Fotografija i opis zimskih gljiva. Zimske gljive: uzgoj, kako razlikovati od lažnih, fotografije i ukusni recepti Gljive koje rastu na drveću zimi u jesen

Dom Neka vas ne zavara ime ove gljive. U stvari, ljetne i zimske gljive nisu blisko srodne vrste. Pripadaju različitim biološkim rodovima, iako ako želite, još uvijek možete pronaći slične karakteristike u njihovom izgledu. Međutim, zbog činjenice da većina berača gljiva amatera zatvara sezonu “ tihi lov

„U septembru-oktobru mnogi od njih nikada nisu probali prave zimske pečurke.

Zimske gljive - fotografija i opis

Zimska medonosna gljiva (ili flammulina) je jestiva gljiva, koja u različitim izvorima pripada ili porodici redova, ili porodici netruležnih, ili porodici Physalacriaceae. Potonji način klasifikacije čini je pomalo sličnom jesenskoj medonosnoj gljivi (ista porodica, ali različit rod). Međutim, zimska agarika ni u kom slučaju nije srodnik ljetne agarice, koja pripada porodici Strophariev. Najvažnija karakteristika je činjenica da je zimska gljiva zimska gljiva u stvarnosti, a ne samo po imenu. Počinje da sazrijeva na samom kraju jeseni, a bujno raste početkom zime. Štaviše, ako je zima bila relativno topla sa čestim otapanjima, onda se može sakupljati tokom sva tri zimskih mjeseci

. Gljivične ćelije oštećene smrzavanjem se potpuno obnavljaju čim temperatura zraka poraste iznad nule. Iz tog razloga, tokom odmrzavanja lako možete pronaći plamenjače koji rastu ispod snijega.

Meso klobuka je malo vodenasto, ali prilično prijatnog ukusa i mirisa. Boja pulpe je kremasta. Pločice ispod klobuka su relativno rijetke i čvrsto prianjaju, boja je također kremasta, iako često potamne s godinama.

Nog zimske gljive ima klasičan cilindrični oblik, međutim, zbog karakteristika staništa gljive (na drveću i panjevima), nožica je često pod uglom u odnosu na klobuk. Gornji dio nožice je obojen istom bojom kao i kapa, a donji dio je malo tamniji. Prosječna dužina stabljike su oko 4-8 cm, debljine - do 0,8 cm. Pulpa u stabljici je prilično tvrda, tako da stare gljive obično nisu pogodne za hranu. Na nozi nema ostataka prekrivača.

Flammulina spada u četvrtu kategoriju jestivih gljiva. Odnosno, njegove nutritivne kvalitete su približno iste kao kod livadske medonosne gljive, gljive bukovače, pečuraka ili puffballa. Za hranu je pogodna bilo koja vrsta prerađenih gljiva - kuhana, pržena, kisela, sušena i soljena.

Najukusniji i najhranljiviji dio gljive je, naravno, klobuk, ali pulpa u stabljici je prilično tvrda i vlaknasta. Kod starih gljiva stabljika zbog svoje tvrdoće nije nimalo pogodna za hranu. Prije kuhanja, čak i mlade gljive moraju se odrezati s donjeg tamnog dijela stabljike, koji je prilično žilav.

Važno je napomenuti da čak i nakon kuhanja, zimske gljive, čije su fotografije ovdje predstavljene, ostaju klizave kao i svježe ubrane. Iz tog razloga mnogi ljudi ne vole zimske gljive. Ali mrazevi uopće ne utječu na karakteristike okusa gljiva meda. Čak su i smrznute, a zatim odmrznute gljive prilično pogodne za konzumaciju.

Zimske gljive imaju prilično visok sadržaj proteina i važnih aminokiselina. Po ovom pokazatelju oni prevazilaze biljna hrana, posebno voće, bobičasto voće i mnogo povrća. Flammulin takođe sadrži mnogo minerala i elemenata u tragovima.

Iako se zimske gljive općenito smatraju sigurnima, neki izvori napominju da sirove gljive možda ne sadrže veliki broj nestabilni toksini. Lako ih se riješiti termičkom obradom, ali sirove pečurke Bolje je ne pokušavati.

Kao što slijedi iz enciklopedijskog opisa, zimska medonosna gljiva, osim svojih dobrih kulinarskih svojstava, poznata je i pozitivan uticaj na ljudskom tijelu. Prema japanskim naučnicima (ove gljive su veoma popularne u Japanu), zimske pečurke sadrže posebnu supstancu (flammulin - to je ono što je gljivi dalo drugo ime), koja ima značajan antitumorski efekat. Drugim riječima, ova gljiva je efikasna u borbi protiv raka. Zimske pečurke takođe pomažu u smanjenju nivoa holesterola i sprečavaju razvoj ateroskleroze. S tim u vezi, koristi se čak i u farmaciji i kozmetologiji.

Uzgoj zimskih gljiva kod kuće

Iako flammulina kod nas ostaje relativno malo poznata gljiva, u Aziji, posebno u Japanu i Južnoj Koreji, uzgaja se u industrijskim razmjerima. Štaviše, ove razmjere su takve da po obimu proizvodnje zimska medonosna gljiva zauzima 3. mjesto u svijetu. Osim toga, istorija uzgoja zimskih gljiva u ovoj regiji svijeta je prilično duga i datira najmanje hiljadu godina.

Zanimljivo je da se pored tradicionalnih metoda koje se koriste za sve ostale uzgojene gljive prakticira i uzgoj zimskih gljiva u tegli. Možda zaista izgleda iznenađujuće, ali ova metoda je prilično uobičajena u Japanu i Koreji. Osim toga, prilično je pogodan za one koji žele uzgajati gljive u stanu.

