Razvoj

Jela Maroka. Kuhinja Maroka: najbolja jela i pića. Hleb i druga peciva

Dom Kuhinja Maroka osvaja obožavatelje ne samo jarkim bojama, odvažnim aromama i neverovatnom raznolikošću začina, kao u orijentalne priče

. Glavna stvar je filozofija "sporog života" i fascinantne kulinarske tradicije. Sve što se nalazi u ovom afričkom kutku.

Tagine je odličan i spor! Ovdje su se spojile mnoge tradicije - berberske, arapske, andaluzijske, turske i jevrejske. Šta je obilježje domaće moderne kuhinje? Naravno, začini (kumin, kurkuma, cimet, šafran) cijenjeni su zbog lekovita svojstva

, kus-kus, jela od slanutka i tagine jela.

Svaki stanovnik lokalnog sela koji poštuje sebe odlično zna, prvo, kako se koristi nož za ribu, a drugo, koja je razlika između začina za muškarce i žene i kako pronaći pravi balans. Na primjer, cimet je dobar za jaku polovicu čovječanstva, dok je kim (kumin) jednostavno nezamjenjiv za slabe.

Ne tako davno, 1989. godine, pojavio se pokret slow fooda kao svojevrsna opozicija poznatoj zapadnoj brzoj hrani. Za razliku od evropskog pogleda, vrijeme je ovdje predstavljeno kao točak koji se polako okreće, postepeno obnavljajući. Spor život je život ovdje i sada, uživanje u svakom trenutku. Suština „sporoga življenja“ nije u tome da se sve radi veoma, veoma sporo, već da se osigura da se sve dešava pravom, ispravnom brzinom. Glavna stvar je kvalitet. Zato se mnoga jela ovdje prave u tažinu - ova riječ označava i samo jelo, pripremljeno u posebnoj posudi, i samu posudu u kojoj se priprema. Začarani krug zasnovan na riječi "tagine" - simbolu marokanske kuhinje. Kako to funkcionira? Zapravo, ovo je pravi božji dar za lijene domaćice. Ovo (često zemljano) posuđe sa izduženim poklopcem omogućava vam da izbjegnete da satima stojite u blizini peći, ali zbog posebnog temperaturni režim

i cirkulacijom pare, dinstajte meso ili povrće nekoliko sati dok se fenomenalni osećaj "topi u ustima".

Marokanske tagine. Foto: Shutterstock.com / Curioso Glavni proizvod pripremljen na ovaj način u ovoj zemlji je meso. Često se u tažinu pripremaju nezamislive mješavine - slatko s kiselim, slano i ljuto. Zanimljiva jela su piletina sa suvim kajsijama ili slanim limunom, kao i jagnjetina sa smokvama. Šta ne? Štaviše, tagine vam omogućava da napustite kuhinju i brinete o sebi ili svojim gostima...

Ima mjesta i za one koji su ravnodušni prema mesu: „Marokanska kuhinja ima puno povrća. Aktivno se koriste maslinovo i arganovo ulje. Mnogo zelenila, orašastih plodova i sušenog voća. Generalno, ovo je vrlo zdrava kuhinja, a dinstanje je najviše koristan način pripreme... Marokanska kuhinja je jedna od najvegetarijanskih,” kaže restaurator Tatyana Melnikova. Inače, u marokanskoj kuhinji gotovo da nema jela bez orašastih plodova. Pistaći i oljušteni bademi, kao i pinjoli, vladaju ovdje utočištem.

Još jedna marokanska (iako postoje varijacije u drugim zemljama) ceremonija savršeno se uklapa u filozofiju „sporog života“ - sastanak za meze. Ovo je jedan od formata serviranja - omogućava vam da cijenite nekoliko ukusa odjednom i probate mnogo grickalica odjednom. To može biti tanjir sa pita kruhom, a oko njega razni umaci - humus, masline, tople i hladne salate.

U pravilu se poslužuju s taginom ili kus-kusom - grizom, koji podsjeća na okrugli pirinač. Kuskus je tradicionalno berbersko jelo. Kao zasebno jelo priprema se sa orasima, začinima, suvim grožđem, povrćem i leblebijem. Potonji je visoko cijenjen u arapskim zemljama, jer je biljni protein.

Kuskus sa mesom i povrćem. Fotografija: Shutterstock.com/svariophoto

Slatki život Maroka

Lokalni deserti su svijetli i nezaboravni. I to ne čudi, s obzirom da su ih u domaći jelovnik uveli Arapi, koji su po svojim slatkišima poznati širom svijeta. Začini, voće i peciva od meda šire nevjerovatnu aromu i pozivaju vas na još jednu seansu “slow life” uz šoljicu kafe, koja se, inače, najčešće priprema sa kardamomom. Međutim, lokalni deserti su prilično teški za želudac, bazirani su na puno maslaca, meda i brašna - tako da nećete moći da jedete mnogo odjednom.

