Izvara je bugarsko jelo. Koju hranu probati na odmoru u Bugarskoj. Tradicionalna bugarska kuhinja: grickalice

Dom

Danas ćemo krenuti na kulinarsko putovanje Bugarskom i saznati koja jela bugarske kuhinje morate probati tokom svog putovanja u ovu sunčanu zemlju. Bugarska kuhinja se razvila pod uticajem kuhinja susjednih balkanskih zemalja i Turske. Bugarska jela uvijek sadrže puno povrća i začinskog bilja, raznih biljaka. Kuhinja je takođe poznata po svojoj raznolikosti i visoke kvalitete

mlečni proizvodi, bugarska vina i jaka alkoholna pića kao što su rakija, mastika i menta. Ali prvo stvari! Predlažem da prvo pogledate meni u bugarskim restoranima.

U bugarskim restoranima jelovnik je, po pravilu, sastavljen na nekoliko jezika, uključujući ruski. Međutim, često zvuči nespretno i nije uvijek jasno šta je kompajler menija imao na umu. Na primjer, u slučaju ovog menija :)

Zato ću u svom članku napisati nazive jela s prijevodom i detaljnim opisima.

bugarske salate Sigurno je svako probao barem jednomšopska salata (šopska salata)

- tradicionalna bugarska salata od rumenih bugarskih paradajza, krastavca, luka, paprike, začinskog bilja, posuta mekim sirom (sirene). Ova salata je divan lagani dodatak krepkim glavnim jelima od mesa i pivu. Ovčarska salata (Ovčarska salata)

- Bugarska salata sa gotovo istim sastojcima kao i šopska salata, ali sa dodatkom jaja, šunke i pečuraka kako bi salata bila zasitnija. Ako naručite salatu, imajte na umu da ona može zamijeniti drugo jelo, jer su porcije salate u Bugarskoj jednostavno ogromne i doslovno će vam donijeti zdjelu salate. Salata Snežanka (Snežanka salata) - ova salata će se svidjeti ljubiteljima laganih grickalica, jer su njeni glavni sastojci krastavci, jogurt, orasi

i beli luk. Također želim ovdje dodati svoje favorite (pečene paprike svinjska jetra) - ovo su pečene crvene paprike paradajz sos . Preporučujem da probate! Općenito, ako imate velika kompanija , možete pokušati uzeti različita jela

i tako se u isto vrijeme upoznati sa mnogim bugarskim jelima. Jedan od najpopularnijih sastojaka u salatama je meki sir (sirena)

, kojim se posipaju mnoge salate. Sirene je uvek veoma ukusna i sveža, obavezno probajte.

U bugarskim restoranima, prije serviranja glavnog jela, možete naručiti vrući somun prženi na ulju - prašnjave muhe. Umak "ljutenica" - mljeveni paradajz sa biberom i začinima - odlično ide uz prašinu.

Ako, na primjer, iznajmite stan u Bugarskoj i sami kuhate, možete ga kupiti u gotovo svakoj prodavnici ili na posebnim kioscima za prodaju (baničarnica) velika pita od lisnatog testa sa sirom tzv Bannitsa. Biće obezbeđen odličan doručak za vašu porodicu. Možda se bannitsa može naručiti u restoranima, ali lično je nisam vidio na meniju.

U Banicharnitsi možete birati između drugih izdašnih peciva. Na primjer, takva rola. Cijena kalačija varira od 0,5 do 1 leva (10-20 rubalja).

bugarske supe

Najpopularnija ljetna supa je hladna tarator supa, čiji su glavni sastojci jogurt i krastavci. Salata Snežanka, o kojoj sam gore pisao, je vrsta tarator supe. Želim da kažem da je, osim u Bugarskoj, tarator čest i u drugim zemljama balkanske zemlje. U Grčkoj je, na primjer, poznat kao "Tzatziki".

Još jedna popularna supa je gazi. Ovo je veoma izdašna varijanta naše supe od ćufte.

Supa shkembe chorba- Ovu supu mnogi jedu kada su mamurni, kao i našu salamuru :) Ovo je mesna supa sa dodatkom crvene paprike, mleka i belog luka. Supa je bila veoma poznata osamdesetih godina prošlog veka u Bugarskoj. Bilo je čak i nekih restorana koji su služili samo ovu supu ( Shkembedzhi girls).

Sledeća supa - TV je kuhan, kao što ste verovatno već pretpostavili, njen glavni sastojak je teletina. Takođe na meniju bugarskih restorana možete pronaći supu tzv Bob Ciorba- supa od pasulja, luka i paradajza, i činiju supe- Ovo je pileća čorba.

Jela od mesa

Većina mesnih jela u Bugarskoj priprema se od svinjetine ( svinjski nered) ili pilećeg mesa (Pileshko meso). Jela se peku, kuvaju na pari ili na roštilju ili pirjaju.

