Šampinjoni - jestive gljive: fotografije, opis vrsta. Koje vrste šumskih šampinjona su jestive (fotografija i opis) Šampinjoni sakupljeni na polju

Dom

Kira Stoletova Za one koji ne vole zalaziti duboko u šumu, posebno je zanimljiv livadski šampinjon. Raste na otvorenim livadama, baštama i vikendice

, u blizini kuća i salaša - općenito gdje smo najčešće zbog zanimanja ili mjesta stanovanja.

Opis Riječ "šampinjon" u prijevodu iz francuski

• znači "gljiva".
• prečnik – od 7 do 17 cm;
• oblik – pravilan, okrugao, sa karakterističnom konveksnošću;
• boja sivo-braon;
• membrane (ploče himenofora) su tanke, prozirne, gusto smještene;

• spore su sivo-crne.
• visina – 9-11 cm;
• prečnik oko 2 cm;
• oblik - cilindar;

• prsten je tanke membrane.
• struktura je gusta;
• boja bijela;

miris karakterističan za šampinjone.

Promene tokom perioda rasta Tokom procesa intenzivnog rasta, noga se brzo zgušnjava, struktura postaje gušća, spoljašnja koža

dobija ružičastu ili žućkastu nijansu.

Kada klobuk dostigne biološku zrelost, postaje hrapav i tvrd. Ploče postepeno dobijaju crveno-smeđu boju.

Livadski šampinjon nikada ne raste sam - njegova biologija to isključuje. Formira grupe u obliku prstena, koji se nazivaju i „šumska narukvica“ ili „vještičji prstenovi“. Zemljišta koje obrađuju ljudi su najpogodnije stanište za pečerice (narodni naziv za livadske trave)

Vrste Agaricus campestris, ili poljski šampinjon, ima srodnike koji rastu slično prirodni uslovi

• . To uključuje:
• w. obični;
• w. Bernard;

w. dva prstena.

Kako bi se osiguralo da žetva donosi samo korist, prije odlaska u šumu važno je saznati koje su vrste otrovne i kako ih razlikovati od jestivih.

Mladi šampinjon se često miješa sa žabokrečinom ili bijelom mušicom, koji su po izgledu slični ovoj gljivi. Samo livadske gljive imaju ružičaste ploče, a otrovne su bijele.

Field champignon

• Agaricus arvensis (livadni „divlji“ šampinjon) je jestiva vrsta koja se koristi u kulinarstvu u industrijskim razmjerima.
• prečnik - 16-20 cm;
• boja bijelo-siva ili krem;
• membrane (ploče) tanke, gusto smještene;

oblik u periodu tehničke zrelosti je jajast, u periodu biološke zrelosti je zvonast. Tehnička zrelost gljive ili poljoprivredne biljke znači da su dostigle određenu veličinu koja im omogućava sakupljanje.

• visina - 8-11 cm;
• prečnik - 1-1,5 cm;
• dvoslojni prsten.

• boja bijela ili žuta;
• struktura je labava.

Kod mladih primjeraka klobuke karakterizira prisustvo zakrivljenih rubova. Tada postaju valoviti i ispucali. Kada se pritisne, noga postaje žuta, kao i meso na lomu. Slatkog je i aromatičnog okusa.

Pogled ima otrovni dvojnici. Brka se sa blijedom žabokrečinom i žutokožim šampinjonom. Razlika je u mirisu: otrovni miriše na ljekovitu mješavinu.

Poljski šampinjon je uobičajen u sjevernoj Rusiji, rodi od maja do novembra na poljima i pašnjacima, u koprivama i podnožju smreke.

U Engleskoj je zovu "konjska gljiva" jer se često nalazi u stajnjaku.

Obični šampinjoni

Agaricus spada u kategoriju jestivih brzo sazrijevih gljiva. U periodu tehničke zrelosti ima prosečnu veličinu.

• prečnik - 9-12 cm;
• površina je ljuskava, baršunasta;
• ploče su jake i slabo raspoređene.

• visina - od 8 do 11 cm;
• prečnik - 1-1,5 cm.

