Торт добош оригинальный рецепт жж. Знаменитый венгерский торт «Добош. Как собрать торт с шоколадным кремом «Добош»

В конце позапрошлого века венгерский кондитер Йозеф Добош испек этот шоколадный торт для выставки. С тех пор этот торт не просто популярен в своей стране, но и известен по всему миру. Торт получил имя своего создателя и был любим даже императрицей Австро-Венгрии. Состоит торт из шести бисквитных коржей, пять из которых составляют сам торт, прослаиваются коржи шоколадным кремом.

А вот шестой корж идет на украшение, он покрывается яркой карамелью и быстро разрезается на 8 равных частей. В тесто для бисквитных коржей в торт Добош добавляется обязательно сливочное масло, отчего вкус торта становится намного богаче. Крем также содержит много масла, но именно это и делает торт невероятно вкусным и насыщенным. Некоторые настолько упрощают этот рецепт, что получившийся торт вряд ли можно назвать своим названием. Хотя венгерский кондитер и не оставил описания своего оригинального рецепта ученикам, но путем многочисленных проб рецепт торта постарались приблизить к оригиналу кондитерского мастерства.

Еще один момент: бисквитные коржи перед покрытием кремом пропитываются сахарным сиропом с ореховым ликером. Но как же быть, если торт будут есть дети? Можно в сироп добавить экстракт рома, он даст необходимый аромат торту, но алкоголя в нем не будет. Именно так я и сделала. А еще я добавила несколько капель этого экстракта в крем для более насыщенного аромата. Торт действительно получается невероятно вкусным и насыщенным, так что слишком большой кусок съесть даже не получится, хотя, смотря какой у кого аппетит. Он отлично подойдет для какого-нибудь торжества в кругу семьи и друзей, все останутся довольны!

Список продуктов - довольно внушительный, поэтому будем поэтапно, то есть пошагово. Для начала приготовим крем. Так как часть крема будем заваривать, с него и начнем, чтобы у него было время для остывания. Подготовим продукты по списку.

Сливки доведем до кипения. Соединим сахар, желтки, крахмал, какао и экстракт рома.

Вольем в эту смесь немного сливок и размешаем до однородности, а затем выльем все это в кастрюльку со сливками. При постоянном помешивании доведем будущий крем на медленном огне до загустения.

Как только крем загустел, снимаем его с огня и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема - так он не покроется пленочкой и будет однородным.

Пока остывает одна часть крема, сделаем тесто для торта. Подготовим все, что необходимо. Яйца и масло должны быть комнатной температуры.

Отделяем белки от желтков.

Натрем с лимона цедру. Сливочное масло взбиваем с половиной порции сахара до побеления массы. Во взбитое масло по одному добавляем желтки, взбивая миксером после каждого желтка. Да, долго, но именно так! Добавим туда же цедру и соль. Не советую заменять масло маргарином или недорогим некачественным маслом. Лучше всего брать масло 82,5% жирности.

Потом взбиваем отделенные белки до мягких пиков, всыпаем вторую половину сахара и продолжаем взбивать до стойкости.

По частям добавляем белки в масляную смесь и перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку и перемешиваем аккуратно снизу вверх.

Застилаем дно формы диаметром 23 см пергаментом, смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Можно разделить тесто на шесть частей для удобства. Выкладываем одну часть теста в форму, разравниваем и печем в разогретой духовке до легкого румянца при 180 градусах.

Я время не засекала, а ориентировалась по внешнему виду теста, но примерно это 7-8 минут. Не пугайтесь, если сквозь дверцу духовки увидите, что тесто поднимается. Когда вы достанете форму, тесто будет идеально ровным. Я использовала две формы, это очень удобно: пока печется один корж, вы подготавливаете другой.

Когда все коржи испечены, заваренный крем уже остынет и можно продолжать готовить крем. Растопим шоколад, дадим немного остыть и добавим его в заваренный крем, размешаем.

Хорошо взобьем сливочное масло до пышности и по частям добавим его в шоколадный крем, взбивая после каждой порции миксером. После смешивания уберем его в холодильник минут на 20.

За это время пропитаем коржи сахарным сиропом. Для него соединим воду и сахар, прогреем до кипения и растворения сахара, остудим, добавим ложку кофе и ромовый экстракт или ликер, это уж как хотите.

