Μαροκινά πιάτα. Μαροκινή κουζίνα: τα καλύτερα πιάτα και ποτά. Ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα

Η μαροκινή κουζίνα κερδίζει τους θαυμαστές όχι μόνο με έντονα χρώματα, έντονα αρώματα, μια αδιανόητη ποικιλία μπαχαρικών, όπως στο ανατολίτικες ιστορίες. Το κύριο πράγμα είναι η φιλοσοφία της «αργής ζωής» και οι συναρπαστικές γαστρονομικές παραδόσεις. Όλα όσα βρίσκονται σε αυτή την αφρικανική γωνιά.

Το Tagine είναι υπέροχο και αργό!

Πολλές παραδόσεις έχουν συγχωνευθεί εδώ - Βερβερική, Αραβική, Ανδαλουσιανή, Τουρκική και Εβραϊκή. Ποιο είναι το χαρακτηριστικό της τοπικής σύγχρονης κουζίνας; Φυσικά, τα μπαχαρικά (κύμινο, κουρκουμάς, κανέλα, σαφράν), τα οποία εκτιμώνται για φαρμακευτικές ιδιότητες, κουσκούς, πιάτα με ρεβίθια και πιάτα ταγινέ.

Κάθε κάτοικος του τοπικού χωριού που σέβεται τον εαυτό του ξέρει πολύ καλά πώς, πρώτον, να χρησιμοποιεί ένα μαχαίρι ψαριού και δεύτερον, ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μπαχαρικών για άνδρες και γυναίκες και πώς να βρει τη σωστή ισορροπία. Για παράδειγμα, η κανέλα είναι καλή για το δυνατό μισό της ανθρωπότητας, η ζίρα (κύμινο) είναι απλά αναντικατάστατη για τους αδύναμους.

Όχι πολύ καιρό πριν, το 1989, το κίνημα του slow food («slow food») εμφανίστηκε ως ένα είδος αντίθεσης στο διάσημο δυτικό γρήγορο φαγητό. Σε αντίθεση με την ευρωπαϊκή άποψη, παρουσιάζουν τον χρόνο ως τροχό που γυρίζει αργά, ανανεώνοντας σταδιακά τον εαυτό του.

Η αργή ζωή είναι ζωή εδώ και τώρα, είναι η απόλαυση της κάθε στιγμής. Η ουσία της «αργής ζωής» δεν είναι να κάνεις τα πάντα πολύ, πολύ αργά, αλλά να διασφαλίσεις ότι όλα γίνονται με τη σωστή, σωστή ταχύτητα. Κύρια ποιότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο φτιάχνονται πολλά πιάτα εδώ σε tagine - αυτή η λέξη σημαίνει τόσο το ίδιο το πιάτο, μαγειρεμένο σε ένα ειδικό πιάτο, όσο και το ίδιο το πιάτο, στο οποίο παρασκευάζεται. Ένας φαύλος κύκλος, ο οποίος βασίζεται στη λέξη "tagine" - σύμβολο της μαροκινής κουζίνας. Πώς λειτουργεί; Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα για τεμπέληδες νοικοκυρές. Αυτό το (συχνά πήλινο) πιάτο με μακρόστενο καπάκι σας επιτρέπει να μην στέκεστε κοντά στη σόμπα για ώρες, αλλά λόγω του ειδικού καθεστώς θερμοκρασίαςκαι κυκλοφορία ατμού για να σιγοβράσει το κρέας ή τα λαχανικά για αρκετές ώρες μέχρι να γίνει μια υπέροχη αίσθηση «λιώνει στο στόμα σας».

Μαροκινή ταγκίν. Φωτογραφία: Shutterstock.com/Curioso

Το κύριο προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο στη χώρα αυτή είναι το κρέας. Συχνά αδιανόητα μείγματα παρασκευάζονται σε ταγιν - γλυκό με ξινό, αλμυρό και πικάντικο. Ενδιαφέροντα πιάτα περιλαμβάνουν κοτόπουλο με αποξηραμένα βερίκοκα ή παστό λεμόνι, καθώς και αρνί με σύκα. Γιατί όχι Πρωτοχρονιάτικα πιάτα? Επιπλέον, το tagine σας επιτρέπει να φύγετε από την κουζίνα και να φροντίσετε τον εαυτό σας ή τους καλεσμένους σας...

Υπάρχει επίσης ένα μέρος για να γυρίσετε για όσους αδιαφορούν για το κρέας: «Υπάρχουν πολλά λαχανικά στη μαροκινή κουζίνα. Τα έλαια ελιάς και αργκάν χρησιμοποιούνται ενεργά. Πολλά χόρτα, ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα. Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια πολύ υγιεινή κουζίνα, και το στιφάδο είναι το περισσότερο χρήσιμος τρόποςμαγειρική... Η μαροκινή κουζίνα είναι από τις πιο χορτοφαγικές», λέει εστιάτορας Tatyana Melnikova. Παρεμπιπτόντως, στη μαροκινή κουζίνα δεν υπάρχουν σχεδόν πιάτα χωρίς ξηρούς καρπούς. Φιστίκια Αιγίνης και καθαρισμένα αμύγδαλα κυριαρχούν εδώ, όπως και το κουκουνάρι.

Μια άλλη μαροκινή τελετή (αν και υπάρχουν παραλλαγές σε άλλες χώρες) ταιριάζει απόλυτα στη φιλοσοφία της «αργής ζωής» - μια συνάντηση στο μεζέ. Αυτή είναι μια από τις μορφές σερβιρίσματος - σας επιτρέπει να αξιολογήσετε πολλές γεύσεις ταυτόχρονα και να δοκιμάσετε πολλά σνακ ταυτόχρονα. Μπορεί να είναι ένα πιάτο πίτα, και γύρω του υπάρχουν διάφορες σάλτσες - από χούμους, ελιές, ζεστές και κρύες σαλάτες.

Κατά κανόνα, σερβίρονται με ταγιν ή κουσκούς - σιμιγδάλι που θυμίζει στρογγυλό ρύζι. Το κουσκούς είναι ένα παραδοσιακό βερβερικό πιάτο. Ως ξεχωριστό πιάτο παρασκευάζεται με ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, σταφίδες, λαχανικά και ρεβίθια. Το τελευταίο εκτιμάται ιδιαίτερα στις αραβικές χώρες, καθώς είναι φυτική πρωτεΐνη.

Κουσκούς με κρέας και λαχανικά. Φωτογραφία: Shutterstock.com/svariphoto

Η γλυκιά ζωή του Μαρόκου

Τα τοπικά επιδόρπια είναι φωτεινά και αξέχαστα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι τα έφεραν στο τοπικό μενού οι Άραβες, που φημίζονται για τα γλυκά τους σε όλο τον κόσμο. Μπαχαρικά, φρούτα, αρτοσκευάσματα με μέλι σκορπίζουν ένα απίστευτο άρωμα και σας προσκαλούν να περάσετε άλλη μια συνεδρία «αργής ζωής» με ένα φλιτζάνι καφέ, που, παρεμπιπτόντως, τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται με κάρδαμο. Ωστόσο, τα τοπικά επιδόρπια είναι αρκετά βαριά για το στομάχι, βασίζονται σε πολύ βούτυρο, μέλι και αλεύρι, επομένως δεν θα μπορείτε να φάτε πολλά τη φορά.