Zimska gljiva je saprotrof, pa je potrebno uzgajati na drvetu. Klasična metoda je napraviti rezove na deblima listopadno drveće i stavite micelijum u rupe. Za ove namjene odlični su jasen, topola, lipa, breza itd.

Za zimske gljive preporučuje se uzimanje malih rezova cjepanica promjera do 50 cm i dužine od 30 do 50 cm U pravilu nema problema s pronalaženjem sadnog materijala. Danas je u prodaji lako pronaći micelij proklijao u zrnu prosa. Obično je jedno standardno pakovanje dovoljno za inokulaciju 5 do 8 takvih trupaca.

Prije inokulacije, trupci moraju biti dobro navlaženi tako da sadržaj vlage u drvu bude najmanje 50-70%. Optimalno vrijeme za sadnju zimske gljive je druga polovina proljeća, odnosno septembar. Zaraženi trupci se slažu u male gomile i ostavljaju da klijaju 3-4 mjeseca. Optimalna temperatura za razvoj micelija je oko 20 stepeni Celzijusa. Kada micelij postane vidljiv na mjestima posjekotina, gomile je potrebno demontirati i trupce okomito ukopati u zemlju u zasjenjenom području vrta.

Ako je inokulacija obavljena u proljeće i korišteno meko drvo, prve gljive se mogu sakupljati u nadolazećoj jeseni. Prilikom sadnje u jesen, prvo potomstvo možete očekivati ​​ne prije kasne zime - ranog proljeća. Zimske gljive aktivnije rastu kada je temperatura zraka 8-12 stepeni. Istovremeno, mogući mrazevi uopće nisu opasni za micelij i plodišta. Gljive se mogu zamrznuti dok se potpuno ne očvrsnu, zatim se odmrznu i nastave rasti. Zamrzavanje takođe neće uticati na ukus gljiva. Ovdje je glavni problem ne propustiti val žetve, koji može biti sakriven ispod sloja snijega.

U trupcima od mekog drveta micelij će dati plod 3-4 godine, na tvrdom drvu - do 7 godina. Ako koristite panjeve, period plodonošenja može se povećati na 10 godina. Ukupan prinos gljiva je oko 10-15% početne mase trupca ili panja.

Zimske gljive su jedne od rijetkih koje se mogu uzgajati direktno u stanu pomoću staklenih tegli. Istina, samo mjesta s temperaturom ne višom od 14-15 stupnjeva pogodna su za ove svrhe, na primjer, balkon ili prozorska daska sa slabo izoliranim okvirima zimi, hladnjak i na kraju. Istovremeno, prisustvo svjetlosti ni na koji način ne utiče na rast plodišta. Od toga zavisi samo boja: pečurke koje se uzgajaju u mraku imaju blijedo ili čak bijelo tijelo, dok one uzgajane na svjetlu imaju bogatiju boju meda.

Ako želite, možete, naravno, staviti drvene blokove zaražene micelijumom u teglu, ali je ipak bolje vježbati uzgoj zimske gljive na piljevini. U Japanu se u ove svrhe koriste i pirinčane mekinje, koje se u našim uslovima mogu zameniti pšeničnim mekinjama. Međutim, piljevina je u svakom slučaju bolja. Glavna stvar je da su napravljeni od listopadnog drveća i da ne sadrže hemikalije koje se koriste za obradu drveta.

Da biste izdržali sve suptilnosti japanske tehnologije, možete dodati malo pirinčanih/pšeničnih mekinja u piljevinu u količini od 4 do 1. Prije inokulacije, supstrat mora biti navlažen do nivoa od 60-65%. Zatim se ovoj vlažnoj smjesi dodaju zrna zaražena micelijumom. Stopu sjetve je prilično lako izračunati - 1% težine supstrata.

U Japanu se za uzgoj zimskih gljiva koriste posebne tegle sa dugim, širokim grlom kapaciteta jedne litre. Međutim, kod kuće su obične litrene limenke za konzerviranje sasvim prikladne za ovu ulogu. Po želji možete koristiti bilo koji pribor, čak i duboke zdjele. Podsjećamo da u fazi klijanja i jačanja micelija prostorija treba biti prilično topla - oko 20 stepeni. Kontejner sa inokulisanim supstratom mora se prekriti filmom sa napravljenim ventilacionim otvorima u njemu i ostaviti mesec i po dana.

Kada završi faza rasta micelija i dođe vrijeme za rast plodnih tijela, prije slanja posude na hladno mjesto, možete staviti papirnu manžetnu visine 10-15 cm na vrat moguće sakupljati zimske gljive, imat će vremena da formiraju dugu stabljiku. Istovremeno, stabljika gljiva uzgojenih na supstratu nije nimalo tvrda, pa je odlična za hranu. Alternativni način: od samog početka stavite supstrat sa micelijumom u teglu od 2-3 litre, samo delimično napunjenu, što će takođe dovesti do toga da pečurke sežu visoko prema vratu. Istina, u ovom slučaju će biti teže rezati plodišta.

Kada dođe vrijeme berbe, papirna manžetna se skida i cijeli grozd se pažljivo odsiječe u visini vrata. Zatim se tegla ponovo stavlja na hladno mesto sa temperaturom ne višom od 15 stepeni.

Jedna zanimljiva karakteristika zimske gljive je da vam omogućava programiranje tačno vreme njegovo sazrevanje. Da bi sva plodna tijela sazrela istovremeno u pravo vrijeme (na primjer, za planiranu gozbu), koristi se efekat temperaturnog šoka. Neposredno prije nego što dođe vrijeme za rast plodišta, tegla sa već izniklim micelijumom stavlja se u zamrzivač na 3 sata ili jednostavno na hladno. Kontejneri se zatim ostavljaju na temperaturi do 12 stepeni Celzijusa. Nakon tri do četiri dana, gljive će početi aktivno izlaziti iz tegle. Naravno, možete i bez ovih trikova, ali tada se izgled gljiva ne može predvidjeti.

