grupuri sociale. De exemplu, berea poate coexista cu nuci, biscuiți, gustări, mâncare pentru câini - cu lese și botnițe. Articolele sezoniere pot fi, de asemenea, una lângă alta datorită abordare integrată... De exemplu, cuverturile de picnic vor coexista cu cremele de bronzat, vasele de unică folosință vor coexista cu prosoapele de plajă și așa mai departe.

Poziții de top și rafturi „aurii”

Cifra de afaceri a mărfurilor depinde direct de disponibilitatea și atractivitatea acestora. Cea mai confortabilă zonă este rafturile situate la nivelul ochilor. Dar dacă puneți cele mai populare produse pe rafturile „aurii”, atunci nivelul vânzărilor sale nu va crește semnificativ. Dar bunurile cu cerere de impuls, care vor fi amplasate în locuri mai puțin atractive, vor rămâne nerealizate. Prin urmare, mărfurile cu cerere constantă pot fi plasate în locuri mai puțin avantajoase - cumpărătorul care a venit după pâine o va cumpăra cu siguranță, indiferent de raftul pe care se află. Dar anumite categorii de mărfuri - gume de mestecat, baterii, șervețele umede etc. - ar trebui plasate, de preferință, în cele mai bune locuri. Comercianții din supermarketuri și marile centre comerciale sunt bine conștienți de acest lucru atunci când plasează astfel de produse în zona de plată. Acest aranjament este recomandabil și din punct de vedere al siguranței: este mai ușor să scoateți mărfurile mici din magazin fără a le plăti.

Stocuri de mărfuri

Intervalul de timp pentru pregătirea bunurilor spre vânzare poate fi destul de semnificativ, mai ales dacă magazinul însuși pregătește sau ambalează produse. Managerii de mărfuri ar trebui să ia în considerare timpul de pregătire înainte de vânzare la plasarea comenzilor, luând în considerare cifra de afaceri a acestui articol și cantitatea minimă necesară. Responsabilitățile acestora includ, de asemenea, monitorizarea sortimentului minim de bunuri, soluționarea diferitelor neînțelegeri care apar între punct de vânzare și furnizor, procesele de schimb sau returnare a produselor și stabilirea specificațiilor pentru articolele noi.

Pregătirea înainte de vânzare ca condiție a contractului cu furnizorul

Pregătirea mărfurilor pentru vânzare poate și trebuie efectuată ținând seama de propunerile furnizorului. Dreptul de a vinde o persoană, cum ar fi țigări, congelator, apă, unele bauturi alcoolice, poate fi obținut numai de acele puncte de vânzare care respectă regulile de afișare convenite cu furnizorul. De exemplu, berea din frigidere este setată conform standardelor acceptate. Mai mult, fiecare tip de produs trebuie să ocupe un anumit loc.

Când se efectuează diverse promoții, anumite categorii de bunuri sunt promovate în locurile „aurii”. Puteți atrage o atenție suplimentară asupra sortimentului care participă la promoție cu ajutorul unor semne luminoase, fluturași, decorațiuni frumoase și multe altele. Aspectul noului produs trebuie subliniat cu etichete de preț speciale.

Încălcarea contractelor de pregătire înainte de vânzare

Pentru respectarea regulilor de afișare, furnizorul poate oferi propriile echipamente: rafturi, frigidere, congelatoare - contra cost. Condiție suplimentară poate fi furnizarea de bunuri bonus, plata unor bonusuri retro sau alte remunerații stipulate în contract.

Reprezentanții furnizorilor - comercianți și agenți de vânzări - ar trebui să monitorizeze respectarea regulilor de afișare. Dacă încălcați regulile de calcul și pregătirea înainte de vânzare, pot apărea dezacorduri grave. În ultimă instanță, furnizorul își ia bunurile și echipamentele și încalcă contractul cu comercianții fără scrupule.