Поочередно укладывая коржи на блюдо, покрываем их кремом. Удобнее, конечно, разделить крем на 5 частей и еще оставить для украшения примерно 100 граммов.

После сборки торта уберем его в холодильник. Оставшуюся часть крема для украшения также уберем в холодильник. А пока сварим карамель. Хочу сказать, что первая моя карамель удалилась в мусорное ведро, а все потому, что она засахарилась. Чтобы этого избежать, обязательно надо добавить чайную ложку лимонного сока.

Итак, поставим на огонь кастрюльку с толстым дном, всыплем сахар, добавим воду и доведем до кипения. После закипания не мешаем ложкой, а через пару минут добавляем лимонный сок. Чтобы сок смешался с будущей карамелью, можно просто покачивать кастрюльку в разные стороны. Продолжаем варить карамель, пока она не станет красивого янтарного цвета.

Готовую горячую карамель быстро выливаем на бисквитный корж и горячим ножом выравниваем поверхность. Быстро разрезаем корж на 8 частей. Если будете использовать холодный нож, то карамель просто схватится моментально, и вы уже ничего не сможете с ней сделать. В некоторых рецептах советуют смазывать нож сливочным маслом. Если будете это делать, то советую масло тоже растопить, то есть всё, что соприкасается с карамелью, не должно быть холодным. Четыре треугольничка из восьми я посыпала молотыми орешками.

Достаем торт из холодильника, обсыпаем бока торта молотыми орешками и отсаживаем оставшийся крем.

Укладываем наискосок наши треугольнички с карамелью на крем, чередуя друг с другом. Ну вот, венгерский торт Добош готов!

Впереди у нас новогодние праздники, и если у вас есть время и желание побаловать себя и близких, испеките такой торт для праздничного стола. Удовольствие гарантировано!

Торт «Добош» (по-венгерски dobostorta) — традиционный венгерский десерт, который готовится из шести бисквитных коржей пропитанных шоколадным кремом и покрытый карамельной глазурью. «Добош» стал любимым тортом Австро-Венгерской императрицы.

Он был настолько популярным что даже экспортировался в другие страны в специально изготовленных для этого деревянных упаковках.

Торт назван в честь своего создателя, венгерского кондитера Йозефа Добоша. Он его специально создал для Венгерской национальной выставки — торт, который остается свежим минимум до 10 дней.

Сегодня, в Венгрии, торт Добош продолжают готовить в соответствии с оригинальной рецептурой.

Итак, собственно вот и сам рецепт и его пошаговое приготовление:

Для коржей вам понадобится:

• Мука — 140 г;
• 6 яиц;
• Масло (сливочное) — 80 г;
• Сахарный песок — 120 г;
• Ванильный сахар;

Для крема:

• Шоколад — 60;
• 2 яйца;
• Масло (сливочное) — 250 г;
• Пудра (сахарная) — 150 г;
• Какао — 20 г.

Для карамели:

• Масло (сливочное) — 30 г;
• Пудра (сахар) — 200 г.

Этапы приготовления коржей:

1. Отделите от желтков белки. Желтки соедините с пол порцией сахара и ванильным сахаром;
2. Хорошо взбейте;

3. Добавите муку в добела растертое масло;

4. Перемешайте;

5. Взбейте в плотную пену белки с оставшимся сахаром;

6. Понемногу подмешивайте полученную белковую массу в тесто;

7. Перемешайте все до однородного состояния;

8 . Смажьте посуду для выпечки маслом и присыпьте мукой или воспользуйтесь пергаментом;

9. При температуре 200° испеките 6 одинаковых коржей, по 10-12 минут каждый, до образования светло коричневого оттенка. Коржи могут быть как круглые, по классическому рецепту, так и квадратные или прямоугольные на ваш вкус;

10 . Остудите их.

Этапы приготовления крема:

1. Взбейте мягкое масло и добавьте к нему сахарную пудру;
2. Растопите на водяной бане шоколад;
3. Добавьте в масляную смесь яйца, какао и шоколад;

4. Взбейте все миксером и поставьте на два часа в холодильник.