Baklava je desert poznat gotovo svakom ljubitelju slatkog, a kaab el gzal je donekle sličan kroasanu punjenom slatkim orasima. Prevedeno sa arapskog kao "rogovi gazala". Makrud - slatke tube sa hurmama. Još jedna slatka od meda, šebakija, tradicionalno se jede tokom Ramazana.

Ovdje češće kuhaju prema senzacijama i ukusu, a ne prema receptima s tačnim mjerama. Savjetujemo vam da se u odabiru začina i njihovom omjeru, pri određivanju količine sastojaka oslonite i na svoje osjećaje i želje! “Moramo imati na umu da na istoku nije uobičajeno jesti hladnu ili zagrijanu hranu – samo svježe pripremljenu hranu. Vjeruje se da takva hrana ima više korisnih svojstava i značenja”, kaže Šef marokanskog kafića u Moskvi Sergej Astafjev.

Čaj od nane i marokanski slatkiši. Foto: Shutterstock.com / Tatiana Bralnina

Kuskus

Marokanci obično trljaju kus-kus dlanovima poput suhog lišća.

Kuskus sa začinskim biljem. Bijelom kus-kusu dodajte bilo koje sjeckano začinsko bilje. Kuskus sa mentom i peršunom najbolje ide uz jagnjetinu. Recept

Kus-kus sa pirjanim povrćem. Propržite sitno seckani luk, šargarepu i paprika u biljnom ulju sa belim lukom. Dodajte malo vode i dinstajte. Zatim dodajte listove spanaća, paradajz, malo soli i šećera da poboljšate ukus paradajza. Pripremljeno povrće pomiješajte sa bijelim kus-kusom.

Slatki kus-kus. Pomiješajte suhe žitarice sa sitno nasjeckanim suvim kajsijama i sušenim kajsijama, dodajte grožđice ili sušeno bobičasto voće - trešnje, brusnice, druge guste bobice koje se ne raspadaju. Prelijte ga kipućom vodom, kao što je slučaj sa običnim bijelim kus-kusom, koji će nakon nekog vremena postati zasićen aromom voća i bobičastog voća.

Kuskus sa suvim pečurkama. Suhe pečurke izlomite na male komadiće i pomiješajte sa žitaricama. Prelijte kipućom vodom i utrljajte maslinovim uljem dok ne postanu mrvice.

Kuskus sa strane

Kuskus sa strane. Fotografija: Shutterstock.com/natashamam

Sastojci:

Klasični bijeli kus-kus −300 g
Voda kuvana sa solju - 250 g
Maslinovo ulje - 2-3 kašike. l.

Kako kuvati:

Prelijte žitarice vodom čija je temperatura oko 90 stepeni. Pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta.
Dodajte maslinovo ulje i izgnječite viljuškom dok ne postane mrvica.

Jagnjeći tagine sa hurmama

Foto: Shutterstock.com / Grezova Olga

Sastojci:

Jagnjetina (pulpa) - 500 g
Jagnjeća rebra – 300 g
Mešavina belog luka, kurkume, kima, mlevenog đumbira i paprike - po ukusu
Biljno ulje - 1-2 kašike. l.
Luk - 1-2 kom.
Maslac— 10 g
Med - 2-3 kašike. l.
Krompir, šargarepa - po nekoliko komada
Ljuta paprika (opciono) - 1 kom.
Datumi - 15-20 kom.
Juha (pileća ili goveđa, može se zamijeniti vodom) - 300 ml

Recept Kako kuvati:

Jagnjetinu uvaljati u mešavinu belog luka i začina. Bez soli! Ostavite 30 minuta.
Zatim na biljnom ulju pržite meso na dnu tagine. Kada se napravi korica, dodajte vodu ili čorbu (pileću ili goveđu). Tečnost treba da potpuno prekrije meso, ali ne više. Krčkajte jelo na srednjoj vatri 1 sat. Ne otvaramo poklopac.
Dok se meso dinsta, treba karamelizovati luk. Narežite ga na tanke trakice i pržite na biljnom ulju sa malo putera. Kada luk postane svijetlosmeđi, dodajte 1 žlicu. l. vode i meda. Pirjajte dok luk ne omekša, oko 10-15 minuta.
Jagnjetini, koja se dinsta u taginu sat vremena, dodajte luk, zatim hurme očišćene od koštica, krupno naseckan krompir, krupnije kriške šargarepe i malo soli. Po želji možete dodati ljutu papriku.
Ako nema dovoljno tečnosti, onda morate dodati juhu ili vodu. Ako se meso lako gnječi viljuškom, tada je tagin gotov. Ako je meso još malo žilavo, možete dinstati još 20-30 minuta. Ukupno, za pripremu jela potrebno je do 3 sata.

