Закуска и суп из грибов оленьих рожек. Описание гриба оленьи рожки (рогатика желтого), места распространения Грибы оленьи рожки ядовитые

Рогатик, или как еще их называют рогатиковые грибы, относятся к семейству базидиальных растений. Имеют плодовое тело мясистой консистенции. Они бывают коралловидно-разветвленные, булавовидные и шиловидные. Чаще всего встречаются белого цвета с желтым оттенком. Полностью укрыт спороносным гладким слоем.

Найти такой урожай можно в лесу на почве, реже встречаются на древесном остатке. Они не ядовитые.

Рогатики имеют большую разновидность и прорастают в большом количестве, просто мы иногда не обращаем на них внимания. Многие грибники проходят мимо. Может, это и правильно, ведь незнакомые растения могут оказаться ядовитыми, но некоторые рогатики вполне съедобные. Даже если вы сорвете такой незнакомый гриб, то вы не отравитесь, единственное – испортите себе ужин, так как некоторые виды имеют специфический вкус.

Рогатик – весьма любопытный представитель грибного царства. Он играет большую роль в жизни леса. Также он является близким родственником грибов лисичек, а как известно лисички способны укреплять здоровье человека.

Разновидность рогатиков

Данный гриб имеет большую разновидность. Рассмотрим самые распространенные из них и их описание.

Вид пестиковых. Можно встретить в лиственных лесах в южных регионах. Имеет плодовое булавовидное тело. Высота может достигать 15 см. Выделяемые споры – белые. Не имеет специфического запаха. Полностью съедобные.

Усеченный – яркий представитель базидиомицетовых растений. Имеет булавовидную форму с расширенной и утолщенной верхушкой. Высота не более 14 см. Сам гриб морщинистый темно-оранжевого цвета. В местах повреждения моментально темнеет. Без запаха, сладковатый на вкус.

Язычковый. Относится к роду клавариадельфус. Форма вертикальная языковидная. Высота не более 13 см. Имеет гладкую и сухую поверхность. Если уже старый, то поверхность тела начинает морщиться. Цвет нежно-кремовый, но с возрастом приобретает желтоватый оттенок. Мякоть сухая белого цвета и без характерного запаха. Выделяет светло-желтый споровый порошок.

Гребенчатый. Форма кораловидная. Вырастает до 10 см в высоту. Мякоть достаточно хрупкая и светлая. Не имеет специфического запаха, но горьковатый на вкус. Можно встретить в смешанных, хвойных и лиственных лесах. Прорастают на почве и в траве.

Палевый относится к кралловидному семейству. Растет в виде куста с разветвленными с заостренными веточками. Верхушка лопастно-плоская. Рогатик белый с кремовым оттенком. Выделяет споры белого цвета. При разрезе хрупкий, нет особого запаха и обладает горьковатым послевкусием.

Гриб рогатик желтый можно встретить в лиственном, хвойном или смешанном лесу. В основном произрастает в лесах Карелии. Цвет тела – желтый. Высотой не более 18 см. Из толстых белых кочерыжек вырастает много разветвленных, густых кустообразных веток цилиндрической формы. Плодовое тело желтоватого цвета. Мякоть влажная грязно-белого цвета. По запаху напоминает траву, вкус притупленный. Чем старше растение, тем горьковатей вкус.

Съедобность грибов

Очень часто в лесах можно встретить грибников, которые утверждают, что они все знают про грибы. Но вот что они могут сказать про рогатики? Чтобы случайно не отравиться и точно знать съедобный или нет этот гриб, мы подготовили маленькую шпаргалку.

Преимущества съедобных рогатиков

Очень часто их называют коралловыми, так как внешне они очень на них похожи. По сравнению с другими у них есть целый ряд преимуществ:

• в полностью в созревшем виде вес составляет почти один килограмм, что легко позволяет накормить всех членов семьи;
• не поражаются червями, поэтому при чистке вы не столкнетесь с неприятным разочарованием;
• обладают ароматным запахом (но только не старые);
• отсутствуют ядовитые подражатели;
• легкие в приготовлении.

Из-за своего специфического вида вы вряд ли перепутаете их с другими растениями.

