Ciuperca Boletus: specii comestibile și duble periculoase. Regele printre ciuperci: unde să cauți boletus și cum să-l deosebești de speciile false Cum arată un boletus adevărat

Acasă

Cea mai valoroasă și de dorit dintre toate speciile comestibile, celebra ciupercă porcini sau hribi este tubulară și aparține familiei Boletaceae. O varietate incredibilă de feluri de mâncare poate fi preparată din ciuperci boletus parfumate și puternice - sunt delicioase în supe și solyankas, cartofi prăjiți și plăcinte, murături și marinate.

Există aproximativ douăzeci de soiuri care diferă în ceea ce privește culoarea corpurilor fructifere și distribuția sistemului radicular al unei anumite specii de arbori.

Principalele tipuri de ciuperci porcini

O specie clasică, care este poreclit popular „Colonel” - onorând cele mai importante și mai bune dintre rudele sale. Capul castaniu-maro este convex, apoi plat-convex, în formă de pernă, rar prostrat, atinge un diametru de 25-30 cm sunt cunoscuți reprezentanți giganți - cu un diametru de până la 45 cm și o greutate de până la 2 -3 kg. Suprafața este netedă, uneori neuniformă, canelată sau acoperită cu tuberculi. Pielea se separă prost, culoarea este variabilă - își schimbă culoarea în castan deschis sau capătă o nuanță violet, tonul este mai deschis de-a lungul marginilor.

Piciorul are până la 18–20 cm înălțime, gros, puternic, până la 10 cm în diametru, în formă de butoi. Culoarea este maro crem cu o ușoară nuanță roșie, suprafața este plasă. Tuburile sunt albe, apoi galben-maslinie. Pulpa este strânsă, albă sau cremoasă, chiar sub piele - roșiatic-violet, nu se închide la rupere. Gustul este neutru, moale, aroma este slabă, ciuperca, devine mai puternică când este gătită și uscată.

Capacul maro-ciocolat este mai întâi semisferic, apoi rotunjit-convex și poate dobândi un ton violet închis, mai deschis la margini. Diametru - până la 25 cm, pielea este netedă sau fibroasă, alunecoasă pe vreme umedă, lucioasă, mată pe vreme însorită. Piciorul este rotund, în formă de tubercul, până la 15 cm înălțime, suprafața este plasă, maro.

Stratul tubular este alb crem, gălbui, iar mai târziu cu o nuanță verzuie. Pulpa este albă lăptoasă, roz la suprafață și mai friabilă decât soiul de mesteacăn. Aroma este de nucă sau de ciupercă, gustul este dulceag. Calitate excelentă mare, cărnoasă are un gust bogat. Calota este semisferică, apoi ușor convexă, până la 15–22 cm în diametru, ușor brăzdată, alunecoasă pe vreme ploioasă, lucioasă pe vreme uscată și predispusă la crăpare. Culoarea pielii este deschisă, se potrivește cu mesteacănii însorite, adesea crem sau ușor maroniu.

Piciorul este dens, de până la 20 cm înălțime, neted sau sub formă de tubercul, maro crem, cu pete maronii. Suprafața capacului este acoperită cu o plasă ușoară. Stratul tubular este alb, apoi gălbui. Pulpa este fermă, albă lăptoasă sau cremoasă și nu se închide la culoare când este spartă sau uscată. Gustul este neutru, mirosul slab, ciuperca, la uscat este mai luminos si mai gros.

Calota emisferica, de pana la 25 cm in diametru, este de culoare maro si mai inchisa decat cea a speciei de mesteacan, cu un ton cenusiu si pete cenusiu deschis imprastiate haotic. Suprafața este netedă sau accidentată.

Piciorul este lung, până la 22 cm înălțime, strâns, îngroșat lângă pământ, în formă de tubercul, pielea este maro-cenușie, poate puțin mai închisă decât capacul, acoperită cu o plasă cremoasă. Pulpa albă nu este la fel de densă ca cea a altor ciuperci hriți este liberă, are un gust neutru, cu o aromă de ciuperci abia audibilă.

Ciuperca porcini (Boletus reticulatus)

Un aspect puternic, frumos, cu capac semisferic, care apoi devine convex, cu un diametru de până la 30 cm. Culoarea pielii este maro deschis sau maronie. Suprafața este netedă, se simte ca pâslă și este predispusă la crăpare într-un model de grilă. Piciorul este strâns, cărnos, îngroșat la fund, de culoare maro, suprafața este acoperită cu o plasă expresivă crem.

Tuburile sunt alb-crem, mai târziu capătă o nuanță măsline și apoi devin maro-maronie. Pulpa este cărnoasă, albicioasă-crem, nu prezintă altă culoare la spargere, suprafața are o tentă maronie. Gustul este moale, dulceag, aroma de ciuperci.

Ciupercă albă bronz închis (carpen) (Boletus aereus)

Capacul este dens, rotund, ulterior in forma de perna, pielea este catifelata, suprafata este plasa, uneori granulata, de culoare ciocolata neagra, aproape neagra. Tulpina este puternică, netedă sau rotunjit-tuberoasă, brună, cu o tentă de vișine, acoperită cu o plasă cremoasă.

Tuburile sunt bej deschis sau albicioase, apoi gălbui, devin verzi acolo unde sunt atinse. Pulpa este fermă, albă lăptoasă, nu capătă altă culoare la spargere, gustul este moale, neutru, iar aroma de ciupercă.

Ciupercă semi-albă (Boletus impolitus)

Această specie rară din familia Boletaceae este comestibilă și bună în marinate, supe și murături. Capul este rotund, apoi rotunjit-convex, neuniform, de până la 15 cm în diametru. Pe vreme ploioasa este alunecos, pe vreme insorita este lucios. Piciorul este lung - până la 15 cm înălțime, în formă de tubercul, mai târziu alungit, cilindric, culoarea variază de la maro castaniu la galben, culoare neuniformă, uneori roșiatică cu pete și dungi. Suprafața este fibroasă, cu o acoperire fulgioasă sau pufoasă dedesubt.

Stratul tubular este auriu, apoi verzui. Pulpa este fermă, albă lăptoasă sau cremoasă, cu o nuanță galbenă după aceea, aurie la suprafață și la tulpină și nu se închide la culoare la spargere. Gustul este dulceag, aroma este ușor acrișoară.

Pentru articole despre alte ciuperci comune în centrul Rusiei, consultați secțiunea „Ciuperci”.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Uimitoarea ciupercă albă, în toată diversitatea ei de forme, crește peste tot - în pădurile sumbre de molid, în pădurile însorite de pini și sub mesteacănii zvelți și ușori. Aspectul variază în funcție de varietate și de locul de creștere, dar un culegător de ciuperci cu experiență, care știe unde și ce specie să caute, nu va rămâne niciodată cu mâna goală și cu siguranță va ridica un coș plin cu celebre ciuperci hribi.

Ciupercă porcini de molid crește în grupuri în pădurile dese de molid, cel mai frecvent în climatele temperate, apărând după ploile de ciuperci sau ceață. Îl poți găsi nu numai în păduri naturale, dar și în parcuri, plantații artificiale sub molid, mai rar sub alte conifere și copaci de foioase. În regiunile uscate preferă desișurile umbroase, umede, în pădurile prea umede și reci se așează adesea pe margini deschise, încălzite de soare. Perioada de recoltare are loc la începutul verii și durează până în octombrie, recoltarea în masă se recoltează la sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie.

În pădurile de pini de sub pini care cresc pe soluri nisipoase argiloase, precum și în soluri de mușchi și licheni, crește singur sau în grupuri. ciuperca albă de pin. De asemenea, este capabil să formeze micorize cu molid, stejar, castan și carpen. Sezonul de colectare este de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie se găsește chiar și după primul îngheț. Corpurile fructifere sunt colectate în timp ce stratul tubular este de culoare crem și nu a devenit încă verde, iar pulpa este încă densă.

Vedere de mesteacan crește pe orice sol, cu excepția turbării acide, în pădurile de mesteacăn și pădurile de mesteacăn-aspen. Creste singur sau in colonii mici, ii place sa se aseze pe margini de padure, poieni, in plantatii tinere, de-a lungul drumurilor forestiere. Perioada de colectare este din iulie până la mijlocul lunii octombrie, inclusiv perioada de după înghețurile timpurii.

