Care este laptele animalului cel mai gras? Conținutul de grăsime al laptelui de vacă: factori care afectează conținutul de grăsime și modalități de creștere a acestuia. Ce conținut de grăsime al laptelui este mai sănătos

Compoziția chimică a laptelui.

Din punct de vedere chimic, compoziția laptelui include plastic, minerale, energie, substanțe de reglementare și vitamine. Să le luăm în considerare în detaliu.

Substanțe plastice ale laptelui.

Proteinele din lapte sunt mai complete decât proteinele din carne și pește și sunt digerate mai repede. Proteinele sunt esențiale pentru formarea de noi celule în corpul uman. Proteinele din lapte sunt compuse din trei componente: cazeina, albumina si globulina, care sunt dizolvate in laptele crud.

Toate proteinele din lapte aparțin grupului celor complete, adică. cele care conțin toți cei 20 de aminoacizi. Printre aceștia se numără 8 aminoacizi esențiali care nu pot fi sintetizați în corpul uman și trebuie aprovizionați cu alimente. Absența a cel puțin unuia dintre ele implică tulburări metabolice.

Dintre aminoacizii esentiali, trei sunt deosebit de importanti: metionina, lizina si triptofanul.

Metionină- Regleaza metabolismul grasimilor si previne ficatul gras.

Lizina- este strâns legată de hematopoieza. Lipsa acestuia în alimente duce la faptul că formarea sângelui este perturbată, numărul de celule roșii din sânge - eritrocite scade, cantitatea de hemoglobină scade. Cu o lipsă de lizină în alimente, metabolismul azotului este perturbat, se observă pierderea musculară, calcificarea osoasă este perturbată și apar o serie de modificări în ficat și plămâni.

triptofan- necesar sintezei unor compusi importanti (acid nicotinic, serotonina). Încălcarea metabolismului său poate duce la demență. În plus, tulburările metabolismului triptofanului pot servi ca un indicator al bolilor precum tuberculoza, cancerul și diabetul.

Minerale.

Compoziția substanțelor minerale ale laptelui include o mulțime de elemente. sistem periodic Mendeleev. Conține săruri de calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fier, citric, fosforic, clorhidric și alți acizi. Se găsesc în lapte într-o formă ușor digerabilă. Laptele conține oligoelemente în cantități mici: cobalt, cupru, zinc, mangan, fluor, brom, iod, arsen, siliciu, bor, vanadiu etc. Oligoelemente sunt necesare pentru refacerea sângelui, limfei, sucul gastric și intestinal, transpirația, saliva. , lacrimi etc. Fără participarea lor, activitatea unor glande endocrine atât de importante, cum ar fi tiroida, genitale etc., ar fi imposibilă. Lipsa microelementelor din alimente poate duce la tulburări grave de sănătate. S-a stabilit, de exemplu, că cuprul este necesar pentru formarea hemoglobinei, cobaltul face parte din vitamina B12, zincul participă la procesele de reproducere, manganul - în procesele redox și formarea vitaminelor C, B și D. A. lipsa de litiu în organism duce la boală mintală fluorul previne cariile dentare. Absența vanadiului încetinește creșterea. Lipsa iodului în dietă provoacă boli grave ale tiroidei. Sărurile minerale mențin echilibrul acido-bazic în organism. Conținutul de săruri minerale din lapte este relativ constant, deoarece cu o lipsă a acestora în alimente, trec în lapte din țesutul osos. S-a dovedit că utilizarea produselor de acid lactic accelerează îndepărtarea diferiților radionuclizi.

Substante energetice ale laptelui.

Lactoza, sau zahărul din lapte, este descompusă de enzima lactază în glucoză și galactoză. Lactoza este un stimulent al sistemului nervos și un agent profilactic pentru bolile cardiovasculare. Încălcarea sintezei de lactază este cauza intoleranței congenitale la lapte la nou-născuți. La unii adulți, activitatea lactază poate scădea, iar apoi produsele lactate vor fi, de asemenea, slab tolerate. Motivul pentru aceasta este o boală a tractului digestiv sau abstinența prelungită de la consumul de lapte.

Grăsimea din lapte este o sursă bogată de energie pentru organism. Grăsimea este ușor digerabilă. Se găsește în lapte sub formă de globule minuscule de grăsime. Grăsimea din lapte este cea mai completă: conține toți acizii grași cunoscuți în prezent, inclusiv cei esențiali, care nu sunt sintetizați de organism, dar trebuie aprovizionați cu alimente. Grăsimea din lapte este bogată în vitaminele A, D, E și K, care sunt aproape absente în alte grăsimi animale.

substanțe de reglementare.

Vitaminele sunt compuși organici cu greutate moleculară mică care îndeplinesc cele mai importante funcții biochimice din organism, substanțe alimentare esențiale. Au fost descoperite pentru prima dată de medicul rus N.I. Lunin în 1882. A condus un experiment simplu, dar foarte demonstrativ. Au fost selectate două grupe de șoareci, dintre care unul a primit un amestec artificial, în funcție de conținutul de grăsimi, proteine, zahăr din lapte și săruri minerale corespunzătoare laptelui, iar celălalt a primit lapte natural integral. Șoarecii din primul grup au murit după ceva timp, iar al doilea - a rămas în viață. Din acest N.I. Lunin a concluzionat că, pe lângă componentele sale principale, laptele natural conține și alte substanțe care sunt absolut necesare vieții. În 1912, omul de știință polonez K. Funk le-a propus denumirea de „vitamine”.

Vitaminele sunt implicate în toate procesele vitale din organism. Aportul insuficient de vitamine a organismului cauzează diverse boli, își reduce rezistența la boli și vitalitatea generală. Vitaminele sunt necesare organismului în cantități mici. În prezent, se știe că peste 30 de vitamine se găsesc în lapte. Cu toate acestea, este o sursă semnificativă pentru doar trei dintre ele: A, B1, B2.

Laptele poate fi secretat de femelele din toate speciile de mamifere. Pe pământ există aproximativ 6000. Laptele mamiferelor este un lichid opac alb sau galben-alb, cu gust dulceag și foarte complex ca compoziție chimică. Toate componentele laptelui sunt interconectate. Laptele oricărui animal este un singur sistem polidispers. Fiecare animal din familie mare mamiferele au propriul lor lapte, nu ca laptele altui animal.