Использование в кулинарии

Перед тем как готовить, необходимо правильно их подготовить. Грибы следует тщательно промыть под холодной проточной водой. Так как у них извилистая структура, то грязь проникает в самые трудные места. Затем отвариваем их в течение 30 минут. Вода, в которой они варились – выливается. Ее категорически нельзя использовать. Опять промываем под проточной и ставим варить на 10 минут. После промываем холодной водой. Вот теперь можно приступать к приготовлению различных блюд.

Простой рецепт вкусного грибного супа. Для начала нарезаем все овощи, а именно , лук и (можно добавить половинку ). Заливаем все холодной водой и варим до полуготовности. Затем добавляем грибочки и 15 гр. . В зимний период к супу можно добавить несколько зубчиков . Как только суп закипит добавляем и перец по вкусу. Уменьшаем огонь до минимума и варим еще минут 15. Особенность такого супа заключается в том, что его можно кушать не только в горячем, но и в холодном виде. При подаче – посыпать и добавить ложечку .

На второе можно их просто обжарить в дополнение к основному блюду, например к пюре или гречневой каше. Для начала на растительном масле обжариваем лук, предварительно мелко его нарезав. Добавляем порезанные грибочки. Лучше резать их покрупнее. И жарим до золотистой корочки, только помните, что их постоянно нужно помешивать. Соль и перец добавляем по вкусу.

Чтобы блюда получились вкусными, мы раскроем вам несколько маленьких секретиков. Во-первых, кушать их стоит не позднее, чем через 4 дня после сбора урожая. Во-вторых, не маринуйте их и не консервируйте. В противном случае они станут горькими и резиновыми. В-третьих, не заправляйте грибы большим количеством приправ, иначе вы перебьете их уникальный вкус.

Меры предосторожности

Существует множество растений, которые внешне напоминают оленьи ножки. Многие из них достаточно ядовитые. Поэтому если вы новичок в этом деле, то попросите опытного грибника рассказать и показать как правильно собирать и отличать оленьи ножки от других растений.

Помните, что после сбора урожая, перед тем, как приготовить, вы должны хорошо их промыть и обработать, ведь при неправильном приготовлении они могут оказать серьезное негативное воздействие на ваш организм.

Не собирайте урожай возле трасс, так как растения быстро впитывают в себя токсичные вещества.

Думаете, что собирать грибы зимой - это фантастика? Вовсе нет, вполне реально, если речь идет о самых, пожалуй, необычных грибах, это оленьи рожки.

Похожие на самые изысканные кораллы или ветвистые оленьи рога, они являются вполне съедобными и даже занесены в Красную книгу. Найти такие грибы - большая удача, по вкусу они напоминают креветки, за что по-особенному ценятся среди заядлых грибников.

Итак, похожие на коралл, розового или телесного тона, со вкусом креветки — это все о грибах оленьи рожки. О том, где их найти и как приготовить, и расскажу в статье.

Необычные грибы, напоминающие по форме небольшой кустарник без листьев, предпочитают расти в хвойных и лиственных лесах, особенно любят сосновый бор.

Оленьи рожки можно встретить в леса Сибири, Кавказа, на Дальнем Востоке и в Карелии.

Хотя я упомянул о том, что занесены оленьи рожки в Красную книгу, вполне возможно их найти почти в любом лесу.

Необычные грибы предпочитают селится на полу разрушенных пнях и деревьях, намного реже встречаются на земле, это скорее, исключение.

Если в лесу много мха, который покрывает не только почву, но и деревья - это верный признак, что в нем могут расти и оленьи рожки.

Интересно, что вкус грибов напрямую зависит от места, где их собрали. Так, в тенистом и крайне влажном месте, где растут березы или дубы, вкус приготовленных оленьих рожек будет напоминать курицу или креветки. Найденные в открытых местах, оленьи рожки по вкусу будут схожи с традиционным грибным вкусом.

На «тихую охоту» за оленьими рожками нужно собираться с середины лета и до самых холодов. Эти грибы держатся довольно долго, и все потому, что не повреждаются червями, как и лисички.

В регионах с мягким климатом оленьи рожки собирают, когда уже выпал первый снег и лег ковром. Приятно погулять по заснеженному лесу и набрать корзинку необычных грибов, ведь их не нужно искать под снегом, достаточно осмотреть стволы деревьев, что делают их сбор удобным и приятным в любую погоду.

