Reteta pas cu pas supa kharcho de vita georgiana. Supa delicioasă - kharcho cu carne de vită. Kharcho georgian cu fasole roșie

Acasă Faimos de mulți mâncăruri delicioase

, dar doar câțiva dintre ei au intrat în vistieria bucătăriei mai întâi sovietice și apoi mondiale. Printre aceste favorite se numără și kharcho - tradus simplu prin „supă de vită”. Georgianii sunt foarte severi când vine vorba de alegerea cărnii. Trebuie folosită numai carne de vită și vițel, cel mai adesea piept. Dar abordarea supei este mai simplă: poate fi o tocană (deși groasă), și poate fi și un sos. Rețeta de supă kharcho de vită megreliană cere să o faci cu adjika și să o mănânci cu gomi - este o hominy atât de fadă. Dar o poți mânca pur și simplu cu churek, înmuiând sosul cu pâine.

Rețetă clasică de kharcho Se spală un kilogram de piept de vită sau de vițel, se taie în bucăți mici și se pune la fiert. Desigur, atunci când fierbe, trebuie să eliminați „zgomotul” din când în când. Se toacă mărunt două-trei cepe și se prăjesc în ulei de floarea soarelui. Opăriți un kilogram de roșii cu apă clocotită, îndepărtați pielea și pisați cu un piure pentru a face un piure (puteți înlocui legume proaspete

2-3 linguri de pasta de rosii). Adăugați roșiile în tigaia cu ceapa și fierbeți cinci minute la foc mic. Treceți 100 g de miez de nucă printr-o mașină de tocat carne, adăugați condimente (2 linguri de utskho-suneli, o lingură de șofran, o jumătate de lingură de coriandru uscat, puțin ardei roșu iute pe vârful unui cuțit), amestecați. Când carnea poate fi străpunsă ușor cu o furculiță, turnați în tigaie un pahar de orez, ceapă cu roșii și nuci cu condimente și adăugați sare. Gatiti pana ce cerealele sunt gata, apoi adaugati trei catei de usturoi tocati marunt si ierburi. Lasă-l să fiarbă încă trei minute și scoate-l - lasă-l să stea puțin.

Reteta ruseasca Kharcho Când Georgia a devenit una dintre cele cincisprezece republici unionale, kharcho s-a răspândit rapid pe „o șesime din țară”. Este clar că s-a adaptat la produsele locale și tradițiile alimentare. Au început să o gătească cu carne de porc, miel și pui. Dar chiar dacă bucătarii au rămas fideli cărnii de vită, condimentele locale și aditivii au fost adăugate la fel de mâncare de fiecare dată. gust nou . De exemplu, rușii tăiau carnea în cuburi mici (2x2 cm), o gătesc după fierbere timp de 10 minute, se toarnă bulionul, se toarnă, fac supă pe ea. Cand carnea este aproape gata, o prindem cu o lingura cu fanta si o prajim in ulei vegetal cu jumatate de ceapa tocata marunt. În acest moment, aruncați câteva foi de dafin în cratiță. În continuare, rețeta rusă de kharcho sugerează întoarcerea cărnii și a cepei în tigaie, aducerea lichidului la fierbere și adăugarea unei jumătate de pahar de orez, iar cealaltă jumătate de ceapă se pune în același ulei în tigaie. Când devine galben, adăugați roșii zdrobite sau pastă și fierbeți până când jumătate din lichid a fiert. Se adauga apoi condimente in tigaie - o lingura de hamei-suneli, 5 catei de usturoi, piper negru - si se ia imediat de pe foc, acoperind-o cu un capac. Cand orezul este gata se adauga sos de roșiiîntr-o cratiță cu supă, amestecați, stingeți focul și lăsați să fiarbă 15 minute.

Reteta de supa kharcho de porc

Felul de mâncare se dovedește a fi la fel de aromat și bogat ca kharcho clasic. Este necesar să se țină cont de faptul că carnea de porc se gătește mai repede decât cea de vită și dă o grăsime mai grasă, așa că se prăjește ușor înainte de adăugare. Când carnea este aproape fiartă, rețeta kharcho recomandă să prăjiți orezul uscat într-o tigaie până devine de sticlă și să-l puneți într-o cratiță împreună cu usturoi, prune acre, sare și piper. Roșiile se adaugă, ca în rețetele anterioare, înăbușite. Puteți asezona supa cu sos tkemali.