• prsten je tanke membrane.
• mlečne ili bež boje.

U sredini noge jasno je vidljiv široki bijeli prsten koji se proteže duž njegovog perimetra. Ružičasta boja ploča postupno prelazi u svijetlosmeđu. Meso postaje ružičasto prilikom rezanja.

Vrsta raduje rodom od maja do kraja oktobra.

Bernardov šampinjon

Službeno Latinski naziv- Agaricus bernardii. Sorta spada u kategoriju jestivih.

• prečnik - do 12 cm;
• površina je ljuskava, meka;
• membrane su tanke, gusto raspoređene, prozirne.

• stupasti oblik;
• prečnika do 2 cm.

• gust;
• bijelo-žuta (u zavisnosti od stepena zrelosti).

Vremenom, meso postaje ružičasto, klobuk postaje ravan i napukao.

Irina Seljutina (biolog):

Bernardovi šampinjoni su zanimljivi jer su ograničeni na slana tla. U Sjedinjenim Državama ova vrsta se nalazi duž cijele obale, i Pacifika i Atlantika, te u Denveru, Colorado. Ima ih i u pustinjskim područjima, na tzv. takyrima (guste ispucale površine nastale nakon isušivanja zaslanjenih tla, na čijoj se površini s vremena na vrijeme pojavljuju male akumulacije tokom kišne sezone). Tamo se razvijaju plodišta probijaju se kroz gustu koru i izlaze na površinu. Gljiva se nalazi i uz puteve koji su zimi posuti solju. Vjeruje se da je ova vrsta rasprostranjena u cijeloj Evropi i može se naći u pustinjama Centralna Azija, prije nekog vremena predstavnici ove vrste otkriveni su u Mongoliji. Možete ga preuzeti od rano ljeto i do jeseni.

Bernardov šampinjon ima vanjsku sličnost jestivom obliku Agaricus bitorquis, ali ima drugačiju aromu. U dvoprstenastom šampinjonu je kiselo, prsten ima 2 sloja.

Dupli prsten

Agaricus bitorquis, ili dvoprstenasti šampinjon, je jestiv. Plodovi od maja do kraja septembra.

• prečnik - 8-10 cm;
• boja smeđa;
• površina je hrapava, ljuskava;
• membrane su tanke i prozirne.

• stupasti oblik;
• prečnik - 2 cm.

• gust;
• bijelo-žuta (u zavisnosti od stepena zrelosti).

Ploče ispod površine kapice su česte i imaju ružičastu nijansu. Pulpa je homogena, gusta i nema izraženu aromu. Površina klobuka je obično siva ili prljavobijela.

Na lomu meso postaje ružičasto. Ima gustu konzistenciju i homogena je.

Drugo ime gljive je „trotoar“, jer često raste na prometnim ulicama, probijajući se kroz pukotine na asfaltu.

Aplikacija

Sve sorte šampinjona našle su svoju upotrebu u kulinarstvu i tradicionalnoj ili narodnoj medicini.

Upotreba u kuvanju

Kuvari uživaju u upotrebi paprike u toplim jelima, paštetama ili grickalicama. Dobro zadržavaju svoj kvalitet nakon smrzavanja.

Ove gljive su aromatične i ukusne kada su kisele ili soljene. Mogu se sušiti i za zimu.

Upotreba u narodnoj medicini

Neke vrste šampinjona koriste se za pripremu tinktura s jakim baktericidnim djelovanjem. U davna vremena, dekocije i tinkture su se koristile u borbi protiv tako ozbiljne bolesti kao što je trbušni tifus. Sada se koriste spolja za zacjeljivanje rana, a piju se i kod prehlade.

Upotreba ekstrakta kao snažnog protuotrova za ugrize zmija bit će efikasna.

Tokom tretmana dijabetes melitus Ekstrakt pomaže u snižavanju nivoa šećera u krvi.

Kontraindikacije

Sve gljive i šampinjoni nisu izuzetak u tom pogledu, u prirodi se ponašaju kao spužve. Upijaju teške metale i sve toksine iz zraka i zemlje. Teško ih je potpuno izvući u izvarak kod kuće, tako da ne biste trebali sakupljati plodove u blizini puteva, tvornica, gradskih ulica itd.