Как правильно собирать оленьи рожки

Оленьи рожки имеют ветвистую структуру, которая книзу соединяется в единую ножку, с помощью которой грибы и крепятся к стволам деревьев. При сборе грибов срезают их у основания и укладывают в корзину.

Оленьи ножки собирают исключительно в плетеные корзинки, иначе после транспортировки они превратятся в месиво.

При сборе грибов выбирают исключительно молодые экземпляры, у более взрослых грибов вкус будет уже не таким изысканным и появится неприятная горечь. Если сбор грибов приходится на жаркую погоду, сверху их лучше прикрыть травой, или листьями папоротника, чтобы по пути домой их не обжигало солнце.

После того, как грибы собраны, нужно учесть такие моменты, как:

• Собранные грибы желательно переработать в ближайшие часы, не оставлять их в корзине больше, чем на десять часов;
• Мыть или замачивать в воде грибы нежелательно. Мусор с них убирают при помощи ножа или сдувают;
• Если необходимо продержать грибы несколько дней до переработки, я их очищаю от лесного сора, помещаю в перфорированный пакет и кладу в холодильник, пакет желательно оставить приоткрытым.

Если планируется передержка грибов в холодильнике, их разделяют на части или кладут в пакет целыми.

Грибы оленьи рожки: рецепты

Оленьи рожки благодаря своему изысканному вкусу нашли массовое применение в кулинарии. Из мякоти грибов делают вкуснейшие супы, готовят оригинальные салаты, делают начинку для пельменей, пирогов и мясных рулетов, а также, их жарят, тушат, консервируют, солят и замораживают.

Мякоть оленьих грибов замораживают на зиму. Для этого грибы предварительно очищают от грязи, разделяют при помощи ножа или разрывают на фрагменты и кладут на поднос, который затем помещают в строго горизонтальном положении в ящик морозилки.

Спустя сутки грибы вытаскивают и раскладывают по пакетам, которые снова помещают в морозилку. Желательно проставить на пакетах маркировку, указав название грибов и дату заморозки. Хранятся такие замороженные грибы не более года.

Необычным получается и салат из грибов оленьи рожки. Готовят его так. Нарезают кольцами луковицу и заливают ее одной ложкой яблочного уксусу. Отваривают грибы, для приготовления салата в отварном виде нужно 200 гр мякоти, грибы мелко режут и соединяют с таким же количеством мелко нарезанной свежей моркови, добавляют два зубчика измельченного чеснока, соль и перец по вкусу, размешивают и выливают ложку яблочного уксуса. Затем смешивают салат с луком и добавляют пару ложек оливкового масла. В завершении добавляют мелко нарезанную зелень.

Интересный вкус получается и у супа, приготовленного из грибов оленьи рожки. Делают его так. Отваривают пол кило грибов и мелко рубят. Картофель, лук и морковь режут кубиками и кладут в кастрюлю в момент закипания в ней воды. Когда овощи сварятся, в кастрюлю выкладывают грибы, добавляют соль, перец, банку зеленого горошка и ложку подсолнечного масла. Суп варят еще пятнадцать минут, после чего добавляют мелко нарезанную зелень, накрывают крышкой и оставляют на десять минут, затем подают к столу. В тарелки для супа кладут мелко натертый твердый суп и наливают суп. При желании, можно добавить и ложку сливок.

“Оленьи рожки” – очень необычные на первый взгляд грибы, и уже этим они привлекательны. Название продукт получил благодаря своей причудливой форме. Издали даже может показаться, что в чаще леса растут настоящие морские кораллы. Но на самом деле это съедобные и весьма полезные грибы, которые можно очень оригинально приготовить в домашних условиях.

Это интересно: рогатики активно применяются в китайской медицине для лечения заболеваний ЖКТ. Также считается, что этот продукт благоприятно влияет на работу легких, снижает риск развития онкологии и стимулирует иммунную систему.

Вы точно удивите своих родных, когда подадите на стол засоленные “кораллы”. Если вам интересен вопрос, как солить грибы “оленьи рожки” на зиму, знайте, что использовать лучше всего молодое грибное тело, так как перезревшие рогатики могут горчить. Степень зрелости плода определяется его цветом – чем он старше, тем отчетливее проявляется насыщенный оранжевый оттенок. Хорошо, если вам в руки попал светло-жёлтый продукт. Такой гриб можно смело использовать для засолки.