Jelovnici često raščlanjuju jela prema načinu na koji su pripremljena. Na primjer, pržena u tiganju je na skara, pece se u rerni na furni. Fried je paryzheny, pečeno - jetra, dinstano - duše.

Koja jela od mesa možete pronaći na meniju bugarskog restorana?

Musaka- Ovo je tradicionalno balkansko jelo koje uključuje krompir, mleveno meso i dinstano povrće. Probali smo nešto slično u Grčkoj, veoma ukusno jelo.

pilneni piperki - To su punjene paprike sa dodatkom paradajza, luka i začina.

Kavarma- jelo od svinjskog ili pilećeg mesa, prženog u rerni ili u loncu, sa veliki broj luk i paprike.

Shishcheta- ćevap iz komada različito meso sa povrćem.

Scara mash- vrlo popularno jelo među turistima, koje uključuje razne vrste meso sa roštilja. Služi se na stolu u velikom tiganju.

Satch sa pilulom- veliki tiganj sa pečenom piletinom, paprikom, krompirom itd. Veoma zasitno jelo za 2-3 osobe.

kebapče - Grilovane kobasice od mljevenog mesa.

bugarski nacionalna kuhinja.

Nacionalna kuhinja Bugarske nastala je pod uticajem i pravoslavne i muslimanske tradicije. Bugarska je bila dio Vizantijskog carstva, a potom je pala pod turski jaram.
Bugarsku s pravom nazivaju zemljom povrća. Šta ima: paradajz, paprika, patlidžan, krompir, krastavac, šargarepa, tikvice, beli kupus i karfiol, začini! Svo povrće se servira u bilo kom obliku - sirovo, kuvano, prženo, urezano, dinstano, kiselo. Bugarski kuvari se ponose svojom sposobnošću da pripreme punjeno povrće.

Bugarska kuhinja je bogata raznim jelima od mesa i povrća.

Salata je mjesto gdje svaki obrok počinje. Zaista nacionalno jelo Bugara je (bugar. "šopska salata"). Salata se sastoji od mješavine paradajza, krastavca, pečene slatke paprike, začinskog bilja, luka, feta sira i može se naći na gotovo svakom jelovniku. Tu je i fermentisana mlečna salata od krastavca „Snejanka“. Jednostavno ukusno.

Takođe su veoma popularna i hladna i topla predjela od kobasica (lukanke, bazge), sušenog (pastirma, file) i dinstanog mesa, prženih iznutrica i pečuraka.

supe ( chorba) ima ih dosta, u svakom selu se spremaju drugačije. Vodeća je seljačka čorba od pasulja u koju se dodaju kuvano-dimljene kobasice ili pržene ćufte (kufte).

Razmatra se praznična supa "shkembe-chorba"- ukusni gulaš od telećih tripica (želudaca) prženih na ulju, u koji se prije upotrebe dodaju nasjeckana sušena ljuta crvena paprika sa zrnom i mješavina grožđanog sirćeta i bijelog luka.

Prava Bugarska je hladna supa "tarator". Obično se pravi od zdrobljenih oraha i nasjeckanih svježi krastavci uz dodatak sitno nasjeckanog ili zgnječenog bijelog luka, svježeg kopra i začinjenog kiselim mlijekom („kisele mlako”). "Kisele mlyako" u Bugarskoj nema veze sa našim kiselim mlekom. Veoma je ukusno i zdravo mlečni proizvod. Tarator zaista pomaže ujutro ako ste se dobro prošetali dan ranije i konzumirali značajnu količinu bugarske rakije ili mastike.

Među obiljem povrća, meso i živina zauzimaju posebno mjesto u bugarskoj kuhinji. Bugari više vole meso dinstano, ili prženo na ražnju ili roštilju preko vrelog ugljevlja (na škari).

Jela od mesa su raznovrsna na sve moguće načine. "kebapči", ili "kebapčeta", - veoma sličan čuvenom lula kebabu, ali sa bugarskim začinima i dužeg oblika. Ovo je ukusna mesna kobasica od govedine, svinjetine ili jagnjetine. "Shishcheta"- po našem mišljenju ćevap, mali ražnjići od piletine, svinjetine, jagnjetine, na žaru (na škari).

Meso je često praćeno povrćem i služi se u glinenim posudama. Postoje tri popularne sorte: "gyuvech"- varivo sa krompirom, raznim povrćem, paradajzom, belim lukom, "kavarma"- meso sa lukom, paprikom, uz dodatak crnog vina, pece se u rerni u glinenim loncima "guveceta", ponekad se na skoro gotovo jelo razbije jaje i pece do kuvanja, - tepsija od krompira sa mlevenim mesom i povrćem ili sa kravljim ili ovčjim sirom.

Postoje također "sach"- prženo meso pečeno u pećnici na posebnom bugarskom tiganju, koji se zove sač. Dostupan razni recepti sacha, uključujući i kada se meso kuva sa raznim povrćem, paradajzom i pečurkama. Tradicionalno, sač se stavlja direktno na ugalj u rerni i servira "vruće".