În pădurile de foioase, la umbra stejarilor înclinați, un culegător de ciuperci experimentat va găsi capace cenușii tip stejar . Creste in familii numeroase, preferand latitudinile temperate si solurile neutre. Se colectează prin tăierea capacului împreună cu partea superioară a tulpinii, de la începutul verii până la mijlocul lunii octombrie.

Ciupercă albă reticulata crește sub coronamentul arborilor de foioase - castani, stejari, carpeni, fagi. Sub aceeași specie de arbori se găsește și el aspect bronz închis, care se așează mai ales adesea sub carpenul dens, pentru care și-a primit al doilea nume - carpen. Ambele specii traiesc pe margini si gazon nu le plac solurile acide, preferand cele neutre sau alcaline. Ciuperca plasă este considerată una dintre cele mai timpurii, apărând încă de la sfârșitul lunii mai. Carpenul se recoltează mai târziu - începând din iulie fructificarea ambelor specii continuă în valuri, mai masiv după ploile de ciuperci și durează până în octombrie;

Plantele rare cresc pe lunturi umede ale pădurilor de foioase din câmpiile inundabile ale râurilor. bolet semi-alb, de cele mai multe ori grupuri mici se găsesc sub stejari, carpeni și fagi. Perioada de colectare este iunie-octombrie, dar din cauza rarității sale, se colectează cu grijă și moderat.

Specii duble și false

Ciupercile porcini, datorită prevalenței și varietății lor de forme, pot fi confundate cu unele specii necomestibile și chiar otrăvitoare. Cele mai neplăcute descoperiri sunt ciupercile satanice și fiere.

O specie extrem de periculoasă, strălucitoare, îi place să se așeze în păduri sub fagi, stejari, carpeni și castani. Capacul este rotunjit-convex, de până la 22 cm în diametru, de culoare gri murdar, cu o ușoară nuanță roșiatică. Tuburile sunt gălbui, apoi roșu-maroniu, iar acolo unde sunt atinse, apare o culoare verde-albăstruie. Piciorul este îndesat, înalt de până la 15 cm, în formă de tubercul rotund. Suprafața este plasă, galbenă în părțile inferioare și superioare și roșu cărămiziu în partea centrală.

Pulpa este ferma, cremoasa, se inchide la rupt, aroma este slaba, ulterior foarte neplacuta, aminteste de mirosul de carne putreda sau de ceapa lipsa. Trăsătură distinctivă Pe lângă mirosul fetid, carnea de la pauză devine încet albastră sau roșie. Foarte toxic, consumul celei mai mici cantități poate provoca otrăviri grave.

Specia necomestabilă are un gust amar, dar nu este otrăvitoare. Capacul este semisferic, de până la 15 cm în diametru, catifelat, de culoare maronie sau castaniu. Piciorul îngroșat este bej-maroniu, mai închis în partea de sus - negru-maro, acoperit cu un model de plasă. Stratul tubular este cremos, apoi roz, devine maro acolo unde este atins.

Pulpa este densă, albicioasă-crem, devine roz la tăiere sau nu își schimbă culoarea și este inodoră. Gustul este bilios, odata intr-un farfurie, chiar si o particula mica ii va da un amar puternic. Crește în conifere și păduri mixte din iulie până în octombrie. Diferența este carnea roz și gustul amar. În plus, insectelor nu le place pulpa fără gust, iar corpurile fructifere, chiar și cele vechi, sunt rareori viermi, ceea ce poate servi drept semn indirect și ar trebui să te alerteze.

Proprietăți utile

Ciupercă albă– o specie forestieră foarte hrănitoare, valoroasă, care stimulează perfect procesele digestive, este potrivită pentru alimentația alimentară și diversificarea alimentației pacienților convalescenți ca sursă de proteine, vitamine și microelemente esențiale.

După prelucrarea corpurilor fructifere - uscare, decapare, pregătirea mâncărurilor calde, proteinele pulpei capătă un nivel ridicat de digestibilitate, care ajunge la 75–80%.

În țesuturi s-au găsit substanțe biologice active, care au efecte antiinflamatorii și antimicrobiene puternice, inhibând E. coli și alte bacterii patogene. Efectul antiblastic se manifestă prin îmbunătățirea stării persoanelor care suferă de cancer.

Din cele mai vechi timpuri, infuzia de ciuperci a fost folosită ca remediu pentru degerături, numind lichidul de vindecare „apă vie”. Este suficient să aplicați o cârpă umezită cu infuzia pe zona afectată de două ori pe zi pentru a ameliora inflamația și a stimula vindecarea.

Amărăciunea specifică a ciupercii biliare este utilizată în medicina populara pentru afecțiuni ale tractului gastrointestinal, ficatului și vezicii biliare, ca având efect coleretic.

Contraindicatii

Ciupercile porcini sunt un dar uimitor al naturii, multe substanțe utile sunt prezente în formă concentrată în țesuturile lor. Capacitatea de a acumula elemente poate fi dăunătoare - corpurile fructifere colectează și rețin sărurile de metale grele și toxinele, ca un burete. Exemplarele vechi sunt deosebit de predispuse la acest lucru, așa că colectarea lor este nedorită.

În plus, ar trebui să vă abțineți de la vânătoare liniștită de-a lungul autostrăzilor și în apropierea fabricilor, iar la părăsirea orașului, trebuie să aflați în prealabil cum se află roza vântului și să evitați direcțiile în care vântul transportă emisii industriale.

Aciditatea redusă a sucului gastric, tulburările metabolice și funcția pancreatică sunt, de asemenea, contraindicații pentru consumul acestor alimente saturate.

Rețete pentru gătit feluri de mâncare și preparate

Ciupercile boletus universale sunt excelente în orice fel de mâncare - fac o friptură excelentă și sunt delicioase înăbușite cu legume și smântână. O supă sau un amestec parfumat și sănătos îl vor uimi pe cel mai pretențios gurmand cu mirosul și gustul ei.

După fierbere și prăjire ușor capacele și pulpele, acestea se zdrobesc și se amestecă cu sotate ceapași pregătiți o umplutură excepțională – consistentă și parfumată pentru plăcinte.

Ciupercile porcini sunt bune în toate preparatele - își păstrează valoarea nutritivă în marinate, murături și conservare, dar cea mai comună și recunoscută metodă de preparare este uscarea. Corpurile de fructe uscate nu își schimbă culoarea, pulpa rămâne delicios de cremoasă, mirosul devine mai puternic, iar digestibilitatea proteinelor este maximă.

Pentru gătit veți avea nevoie de: 0,5 kg de ciuperci porcini, 0,2 kg de castraveți murați, ceapă mică, măsline, pastă de roșii, unt, foi de dafin, boabe de piper negru, sare.

Corpurile de fructe se curăță și se spală, se taie în bucăți mici, se fierb la foc mic timp de o oră și se pun pe sită. Se toacă ceapa, se prăjește, se adaugă 2 linguri la sfârșit pasta de tomate. Castraveții și corpurile fructifere fierte sunt tăiate cubulețe, totul se adaugă în bulion, se adaugă condimente și se sare.

Fierbeți solyanka timp de 15 minute, adăugați 50 g de măsline înainte de a termina gătitul. Pune puțină smântână pe un platou de servire și apoi toarnă vasul fierbinte.

Ciuperci porcini uscate

Corpurile de fructe sunt șterse cu o cârpă curată și curățate, decupând zonele deteriorate. Exemplarele foarte mari sunt împărțite în părți, cele mici sunt lăsate întregi. Se usucă la soare sau la cuptor.

Uscarea la cuptor

Așezați-le pe foi cu capacele în sus, introduceți-le în cuptor sau cuptor, deschideți ușor ușa și uscați-le la o temperatură de 45–50°C. De îndată ce pulpa se usucă ușor, temperatura crește la 70-75°C. În timpul procesului de uscare, ciupercile sunt amestecate și răsturnate.

Uscarea la soare

Alegeți un loc bine aerisit, însorit și agățați ciupercile porcini, înșirate uniform pe sfoară. Ele sunt îndepărtate noaptea, deoarece pulpa higroscopică va absorbi umiditatea nopții, iar ploaia ușoară și ceața dimineții pot distruge complet piesa de prelucrat. Uscarea ciupercilor pregătită corespunzător rămâne plastică și nu se sfărâmă. Este convenabil și practic să se efectueze două etape de uscare: în prima perioadă, 1-2 zile la soare, iar apoi să fie pregătită în cuptor sau cuptor.