Ο μπακλαβάς είναι ένα επιδόρπιο γνωστό σχεδόν σε κάθε λάτρη των γλυκών και το kaab el gzal μοιάζει κάπως με ένα κρουασάν γεμιστό με γλυκούς ξηρούς καρπούς. Μεταφράστηκε από τα αραβικά ως "κέρατα γαζέλας". Makrud - γλυκά σωληνάρια με χουρμάδες. Ένα άλλο γλυκό με μέλι, τα σεμπάκια, τρώγεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού.

Μαγειρεύουν εδώ πιο συχνά σύμφωνα με τις αισθήσεις και τη γεύση, παρά σύμφωνα με συνταγές με ακριβείς μετρήσεις. Σας συμβουλεύουμε να βασιστείτε επίσης στα συναισθήματα και τις επιθυμίες σας για την επιλογή των μπαχαρικών και την αναλογία τους, στον καθορισμό της ποσότητας των συστατικών! «Πρέπει να θυμόμαστε ότι στην Ανατολή δεν συνηθίζεται να τρώμε κρύο ή ζεστό φαγητό - μόνο φρεσκομαγειρεμένο φαγητό. Πιστεύεται ότι τέτοια τρόφιμα έχουν περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες και νόημα », λέει σεφ σε μαροκινό καφέ στη Μόσχα Σεργκέι Αστάφιεφ.

Τσάι μέντας και μαροκινά γλυκά. Φωτογραφία: Shutterstock.com / Tatiana Bralnina

Κουσκούς

Οι Μαροκινοί συνήθως αλέθουν το κουσκούς με τις παλάμες τους σαν ξερά φύλλα.

Κουσκούς με βότανα. Προσθέστε τυχόν ψιλοκομμένα μυρωδικά στο λευκό κουσκούς. Το κουσκούς με δυόσμο και μαϊντανό ταιριάζει καλύτερα στο αρνί. Συνταγή

Κουσκούς με βραστά λαχανικά. Τσιγαρίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και πιπεριάσε φυτικό λάδι με σκόρδο. Προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε. Στη συνέχεια, βάλτε φύλλα σπανακιού, ντομάτες, λίγο αλάτι και ζάχαρη για να αναδείξετε τη γεύση της ντομάτας. Ανακατεύουμε μαγειρεμένα λαχανικά με λευκό κουσκούς.

Γλυκό κουσκούς. Ανακατέψτε τα ξηρά δημητριακά με ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και αποξηραμένα βερίκοκα, προσθέστε σταφίδες ή αποξηραμένα μούρα - κεράσια, cranberries και άλλα πυκνά μούρα που δεν διαλύονται. Ρίξτε βραστό νερό, όπως συμβαίνει με το συνηθισμένο λευκό κουσκούς, το οποίο μετά από λίγο θα είναι κορεσμένο με το άρωμα των φρούτων και των μούρων.

Κουσκούς με αποξηραμένα μανιτάρια. Σπάμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με το τρίμμα. Περιχύνουμε με βραστό νερό και αλέθουμε με ελαιόλαδο μέχρι να γίνει εύθρυπτο.

Κουσκούς για γαρνίρισμα

Κουσκούς για γαρνίρισμα. Φωτογραφία: Shutterstock.com / natashamam

Συστατικά:

• Κλασικό λευκό κουσκούς −300 γρ
• Νερό βρασμένο με αλάτι - 250 g
• Ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίξτε τα δημητριακά με νερό, η θερμοκρασία του οποίου είναι περίπου 90 βαθμούς. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
2. Προσθέστε ελαιόλαδο και τρίψτε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει εύθρυπτο.

Αρνί ταγιν με χουρμάδες

Φωτογραφία: Shutterstock.com / Γκρεζόβα Όλγα

Συστατικά:

• Αρνί (πολτός) - 500 g
• Παϊδάκια αρνιού - 300 g
• Ένα μείγμα από σκόρδο, κουρκουμά, κύμινο, αλεσμένο τζίντζερ και πάπρικα, για γεύση
• Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
• Βούτυρο- 10 γρ
• Μέλι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πατάτες, καρότα - μερικά κομμάτια
• Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) - 1 τεμ.
• Χουρμάδες - 15-20 τεμ.
• Ζωμός (κοτόπουλο ή βοδινό, μπορεί να αντικατασταθεί με νερό) - 300 ml

Συνταγή Πώς να μαγειρέψω:

1. Τυλίξτε το αρνί σε ένα μείγμα από σκόρδο και μπαχαρικά. Χωρίς αλάτι! Αφήστε για 30 λεπτά.
2. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας στο κάτω μέρος του ταγιν σε φυτικό λάδι. Όταν σχηματιστεί μια κρούστα, προσθέστε νερό ή ζωμό (κοτόπουλο ή μοσχάρι). Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας, αλλά όχι περισσότερο. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα. Δεν ανοίγουμε το καπάκι.
3. Όσο το κρέας μαραζώνει, είναι απαραίτητο να καραμελώσετε το κρεμμύδι. Την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τη τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι με λίγο βούτυρο. Μόλις το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε 1 κ.γ. μεγάλο. νερό και μέλι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 10-15 λεπτά.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο αρνί, που έχει μαραθεί στο ταγινέ για μια ώρα, μετά τους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, τις χοντροκομμένες πατάτες, τις μεγάλες φέτες καρότα και λίγο αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά αν θέλετε.
5. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, τότε πρέπει να προσθέσετε ζωμό ή νερό. Αν το κρέας ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι, το ταγινέ είναι έτοιμο. Εάν το κρέας είναι ακόμα σκληρό, τότε μπορείτε να ιδρώσετε για άλλα 20-30 λεπτά. Συνολικά, το πιάτο μαγειρεύεται έως και 3 ώρες.

Τσάι μανταρίνι

Φωτογραφία: Shutterstock.com / Deniss Grigorjevs

Συστατικά:

• Μανταρίνια (με φύλλα) - 4-5 τεμ.
• Τσάι (μαύρο ή πράσινο) - 5-7 κουτ.
• Μέντα - για γεύση
• Μέλι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τρίψτε τα φύλλα από το μανταρίνι για να απελευθερωθούν οι γεύσεις αιθέρια έλαια.
2. Βάλτε στην τσαγιέρα φλούδες μανταρινιού, δυόσμο, τσάι και αλεσμένα φύλλα.
3. Βράζετε το μείγμα με νερό σε θερμοκρασία 85-90 βαθμών (είναι σημαντικό να μην παρασκευάζετε πράσινο τσάι με βραστό νερό!) για 5 λεπτά.
4. Στύψτε το χυμό από τα μανταρίνια. Όταν παρασκευαστεί το τσάι, ρίξτε το χυμό μανταρίνι σε ένα φλιτζάνι και αραιώστε το με βρασμένο τσάι. Μπορείτε να προσθέσετε μέλι, που επίσης δεν του αρέσει το βραστό νερό και χάνει όλες τις ιδιότητές του από την επαφή με αυτό. ευεργετικά χαρακτηριστικά. Αυτή είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τα μπλουζ και την κούραση του σώματος "μετά χθες".

Εθνική κουζίνα του Μαρόκουέχει μεγάλη ποικιλία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η χώρα αλληλεπιδρά στενά με έξω κόσμοςεδώ και πολλούς αιώνες τώρα. Η μαροκινή κουζίνα είναι ένας συνδυασμός μεσογειακών, βερβερικών, μαυριτανικών, αφρικανικών και μεσανατολικών παραδόσεων. Οι βασιλικοί μάγειρες κατάφεραν να φέρουν την μαροκινή κουζίνα στην τελειότητα, καθιστώντας την μια από τις πιο νόστιμες στον κόσμο.