Izuzetno popularan takođe "plakia"- pirjana riba sa povrćem, "sarmi"- kiflice od svinjskog, junećeg ili jagnjećeg mesa u listovima kupusa ili grožđa, "pilneni ingoti"- punjene paprike sa mesom i pirinčem, prelivene bešamel sosom.

O feta siru (bugarski) "sirena") vrijedi posebno spomenuti. Izuzetno je popularna u Bugarskoj. Jede se kao predjelo uz vino, kao sastavni dio mnogih jela od mesa i povrća, peciva, pa čak i omleta. Sirni sir sa bijelim kruhom i zelenim paprikom se s pravom smatra nacionalno jelo Bugari, poput Britanaca, na primjer, imaju sendviče ili pudinge.

Ponos bugarske kuhinje je jogurt. Ovdje je izmišljen, a svako selo ga pravi drugačije. Zajedno sa sirom i povrćem čini osnovu bugarskog doručka.

Sirevi u Bugarskoj (bugarski) "kaškaval") dijele se na krave, ovce i koze. Sa sirom i feta sirom (bugarski) "sirena") peku se popularna lisnata peciva "banica" ili "banica" - Omiljeno jelo Bugara samo za užinu. Uzgred, trebalo bi ih popiti ayranom. Ayran u Bugarskoj je veoma ukusan i zdrav napitak od fermentisanog mleka koji savršeno gasi žeđ. Nema ništa zajedničko sa našim tane - ajranom.

U Bugarskoj ima i dosta voća, ljeti je vrlo jeftino.

Bugari ne mogu zamisliti svoj život bez kafe. Piju ga od jutra do kasno uveče. Najpopularniji način pripreme je espreso, kao i turski.

U Bugarskoj ćete uvek naći veliki izbor slatkiša: orijentalnih (tulumba, baklava, itd.), bečkih kolača i kolača. Ne žurite da naručite samo sladoled, naručite "melbu"- Ovo je sladoled sa svježim voćem, šlagom, orasima i sirupom.

Dato TOP 10 tradicionalnih bugarskih jela uključuje set jela i sastojaka iz svakodnevni život bugarski narod. Većina jela nacionalne bugarske trpeze prisutna je i kod drugih balkanskih naroda.

Supa se pravi od dobro kuvane i iseckane govedine ili svinjetine, mlevene specijalno za supu.

Za začinjanje supe dodaju se beli luk, sirće, kajenska paprika ili čili paprika.

7. Čuški paleni sa orizom - punjene paprike sa pirinčem

(Chushki paleni sa orizom)

Jelo se priprema od aromatičnih, svježih ili sušenih paprika. Paprike se pune na različite načine, i sa mesom i bez njega, na vegetarijanski način - samo sa pirinčem i začinima.

U mesnoj verziji se obično koristi mješavina govedine i svinjetine, ili jedno od to dvoje.

8. Kapama

Kapama je tradicionalno bugarsko jelo iz regiona jugozapadne Bugarske. Istorija regiona Bugarske - Razlog.

Priprema se od mnogih proizvoda: nekoliko vrsta mesa - svinjsko, pileće, juneće, zec, kiseli kupus, a ovoj mešavini se dodaje kobasica ili krvavica i pirinač. Za postizanje jedinstvene arome i ukusa kapame, ispunjena su tri važna uslova.

Natalya Glukhova

Neverovatno ukusna i zadovoljavajuća nacionalna kuhinja Bugarske

16/06 2017

Zdravo prijatelji!
Danas imamo važnu temu za one koji planiraju da se presele na Balkan. Hajde da pričamo o tome kako je to - nacionalna kuhinja Bugarske i najbolji delikatesi ove zemlje.

Ovde mnogo kuvaju, obilno i ukusno. Bugari imaju neku vrstu vještičje tajne kako jesti i održavati graciozne forme. Bugari vole svoju kuhinju i veoma su ponosni na njenu raznolikost i ukuse. Kad se udaš za Bugarina, nauči da kuvaš njegova omiljena jela.
Glavni sastojci:

• povrće, voće;
• janjetina, teletina;
• rijeka i morske ribe, plodovi mora;
• fermentirani mliječni proizvodi, jaja;
• testo.

Vjerovatno ste vidjeli ogromne komade kolača u kafićima. Takve slatkiše niko ne sprema kod kuće - to je za turiste.

Banica sloj torta

Šta još možete skuvati za doručak? Na primjer, pita - banitsa. To je još više vrsta pečenja. Pravi se od lisnatog tijesta i ima razne nadjeve.

na primjer:

1. meki sir;
2. gljive, krompir;
3. kiseli kupus;
4. bundeva;
5. jabuka, trešnja;
6. jabuke sa cimetom.