Сборка торта:

1. Пять коржей смажьте кремом и положите друг на друга. Верхний шестой корж оставьте не смазанным и отложите.
2. Поставьте торт в холодильник для пропитки на 30 минут.

Приготовление карамельной глазури:

1. Растопите на маленьком огне сахарную пудру до золотистого оттенка. Когда она растает, сразу же добавьте масло и перемешайте.
2. Очень быстро, горячей глазурью, пока она не застыла, залейте оставшийся корж, уложенный на стол, доску или на пергаментную бумагу. Пока глазурь еще мягкая, разрежьте ножом, (смазанным маслом) корж на 8-10 частей. Дайте глазури остыть и затвердеть, а потом осторожно переложите последний корж на торт.

Из оставшегося крема по краям торта выдавите шарики, по количеству кусков с карамелью, охладите и уложите на них глазурные дольки чуть наискосок. Торт, по бокам можно декорировать крошками или орешками.

Дайте торту хорошо пропитаться и можно угощаться!

Теперь и вы знаете, как пошагово приготовить невероятно вкусный торт Добош:)

Приятного аппетита!

Видео рецепт — Торт Добош:

Как правило, состоит такой десерт из шести слоев бисквита, тщательно промазанных шоколадным кремом. Особого украшения такой торт не требует. Обычно готовое лакомство покрывают тонким слоем карамельной глазури. В тоге получается очень вкусный и оригинальный торт.

Немного истории

Торт «Добош» имеет свою историю. Появился рецепт приготовления данного десерта не на пустом месте. Лакомство было впервые изготовлено в 1885 году и предназначалось для национальной венгерской выставки. Кондитер Йожеф Добош создал настоящий с шестью слоями бисквита и с завоевал многие сердца.

Стоит отметить, что десерт остается свежим и вкусным в течение 10 дней. Свой уникальный рецепт кондитер опубликовал только в 1906 году. В Венгрии до сих пор готовят торт «Добош» в соответствии со всеми рекомендациями первоисточника. Помимо этого, такой десерт был любимым лакомством Елизаветы - императрицы Австро-Венгрии, которая являлась супругой Франца Иосифа. Благодаря подобному пристрастию торт «Добош» стал поставляться в другие государства.

Классический рецепт

Сегодня существует множество вариаций данного десерта. Вот его классический рецепт. Для приготовления коржей диаметром 22 сантиметра потребуются:

1. Яичные желтки - 6 штук.
2. Пудра сахарная - 50 грамм.
3. Белки яичные - 6 штук.
4. Мука пшеничная - 100 грамм.
5. Масло, размягченное, сливочное - 35 грамм.

Для приготовления шоколадного крема потребуются:

1. Яйца куриные - 4 штуки.
2. Пудра сахарная - 200 грамм.
3. Сливочное размягченное масло - 235 грамм.
4. Какао-порошок - 35 грамм.
5. Сахар ванильный - 17 грамм.
6. Какао-масло растопленное - 35 грамм.
7. Шоколад, желательно черный - 200 грамм.

Приготовление теста

Красивые торты из Венгрии быстро завоевали популярность. Однако мало кто знает, что процесс их изготовления не так уж и прост. Для начала следует растереть яичные желтки с половиной сахарной пудры, а белки - взбить со второй половиной. После этого смеси нужно соединить. Лучше всего вводить в желтковую массу взбитые белки, чередуя их с мукой.

Сливочное масло перед добавлением в тесто следует растопить. После этого полученный состав нужно аккуратно ввести в яично-мучную смесь. Вмешивать масло следует аккуратно. Тесто необходимо тщательно вымесить.

Делаем коржи и крем

Чтобы торт «Добош» получился аккуратным, следует сразу разделить тесто на 6 равных частей. Выпекать бисквит необходимо в круглой форме. Емкость лучше предварительно застелить пергаментом. Коржи должны стать золотистого цвета. Температуру следует устанавливать такую же, как и при выпекании обычного бисквита.

Пока коржи выпекаются, можно приготовить крем. Для этого на водяной бане необходимо взбить яйца с пудрой сахарной. Полученную массу нужно остудить до температуры 30 °С. В отдельной емкости следует взбить растопленное сливочное масло. После этого в полученную массу нужно добавить и ванильный сахар. На водяной бане необходимо распустить плитку темного шоколада. Его нужно соединить с масляной основой.