Čaj od mandarine

Foto: Shutterstock.com / Deniss Grigorjevs

Sastojci:

Mandarine (sa listovima) - 4-5 kom.
Čaj (crni ili zeleni) - 5-7 kašičica.
Nana - po ukusu
Med - po ukusu

Kako kuvati:

Sameljite listove stabla mandarine kako biste oslobodili arome eterična ulja.
U čajnik stavite kore mandarine, mentu, čaj i rendane listove.
Smesu kuvajte vodom na temperaturi od 85-90 stepeni (važno je da zeleni čaj ne kuvate kipućom vodom!) 5 minuta.
Iscijedite sok od mandarina. Kada se čaj skuha, sipajte sok od mandarine u šolju i razblažite ga skuvanim čajem. Možete dodati med, koji također ne voli kipuću vodu i gubi sve korisna svojstva. Ovo je odličan lijek za plavu i umor tijela „poslije juče“.

Nacionalna kuhinja Maroka ima velika raznolikost. To se objašnjava činjenicom da zemlja blisko sarađuje sa vanjski svijet već mnogo vekova. Marokanska kuhinja je kombinacija mediteranske, berberske, maurske, afričke i bliskoistočne tradicije. Kraljevski kuvari uspeli su da dovedu marokansku kuhinju do savršenstva, čineći je jednom od najukusnijih na svetu.

Usklađenost sa standardima koji se poštuju u kraljevskim kuhinjama Rabata, Marakeša, Meknesa, Feza i Tetouana rezultira jelima nenadmašnih organoleptičkih kvaliteta. Posebnost marokanske kuhinje je kombinacija mesa i voća u jelima. Na primjer, ovdje su vrlo česta jela poput piletine sa kajsijama ili janjetine sa dunjom. Također, na tradiciju lokalne kuhinje utjecali su Mavri protjerani iz srednjovjekovne Španije. Prilikom kuhanja u Maroku često se koriste sve vrste začina. Tradicionalni marokanski aromatični dodaci jelima su šafran, menta, kora limuna i narandže, te masline. Koriste i karkum, korijander, crvenu papriku, đumbir, kim, cimet, susam, ani i još mnogo toga za poboljšanje ukusa hrane.

Recepti marokanske kuhinje. Posuđe za praznike. Nacionalni novogodišnji recepti.

Prvi kursevi:

Glavna jela:

Kuskus sa piletinom, dunjom, šafranom, suvim kajsijama i suvim trešnjama
Marokanski gulaš od bundeve
marokanski gulaš
Pileći tagine sa limunom, đumbirom i cimetom
Jagnjetina sa začinima pečena u bundevi po receptu Andreja Ryvkina
Jagnjeći tagin sa suvim šljivama, cimetom, bademima i susamom
Pileći butovi na Magreb način
Začinjena prepelica sa đumbirom, cimetom i narandžama
Jagnjeći tagin sa smokvama, orasima, đumbirom i cimetom
Tagine sa piletinom
Bakalar sa kus-kusom u marokanskom stilu
Marokanski gulaš od slanutka sa patlidžanom
Jagnjeći ražnjići u marokanskim začinima sa sosom od jogurta i nane
Mirisni marokanski pileći ćevapi
Marokanska junetina sa bundevom i suvim grožđem
Pirjana jagnjetina sa lukom i krompirom
Jagnjeća rebra a la Meknes
Marokanska piletina sa roštilja
Marokanska piletina
Jagnjetina u marokanskom stilu sa medom i suvim šljivama
Mechoui - marokanska pečena janjetina
Vermicelli u mlijeku
Marokanska piletina sa slanim limunom
Piletina pečena u mkadem sosu sa jajima
Marokanske marinirane masline
marokanski pirinač baba
Jagnjetina na pari sa krompirom
„Rogove gazele” (Cornes de gaselle)
Macarons
Mhansha (M"hancha)
Jagnjeći gulaš "Gayin el ghalmi"
Guska na ražnju
Lignje u marokanskom stilu
Pileći gulaš sa patlidžanom i suvim kajsijama

Kuskus sa piletinom, dunjom, šafranom, suvim kajsijama i suvim trešnjama

Pileći tagine sa limunom, đumbirom i cimetom

Jagnjeći tagin sa suvim šljivama, cimetom, bademima i susamom

salate:

Glavni obrok u Maroku je ručak. Jedini izuzetak je sveti mjesec Ramazan. Marokanski ručak se obično sastoji od hladnih ili toplih salata, razne supe i druga jela uz hleb. Obično se u Maroku kruh jede uz svako jelo. Marokanski kuvari najčešće poslužuju piletinu ili jagnjetinu za glavno jelo. Završite obrok sa šoljicom zaslađenog čaja od nane. Treba napomenuti da se peciva u marokanskoj kuhinji vrlo često koriste kao pribor, a mnoga jela se jedu rukama.