Vrijeme ručka

Večeru shvataju ozbiljno. Naravno, ljudi ovdje dobro znaju za sve vrste tjestenine, hamburgera i japanskog sušija. Ali, tradicionalni bugarski ručak se sastoji od nekoliko jela.

Prvo - supa

Čak i ako sve ostalo nedostaje, supa bi trebala biti na stolu. Tradicionalna shema: meso, pileća juha sa povrćem i meso (piletina, respektivno). Najčešće - samo sa rezancima.
Ako je vruće, najbolji je tarator. Ovo je hladno fermentisano mleko sa začinskim biljem, krastavcem, belim lukom i orasima.

Tarator supa

Postoji i jedan hladan paradajz supa, podsjeća na španski. Može se poslužiti i vruće, a zatim se dodaju vermičeli i začinsko bilje.

Veoma ukusne riblje čorbe. Najčešće se priprema od riječne ribe sa povrćem, krompirom. Prije serviranja u supu dodajte limunov sok ili krišku limuna.

Za one koji ne vole - škembe čorba (supa). Kuva se sa janjećim iznutricama. Definitivno ljuto. Najprikladniji za hladna zima kada se trebate brzo zagrijati nečim masnim i hranjivim.

Salate od povrća

Najpopularnija je šopska salata. Vidjet ćete je u svakom restoranu, ali i sami Bugari jednako često prave šopsku salatu kod kuće. Vrlo jednostavno, ali osvježavajuće:

1. Svježi paradajz;
2. krastavci;
3. paprika (crvena ili zelena);
4. masline;
5. malo ljute svježe paprike;
6. rendani sir.

šopska salata

Pokušajte ga napraviti kod kuće.
Zadovoljnije, ali veoma nježno - Ovčarski salata. Prevedeno - pastir. idi ovdje:

1. rajčice, krastavci;
2. šunka;
3. meki sir;
4. masline;
5. pečena slatka paprika.

Tu je i salata Snežana - skoro je kao tarator supa. Fermentisano mleko i svježi krastavci, zelje.

Kao što vidite, ovo su veoma letnje salate. Kada paradajz i krastavci nisu u sezoni, bolje ih je ne kuhati ili naručivati. Povrće lošeg kvaliteta kvari ceo ukus.

Pečene svinje su pogodne za zimu. Zvuči smiješno, zar ne? Ovo su slatke (ili ljute) paprike pečene u rerni. Zatim se ogule i mariniraju jedan dan u suncokretovom ulju uz zalogaj. Neki ljudi dodaju beli luk i začinsko bilje, dok drugi vole papriku.

Peku se u jesen i stavljaju u zamrzivač. Ova salata se može jesti cele zime. Začinjene odlično idu uz jela od mesa.

Drugi kursevi

Ono čega ima puno je punjeno povrće:

• paprike punjene mesom ili povrćem;
• tikvice i patlidžan sa mesom i pirinčem;
• sarmice, kiflice od zelja;
• paradajz sa filom od mesa ili piletine.

Još uvijek ima dosta mesa na roštilju. Izgleda kao naši kotleti, ili lula kebab, ali ovdje nema ni jaja ni kruha ni luka. Od mljevenog mesa jednostavno napravite kotlet ili kobasicu i stavite je na roštilj.

• kyufte (kotlet);
• kebabče (kobasica od mljevenog mesa);
• šalšak od govedine, janjetine, svinjetine;
• pileća srca na ražnjićima;
• pileća džigerica umotana u komad slanine;
• kobasice od mljevenog mesa u prirodnom omotu (slane, sa dodatkom ljutih začina).

U mleveno meso dodaje se dosta seckane paprike. Omiljeni je začin na Balkanu. Može biti slatka ili ljuta, mala ili sa sjemenkama.

Inače, čisto goveđe meso se retko jede. Restorani ga sve više koriste, a i same domaćice preferiraju svinjetinu, teletinu i jagnjetinu. U mleveno meso se dodaje govedina, ali ne mnogo.

Vrlo jednostavno jelo - toplo predjelo, ali se služi kao glavno jelo ili prilog:

1. feta sir;
2. svježi paradajz;
3. slatka paprika;
4. zeleno.

Meša se u glinenoj posudi i peče. Ili - polaže se na lim za pečenje u slojevima, a zatim se gotov proizvod reže na komade.

Još jedna veoma popularna je kavarma. Za pripremu će vam trebati sitno nasjeckana svinjetina, luk, šampinjoni, paprika, šargarepa, paradajz. Sve se to peče u loncu, a na kraju se razbije jaje. Ovo je tradicionalni način kuhanja u južnoj Bugarskoj. Postoji mnogo opcija za kavarmu. Svaka regija dodaje nešto drugačije.

Najvjerovatnije ste čuli za musaku. Ona ima grčke korene, ali ovo jelo je veoma popularno u Bugarskoj. Musaka ima mnogo slojeva:

1. krompir;
2. mljeveno meso;
3. paradajz;
4. patlidžan;
5. sos od kiselog vrhnja;
6. sir i jaje...