“Šumsko meso” je teško probavljivo zbog visokog sadržaja hitina u ćelijskim zidovima. Posebno ga ima puno u nogama, pa je važno da ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta poštuju umjerenost i ne zloupotrebljavaju ovaj proizvod.

Trudnice treba da se konsultuju sa ginekologom pre konzumiranja ove šumske delicije.

Djeci mlađoj od 14 godina dozvoljeno je uvođenje šumskih organizama u ishranu samo nakon konsultacije sa pedijatrom.

PAŽNJA!!! otrovni ŠAMPINJON - Blijedi gnjurac???

Pečurke u julu na travnjacima i pašnjacima. Šampinjoni, muharica Vittadini, medonosna gljiva

Livadski šampinjoni.

Zaključak

Prošetati šumom i ubrati ovo ukusne pečurke korist, važno je poduzeti mjere opreza, proučiti sve jestivo i nejestive vrste, strogo se pridržavajte tehnologije kuhanja.

Šumski šampinjoni na fotografiji

Šumski šampinjoni na fotografiji

avgustovski šampinjoni na fotografiji

Može se jesti kiselo, soljeno i svježe Klobuk je promjera 6-20 cm, kod mladih primjeraka je konveksan, kremast, žućkast, sa ostacima pokrova uz rub, zatim ravan, koža počinje pucati, formirajući male hrđavo-smeđe ljuskice. Gljiva izlazi iz mekog tla gotovo otvorena male čestice zemlja na površini. Ploče su labave, ružičasto-sive, zatim smeđe. Noga je duga 10-18 cm, debela 2-3 cm, prekrivena bijelim ljuskastim ljuskama sa bijelim prstenom nalik na ljuspice. Volva je nestala. U donjem dijelu stabljike također nema gomoljastog zadebljanja. Pulpa bijela postaje smeđa kada se slomi. Ima miris anisa.

Pogledajte ove vrste šampinjona na fotografiji i u opisu: informacije će vam olakšati da ih prepoznate u šumi i sakupite u svojoj košari:

Avgusta vrsta jestivih šampinjona
Avgusta vrsta jestivih šampinjona

Raste na zemljištu bogatom organskom materijom u šumama i poljima.

Plodovi u avgustu - septembru.

Otrovne gljive muharice razlikuju se od šampinjona po potpuno bijelim pločama i odsustvu volve ili gomoljastog zadebljanja u donjem dijelu stabljike.

Dvoprstenasta vrsta šampinjona na fotografiji

Šampinjon sa duplim prstenom je jestiv. Opis vrste ovog šampinjona: klobuk je promjera 6-15 cm, konveksan kod mladih primjeraka, zatim gotovo ravan sa uvučenim rubom, gladak ili sa radijalnim pukotinama, bijele ili smećkaste boje. Ploče su labave, uske, često ružičaste, zatim čokoladno smeđe. Noga je cilindrična, duga 4-9 cm, glatka, bijela. Dvostruki prsten na sredini noge. Volva je nestala. Meso je gusto i polako postaje ružičasto kada se reže ili pritisne.

Pogledajte ovu vrstu šampinjona na fotografiji, koja ilustruje proces rasta i razvoja gljive:

Raste na zemljištu bogatom organskom materijom. IN velike količine raste na gradskim travnjacima, u gustom tlu uz trotoare. Ponekad raste ispod trotoara, podižući asfalt ili šireći pukotinu na površini puta. Zove se trotoarski šampinjon.

Izgleda kao otrovni žutokoži šampinjon (Agaricus xanhodermus), čije meso postaje ružičasto na rezu i miriše na karbonsku kiselinu.

Šumska gljiva šampinjona je jestiva.