Jedna od glavnih delicija tradicionalna kuhinja Maroko- riba. Govedina i janjetina, koje spadaju u kategoriju crvenog mesa, poslužuju se nešto rjeđe zbog veće cijene. Nacionalna marokanska jela uključuju kus-kus, tagine, harira, tanjia i pastilla. Za desert se obično poslužuju slatkiši, kolačići, pite, halva itd. Kaab el ghzal kolačići punjeni pastom od badema su jedan od popularnih slatkiša u Maroku. Također, kada putujete u Maroko, preporučujemo da probate lokalne pite od meda pripremljene posebnom tehnologijom.

Tradicionalna marokanska kuhinja je najraznovrsnija na svijetu. Kombinira kulinarske tradicije turskog stanovništva, Feničana, Španaca, Rimljana i Arapa. Obilje jela omogućava vam da zadovoljite ukuse čak i najizbirljivije osobe. Kada ste pozvani na večeru sa marokanskom porodicom, potrudite se da uživate u ponuđenim jelima. Na početku svakog obroka, činija napunjena sa tople vode gde da operete ruke. Tradicionalna hrana u Maroku Uobičajeno je da ga koristite rukama, koristeći sredinu i kažiprsti desna ruka.

Prva jela u Maroku su aromatične supe guste konzistencije. Posebno se ističu lokalna riblja čorba koja se priprema od karanfilića i začinskog bilja, kao i pileća čorba od čorbe. Marokanski kuhari obično pripremaju druga jela od mesa u kombinaciji sa razne vrste voće. Takva jela ne zahtijevaju posebne vještine i pripremaju se unutar kratak period vrijeme. Najčešće vrste mesa koje se koriste u marokanskoj kuhinji su piletina, janjetina i govedina. Više rijetke vrste Meso ovdje je gazela, afrički zec i kamila, koji su od velike vrijednosti među Marokancima. Kada putujete kroz ovu nevjerovatnu zemlju, preporučujemo da probate lokalne delicije kao što su meshui, tagine i jaya mahamara.

U Maroku se kao prilog poslužuje pasulj, pirinač ili povrće. Jelo pod nazivom "kus-kus" zaslužuje posebnu raspravu. Njegova priprema uključuje toplinsku obradu proizvoda kuhanih na pari. Kus-kus se sastoji od pšenice ili griza, komada mesa, kao i raznog povrća i voća. Ovo jelo treba servirati samo toplo. Postoji veliki broj varijacije u pripremi ove poslastice. Kada putujete kroz Maroko, preporučujemo vam da probate kus-kus na svakom mjestu gdje se zaustavite kako biste bili sigurni da je nemoguće pronaći dva jednako pripremljena jela u zemlji.

Sada o klasičnim marokanskim desertima i pecivima. U Maroku postoji mnogo vrsta ovih jela. Ovdje možete kušati slatkiše sa filom od badema, pistacije, marshmallows, mirisne lepinje, hrskave kolače, palačinke sa medom i još mnogo toga. U ovom slučaju najpoželjnije je jesti sezonske proizvode nakon završetka obroka. I, naravno, nijedan marokanski obrok nije potpun bez šoljice toplog zelenog čaja sa mentom.

Reći ću vam šta jesti u Maroku: koja jela vredi probati, gde ih je najbolje naručiti i koliko bi trebalo da koštaju.

Kada ste u Maroku, nemojte se plašiti restorani. Iza ovog glasnog imena može se kriti potpuno jeftin restoran. Znajte: ovo je mjesto gdje možete jesti prvo, drugo i desert. Inače, ponekad je korisno zaviriti u prilično prezentabilne restorane - ponekad imaju dobre poslovne ručkove, takozvane set menije. Ali cafe namenjeno za piće. Maksimalno što možete pojesti tamo je skroman omlet za doručak i kroasan ili mafin.

savjet:

Jedite tamo gdje jedu lokalno stanovništvo.
Obrišite ruke i pribor antibakterijskim maramicama prije jela.
Ako nema jelovnika, dogovorite cijenu prije jela, ili još bolje, popravite to na papiru, inače će vam biti ispostavljen račun 2-3, pa čak i 5 puta veći od očekivanog - sve zavisi od stepena bahatosti vlasnika. Jednom nam se to dogodilo - u Er-Rašidiji smo morali da platimo 100 dirhama za tajin i hariru.
Ako se na stolovima nalaze nezapečaćene boce vode (na primjer, to je uobičajeno na jugu Maroka), bolje je ne piti - najvjerojatnije je voda izvučena iz slavine. Isto važi i za vodu koja se poslužuje uz kafu.
Uobičajeno je davati napojnicu. Obično smo ostavljali 10% računa. Pažljivo pogledajte jelovnik - sasvim je moguće da će na njemu biti naznačeno da su napojnice uključene u račun.
Kao predjela donose marinirane masline i bagete koji su uključeni u račun, a ponekad i salate. Samo jednom su tražili da plate dodatnih 5 dirhama za hljeb (ovo je prevara - događa se u turističkim mjestima, na primjer, u Chefchaouenu).
Izbjegavajte posjećivanje restorana koji služe isključivo turistima - vjerujte mi, tamo se ne servira najbolja hrana.