A evo jela sličnog rolicama. Ovo su sarmi ili sarmici. Njihovo punjenje je mleveno meso(ponekad čisto jagnjeće) sa pirinčem, lukom, začinima. I evo ih umotanih:

• listovi kupusa (svježi ili kiseli);
• list grožđa;
• misteriozni biljni "napitak".

Priprema se na isti način kao i sarmice, ali sa posebnim sosom od pavlake. Tu je i jedna velika bugarska tajna - pitajte svoju svekrvu. Uostalom, postoji onoliko opcija za sos od kiselog vrhnja koliko i samih domaćica.

Sarmica sa listovima grožđa

Šta jedu za večeru

Vrlo često večera ponavlja doručak. Hleb, peciva, sir, kiselo mleko. Inače, u kiselo mlijeko možete dodati džem, tada ćete dobiti ukusan desert.

Praznična jela

A sada - nešto zaista veliko. Ovo jelo se ne priprema svaki dan, ali se može pripremiti za vaše vjenčanje ili rođenje djece, rođendan ili dolazak dalje rodbine.

Cijeli leš na ražnju! Ali nemojte misliti da zvuči tako jednostavno. Cijelo prase ili jagnje, rjeđe jare. Stavite na ražnju i pecite još dugo. Tajna je u tome da se meso okreće, a ne da visi nepomično. Zatim se peče sa svih strana, formirajući tanku hrskavu koru.

Ukloni se sa ražnja i izreže na male kvadrate. I sami Bugari vole da se hvale kako su odlični u rezanju mesa, kao da režu tortu. Nikada nisam razumio ovu analogiju, ali nemojmo vas spriječiti da uživate u poređenju.

Drugo veliko jelo je sač. Općenito, "sach" je tiganj. Veoma velikog prečnika, od gline. Na njega su pričvršćene ručke od livenog gvožđa. Cijeli trik je u tome što se ovdje meso i povrće pripremaju bez ikakvog ulja. U sopstvenom soku, koji je mnogo ukusniji i, što je najvažnije, lakši nego sa puterom.

Sač sa mesom i povrćem

Presavijte velikih komada meso, povrće, dodati začine i poprilično vode. Kuva se u rerni ili rerni. Jelo ispada veoma aromatično, a meso mekano. Riba se koristi rjeđe. Možete uzeti bilo koje povrće koje volite.

Jedno od ukusnih prazničnih jela je slana morska riba. Doslovno je pečen u morskoj soli, ali nije presoljen. Ispostavilo se da je to vrlo nježna riba. Za to nam je potrebna cijela riba (brancin, orade, brancin...).

Riba pečena u soli

Utrobe i škrge se uklanjaju. Unutra stavite aromatično bilje po ukusu (ružmarin, timijan, kriška limuna, menta, bosiljak).

Neki ljudi kuhaju na tepsiji, ali mi koristimo tradicionalni recept:
Stavite sol u keramičku posudu za pečenje. Stavite ribu i prekrijte je još jednim slojem soli. Pečeno oko sat vremena. Kora soli će se stvrdnuti, a višak jednostavno uklanjamo. Ispada da je to elegantna riba.

Ali šta je sa , i ? O tome će se detaljno raspravljati u sljedećim člancima.

Pa smo pričali o bugarskoj kuhinji. Opšti pregled shvatili ste, a onda - eksperimenti! Vrlo brzo ćete naći mnogo za sebe zanimljivi recepti. Štaviše, povrće i voće i meso ovde su dobri. Riba se uglavnom prodaje živa, od jutarnjeg ulova.

Nemoguće je oženiti se Balkancem, a ne zaljubiti se u ovu kuhinju. Ako želite da se preselite u Bugarsku, onda pročitajte moj članak o ulasku u ovu zemlju, kao i šta treba da znate kada se preselite u Bugarsku na stalni boravak.

Pretplatite se na ažuriranja bloga kako biste prvi primali nove materijale. Na poklon ćete dobiti, potpuno besplatno, odličan osnovni zbornik govora na tri jezika, engleskom, njemačkom i francuskom. Njegova glavna prednost je što postoji ruska transkripcija, pa čak i bez poznavanja jezika možete lako savladati kolokvijalne fraze.

Bio sam sa tobom, Elizaveta Nešić, vidimo se!

Tradicionalna bugarska kuhinja odlikuje se raznolikošću okusa koji mogu osvojiti srce i želudac čak i najrazmaženijeg turista. Po mnogo čemu je sličan mediteranskom, jer se meso, jaja, sirevi i mliječni proizvodi često koriste za izradu kulinarskih jela. Posebnosti lokalne bugarske kuhinje su izražen ukus jela, prisustvo u njima velikog broja začina i začina i puno, puno začinskog bilja, povrća i domaćih sireva.