В завершение следует смешать яичную массу и шоколадную. Компоненты стоит хорошо перемешать.

Как собрать торт с шоколадным кремом «Добош»?

Для начала следует выбрать самый удачный корж и отложить его в сторону. Он подойдет для завершающего слоя. На красивое блюдо следует выложить первый и тщательно смазать его шоколадным кремом. Пятый корж стоит оставить непокрытым.

Отложенный в сторону бисквит необходимо аккуратно разрезать на ровные сегменты. Их количество может быть произвольным. Каждый сегмент необходимо покрыть карамельной глазурью и оставить на некоторое время.

Пятый корж нужно смазать кремом, а затем отсадить на него при помощи небольшие шарики. Размещать их следует по кругу так, чтобы в дальнейшем на них можно было выложить шестой бисквит, разрезанный на части. Выкладывать сегменты надо под углом. В завершение бока десерта можно обсыпать бисквитной крошкой. Вот и все. Венгерский торт «Добош» готов.

Вариант № 2

Для приготовления бисквита потребуются:

1. Куриные яйца - 7 штук.
2. Пудра сахарная - 150 грамм.
3. Мука пшеничная - 100 грамм.
4. Крахмал - 50 грамм.

Для приготовления крема:

1. Яичный желток - 2 штуки.
2. Пудра сахарная, просеянная - 150 грамм.
3. Масло сливочное, размягченное - 250 грамм.
4. Шоколад, желательно черный - 150 грамм.
5. Вода вишневая. При необходимости можно заменить ликером или же вишневой водкой - 1 столовая ложка.

Для приготовления карамели:

1. Сахар-песок - 150 грамм.
2. Лимонный сок - 1 столовая ложка.

Как сделать бисквит?

Красивые торты создавать не так уж и просто. Чтобы сделать венгерский десерт, необходимо тщательно соблюдать все рекомендации. Для начала нужно приготовить тесто. Для этого следует разделить куриные яйца на желтки и белки. В противном случае тесто не получится. Желтки нужно аккуратно взбить с сахарной пудрой. То же самое следует проделать и с белками. В итоге должна получиться крепкая пена. После этого взбитые желтки нужно соединить с белками.

Муку следует смешать с крахмалом, а затем просеять на готовую яичную массу. Перемешивать состав нужно аккуратно. Готовое тесто лучше сразу разделить на 6 частей. Выпекать коржи стоит в круглой форме, диаметр которой составляет от 22 до 24 сантиметров. Емкость следует заранее смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать бисквит нужно при температуре 200 °С. На каждый корж уходит около 8 минут.

Как сформировать торт «Добош»?

Рецепт данного десерта достаточно прост. После того как коржи будут готовы, их нужно вынуть из форм и остудить. За это время можно приготовить крем. В небольшой емкости следует растопить темный шоколад. Лучше всего это делать на водяной бане. В глубокой емкости стоит соединить желтки, масло сливочное и пудру сахарную. Массу следует аккуратно взбить, а затем смешать ее с вишневой водой. В полученный состав постепенно нужно ввести шоколад.

Теперь можно сформировать торт. Каждый слой бисквита необходимо промазать кремом. На пять коржей уходит примерно ¾ пропитки. Бока готового торта смазать остатками крема.

Шестой корж следует разрезать на 12 частей. Сегменты нужно покрыть карамельной глазурью. Для ее приготовления надо смешать в глубокой емкости сахар и лимонный сок. Ингредиенты нужно карамелизировать. В процессе приготовления состав следует постоянно помешивать.

Сегменты, покрытые карамелью, нужно аккуратно выложить поверх десерта. Торт «Добош» готов.

Торт «Добош» – это невероятно вкусный венгерский классический слоеный торт, сверху покрытый нежной шоколадной глазурью. Приготовить его довольно просто, но он обязательно должен состоять из 6 бисквитных коржей, шоколадного крема и карамельной глазури. Давайте рассмотрим с вами рецепт приготовления торта «Добош».

Классический рецепт торта «Добош»

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яичные желтки – 6 шт.;
• сахарная пудра – 100 г;
• яичные белки – 6 шт.;
• пшеничная мука – 100 г;
• сливочное масло – 40 г.

