Kharcho-keiton resepti on yksinkertaisin. Video: kharchon ruoanlaiton periaatteet. Kharcho kananlihalla

Ainekset:

• Naudanliha - 450 gr
• pitkä riisi - 1/2 kuppia
• perunat - 4 kpl.
• sipuli - 1 kpl
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• porkkanat - 2 kpl.
• tomaatit - 3 kpl.
• jauhettu mustapippuri - 1 tl
• pippurit - 7-10 kpl.
• punainen tuoksuva hienonnettu pippuri- 1 tl
• humala-suneli - 1 tl
• suolaa ja yrttejä (persiljaa ja tilliä) - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Valmistamme kaiken tarvittavat tuotteet, pese ja kuori perunat ja porkkanat.

Pesemme lihan juoksevalla vedellä, leikkaamme sen paloiksi ja laitamme kattilaan liedelle kiehumaan.

Kastikkeen valmistamiseksi raasta porkkanat karkealla raastimella.

Kuori sipuli, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista pannulla kasviöljyssä.

Sillä välin liha on jo kiehunut ja vaahto on poistettava. Halutessasi voit valuttaa ensimmäisen liemen. Lisää 7-10 pippuria.

Laita raastettu porkkana pannulle sipulien kanssa ja jatka kuullottamista

Täytä tomaatit kuuma vesi ja anna niiden vaikuttaa 3-5 minuuttia, jotta voit helposti poistaa ihon.

Kun aika on kulunut, tyhjennä vesi niistä ja erota iho, leikkaa pieniksi paloiksi ja lähetä sidokselle. Jatkamme hauduttamista, samalla kun laskemme lämpötilaa hieman.

Kaada puoli ruokalusikallista khmeli-sunelia, 1 taso teelusikallinen punaista ja sama määrä mustapippuria melkein valmiiseen kasviskastikkeeseen. Kaada joukkoon 2 mittalusikallista lientä, sekoita, peitä kannella ja hauduta 10 minuuttia.

Otamme pannulta melkein valmiin lihapalan, leikkaamme sen pieniksi paloiksi ja lähetämme takaisin liemeen. Sinne laitoimme myös pieniksi neliöiksi leikattuja perunoita ja haudutettuja vihanneksia. Suolaa makusi mukaan.

Kuumenna kiehuvaksi ja lisää kylmällä vedellä aiemmin pesty pitkäjyväinen riisi. Kypsennä 17-20 minuuttia keskilämmöllä.

Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi.

Tarkistamme riisin valmiuden ja jos se on kypsää, lisää hienonnettu valkosipuli, yrtit ja laakerinlehti.

Sammuta liesi ja anna keittomme hautua 7-10 minuuttia.

Porsaan kharcho-keitto - resepti valokuvilla askel askeleelta

Ainekset:

• sianliha - 550 gr
• vettä 2,5 litraa
• perunat - 3 kpl.
• sipulit - 2 kpl
• valkosipuli - 1 pää
• riisi - 100 gr
• tomaatit - 4 kpl tai tomaattipyree 2 rkl. lusikat
• kasviöljy - 30 g
• khmeli-suneli mauste - 1/2 rkl. lusikat
• suolaa ja yrttejä - maun mukaan

Keittomenetelmä:

Olemme valmistaneet kaikki tarvittavat tuotteet ja nyt aloitetaan ruoanlaitto.

Pese liha ja leikkaa noin 3 x 3 cm:n kuutioiksi. Laita sitten syvään kattilaan kylmä vesi ja anna kiehua. Poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

Kuori perunat ja leikkaa ne neliöiksi.

Kun liha on kypsää, lisää pesty riisi, perunat ja sipulit. Keitä vähintään 20 minuuttia.

Nyt meidän täytyy keittää kattila ja kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle 2-3 minuuttia. Valuta sitten ja lisää kylmä vesi, anna vaikuttaa 5 minuuttia. Sitten poistamme niistä helposti ihon ja hienonnamme ne veitsellä tai raastamme ne.

Kuumenna paistinpannu, kaada siihen kasviöljy ja levitä tomaatit. Hauduta keskilämmöllä 5-7 minuuttia välillä sekoittaen. Siirrä valmiit tomaatit keittoon - suola, pippuri ja lisää tarvittavat mausteet. Keitä viisi minuuttia.

Pese ja hienonna vihreät, kuori ja hienonna valkosipuli. Kaada pannulle, peitä kannella, sammuta liesi ja poista lämmöltä. Anna hautua 10-15 minuuttia.

Porsaan kharcho-keitto on valmis.

Mahtava lampaan kharcho-keittoresepti

Ainekset:

• Araniinit siemenillä - 750 g
• sipulit - 2 kpl
• porkkanat - 2 kpl.
• valkosipuli - 6 neilikkaa
• tomaatti - 1 kpl.
• selleri - 1 varsi
• mausteiset yrtit (paprika ja korianteri) - 1 tl kutakin
• tkemali - 1 rkl. lusikka
• tomaattipasta - 2 rkl. lusikat
• hienonnetut vihreät - 2 rkl. lusikat
• suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Keitä liemi pestystä lampaanlihasta luuineen miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Lisää sitten kuorittu sipuli, porkkanat, selleri ja kypsennä sama määrä, älä unohda kuoria vaahtoa pois.

Sipuli ja valkosipulinkynnet on hienonnettava ja paistettava kevyesti erillisessä pannussa kullanruskeiksi, minkä jälkeen lisäämme karkeasti raastettua porkkanaa, tomaattipyrettä, yrttejä, mausteita ja sekoita. Jatkamme hauduttamista.

Kun olet huuhtanut tomaattia kiehuvalla vedellä, laita se välittömästi kylmän veden alle ja poista kuori. Leikkaa pieniksi kuutioiksi ja siirrä kypsennykseen vihannesten kanssa paistinpannulle. Lisää seuraavaksi pesty riisi, sekoita kaikki ja keitä vielä 10 minuuttia.

Otamme valmiin lampaan pois, siivilöi liemi ja kaada se paistettujen vihannesten joukkoon ja keitä noin neljännes tuntia miedolla lämmöllä.