Pozivamo vas da saznate više informacija o šumskim šampinjonima, a fotografije i opisi pomoći će vam da ih prepoznate u šumskom carstvu:

Šumski šampinjoni na fotografiji

Šumski šampinjoni na fotografiji

Klobuk je prečnika 4 - 9 cm, kod mladih primeraka je konveksan, zatim ravno-konveksan, u borove šume gotovo bijele, ali češće svijetlosmeđe, prekrivene tamnosmeđim šiljastim ljuskama. Ploče su slobodne, uske, česte, ružičaste, zatim tamno smeđe. Noga je cilindrična, duga 5-12 cm, glatka, bijela, ispod prstena malo ljuskava. Prsten bijeli sa unutra, u skladu s bojom vanjskog poklopca. Može se izgubiti bez tragova na stabljici. Volva je nestala. Pulpa je gusta, blijedo karmin-crvena, mirisa na pečurke i postaje crvena pri rezanju i pritisku. Šumski šampinjon je sličan avgustovskom, ali je pravilnijeg oblika.

Pogledajte šumske gljive šampinjona na fotografiji, koje se dalje nude na ovoj stranici:

Raste u mješovitom i crnogorična šuma, na čistinama. Češće se nalazi u šumama smreke.

Nema otrovnih parnjaka.

Pogodno za sve opcije kulinarska obrada. Ovo je jedna od najukusnijih jestivih, lako prepoznatljivih gljiva.

Ostale šampinjone: fotografije i opisi

Postoje i druge šampinjone, čije fotografije i opise možete pronaći dalje na stranici:

Šampinjon izdanak

Svi oni rastu u prirodnim šumskim uslovima u mnogim krajevima naše zemlje.

Šampinjon izdanak

Gljiva je jestiva. Klobuk je promjera 7-15 cm, konveksan kod mladih primjeraka, zatim ravno-konveksan, s bijelim ili bež ljuskama, slamnato žuti ili svijetlobež. Ploče su slobodne, uske, česte, a kod mladih gljiva su svijetloružičaste, zatim čokoladno smeđe. Noga je cilindrična, duga 5-10 cm, glatka, svijetložuta, sa malim gomoljastim proširenjem u donjem dijelu. Prsten je bijel, dvostruki, visi, unutrašnji sloj prstena ima nazubljenu ivicu, donja strana ima ljuske. Volva je nestala. Pulpa je gusta, bijela, sa mirisom badema ili blagog mirisa anisa postaje žuta pri rezanju i pritiskanju.

Raste u mješovitim i četinarskim šumama i vrlo je česta gljiva.

Plodovi od avgusta do oktobra.

Šampinjon izdanaka sličan je otrovnom žutokožim šampinjonu (Agaricus xantodermus), koji miriše na karbonsku kiselinu i ima glatkiji klobuk.

Na fotografiji poljski šampinjoni

Gljiva je jestiva. Klobuk je prečnika 7-15 cm, konveksan kod mladih primeraka, zatim ravno-konveksan, glatka bela, žuta kada se pritisne. Ploče su slobodne, česte, kod mladih gljiva su blijede, sivo-ružičaste, zatim mesnato crvene, au starosti crne. Noga je valjkasta, 6-15 cm duga, 1-3 cm debela, glatka, bijela ili svijetložuta, žuti pri pritisku, sa blagim proširenjem u donjem dijelu. Prsten je bijel, raščupan. Volva je nestala. Pulpa je gusta, bijela, s blagim mirisom po anisa, postaje žuta pri rezanju i pritisku.

Raste u mješovitim i četinarskim šumama, među grmovima, na poljima, pašnjacima, u blizini stočnih torova i u parkovima.

Plodovi od jula do oktobra.

Poljski šampinjon sličan je otrovnom žutokožim šampinjonima. (Agaricus xantodermus), koji se može razlikovati po neugodnom mirisu karbonske kiseline. Miris ne nestaje nakon kuhanja gljive.

Gljiva je pogodna za bilo koju kulinarsku obradu. Dobra stvar je što se može pozvati velike količine.

livada ili obični šampinjon (Agaricus campestris), pečerica, goveđa gljiva, balega, pečora.