Karakteristike bugarske kuhinje

Osnova bugarskih jela najčešće je meso i razno povrće: krastavci, paradajz, luk, paprika. Često se koriste i mahunarke: pasulj, sočivo.

Povrće je prisutno na stolu kao u svježe, te u obliku marinada i kiselih krastavaca. Jedu se i kao poseban prilog i kao dio toplih jela. Domaći kuhari vješto kombinuju povrće sa mliječnim proizvodima, brašnom, mesnim i ribljim proizvodima.

Nacionalna jela bugarske kuhinje često sadrže fermentisane mlečne proizvode. Podsireno mlijeko, jogurt i kefir koriste se, na primjer, za pravljenje supa i grickalica.

Još jedna karakteristika bugarskih jela je prisustvo velikog broja bilja i začina. Zbog toga je ponekad hrana previše začinjena, a jela od mesa ponekad previše masna. Oni koji su se prvi put susreli sa nacionalnom kuhinjom Bugarske trebali bi poslušati ova upozorenja kako bi izbjegli probavne probleme.

Najbolja jela bugarske kuhinje služe se u objektima zvanim mehana. Ovdje možete uživati ​​i jesti ukusnu hranu. U mehanu možete probati predjela i salate, prva i glavna jela, peciva i deserte. Posebno mjesto zauzimaju nacionalni sirevi. Osim što se ovaj proizvod dodaje salatama, glavnim jelima i grickalicama, nužno je prisutan u narezanom obliku na stolu zajedno s kruhom.

Tradicionalna bugarska kuhinja: salate

Popularne salate u bugarskoj kuhinji su:

1. Mliječna salata je mliječna salata koja uključuje krastavce, bijeli luk, orašaste plodove i kiselo mlijeko. Drugi lokalni naziv za ovo jelo je pahulja.
2. Šopska salata - Šopska salata koja se sastoji od povrća, maslina i nacionalnog kiselog sira. Inače, Šopovi su mala etnička grupa koja živi u zapadnoj Bugarskoj.
3. Ovčarska salata je čobanska salata od povrća, jaja i dve vrste sira.

Ova jela sadrže povrće i mliječne proizvode, čije je prisustvo poznato po bugarskoj kuhinji. Recepti za neke od navedenih salata su dati u nastavku.

Mliječna salata. Milk salata

Potrebni sastojci za ovo jelo:

• kiselo mlijeko - 1 litar;
• krastavac - 3 komada;
• orasi - 3 stol. kašike;
• kopar - 5 grančica;
• beli luk - 3 čena;
• soli po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Kiselo mlijeko procijedite kroz sito ili nekoliko puta presavijenu gazu. Ponavljajte ovaj postupak dok podsireno mlijeko ne dobije konzistenciju guste pavlake. Dobijenu masu prebacite u dublju posudu.
2. Krastavce oguliti i sitno iseckati.
3. U blenderu sameljite kopar, orahe i beli luk uz dodatak jednog ili dva prstohvata soli.
4. U kiselo mlijeko dodajte krastavce i mješavinu zelenila i orašastih plodova. Dobro promiješajte.

Shopska salata. šopska salata

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeće:

• sirena (bugarski sir) - 150 grama;
• krastavac - 4 komada;
• paradajz - 3 komada;
• paprika paprika - 2 komada;
• peršun - 4 grančice;
• crne masline - nekoliko komada za dekoraciju.

Proces kuvanja:

1. Pecite papriku u rerni dok ne porumene. Bez hlađenja staviti unutra plastična vrećica i ostavi neko vrijeme. Zatim uklonite kožu i riješite se jezgre. Dobijenu pulpu prilično krupno nasjeckajte.
2. Narežite paradajz, krastavce i luk na komade srednje veličine.
3. Isjeckane sastojke stavite u posudu, dodajte nasjeckani peršun i promiješajte.
4. Podijelite smjesu u tanjire za serviranje.
5. Sirenu narendajte na sitno rende i stavite na salatu.
6. Svaku porciju prelijte maslinom.

Maslinovo ulje i sirće moraju biti prisutni na stolu. Bugarska kuhinja sugerira da slojeve ovog jela nije potrebno miješati prije serviranja. Svako će samostalno dodati željeni dresing u svoju porciju šopske salate.

Tradicionalna bugarska kuhinja: grickalice

Posebno mjesto u bugarskoj kuhinji zauzimaju grickalice, posebno dvije vrste domaćih sireva. Jedan od njih je sirena - ukusan. Drugi sir je kaškaval, napravljen od ovčijeg mlijeka.

Najlakše za napraviti je predjelo od sirene. Proizvod samo treba narezati na kriške, poprskati maslinovim uljem i posuti crvenom mljevenom paprikom.

Takođe, među grickalice po kojima je poznata bugarska nacionalna kuhinja spadaju:

• kaškaval pane - panirani ovčji sir;
• chushki jetre sa belim lukom - pržene paprike sa belim lukom;
• kuvana carevica - kuvani kukuruz.