Lisää viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä pieniksi paloiksi leikattu liha ja tkemali.

Keitto on valmis, tarjoile se pöytään hienonnettujen yrttien kera.

Kana kharcho -resepti: Opi valmistamaan herkullista keittoa kotona

Tämä on valkoihoisen keittiön ruokalaji, ja se valmistetaan yleensä lampaasta tai naudanlihasta. Mutta tietysti kanasta voi tehdä erinomaista keittoa. Aromaattisen täyteläinen ja erittäin maukas!

Ainekset:

• Kanaliemi - 1,5 litraa
• pitkä riisi - 4 rkl. lusikat
• sipuli - 1 iso
• tomaattipasta - 1 rkl
• Puhdistettu auringonkukkaöljy - 30 ml
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• laakerinlehti - 1 kpl.
• humala-suneli - 1 rkl. lusikka
• persilja - maun mukaan
• suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Keitä kanaliemi ja siivilöi se.

Kuori sipulit, pese ja pilko hienoksi. Laita valmistettuun liemeen, laita miedolle lämmölle ja keitä 20 minuuttia.

Laita paistinpannu liedelle, kaada siihen öljyä ja lisää tomaattipyree. Ja paista kevyesti koko ajan sekoittaen.

Siirrämme valmiin tahnan sekä suneli-humalat ja laakerinlehdet pannulle, älä unohda lisätä suolaa ja pippuria. Jatka kypsentämistä vielä 5-7 minuuttia.

Ja lisää hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut yrtit maun mukaan valmiiseen astiaan.

Sammuta liesi, peitä keitto kannella ja anna seistä hetki, kunnes se hautuu.

Kharcho-keiton valmistusprosessi hitaassa keittimessä

Ainekset:

• Naudanliha - 600 gr
• tkemali - 150 gr
• pitkäjyväinen riisi - 1/2 kuppia
• musta maustepippuri - 10 hernettä
• tomaattipasta - 2 rkl. lusikat
• saksanpähkinät - 0,5 kuppia
• valkosipuli - 5 neilikkaa
• sipulit - 3 kpl
• jauhot - 2 rkl. lusikat
• laakerinlehti - 2 kpl
• persilja - 1 nippu
• khmeli-suneli - 1 tl
• jauhettu kuuma punainen paprika - 0,5 tl
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Paista saksanpähkinät kuivalla paistinpannulla sekoittaen. Kaada ne sitten tehosekoittimen kulhoon tai huhmareeseen. Murskaa maustepippuriherneet veitsen tasaisella puolella ja siirrä pähkinöiden joukkoon. Muussaamme myös valkosipulia hieman ja laitamme kulhoon ja hienonnamme koko massa perusteellisesti.

Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi ja hienonna sipuli.

Kytke nyt multicooker päälle "Paistaminen" -tilaan 20 minuutiksi, kaada kulhoon noin kaksi ruokalusikallista kasviöljyä, kaada sipuli siihen ja paista 7 minuuttia.

Huuhtele sillä välin riisi perusteellisesti vedessä sormien välissä.

Seitsemän minuutin kuluttua avaa kansi, laita paloiteltu liha monitoimikeittimeen, sekoita ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia.

Laimennamme jauhot pieneen määrään vettä, tein tämän lasissa, sitten kaadimme lihan päälle ja keitä 1 minuutti ja lisää tomaattipyree.

Lisää tkemali, jauhetut saksanpähkinät, pippuri ja valkosipuli. Lisää kaksi litraa vettä.

Lisää mausteet, riisi ja laakerinlehti, suola ja sekoita. Asetamme "Soup"-ohjelman 1 tunniksi 30 minuutiksi ja jatkamme itse liiketoimintaamme, ja monitoimikeittimemme tekee loput itse.

Silppua persilja pari minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä ja signaalin jälkeen avaa kansi, ripottele keittoon ja anna hautua vielä viisi minuuttia.

Kharcho-keitto on valmis, laita se lautasille ja tarjoile.

Georgian kharcho-keitto (video)

Hyvää ruokahalua!!!

Julkaisupäivä: 30.10.2017

Joka kerta ennen aamiaisen, lounaan tai illallisen luomista kotiäiti alkaa lajitella saatavilla olevia tuotteita ja kysyä ikuista kysymystä "Mitä tehdä tänään?" Lounaaksi sopii parhaiten jotain aromaattista, nestemäistä ja täyttävää, kuten keittoa.

Löysin äskettäin reseptin mielenkiintoiselle Georgian keitolle venäläisistä aineksista ja kirkas nimi. Joten, kharcho on keitto happamuudella ja lihapalalla! Ja kuten monissa ruoissa, tässä keitossa on sekä klassinen resepti että monia erilaisia ​​muita reseptejä, jotka on jo mukautettu kotikeittiöön tavallisessa keittiössä.

• Porsaan kharcho-keiton resepti

Resepti kharcho-keiton valmistamiseen kotona

Tämä on todellakin melko yksinkertainen keitto, ja monia houkuttelee myös sen rikkaus. Jos siis perheessä enemmän miehiä, leikkaa siihen perunat ja jos enemmän naisia, tee siitä kevyempi, vain riisin kanssa. Hän myös viettelee omillaan kirkas väri ja aromi.

Georgian keittiö on minulle paljon mausteita ja naudanlihaa. Siksi tässä keitossa on parempi käyttää naudanlihaa, mutta koska se ei ole aina käsillä, ja kaikki haluavat syödä sen nyt, teemme tästä keitosta oman "venäläisen" version ja otamme sianlihaa, lammasta tai kanaa. Yleensä jotain lihaista.

Ainekset:

• Pala naudan tai lammasta
• 3 sipulia
• 1 tomaatti
• valkosipuli
• 200 grammaa riisiä
• khmeli-suneli
• saksanpähkinät
• tomaattisose

1. Laita liha kypsymään.

2. Valmista ruoka: hienonna tai jauha saksanpähkinät ja hienonna sipuli.

3. Kaada riisi valmistettuun liemeen ja poista kypsennetty liha.

4. Sinun on poistettava tomaatin kuori. Voit yksinkertaisesti leikata sen irti veitsellä tai polttaa sen kiehuvalla vedellä ja poistaa ihon helposti. Leikkaamme sen portilla.