Kharcho este poate cel mai faimos fel de mâncare național din Georgia. Supa Kharcho în georgiană este carte de vizită orice restaurant georgian. Există o mulțime de rețete pentru supa kharcho. Toate au un lucru în comun - se gătește doar cu bulion de vită. Ingredientele obligatorii ale oricărui kharcho georgian sunt orezul, nucile și tklapi - pulpa de prune îngroșată (pastila de prune).

În georgiană, supa kharcho sună ca „drokhizs khortsi kharshot”, care poate fi tradus ca „carne de vită în bulion”. Puțini oameni știu, dar felul de mâncare în forma sa originală este carne de vită în sos de nuci. Oamenii se ceartă mereu despre rețeta de supă: cum să o prepari, la ce fel de carne este folosită, cum să gătești supa adevărată, cum ar trebui să fie orezul georgian etc.

Nu există surse de încredere care să indice perioada istoriei în care bucătăria georgiană a fost completată cu un nou fel de mâncare. Așa cum nu există date despre reteta clasica Supă georgiană kharcho. Cel mai probabil, primele rețete au apărut cam în aceeași perioadă în care popoarele caucaziene stăpâneau creșterea animalelor și a culturilor agricole. În secolele II-III d.Hr. Orezul a apărut în Caucaz. Prunele sălbatice au crescut pe teritoriul Georgiei moderne încă din cele mai vechi timpuri.

Datorită tuturor particularităților dezvoltării creșterii animalelor și agriculturii în Transcaucazia, se acceptă în general că adevăratul kharcho este preparat numai din carne de vită, orez și marshmallow de prune. ÎN luni de vară Când îl gătiți, tklapi poate fi înlocuit cu prune proaspete, prune cireșe sau sos tkemali.

Supa îmbină gustul plăcut, delicat și subtil al bulionului de vită cu gustul aproape imperceptibil al orezului, acrișiunea tkemali, aromele de ierburi proaspete și nuci condimentate. Gustul și mirosul special al supei calde kharcho trezește un apetit arzător și împing toate celelalte chestiuni în fundal.

Ingrediente pentru supă

• ingrediente;
• 400 de grame de carne de vită pe os;
• 4 linguri de orez;
• 3 linguri de tkemali (sau o bucată de tklapi ¼ foaie A4);
• ½ cană nuci;
• 1 cap de usturoi;
• 1 legatura de patrunjel;
• 1 buchet de coriandru;
• 1 linguriță khmeli-suneli.

Cum să alegi produsele pentru supa kharcho

Începeți să pregătiți supa kharcho selectând ingredientele. Carnea de vită pentru bulion pentru kharcho adevărat ar trebui să fie doar cea mai proaspătă și de cea mai înaltă calitate. Carnea de vită foarte grasă, așa cum se scrie de obicei în rețete, nu trebuie folosită, nu este complet sănătoasă și excesul de grăsime nu va permite aromei să se dezvolte pe deplin.

Bulionul pentru un bucătar poate fi comparat cu o pânză pentru un artist. Un portret perfect va arăta urât dacă pânza este slab amorsată. Scopul bulionului este de a transmite invitatului gama de emoții pe care bucătarul le-a pus în capodopera sa culinară.

Pentru supa kharcho bogată, este mai bine să alegeți carne de vită pe os. Carnea trebuie să fie densă și elastică și fără mirosuri străine. În lumină naturală, carnea de vită are o culoare roșie deschisă, fără o nuanță cenușie sau verzuie. Bulionul din carnea unui animal bătrân este mai aromat, dar carnea în sine este mai tare.