Для крема:

• куриное яйцо – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• сливочное масло – 230 г;
• какао-порошок – 30 г;
• ванильный сахар – 20 г;
• черный шоколад – 200 г.

Приготовление

Рецепт приготовления торта «Добош» достаточно прост. Желтки отделяем аккуратно от белков. Затем добавляем к ним половину сахарной пудры и хорошенько растираем. Белки ставим на 15 минут в холодильник, а потом взбиваем с оставшейся пудрой до образования пышной пены. Далее постепенно вводим их в желтковую массу и всыпаем понемногу просеянную заранее муку. В самом конце аккуратно добавляем растопленное масло и вымешиваем однородное тесто. Далее разделяем его на шесть равных частей. Форму для выпечки смазываем маслом или застилаем пергаментной бумагой. Выпекаем бисквитные коржи поочередно в заранее разогретой до 180° духовке в течение 15 минут до появления золотистого оттенка.

Пока коржи готовятся, мы с вами, не теряя времени зря, сделаем крем. Для этого яйца взбиваем на водяной бане с сахарной пудрой и остужаем массу до 30 градусов. В отдельной чаше смешиваем растопленное сливочное масло, какао – порошок, ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем круговыми движениями. Далее на водяной бане растапливаем черный шоколад, немного охлаждаем и соединяем с масляной массой. А затем ее соединяем с яичной и хорошенько перемешиваем. Для карамельного сиропа наливаем в ковшечек немного воды, насыпаем полстакана сахара и увариваем на слабом огне до тех пор, пока масса не станет светло-золотистого цвета.

Когда и крем, и коржи готовы, переходим непосредственно к сборке торта «Добош». Для этого выбираем самый удачный бисквит, пропитываем его приготовленным карамельным сиропом и очень быстро разрезаем на порционные треугольнички. Затем прослаиваем все оставшиеся коржи кремом, а на пятый из кондитерского шприца отсаживаем небольшие шарики по кругу. Сверху выкладываем сегменты под углом, промазываем карамелью, а бока присыпаем бисквитной крошкой.

Если вам по нраву такие рецепты, то предлагаем вам еще несколько: порадует вашего мужчину, а - деток.

Попробовать в Будапеште кусочек торта «Добош» с логотипом старинного кафе «Жербо» – обязательный пункт любой туристической программы. Тающее во рту шоколадно-сливочное лакомство с янтарным слоем хрупкой карамели стало визитной карточкой венгерских кондитеров. К счастью, насладиться удивительным десертом можно не покидая свою кухню, так как тайна классического рецепта давно раскрыта.

История торта «Добош» началась в конце девятнадцатого века, во времена процветания Австро-венгерской империи. Кондитеры «лоскутного государства» соревновались за право поставлять десерты ко двору императора Франца Иосифа. На Венгерской национальной выставке в 1885 году были представлены изысканные произведения кулинарного искусства, но особое внимание привлек новаторский торт Йожефа Добоша. Нежный бисквит буше с шоколадно-масляной прослойкой выгодно отличался от популярных в то время версий «Наполеона» с заварным кремом или кремом Шантильи. Большую роль сыграло эффектное авторское оформление торта.

Венгерский кондитер получил множество заказов, в том числе и от Австрийского двора. От Будапешта до Вены почти 300 км, а в конце XIX века это казалось непреодолимым расстоянием для свежего торта. Йожеф Добош организовал доставку своих десертов в специальных коробках, ставших его фирменным знаком.

Особенности рецепта и бережная доставка сохраняли вкус и качество кондитерского изделия больше недели. Торт «Добош» получил известность по всей Европе, так как его смогли доставлять почти во все крупные города.

Готовили «Добош» торт только в Будапеште, в собственной кондитерской. Оригинальный рецепт долго сохранялся в секрете. Мастер раскрыл свою тайну почти через двадцать лет, опубликовав рецепт в 1906 году.

Торт «Добош» – классический рецепт

Для торта готовят шесть коржей и крем. Пропитка для тонкого мягкого бисквита не нужна.

Тесто:

• 150 г сахара;
• 150 г муки;
• шесть яиц;
• 2 г соли.