5. Silppua myös valkosipuli hienoksi, ja tällä hetkellä sipuli paistetaan öljyssä teelusikallisen tomaattipyreen ja hienonnettujen tomaattien kanssa.

6.Lisää pähkinät puolikypsytettyyn riisiin. Näet, että ne vapauttavat välittömästi öljyä liemen pinnalle.

7. Lisää tähän seokseen valkosipuli ja suneli-humala.

8. Heti kun riisi on kypsää, lisää valmis paistettu liha keittoon.

Smetana ja krutonkeja ei tule huonommaksi kuin ravintolassa!

Kuinka keittää naudanliha-kharcho-keittoa

Naudanliha on tämän keiton klassisen reseptin perusta, joten suosimme sitä. Mutta emme ole vielä Georgiassa ja siksi kaikki tarvittavat ainesosat ei vielä, alamme koota Kharchoa siitä, mitä meillä on melkein aina kotona.

Ainekset:

• 550 g naudanlihaa
• 4 rkl. riisi
• 3 sipulia
• Khmeli-suneli
• vehreys
• 5 valkosipulinkynttä
• laakerinlehti
• saksanpähkinät
• pippuri
• tomaattisose

Georgialaiset käyttivät runsasta naudanlihalientä kharchonsa pohjana, joten naudan lapa on täydellinen.

Puoli kiloa lihaa vaatii kaksi ja puoli litraa vettä.

1. Laita lihapalat kylmään veteen ja anna kypsyä. Kiehumisen jälkeen poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia.

2. Täytä riisi kylmällä vedellä.

3. Paista sipulipaloja kymmenen minuuttia, lisää sitten kolme ruokalusikallista tomaattipyreetä ja pippuria. Voit laimentaa tahnaa hieman liemellä. Kaada turvonnut riisi kiehuvaan liemeen.

5. Lisää sitten lihapalat riisin joukkoon.

6. Lisää valmistettu kastike 20 minuutin kuluttua.

Mausta kahdella ruokalusikallisella khmeli-suneli-mausteella ja jauhetuilla saksanpähkinöillä, laakerinlehdillä ja valkosipulilla.

Suolaa ja lisää yrttejä.

Naudanlihaa tulee keittää vähintään puolitoista tuntia, jotta siitä tulee pehmeää ja pureskeltavaa.

Klassinen resepti kharcho-keiton valmistamiseksi vaihe vaiheelta valokuvilla

Perinteisesti keittoresepti sisältää useita vivahteita:

1. liha - naudanliha
2. Tkemali-kastikkeen läsnäolo, joka antaa erikoisen happamuuden
3. Vähän tomaattia ja 4. paljon vihreitä
4. Hyvä runsas ja aromaattinen liemi on myös tärkeä.

Ainekset:

• 1 tl tomaattisose
• 1 tomaatti
• 2 sipulia
• 500 g naudanlihaa
• tkemali - 2 teelusikallista
• 1 punainen paprika
• lasi riisiä
• korianteri, persilja, selleri
• 4 valkosipulinkynttä
• khmeli-suneli
• korianteri
• adžika

1. Lisää sipuli lihaliemeen.

SISÄÄN klassinen resepti Naudanliha on aina mukana.

2. Kuullota hienonnettua sipulia hieman.

3. Kuori pieni tomaatti palovamman jälkeen. Lisää tomaattipalat sipuliin ja lusikallinen tomaattipyreetä.

4. Poista sipuli liemestä ja lisää paistettu ja hienonnettu kuuma punainen paprika.

Nyt on tärkeää noudattaa sääntöä - älä liioittele sitä riisin kanssa, koska se voi muuttaa keiton nopeasti puuroksi.

5. Valmista mausteet. Aloitetaan korianterilla. Varren tuoksuvin osa on juuren pohja. Siksi poista juuret varovasti jättäen varret.

Hienonna valkosipuli ja yrtit.

6. Kaada joukkoon riisi.

7. Lisää liemeen teelusikallinen suneli-maustetta, vähän korianteria ja vähän adjikaa.

8. Kaada valmistetut yrtit ja valkosipuli valmiiseen keittoon.

Keiton tulee istua pidempään, vähintään viisitoista minuuttia.

Kuinka keittää lampaan kharcho-keittoa

Lammas on myös yleinen liha Georgiassa, ja mielestäni keiton "kotitekoinen Georgian" versio hyväksyy tämän lihan. Kuinka voimme valmistaa maukkaan ja yksinkertaisen keiton tämäntyyppisestä tuotteesta? Lisäksi, kuten aina, kypsennämme lampaan vain 1,5 tai 2 tuntia.

Ainekset:

• Lampaanliha
• tkemali-kastiketta
• puoli lasillista riisiä
• 1 porkkana
• 2 sipulia
• saksanpähkinät - 100 gr
• suola pippuri
• korianteri
• tomaattipasta - 50 gr
• khmeli-suneli

1. Poista lihasta rasvaa, jos sitä on palassasi, leikkaa se kuutioiksi.

Aloitamme keittämisen kahdessa litrassa vettä ja varmistamme, että vaahto poistetaan ajoissa.

2. Kun odotamme lihaa, valmistamme vihannekset. Hienonna kuorittu paprika ja sipuli.

Pilko porkkanat.

3. Hauduta paistinpannulla olemassa olevia vihanneksia tomaattisose.

Lisää valmistettuun seokseen tkemali-kastiketta.

4. Jauha suuret saksanpähkinät pieniksi paloiksi.

Aloita tunnin kuluttua lisäämällä liemeen riisiä, lusikallista jauhettua punapippuria, suneli-humalaa ja suolaa.

Odotamme 11 minuuttia ja lisäämme keittoon saksanpähkinät ja paistettu kasvisseos ja korianteri.

Porsaan kharcho-keiton resepti

Joskus sianlihaliemet osoittautuvat erittäin rasvaisiksi, joten en tee siitä keittoja, mutta kaikilla ei ole tätä periaatetta. Tärkeintä on poistaa vaahto ylimääräisellä rasvalla ajoissa liemen kiehumishetkellä.

