Kako raste crni tartuf? Dragocjena gljiva. Zašto su tartufi tako skupi? Šta je tartuf

Dom

Zove se "crni dijamant". Nema premca ni po cijeni ni po ukusu. Ali ne mogu svi gurmani priuštiti ovu skupu poslasticu. Većina Ukrajinaca je upoznata samo iz filmova o francuskoj kuhinji ili kuharskih emisija. Čak ni iskusni berači gljiva ne znaju kako izgleda ova misteriozna gljiva, tartuf.

sta je ovo

Svinje mogu nanjušiti plijen na udaljenosti od 20-25 m, ali uništavaju gornji sloj i često pojedu nalaz. Stoga se često preferiraju psi, iako im je potrebna duža obuka. Možete i bez ovih pomagača, fokusirajući se na crvene mušice koje polažu jaja u blizini gomolja tartufa i roje se nad ovim mjestom.

Može li se uzgajati kod kuće? Pitanje da li je moguće uzgajati tartufe kod kuće danas je relevantno iz dva razloga. Prvo, ovo su previsoke cijene za ovaj ukusni proizvod: od 1000 grivna do nekoliko hiljada eura po kilogramu. Drugo, u Ukrajini je tartuf naveden u Crvenoj knjizi, što znači da se mora sakupljati u divlje životinje

i zabranjena je prodaja u našoj zemlji. Bijeli tartuf Nemoguće je umjetno uzgajati. Nasuprot tome, crne vrste već postoje dugo vremena uzgaja u Evropi i Kini. Stoga, stvorivši neophodni uslovi

, možete dobiti berbu tartufa kod kuće. Jeste li znali? Iako su tartufi prvi put jeli u Francuskoj, njihov uzgoj je počeo u južnom dijelu Rusko carstvo

čak i pod Petrom I. Zemljoposjednici su ih uzgajali i prodavali Francuzima, a to su naučili mnogo kasnije.

Uslovi uzgoja

Uzgoj tartufa može biti uspješan i kod kuće. Za to je potrebna odgovarajuća klima i drvo koje voli.

Klima

Ovo stanje nije važno toliko za gljive koliko za stablo domaćina, na primjer, za. Kontinentalna klima Ukrajine je u tom pogledu povoljna: prilično je topla i vlažna. Željena ljetna temperatura je 22 °C.

1. Priprema tla
2. treba da bude peskovito-glinast, bogat mineralima kao što su i.
3. Zemljište je potrebno pođubriti.
4. Tlo treba očistiti od kamenja i orahliti.
5. Na odabranom mjestu ne bi trebalo biti drugih micelija;

ne bi trebao biti manji od 7,5.

Australci znaju šta i kako učiniti da uzgajaju aromatične tartufe kod kuće. Njihova tehnologija ostaje najuspješnija od 1995. godine. Za godinu dana, 1 hektar će dati žetvu od 4 kg, a za 5-6 godina - do 20 kg.

Ova metoda je uspješna više od 20 godina u Australiji, gdje tartufi nikada nisu postojali, iu drugim zemljama. To će biti još efikasnije u Ukrajini, gdje gljive već rastu u divljini. Naravno da su obavezne materijalni troškovi i stalni napor, posebno u ranim godinama. Ali tada će se sve više nego isplatiti, s obzirom na trenutnu cijenu gljiva.

Infekcija

Da biste se zarazili morate kupiti micelijum crnog tartufa i njime tretirajte sadnice. Ostavljaju se nekoliko sedmica u sterilnim uslovima, dajući miceliju priliku da se ukorijeni. Nakon toga, sadnice se sade u prostor sa pripremljenom zemljom. Mikoriza se konačno ukorijeni u roku od godinu dana, sve dok klice ne dosegnu 20 cm visine, a korijenje 50 cm dužine. Sve ovo vrijeme morate se pridržavati karantina.

Sadnja sadnica

Sadnice zaražene micelijumom tartufa mogu se saditi u otvoreno tlo u kasno proljeće. Tlo se mora unaprijed obraditi sa glufozinat amonijumom(brzo se raspada u zemlji).