Oamenii mănâncă lapte de oaie, capre, bivoli, femele de iac, iepe, cămile, căprioare, zebu femele, măgari. Laptele acestor animale este consumat de populația acelor regiuni ale CSI, în care, din cauza condițiilor climatice locale, este dificil să se reproducă vacile.
Laptele de capră este consumat în cantități mari de locuitorii din Transcaucazia și Asia Centrală. În ceea ce privește compoziția sa chimică, nu este inferior vacii și, în unele privințe, chiar o depășește. Laptele de capră conține aproape de două ori mai mult albumină și globulină, în special proteine ​​valoroase din lapte. Este mai bogat în grăsimi. Are mai mulți acizi grași polinesaturați. Globulele de grăsime din laptele de capră sunt de 2 ori mai mici decât cele din laptele de vacă și sunt mai ușor de digerat. Laptele de capră conține de câteva ori mai multe vitamine A, C, D și PP decât laptele de vacă, care sunt necesare unui organism în creștere, precum și fier.
Prin urmare, laptele de capră, împreună cu laptele de vaca, este recomandat a fi administrat sugarilor. Mulți îl folosesc ca înlocuitor al laptelui matern al femeilor.
Calitatea laptelui de capră și proprietățile sale gustative depind în mare măsură de cât de atent sunt respectate regulile de igienă în timpul mulsului. Înainte de muls, ugerul caprei trebuie spălat temeinic, deoarece glandele sale sebacee secretă o cantitate mare de acizi grași volatili. Intrând în lapte, îi dau un miros specific. Laptele de capră amestecat cu lapte de oaie este procesat în brânză feta și brânzeturi locale murate.
Laptele de oaie este folosit în scopuri alimentare în Crimeea, Transcaucazia. Asia Centrală și Caucazul de Nord. Culoarea laptelui de oaie este albă, cu o ușoară nuanță cenușie. Este de 1,5 ori mai bogat in proteine ​​si grasimi si contine de 2-3 ori mai multa vitamina A, B1, B2 in comparatie cu vaca. Cu toate acestea, grăsimea din laptele de oaie conține o mulțime de acizi grași capric și caprilic. Ei dau laptelui un miros specific. Acest lucru limitează consumul acestuia în alimente integrale. Brânza (chanakh, tushinsky, ossetian) și brânză feta, precum și produse din lapte acru, în special iaurt, sunt adesea preparate din ea. Untul poate fi făcut și din lapte de oaie, dar va avea un gust gras.
Oile se îmbolnăvesc adesea de bruceloză, așa că este mai bine să le fierbe laptele. Brânza și brânza pot fi consumate numai după o lună de depozitare, deoarece în acest timp brucella (agenții patogeni) mor.
Laptele de iapă este alb cu o tentă albăstruie, dulce și ușor acidulat la gust. În ceea ce privește valoarea nutritivă, este inferioară celei de vacă, deoarece conține aproape de două ori mai puține grăsimi. Cu toate acestea, conținutul ridicat de zahăr din lapte, albumină, globulină, vitamina C (de 6 ori mai mult decât în ​​laptele de vacă), fragmentarea fină a globulelor de grăsime îi conferă o valoare terapeutică și dietetică deosebită după fermentarea în koumiss. În ceea ce privește raportul dintre fracțiile proteice și cantitatea de lactoză, laptele de iapă seamănă cu cel al femeilor, deci este foarte util atunci când hrănesc sugarii. În dieta adulților, laptele de iapă este cel mai bine folosit sub formă de koumiss.
Laptele de bivoliță este consumat în Georgia, Azerbaidjan, Armenia, Daghestan, Kuban și coasta Mării Negre din Caucaz. Laptele de bivoliță este un lichid alb vâscos, cu gust și miros plăcut. biologice şi valoarea nutritivă este foarte mare. Conține mai multe grăsimi, proteine, calciu, fosfor, vitamine A, C și grupa B decât laptele de vacă. Acest lapte este folosit pentru alimente în formă integrală, precum și cu cafea, cacao. Din el se prepară iaurt de înaltă calitate (lapte caș bulgar cu un conținut ridicat de solide), smântână, matsun, smântână, caș de brânză, înghețată, puteți găti și unt, si dintr-un amestec cu vaci - branzeturi locale.
Laptele de căprioară este folosit în alimentația popoarelor din Nord. Se deosebește de laptele de vacă prin faptul că conține de 3 ori mai multe proteine ​​și de 5 ori mai multe grăsimi. Din punct de vedere caloric, 1 litru de lapte de căprioară este egal cu 4 litri de lapte de vacă. Laptele de căprioară este folosit pentru a face unt, brânză și brânză de vaci. Când este folosit întreg, este mai bine să îl diluați cu apă, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi și, prin urmare, stomacul nu este capabil să o digere în mod normal.
Laptele de cămilă este unul dintre produsele alimentare dintr-o serie de regiuni din Asia Centrală și Kazahstan. Are o culoare albă cu o ușoară nuanță gălbuie, un gust dulceag și un ușor miros de fum de piele. Consistența sa este mai groasă decât cea a vacii. Se consumă atât sub forma sa naturală, cât și sub formă de diverse produse lactate, care poartă denumiri speciale: katakh (smântână), chal (zer acru), ayran (asemănător cu laptele coagulat), shubat (asemănător cu koumiss) etc. Amestecat cu acesta este procesat în unt (irket-mai) și brânză picant (ashikrut) cu lapte de vacă, oaie și capră.
Laptele unei femele de iac este folosit ca hrană în Altai, Pamir, Caucaz și Carpați. Conține mai mult decât lapte de vacă, grăsimi, proteine ​​și zahăr. Pentru alimentație, laptele femelelor de iac este folosit integral sau prelucrat, ca laptele de vacă, în produse lactate.
Laptele unei femele de zebu este folosit de popoarele din Turkmenistan, Tadjikistan, Uzbekistan și Armenia. În compoziția sa, este aproape de cea a vacii, dar conține puțin mai multe grăsimi, proteine, minerale și mai puțin zahăr. Se foloseste in forma sa naturala si pentru prepararea produselor lactate. Trebuie remarcat faptul că în locurile în care sunt crescute bovine asemănătoare zebu-ului, oamenii se îmbolnăvesc adesea de piroplasmoză, care se transmite prin mușcătura de căpușe. Cu toate acestea, zebu a dezvoltat imunitate (imunitate) la această boală. Prin urmare, persoanele care beau în mod constant lapte de zebu nu fac de obicei piroplasmoză.
Laptele de măgăriță în proprietățile și compoziția sa parțială nu diferă mult de laptele de femeie. Prin urmare, poate fi administrat sugarilor.

Ce este laptele de capră

Capra nu suferă de tuberculoză, bruceloză și alte boli de care suferă vacile. Calitatea laptelui de capră este mult mai mare decât cea de vacă, este mai omogen, conține mai mult fără azot proteic, proteinele sale cea mai buna calitate, cu un continut mai mare de piacrina

Laptele de capră are proprietăți medicinale, este util în special pentru boli gastrice, anemie, pierderea vederii, diateză. Cel mai bun mod potrivit pentru hrănirea artificială a sugarilor, cățeilor care alăptează și pisoi. Laptele de capră din stațiunile montane din Elveția a fost folosit de multă vreme pentru tratarea pacienților cu consum, anemie și rahitism. Elvețienii au adăugat lapte de capră în laptele de vacă atunci când l-au predat fabricilor de brânzeturi, motiv pentru care brânzeturile elvețiene au devenit faimoase pentru gustul lor.

Un produs atât de popular precum iaurtul provine și din lapte de capră. Profesorul Mechnikov a izolat lactobacilină vindecătoare din iaurtul bulgar din lapte de capră.

Laptele proaspăt muls sau proaspăt de capră are proprietăți bactericide. Conține substanțe biologic active care nu se găsesc în laptele de vacă. Datorită lor, laptele de capră rămâne proaspăt mult timp. Nu se acru timp de trei zile la temperatura camerei și poate fi păstrat la frigider mai mult de o săptămână. Din același motiv, laptele proaspăt de capră este cel mai util și apoi în fiecare oră se pierd calitățile sale valoroase.

Laptele de capră conține mult potasiu, al cărui rol este deosebit de mare în activitatea sistemului cardiovascular.
În comparație cu laptele de vacă, laptele de capră conține de 6 ori mai mult cobalt, care face parte din vitamina B12. Această vitamină este responsabilă de formarea sângelui și controlează procesele metabolice.

Laptele de capră este în mod inerent legat de laptele de femei, deoarece conține o mulțime de beta-cazeină. Crește copiii rahitici mai repede decât cel al vacii, deoarece conține mai mult acid sialic, care face parte din structura barierelor imunitare ale organismului.
Globulele de grăsime din laptele de capră sunt mult mai mici decât cele din laptele de vacă, deci sunt mai bine absorbite de organism. Cu un conținut de grăsime de 4-4,4%, laptele de capră este digerat aproape 100%.

Laptele de capră conține mai puțină lactoză (zahăr din lapte) decât laptele de vacă, deci nu provoacă diaree și este potrivit pentru cei care au intoleranță la lactoză.

Proprietarii de capre observă, de asemenea, că dieta caprei nu afectează gustul laptelui acesteia.
Bea lapte de capră - trăiește mult!

Daca tu crezi legendă străveche, laptele caprei divine Amalthea, din cornul ei, însuși Zeusul Tunetor a fost hrănit. Faptul că laptele de capră este cel mai „echilibrat” a fost scris și de Avicenna. În Roma antică, ei tratau splina. Pentru a spori proprietățile de vindecare, laptele de capră a fost fiert cu diverși aditivi: împotriva catarului ochilor - cu susan, împotriva dizenteriei - cu pietricele de mare și crupe de orz. Adevărat, au existat perioade în istorie când persecuția a început asupra unei capre. Laptele ei a fost chiar declarat otrăvitor. Dar acele vremuri rele nu au durat mult.

De la sfârșitul secolului al XIX-lea a început renașterea caprei. În acest moment, medicii au început să vorbească despre faptul că laptele de capră înlocuiește laptele matern mai bine decât altele. În 1909, un pasionat admirator al laptelui de capră, V. Zhuk, a început să lupte împotriva amestecurilor artificiale. Capra nu suferă de tuberculoză, bruceloză și alte boli de care suferă vacile. Calitatea laptelui de capra este mult mai mare decat a celui de vaca, este mai omogen, contine mai mult azot fara proteine, proteinele sale sunt de o calitate mai buna, cu un continut mai mare de piacrina si tiamina decat orice alt aliment. Apropo, tiamina este una dintre cele mai importante vitamine B, fără de care o persoană nu este capabilă să facă în niciuna dintre perioadele vieții.

Pediatrii vă vor spune că laptele de capră ajută bebelușii să scape de diaree, iar alergologii îl recomandă chiar și copiilor care nu tolerează produsele lactate din lapte de vacă. Acum, când multe mame recurg la hrănirea artificială, laptele de capră devine salvator.
Însuși Dumnezeu ne-a poruncit să ne ospătăm cu acest produs util care dă oamenilor tinerețe și sănătate.
Folclorul a atribuit mult timp lapte de capra niste proprietati miraculoase care ofera vindecare aproape magica si refacerea fortei organismului dupa boli grave. Apropo, Hipocrate considera laptele de capra un remediu sigur pentru tratamentul consumului. Avicenna, în schimb, le-a recomandat compatrioților să consume în mod regulat lapte de capră, pentru a nu arăta ulterior nepoților imagini nemăgulitoare de nebunie senilă. Medicina tradițională acordă un rol deosebit laptelui de capră ca produs alimentar pentru copiii slăbiți și alergici la alimente.

Cunoștințele moderne în domeniul alimentației ne permit să separăm grâul de pleava și să înțelegem adevărata valoare a laptelui de capră în alimentație. omul modernși, mai presus de toate, copilul. Mai mult, lucrările oamenilor de știință publicate în momente diferite fac posibilă compararea acestuia cu laptele de vacă și laptele de femeie.