Od jednog dijela supstrata obično se dobiju tri talasa dobre žetve u intervalu od 12-14 dana. Nakon svakog talasa, preporučuje se da se hranjiva baza malo navlaži sprejom. Nakon tri talasa berbe, iscrpljeni supstrat više ne može davati plodove i obnavlja se. Uglavnom se iz jedne litre supstrata dobije oko 100 g gljiva.

Inače, uzgoj zimskih gljiva kod kuće čini se prilično jednostavnim i ne opterećujućim.

Njegov izgled je običan i nema karakterističan polet. Ali, čak i ako na prvi pogled u šumi ispod sloja snijega naiđete na gljivu koja je otrovna i nejestiva, ove misli možete odbaciti. Gotovo sa stopostotnom sigurnošću možemo reći da je riječ o medonosnoj gljivi, jer osim nje, u ovo doba godine, još uvijek ništa ne možete pronaći.

Upotreba u medicini

Zimska gljiva meda (flammulina): fotografija, opis

Zimske gljive ili Zimske gljive (Flammulina velutipes)

Više bih volio tačniji naziv "zimska gljiva" - zimska medonosna gljiva, jer... Tu su i gljive koje rastu zimi.

Gljiva iz porodice Tricholomaceae. Klobuk je prečnika 2-9 cm, medenožut (vidi sliku), tamniji u sredini, ravno-konveksan, kasnije ravan, gladak, sluzav. Himenofor je lameliran, žuto-bijel, ploče su rijetke, široke, blago prianjaju uz dršku.

Noga je visoka 3-10 cm, debela 0,5-1,5 cm, cilindrična, u gornjem dijelu svijetložuta, u donjem dijelu smeđa i dlakava. Okus i miris su prijatni.

Medonosne gljive: kako pronaći, glavne vrste, korisna svojstva + 70 fotografija

Nalazi se u velikim, bliskim grupama na živim i mrtvim stablima, panjevima, na čistinama, u parkovima i baštama, na voćkama, lipi, jasiki, topoli i, posebno često, na vrbi. Plodovi od decembra do marta. Micelijum zimske medonosne gljive živi desetinama, pa čak i stotinama godina, tako da možete sakupljati na istim mestima dugi niz godina. Kod nas je to savladano vještački uzgoj na mješavini piljevine i mekinja. Zimska gljiva je ukusna. Njegove kapice se kuvaju, kisele i suše.

Potreba za zavirivanjem u usnulu zimsku šumu nastaje godinama, iskustvom i iz nezadovoljstva kratkotrajnošću trenutka komunikacije sa šumom i prirodom.

Negdje od kasnih 70-ih počeo sam pažljivije ispitivati zimske šume Dnjepropetrovsk region i obližnji regioni. Kada sam trčao kroz šumu na zimskom ribolovu, primijetio sam stablo obilno posuto smeđim gljivama sa stabljikom koja je bila tamna do crna, a pečurke su bile “od zemlje” do “neba” - po cijelom deblu. Unatoč mrazu, ove gljive uopće ne gube svoju prezentaciju ili okus - jednostavno "zaspu" i ponovo rastu pri prvom odmrzovanju. Pošto su zime u Ukrajini često "trule", sezona gljiva ne završava.

Zimske medonosne gljive preferiraju listopadno drveće od četinara, češće rastu u „grmlju“ nego pojedinačno. Treba ih potražiti na starim ili umirućim deblima, iako se rado skrivaju ispod komada oštećene ili oljuštene kore na naizgled zdravim stablima. Često rastu unutar gradskih granica, posebno u parkovima, ponekad direktno na tlu na mrtvom drvetu.

Pogledaj okolo! Ponekad "zimske" iskaču van reda - ispred jesenjih pravih gljiva, rastu od septembra (ako je hladno) do marta. Utoliko je ugodnije obradovati sebe i svoje prijatelje "svježom" gljivom - kada je vani mraz i snijeg do koljena.

Treba uzeti klobuk i trećinu stabljike (ispod je malo grubo), mali idu cijele. Kuvajte 10-15 minuta, ocedite, isperite, posolite i dodajte luk u šerpu, dobar tek!

Odličan asortiman - bukovače sa medom. U marinadi su zimske pečurke „obične“, ništa posebno. Pomalo slične otrovne lažne ciglenocrvene gljive ne podnose mraz, pa sretno!

Strastveni berač gljiva uvijek je uznemiren kada se završi sezona "tihog lova". Ribari se mogu tiho nasmijati, drago im je što im je omiljena aktivnost tijekom cijele sezone. Ali berači gljiva nisu imali sreće. Ali ne znaju svi šta je to kasne vrste pečurke koje rastu čak i u hladna zima. Jedna od ovih vrsta je zimska medonosna gljiva. I u ovom članku želimo dati opis ove gljive, fotografiju i govoriti o njenim jedinstvenim ljekovitim svojstvima.

Opis medonosnih gljiva

Na našem tržištu je poznatiji kao “monoki”. Stvar je u tome što gljiva na rusko tržište dolazi iz Japana. Stoga, ako vidite kisele monahe, treba da znate da je ovo uobičajena zimska gljiva.

U nizu azijskih zemalja ove su gljive gotovo najomiljenija vrsta.

U Rusiji je stanište zimskih gljiva općenito ograničeno na sjeverne geografske širine.

Najvažnija karakteristika zimske gljive je da je ova vrsta zaista zimska.

Plodno tijelo počinje sazrijevati krajem jeseni, a do početka zime možete ubrati pristojnu berbu medonosnih gljiva.