Ainekset:

• 300 g sianlihaa
• puoli lasillista riisiä
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 100 g tkemalia
• 2 tl khmeli-suneli
• 50 g saksanpähkinöitä
• vehreys

1. Pese ja paloittele sianliha.

2. Kaada 300 grammaa sianlihaa vedellä ja laita kiehumaan.

3. Pese riisimuro ja lisää se kiehuvaan lihaan puolen tunnin kuluttua keittämisestä.

4. Valmista paistettavat vihannekset ja tkemali-kastike.

5. Keitetty sianliha odottaa jo valmiita vihanneksia, viljaa pähkinä ja khmeli-suneli.

Ripottelemme valmiin astian yrteillä.

Yksinkertainen resepti kharcho-keittoon kanan ja perunoiden kanssa vaihe vaiheelta valokuvilla

Kaloripitoisuuden kannalta ruokavaliollisin resepti tulee kanan kanssa. Täältä saat rinnat ja jalat tai täyden keittosarjan.

Kana tekee keitoista kevyempiä, voit lukea esimerkiksi keitosta lihapullien kanssa.

Myös tämä liha kypsyy paljon nopeammin kuin aikaisemmat tyypit, ja siksi kotiäiti lopettaa ruoanlaiton nopeammin. Vaihtele vihannesten koostumusta ravintoarvo keittoa, joten tähän reseptiin lisäsimme perunoita, jotta perhe varmasti syö.

Ainekset:

• Jonkin verran kanan lihaa tai luita
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 3 tomaattia
• 2 perunaa
• 50 grammaa riisiä
• 5 valkosipulinkynttä
• khmeli-suneli
• pippuri

1. Alamme keittää lihaa 2 litrassa vettä.

2. Leikkaa vihannekset, lähetä sipulit ja porkkanat paistamaan paistinpannulla.

Lisää noin 7 minuutin kuluttua tomaatit ja pari ruokalusikallista tomaattipastaa.

3. Pese riisi tärkkelyksen poistamiseksi. Lisää perunat kiehuvaan liemeen, paista ne, pesty riisi ja hienonnettu valkosipuli.

4. Heti kun näet keiton kiehuvan, lisää siihen mausteet: timjamia, sunerihumalaa, laakerinlehteä, tilliä, pippuria ja suolaa. Leikkaa kana ja ripottele keittoon yrttejä.

Ja saamme iloa työstämme ja pureskelijoiden tyytyväisistä kasvoista.

Resepti kana-kharcho-keiton valmistamiseksi riisin kanssa kotona

Ilman perunoita keitto on vähemmän ravitsevaa kalorien suhteen, mutta silti täyttävä. Koska se sisältää viljapohjan - riisiä. Tärkeintä ei ole siirtää sitä ja estää sitä kiehumasta puuroksi.

Yhdiste:

sian- tai naudanrinta - 500 gr.,

lyhytjyväinen riisi - 3/4 kuppia,

tomaatti - 3 kpl,

sipuli - 1 kpl,

punainen paprika - 1 kpl,

auringonkukkaöljy,

valkosipuli - 2 neilikkaa,

persilja,

pippuria, suolaa - maun mukaan.

Keitto kharcho- suosittu Georgian ruokalaji. Kharcho-keiton valmistamiseen on olemassa erilaisia ​​reseptejä. Tänään haluamme kiinnittää huomionne askel askeleelta resepti kharcho-keittoon riisin kanssa.

- Tämä on herkullinen ruokalaji, joka ilahduttaa koko perhettäsi aromillaan ja maullaan. Tämän ruuan valmistaminen ei vie paljon aikaa eikä vaadi paljon vaivaa. Kharcho-keitto riisillä on alkuperäinen ja erittäin maukas.

Meidän valokuva resepti Tarjoamme yksinkertaisimpia, helpoimpia ja edullinen tapa valmistelut Kharcho-keitto riisin kanssa.

Kharcho-keiton keittäminen riisin kanssa.

Valmistaa kharcho-keitto riisin kanssa sinun täytyy valmistaa liha. Huuhtele tätä varten rintakehä hyvin ja leikkaa paloiksi.

Kaada seuraavaksi pannulle kylmää vettä ja kiehauta. Sitten sinun on vähennettävä lämpöä ja kuorittava syntynyt vaahto pois. Rinnat tulee kypsentää noin 35-45 minuuttia.

Kun liha kypsyy, sinun on huuhdeltava riisi. Lisää seuraavaksi riisi pannulle lihan kanssa ja keitä kannen alla 15 minuuttia.

Kuori tässä vaiheessa sipuli ja pilko hienoksi.

Pese tomaatit ja leikkaa hienoksi. Voit poistaa tomaatista kuoren.

Huuhtele vihreät, kuivaa ja hienonna.

Pese paprika, poista kannat ja siemenet ja pilko hienoksi. Kuori valkosipuli, huuhtele ja hienonna.

Kuullota seuraavaksi sipuli kevyesti pannulla öljyssä ja lisää tomaatit. Hauduta sipulia ja tomaatteja kannen alla miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia.

Lisää sitten haudutettu sipuli ja tomaatti keittoon. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, keitä vielä 10 minuuttia ilman kantta.

Lisää muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä hienonnetut yrtit.

Lisää seuraavaksi hienonnettu punainen paprika ja hienonnettu valkosipuli. Peitä lopuksi kannella ja poista lämmöltä.

Georgian keittiö on maultaan niin omaperäinen, että siitä on tullut suosittu kaikkialla maailmassa. Mutta oikea kotiäiti tekee itse mukautuksia mihin tahansa reseptiin oman maun mukaan. Kharcho-keittoa (yksinkertainen resepti, sinun täytyy olla samaa mieltä!) on valmistettu pitkään kanan kanssa, mutta tämä ei ole saanut ruokaa menettämään houkuttelevuuttaan.

Muutama sana kharchon ominaisuuksista

Jos tarkastelet ruuan nimen käännöstä, se kuulostaa "naudanlihakeitolta". Mitä se tarkoittaa klassinen kharcho-keitto Se on valmistettu nimenomaan lehmänlihasta (vaikka monet uskovat, että se on valmistettu lampaasta). Ruoka on tyydyttävä myös sen sisältämän riisin ansiosta.