Ингредиенты

Порции: – + 50

• грибы 5 кг
• соль 250 г

На порцию

Калории: 56 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 4.3 г

Углеводы: 2.8 г

45 мин. Видео-рецепт Печать

Внимательно осматриваем грибное тело. Оно должно быть гладким, не червивым, не иметь повреждений. Промываем рогатики, удаляем мусор и вычищаем сомнительные места. Крупно нарезаем “кораллы”.

Важно правильно приготавливать посуду для засолки: моем её и ошпариваем крутым кипятком.

На дно ёмкости выкладываем первый слой грибов (толщиной 6-8 см), пересыпаем его солью. Далее повторяем процедуру, пока не уложим в бочку (или ту посуду, которую вы используете) все “оленьи рожки”. Учитываем пропорцию: на 1 кг резаных рогатиков берем 50 г специи.

Сверху кладём отрез чистой марли, сложенный в несколько раз. На него ставим деревянную досточку. Придавливаем грибы гнётом. Первоначально оставляем солиться “кораллы” на 5-6 дней при комнатной температуре. Спустя это время в бочке должен появиться рассол.

ОЛЕНЬИ РОЖКИ (ЗАЯЧЬЯ КАПУСТА) - ТАКИЕ ГРИБЫ РАСТУТ В КРЫМУ Описание внешнего вида и особенности гриба Увидев такой гриб в лесу, не всякий осмелится его сорвать. Это объясняется весьма необычным внешним видом. Но стоит отметить, что оленьи рожки – съедобный гриб, и приготовить его можно разными способами.

Описание внешнего вида грибов оленьи рожки Хватит одного взгляда, чтобы понять, почему «лесной хлеб» имеет такое странное название. Растет гриб вертикально, в ширину разрастается за счет многочисленных ветвистых отростков. со стороны, они удивительно напоминают рога оленей или же морской коралл. Благодаря этому у гриба имеется и другие народные названия: ежовик коралловидный, рогатик или коралл. Сходство добавляет и цвет: светло-желтый, светло-коричневый, бежевый, насыщенно-оранжевый или даже лиловый. Пигментация зависит от места произрастания, особенностей окружающей среды и возраста.

Достаточно приложить немного усилий, чтобы разъединить нежную мякоть на несколько кусочков. Свежий срез начинает быстро приобретать бордовый оттенок, поэтому рожки стоит собирать как можно быстрее.

Места произрастания, сроки и особенности сбора Занесен в Красную Книгу, поэтому встретить оленьи рожки можно только в некоторых регионах. Это Крым, Дальний Восток, Западная и Восточная Сибирь, и также Карелия и Кавказ. Из-за особенностей произрастания, ежовик непопулярен в Центральной части России, большинство даже и не знают об этом виде «лесного хлеба».

Но, не смотря на редкость, часто грибники находят места, где ежовик коралловидный образует большие ряды или объемные кольца. Предпочитает влажные и темные места в лиственных или сосновых лесах, именно там растут самые вкусные экземпляры. Также его можно увидеть на пнях или корнях любых деревьев, независимо от их породы.

Собираются кораллы или оленьи рожки, летом и осенью, а на Кавказе и в Крыму даже в зимние месяцы. Выбирать следует небольшие грибы светлых тонов. Чем старше рогатик, тем он более несъедобен, так как приобретает характерную горечь и жесткость. Судить о возрасте можно по оттенку гриба: в них больше проявлен оранжевый пигмент. Редко бывает поражен червями, но при сборе необходимо тщательно осмотреть рожки, чтобы обнаружить их наличие.

О съедобности оленьих рожек Интересно, что из-за этих вкусовых отличий взрослых особей, некоторые считают гриб ядовитым, но это не так. Правильно приготовленные оленьи рожки весьма необычны, но безвредны и вкусны. Они принадлежат к четвертой категории грибов (а несъедобные в классификацию не входят вообще). Четвертая категория присваивается более редким грибам, уступающим по своим вкусовым качествам разновидностям из более высших ступеней. Их предпочитаю гурманы или опытные грибники. Но это не значит, что рожки стоит обходить стороной, надо просто лучше изучить особенности этого гриба.