Η συμμόρφωση με τους κανόνες που παρατηρούνται στις βασιλικές κουζίνες του Ραμπάτ, του Μαρακές, του Μεκνές, της Φεζ και του Τετουάν, σας επιτρέπει να επιτύχετε πιάτα με αξεπέραστες οργανοληπτικές ιδιότητες. Ένα χαρακτηριστικό της μαροκινής κουζίνας είναι ο συνδυασμός κρέατος και φρούτων στα πιάτα. Για παράδειγμα, πιάτα όπως το κοτόπουλο με βερίκοκα ή το αρνί με κυδώνι είναι πολύ συνηθισμένα εδώ. Επίσης, οι Μαυριτανοί που εκδιώχθηκαν από τη Μεσαιωνική Ισπανία επηρέασαν τις τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις. Όταν μαγειρεύετε στο Μαρόκο, χρησιμοποιούνται συχνά όλα τα είδη μπαχαρικών. Τα παραδοσιακά μαροκινά αρώματα για τα πιάτα είναι το σαφράν, η μέντα, η φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού και οι ελιές. Χρησιμοποιούν επίσης καρκούμ, κόλιανδρο, κόκκινη πιπεριά, τζίντζερ, κύμινο, κανέλα, σουσάμι, ανί και πολλά άλλα για να βελτιώσουν τη γεύση του φαγητού.

Συνταγές μαροκινής κουζίνας. Πιάτα για τις γιορτές. Εθνικές πρωτοχρονιάτικες συνταγές.

Πρώτο γεύμα:

Κύρια πιάτα:

• Κουσκούς με κοτόπουλο, κυδώνι, σαφράν, ξερά βερίκοκα και αποξηραμένα κεράσια
• Μαροκινό ραγού κολοκύθας
• Μαροκινό ραγού
• Ταγιν κοτόπουλο με λεμόνι, τζίντζερ και κανέλα
• Αρνί με μπαχαρικά ψημένο σε κολοκύθα σύμφωνα με τη συνταγή του Andrey Ryvkin
• Αρνί ταγιν με δαμάσκηνα, κανέλα, αμύγδαλα και σουσάμι
• Μπούτια κοτόπουλου Μαγκρίμπ
• Πικάντικα ορτύκια με τζίντζερ, κανέλα και πορτοκάλια
• Αρνί ταγιν με σύκα, καρύδια, τζίντζερ και κανέλα
• Ταγιν με κοτόπουλο
• Μπακαλιάρος με μαροκινό κουσκούς
• Μαροκινά κοκκινιστά ρεβίθια με μελιτζάνα
• Αρνί σουβλάκια σε μαροκινά μπαχαρικά με σάλτσα γιαουρτιού-μέντας
• Μυρωδάτα μαροκινά σουβλάκια κοτόπουλου
• Μαροκινό μοσχαρίσιο κρέας με κολοκύθα και σταφίδες
• Αρνί κοκκινιστό με κρεμμύδια και πατάτες
• Αρνί παϊδάκια a la meknes
• Μαροκινό ψητό κοτόπουλο
• Μαροκινό κοτόπουλο ήλιου
• Μαροκινό αρνί με μέλι και δαμάσκηνα
• Meshui - Μαροκινό ψητό αρνί
• Φιδές σε γάλα
• Μαροκινό κοτόπουλο με αλατισμένα λεμόνια
• Κοτόπουλο ψημένο σε σάλτσα mkadem με αυγά
• Μαροκινές ελιές τουρσί
• Μαροκινό ρύζι μπαμπάς
• Αρνί στον ατμό με πατάτες
• "Gazelle Horns" (Cornes de gaselle)
• Μακαρόν
• Mhansha (M "hancha)
• Αρνί γκούλας "Gayin el ghalmi"
• Χήνα στη σούβλα
• Μαροκινό καλαμάρι
• Ραγού κοτόπουλο με μελιτζάνες και ξερά βερίκοκα

Κουσκούς με κοτόπουλο, κυδώνι, σαφράν, ξερά βερίκοκα και αποξηραμένα κεράσια

Ταγιν κοτόπουλο με λεμόνι, τζίντζερ και κανέλα

Αρνί ταγιν με δαμάσκηνα, κανέλα, αμύγδαλα και σουσάμι

Σαλάτες:

Το κύριο γεύμα στο Μαρόκο είναι το μεσημεριανό. Η μόνη εξαίρεση είναι κατά τον ιερό μήνα του Ραμαζανιού. Το μαροκινό γεύμα αποτελείται συνήθως από κρύες ή ζεστές σαλάτες, διάφορες σούπεςκαι δεύτερα πιάτα συνοδευόμενα με ψωμί. Είναι χαρακτηριστικό ότι το ψωμί στο Μαρόκο θεωρείται ότι καταναλώνεται με κάθε γεύμα. Τις περισσότερες φορές, οι μαροκινοί ειδικοί στη μαγειρική σερβίρουν κοτόπουλο ή αρνί για το δεύτερο πιάτο. Η ολοκλήρωση του γεύματος είναι ένα φλιτζάνι ζαχαρούχο τσάι μέντας. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα προϊόντα αρτοποιίας στη μαροκινή κουζίνα χρησιμοποιούνται πολύ συχνά ως πιάτα και πολλά πιάτα τρώγονται με τα χέρια τους.

Μια από τις κύριες λιχουδιές παραδοσιακή κουζίναΜαρόκο- γκόμενα. Το μοσχάρι και το αρνί, που περιλαμβάνονται στην κατηγορία του κόκκινου κρέατος, σερβίρονται στο τραπέζι κάπως λιγότερο συχνά λόγω του υψηλότερου κόστους τους. Τα εθνικά μαροκινά πιάτα περιλαμβάνουν κουσκούς, ταγινέ, χαρίρα, τανγκία και παστίλια. Για επιδόρπιο συνήθως σερβίρονται γλυκά, μπισκότα, πίτες, χαλβάς κ.λπ.. Τα μπισκότα Kaab el ghzal “gazelle horns” γεμιστά με αμύγδαλο είναι ένα από τα δημοφιλή γλυκά στο Μαρόκο. Επίσης, όταν ταξιδεύετε στο Μαρόκο, συνιστούμε να δοκιμάσετε τοπικές πίτες με μέλι που παρασκευάζονται με ειδική τεχνολογία.

Η παραδοσιακή μαροκινή κουζίνα είναι η πιο ποικιλόμορφη στον κόσμο. Συνδυάζει τις γαστρονομικές παραδόσεις του τουρκικού πληθυσμού, των Φοινίκων, των Ισπανών, των Ρωμαίων και των Αράβων. Η αφθονία των πιάτων σας επιτρέπει να ικανοποιήσετε τα γούστα ακόμα και του πιο απαιτητικού ατόμου. Όντας καλεσμένος σε δείπνο σε μια μαροκινή οικογένεια, θα πρέπει με κάθε δυνατό τρόπο να δείχνει ευχαρίστηση στα πιάτα που προσφέρει. Στην αρχή κάθε γεύματος, ένα μπολ γεμάτο με ζεστό νερόπού να πλύνετε τα χέρια σας. Παραδοσιακό φαγητό στο Μαρόκο Είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε τα χέρια, χρησιμοποιώντας τη μέση και δείκτεςδεξί χέρι.

