Šta kuvati od kravljeg obraza. Goveđi obraz sa crnim hlebom. Goveđi obrazi u loncu

Dom Stewed goveđi obrazi

- jedno od prepoznatljivih jela restorana Admiralty u Puškinu (tzv. Carskoe selo). Mirisni, ukusni, zadovoljavajući obrazi su, možda, primer kako bi dinstano meso uopšte trebalo da bude. Ono što je za vas i mene posebno dragocjeno je to što se ovi juneći obrazi mogu pripremiti kod kuće bez mnogo muke - a u današnjoj foto majstorskoj klasi, korak po korak, kuhar restorana će vam otkriti sve suptilnosti i nijanse ovog recepta.

Pirjani goveđi obrazi

2 porcije
2 goveđa obraza
1/2 praziluka (samo zeleni dio)
2 šargarepe
1 luk
1 korijen celera
2 glavice belog luka
200 g suvog crnog vina
lovorov list
grančica timijana
2 tbsp. paradajz
1 tbsp. puter
1 tbsp. brašno

1/2 žlice. ružičasti biber
1 luk
za pire:
2 šargarepe
lovorov list
2 krompira
2 tbsp. otopljeni puter

sol

Ovo je Catherine Park u Puškinu, blizu Sankt Peterburga. Ovdje se nalazi restoran Admiralty.

A ovo je kuhar Sasha, koji je ljubazno pristao da održi majstorsku klasu o pripremi jednog od njegovih prepoznatljivih jela za urednike našeg skromnog kulinarskog bloga (a samim tim i za sve vas).

Ono što mi se svidjelo kod ovog recepta je njegova jednostavnost i pristupačnost. Jedina poteškoća može biti "lov" na juneće obraze, koje će se morati unaprijed naručiti od mesara na pijaci - ali se, na sreću, mogu zamijeniti drugim rezom pogodnim za dinstanje, recimo, mesa od kukova. od krave.

Dakle, prvo morate velikodušno posoliti i popapriti meso, a također ga namazati biljnim uljem. Nakon ovih jednostavnih manipulacija, ostavite ga da legne neko vrijeme - najmanje pet minuta.

U međuvremenu dobro zagrijte tiganj i počnite pržiti juneće obraze - ne morate dodavati više ulja, biće dovoljno ono s kojim smo premazali meso.

Kada ste pržili obraze dok ne porumene sa obe strane, izvadite ih iz tiganja i stavite u tepsiju, na podlogu od praziluka. Sipajte vino u šerpu, deglazirajte, pažljivo sastrugajući lopaticom sve komadiće mesa koji su se zaglavili za dno, i ostavite da malo ispari. Da bi bilo još spektakularnije, možete zapaliti vino, ali kod kuće možete i bez ovih restoranskih razmetanja.

Ispareno vino sipajte u lonac za patke na vrhu mesa. U tiganj dodajte malo biljnog ulja i počnite pržiti povrće na jakoj vatri.

Kada ste povrće ispržili sa svih strana, prebacite ga u tepsiju. Dodajte ružičasti biber, lovorov list i grančicu timijana, dodajte vodu, pače poklopite poklopcem i stavite na vatru.

U restoranu se juneći obrazi poslužuju sa celerom i pireom od krompira - a dok se meso i povrće krčkaju na šporetu, možete početi da ga kuvate. Da biste to učinili, krupno nasjeckajte celer (ovaj put oguljen), krompir i luk, čak bi trebalo da bude i malo više celera nego krompira, to će pireu dati neobičan, prepoznatljiv ukus. Sve stavite u šerpu, poravnajte, dodajte majčinu dušicu i dolijte vode tako da samo prekrije povrće.

Dodajte otopljeni puter i prokuhajte na šporetu.

Usput, kakvo je naše meso? Ako je voda u loncu za pačiće već proključala, vrijeme je da je stavite u rernu. Pokrijte ga poklopcem ili folijom i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 2 sata.

Da li je povrće za pire kuvano? Odlično! Posolite i dobro izgnječite gnječilicom.