Deci, conținutul principalelor ingrediente alimentare - proteine, grăsimi și carbohidrați - din laptele de capră și de vacă sunt destul de asemănătoare, dar sunt foarte diferite de prezența celor din laptele unei femei care alăptează: laptele animal conține mult mai multe proteine, dar mai puține grăsimi și carbohidrați. Cu toate acestea, în ciuda asemănării cantitative a compoziției chimice a lichidelor, produs uger de vacă și capră, compoziția lor calitativă diferă semnificativ.

Aceste diferențe stau la baza diferenței în „comportamentul” laptelui de capră și de vacă în corpul uman. În special, cheagul format în timpul digestiei în stomacul laptelui de capră, spre deosebire de laptele de vacă, este mult mai puțin dens, ceea ce facilitează procesarea acestuia de către enzimele digestive. Pentru bebelus cheagul de lapte de capră în structura sa seamănă cu cel al digestiei laptelui uman.

Caracteristicile componentelor grase ale laptelui de capră îl deosebesc, de asemenea, pozitiv de cel de vacă. Deci, globulele de grăsime din lapte de capră sunt mult mai mici ca dimensiune. Buna digestibilitate a acestor grăsimi este facilitată și de prezența trigliceridelor cu lanț mediu în laptele de capră - acestea sunt grăsimi care au o capacitate curioasă de a fi absorbite în intestine fără participarea bilei - imediat în rețeaua venoasă, ocolind capilarele limfatice. .

Atât laptele de capră, cât și cel de vacă pierd semnificativ în fața laptelui de femeie în ceea ce privește echilibrul de săruri minerale, oligoelemente și vitamine. Cu toate acestea, oamenii de știință au demonstrat că, în ciuda conținutului destul de modest de fier din laptele de capră, acesta este absorbit în intestinele copilului mult mai eficient decât fierul din laptele de vacă. Iar lipsa vitaminei B12 din laptele de capră (comparativ cu cel al femeilor) poate provoca așa-numita anemie megaloblastică la un bebeluș hrănit cu acest lapte. Cauza acestei boli este deficitul alimentar de vitamina B12 și acid folic, care, apropo, este, de asemenea, foarte mic în laptele de capră.

Potrivit experților din SUA, laptele de capră răspunde nevoilor fiziologice ale corpului uman mai bine decât laptele de vacă. Potrivit acestora, marea majoritate a persoanelor alergice la laptele de vacă tolerează fără probleme laptele de capră. Medicii italieni nu pot fi de acord cu asta. Studiile lor au arătat imaginea exact opusă: aproape toți copiii care nu puteau tolera laptele de vacă au reacționat în același mod la laptele de capră. Medicii canadieni susțin că laptele de capră are un efect pozitiv asupra sănătății pacienților cu boli ale pielii și articulațiilor și poate fi, de asemenea, foarte util pentru tratamentul colelitiazelor, fibromului și chiar epilepsiei din copilărie.

În general, pediatrii sunt unanimi în atitudinea lor față de laptele de capră: pentru hrănirea copiilor, acesta poate fi folosit ca alternativă la laptele de vacă. În general, percepând cu sceptic teza de unic și magic Proprietăți de vindecare lapte de capră, experții consideră că are o serie de avantaje benefice care îi permit să fie utilizat eficient în alimentația copiilor cu intoleranță la laptele de vacă și alergie la proteinele sale. Apropo, nu cu mult timp în urmă, pe piața rusă au început să apară amestecuri adaptate - înlocuitori pentru laptele de femeie, preparate pe bază de lapte de capră. Așa că unii părinți au ocazia să testeze în practică beneficiile descrise mai sus ale hrănirii copiilor cu lapte de capră.

Pentru sugarii sub 4 luni, excludeți alergic produsul este foarte dificil din cauza faptului că alimentația bebelușului se limitează la înlocuitori de lapte matern. Dacă ești alergic la proteinele din lapte de vacă sau proteinele din soia, formula alternativă adaptată pe bază de lapte de capră „NANNIE” (fabricat de Noua Zeelandă), recomandată copiilor încă de la naștere, ajută la rezolvarea problemei. Până acum, acesta este singurul aliment adaptat pe bază de lapte de capră pentru bebelușii alergici, care conține proteine ​​și grăsimi animale naturale, atât de necesare pentru un organism în creștere...

Ce este laptele de oaie

Istorie și distribuție

Laptele de oaie este utilizat pe scară largă în Crimeea, Transcaucazia, Asia Centrală și Caucazul de Nord. O mulțime de lapte de oaie este consumată de locuitorii Italiei, Greciei și țărilor din Orientul Mijlociu. Multe rase de oi dau în medie 100-150 kg de lapte în 4-5 luni de lactație. Chefirul, laptele coagulat, brânzeturile și uleiurile au fost de mult preparate din lapte de oaie. Laptele de oaie este hrănitor și are un gust bogat și delicat, ușor dulce.

Aplicație

Laptele de oaie este foarte digerabil și un produs alimentar nutritiv. În special laptele de oaie este indicat pentru utilizare la copii. Produse precum ayran, iaurt, katyk, matsoni sunt preparate din lapte de oaie. Acest lapte are un miros specific, ceea ce îi limitează consumul în întregime. De aceea, brânzeturile excelente sunt făcute din lapte de oaie - chanakh, osetia, Tushinsky.

Compoziție și proprietăți

Laptele de oaie este o alternativă ideală la laptele de vacă și de capră. Laptele de oaie este de o ori și jumătate mai hrănitor decât laptele de vacă. Conține mult mai multe vitamine A și B decât laptele de vacă. Acest lapte este foarte util în perioada de creștere a copilului, precum și în timpul sarcinii. Este un excelent antioxidant si favorizeaza sinteza colesterolului, vitaminelor A si D, aminoacizilor.

Consumul regulat de lapte de oaie îmbunătățește funcția creierului, crește consumul de oxigen de către celule.
În comparație cu laptele de vacă, laptele de oaie se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi, proteine, solide. Deci, conține 18–20% substanță uscată și 7 până la 10% grăsime. Prin urmare, acest lapte este mai bine absorbit decât laptele de vacă. În comparație cu alte tipuri de lapte, laptele de oaie conține mult calciu și zinc.

Calciul din laptele de oaie joaca un rol esential in lupta impotriva osteoporozei. Calciul este necesar și de organism după fiecare boală care slăbește sistemul imunitar. Zincul găsit în lapte este esențial pentru hrănirea pielii sănătoase și este recomandat și pentru anorexie. Lipsa zincului din organism afectează bunăstarea în general. Experții în acest domeniu știu că raportul dintre calciu și fosfor din laptele de oaie este aproape ideal, deoarece absorbția unuia necesită prezența celuilalt.

Laptele de oaie conține o proteină importantă - cazeina, care este foarte importantă pentru alimentația persoanelor alergice la cazeina din laptele de capră și de vacă. Pentru boli precum astmul, eczema și alte probleme ale pielii, este indicată utilizarea laptelui de oaie.
O ceașcă de lapte de oaie cald înainte de a merge la culcare promovează un somn odihnitor.

Contraindicatii

Intoleranță individuală.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a laptelui de oaie

Conținutul caloric al laptelui de oaie - 109,7 kcal.
Valoarea nutritivă a laptelui de oaie: proteine ​​- 5,6 g, grăsimi - 7,7 g, carbohidrați - 4,8 g

Ce este laptele de iapă

Compoziție chimică.

Laptele de iapă este un lichid alb, cu o tentă albastră și un gust ușor acidulat. Combină principalele ingrediente alimentare: 100 ml conține în medie 2 g de proteine, 1,6 g de grăsimi, 6,4 g de carbohidrați, până la 20 mg de acid ascorbic, 0,013 mg de vitamina A nutriențiși valoare energetică, laptele de iapă poate concura cu laptele altor specii de animale.
Compoziția laptelui de iapă este semnificativ diferită de cea a laptelui de vacă și a altor animale. În comparație cu vaca, conține de 2 ori mai puține proteine, grăsimi și minerale, de aproape 1,5 ori mai multă lactoză, de 1,5 ori mai mult cobalt și de 2,5 ori mai mult cupru decât cea a vacii.

Laptele are o valoare biologică ridicată. Proteinele și grăsimile sale sunt bine absorbite. Grăsimea din lapte are temperatura scazuta punctul de topire - 21-23 °C, conține mai puțină greutate moleculară mică, dar mai mulți acizi grași saturati în comparație cu grăsimea din laptele de vacă. Cantitatea de acizi grași polinesaturați din acesta este de aproape 10 ori mai mare decât în ​​laptele de vacă. În laptele de iapă există mai puțină grăsime decât în ​​laptele de vacă, dar avantajul său este că este bogat în acizi linoleic, linolenic și arahidonic, care inhibă dezvoltarea bacteriilor tuberculoase, în timp ce acestea se dezvoltă viguros în grăsimea laptelui de vacă. Datorită dimensiunii mici a globulelor de grăsime și a punctului de topire mai mic, grăsimea din lapte de iapă are o textură delicată, drept urmare este ușor absorbită de intestine.

Proteinele au o compoziție de aminoacizi bine echilibrată. Laptele de iapă aparține laptelui din grupa albuminei - proteina laptelui de iapă este 50% albumină și 50% cazeină, prin urmare, atunci când este coagulat, se formează un cheag liber, proteina precipită sub formă de fulgi mici și delicati.