Chushki džigerica sa belim lukom. Pečene paprike sa belim lukom

Za pripremu ovog jela možete koristiti običnu papriku ili ljutu ljutu papriku. Potrebni sastojci:

• biber - 6 komada;
• beli luk - 4 čena;
• peršun - 6 grančica;
• maslinovo ulje - 3 žlice. kašike;
• vinsko sirće - 1 kašika. kašika;
• so i biber po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Papriku dobro operite, uklonite peteljku i jezgru.
2. Ispecite ga celog u zagrejanom tiganju, podmazanom puter, dok ne porumeni. Zatim morate smanjiti vatru na nisku, pokriti papriku poklopcem i dinstati dvadesetak minuta.
3. Sameljite beli luk i peršun, dodajte so, biber i maslinovo ulje. Dobro promiješajte.
4. Na dno duboke posude stavite sloj pripremljene paprike, na vrh sloj začinskog bilja i putera, zatim još bibera i još sosa. Da bi se jelo dobro mariniralo, treba ga ostaviti preko noći. Bugarska kuhinja uključuje posluživanje ove grickalice hladno.

Tradicionalna bugarska kuhinja: prva jela

Najčešća prva jela bugarske kuhinje, recepti za koje su predstavljeni u nastavku, su:

1. Tarator - hladna jogurt supa sa povrćem, orasima i belim lukom. Ovo jelo je veoma popularno u Bugarskoj.
2. Škembe čorba - gusta, bogata supa od tripica (određeni delovi želuca velikog goveda). Ovo jelo treba začiniti belim lukom, sirćetom i biberom. Posebnost ove supe je u tome što ublažava sindrom mamurluka.

Tarator

Za pripremu ove hladne supe biće vam potrebni sledeći sastojci:

• krastavci - 500 grama;
• nezaslađeni jogurt za piće - 800 grama;
• pavlaka - 250 grama;
• ljuta paprika - ¼ mahuna;
• orasi - 100 grama;
• beli luk - 2 čena;
• cilantro, kopar - po nekoliko grana;
• biljno ulje - 100 grama.

Proces kuvanja:

1. Operite krastavce, ogulite ih i narendajte na krupnije rende.
2. Dobijenu masu stavite u duboku posudu, dodajte nezaslađeni jogurt za piće i pavlaku. Dobro promiješajte.
3. Sitno nasjeckajte papriku, cilantro i kopar. Prebacite u posudu sa krastavcima i jogurtom i promešajte.
4. Isjeckajte bijeli luk. Dodajte ga ukupnoj masi zajedno sa biljnim uljem. Mix.
5. Nasjeckajte orahe, dodajte ih u supu i ponovo promiješajte.

Tradicionalna bugarska kuhinja: glavna jela

Smatra se obaveznim atributom hrane u ovoj zemlji veliki broj začini i začini. Najčešće se topla jela bugarske kuhinje pripremaju na bazi mesa i povrća. Najupečatljivije i najpopularnije su sljedeće:

1. chushka burek - punjene paprike, pecena u tijestu.
2. Musaka je tepsija od krompira i mesa.
3. Gyuvech - meso, sir i povrće u loncima, raspoređeno u slojevima.
4. Kebapcheta su male kobasice koje se prave od svinjskog ili goveđeg mesa.
5. Sarmi - kiflice od grožđa ili listova kupusa.
6. Drob u seoskom stilu - jagnjeća džigerica sa pirinčem.
7. Sirene Shopska u Gyuvecheu - Bugarski sir po šopskom u loncu sa paradajzom i jajetom.
8. Sach je jelo od više vrsta mesa sa raznim povrćem koje se kuva u posebnom velikom tiganju.
9. Svinska ili pileška kavarma - pečena svinjetina ili piletina u loncima, respektivno.
10. Plakia - riba pirjana sa povrćem.

Chushka burek. u testu

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• paprika - 6 komada;
• pileće jaje - 4 komada;
• sirena - 300 grama;
• brašno za pohanje;
• prezle.

Proces kuvanja:

1. Paprici odstraniti jezgro, a povrće ostaviti cijelo i dobro oprati.
2. Pecite ih u rerni zagrijanoj na 200°C dvadesetak minuta dok im kora ne potamni.
3. Ljutu papričicu stavite u plastičnu vrećicu na petnaest minuta. Nakon ovog vremena ogulite povrće.
4. Za pripremu nadjeva treba zgnječiti bugarski sir, lagano umutiti dva pileća jajeta i dobro izmiješati ove komponente.
5. Za paniranje posebno umutiti još dva jaja.
6. Pažljivo napunite papriku, pazeći da je ne oštetite. Povrće malo poravnajte radi lakšeg prženja. Paprike uvaljajte u brašno, pa u jaje, pa u prezle i ponovo u jaje.
7. Pržite povrće u zagrejanom tiganju, podmazanom biljnim uljem, dok ne porumeni.