Svaka sadnica treba da ima dovoljno prostora, ne više od 500 po hektaru. Preporučljivo je pridržavati se sheme - 5 sa 4 m Dubina rupe je najmanje 75 cm, tako da će korijen stabla biti zaštićen od mraza i voda se ulijeva u rupu, izdanak je prekriven zemljom. , sabiti i ponovo zaliti. Ispod svake biljke sipati

„Recite mi šta je „crni tartuf“? Može li se uzgajati kod kuće?

Sofija Petrovna Zolotenko, Dnjepropetrovsk

Zaista, pitanje porodice Tartufa danas zanima mnoge.

Crni tartuf - ko je to?

Crni (ili Perigord) tartuf je sam po sebi vrlo zanimljiv i već dugi niz godina je popularan u kulinarstvu jer ima izvanredan ukus.

Crni tartuf se smatra pravim blagom Francuza. Općenito, tartufe se nazivaju gurmanskim pečurkama, kraljevskim gljivama, „crnim dijamantima“, jer im nema ravnih na cijelom svijetu. Ali čak ni ovi šareni epiteti ne daju pravu ideju o samim tartufima.

Tajni život crnog tartufa

Mnoge misterije okružuju tartufe. Dakle, niko ih u prirodi nikada nije vidio kako rastu. Čak i oni koji ih godinama skupljaju. Uostalom, cijeli život tartufa prolazi pod zemljom i potpuno ovisi o drveću ili grmlju čije korijenje postaje njihov hranitelj, dijeleći rezerve ugljikohidrata.

Dugo vremena, razmnožavanje tartufa bilo je misterija. Za obične gljive sve je jednostavno: njihove spore nose vjetar ili voda. Ali spore tartufa šire se isključivo životinjama. Uostalom, da bi se rodilo potomstvo, ova gljiva se mora pronaći, iskopati, pojesti, pustiti u crijeva šumskih gurmana i odatle evakuirati zajedno s prirodnim gnojivom. Tek tada će moći klijati na novom mjestu i započeti sljedeći životni lanac.

Da bi privukla životinje, gljiva, skrivena u tlu, ima samo jednu privlačnost - njenu aromu. Ali ne mirišu svi tartufi ukusno. Većina njih odiše smradom sličan mirisu trule haringe ili trulog luka. I samo nekoliko vrsta podzemnih gljiva, među kojima zauzima počasno mjesto crni perigord tartuf, prijatno za ljude.

Domestikacija tartufa

Pokušaji „pripitomljavanja“ tartufa traju već duže vrijeme. Crni tartuf koji se smatra delikatesom košta nekoliko hiljada eura po 1 kg. Stoga je ideja uzgoja tartufa kod kuće vrlo primamljiva. Ali da je tako jednostavno kao, na primjer, uzgoj šampinjona, tada bi tartufi bili slobodno dostupni.

U Ukrajini nekoliko vrsta tartufa raste u hrastovim i bukovim šumama. Ljetni tartuf se često nalazi na Krimu. Oni se mogu naći čak iu blizini Kijeva. Sve vrste tartufa su navedene u Crvenoj knjizi. A početkom prošlog stoljeća masovno su sakupljani u Ukrajini i prodavani Francuskoj.

Istovremeno, ako se stvore odgovarajući uslovi, vrlo je moguće uzgajati crni tartuf.

Tehnologija uzgoja

Najuspješnijom tehnologijom uzgoja tartufa smatra se australska. Omogućava vam da dobijete do 4 kg/ha u toku godine. U budućnosti (nakon 5 godina) može se sakupiti do 20 kg tartufa sa jednog hektara. Sami Australci kažu da iako je ovaj način uzgoja delicije skup, s obzirom na cijenu gljiva, isplati se.

Kultura tartufa u Ukrajini je gotovo zaboravljena. Ali to ne znači da ova gljiva uopće ne može biti ovdje. U Tasmaniji, na primjer, gdje je klima kontinentalna, tartufi nikada nisu rasli. A prva čudna gljiva tamo je uzgojena 1995. godine. Trenutno postoji 55 farmi tartufa u australskoj državi. Ova poslastica se prodaje ovisno o vrsti, kvaliteti i potražnji. Cijene se kreću od 1200 eura po kilogramu!