Caracteristicile laptelui de iapă se datorează și compoziției de vitamine și minerale. Contine pana la 135 mg/l vitamina C, pana la 300 mg/l vitamina A, pana la 1000 mg/l vitamina E, pana la 390 mg/l vitamina B, pana la 370 mg/l vitamina B2 etc. După conținutul de vitamina C (acizi ascorbic), laptele de cal se află pe primul loc în rândul produselor de origine animală. Pe lângă calciu, laptele de cal conține și alte oligoelemente vitale - potasiu, sodiu, cobalt, miere, iod, mangan, zinc, aluminiu și fier.

Laptele de iapă comparativ cu cel al mamei.

Principala hrană a copiilor în primele șase luni de viață este laptele matern. Această perioadă de vârstă este caracterizată de semne pronunțate de imaturitate fiziologică și biochimică a corpului, în special, sistemele enzimatice ale tractului său digestiv. Laptele matern ca monoprodus conține toate componentele necesare, astfel încât compoziția sa chimică ar trebui să exprime o formulă de nutriție echilibrată pentru o anumită perioadă de vârstă. Mai mult, în perioada de alăptare, compoziția sa se modifică în funcție de nevoile fiziologice, în special în primele zile de viață ale copilului.

În compoziția sa, laptele matern corespunde nevoilor fiziologice ale nou-născutului, caracteristicilor sistemului său digestiv și ajută la protejarea organismului slab adaptat de acțiunea factorilor de mediu agresivi. Din aceste motive, majoritatea medicilor pediatri consideră că înlocuirea laptelui matern pentru nou-născuți este nedorită. Cu toate acestea, din diverse motive (diverse boli, malnutriție, ecologie nefavorabilă, stare de sănătate etc.), laptele dispare parțial sau complet la femei și atunci apare o problemă serioasă de hrănire mixtă sau artificială a bebelușilor.

În același timp, este foarte important să alegeți o astfel de formulă de lapte, care în compoziția sa să fie adaptată laptelui matern și să compenseze nevoile fiziologice ale organismului copilului de nutrienți.

În astfel de cazuri, o persoană a încercat întotdeauna să înlocuiască laptele matern cu un produs similar de mamifere - vaci, capre, iepe etc. Toate aceste tipuri de lapte au un raport diferit de nutrienți de bază și substanțe biologic active, care este asociat cu caracteristicile speciei, vârsta, starea fiziologică a animalelor și alți factori.
Compoziția chimică a laptelui uman și a laptelui de animale domestice (g/100g)

tip de grăsimi din lapte proteine ​​inclusiv lactoză calciu fosfor valoare energetică - albumine de cazeină și globuline

feminin 4,0 1,25 0,5 0,7 6,5 0,03 0,05 65,0
bovine 4,5 3,3 2,8 0,5 4,7 0,14 0,2 62,0
iapa 1,65 2,2 1,23 0,9 6,91 0,09 – 47,2
capră 4,7÷7,0 3,5÷5,2 3,6 — 4,0 0,15 0,28 155,0

Tabelul arată că diferențele în compoziția laptelui matern și a laptelui animalelor domestice sunt mari, iar valoarea biologică diferite feluri laptele, aparent, este optim pentru nou-născuții din această specie biologică specială.

Știința modernă a stabilit caracteristicile compoziției și proprietăților fizico-chimice ale laptelui matern. În comparație cu alte specii de animale, laptele de vacă este mult mai puțin diferit de laptele uman. Dar, cu toate acestea, este mai rău absorbit de corpul unui nou-născut: - laptele de femeie conține un procent mare de proteine ​​din zer slab dispersate sau așa-numitele proteine ​​din zer - albumine și globuline, care sunt ușor digerate în stomacul bebelușului, în timp ce în laptele de vacă, predomină proteinele mai grosiere și nedigerabile – cazeine.

Grăsimile din lapte pentru femei conțin un procent mare de valoroase din punct de vedere biologic polinesaturate acizi grași. Compoziția carbohidraților este dominată de lactoză, care contribuie la dezvoltarea organismelor bifidogenice care protejează nou-născuții de bolile gastrointestinale. O caracteristică a lactozei este absorbția lentă (asimilarea) de către pereții stomacului și intestinelor. Ajuns la intestinul gros, stimuleaza activitatea vitala a bacteriilor care produc acid lactic, care inhiba dezvoltarea microflorei putrefactive.Laptele de femei contine si enzime, precum lipaza, care descompune grasimea din lapte.

În ceea ce privește cantitatea și compoziția proteinelor, precum și conținutul de lactoză, laptele de iapă se apropie de laptele de femeie. Laptele de iapă aparține laptelui grupului albuminei - cazeina reprezintă 50-60% din cantitatea totală de proteine ​​din el. Cazeina laptelui uman și a laptelui de iapă este ușor solubilă în apă, ceea ce îi asigură o bună digestibilitate. La rândul lor, albumina și globulina, care sunt prezente în cantități semnificative în laptele de femeie (0,7 g/100 g) și de iapă (0,9 g/100 g), conțin valorosul aminoacid esențial triptofan (până la 7%), care nu este conținut în orice altă proteină și sunt purtători ai corpurilor imunitare. Albumina și globulina sunt proteine ​​plasmatice.

lapte de iapa. Proprietăți medicinale. Omul a început să mănânce lapte de iapă mult timp. În China, acum 3000 de ani, era considerat un produs vindecător și sacru. Hipocrate (circa 460-377 î.Hr.) a atribuit și proprietăți medicinale acestei băuturi, în special consumul de vindecare. În Orient, a fost numit „un medicament binecuvântat de Allah”.

Laptele de iapa are bune proprietati nutritive si medicinale. Are o valoare biologică ridicată și digestibilitate. Poate fi folosit în tratamentul unui număr de boli, ca înlocuitor al laptelui de femei, ca materie primă pentru producția de alimente și ca componentă principală a alimentelor pentru copii.

Efectul terapeutic al laptelui de iapă se manifestă în catarele acute și diareea cronică la sugari. Ea, ca și femela, este digerată mai repede decât vaca, se caracterizează printr-un conținut ridicat polinesaturate acizi grași, are o anumită imunostimulatoare acțiune, care se explică prin prezența unei cantități semnificative de acid linolenic din familia omega-3. Băutura vindecătoare este recomandată pentru boli ale stomacului, ficatului, intestinelor, pielii, tulburărilor sistemului imunitar și pentru tratamentul ulcerului peptic.

Conținutul ridicat de acid ascorbic și retinol în el are mare importanțăîn îmbunătățirea proceselor de digestie. S-au obţinut rezultate pozitive cu utilizarea laptelui integral de iapă în tratamentul pacienţilor cu hepatită cronică. Se dovedește că laptele de iapă are unele avantaje față de cel de vacă, mai ales în dieoterapia pentru ulcer peptic și gastrită: laptele integral de iapă este tolerat de pacienții cu ulcer peptic, de regulă, mai bine, iar efectul său terapeutic este mai mare decât cel de vacă.

Caracteristicile laptelui de iapă se datorează și compoziției vitaminice și minerale: conținutul de acid ascorbic poate ajunge la 13 mg/m? și altele. Conține multă apă și solubil în grăsime vitamine: A, E, B1, B2 si B12, biotina, acid pantotenic.

După cum se știe:

Vitamina C are proprietăți preventive, crește rezistența organismului la diferite boli.
Vitamina E are proprietăți preventive și curative în ateroscleroză datorită capacității sale de a reduce colesterolul din sânge.

Vitamina A (tiamina) este foarte importantă pentru organism - îmbunătățește funcționarea sistemului nervos, cu deficiența sa, se dezvoltă un fenomen care seamănă cu procesul de îmbătrânire și ofilire.

Vitamina B participă la metabolismul proteinelor și carbohidraților, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos.
Cantitatea totală de minerale din laptele de iapă este de 2 ori mai mică decât cea din laptele de vacă, raportul dintre calciu și fosfor este de 2:1. Dar, pe lângă calciu, laptele de cal conține și alte oligoelemente - potasiu, sodiu, cobalt, cupru, iod, mangan, zinc, aluminiu și fier, care au un efect pozitiv asupra metabolismului, respirației tisulare și imunității.

Pentru cei care își monitorizează îndeaproape sănătatea sau se gândesc să se vindece de boli vechi, există curs special tratament cu lapte de iapă. Constă în aportul zilnic de lapte proaspăt de iapă. Dacă îl bei timp de 10-30 de zile, atunci, împreună cu aer proaspat si cristal apă curată, nu numai că va curăța organismul, ci și îl va întări în mod cuprinzător. Cel mai util este laptele de dimineață, proaspăt, păstrează tot caracteristici benefice. Și acesta este sensul principal al purificării și tratamentului corpului. Efectul tratamentului în acest caz va apărea în zece zile.