Tästä keitosta erikoisen tekee Georgian kokkien kyky valita oikeat mausteet. Loppujen lopuksi kharcho ei saa olla mausteinen, vaan miellyttävän mausteinen. Ilman tätä ehtoa keitetään tavallinen tomaatilla maustettu riisikeitto. Vaikka maustepippuri antaa makua, on parempi sijoittaa pääpaino yrtteihin: basilika, korianteri, sahrami, korianteri, kumina. Älä unohda myös laakerinlehteä, kardemummaa ja valkosipulia.

Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse huolehtia liikaa yrttien keräämisestä, vaan osta kaupasta valmis seos, joka on valittu erityisesti kharcho-mausteeksi. Tai valitse perinteinen "khmeli-suneli". Silloin edes kana ei estä keitosta muodostumasta Georgian ruokalajiksi.

Kharcho kanaliemen kanssa

Monet ihmiset pitävät kanaliemistä helpon sulavuuden vuoksi. Joten tässä tapauksessa kanan kharcho voidaan luokitella turvallisesti ruokavalioon.

Jos päätät valmistaa kharchoa kanan kanssa, klassinen vaiheittainen reseptimme valokuvilla on hyödyllinen.

Joten ensin sinun tulee varata kaikki tarvittavat komponentit etukäteen

Alla on luettelo ainesosista, joita tarvitset kanaliemeen perustuvan kharcho-keiton valmistamiseen. Tämä riittää hauduttamaan 3 litraa aromaattista herkullinen ruokalaji Päivälliseksi.

• Kana - 0,5 kg
• Riisi - 1,5 kuppia
• Sipulit - 1 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää
• Tomaattipyree - 2-3 rkl.
• Suolaa, mausteita maun mukaan

Jotkut ihmiset käyttävät kharchoa valmistaakseen myös porkkanoita, tuoreita tomaatteja ja perunoita, mutta tämä on kotiäidin harkinnan mukaan.

Keittoprosessi

Ensin sinun on huuhdeltava kana ja keitettävä siitä liemi. Tässä on otettava huomioon tämä kohta - jos sinun on saatava rikas liemi, lintu kastetaan kiehuvaan veteen. Täyttämällä sen kylmällä vedellä ja laittamalla se tuleen, saat heikomman liemen, mutta kana kypsyy nopeammin ja pehmenee.

Kun liha on valmis, se poistetaan pannulta, jäähdytetään ja leikataan paloiksi. Sitten ne etenevät seuraavan algoritmin mukaan.

Valmis liemi tulee siivilöidä 2 kerroksen läpi - tämä tekee siitä läpinäkyvän.

Jos aiot lisätä perunoita keittoon, nyt on aika laittaa ne pannulle. Mukulat saa olla enintään 1/3 astian kokonaistilavuudesta. Voit leikata sen pieniksi kuutioiksi tai pitkittäisiksi nauhoiksi (miten haluat).

Kun perunat on keitetty puolikypsiksi, lisää liemeen pesty riisi. On parempi ottaa viljaa, jota ei ole höyrytetty tai murskattu, vaan valita tärkkelyspitoinen lajike.

Samaan aikaan paistaminen tapahtuu kasviöljyssä - hienonnetusta sipulista ja tomaattipastasta. Voit myös paistaa raastettuja porkkanoita sekä tuoreen tomaattiviipaleita (ne antavat kharcholle tarvittavan happamuuden). Poista ensin tomaateista kuori kastelemalla vihannekset ensin kiehuvalla vedellä ja sitten kylmällä vedellä.

Ennen kuin nostat paistin lämmöltä, lisää valkosipuli. Jos tavoitteena on tehdä keitosta mausteisempi, neilikka tulee hienontaa (mieluiten murskata). Niiden jättäminen kokonaisiksi tuottaa täyteläisemmän aromin. Mutta sitten, kun tarjoilet keittoa, sinun on varmistettava huolellisesti, että valkosipulinkynnet eivät putoa lautaselle.

Kun riisi on valmis (se tarvitsee noin 7 minuuttia, ei enempää), keitto suolataan ja paistaminen lisätään ja mausteet.

Nyt ei jää muuta kuin sammuttaa lämpö ja antaa kharchon hautua muutaman minuutin ajan. Laita tarjollessaan kananlihaa jokaiseen tarjoilulautaseen, lisää vähän voita ja murskataan tuoreilla yrteillä.

Mutta voit laittaa koko lisäyksen ruokapöydälle, jotta jokainen voi käyttää näitä aineksia oman maun mukaan. Ehkä joku haluaisi lisätä lusikallisen smetanaa kharchoon.

Hienoja variaatioita

Jotta kana-kharcho-keitto olisi täsmälleen kuin Georgian ruokalaji, sinun tulee tehdä joitain lisäyksiä yllä kuvattuun reseptiin.

• Voit lisätä miellyttävän happamuuden sekoittamalla tomaattipastan Tkemali-kastikkeeseen tai lisäämällä keittoon hieman tätä lajiketta (kuten teet aitoa kharchoa valmistettaessa).
• Jos joku pitää parempana granaattiomenamehua, sinun ei pitäisi lisätä sitä paistoihin, vaan kaada vähän suoraan pannulle kypsennyksen lopussa.
• Georgiassa mausteet sekoitetaan ensin suolan kanssa ja vasta sitten seos lisätään keittoon. Ja laakerinlehti laitetaan pannulle kypsennyksen alussa, kun liemi vielä keitetään (siis laakerinlehti tulee poistaa).
• Porkkanaraastetta ei tarvitse lisätä paistiin, vaan laita ne liemeen ennen kanan poistamista.
• Jos joku ei pidä korianterista, sen voi korvata tutummalla mausteella - rakuunalla tai persiljalla.
• Todellinen kana-kharcho-keiton resepti on käsittämätön ilman saksanpähkinöitä. Ne sopivat hyvin kanaruokien kanssa. Pähkinät on suositeltavaa esipaahtaa (mutta älä kypsennä niitä liikaa). Jos hienonnat ytimet ennen kuin lisäät ne keittoon yhdessä mausteiden kanssa, pähkinät antavat ruoalle epätavallisen aromin.