Nakon toga možete koristiti mikser - i dalje ćete osjetiti komadiće povrća u pireu, ali to će mu dati nježniju, prozračniju teksturu. Da li ste primetili da više ne morate da dodajete mleko, puter ili začine?..

Kada su obrazi pečeni - to možete proveriti iglom, bez poteškoća treba da uđe u meso, ali da i dalje drži oblik - ocedite i po želji povrće istrljajte kroz sito. Držite meso toplim.

Ples od šporeta do kompjutera!!

Priča o transformaciji: Kako se tvrdo meso pretvara u nježnu poslasticu

Časopis "Ogonyok", br. 37 (5196), 19.09.2011. Helia Delerins "Pokaži nežnost"

Kuhinja je beskrajna priča o Pepeljugi. Neupadljiva šargarepa postaje kraljica lopte. Imajte na umu da ovo nije razredna priča o tome da ste ništa i da postanete sve. To se događa samo ljudima, a loš proizvod može se popeti na vrh samo zbog neznanja potrošača. To je kao one zimske jagode na koje smo jednom nasrnuli, a onda je to postalo jasnobobice iz bašte su ipak bolje. Pepeljuga je obula cipelu. Bilo je mnogo novih proizvoda u našim životima. Morali smo ih sve otvoriti u isto vrijeme. Zapad je potrošio milenijume putovanja na ovo. Arapi sa začinima, Marko Polo, pa Kolumbo - svi su donijeli svakakva čuda. Ali naši Kolumbi su doneli sve odjednom - pa shvatite.

Na vrhu obraza je ono što bi profesionalni kuhar nazvao vezivnog tkiva, a unutra su vene, vene i vene. Takođe sam dugo mislio da je na Zapadu sve ukusno, jednostavno zato što imaju jako dobro meso. I imaju voće tokom cijele godine. A onda se pokazalo da to voće ne treba jesti "cijele godine". I da, naravno, u inostranstvu jedu „crveno“ meso, ali da je najukusniji komad, recimo, za Francuza, onaj sa gustim belim filmom. Ovako se Pepeljuga pojavljuje na sceni.

Kasnije sam saznao da su upravo ovi komadi, sa veliki broj vezivna tkiva se koriste za seosko varenje. I da je među ovim varivima glavna zvijezda, naravno, bourguignon, meso u crnom vinu. A zove se blagim imenom - obrazi.

Obrazi 2 kg, crno vino 1,5 l, konjak 1 sto, luk - 2 kom, šargarepa - 4 kom, šampinjoni - 300, slanina - 200, brašno 2 kašike, začini, puter, dodala sam kašiku paradajz pasta za lepotu, i nisam požalila.
Obrazi su hnešto iz carstva mladih djevojaka u cvatu ili punašnih beba. Želiš da ih poljubiš, ali ne jedeš, ili, u ekstremnim slučajevima, „samo bih ih pojeo“. Barem sa kravom mesne rase ne pristaju dobro. A ipak su najboljeg ukusa kada se kuvaju u crnom vinu.

GObrazi će ispasti kao obični bourguignon, samo što se s njima u tom procesu događa metamorfoza. Kao sa Pepeljugom. Za one kojima bourguignon nije tako običan, reći ću vam detaljnije, ali o methamuortoza će doći kasnije, efekat iznenađenja je ostao.

Glavna stvar u bourguignonu, bez obzira iz kojeg dijela govedine dolazi, je da se ovaj dio isječe na komade veličinepakovanje i mariniranje. Za marinadu vam je, naravno, potrebna narezana šargarepa, luk na kockice i krupna so, i biber u zrnu, i timijan, i lovorov list, i crno vino, koje će omogućiti da se meso opusti. A mi ćemo sipati i kašiku konjaka. Ovo bi bilo skoro dovoljno za bilo koji drugi komad mesa, ali šta je sa obrazima?