Reteta de bulion

Există două opinii complet opuse asupra aceluiași produs - primul bulion pentru kharcho. Toți bucătarii sunt împărțiți în două tabere: cei care cred că la prima gătire carnea eliberează tot substanțe nocive, și cei care cred că primul are un gust mai bogat și conține cei mai benefici aminoacizi și oligoelemente. Fiecare își alege propria tabără. O singură rețetă poate fi considerată universală dacă nu ești 100% sigur de calitatea cărnii de vită, atunci este mai bine să o scurgi pe prima.

Reteta de orez

Puteți folosi orice orez, dar orezul cu bob scurt este cel mai potrivit pentru kharcho. Boabele acestui orez, rotunde și groase, fierb bine. Datorită particularităților prelucrării, boabele sunt supuse măcinarii mecanice, după care pe boabe rămâne praf fin de orez. Stratul de praf din boabe trebuie spălat clătind bine orezul în apă de 5-6 ori sau înmuiându-l timp de 20 de minute.

În zilele noastre este aproape imposibil să gusti supa kharcho georgiană gătită cu tklapi adevărat. Un înlocuitor excelent pentru tklapi este sosul tkemali. Se prepară ușor acasă, dar poți folosi și unul gata făcut. Otet sau acid citric- cele mai simple, dar nu cele mai delicioase si sanatoase, produse care pot adauga acre, ceea ce este obligatoriu pentru supa kharcho georgiana.

Reteta de verdeturi

Verdele sunt o necesitate pentru orice fel de mâncare georgian. Când alegeți pătrunjel, coriandru și mărar, acordați atenție că frunzele și tulpinile trebuie să fie de culoare verde strălucitor și elastice. Verdețurile proaspete au rădăcini albe și nu au daune majore. Gustul și mirosul de pătrunjel proaspăt sau de coriandru este puternic și aromat. Pentru a o întări, înainte de a o adăuga în kharcho, verdeața trebuie clătită cu apă rece.

Și dacă este servit pe o farfurie separată cu legume, atunci este mai bine să-l clătiți în apă caldă și ușor acidificată. Dar nu fierbinte, pentru că din temperaturi ridicate cele mai multe vitamine utile este distrus: kharcho-ul va fi gustos, dar nu sănătos. Este mai bine să păstrați ciorchini de verdeață într-un pahar cu apă în frigider sau congelate în congelator.

Există două cerințe pentru usturoiul pentru supa kharcho georgiană. Usturoiul trebuie să fie ferm și uscat. Capetele mici au o aromă mai delicată și un gust delicat. În usturoiul copt, cățeii se simt ușor. Nu ar trebui să luați capete încolțite, practic nu au rămas substanțe utile în ele.

Reteta de supa Kharcho, clasica

Carnea de vită trebuie clătită bine sub apă rece. Puneți carnea într-o cratiță mare și adăugați 2 litri de apă. Este mai bine să gătiți carne de vită într-o bucată mare. Când este gătită, carnea tocată fin își pierde o mulțime de nutrienți și devine uscată. Dacă bulionul fierbe puternic, atunci gustul acestuia se îmbunătățește, dar calitatea cărnii scade foarte mult, iar dimpotrivă, fierberea abia permite păstrarea gustului cărnii. Gătiți carnea de vită conform rețetei la foc mic timp de aproximativ 2 ore, îndepărtând spuma. Dacă există dificultăți cu spuma și bulionul este tulbure, atunci este mai bine să-l strecurați.

Cand carnea este fiarta, se scoate din bulion, se desparte de os si se taie in portii mari. Carnea fiartă se separă bine de os în timp ce este fierbinte. Puneți bucățile tăiate înapoi în bulionul clocotit. Încă puțin și kharcho-ul este gata.

Se adauga apoi orezul spalat, cateva crengute de coriandru si patrunjel. Bucătarii cu experiență recomandă să legați verdeața în ciorchini mici atunci când le adăugați pentru prima dată și să le îndepărtați înainte de a le servi. Se fierbe bulionul aproximativ 10-15 minute. Orezul trebuie să devină ușor moale, dar nu prea fiert. Orezul cu bob lung, atunci când este gătit mult timp, devine moale la capete, ceea ce evocă imediat o asociere cu un fel de mâncare de la o cantină din fabrică, așa că utilizarea lui pentru prepararea kharcho-ului nu este recomandabilă.