Depozitați uscat în recipiente închise ermetic - email sau sticlă. Pentru o mai bună conservare, ambalat borcane de litri, sterilizați la 90°C timp de o oră și sigilați.

Video despre ciupercile porcini (ciuperci boletus)

Ciuperca porcini puternică, care crește peste tot în perioada caldă până la îngheț, este una dintre acele specii rare și dorite, care îi va încânta pe cei mai exigenți cunoscători. Boletușul nobil impunător nu și-a pierdut gloria celor mai buni ciuperca de pădure, de secole ocupând primul loc de aur între toată diversitatea de ciuperci și rămânând cea mai de invidiat pradă.

Ciuperca boletus este una dintre cele mai comune specii din familia Boletaceae. Printre cele mai comune tipuri de hribii se numără ciuperca de stejar alb (uneori numit hribi reticulat), hribii de bronz și hribii fecioare. Toate aceste ciuperci au fost folosite de mult ca hrană, iar în vremurile noastre sunt o delicatesă, deoarece haloul lor de distribuție a scăzut semnificativ.

Mai jos veți găsi o fotografie și descrierea ciupercii hriți, informații despre locul în care cresc și recomandări pentru utilizarea acestor ciuperci în gătit.

Capac de hribi de bronz (Boletus aereus) (diametru 6-16 cm): maro sau maro, adesea aproape negru. Are forma unei emisfere; la ciupercile vechi devine plată.

Picior (inaltime 6-12,5 cm): mai deschisă decât capacul, uneori de culoare roșiatică. Are o formă cilindrică, mai rar în formă de club sau butoi, dens și dur. Se îngustează ușor de jos în sus.

Strat tubular: maro deschis sau bej, devine verzui la apăsare. În funcție de vârsta ciupercii, aceasta poate fi cremoasă sau gălbuie la culoare. Porii sunt foarte mici, de formă rotundă.

Atenție la fotografia și descrierea pulpei de hribi: ca și ciuperca de stejar alb, este albă, densă și foarte cărnoasă.

Când crește: de la sfârșitul mai până la începutul lunii octombrie în Europa și America de Nord.

Unde găsiți:în pădurile calde de foioase (stejar, fag, carpen).

Mâncare: are proprietăți gustative excelente sub orice formă - fiert, prăjit, uscat, sărat.

Utilizare în medicina populară: nu se aplica.

Alte denumiri: ciuperca porcini bronz inchis, ciuperca porcini cupru, ciuperca porcini carpen, ciuperca porcini castan, ciuperca stejar, rudiak. Puteți judeca cum arată această specie de hribii după numele său francez: în Franța, pe lângă tradiționalul „boletus de bronz”, ciuperca are un nume care a fost recent interzis în literatura europeană - „capul de negre” (tete de negre). ).

Conform descrierii, ciuperca boletus de bronz este similară cu ciuperca biliară (Tylopilus felleus), dar stratul său tubular are o tentă rozalie.

Ciuperca Boletus

După cum puteți vedea în fotografie, ciuperca boletus(Boletus apendiculatus) are capacul cu diametrul de 7-18 cm Culoarea sa este maro-aurie, mai rar cu o nuanță roșiatică, aproape plată, uneori ușor convexă. Marginile sunt de obicei ușor curbate spre interior.

Picior (inaltime 8-16 cm): mai ușor decât capacul, pe toată lungimea sa cu o plasă gălbuie, care practic lipsește la ciupercile bătrâne. Partea inferioară este puternic ascuțită.

Strat tubular: galben strălucitor.

Atenție la fotografia pulpei de boletus: este de culoarea lămâiei și devine puțin albastră la apăsare sau la locul tăierii. Foarte dens. Are o aromă plăcută.

Capul hribiului de plasă (Boletus reticulatus) (diametru 7-25 cm): de la galben la maro maroniu. La ciupercile tinere este semisferică, devenind convexă în timp. Catifelat la atingere.

Picior (înălțime 3-11 cm): gălbui sau maro deschis, mai deschis decât capacul, de obicei cu o rețea de vene mici, dar la ciupercile tinere poate fi aproape neted. Se îngustează de jos în sus, groasă, densă și cărnoasă.

Boletaceae este un gen de ciuperci care aparține familiei Boletaceae. Această familie conține ciuperci comestibile, care sunt considerate printre cele mai valoroase pentru consum. Dar această familie de ciuperci include și specii otrăvitoare necomestibile. Ciupercile comestibile boletus au fost folosite ca hrană din cele mai vechi timpuri, motiv pentru care au devenit un ingredient popular în multe varietăți de feluri de mâncare.

Unde cresc boletus și cum arată?

Aceste ciuperci se disting cu ușurință prin tulpina umflată, care are o îngroșare la bază sau la mijloc, adesea acoperită cu un fel de plasă. Capacul de ciupercă are forma unei emisfere sau a unui tampon. Pălăria are o suprafață uscată și netedă și este ușor catifelată la atingere. Fiecare tip de boletus are propriile sale caracteristici distinctive.

Boletușii sunt ciuperci cosmopolite care se găsesc pe toate continentele, cu excepția Antarcticii și Australiei. Anumite specii (de exemplu, ciuperca porcini) nu se tem de climatele reci și, prin urmare, cresc la granițele Islandei și Chukotka. Numai boletus este mai tolerant la temperaturi scăzute ale aerului. ÎN Noua Zeelandă, Africa și America de Sud această specie a fost introdusă împreună cu coniferele. Europa de Nord, Africa și America sunt habitatul natural.

Anumite tipuri de ciuperci sunt enumerate în Cartea Roșie. De exemplu, boletul regal este listat în Cartea Roșie a Ucrainei. Acum această specie este rară, precum teiul și alte specii.

De ce boletus are un astfel de nume?

Boletus și-a primit numele datorită locului în care crește. Pentru a găsi această ciupercă, trebuie să mergeți în pădure. Aceste ciuperci nu se găsesc pe câmpuri sau pajiști, deoarece formează micoză împreună cu sistemul radicular al copacilor de foioase sau conifere. Acesta poate fi numit un cartier reciproc avantajos, deoarece acesta implică un metabolism activ, care este benefic pentru ambele părți.

Tipuri comestibile de ciuperci boletus și descriere

Acele tipuri de hribi care sunt comestibile sunt de mare valoare pentru oameni ca produs alimentar. Toate soiurile comestibile de boletus au anumite diferențe, dar toate au un gust excelent. Să aruncăm o privire mai atentă la descrierea și fotografia ciupercilor boletus.

Boletus de bronz

Ciuperca boletus de bronz are o piele maro închis, dar în timp poate deveni aproape neagră. Capacul are un diametru de 7 până la 17 cm, iar diametrul piciorului de bronz cu o plasă roșie sau albă poate fi de până la 4 cm Aceste ciuperci nu sunt foarte mari în înălțime - până la 12 cm.

Boletus de bronz - destul de specii rare, care crește pe soluri cu humus cu un conținut ridicat de materie organică nutritivă din pădurile mixte sau pădurile de pin. În Rusia, această specie se găsește în partea de sud, crescând într-un exemplar sau în 2-3 bucăți.

Boletus reticulum (ciuperca boletus alb)

Aceasta este o ciupercă cu un capac sferic mare, care în timp devine convex sau în formă de pernă. Diametrul capacului variază de la 8 la 25 cm, iar când este umed și vreme caldă poate ajunge la 30 cm. Mai jos este o fotografie cu o ciupercă. Suprafața pielii este ușor catifelată în timp, se crapă și capătă un model sub forma unui fel de plasă. Culoarea poate fi de diferite variații, dar de obicei este exprimată în tonuri deschise de culoare ocru sau cafea.

Maiden boletus

Capacul acestui tip de hribi este pubescent și catifelat la atingere. În timp, catifelarea se uzează și capacul devine neted. Diametrul capacului este de la 7 la 20 cm, iar culoarea poate fi maro cu o nuanta rosu, galben sau maro. Piciorul are o formă cilindrică sau în formă de club. Diametrul piciorului este de la 2 la 3 cm, iar înălțimea este de la 6 la 12 cm. Piciorul este acoperit cu o plasă, care dispare odată cu bătrânețea.

