Coarne de cerb (varză de iepure) - aceste ciuperci cresc în Crimeea. Coarne de cerb ciuperci Coarne de elan ciuperci

Acasă Ciupercă coarne de cerb (coral, hornet) se numește științific ramaria aurie sau ramaria galbenă. Ideea este că sunt două diferite tipuri Cu toate acestea, ele sunt atât de asemănătoare încât doar biologii experimentați în condiții de laborator le pot distinge. Datele morfologice și calitățile gustative ale acestor soiuri sunt aproape identice. Ciuperca corn de ren poate fi găsită adesea în pădurile de pini pe mușchi alb. Se găsesc adesea exemplare foarte mari - cântărind aproximativ 1 kg. Uneori, doar câțiva viespi sunt suficiente pentru a pregăti cina pentru întreaga familie. Acest macromicet nu este afectat de viermi, cu excepția viermilor de sârmă. Fapt interesant este că pe lângă aceștia trec mulți „vânători tăcuți”. ciuperci uimitoare

, fără să știe măcar că sunt comestibile.

Comestibilitate Ciupercile din corn de cerb, în ​​ciuda aspectului lor exotic, sunt comestibile. Ele aparțin categoriei a patra de ciuperci. Cel mai bine este să mănânci exemplare tinere. Ciupercile vechi au un gust neplăcut și dezvoltă și amărăciune. Ciuperca de corn de cerb este folosită în gătit pentru gătit feluri de mâncare diverse

. Poate fi sărat, prăjit sau transformat în supă, dar hornetul este cel mai potrivit pentru prepararea felurilor principale. Coarnele de cerb au gust de pui sau creveți (în funcție de metoda de gătit). Au carnea neobișnuit de fragedă.

Descriere

Coarnele de cerb sunt ciuperci al căror corp crește vertical și seamănă cu corali de mare ramificat sau pentru care și-au primit numele populare. Exemplarul mediu ajunge la 7-16 cm în lățime, dar există ciuperci care depășesc 20 cm în lățime. Un fapt interesant este că înălțimea lor, de regulă, coincide cu lățimea. Culoarea cattailului este galben, galben auriu sau maro deschis. La exemplarele mai vechi este portocaliu strălucitor. Pulpa este alb-aurie, apoasă, foarte fragilă și fragedă, cu miros placut

. În aer, când este spart sau tăiat, își schimbă rapid culoarea în maro (c La ciupercile supracoapte, când se aplică presiune pe tulpină, pulpa capătă o nuanță roșie sau roșie sânge. Corpul fructifer este format din multe ramuri cu vârfuri tocite. În exterior, macromicetul seamănă cu coralul. Suprafața sa este uscată, netedă și mată.

Răspândirea Ciuperca corn de cerb este răspândită în zonele temperate și nordice ale Eurasiei și. Crește în grupuri, preferă zonele cu mușchi și umede ale solului în conifere, mixte și păduri de foioase. Uneori formează comunități mari și poate crește în rânduri sau arce, formând „inele de vrăjitoare”. Hornul iubește în special pădurile de pini, dar nu disprețuiește tracturile de fag și carpen. Se găsește în zonele montane de jos și mijloc. Perioada optimă pentru colectare este august-octombrie. În regiunile sudice, coarnele de cerb sunt colectate chiar și iarna.

Particularități

Coarnele de cerb, sau ramaria aurie (galben), au destul de multe duble - asemănătoare lor ciuperci de corali. Cu toate acestea, toate sunt necomestibile, iar unele sunt otrăvitoare. Pentru o persoană cu experiență, distingerea unei coadă de ceilalți nu va fi dificilă. Cu toate acestea, dacă culegătorul de ciuperci nu are prea multă experiență sau este chiar un începător, atunci este mai bine să nu „vâneze” ciuperci de corn de cerb. Fotografiile lor sunt disponibile în acest articol.

„Coarnele de cerb” sunt ciuperci foarte neobișnuite la prima vedere și numai asta le face atractive. Produsul și-a primit numele datorită formei sale bizare. De la distanță poate părea chiar că adevărații corali marini cresc în desișul pădurii. Dar de fapt este comestibil și destul de ușor ciuperci sănătoase, care poate fi preparată într-un mod foarte original acasă.