No, todella yhteensopimaan kansallisruokaa Georgialaiset, leivän sijasta, pöytään tulisi tarjoilla oikeaa lavashia.

Tästä artikkelista haetaan:

• Kharcho-keitto yksinkertainen resepti
• yksinkertainen kharcho-resepti
• keitto kharcho
• yksinkertainen kharcho-resepti

Kharcho-keittoa pidetään perinteisenä Georgian ruokalajina. Anteliaat kotiäidit tarjoilevat sen pöytään haluten miellyttää vieraita. Ensimmäisen ruokalajin resepti on levinnyt moniin maihin ja juurtunut tiukasti monien perheiden keittiökirjoihin. Perinteisesti kharcho valmistetaan naudanlihasta lisäämällä chilipippuria. Kuitenkin niille, jotka eivät pidä mausteisesta ruoasta, voit jättää kuuman komponentin pois. Kotiäidit käyttävät sianlihaa, kanaa ja lammasta lihana, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Katsotaanpa suosittuja ruoanlaittotekniikoita järjestyksessä.

Kharcho-keiton valmistuksen ominaisuudet

1. Kharcho on käännetty georgiasta "naudanlihaksi". On helppo arvata, että keitto valmistetaan lehmänlihasta. Sellaista kaanonia ei kuitenkaan ole olemassa. Kharcho-keittoa mainittaessa selitetään usein, millaiseen lihaan ruokalaji perustuu. Monet kotiäidit vaihtelevat reseptiä perheen harkinnan mukaan, mikä ei tee keitosta vähemmän maukasta.
2. Pääsääntöisesti ensimmäiselle ruoalle on ominaista happamuus ja mausteisuus, joka saavutetaan lisäämällä chilipippuria. Ns. "tklapi" käytetään happamana komponenttina. Se valmistetaan kypsymättömästä kirsikkaluumusta, joka kasvaa usein eteläisillä alueilla. Ainutlaatuisen tklapin valmistustekniikan vuoksi koostumusta kutsutaan myös kirsikkaluumupohjaiseksi lavashiksi. Luumut ja koiranpuut soseutetaan ja levitetään sitten ohueksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tämän jälkeen koostumus kuivataan uunissa tai auringon alla.
3. Vaihtoehtoinen vaihtoehto happamuuden lisäämiseksi kharcho-ruokaan on lisätä tkemali, kirsikkaluumukastike. Peruskomponenttien saaminen muista maista on yleensä vaikeaa. Useimmissa tapauksissa ainesosia voi ostaa perinteisistä Georgian kaupoista tai vaivata itse. Jos ei ole mahdollista käyttää hapanta ainesosaa, korvaa se tomaattipyreellä, kirsikkaluumulla, sitruunalla (laita keittoon tarjoilussa), granaattiomenamehua, adjikaa tai kaupasta ostettua tkemalia.
4. Chilipaprikat antavat keittoon mausteisuutta, ja sekä kuivattu, murskattu seos että tuore kopio sopivat. Jälkimmäisessä tapauksessa sinun tulee olla varovainen. Heti kun alat pilkkoa vihannesta, käsiisi voi ilmaantua tulehdus. Tästä syystä on suositeltavaa suorittaa käsittelyt käsineillä.
5. Jos kharcho valmistetaan riisistä, on parempi käyttää pitkistä kuin pyöreistä jyvistä valmistettua koostumusta (ei kiellettyä). On tärkeää, että riisiä ei höyrytetä. Ennen kypsennystä kaada kylmää vettä murojen päälle ja anna seistä noin 3 tuntia. Tänä aikana neste imee tärkkelyksen pois. Jos sinulla ei ole aikaa liottaa, huuhtele tuote 10 kertaa. Tällä liikkeellä varmistetaan, että keitosta ei tule sameaa, vaan läpikuultavaa koostumusta ilman valkeahkoa sävyä.
6. Georgian kokit ovat erittäin anteliaita, he eivät koskaan säästä ruokaa. Kharcho-keitossa et voi säästää lihaa ja yrttejä, mikä osoittaa emännän ahneutta. On suositeltavaa käyttää tuoreita tilliä, persiljaa ja selleriä. Jotkut kokit tarjoavat mieluummin mintunlehtiä (koholla).
7. Jos puhumme mausteista, ne lisätään ottaen huomioon henkilökohtaiset toiveet. Pakollinen mauste on suneli-humala. Bulkkikoostumus sisältää kuivattua laakerinlehteä, punapippuria (chiliä), sitruunamelissaa, sarviapilaa jne. Joihinkin resepteihin liittyy suneli-utskho-lisäys. Mausteen lisäämisen jälkeen lämpimiin ruokiin ilmestyy muskottipähkinän ominainen aromi.
8. Jos puhumme kharcho-keiton koostumuksesta, se on niin paksua, että tuote luokitellaan todennäköisemmin kastikkeiksi tai muihin pääruokiin. Perinteen mukaan pitaleipä upotetaan yleensä koostumukseen. Jos puhumme kharchoon lisätyistä tomaateista, ne kuoritaan ensin (menettelyä kutsutaan valkaisuksi). Tee tämä leikkaamalla tomaatin pintaan poikki ja huuhtele vihannes kiehuvalla vedellä.
9. Kuten aiemmin mainittiin, kharcho valmistetaan naudanlihasta. Kokeneet kotiäidit kuitenkin mieluummin korvaavat sen sianlihalla, kanalla ja lammasta. Valitse liha, jossa on rasvakerroksia, jotta ruoka tulee täyteläiseksi. Perinteisesti valkosipulia lisätään kharchoon. Se voidaan kuljettaa puristimen läpi tai käyttää kokonaisena, kaikki riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä.