Popularitatea laptelui de iapă, în special ca produs alimentar sănătos, este în creștere peste tot. Astfel, în Germania, cei care doresc să se îmbunătățească stare generală ale corpului lor, pot urma un curs de nutritie terapeutica cu lapte de iapa in natura. Laptele congelat se decongela la temperatura camerei si se bea (cel putin 250 ml per doza) la o anumita ora, de preferat la jumatate de ora dupa micul dejun. Congelarea rapidă a laptelui vă permite să economisiți toate cele 40 de componente valoroase din punct de vedere biologic și 7 vitamine vitale din el. Cursul minim de tratament este de 30 de zile.

În Letonia, este solicitat un produs terapeutic și profilactic din Austria, obținut prin congelarea laptelui de iepe la -60 de grade Celsius și adăugarea altor oligoelemente importante.
Koumiss este obținut din lapte de cal, care are o gamă largă de efecte dietetice și terapeutice și profilactice. Datorită varietatii de componente care alcătuiesc laptele de iapă - proteine, grăsimi, vitamine, enzime, carbohidrați, hormoni, microelemente etc. - koumiss este la mare căutare.

lapte de iapa. Koumiss. Laptele de iapă conține de 1,5 ori mai mult zahăr din lapte decât cel de vacă. Acest lucru îi conferă un gust dulce-acrișor, creează condiții favorabile pentru fermentarea laptelui acru și a alcoolului în timpul procesării în koumiss. În urma procesului de fermentație, în lapte se formează vitaminele B și C, se formează alcool și dioxid de carbon, ceea ce face băutura efervescentă. Conținutul de alcool din koumiss este scăzut - doar 2,5%, totuși, în combinație cu dioxid de carbon, îmbunătățește secreția glandelor gastrice, care are în general un efect pozitiv asupra digestiei.

La fel ca în alte produse lactate, în koumiss există o descompunere completă sau parțială a proteinelor, adică acestea sunt în stare dizolvată sau semidizolvată. Proteina nedivizată este prezentă în produs sub formă de fulgi mici.
Caracteristicile distinctive ale bacteriilor lactice se găsesc în koumiss în timpul eliberării de substanțe antibiotice care stimulează procesele biologice ale organismului, cresc vitalitatea, precum și imunitatea la diferite infecții. Odată ajunse în tractul gastrointestinal, bacteriile lactice distrug activitatea multor bacterii putrefactive și patogene, prevenind formarea de substanțe toxice care pot provoca autointoxicarea organismului.

Tratamentul koumiss este foarte popular, care este de obicei combinat cu climatoterapia. Utilizarea koumissului în scopuri medicinale este utilizată pentru tuberculoza pulmonară (cu excepția formelor avansate), anemie și boli de stomac asociate cu aciditatea scăzută a sucului gastric. Tratamentul Koumiss se efectuează de obicei în clinici speciale (stațiuni), care sunt situate în regiunile de stepă și silvostepă, precum și în multe dispensare de tuberculoză.

Ce este laptele de măgăriță

O familie din Ecuador crede că secretul longevității constă în laptele de măgăriță. Cu toate acestea, există considerații științifice în spatele acestei afirmații, în afară de faptul că, probabil, acest lapte este foarte asemănător cu laptele matern?

Longevitatea celei mai bătrâne femei din lume, Maria Esther de Capovilla din Ecuador, este atribuită beneficiilor nutriționale ale laptelui de măgăriță. Doamna de Capovilla a murit săptămâna trecută, la vârsta de 116 ani.

Olivier Denys de la ferma belgiană de lapte de măgăriță, Asinerie du Pays des Collines de la Chateau des Mottes, a declarat pentru NutraIngredients.com că a fost surprins de acest fapt: „Știm că laptele de măgăriță este foarte bun pentru sănătate, inclusiv pentru digestie și intestine, totuși. , nu am auzit niciodată de ea să prelungească viața.”

Domnul Denys și partenerul său Marie Tack conduc cea mai mare fermă de lapte de măgăriță din Europa și produc între 2.000 și 3.000 de litri de lapte de măgăriță pe an. Jumătate merge pentru a face produse cosmetice populare, cum ar fi săpunuri din lapte de măgăriță, creme de bains, măști de față și multe altele. Restul merge direct la producția de lapte de măgăriță, care nu trebuie pasteurizat înainte de consum. „Nu este necesar”, spune Denys. „Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de măgăriță nu conține bacterii”.

Acest lapte, conform lui Denys, este mai alb și mai ușor (în densitate) decât laptele de vacă și are un conținut scăzut de grăsimi. De fapt, conform Fundamentals of Dairy Chemistry (B. Webb, A. Johnson, J. Alford, AVI Publishing, 1974), laptele de măgăriță conține doar 0,6 grame de grăsime la 100 de grame de lapte proaspăt, în timp ce la vacă această cifră ajunge la 3,7. grame. Cu toate acestea, acest lapte conține multe proteine, ceea ce îl deosebește de cel de vacă. În cercetarea sa, Elisabetta Salimei de la Universitatea din Italia (Universita degli Studi del Molise) în jurnal stiintific Animal Research (2004, Vol. 53, pp. 67-78) a raportat că laptele are un conținut mediu de proteine ​​de 1,72 grame la 100 de grame de lapte, dar cu conținut scăzut de cazeină.

„Laptele de măgăriță este cel mai asemănător din toate punctele de vedere cu laptele femeilor care alăptează”, notează Denys. Este potrivit pentru toate categoriile de vârstă, în special pentru sugari, deoarece este sigur în ceea ce privește o reacție alergică, spre deosebire de cea a vacii, care este contraindicată în acest sens până la 4% dintre nou-născuți.

Acest lapte conține și de 60 de ori mai multă vitamina C, subliniază Denys, precum și vitaminele A, D și E și este bogat în calciu și fosfor, ceea ce îl face un adevărat depozit de nutrienți. De asemenea, este bogat în imunoglobuline, proteine ​​care funcționează ca anticorpi și îmbunătățesc sistemul imunitar. Acest lucru face ca laptele să fie foarte atractiv pentru persoanele cu potențial imunitar scăzut, inclusiv pentru pacienții cu cancer care urmează chimioterapie, spune Denys.

În noiembrie 1999, Jurnalul Indian de Științe Medicale (Vol. 53, Issue 11, p. 510) a publicat un articol intitulat „Laptele de măgăriță poate vindeca SIDA? Imuno-stimulatorii din lapte pot vindeca pacienții cu cancer.”

Se poate spune că, din cauza lipsei de bază științifică pentru aceste afirmații, autorii „gândirea dorințelor” și pare puțin probabil ca oamenii de știință care se respectă să fie de acord cu aceste afirmații, cu toate acestea, declarațiile familiei Maria Esther de Capovilla au din nou interes crescut pentru laptele de măgăriță.

Astfel de conversații au devenit baza cercetărilor și a altor tipuri de lapte obținut de la diverse animale - de la oaie la cămile.

S-a dovedit că orice declarații pozitive de acest fel pot fi folosite pentru a promova produsul pe piață. produse utile. Asinerie du Pays des Collines a lansat deja 28 de sticle a câte 20 ml fiecare, câte una pentru fiecare zi. Zona de vânzare a acestui produs este limitată - de la Amsterdam la Paris, deoarece laptele este congelat după muls. Un astfel de set „lunar” costă 55 de euro. Un alt limitator este cantitatea de lapte. Un măgar dă aproximativ 2 litri de lapte pe zi pentru trei mulsuri, în timp ce o vaca poate da până la 40 de litri pe muls. Și în ciuda faptului că Denys are la dispoziție 84 de animale, doar 15 măgari pot da în mod activ lapte.

„Este o piață de nișă”, spune el. „În același timp, productivitatea noastră crește în fiecare an, iar piața se extinde treptat.”

Ce este laptele de bivoliță

Laptele de bivoliță a fost considerat o componentă indispensabilă a dietei zilnice a majorității oamenilor din India, Egipt și Indonezia timp de câteva milenii de existență a civilizațiilor umane antice. În mod surprinzător, în India, numărul de bivoli este mult mai mare decât vacile sacre pentru fiecare locuitor al țării. De asemenea, este de remarcat faptul că în Armenia, Daghestan și Georgia, laptele de bivoliță a fost consumat și din cele mai vechi timpuri și este numit „băutura ficatului lung”.

Credem că, dacă te uiți la compoziția chimică a laptelui de bivoliță, va deveni clar cum produsul a dobândit proprietăți și caracteristici benefice atât de distinctive. Compoziția chimică a laptelui de bivoliță conține o cantitate destul de mare de vitamine B, C, A, PP și E. În plus, laptele de bivoliță este îmbogățit cu potasiu, magneziu, fosfor, fier, iod, sodiu, molibden, zinc și fluor. În India, laptele de bivoliță este apreciat pentru gustul său excelent și beneficiile pentru sănătate.

Pe baza de lapte de bivoliță se face celebrul ghee indian, care se distinge prin compoziția sa naturală și caracteristicile excelente ale gustului. În Europa, acest produs lactat exotic a câștigat o popularitate fără precedent datorită compoziției de vitamine și minerale și conținutului relativ scăzut de calorii al laptelui de bivoliță. Soiurile de elită de brânzeturi și alte produse lactate sunt foarte apreciate de gurmanzii europeni.