Пышность бисквиту придают только взбитые яйца. Использование разрыхлителя меняет вкус и качество выпечки.

1. Взбить желтки, 120 г сахара и 40 г кипятка в пышный светлый крем без крупинок.
2. Просеять в него муку и тщательно перемешать.
3. Белки взбить с солью в крепкую меренгу. Понемногу ввести в нее оставшийся сахар.
4. Добавить меренгу в общую массу небольшими порциями, перемешивая тесто ложкой снизу вверх. Тесто как будто наматывается на белковую пену, наполняясь ее объемом.
5. Выпекать при 200 ºС пять минут.

Крем:

• 250 г темного шоколада;
• 100 г сахарной пудры;
• яйцо;
• 350 г масла.

Если шоколад достаточно сладкий, пудру нужно исключить.

1. Растопить шоколад и остудить его.
2. Размягченное масло взбить с пудрой.
3. Добавить в него взбитое яйцо и шоколад.
4. Часть крема охладить для украшения торта.
5. Остальной крем использовать для промазывания коржей.

Верхний слой торта – твердая карамель.

• 250 г сахара;
• 20 г масла.

Прогреть до растворения сахара и разровнять по коржу смазанным маслом ножом. Карамельный слой надсекают пока он еще теплый, в застывшем виде его не разрезать.

Бока торта декорируют бисквитной или ореховой крошкой.

Выпечка бисквита буше имеет свои особенности:

• Тесто нужно выпекать немедленно, иначе оно потеряет пышность.
• На металлическом противне тесто расплывется, а поверхность коржа получится волнистой.

Можно ускорить и упростить процесс, используя пергамент для выпечки.

• Тесто отсаживают из кондитерского мешка на лист пергамента на всю ширину противня и вырезают круги нужного размера из горячего коржа. Если позволяет духовка, одновременно на двух-трех противнях можно испечь весь бисквит.
• Другой вариант: обвести на пергаменте кольцо для сборки торта и отсадить тесто в полученные окружности. Края на готовых коржах тоже нужно подровнять. Обрезки бисквита используют для декора боков торта, так что ничего не пропадет зря.
• Пергамент отделяют от горячего бисквита, пока он не присох. Работать с промасленным листом гораздо проще, хотя по рецепту бисквит выпекается на сухом.

Крем с сырым яйцом может вызвать недоверие у мнительных хозяек. Нежелательно давать такой крем детям. Яйцо в креме можно совсем не использовать. Легко заменить его ложкой масла или разнообразить рецепт, добавив 50 мл крепкого кофе.

И в крем, и в тесто можно добавлять ванильную эссенцию по вкусу.

Торт хранится длительное время благодаря плотному слою карамели на поверхности.

В оформлении карамелью есть свои нюансы:

• Прежде чем варить карамель, кисточкой очищают бортики кастрюли от прилипших крупинок сахара. Даже несколько крупинок, попавших в горячую карамель способны кристаллизовать ее.
• По этой же причине карамель не размешивают. Кристаллизацию может спровоцировать холодная ложка и пузырьки воздуха.
• Сахар не должен пригореть, иначе карамель будет горчить.
• Если полностью залить торт карамелью, он не разрежется на аккуратные ломтики. Поэтому Йожеф Добош покрывал отдельный корж карамелью, сразу нарезал его на секторы и выкладывал каждый под наклоном, в виде «вентилятора». Под каждую «лопасть» нужно отсадить небольшое количество охлажденного крема, чтобы зафиксировать их положение.
• Если слой карамели на последнем корже надсечь, пока она еще теплая, торт легко разделится по этим линиям. В этом случае можно не тратить время на выкладывание «вентилятора». Конечно, нужно заранее ориентироваться на количество порций.
• Можно приготовить отдельный диск из карамели и так же выложить его. Получаются удивительно красивые янтарные пластинки.

Готовим с Анной Олсон

Известный канадский шеф-повар с подробными комментариями готовит торт «Добош» в своей авторской программе «Секреты выпечки». Ее рецепт значительно отличается от классического.

Тесто для бисквита:

• 8 белков;
• 10 желтков;
• 200 г сахара;
• 100 г муки;
• 90 г сливочного масла;
• 2 г соли;
• ванильная эссенция.