Τα πρώτα πιάτα στο Μαρόκο είναι αρωματικές σούπες με πυκνή σύσταση. Αξιοσημείωτη είναι η τοπική ψαρόσουπα, η οποία παρασκευάζεται με γαρύφαλλο και μυρωδικά, καθώς και ζωμό κοτόπουλου. Οι μαροκινοί ειδικοί μαγειρικής συνήθως ετοιμάζουν δεύτερα πιάτα με κρέας σε συνδυασμό με διάφοροι τύποιφρούτα. Τέτοια πιάτα δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες και παρασκευάζονται μέσα μικρή περίοδοςχρόνος. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κρέατα στο Μαρόκο είναι το κοτόπουλο, το αρνί και το βόειο κρέας. Περισσότερο σπάνια είδηΤα κρέατα εδώ είναι η γαζέλα, ο αφρικανικός λαγός και η καμήλα, που έχουν μεγάλη αξία μεταξύ των Μαροκινών. Όταν ταξιδεύετε σε αυτήν την καταπληκτική χώρα, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τοπικές λιχουδιές όπως το meshui, το tajine και το jaya mahamara.

Φασόλια, ρύζι ή λαχανικά σερβίρονται ως συνοδευτικό στο Μαρόκο. Ένα πιάτο που ονομάζεται «κους-κους» αξίζει μια ξεχωριστή συζήτηση. Η προετοιμασία του περιλαμβάνει τη θερμική επεξεργασία προϊόντων για ένα ζευγάρι. Η σύνθεση του «κους-κους» περιλαμβάνει σιτάρι ή σιμιγδάλι, κομμάτια κρέατος, καθώς και διάφορα λαχανικά και φρούτα. Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται μόνο ζεστό. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός απόπαραλλαγές της προετοιμασίας αυτής της λιχουδιάς. Όταν ταξιδεύετε στο Μαρόκο, συνιστούμε να δοκιμάσετε κουσκούς σε κάθε σημείο που κάνετε στάση, για να βεβαιωθείτε ότι είναι αδύνατο να βρείτε δύο εξίσου παρασκευασμένα πιάτα στη χώρα.

Τώρα για τα κλασικά μαροκινά επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Υπάρχουν πολλά είδη αυτών των πιάτων στο Μαρόκο. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε γλυκά με γέμιση αμυγδάλου, φιστίκια Αιγίνης, marshmallows, μυρωδάτα τσουρέκια, τραγανά μπισκότα, τηγανίτες με μέλι και πολλά άλλα. Ταυτόχρονα, η χρήση εποχιακών προϊόντων μετά το γεύμα είναι προτιμότερη. Και, φυσικά, κανένα μαροκινό γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς ένα φλιτζάνι ζεστό πράσινο τσάι με μέντα.

Σας λέω τι να φάτε στο Μαρόκο: ποια πιάτα αξίζει να δοκιμάσετε, πού είναι το καλύτερο μέρος για να τα παραγγείλετε και πόσο πρέπει να κοστίζουν.

Μόλις βρεθείτε στο Μαρόκο, μην φοβάστε εστιατόρια. Πίσω από αυτό το όνομα υψηλού προφίλ, μπορεί επίσης να κρύβεται ένα αρκετά φτηνό εστιατόριο. Προσέξτε: αυτό είναι ένα μέρος όπου μπορείτε να φάτε πρώτο, δεύτερο και επιδόρπιο. Παρεμπιπτόντως, μερικές φορές είναι χρήσιμο να κοιτάξετε σε αρκετά ευπαρουσίαστα εστιατόρια - μερικές φορές έχουν καλά επαγγελματικά γεύματα, τα λεγόμενα καθορισμένα μενού. Και εδώ καφενείοπροορίζεται για ποτά. Το μέγιστο που μπορείτε να φάτε εκεί είναι μια λιτή ομελέτα για πρωινό και ένα κρουασάν ή ένα μάφιν.

Συμβουλή:

• Φάτε όπου τρώνε οι ντόπιοι.
• Σκουπίστε τα χέρια και τα σκεύη με αντιβακτηριδιακά μαντηλάκια πριν το φαγητό.
• Εάν δεν υπάρχει μενού, συμφωνήστε σε μια τιμή πριν το φαγητό, αλλά μάλλον διορθώστε το σε χαρτί, διαφορετικά θα χρεωθείτε 2-3, ή ακόμα και 5 φορές περισσότερο από το αναμενόμενο - όλα εξαρτώνται από τον βαθμό αναίδειας του ιδιοκτήτη. Αυτό μας συνέβη μια φορά - στο Er Rashidiya έπρεπε να πληρώσουμε 100 dirhams για tajine και harira.
• Εάν υπάρχουν ασφράγιστα μπουκάλια νερού στα τραπέζια (για παράδειγμα, αυτό είναι συνηθισμένο στα νότια του Μαρόκου), είναι καλύτερο να μην το πιείτε - πιθανότατα το νερό αντλήθηκε από τη βρύση. Το ίδιο ισχύει και για το νερό που σερβίρεται με καφέ.
• Το φιλοδώρημα γίνεται δεκτό. Συνήθως κρατούσαμε το 10% του λογαριασμού. Κοιτάξτε προσεκτικά το μενού - είναι πολύ πιθανό να υποδηλώνει ότι οι συμβουλές περιλαμβάνονται στον λογαριασμό.
• Ως ορεκτικά φέρονται τουρσί ελιές και μπαγκέτες, που περιλαμβάνονται στον λογαριασμό, μερικές φορές και σαλάτες. Μόνο μια φορά ζήτησαν να πληρώσουν 5 ντιρχάμ για ψωμί (αυτό είναι φάρσα - βρίσκεται σε τουριστικά μέρη, για παράδειγμα, στο Chefchaouen).
• Αποφύγετε να επισκέπτεστε εστιατόρια με τουριστικό προσανατολισμό - πιστέψτε με, το καλύτερο φαγητό δεν σερβίρεται σε αυτά.

Tajine

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο Μαρόκο. Μπορεί να σας προσφερθεί σχεδόν παντού - τόσο σε ακριβά εστιατόρια όσο και σε μικρά εστιατόρια. Είναι στιφάδο (κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί, ψάρι) με λαχανικά στο ζουμί του και, μάλιστα, θυμίζει συνηθισμένο στιφάδο. Παρασκευάζεται σε πήλινα σκεύη, από όπου προέρχεται και το όνομα του πιάτου. Η μέση τιμή για ένα τατζίν είναι 25 - 40 ντιρχάμ, ανάλογα με τον «τουρισμό» του τόπου, το μέγεθος του πιάτου και το είδος του κρέατος. Το Tajine τρώγεται συνήθως με ψωμί αντί για κουτάλι. Μόλις βρεθήκαμε στο Asil στον ωκεανό, συμμετείχαμε σε ένα τοπικό δείπνο και διδαχθήκαμε πώς να τρώμε τατζίν με αυτόν τον τρόπο - θεωρείται ότι είναι πιο νόστιμο με αυτόν τον τρόπο.

Κουσκούς

Το κουσκούς είναι ένα πιάτο κουσκούς που μαγειρεύεται με κρέας και λαχανικά. Η μέση τιμή ανά πιάτο κυμαίνεται από 20 έως 35 ντιρχάμ και εξαρτάται επίσης από το μέγεθος, το είδος του κρέατος και την τοποθεσία. Το κουσκούς τρώγεται δεξί χέρι, παίρνοντας τα ψίχουλα με μια πρέζα δάχτυλα.

Δοκιμάσαμε το πιο νόστιμο κουσκούς στο Μαρόκο στο Chefchaouen. Ποιο είναι το χαρακτηριστικό του; Ήταν γλυκός! Εάν στο συνηθισμένο κουσκούς προστεθεί μια ποικιλία λαχανικών, τότε υπήρχαν συστατικά όπως σταφίδες, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα. Η γεύση είναι πολύ λαμπερή και αξέχαστη.