Uzgoj tartufa odvija se u nekoliko faza

Infekcija

Sadnice hrasta crnike i lužnjaka (koriste se i obična lijeska), koje dobro rastu u Ukrajini, zaražene su micelijumom crnog francuskog tartufa.

Da biste dobili dobro razvijenu mikorizu na korijenu biljaka, bolje je zaraziti sadnice, a ne mlade biljke.

Kod hrastovih sadnica u početku se formira glavni korijen, a zatim glavna stabljika. Samo u prvoj godini korijen može doseći 50 cm dužine. Veće stope rasta korijena u odnosu na stabljiku traju nekoliko narednih godina, što doprinosi visokoj održivosti biljaka u različitim uvjetima.

Sadnice se drže u sterilnim uslovima nekoliko sedmica kako bi se micelijum ukorijenio. Nakon uspješne inokulacije, sadnice se moraju posaditi u rasadnik, koji prvih mjeseci mora biti u strogom karantinu.

Konačno usađivanje mikorize traje oko godinu dana, dok izdanci ne dostignu visinu od 20 cm.

Odabir i priprema lokacije

Odabir mjesta na kojem će se uzgajati ove delicije je veoma važan:

• pH tla ne bi trebao biti manji od 7,5; optimalni nivo - 7,9;
• tlo treba biti bogato humusom i kalcijem, dobro prozračeno, bez kamenja;
• prije sadnje sadnica potrebno je izvršiti duboku mehaničku obradu;
• u tlu ne bi trebalo biti drugih konkurentskih gljiva;
• u vrijeme sadnje i tokom prve dvije godine ne smije se dozvoliti prisustvo korova oko mladih stabala hrasta;
• relativno suha klima (ovo je stanje važnije za hrastove nego za tartufe);
• prosječna temperatura u ljetni period- unutar 16,5 - 22°C;
• Teritorija ne bi trebala biti previše reljefna, tako da mehanička obrada tla rasadnika nije komplikovana.

Gljive - Gljive
- Tuber rufum Picco (1788.)

Status: 1 (E). Nemoralni relikt tercijarnog doba. Ugrozeni.

Kratak opis.

Plodna tijela 1,3 – 1,5 ? 1,0 – 2,5 cm, nepravilnog sfernog ili krompirastog oblika, sa plitkim udubljenjima ili skoro ravnomernim. Peridijum je nejednako obojen, crvenkastosmeđe boje. Meso je pepeljasto sivkasto sa mramornim žilicama, sa jakim mirisom po ceradnih čizama. Burze su okruglog oblika, 45,9–54,0 µm u prečniku, sa produženom skoro cilindričnom kratkom drškom. Spore sa debelom ljuskom od najmanje 1 mikrona, sa bodljikavim izraslinama mrežastog egzosporijuma, 1 – 2 kapi ulja ili bez njih, 21,8 – 27,0 ? 39,0 – 42,0 µm.

Širenje.

Poznat iz jedne tačke - arboretum Šumarskog instituta po imenu. V. N. Sukachev SB RAS, koji se nalazi u području parka šume Akademgorodok, Krasnojarsk. Izvan Rusije, rasprostranjen je u Evropi.

Ekologija i biologija.

Mikorizni simbiotrof. Pogled na šumu. Polu-podzemni plodišta nekada okružena stablima bora, breze, smrče, javora i trešnje.

Ograničavajući faktori. Nije proučavano.

Sigurnosne mjere.Živi u zaštićenom području arboretuma Instituta za šume SB RAS.

Izvori informacija.. 1. Herbarijum KRF (autori N.P. Kutafjeva, O.S. Perevalova); 2. Herbarijum LE; 3. Moser, 1963. Sastavio: N.P. Kutafieva. Crtež: V.S. Stepanov, N.V. Stepanov.

tartuf ( Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna poslastica jedinstvenog okusa i jake specifične arome. Gljiva je dobila ime zbog sličnosti njenog plodišta s gomoljima ili češerima krompira (latinski izraz terrae tuber odgovara konceptu „zemaljnih čunjeva“). Gljiva tartufa pripada odjelu askomiceta, pododjelu Pezizomycotina, klasa Peciaceae, red Peciaceae, porodica Truffleaceae, rod tartufa.