Sutradan ujutro izvadim marinadu iz frižidera, meso u njoj je divne boje divljači, ali čvrsto kao i pre. Svaki komad obrišem papirnim salvetama - morat će se pržiti. To je prženje, a ne dinstanje.Da bih to uradio, ne bacam sve odjednom u tiganj, već ostavljam dovoljno prostora. Takođe lagano posipam brašnom - tako će sos postati gušći i bez grudica. PržimJa sam na biljnom ulju. Zašto pržiti? Tako da se marinada koja je ostala u mesu zatvori unutra.

I sad procijeđenom marinadom prelijem pržene komade - vruće ili barem tople.

Nežni obrazi ne vole temperaturni šok. Ako je ostalo malo tečnosti, možete dodati malo mesnog bujonaUpravo sam to pokrio. Mesu dodam malo belog luka.

A sada obećana metamorfoza. Toliko sam puta kuhao bourguignon da znam da će meso nakon dva sata biti spremno za rezanje.ozhoy. Bilo koje meso - ali ne i obraze. Mlada lepotica takođe ne dozvoljava odmah da je poljubi. Obrazi nastavljaju da se kuvaju i kuvaju. Prilikom našeg prvog poznanstva sa njima, počeo sam da razmišljam o sebi.Prokletstvo što sam kupio ovaj komad stola. Naravno, rekao sam sebi, za burgInyonu su uvijek potrebni komadi dugog dinstanja, ali ne toliko! Sada su prošla ne dva, nego dva i po sata - a kao da uopšte nije kuvano. I dva četrdeset pet takođe. Odustao bih, ali šteta, odlučio sam: još 15 minuta - to je sve. A kada je otkucalo tačno tri sata, došla je Pepeljugina ponoć, i to nežnoLjepota koju obećava riječ "obrazi" izašla je na površinu. U mesu više nije bilo ni žila ni filmova - sve se rastvorilo i pretvorilo se ni ne u meso, već kao u kremu, i zaista bi moglo bitiali se moglo jesti kašikom. To više nisu bili obrazi, nego kaonapisano u stihovima, obrazima, a ja sam htio i o njima u stihovima. Naravno, za vrijeme dok su se pripremaliNa kraju sam uspjela ispeći slaninu i staviti je u zajednički tiganj. I pečen sam na njegovoj mastimulj ocijeđena šargarepa i luk, a onda, na kraju, i šampinjoni. Tako da bi u ovom jelu biloBilo je lijepog povrća, ali glavni su i dalje komadi mesa. I još jedan sos - gust, poput kondenzovanog mleka, samo od vina. A ipak izgleda kao kondenzirano mlijeko, jer čak i sovjetska udruženja mogu biti privlačna.

Upute za kuhanje

5 sati Štampa

1. Obraze očistiti od viška i pržiti na maslinovom ulju sa obe strane da lepo porumene. Prebacite u veliku zdjelu otpornu na toplinu. Alat Aluminijumski tiganj Španski Castey tiganji su odlični za pravljenje rižota i prženje općenito. Napravljene su od livenog aluminijuma i lake su za rukovanje u rerni. Cijene se kreću od 60 eura.

2. U istom tiganju ispržite nasumično nasjeckano luk, 200 grama šargarepe i celera - do zlatne boje. Prenesite na obraze.
Krevetac Kako pripremiti stabljike celera

3. Dodajte glavicu belog luka isečenu unakrsno. Ulijte vino i ostavite da se krčka na srednjoj vatri deset do petnaest minuta. Zatim dodajte čorbu od povrća, dodajte lovorov list, dve grančice majčine dušice i ruzmarina, kao i aleve paprike, poklopite i stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni četiri sata.
Krevetac Kako napraviti supu od povrća

4. Gotovo meso izvaditi i iseći u velikim komadima. Procijedite sos i pomiješajte ga sa obrazima. Dodajte preostalu šargarepu i kuvajte petnaestak minuta. Tu dodajte poriluk i šampinjone (oguljene) i ostavite još pet minuta. Na kraju dodajte crveni luk narezan na kolutiće i sitno sjeckano začinsko bilje: kopar, peršun, cilantro, estragon, grančicu majčine dušice i ruzmarin. Posolite i pobiberite. Po želji dodajte seckani češanj belog luka. Držite još minut i poslužite na tanjirima.