Uz sve ovo, vrijedi napomenuti da će, ako je zima topla, uroditi plodom kroz cijeli kvartal.

Za vrijeme jakih mrazeva tijela medonosnih gljiva su oštećena, ali čim temperatura poraste na nula stepeni Celzijusa, odmah se obnavljaju.

Njegov izgled je običan i nema karakterističan polet. Ali, čak i ako na prvi pogled u šumi ispod sloja snijega naiđete na gljivu koja je otrovna i nejestiva, ove misli možete odbaciti.

Gotovo sa 100% sigurnošću možemo reći da je riječ o medonosnoj gljivi, jer se u ovo doba godine osim nje ne može naći ništa drugo.

Mladi primjerci imaju malu hemisferičnu kapu. Kako plodište stari, ono se ispravlja i poprima oblik kišobrana.

Boja površine može biti svijetlosmeđa ili medena. Vrijedi to napomenuti centralni dio glava je uvek tamnija od njenih ivica.

Tamne mrlje se često pojavljuju na starim gljivama. Često imaju karakterističnu smeđu nijansu.

Promjer kapice je mali - u prosjeku do 10 centimetara.

Zbog čestog kontakta s vodom, njegova pulpa je dobila vodeni karakter. Ali, uprkos tome, ukus gljive je i dalje na odgovarajućem nivou. Boja pulpe je tamno bež.

Ploče su zasađene prilično rijetko. Imaju istu boju kao i pulpa. Pričvršćen za površinu prilično čvrsto. Kako stare, često dobijaju tamnu boju.

Stabljika je veoma tanka, a zbog svog staništa (panjevi, trulo drveće) često ima deformisan oblik u odnosu na klobuk. Na vrhu, noga ima identičnu boju površine. Bliže bazi poprima tamniju nijansu. U prosjeku, dužina noge ne prelazi 8 cm. Debljina je 0,8 cm.

Meso buta je hrapavo i kod mladog voća. O starima se nema šta reći. Zbog toga se jedu uglavnom mladi plodovi.

Azijati uglavnom vole da vežbaju tradicionalna medicina. A zimska gljiva meda čest je gost u bilježnici narodnog iscjelitelja azijske zemlje.

Samo plodište je bogato proteinima, cinkom, kalijumom, jodom i drugim mikroelementima vitalnim za čoveka.

Japanski naučnici su čak otkrili sposobnost inokija da se odupre nastanku malignih i benignih tumora. Čak su sastavili i mapu koja je utvrdila postotak rizika od raka od jedenja gljive. Naravno, što je češće prisutan u ishrani, to je manja vjerovatnoća da će naići na rak.

Takođe, vredi napomenuti njegove antivirusne kvalitete.

Zimska gljiva meda - gljiva ispod snijega

Njegova upotreba dovodi do povećanja imuniteta, što je neizostavan kvalitet zimi, kada su virusi u zraku. Takođe, gljiva ima restorativni efekat na jetru i gastrointestinalni trakt.

Ni kozmetologija ga nije zaobišla. Na osnovu njega se proizvode mnoge kreme, losioni i maske koje vam omogućavaju da podmladite kožu.

Zimske gljive: gdje i kada sakupljati, korisna svojstva

Svaki berač gljiva zna da je jesen najbolje vrijeme za branje gljiva. Ponekad se ovom vremenskom periodu dodaje ljeto, posebno avgust, koji se smatra jednim od najgljivarskih mjeseci. Ali nisu svi svjesni da sezona gljiva uopće nije ograničena na topla godišnja doba.

A najbolji primjer za to je zimska gljiva - flammulina, odnosno zimska medonosna gljiva. Kao što naziv govori, obično se otvara “lov” na njega po hladnom vremenu godine.

Najbolje je sakupljati zimske gljive od novembra do februara, jer se tada nalaze posebno često iu velike količine , iako mogu rasti tokom cijele godine. A ovo je odličan razlog da napustite toplu kuću i odete u šumu u potragu za ovom neobičnom gljivom.

Prepoznatljive karakteristike gljive

Flammulina sa baršunastim stopalima je relativno mala jestiva gljiva sa strukturom u obliku kapice. Veličina kape okleva od 2 do 10 cm kod mladih gljiva je konveksna, dok kod zrelih postaje ravna. Karakteristična karakteristika Zimska medonosna gljiva ima ljigav klobuk koji može biti obojen u različite nijanse žute, narandžaste i smeđe u zavisnosti od vrste drveta na kojem raste. U ovom slučaju, rubovi kapice su obično svjetliji od sredine.

Zimska medonosna gljiva: raste u različitim uslovima

Pulpa je prijatnog ukusa, tanka je, svetle boje: od bele do žućkaste.

Ploče su rijetke, često spojene sa stabljikom ili skraćene. Boja može varirati prilično: od bijele ili krem ​​do oker boje.

Noga flammulina je tanka i duga, dostiže od 2 do 7 cm, ovisno o veličini gljive.

U pravilu je smeđe boje, s tim da je donji dio noge tamniji od gornjeg, koji je više žut. Prsten, poznat i kao "suknja", nedostaje.

Prijave

Flammulina se široko koristi u kulinarstvu: u drugim jelima, salatama, umacima, kiselim krastavcima i marinadama. Ali prije nego što nađene gljive stavite u hranu, morate uzeti u obzir da moraju proći visokokvalitetna termička obrada. Činjenica je da su uključeni u četvrtu kategoriju jestive pečurke(uslovno jestivi) zbog činjenice da sadrže slab, nestabilan toksin. Prilikom termičke obrade, posebno tijekom kuhanja u trajanju od najmanje 20 minuta, otrov se uništava i gljiva postaje potpuno pogodna za konzumaciju.