Σας συμβουλεύω ανεπιφύλακτα να επισκεφτείτε αυτό το εστιατόριο - ίσως το πιο αυθεντικό μέρος σε όλο το Μαρόκο. Ημισκοτάδι και αναμμένα κεριά, ισπανοαραβική μουσική, ανατολίτικο εσωτερικό, ευγενικός σερβιτόρος, φτηνό και νόστιμα πιάτα… Παρεμπιπτόντως, το εστιατόριο προσφέρει ένα φτηνό προκαθορισμένο μενού για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.

Πώς να το βρείτε: όταν φεύγετε από τη Μεδίνα, πρέπει αμέσως να στρίψετε δεξιά, να πάτε στην αριστερή πλευρά του δρόμου και να κατεβείτε 50-70 μέτρα. Κοιτάξτε προσεκτικά προς τα αριστερά - το εστιατόριο είναι πολύ δυσδιάκριτο, το μενού και η ταμπέλα είναι ξεθωριασμένα. Μη διστάσετε να μπείτε μέσα - θα το αναγνωρίσετε από το εσωτερικό σε μαροκινό στυλ σε μπορντό τόνους.

Χαρίρα

Το περίφημο Μαγκρέμπ πηχτή σούπαΗ Χαρίρα φτιάχνεται συνήθως με ρεβίθια, φακές και ρύζι, ντομάτες, κρεμμύδια, κρέας και διάφορα μπαχαρικά, αλλά οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν. Η σούπα γίνεται πλούσια, πηχτή, χορταστική και πολύ αρωματική. Ωστόσο, είναι άχρηστο να το ψάξετε το πρωί - η σούπα σερβίρεται μόνο μετά το δείπνο. Το κόστος κυμαίνεται από 4 έως 10 ντιρχάμ ανά μερίδα. Επαληθευμένο: το πιο νόστιμες σούπες- σε μικρά και φτωχά φαγάδικα!

Πιάτα με θαλασσινά

Στις παραθαλάσσιες πόλεις, δοκιμάστε οπωσδήποτε πιάτα με θαλασσινά - όλα είναι φρέσκα και πολύ νόστιμα. Μη διστάσετε να φύγετε από την τουριστική περιοχή και να επισκεφτείτε μικρά εστιατόρια - οι μερίδες θα είναι μεγαλύτερες και οι τιμές χαμηλότερες. Για παράδειγμα, στο Sidi Ifni, δειπνήσαμε σε ένα γήπεδο ψαροφαγίας μαροκινού τύπου για ντόπιους: τα εστιατόρια συγκεντρώθηκαν σε μια μικρή περιοχή και όλος ο ελεύθερος χώρος ήταν γεμάτος τραπέζια. Τα διάφορα ψάρια κοστίζουν περίπου 40-50 dirhams - αρκετά για δύο άτομα. Η τιμή εξαρτάται από το είδος του ψαριού που περιλαμβάνεται στο πιάτο, αν υπάρχουν καλαμάρια.

Φάγαμε τηγανητά καλαμάρια στην Εσαουίρα - πήγαμε σε ένα υπνοδωμάτιο, βρήκαμε ένα ψαροταβέρνα και για τα ίδια 40 ντιρχάμ φάγαμε καλαμάρια για το υπόλοιπο της ζωής μας. Πολλά ψαροφαγεία θα βρείτε αν πάτε από τη Μεδίνα στην αγορά - υπάρχουν πολύ φτηνές πιατέλες ψαριών, περίπου 15 ντιρχάμ ανά μερίδα. Φυσικά, όλες αυτές οι εγκαταστάσεις είναι για ντόπιους - πολύ φτωχές και μερικές φορές βρώμικες, αλλά νόστιμες και φθηνές. Πειραματιστείτε λοιπόν και τρέξτε μακριά από τις τουριστικές εγκαταστάσεις!

σαλιγκάρια

Δοκίμασα για πρώτη φορά σαλιγκάρια στο Μαρακές στην πλατεία Djemaa el Fna. Ένα μικρό μπολ κοστίζει περίπου 10 ντιράμ, ένα μεγάλο - 15. Τα σαλιγκάρια πρέπει να ξεχωρίζουν με μια οδοντογλυφίδα και να τα ρουφούν έξω από το κέλυφος. Νόστιμο και λαχταριστό.

Σάντουιτς, panini, πίτσα

Το Μαρόκο λατρεύει το γρήγορο φαγητό - η σειρά στα McDonald's και στο KFC είναι μερικές φορές απλά γιγαντιαία. Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε ένα διαφορετικό είδος γρήγορου φαγητού. Μια ποικιλία από σάντουιτς και πανίνι, κατ 'αρχήν, σε κάθε βήμα - από 10 - 15 ντιρχάμ. Δεν θα φας πολύ, αλλά μπορείς να φας. Ως γέμιση - χόρτα, κρέας, αυγά. Υπάρχει ένα ειδικό είδος σάντουιτς - με ομελέτα. Εδώ είναι απλά αρκετά ικανοποιητικά. Ως γέμιση - αυγά και λουκάνικο. Τιμή - από 12 ντιρχάμ.

Η πίτσα στο Μαρόκο έχει επίσης μεγάλη εκτίμηση. Κόστος - από 20 ντιρχάμ ("Μαργαρίτα"). Συνήθως η πίτσα με θαλασσινά είναι η πιο ακριβή.

Φλαν

Το Flan είναι ένα είδος κρέμας καραμέλας. Σίγουρα αξίζει μια δοκιμή! Φάγαμε το πιο νόστιμο flan στο εστιατόριο Africa στην Ταγγέρη - περίπου 10 ντιρχάμ το ένα.

Άλλη κουζίνα

Φυσικά, στο Μαρόκο (ειδικά σε μεγάλες πόλεις και δημοφιλή τουριστικά μέρη) μπορείτε να βρείτε εστιατόρια που σερβίρουν ευρωπαϊκή κουζίνα. Ωστόσο, δεν βλέπω κανένα νόημα να επισκέπτομαι τέτοιες εγκαταστάσεις. Η ευρωπαϊκή κουζίνα πρέπει να μελετηθεί στην ίδια την Ευρώπη (καλά, ή σε ακραίες περιπτώσεις, στο σπίτι, στη χώρα σας) και ενώ ταξιδεύετε, πρέπει να εξοικειωθείτε με τη χώρα στην οποία βρίσκεστε, κάνοντας αυτό, μεταξύ άλλων, μέσω της κουζίνα.

χυμός πορτοκάλι

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού πωλείται σχεδόν παντού στο Μαρόκο. Ο φθηνότερος χυμός μπορεί να βρεθεί στο Μαρακές στην πλατεία Djemaa el Fna - από 4 ντιρχάμ ανά ποτήρι, σε άλλες πόλεις - από 7 ντιρχάμ. Μη διστάσετε να δοκιμάσετε τον χυμό από πλανόδιους πωλητές - δεν δηλητηριασθήκαμε.