Tajine

Jedno od najpopularnijih jela u Maroku. Može vam se ponuditi skoro svuda - i u skupim restoranima i u malim restoranima. To je gulaš od mesa (piletina, junetina, jagnjetina, riba) sa povrćem u sopstvenom soku i, zapravo, podseća na običan gulaš. Priprema se u glinenoj posudi, po kojoj je jelo i dobilo ime. Prosječna cijena tagine je 25 - 40 dirhama, ovisno o "turizmu" mjesta, veličini jela i vrsti mesa. Uobičajeno je da se tagine jede sa hlebom umesto kašikom. Jednom u Asilu na obali okeana, pridružili smo se lokalnom stanovništvu na večeri, i naučili su nas da jedemo tagine na ovaj način - veruje se da je ukusniji.

Kuskus

Kuskus je jelo od zrna kus-kusa, koje se pirja uz meso i povrće. Prosječna cijena po jelu kreće se od 20 do 35 dirhama i također ovisi o veličini, vrsti mesa i lokaciji. Uobičajeno je jesti kus-kus desna ruka, uzimajući žitarice prstohvatom prstiju.

U Chefchaouenu smo probali najukusniji kus-kus u Maroku. Šta ga čini posebnim? Bio je sladak! Ako se običnom kus-kusu doda raznovrsno povrće, tu su i sastojci kao što su grožđice, suve šljive i suhe kajsije. Okus je veoma svetao i nezaboravan.

Toplo preporučujem da posjetite ovaj restoran - možda najautentičnije mjesto u cijelom Maroku. Sumrak i upaljene svijeće, špansko-arapska muzika, orijentalni enterijer, ljubazan konobar, jeftin i ukusna jela... Inače, restoran nudi jeftin set meni za ručak i večeru.

Kako ga pronaći: kada napuštate medinu, morate odmah skrenuti desno, otići na lijevu stranu puta i spustiti se 50-70 metara. Pažljivo pogledajte lijevo - restoran je vrlo neprimjetan, meni i natpis su izblijedjeli. Slobodno uđite unutra – prepoznaćete je po enterijeru u marokanskom stilu u bordo tonovima.

Harira

Poznati Magreb gusta supa Harira se obično priprema od slanutka, sočiva i pirinča, paradajza, luka, mesa i raznih začina, ali recepti mogu varirati. Supa ispada bogata, gusta, zadovoljavajuća i veoma aromatična. Međutim, beskorisno ga je tražiti ujutro - supa se poslužuje tek nakon ručka. Cijena varira od 4 do 10 dirhama po porciji. Provjereno: najviše ukusne supe- u malim i siromašnim restoranima!

Jela od morskih plodova

U primorskim gradovima svakako probajte jela od morskih plodova - sve je svježe i vrlo ukusno. Slobodno napustite turističko područje i probajte manje restorane - porcije će biti veće, a cijene niže. Na primjer, u Sidi Ifniju smo ručali u ribljoj “food Court” u marokanskom stilu za lokalno stanovništvo: restorani su akumulirani na malom prostoru, a sav slobodan prostor je obložen stolovima. Tanjir sa ribom košta oko 40-50 dirhama - sasvim dovoljno za dve osobe. Cijena ovisi o tome kakva je riba uključena u jelo i da li ima lignji.

Proždirali smo pržene lignje u Essaouiri - otišli smo u stambeni prostor, pronašli riblji restoran i za istih 40 dirhama smo jeli lignje do kraja života. Mnogi riblji restorani se mogu naći ako odete od medine do pijace - imaju vrlo jeftine riblje tanjire, oko 15 dirhama po porciji. Naravno, svi ovi objekti su za lokalno stanovništvo - vrlo siromašni i ponekad prljavi, ali ukusni i jeftini. Zato eksperimentirajte i bježite od turističkih objekata!

Puževi

Prvi put sam probao puževe u Marakešu na trgu Djemaa el Fna. Mala posuda košta oko 10 dirhama, velika - 15. Puževe treba čačkalicom izdvojiti i isisati iz ljuske. Ukusno i ljigavo.

Sendviči, panini, pizza

Ljudi u Maroku vole brzu hranu - red u McDonald'su i KFC-u je ponekad jednostavno gigantski. Savjetujem vam da probate drugu vrstu brze hrane. Na svakom koraku su dostupni razni sendviči i panini - od 10 do 15 dirhama. Nećete biti posebno siti, ali možete nešto zagrijati. Kao punjenje - zelje, meso, jaja. Postoji posebna vrsta sendviča - sa omletom. Ovo je prilično zasitno. Fil su jaja i kobasica. Cijena - od 12 dirhama.

Pizza je također na posebnom cijeni u Maroku. Cijena - od 20 dirhama („Margarita“). Tipično, pizza s morskim plodovima je najskuplja.

Flan

Flan je vrsta krem karamele. Definitivno vrijedi probati! Najukusniji flan jeli smo u restoranu Afrika u Tangeru - oko 10 dirhama po komadu.