În Italia, România, Bulgaria și Italia se cresc bivolii, iar produsele lactate sunt făcute din lapte. În restaurantele indiene, vi se poate oferi ceai de cacao sau masala, care va fi preparat cu lapte de bivoliță. Fermierii moderni încep să acorde atenție produselor anterior inaccesibile și exotice. Laptele de bivoliță este un astfel de produs. Prin urmare, în prezent ferme, care cresc bivoli, produc ei înșiși multe tipuri de produse lactate.

De exemplu, iaurt, lapte copt fermentat, smântână, precum și băuturi sănătoase din lapte acru ayran și chefir din lapte de bivoliță. Gama de produse alimentare care pot fi preparate din lapte de bivoliță este uriașă, pentru că. acesta este, în primul rând, laptele, care se distinge printr-o compoziție și un gust mai saturat de vitamine și minerale. Laptele de bivoliță are un gust de lapte mai delicat. În plus, laptele nu are un miros pronunțat, iar consistența produsului este mai densă în comparație cu laptele de vacă.

Compoziția chimică a laptelui de bivoliță conține o cantitate mare de grăsime, dar produsul aparține dietei. Faptul este că grăsimile din lapte sunt ușor de digerat. corpul umanși în același timp perfect saturate. Laptele de bivoliță este considerat pe bună dreptate un produs a cărui valoare nutritivă este mare.

Cu toate acestea, laptele de bivoliță incontestabil sănătos are propriile sale contraindicații. Persoanele care suferă de intoleranță individuală la produsele lactate nu ar trebui să mănânce specii exotice lapte, inclusiv lapte de bivoliță.
Proporțiile produsului. Câte grame?

• in 1 lingurita 5 grame
• în 1 lingură 20 de grame
• in 1 pahar 250 grame

Valoarea nutritivă

Acizi grași nesaturați 2,16 g
Acizi grași saturați 4,85 g
Cenușă 0,8 g
Colesterol 20 mg
Apă 82,3 g
vitamine
Vitamina PP (PP) 1,1 mg
Vitamina PP (echivalent niacina) (PP) 0,12 mg
Vitamina B12 (cobalamine) (B12) 0,32 mcg
Vitamina B6 (piridoxina) (B6) 0,02 mg
Vitamina B5 (acid pantotenic) (B5) 0,34 mg
Vitamina B2 (riboflavină) (B2) 0,13 mg
Vitamina B1 (tiamina) (B1) 0,06 mg
Vitamina C (C) 2,5 mg
Vitamina E (TE) (E (TE)) 0,2 mg
Vitamina A (RE) (A (RE)) 60 mcg
Minerale
Zinc (Zn) 0,57 mg
Fluor (F) 19 mcg
Molibden (Mo) 2 mcg
Cupru (Cu) 0,02 mcg
Mangan (Mn) 0,02 mg
Cobalt (Co) 0,9 mcg
Iod (I) 4 mcg
Fier (Fe) 0,05 mg
Clor (Cl) 68 mg
Fosfor (P) 109 mg
Sodiu (Na) 47 mg
Magneziu (Mg) 18 mg
Calciu (Ca) 174 mg
Potasiu (K) 130 mg

Ce este laptele de cămilă

Laptele de cămilă este băut în mod tradițional în țările din Asia Centrală și Emiratele Arabe Unite. Acolo este un produs de zi cu zi pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, precum și o băutură independentă. Cel mai adesea, din acest lapte sunt produse tot felul de brânzeturi, înghețată delicioasă și băuturi tradiționale cu lapte acru. Băuturile precum shubat și koumiss sunt deosebit de populare printre nomazii kazahi. Le prepară adăugând lapte fermentat în laptele proaspăt de cămilă. Amestecul este într-un sac de piele într-un loc cald timp de 1 până la 3 zile, după care vindecarea și băutură delicioasă gata.

Laptele de cămilă conține substanțe antibacteriene în compoziția sa, care ajută la păstrarea prospețimii laptelui, inclusiv în condiții de vreme caldă. Proprietățile bactericide ale laptelui împiedică reproducerea microorganismelor patogene în acesta.
Ca aspect și gust, laptele de cămilă practic nu diferă de laptele de vacă, este de culoare albă, cu un postgust dulceag și ușor sărat, a cărui intensitate este determinată de calitatea hranei și apei animalului. Laptele conține o cantitate destul de mare de sodiu în compoziția sa, așa că potolește foarte bine setea în condiții de viață calde.

În Elveția, laptele de cămilă este folosit la fabricarea soiurilor rare de ciocolată și dulciuri gourmet. O astfel de ciocolată are un gust sărat interesant și neobișnuit.

Beneficiile laptelui de cămilă

Laptele de cămilă este o sursă importantă de proteine ​​și grăsimi animale pentru locuitorii din regiunile deșertice. Conține o serie de oligoelemente importante - calciu, zinc, cobalt, fier, potasiu, fosfor, precum și vitaminele A, C și grupa B. Calciul și fosforul întăresc oasele și dinții, fierul previne anemia, zincul și cobaltul fac parte din enzime vitale ale corpului celular. Laptele de cămile întărește sistemul imunitar și sănătatea generală.

În comparație cu laptele de vacă, laptele de cămilă are mai mult sodiu, de 10 ori mai mult fier și vitamina C. Laptele de cămilă are și un conținut mai mic de grăsimi decât cel de vacă, iar grăsimile sale conțin o proporție semnificativă de acizi grași nesaturați. O cantitate mai mică de zahăr din lapte - lactază - vă permite să includeți acest produs în dieta persoanelor cu deficiență de lactază, ceea ce este destul de comun la populația adultă.

Tratament cu lapte de cămilă

Utilizarea laptelui de cămilă pentru cancer și leucemie are o bază solidă din punct de vedere științific. Așadar, la Institutul de Cancer din Bagdad au fost efectuate experimente pentru a studia compoziția acestui lapte și a fost izolată o substanță activă care curăță organismul de compușii care provoacă cancerul. Cert este că cămilele au un sistem imunitar foarte dezvoltat, luptă nu numai cu agenți infecțioși externi și substanțe străine, ci și cu agresivitatea organismului împotriva lui însuși. Utilizarea laptelui de cămilă pentru cancer și-a dovedit deja eficacitatea în practica clinică.

Produsele lactate fermentate pe bază de lapte de cămilă au fost folosite de multă vreme pentru a trata tuberculoza și alte boli debilitante, leziuni ulcerative ale tractului gastrointestinal. Tratamentul cu lapte de cămilă este eficient pentru leziunile pancreasului, ficatului și intestinelor.

În cazul gastritei cronice, laptele de cămilă ajută la oprirea procesului inflamator la nivelul mucoasei și normalizează aciditatea sucului gastric. Deosebit de valoros în acest sens este laptele proaspăt de cămile, care se ia dimineața pe stomacul gol cu ​​o jumătate de oră înainte de masă în cantitate de 200 ml, precum și de încă 1-2 ori în timpul zilei. Pentru ca tratamentul cu lapte de cămilă să fie mai eficient, ar trebui să urmați o dietă crudă în timpul consumului acestuia.

Ce este laptele de zebu

Laptele unei femele de zebu este folosit de popoarele din Turkmenistan, Tadjikistan, Uzbekistan și Armenia. În compoziția sa, este aproape de cea a vacii, dar conține puțin mai multe grăsimi, proteine, minerale și mai puțin zahăr. Se foloseste in forma sa naturala si pentru prepararea produselor lactate.

Trebuie remarcat faptul că în locurile în care sunt crescute bovine asemănătoare zebu-ului, oamenii se îmbolnăvesc adesea de piroplasmoză, care se transmite prin mușcătura de căpușe. Cu toate acestea, zebu a dezvoltat imunitate (imunitate) la această boală. Prin urmare, persoanele care beau în mod constant lapte de zebu nu fac de obicei piroplasmoză.

Ce este laptele de iac femelă

Laptele unei femele de iac. Iacii sunt crescuți în principal în zonele muntoase din Altai și Buryatia, Tadjikistan și Kârgâzstan. Aceste animale sunt adaptate condițiilor dure de munte înalt: au o haină lungă, copite puternice, cu care se protejează cu ușurință de prădători (lupi), iacii pasc fără cioban și hrănesc sub zăpadă. Pentru regiunile muntoase și muntoase ale țării sunt animale promițătoare pentru obținerea laptelui și a cărnii, întrucât sunt nepretențioși în întreținere și hrănire. Perioada de lactație este de 170-180 de zile, producția de lapte este scăzută - 220-250 kg pe lactație.

În comparație cu laptele de vacă, laptele de iac, conform lui L. M. Bogdanov și G. V. Tverdokhleb, conține semnificativ mai multe solide (17,9-18,0%), grăsimi (6,2-6,5%), proteine ​​(5,0-5,3%), inclusiv cazeină (4,2%) ); lactoză (5,1-5,6%) și minerale (0,85-0,9%). Datorită conținutului ridicat de solide, în special proteine, densitatea (1,034-1,036 kg/m3) și aciditatea (20 °T) sunt crescute.

Dispersia de grăsime a laptelui de iac comparativ cu laptele de vacă este reprezentată de globule de grăsime mai mari, cu un diametru mediu de 4,2 µm. În același timp, predomină globulele grase cu diametrul de 5-6 microni. Numărul Reichert-Meissl de grăsime din lapte pentru diferite regiuni poate varia de la 20 la 30.