Acesta este interesant: Cozile sunt folosite în mod activ în medicina chineză pentru a trata bolile gastrointestinale. De asemenea, se crede că acest produs are un efect benefic asupra funcției pulmonare, reduce riscul de a dezvolta cancer și stimulează sistemul imunitar.

Cu siguranță îți vei surprinde familia când vei servi „corali” sărați pe masă. Dacă sunteți interesat de întrebarea cum să murați ciupercile „coarne de cerb” pentru iarnă, știți că cel mai bine este să folosiți un corp tânăr de ciupercă, deoarece coarnele prea coapte pot avea un gust amar. Gradul de coacere al fructului este determinat de culoarea sa - cu cât este mai în vârstă, cu atât apare mai clar nuanța portocalie bogată. Este bine dacă obțineți un produs galben deschis. Această ciupercă poate fi folosită în siguranță la murat.

Ingrediente

Porții: - + 50

• ciuperci 5 kg
• sare 250 g

Per porție

Calorii: 56 kcal

Proteine: 1,6 g

Grasimi: 4,3 g

Carbohidrați: 2,8 g

45 min. Reteta video Print

Examinăm cu atenție corpul ciupercii. Ar trebui să fie netedă, fără viermi și să nu fie deteriorat. Spălăm praștiile, îndepărtăm resturile și curățăm zonele discutabile. Tocați grosier „coralii”.

Este important să pregătiți în mod corespunzător vasele pentru murat: spălați-le și opăriți-le cu apă clocotită.

Pe fundul recipientului se aseaza primul strat de ciuperci (6-8 cm grosime) si se presara cu sare. În continuare, repetăm ​​procedura până când punem toate „coarnele de cerb” în butoi (sau recipientul pe care îl folosiți). Luam in calcul proportia: pentru 1 kg de viespi taiati luam 50 g de condiment.

Pune deasupra o bucată de tifon curat, împăturită de mai multe ori. Punem o placă de lemn pe ea. Apăsați ciupercile cu presiune. Inițial, lăsăm „coralii” la sare timp de 5-6 zile la temperatura camerei. După acest timp, saramură ar trebui să apară în butoi.

Ciupercile „coarne de cerb”, sau ciupercile arici în formă de coral, sunt, de asemenea, cunoscute de mulți culegători de ciuperci sub numele ciuperci de corali, hericie în formă de coral sau arici în formă de zăbrele. nume latin această ciupercă comestibilă din genul Hericium sau Hericium – Hericium coralloides.

Descriere botanica

Descriere completă Hericium coralloides poate fi găsit în Cartea Roșie a Rusiei, unde ariciul în formă de coral este listat ca o specie rară. „Coarnele de cerb” au un aspect exotic foarte frumos. La ariciul în formă de coral este dificil să se distingă capacul și tulpina, prin urmare, atunci când se caracterizează și se descrie această specie, putem vorbi doar despre corpul fructifer în ansamblu.

Corpurile fructifere ale Hericium coralloides arată un pic ca ramurile de coral.

Partea de deasupra solului a hericiei este foarte decorativă, cu mai multe ramuri, de culoare albă ca zăpada. Tepii relativ lungi de 10-20 mm înălțime, subțiri și destul de fragili, acoperă ramurile ciupercii aproape până la bază, cel mai adesea situate pe partea laterală. Diametrul mediu al corpului roditor nu depășește 25-30 cm. Pulpa inițial alb , dar pe măsură ce ciuperca crește și se dezvoltă, capătă o culoare gălbuie caracteristică. Elastic în forma sa brută, după prelucrare culinară ea devine aspră. Nu există o aromă pronunțată de ciuperci.

Fructarea are loc din iunie până în octombrie.

Ciuperci din corn de cerb: descriere (video)

Unde crește Cel mai adesea ciuperca crește pe trunchiuri, ramuri și goluri copaci de foioase

, precum și pe cioturi. Cel mai adesea poate fi găsit pe aspen, stejar sau mesteacăn. În regiunile sudice, ariciul preferă să colonizeze lemnul de ulm, stejar și tei. În latitudinile temperate se găsește cel mai adesea pe mesteacăn și aspen. În țara noastră, „coarnele de cerb” pot fi găsite în aproape orice zonă de pădure, cu excepția pădurilor din regiunile cele mai nordice.