Sirene Shopska u Gyuvecu. Bugarski sir shopski stil u loncima

Za ovo jelo potrebno je uzeti sljedeće:

• sirena - 500 grama;
• paradajz - 2 komada;
• paprika - 1 komad;
• pileće jaje - 6 komada;
• ljuta paprika - 6 komada;
• peršun;
• biljno ulje.

Proces kuvanja:

1. Podmazati unutrašnjost glinenih posuda biljnim uljem. Na dno stavite sirenu, zatim sloj narezanog paradajza i isječenog na ploške paprika, preliti biljnim uljem.
2. Pecite 6-7 minuta u dobro zagrejanoj rerni dok povrće ne pusti sok.
3. Izvadite šerpe, u svaki razbijte po jedno pileće jaje, ponovo sipajte biljno ulje i u sredinu ubacite čili papričicu.
4. Pecite u rerni dok se jaja potpuno ne ispeku. Poslužite toplo, ukrašeno peršunom.

Tradicionalna bugarska kuhinja: peciva i deserti

Možda najpoznatije bugarsko pecivo je banica. Ovo je naziv nacionalnog kolača. Njegov fil može biti slan ili sladak. Ali princip pripreme jela je isti u oba slučaja. Tanko razvaljano testo se prošara sa slojevima odgovarajućeg fila, a zatim se sve peče u rerni.

Takođe, tradicionalna bugarska peciva su predstavljena sledećim jelima:

1. Pirlenki su tanki somun, zamena za hleb. Može se poslužiti kao čista forma, te uz dodatak bijelog luka, sirene ili kaškavala.
2. Umjesto hljeba jedu se pića, poput porlenki. Koriste se isti aditivi. Jedina razlika je u tome što su pića mnogo mekanija i mekša.
3. Mekica je prženo tijesto koje Bugari jedu za doručak, dodajući mu šećer u prahu, džem, med ili sirene. Ovo je svojevrsna nacionalna alternativa američkim krofnama.

Najživopisniji deserti u Bugarskoj su:

• Kiselo mlyako sa medom i orasima - bugarski jogurt sa medom i orasima;
• Tikvah sa medom i orasima - i orašastim plodovima;
• bugarska halva.

Bugarska kuhinja je poznata po takvim pecivima i desertima. Recepti za neka od ovih jela predstavljeni su u nastavku.

Purlenki. Pečeni somunovi

Ovi somunovi su prisutni na stolu umesto hleba. Za njihovu pripremu potrebni su vam sljedeći sastojci:

• brašno - 450 grama;
• pileće jaje - 1 komad;
• nezaslađeni jogurt za piće - 400 mililitara;
• svježi kvasac - 20 grama;
• šećer - 1 kašičica;
• sol - 1 supena kašika;
• soda - 1 prstohvat;
• biljno ulje - 3 supene kašike.

Proces kuvanja:

1. Od navedenih sastojaka zamesiti prilično čvrsto testo i ubaciti ga toplom mestu 30 minuta.
2. Podijelite tijesto i razvaljajte ga u plosnate pogačice debljine jednog centimetra. Podmažite ih biljnim uljem i pecite na roštilju. Patlidžane možete ispeći i u rerni.

Milky Banitsa. Mliječna torta

Bugarska kuhinja podrazumeva serviranje ovog deserta ohlađenog i isečenog na komade. Potrebni sastojci za tijesto:

• brašno - 400 grama;
• pileće jaje - 1 komad;
• biljno ulje - 1 kašika;
• sirće - 1 kašika;
• voda - 250 mililitara.

Potrebni sastojci za punjenje:

• mlijeko - 1 litar;
• šećer - 250 grama;
• puter - 150 grama;
• vanilin.

Proces kuvanja:

1. Od navedenih sastojaka zamesiti mekano, elastično testo.
2. Razvaljajte veoma tanke torte. Svaki od njih premažite otopljenim puterom, pažljivo skupite na hrpu i stavite ove improvizirane cvjetiće u podmazanu posudu za pečenje jedno do drugog.
3. Prelijte preostalim otopljenim puterom i pecite u rerni zagrejanoj na 170°C dok ne porumeni.
4. U međuvremenu treba pripremiti fil. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Jaja dobro umutite pjenjačom, pa u tankom mlazu ulijte mliječnu smjesu bez prestanka miješanja. Dodajte vanilin.
6. Dobijenu smesu sipajte u pečene i stavite u rernu zagrejanu na 170°C dok fil ne dobije zlatnu boju.

Šta je prava bugarska kuhinja? Njegove posebnosti leže u činjenici da se povrće, lokalni sirevi i fermentirani mliječni proizvodi naširoko koriste za pripremu jela. Prisutno je i dosta mesa. Često se koristi tehnologija kuhanja u loncima. Gore navedene su prilično jednostavne za korištenje, ali krajnji rezultat će vas iznenaditi svojom neobičnošću i omogućiti vam da osjetite okus Bugarske.