Šešir.
Klobuk livadskog šampinjona (Agaricus campestris) u pravilu naraste do 9 cm u prečniku, ali ima gljiva sa klobukom prečnika 15 cm, kod mladih šampinjona je poluloptastog oblika, sa jako zakrivljenim rubovima unutra. Kako šampinjon raste, klobuk postaje ravniji, ali i dalje zadržava konveksnost. Često se male ljuske formiraju u sredini klobuka.
Boja klobuka je najčešće bijela ili bjelkasto-siva, ali može biti žuto-smeđa, smeđe-smeđa ili ružičasto-siva. Površina klobuka livadskog šampinjona je suha i svilenkasta.

Livadski šampinjon ima širok, čest, slobodan, u mladosti gljiva - ružičasta, zatim čokoladno smeđa ili čokoladno smeđa.

Noga.
Visina buta livadskog šampinjona doseže 10 cm, a debljina može biti i do 3 cm. i ima bijelu ili žućkastu boju.
Kod mladih livadskih šampinjona stabljika je spojena s rubovima klobuka bijelim pokrivačem, koji se naknadno raspada, ali ostaje na stabljici gljive u obliku vidljivog bijelog kožnog prstena. Kod starih gljiva prsten može gotovo potpuno nestati.

Pulpa.
Meso gljive je belo, debelo, gusto. Na rezu ili prijelomu mijenja boju od bijele do ružičaste, što je karakteristična karakteristika livadski šampinjoni. Gljiva takođe ima karakteristike prijatnog mirisa ukus anisa i pečuraka.

Gdje tražiti.
Livadski ili obični šampinjon (Agaricus campestris) raste od maja do oktobra . Gljivu treba tražiti na zemljištima bogatim humusom: na pašnjacima, pašnjacima, poljima, u blizini naselja, u povrtnjacima, parkovima, voćnjacima. Gljiva obično raste u grupama i može formirati vještičje krugove.

Eating.

Jestiva gljiva druge kategorije. IN evropske zemlje smatra se ukusnom gljivom.

Livadski šampinjoni se mogu kuvati, pržiti, sušiti ili kiseliti.

Jestivo

Obični šampinjoni nazivaju se i livadski šampinjoni i pečerica. Preferira da raste na otvorenim prostorima (livade, pašnjaci, povrtnjaci). Prošla je topla ljetna kiša kratko vrijeme Snježno bijele lopte probijaju se kroz zemlju. Šampinjonima nije bitno da li je ranije bila jaka suša ili dugi mrazevi, micelij opstaje u bilo kom vremenskim uslovima. Šampinjoni se na istom mestu mogu naći deset godina, a možete ubrati tri ili četiri u godini.

Klobuk gljive je od 2 do 15 centimetara u prečniku. U početku poluloptaste sa jako zakrivljenim rubovima, kasnije ispružene, često sa konveksnim središtem, bijele ili bjelkastosive. Na mjestima posjekotina ili lomljenja može postati blago ružičasta (ili ne mijenja boju. Površina je svilenkasta na dodir, fino ljuskava u zrelosti. Ploče su dosta česte i mijenjaju boju kako gljiva raste. Prvo, bjelkasto-ružičasti, zatim smeđi i stari primjerci su tamnosmeđi s ljubičastom nijansom, cilindričnog je ravnog oblika i skoro u sredini ima tanak bijeli prsten šampinjoni, kolut može potpuno nestati. Meso gljive je gusto, bijelo i ima ugodnu aromu na pečurke.

Široko se uzgaja u poljoprivreda. Kulinarski, gljiva je ukusna i zdrava. U pogledu količine korisnih tvari nije inferioran vrganj. Koristi se za prva i druga jela, pečenje i kiseljenje. Pomaže ljubiteljima gljiva zimi, jer se zimi na policama trgovina nalaze samo svježi šampinjoni.

Šampinjon se može pomiješati sa žabokrečinom, pogotovo ako ima puno gljiva i izrezane su ispod klobuka. Vrlo ih je lako razlikovati: blijeda žabokrečina ima volvu (zadebljanje u obliku batine na stabljici), a boja ploča je bijela (šampinjon ima ružičasto-braon). Obični šampinjon se također može pomiješati sa poljski šampinjoni koji razvija žute mrlje kada se pritisne ili seče. Ali imaju istu praktičnu i kulinarsku vrijednost, tako da razlike u ovom slučaju nisu bitne.