Goveđi obrazi se jedu kao i obično meso jer imaju istu nutritivnu vrijednost za ljude. Jedi kulinarski recepti, koji pomažu da proizvod bude posebno ukusan, pa čak i oni koji vam omogućavaju da pripremite ovo jelo za dijete.

šta je to?

Goveđi obrazi su dio trupa krave. Oni su dio mišića lica koje životinja koristi za žvakanje hrane. Prilikom rezanja, obrazi se izrezuju, gule, dobro operu i šalju na prodaju. Naravno, ovo je daleko od najskupljeg dijela trupa, ali vrlo privlačno za gurmane.

Od obraza je najbolje napraviti gulaš jer će za njihovu pripremu trebati najmanje osam sati. Moderne domaćice naširoko koriste multivarke ili ekspres lonce, u kojima je meso posebno nježno.

Ovaj rez nije prikladan za druge vrste kuhanja jer ima žilava vlakna koja je potrebno dobro kuhati na pari kako bi meso na kraju postalo mekano.

Vrste

Ovisno o dobi životinje, obrazi se mogu podijeliti na goveđe i teleće. Prvi imaju više mesnatosti, moraju biti dugo vremena podvrgnuti termičkoj obradi kako bi proizvod postao prikladan za konzumaciju. Boja mesa je tamna i bogata, po tome se može shvatiti da je krava bila odrasla, pa su joj se mišići lica dovoljno razvili.

Teleći obrazi nisu tako čvrsti i rjeđe se pirjaju, jer mlada životinja još nije jela travu, već se hranila uglavnom majčinim mlijekom, jer se junice kolju sa četiri mjeseca starosti. Boja mesa je nježno ružičasta, vlakna nisu tako elastična i žilava. Goveđi obrazi se klasifikuju kao iznutrice. Ako je ranije bilo lako nabaviti proizvod u mesnim trgovinama, danas se sve manje pojavljuje na policama.

Sastav i sadržaj kalorija

Bez obzira koji deo govedine jedete, nutritivnu vrijednost teletina je veća za ljude. Meso ne sadrži niti jedan gram ugljikohidrata, ali ima puno proteina i malo masti. U junećim obrazima ima 135 kcal na 100 grama proizvoda. Ali meso sadrži puno kalija, natrijuma i drugih elemenata u tragovima. Bogat je vitaminima, uključujući grupu B, holin i folnu kiselinu.

Goveđe obraze se preporučuje za konzumaciju zbog sadržaja magnezija, gvožđa, mangana i bakra – elementa u tragovima koji nije prisutan u svim prehrambenim proizvodima.

Konzumiranje govedine je dobro i za sportiste, jer sadrži proteine ​​koje organizam dobro apsorbuje, a igraju se važnu ulogu u ishrani. U ovom mesu ima malo masti, pa se smatra posnim, zbog čega ga nutricionisti preporučuju. Jedini nedostatak proizvoda može se uzeti u obzir veliki broj holesterola, što negativno utiče kardiovaskularni sistem i funkciju crijeva.

Purinska baza je takođe prisutna u govedini i to je razlog urolitijaza, uzrokuje giht.

Šta umeš da kuvaš?

Od ovog dela goveđeg trupa možete napraviti dobar gulaš sa povrćem. Recept za pravljenje je jednostavan. Obraze možete dinstati u crnom vinu, ali za posluživanje za stolom gdje su djeca, zamjenjuje se vrhnjem ili pavlakom. Brojne recenzije govore da ako se pridržavate recepta, proizvod ispada vrlo ukusan, unatoč činjenici da se meso odrasle životinje mora kuhati mnogo duže.