Potrivit L. M. Bogdanov și G. V. Tverdokhleb, pentru Buriația acest număr este 28,52 vara, 26,52 iarna, numărul Polensk variază de la 1,3 la 3,0; potrivit lui G.S. Inikhov, această cifră pentru laptele de iac din Buriatia este de 2,9 vara și 2,3 iarna. Numărul de saponificare a grăsimii din lapte a iacului din Buriatia este crescut față de cel al vacii: vara - 242,75 și iarna - 238,4.

Potrivit D. F. Denisov, pentru alte zone - 245,0. Numărul de iod pentru grăsimea din lapte de vară a iacului din Buriatia este de 38,2, pentru iarnă - 33,4; vara pentru regiunile din Kârgâzstan - 26,6, Gorny Altai - 34,49. Numărul de refracție (Buriația) 44,3 vara, 43,3 iarna; temperatura de topire - 31,2 și respectiv 34,5 ° C, solidificare - 26,2 și 27,1 ° C.

Ce este laptele de ren

Laptele de ren este consumat de locuitorii din Nord. Este bogat în calorii: conținutul de proteine ​​este de trei ori mai mare decât în ​​laptele de vacă. Când bei lapte de ren, se recomandă diluarea acestuia cu apă, deoarece nu orice stomac poate absorbi cu ușurință un conținut atât de mare de grăsimi.
În Finlanda, brânzeturile parfumate sunt preparate pe baza ei, iar locuitorii din Altai primesc vodcă cu lapte - araka.

Ce este laptele de porc

În laptele de porc, în medie, conține (în procente): solide 21,2, grăsimi 9,6, proteine ​​6,1, lactoză 4,6 și minerale 0,9. 1 kg de lapte din această compoziție conține 1425 kcal de energie. Dacă presupunem că porcii, ca și vacile, necesită 0,6 unități de hrană pentru formarea a 1000 kcal în lapte, atunci ar trebui să se administreze 0,85 unități de hrană per kilogram de lapte mediu de porc, iar pentru un randament zilnic de lapte de 4-6 kg - de la 3,4 la 5,1 unități de furaj, peste norma pentru scroafele singure.

Dietele pentru scroafele care alăptează ar trebui să fie bogate în proteine, minerale și vitamine. La porcii de lapte, 250-370 g de proteine ​​sunt de obicei excretate cu lapte pe zi, iar la porcii de record - până la 700-750 g. Cu energie generală insuficientă, hrănire cu proteine, minerale și vitamine a uterului, grăsimi, proteine , elementele de cenușă și vitaminele organismului sunt consumate pentru formarea porcilor de lapte.

Cheltuielile mari de grăsimi și proteine ​​ale organismului pentru formarea laptelui sunt însoțite de emaciare rapidă și severă, iar eliberarea de cenușă din oase și vitamine în lapte duce adesea la înmuierea sau porozitatea și fragilitatea oaselor, la o deteriorare bruscă. în starea fiziologică a uterului, la aspect hipovitaminoza, are loc o scădere a rezistenței la boli, o scădere a producției de lapte, o deteriorare a compoziției laptelui și, ulterior, apare o scădere a calităților reproductive ale porcilor.

Ce este laptele de elan

• ameliorează alergiile;

Organoleptic
Există trei locuri cunoscute pe planetă unde se mulg vacile de elan și se colectează laptele de elan:
În Suedia (familia Johanson).
În Rusia - ferma de elani Sumarokovskaya.
Ferma de elani KFH Turnaevo (regiunea Tyumen)

Vacile de elan fătează în mai, vacile de elan sunt mulse până la sfârșitul lunii septembrie. Laptele congelat (congelare rapidă, profundă) se păstrează mai mult de șase luni, practic fără a se pierde proprietăți medicinale. Vacile de elan dau putin lapte, acest produs cel mai valoros, de la 1,5 la 5 litri pe zi.
Pentru sănătatea generală și în scopuri preventive, este suficient să bei 100-150 g lapte de elan zilnic dimineața înainte de mese timp de 24-30 de zile, cu respectarea unor restricții alimentare. În prezența bolilor, se recomandă o dietă mai strictă, 0,5 litri de lapte pe zi, excluderea stimulilor negativi.

De regulă, este dificil pentru o persoană modernă, ocupată și, uneori, este pur și simplu imposibil să găsești aproape o lună de odihnă. Timp de 12-14 zile în KFH TURNAEVO, după ce ați fost atrași în stilul de viață măsurat și sănătos al satului siberian, puteți, urmând regimul și recomandările, să continuați în mod independent îmbunătățirea sănătății pe care ați început-o acasă.

hipoalergenic. Absența efecte secundare atunci când utilizați lapte de elan, îl face deosebit de valoros, în special pentru copii. În plus, laptele de elan are proprietăți fundamentale de protecție ale sistemului imunitar uman.
Laptele de elan este un produs alimentar excelent cu proprietăți medicinale unice. S-a stabilit că utilizarea laptelui de elan timp de o lună:

• restabilește complet sistemul imunitar uman;
• vindecă diferite boli ale organelor parenchimatoase ( ulcer peptic stomac, 12? și ulcer duodenal, gastrită);
• se descurcă perfect cu disbacterioza;
• ameliorează alergiile;
• stabilizează sistemul limfatic;
• îmbunătățește starea pacienților cu leucemie etc.

Ce este laptele proaspăt de elan? Ce proprietăți are? Calitate exceptionala efect terapeutic laptele de elan constă în faptul că substanțele antibacteriene refac celulele pierdute în timpul vieții!

Organoleptic este foarte asemănătoare cu smântâna proaspătă din lapte de vacă. Toate 100% din laptele de elan sunt absorbite de corpul uman. 70% activitate lizozimă!

Laptele de elan și unicitatea lui

• Laptele de elan este un produs alimentar excelent cu proprietăți medicinale unice. Hotărât că
• consumul de lapte de elan timp de o lună:
• reface radical sistemul imunitar uman;
• vindecă diferite boli ale organelor parenchimatoase (ulcere peptice ale stomacului, 12? și ulcer duodenal, gastrită);
• se descurcă perfect cu disbacterioza;
• ameliorează alergiile;
• stabilizează sistemul limfatic;
• îmbunătățește starea pacienților cu leucemie etc.

Ce este laptele proaspăt de elan? Ce proprietăți are? Calitatea excepțională a efectului terapeutic al laptelui de elan constă în faptul că substanțele antibacteriene refac celulele pierdute în timpul vieții! Organoleptic este foarte asemănătoare cu smântâna proaspătă de vacă. Toate 100% din laptele de elan sunt absorbite de corpul uman. 70% activitate lizozimă!

„Lizozima este o enzimă care se găsește în corpul uman și animal, care distruge membranele celulelor bacteriene, creând o barieră antibacteriană în punctele de contact cu Mediul extern(ochi, nazofaringe).

De ce?

Faptul este că elanul consumă mai mult de două sute de tipuri diferite de plante, ierburi și arbuști pentru hrană. În alimentația sa există trandafir sălbatic, păducel, viburn, coajă de copac, ramuri de salcie, sălcii, frunze de mesteacăn, aspens, diverse rădăcini, ciuperci (chiar și agaric de mușcă, tincturi celebre sunt preparate pe ele). Și toți acest elan procesează cu corpul său.

Elanul lipsește vezica biliara. Deci vaca elan este o fabrică de procesare plante medicinaleîn lapte medicinal, care este hiperalergenic. Absența efectelor secundare la consumul de lapte de elan îl face deosebit de valoros, în special pentru copii. În plus, are proprietăți fundamentale de protecție ale sistemului imunitar uman.

Vacile de elan fătează în mai. Începe perioada de lactație, vacile de elan sunt mulse până la sfârșitul lunii septembrie. Laptele congelat (congelare rapidă) poate fi păstrat mai mult de șase luni, practic fără a-și pierde proprietățile medicinale. Vacile de elan nu dau mult lapte, acest produs cel mai valoros, de la 1,5 litri. pana la 5 l. pe zi. Pentru sănătatea generală, în scop preventiv, este suficient să bei 100 - 150g. lapte de elan zilnic dimineata inainte de masa timp de 24 - 30 de zile, cu respectarea unor restrictii alimentare.

Amintiți-vă că substanțele antibacteriene conținute în laptele de elan restaurează!!! celule pierdute în timpul vieții. În prezența bolilor se recomandă o dietă mai strictă, 0,5l. lapte pe zi, excluderea stimulilor negativi. De obicei, este dificil pentru o persoană modernă, ocupată și, uneori, pur și simplu nu este posibil să găsești aproape o lună de odihnă. Un argument serios este sănătatea. Această resursă greu de reînnoit, uneori de neînlocuit, trebuie și poate fi salvată. Timp de 12 - 14 zile în K.F.H. Turnaevo, după ce ați fost atras de stilul de viață măsurat și sănătos al satului siberian, ați putea, respectând în mod independent regimul și recomandările, să continuați îmbunătățirea sănătății pe care ați început-o acasă.