La sfârșitul gătitului, adăugați zdrobiți prăjiți nuc. Pentru a prăji nucile, puteți folosi fie o tigaie, fie un cuptor cu microunde, dar în ambele cazuri nucile trebuie amestecate bine pentru a nu se arde. Gradul de prăjire poate fi ușor determinat de miros. Cel mai bine este să zdrobiți nucile într-un mojar sau mașină de pisat de lemn într-un castron larg, evitând cojile de nuci și pereții despărțitori.

Apoi, adăugați în bulionul care fierbe încet usturoiul zdrobit, pătrunjelul tocat mărunt și coriandru (2/3 dintr-o grămadă), sare, tklapi sau tkemali. În supa kharcho ar trebui să se simtă acrișiunea. Puteți folosi foarfecele pentru a tăia verdeața - foarte rapid și convenabil. Reteta clasica de supa kharcho nu contine morcovi, ceapa si rosii.

Și în sfârșit, conform rețetei, în supa kharcho se adaugă condimente. Khmeli-suneli ca produs tehnologie înaltă, toată lumea știe numele, dar nimeni nu știe exact cum se face. Prin urmare, este mai bine să alegeți o opțiune gata făcută. Principalele ingrediente ale khmeli-suneli sunt mărar, busuioc, coriandru, ardei roșu iute, maghiran și șofran.

Acoperiți supa kharcho terminată cu un capac și lăsați-o să se infuzeze cel puțin 15 minute. Înainte de a servi kharcho, toacă mărunt restul de 1/3 din verdeață și adaugă porții în fiecare farfurie.

Rețete non-clasice pentru supă kharcho

Morcovii, ceapa și roșiile sunt adesea adăugate în farfurie. Acest lucru dă un gust care este mai familiar pentru gurmanzii europeni. Morcovii se taie in bucatele mari, ceapa se adauga fasii si se adauga inainte de a adauga orezul. Dacă adăugați roșii la kharcho, este mai bine să luați roșii cherry dulci întregi. Ele dau un gust foarte neobișnuit și un aspect extravagant lui kharcho.

Există mult mai multe rețete de supă kharcho decât am descris aici, la început, este puțin dificil, dar apoi nu este dificil. Totul este o chestiune de răbdare și pricepere, ca de obicei. Pentru cei care doresc să încerce imediat supa kharcho georgiană, recomandăm cu tărie să viziteze un restaurant georgian din Moscova, din fericire, acestea sunt prezentate în cantități suficiente în oraș; Aici veți găsi întotdeauna o primire călduroasă și mâncare delicioasă. Poftă bună!

Tradițional în bucătăria georgiană supa-kharcho este kharcho făcut nu din miel, ci kharcho gătit cu carne de vită. Asigurați-vă că adăugați nuci, câteva mirodenii, puțin usturoi și ardei iute la kharcho, care dau preparatului un picant deosebit. National Georgian sos dulce-acru tkemali este folosit pentru a adăuga o acrișoare ușoară și picant preparatului (în unele bucătării caucaziene se folosesc bezele uscate în locul acestui tip de sos). Și abundența de verdeață parfumată va da supei o aromă caucaziană suplimentară.