Sa povrćem

Goveđi obrazi vam omogućavaju da uštedite novac porodični budžet. Mogu se ukusno servirati u sosu i sa pire krompirom ili pirinčem - kako vam se najviše sviđa. Ovo meso dobro upija arome začinskog bilja i začina, a kada se reže, ima konzistenciju sličnu prsima. Svaki centimetar iznutrica je zasićen vlagom i ravnomjerno kuhan.

Goveđi obrazi nisu uvijek dostupni u velikim supermarketima, ali ćete ih možda moći pronaći na pijaci mesa. Oni koštaju manje od ostalih komada trupa kao što su biftek i prsa.

Prije kuhanja morat ćete ih isjeći na komade, a možete ih i marinirati i istući kako biste skratili vrijeme kuhanja.

Za bolji efekat u jelo možete dodati vinsko sirće ili koristiti soja sos. Kuvanje na šporetu traje dugo, pa je najbolje koristiti ekspres lonac ili spor šporet. Za pripremu jela trebat će vam:

• meso;
• 3 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 glavica luka narezana na kockice;
• 1 stabljika celera, krupno iseckana;
• 1 šargarepa, nasjeckana na kockice ili trakice;
• 4 čena belog luka;
• 6 stabljika svježeg timijana ili 1/2 čajne žličice osušenih listova;
• 4 sušena lovorova lista;
• 1 šolja goveđe čorbe;
• tri supene kašike soja sosa ili vinskog sirćeta;
• so i biber.

Koristi se kao prilog za pirjane juneće obraze pire krompir. Za pripremu će vam trebati krompir, puter, jedan sirovo jaje, mlijeko po želji.

Meso se opere pod mlazom vode, a zatim dobro osuši na papirnim ubrusima. Natrljajte mješavinom soli i crnog bibera i narežite na komade. U tiganju zagrijte 2 žlice maslinovog ulja i pržite proizvod s obje strane dok se ne pojavi korica. Stavite ga u posudu za multivarke, pa na istom ulju propržite beli luk, luk i šargarepu. Dovoljno je 3 minute da luk postane proziran, pa mu dodajte celer i pržite još 3 minute.

Smjesa se namaže na meso, sve se prelije čorbom, doda se soja sos, lovorov list i timijan i stavi na režim dinstanja. minimalna temperatura osam sati. Prije serviranja možete izvaditi meso, a povrće samljeti u blenderu. Poslužite ga sa začinskim biljem, nakon što ste prethodno odstranili lovorov list i grančice timijana.

Ako nemate multivarku, onda možete koristiti kotao ili tavu sa debelim zidovima. Stavlja se na šporet na najveći plamenik ili se stavlja u rernu koja mora biti zagrejana na 160 stepeni Celzijusa. Vrijeme kuhanja je skoro isto, pa će vam trebati dodatna količina bujon, jer će u takvim uslovima vlaga ispariti. Povremeno ga dodajte u tiganj.

Pire krompir se veoma lako priprema. Povrće se kuva dok se potpuno ne skuva, voda se sipa u posudu ako se namerava kasnije koristiti. Krompiru dodajte veliki komad putera i sirovo jaje, pa sve dobro izmiješajte gnječilicom dok ne postane glatko. Dodati juhu ili vodu u kojoj se kuvao krompir, možete koristiti toplo mleko.

Pire poslužite sa obrazima i umakom, sve dobro pospite začinskim biljem.

Jelo možete napraviti po drugačijem receptu koristeći povrće. Za to će biti potrebno:

• meso;
• 2 zgnječena čena belog luka;
• 2 grančice svježeg timijana;
• soja sos;
• 1 glavica luka, sitno nasjeckana;
• 1 stabljika celera;
• 1 karanfilić;
• suncokretovo ili maslinovo ulje;
• gljive;
• slanina, isjeckana i pržena dok ne postane hrskava;
• tjestenina;
• male šargarepe, kuhane na pari;
• 2 tbsp. l. list peršuna za ukras;
• 1 lovorov list.

U šerpu stavite goveđe obraze, beli luk, timijan, soja sos, lovorov list, luk, celer i karanfilić, poklopite i stavite u frižider 1-2 dana. Zatim stavite meso na papirnate ubruse, dobro osušite, pržite na puteru ili bilo kom drugom ulju dok ne porumeni.