Otrăvitoare sau comestibilă Din categorie face parte ciuperca din specia Hericium coralloides ciuperci comestibile . Corpurile fructifere au un aspect atât de neobișnuit încât sunt necomestibile și Hericia nu are niciunul. Din punct de vedere nutrițional și compozitia chimica, precum și valoarea farmacologică, Hericium coralloides este foarte asemănător cu ariciul pieptănat relativ comun.

100 g de pulpă crudă conține:

• potasiu - 254 mg;
• fosfați – 109 mg;
• sodiu - 8 mg;
• calciu – 6,7 mg.

În plus, compoziția pulpei de ciuperci este îmbogățită cu toți aminoacizii liberi, cu excepția metioninei și triptofanului, și include, de asemenea, o cantitate semnificativă de cetone, substanțe lipidice, fitoaglutinină și steroli.

Hericium coralloides este utilizat pe scară largă în medicina tradițională chineză, unde este folosit pentru a trata bolile stomacale și gastrointestinale, precum și pentru a îmbunătăți funcția. sistemul respirator. Se remarcă efecte antitumorale și imunostimulatoare pronunțate, precum și efectele antigeriatrice și activitatea hipoglicemiantă a pulpei ciupercilor.

Metode de gătit

Intinsele paduri ale tarii noastre abunda de tot felul de ciuperci. Cu toate acestea, nu toți fanii vânătoare liniștită Am norocul să întâlnesc un arici în formă de coral. Din „Cornele de cerb” vă puteți pregăti foarte număr mare mâncăruri foarte gustoase și incredibil de sănătoase.

Puteți găti perfect în moduri diferite. Ariciul de coral uscat poate fi înmuiat și apoi fiert sau prăjit în aluat. Foarte gustos si aromat farfurie cu ciuperci se dovedește dacă corpuri roditoare„Coarnele de ren” sunt marinate într-un sos făcut din ulei, oțet balsamic, zahăr, precum și sare și suc de lămâie.

Ciuperci: soiuri (video)

Potrivit cultivatorilor de ciuperci experimentați și culegătorilor amatori de ciuperci, ciuperca de corali nu are un gust pronunțat, prin urmare, indiferent de metoda de gătit, impresia culinară a acesteia este destul de mediocră. Principalul avantaj al „coarnelor de cerb” este frumusețea lor extraordinară.

Acest exemplar uimitor se găsește din când în când în păduri. Este foarte neobișnuit și chiar puțin exotic datorită aspectului său. Acest nume, desigur, este asociat cu aspectul și forma sa neobișnuită. La urma urmei, este foarte asemănător cu coarnele de cerb sau cu coralii. Din cauza unei forme și culori atât de neobișnuite, mulți culegători de ciuperci trec pe lângă aceste exemplare uimitoare.

Aspect

Ciupercile coarne de cerb arată foarte exotice și neobișnuite. După cum am menționat mai sus, ele sunt similare cu coralii. Culoarea acestor ciuperci variază de la galben deschis la portocaliu strălucitor. Exemplarele tinere au tonuri deschise și delicate, dar exemplarele mai vechi arată puțin mai strălucitoare.

Ca greutate, ciuperca coarne de cerb poate atinge o dimensiune de aproximativ un kilogram. Și în diametru și înălțime până la 20 cm Este interesant că la început cresc în lățime, apoi încep să crească în înălțime. Adică dintr-un exemplar puteți pregăti cina pentru o companie mare.

Calități gustative

Gustul acestei ciuperci este legendar. Ei spun că are un gust incredibil, deși aparține categoriei a patra. Coarnele de cerb sunt incredibil de fragede, plăcute și ușor asemănătoare ca gust cu puiul sau creveții. Desigur, dacă sunt bine pregătiți pentru asta.

De asemenea, doar ciupercile tinere sunt gustoase. Exemplarele vechi sunt amare și neplăcute. Din păcate, chiar și înmuierea și tratamentul termic nu le pot îndepărta amărăciunea. Prin urmare, nu ar trebui să le colectați, ci mai degrabă să căutați ciuperci tinere.

Coarnele de cerb sunt folosite pentru gătit, supe, salate, plăcinte și sunt folosite și ca umplutură pentru orice fel de mâncare. De asemenea, coarnele de cerb sunt murate, prăjite, înăbușite și există mai multe moduri diferite de a le pregăti.

Pe Internet puteți găsi o grămadă de rețete diferite pentru prepararea acestor ciuperci. Toate sunt foarte gustoase și interesante.