Rețetă pentru kharcho de vită georgiană

1. Pentru calitate supa-kharcho în georgiană Nu avem nevoie de carne de vită veche, ci mai degrabă de o bucată bună de carne, fără exces de grăsime și oase. Curățați carnea de excesul de peliculă și tendoane și puneți întreaga bucată într-o tavă de dimensiuni adecvate. Umpleți cu apă și aduceți rapid la fierbere. Apoi, dați focul la foarte mic și gătiți carnea până este gata. În timpul gătitului, asigurați-vă că îndepărtați spuma din bulion, aceasta poate da amărăciune și un gust neplăcut bulionului și altor produse. În timp ce carnea se gătește și se va găti cel puțin 2 ore, puteți face alte lucruri. De exemplu, citiți o carte, discutați pe Odnoklassniki sau, cel mai bine, accesați http://vertexglobal.ru/partners2/_/ și dezvoltați abilități care vă vor ajuta nu numai în viața personală, ci și în dezvoltarea carierei, iar noi Să continuăm pregătirea supei kharcho.
2. Curățați și spălați morcovii, ceapa, usturoiul, roșiile, ardei gras si ardei iute. Clătiți mararul, pătrunjelul și coriandru. Se pune intr-o strecuratoare si se lasa sa se scurga excesul de lichid. Clătiți orezul în mai multe ape până când apa rămâne limpede. Sortați nucile din cojile mici.
3. Acum tăiem toate produsele și le punem în farfurii separate. Tăiați mărunt verdeața într-o farfurie separată și amestecați. Tăiați ardeiul iute în rondele mici. Zdrobiți usturoiul, dar nu într-o prăjitură. Prăjiți ușor nucile într-o tigaie uscată și fierbinte și tocați sau toarnă într-un mojar. Tăiați mărunt ceapa. Tăiați morcovii, ardeiul gras și roșiile în cuburi.
4. Și acum a sosit carnea. Scoateți carnea finită din tigaie; bulionul continuă să fiarbă la foc mic. Tăiați carnea în cuburi mici, ca la pilaf. Puneți înapoi în tigaie. Se lasa sa fiarba 2 - 3 minute si se toarna in tigaie orezul spalat. Amestecați și continuați să gătiți încă 15 minute cu capacul închis.
5. Încinge tigaia și ulei vegetal prăjiți ceapa până devine translucida. Adăugați morcovii tăiați, ardeiul gras și roșiile la ceapa ușor prăjită. Amestecând din când în când, căliți legumele aproximativ 10 minute și adăugați în supa kharcho. Amestecați și continuați să gătiți la foc mic, cu capacul închis.
6. După 2-3 minute, adăugați sosul național georgian tkemali și condimentele khmeli-suneli. Amesteca. După 5 - 7 minute, adăugați în supă nuca mărunțită. Se amestecă și se continuă gătitul. După 5 - 7 minute, adăugați usturoiul zdrobit și rondelele de ardei iute. Amestecați, acoperiți cu un capac și gătiți în continuare. Gatiti pana este gata.
7. Pentru a spori aroma și gustul, cu 3 - 5 minute înainte de gătit, adăugați în tigaie ierburi tocate, foi de dafin și boabe de piper negru. Se amestecă totul din nou, se acoperă cu un capac și se aduce vasul la pregătire completă. Se ia de pe foc si se lasa la infuzat 7-10 minute cu capacul bine inchis.
8. Supă kharcho de vită georgiană gata. Supa națională georgiană neobișnuit de aromată și picanta este servită numai fierbinte în boluri adânci de supă cu pâine sau pâine pita proaspătă. Unii oameni servesc și sosuri blânde, reci, de lapte fermentat împreună cu vasul într-un castron separat. Dacă felul de mâncare se dovedește a fi foarte picant, atunci un pahar de Ayran rece va deveni adevăratul tău „salvator” după masă.

Bucătăria georgiană ocupă pe bună dreptate un loc special printre varietatea largă preparate naționale cândva un stat unificat. Puțini oameni nu au auzit de rețete georgiene atât de respectate precum chakhokhbili, khinkali, khachapuri sau satsivi. Bucătăria georgiană este atât de diversă încât în ​​natură nu există pur și simplu o singură rețetă pentru a pregăti acest fel de mâncare. Mâncărurile sunt preparate diferit în Occident sau în Orient și fiecare consideră pe bună dreptate propria rețetă ca fiind singura corectă, dar ingredientele principale, fără de care felul de mâncare își pierde aroma națională, rămân neschimbate. Iată rețeta celebrului dzerokhis khortsi kharshot, mai cunoscut de mulți fani ai adevăratei bucătărie georgiană ca supă kharcho, fără bulion de carne, orez, piure de prune tkemali sau nuci, fără condimentul khmeli-suneli nu va avea nimic în comun cu carnea de vită adevărată. kharcho georgian

Trăsătură distinctivă Bucătăria georgiană este o abundență de condimente folosite la prepararea primului și a celui de-al doilea fel. Cele mai comune și cunoscute condimente sunt coriandrul (sau coriandru), hameiul suneli, tarhonul, șofranul, busuiocul, ardeiul negru și roșu etc. În plus, contrar credinței populare, ardeiul roșu iute, de exemplu, este folosit destul de puțin. Scopul folosirii condimentelor, in diverse combinatii, este sa dai preparatului aroma si un anumit gust, si nu sa ii dai condiment ca atare.