Zagrijte rernu na 325 stepeni Farenhajta. U šerpu sipajte marinadu i goveđu supu i kuvajte pet minuta. Stavite meso i prekrijte folijom ili pek papirom. Stavite posudu u rernu na 4 sata, okrećući meso svakih sat vremena.

Kada prođe vrijeme, šupljikavom žličicom izdubite juneće obraze i prebacite ih na tanjir, prekrivši ih aluminijskom folijom. Procijedite sos od velikih komadića, prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite dok se ne zgusne. U prosjeku ovaj proces traje 15 minuta.

Ponovo uzmite posudu za pečenje, u nju stavite meso, prelijte sosom, dodajte pečurke, slaninu, testeninu, luk i šargarepu. Pokrijte i pecite dok se povrće i govedina ne zagreju, što je u proseku 10 minuta. Jelo poslužite toplo i ukrašeno peršunom.

Jelo u pavlaci

Neki kuhari kažu da nema ništa ukusnije od goveđih obraza, samo treba naučiti kako ih pravilno kuhati. Za pripremu u sosu od pavlake trebaće vam:

• mala količina soja sosa;
• vinsko sirće;
• rotkvica;
• sezamovo ulje;
• nekoliko kašika mirina;
• maslinovo ulje;
• kiselo vrhnje;
• nekoliko čena belog luka;
• svježi đumbir.

Pomiješajte soja sos, vinsko sirće, susamovo ulje i mirin u posudi. Narežite luk i dodajte ga. U dobijenom sosu marinirajte juneće obraze pola sata.

U to vrijeme zagrijte maslinovo ulje veliki lonac, luk sitno nasjeckajte na kockice i pržite 3 minute. Izrendajte beli luk i đumbir, dodajte ih i pirjajte još 1-2 minuta. Sada u smjesu dodajte goveđe obraze, dodajte soju i malo vode. Dinstati u rerni 5 sati na 170 stepeni Celzijusa.

Nakon 4 sata sitno nasjeckajte rotkvice i stavite ih u tanjir sa vinskim sirćetom i mirinom. Crveni čili sitno nasjeckajte i dodajte ga. Sve stavite u frižider na 30 minuta.

Kada dođe vreme, izvadite govedinu iz rerne. Testirajte viljuškom da biste bili sigurni da je mekana. Izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohladi. Obrazi se poslužuju sa roštilj sosom, kiselim rotkvicama, pavlakom i koricom limete.

Kuvanje za djecu

Da biste skuhali goveđe obraze za dijete, morate se potruditi, jer će meso jesti samo ako se ispostavi da je mekano i nježno. Sastojci koji će vam trebati:

• 80 ml maslinovog ulja;
• meso koje treba dobro istući;
• 2 stabljike celera, krupno iseckane;
• 1 šargarepa, nasjeckana;
• 1 češanj bijelog luka, mljevenog;
• 5 grančica timijana;
• cimet;
• 1 svježi lovorov list;
• 3 bobice kleke;
• 1 karanfilić;
• 1,5 litara pilećeg bujona;
• 120 g putera.

Jelo ćemo kuhati u rerni, jer tamo ispada dobro dinstano. Da biste to učinili, morat će se zagrijati na 160 stepeni. Zagrijte maslinovo ili suncokretovo ulje u tiganju. Morat ćete pržiti goveđe obraze na jakoj vatri kako bi se "zapečatili" sokovi u mesu. Prije prženja meso se natrlja solju i biberom. Potrebno je po minut sa svake strane da se pojavi korica.

Sada rasporedite meso, dodajte povrće i bilje sa začinima. Nakon što ste sve dobro promešali, dodajte čorbu i stavite u zagrejanu rernu. On puter pržite šargarepu dok ne omekša, a zatim je stavite u posudu sa mesom. Što se jelo duže kuva, govedina će biti mekša.