Kharcho-keitto: genren klassikko

• sipulit - 3 kpl.
• riisi (mieluiten pitkäjyväinen) - 60 gr.
• naudanliha - 550-600 gr.
• porkkanat - 1,5 kpl.
• saksanpähkinä - 45 gr.
• tuore tilli - 40 gr.
• tuore persilja - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• valkosipuli - 5 neilikkaa
• mausteet
• chili - 1/3 paloja
• tuore minttu - 1 oksa

1. Ensin sinun on valmistettava liemi. Suorittaaksesi toimenpiteen oikein, pese, kuivaa ja leikkaa rintakehä kuutioiksi (koko noin 3*3 cm). Varmista, että keitossa ei ole yksittäisiä rasvapaloja.
2. Aseta tuote astiaan, täytä se suodatetulla kylmällä (!) vedellä ja kiehauta seos alhaisella teholla. Keitä keittoa noin kaksi tuntia.
3. Aloita tällä hetkellä vihannesten käsittely. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja leikkaa sitten pieniksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
4. Älä kiirehdi lisäämään sipulia ja porkkanaa liemeen; tkemali kaadetaan ensin. Kaavi 40 grammaa. kastike, sekoita, odota 10 minuuttia. Laita paloitellut kasvikset pannulle, peitä kannella ja keitä puoli tuntia.
5. Ota saksanpähkinät ja paista ne kuumalla paistinpannulla lisäämättä kasviöljyä. Lämpökäsittelyn kesto on yleensä 5-7 minuuttia. Tämän jälkeen ytimet on pudotettava tehosekoittimen läpi, jolloin niistä tehdään jauhoja.
6. Laita valkosipulinkynnet puristimen läpi, sekoita pähkinöiden kanssa ja lisää keittoon. Lähetä tähän pesty tai liotettu riisi ja keitä, kunnes jyvät turpoavat. Heti kun tämä tapahtuu, lisää suosikkimaustesi.
7. Arvioi keiton maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria, lisää suneli-humalaa. Lisää kolmasosa chilistä sisälle ja keitä 5 minuuttia. Jos kharcho ei ole tarpeeksi hapan, lisää granaattiomenamehua tai tomaattipyrettä.
8. Pese ja hienonna vihreät, mausta keitto sillä. Älä kiirehdi sammuttamaan poltinta, muuten kharcho muuttuu nopeasti happamaksi, jos siinä on tuoreita yrttejä. Jatka lämpökäsittelyä 5 minuuttia. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen lisää oksa tuoretta minttua, peitä kannella ja anna seistä puoli tuntia.

Kharcho-keitto kalan kanssa

• pippurit - 5 kpl.
• laakerinlehti - 6 kpl.
• sipuli- 1 KPL. (suuri)
• suolaa maun mukaan
• persiljajuuri - 1 cm.
• sellerin juuri - 1 cm.
• Pitkäjyväinen riisi - 160 gr.
• merikala (mikä tahansa) - 350 gr.
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• tkemali - 45 gr.

1. Kalat kharcho-keittoon keitetään kasvisliemessä, valitse meren olentoja suurimmalla rasvapitoisuudella. Kaada 1,5-2 litraa kattilaan. suodatettua vettä, lisää pippurit, suola. Raasta sellerijuuri ja persilja, sekoita kokonaismassaan.
2. Laita laakerinlehti ja valkosipuli murskaimen läpi pannulle. Kuori sipuli, leikkaa se 2 tai 4 osaan ja lisää liemeen. Keitä seos keskiteho noin 25 minuuttia.
3. Kun liemi on valmis, poista kalat, leikkaa evät irti ja poista suomut. Pese, leikkaa suuriksi viipaleiksi, laita liemeen. Kalaa tulee kypsentää koosta riippuen 20-30 minuuttia.
4. 10 minuuttia kalan käsittelyn aloittamisen jälkeen lisää pannulle pesty tai liotettu riisi. Keitä kharcho-keittoa, kunnes riisinjyvät ovat valmiita. Viimeistele toimenpide lisäämällä tkemalia (5 minuuttia ennen polttimen sammuttamista).
5. Kokeneet kotiäidit mieluummin koristelevat kalakharchoa mintunlehdillä ja tuoreilla yrteillä. Ehdottomasti mikä tahansa käy: korianteri, tilli, persilja, selleri.

• luuton kana - 350 gr.
• sipulit - 2 kpl.
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• saksanpähkinät (kuoritut ytimet) - 120 gr.
• tomaatit - 6 kpl. keskikokoinen
• suolaa maun mukaan
• mausteet - oman harkintasi mukaan
• tuore persilja - 30 gr.
• tuore tilli - 40 gr.

1. Kanafilee voidaan korvata koirilla, jolloin saadaan rikas liemi. Jotkut kotiäidit haluavat keittää kharchoa kotimaisesta ankasta tai broilereista. Valitse osat, joissa on enimmäismäärä rasvajuovia.
2. Pese liha, leikkaa se pieniksi kuutioiksi, marinoi suolassa ja mausteissa. Kaada kasviöljyä paistinpannulle ja paista broileri kullanruskeaksi. Kaada tämän jälkeen kattilaan hieman suodatettua vettä ja keitä tuotetta vielä 10 minuuttia.
3. Liemi voidaan valmistaa esipaistamisen jälkeen. Siirrä paistinpannun koko sisältö paksupohjaiseen kattilaan, lisää vesi ja keitä 35-60 minuuttia. Haudutuksen kesto riippuu lihan muodosta.
4. Pilko sipuli puolirenkaiksi tai pieniksi neliöiksi. Laita valkosipuli puristimen läpi ja lisää sipuliin. Paista miedolla lämmöllä ruskeiksi. Varmista, että koostumus ei pala.
5. Leikkaa tomaateille X:n muotoinen leikkaus, laita ne kiehuvaan veteen ja anna hautua 40 sekuntia. Tämän ajan kuluttua poista iho, leikkaa tomaatit kuutioiksi ja lisää liemeen.
6. Paista saksanpähkinän ytimiä kuivalla paistinpannulla 7 minuuttia. Tämän jälkeen jauha seos pölyksi tehosekoittimella tai valkosipulimurskaimella. Lisää pähkinä keittoon 10 minuutin kuluttua, lisää suola ja mausteet ensimmäiseen astiaan.
7. Hienonna tuoreet yrtit, persiljaa ja tilliä ei tarvitse käyttää. Korianteri, selleri jne. sopivat myös vihreiden lisäämisen jälkeen, keitä keittoa vielä 3 minuuttia, sammuta liesi ja anna kharchon hautua puoli tuntia. Tarjoile mintunlehden kanssa.