Unde locuiește ciuperca?

Această ciupercă este un exemplar rar, deci nu se găsește des. Deși, dacă găsești un loc în care cresc, probabil că vei întâlni nu doar un reprezentant, ci o grămadă întreagă. Uneori, într-un singur loc puteți colecta o pungă întreagă de aceste ciuperci. Ele pot crește în grămadă sau în cerc.

Coarnele de cerb trăiesc banda de mijloc Eurasia și America de Nord. În Rusia poate fi găsit în Siberia, în apropiere Munții Caucaz. Ei preferă păduri de pini, dar încă se găsesc în copaci de foioase. Ele cresc pe trunchiuri de copaci sănătoase sau moarte.

Interesant este că gustul său depinde de ce copac crește această ciupercă. Se spune că coarnele de cerb care cresc pe tei și stejar sunt considerate cele mai delicioase, dar cele de pe pin și cedru sunt mai puțin fragede.

Această ciupercă nu are omologi otrăvitori, dar există unele comestibile condiționat.

Clasificarea ciupercilor

Comestibil:

• Ciorchine excitată (culoare de la roșu moale la maro bogat).
• Arici în formă de coral (culoare alb, crem).
• Rogatik este violet (culoarea variază de la violet închis la liliac profund).
• Corn de ametist (culoare violet).
• Rogatik este galben auriu (culoare galben deschis).
• Ciuperca este formidabilă (crem de culoare, ușor maroniu).
• Rogatik este gălbui (culoarea este gri-galben pal murdar).
• Pieptene Rogatik (culoare albă).
• Varză cu ciuperci (culoare albă cu o tentă gălbuie).
• Fidea cu ciuperci (culoare alb - roz).
• Horny bulavastik trunchiat (culoare maronie).
• Sakhalin Horntail (culoare ocru).

Comestibile condiționat:

• Rogatik este tern (culoarea este murdară - crem, ocru).
• Hornet de molid (culoare gălbuie-maroniu, ușor ocru).
• Cornul este frumos (roz, culoare ocru).

Aceste ciuperci enumerate sunt copii coarne de cerb. Toate sunt foarte asemănătoare, atât ca gust, cât și aspect. Este greu să le deosebești unul de celălalt.

Dacă confundați accidental comestibil cu necomestibil, îl veți simți imediat, deoarece acestea vor fi prea amare și fără gust. Acest lucru te amenință doar cu o dispoziție răsfățată.

Chiar și un culegător de ciuperci experimentat, ciuperca „coarne de cerb” poate fi nedumerită. La prima vedere, nici nu vă puteți da seama că acesta este obiectul unei „vânătoare liniștite”. Mai degrabă, structura seamănă cu coralul, care, după o ciudatenie, a crescut în mijlocul pădurii. Din cauza aspectului lor exotic, puțini oameni își dau seama că ciupercile „corn de căprioară” sunt comestibile. Între timp, nu numai că nu vor dăuna organismului, dar vor aduce și plăcere celui care mănâncă - totuși, dacă sunt colectate exemplare tinere. Cele vechi încep să aibă un gust amar, deși acest lucru se poate repara (dacă, bineînțeles, știi să o faci).

Ce sunt „coarnele”

Acesta este al doilea nume sub care este cunoscută ciuperca „coarne de cerb”. Este adesea numit și coral și este clar de ce. Poate ajunge să cântărească până la un kilogram, astfel încât poate hrăni singur o întreagă familie. Din anumite motive, viermii evită „coarnele”, așa că nu ar trebui să vă așteptați la dezamăgiri din această parte. Mirosul lor este destul de atractiv, cu excepția „indivizilor” foarte bătrâni. Nu există imitatori otrăvitori ai ciupercii în natură, ceea ce este, de asemenea, drăguț. Este imposibil să le confundați cu ceva nepotrivit pentru hrană - pentru aceasta trebuie să mulțumim aspectului nestandard pe care îl au „coarnele de cerb”. Cum să gătești ciuperci nu este, de asemenea, greu de înțeles: toate rețetele pentru cea mai mare parte a omologilor lor din pădure sunt potrivite și pentru „ciuperci cu coarne”.