Iznenađujuće, svinja može osjetiti miris tartufa na udaljenosti od 20-25 metara. Tada počinje revnosno iskopavati delikatesu, pa je glavni zadatak berača gljiva da odvrati životinju čim se "zaustavi" na gljivi.

Svinja traži tartufe

Za pse sam tartuf apsolutno nije interesantan u smislu hrane, ali ovi četveronožni "sleuts" moraju se dugo trenirati da bi dobili miris tartufa.

Inače, dobar gljivarski pas danas može koštati više od 5.000 eura.

Pas traži tartufe

Jedinstvena kulinarska svojstva tartufa su odavno poznata. Pogodni su za pripremu pašteta, umaka i nadjeva za pite, te kao dodatak jelima od peradi i morskih plodova. Ponekad se mogu poslužiti i kao zasebno jelo. Tartufi se mogu pripremiti za buduću upotrebu zamrzavanjem ili konzerviranjem u visokokvalitetnom konjaku.

Tartuf sadrži biljne proteine, ugljikohidrate, vitamine B, PP i C, razne minerale, antioksidante, feromone koji pomažu poboljšanju emocionalno stanje osoba i veliki broj vlakna. Sok od tartufa je dobar za neke očne bolesti, a pulpa gljive donosi olakšanje osobama koje pate od gihta. Ne postoje posebne kontraindikacije za jelo ovih gljiva, glavni uslov je svježina gljive i odsustvo alergijske reakcije za penicilin.

• Vjeruje se da zreli tartufi sadrže anandamid, supstancu koja djeluje na nervni sistem ljudski na isti način kao i marihuana.
• Lov na tartufe obavlja se noću jer na hladnom zraku psi tragači ili svinje bolje hvataju aromu gljiva.
• Ranije su u Italiji traženje i sakupljanje tartufa obavljale posebno obučene svinje. Međutim, zbog činjenice da ne samo da uvelike uništavaju gornji sloj tla, već i teže da pojedu svoj plijen, zamijenili su ih psi.
• U Rusiji, prije revolucije 1917., medvedi kojima su prvo izvađeni zubi korišteni su za traženje tartufa.
• Tartuf se smatra jakim afrodizijakom.

Ruski crni tartuf na Krimu

IN u poslednje vremeČesto mi se postavlja pitanje: ima li pravih crnih tartufa u Rusiji? Ne bijela, što je Choiromyces meandriformis, nego crna, tj. pravi predstavnici roda tartufa (gomolja).

I kao Vladimir Iljič, odgovaram - postoji takva zabava! Mislim, to je kao pečurka.

Sporovi o stvarnosti ruskog crnog tartufa (ili, kako ga još nazivaju, ljetnog tartufa) vode se uglavnom zato što se rijetko nalazi u svim svojim staništima, a što je najvažnije, uopće ne znaju kako ga tražiti. . Za razliku od bijeli tartuf mnogo manje voljno izlazi na površinu, a mnogo je manje vidljiva zbog svoje boje. Dobro se krije, ako niste razumeli :)

Ipak, na crnomorskoj obali Kavkaza i na novostečenom Krimu raste u količinama koje su potpuno dovoljne za sakupljanje. Lično, ove jeseni sam i ja još jednom Idem na Krim da se opskrbim. Možda će ovo postati medijska kampanja koja uključuje blogere (trenutno se raspravlja).

Dakle, u nastavku ću dati osnovne informacije o RCT-u kako bi informacije o ovoj gljivi bile pristupačnije.

NAME

rus. Crni ruski tartuf

Sinonimi:

Ljetni tartuf, jestivi tartuf, burgundski tartuf

lat. Tuber aestivum Vittad. (1831)

Sinonimi:

Tuber albidum Cesalpino (1583)

Tuber blotii Deslongchamps (1824.)

Tuber cibarium Sowerby (1797.)

Tuber nigrum Allioni (1785.)

Tuber uncinatum Chatin (1887.)