Această specie nu este ușor de găsit. Crește în climă temperată caldă zona climaticaîn pădurile mixte sau de foioase, uneori poate crește sub brazi. După cum observă mulți micologi, hribiul crește bine în granturi de calcar.

Ciupercă albă de mesteacăn

Această specie este denumită popular spikelet, datorită faptului că perioada de fructificare scade în timpul coacerii secarei. Ciuperca porcini de mesteacăn crește sub mesteacăni lângă poteci sau pe margini, adesea în grupuri mici.

Forma capacului de ciupercă este în formă de pernă, dar în timp devine mai plată. Diametrul capacului este de la 5 la 15 cm. Ciuperca se caracterizează printr-o culoare galben deschis a pielii. Înălțimea piciorului este de la 5 la 15 cm. Forma sa este în formă de butoi. O plasă albă este vizibilă pe partea superioară a piciorului.

Specia este răspândită în apropiere de Murmansk. În plus, se găsește în Orientul Îndepărtat, Siberia și, de asemenea, în partea de vest a Europei.

Boletus bicolor

Această ciupercă se găsește în America de Nord. Capacul ciupercii este roz, la fel ca și baza tulpinii. Partea superioară a tulpinii este galbenă, motiv pentru care ciuperca este numită „bicoloră”. Această specie are carnea care devine albastră atunci când este tăiată.

bolet alb

Această specie poate fi numită cu ușurință cea mai faimoasă dintre ciupercile boletus. Oamenii îl numesc adesea regele ciupercilor. Toată lumea știe cât de minunat are acest tip de ciuperci boletus. Pălăria are un diametru de 8 până la 30 cm Culoarea sa este de obicei maro deschis, dar puteți găsi și nuanțe închise sau, dimpotrivă, albe. Pielea ciupercii este netedă și uscată, dar pe vreme înnorată devine umedă și strălucitoare. De regulă, înălțimea acestei specii nu depășește 12-15 cm, dar în cazuri rare această cifră poate ajunge la 25 cm.

Specie de hribi necomestibile și otrăvitoare

Nu toate tipurile de hribi sunt comestibile. Printre acestea se numără ciupercile nepotrivite pentru hrană, ba chiar sunt otrăvitoare care, dacă sunt consumate, pot provoca otrăviri.

Înrădăcinată

Această ciupercă nu prezintă un pericol pentru sănătate, dar pulpa ei are un gust foarte amar. Și chiar și după tratamentul termic, gustul neplăcut nu dispare și, prin urmare, ciuperca nu este folosită la gătit. Diametrul capacului de ciupercă ajunge la 20 cm și este de culoare gri. Înălțimea ciupercii nu este mai mare de 8 cm, dar în cazuri rare există exemplare de până la 12 cm. Ciuperca crește în pădurile de foioase, care sunt bine încălzite de razele soarelui.

Cu picioare frumoase

Această ciupercă boletus are o tulpină de două culori: mai aproape de pământ culoarea sa este roșu-maro, iar sub capac tulpina este de culoare lămâie cu o plasă albă. Capacul ciupercii contrastează puternic cu tulpina, deoarece culoarea sa este de obicei gri deschis sau maro sau măsliniu. În ciuda aspectului său atractiv, ciuperca are un gust amar, motiv pentru care este considerată necomestabilă. Această specie poate fi întâlnită în pădurile de câmpie sub molizi sau în zonele muntoase.

Le Gal

Această specie frumoasă de boletus, care și-a primit numele în onoarea micologului, are un capac roz deschis, al cărui diametru variază de la 5 la 15 cm Tulpina ciupercii este umflată. Înălțimea ciupercii variază de la 8 la 16 cm Această ciupercă de hriți este răspândită pe întreg teritoriul european, crescând lângă stejar, carpen și fagi.

Boletus cel Frumos

Această ciupercă conține substanțe care sunt toxice pentru corpul uman și provoacă tulburări gastro-intestinale. Dar, în același timp, această tulburare nu dăunează semnificativ sănătății și nu duce la moarte. Acest boletus are un capac roșcat sau maro. Pe suprafața capacului există fibre. Înălțimea tulpinii ajunge la 15 cm. Cele mai caracteristice semne ale ciupercii sunt culoarea sângeroasă a porilor și, de asemenea, faptul că, atunci când este tăiată, carnea ciupercii devine de la galben la albastru-albastru. Specia este cea mai comună în vestul Statelor Unite sub conifere.

Ciuperca satanica

Această ciupercă otrăvitoare se găsește în sudul Europei și în Rusia. Crește în Primorye și în Caucazul de Nord. Ciuperca are o tulpină plinuță, de la 5 la 15 cm înălțime. Diametrul ciupercii este de până la 10 cm. Tulpina ciupercii este de culoare roșiatică. Culoarea capacului emisferic poate fi măsliniu, gri sau alb. Diametrul său poate ajunge la 30 cm Exemplarele tinere de ciupercă au o aromă slabă, în timp ce ciupercile bătrâne se caracterizează printr-un miros neplăcut, care amintește de carne putredă sau de ceapă.

Originea numelui său, boletus, la fel ca mulți dintre colegii săi hribii (de exemplu, boletus), se datorează habitatului său. De aceea, această ciupercă se numește așa pentru că se găsește cel mai des și în cantități mari în pădurile de pini.

Boletușii sunt ciuperci comestibile și primesc gradul I și II valoare nutritivă. În plus, prin gustul lor plăcut, au captivat culegătorii de ciuperci încă din cele mai vechi timpuri, iar numeroasele modalități de a le pregăti au fost apreciate de gospodinele iscusite.

Boletus (sau boletus) aparține clasei Agaricomycetes, genului Boletaceae și familiei Boletaceae.

Caracteristică

Dimensiuni ciuperci

Fanii „vânătorii liniștite” sunt foarte fericiți când văd un hribi într-un poiană - având în vedere că adesea cresc în grupuri și sunt destul de mari ca dimensiuni, printre altele ciuperci comestibile, puteți colecta foarte repede un coș plin cu cadouri excelente ale naturii. Având în arsenalul său asemenea calități pozitive ca fiind suficiente parametri mari, la o varsta mai matura pot ajunge in general la dimensiuni impresionante si se pot ingrasa pana la 1 kg.

pălărie

Culoarea capacului variază de la alb și galben deschis până la maro închis, aproape negru - în funcție de tipurile de hribi care există în natură cantitate uriașă. In ceea ce priveste marimea capacului, acesta are si o gama larga - in medie, de la 5 la 25 cm in diametru. Boletus aparține ciupercilor tubulare capac și are pori de culoare albă deschisă, galbenă și chiar roșiatică, iar pulberea de spori se caracterizează prin toate nuanțele de maro. Forma capacului este rotundă și poate avea fie un aspect în formă de pernă, fie un aspect plat. În ceea ce privește senzațiile tactile, este uscată, catifelată și absolut netedă la atingere.

Pulpă

Pulpa de boletus este albă sau galben deschis, de culoare lămâie. La majoritatea speciilor tăietura devine albastră, la unele culoarea rămâne neschimbată sau devine roșie.

Picior

Mărimea tulpinii ciupercii este, de asemenea, direct dependentă de subspecie - dar, practic, media este de 3-18 cm Albă, gălbuie, maro și roșiatică - este întotdeauna destul de masivă și are o îngroșare specifică la bază sau la mijloc. a tulpinii ciupercii. Uneori se simte uniform și neted la atingere, dar, în cele mai multe cazuri, piciorul are o plasă sau o suprafață fibroasă.

Boletușii sunt una dintre cele mai comune ciuperci din lume. Ele pot fi găsite peste tot spre glob, cu excepția Australiei și Antarcticii, deoarece principala lor condiție este o zonă climatică temperată.

Buletușii trăiesc cel mai adesea în păduri de conifere(la urma urmei, de aici provine numele), dar este foarte probabil să-i întâlnești în pădurile mixte și de foioase.

Ar trebui să cauți ciuperci hriți, în primul rând, sub molid și pin. De asemenea, acestor ciuperci le place să se așeze sub castan, fag, carpen și stejar. Dacă aveți noroc, îi puteți găsi lângă mesteacăni, precum și lângă desișurile de ienupăr. Ciupercile Boletus cresc mai ales în grupuri, dar se găsesc și exemplare individuale.