Kharcho-keitto lampaan kanssa

• lammas (rinta) - 550 gr.
• persiljajuuri - 20 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan
• suolaa maun mukaan
• riisi - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• adjika neste - 30 gr.
• tomaattipasta - 20 gr.
• valkosipuli - 4 päätä
• tuore persilja - kolmasosa nipusta
• tuore tilli - 1 nippu
• kuiva chilipippuri - veitsen kärjessä
• oliiveja tai mustia oliiveja (koristeeksi)

1. Lammaspohjainen kharcho-keitto valmistetaan laihasta sisäfileestä; Huuhtele tuote juoksevalla kylmällä vedellä, kuivaa lautasliinalla tai pyyhkeellä, leikkaa pieniksi paloiksi (koko 3*3 cm).
2. Jotta liha ei menetä mehua kypsennyksen aikana, paista palat paistinpannussa kasvisten tai voita lisäten. 5 minuuttia lämpökäsittelyä riittää (tänä aikana lammasta tulee rapeaksi).
3. Lisää persiljajuuri 2 minuuttia ennen valmistautumista hienolla raastimella raastamisen jälkeen. Laita liha kattilaan ja lisää lämpimänä juomavesi ja laita liedelle. Hienonna sipuli ja lisää se lihan joukkoon.
4. Suola ja pippuri astia, lisää kuiva chili, sekoita. Keitä lientä 1 tunti ja lisää sitten pesty tai liotettu riisi. Kaada joukkoon nestemäinen adjika, tkemali ja tomaattipyre.
5. Laita valkosipuli murskan läpi, sekoita hienonnetun tillin, persiljan ja korianterin kanssa (valinnainen). Keitä, kunnes riisi on valmis, ja anna keiton kiehua kannen alla vielä puoli tuntia. Tarjoile sitruunan ja oliivien kanssa.

• riisi (kaikenlainen, mutta ei höyrytetty) - 140 gr.
• sianliha - 550 gr.
• saksanpähkinät (kuoritut ytimet) - 80 gr.
• sipulit - 3-4 kpl.
• tkemali - 50 gr.
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• tilli (tuore) - puoli nippua
• persilja (juuri) - 10 gr.
• mausteet - maun mukaan

1. Pese sianliha, kuivaa se talouspaperilla ja leikkaa liha kuutioiksi. Valitse emaloitu pannu, aseta liha onteloon ja kaada 2 litraan. vettä. Hauduta sisäfilettä miedolla lämmöllä 2 tuntia. Poista vaahto reikälusikalla koko kiehumisen ajan.
2. Määritellyn ajan kuluttua poista liha, laita liemi 2 sidekerroksen läpi ja keitä uudelleen. Laita sianliha sisälle ja lisää esiliotettu tai pesty riisi. Hienonna sipuli, raasta persiljajuuri ja lisää kasvikset liemeen.
3. 10 minuutin kuluttua lisää mausteet. Paista saksanpähkinän ytimet kuivalla kuumalla paistinpannulla ja muussaa huhmareessa. Sekoita seos tkemali-kastikkeen kanssa ja lisää keittoon. Keitä puoli tuntia ja lisää sitten puristettu valkosipuli.
4. Kharcho on valmis 10 minuutissa. Pilko vihreät, ripottele ne valmiin astian päälle ja anna seistä puoli tuntia. Jotkut kotiäidit lisäävät mieluummin mintunlehtiä ja chilipippuria sianlihakeittoon.

Kharcho-keitto: resepti hitaalle liesille

• valkosipuli - 7 neilikkaa
• porkkanat - 1 kpl.
• kasviöljy - paistamiseen
• punainen paprika - 2 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• broilerin filee - 0,5 kg.
• Pitkäjyväinen riisi (ei höyrytetty) - 150 gr.
• perunat - 3 mukulaa
• tuore persilja - 1 nippu
• tuore tilli - 1 nippu
• laakerinlehti - 5 kpl.
• jauhettua mustapippuria - veitsen kärjessä
• suolaa maun mukaan

1. Pese kana, kuivaa talouspaperilla, poista kalvo. Pilko filee pieniksi kuutioiksi, kuori ja pilko sipuli puolirenkaiksi. Leikkaa porkkanat nauhoiksi, tee samoin paprika. Kuori perunat ja leikkaa ne noin 1,5*1,5 cm:n kuutioiksi.
2. Huuhtele riisiä 7-10 kertaa, kunnes vesi on täysin kirkasta. Halutessasi voit esiliottaa jyviä jättämällä ne kylmään veteen 4 tunniksi. Kaada kasviöljy multicooker-kulhoon, lisää onteloon sipulin puolirenkaat, hienonnettu porkkana ja paprika.
3. Kytke "Paahto"-tila päälle ja aseta ajastin 10 minuutiksi. Sekoita seosta jatkuvasti, jotta se ei pala. Kun vihannekset ovat paistuneet, poista ne ja tee sama kananpalojen kanssa (käsittelyaika on 25 minuuttia).
4. Sekoita kana kasvisten kanssa, lisää pilkotut perunat ja riisi. Täytä lämpimällä suodatetulla vedellä, aseta Muhennos-toiminto, keitä keittoa 1,5 tuntia. Tunti kypsennyksen aloittamisen jälkeen lisää hienonnetut yrtit ja valkosipuli, suola, pippuri ja mausteet.

Kharcho-keittoa pidetään oikeutetusti perinteisenä Georgian ruokalajina. Se tarjoillaan perhejuhlissa ja valmistetaan lounaan tai illallisen pääruokana. Harkitse reseptejä, jotka perustuvat sianlihaan, naudanlihaan, lammasta, kalaan, kanaan. Lisää chilipippuria oman harkintasi mukaan, korvaa tkemali granaattiomenamehulla, happamalla tomaattipyreellä tai kirsikkaluumukastikkeella. Lisää suosikkimausteitasi, meirami, sahrami, suneli-humalat, laakerinlehdet ja jauhettu mustapippuri ovat sopivimpia.

Video: kharchon ruoanlaiton periaatteet