Этот удивительный экземпляр время от времени встречается в лесах. Он очень необычный и даже немного экзотичный благодаря своей внешности. Такое названия, конечно же, связано с необыкновенной внешностью и формой. Ведь он очень схож с рожками оленя или же кораллами. Из – за такой необычной формы и окраски, многие грибники проходят мимо этих удивительных экземпляров.

Внешний вид

Выглядят грибы оленьи рога, очень экзотично и необычно. Как было сказано выше, они схожи с кораллами. Окрас в этих грибов меняется от светло желтого до ярко — оранжевого. Молодые экземпляры имеют светлые и нежные тона, а вот особи постарше выглядят немного поярче.

По весу гриб оленьи рога, может достигать размеров около одного килограмма. А в диаметре и высоте до 20 см. Интересно, что поначалу они растут в ширь, а потом начинают расти в высоту. То есть с одного экземпляра можно приготовить ужин на большую компанию.

Вкусовые качества

О вкусе этого гриба ходят легенды. Говорят, что на вкус он невероятный, хоть и принадлежит к четвертой категории. Оленьи рожки — невероятно нежные, приятные и немного схожие со вкусом курицы или креветки. Конечно, если их для этого хорошо приготовить.

Также, вкусными являются лишь молодые грибочки. Старые экземпляры горькие и неприятные. Увы, их горечь не может вывести даже отмачивание и термическая обработка. Поэтому их не стоит собирать, а лучше поискать молодых грибов.

Оленьи рога используют для приготовления, супов, салатов, пирогов, также их используют, как начинку к любым блюдам. Еще, оленьи рожки маринуют, жарят, тушат, и существует еще много разнообразных способов их приготовления.

В интернете можно, найти кучу самых разных рецептов для приготовления этих грибов. Они все очень вкусные и интересные.

Где обитает гриб

Это гриб относится к редким экземплярам, поэтому встречается не часто. Хотя, если вы найдете место, где они растут, то наверняка встретите не одного представителя, а целую кучу. Иногда, на одном месте можно насобирать целый мешок этих грибочков. Они могут расти кучей или же кругом.

Оленьи рога обитают в средней полосе Евразии и Северной Америки. В России его можно встретить в Сибири, возле Кавказских гор. Они предпочитают сосновые леса, но все, же встречаются и в лиственных. Растут они на здоровых или умерших стволах деревьев.

Интересно, что от того, на каком дереве вырос этот гриб, зависят его вкусовые качества. Говорят, что наиболее вкусными считаются оленьи рога, которые росли на липах и дубах, а вот на соснах и кедрах менее нежны.

Этот гриб не имеет ядовитых аналогов, зато существуют условно съедобные.

Классификация грибов

Съедобные:

• Рогатик гроздевой (окрас от нежно – красного до насыщенного бурого).
• Ежовик коралловидный (окрас белый, кремовый).
• Рогатик пурпоровый (окрас меняется от темно пурпорного до насыщенно-сиренневого).
• Рогатик аметистовый (окрас лиловый).
• Рогатик золотисто – желтый (окрас светло желтый).
• Гриб грознеподобный (окрас кремовый, немного буроватый).
• Рогатик желтоватый (окрас грязно-бледно-серо-желтый).
• Рогатик гребенчатый (окрас белый).
• Грибная капуста (окрас белый с желтоватым оттенком).
• Грибная лапша (цвет бело – розовый).
• Рогатик булавастик усеченный (цвет буроватый).
• Рогатик сахалинский (окрас охряный).

Условно съедобные:

• Рогатик тупой (цвет грязно – кремовый, охристый).
• Рогатик еловый (окрас желтовато – буроватый, немного охряный).
• Рогатик прекрасный (цвет розовый, охристый).

Эти перечисленные грибы являются копиями оленьих рог. Они все очень похожи, как по вкусу так и по внешнему виду. Их трудно отличать друг от друга.

Если же в случайно спутаете съедобные с несъедобными, то вы сразу это почувствуете, ведь они будут слишком горькие и невкусные. Вам это грозит лишь испорченным настроением.