Rețeta preparatului oferă opțiuni de bulion pentru carne de pasăre, miel și vită. În bucătăria georgiană, cel mai des sunt folosite carnea de pasăre și vită. Ne vom uita la rețeta clasică pentru a face carne de vită kharcho. Pentru a pregăti supa, folosiți o bucată de carne de vită proaspătă, de preferință piept. Carnea se spală bine și se separă de oase și pelicule. Apoi bucăți porționate sunt tăiate peste fibre, în proporție de 3-4 bucăți per porție. Se poate praji carnea extrasa din bulion cu ceapa, caz in care bulionul capata un gust mai bogat. Este de remarcat faptul că supa acrișoară kharcho trebuie gătită într-o tigaie emailă, din motive evidente, aluminiul nu este potrivit pentru aceasta.

Rețeta georgiană kharcho implică o mulțime de ierburi și condimente. Coriandrul, de exemplu, are propriul gust specific, așa că atunci când îl folosiți, trebuie să vă concentrați asupra preferințele gustative consumatorii produsului. O rețetă „clasică” pentru prepararea kharcho este pur și simplu de neconceput fără un ingredient atât de important precum tklapi. Acesta este un piure uscat la soare din pulpa prunei tkemali (prune cireșe). Pe lângă tkemali, piureul poate fi preparat din fructe de câini. Piureul de fructe se usuca la soare si se obtine o farfurie semiuscata, care se poate pastra o perioada indelungata sub forma de prajituri. Mai târziu, dacă este necesar, o bucată mică este ruptă dintr-o astfel de farfurie și înmuiată într-o cantitate mică de bulion. Acest sos este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare georgiană. Un înlocuitor pentru tklapi georgian, similar ca gust și calitate, poate fi preparat într-un mod similar din căpșuni.

Rețetă clasică pentru adevăratul kharcho georgian

Supa kharcho georgiana adevarata se prepara doar din piept de vita si numai daca este necesar poate fi inlocuita cu miel.

Carnea se spala, se taie in portii si se pune intr-o tava emailata cu o capacitate de 4-5 litri. Umpleți tigaia cu apă rece și puneți-l la fiert. Se recomandă să gătiți fără a lăsa apa să fiarbă puternic și să îndepărtați spuma care apare la suprafață cu o lingură. Este posibil să gătiți bine carnea în cel puțin 1,5-2 ore.

Se caleste ceapa tocata marunt intr-o tigaie cu unt si o lingura de faina pana se rumeneste. Scoateți carnea finită, amestecați cu ceapa și prăjiți puțin. Pune orezul spalat intr-o cratita cu bulion. La 10 minute după orez, adăugați în tigaie nucile decojite și mărunțite. Pregătiți roșiile proaspete turnând apă clocotită peste ele, îndepărtând coaja și tăiându-le în cuburi. Combinați roșiile cu ierburi tocate, usturoi zdrobit, sare și condimente. Se toarnă amestecul rezultat cu sucul stors de la o jumătate de lămâie și se amestecă totul bine. Adaugati ceapa sotata cu carne in supa si aduceti la fiert. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în supă amestecul de roșii și sosul tkemali.

Kharcho-ul finit este acoperit strâns cu un capac și lăsat timp de 15-20 de minute. Inainte de servire se presara cu ierburi tocate. În mod tradițional kharcho - supă groasă si are consistenta smantana lichida. Servit cald, mai ales bun cu mamaliga.