τσάι μέντας

Ίσως τσάι μέντας, μαζί με πορτοκάλια - επαγγελματική κάρταΜαρόκο. Το ήπιαμε ακόμα και όταν δεν θέλαμε πραγματικά - είναι τόσο νόστιμο και μοναδικό. Αηδιαστικά γλυκό, αλλά ξεδιψάει τέλεια. Σερβίρεται με δύο τρόπους: παραδοσιακό και μοντέρνο. Η πρώτη μέθοδος είναι πολύ όμορφη: φέρνουν ένα δίσκο με τσαγιέρα και μικρά ποτήρια και ρίχνουν τσάι πολύ αποτελεσματικά, ρίχνοντάς το πολλές φορές από τα ποτήρια στην τσαγιέρα και πίσω, έτσι ώστε το ποτό να είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Ο δεύτερος τρόπος είναι για τους τεμπέληδες: φέρνουν ένα ψηλό ποτήρι με τσάι ήδη χυμένο και κλαράκια μέντας μέσα. Το τσάι κοστίζει διαφορετικά, ανάλογα με το ίδρυμα - από 5 έως 10 ντιρχάμ.

Καφές και κακάο

Ο καφές σερβίρεται σε τουρκικό στιλ - σε ένα μικρό φλιτζάνι με ένα ποτήρι παγωμένο νερό. Αλλά σας συμβουλεύουμε να μην πίνετε νερό - ποιος ξέρει, είναι πολύ πιθανό να είναι από τη βρύση. Ο καφές είναι αρκετά δυνατός και νόστιμος. Τιμή - από 7 έως 15 ντιρχάμ, ανάλογα με το ίδρυμα. Επιλέξτε ένα καφέ σύμφωνα με τη γνωστή αρχή - όπου υπάρχουν περισσότεροι ντόπιοι. Όπου υπάρχουν πολλοί Ευρωπαίοι τουρίστες, ο καφές μπορεί να κοστίζει περισσότερα από 20 ντιρχάμ.

Ο καφές με γάλα μεταξύ των Μαροκινών μπορεί να ονομαστεί τόσο latte όσο και καφές με κρέμα. Κοστίζει περίπου το ίδιο με τον κανονικό καφέ, μερικές φορές μερικά ντιράμ παραπάνω.

Ξεχωριστά, θα ήθελα να πω για το κακάο - με κάποιο μαγικό τρόπο, οι Μαροκινοί κάνουν αυτό το ποτό εκπληκτικά νόστιμο! Κόστος: 8 - 15 ντιρχάμ.

Φρούτα και μιλκσέικ

Υπάρχουν περισσότερες από αρκετές εγκαταστάσεις όπου παρασκευάζονται κοκτέιλ φρούτων στο Μαρόκο! Τα αγαπήσαμε ιδιαίτερα - είναι νόστιμα, θρεπτικά και αρκετά φθηνά. Το πιο ικανοποιητικό, κατά τη γνώμη μου, είναι μιλκσέικμε αβοκάντο - μερικές φορές μπορεί να αντικαταστήσει το δείπνο. Και σχεδόν καθημερινά πίναμε νόστιμα μιλκσέικ με μπανάνες.

Τα κοκτέιλ κοστίζουν από 10 ντιρχάμ - ανάλογα με τα συστατικά. Μπορούν να αναμειγνύουν πολλά φρούτα ταυτόχρονα, εάν υπάρχει τέτοια επιθυμία. Στο Chefshaun, δοκιμάστε ένα κοκτέιλ αβοκάντο, όπου προστίθενται κομμάτια ανανά και ροδάκινα, και ολοκληρώνονται με σαντιγί και ξηρούς καρπούς. Τέτοια γλυκύτητα κοστίζει από 15 ντιρχάμ.

Είναι δύσκολο να πούμε πού βρίσκονται τα καλύτερα ποτά - πρέπει να καταλήξετε σε αυτό εμπειρικά: δοκιμάστε πρώτα σε ένα μέρος, μετά σε άλλο και επιλέξτε. Άλλοτε αραιώνονται πολύ με γάλα, και άλλοτε γίνονται τόσο παχύρρευστα που κοστίζει ένα κουτάλι.

Γλυκα

Το Μαρόκο μπορεί να ονομαστεί ένα γλυκό βασίλειο. Γλυκά μπορείτε να βρείτε τόσο στη Μεδίνα όσο και έξω από αυτήν. Μετρήσαμε τρεις τύπους εγκαταστάσεων όπου πωλούν γλυκά: τζάμια κινητοί πάγκοι στις αγορές. αρτοποιεία με μερικά τραπέζια όπου μπορείτε να αγοράσετε ψημένα προϊόντα ακριβώς μπροστά σας και να πιείτε κακάο. μικρά ζαχαροπλαστεία ή ζαχαροπλαστεία Confiserie που είναι εξαιρετικά δημοφιλή στους Μαροκινούς και τα παιδιά τους.

Δοκιμάσαμε αρκετά γλυκά. δημοφιλής shebakiya(chebakia), που μοιάζει με θαμνόξυλο σε μέλι και σουσάμι. Αγοράσαμε λίγο shebekiya στο σούπερ μάρκετ - ζαχαρούχο και πολύ λιπαρό. Ένα κιλό κοστίζει περίπου 25 ντιρχάμ.

Πολύ νόστιμο μπριουάτες(briouats aux amandes) γεμιστά με αμύγδαλα και τα λεγόμενα κέρατα γαζέλας(kaab el ghazal), που μοιάζουν λίγο με αμυγδαλωτά. Υπάρχουν επίσης μικρές πολύχρωμες ρουφηξιές κέικμε γέμιση παξιμαδιών σε μορφή κρίκου και πουγκί. Όλα αυτά μπορούν να αγοραστούν τόσο μεμονωμένα όσο και σε κιλά. Οι τιμές εξαρτώνται από τον τύπο της λιχουδιάς και κυμαίνονται από 2 έως 10 ντιρχάμ ανά τεμάχιο.

Δημοφιλές στο Μαρόκο και ποικίλο ψωμάκια- με κανέλα, μέλι, σοκολάτα. Αλλά φυσικά, τα κρουασάν σπάνε όλα τα ρεκόρ - κανένα πρωινό δεν είναι πλήρες χωρίς αυτά. Τα ψωμάκια κοστίζουν από 4 ντιράμ το ένα. Η εμπειρία δείχνει ότι τα πιο νόστιμα ψωμάκια και κέικ είτε σε αρτοποιεία είτε σε ζαχαροπλαστεία (συνήθως έχουν και αρτοποιεία) είναι ζεστά, φρέσκα και τραγανά. Στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, τα προϊόντα μπορεί να είναι ήδη μπαγιάτικα.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα κέικ φρούτων im-ali- φαίνονται καταπληκτικά, πολύ νόστιμα και αρκετά φθηνά. Τα φρέσκα φρούτα απλώνονται σε μπισκότα κρέμας και όλα αυτά είναι γεμάτα με κάτι σαν ζελέ. Αγοράσαμε ένα τέτοιο επιδόρπιο στο σούπερ μάρκετ Acima μόνο για 25 ντιρχάμ. Προσοχή: προσοχή στην ημερομηνία κατασκευής.

Επίσης επιτυχημένη mseman, που μοιάζουν με τετράγωνες τηγανίτες από σφολιάτα. Τα ίδια τα Msemen δεν είναι γλυκά, αλλά τρώγονται με μέλι ή μαρμελάδα. Τιμή για 1 τηγανίτα - από 2 ντιρχάμ. Είναι καλύτερα να ψάξετε για msemen στη Μεδίνα ή στην αγορά.