Neko bi se mogao zapitati zašto se uopće truditi sa tako sumnjivom gljivom ako postoji ogromna količina ništa manje ukusno, ali mnogo lakše za obradu? Postoji nekoliko odgovora na ovo pitanje:

• Korisna svojstva flammulina. Japanski naučnici su sredinom prošlog veka otkrili neverovatan kvalitet zimske gljive: sadrži supstancu zvanu flamulin, koja sprečava nastanak raka i pomaže u borbi protiv postojećih. Dalja istraživanja samo su proširila listu vrijednih svojstava zimske gljive. Kako se pokazalo, blagotvorno deluje na želudac i jetru, pomaže u prevenciji bolesti i stimuliše imuni sistem.
• Doba godine u kojem se flammulina bere. Mora se priznati da je zimi teško počastiti se svježim gljivama: možete ih kupiti samo u trgovini. A lično sakupljene zimske gljive, koje također imaju svečanu svijetlu boju, pokazuju se kao vrlo ugodan dodatak standardnoj prehrani. Osim toga, činjenica da su flammulini najaktivniji zimi pomaže u izbjegavanju susreta s opasni dvojnici , karakterističan za druge vrste gljiva.

Postoji samo toliko gljiva koje možete koristiti zbuniti flammulina. Zbog vremena kada počinje obilno roditi, praktički nema lažnih dvojnika. Međutim, još uvijek postoji nekoliko vrsta gljiva koje su vrlo slične flammulini, pa će biti korisno razumjeti njihove sličnosti i razlike. Dakle, s kim je možete pomiješati i koliko bi to moglo biti opasno?

Dvostruke zimske gljive i njihove razlike:

• Ljetna medonosna gljiva. Ovu jestivu gljivu prilično je teško pobrkati sa flammulinom zbog činjenice da se obično nalazi između aprila i novembra. Kao razliku možemo istaći tanak opnasti prsten na stabljici ljetne gljive, kao i čestu tamnu ivicu uz rub klobuka.
• Collibia spindlepod. Šansa da se ova nejestiva gljiva pomiješa sa zimskom je prilično mala: vrijeme ploda joj je ljeti i jesen. Collibia se odlikuje karakterističnom crveno-smeđom bojom klobuka, noga joj je duga, vretenasta i često uvijena.
• Galerina oivičena. Jedna od najopasnijih lažnih gljiva, jer je veoma otrovna. Od zimske gljive možete je razlikovati po prstenu na nozi, kao i ovisnosti o četinarsko drveće, dok flammulina preferira listopadne. Nog galerine prekriven je bijelim premazom. Međutim, šansa da se istovremeno sretnu i galerina i zimska gljiva je prilično mala, pogotovo ako ih sakupljate zimi: galerina rodi od jula do oktobra, ponekad i do novembra.
• Lažni miris. Ovaj brat blizanac gotovo svih vrsta medonosnih gljiva nalazi se od jula do oktobra. Boja može biti bilo koja: ružičasta, žuta, svijetlonarandžasta ili crvena. Karakteristika je loš miris koji proizlazi iz pulpe gljive, i gorkog okusa koji ne nestaje ni toplinskom obradom.

Kao što se može vidjeti iz ove liste, prilično je teško pomiješati zimsku gljivu s drugim, ali ne smijemo zaboraviti najvažnije pravilo u vezi sa berbama gljiva: ako iz nekog razloga pronađena gljiva izgleda sumnjiva, bolje je ostaviti je u šuma.

Pečurke nazivamo jednom od vrsta jestivih lamelarne pečurke jesenje pečurke. Ovo su najproduktivnije i najsakupljene gljive, među najčešćim letnje pečurke i zima. Naučno ime gljive “prave medonosne gljive” ili “jesenske medonosne gljive” (Armillariella mellea). Obično jesenje medonosne gljive završavaju sezonu gljiva. IN Centralna Rusijačesto ih zovu "Velika Gospojina" zbog njihovog masovnog pojavljivanja krajem avgusta, baš na praznik Velike Gospe Sveta Bogorodice(28. avgust). Na ovaj dan iskusni gljivari odlaze u šumu po prve jesenje medonosne gljive, koje od tada donose plodove dvije do tri sedmice. U sušnom ljetu, prvi talas plodonošenja može proći nezapaženo ili se preseliti na kasniji datum. U nekim regijama, medonosna gljiva je rasprostranjena po cijeloj sjevernoj hemisferi osim permafrost i tropskim geografskim širinama, uočava se drugi, pa čak i treći talas plodonošenja medonosnih gljiva, u zavisnosti od vremenskih i klimatskih uslova područja. Tamo se jesenje medonosne gljive sakupljaju do sredine oktobra.

Na fotografiji: jesenje medonosne gljive (prave medonosne gljive, Armillariella mellea). Na sljedećim stranicama pogledajte ostale fotografije jesenjih gljiva.

Kada i kako sakupljati jesenje gljive.

Velikodušnost kojom nas šuma daruje ovim mirisnim gljivama može zadovoljiti svakoga, pa se s nestrpljenjem iščekuje pojava medonosnih gljiva. Sakupljanje medonosnih gljiva je pravo zadovoljstvo. Sastaju se u porodicama, pa uspijevaju ubrati mnogo gljiva odjednom, a ponekad ih ni ne nose odjednom. Postoji pravi “tihi lov” na medonosne gljive - ko je prvi? napadnut mesto za pečurke– odrežite sve pečurke odjednom. Vraćajući se ponovo, možda ih nećete pronaći - ima mnogo "lovaca". A oni posječeni i položeni pod grm, posuti travom i granjem, proći će neprimijećeni i čekat će vaš drugi dolazak. Ali to je samo ako kasnije želite preraditi toliko gljiva i znate kako se snalaziti u šumi.