Pentru început: supă de ciuperci

Deci, să presupunem că ai adus din pădure ciuperci „coarne de cerb”. Gătitul cinei va începe cu pregătirea lor. „Coralii” colectați (o treime de kilogram) sunt spălați de mai multe ori, întotdeauna sub jet de apă, deoarece datorită structurii lor întortocheate, murdăria și resturile sunt reticente în a le părăsi. După aceea se gătesc o jumătate de oră într-o cratiță nu prea mare. Bulionul este turnat pentru că, în ciuda tuturor eforturilor, încă mai conține o anumită cantitate de murdărie. Ciupercile se spală din nou și se toarnă apă curată, iar gătitul se repetă, dar numai pentru o treime de oră. Repetăm ​​toate manipulările și, în final, ciuperca „coarne de cerb” este, într-o primă aproximare, gata de prelucrare ulterioară. ÎN apa rece se coboară bețișoare de doi cartofi, urmate de cercuri de jumătate de morcov mare. O frunză de dafin - și pe foc. Cand legumele sunt fierte pe jumatate, adaugam ciupercile si adaugam o bucatica mica unt. După zece minute, adăugați ceapa tocată și câteva felii de usturoi. După fierbere, supa este asezonată cu sare, piper și ierburi, iar focul este aproape imediat stins. Supa, care se bazează pe ciuperca „coarne de cerb”, este bună atât caldă, cât și rece. Și dacă adaugi o lingură de smântână într-o farfurie, chiar îți poți înghiți limba!

Pentru felul doi: cartofi cu ciuperci

Tuberculii tăi preferați vor merge atât prăjiți, cât și ca piure. Pentru ambele garnituri, ciuperca „coarne de cerb”, spălată cât mai bine posibil, se gătește nu mai mult de cinci minute în apă ușor gâlgâitoare. Dacă fierbe puternic, doar izbucnește, „coralii” vor deveni leneși și se vor târî. „Vispile” strecurate sunt tăiate în forme aleatorii și prăjite cu ceapă în unt. Apoi puteți merge în diferite moduri:

1. Prăjiți cartofii într-o altă tigaie până aproape gata, adăugați în ea ciuperca „coarne de cerb” aproape terminată și fierbeți puțin sub capac.
2. Se face piure tradițional - cu lapte, cu unt, pufos. Este așezat pe farfurii, iar prăjirea ciupercilor este așezată deasupra, adusă la pregătirea finală.

Ambele sunt uimitor de delicioase!

Pentru aperitiv: ciuperci sărate

Puțini oameni vor refuza murăturile în lunile reci de iarnă. Și ciupercile rămân de neegalat în această calitate! Puteți mura cu ușurință ciuperca „coarne de cerb”. Este indicat să nu-l spălați înainte de sărare, pentru a nu-l satura cu exces de umiditate. De obicei, periajul este suficient pentru a îndepărta resturile. Ulterior, cattailele tăiate destul de grosier sunt așezate strâns într-un recipient destul de spațios, cu straturi stropite cu sare (patruzeci de grame pentru fiecare kilogram de „corali”). Apoi, găleata este acoperită cu tifon pur sau pânză subțire, iar deasupra se pune o apăsare grea. Condimentele vor fi inutile - vor distruge aroma plăcută a ciupercilor naturale. Păstrați muratul direct, la frigider sau, pentru cei norocoși, în subteranul existent.

Hai să condimentăm: sos de ciuperci pentru toate ocaziile

Sosul, sosurile și ketchup-urile pot transforma chiar și cel mai mizerabil fel de mâncare într-o capodopera. Dacă vă plac organele, carnea fiartă și preferați să completați ouăle cu substanțe plăcute, ar trebui să vă placă sosul, care se bazează pe ciuperca „coarne de cerb”. 200 de grame de cattails sunt fierte conform regulilor deja descrise. Aceeași cantitate de făină se prăjește în trei linguri de unt topit până se rumenește. Apoi, cu amestecare intensă, se toarnă lapte (un pahar și jumătate). Dupa ce se obtine o masa destul de groasa dar omogena mai adaugam o jumatate de pahar de lapte, in care se adauga doua galbenusuri si un pahar de bulion (as dori bulion de ciuperci, dar poti folosi si una de carne) plus condimente si sare. Dupa fierbere, sosul se ia de pe foc si se adauga cu o jumatate de cana de lapte si ciuperci tocate. Un sfert de oră de fiert, adăugând o lingură de unt – iar sosul te va cuceri pentru totdeauna.