Ciuperca trăiește foarte rar în tundra și pădure-tundra, dar în taiga de nord este posibil să se colecteze număr mare excelente boletus. Iar dacă pe teritoriul silvostepei acestea ciuperci delicioase Când culegătorii de ciuperci le întâlnesc din ce în ce mai rar, nu se mai găsesc deloc în stepă. De asemenea, fertilitatea ciupercilor boletus este mult redusă atunci când se trece de la pădurile de câmpie în zonele muntoase.

Miceliul ciupercii începe să crească de la începutul primăverii până toamna tarzie.

Deoarece temperatura și umiditatea aerului joacă un rol enorm în apariția unui număr suficient de aceste daruri gustoase ale naturii, cea mai mare probabilitate este să le întâlniți pe peluze mici însorite, pe margini și cărări abandonate. Deoarece ciupercile boletus reacționează negativ la temperaturile ridicate și la lipsa ploii, nu ar trebui să sperați la randamentele lor mari în verile uscate.

Comestibilitate

Boletușii aparțin categoriei ciupercilor comestibile, au multe proprietăți benefice și bun gust. Cu toate acestea, există peste 300 de specii de ciuperci boletus, printre care se numără atât ciuperci comestibile, cât și necomestibile și toxice, care vor fi discutate mai jos.

Trebuie reținut, însă, că chiar și boletul comestibil nu pot fi folosite în scopuri alimentare dacă toate sunt consumate de viermi. Prin urmare, culegătorii de ciuperci ar trebui să examineze cu atenție fiecare ciupercă înainte de a o adăuga în coșul lor. Dacă zona afectată este mică, o puteți tăia cu grijă cu un cuțit. Ei bine, dacă există un număr mare de locuri stricate în tulpina și capacul ciupercii, aceasta ar trebui aruncată. De asemenea, atunci când alegeți locuri pentru „vânătoarea liniștită”, ar trebui să evitați zonele poluate de-a lungul autostrăzilor, căilor ferate și zonele nefavorabile pentru mediu, deoarece ciupercile sunt capabile să absoarbă multe substanțe din sol și aer, atât bune, cât și periculoase (otrăvuri, toxine etc. ).

Boletușii sunt foarte bogati în vitamine, microelemente, aminoacizi și chiar conțin antioxidanți care ajută la întărirea sistemului imunitar și la combaterea cancerului. De aceea sunt în categoria celor mai utile ciuperci și în compoziția lor sunt egale cu fructele, legumele și carnea. Dar, din păcate, cu toate calitățile lor pozitive, ciupercile boletus sunt hrană destul de grea pentru tractul gastrointestinal - din această cauză, adulții nu ar trebui să le consume în cantități mari, iar copiii sub 12-14 ani ar trebui, în general, să se abțină de la ciuperci sub orice formă. .

Tratamentul prealabil al ciupercilor boletus constă în spălarea lor temeinică, precum și în îndepărtarea murdăriei aderente, a frunzelor și a pământului. Apoi trebuie să înmuiați ciupercile în apă rece sărată timp de 20-30 de minute, apoi să le clătiți din nou. În ceea ce privește metodele de gătit, ciupercile boletus pot fi gătite proaspete (fierte, prăjite sau înăbușite), precum și uscate, murate, conservate și congelate - în oricare dintre aceste opțiuni obțineți un fel de mâncare gustos, aromat și sănătos.

Tipuri (forme) de boletus

În natură, există mai mult de trei sute de specii de hribi, care pot fi împărțite în următoarele tipuri:

1. Comestibile: ciuperci porcini, hribi de fată, hribi de vizuini, hribi de bronz, ciuperci semi-albe, hribi de pășune, hribi galbeni, hribi roșii și multe altele.
2. Comestibile condiționat: stejar comun, hribi, hribi granulopod, vânătaie, stejar măslin și altele.
3. Necomestibile, netoxice: hribi frumoși, hribi porosporoși, hribi mov, stejar Kele, hribi îndesați, hribi spongioși amar și altele.
4. Toxic: hribi legali, ciuperci satanice și hârleni frumoși.

Să ne oprim mai în detaliu asupra celor mai cunoscute și frecvent întâlnite dintre ele.

Această ciupercă comestibilă crește în pădurile de conifere și foioase America de Nord, de cele mai multe ori nu singuri, ci cu un număr mare de frați. Sezonul de colectare este vara (iunie până în august). Diametrul capacului este în intervalul de la 7 la 25 cm, iar înălțimea piciorului este de la 10 la 25, în timp ce grosimea sa este, în medie, de 2-4 cm În ceea ce privește culoarea acestui hribi are albși o plasă caracteristică, dar capacul poate avea o nuanță ușor maro deschis sau alb-gălbui. Pulpa ușoară și densă a ciupercii are un gust dulce, plăcut.

Cea mai mare probabilitate de a găsi aceste ciuperci comestibile este în America de Nord, precum și în Europa de Sud și de Vest, sub carpen, stejar și fag. Iubitorii de climă caldă, preferă și zonele plate, așa că găsirea acestor ciuperci în zonele muntoase nu este o sarcină ușoară. Perioada principală pentru fructificarea lor cade în lunile din iulie până în octombrie, dar în Austria hribii de bronz îi încântă pe culegătorii de ciuperci deja în mai. O calota de ciuperca sferica, catifelata, de pana la 17 cm in diametru, maro inchis, aproape negru, poate fi acoperita cu crapaturi subtiri si are pulpa aromata densa de culoare alba. Piciorul masiv cilindric, care se îngroașă la bază și are un model ușor, reticulat, este dominat de tonuri roșiatice și maro. Stratul tubular ușor devine galben în timp.

Distribuit în estul Americii de Nord, perioada de recoltare este luni de vară. O ciupercă comestibilă caracterizată prin nuanțe frumoase de roșu-roz ale unui capac și tulpină foarte cărnoase. În acest caz, pulpa galbenă, atunci când este tăiată, capătă o nuanță albastră, iar stratul tubular rămâne galben. Însăși forma capacului se schimbă în timp - de la convex la început la deschidere semnificativă la o vârstă mai matură a ciupercii.

Astfel de hribii comestibile sunt locuitori ai pădurilor europene mixte și de foioase, a căror colecție principală are loc toată vara și primele două luni de toamnă. În timp, capacul unei astfel de ciuperci își schimbă forma de la semisferic la aproape plat, în timp ce lățimea ei variază de la 5 la 20 cm, iar culoarea sa este galben-brun sau castaniu cu pulpa galben deschis, care devine albastră la tăiere. Stratul tubular și piciorul hriului sunt de asemenea galbene, dar piciorul alungit și ascuțit este încadrat de un model de plasă de o nuanță deschisă sau maro.

Acest hribi aparține, de asemenea, categoriei de comestibile și este necesar să mergeți în căutarea lui din iulie până în octombrie în Europa de Vest. Găsirea boletilor galbeni nu este dificilă sub stejari și fagi. La fel de convex când este tânăr și plat când este matur, capacul de ciupercă are o dimensiune medie de 4 până la 16 cm galben cu o nuanță maro, este uscat și mat pe vreme uscată și vicios când afară este umed și ploios. Piciorul boletusului este destul de gros (până la 4-7 cm grosime) și ajunge la 12 cm înălțime, galben, fără ochiuri pe el, dar uneori punctat cu solzi mici. Pulpa de lămâie devine rapid albastră când este tăiată.

Trăiește în principal în pădurile de stejar din sudul Europei. Savurați acest lucru incredibil de gustos și ciuperca utila Posibil din mai până în septembrie. Lățimea capacului semicircular variază de la 5 la 15 cm Frumosul capac catifelat al ciupercii este vopsit în tot felul de culori strălucitoare roz-roșu, și uneori chiar în nuanțe de violet sau măsliniu. Tuburile de boletus și tulpina sunt vopsite într-un ton de lămâie. Piciorul în formă de butoi atinge o înălțime de 15 cm și este decorat cu pete roșii în partea de jos și plasă fină albă în partea de sus. Carne densă, fermă galben Are un miros moderat si un gust foarte placut. Se consumă atât fiert (prăjit, fiert, uscat), cât și conservat sau uscat.