Ingrediente:

1-1,5 kg carne de vita, 2-3 capete ceapa, 1 cap mic de usturoi, 200 g roșii proaspete, 1 lingura. lingură de făină, foi de dafin, 10-12 boabe de piper negru, 2 lingurițe de hamei suneli, 0,5 lingurițe de șofran măcinat, sare, piper roșu dulce și amar, 150-200 g de nuci decojite, un pahar de orez, sos tkemali, verdeață .

Supa Kharcho este un fel de mâncare care a venit la noi din Georgia. Când exact această rețetă a fost inventată, istoria tace, dar, cu toate acestea, acest lucru nu a împiedicat acest fel de mâncare să devină destul de popular atât în ​​Georgia, cât și dincolo de granițele sale.

O astfel de faimă excesivă a devenit motivul pentru care rețeta originală a început să fie uitată încet și acum mulți încearcă să pregătească această supă în moduri care nu sunt indicate în rețeta clasică. Supa trebuie făcută dintr-un bulion pe bază de carne de vită, nu de miel. De asemenea, mulți oameni cred că ar trebui să fie picant, dar nu este.

În primul rând, principala diferență dintre bucătăria georgiană este că mâncărurile de acolo trebuie să fie picante. Picant, nu doar picant. Rețeta include hamei suneli, nucă și prune uscate. Mulți doar adaugă multe ardei iute, și numiți supa de mâncare rezultată kharcho, dar de fapt acest lucru nu este în întregime adevărat.

Informații despre gust Supe calde

Ingrediente

• Pastă de roșii - 4 linguri. l.
• Orez cu bob scurt - 1 lingura.
• Carne de vită - 1 kg
• Cartofi - 500 g
• Roșii - 5 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Suc de lămâie - 3 linguri. l.
• Usturoi - 2 dinți
• Khmeli-suneli - 2 lingurițe.
• Frunza de dafin – 3 buc.
• unt - 50 g
• Pătrunjel sau coriandru

Cum să gătești supă kharcho de vită cu orez

Mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare. Turnați apă într-o cratiță potrivită, puneți carnea în ea, aduceți la fiert, reduceți focul și gătiți timp de 2 ore. Îndepărtați spuma din când în când. După gătit, scoateți carnea finită și lăsați deoparte să se răcească.

Topiți o bucată într-o tigaie fierbinte unt, și prăjiți pe ea ceapa tăiată mărunt.

După ce ceapa este prăjită ușor, se adaugă la ea pasta de tomateși, de asemenea, se prăjește timp de 6 minute până când conținutul tigaii capătă o consistență uniformă.

În timp ce se pregătește prăjirea, trebuie să adăugați cartofi tăiați în bulionul de vită. Nu trebuie să pui cartofi reteta originala Nu există, dar va face supa mai sățioasă.

Imediat după cartofi, adăugați în tigaie orezul spălat.

Luați un castron adânc și pregătiți condimentele. Coriandrul sau pătrunjelul trebuie spălate sub apă și tocate mărunt cu un cuțit. Zdrobiți usturoiul cu o presă de usturoi, sau tocați-l mărunt. Se amestecă ierburile cu usturoi, se adaugă suc de lămâie și condimente.

Roșiile se pun puțin în apă clocotită, se scot, se curăță de coajă și se taie cubulețe mici.

Adăugați roșiile tăiate într-un castron cu ierburi și usturoi.

Tăiați carnea de vită răcită în bucăți și puneți-o într-o tigaie cu bulion cu câteva minute înainte ca orezul și cartofii să fie gata.

Rețea teaser

După aceasta, adăugați în supă ceapa prăjită anterior și pasta de roșii. Se lasa din nou sa fiarba. Focul nu trebuie pus prea sus. Cu cât supa se fierbe mai jos, cu atât va fi mai transparentă în final.

După ce conținutul cratiței fierbe, adăugați roșiile mărunțite.

După ce conținutul fierbe din nou, trebuie să reduceți căldura și să gătiți kharcho timp de 10 minute, apoi acoperiți cu un capac și lăsați-l să se infuzeze.

Turnați kharcho cu carne de vită și orez în farfurii porționate și serviți.