Не стоит пренебрегать солью в десерте, небольшое её количество сыграет роль усилителя вкуса.

1. Белки взбить с 40 г сахара. Качество результата проверить, наклонив миску – правильно взбитые белки не вытекают.
2. Не менее 5 минут взбивать желтки с оставшимся сахаром и ванильной эссенцией.
3. В желтки просеять муку, добавить соль.
4. Соединить обе массы.
5. По небольшому кусочку вбить в тесто размягченное масло.
6. Выпекать при 180 ºС 5 – 7 минут, только чтобы зарумянился край.

Анна Олсон выпекает восемь круглых коржей на пергаменте. Эти коржи легко отделяются от него и в горячем, и в холодном виде.

Шоколадный крем:

• 5 желтков;
• 100 г сахара;
• 20 г воды;
• 10 г кукурузного крахмала;
• 200 г масла;
• 150 г темного шоколада;
• 2 г соли;
• ванильная эссенция.

Крем готовится во французской традиции:

1. Яйца подержать 5 минут в горячей воде, чтобы они полностью прогрелись.
2. Отделить желтки, добавить к ним половину сахара и взбить.
3. Остальные ингредиенты нагреть до 114 ºС на сильном огне. Такая точность важна для правильной консистенции сиропа, поэтому лучше воспользоваться кулинарным термометром.
4. Не выключая миксер, влить сироп в желтки.
5. Взбивать до полного остывания.
6. Частями ввести размягченное масло и шоколад.

Для украшения боков измельчить обжаренные лесные орехи.

Для карамели:

• 100 г сахара;
• 40 г воды;
• 20 г сиропа, который варился для крема.

Карамель варится на сильном огне. Ориентироваться надо по цвету сиропа – он должен быть насыщенного медового цвета.

1. Кольцо, чуть меньше, чем диаметр торта, смазать маслом, положить на пергамент и вылить в него карамель.
2. Когда заготовка чуть-чуть загустеет, ножом отделить ее от кольца и поделить на секторы. Пока карамель полностью не застыла, придется пройтись по разделительным линиям несколько раз.

Особенности сборки:

• Коржи очень тонкие, поэтому крем наносится экономно, таким же слоем, каким намазывают тост маслом или джемом.
• Нельзя сразу резать торт. Требуется минимум 2 – 4 часа на пропитку и охлаждение.

Венгерский торт по рецепту Александра Селезнева

Популярный российский кондитер, победитель престижных конкурсов и автор множества книг по кулинарии, представляет свою версию классики.

Для теста:

• семь яиц;
• 150 г сахара;
• 150 г мука.

Бисквит получится более нежным, если 10 % муки заменить кукурузным крахмалом.

1. Взбить отдельно белки и желтки с сахаром.
2. Соединить обе массы с мукой.
3. Распределить тесто на силиконовых ковриках, чтобы получились диски одинакового диаметра.
4. Выпекать при 220 ºС 5 – 7 минут.

Основа для крема:

• желток;
• 120 г сахара;
• 10 г крахмала;
• ванильный экстракт.

Все ингредиенты заварить в 0,5 л молока.

Добавить в остывшую массу:

• 250 г масла;
• 50 г вареной сгущенки;
• 60 г молочного шоколада.

Для оформления:

• 200 г миндаля;
• 200 г сахара.

Обработка:

1. Орехи очистить от коричневой кожицы.
2. Накалить все на сковороде, чтобы сахар переплавился в карамель.
3. Остывшие орехи измельчить в блендере – получился крокант для украшения боков торта.
4. Отделить 1/8 часть состава и измельчить ее до состояния пасты. Получится примерно 50 г пралине. Это последний штрих для крема.
5. Пралине добавить в крем и тщательно перебить массу блендером.

Осталось приготовить карамель:

• 100 г сахара;
• 30 мл воды.

Карамель варится на сильном огне до темно-медового цвета. Остаётся лишь заглазировать последний корж горячим составом и нарезать его на сектора и остудить.

Собираем торт и выкладываем сверху карамельное украшение.

Вариантов приготовления и оформления торта столько же, сколько кондитеров. Но десерт, приготовленный по классическому рецепту, считается особенным лакомством. В элитных ресторанах и кафе Венгрии его делают только по рецепту Йожефа Добоша.