Se așează în iarbă sau pe mușchi din pădurile de conifere și mixte. Aveți ocazia să încercați acest boletus în toate lunile de vară, precum și în septembrie. O trăsătură caracteristică acestei ciuperci este capacul său convex, de până la 10 cm în circumferință, care are o culoare foarte specifică sub forma unei plase albe pe o suprafață cenușie-maro. Se formează ca urmare a faptului că pielea de pe capac foarte des sparge și crapă. Pulpa densă și ușoară a hribiului este plăcută la gust și are o aromă slabă de fructe. Tulpina maro-gri a ciupercii de la bază are o nuanță mai pronunțată, iar stratul tubular galben strălucitor devine albastru la apăsare.

Această ciupercă nobilă utilă a ales zone deluroase sub carpen, stejar, fag și castan în pădurile mixte și de foioase. Încântă culegătorii de ciuperci de la sfârșitul primăverii până la mijlocul toamnei. Capac galben-brun, cărnos, gustos, de până la 25 cm în diametru, are formă convexăși piele catifelată, care devine acoperită cu crăpături ușoare odată cu vârsta. Piciorul dens cilindric este ușor îngroșat chiar la bază și este dotat cu o plasă deschisă sau maro. Pulpa ușoară se caracterizează printr-un gust dulce și are o cantitate mare de riboflavină, care este responsabilă pentru starea excelentă a corpului în ansamblu, și în special a unghiilor și a pielii.

Un dar comestibil al naturii, care crește din iunie până în septembrie pe solul calcaros al pădurilor de foioase. Poate fi găsit adesea în Orientul Îndepărtat și în Caucaz. Calota lată, ușoară sau argintie, care ajunge până la 15 cm în circumferință, trece de la una convexă la o formă mai plată odată cu vârsta. Este neted la atingere, dar devine vicios pe vreme umedă și umedă. Culoarea albă a pulpei dense a ciupercii are capacitatea de a dobândi o nuanță albastră atunci când este expusă la aer. Piciorul galben înalt (până la 12-15 cm) al boletusului, cu pulpa ușor roșiatică în interior, se îngroașă în partea de jos și are un model de plasă pe el.

O ciupercă comestibilă găsită de la începutul verii în grupuri mici sub stejar și fag în pădurile mixte. Sezonul ciupercilor de astfel de hribi durează până la începutul toamnei. Un capac mic, ușor convex, de 8-10 cm lățime, colorat maro cu pulpă gălbuie care nu are gust sau miros pronunțat. Piciorul cilindric, de până la 9 cm înălțime, are o nuanță galben-maro și o suprafață netedă.

Specii otrăvitoare și necomestibile de boletus

O ciupercă otrăvitoare care trăiește în pădurile de foioase. Ocazional poate fi găsit sub fagi pe soluri calcaroase. Nu va fi dificil să identifici un astfel de hribi după capacul său de catifea convex, care are margini neuniforme și o culoare de vin, cu pete negre pe el. încă unul trăsătură distinctivă Această ciupercă otrăvitoare este pulpa sa densă: atunci când este tăiată, capătă inițial o nuanță albastră, apoi, după câteva ore, capătă o culoare roșu închis.

Această ciupercă toxică și otrăvitoare este un rezident al pădurilor de foioase europene. Capacul portocaliu-roz ajunge la 15 cm în diametru, netedă la atingere, cu carne deschisă care devine albastră la tăiere. Toxicitatea unui astfel de hribi este dezvăluită de piciorul său, care este în aceeași schemă de culori cu capacul, dar este acoperit în partea de sus cu o plasă roșie groasă și densă.

Ceea ce îl face necomestibil este gustul amar puternic pronunțat. Poate fi găsit în pădurile europene mixte și de conifere din iulie până în octombrie. Capacul uscat și mat are o formă convexă cu margini ondulate, mai ales netede la atingere. Culoarea capacului este gri deschis sau ușor maro cu nuanțe maro, iar circumferința este de până la 13-15 cm. Carnea deschisă capătă o nuanță albastră la tăiere, iar piciorul cilindric tricolor ajunge la 10-15 cm. lungime și conține nuanțe de tranziție de la lămâie în partea de sus la roșu-maro dedesubt. În același timp, este decorat cu o plasă albă deasupra, și roșie în centru, ca piciorul în sine.

Se referă la ciuperci otrăvitoare, crescând sub copaci de conifere în pădurile mixte din America de Nord de la sfârșitul verii și pe tot parcursul toamnei. Gama largă de diametre a capacului variind de la 7-8 la 23-25 ​​cm în combinație cu o tulpină destul de mare (până la 12-15 cm în lungime și 8-10 în grosime) face ca această ciupercă să fie foarte vizibilă pentru experimentați și doar. începând culegătorii de ciuperci. Atât capacul, cât și tulpina sunt maro cu o tentă roșie, dar pulpa este galbenă și capătă o nuanță albastră la tăiere. Partea inferioară a piciorului este decorată cu o plasă de vin roșiatică.

Un reprezentant otrăvitor al genului Borovik, care este cel mai larg răspândit în țările din sudul Europei, precum și în Caucaz și Orientul Îndepărtat. Preferă să se stabilească în pădurile de foioase sub carpen, tei, stejar, castan și fag de la începutul verii până în septembrie. Capacul rotunjit foarte lat (până la 30 cm) este acoperit cu o mare varietate de culori: de la galben-albiu și gri deschis până la verzui-măsliniu cu modele roz. Carnea ușoară are un miros neplăcut și devine albastră sau roșie atunci când este tăiată. Piciorul este de mărime medie, ajungând la 15 cm lungime și 7-10 în grosime, are forma unui butoi sau a unui fruct de nap, se îngroașă la fund și este colorat în nuanțe mișcătoare galben-roșu, acoperit cu o plasă roșie. Mirosul destul de plăcut al ciupercilor tinere capătă mirosul de ceapă putrezită pe măsură ce îmbătrânesc.

Creșterea acasă

Cultivarea ciupercilor boletus poate avea rezultate excelente dacă abordați această problemă cu toată responsabilitatea și diligența. Datorită faptului că ciupercile boletus cresc cel mai favorabil sub mesteacăn, molid sau pin, cu care formează micoriză, atunci înainte de a începe să cultivați ciuperci, este necesar să plantați astfel de copaci pe un teren alocat pentru aceasta.

Există trei moduri de a obține rezultate excelente și de a vă face plăcere cu darurile delicioase ale naturii:

1. Este necesar, în primul rând, să selectați ciuperci hribi sănătoase, fără viermi sau daune, apoi să le tăiați cu grijă și să le înmuiați timp de 24 de ore în apă curată. După aceste manipulări, acestea trebuie amestecate și strecurate. Infuzia rezultată, care conține acum spori fungici, este turnată cu grijă sub copacii de mai sus.
2. A doua metodă este mai complexă, deoarece utilizează bucăți de pământ gata făcute cu miceliu, care sunt săpate în pădure. La sosirea acasă, un astfel de miceliu este plasat sub copaci într-un loc special desemnat, unde se fac mai întâi găuri puțin adânci pentru miceliu, care apoi sunt acoperite cu pământ de pădure deasupra. Absența luminii directe a soarelui și udarea moderată sunt cheile succesului în creșterea ciupercilor boletus.
3. A treia metodă presupune plasarea capacelor de ciuperci supracoapte sub copaci, tăiate în prealabil în bucăți mici și amestecate cu pământ umed.

Respectând toate subtilitățile udării corecte și regulate, anul viitor puteți recolta prima recoltă, care la început va consta din ciuperci hribi, care, în viitor, vor dobândi cu siguranță familii.

Conținutul caloric al boletusului

Boletușii nu sunt doar alimente destul de scăzute în calorii care permit oricărei persoane care încearcă să slăbească să le includă în dietă, ci și cadouri foarte utile ale pădurii: conțin cantități mari de vitamine A, B1, C și D, precum și ca aminoacizi, sulful, lecitina, riboflavina și polizaharidele sunt responsabile pentru funcționarea normală a întregului organism și, în special, a glandei tiroide și, de asemenea, ajută la lupta împotriva cancerului și întărește sistemul imunitar.