Supă kharcho de vită georgiană

În bucătăria georgiană se obișnuiește să se folosească toate tipurile de carne: porc, miel, pui, vită. Prin urmare, pentru un anumit fel de mâncare se folosește un anumit tip de carne, în funcție de ceea ce anume, în opinia bucătarilor locali, va face preparatul cu adevărat gustos și memorabil.

Dacă urmați rețeta originală pentru supa kharcho, atunci aceasta trebuie să includă o bază acidă. De obicei, prunele tkemali sunt folosite în aceste scopuri. Dacă nu este posibil să cumpărați aceste prune, atunci puteți găsi adesea sos tkemali gata făcut în magazine.

Unii adaugă suc de rodie, pastă de roșii sau roșii pentru acru. Totuși, aceasta nu va mai fi rețeta originală, ci cât mai aproape de ea.

Cum se prepară supa kharcho de vită în georgiană va fi scris mai jos.

Ingrediente

• Carne de vită macră pe os – 0,5 kg.
• Orez cu bob scurt - 3 linguri. l.
• Tkemali - 3 linguri. l.
• Nucă - 0,5 căni.
• Usturoi - 1 cap
• Khmeli-suneli - 1 linguriță.
• Coriandru sau patrunjel - 1 buchet.
• Sare, piper negru, măcinat - după gust

Înainte de a începe să gătim, să ne dăm seama de alegerea produselor pentru Supă georgiană kharcho

Carne pentru supa kharcho. Carnea de vită pe os ar trebui să fie cea mai proaspătă. Unele rețete spun că ar trebui să fie gras, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Carnea de vită foarte grasă nu va fi foarte sănătoasă și, de asemenea număr mare grăsimea nu va permite aromei să se dezvolte pe deplin.

Bouillon. Există o dezbatere constantă despre bulion. Bucătarii care pregătesc bulionul sunt împărțiți în 2 tabere. Unii spun că, după prima gătire, bulionul trebuie scurs, deoarece conține toate substanțele nocive care se găsesc în carne. Acesta din urmă, dimpotrivă, insistă că prima apă conține o cantitate mare de oligoelemente și aminoacizi.

În orice caz, dacă nu ești foarte încrezător în carnea de vită, atunci este mai bine să nu folosești prima apă ca bulion.

Orez pentru kharcho. Puteți folosi orice tip de orez în rețeta de supă kharcho, dar dacă este posibil, este mai bine să folosiți orez cu bob scurt. Deci orezul este mai potrivit pentru supă, dar din cauza procesării prin care trece, trebuie clătit bine în apă și lăsat la macerat timp de 20-30 de minute.

Tkemali. Pentru kharcho, rețeta originală folosește tklapi. Dar este într-adevăr destul de greu de găsit, așa că sosul tkemali îl poate înlocui perfect. Se vinde în majoritatea magazinelor și supermarketurilor, așa că achiziționarea nu ar trebui să fie dificilă.

Verdeturi si usturoi. Usturoiul trebuie să fie uscat și dur. Usturoiul încolțit nu va funcționa. Verdeturile trebuie să fie proaspete și bine spălate.

Etape de gătit

1. Carnea de vită trebuie mai întâi fiartă. Pentru a face acest lucru, puneți-l în apă, aduceți la fierbere și îndepărtați periodic spuma. După o oră și jumătate, carnea de vită va fi gata.
2. După aceasta, scoateți carnea, despărțiți-o de os și tăiați-o în bucăți mici.
3. Adăugați orezul spălat în tigaie, precum și câteva crenguțe de coriandru sau pătrunjel. Gatiti pana orezul incepe sa devina moale. Acest lucru se va întâmpla în aproximativ 20 de minute.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați nuca zdrobită într-un mojar. Înainte de a face acest lucru, trebuie să-l prăjiți ușor într-o tigaie.
5. Adăugați în bulion sosul tkemali, usturoiul zdrobit și ierburile.
6. La final, adăugați sare și condimente. Acoperiți vasul finit cu un capac și lăsați 15-20 de minute pentru ca supa să se înmoaie. Se toarnă în boluri de servire și se adaugă puțină verdeață tocată mărunt la fiecare dintre ele.