Pečurke se dobro transportuju. Složeni u velike korpe, kante, kese, gepeke automobila i sve što im je u tom trenutku pri ruci, bezbedno se dostavljaju na reciklažu. Najvažnije je da ih brzo skuvate i raspršite da ne "izgore".

Zimska gljiva (Flammulina, zimska gljiva): opis, primjena, fotografija

U kulinarstvu se često koriste klobuke i nogice mladih gljiva. Međutim, neki berači gljiva radije sakupljaju zrele gljive s velikom kapom. "Ima nešto da se pokupi viljuškom!" - kažu oni. Od velikih medonosnih gljiva sakupljaju se samo klobuke koje su tvrde i nisu pogodne za hranu. Prerasle medonosne gljive ili sakupljene u dugotrajnom kišnom vremenu djelimično gube atraktivan izgled, aromu i ukus gljiva, ali su i dalje dobre pržene, kuhane i kisele. Neiskusni berači gljiva mogu pomiješati jesenje medonosne gljive sa sličnim lažnim gljivama. Stoga ih morate poznavati karakteristične karakteristike .

“Web stranica o biljkama” www.pro-rasteniya.ru

Zimske pečurke imaju alternativni naziv - gljive Flammulina velutipes. Opis zimskih gljiva pomoći će da se razlikuju od drugih vrsta gljiva. Posebno je važno znati kako izgledaju zimske gljive, jer postoje i slične otrovne lažne gljive.

Male pečurke. Kapa doseže samo 10 cm u prečniku. Površina je ravna i glatka. Tokom vlažnog perioda na njemu se stvara sluz. Plod ima narandžasto-žutu nijansu. Postaje tamniji prema centru. Polukružni rubovi su blago prozirni i imaju prugasti uzorak. Kod odraslih plodova su ispravljene prema van.

Video skupljanja gljiva meda u šumi:

Boja može varirati: ovisi o vrsti kore drveta na kojoj raste. Pulpa pečuraka je žute boje sa delikatnim ukusom i aromom pečuraka. Pulpa je sočna. Medonosna gljiva ima nogu u obliku cilindra. Ima braon, što je bliže bazi, to je lakši. Noga je prijatna na dodir - baršunasta.

Kako razlikovati zimske gljive od lažnih

Flammulina se ne može zamijeniti s drugom vrstom gljiva. Koncept "lažnih zimskih gljiva" ili "dvostrukih" je relativan i uslovan. Ova gljiva ima individualne karakteristike. Po nekim znakovima možete lako razlikovati zimske gljive od lažnih.

Poenta je u tome otrovne vrste rastu u drugom sezonskom periodu. Ali o nekima je ipak važno znati karakteristične karakteristike jestive pečurke.

Prave jestive pečurke izgledaju ovako:

• Neujednačena boja klobuka: od smeđe u sredini do medene bliže rubovima.
• Prisutnost sluzi na površini gljive, čak i nakon toplinske obrade.
• Stabljika gljive ima oblik cilindra, ujednačena i glatka na dodir.

Važno! Postoji jedna vrsta gljiva koja liči na zimsku medonosnu gljivu. Ovo je oivičena galerija.

Potpada pod koncept "lažnog" i otrovan je, fotografija je prikazana u nastavku. Malo je vjerovatno da će se vidjeti u isto vrijeme, jer sazrijevaju u različitim vremenskim periodima.

Fotografija pečurke galerina:

Glavni način razlikovanja zimskih gljiva od lažnih je obraćanje pažnje na stabljiku gljive. Flammulina ima prsten na sebi.

Ako želite, možete pogledati i uporediti fotografije Flammuline i Galerine: postoji razlika.

Video o razlici između zimskih gljiva i lažnih gljiva (helerina):

Nakon što ste detaljno proučili temu "zimske gljive: fotografije, kako ih razlikovati od drugih vrsta gljiva", lako možete napraviti pravi izbor.

Kada sakupljati zimske gljive i gdje rastu

Zimske gljive flamulina rastu svuda u cijeloj zemlji (uključujući i moskovsku regiju). Prilikom traženja vrijedi posebnu pažnju obratite pažnju na mjesta u blizini potoka, rijeka, kao i u listopadnim područjima. Idealno vrijeme za sakupljanje ove vrste gljiva je kraj septembra - početak oktobra. Pečurke vole vlagu. U njegovim uslovima rastu mnogo brže. U periodu topljenja snijega mogu se naći i kako vire ispod snijega.

Prije sakupljanja, proučite temu: "Zimske gljive: kako ih razlikovati od drugih gljiva", također pogledajte fotografiju i opis kako ne biste pogriješili.
Gljive rastu u grupama i lako se sakupljaju.

Korisna svojstva i šteta zimskih gljiva

Flammulina – jestiva, zdrava gljiva, o čemu svjedoče više recenzija. Sadrži aminokiseline i proteine. Po proteinima je ispred voća i povrća. Među mikroelementima, sastav flammulina obogaćen je cinkom, kalijumom i jodom. Zbog prisustva antioksidansa koristi se u farmakologiji i kozmetologiji.

Japanci veoma cijene ovu gljivu zbog njene sposobnosti da inhibira razvoj neoplazmi, uključujući maligne. Osim toga, stimulira i jača zaštitna svojstva tijela. Prilikom konzumiranja gljive smanjuje se količina holesterola i obnavljaju se ćelije jetre.

Koriste kozmetolozi lekovita svojstva zimske gljive za podmlađivanje i ishranu kože.

Postoje kontraindikacije za upotrebu flammulina:

• Gastrointestinalne bolesti.
• Netolerancija povezana sa individualne karakteristike tijelo.
• Trudnoća i dojenje.