Tabel de calorii (la 100 de grame de ciuperci):

• Conținut caloric…………….. 22 kcal
• Proteine…………………………. 4,0 g
• Grăsimi…………………………. 1,5 g
• Carbohidrați………………………… 1,1 g
• Apă …………………………… 90%

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că entuziasmul excesiv pentru ciupercile hribii este încărcat cu o povară grea pentru sistemul digestiv, așa că trebuie să știi când să te oprești pentru a nu-ți dăuna sănătății, dar folosește aceste ciuperci gustoase în folosul și plăcerea ta.

• Boletușii sunt una dintre cele mai mari ciuperci din lume și pot lua în greutate până la 3 kg.
• S-a observat că hribii apar în pădure în același timp cu agaricul de muscă, așa că dacă dai peste o frumoasă ciupercă roșie necomestabilă cu mazăre albă pe capac într-o poiană, poți merge în siguranță să cauți boleti gustoși.
• De asemenea, unul dintre semnele pentru culegătorii de ciuperci din apropierea unei familii de hribii este descoperirea unui furnicar.

În pădurile în care cresc ciupercile porcini, solurile sunt predominant nisipoase, dar ciupercile porcini se găsesc și pe soluri fertile. Intalnit mai des sub mesteceni, mai rar sub stejari, prefera copacii maturi de peste 20 de ani. Trăiește în zonele temperate și subarctice din toată Eurasia.

Ciupercile porcini cresc din a doua jumătate a lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie, dar pe vreme caldă încep să dea roade în mai, deși cel mai mare număr de ciuperci se observă în pădure de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii august. În lunile de vară, ciupercile boletus cresc singure, iar toamna - în grupuri mici.

Poți găsi ciuperci porcini acolo unde pădurile au cel puțin 50 de ani este inutil să le cauți în pădurile tinere. Ciupercile Boletus pot fi găsite și singure, dar mai des în grupuri, așa că atunci când găsiți o ciupercă, trebuie să vă uitați cu atenție în jur - probabil că sunt mai multe în creștere în apropiere. Ciupercile porcini cresc in locuri rare, calde si bine luminate, pe margini, poieni, poieni de padure, de multe ori unde sunt multe furnici de padure. Cel mai bun timp pentru colectarea ciupercilor porcini, atunci când apar în masă, este momentul depunerii cerealelor, deși ciupercile individuale pot fi găsite până la sfârșitul toamnei. În funcție de locurile în care cresc ciupercile porcini, există patru soiuri: mesteacăn, molid, pin și stejar.

Valoarea nutritivă a ciupercii porcini (boletus)

Valoarea nutritivă a ciupercii porcini este foarte mare - aparține primei categorii, este foarte sănătoasă, hrănitoare și are un gust excelent. Se numește alb pentru că nu devine negru atunci când este tăiat și uscat. Folosit pentru gătit și prăjit, pentru murat, uscare și sărare. Când este uscat, își păstrează culoarea și aroma.

Ciuperca porcini este un produs delicios care se foloseste la prepararea unei mari varietati de feluri de mancare: supe, feluri principale, salate, aperitive, sosuri, pateuri etc. Se prepara pentru utilizare ulterioara sub forma uscata, sarata, conservata si murata.

Cu toate acestea, valoarea ciupercii porcini nu este doar în gustul ei. De asemenea, este capabil să stimuleze secreția de sucuri digestive. Trebuie remarcat faptul că conținutul de boletus nutrienti vizibil diferit de alte ciuperci.

În ciuda tuturor calităților sale pozitive, este vizibil inferior boletusului în prezența proteinelor, și cânterele și morel în conținutul de microelemente precum fosfor și potasiu. De asemenea, trebuie remarcat faptul că digestibilitatea proteinelor după uscarea ciupercii porcini crește cu 80%. Ciuperca uscată are propria sa aromă specială, astfel încât pulberea sa este adesea folosită ca condiment pentru diverse feluri de mâncare.

Ciuperca porcini are si alte calitati utile: tonica, antiinfectioasa, cicatrizanta, antitumorala. Datorită lecitinei conținute de ciupercă, este utilă pentru anemie și ateroscleroză, boli de ficat și rinichi și patologii oculare. Are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, ajută la descompunerea glicogenilor și a grăsimilor și la eliminarea excesului de colesterol din organism.

Ciupercile porcini care cresc sub copaci diferiți au culori diferite de capac. Cele mai întunecate ciuperci porcini cresc sub molid, iar ciupercile boletus care cresc sub pin au un frumos capac roșu-maroniu.

Cum arată capacul și tulpina unei ciuperci porcini?

Capul hribiului este uscat, neted,
Partea tubulară inferioară a capacului este inițial albă

Calota unei ciuperci porcini tinere este sferică cu vârsta devine semisferică, uneori plată. Partea tubulară inferioară a capacului este mai întâi albă, apoi galbenă sau galben-verzuie, cu pori mici rotunjiți, ocupând una până la două treimi din grosimea capacului. Ce dimensiune are capacul unei ciuperci porcini? De regulă, diametrul capacului de ciupercă nu depășește 7–8 cm, dar dacă aveți noroc, puteți întâlni un uriaș cu o coafură de până la 30 cm în diametru.

Tuburile sunt inițial albe, apoi devin gălbui-verzui sau gălbui-măslinii. Piciorul este gros, îngroșat în partea de jos, cu un model de plasă. Odată cu vârsta, se prelungește și devine în formă de pară sau cilindrică, cu o umflătură în formă de club în partea de jos, iar pe ea se observă un model de plasă albă fină. Uneori este prezent doar în partea superioară a piciorului. De obicei, culoarea sa se potrivește cu culoarea șapei, doar puțin mai deschisă. Înălțimea tulpinii este de aproximativ 20 cm, iar diametrul este de 5–7 cm. Pulpa corpului fructifer este albă, densă, fără miros și cu gust de nucă. Nu își schimbă culoarea la locul tăierii.

Înrădăcinarea Boletus în fotografie
(Boletus radicans) necomestibil!

Înrădăcinarea boletusului (Boletus radicans) necomestibile! Cap de până la 30 cm, mat, alb, gri-ocru sau cu dungi albastre de la deteriorare. Capacul este neted sau acoperit cu solzi din cauza crăpăturilor în timpul creșterii. Stratul tubular este galben lămâie, apoi verde măsliniu. Din cauza deteriorării, culoarea albastră poate fi prezentă. Piciorul este gălbui, gros, umflat, în formă de maciucă. Carnea piciorului este solidă, fără carii. Pulpa este galben-lămâie, amară, cu un miros slab și devine albastră când este expusă la aer.

Creste in padure mixta sau de foioase sub stejari sau mesteacani, uneori in iarba la o distanta considerabila de copaci. Preferă solul calcaros sau neutru.

Ciuperca rodește în august și septembrie sub formă de grupuri mari de ciuperci.

Boletusul cu rădăcină poate fi confundat cu ciuperca comestibilă Gyroporus suapepsis. Cum se face distincția între ciuperca porcini și gyrovorus? Gyroporus suapepsis) are cavități de aer în interiorul tulpinii și, spre deosebire de Boletus radicans, are un gust bun.

Ciuperca nu este otrăvitoare, dar amărăciunea boletusului înrădăcinat este atât de mare și neplăcută încât, dacă intră în ciuperci comestibile, această ciupercă va strica orice fel de mâncare.

Boletus Galben în fotografie

Boletus galben (Boletus impolitus) are capacul de la 4 la 20 cm în diametru, galben-cenușiu sau galben-brun. Porii sunt gălbui, galbeni și măslinii odată cu vârsta. Spori 12-14x4-6 µm, gălbui. Masa de spori este maro măsliniu.

Atenție la fotografie - piciorul acestei specii de ciuperci porcini (boletus) este galben murdar, uneori roșu maroniu la bază, granulat, fără ochiuri:

Pulpa este densă, gălbuie, galbenă deasupra tuburilor la tăiere, culoarea nu se schimbă și are un gust plăcut.

Răspândit în Polesie, regiunea Carpatică și silvostepă. Crește în păduri de foioase și mixte, sub stejar. Fructificare: iulie – octombrie.

O ciupercă comestibilă foarte bună. Folosit proaspăt, murat sau uscat.

Asemănările și diferențele sunt aceleași cu cele ale ciupercii porcini.

Ciuperca albă de stepă în fotografie
Capacul ciupercii de stepă are o formă plat-convexă

Ciuperca albă de stepă este comestibilă, lamelară. Crește în grupuri. Locurile de creștere sunt regiunile de stepă din Asia Centrală, Uzbekistan și Caucaz. Primele ciuperci apar la începutul primăverii, dar fructificarea maximă are loc la mijlocul verii.