Ostala kuhinja

Naravno, u Maroku (posebno u velikim gradovima i popularnim turističkim mjestima) možete pronaći restorane koji služe evropsku kuhinju. Istina, ne vidim smisla posjećivati takve ustanove. Evropsku kuhinju treba učiti u samoj Evropi (ili, u krajnjem slučaju, kod kuće, u svojoj zemlji), a na putovanju treba da upoznate zemlju u kojoj se nalazite, čineći to, između ostalog, kroz njenu kuhinja.

Sok od pomorandže

Svježe iscijeđeni sok od pomorandže prodaje se gotovo svuda u Maroku. Najjeftiniji sok se može naći u Marakešu na trgu Djemaa el-Fna - od 4 dirhama po čaši, u drugim gradovima - od 7 dirhama. Nemojte se stidjeti probati sok od uličnih prodavaca - nismo se otrovali.

Čaj od nane

Možda čaj od nane, zajedno sa narandžama - vizit karta Maroko. Pili smo ga i kada nismo baš hteli - tako je ukusan i jedinstven. Bolesno sladak, ali savršeno gasi žeđ. Služi se na dva načina: tradicionalni i moderni. Prva metoda je veoma lepa: donesu poslužavnik sa čajnikom i malim čašama i vrlo efektno sipaju čaj, prelivajući ga nekoliko puta iz čaša u čajnik i nazad tako da se piće zasiti kiseonikom. Druga metoda je za lijene: donose visoku čašu s već nalivenim čajem i grančicama mente. Čaj košta različito, u zavisnosti od ustanove - od 5 do 10 dirhama.

Kafa i kakao

Kafa se servira na turski način - u maloj šoljici sa čašom ledene vode. Ali savjetujemo vam da ne pijete vodu – ko zna, sasvim je moguće da dolazi iz česme. Kafa je dosta jaka i ukusna. Cijena - od 7 do 15 dirhama u zavisnosti od objekta. Kafanu birajte po poznatom principu - tamo gdje je više lokalaca. Tamo gdje ima mnogo evropskih turista, kafa može koštati više od 20 dirhama.

Marokanci kafu sa mlijekom nazivaju latte ili kafom sa vrhnjem. Košta otprilike isto kao i obična kafa, ponekad i par dirhama više.

Takođe bih želeo da kažem nešto o kakau - Marokanci nekako magično čine ovo piće neverovatno ukusnim! Cena: 8 - 15 dirhama.

Voće i milkšejkovi

U Maroku ima više nego dovoljno objekata u kojima se prave voćni kokteli! Posebno su nam se svidjeli - ukusni su, hranjivi i prilično jeftini. Najzadovoljniji, po mom mišljenju, jeste milkshake sa avokadom - ponekad može zamijeniti večeru. I skoro svaki dan smo pili ukusne milkšejkove sa bananama.

Kokteli koštaju od 10 dirhama, u zavisnosti od sastojaka. Po želji mogu pomiješati nekoliko voća odjednom. U Chefchaunu probajte koktel od avokada sa kriškama ananasa i breskve i preliven šlagom i orasima. Ova slatkoća košta od 15 dirhama.

Teško je reći gdje su najbolja pića - do toga morate doći iskustvom: prvo probajte na jednom mjestu, pa na drugom i birajte. Nekad se previše razblaže mlijekom, a nekad se naprave toliko gusto da se kašika uspravi.

Slatkiši

Maroko se može nazvati slatkim kraljevstvom. Slatkiši se mogu naći i u medini i van nje. Izbrojali smo tri tipa objekata u kojima se prodaju slatkiši: zastakljeni mobilni tezge na pijacama; pekare sa par stolova na kojima možete kupiti pecivo ispred sebe i popiti kakaom; male poslastičarnice Patisserie ili Confiserie, koje su izuzetno popularne među Marokancima i njihovom djecom.

Probali smo dosta slatkiša. Popularno shebakiya(chebakia), koja podsjeća na grmlje u medu i susamu. Jednom smo kupili šebekiju u supermarketu - bila je zamorno slatka i veoma masna. Kilogram košta oko 25 dirhama.

Veoma ukusno briuates(briouats aux amandes) sa filom od badema i tzv gazelle rogovi(kaab el ghazal), koji su pomalo poput marcipana. Tu su i mali puf višebojni kolači sa nadjevom od orašastih plodova u obliku kolutića i vrećica. Sve se to može kupiti pojedinačno ili u kilogramima. Cijene zavise od vrste delicije i kreću se od 2 do 10 dirhama po komadu.

Popularno u Maroku i raznoliko buns- sa cimetom, medom, čokoladom. Ali, naravno, kroasani obaraju sve rekorde - nijedan doručak nije potpun bez njih. Lepinje koštaju od 4 dirhama po komadu. Iskustvo pokazuje da su najukusnije lepinje i peciva ili u pekarama ili u poslastičarnicama (obično imaju i pekare) - peciva koja su vruća, svježa i hrskava. Proizvodi na pijaci ili supermarketu možda su već ustajali.