Pažnja! Flammulin ne bi trebalo da konzumiraju deca mlađa od deset godina, jer njihovo telo ne proizvodi enzime neophodne za varenje.

Potrebno je sakupljati gljive na ekološki prihvatljivim mjestima: dalje od automobila, željeznice.

Zimske gljive: uzgoj kod kuće

Na istoku odavno znaju za dobrobiti flamuline. Južna Koreja, Japan je pokrenuo industrijsku proizvodnju medonosnih gljiva. To je uspjeh. Istovremeno, uzgoj gljiva je jednostavan. Možete ih uzgajati čak i kod kuće na prozorskoj dasci. Panjevi su prilično pogodni za uzgoj na otvorenom. Za kućnu upotrebu – tegle sa hranljivom zemljom. Ispod su fotografije zimskih gljiva uzgojenih na panju.

Micelij je najjednostavnija opcija za sadnju i uzgoj zimskih gljiva. Prodaje se u specijaliziranim odjelima prodaje. Može se izdati poštom. Ne morate sami da ga kuvate. Bilo koje drvo je pogodno kao temeljni premaz. Glavni uvjet za materijal je vlažnost više od 70%.

Optimalno vrijeme za sadnju flammulina je druga polovina proljeća. Da biste to učinili, trebate složiti trupce. Nakon nekoliko mjeseci, kada micelij nikne, trupce treba postaviti okomito, ukopati na zasjenjeno mjesto. Prva žetva pojavit će se u jesen.

Razmnožavanje biljaka može se vršiti na nekoliko načina.

Tradicionalna metoda: utrljajte rezani klobuk gljive na rez stabla. Najbolje vrijeme za proceduru – septembar. U proljeće je već moguća berba. Mrazevi ni na koji način neće utjecati na plodove; oni će nastaviti aktivno rasti i razvijati se. Okus se takođe ne menja.

Raste na drvetu meke strukture. U ovom slučaju, period plodonošenja je kraći nego na tvrdom drvetu, od 3 do 4 godine.

Na običnim panjevima zimske gljive se mogu uzgajati i do deset godina. Prinos Flammulina je 10-15% originalne veličine trupaca.

Video uzgoj kod kuće:

Drugi način uzgoja zimskih gljiva kod kuće je u običnoj staklenoj tegli.

Sve što vam treba je hranljivi supstrat.

Sastoji se od:

• piljevina;
• ljuska heljde;
• mekinje;
• ljuske suncokretovih sjemenki;
• pivarska žitarica;
• klipova kukuruza.

U pravilu se hranjivi supstrat koristi u količini od polovine zapremine posude od 1,5-2 litre. Obavezno dobro zatvorite posudu poklopcem, sa izrezanim rupama prečnika 2 cm. Nakon toga stavite u kipuću vodu i sterilišite 2 sata. Dan kasnije ponovite postupak, zatim ohladite i tek nakon toga posadite micelij.

Važno! Pri radu sa micelijumom ruke treba dobro oprati.

Stavite nekoliko komada gljiva u svaku zasebnu posudu i izvadite ih toplom mestu, nema osvetljenja. Nakon 2-4 sedmice formira se micelij. U ovom trenutku tegle se prebacuju na prozorsku dasku. Trebat će vam kartonski rub za vrat, širine 8-10 cm. Služit će kao oslonac za plodove tako da rastu okomito.

S vremena na vrijeme, rub i klobuk pečuraka se moraju prskati sprejom. Kada se pojave prve kapice, skinite rub i odrežite kapice. Vratite posudu na tamno i toplo mesto. Za nekoliko sedmica pojavit će se novi klobuki pečuraka. Kako izgledaju zimske pečurke u ovom periodu možete pogledati na fotografiji ispod.

Recepti: kako kuhati zimske pečurke

Zimske gljive su odlične za pripremu raznih kulinarskih jela. Postoji mnogo načina za pripremu zimskih gljiva. Kremasta, gusta pulpa gljiva ima ugodnu aromu i nježnog je okusa. Zahvaljujući ovim svojstvima, pulpa gljiva se koristi za punjenje pita. Zimske gljive se koriste u orijentalnoj kuhinji, recepti za koje često opisuju pripremu salata. Ne mogu se samo kiseliti. Od zimskih gljiva priprema se ukusan kavijar od gljiva.

Video pripreme medonosnih gljiva:

Pažnja! Potrebno je znati koliko dugo kuhati zimske gljive, jer tokom kuhanja počinje oslobađanje toksina. Ovo je opasan trenutak: možete naštetiti tijelu. Vreme kuvanja treba da bude najmanje 20 minuta.

Recept za kisele zimnice

Zimske gljive se mogu konzervirati i kiseliti. Ovaj recept je posebno predstavljen za ljubitelje začina i začinskog bilja. Začine je potrebno koristiti umjereno kako ne bi nadjačali nježnu aromu gljiva. Tradicionalni recept uključuje litar vode, supenu kašiku obična so i šećera, 5 kašika 9% sirćeta.

Za marinadu (po litri):

• 15 zrna crnog bibera;
• prstohvat đumbira;
• estragon - par grančica;
• 5 sjemenki kardamoma;
• prstohvat zvjezdanog anisa, cimet;
• po ukusu: brusnice, žutika, senf, paprika;
• kašika biljnog ulja.

Upute za kuhanje:

1. Pečurke dobro operite i prokuvajte. Kuvajte dok se ne slegnu na dno tiganja.
2. Pripremite marinadu miješanjem gore navedenih sastojaka. U poslednjem trenutku dodajte sirće.
3. Pečurke razvrstajte u posude i napunite ih salamurinom. Roll up.