SYSTEMATICS

Gljiva pripada rodu tartufa (lat. Tuber) iz porodice tartufa (lat. Tuberaceae). Spada u takozvane askomicete, ili tobolčarske gljive. Njegovi bliski srodnici su smrčkovi i šavovi. Potpuna taksonomska pozicija crnog ruskog tartufa je sljedeća:

Kraljevstvo: Mykota (gljive)

Odjel: Ascomycota (Ascomycetes, Marsupial fungi)ber

Pododjeljak: Pezizomycotina

Klasa: Pezizomycetes

Redoslijed: Pezizales

Porodica: Tuberaceae (tartufi)

Rod: gomolja (tartuf)

Vrsta: Tu ber aestivum (crni ruski tartuf)

OPIS

Plodovi su prečnika 2,5-10 cm, plavkasto-crni, crno-smeđi, površina sa velikim piramidalnim bradavicama crno-smeđe boje. Pulpa je prvo žućkasto-bijela ili sivkasta, kasnije smećkasta ili žuto-smeđa, sa brojnim bjelkastim žilicama koje formiraju karakterističan mramorni uzorak, isprva vrlo gusta, kod starijih gljiva je rahlija. Okus pulpe je orašast, slatkast, miris prijatan, jak, ponekad se poredi sa mirisom algi ili šumske stelje. Plodišta su pod zemljom, obično leže na malim dubinama, stare gljive se ponekad pojavljuju iznad površine.

Prašak spora je žuto-braon, spore 30×24 µm, vretenaste ili ovalne, mrežaste.

Formira mikorizu sa hrastom, bukvom, grabom i drugim lišćem, rjeđe sa brezama, još rjeđe sa borovima, raste plitko (3-15 cm, ponekad i do 30 cm) u zemljištu u listopadnim i mješovite šume, uglavnom na krečnjačkim zemljištima.

U različitim regijama Ruske Federacije tartufi sazrijevaju u različito vrijeme, a mogu se sakupljati od kraja jula do kraja novembra.

Ovo je jedini predstavnik vrsta gomolja na teritoriji Rusije. Podaci o prisutnosti zimskog tartufa (Tuber brumale) nisu potvrđeni.

SPREADING

Glavne regije u kojima ruski crni tartuf daje plodove prilično često i godišnje su crnomorska obala Kavkaza i šumsko-stepska zona Krima. U proteklih 150 godina, pojedinačna otkrića dogodila su se u drugim regijama evropskog dijela Rusije: u Podolsku, Tuli, Belgorodu, Orel, Pskov i Moskovskoj oblasti. U pokrajini Podolsk, gljiva je bila toliko uobičajena da su lokalni seljaci krajem 19. i početkom 20. stoljeća. bavili se sakupljanjem i prodajom istog. Informaciju o tome objavio je V. Gomilevsky („O crnom tartuf u šumama Baltika i južnih dijelova Olgopoljskog i Jampoljskog okruga Poljske provincije,” Forest Journal, 1874, br. 1, str. 22-31 ) i u recenziji iz 1902. u časopisu "Novo vrijeme".

Takođe imam usmene izveštaje o RCT nalazima u Lenjingradskoj, Tverskoj i Pskovskoj oblasti.

Prvi pouzdani spomen otkrića RCT-a na Krimu treba pripisati belešci iz 1873. N.K. Sredinskog („Materijali za floru Novorosijske oblasti i Besarabije“), koji je tvrdio da se „crni tartuf nalazi na južnoj obali Krima u Farosu - u blizini Bajdar kapije“.

Prvim ozbiljnim izvorom o RCT treba smatrati monografiju iz 1902. godine „Materijal o morfologiji i sistematici podzemnih gljiva“ poznatog ruskog mikologa, prvog domaćeg specijaliste za podzemne gljive F.V. Buchholz.

U nastavku možete pogledati fragment njegove knjige posvećene RCT-u.

U svijetu se RCT nalazi u mnogim evropskim zemljama (moguće u svim osim u zemljama Skandinavije, baltičkih država i Finske) i, prema nekim informacijama, u Sjeverna Afrika. Aktivno ga (ali u malim količinama) sakuplja stanovništvo Francuske, Španjolske, Mađarske, Češke i Bugarske, uglavnom koristeći posebno dresirane pse (uglavnom jazavčare i jorkširske terijere) i, rjeđe, svinje. Ovisno o klimi, RCT formira plodna tijela od maja do februara.