U prosjeku to traje do četiri sata, ali vrijedi provjeriti meso jer su kod starijih životinja mišići razvijeniji, pa je žilav i duže se omekšava.

Obraze možete ne samo skuhati u potpunosti, već ih i uviti u mljeveno meso i napraviti ćufte. Ovo je odlična opcija za supu ili pire. U ovom obliku je bolje da dijete jede bilo koje meso, jer se ne mora mnogo truditi da ga žvače.

Od mljevenog mesa možete napraviti divnu tepsiju od pire krompira i povrća. Svi slojevi se namažu malom količinom majoneze ili prženog luka i između njih se stavljaju šargarepa. Gosti i članovi porodice obožavat će pirjane juneće obraze, samo ih treba pravilno pripremiti, slijedeći preporuke profesionalnih kuhara.

Kako to lepo predstaviti?

Meso možete lepo servirati na tanjiru sa prilogom ili ga možete staviti na poseban tanjir za serviranje. Lezi okolo kuvano povrće, uključujući grubo iseckanu šargarepu, grašak i karfiol.

Gulaš od goveđih obraza začinjen začinskim biljem uvijek izgleda vrlo atraktivno. Možete ga ukrasiti šampinjonima, preliti vrhnjem ili sosom od pavlake.

Koristeći jednostavni recepti, svaka domaćica može skuhati goveđe obraze. Obavezno je paziti na vrijeme tokom kojeg se pirjaju, jer za kratko vrijeme termičke obrade neće postati mekane i mekane.

Ako želite da budete sigurni, onda prvo morate marinirati proizvod ili ga dobro istući, ali samo ga posolite neposredno prije prženja, inače će sol pustiti sve sokove i meso će ispasti žilavo.

Apetit budi sitno nasjeckano zelje koje ne treba dodavati tokom dinstanja, jer tada neće dati potrebnu aromu. Najbolje ga je staviti neposredno prije serviranja ili dodati u umak odmah nakon što se meso skloni sa vatre.

Isto važi i za crni biber - ako se dodatno dodaje u jelo, to treba učiniti nekoliko minuta pre kraja kuvanja ili neposredno pre serviranja.

Da naučite kako kuhati goveđe obraze kao u restoranu, pogledajte sljedeći video. Među gurmanima, kuvarima i ljubiteljima mesa, goveđi obrazi su jedni od najvećih ukusna jela . Sve zahvaljujući karakteristikama samih obraza. Njihovo meso je prožeto žilama i prekriveno odozgo gustim vezivnim tkivom. Stoga, da bi bile mekane, potrebno ih je dugo kuvati i to uvek u tečnosti.

Samo na taj način obrazi će otkriti svoj bogat goveđi ukus, postati veoma aromatični i topiti se u ustima. Najbolji ukus imaju u crnom vinu. Ovo jelo vrijedi probati barem jednom!

1. Priprema:
2. Izvadite obraze iz ambalaže, osušite ih papirnim ubrusom i oštrim nožem uklonite sve filmove.
3. Zagrijte tiganj i pržite obraze na biljnom ulju (bolje je koristiti ulje sjemenki grožđa) sa obje strane do zlatno smeđe boje.
4. Stavite meso na poseban tanjir i lagano ga začinite solju i biberom.
5. Crni luk nasjeckajte, šargarepu i celer nasjeckajte na ploške. Pržite u istom tiganju gde ste pržili obraze.
6. Ulijte vodu i ostavite da malo prokuha. Zatim dodajte vino i dinstajte 5-7 minuta dok alkohol ne ispari.
7. Vratite obraze u šerpu, pokrijte poklopcem (ili folijom) i ostavite da se krčka na laganoj vatri 1-2 sata. Okrenite obraze svakih 15 minuta kako biste osigurali ujednačenu mekoću.
8. Provjerite spremnost obraza vilicom: meso će postati mekano, ali će zadržati svoju elastičnost.
9. Heljda, pirinač, funchose, krompir ili tjestenina prikladni su kao prilog za obraze.

Pre serviranja, narežite obraze na male kriške i stavite na tanjir.