Proizvod treba čuvati na hladnom i tamnom mestu. Idealna opcija je podrum. Pravilno kisele pečurke divan su dodatak svakom stolu.

Kako kiseliti zimske pečurke

Kiseljenje zimskih gljiva zanimljiv je, uzbudljiv i ujedno odgovoran proces. Mnoge domaćice ga koriste. Vrijedi odmah napomenuti da je ovaj postupak specifičan. Za pravilno kiseljenje neophodno je striktno paziti na količine svih sastojaka.

Za recept će vam trebati:

• pečurke – 3 kg;
• dva korijena hrena;
• kopar;
• 10-15 zrna crnog bibera;
• beli luk, so.

Faze pripreme zimskih gljiva za zimu:

1. Pečurke pažljivo sortirajte.
2. Potopite 30 minuta.
3. Kuvajte 15 minuta na laganoj vatri.
4. Hren sameljite i pomiješajte sa bijelim lukom.
5. Gljive se stavljaju u posude zajedno sa začinima;
6. Tegle zarolati, ohladiti i staviti na hladno mesto.

Ovaj preparat se može koristiti kao dodatno jelo.

Flammulina je ukusna, zdrava gljiva koja se može bezbedno uključiti u ishranu, poštujući zahteve kuvanja. Prije branja gljiva, trebali biste naučiti više o zimskim gljivama, kako ih razlikovati od lažnih. Pogotovo kada se sakupljanje ne dešava zimi. Pečurke čine ukusne grickalice koje će biti prikladne na svakom stolu.

Zimske gljive se u našoj zemlji mogu naći skoro svuda. Ova vrsta pripada porodici Rowadovaceae. Takve se gljive mogu razlikovati od drugih zbog svog karakterističnog izgleda i staništa: rastu na oštećenoj površini kore listopadnog drveća.

Izgled gljiva

Zimska gljiva ima plodište i centralno smještenu klobuku tipa stabljike. Ostale karakteristike:

• ravna ili konveksna kapa zlatne nijanse;
• svetlije ivice kapa;
• Jestive gljive imaju tanko, bijelo meso;
• bogat, ugodan okus gljiva;
• cevast krak guste strukture, zlatno-braon boje.

Na površini gljive nalaze se prianjajuće ploče oker boje. Spore su cilindričnog oblika.

Mjesta rasta

S početkom jeseni možete početi sakupljati zimske gljive. Ako temperatura još nije dovoljno visoka, a nivo vlažnosti visok, plodna tijela ovih gljiva se brzo formiraju. Zimske gljive trebate potražiti u listopadnim šumama. Preporučljivo je da većina bile su zrele listopadne vrste. Na takvim stablima plodišta mogu intenzivno rasti i osjećati se što je moguće ugodnije. Gljive se posebno često nalaze na deblima oborenih stabala. Ponekad možete primijetiti ovu gljivu na živom listopadnom drvetu.

Glavni znak da je zimska gljiva otkrivena je prisustvo kožnog prstena koji se nalazi na stabljici neposredno ispod klobuka. U lažnim gljivama, takav neujednačen i prilično uočljiv prsten ima fragmentirane dijelove. Osim toga, noga i kapa pravih gljiva uvijek su prekriveni jasno "ucrtanim" ljuskama.

U lažne vrste oni su nestali. Sve ovo treba imati na umu prilikom izvođenja, jer među pravim gljivama možete naići na lažne, koje su vrlo otrovne. Prepoznatljivi znaci lažnih gljiva:

• česta lokacija ispod opalog lišća i na tlu;
• svijetle boje različitih dijelova gljive;
• tamnije i intenzivnije bojenje ploče sa unutrašnje strane.

Pečurke se sakupljaju tako što se dobro naoštrenim nožem odreže stabljika. To možete učiniti i rukama, postepeno odvrćući plodište od micelija - ova metoda je poželjnija, jer minimizira ulazak patogenih mikroba u micelij. Pravila kojih se treba pridržavati prilikom branja gljiva:

1. Sakupljajte samo poznate gljive. Ako sumnjate, nemojte uzimati kopije koje vas zanimaju.
2. Stare, trule pečurke, kao ni crvljivi primerci, ne mogu se sakupljati.
3. Zanemarite mlada plodna tijela koja nisu dovoljno zrela.

Gdje i na kojim stablima rastu bukovače u šumi?

Zimska gljiva se stavlja u korpu, koja garantuje maksimalnu ventilaciju, sa kapom nadole ili blago nagnutom na jednu stranu. Sakupljene pečurke Ne mogu se dugo skladištiti, moraju se brzo sortirati i obraditi kako bi se spriječilo truljenje. Rezane pečurke koje stoje duže od 1 dana mogu akumulirati toksine.

Korisna svojstva i sastav

Zimske gljive sadrže čitav kompleks tvari, vitamina i minerala koji su vrijedni za zdravlje. Evo zašto su visoko cijenjeni:

U medicinske svrhe dopušteno je koristiti tinkture, infuzije i dekocije. Pristupačno i dokazano sredstvo za borbu protiv simptoma impotencije.

Lažni dupli

Može se razlikovati nekoliko vrsta lažnih dvojnika, koji izgledom jako podsjećaju na zimske gljive. Kako ih ne biste zbunili, morate zapamtiti znakove gljiva. U lažne spadaju ciglenocrvene gljivice. Raste u cijelim skupinama i odlikuje se zaobljenim oblikom klobuka. Zbog toga je žabokrečinu lako razlikovati od jestive gljive meda.

Površina vrha je glatka, suha, boje cigle. Ploča je žuta ili maslinasta, ponekad se razlikuje po tonu tamne čokolade. Noga je zakrivljena i prazna iznutra.