Φημίζεται όχι μόνο για την αρχαία, μεσογειακή ακτή και την αξέχαστη γεύση του Βόρεια Αφρική, αλλά και ανεπανάληπτη κουζίνα, η διαμόρφωση της οποίας έγινε στο πέρασμα πολλών αιώνων. Και, παρά την εγγύτητα με την Ευρώπη, η κουζίνα έχει τις δικές της μοναδικές πινελιές και πιάτα που την έκαναν διάσημη σε όλο τον κόσμο. Η εθνική κουζίνα του Μαρόκου θεωρείται μια από τις πιο ποικίλες στον κόσμο, είναι απλό: ντόπιοιπάντα εστιασμένη στην εποχικότητα των προϊόντων. Τα μαροκινά πιάτα παρασκευάζονται από κρέας, κυρίως κρέας καμήλας, πουλερικά, συμπεριλαμβανομένου. κοινά πτηνά, ψάρια, διάφορα δημητριακά, φρούτα και λαχανικά.

Η μαροκινή κουζίνα φέρει τα κλασικά στοιχεία της βερβερικής, της αραβικής, της μαυριτανικής και της μεσανατολικής κουζίνας, φυσικά, την επιρροή των αφρικανικών παραδόσεων, καθώς και της ιβηρικής, της μεσογειακής και της εβραϊκής κουζίνας. Σεφ στις βασιλικές κουζίνες, και τέτοιες λειτουργούν όχι μόνο στο παλάτι, αλλά σε όλα μεγάλες πόλειςχώρες (, ), σε περίπου εκατό χρόνια, έφεραν στο φως το βασικό σετ εθνικών πιάτων του Μαρόκου, χάρη στο οποίο έρχονται καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο για να δοκιμάσουν πραγματικό κουσκούς ή τατζίν.

Πώς τρώνε οι άνθρωποι στο Μαρόκο;

Ας ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι στο Μαρόκο δίνεται ιδιαίτερος ρόλος στην ηθική απόλαυση. Η οικοδέσποινα για κάθε γεύμα, ειδικά όταν υπάρχουν καλεσμένοι στο σπίτι, εκθέτει αρκετά νόστιμα και χορταστικά πιάτα. Στο Μαρόκο, δεν συνηθίζεται να σερβίρετε πιάτα με τη σειρά τους και επίσης δεν συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε μαχαιροπίρουνα. Και αφήστε αυτή τη στιγμή να σας φαίνεται λίγο βάρβαρη, να τη θυμάστε κάθε φορά που δέχεστε προσκλήσεις από κατοίκους της περιοχής να δειπνήσετε μαζί.

Σε καφετέριες και εστιατόρια, φυσικά, θα σας εξυπηρετήσουν συσκευές, αλλά στις επαρχίες σε ένα ιδιωτικό σπίτι μπορεί να εκπλαγούν με ένα τέτοιο αίτημα, αλλά μπορεί να μην υπάρχουν συσκευές σε παραδοσιακές οικογένειες. Συνηθίζεται να τρώτε χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα, το δείκτη και το μεσαίο δάχτυλο. Η ικανότητα να μαζεύετε φαγητό με ένα κομμάτι κέικ και ψωμί είναι ιδιαίτερα κομψή στους ταξιδιώτες. Παρεμπιπτόντως, πριν και μετά το φαγητό, όλοι όσοι συμμετέχουν στη γιορτή πλένουν τα χέρια τους σε ροδόνερο με προσθήκη αιθέριων ελαίων, όπως στα παραμύθια. Και πάλι, σε μικρούς οικισμούς και φτωχές οικογένειες, μπορεί να υπάρχει μόνο μια λίμνη νερού για όλους.

Η βάση της μαροκινής κουζίνας

Η βάση της κουζίνας του Βασιλείου είναι τα ντόπια λαχανικά, τα φρούτα (πεπόνι και καρπούζι, εσπεριδοειδή και άλλα), τα όσπρια (ρεβίθια, το shish, τα μπιζέλια, οι φακές, η σόγια και τα φασόλια), τα δημητριακά (σιτάρι, ρύζι, κεχρί, κριθάρι). Τα μαροκινά πιάτα με ψάρια παρασκευάζονται από τόνο, σκουμπρί, σαρδέλες, πέρκα και άλλα αλιεύματα ψαράδων. Οι γαρίδες, το χταπόδι και τα τσουρέκια είναι δημοφιλή θαλασσινά, αν και οι Μαροκινοί τρώνε ό,τι πιάσουν στη θάλασσα. Κρέας ζώων (μοσχάρι, καμήλα, αρνί, μοσχαρίσιο, κατσικίσιο) και πτηνά (κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα) τρώγονται παντού. Το μόνο πράγμα είναι ότι μπορείτε να βρείτε χοιρινά πιάτα μόνο στο ξενοδοχείο σας, και μερικές φορές με ειδική παραγγελία. Μην ξεχνάτε την αφθονία των μπαχαρικών και των μπαχαρικών: σκόρδο, κρεμμύδι, σαφράν, καυτερή πιπεριά, μαϊντανός, κουρκουμάς, μέντα, κόλιανδρος, γλυκάνισος και πολλά άλλα χρησιμοποιούνται καθημερινά στο Μαρόκο για την προετοιμασία ακόμη και των πιο απλών πιάτων.

Σνακ και σούπες

Είναι ενδιαφέρον ότι πριν από το κυρίως γεύμα, όπως σε πολλές ισλαμικές χώρες, σερβίρουν και δοκιμάζουν διάφορα σνακ - μεζέ. Μπορεί να είναι όλα τα είδη ζυμαρικών, ελιές, φασόλια τουρσί, σαλάτες λαχανικών, χούμους και άλλα πιάτα. Μπορούμε να πούμε ότι η κουζίνα του Μαρόκου φημίζεται για την αφθονία της διάφορες συνταγέςασυνήθιστες σαλάτες. Για παράδειγμα, η σαλάτα tabbouleh, που συνδυάζει τις γεύσεις του κρέατος καβουριών με τα πορτοκάλια. Ή ένα ασυνήθιστο μείγμα μελιτζάνας και πορτοκαλιών με χταπόδι. Το υποχρεωτικό ορεκτικό είναι η σφολιάτα παστίλιας, η καλύτερη γέμισηπου είναι κοτόπουλο, χόρτα, ξηροί καρποί και αυγά. Και παντού και πάντα στο τραπέζι πρέπει να υπάρχει πλακέ ψωμί ή κέικ.

Στη μαροκινή κουζίνα παλιές συνταγέςγενικά όχι. Τα τελευταία 100-200 χρόνια, η γκάμα των προϊόντων έχει επεκταθεί σημαντικά, οι άνθρωποι άρχισαν να ζουν και να τρώνε καλύτερα, επομένως η εθνική συνταγή έχει υποστεί κάποιες αλλαγές. Αλλά οι σούπες απλώς διατήρησαν την αρχική τους σύνθεση. Τα κυριότερα είναι η “Χάριρα” από αρνί με φασόλια και κόλιανδρο, το κοτόπουλο “Chorba”, η imjadra, το ab gushte fasl και άλλα. Οι σούπες πρέπει να είναι πηχτές και πολύ χορταστικές, γιατί αυτό είναι το κύριο μεσημεριανό γεύμα μετά την προσευχή.

Κρέας ευτυχία Μαρόκο

Ίσως το πιο δημοφιλές μαροκινό πιάτο στον κόσμο είναι το Tajine. Αν κοιτάξετε, αυτό είναι ένα πικάντικο στιφάδο με κρέας. Αν και οι καλοφαγάδες πιθανότατα γνωρίζουν ότι το "Tajine" μπορεί επίσης να είναι ψάρι και κοτόπουλο. Το δεύτερο πιο διάσημο μαροκινό πιάτο είναι το "Cous-Cous" - πλιγούρι με σιτάρι στιφάδο, σετ σταφίδων, λαχανικών, ξηρών καρπών και μπαχαρικών. Στο Βασίλειο του Μαρόκου, υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες "Kus-Kus": λόγω έλλειψης κρέατος, είναι ψάρι, κοτόπουλο, ακόμη και λαχανικό - με ντομάτες, καρότα, γογγύλια, κολοκυθάκια, πιπεριές, κολοκύθα και κρεμμύδια.