Desigur, crearea unei ferme de elani, a unei pepiniere pentru huskii de sanie, formarea de echipe de câini nu este o sarcină ușoară.
DAR! Prezența unei ferme de elani face deja economia rară după standardele mondiale, iar ideea dezvoltării infrastructurii de turism rural cu componentele de mai sus o ridică la rangul de unică și unică de pe planetă.
Așa că gândește! Poate nu ar trebui să vă întâlniți drum lung? Aici, nu departe de Tyumen, fără vize și pașapoarte, puteți obține condiții uimitoare pentru recreere la prețuri destul de rezonabile în raport cu confortul oferit.
Câteva despre laptele unei femele de balenă, nașterea și hrănirea puilor.

Nașterea are loc sub apă. Puiul se naste complet dezvoltat, capabil de miscare independenta; proporțiile corpului său sunt foarte asemănătoare cu proporțiile corpului unui adult, iar dimensiunile acestuia ajung la 1/4 - 1/4 din lungimea corpului mamei. Femelele unor cetacee pot fi fertilizate imediat după naștere în perioada de lactație. Puii sunt hrăniți sub apă, durata fiecărei hrăniri este scurtă (câteva secunde). Vițelul apucă mamelonul mamei între limbă și vârful gurii, cu excepția cașalotului, al cărui vițel ține mamelonul în colțul gurii. Laptele este pulverizat în gura bebelușului prin contracția mușchilor speciali ai femelei.
Nou-născuții hrănesc foarte des, de exemplu, puii de delfini cu nas de biberon aproximativ la fiecare 26 de minute, zi și noapte. Glandele mamare ale femelei sunt situate pe părțile laterale ale deschiderii genitale. Două mameloane (câte unul pe fiecare parte) se află în pliuri sub formă de fante și ies în exterior numai în timpul alăptării. Femelele produc o cantitate mare de lapte pe zi: de la 200 - 1200 g la delfini, până la 90 - 150 litri la balenele înotătoare și 200 litri la balenă albastră. Laptele este gros și de obicei de culoare cremoasă.

Tensiunea sa superficială este de 30 de ori mai mare decât cea a apei, ceea ce este deosebit de important având în vedere hrănirea sub apă (jetul de lapte nu se estompează în apă). Conținutul nutrițional al laptelui de balenă este foarte mare. Creșterea puilor în timp ce îi hrănesc cu lapte este foarte rapidă: de exemplu, un pui de balenă albastră crește de la 7 la 16 m în 7 luni de viață, adică creșterea medie zilnică a lungimii este de 4,5 cm. Se manifestă dimorfismul sexual la cetacee. în principal în: lungimea corpului masculilor şi femelelor. La balenele cu fani, femelele sunt mai mari decât masculii, în timp ce la majoritatea balenelor cu dinți, opusul este adevărat. Cetaceele sunt în mare parte animale gregare, ținute în grupuri de la câteva capete până la sute și mii. Se găsesc atât în ​​apropierea coastelor, cât și în larg.

Până în prezent, au fost crescute un număr mare de rase de vaci reprezentând direcția laptelui. Cu toate acestea, rasele Ayrshire și Jersey se pot lăuda cu cel mai gras produs. În ele, spre deosebire de restul celor mii de rase diferite, conținutul de grăsime al laptelui nu poate fi de 3,5% obișnuit, ci depășește bariera de 5%. La animalele individuale s-a înregistrat lapte cu un conținut de grăsime de 6,8%.

Rase de vaci cu cel mai gras lapte

1. Rasa de vaci Jersey rămâne în prezent campioana absolută în ceea ce privește conținutul de grăsimi din laptele produs. Ea a fost adusă pe coasta Franței, dar informații mai precise despre originea lor nu pot fi găsite. Acestea sunt animale de culoare maro deschis sau roșu, cu copite închise și vârfuri de coarne.

În același timp, vitele Jersey sunt de dimensiuni mici. Înălțimea la greabăn a unor astfel de animale, în medie, nu depășește 123 cm, deși în unele țări a fost posibil să se reproducă și mai mult. reprezentanți majori aceeași rasă.

Când răspund la întrebarea despre ce rasă de vaci are cel mai gras lapte, experții evidențiază pe bună dreptate animalele din Jersey. Dar pentru ca ei să poată demonstra toate calitățile lor cele mai bune de rasă, trebuie să asigure condiții corecte de întreținere și hrănire. De asemenea, este promițător atunci când se încrucișează cu vaci din alte rase de lapte. În cadrul cercetării, experții au descoperit că, în urma unei astfel de încrucișări, se obțin animale mai mari care dau lapte cu un conținut ridicat de grăsimi.

2. O altă rasă cunoscută de vaci, din care se obține și lapte bogat în grăsimi, este Ayrshire. A fost crescut în Scoția prin încrucișarea vitelor locale cu Jersey și Alderney. Acestea sunt animale care au o compoziție corporală proporțională cu un schelet ușor și subțire. La naștere, greutatea unui vițel este de aproximativ 30 kg, dar ca adult, animalele pot cântări 600-1000 kg.

Vitele Ayrshire se caracterizează prin calități precum rezistența și precocitatea, precum și o excelentă adaptabilitate la condițiile de mediu. Nu este surprinzător că această rasă a devenit larg răspândită nu numai în Rusia, ci în întreaga lume. În același timp, bovinele Ayrshire se caracterizează printr-un randament bun la sacrificare. Conform acestui indicator, depășește chiar și animalele din Jersey.

Până în prezent, vitele au format un bazin genetic divers. Datorită acestui fapt, este posibil să alegeți în mod rațional exact acele calități de rasă ale animalelor care sunt relevante în condiții specifice.

Laptele de vacă este un produs valoros. Se bea aproape in toata lumea, este sanatos, gustos, contine substante care afecteaza pozitiv organismul. Poate fi folosit atât de adulți, cât și de copii, dacă nu există intoleranță individuală. În plus, laptele este folosit în gătit, cosmetologie, Medicina traditionala. Și, deși acesta este un produs familiar pentru toată lumea, nu mulți oameni înțeleg conținutul său de grăsime. Care este conținutul de grăsime al laptelui de vacă de casă, de ce depinde și cum să-l mărești dacă se dorește, va fi descris în acest articol.

Care este conținutul de grăsime din laptele de vacă?

Se crede că conținutul normal de grăsime al laptelui de vacă este de 3,4-3,6%. Dar această cifră nu poate fi numită stabilă, în fiecare caz individual va fi mai mare sau mai mică. Principalul criteriu după care diferă conținutul de grăsime al laptelui este tipul acestuia.

Important! Determinarea laptelui de vacă gras natural și artificial (procesat) este foarte dificilă fără practică. Prin urmare, să-l achiziționați în piețe de la străini periculos - se poate acri într-o zi.

Există astfel de tipuri de lapte în funcție de conținutul de grăsime. Este dificil de determinat care este mai bun și care este mai rău - aceasta este o opinie exclusiv individuală. Multora le place laptele gras, altora nu le place, dar beau lapte integral fara probleme. Laptele degresat are și ei fani și este considerat cel mai popular în magazine astăzi. Singura modalitate de a determina „liderul” pentru gustul și beneficiul tău este să le încerci pe toate trei.

Afectează rasa unei vaci conținutul de grăsime al laptelui?

Verificati si aceste articole

Conținutul de grăsime al laptelui de vaca depinde de diverși factori. Aici joacă un rol hrănirea, întreținerea, calitatea vieții vacii, precum și factorul genetic - rasa. Rasele pure au de obicei un conținut bun de grăsime și numai în cazuri rare, amestecarea speciilor vă permite să creșteți conținutul de grăsime al laptelui.

Important! Conținutul de grăsime al laptelui de vacă nu depinde de direcția rasei. Multe vaci de vită dau lapte excelent, plin de grăsime, iar multe vaci de lapte au un conținut scăzut de grăsimi.

În mod ciudat, de-a lungul anilor de creștere a noilor rase de vaci, crescătorii nu au reușit să creeze o specie cu același conținut ridicat de grăsimi și cantitate de lapte. Din cauza unuia, celălalt are de suferit, dar asta nu înseamnă că producția scăzută de lapte asigură un conținut ridicat de grăsimi al produsului, acesta nu este deloc un indicator. Deci, atunci când alegeți o rasă cu lapte gras, nu vă puteți ghida după producția de lapte.

Dacă crescătorul este interesat de conținutul de grăsime al laptelui, atunci merită să acordați prioritate vacilor, la care are un nivel record. Aceste rase includ Yaroslavl (4,1-5,2%), Tagil (4,25%), Jersey (5,34-6%), Ayshir (4,0-4,3%). Nu dau mult lapte, dar are un continut mare de grasimi. Reprezentanții acestor specii pot fi scumpi, dar își plătesc rapid singuri.

Cum să crești sau să scazi conținutul de grăsime din laptele de vacă?

Prețul acestuia depinde de conținutul de grăsime din laptele de vacă. Deși laptele cu conținut scăzut de grăsimi este foarte important în alimentația alimentară, există un consens printre toți ceilalți oameni că laptele ar trebui să fie plin de grăsimi și cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât mai bine. Dar cum să crești conținutul de grăsime al laptelui de vacă? Există mai multe metode. Toate sunt dovedite și eficiente, crescătorul poate decide doar care dintre metode este de preferat pentru el.