Ciuperca albă de stepă își ridică pe deplin numele: întregul său corp fructifer este vopsit într-o culoare albă uniformă. La ciupercile tinere, capacul are o formă plat-convexă, dar odată cu vârsta devine în formă de pâlnie sau capătă o mică depresiune în centru. Diametrul capacului este de 6-8 cm. interior există plăci descendente care conţin spori incolori de formă ovală alungită. Tulpina ciupercii este dreaptă, uniformă, ușor îngustată în partea de jos. Pulpa este cărnoasă, densă, suculentă, aproape inodoră.

Ciuperca porcini de molid are capacul maro, brun-roșcat sau castaniu și o tulpină lungă. Crește în pădurile de molid din a doua jumătate a lunii iulie până la sfârșitul lunii august.

Pădure de pini cu ciuperci
Ciupercă albă de pin în fotografie

Ciupercă albă de pin(boletus) are un capac maro închis cu o tentă roșiatică și o tulpină scurtă groasă. Crește în păduri de pini de la mijlocul lunii iunie până la jumătatea lunii octombrie.

Pădure de stejar cu ciuperci
Ciuperca porcini de stejar în fotografie

Ciupercă albă de stejar are un capac de culoare maro-cenușiu și o tulpină lungă, precum și o carne mai liberă decât soiurile anterioare. Crește în pădurile de stejar de la începutul lunii iulie până la începutul lunii octombrie.

Livadă de mesteacăn cu ciuperci
Ciupercă albă de mesteacăn în fotografie

Ciupercă albă de mesteacăn poate fi recunoscut după un capac maro deschis sau maro-gălbui și o tulpină tuberoasă scurtă. Crește în pădurile de mesteacăn de la începutul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie.

Aici puteți vedea fotografii cu ciuperci porcini, a căror descriere este prezentată mai sus:

Ciuperca de pin alb (Boletus pinicola) în fotografie

Următoarea secțiune a articolului este dedicată modului de cultivare a ciupercilor porcini în grădină.

Cum să plantezi și cum să crești ciuperci porcini într-o casă de țară sau într-o grădină (cu videoclip)

Boletus a fost întotdeauna considerat regele tuturor ciupercilor. Este destul de dificil să-l crești, deoarece aparține grupului de ciuperci micorizice care cresc în simbioză cu rădăcinile copacilor. Prin urmare, condițiile pentru cultivarea ciupercilor porcini ar trebui să fie similare cu condițiile în care trăiesc faunei sălbatice.

În fotografie sunt ciuperci porcini în țară
În fotografie există ciuperci porcini în terenul din grădină

Ciupercile iubesc luminițele moderat umede și luminoase, dar nu în razele deschise ale soarelui. Boletus nu va crește în locuri întunecate. De asemenea, ciuperca porcini nu tolerează apropierea de unele ierburi, cum ar fi feriga și hoofweed. Înainte de a cultiva ciuperci porcini pe proprietatea dumneavoastră, ar trebui să luați în considerare toți acești factori.

Dacă aveți copacii potriviți în grădina dvs., atunci puteți organiza destul de ușor cultivarea ciupercii porcini la scară de producție. Nimeni nu a reușit încă să crească această ciupercă în condiții artificiale, fără copaci.

Înainte de a planta ciuperci porcini în țară, trebuie să pregătiți paturi speciale. Pentru a face acest lucru, la locul selectat este săpată o groapă de 2 m lățime și 30 cm adâncime. Este umplută cu un amestec special, care este pregătit în prealabil. Frunzele de stejar căzute sunt colectate primăvara și amestecate cu lemn de stejar putrezit și gunoi de grajd curat de cal. Atât lemnul de stejar, cât și gunoiul de grajd de cal trebuie adăugate frunzelor în proporție de 5% din volumul acestora. Mai întâi, așezați frunzele într-un strat de aproximativ 20 cm, stropiți puțin gunoi de grajd de cal și lemnul putred și apă cu o soluție de azotat de amoniu 1%.

Apoi este așezat exact același strat nou. În acest fel, se realizează mai multe straturi. După 7-10 zile, amestecul trebuie să se încălzească la 40 ° C. In acest moment trebuie amestecat astfel incat sa devina o masa omogena. După o lună, amestecul este gata și se pune într-o groapă sub formă de straturi de 10–12 cm grosime. Fiecare strat este stropit cu un strat de pământ de grădină de 6–8 cm grosimea patului 50 cm în mijloc se face mai sus, astfel încât apa să se rostogolească.

Când se cultivă ciuperci porcini într-o parcelă personală, miceliul nu trebuie umplut excesiv cu apă, poate muri; dar toamna uscata trebuie umezita cu o udatoare sau un pulverizator. Creșterea și îngrijirea miceliului implică udare periodică în timpul verilor uscate. Este indicat să udați dimineața devreme. Nu este nevoie să aplicați îngrășăminte minerale. Ciupercile simple apar anul urmator dupa plantare, iar o recolta buna se recolteaza la 2 ani de la semanat. Sub un copac puteți obține o găleată de recoltă. La cules de ciuperci, acestea trebuie tăiate cu grijă, lăsând resturile tulpinii pentru a nu deteriora miceliul.

Acest videoclip demonstrează cum să crești ciuperci porcini în țară:

În fotografie, cresc ciuperci porcini pe un teren personal

Există mai multe moduri de a planta miceliu de ciuperci porcini. În prima metodă, ciupercile porcini supracoapte sunt colectate și umplute cu apă de ploaie într-un castron de lemn. Acest amestec se lasă o zi. Apoi se amestecă bine și se filtrează printr-o cârpă fină. Ca urmare a acestei proceduri, o mulțime de spori de ciuperci porcini rămân în apă. Se așează în fund. Pentru a le germina, puteți adăuga puțină drojdie de brutărie în apă. Apoi îndepărtați cu atenție spuma cu o lingură și scurgeți partea superioară a lichidului limpede și puneți partea rămasă a soluției cu spori la lumină. Puteți scurge lichidele rămase din diferite recipiente într-unul singur. După o săptămână, partea superioară a lichidului limpede este scursă cu grijă, iar suspensia decantată este turnată în sticle și păstrată la frigider. Această suspensie poate fi folosită un an întreg, dar este mai bine să o utilizați în prima lună, deoarece în acest timp sporii își păstrează viabilitatea. Udă patul pregătit cu acest amestec și mai întâi îndepărtați stratul superior de sol.

De asemenea, puteți uda amestecul în jurul copacilor selectați. În primul rând, îndepărtați cu grijă stratul de sol fără a deteriora rădăcinile copacilor. Acest lucru se face pentru a expune rădăcinile copacilor. Apoi udați-le cu suspensia și acoperiți-le din nou cu pământ. Se toarnă suspensia în doză de 400 g pentru fiecare 30 cm2. După care solul trebuie udat generos cu 4-5 găleți de apă.

În a doua metodă de cultivare a ciupercilor porcini la dacha, miceliul este recoltat în locurile în care cresc ciupercile porcini. În acest scop, în jurul ciupercii sunt tăiate straturi de pământ de 20 X 30 cm și o grosime de 10–15 cm, apoi sunt tăiate în mai multe părți și plantate într-un pat sau într-un loc ales, astfel încât să existe un strat de pământ de 5–7 cm grosime deasupra lor Paturile se umezesc apoi puțin și se acoperă cu frunze și scuturi astfel încât să fie mereu umede.

Ciupercile porcini ar trebui să fie semănate sub aceiași copaci sub care a fost luat materialul săditor. S-a observat că ciupercile boletus cresc mai bine sub copacii care au 15-25 de ani.

Puteți semăna miceliu în alt mod. De ce capacele de ciuperci porcini supracoapte sunt tăiate în bucăți mici și amestecate cu o cantitate mică de pământ. Apoi umeziți-l puțin. De asemenea, puteți semăna capace de ciuperci ușor uscate. Sunt așezate pe un pat și udate cu apă. După 5-6 zile, sunt îndepărtați - sporii împreună cu apa au pătruns deja în sol. Puteți plasa bucăți de capac sub stratul superior de sol.

Este mai bine să semănați miceliu în septembrie.