Τα πιάτα με κρέας όπως το meshui (αρνί στη σούβλα), το kufta και το shish kebab είναι επίσης δημοφιλή. Από τα πιάτα με ψάρι, το samak-bi-tahina (ψάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο με αρωματική σάλτσα λεμονιού) και το samak-kebab (μαριναρισμένο ψάρι shish kebab) είναι πολύ δημοφιλή.

Επιδόρπια και ποτά

Η εξαγωγή εσπεριδοειδών είναι μια αξιοπρεπής πηγή εισοδήματος στο Μαρόκο· οι ντόπιοι μαγειρεύουν σχεδόν τα πάντα από αυτά τα ηλιόλουστα φρούτα, ακόμη και τα παστά λεμόνια. Από τα αγαπημένα γλυκά μετά το γεύμα, προτείνουμε να δοκιμάσετε μπακλαβά, τοπικό χαλβά (σεμπάκια), γλυκά μακρούντ (ρολά) και kaab el gzal (bagels). Όλα τα επιδόρπια και οι λιχουδιές παρασκευάζονται από φρούτα, ξηρούς καρπούς και μέλι.

Όσο για τα ποτά, θα σας προσφερθεί ένα δροσιστικό οπουδήποτε. πράσινο τσάιμε δυόσμο ή καφέ με γάλα ή με κάρδαμο. Τα εσπεριδοειδή φρέσκα και αγνά είναι πολύ δημοφιλή. πόσιμο νερόμε πάγο.

Τουριστικό κέρασμα

Δεν είναι μυστικό ότι οι ταξιδιώτες καλοφαγάδες επιστρέφουν ξανά και ξανά σε εκείνα τα κομψά μέρη που μπόρεσαν να κατακτήσουν την ψυχή τους με ασυνήθιστα συναισθήματα. Η μαροκινή κουζίνα δεν αποτελεί εξαίρεση.

1. Οι λάτρεις του «πικάντικου» γλεντιού στη «Χάρισα» - ζυμαρικά από καυτερές πιπεριέςμε ελαιόλαδο. Είναι ιδιαίτερο σικ να το απλώνεις σε λεπτή στρώση πάνω στο ψωμί και να το τρως με οποιοδήποτε πιάτο ως αλμυρό σνακ.
2. Μια δημοφιλής και πειραματική σαλάτα από καρότα με πορτοκάλια, προσθέστε σταφίδες, μέλι, κουκουνάρι, λεμόνι και θαλασσινό αλάτι μέντας και μπορείτε να απολαύσετε.
3. Ορτύκια με μέλι και τζίντζερ, αν δεν προσποιούνται ότι είναι το κύριο πιάτο του τραπεζιού σας, τότε σίγουρα δεν θα περάσουν απαρατήρητα.
4. "Tajine" με σαρδέλες - ενδιαφέρουσα επιλογήδιάσημο πιάτο, στο οποίο, εκτός από ψάρι, χρησιμοποιούνται άφθονα ντομάτες, ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο, μυρωδικά και πικάντικα μπαχαρικά.
5. Λοιπόν, τα μαροκινά κέικ με μέλι και γάλα θα διακοσμήσουν τέλεια κάθε γεύμα.

Φτάνοντας σε μια πραγματική υπερπόντια χώρα, όπως το Βασίλειο του Μαρόκου, μερικές φορές δεν παύεις να εκπλήσσεσαι με την αντίθεση που αποτελείται από αρχαία κτίρια και μνημεία και το εύρος των συναισθημάτων και των εμπειριών που λαμβάνεις κατά τη διάρκεια του ταξιδιού. Καλό ταξίδι και απόλαυση!

Οι οποίες Εθνικά πιάτααξίζει μια δοκιμή στο Μαρόκο

Η μαροκινή κουζίνα χρησιμοποιεί κυρίως φρούτα και λαχανικά που καλλιεργούνται σε γη γενναιόδωρα βουτηγμένα στον ήλιο, πολλά σπάνια αρωματικά μπαχαρικά, λιχουδιές ψαριούκαι ζουμερό κρέας. Είναι όλα τα καλύτερα της ανατολίτικης κουζίνας, διάσημα σε όλο τον κόσμο - μια πραγματική απόλαυση για το λεπτό γούστο σας.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε νόστιμα κεμπάπ μαγειρεμένα μπροστά σας στην είσοδο των ανατολίτικων παζαριών και στους δρόμους. Νόστιμη και φθηνή απόλαυση.

Χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας και πιάτων

Ab Gushte Fasl

μαροκινός χορτόσουπα. Είναι μια σούπα από αρακά, φακές, φασόλια, μελιτζάνες, πατάτες και ντομάτες με κομμάτια αρνιού. Πασπαλίζεται γενναιόδωρα με βότανα.

Imjadra

Σούπα φακές. Προετοιμασία με ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ, γιαούρτι, κρεμμύδι και καυτερή πιπεριά.

Khoreshfesenjan

Πάπια με ξηρούς καρπούς. Η πάπια τηγανίζεται σε τηγάνι, κόβεται σε κομμάτια και περιχύνεται με μια ειδική σάλτσα από καθαρισμένα και θρυμματισμένα καρύδια, ρόδι και χυμό λεμονιού. Ως συνοδευτικό χρησιμοποιούνται τηγανητές πατάτες, σπόροι ροδιού, πικάντικο τυρί και κόκκινες πιπεριές.

im-ali

Κέικ φρούτων. Ψήνουμε στο φούρνο ή στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Στο αλεύρι προστίθενται φιστίκια, αμύγδαλα, σταφίδες, μέλι, κάρδαμο. Σερβίρεται για επιδόρπιο.

Σαμάκ Μπι Ταχίνα

Το φιλέτο ψαριού τηγανίζεται σε αλουμινόχαρτο και σερβίρεται με σάλτσα από χυμό λεμονιού, σκόρδο, ταχίνι και άλλα ανατολίτικα μπαχαρικά.

Malfoof Mahshi

Μαροκινά περιστέρια. Πολύ παρόμοια με τη δική μας, η μόνη διαφορά είναι ότι σε ψιλοκομμένο κρέας, που χρησιμοποιείται για τη γέμιση, προσθέτουμε πολτοποιημένα λεμόνια, δυόσμο, κόκκινη πιπεριά.

Καμούνια

Ένα δημοφιλές πιάτο με κρέας στο Μαρόκο. Αντιπροσωπεύει κομμάτια ψητό βοδινόμε ρύζι και διάφορα μπαχαρικά (κύμινο, μαϊντανός, σκόρδο). Σερβίρεται με ζωμό λαχανικών.

Σαμάκ Κεμπάπ

Ένα πιάτο με ψάρι. Παρασκευάζεται από καλκάνι, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα θαλασσινά ψάρια. Προηγουμένως, τα κομμάτια ψαριού παλαιώνουν σε μαρινάδα, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για μισή ώρα. Το ψάρι είναι τηγανητό, συνήθως στη σχάρα. Σερβίρεται με ντομάτα, μαρούλι και μπαχαρικά.

Makrud

Θυμίζει σωλήνες ψημένης ζύμης γεμιστές με ξεφλουδισμένους χουρμάδες σε σιρόπι ζάχαρης-λεμόνι. Περιχύνεται με άφθονο γλυκό σιρόπι.