Fotografije običnog šampinjona (livada)

Opis običnog šampinjona u slikama

Šta se može pripremiti od šampinjona (recepti za hranu)

Toplo predjelo od gljiva od šampinjona

Krastavci punjeni šampinjonima

(Yandex.Fotografije)

Šampinjoni- ova gljiva nije kuriozitet, može se vrlo dobro uzgajati u velikim količinama u specijalnim plastenicima, ima čak i različitih Sorte šampinjona, koji se razlikuju po ukusu, plodnosti i boji klobuka: smeđa, krem ​​i bijela.

Ali šampinjon ima i divlje parnjake koji rastu u divljini i imaju mnogo svjetliji okus i aromu: divlji šampinjon Raste na otvorenim čistinama, livadama, a često se može naći i na pašnjacima na kojima pasu krave, a tlo je bogato gnojeno stajnjakom. Nešto rjeđe, šampinjoni se mogu naći u rijetko zasađenim mješovite šume, gdje sunčeve zrake mogu doći do šumskog tla.

Ime šampinjona

ruski naziv gljive Šampinjon dolazi od francuske riječi champignon, što znači jednostavno "gljiva".

Šampinjon se popularno naziva i blaguška ili kapa.

Gdje raste šampinjon?

Wild Champignon Raste na otvorenim čistinama, livadama, a često se može naći i na pašnjacima na kojima pasu krave, a tlo je bogato gnojeno stajnjakom. Nešto rjeđe, šampinjon se može naći u rijetko zasađenim mješovitim šumama, gdje sunčevi zraci mogu doći do šumskog tla. Ponekad se šampinjon može vidjeti u bašti ili čak u gradu.

Karakteristična karakteristika šampinjona je ružičasto dno kapice (tanjira), prekriveno tankom bijelom suknjom. Kako gljiva raste i sazrijeva, kapica se otvara i roze zapisi počinju da tamne. kod starih šampinjona postaje ugljenocrna, a kod vrlo mladih postaje blijedoružičasta - pomoću ovog znaka možete precizno odabrati gljive u trgovini.

Šampinjon - kada raste?

Šampinjoni se mogu naći od kraja maja do sredine oktobra

Kako razlikovati šampinjone?

Mlade divlje gljive treba razlikovati od Pale gnjurac(Vrlo otrovna gljiva). Kako razlikovati šampinjone od blijede žabokrečine?

1. Boja tanjira se razlikuje: kod šampinjona - od ružičaste kod mladih do smeđe kod starih, kod blijede žabokrečine - uvijek bijele.

2. Baza noge Pale Toadstool je uokvirena filmom, poput ograde.

Koje su prednosti šampinjona?

Kalorijski sadržaj šampinjona 27 kcal na 100 grama.

Šampinjon sadrži vrijedne vjeverice, ugljeni hidrati, organske kiseline, minerali i vitamini: PP (nikotinska kiselina), E, ​​D, B vitamini, gvožđe, fosfor, kalijum i cink, blagotvorni za imuni sistem organizma. Što se tiče sadržaja fosfora, šampinjoni mogu konkurirati ribljim proizvodima.

Kako čuvati šampinjone?

Šampinjon je univerzalna gljiva - možete je jesti u bilo kojem obliku, odlična je za sušenje za zimu i za umotavanje u tegle i za pripremu prvih i drugih jela.

Kako kuhati šampinjone?

Prije skuvati šampinjone, treba ih temeljito očistiti. Zemlju i prljavštinu sa gljiva možete ukloniti nožem, a zatim ih brzo isprati pod tekućom vodom. hladnom vodom, ali nemojte namakati - Šampinjoni će upiti vodu i postati bezukusni i vodenasti.

Prženi šampinjoni ne više od 20 minuta (ukupno vrijeme) prije zlatna kora.

Šampinjoni - zanimljive činjenice

Gljive se razmnožavaju sporama. Šampinjon izbacuje do 40 miliona spora.