Toplo preporučujem voćne torte im-ali- izgledaju neverovatno, veoma ukusno i prilično jeftino. Svježe voće je poslagano na kekse sa kremom, a sve je punjeno nečim poput želea. Kupili smo ovaj desert u supermarketu Acima za samo 25 dirhama. Pažnja: obratite pažnju na datum proizvodnje.

Također uspješno mseman, koje izgledaju kao četvrtaste palačinke lisnato testo. Msemeni sami po sebi nisu slatki, ali se jedu sa medom ili džemom. Cijena 1 palačinke - od 2 dirhama. Msemen je bolje potražiti u medini ili na pijaci.

Poznat ne samo po svojoj drevnoj istoriji, mediteranskoj obali i nezaboravnom ukusu Sjeverna Afrika, ali i neponovljiva kuhinja, čije je formiranje trajalo stoljećima. I, uprkos bliskoj blizini Evrope, kuhinja ima svoje jedinstvene dodatke i jela koja su je proslavila širom sveta. Nacionalna kuhinja Maroka smatra se jednom od najraznovrsnijih na svijetu, jednostavno je: lokalno stanovništvo Uvijek smo se fokusirali na sezonalnost proizvoda. Jela marokanske kuhinje pripremaju se od mesa, uglavnom kamiljeg mesa, peradi, uklj. obične ptice, ribe, razne žitarice, voće i povrće.

Marokanska kuhinja sadrži klasične elemente berberske, arapske, maurske i bliskoistočne kuhinje, naravno, tu je i uticaj afričke tradicije, kao i iberijske, mediteranske i jevrejske kuhinje. Kuva u kraljevskim kuhinjama, a takvi ljudi funkcionišu ne samo u palati, već u svima većim gradovima zemlje (,), za stotinjak godina, razvile su osnovni set nacionalnih jela Maroka, zahvaljujući kojima gurmani dolaze iz cijelog svijeta da probaju pravi kus-kus ili tagine.

Kako se jedu u Maroku?

Počnimo s činjenicom da se u Maroku posebna uloga pridaje moralnom zadovoljstvu. Domaćica servira nekoliko ukusnih i zadovoljavajućih jela za svaki obrok, posebno kada u kući ima gostiju. U Maroku nije uobičajeno servirati jela jedno po jedno, a nije uobičajeno ni koristiti pribor za jelo. Čak i ako vam se ovaj trenutak čini pomalo barbarskim, sjetite ga se svaki put kada prihvatite pozive lokalnih stanovnika da zajedno večeramo.

U kafićima i restoranima će vam, naravno, dati pribor za jelo, ali u provinciji u privatnoj kući mogu biti iznenađeni takvim zahtjevom, a tradicionalne porodice možda nemaju pribor za jelo. Jelo se vrši palcem, kažiprstom i srednjim prstima. Među putnicima je posebno popularna vještina hvatanja hrane komadom somuna i kruha. Inače, prije i poslije jela svi koji učestvuju u gozbi peru ruke u ružinom vodicu sa dodatkom eteričnih ulja, kao u bajkama. Opet, u malim naseljima i siromašnim porodicama može biti jedna činija vode za svakoga.

Osnova marokanske kuhinje

Osnova kuhinje Kraljevine je lokalno povrće, voće (dinja i lubenica, agrumi i drugo), mahunarke (slanutak, šiša, grašak, sočivo, soja i pasulj), žitarice (pšenica, pirinač, proso, ječam). Marokanska riblja jela pripremaju se od tune, skuše, sardina, smuđa i drugog ribarskog ulova. Popularne opcije morskih plodova uključuju škampe, hobotnice i raža, iako Marokanci jedu sve što ulove iz mora. Posvuda se jede meso životinja (govedina, deva, jagnjetina, teletina, koza) i živine (piletina, patka, ćuretina). Jedino što jela od svinjetine možete pronaći samo u svom hotelu, a ponekad i po posebnoj narudžbi. Ne zaboravite na obilje začina i začinskog bilja: bijeli luk, luk, šafran, ljuta paprika, peršun, kurkuma, menta, korijander, anis i još mnogo toga svakodnevno se koriste u Maroku za pripremu i najjednostavnijih jela.

Grickalice i supe

Zanimljivo je, ali prije glavnog obroka, kao iu mnogim islamskim zemljama, služe se i degustiraju razne grickalice – meze. To mogu biti sve vrste tjestenine, masline, marinirani pasulj, salate od povrća, humus i druga jela. Možemo reći da je marokanska kuhinja poznata po svom obilju razni recepti neobične salate. Na primjer, tabbouleh salata, koja kombinira okuse mesa rakova s narandžama. Ili neobična mješavina patlidžana i naranče sa hobotnicom. Torta od pastile se smatra obaveznim zalogajem. najbolje punjenješto je piletina, zelje, orasi i jaja. I svuda i uvek na stolu treba da bude somun ili somun.

U marokanskoj kuhinji stari recepti u opštem shvatanju br. U proteklih 100-200 godina asortiman proizvoda se značajno proširio, ljudi su počeli bolje živjeti i jesti, čime je nacionalni recept doživio neke promjene. Ali supe su zadržale svoj izvorni sastav. Glavne su “harira” od jagnjetine sa pasuljem i korijanderom, piletina “čorba”, imžadra, ab gušte fasl i druge. Supe treba da budu guste i veoma zasitne, jer je ovo glavni podnevni obrok posle molitve.

Mesna sreća Maroko

Možda najpopularnije marokansko jelo na svijetu je tajine. Ako ga pogledate, to je pikantni paprikaš od mesa. Iako gurmani vjerovatno znaju da Tajin dolazi iu ribi i piletini. Drugo najpoznatije jelo Maroka je “Cous Cous” - pšenične žitarice sa gulaš, suvo grožđe, povrće, orasi i set začina. U Kraljevini Maroko postoji mnogo vrsta kus-kusa: u nedostatku mesa, može biti riba, piletina, pa čak i povrće - s rajčicom, mrkvom, repom, tikvicama, paprikom, bundevom i lukom.

Popularna su i jela od mesa kao što su mešui (jagnjetina sa ražnja), kofta i šiš ćevap. Od ribljih jela veoma su popularni samak-bi-tahina (riba pečena u foliji sa aromatičnim sosom od limuna) i samak-kebab (marinirani riblji ćevap).

Deserti i pića

Izvoz agruma je pristojan izvor prihoda u Maroku, lokalno stanovništvo priprema gotovo sve od ovih sunčanih plodova, čak i slane limune. Među vašim omiljenim poslasticama nakon obroka preporučujemo da probate baklavu, lokalnu halvu (šebakiju), slatki makrud (kiflice) i kaab el gzal (đevrece). Svi deserti i delicije su napravljeni od voća, orašastih plodova i meda.

Što se pića tiče, biće vam ponuđeno osvježavajuće piće bilo gdje zeleni čaj sa mentom ili kafom sa mlekom ili kardamomom. Citrusi svježi i čisti su veoma popularni vode za piće sa ledom.

Turistička poslastica

Nije tajna da se putujući gurmani iznova vraćaju na ona ukusna mjesta koja su im uspjela osvojiti dušu nesvakidašnjim emocijama. Marokanska kuhinja nije izuzetak.

Ljubitelji "začinjene" hrane uživaju u "Harissi" - pasti od koje se pravi ljute paprike sa maslinovim uljem. Posebno je šik namazati ga u tankom sloju na kruh i jesti uz bilo koje jelo kao slanu grickalicu.
Popularna je i eksperimentalna salata od šargarepe i narandže, dodajte suvo grožđe, med, pinjole, limun i morsku so sa mentom i uživajte.
Prepelice s medom i đumbirom, ako ne tvrde da su glavno jelo vašeg stola, sigurno neće proći nezapaženo.
“Tajin” sa sardinama – zanimljiva opcija poznato jelo u kojem se, osim ribe, obilato koriste paradajz, maslinovo ulje, limun, bijeli luk, začinsko bilje i ljuti začini.
Pa, marokanski somun sa medom i mlekom savršeno će ukrasiti svaki obrok.

Dolaskom u pravu prekooceansku zemlju, kao što je Kraljevina Maroko, ponekad se ne prestajete čuditi kontrastu koji se sastoji od drevnih građevina i spomenika i raspona osjećaja i iskustava stečenih tokom putovanja. Uživajte u svom putovanju i uživajte u svom apetitu!

Koji nacionalna jela vredi probati u Maroku

Marokanska kuhinja uglavnom koristi voće i povrće uzgojeno na zemlji velikodušno okupanoj suncem, mnoge rijetke aromatične začine, riblje delicije i sočno meso. Ovo je sve najbolje iz istočnjačke kuhinje, poznate širom sveta - pravi užitak za vaš delikatan ukus.

Možete probati i ukusne ćevape pripremljene pred vama na ulazu u orijentalne bazare i pored puteva. Ukusno i jeftino zadovoljstvo.

Karakteristike nacionalne kuhinje i jela

Ab Gushte Fasl

marokanski supa od povrća. To je supa od graška, sočiva, pasulja, patlidžana, krompira i paradajza sa komadićima jagnjetine.

Obilno posuti začinskim biljem.

Imzhadra Supa od sočiva. Pripremljeno sa paradajz pire

, jogurt, luk i ljutu papriku.

Khoreshfesenjan

Patka sa orasima. Patka se isprži u tiganju, iseče na komade i prelije posebnim sosom od oguljenih i zdrobljenih oraha, nara i limunovog soka. Kao prilog jelu se koriste prženi krompir, semenke nara, ljuti sir i crvena paprika.

Im-Ali